Gatiti supa de varza cu varza acra. Ciorba de varza acra din varza murata: gatesc cea mai delicioasa supa de varza! Rețete, secrete și subtilități ale gătirii supei de varză din varză murată

Semne de sarcină după implantarea embrionului

Shchi este un fel de mâncare primordial rusesc, care a fost preparat de strămoșii noștri îndepărtați.

În mod tradițional, supă de varză murată nu doar fiert, ci lâncezit mult timpîn cuptoarele ruseşti. Datorită acestui fapt, au ieșit incredibil de gustoase și parfumate.

Principalele ingrediente ale supei de varză: carne, ierburi, rădăcini, făină și bineînțeles, varză murată.

Astăzi, gospodinele nu au ocazia să gătească acest fel de mâncare la cuptor, așa că rețeta s-a schimbat puțin. Dar gustul acestui fel de mâncare nu a fost afectat deloc.

În rețeta originală se foloseste doar carne de vita, se poate inlocui cu carne de porc sau de pasare. Faina se inlocuieste cu cereale si se adauga cartofi.

În primul rând, se prepară un bulion bogat cu rădăcini albe și condimente.

Varza murata este inabusita in prealabil cu morcovi si ceapa, asezonata cu pasta de rosii. Cartofii mărunțiți și varza murată înăbușită se pun în bulion și se fierb la foc mic timp de o oră și jumătate până la două.

Shchi este servit în mod tradițional cu smântână, usturoi și pâine neagră.

Reteta 1. Supa de varza murata

Ingrediente

șase cartofi;

două foi de dafin;

carne pe os;

sare de zahăr;

bec;

rădăcinile sunt albe;

morcov;

pahar de varză murată bine împachetat;

o jumătate de litru de suc de roșii.

Metoda de gatit

1. Spalam carnea, o taiem de pe folii si o punem in apa clocotita. Acest lucru va face bulionul limpede. Adăugați rădăcini albe decojite în tigaie. Fierbeți carnea la foc mic timp de o oră și jumătate. Cu 15 minute înainte de gătit, puneți cartoful întreg.

2. Curatam si spalam restul legumelor. Tăiați cartofii în bucăți mici. Lăsați doi cartofi întregi. Punem legumele tocate intr-un vas adanc si o umplem cu apa.

3. Stoarceți varza murată și transferați-o într-o cratiță adâncă, turnați puțin ulei vegetal rafinat și jumătate de pahar de apă. Punem focul mic, și fierbem timp de 35 de minute, acoperit cu un capac.

4. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici. Se rade grosier morcovii. Mutam o parte din ceapa tocata pe o farfurie, presaram cu sare si macinam cu mainile.

5. Restul de ceapa si morcovi se transfera intr-o tigaie incinsa si se calesc in ulei vegetal pana se inmoaie. Se toarnă sucul de roșii și se stropește cu zahăr. Se amestecă și se fierbe încă ceva timp.

6. Extragem carnea, rădăcinile și cartofii din bulion. Separăm carnea de os și o dezasamblam în bucăți. Se zdrobesc cartofii cu o furculiță, se amestecă cu ceapa piureată cu sare.

7. Puneti cartofii cruzi tocati in bulion si gatiti pana se inmoaie. Pune cartofii zdrobiti cu ceapa si carnea in supa de varza. În continuare, încărcați varza murată prăjită și amestecați. Se condimentează cu condimente și foi de dafin, sare. Se fierbe la foc mic aproximativ o oră.

Reteta 2. Ciorba rapida de varza murata cu tocanita si sfecla

Ingrediente

usturoi - 3 catei;

o jumătate de kilogram de varză murată;

morcov mare;

sfeclă - 2 buc.;

mărar, coriandru și pătrunjel - o grămadă;

bec;

tocană de vită - borcan;

cartofi - 4 buc.

tulpina de telina.

Metoda de gatit

1. Fierbeți cartofii în uniforme. Sfecla se gătește și fără coajă. Curățați și spălați restul legumelor. Tăiați mărunt ceapa. Se rade grosier morcovii si sfecla decojita si fiarta. Tăiați țelina în bucăți.

2. Pune legumele preparate într-o oală cu apă clocotită.

3. Stoarceți varza murată și puneți-o pe legume, continuați să gătiți timp de zece minute. Pune apoi cartofii decojiti, taiati cubulete in uniforme si sfecla rasa. Lasam supa sa fiarba cateva minute si adaugam tocanita de vita. Mai gatiti putin, sare, asezonati cu usturoi zdrobit si ierburi tocate.

