Какво е най-доброто тесто за кнедли. Тесто за домашни кнедли. Класически рецепти за тесто стъпка по стъпка, така че кнедлите да не се варят меки (6 начина)

За да се окажат вкусни, красиви кнедли, приготвени у дома, трябва да знаете кулинарните тайни за приготвяне не само на кайма, но и на тесто. Всичко ще започне с правилната рецепта, от която има много. Тестото за домашни кнедли може да се приготви по различни начини. Всеки от тях е оригинален, има собствен състав от необходимите продукти. Открийте нови рецепти за приготвяне на тесто за домашни кнедли, като опитате всяка от тях сами. Уверете се, че да можете да готвите добра основа за кнедли не е трудно, а интересно.

Характеристики на приготвяне на тесто за кнедли у дома

Как да направите тесто за кнедли, така че да отговаря на основните изисквания? Единственото общо условие: трябва да е нежно, меко, еластично, да държи добре пълнежа, без да разкрива залепналите краища. Най-доброто тесто за кнедли е това, което се разточва лесно и не залепва за ръцете или масата. Колкото по-тънък е неразкъсващият се валцуван лист, толкова по-висок е класът на майстора. Трябва да усетите кога да спрете да месите и да започнете да извайвате. След като сте решили да експериментирате, заменете традиционното пшенично брашно с оризово за плънката с рибна кайма. Всяка предложена рецепта няма да ви остави безразлични.

Стъпка по стъпка рецепти за вкусно тесто за кнедли

Има рецепти за основа за кнедли, които никога няма да ви подведат, предавани от домакините от поколение на поколение. Такава черупка няма да залепне за тигана и няма да „загуби“ пълнежа. Модерността прави свои собствени корекции, променя състава на необходимите продукти и метода на месене. Вижте различните варианти как да замесите тестото за кнедли, така че да е тънко и еластично. Предлаганите рецепти са с различна степен на сложност.

Класическа рецепта без яйца и мляко на вода

Тази рецепта е удобна, когато всички необходими продукти не са под ръка.

съставки:

• пшенично брашно - 2 чаши;
• вода - 100 ml;
• сол - половин чаена лъжичка.

Приготвяне на безквасно тесто с добавяне на вода, без мляко и яйца:

1. В дълбока чаша или друг удобен съд изсипете брашно, смесено със сол. Направете дупка в средата.
2. Налейте много студена вода в направената вдлъбнатина.
3. Започнете да месите от центъра с лъжица. Придвижете се плавно до краищата.
4. След равномерно смесване на брашното с вода, сложете на масата, която предварително е поръсена с малко количество брашно.
5. След това трябва да месите с ръце, ако е необходимо, като добавите малко брашно, за да не залепне, да стане еластично.
6. Когато масата стане хомогенна, поставете в хладилника за около половин час.
7. След това безквасната основа е напълно готова за разточване и кнедли се оформят от порционни кръгове.
8. Сервирайте готовото ястие горещо със заквасена сметана или масло.

Как да направите на кефир, така че да не се вари меко

съставки:

• кефир 1% мазнини - чаша (250 ml);
• пшенично брашно - 350-450 g.

Приготвяне на тесто за кнедли на кефир:

1. Изсипете целия обем кефир и половината от брашното в дълбок удобен съд.
2. Разбъркайте с лъжица до гладкост.
3. Добавете останалото брашно, когато започнете да месите с ръце.
4. За да стане полученото тесто меко, но не и разкъсано, поставете го за час на студено място. Едва след изтичане на срока започнете да извайвате.
5. За да направите това, разточете масата на масата възможно най-тънко. Не забравяйте да набрашните масата. С чаша се изрязват кръгове, в средата на които се нарежда готовата кайма.
6. Внимателно затворете краищата, като ги притиснете силно с пръсти.
7. Разточете изрезките отново на тънък слой.

Шукс тесто с яйце в мляко

Тази рецепта изисква специални умения и малко повече време от всички останали.

съставки:

• вода - 250 ml;
• средномаслено мляко - 250 ml;
• брашно TM "Makfa" от най-висок клас - 750-800 g;
• яйце - 2 бр.;
• сол - чаена лъжичка без върха.

Приготвяне на тесто за крем за кнедли:

1. Загрейте млякото, докато се затопли. В купа се смесват с половината брашно.
2. Добавете яйца, сол. Получената маса трябва да е течна, като палачинки.
3. Загрейте получената маса на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
4. Продължете процеса, докато масата стане като пудинг. Уверете се, че не изгаря при нагряване.
5. След като махнете котлона, изсипете останалото брашно и с лъжица (гореща маса) разбъркайте, докато изчезнат всички бучки.
6. След като изстине се омесва с ръце.
7. Оставете да почине - покрийте с кърпа и оставете на масата за половин час.
8. След това буйното тесто е готово за използване за извайване на кнедли.

Как да месим на минерална вода в машина за хляб

съставки:

• пилешко яйце - 1 бр.;
• трапезна минерална вода без газ - 1 непълна чаша (190 ml);
• сол - половин чаена лъжичка;
• пшенично брашно - 470-480 g.

