Какво може да замени оризовия оцет в рула и суши? Може ли да се смени с нормален? Как да добавите оризов оцет към суши

Традиционните японски ястия се появиха на нашите маси не толкова отдавна, но за толкова кратко време успяха да се влюбят в много хора. Някои предпочитат да посещават ресторанти, потапяйки се в атмосферата на японските традиции, докато други обичат да готвят суши и ролки сами в кухнята си.

Незаменим компонент на тези отвъдморски ястия е оризовият оцет. Понякога е трудно да го намерите в най-близкия супермаркет поради високата му цена, но това не е причина да откажете вечеря. Такава съставка е много лесна за приготвяне самостоятелно или замяна с други продукти.

Оризовият оцет се използва за приготвяне на всякакви сосове и дресинги, за зеленчукови и рибни ястия. Този уникален продукт с пикантна киселинност и лек аромат не само придава на ястията невероятен вкус, но и попълва резерва от важни аминокиселини, подобрява храносмилането и алкализира тялото.

Как да заменим оризовия оцет: рецепти от достъпни продукти

Специфичните вкусови нотки на оризовия оцет по желание могат да бъдат заменени с други оцети и подправки. Ако наистина опитате, дори гастрономите няма да могат да забележат замяната. В допълнение, вино, ябълка и други оцети са по-бюджетни съставки.

Дресинг с гроздов оцет

• Комбинирайте захар (6 супени лъжици), сол (2 супени лъжици), червен гроздов оцет (8 супени лъжици).
• Изсипете получената смес в малка тенджера и сложете на малък огън.
• Загрейте и разбъркайте разтвора, докато всички съставки се разтворят.
• Никога не оставяйте течността да заври.
• Охлажда се и се използва като оризов оцет.

За бележка!Гроздовият оцет често причинява алергични прояви и дразнене на стомаха, така че ако сте склонни към хранителни алергии и повишена киселинност на стомаха, по-добре е да използвате други алтернативни заместители.

Подправка с ябълков оцет

• Ще ви трябва гореща вода (3 супени лъжици), захар (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка), ябълков оцет (2 супени лъжици).
• Комбинирайте всички съставки в чаша и разбъркайте добре.
• След като солта и захарта се разтворят напълно, оцетът е готов за пиене.

Дресинг на базата на соев сос и трапезен оцет

• Вземете 25 mg трапезен оцет (6%), 25 g соев сос и 10 g захар.
• Разтворете съставките и добавете към ястието вместо оризов оцет.

Дресинг с лимонов сок

• Изсипете топла вода (4 супени лъжици), лимонов сок (4 супени лъжици), захар (2 супени лъжици), сол (1 чаена лъжичка) във всеки съд.
• Смесете компонентите до получаване на хомогенна течност.
• Ако солта не се разтваря добре, сместа може леко да се затопли на газов котлон.

Дресинг от водорасли нори

• Вземете два листа нори, смилайте ги с блендер на прах.
• Смесват се 5 с.л. л. какъвто и да е оцет с 1 ч.л. сол и 5 с.л. л. Сахара.
• Загрейте сместа, докато се разтвори напълно.
• Добавете нори към дресинга и разбъркайте добре.

важно!Само водорасли нори са подходящи за този дресинг, водораслите ще придадат на храната горчив вкус.

домашен оризов оцет

Ако обичате японската кухня толкова много, че често започвате да правите суши сами, не разваляйте уникалността на рецептите със заместители на оризовия оцет. Приготвянето му е доста просто и цената ще бъде много по-малка от магазинната версия.

