Ванилията е ароматна многогодишна лоза от орхидеите. Ароматна ванилия - vanilla fragrans. Биологични особености и техника на отглеждане

Плодовете на ванилията са шушулки с дължина 15-20 см, пълни с каша от малки семена. В свежо състояние - без мирис; те се отстраняват неузрели и се подлагат на специална ферментация, докато придобиват тъмнокафяв вкус.

Ванилия - испанско име, умалително vaina - шушулка. Удивително ароматните зърна служат като източник на етерично масло. Активното вещество ванилин сега е широко синтезирано от други вещества, но естествената ванилия е много по-добра по аромат от синтетичната ванилия. Ванилията се използва широко в кулинарията, сладкарството, парфюмерията.

Преди испанската инвазия в Мексико, индианците са използвали ванилови шушулки за приготвяне на какао. В Европа ванилията започва да се използва за първи път в Англия в края на 16 век, по време на управлението на Елизабет I. Започва да се добавя към различни сладки ястия, предимно пудинги и сладкиши. И днес най-често се използва за направата на популярния ванилов сладолед.

АРОМАТНА ВАНИЛИЯ - VANILLA FRAGRANS

Използване. Стокова частреколта - сушени плодове (кутии), съдържащи ванилин (1,5-3,0%), глюкованилин, етерично масло (0,5-0,8%), което включва анасонов алкохол, анасонов алдехид и свободна анасонова киселина. Освен тях натуралната ванилия съдържа танини, канелен естер, безазотни екстрактни вещества (28-30%), някои азотни вещества (3,5-4,0%).

Ванилия използванев сладкарската промишленост за овкусяване на шоколад, бисквити, кремове, сладоледи, какаосъдържащи продукти, извара и плодови ястия, сладолед, бисквити и различни домакински продукти. нея използванеза производство на ликьори, както и в медицината (ароматизиращи лекарства).

Произход. Аромат на ванилия продължаваот Мексико, Панама и Антилските острови.

Разпръскване.култивиранв Мексико, Централна и Южна Америка, Индия, Индонезия, Мадагаскар, Реюнион, Сейшелските острови и др.
най-голямата производителванилия през последните години е Мадагаскар. Износът на ванилия от тази страна през 1987 г. възлиза на 1220 тона, от Индонезия - 411 тона, от Коморските острови - 63 тона.

Описание на растението.Ароматна ванилия (Vanilla fragrans Ames.), семейство Орхидеи (Orchidaceae)- многогодишно къдраво пълзящо растение. коренвлакнести, разположени в повърхностния слой на почвата. Стъблоцилиндричен, много деликатен, лесен за чупене. Дължината му достига 10-15 м. Стъблото се състои от възли и междувъзлия с дължина до 10-15 см. Във възлите на стъблото се развиват тънки (до 2 мм) корени, с които растенията се прикрепят към опората. листаплътни, продълговато-овални, лъскави, дълги 8-25 см и широки 2-8 см. Разположението на листата е последователно. Съцветие- четка с 20-30, по-често с 6-15 цвята. цветяголеми, двуполови, зигоморфни, белезникаво-жълти на цвят. Околоцветникът венчевиден, състои се от 6 листа, разположени в 2 кръга. Три външни листчета са с почти еднаква форма, три вътрешни са различни; 2 от тях са подобни на външните, третият, устновиден, обърнат надолу. Цветът има една плодородна тичинка, останалите образуват стаминодии. Опрашването е кръстосано, ентомофилно, а също и с помощта на колибри. В културата често се използва изкуствено опрашване.

Плодът- кутийка с форма на шушулка, дълга 20-30 см и широка от 7 до 10 мм. семенамалък, черен на цвят, около 0,4 mm в диаметър.

Характеристики на растителността. Оптимално условия за растеж и плододаванеароматната ванилия се среща в райони с топъл и влажен климат. Средната годишна температура на въздуха в местата на растеж е 27 °С с колебания от 21 до 32 °С. Годишните валежи са 2000-2500 mm.

За интензивен цъфтеж и нормално плододаване е необходим засушлив период до 2 месеца. Обилните валежи по време на узряването на плодовете оказват негативно влияние върху тяхното качество. Ароматната ванилия е невзискателна към почвените условия. Бедните песъчливи почви са доста подходящи за него при наличие на мулчиращ слой от органични остатъци. Необходимо е и известно количество хлор.

