Как да мариновате гъби за зимата: горещ и студен начин. Как да осолите гъби у дома: рецепти

Признаци на бременност след имплантиране на ембрион

Солените гъби са вкусен и универсален продукт. Те действат като пълноценно самостоятелно ястие и като съставка в салати / солени сладкиши, а също така вървят добре с месо и зеленчуци. Много домакини може да имат естествен въпрос: как да осолят гъбите, така че вкусът им да не се влоши и заготовките да се съхраняват дълго време? Ще анализираме всички тънкости на този процес в нашата статия.

Кои гъби са най-добри за мариноване

Можете да мариновате всички ядливи гъби. Методите на обработка могат да се различават леко в зависимост от конкретния вид продукт.

Важно е да запомните, че трябва да обърнете внимание не само на вида на суровините, но и на местата, където се събират, тъй като гъбата, като гъба, незабавно абсорбира замърсяването и отровите от въздуха.

При култивирани сортове като стриди и шампиньони опасността е сведена до минимум, а при останалите гъби е важно да се спазват някои правила:

  1. Необходимо е да се събират суровини за осоляване в горите, доколкото е възможно от населени места, промишлени предприятия и магистрали. Такъв продукт ще съдържа максимум хранителни вещества и витамини и няма да причини отравяне.
  2. Ако се съмнявате във външния вид на гъбата, не я режете и я използвайте за ядене.
  3. Изключително важно е да знаете добре как изглеждат ядливите гъби, за да не ги объркате случайно с отровни. Ако нямате много знания по тази тема, трябва да помолите за помощ опитни берачи на гъби.
  4. Оптималното време за "тих лов" е рано сутринта, когато гъбите се виждат най-добре.
  5. За храна се приемат само силни, цели екземпляри.

Правилно подбраните суровини са в основата на вкусните и безопасни туршии.

Подготовка за осоляване

Преди да пристъпите директно към осоляването, трябва да извършите някои подготвителни работи:

  1. Важно е да запомните, че прясно събраните суровини трябва да бъдат обработени в рамките на следващите няколко часа, тъй като дивите гъби са склонни към бързо разваляне.
  2. Получената реколта трябва да бъде внимателно сортирана, като се отстранят развалените, напукани екземпляри, така че киселите краставички да се съхраняват по-добре.
  3. След това гъбите се измиват обилно с течаща вода, като се почистват от парчета пръст, листа, пясък и други отпадъци.
  4. След това големите екземпляри се нарязват на няколко части, при по-малките дръжката се отделя от шапката. Някои гъби започват бързо да потъмняват, така че вече нарязаните суровини се поставят във всеки съд, напълнен с вода. Там също се добавя малко сол.

Важно допълнение: по горещ начин трябва да се осоляват само шапките на гъбите.

За да приготвите такава гъбена закуска за килограм всякакви гъби, ще ви трябват следните компоненти:

  • лъжица сол;
  • черен пипер;
  • половин чаша филтрирана вода;
  • лаврушка.

Към горните съставки, ако желаете, можете да добавите черешови листа, касис, цветя от карамфил, копър. Шапките на гъбите първо трябва да бъдат отделени от краката.

Осоляването на гъбите се извършва, както следва:

  1. Кипнете необходимото количество вода в тенджера, посолете я и добавете останалите подправки.
  2. След това се слагат гъбите. След повторно завиране огънят се намалява. Важно е да премахнете пяната от повърхността на саламурата.
  3. Продължителността на готвене е не повече от половин час, през цялото това време гъбите трябва да се разбъркват, за да не изгорят. Готовата суровина ще започне да потъва на дъното, но саламурата трябва да остане прозрачна.
  4. Сега сварените гъби се подреждат в предварително обработени контейнери, заливат се със саламура и се затварят.

Заготовките се оставят да изстинат, след което се прехвърлят на склад на хладно и сухо място.

Методът е удобен със своята простота и бързина: трябва само да сварите саламура за гъби и да ги сварите в нея. Но студените и сухи методи са много по-трудоемки.

С чесън за зимата

Един от начините за горещи мариновани гъби е да ги приготвите с чесън. Този зеленчук ще добави пикантен вкус и апетитен аромат на туршията.

За да приготвите вкусна закуска, ще ви трябват следните компоненти:

  • 1 кг всякакви гъби;
  • половин чаша вода;
  • 3 супени лъжици едра сол;
  • 4 скилидки чесън;
  • 8 листа от касис;
  • 10 зърна черен пипер;
  • 2 големи чадъра презрял копър.

Солта се приготвя, както следва:

  1. Гъбите се почистват предварително, измиват се, краката се отстраняват, а особено големите шапки се разделят на няколко части.
  2. Суровините се заливат с вода, посоляват се и се варят на умерен огън за не повече от 20 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.
  3. Във вече приготвен буркан трябва да поставите гъби и подправки на слоеве. Когато контейнерът е пълен, той се напълва с охладена саламура и се запушва.

Основната му разлика от всички останали е, че гъбите се накисват във вода за няколко дни, през които течността редовно се сменя.

След това подготвените суровини се подреждат в цев на слоеве, редуващи се с подправки и сол. След това контейнерът се покрива с чиста кърпа и отгоре се поставя товар.

Докато гъбите се утаяват, контейнерът се пълни до върха с пресни суровини с подправки и сол. Правете това, докато съдът се напълни напълно с набити гъби.

Такива бъчви се съхраняват само на студено, най-добре - в мазето.

Солени шампиньони за зимата

Съгласно горния принцип можете лесно да приготвите шампиньони.

Прави се така:

  1. Като начало гъбите се почистват, измиват и се отстраняват бутчетата. След това суровината се излива с чиста вода за няколко дни. Течността трябва да се сменя два пъти дневно.
  2. Подправка, ситно счукан чесън, сол се поставят в предварително подготвен съд. Отгоре се поставя слой от гъби, който не трябва да е по-дебел от 6 см. Важно е да се спазва пропорцията - на 1 кг суровини се вземат 2 супени лъжици сол. Подправките се добавят на вкус.
  3. След това контейнерът се покрива с чиста кърпа, отгоре се поставя товар и цялата „конструкция“ се изпраща на тъмно място за осоляване.
  4. Ако се планира да се съберат голям брой гъби, тогава, когато заготовката се утаи в цевта, към нея се добавят пресни гъби, сол и подправки.

Напълно осолени гъби ще бъдат готови след месец и половина.

Сухо готвене

Този метод е най-бързият - можете да се насладите на гъби след 2 седмици.

При осоляването не се използва течност - само самите гъби и солта.

Приготвянето на кисели краставички е много лесно:

  1. Първо гъбите се почистват от мръсотия с мека кърпа или четка, след което се избърсват и се поставят в предварително дезинфекциран съд.
  2. Разстелете суровините на слоеве, всеки от които се добавя.
  3. Когато всички съставки са подредени, отгоре се поставя чиста кърпа, а върху нея тежка тежест. Заготовката се изпраща на студено.

За 1 кг суровини ще ви трябват 4 супени лъжици сол. За осоляване не се използват подправки, тъй като този метод е предназначен да разкрие естествения вкус и аромат на гъбите.

Най-добре е да използвате стъклен или дървен съд. Металът или глината могат да влошат вкуса на крайния продукт.

  1. Чистите гъби се подреждат на слоеве, поръсват се със сол, след което отгоре се поставя плътна памучна кърпа и тежък товар. Най-добре е да използвате камък.
  2. Заготовката се изпраща на студено и след няколко седмици ще можете да поставите хрупкави и ароматни млечни гъби на масата.

Няма нищо трудно в приготвянето на солени гъби. Основното е да изберете качествен продукт, след което внимателно да го подготвите за осоляване и стриктно да спазвате технологията. Това е единственият начин да получите наистина вкусна закуска. Опитай!

ви предлага статия относно мариноването на гъби . Солените гъби са изключително вкусни и заслужено уважавани на празничната трапеза. Но преди да започнете да осолявате гъби, е много важно да знаете основните правила за осоляване на гъби. И ако искате да "живеете до златната сватба" и да нямате здравословни проблеми, когато ядете гъби, тогава е много важно да знаете основни правила за бране на гъби .