За да приготвите оцет, ще ви трябват следните съставки:

• 200-250 г кръглозърнест ориз
• 250 mg преварена вода
• 1/3 ч.л суха мая
• 100 г захар (4 супени лъжици)

Стъпки на готвене:

1. Изсипете ориза в стъклен съд или поднос.
2. Добавете вода към ориза и оставете тази смес да престои около 4 часа.
3. След това изпратете купата с ориз в хладилника за 12 часа, за предпочитане за една нощ.
4. На сутринта прецедете ориза с чиста кърпа и отделете течността. Трябва да имате точно 250 мг. Ако се окаже по-малко, донесете обема на течността до първоначалното количество.
5. Поставете оризовата инфузия на водна баня, добавете към нея захар.
6. Когато водата под оризовия сироп заври, маркирайте за 20 минути и след това го отстранете от котлона.
7. Охладете оризовата вода, изсипете я в стъклен буркан и добавете към нея маята.
8. Покрийте буркана с тензух и оставете оризовия сироп за една седмица, за да ферментира.
9. След като спрат да се появяват мехурчета по повърхността, оставете сиропа за още 25-30 дни.
10. След това време прецедете оризовия сироп и го сварете.
11. След охлаждане ще получите натурален оризов оцет.

За бележка!Обикновено сиропът е малко мътен, но това лесно се поправя. Докато заври, добавете към сиропа разбит белтък, след което отново прецедете течността.

Какво не трябва да замества оризовия оцет или как да не развалим сушито?

Опитните производители на суши категорично не препоръчват използването на балсамов оцет като заместител. Рецептата му включва използването на пикантни билки, които могат да нарушат вкуса на ориза и оризовите ястия. В резултат на това вместо лека киселинност ще получите букет от билки.

Също така не използвайте 9% трапезен оцет за приготвяне на заместители на оризовия оцет. Това ще добави излишна киселинност и силен аромат на оцетна киселина към ястието.

Повечето хора са скептични към заместителите на оризовия оцет, вярвайки, че те развалят вкуса на сушито. Но сушито отрича тази гледна точка. Умелото приготвяне на аналози на оризов оцет и правилното им използване ще придадат на вашите ястия истински вкус на японската кухня.

Суши дойде при нас, както знаете, от японската кухня, в която всяка съставка играе специална роля. Често хората, които решават да приготвят суши сами, си задават въпроса - какво е оризов оцет за суши и как да го използвате правилно? В крайна сметка обикновено се споменава в рецептите. Можете да намерите отговора на този въпрос тук, ние ще ви разкажем за правилната употреба на този продукт, за да не сгрешите! Колко оризов оцет да добавите? На какво има вкус? Въпросите ще бъдат разгледани подробно и ще бъдете приятно изненадани, като подготвите всичко според нашите препоръки.

Какво е това и как да го използвате?

Оризовият оцет има сладникав вкус, доста е мек и без него и изобщо не е суши, японците определено разбират от готвене. Колко оризов оцет ви трябва, никой не може да ви каже със сигурност, защото всеки има свои собствени тайни, така че опитайте да експериментирате.

Трябва да добавите оцет, за да овкусите ориза, освен това го прави малко лепкав. Това ще ви помогне да оформите ориза за голямо разнообразие от форми. Колко оцет е необходимо, за да стане оризът достатъчно лепкав, също си струва да се определи при готвене. Много зависи от това колко оризов оцет добавяте, а едно от най-хубавите му неща е, че е много здравословен и дори има антибактериален ефект.

Но колко все пак?

За да направите дресинг с оризов оцет, ще ви трябват захар и сол. За 450-500 гр. ориз трябва да сложите 2 с.л. оцет и 1 ч.л. сол и захар. Без да завира, дресинга се разбърква, след което оризът се поръсва с тази смес или просто се полива, като се използват дървени уреди. Разбъркайте внимателно, без да натискате, за да не сготвите случайно каша.

Оризовият оцет е популярна ориенталска подправка за много различни ястия. С какво е по-добър от обикновения оцет? Какво и как можете да готвите с него? Възможно ли е да го направите сами? Открийте отговорите на тези въпроси по-долу.

Оризов оцет: за какви ястия се използва

Оризовият оцет обикновено се използва в азиатската кухня за приготвяне на ориз, мариноване на джинджифил и готвене на оризови спагети. В допълнение, дресингът действа като компонент на зеленчукови салати, предястия, използва се при мариноване на пиле и при създаване на различни сосове.