Приготвяне на тесто с хлебопекарна:

1. Комбинирайте вода, сол, яйце, разбийте добре до гладкост. Изсипете в съда на машината за хляб.
2. Изсипете брашно върху течността и включете режима, който ще съответства на задачата „месене“. Името на функцията може да е различно за всеки модел.
3. Когато масата е добре смесена с помощта на машина за хляб, поставете тестото на масата, разточете го на тънък лист, от който оформете заготовки за кнедли.
4. Тази рецепта е удобна за приготвяне на голям брой полуготови продукти, които могат да бъдат замразени за бъдеща употреба.

Как да започнем с вряща вода с растително масло

съставки:

• яйце - 3 бр.;
• вода - половин литър;
• рафинирано масло - 100 ml;
• пресято брашно - 8 чаши;
• сол - чаена лъжичка.

Тесто за готвене във вряща вода с растително масло:

1. Изсипете малко повече от две чаши брашно в дълбок съд.
2. Вода, около чаша в обем, оставете да заври, изсипете на тънка струя в брашното, не забравяйте да разбърквате с лъжица.
3. След получаване на хомогенна маса, която е леко охладена, добавете останалите съставки.
4. След като объркате всичко добре, сложете полученото тесто за вкусни домашни кнедли в найлонов плик или увийте в стреч фолио. Оставете за един час на средна стайна температура. Такава заготовка може да се съхранява в хладилника до няколко дни, което е много практично за заетите домакини.
5. Тестото по тази рецепта е много пластично, можете да го оформите под формата на колбас и да го нарежете на порции. Сплескайте една бучка с длани, сложете плънката и затворете.
6. Варени кнедли, сервирани с прясна заквасена сметана

Видео: как да си направим домашно тесто за кнедли

Можете да намерите добър пример за това как да готвите тесто за кнедли на вода в предложените видео уроци. Подробните инструкции със съставките, методите за комбиниране на продуктите, методите за месене ще бъдат много полезни за начинаещи готвачи или тези, които не рискуват да готвят домашни кнедли поради страха, че черупката може да се разпадне по време на готвене. Майсторските класове от известния готвач и домакиня съдържат съвети, препоръки за приготвяне на вкусно горещо, любимо ястие на всички.

Майсторски клас от готвач Иля Лазерсон

Идеално тесто за кнедли и кнедли

Много проста и бърза рецепта за преваряване на вода

Половината от успеха при дегустирането на това популярно ястие с месо се крие в правилното приготвяне на основата. Твърде трудоемък ли е процесът? Може би, ако не знаете тайните или какви продукти да забъркате, за да направите рядко еластично тесто. Пригответе състава му правилно заедно с рецепти стъпка по стъпка - тогава кнедлите ще се стопят в устата ви.

Как да си направим тесто за кнедли

Малко хора отказват вкусно ястие с месен пълнеж. Процесът на готвене изглежда досаден, защото трябва да омесите един от основните компоненти с ръцете си. Но не можете без него, въпреки че се появи алтернатива под формата на машина за хляб. Как да готвя тесто за кнедли, така че да се разточва лесно и да запазва формата си по време на готвене? Добър съвет е да се придържате към пропорциите и когато избирате опция за композиция, не правете подобрения.

Характеристики на готвене

Ако направите просто тесто за кнедли, както в старите времена, тогава трябва да се образува хълм от пресятото брашно. В средата трябва да направите вдлъбнатина, където на струя да изсипете отделно разбитите с вода яйца. По-добре е да омесите основата с ръце, движейки се в посока от ръба към центъра. Класическият състав на основата за вкусно горещо лакомство може да се промени, но принципът на домашен подход към месене остава същият. За да направите готовото ястие вкусно, ще трябва да вземете предвид някои от нюансите:

• Вземете брашно от най-висок клас, което ще осигури деликатен вкус и снежнобял вид на кнедли.
• Добавете течност докато е топло.
• Добре е да месите масата, но не повече от 10 минути, за да не "вкарате". След това оставете за половин час, оставете да узрее, след което разточете идеалния тънък слой.

Рецепти за тесто за кнедли

Желанието да разнообразите менюто с такова вкусно ястие ще доведе до търсене на подходяща рецепта. Има повече от дузина варианти как да приготвите тесто за кнедли, като изборът на прост сред тях не винаги е правилен. Вкусът на готовото ястие ще бъде силно повлиян от съставките, които са включени в състава. Минерална вода, мляко, кефир или вода, пшенично или оризово брашно, мая, масло или яйца - всичко това ще повлияе на вкуса на любимото ви лакомство. За да не пропуснете нищо, по-добре е да разчитате на стъпка по стъпка рецепти със снимки или да гледате видеоклип, когато готвите.

На минерална вода

Когато искате да спестите време, тази опция е идеална. Характеристиката на съставката помага бързо да се омеси тестото за кнедли на минерална вода. Мехурчетата ускоряват процеса на разтваряне на захарта, солта и аерирането на структурата е необходимо за ускоряване на месенето. Тестото за кнедли има еластична структура и в бъдеще, когато извайвате, няма да се налага да натискате силно ръбовете. Как да подготвим такава основа? Самият процес почти няма да се различава от традиционния метод, а изходът ще бъде обем, който е достатъчен за шест пълни порции.

съставки:

• минерална вода - 200 ml;
• брашно - 4 чаши;
• растително масло - 80 ml;
• яйце - 1 бр.;
• захар, сол - по 0,5 ч.л.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното, разпределете две трети на пързалка, направете дълбока фуния, изсипете захарта.
2. Разбийте яйцето със сол, изсипете в брашно, разбъркайте.
3. Добавете растително масло към брашнената смес, налейте минерална вода.
4. Месете основата, докато стане еластична и спре да лепне по ръцете ви.
5. Покрийте с платнена кърпа, оставете за четвърт час, след което можете да започнете да разточвате на тънък слой.