Методи за осоляване на гъби:

Осолени са млечни гъби, гъби, лисички, зелени щипки, нигела, подгрудки, бели, волнушки, русула, серушки, валуи, смутита, цигулари, рубеола, горчива сладост, тлъстини, редове.
Гъбите се измиват старателно в чиста студена течаща вода в вани, вани, вани, ниски широки крака. Ако е силно замърсена, накиснете за 3-4 часа в 2-3% физиологичен разтвор.
Големите гъби се нарязват на парчета с диаметър, така че максималната дължина на парчетата да не надвишава 4-6 см.
Има три начина за мариноване на гъби:
сухи (за гъби и русула); студено с предварително накисване (за млечни гъби, podgruzdki, volnushki, valuev, бели, цигулари) и горещо с предварително кипене (за всички останали).
Горещо осолените гъби са готови за консумация след няколко дни; те са доста меки и по-малко стабилни. Предимството на горещия метод е не само в скоростта на обработка (гъбите не се накисват), но и във факта, че гъбите веднага, без „свиване“, пълнят контейнера плътно.
Студеното съхранение е по-дълго: 1,5-2 месеца; гъбите в този случай са твърди, когато се дъвчат, хрускат приятно; пазени са много добре. За да премахнете горчивината, гъбите се накисват в чиста вода, като се сменят няколко пъти. Кисне на хладно място. Времето за киснене за всяка гъба е различно. Млечни гъби, volnushki, русула се накисват от 5 часа до един ден, а valui, черни гъби, горчива тиква, цигулка - за 3-5 дни. По-ценните гъби се измиват старателно, не се накисват или варят. За да направите това, гъбите се поставят в студена вода за една нощ, така че прилепналите листа, стъбла, мъх и др. изостават. На сутринта гъбите се сортират, изплакват се обилно с чиста вода и се осоляват.
Количеството сол се препоръчва от 3,5-4,5% от теглото на гъбите.
Трябва да се помни, че само някои гъби се приготвят с помощта на накисване: russula, млечни гъби, russula, volnushki и др. Но гъби, valui, прасета, бримки, morels се приготвят само горещо, защото когато са студени, тежко отравяне е възможно фатално.
Гъбите могат да се осоляват в емайлирани и стъклени съдове с широко "гърло", така че да може да се постави кръг с товар. Но най-добре е да използвате вани или бъчви от твърда дървесина или смърч.
Бъчвите с гъби се измиват с топла вода с помощта на четки, накисват се за 10-15 дни в чиста студена вода, като се сменят на всеки 3 дни, след което се запарват с калцинирана сода (50 g на 10 l вода) или хвойна.
Солените гъби са готова закуска, а също така се използват широко в пълнежи, салати и др. Могат да се измият или накиснат преди употреба. Добре накиснати гъби могат да се запържат.
Възможно е да се преработят солени гъби в мариновани.
Най-благоприятната температура за съхранение на осолени гъби
от 0 до 4°C.

Сухи осолени гъби:

По-добре е гъбите да не се мият преди мариноване, а да се почистят старателно с четка и да се забършат с влажна найлонова кърпа. Ако гъбите са измити, след източване на водата, те се поставят с шапките надолу на слоеве от 5-6 см в бъчви, керамични или стъклени буркани и се поръсват със суха сол в размер на 6% от теглото на гъбите ( или 40 г на 1 кг гъби). След това в контейнер, пълен с гъби, се поставя свободно преминаващ кръг и върху него се поставя леко потискане. След 3-4 дни, когато гъбите се утаят и дадат сок, се добавят пресни гъби и сол. Съхранявайте в мазе или хладилник.

Студен метод за осоляване на гъби:

При студено осоляване гъбите се накисват, за да се премахне горчивината. За целта подготвените гъби се поставят в бъчви или кори с двойно летвено дъно и отвор за оттичане на водата. Гъбите се заливат със студена вода, покриват се с чиста кърпа и дървен кръг, за да не изплуват. За потискане се използват измити камъни от издръжливи кремъчни скали, които не се разтварят в сока от осолени гъби. Буретата се поставят на хладно и водата се сменя поне 2-3 пъти на ден. Накисването продължава 3-5 дни. Когато шапките на гъбите не се счупят, а се огънат, накисването се спира: гъбите са готови за осоляване.
Накиснатите гъби се нареждат с шапките надолу на слоеве от 5-6 см, като всеки слой се поръсва със сол и подправки по рецепта. Дъното на съда и горният слой гъби се покриват с голям слой сол според рецептата. Напълнената бъчва се покрива с кръг, върху който се поставя гнет. След 2-3 дни се добавя нова партида гъби, като тази операция се повтаря, докато масовото потъване спре и контейнерът се напълни максимално. След това се долива до горе с 6% солен разтвор и се запушва.
Има и други начини за сол.
Гъбите (volnushki, russula, млечни гъби) се накисват в студена вода за 5-6 часа, просто изплакнете гъбите. След това поставете гъбите на редове в емайлиран или стъклен съд с шапки надолу. На дъното на съда предварително изсипете слой сол, сложете листа от касис, череша, хрян, стръкове копър. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки на вкус: черен пипер, чесън, дафинов лист.
За 1 кг гъби - 40-50 г сол. След осоляване затворете гъбите с листа от касис, череши, стръкове копър, поставете чиста кърпа, дървен кръг и потисничество. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Ако няма достатъчно саламура, увеличете натоварването. Ако се появи мухъл, тогава тъканта трябва да се смени, товарът трябва да се изпере. Гъбите са готови след 30-40 дни. Съхранявайте на хладно място.
За да се избегне вкисването на гъбите при накисване в горещо време, осоляването се използва с предварително бланширане: гъбите в гевгир се поставят във вряща вода за 3-5 минути или се попарват 2-3 пъти, след което бързо се измиват със студена вода и се осоляват по същия начин . Приготвените чрез бланширане гъби са готови за употреба след 7-10 дни.


Горещ начин за мариноване на гъби:

Методът на горещо осоляване се използва и при липса на условия за накисване на гъби, горещо време, а също и ако е необходимо да се ускори тяхната обработка. Всички гъби могат да се сварят преди осоляване, но условно годните за консумация гъби се приготвят само по този начин, горчивината се отстранява по-бързо, стават еластични.
1 начин. Почистените и измити гъби се сваряват в леко подсолена вода. Ако имате няколко порции, тогава не ги варете в един и същ разтвор, те ще потъмнеят и горчивината няма да се премахне напълно от тях.
Сварете гъби, russula, valui, volushki за 20-30 минути, изплакнете в студена вода, поставете върху сито. Слагат се в купа, като се поръсват със сол: 40-50 г на 1 кг гъби. Подправете с чесън, лук, хрян, копър, естрагон. Поставете тежест отгоре. Съхранявайте на студено. След 6-8 дни гъбите са готови и се консумират студени.
2 начина. При по-голямо количество гъбите се потапят в почистени от кората иноксови мрежести съдове за бланширане или върбови кошнички и се варят в подсолена (2-3% сол) вода за 15-20 минути. Волнушките и белите се бланшират за 5-8 минути, горчивите, валуите, цигуларите, които имат особено горчив сок, до 25 минути. В този случай не забравяйте да отстраните пяната. Бланшираните гъби се изхвърлят върху сита, за да се отцеди водата. След това гъбите се посоляват по същия начин, както при студения начин, като се добавя 6% сол от теглото на готовите гъби. За преминаване на млечнокисела ферментация, солените гъби се държат в бъчви най-малко един месец. За 10 кг солени гъби се изразходват 650 г сол, 1 г черен пипер и 2 г дафинов лист, 50 г копър, 20-30 броя карамфил и листа от касис.
Подготовка на полуготовия продукт за по-нататъшна употреба.
Манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, дъбови дървета, маслянки, варете гъбите до омекване за 10-20 минути (за 1 кг гъби - 1 чаша вода и 45-60 г сол), сложете в стерилизиран буркани, залейте сварено растително масло, завържете с хартия и съхранявайте в хладилник. Тези гъби са полуготов продукт, който може да се използва по-късно. за мариноване на гъбиили готвене пържено; в супи, пълнежи.

Осоляване на гъби за зимата в буркани, методи и рецепти

Как да осолите гъби за зимата в буркани проста рецепта със снимка

Добър ден, приятели. време подходящ, или може би приближен, за бране на гъби.Обичам да бера гъби дори повече от да ям. Освен това, за да ядете гъби през зимата, трябва да ги мариновате. Нека да разберем как да мариноваме гъби за зимата.

По принцип ме е страх да купувам гъби в буркани от непознати или в магазините. Защото никога не се знае, не знам как са събрани там, можете да се отровите.

Ще ви опишем една универсална рецепта, която е подходяща за абсолютно всички видове гъби. И ще добавим малко рецепти за някои видове, които събираме сами.

  1. Универсална рецепта за осолени гъби.
  2. Солени гъби.
  3. Сол масло и гъби.

Универсална рецепта за осолени гъби

Тази рецепта ни сподели дядо ми. Той казваше, че винаги са го солили така, почти всички гъби. И анализирайки други рецепти, разбрахме, че тази рецепта е като основа за всички останали.

току що събрани

Преди осоляването, разбира се те трябва да бъдат почистени от отломки, червеи и буболечки.

Преди накисване гъбите трябва да се почистят на сухо. От листата, от земята и така нататък, премахваме всичко, което може да се премахне, само тогава го намокряме и след това го почистваме.

След почистване, накиснете във вода и ги оставете да киснат там за 3-4 дни,водата трябва да се сменя често и можете да добавите малко сол.

