Свинско с кост във фурната - достойна украса на всяка маса

Стъпка 1: Подгответе фурната и месото.

Това невероятно ястие няма да остави безразлични всички месоядни и любители на печени зеленчуци. Така че, първо включете и загрейте фурната до 220 градуса по Целзий. След това вземете четири пресни пържоли и ги изплакнете обилно под струя студена течаща вода. След това подсушаваме месото с хартиени кърпи, нареждаме го върху голям плосък съд, подправяме на вкус със сол, както и черен пипер и го оставяме в този вид за 10–15 минутида се напоят с аромата на подправките.

Стъпка 2: Пригответе зеленчукова смес.

След това с помощта на остър кухненски нож обелете всички зеленчуци, посочени в рецептата. Измиваме ги, изсушаваме ги, изпращаме ги един по един на дъска за рязане и ги нарязваме. Формата на разреза не е критична, но е желателно размерът на парчетата да не надвишава 2-2,5 сантиметра. Например, картофите и морковите могат да бъдат нарязани на кубчета, а лукът - на тънки пръстени, половин пръстени или четвъртинки. След това прехвърляме тези подготвени съставки в дълбока купа, заливаме с доматено пюре или кетчуп и леко поръсваме със сол и черен пипер, като не забравяме, че тези подправки вече са използвани, така че няма нужда да се ревност с тях! Разбъркайте зеленчуците до гладкост и продължете към следващата стъпка.

Стъпка 3: подгответе съставките за печене.

Разстиламе парче хранително фолио върху дъска за рязане, сгъната на два или три слоя, с приблизителна дължина 30 на 30 сантиметра и го намазваме с малко количество растително масло, ще бъде достатъчно 1-1,5 супени лъжицидебел. След това разстелете в средата на алуминиевия квадрат на един слой 1/4 от общата маса на зеленчуците. Върху тях разстиламе свинската пържола върху костта и съединяваме краищата на фолиото, така че да се получи плътно запечатан джоб без луфтове. По същия начин оформяме още три порции.

Стъпка 4: доведете ястието до пълна готовност.

След това прехвърляме пликовете с още суровото ястие върху незалепваща тава с шева нагоре и го слагаме във фурната на средна решетка. Печете месото с кост за 40 минутибез да отваряте и след това проверете готовността му. Това става много просто, внимателно разгънете една от алуминиевите снопове и пъхнете върха на кухненски нож в свинското месо. Ако от разреза е излязъл ихор - бледа червеникава течност, оставете пържолите във фурната за още 7-12 минути.

Има ли бистър сок? Ура! Слагаме кухненски ръкавици на ръцете си, пренареждаме листа за печене върху дъска за рязане, предварително поставена на плота, и оставяме храната леко да се охлади. След това с помощта на кухненска шпатула разпределяме алуминиеви пликове в чинии, внимателно разгъваме всеки, така че да се вижда апетитното месо, както и ароматните зеленчуци и сервираме за обяд или вечеря.

Стъпка 5: сервирайте свинско месо с кост във фолио.

Свинско с кост във фолио се сервира на обяд или закуска, горещо, като второ основно ястие. Всяка порция месо и зеленчуци се сервира в отделна чиния директно във фолио, заедно с пресен хляб, който е много удобен за напояване на ароматния сос, натрупан на дъното на алуминиевата торбичка. Също така, това ястие може да бъде допълнено със салата, нарязани пресни зеленчуци, маринати или кисели краставички. Насладете се на проста и обилна храна!
Приятен апетит!

По желание свинските пържоли могат да се овкусят не само с черен пипер и сол, но и да се поръсят със соев сос, това ще им придаде по-богат вкус и специфичен, но много приятен послевкус;

Наборът от подправки не е критичен, използвайте всички, които са подходящи за месни ястия, приготвени на фурна или на скара, например билки, чили, къри, розмарин, чубрица, градински чай или други;

Някои домакини готвят свински и пуешки котлети по същия начин;

Към зеленчуците, посочени в рецептата, можете да добавите зелен грах, сладки пиперки и няколко твърди домата, например сметана.