На мляко

Феновете на домашната храна имат няколко характерни рецепти за това ястие. Сред тях тази опция ще присъства, като втората по популярност след класическата. Как да готвя тесто за кнедли с мляко? За да се получи супер еластична маса, тя се разрежда с вода и се поръсва брашно на малки порции. Важно е да се уверите, че основата не става твърде стръмна, в противен случай краищата няма да се задържат добре и пълнежът ще падне по време на готвене.

съставки:

• мляко - 125 ml;
• вода - 4 с.л. лъжици;
• брашно - 3 чаши;
• яйце - 1 бр.;
• растително масло - 1 чаена лъжичка;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Смесете млякото с вода и сол.
2. Изсипете на струйка към пресятото брашно, добавете яйцето, растителното масло, разбъркайте.
3. Омесете масата до еластичност, оставете за половин час, след което можете да започнете да разточвате.

класически

Подходът за приготвяне на традиционна или постна версия на основата за популярно ястие предполага, че единствената течност в състава му е водата. Предимството на класическата рецепта за тесто за кнедли се крие в няколко нюанса наведнъж. Този метод се счита за прост, изисква по-малко разходи за закупуване на храна и ако следвате препоръките, тогава кнедлите ще запазят формата си при готвене. Как да направите тесто за кнедли по класическия начин? Следвайте тази проста рецепта.

съставки:

• вода (преварена) - 150 ml;
• брашно - 3 чаши;
• яйца - 3 бр.;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Разбийте яйцата, добавете вода, сол, отново разбъркайте добре.
2. Постепенно добавете брашно към получената течност, за да омесите пластмасовата маса.
3. Оставете го, намажете отгоре с растително масло, за 2 часа на хладно място.

Вкусно на кефир

Така че пълнежът не плува в тигана отделно и времето за готвене не се губи, трябва да изберете доказани рецепти. Ако този метод обещава, че любимото на мнозина ястие ще се окаже вкусно, тогава говорим за тест за кнедли на кефир. Комбинирайки минимум продукти, тази опция ще бъде добър избор за любителите на кулинарните експерименти. Познато ястие с месен пълнеж ще има лека нотка на киселинност, което само ще го направи по-вкусно.

съставки:

• кефир - 200 мл;
• брашно - 3 чаши;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Вземете една чаша брашно, добавете кефир, разбъркайте.
2. Добавете останалото брашно по една-две супени лъжици, като внимавате основата за кнедли да остане мека.
3. Когато масата е еластична, оформете топка, оставете за половин час да "почине" преди да разточите.

В хлебопекарна

Много удобен модерен уред, с който можете бързо да направите основата, без дори да пипате продуктите. Как да омесите тестото за кнедли в машина за хляб? Ако искате да зарадвате семейството или гостите си с вкусни горещи кнедли, както на снимката от кулинарен източник, ще трябва да спазвате определени пропорции. Чрез смесване на вода с яйца, добавяне на малко масло, изходът ще бъде повече от сто парчета със среден размер. За да постигнете това, което искате, всички продукти трябва да се разтоварят в машината за хляб, да се зададе режим на месене и да се изчака краят.

съставки:

• брашно - 600 г;
• вода - 1 чаша;
• яйце - 1 бр.;
• растително масло - 30 ml;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Брашното се пресява, а яйцето се разбива с водата и солта.
2. Заредете всички продукти един по един в купата на машината за хляб: първо течността, а след това брашното.
3. Задайте таймера, стартирайте програмата.

на вряща вода

Ако искате да направите ястие, обичано от мнозина, така че да се топи на езика и да изглежда апетитно, както е на снимката, тогава трябва да изберете тази опция. Как да приготвим тесто за кнедли, постигайки невероятен вкус? Характеристика на тази рецепта ще бъде преварена вода, докато температурата й трябва да е висока, а не стайна температура. Лекото загряване също е неподходящо състояние, тъй като водата трябва да се доведе до кипене и след това да се добави към останалите съставки, без да се страхувате, че брашното ще се превърне в глутен.

съставки:

• брашно - 3 чаши;
• вода - 200 ml;
• яйце - 1 бр.;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Яйцето се разбива добре със солта.
2. Изсипете брашно, изсипете растително масло, разбъркайте.
3. С последната съставка добавете чаша вряща вода, разбъркайте масата с дървена лъжица, а след това и с ръце.
4. Оставете за четвърт час, за да доведете до готовност.

Нежно към маята

Ако знаете как да направите тесто за кнедли по класическата рецепта или сте опитали да направите основа с мляко, тогава е време да продължите напред в кулинарните си умения. Как да готвя тесто за кнедли с мая, за да получите деликатен вкус? Обилното ястие за всякакви събирания ще изисква малко усилия и ще отнеме малко повече време, но готовото ястие ще ви изненада с необичаен вкус: искрената наслада, както и желанието да опитате повече, са гарантирани!

съставки:

• пшенично брашно - 1,5 кг;
• суха мая - 1 чаена лъжичка;
• яйца - 2 бр.;
• мляко - 2 чаши;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - щипка.