Reteta 3. Ciorba de varza murata cu mei

Ingrediente

100 g de țelină rădăcină;

500 g varză murată;

radacina de patrunjel;

sare și ierburi proaspete;

morcov;

cartofi - 3 tuberculi;

bec;

mei - 9 linguri. linguri;

piept - 800 g;

frunză de dafin - 2 buc.;

boabe de piper negru - un praf.

Metoda de gatit

1. Puneți carnea curățată și spălată într-o cratiță, turnați apă și gătiți la foc moderat. De îndată ce apa începe să fiarbă, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minim și fierbeți bulionul cel puțin o oră și jumătate. Scoate carnea.

2. Între timp, tocăniți varza. Se stoarce, se pune intr-o tigaie de fonta, se toarna doua oale de bulion fierbinte si putin ulei. Reduceți căldura la minimum și fierbeți varza timp de o oră și jumătate sub capac, adăugând periodic bulionul.

3. Tăiați cartofii curățați și spălați în cuburi destul de mari și transferați într-un bulion clocotit.

4. Eliberați ceapa de coajă, clătiți și tocați mărunt. Curățați rădăcina de pătrunjel și morcovii. Razi grosier morcovul. Tăiați rădăcina de pătrunjel în fâșii. Prăjiți legumele în ulei.

5. Clătiți meiul astfel încât apa să devină limpede și puneți în bulion când cartofii sunt pe jumătate copți. Se amestecă și se fierbe timp de 15 minute. Apoi adăugați legume prăjite și varză înăbușită în bulion.

6. Se separă carnea de oase, se taie bucăți și se transferă într-o cratiță. Se condimenteaza supa de varza cu frunza de dafin si piper negru zdrobit intr-un mojar. La final se adauga verdeata tocata si sare putina. Se fierbe supa de varza si se stinge focul.

Reteta 4. Ciorba de varza murata cu orez

Ingrediente

30 ml ulei vegetal;

300 g varză murată;

o treime dintr-un pahar de orez;

verdeață - o grămadă;

3 cartofi;

sare, dafin, zahăr și piper;

35 g pasta de tomate;

doi morcovi.

Metoda de gatit

1. Clătiți bine orezul. Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii în bucăți mici. Tăiați mărunt cu un cuțit. Razi grosier morcovul. Clătiți varza murată și stoarceți.

2. Fierbeți bulionul, înmuiați cartofii și orezul în el. Se fierbe 20 de minute.

3. Se încălzește tigaia, se toarnă uleiul și se așează legumele tocate. Se fierbe, amestecând din când în când, la foc moderat timp de trei minute. Adăugați varza în tigaie și mai fierbeți timp. Se pune roșia, se amestecă și se toarnă puțin bulion. Se fierbe aproximativ cinci minute.

4. Transferați varza înăbușită cu legume în bulion. Piper, se condimentează cu zahăr, sare și condimente. Gatiti la foc mic timp de zece minute. Opriți focul și lăsați supa să fiarbă încă 20 de minute.

Reteta 5. Supa de varza murata intr-un aragaz lent

Ingrediente

35 g pasta de tomate;

carne - 300 g;

ulei vegetal;

varză murată - 300 g;

sare și condimente;

ceapa - 1 buc.;

morcov;

cartofi - 4 tuberculi.

Metoda de gatit

1. Tăiați carnea spălată în bucăți mari și puneți-o în recipientul multicooker. Turnați puțin ulei și porniți programul „Coacere”. Prăjiți carnea aproximativ o jumătate de oră.

2. Spală legumele decojite. Tăiați ceapa în cuburi mici. Razi grosier morcovul. Tăiați cartofii în cuburi medii.

3. Clătiți varza, stoarceți, adăugați ceapa și morcovul, amestecați. Puneți amestecul de legume în recipientul multicooker și fierbeți cu carne timp de 15 minute fără a schimba programul.

4. Se toarnă apă în recipient, se pun cartofii, sare, se condimentează cu condimente, se pune frunza de dafin. Închideți capacul, setați multicooker-ul în modul „Stingere” și setați cronometrul pentru o oră și jumătate. După semnal sonor, lăsați supa pe încălzire încă 20 de minute.

Reteta 6. Ciorba de varza murata cu orz

Ingrediente

jumătate de kilogram de pui;

3 catei de usturoi;

dafin, sare de bucătărie și piper proaspăt măcinat;

30 g ulei vegetal;

Artă. l. făină;

350 g varză murată;

bec;

3 cartofi;

buchet de patrunjel;

morcov.