И тук отново, накиснете гъбите за дълго време с горчивиназа да го премахнете. Останалите гъби не се накисват. Но все още накисваме останалите гъби леко подсолена вода за около 3-4 часаза да излязат всички "бекараци" ако ги има.

Кога беше последният път, когато водата беше източена, изплакнете отново под течаща вода, водата се отстранява и се претегля. Грамажът, който трябва да знаете за солта: за 1 кг гъби - 2 супени лъжици сол. Сега да преминем към осоляването.

  • Има 6 супени лъжици сол, изсипете върху цялата повърхност, разбъркайте.
  • Сега включете котлона и след като заври, варете 45 минути.
  • Когато водата заври добавете около 3 дафинови листа и черен пипер на вкуской обича.
  • След готвене, с налейте вода в друга тенджера или съд и не я изхвърляйте, просто оставете настрана. Ще напълним бурканите със саламура. Възможно е чрез друшлак. На същото място изсипете щипка сол отгоре и разбъркайте, тъй като след готвене гъбите са леко осолени. Наистина има какво да гледа всеки. Някои хора обичат повече сол, други не.
  • Подготовка на банки, трябва вече да са чисти и стерилизирани.
  • Наредете гъбите в буркани. Заедно с чесън, около 2 скилидки, копър, един сенник и лист от касис.
  • Сега напълнете го със саламурав които са се варили гъбите.
  • Отгоре сложете 1 скилидка чесън.Добра рецепта подходяща за асорти
  • По-горе налейте 2 супени лъжици слънчогледово маслоза да блокирате навлизането на въздух в буркана.
  • Навиваме банките.

Ето една проста рецепта за осоляване на гъби за зимата. Разточете добре и се уверете, че бурканите са чисти и добре сварени, за да не се развалят гъбите.

Солени млечни гъби, хрупкави гъби

накиснати гъби

Продължаваме темата как да мариноваме гъби за зимата. Следващата рецепта е практически същата като описаната по-горе, но я правим малко по-различно.

Накисваме млечните гъби за около 3 дниможе би малко повече. И по време на четене използваме обикновена гъба за съдове, твърдата страна. В същото време измиваме всяка гъба в течаща вода.

  • Сега изсипете в голяма тенджера с вода, чисти гъби там.
  • Слагаме две скилидки чесън, 4 супени лъжици сол, 3-4 листа касис, около 7-8 дафинови листа, още копър, около 5-6 чадърчета с дръжки, разбъркваме малко.Добавяме всички съставки
  • Сега след като заври, варете 30 минути, като заври, намаляваме огъня, за да няма силно кипене.
  • Подготовка на банки, не голям. Трябва да е чисто и добре сварено.
  • До дъното на буркана сложете едно чадърче копър, и сложете около 1/4 консерва гъби. За предпочитане шапки надолу.
  • Сега супена лъжица солкато разпределяме върху всички гъби.слагаме гъбите в буркан
  • Сега още един пласт и пак сол.Оказва се, че солим 3 пъти на буркан по 0,5.
  • Когато бурканът се напълни с гъби, налейте саламурата, в който са се варили гъби, до самия връх.
  • Топ 2 супени лъжици слънчогледово масло. и навийте буркани.Мариновани гъби

Сега, когато банките са студени приберете на студено място, изба или изба, а през зимата, стават хрупкави и много вкусни.

Солени манатарки и гъби

млади пеперуди

Измисляме как да солим гъби за зимата и ще анализираме друга проста рецепта, която използваме главно за масло и гъби.

Тези g рибите не са горчиви, така че просто ги почистваме. Маслото може да се постави във вода за няколко минути, след което го почистваме, отстранете горната кожа. Нарязваме едро.

Медените гъби не се почистват трудно, без да броим най-малките. д За осоляване вземаме малки и средни гъбиа останалите да се изпържат. Не е нужно и да ги накисвате. Някои средни гъби могат да бъдат нарязани. Не оставяме краката дълги, около 2-3 см.

Ще ни трябва:

  • бахар грах;
  • черен пипер на зърна;
  • Копър чадъри. Приблизително 1 чадър на 0,5 буркан;
  • Опаковка от дафинов лист (1 лист на 0,5 буркан);
  • Чесън 1-2 глави;
  • Оцет 9%. Може да се направи от 70%: 8 части вода и 1 част оцет;
  • Сол;
  • захар.

След като се чудехте как да солите гъби за зимата, трябва да разберете че всички гъби могат да бъдат осолени, абсолютно. И рецептите са почти еднакви. Само обработката на много се различава значително, обърнете внимание на това.

И така започваме:

  1. След почистване, Изсипете гъбите в голяма тенджера и ги залейте с водаи включете котлона. Случва се всичко да не се побира в тигана, добре, не е нужно да го пълните, разделете го на части.
  2. Когато водата заври, не забравяйте да отстраните пяната, останалите отпадъци ще бъдат отстранени с него. Вари се 10 минути.
  3. Сега изцедете водата, изплакнете гъбите през drushlak с течаща вода. Изсипете саламурата.
  4. Сега сложете гъбите да заври отново, напълнете с чиста вода, но вече за 30 минути.
  5. Докато измивате добре бурканите, кипнете. Сваряваме и капаците.

    Взимаме 0,5 л буркани, може и повече, след което удвояваме описаните по-долу стъпки (ако бурканите са по 1 л), когато пълним гъбите.

  6. След това изцедете отново саламурата, не е необходима и измийте гъбите със студена течаща вода.
  7. Отделно залейте копъра и дафиновия лист с вряла вода за около 2 минути. Разглеждаме броя на банките приблизително.

    задушен копър и дафинов лист

  8. Нека започнем да правим марината. За 1 литър вода 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар.
  9. Когато водата заври хвърляме няколко дафинови листа и няколко грах черен и бахар.
  10. Сега разпределете измитите гъби, изчакайте да заври и запарете за 15 минутии заснемане.

    направете марината

  11. Сега към дъното на кутиите сложете 1 бахар и 3 зърна черен пипер.
  12. Ето още една не голям копър чадър и по 1 дафинов лист.
  13. Добавете 1 скилидка чесъннарежете на филийки.
  14. Сега добавете гъби, почти до края на банката.

    добавете гъби и копър

  15. Слагаме отгоре чаена лъжичка 9% оцет.
  16. Сега налейте прясна марината, затворете капака.
  17. Покриваме буркана с топло одеяло и след охлаждане го поставяме на хладно място, като мазе.

    Получава се нещо подобно

Източник: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Как да мариновате гъби за зимата в буркани: горещ и студен начин - Проста рецепта със снимка на осоляване на гъби за зимата у дома

Правилното осоляване на гъби за зимата ви позволява да поглезите семейството и приятелите си с оригинални закуски по време на тежки студове. Могат да се приготвят както топли, така и студени.

Изборът на метода на осоляване трябва напълно да съответства на избраните за работа гъби. Например, за млечни гъби и гъби, студеното осоляване е по-подходящо.

Но белите могат да бъдат осолени по горещ начин. Рецептите по-долу описват стъпка по стъпка всеки метод за обработка на млечни гъби, отново у дома.

Снимките и видео инструкциите по-долу ще ви помогнат да научите как да мариновате гъби в буркани и как да ги съхранявате правилно до пролетта.

Как да осолите гъби за зимата в буркани - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка

Повечето берачи на гъби предпочитат познати и доказани гъби. Белите например са най-търсени заради лесното им прибиране и приготвяне.

Но можете да осолите и други гъби за зимата, които имат доста необичаен вкус.

Различни видове доялки са идеални за осоляване: младите гъби запазват плътността си и се осоляват доста лесно у дома.

Съставки за просто осоляване на гъби за зимата в буркани

  • доячи -3 кг;
  • чесън - 6 скилидки;
  • сол -150 г;
  • чадъри от копър - 3 бр.;
  • листа от касис, череши, хрян - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта за просто мариноване на гъби в буркани за зимата

  1. Доилките трябва да бъдат добре почистени от различни отпадъци. Краката на гъбите трябва да бъдат отрязани до самата шапка. Поставете ги в дълбок съд и ги залейте с вода. Процесът на накисване трябва да бъде поне един ден.

    През това време трябва да смените водата 2-3 пъти.

  2. Още веднъж изплакнете обилно подготвените доилки от останалите остатъци. След това се варят 15 минути в безсолена вода.

    Докато гъбите се охлаждат (не е необходимо да източвате водата), изплакнете зелените, обелете чесъна.

  3. Поставете охладените гъби в кофа, поръсете със сол и разместете с билки. Оставете под потисничество за 1-1,5 седмици.

    След това те трябва да бъдат измити и поставени в буркани, изсипете растително масло. Може да ги съхранявате и в буркани, като ги залеете със саламура. Трябва да се внимава да не се появи плесен отгоре.

    Можете да съхранявате солени доячки както в мазето, така и в хладилника. Преди употреба се препоръчва да се подправят с растително масло и да се добави лук към тях.

