Mâncărurile din carne la abur sunt cele mai simple rețete. Cele mai bune rețete: Aburire

Gătitul cu abur este poate cea mai blândă metodă de tratament termic. Produsul este încălzit uniform cu abur umed, iar nutrienții și gustul natural sunt păstrate în alimente cât mai mult posibil. Și cum să aburiți orezul, carnea, peștele și legumele? Vom solicita

Care este scopul

O cantitate mică de apă se toarnă în orice tigaie de dimensiune potrivită. De regulă, nu mai mult de un sfert din volum, dar nu mai puțin de 250 ml. Apoi vasele se pun pe foc, apa se aduce la fiert. Și apoi se instalează pe tigaie o banală strecurătoare de metal sau aceeași sită, unde se află produsul pregătit pentru tratamentul termic - spălat, decojit, tocat, asezonat sau chiar învelit în folie alimentară. Acoperiți tigaia cu o strecurătoare cu capac - asta e, de fapt, atât. Pare să fie. De fapt, totul nu este atât de simplu. Gătirea alimentelor la abur durează întotdeauna mai mult decât alimentele lichide. Un timp lung de gătire îi dă bucătarului iluzia că produsul nu poate fi supragătit în acest fel. Mai mult posibil. Deci hai să vorbim despre totul în ordine.

revolutie culturala

La fel ca majoritatea aparatelor de bucătărie și a metodelor de procesare a alimentelor, aburirea a fost inventată de chinezi. Și, desigur, nu folosesc strecurătoare metalice. Oricine a văzut un film din viața chineză, în care nu doar se luptă, ci și mănâncă, trebuie să fi observat coșurile de paie caracteristice care sunt așezate unul peste altul. Acesta este vaporul chinezesc. Țesește astfel de coșuri din paie de bambus. Cel de jos se pune intr-o tigaie wok cu apa clocotita, iar restul se aseaza unul peste altul. Fundul convex al tigaii vă permite să plasați aburi de diferite dimensiuni, iar datorită marginilor teșite, este ușor să adăugați puțină apă dacă este necesar. Deci, puteți găti mai multe feluri de mâncare diferite sau puteți găti unul.

Aparatul cu abur trebuie poziționat astfel încât apa clocotită să fie la 2-3 cm sub fundul său, iar produsul care este gătit să nu fie mai aproape de 2-3 cm de pereții săi. Dacă produsul este suculent, trebuie gătit într-o farfurie adâncă, astfel încât gustul și aroma să nu dispară. Daca nu are de gand sa expire cu sucuri, il poti pune direct in boiler. Gătiți pe mai mult de două niveluri aburi de bambus nu merita. În al treilea nivel, superior, aburul nu este suficient de fierbinte pentru gătit, este potrivit doar pentru încălzirea vaselor. Apropo, încălzirea alimentelor într-un cazan dublu este convenabilă și corectă, deoarece în acest caz alimentele nu se usucă niciodată.

Legumele, cu excepția vinetelor, nu sunt obișnuite în China pentru aburi (apropo, degeaba). Dar peștele proaspăt prins este, în general, gătit exclusiv pentru un cuplu. Și totuși - o varietate de găluște chinezești.

Aburirea are loc la foc mic. Puteți pune câteva monede pe fundul recipientului cu apă; atâta timp cât este suficientă apă, vor suna; tăcerea care a urmat vă va spune că este timpul să adăugați apă clocotită.

Principalul inconvenient al folosirii aparatelor de aburi din bambus este necesitatea de a te asigura că marginile coșului inferior în contact cu wok-ul fierbinte nu sunt arse. Îngrijirea invenției chineze este simplă: după utilizare, trebuie spălată imediat cu apă fierbinte și ștersă. Și din moment ce aburii din bambus sunt de obicei foarte frumoși, uneori mâncăruri sunt servite la masă chiar în ele.

Din punct de vedere practic, este mult mai interesant să folosim modificarea din Asia Centrală a cazanului dublu, cunoscută întregii populații din fosta Uniune Sovietică ca manta. Este fabricat, de regulă, din aluminiu și nu poate arde. Pe lângă manti, puteți găti orice în el. Produsul care trebuie încălzit mai puternic - carnea, peștele - este plasat în nivelul inferior, iar vasul care necesită mai puțină încălzire - de exemplu, legumele - în cel superior.

