Можете ли да готвите в чугунени съдове? Чугунени съдове. Стъклени съдове: вреда или полза

От доста време ме караха да пиша за чугунени съдове. Но тъй като не съм особен познавач, наскоро ми хрумна идеята да помоля моя приятел Тарас да пише за това, който всъщност е собственик на магазина на точно това ястие - Сковородка. И той се съгласи. Всичко е подробно, много и ясно.

Всички ще ходят да товарят - светещи, а умните ще ходят да товарят чугун© неизвестен флаг

Праистория

Един прекрасен ден, уморен, след работа готвите котлети за любимата си и „то“ започва да си спомня какви страхотни котлети е правила баба му, а тя нямаше такава кухня, нямаше толкова модерен и скъп „тефал“ и като цяло всичко беше много по-вкусно с баба му .. въпреки че тя използваше най-простия ЧУГУНЕЕН тиган, оставен от нейната прабаба ..

Обхваща те справедлив гняв, ей ти... трам-там-там... и гледай да набиеш миличкия... със скъпия си “тефал”... а максимума, който правиш, е просто да го притискаш старателно, да удряш всичко. че можете да удряте. Но няма смисъл, няма болка, след ден-два... ще трябва да отработиш целия си импулс под формата на „сложни наказания“, познати само на „той“.

И вие също ще плюете и изхвърляте огънат тиган с практически изтрито незалепващо покритие и ще бягате през пазарите и рекламните магазини в стил CCCP в търсене на този много ... ценен ЧУГУН ..

Защо е необходимо всичко това?

Всичко е просто на световния пазар на съдове и прибори. Има ястия за тези, които разбират защо, и има потребителски стоки.

Потребителските стоки са начин за бързо приготвяне, нездравословни, безвкусни, а често и вредни.

Да, да, изхвърлете вашите Zepter и Berghoff ... това обикновено са продукти на MLM структури.

Ползи и, което е приятно, няма вреда в тях. Самата стомана и стомана, малко алуминий вътре, за по-добра топлопроводимост - и ВСИЧКО !!!

Това ястие не струва парите, които не са поискани.

Все още има куп всякакви митове и маркетингови трикове на различни компании за прибори за популяризиране на продуктите им, но всичко това са глупости. Всичко може да се припише на потребителски стоки, с изключение на: керамични съдове, чугун и мед.

Когато става въпрос за чугун, никога няма да изпържите подходяща пържола без чугунен тиган.

Никога няма да задушите, тъй като можете да го направите в чугунен тиган или гъска.

Нито е съд, който може да издържи на открития огън, а в другото няма да можете да готвите толкова дълго и на най-малкия огън. И палачинките на баба ще бъдат най-палачинките само на същата тази чугунена палачинка на баба.

Какво можете да закупите от нас?

Асортиментът на територията на Украйна, както и в почти цялата ОНД, е много, много ограничен:

Произведено в ОНД

Има фабрики, останки от нашето минало, една в Русия (Тмутаракан), в Беларус (Слуцк),

в Украйна (Днепропетровск, "Seaton") растението не е реликва от миналото, но уверено се стреми към миналото.

Каквото и да казват, но за украинския чугун дори се радвам и съм спокоен - това наистина е най-доброто от ОНД..

и самият чугун, и външният му вид ... но все пак, например, тиганите външно са ужас и кошмар ...

Всички тигани са чудесни, спешно се купува.Асортиментът е много недостатъчен, а що се отнася до мен, бих направил всичко по-дебело.

Единственият минус е, че съдовете се обработват в техническо масло, т.е. те трябва поне да бъдат измити и старателно изпържени с растително масло и за предпочитане сол.

Китай (Chinamade)

Лошо е с метала в Китай, но това се отнася за стоманите, но всички те са се научили как да правят чугун по време на Великия MAO,

защото тогава всяко селище имаше доменни пещи, предназначени за топене на стомана, но се оказа, че те

само чугун))), а лопатите и брадвите се счупиха и се разпаднаха.

Всъщност сега цялото производство на черен чугун в Китай е съсредоточено в провинция Хъбей, град Шиджаджуанг. Както всичко в Китай, всичко е полуръчно изработено. Тоест, формулярите във всички фабрики се правят на ръка (изглежда доста накриво), но все още има хора там. Тайванската фирма Brico снабди отлична фабрика в Китай със система за автоматично формоване. Всичко е красиво и прилично. Така че, ако купите нещо от неясен производител, който не е описан тук, ще имате късмет, ако има тази фабрика. Горещо препоръчвам емайлиран чугун на този производител. Оптимална цена/качество.

Специално внимание!!! Китай не би бил Китай, ако не направи нещо за всяка продуктова категория.

Има т.нарсив чугун. В химическия си състав въглеродът е частично заменен от силиций. Материалът е запазил всичките си основни свойства по отношение на устойчивост на топлина, освен това е станал по-лек, не толкова крехък и не толкова податлив на корозия. Това е чисто технически метал, за всякакви тръбни изделия, спирачни апарати за автомобили и т.н.

Затова никога не купувайте продукти от "лек чугун", "сив чугун" и т.н.

Европа

Европа, крепост на традиции и досада, вероятно във всичко. Колкото по на север, толкова по-скучно.

И така, шведската компания СКЕППШУЛТтвърди, че всичко, което не е чист чугун е ерес и позор, и произвежда само продукти от чист чугун. Тези продукти обаче са много очарователни и доста достъпни. Шведите се притесняват от екологията, влиянието на ястията върху храната и т.н. Последният хит за сезона от тях е фактът, че чугунените съдове насищат храната с желязо 5-10 пъти повече от другите съдове, а това е особено важно за застаряващите жени и за цяла застаряваща Европа.Но ястията, ще ви кажа, са отлични, докато те могат да бъдат намерени в Русия, но Украйна не е далеч. Различава се от украинския по културен вид и нормална обработка. Теоретично е готов за употреба веднага след покупката.