Metoda de gatit

1. Puiul meu, tăiat bucăți, puneți într-o cratiță și turnați apă. Fierbem, scoatem spuma, sarem si fierbem bulionul la foc mic.

2. Spălam bine orzul. Curatam si spalam legumele. Tăiați ceapa în cuburi. Rade morcovii în fâșii subțiri. Tăiem cartofii bucăți. Clătiți varza murată și stoarceți ușor.

3. Adăugați la pui orz, cartofi tăiați felii, jumătate de ceapă și un morcov. Gatiti 25 de minute.

4. Puneți legumele rămase în ulei încins și fierbeți la foc moderat aproximativ trei minute. Se adauga faina si se amesteca. Adăugați varza, câteva linguri de bulion și continuați să fierbeți încă șapte minute.

5. Puneți varza înăbușită în bulion. Se piperează, se pune o frunză de dafin, se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mic încă zece minute. Se toarnă verdeața tocată și se adaugă usturoiul zdrobit. Opriți aragazul și lăsați-l să mai fiarbă puțin timp.

Reteta 7. Ciorba de varza murata cu pui

Ingrediente

700 g pui;

două roșii;

700 g varză acrișoară;

sare, ierburi, piper și condimente;

jumătate de kilogram de cartofi;

2 catei de usturoi;

ceapa si morcovi.

Metoda de gatit

1. Tăiați puiul în bucăți, puneți-l într-o cratiță cu apă și fierbeți bulionul. Scoatem spuma, adaugam putin condimente si sare. Adăugați cartofii curățați și tăiați în tigaie și gătiți timp de 15 minute.

2. Prăjiți ceapa curățată și tocată mărunt până se rumenește în ulei încins. Apoi trimitem morcovi ras grosier, roșii tăiate cubulețe și usturoi zdrobit. Fierbe totul împreună timp de cinci minute.

3. Mutăm friptura în bulion, trimitem aici varză murată, sare, piper și punem frunza de dafin. Gatiti inca cateva minute. Se serveste supa de varza, presarata cu ierburi tocate si asezonata cu smantana.

Reteta 8. Supa de varza murata dupa o reteta veche

Ingrediente

cutie de varză murată ambalată de jumătate de litru;

tubercul de cartofi;

50 g ciuperci porcini uscate;

boabe de piper negru - un praf;

4 catei de usturoi;

50 g de hrișcă;

2 cepe;

mai multe crengute de marar;

cartof mare;

50 ml ulei vegetal;

sare de bucătărie.

Metoda de gatit

1. Se toarnă varza cu o jumătate de litru de apă clocotită. Punem vasele cu el la cuptorul preincalzit la 180 C pentru o jumatate de ora.

2. Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți mari. Peste ciuperci se toarnă apă clocotită și se lasă la infuzat un sfert de oră, apoi se filtrează și se taie ciupercile fâșii.

3. Pune cartofii și ciupercile într-o cratiță, se toarnă apă, se adaugă o infuzie de ciuperci. Se fierbe, se condimentează cu condimente și se fierbe timp de 20 de minute. Zece minute mai târziu, adăugați hrișca spălată.

4. Scoatem varza din cuptor, turnam bulionul intr-o cana separata. Sarați varza, amestecați cu ceapa tocată mărunt, turnați cu ulei vegetal și frecați-o în varză cu o lingură de lemn.

5. Combinați varza piure cu un decoct, puneți-o într-o cratiță și fierbeți timp de un sfert de oră. Adăugați usturoiul zdrobit în supă și gătiți încă cinci minute.

Reteta 9. Ciorba de varza murata cu fasole

Ingrediente

250 g conserve de fasole;

5 g piper;

200 g varză murată;

150 g ceapă;

30 g ulei vegetal;

150 g morcovi;

25 g pasta de tomate;

400 g cartofi.

Metoda de gatit

1. Cartofii curățați și tăiați cubulețe se transferă într-o cratiță, se toarnă cu apă și se pun pe aragaz la fiert.

2. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei incins pana se rumeneste. Adăugați morcovii rasi și fierbeți până se înmoaie. Se pune pasta de tomate, se amestecă și se fierbe încă trei minute.

3. Pune varza murata putin storsa intr-o cratita cu cartofi si fierbe supa de varza timp de un sfert de ora. Apoi întindem dressingul din legume și continuăm să gătim încă șapte minute. La sfârșit, adăugați fasole conservată, gătiți pentru aceeași perioadă de timp și opriți aragazul. Serviți shchi cu smântână și ierburi tocate mărunt.