Засяване / засаждане. разпространявамванилия вегетативно - резници. Събират се върху силни, напълно здрави растения. Дължината на резниците е от 30 до 100 см. В някои райони се използват по-дълги (2,5-3,0 м) резници. Цъфтежът и плододаването на растения от такива резници настъпва през 1-вата-2-ра година от живота, докато от къси резници това се случва през 3-та-4-та година. Резниците с долната част (2-3 междувъзлия) се засаждат в почвата, а останалата част се привързва към опорни дървета или изкуствена опора. От 3,5 до 5 хиляди растения се поставят в насаждения. Вкореняването на резниците става до края на 2-рата седмица. Лианата расте бързо и при благоприятни условия се удължава до 1 м на месец.

Грижи за културите / насажденията. При първия цъфтеж върху растенията се задържат не повече от 10-20 съцветия. В райони, където липсват необходимите насекоми, ванилията се опрашва изкуствено. Яйчникът на ванилията се развива много бавно - 7-9 месеца след оплождането. Плодовете се берат ръчно във фаза непълна зрялост. По това време те съдържат до 80% вода и започват да пожълтяват.

Прибиране на реколтата. Прясно набраните плодове са без мирис. Появява се само след спец обработка, при който глюко-ванилинът се разделя на глюкоза и свободен алдехид - ванилин. Отлага се върху повърхността на капсулите под формата на тънки, игловидни кристали или прах. Обработката на плодовете след прибиране на реколтата се извършва по сух метод или с гореща вода. В последния случай се поставят за кратко 1-2 пъти във вода (70-80°C), след което се излагат на слънце да се „изпотят“ в специални вълнени кърпи, след което се изсушават. Добивът на ванилия във вид на готова продукция е 150-200 кг/дка. Най-голямото събиране на плодове се наблюдава през 4-8-та година. Плододаването продължава до 20, а в някои случаи - до 50 години.

На въпроса Растение, чиито плодове са ванилия? дадено от автора Евровизиянай-добрият отговор е

wikipedia(c)
шушулка... x)

Отговор от бял ангел[новак]
растение ванилия

Отговор от Qui2ble[гуру]
Ванилията (лат. Vanílla) е род многогодишни лози от семейство Орхидеи, чиито плодове (шушулки) се наричат ​​още ванилия и се използват като подправка.
Латинското родово име идва от испански. ванилия - шушулка.
Известни са повече от сто вида ванилия, от които само три се отглеждат за производство на подправки:
Vanilla planifolia - произвежда няколко сорта ванилия с най-добро качество, с дълги шушулки от 20-25 сантиметра;
Vanilla pompona - по-нискокачествени къси шушулки;
Vanilla tahitensis - таитянска ванилия.
Други видове ванилия се считат за декоративни.

Отговор от изсъхне[активен]
Ванилията е дар от тропическите гори на Централна и Южна Америка. Именно там расте плосколистна ванилия, или уханна ванилия (Vanilla planifolia) - растение от семейството на орхидеите, чиито плодове са една от най-скъпите и ароматни подправки.
Ванилията е мощна многогодишна лиана, която, прилепнала към ствола на дървото гостоприемник с тънки въздушни корени, извежда месестите си листа и зеленикави или белезникаво-жълти цветя на светлината.
Тези цветя, обикновено събрани в съцветия от 20-30 броя, се отварят само за един ден и се опрашват от определени видове насекоми. Тъй като не всички цветя могат да бъдат опрашени за толкова кратко време, на всяка лоза се развива много малък брой плодове, които представляват кутийки, подобни на шушулки, с дължина 15–30 см и диаметър около 1 см. Плодовете се развиват изключително бавно - от опрашването на цветя за узряване на семена са необходими 7 до 9 месеца.
За получаване на подправки, плодовете на ванилията, приготвени по специален начин, се изсушават и се смилат заедно със захарта. Основната миризма на ванилията се придава от ароматния оксиалдехид ванилин, но в състава на естествената подправка влизат още етерични масла, канелен етер, танини... Много пайове, торти, пудинги, сладкиши, кремове, ликьори, сладолед и много други е трудно да си представим без прекрасния аромат на ванилия. Ароматът на ванилия се използва и за ароматизиране на свещи, някои парфюми и лекарства.
Ацтеките откриват ванилията – с нея овкусяват любимата си шоколадова напитка. Индийците вярвали, че шоколадът с вкус на ванилия "дава сила на тялото, премахва умората, прогонва страха и укрепва сърцето". Испанските конквистадори научиха за ванилията през 1520 г., след като вече се запознаха с напитка, направена от какаови плодове. Скоро европейците искаха да засадят ванилия в родината си, но всички опити бяха неуспешни. Едва през 1807 г. тази лиана се вкорени в ботаническа градина в Англия, а по-късно се научиха да я отглеждат в други ботанически градини в Европа. Но ванилията можела да се размножава само вегетативно - тя отказвала да дава плод в чужда земя. Учените се опитаха да донесат заедно с лозите някои насекоми - предполагаемите опрашители на растението, но тези опити бяха неуспешни. И едва когато се сетиха да опрашват ванилията изкуствено, с помощта на четка, проблемът с получаването на плодове беше решен. Плодове ванилия - пресни (отгоре) и сухи (отдолу)