Льо Крьозе-няма какво да се каже, трябва да се купи. Скъп, но красив, практичен и страхотен. Французите са истински законодатели на модата, дори и за чугуна. Гамата от чугун на тази фирма е предимно емайлирана.

Има още един френски производител - ловец.Много напомня на американския Shtaub. Старият стил, старото училище не е много скъп чугунен съд за готвене. Почти цялата гама е копирана от китайците. Почти невъзможно е да го купите в ОНД.

Америка

Всичко е просто и старомодно Ложа- чист чугун (правят емайл в Китай) и Стауб– емайлирани съдове и съдове от чист чугун. Заедно с брошури и брошури получавате заряд от истинска американска енергия и пропаганда. „ПРОИЗВЕДЕНО в САЩ“ крещят мениджърите на марките и може да им се вярва - това е солидна добра посуда, с външен вид като от картина от 20-те и 50-те години на миналия век. Lodge може да се намери в магазините, Staub - почти нереалистично. Цялата гама е разкъсана от китайците - пазете се от фалшификати!

Какво да правим с всичко това?

И тогава дойде радостен ден, когато донесохте у дома десетки килограми желязо, наречено „чугунени съдове за готвене“

(да, чугунът е тежък!!! и ние не искаме да слушаме всички тези думи, които казахте, когато всички го носеха)

Нека да го разберем. Веднага ще ви кажа за няколко „но“:

1) Неемайлираните чугунени съдове могат да се използват само за готвене, в никакъв случай не трябва да се съхранява и загрява храна в тях.

2) прясно закупени съдове за готвене от неемайлиран чугун, изискват първоначална (не сложна) обработка.*

3) храната в тиган „Fresh“ и неемайлиран чугун ще залепне и ще се опита да загори, това ще изчезне с времето след 10-20 готвеня на този тиган.*

4) чугунът сам по себе си е безвреден, но маслото, което се използва при готвене, дава канцерогенни сажди ...

по-добре е да го премахнете при измиване. Освен това маслото е по-добре да се използва по-чисто и по-добро.

5) измийте продуктите от чист чугун с ръцете си - ще излезе ръждясал от съдомиялната машина.

Желателно е да се измие като цяло просто с гореща или топла вода.

6) емайлираният чугун, както всички емайли, ще отдели олово при готвене. Не много, но все пак не е много добре.

7) емайлирани могат да се мият в съдомиялна машина. Погледни внимателно зад страните, не са емайлирани и могат да ръждясват.

8) температурата не е важна за чистия чугун, хвърлете го дори в огъня, но емайлираният чугун не е, или по-скоро емайлът ще бъде „категорично против“ - температурата не е по-висока от 160-180 ° C и без готвене без храна / вода / масло.

* това се отнася за евтини немаркови ястия, произведени в ОНД. Марките (Lodge, Skeppshult, Chasseur, Staub, Le creuset) предварително обработват съдовете с нетехническо, рапично масло. Но допълнителната обработка няма да навреди, почти невъзможно е да развалите чугунени съдове.

И по отношение на разпределението между чугунени съдове (какво да готвите в какво и как), тогава всичко е просто.

Ако искате да пържите месо, тогава ви трябва тиган от чист чугун, в краен случай тиган с матов черен емайл отвътре (Seton, Le Creuset)

Ако искате да задушите или изпечете нещо в / на печката, емайлирана гъска или тиган ще ви бъдат полезни.

Ако искате да използвате прибори на огън, тогава ви трябва само чист чугун.

... и последното основно свойство на чугуна ...

Не забравяйте, съпруже, че удрянето на седалищния нерв на съпруга с 26-сантиметров тиган за палачинки ще победи навика да правите всякакви глупости за дълго време)))

но за съжаление това действие може да бъде наказано от закона (

Чугунът плаши много хора със своята тежест и капризи, вече има много митове за него, които не винаги отговарят на реалността.

1. Най-добрият чугунен тиган е този, останал от баба ми. Те не правят това.

Не е вярно. Репутацията на съвременния чугун е донякъде развалена от производителите, които обичат високотехнологичните "незалепващи покрития", което в случая на чугун е просто излишно. Но има и такива производители, които правят чугунени съдове "по старомодния начин" - без емайл и други украшения.

2. Чугунените съдове изискват подготовка за употреба.

Това е вярно. Първо, преди употреба съдовете трябва да се измият добре, да се загреят на печката до температура над 100 ° C и да се нанесе тънък слой растително масло. Това допринася за най-бързото увеличаване на дебелината на необходимия маслен филм върху повърхността на чугуна, който по този начин е „естественото незалепващо покритие“.

3. Чугунените съдове могат да се мият с всякакъв препарат.

Не е вярно. Не използвайте съвременни сапунени продукти, които само ще унищожат необходимия маслен филм. По-добре е да използвате абразиви, чугунът е порест материал, малките драскотини (дори и да се появят) ще му причинят по-малко щети от разяждащите алкали, които убиват всичко мазно и живо наведнъж. По същата причина чугунът не трябва да се мие в съдомиялни машини.

4. Чугунът е вечен материал, нищо не може да го развали.