În căutarea perfecțiunii

Pe lângă gătirea obișnuită cu abur, care are loc la presiunea atmosferică normală, există și gătirea cu abur la presiune ridicată. Așa se prepară produsele în cazane industriale și în gospodărie oale sub presiune. Deși apa clocotită nu poate atinge niciodată o temperatură mai mare de 100°C, atunci când capacul oalei sub presiune este închis, presiunea crește și temperatura aburului ajunge la 121°C. Astfel, produsele se gătesc în medie de 3 ori mai repede decât în ​​mod obișnuit, în apă clocotită. Lichidul nu se evaporă din oala sub presiune, așa că este suficient să turnați în el doar o jumătate de pahar de apă clocotită.

Pentru a abur alimente într-o oală sub presiune, acestea sunt așezate pe un suport special care este inclus în livrarea oricărui „oală de viteză”, astfel încât să fie procesate cu abur și nu fierte în apă. Este important ca produsul să nu ocupe mai mult de două treimi din volumul oalei sub presiune. Și încă ceva: înainte de utilizare, țineți capacul oalei sub presiune de o sursă de lumină și priviți în orificiul pentru abur; trebuie să fie închis. Și, desigur, trebuie să vă asigurați că gaura nu se înfundă în timpul procesului de gătit. Aici intervin măsurile de siguranță.

Dacă gătiți legume delicate într-o oală sub presiune, după terminarea procesului, puneți-o în apă rece - aceasta se va răci mai repede și legumele nu vor fi prea fierte.

Dar gătitul cu abur la presiunea atmosferică a suferit, de asemenea, îmbunătățiri. Într-un cuptor electric modern, gătitul este mult mai convenabil decât folosirea unei cratițe și a unei strecurătoare. Acest dispozitiv este mai simplu decât un fier de călcat. La bază se află un recipient în care apa este adusă la fierbere folosind un element de încălzire. Deasupra sunt instalate unul sau mai multe coșuri de abur, al căror vârf este închis cu un capac. Condensul și sucul care curge din produse sunt colectate într-o tavă specială. Pe baza acestor sucuri, apropo, puteți pregăti un sos pentru un fel de mâncare. Mai mult, sosul se va dovedi a fi foarte elegant – negras, fără bucăți arse. Posibilitatea de gătit cu abur este prevăzută în unele modele de cuptoare cu microunde, termoprocesoare și cuptoare cu convecție. Sunt mai complexe decât simple aburi. Lichidul necesar pentru formarea aburului este turnat, de regulă, într-o capsulă specială; se încălzește și aburul umple camera cuptorului. Senzorii amplasați în cameră monitorizează temperatura aburului, saturația acestuia, precum și formarea condensului. De îndată ce condițiile de gătit se abat de la cele ideale, fie este activată ventilația, fie este furnizată o altă porție de abur.

Puteți influența gustul produsului aburit prin modificarea compoziției lichidului de vaporizare. Puteți folosi amestecuri de apă cu vin, bere, diverse decocturi și, de asemenea, adăugați ierburi în apă. Și atunci când gătiți carnea, se adaugă în apă o cantitate mică de oțet de vin.

Doar pro și puțin împotriva

Principalul argument în favoarea utilizării acestei tehnologii străvechi a fost întotdeauna utilitatea ei pură. Fără agenți cancerigeni, grăsimi în exces, carbohidrați și, în același timp - digestibilitate ridicată a produsului gătit, siguranță maximă a tuturor nutrienților și mineralelor. Principalul argument împotriva este un gust foarte inexpresiv. Dar nimic nu te împiedică să combini mai multe metode de gătit într-un fel de mâncare. De exemplu, serviți legume aburite cu pește aburit sau chiar un foietaj cu legume. Și pentru carnea aburită - un fel de sos delicat. De asemenea, apropo, îl puteți găti pentru un cuplu - multe sosuri clasice sunt gătite exact așa, absolut nerezistând contactul direct cu focul. Un alt argument în favoarea aburului.

Un rezultat absolut uimitor poate fi obținut prin combinarea a două tehnici - gătit în vid și abur. Produsul este asezonat corespunzător („corespunzător” în acest caz înseamnă că toate condimentele și mirodeniile se adaugă deodată, până la sosuri și vin evaporat), introdus într-o pungă sigilată, aspirat și introdus într-un cazan dublu. Gătitul are loc numai datorită sucurilor interne ale produsului și căldurii absolut uscate, practic produsul se gătește singur.