Помислете, например, за пълноценно ястие с месо с добавка на оризов оцет.

За да го създадете ще ви трябва:

• картофи - 3 грудки;
• свинско филе - 200 г;
• оризов оцет - 1 с.л. л.;
• жълта чушка - 1 бр.;
• малко олио или мазнина за намазване на тавата;
• захар - 1 с.л. л. с пързалка;
• класически соев сос - 2 с.л. л.

Оперативна процедура:

1. Картофите се нарязват на възможно най-тънки ленти, запържват се до бледо златисто с олио и се прехвърлят в друга купа.
2. Нарежете месото и чушката на ивици. Първо запържете само месото от всички страни, след което добавете към него черен пипер и захар. След това добавете соев сос и оцет. Оставете да къкри за няколко минути при затворен капак.
3. Изключете котлона, добавете предварително изпържените картофи, разбъркайте и наредете в чинии.

На бележка. Използвайте пилешко филе за диетична храна или свинско филе за по-засищащо ястие.

Какво може да замени оризов оцет за суши и рула

Какво може да замени оризовия оцет, ако не е бил под ръка в най-необходимия момент? За суши оризовият оцет се използва като класически дресинг, но този продукт не винаги се предлага за покупка.

В този случай можете да излезете от ситуацията, като леко подобрите съществуващата бензиностанция с помощта на прости компоненти:

• 5 ст. л. оцет 6-9%;
• 1 ч.ч сол с пързалка;
• 4 ч.ч кафява захар.

Когато обикновените ястия ви омръзнат и искате нещо специално, не е задължително да ходите на ресторант. Сега на рафтовете на магазините можете да видите продукти за готвене на различни деликатеси, включително японска кухня. Не е толкова лесно обаче да се намери една от най-важните съставки в японските ястия – оризовият оцет. Какво може да го замени?

Да търся ли алтернативи?

Оризовият оцет е едновременно рядък и доста скъп. Не е изненадващо, че много готвачи мислят как да го премахнат напълно от ястието. Тази крайна мярка обаче ще се отрази негативно на вкуса на домашно приготвеното суши или ролки. В крайна сметка този вид дресинг се използва главно не за да направи ориза вискозен, както мнозина мислят (ако се приготви правилно, той така или иначе ще бъде достатъчно лепкав), а за да придаде на ястието изключителен вкус. Оризът за суши и рулца е много мек, тъй като се готви без добавяне на подправки, а оцетът съдържа захар, сол и вино.

Освен всичко друго, има антибактериални свойства, което е много важно при работа със сурова риба. Напоследък, поради по-мекия си и пикантен вкус в сравнение с други видове оцет, оризовият оцет става все по-популярен в Европа. Използва се не само в азиатската кухня, но и при приготвянето на сосове, дресинги, маринати за месо и дори се добавя към безалкохолни напитки.

Какво може да замени оризовия оцет в рула?

Тъй като е невъзможно без тази бензиностанция и е изключително трудно да я намерите в магазините или искате да спестите пари, какво трябва да направите? Може ли оризовият оцет да бъде заменен с обикновен оцет? Честно казано, без промяна на вкуса е невъзможно. Ябълковите или винените продукти в чистата им форма ще придадат на рулцата или сушито по-кисел, остър вкус. Но все още има алтернатива. Ако добавите захар и сол към различни видове оцет, вкусът им ще се доближи до оригинала. Помислете за няколко рецепти за готвене на дресинг за ориз. Техниката ще бъде същата, само компонентите ще се различават.

Използване на ябълков оцет

• ябълков оцет - 1 с.л. л.;
• гранулирана захар - 1 ч.л.;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• гореща вода - 2 с.л. л.

гроздов оцет

• винен оцет - 4 с.л. л.;
• захар - 3 с.л. л.;
• сол - 1 ч.л

6% оцет

• трапезен оцет 6% - 50 ml;
• соев сос - 50 ml;
• захар - 1 с.л. л.