Прилича на истината. Наистина, чугунените съдове нямат срок на годност и колкото по-често ги използвате, толкова по-добре ви служат. Чугунът обаче също може да бъде „убит“. Ако съхранявате храна в него, или го накисвате за дълго време преди измиване, или не го избърсвате на сухо, чугунът може не само да ръждясва (което не е недостатък и се отстранява лесно), но може да попие някакъв вид гъбички. Чугунът не обича влагата. Той обича топлината.

5. Емайлираният чугун е по-лесен за обработка.

Сигурно все пак има нещо в това. Във всеки случай емайловото покритие определено има три неоспорими предимства:

- не абсорбира миризми,
- позволява ви да запазите храна, без да я повредите,
– не изисква предварителна подготовка за експлоатация.

6. Чугунът е подходящ само за бавно кипене.

Това абсолютно не е вярно. Чугунът е рекордьор за домашно приготвена "бърза храна". Да, загрява се дълго време, но издържа на много високи температури и запазва топлината по-добре от всеки друг съд. Няма друг материал, който да е идеален за едноминутно пържене на стек, когато пламъкът обикаля тигана. Просто трябва да изчакате малко, докато този тиган се загрее, и след това започнете процеса. В голям чугунен котел обикновените картофи се пържат за няколко минути, дори ако не са нарязани на малки ивици, а са положени на половинки.

Чугунът е тенджера от приказка, която се готви сама, сякаш с магия. Изисква минимални грижи, но ви спестява време и усилия в самия процес на готвене. Чугунът се използва за пържене, печене, задушаване, задушаване и пържене.

Собствениците на патент RU 2340272:

Групата изобретения се отнася до чугунени съдове и метод за тяхното производство. Чугунените съдове за готвене са изработени под формата на купообразна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност се образува защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4. Същността на метода за производство на чугунени прибори включва леене на сив чугун, отстраняване на леечици и надрасквания, обелване, шлайфане, пясъкоструене на отливката и образуване на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката чрез нагряване и потапяне в масло . При леене на сив чугун силицийът се въвежда в сместа в количество най-малко 4,1% пропорционално на теглото на чугунените съдове. След смилането се извършва графитизиращо отгряване на отливката най-малко два пъти при температура 680÷800°С за 0,5÷1,0 час, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък. Техническият резултат се състои в осигуряване на стабилността на свойствата на материала, геометричните параметри и формата на съдовете, както и в повишаване на якостта на адхезия на оксидния филм към метала. 2 п. и 1 з.п. летя.

Групата изобретения се отнася до чугунени кухненски съдове за готвене, печене и пържене на хранителни продукти, както и до методи за тяхното производство.

Известните чугунени съдове за готвене са изработени под формата на купообразна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие под формата на емайлиран слой /ГОСТ 24303-80. Домакински съдове чугунени емайлирани. Общи технически изисквания, аналог/.

Методът от предшестващото състояние на техниката за производство на съдове от чугун, включващ леене на сив чугун в матрица за получаване на отливка с форма на купа, отстраняване на леяци, надраскване, грубо обработване, шлайфане, пясъкоструене на отливката и образуване на защитно покритие върху отливката под формата на емайлов слой / Наръчник по чугунно леене. Под редакцията на д-р техн. Науки Н. Г. Гиршович. - 3-то изд., преработено. и допълнителни - Л .: Машинно инженерство. Ленинград, катедра, 1978. - 758 с., стр. 642-645, аналог /.

Образуването на защитно покритие върху отливка включва нанасяне на грунд и изпичане, както и нанасяне на емайл и изпичане.

Нанасянето на емайл и изпичането се повтаря 3-5 пъти.

Недостатъкът на такива чугунени съдове и метода за производство на тези чугунени съдове е образуването на дефекти върху емайловото покритие на чугунени съдове под формата на мехурчета, убождания, чипове и пукнатини.

Първите два дефекта са свързани с образуването на газ по време на изпичане, последният - с напрежения, които възникват по време на термичната обработка на храната в гореспоменатите чугунени съдове, на границата между чугун-емайлирани материали поради разликата в коефициентите на разширение на чугун и емайл.

В допълнение, при значителна степен на окисление на повърхността на чугуна се образува дебел, лесно отделим слой котлен камък, в резултат на което се намалява адхезията на почвата и емайла.

Това намалява здравината на емайловото покритие и експлоатационния живот на чугунените съдове с нанесено по този начин защитно покритие.

От предшестващото състояние на техниката е известен също чугунен съд, направен под формата на купообразна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е нанесено защитно покритие под формата на слой от консервираща смазка, състоящ се от 50% парафин и 50% медицински вазелин. РСТ Украинска ССР 114-88. Черен чугунен съд за готвене. Общи технически условия, т. 1.2., 2.2.2., 2.3.1., 2.5.1., аналог /.

Предшестващото състояние на техниката също така познава метод за производство на съдове за готвене от чугун, включващ леене на сив чугун в калъп за получаване на отливка с форма на купа, отстраняване на леяци, надраскване, обелване, шлайфане, пясъкоструене на отливката и нанасяне на защитно покритие върху отливката в под формата на слой от консервираща смазка, състоящ се от 50% парафин и 50% медицински вазелин /PCT URSR 114-88. Черен чугунен съд за готвене. Общи технически условия, т. 2.5.1., аналог /.

Недостатъците на такива чугунени съдове и метода за производство на тези чугунени съдове са ниската ефективност на антикорозионната устойчивост на защитното покритие, направено под формата на нанесена консервираща смазка, както по време на транспортиране, така и по време на работа на чугунените съдове.

В резултат на това експлоатационният живот на чугунените съдове с нанесено по този начин защитно покритие значително намалява.