Метод на готвене:

1. Загрейте малко половин чаша мляко, изсипете маята, добавете захарта, оставете тестото за ферментация, докато се образува хомогенна смес.
2. Разбийте яйцата със сол, добавете брашно, изсипете тестото, омесете еластичната маса, така че тестото за кнедли да има перфектната консистенция.

Тайните на приготвяне на тесто за кнедли

Само комбинацията от продукти или правилното им съотношение гарантира апетитно топло ястие накрая? Дори изпитаните домашни рецепти могат да доведат до разочарование, ако не знаете тайните на приготвянето на тестото. Ето няколко изпитани кулинарни трика, които ще бъдат полезни и трябва да се вземат предвид:

1. Вариант е безквасното тесто, когато брашното се замесва с течност, но за да не се вари кнедлата трябва да се добави вода или разредено мляко. Когато месите, трябва да наблюдавате обема на течността, така че предозирането да не направи основата стръмна.
2. Яйцата помагат за сгъстяване на консистенцията. Въпреки че някои рецепти ги заменят с голямо количество течност, за да се запази формата, като се запази каймата вътре, този продукт работи по-добре от други.
3. За да не стане структурата на тестото с мая за кнедли твърде тежка, добавете брашно на малки порции.
4. За готвене трябва да изберете брашно от най-висок клас, но дори специалното смилане не е причина да избягвате задължителната стъпка: всяко брашно се пресява, за да се обогати с кислород, което значително влияе на консистенцията.
5. При месене е необходимо да се движите в кръг в една посока, като правите движения от ръба към центъра. Средно процесът не трябва да отнема повече от 10 минути.
6. Преди да започнете да извайвате, тестото трябва да се остави да почине, като се покрие с кърпа. Този етап може да отнеме до половин час, но това е задължително условие, тъй като през това време глутенът ще набъбне, което ще придаде необходимата еластичност на основата при разточване.

Видео

За много начинаещи домакини се превръща в проблем как да направят тесто за кнедли, така че да се окаже вкусно, нежно, еластично.

Идеалната основа трябва да се разточи добре, да стърчи, да държи пълнежа вътре и да се вари бързо.

Кулинарните специалисти са съставили успешни рецепти за идеалното тесто за кнедли от различни съставки в най-добрите традиции на руската кухня.

Меко тесто за кнедли по класическата рецепта

Тази опция за приготвяне на тестото е удобна, ако имате минимално количество съставки под ръка.

Ще има нужда от:

• 1 яйце;
• 200 мл питейна вода;
• 600 г пшенично брашно;
• 5 г фина сол.

Стъпки на готвене.

1. Брашното се смесва със солта и се изсипва в голяма чаша.
2. Направете кладенче в центъра на сухата смес. Налейте студена вода и чукнете едно яйце.
3. С лъжица започнете да месите тестото, като се движите от центъра към краищата.
4. Когато масата стане по-гъста, тя се разпределя върху маса, поръсена с брашно.
5. Тестото продължава да се меси на ръка, като периодично се добавя останалото брашно.
6. Когато основата стане хомогенна и еластична, се поставя в хладилника за 30 минути.

Съвет: замесването на тестото изисква много физически усилия, така че е по-удобно и по-лесно да го правите с долната част на дланите: по този начин ръцете се уморяват по-малко.

Кремова основа за кнедли

Тестото, приготвено по тази рецепта, се оказва по-нежно, тънко, не се разкъсва по време на разточването и кнедли от него се приготвят по-бързо.

Списък с покупки:

• 1 яйце;
• 480 г първокласно брашно;
• 200 ml вряща вода;
• 20 ml растително масло;
• 5 г сол.

Метод на готвене.

1. Посолете яйцето и разбийте за няколко минути, докато се образува пяна.
2. Пресятото брашно се добавя на части, като непрекъснато се разбърква масата. Не трябва да има бучки.
3. Добавете масло, разбъркайте отново.
4. Без да престава да се намесва, прясно преварена вода се излива в получения състав.
5. Когато тестото се охлади малко, го омесете с ръце до идеална консистенция. Ако масата продължава да лепне по ръцете ви, добавете още 1-2 супени лъжици. лъжици брашно.
6. Преди извайване тестото за кюфтета за кнедли се увива с хранителен филм и се поставя „да почива“ в хладилника за 40 минути.

Необходими компоненти:

• 250 мл филтрирана вода;
• 1 малко яйце;
• 480 г пресято брашно;
• 5 g сол;
• 20 ml слънчогледово масло.

Технология на готвене.

1. Във вместимостта на хлебопекарната се разбива едно яйце, налива се вода и олио.
2. Добавете сол и цялото брашно.
3. Включете програмата "Тесто" за 1,5 часа (времето за готвене зависи от конкретния модел оборудване).
4. Тестото за кнедли в машината за хляб е хомогенно, без мехурчета в разреза. Поставя се в найлонов плик и веднага се използва за навиване.

Готвене на основата на минерална вода

Най-вкусното, меко и лесно за разточване тесто е домашното тесто на минерална вода. По-добре е да вземете вода със силна газирана вода и да я излеете от бутилка непосредствено преди готвене.

Ще има нужда от:

• 1 яйце;
• 80 ml растително масло;
• 3 g гранулирана захар и сол;
• 220 мл силно газирана минерална вода;
• 550 г брашно.

Процедура.