Как да осолите манатарки за зимата в буркани - проста рецепта с инструкции за снимки

Красивите и вкусни манатарки са доста лесни за осоляване за зимата и са чудесни за лечение на приятели и гости с такива закуски.

Те не се нуждаят от доста дълга подготовка или обработка, което ви позволява да събирате манатарки у дома във всяко количество.

Следващата рецепта със снимка ще ви разкаже стъпка по стъпка как можете просто да мариновате такива гъби в буркани и как да ги съхранявате правилно.

Списък на съставките за осоляване на манатарки в буркани за зимата

  • манатарка -1 кг;
  • вода -1 л;
  • сол -50 г;
  • зеленчуци, дафинов лист - на вкус.

Проста рецепта с инструкции за снимки за прибиране на реколтата през зимата в буркани от манатарки

  1. Почистете събраните гъби от остатъци. Прехвърлете в кофа и оставете да кисне една нощ.
  2. Варят се в подсолена вода с подправките 30 минути. Отстранявайте постоянно пяната от тях.
  3. Извадете гъбите от саламурата и ги оставете да изстинат. Прецедете самата саламура.

    Наредете гъбите в стерилизирани буркани, като всеки пласт гъби поръсите със сол. След това кипнете саламурата и я залейте с гъби. Затворете бурканите с капаци и дръжте с главата надолу, докато изстинат (под кърпа, одеяло). След това приберете на хладно място.

    Изплакнете обилно с преварена вода преди сервиране.

Как да осолите млечни гъби за зимата в буркани - проста рецепта със снимки и видеоклипове

Различните видове гъби се използват широко за мариноване и ецване. Привлекателното на тези гъби е, че не се нуждаят от много подправки.

Самите млечни гъби имат невероятен вкус, така че само сол и черен пипер ще ви помогнат да го подчертаете. В същото време маринованите гъби се съхраняват перфектно в буркани или пластмасови кофи.

Следващата рецепта описва стъпка по стъпка как да направите вкусно предястие за зимата от млечни гъби и да зарадвате семейството си с необичайно допълнение към обикновените ястия.

Съставки според рецептата за осоляване на зимни гъби в буркани

  • млечни гъби -1,5 кг;
  • сол -75 гр.

Фоторецепта за осоляване за зимата в буркани с гъби

  1. Накиснете гъбите в течаща вода за 6 часа и след това внимателно почистете остатъците от тях. Отстранете и филмите от капачките.
  2. Готовите белени гъби се нарязват на 2-4 части и се прехвърлят в кофа или тава.

    Залейте с вода (за да ги покрие малко). Изсипете сол и поставете на огън. Варете 30 минути, като разбърквате гъбите веднъж.

  3. Оставете гъбите да изстинат напълно в саламурата. Стерилизирайте буркани и капронови капаци.

    На дъното на бурканите сложете малко сол и черен пипер, след това слой гъби. Така че трябва да редувате гъби и подправки.

    Когато бурканите се напълнят до средата, е препоръчително всеки нов пласт гъби да се потъпква леко, за да пуснат достатъчно сок. Отгоре, под капака, можете да поставите няколко листа касис или хрян.

    След затваряне оставете млечните гъби на хладно място за 2 месеца: през това време те ще нахранят достатъчно сол. През зимата трябва да ги съхранявате в мазето или хладилника.

Проста видео рецепта за осоляване на гъби през зимата в буркани

Можете да приготвите млечни гъби за зимата по друг начин. Следващата видео рецепта показва стъпка по стъпка как правилно да подготвите и осолите тези гъби у дома.

Как да осолите гъби volnushki за зимата в буркани - проста рецепта стъпка по стъпка с видео инструкции

Красивите гъби volnushki са отлично допълнение към месни ястия, зърнени храни и пържени картофи.

Но тяхното осоляване трябва да се извършва много внимателно: такива гъби се считат за условно годни за консумация, следователно се нуждаят от внимателна подготовка и обработка.

Следващата рецепта описва стъпка по стъпка как правилно да мариновате люспи в буркани и как да ги съхранявате.

- инструкции стъпка по стъпка за осоляване на гъби в буркани за зимния студ

Видеорецептата по-долу е чудесна за осоляване на вълни у дома. Подробните инструкции ще ви помогнат да подготвите много солени гъби за в бъдеще без никакви проблеми и да ги ядете с удоволствие до пролетта.

Как да осолите капачки от гъби по горещ начин у дома - подробна фоторецепта

Както всички млечни гъби, шапките са чудесни за осоляване за зимата. С тях се работи доста лесно, тъй като такива гъби не изискват цялостно измиване и дълго накисване. Следващата рецепта със снимка описва стъпка по стъпка простия процес на приготвяне на шапки за зимата.

Съставки според рецептата за осоляване на шапки от гъби у дома по горещ начин

  • капачки -2 кг;
  • вода -2 л;
  • сол -60 г;
  • копър чадъри - 4 бр.;
  • чесън - 3-4 скилидки;
  • подправки - на вкус.

Подробна рецепта със снимка на домашно осолени шапки по горещ начин

  1. Изплакнете шапките в течаща вода, отрежете краката на гъбите почти под шапката.
  2. Напълнете с вода и поставете на огън. Варете 15 минути и след това отцедете водата. Долейте отново вода и гответе още 20 минути. Винаги отстранявайте образувалата се пяна.
  3. Изхвърлете сварените гъби в гевгир.
  4. Отделно пригответе саламура от подправки, вода, сол. Кипене.
  5. Добавете гъбите към саламурата и оставете да ври около 5 минути. Оставете гъбите в саламура, докато изстинат напълно.
  6. Сложете копър и чесън в буркани. Наредете гъбите на плътни слоеве, като ги поръсите със сол. Изсипете саламура, покрийте с найлонови капаци. След това приберете на хладно място.

    Трябва да се избягва замразяването на гъбите: поради понижаване на температурата под 0 градуса шапките губят вкуса си.

Как да осолите гъби у дома по студен начин - стъпка по стъпка фото рецепта

Използването на метода на студено готвене работи добре за различни гъби.

Например, според рецептата, описана по-долу със снимка, по този начин могат да бъдат осолени не само млечни гъби, но и гъби или гъби. Вярно е, че времето за осоляване в кофа за последното е 10-12 дни.

Поради това те могат да се приготвят за зимата много по-бързо и да се прехвърлят в буркан за съхранение в мазето или хладилника.

Съставки за студено мариноване на гъби у дома

  • млечни гъби - 4 кг;
  • сол -200 г;
  • копър чадъри, дафинов лист, листа от касис - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта със снимка на домашно мариноване на гъби по студен начин

  1. Накиснете прясно набраните гъби във вода за 30 минути. След това внимателно ги почистете от отпадъци.
  2. Прехвърлете измитите гъби в кофа, на дъното сложете листа от хрян.

    Поръсете всеки слой гъби с готова сол. Добавете чесън, дафинов лист. Поставете чадъри от копър отгоре.

  3. Поставете положените гъби под потисничество за един месец.
  4. След това се прехвърлят в стерилизирани буркани и се затварят с найлонови капачки.

Как да осолите вкусно манатарки за зимата в буркани - проста рецепта с инструкции стъпка по стъпка

Ароматните манатарки са много подходящи за осоляване и замразяване за зимата.

Но не можете просто да ги осолите в буркани или да ги замразите в торби, но и да замразите вече осолени гъби. Такива препарати могат да се считат за осолени.

Страхотни са за сервиране или приготвяне на други ястия.

Списък на съставките за вкусно осоляване за зимата на бели плодове в буркани

  • бели гъби и манатарки - по 0,5 кг;
  • дафинов лист - 3-4 броя;
  • черен пипер - на вкус;
  • сол - 60 гр.

Инструкции стъпка по стъпка за проста рецепта за мариноване в буркани с манатарки за зимата

  1. Изплакнете обилно събраните гъби в течаща вода, почистете от остатъци. Нарежете големите гъби на парчета.
  2. Сварете гъбите около 15 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. След това ги отцедете в гевгир и ги изплакнете със студена вода.
  3. Пригответе саламура с 1 литър вода. Добавете гъбите към саламурата и ги варете в нея още 15 минути. След това оставете да изстине. Гъбите се нареждат плътно в стерилизирани буркани, като всеки слой се поръсва със сол. Затворете бурканите с найлонови капачки и преместете на хладно.
  4. Освен това солените гъби могат да се поставят в торби и да се замразяват. Такива препарати са идеални за сервиране с обикновени ястия или за приготвяне на прости салати.

След като сте проучили правилата за осоляване на гъби по студен и горещ начин, можете лесно да приготвите вкусни закуски за зимата. За работа е разрешено използването на млечни гъби, волнушки и манатарки.

Също така, за бързо осоляване през зимата можете да използвате стриди гъби или шампиньони. За тяхното приготвяне се препоръчва да изберете студено осоляване, описано за различни гъби в горните фото и видео рецепти.