Също така от предшестващото състояние на техниката е известен чугуненият съд за готвене, най-близък по предназначение и брой общи характеристики, направен под формата на купообразна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност има защитно покритие от железен оксид Fe 3 Формиран е O 4 /UA 56079 A (SONKIN A.L.), 15.04.2003 г., най-близкият аналогов прототип/.

Отливката е изработена от сив чугун, съдържащ силиций в количество 2,5-4,0%.

Предшестващото състояние на техниката също така познава метода за производство на чугунени съдове за готвене, който е най-близък по предназначение и брой общи характеристики, включително леене на сив чугун в калъп, за да се получи отливка с форма на купа, отстраняване на леяци, надраскване, обелване, смилане, пясъкоструене на отливане и образуване на защитно оксидно покритие върху отливката.желязо Fe 3 O 4 чрез нагряване и потапяне в масло /UA 56079 A (SONKIN A.L.), 15.04.2003 г., най-близкият аналог прототип/.

При леене на сив чугун във форма за получаване на купообразна отливка, силицийът се въвежда в сместа в количество 2,5-4,0%.

При образуване на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура 830-900 ° C.

Недостатъците на такива чугунени съдове и метода за производство на тези чугунени съдове са тяхната ниска устойчивост на корозия при приготвянето на хранителни продукти, съдържащи органични киселини, включително лимонена, оцетна и млечна киселина.

Това се обяснява с факта, че сместа съдържа силиций в недостатъчни количества (2,5-4,0%).

В резултат на това ниското съдържание на силиций в сивия чугун не позволява по-стабилно съдържание и намалява активността на въглерода, което води до висока степен на окисление на желязото и има голямо влияние върху състава на оксидния филм (Fe 3 O 4 железен оксид) върху повърхността на отливката.

Това не позволява постигане на висока якост на адхезия на оксидния филм към метала и намалява експлоатационния живот на чугунените съдове.

Освен това при избрания температурен режим на нагряване от 830-900°C, чугунът се нагрява прекомерно, става пластичен и „плува“, нарушавайки първоначалната форма на отливката.

В резултат на това се нарушават геометричните параметри и формата на отливката и не се постига високото качество на чугунените съдове, получени по този метод, което намалява експлоатационните му свойства.

Техническият проблем, който трябва да бъде решен с изобретението, е в чугунени съдове за готвене и метод за производство на чугунени съдове за готвене чрез изработване на отливка от сив чугун с високо съдържание на силиций, за да се осигури по-стабилно съдържание от него, за да се увеличи активността на въглерода и пълното му превръщане в графит при термична обработка на отливката при оптимални условия .

Техническият резултат, който се постига при решаването на посочения технически проблем, е да се осигури стабилност на свойствата на материала, геометричните параметри и формата на съдовете, както и да се увеличи якостта на адхезия на оксидния филм към метала, което увеличава устойчивостта на корозия на покритието към органични киселини, експлоатационния живот, качеството и експлоатационните свойства на чугунените съдове.

Поставеният технически проблем е решен и техническият резултат се постига чрез факта, че в чугунен съд за готвене, направен под формата на куповидна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност има защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 се образува, съгласно изобретението, отливката е направена от сив чугун, съдържащ силиций в количество не по-малко от 4,1%.

Повишеното съдържание на силиций (не по-малко от 4,1%) в сивия чугун води до по-стабилно съдържание на него, поради което активността на въглерода в процеса на производство на чугунени съдове се увеличава и възможността за пълното му превръщане в графит се постига при термичната обработка на отливката в оптимални режими на нагряване.

Това гарантира получаване на стабилни свойства на материала на съдовете и плътен оксиден филм на покритието с високи защитни свойства.

Поставеният технически проблем е решен, а техническият резултат се постига и от факта, че в метода за производство на чугунени съдове, включително леене на сив чугун в калъп за получаване на купообразна отливка, отстраняване на леечици и надрасквания, обелване, шлайфане, пясъкоструене на отливката и образуване на защитно покритие върху отливката от железен оксид Fe 3 O 4 чрез нагряване и потапяне в масло, съгласно изобретението, при леене на сив чугун в калъп за получаване на купообразна отливка, силиций се въвежда в сместа в количество от най-малко 4,1% и след смилане, най-малко , два пъти, графитизиращо отгряване на отливката при температура 680-800°C за 0,5-1,0 часа, последвано от охлаждане на въздух до се постига сив нюанс.

Въвеждането на силиций в състава на заряда в повишено количество (поне 4,1%) води до по-стабилно съдържание на него в чугуна, поради което активността на въглерода в процеса на производство на чугунени съдове се увеличава и възможността за пълното му превръщане в графит се постига по време на термичната обработка на отливката при предложените оптимални условия на нагряване.

А многоетапното отгряване на отливката след смилане и преди пясъкоструене при температура 680-800 ° C за 0,5-1,0 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък, в крайна сметка осигурява стабилни свойства на материала на съда и плътен оксиден филм с високи защитни свойства по време на образуването на защитно покритие, което подобрява експлоатационните свойства на чугунените съдове.

Избраният температурен режим на графитизиращо отгряване 680-800 ° C на отливката е определен емпирично и е оптимален за получаване на най-добрите условия за пълна графитизация на въглерода, стабилизиране на свойствата на отливъчния материал, геометричните параметри и формата на съдовете, както и повишаване на якостта на адхезия на оксидния филм към метала по време на образуването на защитно покритие .

Експериментално е установено, че изборът на температура на графитизиращо отгряване на отливката под 680 ° C не е подходящ, тъй като в този случай процесът на графитизация на въглерода се забавя, в резултат на което стабилизирането на свойствата на отливката се забавя. материал не се постига и силата на адхезия на оксидния филм към метала намалява по време на образуването на защитно покритие.