1. Яйцето се разбива с вилица.
2. Добавете сол и захар, разбъркайте, докато зърната се разтворят.
3. Налейте олиото и газираната вода.
4. Изсипете брашното на малки порции, като внимателно омесвате тестото с лъжица.
5. Когато масата стане неудобна за разбъркване в купа, тя се изсипва на масата и се набръчква на ръка. Месете докато тестото спре да лепне по дланите.

Еластично тесто за кнедли върху вода и яйце

Благодарение на добавянето на растително масло, тестото става меко, гъвкаво. Продуктите от него не се слепват по време на готвене и не се чупят дори след замразяване. Ако тестото е необходимо за приготвяне на кнедли с кайма, пшеничното брашно може да бъде заменено с оризово.

Съединение:

• 480 г първокласно брашно;
• 1 яйце;
• 200 мл топла вода;
• 40 ml растително масло;
• 3 г сол.

Рецепта стъпка по стъпка.

1. Яйцето се разбърква със солта.
2. Добавете масло и вода.
3. Изсипете брашно, омесете еластично тесто.
4. От получената маса се навива топка, поставя се в найлонов плик и се поставя на студено място за 20 минути.

Съвет: вместо растително масло можете да вземете майонеза, тестото ще се окаже по-меко и по-послушно.

Вариант на вряща вода с растително масло

Шукс тестото има по-плътна консистенция, разточва се и се слепва по-добре. Продуктите от него могат да бъдат напълнени с голямо количество пълнеж: те няма да се разкъсат. Дори неопитен готвач може лесно да се справи с подготовката на такава основа.

Необходими компоненти:

• 450 г бяло брашно;
• 1 яйце;
• 200 ml вряща вода;
• 4 г фина сол;
• 20 мл царевично масло.

Ще има нужда от:

• 200 ml мляко със средна масленост;
• 1 яйце;
• 380 г пресято брашно;
• 20 ml слънчогледово масло;
• 5 г сол.

Процедура.

1. Млякото се затопля леко в микровълнова или на котлона.
2. Изсипете брашно в голяма купа и направете малка фунийка в средата.
3. Във вдлъбнатината се забива яйце, сипва се сол и се налива мляко.
4. Тестото започва да се меси с лъжица в кръг.
5. Добавете слънчогледово масло.
6. Масата се изсипва върху маса, поръсена с брашно и се омесва на ръка.
7. Тестото трябва да е еластично, но меко (при необходимост се добавя брашно).
8. От тестото се оформя топка, поставя се в дълбок съд, намазан с растително масло и се оставя покрита с кърпа за 30 минути.

Нежно - на заквасена сметана

Тайната на тестото, приготвено по тази рецепта, е да добавите чаша заквасена сметана. Деликатна основа за заквасена сметана може да се използва за приготвяне на кнедли, чебуреки, кнедли или просто да се изпържи в сух тиган.

Необходими съставки:

• 200 г мазнини (за предпочитане домашна) заквасена сметана;
• 350 г брашно;
• 1 яйце;
• 5 г сол.

Последователност на готвене.

1. Всички съставки, с изключение на брашното, се комбинират в един контейнер.
2. Частично добавете брашно, като непрекъснато разбърквате масата.
3. Тестото се събира с лъжица на една топка и се разстила върху поръсена с брашно повърхност.
4. Основата се омесва с долната част на дланите до омекване.
5. За да придобие тестото необходимата консистенция, то се поставя в торба и се поставя на хладно място за 40 минути.

Съвет: тестото със заквасена сметана е много нежно. Ето защо е важно стриктно да се спазва времето за готвене на кнедли: преварените продукти могат да се разкъсат.

Списък с покупки:

• 0,5 кг брашно;
• 220 ml вода;
• 3 г сол.

Процес на готвене.

1. Солта се разбърква във вода със стайна температура, докато кристалите се разтворят напълно.
2. В същия съд пресейте малка част от свареното брашно.
3. Масата се разбърква с кръгови движения с вилица.
4. Когато стане трудно да се намесва с вилица, тестото се излага от съда върху маса, предварително поръсена с брашно, и се омесва на ръка. Това трябва да се прави поне 15 минути.
5. Когато основата престане да се придържа към повърхността и дланите и стане хомогенна на вид, тя трябва да се постави в торба и да се постави в хладилника за половин час.

Оригинално цветно тесто за кнедли

Според тази рецепта можете да готвите вкусни и много ефектни кнедли от зелен, жълт и червен цвят. За тестото се използват само естествени багрила, така че ястието може да се предлага дори на малки деца. Цветните кнедли със сигурност ще бъдат център на вниманието на детски празник.

За зеления тест ще ви трябва:

• 250 г пшенично брашно;
• 50 ml мляко;
• 50 ml вода;
• 1 малко яйце;
• 20 г заквасена сметана;
• 100 г замразен спанак;
• 3 г сол.

Съставки за червена основа:

• 250 г брашно;
• 100 мл доматен сок, смесен с вода;
• 20 г доматено пюре;
• 1 малко яйце;
• сол.

Продукти за жълт оттенък:

• 250 г брашно;
• 1 голям морков;
• 4 г куркума;
• 1 малко яйце;
• 20 г заквасена сметана;
• 3 г сол.

Последователност на готвене.