Свинското с кост във фурната се оказва абсолютно невероятно - умерено меко, леко пържено и много ароматно. Ако имате нужда да поднесете красиво нещо уникално месно, без излишни дрънкулки и горнища, тези парчета с кости (правилно наречени свински котлети, а неправилно свински антрекот) са идеалното решение.

Ще се радвам да ви кажа как да приготвите свинско с кости вкусно, но преди това ще уточня - същите тези свински котлети се срещат с различна дебелина, от 1,5 до 3 см, в зависимост от това кой реже месото - полу- автоматичен или жив месар . Следователно времето за печене ще зависи и от дебелината на парчетата. В тази рецепта посоченото време е за парчета с дебелина около 2 см.

За да създадем свинско месо с кост във фурната, се нуждаем от:

• 1 кг (4 бр) свински котлети
• Сок от половин лимон
• 5 ст. лъжици соев сос
• 3 чл. лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка сушена мащерка (или розмарин по ваш избор)
• ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер (минимум)

Свинско с кости на фурна, рецепта:

Направете марината - смесете соев сос, олио, лимонов сок. В отделна чинийка - смес от черен пипер и мащерка.

Обмислено окъпете всяко парче свинско месо в марината, след това намажете със смес от черен пипер и мащерка (аз намазвам само от едната страна), залейте с останалата марината и оставете да престои на стайна температура поне половин час.

Загряваме фурната до 200-210 градуса, поставяме свинското месо в топлоустойчива форма (за предпочитане метал) и го изпращаме да се пече около 15 минути на средната скара.

Изваждаме формата от фурната. Обърнете свинските котлети и ги поставете във фурната за още 5-10 минути. Ако при обръщане парчетата свинско не ви се сториха достатъчно изпържени, тогава за тези 5-10 минути увеличете температурата до 220 градуса или включете духалката накрая, ако фурната е електрическа. Не пресушавайте! Прозрачен сок при пробождане с нож трябва да бъде.

Свинско с кост във фурната е готово. Така се получава красотата.

Всъщност при тази температура във фурната свинското се пече и пържи едновременно. Всички фурни са различни по отношение на обема и разпределението на топлината, така че след 10-12 минути вече започнете да проверявате степента на готовност, особено ако парчетата свинско не са дебели.

Стъпка по стъпка рецепти за обилно свинско месо с кост в тиган в чист вид, тесто и царевична панировка с подправки, както и чесън, розмарин, карамфил и чили

2018-09-04 Юлия Косич

Степен
рецепта

3195

време
(мин)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

15 гр.

22 гр.

въглехидрати

0 гр.

265 kcal.

Вариант 1: Класическа рецепта за свинско месо на скара

Ако не искате да измисляте кулинарен велосипед, сгответе просто, но невероятно сочно и вкусно свинско с кости на тиган. Освен това предлагаме да се мариноват за кратко в лимонов сок и да се запържат в ароматно масло.

съставки:

• 800 грама пулп на ребрата;
• каменна сол за месо;
• черен пипер за месо;
• масло в тиган;
• лимонов сок за мариноване;
• лавър за ецване.

Стъпка по стъпка рецепта за свинско с кост в тиган

Свинското парче се нарязва на суха дъска за рязане на четири части (приблизително тегло на всяка е 200 грама). Внимателно почистете костта от остатъците от месо.

Сега измийте частите и подсушете внимателно. Направете два или три успоредни разреза от едната и от другата страна. Поръсете с лимонов сок.

След половин час поставете тиган с дебело дъно на средната горелка (включена). Вътре се слага парче (около 20-30 грама) масло.

Когато повърхността с масло се затопли добре, поставете две парчета свинско месо. Не покривайте с капак. Гответе пет минути.

В следващата стъпка отново обърнете свинското месо с кост в тигана. Да се ​​покрие с капак. Без да намалявате силата на огъня, оставете да къкри още няколко минути до окончателното изпичане.

Добавяйки сол в самия край, ще гарантираме, че сокът ще остане вътре, а месото ще се окаже изненадващо сочно. Но за да се получи апетитна коричка, е важно първо да изпържите ребрата без капак, след това да похлупите месото и да къкри на пара до пълна готовност.

Вариант 2: Рецепта за бързо печено свинско месо на скара

По принцип свинското се приготвя бързо, особено ако не е мариновано. Но как да постигнем пълно изпичане? Препоръчваме месото да се отчука малко и да се запържи на силен огън в гофриран грил тиган.