Експериментално е установено също, че изборът на температура на графитизиращо отгряване на отливката над 800°C също не е препоръчителен, тъй като в този случай чугунът се нагрява прекомерно, става пластичен и „плува“, нарушавайки първоначалната форма на отливката. леене, в резултат на което качеството на чугунените съдове намалява.

В допълнение, при избрания температурен режим на нагряване от 680-800 ° C, отливката придобива пурпурен оттенък, което дава възможност за допълнителен визуален контрол на температурния режим на графитизиращо отгряване, което е допълнителен технически резултат.

Методът за производство на чугунени съдове има и други разлики, които се използват в някои случаи на неговото прилагане за подобряване на техническия резултат.

И така, в метода за производство на чугунени прибори, съгласно изобретението, когато се образува защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура от 680-800 ° C.

Избраният температурен режим на нагряване 680-800 ° C на отливката е определен емпирично и е оптимален за получаване на най-доброто съотношение на устойчивост на корозия, стабилизиране на проектните геометрични параметри и форма, експлоатационен живот и качество на чугунени съдове, произведени по този метод.

При температура на нагряване на отливката над 800 ° C, чугунът се прегрява, става пластичен и „плува“, изкривявайки оригиналната форма на отливката, а дебелината на слоя оксиден филм се увеличава прекомерно, в резултат на което устойчивостта на корозия на защитното покритие също намалява, както и експлоатационният живот и качеството на чугунените съдове за готвене.

При избрания температурен режим на нагряване 680-800°C, отливката придобива тъмночервен оттенък, според който допълнително се контролира визуално температурния режим на нагряване.

По този начин, благодарение на производството на отливка от сив чугун с високо съдържание на силиций, се осигурява по-стабилно съдържание в него за повишаване на активността на въглерода и пълното му превръщане в графит по време на термичната обработка на отливката в предложените оптимални режими на нагряване .

Това позволява да се гарантира стабилността на свойствата на материала, геометричните параметри и формата на съдовете, както и да се увеличи якостта на адхезия на оксидния филм към метала, което повишава устойчивостта на корозия на покритието към органични киселини, експлоатационен живот, качество и експлоатационни свойства на чугунени съдове.

От предшестващото състояние на техниката заявителят не идентифицира решения, които да съвпадат с съвкупността от общи и отличителни съществени характеристики на подобрен чугунен съд и подобрен метод за производство на чугунен съд, въз основа на които може да се заключи, че претендираният техническите решения на тази група изобретения не са част от нивото на техниката и отговарят на критерия на изобретението "новост".

От нивото на техниката заявителят също не намери решения, които да съвпадат с отличителните съществени характеристики на подобрените чугунени съдове за готвене и подобрения метод за производство на чугунени съдове за готвене.

Въз основа на това може да се заключи, че заявените технически решения на тази група изобретения не са очевидни за специалист, т.е. те не произтичат от нивото на техниката и отговарят на критерия на изобретението "изобретателска стъпка".

В пример за конкретно изпълнение, чугуненият съд за готвене съгласно изобретението е изработен под формата на купообразна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 .

Отливката е изработена от сив чугун, съдържащ силиций в количество най-малко 4,1%.

Въглеродът в чугуна е под формата на графит.

Металната основа на чугуна е ферит.

В един пример за специфично изпълнение изобретателският метод за производство на такъв чугунен съд за готвене се осъществява както следва.

За леене на чугунени съдове се използва сив чугун, чийто химичен състав включва желязо, както и в количества, разрешени от здравните власти, въглерод, силиций, манган, фосфор и сяра с допустимо съдържание на хром, никел и мед.

Първо се приготвя заряд за топене на сив чугун, в който се въвеждат необходимите компоненти за получаване на чугун с необходимия химичен състав.

Силицият се въвежда в състава на сместа в количество най-малко 4,1%.

Количеството силиций се избира пропорционално на масата на чугунените съдове.

За чугунени съдове с малка маса, като тигани за палачинки, силицийът се въвежда в количество близо до 4,1%.

Колкото по-голяма е масата на чугунените съдове за готвене, толкова по-голямо количество силиций се въвежда в заряда, за да се подобри запълването на формата с чугунена стопилка.

Например, за тиган силицийът се въвежда в количество близо до 7,0%.

След като зарядът се разтопи, сивият чугун се отлива в калъп, за да се получи отливка с форма на купа.

В практиката сивият чугун се използва за отливане на чугунени съдове с основно следния химичен състав (в проценти):

Допуска се наличието на хром до 0,2%, никел до 0,3% и мед до 0,5%.

Отливките във формата на чаша се използват за направата на различни чугунени кухненски прибори, включително:

кръгъл тиган с една дръжка;

тиган кръгъл с две дръжки;

тиган палачинка кръгла с една дръжка;

тиган тенджера кръгла с една дръжка;

тиган тенджера кръгла с две дръжки;

тиган с две дръжки;

тенджера с капак;

други прибори.

След това отливката се подлага на механична обработка, при която последователно се извършва отстраняване на леяци, драскотини, лющене и шлайфане на повърхността.

След смилането се извършва графитизиращо отгряване на отливката най-малко два пъти при температура 680-800°С за 0,5-1,0 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

Такъв температурен режим на графитизиращо отгряване 680-800 ° C на отливката е оптимален за получаване на най-добрите условия за пълна графитизация на въглерода, стабилизиране на свойствата на отливъчния материал, геометричните параметри и формата на съдовете, както и увеличаване на якостта на сцепление на оксидния филм към метала при образуване на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 .