Те описват стъпка по стъпка как да осолите гъбите по различни начини и как да ги съхранявате. Полезни съвети и препоръки ще ви помогнат лесно да се подготвите за зимата у дома и дори в най-тежките студове да поглезите любимите си хора с оригинални закуски с гъби.

Източник: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Как да осолите гъби за зимата у дома по топъл и студен начин - прости рецепти стъпка по стъпка със снимка

С настъпването на есенния сезон много любители на "тихия лов" се втурват в горите, като вземат със себе си кошници за щедра реколта от гъби.

Всъщност през септември можете старателно да се запасите с гъби, които се крият и растат сякаш за шоу - по горски ръбове, низини и сечища.

По правило първите горски „трофеи“ предизвикват голямо удоволствие и кулинарен ентусиазъм, защото е толкова хубаво да разнообразите обичайното меню с невероятно вкусни манатарки, пържени в заквасена сметана или ароматна гъбена супа.

Но последващите дарове на природата, донесени от гората, просто няма къде да се „прикрепят“ - и домакините започват да се подготвят за зимата. В допълнение към популярните маринати, гъбите правят отлични туршии, които се използват като основа за първи и втори ястия.

И така, как да осолите гъби у дома? Тук ще намерите прости рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове за горещо и студено мариноване на различни видове гъби - млечни гъби, манатарки, гъби, гъби, стриди. Такива вкусни мариновани гъби в буркани през зимата ще бъдат отлично допълнение към варени и пържени картофи, зърнени храни и салати. Запасете се с гъби и започнете да готвите!

Как да осолите гъби за зимата в буркани - проста рецепта със снимки стъпка по стъпка

Домашно приготвените солени гъби винаги ще бъдат на "масата" на всяко хранене - независимо дали става въпрос за обикновена семейна вечеря или празнична вечеря. С такива вкусни гъби любимите ви ястия ще придобият уникална нотка и деликатен горски аромат.

Как да мариновате гъби за зимата? Предлагаме на вашето внимание проста рецепта стъпка по стъпка за солени гъби в буркани - най-популярните и плодотворни гъби.

След като приготвите няколко буркана по нашата рецепта, през зимата можете да зарадвате любимите си хора с гъбена супа, пайове или вкусно печено с картофи. Лесни за хапване и много лесни за приготвяне!

Необходимите съставки за осоляване на гъби в буркани за зимата:

  • пресни гъби - 3 кг
  • чесън - 15 скилидки
  • дафинов лист - 4-5 бр.
  • бахар и черен грах - 10 - 12 бр.
  • наситнен пресен копър - 2 - 3 с.л. л.
  • сол на вкус

Инструкции стъпка по стъпка за рецептата за солени гъби за зимата със снимка:

  1. Първо, медените гъби трябва да бъдат сортирани и изплакнати под течаща вода.
  2. Измитите гъби се изсипват в тенджера с вода и се слагат на среден огън. Когато водата заври, изхвърляме съдържанието в гевгир и оставяме водата да се отцеди.

    Изплакнете отново и изсипете в тенджера с вода и след това гответе 40 минути, като не забравяте периодично да отстранявате пяната.

  3. Докато готвите медените гъби, обелете скилидките чесън от люспите и нарежете всяка по дължина на 2-3 части. Моят копър и ситно котлет с нож.
  4. Прецеждаме сварените гъби с гевгир и изплакваме под течаща вода. Изчакваме течността да се отцеди напълно и поставяме гъбите в тенджера. Сипете подправките по рецепта и сол на вкус.
  5. Взимаме чиния с подходящ диаметър и покриваме гъбите в тенджера, а отгоре слагаме буркан с вода. Оставяме да се влива под налягане в продължение на 4 до 5 дни.
  6. След това го поставяме в чисти буркани, навиваме капачките и го изпращаме на рафта на хладилника.

    През зимата винаги ще имате под ръка една наистина „универсална“ добавка към любимите си ястия. Пикантни и ароматни, осолени гъби ще се харесат на всеки, който ги опита - препоръчваме готвене!

Как да осолите манатарки за зимата в буркани - проста рецепта за прибиране на реколтата със снимка

От около средата на лятото до края на есента в светлите широколистни гори се среща манатарка - ядлива гъба, най-близкият "роднина" на бялото.

Отивайки в брезовата горичка с кошница, пригответе се да донесете у дома солидна реколта от тези величествени красавици. Сигурни сме, че вашето семейство ще се радва да опита пържени манатарки с картофи и лук за вечеря.

Но излишъкът от гъби може безопасно да се осоли за зимата в буркани - през студения сезон такива запаси определено ще бъдат полезни.

Как да сол манатарки? Избрахме проста рецепта със снимка на пикантна заготовка, за която се нуждаем само от шапки от гъби - най-вкусната част от манатарките. Невероятен вкус и аромат!

За осоляване на манатарки за зимата избираме следните съставки:

  • манатарка - 1 кг
  • дафинов лист - 2-3 бр.
  • листа от касис - 2 - 3 бр.
  • черен пипер - 3 бр.
  • карамфил - 3 бр.
  • пресен копър - 3 - 5 клона
  • сол - 50 гр.
  • растително масло (при зашиване) - 1 - 2 супени лъжици. л. за всяка банка

Процедурата за прибиране на осолени манатарки в буркани за зимата по проста рецепта:

  1. Сортираме гъбите, премахвайки повредени екземпляри и остатъци. Отрязваме капачките и изплакваме под течаща вода или внимателно почистваме с гъба.
  2. Слагаме тенджера с вода на огъня и оставяме да заври, след което спускаме гъбите във вряща вода и варим. В зависимост от размера на шапките, времето за готвене няма да е същото - първо се вземат по-малки, а малко по-късно големи гъби.

    Как да определите степента на готовност? Готовите манатарки ще потънат на дъното на тигана - най-точният знак.

  3. Когато всички гъби се сварят, ги хвърляме в гевгир и ги държим под течаща вода за известно време, за да измием появилата се слузна обвивка.
  4. Напълваме чисти стерилизирани буркани до върха със слоеве охладени гъби, като не забравяме да поръсим със сол. Добавете няколко супени лъжици масло към всеки съд и навийте капаците, сварени в гореща вода. След охлаждане бурканите със солени манатарки се изнасят на тъмно и сухо място - в килера или мазето. Вкусни гъби!

Как да осолите гъби за зимата в буркани - проста и вкусна рецепта за мариноване на гъби у дома, стъпка по стъпка със снимка

Груздев се обади да влезе в тялото. Значението на тази поговорка е известно на мнозина, но в по-голямата си част само „закоравелите“ берачи на гъби са запознати с гъбите.

Брезовите гори и смесените гори традиционно „избират“ своето местообитание, където през сезона можете да намерите цели групи от тези манатарки или черни гъби с характерна вдлъбната шапка.

Като правило, млечните гъби са идеални за осоляване - с помощта на нашата проста рецепта със снимки ще научим стъпка по стъпка как да го направите у дома.

В буркани солените млечни гъби се оказват също толкова вкусни, колкото и в бъчви - така древните славяни събират тези гъби. Просто находка за истински гурме!

Списъкът на съставките за мариновани млечни гъби в буркани за зимата:

  • млечни гъби - 1 кг
  • вода - 0,5 л
  • бахар грах - 2 бр.
  • чесън - 2 скилидки
  • сол - 2 с.л. л.
  • копър - 1 чадър
  • горчица на зърна - 1 ч.л.
  • листа от хрян

Стъпка по стъпка описание на домашна рецепта за осолени гъби в буркани за зимата:

  1. Почистваме млечните гъби, изрязваме развалените части, накисваме ги обилно в студена вода. За осоляване използваме цели гъби, така че не се изисква нарязване на парчета.
  2. Налейте вода в тигана според рецептата, добавете сол, едро нарязани листа от хрян, синапено семе, черен пипер, копър чадър.
  3. Изпращаме готовите гъби в тенджера с пикантна вода и поставяме на печката.

    След като заври, варете около 10 минути на тих огън.

  4. Докато млечните гъби се приготвят, измиваме бурканите за осоляване и ги стерилизираме по всеки удобен начин - във фурната или за двойка.

    Във всеки буркан слагаме сварени гъби, между които слагаме наситнен чесън. Отгоре нареждаме парчета стрък копър с дължина 3-4 мм - напречно, така че съдържанието да остане в саламурата и да не „изплува“.

  5. След като навиваме капаците, оставяме бурканите да изстинат и ги поставяме на хладно място и след 10 дни се наслаждаваме на несравнимия вкус на солени млечни гъби - или чакаме зимата!

Как да мариновате вкусни гъби volnushki за зимата в буркани - проста рецепта със снимка

По външния си вид вълната прилича на русула - и има защо, защото тези видове гъби принадлежат към едно и също семейство.

Основната характеристика на бялата или розовата вълна е, че тази красива гъба не изисква продължителна топлинна обработка.

Как да осоля вълната за зимата в буркани? Използвайки нашата проста рецепта със снимка, всяка домакиня ще маринова партида вкусни вълни за зимата, с деликатен пикантен аромат и апетитна „хрупка“.