съставки:

• две порции с кост;
• смлян пипер и каменна сол;
• лъжица растително масло.

Как бързо да приготвите свинско месо с кост в тиган

Извадете порции от опаковката. Избършете с влажна кърпа. Избършете с тънък слой растително масло от двете страни.

Поставете грил тиган с гофрирана повърхност на голям огън. Запали се. Поставете готовото свинско месо върху гореща повърхност с едно движение.

Запържете месото за около три минути, докато се получи хрупкава коричка. След това с помощта на щипки внимателно обърнете всяко парче.

Пригответе втората страна по същия начин. След това поръсете Горна часткаменна сол и смлян пипер. Обърнете втори път. Намалете топлината до средна, по-близо до малък огън.

Задушете свинското месо с кост в тиган за около четири до пет минути. Обръщаме за последно и поръсваме с подправките. Изключете котлона след още пет минути. Месото е готово за незабавно сервиране.

Времето за готвене за всяка страна на месото може леко да варира от горното. Зависи от дебелината на съда и силата на огъня. Затова следете състоянието на свинското месо, като не забравяте, че наличието на кръв вътре е неприемливо.

Вариант 3: Свинско с чесън и розмарин

Искате ли да допълните сочно и засищащо свинско месо с изискани вкусови нюанси? След това хвърлете няколко стръка пресен розмарин и скилидки чесън, нарязани на две равни части в калцинираното масло.

съставки:

• три парчета свинско месо с кост;
• две стръка розмарин;
• лъжица зехтин;
• лъжица лимонов сок;
• скилидка чесън;
• каменна сол и смлян черен пипер към месото.

Как да готвя

Разделете свинското на три равни части, като почистите всяка кост. След това сложете месото на дъното на гастронорм контейнера. Полейте със зехтин и лимонов сок.

Оставете, като увиете контейнера с филм, за един час. През това време обелете и нарежете на две скилидките чесън. Изплакнете и клонките розмарин.

Следващата стъпка е да запалите широк дълбок тиган с плоско дъно. Наредете последователно, но много бързо и трите парчета месо. Поставете половинките чесън и розмарина до него.

Запържете свинското месо върху костите в тиган за около пет до шест минути, като температурата на горелката е средна.

След определеното време внимателно обърнете месото с щипка и веднага го поръсете с подправките (сол, черен пипер). Продължете процеса по същия начин.

Накрая обърнете и трите парчета месо втори път. Повторете посоляването и пиперирането. Покрийте тигана с капак. Изключете огъня и оставете свинското да "достигне".

Чесънът с розмарин ще придаде на месото невероятен вкус. Препоръчваме обаче да използвате тези съставки пресни. С чесъна няма да има проблеми, но клонките розмарин могат да бъдат заменени със сушен вариант. В този случай поръсете месото с тази подправка заедно със сол и черен пипер.

Вариант 4: Свински ти-боун с чили и карамфил

Предпочитате по-пикантно свинско? В този случай включете прясно малко чили и няколко пикантни скилидки в рецептата. Ще бъде пикантно и вкусно!

съставки:

• 500 грама свинско месо с кости;
• малка шушулка чили;
• каменна сол;
• две скилидки;
• смлян пипер;
• лъжица лимонов сок;
• олио за месо и в тиган.

Стъпка по стъпка рецепта

Нарежете парче свинско на две половини. Почистете костите от всяка. Полейте всичко с лимонов сок и рафинирано олио. Поставете скилидка на повърхността. Заделени.

След час запалете подходящ сух тиган на среден огън. Налейте съвсем малко олио. Когато стане горещо, сложете вътре скилидките, извадени от месото и нарязани на кръгчета чили.

След няколко минути поставете двете парчета месо едно до друго. Пържете за около шест минути, след което обърнете с широк нож или щипки.

Поръсете златната повърхност с каменна сол. Черен пипер на вкус. Продължете процеса при същата температура.

На последния етап отново внимателно обърнете свинското върху костта в тигана. Повторете процедурата с поръсване с черен пипер и сол. Направете същото с чилито и карамфила, за да не загорят на дъното на тигана.