Когато температурата на графитизиращо отгряване на отливката е по-ниска от 680 ° C, процесът на въглеродна графитизация се забавя, в резултат на което не се постига стабилизиране на свойствата на отливката и силата на адхезия на оксидния филм към метала намалява по време на образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 .

Когато температурата на графитизиращото отгряване на отливката е повече от 800°C, процесът също не е препоръчителен, тъй като в този случай чугунът се нагрява прекомерно, става пластичен и „плува“, нарушавайки първоначалната форма на отливката, в резултат на което се влошава качеството на чугунените съдове.

След това повърхността се пясъкоструйна на пясъкоструйна машина и върху отливката се образува защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 чрез нагряване в нагревател и потапяне в масло.

При образуване на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура 680-800 ° C.

Такъв температурен режим на нагряване на чугун 680-800 ° C е оптимален за получаване на най-доброто съотношение на устойчивост на корозия, стабилизиране на конструктивните геометрични параметри и форма, експлоатационен живот и качество на чугунените съдове, произведени по този метод.

Когато температурата на нагряване на отливката е под 680°C, дебелината на слоя оксиден филм намалява прекомерно, в резултат на което устойчивостта на корозия на защитното покритие намалява, както и експлоатационният живот и качеството на чугунените съдове .

При температура на нагряване на отливката над 800 ° C, чугунът се нагрява прекомерно, става пластичен и „плува“, нарушавайки оригиналната форма на отливката, а дебелината на слоя оксиден филм се увеличава прекомерно, в резултат на което устойчивостта на корозия на защитното покритие намалява, както и експлоатационният живот и качеството на съдовете от чугун.

При избрания температурен режим на нагряване 680-800°C сив чугун, отливката придобива пурпурен оттенък, според който температурният режим на нагряването й се контролира допълнително визуално.

Изобретението е илюстрирано с примери 1-5 за изпълнение на метода за производство на чугунени съдове за готвене с различни температурни условия за нагряване на отливката.

Изработени са чугунени прибори - тиган за креп, изработен под формата на куповидна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4.

Отливката е от сив чугун със съдържание на силиций 4,0%.

След смилането се извършва еднократно графитизиращо отгряване на отливката при температура 670°C за 0,4 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

При образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура 670 ° C и се потапя в масло.

При такава температура на еднократно графитизиращо отгряване на отливката за 0,4 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък, процесът на въглеродна графитизация се забавя, в резултат на което се стабилизират свойствата на отливъчния материал не се постига и якостта на адхезия на оксидния филм към метала намалява по време на образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 .

Дебелината на слоя оксиден филм обаче намалява, в резултат на което устойчивостта на корозия на защитното покритие и експлоатационният живот на чугунените съдове намалява.

Изработени са чугунени съдове - тиган с малка маса, изработен под формата на куповидна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4.

Отливката е направена от сив чугун, съдържащ силиций в количество 4,1%.

Методът за производство на такива чугунени съдове включва всички операции на предложения метод.

След смилането се извършва двукратно графитизиращо отгряване на отливката при температура 680°C за 0,5 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

При образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура 680 ° C и се потапя в масло.

При тази температура на двукратно графитизиращо отгряване на отливката за 0,5 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък, се активира процесът на въглеродна графитизация, в резултат на което свойствата на отливката се стабилизират и силата на сцепление на оксидния филм с метала се увеличава при образуване на защитно оксидно покритие.желязо Fe 3 O 4 .

При този режим на нагряване и потапяне в масло първоначалните геометрични параметри и форма на отливката не се променят и съответстват на проектните си стойности.

Силата на защитното покритие, както и качеството и експлоатационните свойства на чугунените съдове, получени по този метод, са задоволителни.

Изработени са чугунени съдове - тиган със средно тегло, изработен под формата на куповидна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4.

Отливката е направена от сив чугун, съдържащ 5,5% силиций.

Методът за производство на такива чугунени съдове включва всички операции на предложения метод.

След смилането се извършва двукратно графитизиращо отгряване на отливката при температура 740°C за 0,75 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

При образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура 740 ° C и се потапя в масло.

При тази температура на двукратно графитизиращо отгряване на отливката за 0,75 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък, процесът на графитизация на карбон се активизира още повече.

При този режим на нагряване и потапяне в масло първоначалните геометрични параметри и форма на отливката не се променят и съответстват на проектните си стойности.

Дебелината на слоя оксиден филм се увеличи, в резултат на което устойчивостта на корозия на защитното покритие и експлоатационният живот на чугунените съдове се увеличиха.

Методът за производство на такива чугунени съдове включва всички операции на предложения метод.

След смилането се извършва графитизиращо отгряване на отливката три пъти при температура 800°C за 1,0 час, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

При тази температура на трикратно графитизиращо отгряване на отливката за 1,0 час, последвано от охлаждане на въздух до достигане на сив оттенък, процесът на въглеродна графитизация се активизира още повече.

В резултат на това се постига пълно стабилизиране на свойствата на леярския материал и се повишава якостта на адхезия на оксидния филм към метала по време на образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 .

При този режим на нагряване и потапяне в масло първоначалните геометрични параметри и форма на отливката не се променят и съответстват на проектните си стойности.

Дебелината на слоя оксиден филм се увеличи, в резултат на което устойчивостта на корозия на защитното покритие и експлоатационният живот на чугунените съдове се увеличиха.

Силата на защитното покритие, както и качеството и експлоатационните свойства на чугунените съдове, получени по този метод, са добри.

Изработени са чугунени съдове - тиган със средно тегло, изработен под формата на куповидна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4.