Запасяваме се със съставките за проста рецепта за солени буркани:

  • вълни - 1,4 кг
  • листа от касис - 4 бр.
  • карамфил - 5 бр.
  • чесън - 4 скилидки
  • дафинов лист - 6 бр.
  • зърна черен пипер - 4 бр.
  • бахар - 5 бр.
  • вода - 1л
  • каменна сол - 30 гр.

Осоляване на вкусни гъби volushek в буркани за зимата, стъпка по стъпка:

  1. Измиваме и почистваме вълните, накисваме за няколко дни в студена вода.
  2. Напълнете гъбите с вода и ги сложете на огън. От момента на кипене гответе 15 минути, като не забравяте да разбърквате.

    Филтрираме през гевгир, като отцеждаме течността в отделна купа - все още ни трябва.

  3. Изсипете сварени volnushki в емайлиран тиган и покрийте с листа от касис и lavrushka. Добавете сол, карамфил, два вида черен пипер, скилидки чесън, нарязани на плочки.
  4. Оставете отново водата, в която са се варили вълните, да заври и изсипете гъбите в тенджера. Притискаме съдържанието на тигана с подходящ размер с чиния и поставяме гнет - голям буркан с вода. След охлаждане извадете гъбите в хладилника за 24 часа.
  5. За да осолим вълните са ни необходими 4 буркана с вместимост 0,5 л - измийте ги, стерилизирайте ги във фурна или на пара и изварете капачките.
  6. Подреждаме гъбите в сухи горещи буркани, пълним със саламура и запушваме.

    Съхраняваме консервирането на гъби при температура 16 - 18 градуса - при такива условия солените люспи ще стоят перфектно до зимата и ще зарадват с несравнимия си вкус. Приятна дегустация!

Как да осолите шафранови гъби у дома по горещ начин - стъпка по стъпка рецепта, снимка

С настъпването на юли в иглолистните гори могат да растат цели групи ярко оранжеви гъби с фуниевидни шапки - това са гъби.

Благодарение на уникалния си вкус камелина се счита за истински горски деликатес, който просто се топи в устата ви.

Как да мариновате шафранови гъби у дома? Днес ще разкрием тайните на осоляването на тези красиви ярки гъби по горещ начин - с помощта на нашата стъпка по стъпка рецепта със снимка.

Пикантни и сочни, консервираните гъби могат да се сервират с варени картофи, месни ястия, а също и като част от вкусна салата с гъби. Зарадвайте близки с такива солени гъби от собственото си „производство“ - и следващата година ще навиете два пъти повече кутии!

Съставки за горещо мариноване на гъби у дома:

  • пресни гъби - 1 кг
  • студена вода - 1 л
  • сол - около 1 с.л. л., на вкус
  • черен пипер и бахар грах - 5 бр.
  • дафинов лист - 2-3 бр.
  • сушен карамфил - 2 бр.
  • канела - 4 бр
  • листа от касис - 2-3 бр.

Стъпка по стъпка описание на рецептата за горещо осолени гъби у дома:

  1. Почистваме гъбите от твърди крака или повредени частици и изпращаме тези, подходящи за осоляване, в емайлирана купа. Изплакнете под течаща вода.
  2. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври.

    След това посоляваме, намаляваме котлона и пускаме обелените гъби във вряща вода. Гъбите се варят 10-15 минути и се отцеждат в гевгир, за да се отцеди течността.

  3. След измиване в чиста вода, временно отделяме сварените гъби и започваме да приготвяме саламура. Налейте литър вода в тенджера и покрийте с капак. Слагаме на силен огън.

    Изсипете лъжица сол според рецептата, черен пипер, дафинови листа, карамфил, листа от касис и парчета канела във вряща вода. Смесваме съставките, включваме огъня и започваме внимателно да спускаме гъбите в саламура.

  4. След 10 - 15 минути готвене, разпределете горещите гъби в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и навийте. Обърнете с главата надолу, покрийте с одеяло и изчакайте пълното охлаждане.

    Сега можете да вземете буркани със солени гъби в мазето или просто да ги поставите на рафта на хладилника. През зимата е достатъчно да отворите контейнера, да прехвърлите апетитното предястие с гъби в красиво ястие - и можете да го сервирате на масата!

Как да осолите стриди гъби у дома по студен начин - рецепта на видео

Гъбите стриди са големи гъби със сивкава шапка и плътно стъбло. В природата стридите растат по дърветата под формата на "букет", чието тегло понякога достига 2 - 3 кг.

По правило се яде само мека и нежна гъбена шапка - пържена, задушена и варена. Освен това от пресните стриди се получават отлични туршии, които лесно могат да се приготвят у дома.

Как да осолите гъби по студен начин? Във видео рецептата ще намерите стъпка по стъпка описание на осоляването на гъби, като използвате примера на русула - готвенето на стриди ще бъде подобно.

Как да осолите манатарки за зимата в буркани - проста рецепта със снимки и видеоклипове

Бялата гъба се счита за една от най-ценните, защото съдържа полезни минерали, фосфати и калиеви соли. И така, съставът на гъбата включва рибофлавин, който е отговорен за функционирането на щитовидната жлеза, растежа на ноктите и косата.

Този представител на семейството на гъбите получи името "бял" поради уникална характеристика - дори след изсушаване или варене, пулпата на гъбата запазва оригиналния си цвят.

Вкусът на манатарките също е отвъд похвала, така че много домакини с удоволствие правят заготовки за зимата в буркани.

Днес ще научим как да осоляваме манатарки - по проста рецепта с видео, а на снимката можете да се възхитите на резултата от работата.

И така, как да осолите гъби за зимата в буркани? В нашата кулинарна „касичка“ ще намерите най-добрите прости рецепти стъпка по стъпка със снимки и видеоклипове за осоляване на гъби у дома - медени гъби, манатарки, гъби, гъби, гъби, стриди и манатарки. Следвайки инструкциите на рецептата, можете лесно да приготвите солени гъби от различни видове - топли и студени. Откриване на сезона за гъби!

Идва сезонът на гъбите, а с него и усилията на запалените гъбари. мариноването на гъби за зимата в буркани е най-подходящо за любителите на тихия лов, градските жители, които не могат да спрат, без да съберат тон или два гъби от различни сортове през лятото.

Да, не трябва да се смеете, много хора отиват за гъби с кошници или кофи и познавам някои берачи на гъби, които веднага отиват в гората на кон с каруца и не се прибират, докато тази количка не се напълни. Но това е в провинцията, тук всичко е в голям мащаб, а след това седим с дни, сортираме и накисваме гъби. В края на краищата те не трябва просто да бъдат осолени вкусно или първо трябва да ги сглобите правилно, след това да ги приготвите, но едва след това да потърсите рецепти.

Правила за събиране и подготовка на гъби за осоляване

Много често виждам картина, когато карам до града, колите стоят по пътищата, а жителите на мегаполиса се хвърлят по горския пояс в търсене на места за гъби. И не знаят, че гъбите поглъщат най-вече всички тежки метали и токсини, които се натрупват по пътищата от изгорелите газове. Представете си какви гъби могат да бъдат мариновани с такъв набор от химикали.

  1. Най-важното правило при бране на гъби е да търсите гъбарници на не по-малко от километър от пътя. Труден? Но здравето е по-важно.
  2. Друго правило е да отидете за гъби в пет сутринта, но не и следобед. На сутринта събраните гъби са хрупкави, стегнати и се съхраняват по-добре.
  3. Третото правило - не бъдете алчни, не вземайте голяма чанта с огромна шапка, най-вероятно вече е много стара и можете да видите дупки в секцията. По-добре е да потърсите семейство от млади гъби или малка русула.

Как да подготвим гъби за осоляване

Първо, относно методите на осоляване, има три от тях и всички те са подходящи за осоляване на гъби в буркани:

  • горещ начин
  • студен начин
  • Сухо осоляване

Тези методи се различават по продължителността на готвене, те не са подходящи за всички видове гъби. Но повече за това по-долу. Сега искам да говоря за това защо е важно да сортирате гъбите и как да ги подготвите за мариноване.

Обикновено в гората разкъсваме всичко в една кошница, радвайки се на добрия сезон на гъбите. От детството си синът ми е голям фен на брането на гъби и затова често трябва да отделям гъби с вани, добре, защото в голяма баня на улицата е най-удобно да се мият и сортират гъби.

Винаги правя това с гъби, изсипвам ги всички заедно в голяма чугунена вана, имам я специално в двора, и я напълвам с вода, така че всичките ми гъби да са напълно скрити, в същото време изсушени листа, игли и всеки боклук ще се отлепи от тях.

Веднага започвам да отхвърлям и сортирам гъбите. Задължително е да ги разглобите по сортове, защото времето за готвене е различно за всеки, а някои също трябва да се накисват дълго време, някои изобщо не се изискват.