Преди сервиране разстелете месото върху хартиени кърпи, за да попие излишната мазнина. В този случай не бършете повърхността, за да не премахнете кората от подправките. Но пиперът и чесънът ще трябва да се изхвърлят, защото те вече са предали вкуса си на маслото.

Вариант 5: Свинско с кокал в тесто на тиган

Ако нямате нищо против излишните калории, изпържете парчетата свинско в крехка панировка. За да направите това, ще бъде достатъчно да разбиете хладно мляко, сол, голямо яйце и пресято брашно с размахване.

съставки:

• четири малки парчета свинско месо с кост;
• олио за пържене;
• бахар за месо;
• голямо прясно яйце;
• три супени лъжици мляко;
• две супени лъжици пшенично брашно;
• каменна сол за тесто;
• лимонов сок за марината

Как да готвя

Избършете малки парчета свинско месо върху костите (обелени). Разбийте леко с чук върху дъска за рязане.

Сега поръсете подготвената повърхност с лимонов сок и черен пипер на вкус. Завийте с фолио. Оставете да се маринова за 60-70 минути.

През това време направете панировка от едно едро разбито яйце, пресятото брашно, каменната сол и млякото. Поставете получената вискозна смес на рафта на хладилника.

След определеното по-рано време върнете месото от хладилника. Веднага поставете тигана на средната горелка.

Потопете парчетата добре, като ги държите за костите, във втасалото тесто, за да направите обилен слой, който изцяло да покрие месото.

Поставете свинското месо върху костта в тигана. Запържете долната повърхност за пет минути в достатъчно количество растително масло.

След това кратко време обърнете месото и изпечете втората страна също толкова. След това извадете свинското месо и го подсушете върху хартиени кърпи.

Тъй като всъщност ще бъдем дълбоко пържени парчета свинско месо, ще отнеме малко по-малко време, за да ги изпържим напълно от обикновено. Между другото, ние съзнателно не осолихме самото месо, добавяйки тази подправка към тестото. Така остава сочен отвътре и солен отвън.

Вариант 6: Свинско с кокал в корн флейкс панировка

Обичате ли да посещавате известна бърза закуска, където различни части от пиле се сервират в необичайно хрупкаво тесто? Тогава определено ще ви хареса тази рецепта, защото ние ще запържим свинските парчета, като ги настояваме в тесто от корн флейкс, подправки и кефир.

съставки:

• две порции от 150 грама свинско месо;
• четири супени лъжици корн флейкс;
• подправки в тесто;
• половин чаша кефир;
• растително масло за пържене.

Стъпка по стъпка рецепта

Изсипете корнфлейкса във висока купа. Въведете също каменна сол, смлян червен пипер, смлян пипер, сушен кориандър и копър. Разбъркайте.

Сега изсипете тънко студен кефир, като месите тестото, докато всички съставки се разпределят равномерно.

На следващия ден загрейте много растително масло в дълбок тиган. Веднага щом започне да кипи, на свой ред спуснете месото вътре.

Запържете свинско месо с кост в тиган, докато тестото придобие богат златист оттенък. Това ще отнеме приблизително пет до седем минути.

Пърженето на месото може да отнеме малко повече време. Зависи от дебелината на тестото за корнфлейкс. Но е необходимо да настоявате свинското месо във вискозна смес, само слоят ще се окаже равномерен и мек, а след готвене също е хрупкав.

Свинското месо е най-разнообразното и популярно месо в Русия. И най-търсеният. За това как се готви свинско месо и какъв е най-добрият метод за готвене, попитахме Юрий Кудрявцев, главен готвач в ресторанти Goodman. Смята пържените котлети за идеалното ястие със свинско месо. И най-добре на кокала.

Пърженето е най-безопасният начин за приготвяне на свинско месо. Няма нужда да бързате, няма нужда да потрепвате. Просто трябва да запържите месото и да го доведете до готовност във фурната. Няма нужда да включвате газта на максимум, хвърлете месото в тигана и си тръгнете, така че когато се върнете, изяжте подметката и се оплаквайте: какво лошо свинско месо купих. И това не е лошо свинско, просто трябва да се приготви правилно.