Reteta 10. Supa poloneza de varza murata

Ingrediente

300 g coaste de porc;

50 g untură afumată;

350 g varză murată;

2 cepe;

20 g ciuperci uscate;

sare, ierburi și zahăr;

boabe de piper negru și foi de dafin;

cinci boabe de ienupăr;

500 g cartofi;

40 g crupe de orz;

100 g piept afumat.

Metoda de gatit

1. Umpleți coastele de porc cu apă și puneți bulionul la fiert. Îndepărtăm spuma, răsucim focul, punem ardeiul, dafinul și boabele de ienupăr. Înmuiați ciupercile în apă caldă, apoi scurgeți apa și adăugați-o în bulion.

2. Tocați mărunt ciupercile și puneți-le într-o cratiță. Stoarceți varza murată și puneți-o în bulion. Gatim aproximativ o ora, dupa patruzeci de minute adaugam piept afumat si crupe de orz, taiate cubulete. Amestecam. Insistam cu supa de varza inca 15 minute. Turnați-le în farfurii, stropiți cu piper proaspăt măcinat și ierburi tocate.

Înainte de a adăuga varză murată în supa de varză, aceasta trebuie să fie înăbușită separat.

Gătiți supa de varză la foc mic, astfel încât acestea să lâncezeze, să se dovedească a fi bogate și să păstreze toate aromele legumelor.

Adauga varza murata numai dupa ce cartofii sunt complet fierti, altfel va fi tare.

Varză foarte acră, clătiți și numai apoi folosiți pentru gătit supa de varză.

În loc de pastă de roșii, folosește roșii proaspete, acestea vor face supa de varză să aibă un gust mai fraged.

Varza murata este necesara pentru a face aceasta supa veche ruseasca. Varza murată este larg răspândită în Rusia și în țările fostei URSS, în special în zonele rurale. Varza se mură toamna târziu și se păstrează la rece până primăvara, scoțându-se doar cantitatea necesară pentru hrană. Pe lângă supa de varză, din varză murată se prepară multe feluri de mâncare diferite.

În regiunile de sud ale Rusiei, ei preferă să gătească supă de varză în bulion gras de porc. Aceasta este rețeta pe care ți-o oferim.

O caracteristică a supei de varză este că această supă este deosebit de gustoasă în a doua zi. Prin urmare, gospodinele ruse gătesc supă de varză într-o cratiță mare, lăsând o parte din supă la frigider și reîncălzind-o a doua zi.

Shchi de toate felurile poate fi gros sau lichid, în funcție de raportul de apă și greutatea produselor incluse. Pe vremuri, era considerată ideală supa groasă de varză, în care stă o lingură, sau supa cu tobogan, adică atunci când o bucată de carne se ridică deasupra suprafeței de lichid și groasă turnată într-o farfurie.

Se spală burta de porc, se transferă într-o cratiță. Se toarnă 3 litri de apă rece și sare cu 1 linguriță de sare.


Pune oala pe aragaz și aduce la fierbere. Apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de 1 oră.


Apoi scoateți carnea, strecurați bulionul rămas printr-o sită și turnați într-o cratiță. Tăiați carnea în bucăți mici și scufundați-o în bulion.



Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii cubulețe și înmuiați în bulion. Se fierbe 10 minute după fierbere din nou.




În timp ce se fierb cartofii, se toacă mărunt ceapa și morcovul și se prăjesc într-o tigaie cu 4 linguri de ulei vegetal.




Se prăjește 8-10 minute, amestecând din când în când cu o spatulă.


Transferați apoi ceapa și morcovii prăjiți în oala cu supă și gătiți încă 5 minute.




Separat, prăjiți varza murată într-o tigaie cu 2 linguri de ulei vegetal timp de 4-5 minute.


Înmuiați varza în supă.

Lasam legumele sa fiarba inca 5 minute si apoi scoatem cratita de pe aragaz. Adăugați frunza de dafin, piper măcinat și mărar uscat. Acoperiți oala și lăsați timp de 15 minute. După aceea, serviți supa pe masă, amintindu-vă să amestecați înainte de servire.


Dacă doriți, albiți supa de varză adăugând o lingură de smântână direct în fiecare bol de supă de varză.
Notă: Dacă doriți, puteți adăuga roșii feliate în supă sau o lingură de pastă de roșii. Mărarul uscat poate fi înlocuit cu cel proaspăt. Burta grasă de porc poate fi înlocuită cu carne de vită sau pui – în funcție de gustul dumneavoastră.