Винен или ябълков оцет и нори

• оцет - 2,5 с.л. л.;
• гранулирана захар - 2,5 супени лъжици. л.;
• сол - ½ чаена лъжичка;
• нори - 1 лист.

За да приготвите оцетния разтвор по тези начини, трябва да смесите всички съставки в един съд и да го поставите на печката. Без да кипнете, загрейте, докато захарта и солта се разтворят напълно. В случай на нори, натрошените водорасли трябва да се добавят след загряване на разтвора и след това да се разбие сместа до гладкост. Също така във всяка от тези рецепти можете да добавите сухи водорасли или портокалова кора.

Така разликата с истинска ориенталска бензиностанция ще бъде почти незабележима. Изсипете един от тези дресинги върху сварения ориз и внимателно разбъркайте с дървена лъжица.

Марината от джинджифил или лимонов сок

Какво друго може да замени оризовия оцет за суши? Добър вариант се получава от маринатата от джинджифил: тя също е сладко-кисела и върви добре с ориз. Също така лимоновият сок може да помогне. Вземете 2 с.л. л. сок, добавете 2 с.л. л. топла вода и разтворете в нея 1 ч.л. захар и ½ ч.л. сол.

Не трябва да заменяте оризовия продукт с балсамов: той има специфичен остър послевкус, който може да убие вкуса на готовото ястие. Също така не се препоръчва използването на трапезен 9% оцет.

Ако наистина искате същия вкус, опитайте да направите свой собствен оризов оцет.

домашен оризов оцет

Друга алтернативна рецепта, която ви позволява напълно да повторите вкуса на оригинала. Това е много трудоемко и отнема много време, но резултатът ще си заслужава. Няма да можете да различите този оризов оцет от купения от магазина и също така ще избегнете фалшификати.

Всички съдове за готвене трябва да бъдат направени от стъкло, трябва да се смесват с дървени съдове.

съставки:

• бял ориз (по-добре "жасмин") - 300 г;
• суха мая - 1/4-1/3 с.л. л.;
• захар - 800 г;
• яйчен белтък.

готвене:

1. Измийте ориза, напълнете с вода. Настоявайте 4 часа под капака.
2. Поставете купата с ориз на хладно място за една нощ.
3. На следващия ден прецедете през марля, за да направите оризовата вода. Изсипете чаша захар в него и разбъркайте, докато се разтвори.
4. Парете разтвора (водна баня) за 25 минути и след това оставете да изстине.
5. Изсипете в стъклен съд и добавете мая (1/4 супена лъжица на литър течност).
6. Оставете за седмица да ферментира.
7. Изсипете разтвора в чист буркан. Превържете шията с марля и поставете на тъмно място за ферментация.
8. Оцетът трябва да се влива в продължение на месец или два при стайна температура до желания вкус.
9. Прецедете леко мътна готова течност, кипнете (за по-дълго съхранение) и бутилирайте.

Трябва да получите повече от литър оцет. За да стане по-прозрачен, добавете белтък преди последното варене.

Оризовият дресинг, приготвен у дома, ще бъде ароматен, сладък, с лека киселинност, много приятен на вкус. Продуктът е много по-мек и по-деликатен от ябълковия или спиртния оцет; освен това е богат на аминокиселини.

Азиатският су или оризов оцет постепенно завладява руския пазар, тъй като е обичайно да се добавя към ориза за приготвяне на суши.

Популярна добавка, в допълнение към богатия вкус, има лечебно и тонизиращо свойство, което я прави почти универсална за употреба.

Оризовият оцет съдържа жизненоважни аминокиселини като лизин, изолевцин, алгинин, хистидин, левцин, валин, фенилаланин. В допълнение, поради наличието на различни витамини и минерали, особено калций, желязо, магнезий и фосфор, употребата на тази подправка допринася за здравето и имунитета.

Има няколко вида тази подправка, всяка от които има своите предимства, както за използване в готвенето, така и за използване в медицински и козметични цели.

Името на всеки сорт съответства на цветовата схема: червен, кафяв, бял, черен оризов оцет.