Отливката е от сив чугун със съдържание на силиций 7,0%.

Методът за производство на такива чугунени съдове включва всички операции на предложения метод.

След смилането се извършва трикратно графитизиращо отгряване на отливката при температура 810°C за 1,1 часа, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

При този режим на графитизиращо отгряване чугунът прегрява, става пластичен и „плува“, изкривявайки първоначалната форма на отливката, а дебелината на слоя оксиден филм се увеличава прекомерно, в резултат на което устойчивостта на корозия и експлоатационният живот на защитното покритие намаля.

При образуването на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката, тя се нагрява до температура 800 ° C и се потапя в масло.

При този режим на нагряване и потапяне в масло протичат същите процеси, които са характерни за графитизиращото отгряване на отливката.

В резултат на това първоначалните геометрични параметри и форма на отливката се променят и не отговарят на проектните стойности.

Силата на защитното покритие, както и качеството и експлоатационните свойства на чугунените съдове, получени по този метод, са незадоволителни.

Примери 2, 3, 4 показват, че повишеното съдържание на силиций (не по-малко от 4,1%) в чугуна, както и декларираните режими на графитизиращо отгряване и нагряване на отливката са оптимални за осигуряване на стабилизиране на свойствата на материала, геометричните параметри и форма на съдовете.

Това дава възможност да се увеличи якостта на адхезия на оксидния филм към метала, устойчивостта на корозия към органични киселини, експлоатационния живот, качеството и експлоатационните свойства на чугунените съдове.

Примери 1, 5 показват, че намаленото съдържание на силиций (по-малко от 4,1%), както и извършването на графитизиращо отгряване и нагряване на отливката извън декларираните режими не е препоръчително, тъй като това не осигурява стабилизиране на свойствата на материала, геометричните параметри и форма са изкривени прибори.

Това води до намаляване на якостта на адхезия на оксидния филм към метала, устойчивостта на корозия към органични киселини, експлоатационния живот, качеството и експлоатационните свойства на чугунените съдове.

Предложените чугунени съдове и методът за производство на чугунени съдове могат да бъдат многократно внедрени промишлено във всяко предприятие за леене на домакински чугунени съдове, използвайки стандартно оборудване и традиционни материали, което показва, че заявените технически решения на тази група изобретения отговарят на критерия за изобретение „индустриална приложимост“.

1. Чугунени съдове за готвене, изработени под формата на купообразна отливка от сив чугун, върху чиято повърхност е образувано защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4, характеризиращо се с това, че отливката е направена от сива отливка желязо, съдържащо силиций в количество най-малко 4,1% пропорционално на теглото на чугунения съд.

2. Метод за производство на съдове от чугун, включващ отливане на сив чугун в калъп за получаване на отливка с форма на купа, отстраняване на леечици и надрасквания, обелване, шлайфане, пясъкоструене на отливката и образуване на защитно покритие от железен оксид Fe 3 O 4 върху отливката чрез нагряване и потапяне в масло, характеризираща се с това, че при леене на сив чугун във форма за получаване на купеобразна отливка, в сместа се въвежда силиций в количество най-малко 4,1% пропорционално на теглото на чугунените съдове, като след смилането се извършва графитизиращо отгряване на отливката най-малко два пъти при температура 680÷800°C за 0,5÷1,0 h, последвано от охлаждане на въздух до постигане на сив оттенък.

Чугунени съдове за готвене и метод за производство на чугунени съдове за готвене

Чугунените съдове се завръщат в нашите кухни. За предимствата и недостатъците на тежките съдове, както и за правилната грижа за тях.

Съдовете са важен елемент от кухнята. Това се отнася не само за стъклени чинии, емайлирани съдове и чаши, но и за продукти, предназначени за готвене. Тенджерите и тиганите са направени от различни материали и всички имат своите плюсове и минуси. Най-често можете да закупите предмети от неръждаема стомана, керамика, алуминий или стъкло, но съдовете от чугун все още присъстват в много семейства в Русия.

Няколко думи за чугуна

Чугунът е сплав на желязо с въглерод, силиций и фосфор. Продуктите от този материал се отливат при температура от 1400 градуса, най-често нямат шевове, тъй като се произвеждат в специални форми, които се разделят след изработката. Отлятата заготовка се почиства внимателно и се обработва, след което дръжките и другите части се фиксират върху тялото.

Чугунените съдове са известни от древни времена, приблизително от 4-6 век. пр.н.е. Невъзможно е да се посочи конкретната област на появата му, тъй като образци от същия период са открити в Европа, Африка и Азия. В Русия първите продукти се появяват едва през 16 век. Преди това глинените съдове са били използвани за готвене на топла храна, но по-късно чугунените предмети ги заменят поради по-модерните им качества.

Храната, приготвена в чугунен тиган, има добри вкусови характеристики, а самите ястия са издръжливи, издръжливи и практични. Много често такива продукти са били наследени и използвани от няколко поколения, така че дори и сега можете да намерите продукти от чугун в Русия.

Предимства и недостатъци на съдовете от чугун

Всички изделия от чугун имат редица предимства:

• Чугунените съдове имат дълъг експлоатационен живот. Той е един от най-издръжливите и практически не се разваля. Може да му се навреди само ако тиганът или тиганът се хвърлят от голяма височина върху каменния под. Тогава най-вероятно ще се счупи. Но съдовете от други материали няма да издържат на такива тестове.
• Ако повърхността на продуктите се грижи внимателно, тогава храната в тях няма да изгори. Преди готвене е необходимо правилно да загреете съдовете на печката за няколко минути. Тогава не е нужно да се притеснявате, че храната ще загори.
• Предметите от чугун не се увреждат от високи или ниски температури, не се деформират и имат добра устойчивост на износване.
• Ястията, приготвени в чугунени съдове, имат висок вкус, ползи за здравето и нямат чужди миризми и вкусове.