Какво месо да вземете

Добре е да изпържите вратът, той е покрит с мазни жилки, ще се окаже мек и нежен, това е, което много хора наистина ценят в свинското месо. Можете да направите медальони от карбонат, гръбната част, изрязана от ребрените кости. Но най-добрите котлети се получават от филе на ребрата. Такива котлети се нарязват на дебели филийки, на ширината на костта. И в процеса на пържене тази кост придава на месото изключителен вкус, а фактът, че парчето е достатъчно дебело, гарантира, че котлетите ще се окажат сочни.

Често филе също се пържи, но тук не е за всеки, малко е сухо.

Отбивам?

Зависи от вашия вкус. Искате ли сочно месо? Тогава не е нужно да отвръщате на удара. Ако обичате по-тънко и по-меко, нарежете котлетите по-тънко и разбийте.

Как се пържи?

Правилно пригответе котлетите, както следва: запържете от всяка страна до златисто кафяво. И довеждаме до готовност във фурната на 195 градуса. Във фурната обхватът на топлината е по-голям и по костите месото също ще се изпържи добре там. Ако парчето не е много мазно, тогава можете да го покриете с фолио отгоре, за да не загубите сочност.

В тиган котлетът ще изсъхне и все още има опасност да не се изпържи близо до костта. Следователно пункция или разрез винаги се прави близо до костта. Но по-сочни - на фурна.

Колко да се пържи?

Свинското месо изисква само пълно изпичане. Без кръв. Но трябва да запазите сочността. Следователно, трябва да печете котлети във фурната за 5-8 минути.

Масло

По-добре е да спестите олио, когато пържите месо. Защото пърженото олио е най-вредното нещо в котлетите. Хубаво е да държите вкъщи гофриран тиган за пържоли и да пържите месо в него. Най-добре е свинското да се намаже с масло, за да попие в месото и котлетът да е леко мазен. И просто трябва да избършете тигана с масло. Ако го излеете, получавате локва, която ще започне да гори и да отделя канцерогени. Това ще стане вече при 230 градуса. Да, и трябва да пържите в растително рафинирано масло.

Сало

Мазнината, която се намира на кръста е нискотопима мазнина. Няма нужда да го нарязвате и пържите върху него. При всяко нагряване такава мазнина бързо се топи и бързо изгаря. Не, ядяха го, баба ми разказваше, че от свинското месо са рязали мазнина, удавяли са го и след това са потапяли хляб в такава мас. Но сега някак си ми е трудно да си представя, че някой би го направил. Никой.

Въпреки че мазнината, която е върху месото, далеч не е толкова вредна, колкото се говори за нея. Хитър

Панировка

Разберете, че всяко паниране е начин да запазите сока вътре в месото. Ако вече панираме, то по-добре да не е само с брашно. А за да направите нещо като шницел: оваляйте месото в брашно, потопете в яйце-лезон, после в галета. Запържват се в олио и се сервират с резен лимон или се поръсват с лимонов сок (премахва неприятната миризма на пържено олио). Но ще бъде съвсем различен вкус и различно ястие.

Просто трябва да изядете котлетата веднага. Не може да се остави, ще пусне сокове, при нагряване ще бъде суха, като памучна вата. А панираното месо задържа по-добре сока. След това може да се претопли и ще стане годно за консумация.

Хубавото месо е по-добре да се пържи без никаква панировка и без трикове. Ако месото не е много успешно, започваме да го панираме, мариноваме и т.н. Хитър

И накрая, ако имате нужда от обяд за три дни, тогава е по-добре да печете месо тук. Например вземете карбонат, изпечете и след това отрежете парчета от него и загрейте отново. Просто колкото по-ситно се нарязва месото, толкова повече сок губи, а в голямото парче по-лесно се запазва сочността.

Как се готви сухо месо

Карето, вратът са подходящи за пържене. Всички останали части трябва да бъдат подготвени по различен начин. Те няма да бъдат толкова сочни и меки. И готвенето им ще отнеме повече време от котлетите. Бутът трябва да се задуши преди печене и все пак е малко сух, влакната са без мазнини, бутът си е бут. Затова го изтощавам в квас с капка мед. След това става мека. Ребрата трябва да се сварят преди печене и след това да се задушат в соса. По принцип всяко сухо постно месо е най-добре задушено в сос.