Аромат на ванилия

Морфологична характеристика

Ванилията емногогодишна лоза от семейство орхидеи (Orchidaceae). Кореновата система е влакнеста, основната част от корените е разположена в повърхностните хоризонти на почвата. Стъблото е дълго, тревисто, изкачва се по дърветата до върховете на короните им, опитвайки се да изведе листата им на светлина. Лозата се придържа към опората със специални тънки (до 0,2 см в диаметър) въздушни корени, които растат в възлите на стъблото. Листата са редувани, продълговато-овални, големи, 8-25 cm дълги и 2-8 cm широки, плътни, лъскави.

Голям белезникаво жълтили зеленикаво-бели цветя са събрани в гроздовидни съцветия, излизащи от пазвите на листата. Съцветието обикновено има 20-30 (в някои случаи до 200) цвята, но само 6-12 от тях завързват плод. Те се отварят само за един ден и се опрашват само от определени видове насекоми. Изкуственото опрашване се извършва върху културни насаждения. Както всички орхидеи, цветовете са зигоморфни (неправилни), с 6-листен, двукръгъл околоцветник, една тичинка и плодник. Плодовете са дълги шушуловидни капсули с дължина 15-30 см и диаметър 0,7-1 см. Развиват се много бавно - от опрашването на цвета до узряването на семената минават 7-9 месеца!

Стопанско значение и използване от човека

Като подправка, наречена „ванилия“, използвайте прах от изсушени и смлени плодчета ароматна ванилия. Съдържа ароматен алдехид ванилин (1,5-3%), който определя аромата на подправките, етерично масло (0,5-0,8%), канелен етер, танини. Ванилията се използва за овкусяване на пайове, пудинги, бисквити, торти, бисквити, кремове, сладолед, шоколад, ликьори и други сладкарски изделия и напитки. Има дори концепцията за "ванилова миризма". Подправката ванилия се използва и във фармацията за придаване на прилична миризма на зловонни лекарства.

История, произход и съвременно състояние на културата

родина на ванилията- Централна и Южна Америка. Много преди пристигането на европейците, ацтеките и други аборигенски племена са познавали тази подправка и са я овкусявали с напитка, направена от шоколадовото дърво, която днес наричаме какао. Дълго време тази подправка не можеше да се получи другаде. Самото растение ванилия се е научило да расте, но никъде, освен в родината си, не е дало плод. Едва през 19 век учените открили, че се опрашва от насекоми, които живеят само в Мексико и съседните му страни. Веднага щом се научиха да опрашват цветята изкуствено със специална четка, проблемът с получаването на плодовете на тази лоза веднага беше разрешен.

Сега ванилиякултивирани на плантации не само в Америка, но и в тропическите страни на Азия и Африка. Сега Мадагаскар стана най-големият производител на тази подправка - например през 1987 г. той е изнесъл 1220 тона ванилия. Други страни също го изнасят: Шри Ланка, Индия, Индонезия, Сейшелските острови и др. Ванилията се внася в Русия от различни тропически страни. За получаване на пикантност плодовете на ванилията се берат неузрели, когато започнат да пожълтяват. Пресните плодове са почти без мирис. За външния му вид се извършва специална обработка на събраните плодове. Те се потапят за 20 минути в гореща вода с температура 70-80 ° C, след което се увиват в специални вълнени одеяла и се държат на слънце в продължение на една седмица.