ЗАБЕЛЕЖКА! Продуктът, който се представя на рафтовете на магазините, най-често е бяла разновидност на продукта, с добавяне на различни добавки под формата на сол, захар и други компоненти, които подобряват вкуса. Може да се използва като дресинг за салата или сос.

Кафявият вид подправка има антисептично действие.

Черното се противопоставя на холестерола и понижава кръвното налягане. Наред с това бялото регулира нивото на захарта в организма и се грижи за ефективността на черния дроб.

Червеният вид подправка ефективно премахва токсините и подпомага имунната система.

Безспорното предимство на оризовия оцет е възможността да се използва без вреда за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт. Това е единствен по рода си вид оцет, който е нежен за храносмилателната система.

Азиатският су се използва не само за лечение и профилактика на заболявания. Може да стане неразделна част от диетата. Жените, които искат да отслабнат, особено оценяват ефективността на продукта - в крайна сметка той е нискокалоричен и освен това прави вкуса на всяко диетично ястие по-ярък и по-приятен.

Индустрията за красота също е оценила предимствата на оризовия оцет. За поддържане на женската красота се добавя към матиращи лосиони, почистващи тоници и продукти за грижа за тялото.

Допълнителна информация! Калоричното съдържание на оризовия оцет е само 18 kcal. Хранителна информация: 0 g протеин, 0 g мазнини и 0,04 g въглехидрати на 100 g.

домашна рецепта

• 300 г ориз
• 1,2 литра вода
• захар (пропорцията е посочена по-долу)
• суха мая (пропорцията е посочена по-долу)

важно! Вкусът на подправката зависи от сорта ориз, неговите качества - по-мътен и вискозен разтвор ще се получи от незадушени зърнени култури.

готвене:

Изплакнете добре ориза и го залейте с вода за 4 часа, след което го поставете в хладилника за 8-12 часа.

МОЛЯ, ОБЪРНЕТЕ ВНИМАНИЕ!По време на цялото приготвяне на оризовия оцет е необходимо да използвате стъклени или керамични съдове, разбърквайте разтвора с дървени лъжици (лопати, клечки).

Прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя, добавете захар в размер на ¾ чаша захар за 1 чаша оризова вода. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

Оставете да заври на водна баня и варете 20 минути. След това охладете и изсипете разтвора в стъклен буркан, добавете суха мая в размер на: ¼ супена лъжица на 4 чаши оризова вода.

Оставете сместа на стайна температура да ферментира в продължение на 4 до 7 дни, докато спре да се пени и спре да шупне.

важно! Ако разтворът не се разпенва добре и малко „броди“, преместете съда на по-топло място!

След това изсипете оризовата вода в чист буркан, покрийте с марля, превържете шията. Оставете да "узрее" на тъмно място при стайна температура за 30 - 45 дни (в зависимост от желания вкус).

Прецедете отново получения оцет, кипнете, охладете и изсипете в стъклени съдове. Добре затвореният оризов оцет може да се съхранява доста дълго време.

МОЛЯ, ЗАБЕЛЕЖКА! Домашният оризов оцет е мътен. Може да се избистри, като при последното варене се добави белтък и се прецежда отново.

Домашният оризов оцет, въпреки доста дългия процес на готвене и не съвсем перфектния външен вид, запазва своята уникалност и предимства и не отстъпва на магазинната версия и нейните колеги в това.

Как да използвате оцет за ориз?

Едно просто, на пръв поглед, действие може да развали вкуса на любимото ви лакомство. Комбинирайте оцет и ориз за суши според определени правила.

Процесът на комбиниране на двата компонента трябва да се извършва в дървени (или стъклени) съдове, дървени уреди. В същото време интензивното разбъркване е напълно изключено, така че оризът да запази структурата си, а дресингът да го накисва добре.

Безспорното предимство на оцета за кифлички е не само неговата универсалност, но и приятният, ненатрапчив вкус и аромат, което му позволява да се използва като универсално лекарство в кухнята, у дома и на рафта с козметични тръби.