1. За зелената основа спанакът се размразява и се нарязва на ситно. За да получите пъстри продукти, можете да изцедите сока от зелената маса и да използвате само него.
2. Добавете яйцето и сметаната.
3. Солта се комбинира с брашното и се изсипва в зелена основа.
4. Тестото се замесва по обичайния начин и се прибира в хладилника за "почивка".
5. За да получите червени кнедли, смесете разбито яйце, сок и доматено пюре.
6. Изсипете брашно със сол, омесете тестото, охладете го преди формоване.
7. Жълтата основа се приготвя по същия начин: заквасената сметана се комбинира с куркума и разбито яйце, добавя се прясно изцеден сок от моркови, добавя се сол, постепенно се добавя брашно и се замесва.

Дори една начинаеща домакиня ще може да направи кнедли според предложените рецепти. Основното нещо е спазването на технологичния процес. Ако приготвяте тестото с резерв, не забравяйте да добавите растително масло: това ще позволи на основата да остане мека и да не се напука дори след няколко дни.

Пелмените са най-семейното ястие. Сега можете да ги закупите в магазина и да не губите време за приготвяне на тесто, кайма и извайване. И в детството цялото семейство се събираше на масата и всички заедно готвеха кнедли. Единият член на семейството омеси тестото, другият приготви пълнежа и след това всички заедно, заедно, изваяха много, много кнедли.

В почти всяка кухня на страната можете да намерите нещо подобно на кнедли, в Италия - тортелини, в Испания и Латинска Америка - епманада, в Индия и Централна Азия - самса, в Централна Азия - манти, в Грузия - хинкали, в Китай - зао - цу и др.

Кнедли могат да се приготвят в резерв и да се съхраняват във фризера Какво по-лесно - приготвих тестото, разпределих пълнежа вътре, залепих го и го сложих във фризера. А когато няма време за приготвяне на вечеря или гостите са на прага, извадих от фризера, сварих го и ястието е готово!

Но както се оказа, има много разновидности на рецепти за тесто и не по-малко от рецепти за различни пълнежи и има различни методи за готвене. Домашните кнедли, направени на ръка, са най-вкусните и никой магазин не може да се сравни с тях. А когато цялото семейство участва в правенето на кнедли, това е безценно време за общуване със семейството.

Рецепти за тесто за кнедли и кнедли

Най-простата и често срещана рецепта за кнедли е класическата версия. Ето какво се изисква:

съставки:

• Брашно - 0,5 кг.
• Вода - 1 чаша.
• Яйце - 1 бр.
• Грис - щипка
• Сол - 1 с.л. л.
• Растително масло - 1 ч.л.

Пресейте брашното в дълбок съд, направете кладенче в средата и добавете грис, добавете яйце и добавете растително масло.

Смесете всички съставки с лъжица. Посолете топлата вода и изсипете в брашното.

Когато цялата вода се абсорбира в брашното, масата ще стане гъста, поръсете работната повърхност с брашно и преместете тестото върху нея и продължете да месите с ръце.

Месете около 10 минути и когато масата спре да лепне по ръцете ви, покрийте с кърпа и оставете за 30 минути да втаса.

Choux тесто за кнедли (универсална рецепта)

Благодарение на варенето с вряща вода, тестото за крем излиза меко и еластично, не залепва за ръцете и точилката.

съставки:

• Брашно - 3 чаши
• Вода (вряща вода) - 1 чаша
• Яйце - 1 бр.
• Растително масло - 3 супени лъжици. л.
• Сол - ½ ч.л

Първо сложете чайника да заври, след това забийте яйцето в купата, посолете и добавете растително масло. Смесваме всички компоненти. Пресейте брашното, направете кладенче в средата и сложете там яйчено-маслената смес и започнете да бъркате с лъжица.

Добавете чаша вряла вода към брашното и започнете да месите. Когато стане трудно да се бърка с лъжица, продължете да месите с ръце до гладкост. Добавете брашно, колкото е необходимо.

Необходимото количество брашно зависи от качеството и сорта, ако ви се струва, че тестото е твърде течно, добавете брашно. Но не прекалявайте, защото тестото ще стане гъсто и кнедлите ще са жилави.

След като омесите тестото, го оставете да втаса за 20 минути. В края на времето разточваме, пълним и извайваме кнедли.

Тесто за пелмени в мляко с яйца (1 бр.)

съставки:

• пресято брашно - 3 чаши
• Топло мляко - 1 чаша
• Яйце - 1 бр.
• Растително масло - 1 ч.л.
• Сол - ½ ч.л

Изсипете 2 чаши пресято брашно в купа, направете кладенче в центъра, чукнете яйцето, налейте олиото и добавете топло мляко. Разбъркваме всичко с лъжица.

Изсипете чаша брашно на масата, разпределете още тесто и омесете добре.

Млечното тесто е много меко и пухкаво. Напоследък това е любимата ми рецепта. Млякото може да се разреди с вода 1:1.

Кефирно тесто за кнедли или кнедли

Това е идеална рецепта за кнедли, кнедли, а също и пица. Кефирът заедно със сода прави тестото особено меко и ефирно.

съставки:

• Пресято брашно - 5-6 чаши
• Кефир - 0,5 л.
• Яйце - 1 бр.
• Сол - ½ ч.л
• Захар - 2 с.л. л.
• Сода - 1 ч.л
• Оцет - 1 ч.л

Смесете кефир, яйце, захар, сол.