Atenţie! Dacă utilizați varză murată cumpărată din America sau Europa, asigurați-vă că o turnați mai întâi apă rece si se lasa o ora. Apoi clătiți bine și scurgeți într-o strecurătoare. Și abia apoi folosiți-l când faceți supa. Varza murată din alte țări este foarte diferită de cea vândută în Rusia. În Rusia, varza este fermentată în mod natural. Și în alte țări adăugați oțet.

Perfect pentru o masă completă de familie. Se fierbe în carne de porc, vită sau bulion slab cu adaos de diverse legume și ierburi. In articolul de astazi vei gasi cateva retete simple de supe de varza murata cu si fara carne.

Supă clasică de varză

Acest fel de mâncare primordial rusesc a fost mult timp foarte popular în rândul oamenilor de rând. Se gătea în familii sărace din varză și ceapă asezonată cu untură zdrobită. Mai târziu, compoziția sa a început să fie completată cu diverse condimente și carne. Pentru a găti supa tradițională de varză veți avea nevoie de:

  • Kilo de carne de vită pe os.
  • 500 de grame de varză murată.
  • Bulb de ceapă.
  • Morcov mediu.
  • 4 cartofi.
  • 2 linguri mari de pasta de rosii.
  • 5 boabe de piper negru.
  • 4 catei de usturoi.
  • Rădăcină de țelină.
  • Mărar, sare, ulei vegetal și smântână.

Prepararea supei de varză murată cu carne ar trebui să înceapă cu prelucrarea cărnii de vită. Se spală, se așează într-o cratiță mare, se toarnă cu apă rece și se trimite la aragaz. Imediat ce lichidul fierbe, spuma rezultată este îndepărtată din el și lăsată să fiarbă la foc mic. Pentru a face bulionul mai aromat, i se adaugă rădăcină de țelină. După o oră și jumătate, carnea se scoate din tigaie, se desprinde de os, se taie bucăți și se trimite înapoi împreună cu cartofii tăiați cubulețe. Zece minute mai târziu, varza murată, înăbușită cu pastă de roșii și o cantitate mică de bulion, ceapă și morcovi soți, se încarcă într-un recipient comun. Toate acestea sunt sărate, aduse la dispoziție, stropite cu ierburi tocate și usturoi zdrobit. Aceasta supa de varza murata se serveste fierbinte cu carne, pre-asezonata cu smantana.

Opțiunea de orez

Conform tehnologiei descrise mai jos, se obține un preparat foarte gustos și destul de sănătos. Datorită prezenței cerealelor, aceasta devine mai groasă și mai hrănitoare. Deci, ei pot hrăni o familie numeroasă din plin. Pentru a servi supa de varză murată cu carne la timp pentru cină, rețeta cu o fotografie a cărei fotografie va fi prezentată în articolul de astăzi, veți avea nevoie de:

  • 400 de grame de carne de porc.
  • 550 g varză murată.
  • 110 grame de ceapă.
  • 300 g cartofi.
  • 150 de grame de morcovi.
  • 60 g de bacon si orez.
  • 8 boabe de piper negru.
  • Lavrushka, sare de bucătărie și ierburi proaspete.

Carnea de porc spălată este tăiată în bucăți mari, pusă într-o cratiță adâncă, turnată cu apă rece și trimisă la aragaz. Imediat după fierberea lichidului, se adaugă sare, boabe de piper și pătrunjel. După ceva timp, cartofii tăiați felii și orezul spălat se adaugă la carnea înmuiată. După un sfert de oră, în bulionul clocotit se adaugă varză murată, înăbușită pe bacon cu ceapă și morcovi. Toate acestea sunt aduse la dispoziție deplină, stropite cu ierburi tocate și insistate sub capac.

Opțiune de fasole conservată

Acest prim fel de mâncare va fi cu siguranță apreciat de iubitorii de mâncare slabă. Pentru a reproduce rețeta de supă de varză murată fără carne, veți avea nevoie de:

  • 2 litri de bulion de legume.
  • 450 de grame de varză murată.
  • 400 g fasole conservată.
  • 250 de grame de cartofi.
  • 130 g ceapă.
  • 120 de grame de morcovi.
  • 2 catei de usturoi.
  • 5 grame de boia macinata.
  • Sare și ulei vegetal.