В плодовете на товапротича ферментация, в резултат на която естественият глюкованилин, съдържащ се в неузрелите плодове, се разделя на свободен ванилин и глюкоза. Плодовете стават кафяви и придобиват същата тази миризма на ванилия, на която дължат широката си популярност. След това се сушат на открито, докато на повърхността на кутиите се появи бял налеп. Това са отложени кристали ванилин. Сушенето може да продължи от един до пет месеца. Побелените плодове са опаковани в плътно непропускащ въздух съд, за да не изчезне миризмата. В добра опаковка ваниловите плодове не губят аромата си в продължение на 30 години!

За получаване на търговски подправкикутиите се натриват със захар (една кутия е достатъчна за 0,5 кг захар). Този прах се нарича ванилия. Това е много скъпа подправка. Сега вместо естествена ванилия често се използва нейният заместител ванилин, който се получава по химичен метод, но гастрономите, разбира се, предпочитат естествената ванилия.

Биологични особености и методи на отглеждане

Ванилията се култивирав райони със средна годишна температура приблизително 27 ° C, с колебания в различните месеци от 2 G до 32 ° C. В такива райони падат много валежи - около 2000-2500 mm годишно. Обилните валежи, за съжаление, се отразяват негативно на качеството на подправката, ако паднат във фазата на плододаване. Най-добрата ванилия се получава в райони с доста сух период до два месеца, падащи по време на узряването на плодовете.

Размножава се чрез резници ванилия, които са сегменти от стъбла с дължина 30-100 см (а още по-добре 250-300 см). По правило резниците се вкореняват до края на втората седмица. Лианата расте много бързо - растежът при благоприятни условия е до 1м на месец! На 2-4-та година след засаждането растенията започват да дават плодове. Приблизително на 8-та година има пик на продуктивност, но плододаването продължава до 20 години (известни са индивиди, които са плодоносили до 50 години). Добивът от подправката ванилия е 1,5-2 кг/дка.

Известни са около 100 вида, разпространени в тропиците на двете полукълба.

Трябва да се отбележи, че от цялото разнообразие от видове се използват само три, а качеството директно зависи от географското местоположение на растението:
Vanilla planifolia - произвежда няколко сорта ванилия с най-добро качество, с дълги шушулки от 20-25 сантиметра.
Vanilla pompona са къси шушулки с по-ниско качество.
Vanilla tahitensis - тайландска ванилия. Отличава се с червеникаво-кафяв цвят, дължината на шушулките е 12-14 см. Като подправка е най-малко ценна от изброените.

Най-добрите сортове растат в Мексико. Следващият по качество е т. нар. Бърбън или Реюнион - от името на острова, на който расте. Плодовете й са една трета по-малки от тези на мексиканците, цветът е по-тъмен. Подобен вид расте на островите Ява и Цейлон. Маврицианската ванилия от Сейшелските острови се състои от цилиндрични шушулки с дължина около 15 см. Тя е по-лека от мексиканската ванилия и има слаб аромат.
Други видове ванилия се считат за декоративни.

Малко за историята на откриването на ванилията. Известно е, че сред ацтеките ванилията е служила като ценна подправка много преди завладяването на тяхната територия от испанците. Първите хора, които са отглеждали ванилия, са хората от Тотонак, които са живели в днешно Мексико, край бреговете на Мексиканския залив. Именно те научиха други южноамерикански племена да отглеждат ароматни шушулки, които смятаха за божествен дар.

По-късно ацтеките отдават почит на испанците с ванилия. По това време европейците вече са разпознали вкуса на напитка от какаови зърна. А първият европеец, който опита ванилия, беше Колумб. Именно на него владетелят на ацтеките подари чаша шоколад с ванилия, която се добавя към напитката за подобряване на вкуса. Те харесаха напитката, испанците я донесоха в Европа, носейки ванилия заедно с нея. Новата подправка е кръстена "ванилия". Думата идва от испанското Venilla – шушулка, което от своя страна е умалителна форма на испанската версия на латинската дума Vagin.

В самото начало на европейската история на ванилията подправката се е използвала изключително за овкусяване на какао. Но по-късно започва да се използва за овкусяване на печене. Освен това европейците добавяли семена от ванилия към тютюна и го пушели или дъвчели и го смятали за магическо лекарство. Германският изследовател Бизар Цимерман установи, че ванилията е изключително мощен афродизиак. През 18 век на ванилията се приписва, че лекува стомашни язви и е добър антидот.