Гасим содата с оцет и я изсипваме в кефирено-яйчената смес.

Изсипете 2 чаши предварително пресято брашно и разбъркайте всичко с лъжица.

Слагаме нашето тесто, поръсено с брашно, на масата и го месим до еластичност. Оставя се за 20 минути, като отгоре се покрива с чиста кърпа или стъклена купа, за да не се напука отгоре.

Тесто за кнедли на минерална вода и растително масло

Тестото по тази рецепта става много рохкаво и меко поради мехурчетата въглероден диоксид, който се съдържа в минералната вода.

съставки:

• Газирана минерална вода - 1 чаша
• Брашно - 4 чаши
• Яйце - 1 бр.
• Сол, захар - по ½ ч.л.
• Растително масло - 4 супени лъжици. л.

Забиваме яйце в купа и изсипваме минерална вода, добавяме захар, сол и растително масло. Добавя се брашното и всичко се разбърква добре. След това месете до хомогенна консистенция вече на масата, като при необходимост добавяте брашно.

Тесто за домашни кнедли без яйца и мляко (на вода)

съставки:

• Вода - 1,5 чаши
• Брашно - 3 чаши
• Сол - 1 ч.л

Тази рецепта е много полезна по време на постите, тъй като не съдържа яйца и мляко.

Изсипете пресятото брашно във вода, сол, омесете добре, след това покрийте с чиста кърпа и оставете да почине за 30 минути.

Тестото за кнедли е подходящо и за кнедли. И има толкова много рецепти за пълнежи, които ще анализираме в отделна статия в блога.

Видео: Как бързо да извайвате кнедли с ръцете си. Топ 5 начина

За да видите как да извайвате кнедли с ръцете си или с помощта на кнедли, колко различни форми на кнедли са измислени, препоръчвам да гледате това видео:

Тесто за домашни кнедли. Рецепти стъпка по стъпка с фото илюстрации

Кнедлите ще бъдат сочни и вкусни, ако тестото е омесено правилно. Пълнежът също играе важна роля, но днес ще говорим подробно за теста за кнедли.

Днес ще ви разкрия моите тайни за приготвяне на вкусно и меко домашно тесто за кнедли. От това тесто можете да направите и кнедли.

• Сигурен съм, че трябва да вложите душата си във всяко ястие и да готвите в добро настроение. Третирам теста като анимиран обект.
• Задължително пресейте брашното, за предпочитане 2 пъти. Брашното по това време е обогатено с кислород и поради това тестото е ефирно и меко.
• Тестото с топло месене ще се влива по-бързо и по-добре, така че използвайте топла течност, било то вода, кефир или мляко.
• За да е най-трайно тестото добавям щипка грис.
• Като добавите 1 с.л. лъжица растително масло, тестото ще стане еластично и гъвкаво.
• Тестото трябва да се меси дълго, за да не лепне по ръцете ви.
• След като тестото се омеси, то трябва да се влива. Покрийте го с чиста кърпа и оставете да почине. През това време глутенът в брашното ще набъбне и тестото ще стане еластично.
• Ако разточите тънко тесто, тогава кнедлите ще бъдат по-вкусни. Но не много тънко, защото като сложите плънката тестото ще се накъса.
• Необходимо е много внимателно да залепите тестото, така че кнедлите да не се слепват по време на готвене.

Вкусното ястие е резултат от правилна подготовка, когато всички тънкости на основния кулинарен процес се вземат предвид от квалифицирана домакиня. Особено важно е да обърнете внимание на нюансите, ако трябва да приготвите тесто за кнедли и кнедли, защото тайната на неговия успех зависи от най-малките детайли на месене. Следователно, месене трябва да се извършва само в съответствие с необходимите пропорции, така че вкусът на ястието да се превърне в наистина достоен резултат от трудоемък процес.

Класическа рецепта за тесто

Кнедлите никога няма да се окажат апетитни и пищни, ако са направени от тесто с неправилна партида.

Дори месният пълнеж няма да запази вкуса, следователно, когато започнете да месите тестото за кнедли, веднага измерете всички пропорции правилно. Не разчитайте на факта, че в процеса на готвене ще можете да определите количеството на съставките „на око“.

Можете да готвите вкусни кнедли по различни начини, но нека започнем с класическата рецепта за приготвяне на домашни кнедли.

съставки

• Яйце - 3 бр.
• Вода - 1 с.л.
• Сол - 1 ч.л
• Брашно - 3 с.л.

готвене

Как да си направим пухкаво еластично тесто за вкусни кнедли?

Тайната на готвенето е проста и се състои в следното: разбиваме 3 яйца в чаша, след което добавяме малко сол към нея, след което добавяме вода до краищата на чашата.

• Разбъркваме всичко старателно и изсипваме получената готова течност в голяма тенджера или купа.
• След това вземаме брашно за кнедли, само най-висок клас, и го добавяме (3 чаши) в тигана (или купата). Съдържанието се разбърква с вилица и се оставя да „набъбне” глутенът за 20 минути.

След това сложете тестото на масата, предварително намазана с растително масло, и го омесете добре.

При пълно спазване на технологията за готвене, омесването на домашно тесто на вода ще бъде много просто. Не е нужно да добавяте допълнително вода и брашно, така че в ръцете ви, сякаш от само себе си, ще се получи еластично, буйно тесто.