Puneți feliile de cartofi într-o oală cu bulion clocotit. De îndată ce se înmoaie suficient, se adaugă fasole conservată și continuă să fiarbă la foc mic. După scurt timp, într-un vas obișnuit se pun ceapa și morcovii, prăjiți în ulei vegetal, împreună cu boia de ardei măcinată și usturoi zdrobit, și varza murată. Toate acestea sunt sărate, aduse la dispoziție deplină și insistate într-o cratiță acoperită.

Varianta cu pui si smantana

După metoda descrisă mai jos, se obține varză murată aromată și cu carne. Are o textura cremoasa si un gust placut delicat. Pentru a găti această cină veți avea nevoie de:

  • File de pui proaspăt.
  • 300 de grame de varză murată.
  • 2 cartofi.
  • Bec mic.
  • 25 de grame de unt.
  • O lingurita de boia.
  • Morcov mediu.
  • 2 catei de usturoi.
  • Lingură de smântână groasă.
  • Sarat la gust).

Ceapa si usturoiul se prajesc in unt topit. De îndată ce devin moi, se adaugă morcovi tăiați și bucăți de file de pui. După câteva minute, puneți cubulețe de cartofi în același loc și așteptați până se rumenesc. Apoi varza murata, sarea, condimentele si boia de ardei sunt incarcate intr-un castron comun. Toate acestea se fierb sub capac, iar după șapte minute se toarnă cu apă filtrată și se fierb până când legumele sunt moi. Supa de varză murată gata cu carne se face piure cu un blender, se combină cu smântână și se încălzește, fără a se lăsa să fiarbă. Înainte de servire, poate fi decorat cu biscuiți și ierburi proaspete.

Varianta cu mazăre verde

Conform tehnologiei descrise mai jos, nu conține niciun gram de grăsime animală. Prin urmare, este potrivit optim pentru un meniu vegetarian. Pentru a găti supa de varză murată fără carne veți avea nevoie de:

  • 4 cartofi.
  • O jumătate de kilogram de varză murată.
  • 2 morcovi.
  • O jumătate de pahar de mazăre verde proaspăt congelată.
  • Bec mic.
  • 2 catei de usturoi.
  • O grămadă de pătrunjel și coriandru.
  • Sare și ulei vegetal.

Într-o cratiță umplută cu apă clocotită, adăugați cu grijă cartofii tăiați cubulețe și mazărea verde proaspăt congelată. După doar câteva minute, se adaugă acolo ceapa tocată, prăjită în grăsime vegetală, alături de morcovi ras, usturoi zdrobit și varză murată. Toate acestea se sărează și se fierb până când toate ingredientele sunt moi. Supa complet gata se presara cu coriandru tocat si patrunjel.

Opțiunea de orz

  • 200 de grame de muschi de vita.
  • O jumătate de pahar de orz perlat.
  • Bec mic.
  • 2 morcovi.
  • 300 de grame de varză murată.
  • 2 cartofi.
  • 3 catei de usturoi.
  • 3 linguri mari de pasta de rosii.
  • O grămadă de pătrunjel.
  • O lingură de condimente universale.
  • Sare și ulei vegetal.

Orzul spălat este trimis într-o oală cu apă clocotită și lăsat la foc mic. După patruzeci de minute, se adaugă acolo o friptură, constând din carne tocată, usturoi zdrobit, ceapă, morcovi, pastă de roșii, cartofi și varză. Toate acestea sunt sărate, asezonate cu condimente și aduse la dispoziție deplină. Imediat înainte de servire, în supă se toarnă verdeața tocată.

Varianta cu ciuperci

Conform rețetei de mai jos, puteți găti rapid o supă delicioasă de varză. În ciuda absenței cărnii, acestea sunt foarte hrănitoare și parfumate. Pentru a le crea veți avea nevoie de:

  • 450 de grame de ciuperci.
  • 5 cartofi.
  • 3 morcovi.
  • 450 de grame de varză murată.
  • 3 becuri.
  • Țelină, lavrushka, sare și ulei vegetal.

Adăugați un morcov și o ceapă într-o oală cu apă clocotită. Acolo sunt trimise și o bucată de țelină și lavrushka. De îndată ce bulionul este complet gata, legumele sunt îndepărtate din el, iar lichidul în sine este filtrat și turnat înapoi în tigaie. Imediat după aceea, în el se pun bucăți de cartofi și o friptură constând din ciuperci, resturile de ceapă și morcovi. Cu puțin timp înainte de finalizarea tratamentului termic, varza murată este trimisă într-o tigaie comună. Toate acestea sunt sărate și aduse la dispoziție deplină.