Se crede că legumele la abur sunt mult mai sănătoase și conțin mai multe vitamine decât cele prăjite sau fierte. Când sunt prăjite, alimentele acumulează o mulțime de substanțe nocive și își pierd proprietățile benefice, iar când sunt gătite, vitaminele dispar. Dacă duceți un stil de viață sănătos și preferați mâncarea sănătoasă, atunci rețeta de tocană de legume la abur vă va fi la îndemână.

În mod ciudat, chinezii au oferit lumii o modalitate de a găti mâncăruri la abur. Aceasta este acum o caracteristică a bucătăriei asiatice este prăjirea produselor, iar în urmă cu doar câteva secole, China nu cunoștea uleiuri sau marinate. chinezii gateau in tigai mari cu fundul rotunjit. Grătarele de bambus au fost așezate într-o tigaie pe mai multe niveluri, iar pe ele au fost așezate legume și pește. Pe fundul cratiței era apă, s-a evaporat și a gătit mâncarea.

De fapt, principiul centralei duble moderne nu s-a schimbat. Cu toate acestea, pentru a mânca gustos și sănătos, nu este necesar să achiziționați un dispozitiv scump. Poți să fii inteligent și să faci o boiler din mijloace improvizate.

Aburi de bricolaj

Există mai multe moduri diferite de a găti mâncarea la abur. Cel mai simplu și mai corect: turnați apă în tigaie, puneți deasupra o strecurătoare sau o sită metalică, întindeți ingredientele, asigurați-vă că închideți bine capacul și înveliți-l cu un prosop pentru a păstra căldura prețioasă. Când apa din oală fierbe, aburul va încălzi mâncarea și o va aduce la dispoziție.

A doua modalitate: puneți un grătar potrivit într-o oală mare cu apă, astfel încât să fie deasupra nivelului apei turnate. Puneți un vas cu legume pe grătar, închideți ermetic tigaia cu un capac și așteptați să se gătească.

Un aburi obișnuit a devenit prototipul aparatelor cu abur combinate moderne - cuptoare multifuncționale, unde viteza de gătit este încă atinsă datorită circulației aburului fierbinte.

Un mod mai complicat: atașați o cârpă subțire de bumbac de-a lungul marginii tigaii, puteți folosi tifon. Turnați apă clocotită prin țesătură, dar pentru ca apa turnată să nu ajungă în țesătură, apoi puneți mâncarea pe țesătură și acoperiți cratita cu folie groasă.

reteta de tocanita

Poate cel mai faimos fel de mâncare la abur sunt cotleturile cu abur. Erau gătiți de bunăvoie în cantinele sovietice și serviți oamenilor de muncă. Apropo, cotletele erau adesea destul de gustoase, ceea ce demonstrează încă o dată că sănătos nu înseamnă fără gust! Garnitura nu mai puțin gustoasă și sănătoasă - tocană de legume la abur.

Veți avea nevoie de: - dovlecel - 400 g,

Morcovi - 3 buc.,

Cartofi curățați - 2 buc.,

Ardei dulce - 2 buc.,

Roșii - 3 buc.,

Castraveți - 2 buc.,

Condimente - după gust.

În primul rând, spălați și curățați bine toate legumele. Tăiați dovleceii și castraveții în felii de 0,5 mm. Ardeii dulci și roșiile sunt tăiate corespunzător în fâșii, este convenabil și vor fi combinate frumos într-un vas cu alte legume. Tăiați cartofii și morcovii în cuburi.

Aceasta este poate cea mai blândă metodă de tratament termic inventată de-a lungul secolelor de dezvoltare a tehnologiei culinare.

Produsul este încălzit uniform cu abur umed, iar nutrienții și gustul natural sunt păstrate în alimente cât mai mult posibil.