Има легенда за произхода на ванилията.
Веднъж, в предванилови времена, в град Папантла (който по-късно ще бъде наречен "ароматен") се роди момиче с безпрецедентен чар. Освен това тя е родена в трудно семейство - баща й е владетелят Теницли Трети. Принцесата беше толкова невероятно красива, че родителите й дори не можеха да понесат мисълта, че ще трябва да се омъжи за смъртен мъж. Затова момичето, по волята на амбициозните си майка и баща, станало жрица на богинята на реколтата Тоноакайохуа, от чието благоволение зависело оцеляването на целия народ. Задълженията на Утринната звезда (както кралското семейство наричаше дъщеря си) включваше украсяването на храма и принасянето на жертви.
Веднъж в гората, където момичето отиде да вземе цветя за богинята, тя беше видяна от млад принц на име Млад елен, който моментално и страстно се влюби. Знаеше, че може да плати с живота си дори за гледането на жрицата, но не можеше да откаже удоволствието да види любимата си. Скоро той имаше план да отвлече звездата. Когато тя отново дойде да бере цветя, Еленът, скрит в храстите, изскочи от скривалището си, призна чувствата си, грабна принцесата за ръка и я завлече - в тропическата гора. Първоначално момичето не разбра какво става, но скоро беше пропито от взаимно чувство и доброволно се остави да бъде отвлечено.
Въпреки това, когато стигнаха планините, ужасно чудовище излезе от пещерата, за да ги посрещне. Огненият му дъх принуди влюбените да се върнат обратно на пътя, където вече ги чакаха жреците на племето, обидени от недостойното поведение на техния колега. Слугите на Тоноакайохуа хванаха младите влюбени и отрязаха главите им. Жреците извадиха треперещите сърца и ги поставиха на олтара на страховитата богиня, за да не се ядоса много, а телата, като ненужни, бяха хвърлени в дълбока пукнатина.
След известно време на мястото, където се проля кръвта на Елена и Звездата, тревата започна да изсъхва. На негово място непознат храст започна да расте с фантастична скорост. След няколко дни той достигна височината на човешкия растеж и се покри с гъста зеленина. Скоро до храста израснала вейка, която трогателно се увила около клоните. Растенията бяха като нежни влюбени, слети в прегръдка. Всички наблюдаваха това явление с удивление и тогава една сутрин цветя се появиха на лоуч, подобно на млада жена, която сънува своя любовник. След като избледняха и изсъхнаха, на тяхно място се появиха тънки изящни шушулки. Те излъчваха несравним аромат, който не можеше да се мери и с най-добрия тамян от храма Тоноакайохуа.
Свещениците разбрали, че кръвта на младата принцеса и нейния годеник се е преродила в мощен гъст храст и нежна орхидея. И двете растения започват да се смятат за свещени, а ванилията е наричана „нектарът на боговете“ и оттогава се дава като дар на богинята на реколтата.

Ванилията е родом от тропическите гори на Източно Мексико. И сега се култивира в различни части на земното кълбо - в много страни на Карибите (Ямайка, Хаити, Гваделупа, Мартиника), в тропическата част на Южна Америка (особено в Гвиана), в Цейлон, в Малайзия, в Мадагаскар, Реюнион, Сейшелските острови, Коморските острови, на остров Мавриций и в Полинезия - в Таити и Хавай. Освен това 50% от цялото световно производство е концентрирано на островите Мадагаскар и Реюнион.

Лианата расте много бързо, до метър на месец, при добри условия. И, както четете във въведението, тя пусна корени доста лесно в други части на света. Но това просто не беше достатъчно. Имахме нужда не само от зрели растения, трябваше ни да получим шушулки. Но това се оказа много по-трудно.
Яйчникът на ванилията узрява много бавно - 7-9 месеца след оплождането (почти като човешки плод). Но получаването на този яйчник е още по-трудно, отколкото да се чака плодът да узрее.

Цветето ванилия се опрашва от пчели от рода Melipona, които живеят само в Мексико, и от един вид колибри. Но дори и с тяхна помощ само 5% могат да бъдат опрашени !!! цветове. И мексиканците свикнаха да опрашват растенията на ръка. Това се прави от деца, които могат да обработват около хиляда цветя на ден. Цветето ванилия цъфти само ЕДИН ден. Цветята се отварят следобед и се затварят през нощта. И трябва да имате време да опрашите цветето през тези половин ден. През 19 век европейците открили тайната на опрашването, след което ванилията започнала да се събира в различни части на земното кълбо.