Supa de varza murata cu carne pas cu pas

O fotografie a unui fel de mâncare similar poate fi văzută mai jos, dar deocamdată să ne dăm seama de ce este nevoie pentru a-l pregăti. În acest caz, ar trebui să aveți la îndemână:

  • Un kilogram de burtă de porc.
  • 500 de grame de varză murată.
  • 6 cartofi.
  • 2 becuri.
  • 4 mazăre de ienibahar și piper negru.
  • 2 lauri.
  • O grămadă de mărar, sare, ulei vegetal și ceapă cu pene.
  • 3 litri de apă filtrată.

Pasul 1Într-un ceaun cu grăsime vegetală încălzită, se prăjește burta de porc prespălată, uscată și tocată.

Pasul 2 Adaugati ceapa tocata in carnea rumenita si asteptati pana se inmoaie putin.

Pasul 3 Varza murată este încărcată într-un recipient comun și tocănită împreună într-un castron închis timp de aproximativ o oră și jumătate.

Pasul #4 Conținutul cazanului se toarnă cu trei litri de apă fierbinte și se fierbe cel puțin șaizeci de minute.

Pasul #5 La viitoarea supă se adaugă cartofi tăiați cubulețe, sare, pătrunjel, mazăre neagră și ienibahar. Toate acestea se fierb până când legumele rădăcină sunt moi, apoi se stropesc cu pătrunjel tocat și ceapă tocată.

  • Carne pe os
  • Cartofi 5 - 6 bucăți,
  • Ceapa - 1 cap,
  • Morcovi - 1 bucată,
  • Varză murată - 1 cană (ambalată strâns)
  • Suc de roșii - 500 ml (poate fi înlocuit cu câteva linguri de pastă de roșii sau piure de roșii cu pulpă),
  • Rădăcini albe (pătrunjel, țelină) - opțional,
  • Sare si zahar granulat dupa gust
  • Frunza de dafin 1 - 2 bucăți,
  • Apa - 3 litri.

Procesul de gatire:

Fierbe carnea pe os în apă. Pentru ca bulionul să fie ușor și transparent, carnea trebuie turnată cu apă clocotită. Deci, odată cu coagularea rapidă a proteinelor din carne, practic nu va exista spumă.

În bulion trebuie adăugate rădăcini albe, ceea ce o va face mai parfumată. Gatiti carnea timp de 1,5 ore pana se inmoaie.

Între timp, pregătiți restul ingredientelor. Curățați și spălați legumele. Tăiați cartofii în cuburi mici și acoperiți cu apă. Lăsați doi tuberculi întregi, vor trebui aruncați în bulion, cu aproximativ 15 minute înainte ca carnea să fie gata. În continuare, vă vom spune de ce avem nevoie de acest cartof.

Varza murată va fi mai întâi înăbușită. Transferați-l într-o cratiță, adăugați puțină legume (ulei rafinat), adăugați puțină apă (1/2 cană), acoperiți și fierbeți timp de 35 de minute la foc mic.

Tăiați ceapa întreagă în cuburi mici și dați morcovii pe răzătoare medie. Stropiți puțin din ceapă cu o mână de sare și măcinați cu mâinile. Pus deoparte.

Trimite morcovii cu ceapa rămasă într-o tigaie preîncălzită, treci cu o cantitate mică de ulei vegetal.

Apoi adăugați sucul de roșii sau roșiile rase. In concluzie, adauga putin zahar granulat la prajirea pentru supa de varza.

Varza înăbușită și prăjirea pentru sos de supă de varză sunt complet gata.

Scoateți carnea cu os și cartofii întregi din bulion. Se separă carnea de os, tăiată în bucăți mici. Piureați cartofii cu o furculiță și amestecați cu ceapa sărată. Mirosul este uimitor, crede-mă!

Adăugați cartofi cruzi tăiați cubulețe în bulionul care fierbe, gătiți timp de 5-7 minute (în funcție de varietatea și fierbebilitatea tuberculilor). Dacă adăugați în bulion varză murată cu cartofi cruzi, cartofii vor rămâne duri de acid.

Împreună cu carnea fiartă, trimiteți piureul de cartofi zdrobiți cu ceapă în bulion.

Apoi, încărcați varza murată înăbușită, morcovii prăjiți și ceapa, amestecați totul.

Adăugați sare, condimente și asigurați-vă că adăugați foi de dafin după gust. Gatiti supa de varza cu varza murata pana cand toate ingredientele sunt fierte la foc mic.