Избираме гъби, podgruzdki, volnushki, те трябва да се накисват до пет дни с честа смяна на водата.

Сложих русулата и белите гъби в отделна кофа, изобщо не е необходимо да се накисват.

От шапките на някои например премахваме кожата. И някои трябва да почистят краката, за да станат ярки и красиви, това са манатарки и манатарки.

В същото време трябва внимателно да разгледаме гъбите, така че сред тях да не попаднем на отровни, някои са много добри в маскирането. Проверявам и гъбите за наличие на живи същества в тях, те са много малки и вече червиви, разбира се, отиват на вятъра.

Горещо мариноване на гъби за зимата в буркани

Да, този метод е най-подходящ за консервиране на гъби в буркани. Да, и можете да затворите всякакви гъби по горещ начин, като млечни гъби, маслени гъби, гъби от трепетлика, пеперуди, volnushki, лисички.

Предимството на този метод е, че гъбите се приготвят бързо, за един месец, понякога вече можете да ги опитате по-рано. Но не са толкова хрупкави и не се съхраняват толкова дълго, колкото студено консервираните.

Гъбите вече са готови, измити и накиснати, преди готвене трябва първо да ги претеглите, за да разберете колко сол ще ни трябва. Добавя се на всеки килограм гъби - две супени лъжици.

Гъбите се заливат с вода и се варят около половин час, млечните гъби се варят най-добре четиридесет и пет минути. Пяната трябва да се отстрани по време на готвене. След това ги хвърляме обратно в гевгир и ги оставяме да изстинат. През това време ще подготвим буркани, имам петлитрови с широко гърло, така че да е удобно да поставите потисничество.

На дъното на стерилен буркан първо поставяме слой подправки, можете да изберете по ваш вкус, най-често това са чадъри от копър, магданоз и чесън. След това се нарежда слой гъби, поръсени със сол и отново ред подправки, докато гъбите свършат. Напълваме всичко това със саламура, отцедена след варенето на гъбите, и поставяме потисничество, така че гъбите напълно да преминат под течността. Така те ще стоят няколко седмици на студено. След това могат да се разложат в по-малки буркани.

Осоляване на гъби за зимата по студен начин

Този метод осигурява по-дълго стареене на гъбите, например белите млечни гъби могат да се консумират само месец и половина след осоляването. Но колко са хрупкави! Е, който е пробвал, той си знае.

Този метод не изисква термична обработка, но гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени, накиснати преди осоляване с честа смяна на водата.

Целият метод е интересен с това, че гъбите се подреждат в чист съд на слоеве с подправки, слагам копър в чадъри, бахар и черен пипер, дафинов лист и скилидки чесън, нарязани по дължина. Всеки слой гъби поръсвам със сол по две супени лъжици на килограм, така че гъбите винаги се претеглят предварително.

Отгоре идва слой от подправки и върху него се поставя товар, така че гъбите да дадат сок. В този случай трябва да наблюдавате, ако сокът е слабо освободен, тогава теглото на потисничеството трябва да се увеличи. Така че гъбите трябва да стоят на студено месец и половина, могат да се засаждат на партиди, ако има място.

Сухи осолени гъби

Прост и бърз начин, но не е подходящ за всички гъби, а само за тези, които не трябва да се накисват. Защо методът се нарича сух, гъбите дори не се измиват. Дядо ми обикновено осоляваше русула така, отстраняваше горната кора от шапките с нож, почистваше ги малко и ги осоляваше.

За този метод можете да използвате същите подправки. Гъбите също се подреждат на слоеве в буркан или широк удобен тиган, попарени с вряща вода. Всеки слой се посолява, като в този случай трябва да се използва повече сол, 3-4 супени лъжици на килограм гъби. Потискането също се поставя отгоре, така че гъбите да започнат да отделят сок.

Русула или гъби, осолени по този начин, обикновено са готови след две седмици. Може да се добавят и гъби като пристигнат.

Осоляване на гъби с чесън за зимата в буркани

А, и ние обичаме така приготвени масленки, добре е и че не се налага да се накисват. И с чесън могат да се сервират на всяка празнична маса и не само, хубаво нещо.

За тази рецепта ни трябват:

  • Килограм гъби, можете всякакви
  • Две супени лъжици с малка пързалка сол
  • Три глави чесън
  • Няколко чадъри от копър
  • Два листа хрян
  • Пет листа от касис
  • пет карамфила
  • Голяма връзка копър

Как да мариновате гъби по този начин:

Първо ги измиваме и при необходимост ги накисваме. След това не забравяйте да отстраните излишната вода, оставете да престои в гевгир за известно време. Стерилизираме буркана и го изсушаваме.

Измийте зелените, обелете чесъна и нарежете по дължина на плочи. Първо поставете слой зеленина, листа от хрян, чадър от копър, листа от касис. След това гъбите се издигат с шапки, добавяме ги обилно, поръсваме с копър и нарязан чесън. Напълваме буркана с такива слоеве.

Поставяме потисничество отгоре и изваждаме гъбите за две седмици на студено. След това гъбите могат да бъдат разложени в малки буркани, изсипете слой растително масло отгоре и затворете с найлонови капаци.

Бели гъби за зимата в буркани


За осоляване ще ни трябва:

  • Килограм бели гъби
  • Две супени лъжици с малка пързалка сол
  • 0,7 ml вода
  • Три грах черен и бахар
  • пет скилидки чесън
  • лавров лист
  • Два чадъра от копър
  • Три карамфила

Как да осолите манатарки за зимата:

Гъбите първо се почистват, след това се измиват, ако е необходимо, след което се нарязват на парчета. Чесънът се обелва и нарязва на парчета по дължина.

Разреждаме сол в тенджера и слагаме гъбите да заври, петнадесет минути ще са достатъчни във времето, но през цялото време ще трябва да отстранявате пяната. След това добавяме всички подправки към водата с гъби и гответе още пет до седем минути.

В стерилизиран буркан на дъното слагаме копър и няколко скилидки чесън. Разпределяме гъбите, като всеки от слоевете поръсваме с чесън. Отгоре намажете със саламура и навийте капаците. След две седмици гъбите могат да се опитат.

Осоляване на млечни гъби за зимата


За нея трябва да вземем:

  • Килограм бели гъби
  • Три супени лъжици сол
  • Три чадъра от копър
  • Шест грах черен пипер
  • Три грах бахар
  • Три карамфила в пъпки
  • Две листа лаврушка
  • Три скилидки чесън

Как да осолите млечни гъби:

Сортираме, почистваме, измиваме гъбите. Те трябва да се накисват три дни преди осоляване, само сутрин и вечер не забравяйте да смените водата на чиста. След тези дни поставяме готовите гъби с главата надолу в съд, като поръсваме слоевете гъби с подправки и сол. Поставяме тежък гнет отгоре и ги забравяме в хладилника за тридесет дни.

След един месец осоляване изваждаме контейнера и стерилизираме малки буркани, слагаме малко сол на дъното на всеки, напълваме го с гъби заедно със саламура, изсипваме или сол, или растително масло отгоре. Затваряме капаците и слагаме бурканите на студено.

Осоляване на гъби за зимата в буркани

Какво ще трябва да вземем за рецептата:

  • Килограм капачки от шафраново мляко
  • Три супени лъжици сол
  • пет скилидки чесън

Как се посолява:

Отрязваме краката на гъбите, ще осолим само шапките. Измиваме ги добре и ги заливаме с вряща вода. Оставяме да престои три минути под капака, след което оставяме водата да се отцеди напълно и осоляваме гъбите, добавяме и скилидки чесън. Гъбите се разбъркват добре и се оставят за половин час.

Подготвяме стерилни буркани, за предпочитане половин литър. Слагаме гъбите плътно в тях, изсипваме слой сол отгоре и затваряме капаците. Държим на студено.

Септември е богат на различни гъби, те растат особено добре в дъбови и брезови гори. Опитните берачи на гъби могат да съберат няколко кофи през този период. Какво да правя с тях сега? От два или три килограма можете да готвите няколко ястия, например супа, жулиен, пържени картофи с гъби. Къде да отидат останалите?

Мариноването и осоляването за зимата ще бъде правилното решение. Вече говорихме за мариноване, сега ще ви кажем как да ги осолите у дома.

Често можете да видите как берачите на гъби оставят колите си покрай пътищата, а недалеч от тях градските жители се стрелват в търсене на гъби. Явно не знаят, че подобни дарове на гората са абсорбирали токсините и тежките метали, натрупани от изгорелите газове. Да, солените гъби в крайна сметка ще съдържат цялата периодична таблица.

Следователно трябва да запомните три основни правила:

  1. Търсете гъби поне на километър от пътното платно. Успокойте се с факта, че подобна разходка ще се отрази добре на здравето ви. Все пак вие дишате най-чистия въздух.
  2. Елате в гората до 5 часа сутринта, а не до обяд. Набраните сутрин имат най-добри качества: те са стегнати, хрупкави и се съхраняват по-добре.
  3. Не вземайте огромни израстъци. Те вече са стари и безвкусни, освен това често червиви. Потърсете малка русула или семейство малки гъби.