Плодовете на ванилията се берат незрели, когато са още без мирис. Това обикновено се прави на ръка с ножица. А за да получат "подправката" извършват цял ​​ритуал! Шушулките се потапят в гореща (80-85 °C) вода за 20 секунди. След това се увиват във вълнени одеяла и се съхраняват при 60°C. Ден по-късно се изнасят на слънце точно за час. На следващия ден час и десет минути. И така - в продължение на месец, като всеки ден увеличавате времето с 10 минути. Шушулките започват да покафеняват, появява се пикантен горчив вкус. След това шушулките се сушат на сянка на открито до появата на бял налеп. Остава не повече от 1/3 от първоначалното тегло и най-важното е, че през целия този месец работа с ванилия само интуицията на селянина влияе върху качеството на крайния продукт.

Освен отглеждането, събирането и подготовката, съхранението също влияе върху качеството. Истинската ванилия, правилно приготвена за употреба и съхранение, е просто невероятна в своята издръжливост. Известен е случай, когато след 36 години съхранение подправката запазва всичките си свойства. Но ако правилата за съхранение са нарушени, шушулките стават крехки, губят еластичността си, напукват се, губят цвета си. Поне половината от свойствата на ванилията се губят в този случай.

Не забравяйте, че висококачествените шушулки трябва да са меки, еластични, леко усукани, мазни на пипане, тъмнокафяви на цвят с малки, едва видими бели кристали на повърхността. И в зависимост от отклонението от стандарта, ванилията се разделя на 8 разновидности (изящна дълга, фина дълга, достатъчно фина, добра и др.).

Мисля, че всичко по-горе обяснява добре високата цена на тази подправка.

Имайте предвид, че истинската ванилия е скъпа. И това, което обикновено продаваме в магазините, не е ванилия, а ванилин. В техническите справочници те пишат за това така: „страничен продукт при производството на колофон от борова смола“. Евтин сурогат е изобретен едновременно в Англия (Gobley, 1876), Германия (Thiemann and Germany 1874, 1876) и Франция (de Lehr, 1891). А това, което купуваме под прикритието на ванилова захар, е смес от синтетичен ванилин на прах и пудра захар.

Миризмата на ванилин е лишена от тънкостта на аромата на истинска ванилия, но е толкова остра и силна, че един грам от него замества петдесет грама ванилови пръчици.

Какво е това, което се съдържа в тези шушулки, което придава такива свойства на едно обикновено на вид растение?

„Плодовете съдържат гликозид глюкованилин, етерично масло (0,5-0,8%), слузни и дъбилни вещества. По време на ферментацията глюкованилинът се разгражда на ванилин и глюкоза. Основното ароматно вещество на ванилията е ванилин-4-хидрокси-3-метоксилбензал дехид. Съдържанието му варира от 0,75-2,9% (до 12,5%)."
Умен. Може би не всички разбират, но със сигурност.

В народната медицина ванилията се използва при треска, диспепсия, хлороза, разстройства на нервната система, психични заболявания, сънливост, ревматизъм. Използва се като афродизиак.

Ванилията е практически най-фината подправка, която се използва в кулинарията. Добавя се към всички възможни сладки ястия: сладка, бисквитки, торти, торти, мъфини, меденки, козунаци, сладки пайове, пудинги, извара, кремове, кисели, компоти, мусове, какао, плодови десерти, сладки плодове и млечни продукти , супи, сладки сосове, желета.

В допълнение към използването на ванилия в готвенето, тя се използва активно в парфюмерията, ароматерапията и любовната магия.

Ванилията се счита за растение на Юпитер, елементът е огън, аурата е топла.
Най-активно в магията ванилията се използва за две цели - любовни отвари и възстановителни. Ванилията повишава жизнеността, подобрява умствените способности и се използва в ритуали, насочени към придобиване на сила. Маслото от ванилия има стимулиращ ефект върху жените и това се използва при приготвянето на любовни отвари. Ароматът на тази подправка облекчава раздразнението, носи усещане за духовен комфорт, успокоява. Целите зърна се добавят към любовните талисмани или се носят на тялото (със същата цел).
В магията на ванилията съвпада концепцията за чистота, женска привлекателност и обич.