Din punct de vedere tehnic, a face acest lucru este indecent de simplu. De exemplu, da. O cantitate mică de apă este turnată în orice tigaie de dimensiune adecvată - de regulă, nu mai mult de un sfert din volum, dar nu mai puțin de 250 ml. Apoi vasele se pun pe foc, apa se aduce la fiert. Și apoi se instalează pe tigaie o banală strecurătoare de metal sau aceeași sită, unde se află produsul pregătit pentru tratamentul termic - spălat, decojit, tocat, asezonat sau chiar învelit în folie alimentară. | Tavă cu capac pentru strecurătoare cu capac - asta-i tot. Pare să fie. De fapt, totul nu este atât de simplu. Feribotul poate fi ars foarte grav. Prin urmare, capacul tigaii cu o strecurătoare sau sită (sau capacul cuptorului cu abur) trebuie să fie deschis departe de tine. Gătirea alimentelor la abur durează întotdeauna mai mult decât alimentele lichide. Aici asteptam primul hitch. Un timp lung de gătire îi dă bucătarului iluzia că produsul nu poate fi supragătit în acest fel. Mai mult posibil. Deci haideți să fim atenți. Și despre totul în ordine.
revolutie culturala

La fel ca majoritatea aparatelor de bucătărie și a metodelor de procesare a alimentelor, aburirea a fost inventată de chinezi. Și, desigur, nu folosesc strecurătoare metalice. Oricine a văzut un film din viața chineză, în care nu doar se luptă, ci și mănâncă, trebuie să fi observat coșurile de paie caracteristice care sunt așezate unul peste altul. Acesta este vaporul chinezesc. Țesește astfel de coșuri din paie de bambus. Cel de jos se pune intr-o tigaie wok cu apa clocotita, iar restul se aseaza unul peste altul. Fundul convex al tigaii vă permite să plasați aburi de diferite dimensiuni, iar datorită marginilor teșite, este ușor să adăugați puțină apă dacă este necesar. Deci, puteți găti mai multe feluri de mâncare diferite sau puteți găti unul.

Legumele, cu excepția vinetelor, nu sunt obișnuite în China pentru aburi (apropo, degeaba). Dar peștele proaspăt prins este, în general, gătit exclusiv pentru un cuplu. Și totuși - o varietate de găluște chinezești.

Aparatul cu abur trebuie poziționat astfel încât apa clocotită să fie la 2-3 cm sub fundul său, iar produsul care este gătit să nu fie mai aproape de 2-3 cm de pereții săi. Dacă produsul este suculent, trebuie gătit într-o farfurie adâncă, astfel încât gustul și aroma să nu dispară. Daca nu are de gand sa expire cu sucuri, il poti pune direct in boiler. Gătitul în mai mult de două niveluri de un vas cu aburi de bambus nu merită. În al treilea nivel, superior, aburul nu este suficient de fierbinte pentru gătit, este potrivit doar pentru încălzirea vaselor. Apropo, încălzirea alimentelor într-un cazan dublu este convenabilă și corectă, deoarece în acest caz alimentele nu se usucă niciodată.

Aburirea are loc la foc mic. Puteți pune câteva monede pe fundul recipientului cu apă; atâta timp cât este suficientă apă, vor suna; tăcerea care a urmat vă va spune că este timpul să adăugați apă clocotită.

Principalul inconvenient al folosirii aparatelor de aburi din bambus este necesitatea de a te asigura că marginile coșului inferior în contact cu wok-ul fierbinte nu sunt arse. Îngrijirea invenției chineze este simplă: după utilizare, trebuie spălată imediat cu apă fierbinte și ștersă. Și din moment ce aburii din bambus sunt de obicei foarte frumoși, uneori preparate sunt servite la masă chiar în ele.

Evgenia (Tressa)  Din punct de vedere practic, este mult mai interesant să folosim modificarea din Asia Centrală a vasului cu aburi, cunoscută de întreaga populație din fosta Uniune Sovietică sub numele de mantyshnitsa. Este realizat, de regulă, din aluminiu și nu poate arde. Pe lângă manti, puteți găti orice în el. Produsul care trebuie încălzit mai puternic - carne, pește - se încadrează în nivelul inferior, iar vasul care are nevoie de mai puțină încălzire - de exemplu, legumele - în cel superior.Fără boiler dublu, precum și fără orez aburit, Thai nu-și pot imagina viața. Orezul aburit cu iasomie thailandeză este foarte diferit ca textură și miros de fierberea într-o oală cu apă. Thai susțin că are și un gust mai bun.
Rețete
Plato de peste si fructe de mare cu sos de mere
Ou Poche cu spanac și unt picant
Miel slab la abur cu mozzarella marinata si pere
Panna cotta portocalie cu ciocolată și chipsuri de căpșuni
În căutarea perfecțiunii

Pe lângă gătirea obișnuită cu abur, care are loc la presiunea atmosferică normală, există și gătirea cu abur la presiune ridicată. Așa se gătesc alimentele în cazane industriale și oale sub presiune de uz casnic.