Преди да започнем да правим кнедли, препоръчително е да поставите омесеното тесто в хладилника за няколко часа, така че да придобие още повече еластичност и „гъвкавост“.

1. Брашното за кнедли трябва да се измерва в пълни чаши. За тази цел събираме брашно с пързалка, след което внимателно го изравняваме по краищата.
2. За да избегнете нарушаване на пропорциите на рецептата, по-добре е водата и брашното да се измерват в една чаша. Това също е необходимо, така че тестото върху водата да не се окаже воднисто. Важно е тестото за кнедли да е хладно, тогава ще бъде по-лесно да работите с него.

Тесто с мляко и вода

Понякога водата се заменя с мляко, но някои домакини смятат, че млякото не е най-добрият вариант, защото поради него кнедлите често се разпадат по време на процеса на готвене и бульонът става мътен.

За да направите кулинарен компромис, ви предлагаме рецепта за заварено тесто с вода и мляко едновременно. Тази комбинация ще ви помогне да направите еластично, но в същото време плътно тесто (благодарение на водата в състава му) с приятен деликатен млечен вкус.

съставки

• Яйце - 2 бр.
• Мляко - 1 с.л.
• Вода - 1 с.л.
• Брашно - 750-800 гр.
• Сол - 1 ч.л

готвене

• Добавете яйцата, водата, млякото, солта и 300 гр. брашно. Ще се получи тесто, което първо разреждаме с бъркалка и след това го поставяме на среден огън, за да се загрее.
• Тестото ще се нагрява, докато придобие консистенцията на гъст пудинг. В процеса на нагряване неудебеленото тесто ще трябва да се разбърква.

* Съвети за бисквитки
Тестото на мляко и вода ще се вземе на бучки, но това не трябва да се плаши. Веднага щом започнете да месите тестото с ръцете си, бучките веднага ще изчезнат.

• Когато тестото на огъня се сгъсти - извадете го от котлона и, постепенно добавяйки останалото брашно към него, започнете да месите.

Как да омесите тестото правилно, за да не го направите "мудно"?

Първо трябва да го месите с обикновена лъжица, докато тестото се охлади, и едва след това можете да започнете да месите с ръцете си.

Можете също така да свържете уреди към процеса на готвене, като успешно използвате услугите на кухненски робот. Така ще се получи още по-добре. В края на краищата тестото за крем практически няма да се придържа към ръцете и масата, а по отношение на консистенцията ще се окаже почти перфектно - еластично и хомогенно.

Накрая покрийте тестото за кнедли с чинии и го оставете напълно само за 30-40 минути.

Докато тестото се вдига, можете да се заемете с подготовката на каймата. И тогава е въпрос на технология: валцуване, скулптуриране и готвене. След това ще получите невероятно вкусни домашни кнедли с мляко, от които цялото ви семейство ще бъде възхитено.

1. Тестото трябва да се омеси така, че при разточването да се получат тънки пластове тесто. Кнедлите, направени от тънко тесто, винаги се оказват вкусни.
2. На каквото и да готвите тестото (на вода или на мляко), то винаги трябва да е стръмно, за да не се придържа към ръцете ви. Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с прекомерно количество брашно, това няма да има най-добър ефект върху моделирането и готвенето на кнедли.
   Необходимо е първоначално, дори в първите етапи на месене, да направите всичко правилно, тогава няма да е необходимо да добавяте допълнително брашно по време на процеса на месене.

За разлика от класическите пелмени и пелмени с мляко, в чието тесто яйцата са задължителна съставка, в така наречените постни пелмени изобщо няма яйца.

За тези, които не са свикнали да приготвят кнедли по този начин, на пръв поглед може да изглежда, че тестото губи консистенцията си без яйца, а домашните „малки любимци“ напълно променят обичайния си вкус.

Но това абсолютно не е вярно. Постните кнедли се оказват не по-малко апетитни от класическите и едва ли ще намерите разлики във вкуса. За да се убедите сами, опитайте да приготвите тесто за кнедли без яйца по най-простата и непретенциозна рецепта. Въпреки това, резултатът от готвенето ви едва ли може да се нарече незабележим.

съставки

• Брашно - 3 с.л.
• Растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Вода - 1 с.л.
• Сол - 1 ч.л

готвене

1. Изсипете брашното от най-висок клас в тигана, добавете към него сол и вода.
2. Смесете брашното с вода с ръце. Ще получим вискозна лепкава маса, която оставяме в тигана за 20-30 минути. Това е необходимо, за да „узрее“ глутенът в брашното, което ще ни помогне да замесим нормално тестото.
3. След 20-30 минути започнете да месите тестото. Като начало правим това само за половин минута, след това добавяме масло към тестото и продължаваме да месим, докато растителното масло се абсорбира напълно и върху тестото се появи лека лепкавост.
4. Препоръчително е да скриете тестото в торба и да го поставите в хладилника за 1-2 часа, тогава тестото се оказва по-еластично, което ще играе огромна роля по време на валцуване и моделиране.

Приготвянето на тесто за домашни кнедли е трудоемка и понякога трудна задача. Има много рецепти за месене на добро тесто: от най-простите до невероятно сложните.

Но ако вашето семейство не може без вкусни, горещи и апетитни кнедли, тогава трябва да работите усилено за радостта на вашето домакинство. Изберете всяка рецепта, която ви подхожда и гответе любимото си ястие с удоволствие.

Успех и приятен апетит!