Подготовка на гъби за осоляване

Има начини да мариновате гъби у дома. И трите вида са подходящи за съхранение в буркани: горещо осоляване; осоляване по студен начин; осоляването е сухо.

Тези методи се различават един от друг по продължителността на подготовката. Всяко семейство гъби има свой предпочитан вид осоляване. Но повече за това по-късно. Сега ще подчертаем въпроса за сортирането и подготовката на гъбите за осоляване.

Всички дарове на природата се изсипват във ваната и пълни с водадокато изчезнат от погледа им. Тази процедура ще ви позволи да ги почистите от полепнали листа, горски отпадъци. След това можете веднага да започнете сортирането и унищожаването.

Разглобете гъбите по вид е задължителнотъй като времето за готвене е различно за всеки. Освен това някои изискват допълнително накисване, докато други изобщо не се нуждаят от него.

Поддържането във вода до 5 дни със смяната му е необходимо за такива сортове като млечни гъби, volnushki и podgruzdki. Изпращаме гъби, бели и русула в отделен съд - не е необходимо да се накисват. Отстранете кожата от капачките. Бутчетата се почистват от манатарките и манатарките, за да станат светли.

Необходимо е и сортиране, така че отровните, които могат перфектно да се маскират, да не попаднат в редиците на ядливите. Както и проверени за червееви дупки, понякога дори много малки стават неизползваеми.

Горещи осолени гъби

Този метод е най-подходящ за осоляване в буркани. Всеки сорт може да се съхранява горещо. Този метод се отличава със скоростта на приготвяне, след месец те са готови за дегустация. Недостатъкът е липсата на хрускане и дълго съхранение в гъбите, което отличава консервирането по студен начин.

Готовите гъби - измити и накиснати - трябва да се претеглят преди готвене, за да се определи количеството сол. За всеки килограм гъби ще отидат две супени лъжици.

Вари се с вода за 30 минути. Млечните гъби се варят 45 минути. По време на готвене се образува пяна, която трябва да се отстрани. След това сложете в гевгир и оставете да изстине. През това време подготвяме кутии, по-добре е да вземем петлитрови, удобно е да ги натоварим.

На дъното на стерилизирания буркан се слага слой от подправките. Те се избират според вкуса. Може да бъде дафинов лист, чесън, чадър копър. След тях сложете слой гъби, поръсете със сол, след това пак подправки и повторете до изчерпване на гъбите.

Всичко е залива се със саламура, който се получава като се сварят гъби и отгоре се слага гнет, така че всички гъби да са в саламура. След това ги поставяме на студено за две седмици. След това се прехвърлят в по-малки буркани.

Осоляване на гъби по студен начин

Този метод изисква по-дълго отлежаване на гъбите преди сервиране. Например белите млечни гъби ще бъдат готови само 1,5 месеца след осоляването. Но този метод ви позволява да получите хрупкави гъби. Той не изисква термична обработкаГъбите обаче трябва да се накиснат преди осоляване с честа смяна на водата.

Методът се състои в поставяне на гъби в чист съд на слоеве, осеяни с подправки, например, слагат бахар и черен пипер, дафинови листа, нарязани по протежение на скилидки чесън.

Всеки слой гъби поръсени със сол. За килограм от него трябва да вземете две супени лъжици. Разбира се, гъбите трябва да се претеглят преди осоляване.

След това идват подправките, върху които се натоварват, необходими са за създаване на сок. В този случай трябва да наблюдавате освобождаването на сок, ако е малко, тогава потисничеството трябва да се увеличи. гъби поставете на студено за 1,5 месеца, ако пространството позволява, те могат да бъдат докладвани.

Осоляване на гъби: сух метод

Този метод е много прост и бърз, но не всички гъби са подходящи за него. Избират се такива, които не се накисват. Този метод се нарича така, защото гъбите дори не се измиват. Обикновено този метод подходящ за чийзкейк, трябва да премахнете кората от шапките с нож, да я почистите малко и можете да я осолите.

За този метод са подходящи всички изброени подправки. Гъбите също се нареждат на слоеве в буркан или широка чиния, която попарени с вряща водаза дезинфекция. Всеки ред се поръсва със сол.

Този метод изисква повече сол. На килограм се вземат 3-4 с.л. Отгоре се поставя товар, който да изцеди сока от гъбите. След две седмици можете да опитате сухо осолени русула или гъби. Тези сортове гъби могат да бъдат поставени под потисничество, когато станат достъпни.

Рецепта за мариноване на гъби с чесън за зимата

Тази рецепта е добра за малки пеперуди. Те са особено добри на празнична трапеза с чесън. Въз основа на тази рецепта за осоляване трябва да се запасите:

За осоляване в домашни условия Първо измийте гъбитеслед това накиснете, ако е необходимо. Отстранете излишната вода и я оставете да се отцеди в гевгир. Бурканът се стерилизира и подсушава.

Зелените трябва да се изплакнат, чесън нарежете по дължина на филийки. Първо поставете слой от зеленчуци, чадър от копър, листа от хрян, листа от касис. След това гъбите се поставят с главата надолу, след което се изсипва сол, използват се копър и нарязани плочи чесън.

Буркан запълнени на слоевегъби и подправки. Отгоре се поставя товар и бурканът се изпраща на студено за половин месец. След това гъбите се нареждат в малки буркани, заливат се с растително масло отгоре и се затварят с найлонови капаци.

Осоляване на манатарки у дома

Това ще изисква:

Първо осолете манатарки за зимата у дома по горещ начин почистете, измийтеако са големи, нарежете на парчета. Нарежете чесъна на филийки.

Разредете солта в тенджера и сложете бялото гответе 15 минути, през това време отстраняваме пяната. След това добавете подправките и оставете да се готви още седем минути.

На дъното на стерилизиран буркан слагаме копър и малко скилидки чесън. След това се добавят белтъците, като всеки слой се поръсва с чесън. След това изсипете саламура в буркани навийте на руло. Гъбите ще бъдат готови след две седмици.

Рецепта за осоляване на зимни гъби

Това ще изисква следните съставки:

Първо млечни гъби сортирайте, почистете, измийте. Накиснете три дни преди осоляване, сменете водата на чиста сутрин и вечер. След това време готовите млечни гъби се поставят в съд с шапки надолу, като се изсипват слоеве сол и подправки.

Поставяме тежък товар отгоре и охладете за 30 дни. След това време изваждаме солта и я прехвърляме в стерилизирани малки буркани, като дъното на всеки се покрива с малко количество сол.

След това гъбите се разместват и пълни със саламура, полейте отгоре с растително масло или поръсете със сол. След това бурканите се затварят с капаци и се поставят на студено.

За тази рецепта се нуждаем от: гъби - 1 килограм; сол - три супени лъжици; чесън - 5 скилидки.

От гъби отрежете краката, солят се само капачките. Те се измиват добре и се заливат с вряща вода. Затворете капака и оставете да престои три минути. Отцедете водата през гевгир и я оставете да се отцеди добре.

След това посолете и добавете нарязания на филийки чесън. Гъбите се разбъркват старателно и се оставят за 30 минути. Подготвяме половин литрови буркани, стерилизираме ги. Слагаме гъбите в тях плътно, поръсете със сол и затворете капачките. Съхранението се извършва в студени условия.

Тънкостите на осоляването на гъби у дома

Смята се, че най-вкусните осолени гъби са ламеларни, като млечни гъби, волнушки, русула, гъби и др. Идеалното съотношение на гъби и сол при метода на сухо осоляване е 40 грама сол на 1 кг.

При метода на горещо и студено осоляване най-доброто съотношение на сол е: приблизително 4% от теглото на гъбите. При осоляване на гъби по студен начин в горещо време, те са предварително бланширани. Тоест, накиснатите дарове на природата в гевгир се потапят във вряща вода за 4 минути, след което веднага се измиват в студена вода, охлаждат се и се осоляват.

Предварителното бланширане елиминира риска от вкисване на гъбите, след 7-10 дни те ще бъдат готови. С горещия метод на осоляване за зимата варени на няколко етапа. Водата се отцежда всеки път и се налива чиста, за да не горчат и да не потъмняват.

Тара е избрана стъкло или емайлс широко гърло за лесно зареждане. Идеалният вариант биха били бъчви или вани, изработени от широколистни дървета, както и смърчове.

След осоляване накиснете дървени съдовев студена вода за 15 дни, като водата се сменя на всеки три дни. След това контейнерите се запарват с добавяне на калцинирана сода, която се взема в размер на 50 грама на 10 литра вода или хвойна.

Солените гъби се съхраняват през зимата при температура от 0 до +4 градуса. По този начин мариноването на гъби е отличен начин да подготвите дарове на природата за зимата заедно с мариноването. Здравословни и вкусни ще украсят всяка маса.

Свързани публикации