Cel mai probabil, nimeni nu va avea nevoie de o invitație specială la masă, familia va veni în fugă la aroma uimitoare. Acum puteți turna o supă delicioasă și parfumată pe farfurii și puteți servi la cină.

Serviți supa de varză cu ierburi proaspete tocate, pâine neagră și untură sărată. În sezonul rece, unii nu vor refuza o grămadă de apă de foc.

Nu degeaba oameni celebri au lăudat supa de varză rusească, printre ei s-a numărat și Suvorov, al cărui slogan „Schi și terci este mâncarea noastră” a trecut de-a lungul anilor și încă are sens.

Știați că în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, când oamenii mergeau în drumeții, pregăteau în prealabil supă de varză, o înghețau, o tocau cu securea în bucăți de mărimea potrivită și deja în câmp se încălzeau supa de varză congelată la ceaun pe un foc.

Și tu și cu mine suntem caldi și gustoși acasă, nu-i așa? Sper că rețeta mea foto pas cu pas despre cum să gătești supa de varză murată va fi un bun ajutor vizual pentru cineva.

Bucura-te de masa ta!

Cu stimă, Anyuta.

Varza murata este necesara pentru a face aceasta supa veche ruseasca. Varza murată este larg răspândită în Rusia și în țările fostei URSS, în special în zonele rurale. Varza se mură toamna târziu și se păstrează la rece până primăvara, scoțându-se doar cantitatea necesară pentru hrană. Pe lângă supa de varză, din varză murată se prepară multe feluri de mâncare diferite.

În regiunile de sud ale Rusiei, ei preferă să gătească supă de varză în bulion gras de porc. Aceasta este rețeta pe care ți-o oferim.

O caracteristică a supei de varză este că această supă este deosebit de gustoasă în a doua zi. Prin urmare, gospodinele ruse gătesc supă de varză într-o cratiță mare, lăsând o parte din supă la frigider și reîncălzind-o a doua zi.

Shchi de toate felurile poate fi gros sau lichid, în funcție de raportul de apă și greutatea produselor incluse. Pe vremuri, era considerată ideală supa groasă de varză, în care stă o lingură, sau supa cu tobogan, adică atunci când o bucată de carne se ridică deasupra suprafeței de lichid și groasă turnată într-o farfurie.

Se spală burta de porc, se transferă într-o cratiță. Se toarnă 3 litri de apă rece și sare cu 1 linguriță de sare.


Pune oala pe aragaz și aduce la fierbere. Apoi reduceți focul la mic și fierbeți timp de 1 oră.


Apoi scoateți carnea, strecurați bulionul rămas printr-o sită și turnați într-o cratiță. Tăiați carnea în bucăți mici și scufundați-o în bulion.



Curățați cartofii, ceapa și morcovii. Tăiați cartofii cubulețe și înmuiați în bulion. Se fierbe 10 minute după fierbere din nou.




În timp ce se fierb cartofii, se toacă mărunt ceapa și morcovul și se prăjesc într-o tigaie cu 4 linguri de ulei vegetal.




Se prăjește 8-10 minute, amestecând din când în când cu o spatulă.


Transferați apoi ceapa și morcovii prăjiți în oala cu supă și gătiți încă 5 minute.




Separat, prăjiți varza murată într-o tigaie cu 2 linguri de ulei vegetal timp de 4-5 minute.


Înmuiați varza în supă.

Lasam legumele sa fiarba inca 5 minute si apoi scoatem cratita de pe aragaz. Adăugați frunza de dafin, piper măcinat și mărar uscat. Acoperiți oala și lăsați timp de 15 minute. După aceea, serviți supa pe masă, amintindu-vă să amestecați înainte de servire.


Dacă doriți, albiți supa de varză adăugând o lingură de smântână direct în fiecare bol de supă de varză.
Notă: Dacă doriți, puteți adăuga roșii feliate în supă sau o lingură de pastă de roșii. Mărarul uscat poate fi înlocuit cu cel proaspăt. Burta grasă de porc poate fi înlocuită cu carne de vită sau pui – în funcție de gustul dumneavoastră.

Atenţie! Dacă folosiți varză murată cumpărată din America sau Europa, asigurați-vă că o înmuiați mai întâi în apă rece și lăsați-o să stea timp de o oră. Apoi clătiți bine și scurgeți într-o strecurătoare. Și abia apoi folosiți-l când faceți supa. Varza murată din alte țări este foarte diferită de cea vândută în Rusia. În Rusia, varza este fermentată în mod natural. Și în alte țări adăugați oțet.

Publicații conexe