В допълнение към очевидните предимства, съдовете от чугун имат редица незначителни недостатъци:

• Предметите, изработени от чугун, са доста тежки. Ето защо, преди да купите тигани и тенджери, трябва предварително да вземете решение за комплекта ястия, които планирате да готвите в тях. Например, по-добре е да закупите тиган за палачинки от различен материал, тъй като чугунът няма да се повдига постоянно по време на процеса на пържене.
• Ако не се спазват елементарните правила за грижа за такива съдове, те скоро могат да станат ръждясали. Това ще се случи, ако повърхността не се избърше суха след измиване. Ръждата се отстранява с твърда четка и след това продуктът се калцинира на огън със сол и се смазва с масло. Емайлираните чугунени съдове не ръждясват, но трябва да се внимава да не се появят стружки по тях.
• Някои храни могат да повредят повърхността на чугуна, като я окислят, като домати или ябълки. Затова е най-добре да избягвате готвенето с тези съставки.
• Съхраняването на храна в чугунени съдове също не се препоръчва, тъй като металът е в състояние да абсорбира миризмите на дълго лежала храна и храната също може да потъмнее. След готвене е по-добре да прехвърлите остатъците от ястието в пластмасови или стъклени съдове.

В допълнение към продуктите, изработени от обикновен чугун, в магазина можете да закупите и предмети, покрити с емайл. Емайлираните чугунени съдове не са склонни към ръжда, стига да нямат повърхностни дефекти под формата на чипове, които, за съжаление, не са необичайни. След това зоната без покритие също става податлива на корозия. Ако деформацията е настъпила от вътрешната страна на тигана или тигана, тогава е по-добре да се отървете от такъв продукт, тъй като може да бъде вредно за здравето. В допълнение, емайловото покритие лишава чугунените съдове от незалепващи свойства.

Какви храни се приготвят най-добре в чугунени съдове?

Идеални за готвене в чугунени съдове са различни месни продукти, рибни, гъбени и зеленчукови гарнитури и други ястия, които изискват продължително варене на ниска температура. Също така, съдовете от чугун са подходящи за готвене на супи, зърнени храни и различни сосове.

Благодарение на компонентите, включени в сплавта, приготвената храна има отличен вкус. Нагряването става равномерно, поради което ястието се пържи или вари еднакво от всички страни. Почти готовото ястие трябва да се отстрани от огъня и да се остави да вари малко. Ниската топлопроводимост на материала няма да позволи на тигана или тигана да се охлади твърде бързо, така че храната, сервирана на масата, ще има перфектен вкус, аромат и цвят.

Такива продукти са подходящи за всякакъв вид печки, както за газ, така и за стъклокерамика или индукция. Те могат да се използват дори на открит огън. Ако махнете дръжката, можете да поставите чугунения тиган.

Избор и грижа за съдове от чугун

Преди да закупите продукт от чугун, трябва да погледнете дебелината на стените и дъното му, те трябва да са най-малко 5-6 мм. Обикновено капаците не са включени в такива елементи, така че за да избегнете проблеми по-късно, е по-добре да изберете съдове със стандартни размери. Дъното на тигана и тигана трябва да е плоско, плътно прилепнало към повърхността на печката. Чугунените съдове, и особено вътрешната им част, не трябва да имат неравности, дупки, грапавини и други недостатъци.

Дръжките подлежат на специални изисквания. Отливките и твърде късите трябва да се избягват, необходимо е да се обърне внимание на надеждността и здравината на тяхното закрепване към тялото. В Русия е обичайно да се продават продукти със защитно повърхностно покритие, обикновено за това се използва масло. Някои предмети имат слой емайл.

Грижата за съдовете от чугун не е трудна, но е необходимо да следвате някои препоръки, за да не повредите продукта по време на работа и да запазите външния му вид по-дълго. След закупуване на съдовете, преди първата употреба, те трябва да бъдат добре измити под гореща вода с помощта на мека гъба, потопена в препарат. След това го изсушете правилно или го избършете и го запалете на огън, докато черният цвят на метала стане сив. След това съдовете трябва да се изплакнат със студена вода и отново да се изсушат на огън.

В загрята тенджера или тиган трябва да изсипете дебел слой трапезна сол и да я запържите за десет минути до характерен звук на стрелба. След това изсипете солта и отново изплакнете съдовете в студена вода. Отново поставете на огън, загрейте до топло състояние и след това щедро намажете с растително масло. След това чугунените съдове се изпичат във фурна, предварително загрята до 180 градуса. След три часа маслото, което е изсъхнало на повърхността, ще създаде защитен филм, който ще предотврати изгарянето на храната и следователно няма да навреди на здравето.

По-добре е да измиете продуктите от чугун веднага след готвене, тогава замърсяването ще бъде по-лесно да се отстрани с обикновена вода и гъба. Не си струва да използвате почистващи препарати и груби четки, за да не повредите защитното покритие, което след това ще трябва да бъде възстановено по доста трудоемък и отнемащ време начин.

Чугунени съдове руско производство

В Русия има производители на чугунени съдове за готвене, които работят повече от дузина години. Гамата от техните продукти е огромна, а качеството по никакъв начин не отстъпва на европейските модели. Много положителни отзиви са доказателство за това. Основните елементи от чугун, които се произвеждат в заводите на Русия, са:

• тигани,
• излято желязо,
• котли,
• котли,
• патета и гъски,
• саксии и др.