Deși apa clocotită nu poate atinge niciodată o temperatură peste 100? C, când capacul oalei sub presiune este închis, presiunea crește și temperatura aburului ajunge la 121? C. Astfel, produsele se gătesc în medie de trei ori mai repede decât în ​​mod obișnuit, în apă clocotită. Lichidul nu se evaporă din oala sub presiune, așa că este suficient doar o jumătate de pahar de apă clocotită.

Pentru a abur alimente într-o oală sub presiune, acestea sunt așezate pe un suport special care este inclus în livrarea oricărui „oală de viteză”, astfel încât să fie procesate cu abur și nu fierte în apă. Este important ca produsul să nu ocupe mai mult de două treimi din volumul oalei sub presiune. Și încă ceva: înainte de utilizare, țineți capacul oalei sub presiune de o sursă de lumină și priviți în orificiul pentru abur; trebuie să fie închis. Și, desigur, trebuie să vă asigurați că gaura nu se înfundă în timpul procesului de gătit. Aici intervin măsurile de siguranță.

Dacă gătiți legume delicate într-o oală sub presiune, după terminarea procesului, puneți-o în apă rece - aceasta se va răci mai repede și legumele nu vor fi prea fierte.

Dar gătitul cu abur la presiunea atmosferică a suferit, de asemenea, îmbunătățiri. Într-un cuptor electric modern, gătitul este mult mai convenabil decât folosirea unei cratițe și a unei strecurătoare. Acest dispozitiv este mai simplu decât un fier de călcat. La bază se află un recipient în care apa este adusă la fierbere folosind un element de încălzire. Deasupra sunt instalate unul sau mai multe coșuri de abur, al căror vârf este închis cu un capac. Condensul și sucul care curge din produse sunt colectate într-o tavă specială.

Pe baza acestor sucuri, apropo, puteți pregăti un sos pentru un fel de mâncare. Mai mult, sosul se va dovedi a fi foarte elegant - negras, fără bucăți arse.

Posibilitatea de gătit cu abur este prevăzută în unele modele de cuptoare cu microunde, termoprocesoare și cuptoare cu convecție. Sunt mai complexe decât simple aburi. Lichidul necesar pentru formarea aburului este turnat, de regulă, într-o capsulă specială; se încălzește și aburul umple camera cuptorului. Senzorii amplasați în cameră monitorizează temperatura aburului, saturația acestuia, precum și formarea condensului. De îndată ce condițiile de gătit se abat de la cele ideale, fie este activată ventilația, fie este furnizată o altă porție de abur.

Puteți influența gustul produsului aburit prin modificarea compoziției lichidului de vaporizare. Puteți folosi amestecuri de apă cu vin, bere, diverse decocturi și, de asemenea, adăugați ierburi în apă. Și atunci când gătiți carnea, se adaugă în apă o cantitate mică de oțet de vin.

Un rezultat absolut uimitor poate fi obținut prin combinarea a două tehnici - gătitul în vid și abur. Produsul este asezonat corespunzător („corespunzător” în acest caz înseamnă că toate condimentele și mirodeniile se adaugă deodată, până la sosuri și vin evaporat), introdus într-o pungă sigilată, aspirat și introdus într-un cazan dublu. Gătitul are loc numai în detrimentul intern

Evgenia (Tressa)  Pro și contra

Principalul argument în favoarea utilizării acestei tehnologii străvechi a fost întotdeauna utilitatea ei pură. Fără agenți cancerigeni, grăsimi în exces, carbohidrați și, în același timp - digestibilitate ridicată a produsului gătit, siguranță maximă a tuturor nutrienților și mineralelor.

Principalul argument împotriva este un gust foarte inexpresiv. Dar nimic nu te împiedică să combini mai multe metode de gătit într-un fel de mâncare. De exemplu, serviți legume aburite cu pește aburit sau chiar un foietaj cu legume. Și pentru carnea aburită - un fel de sos delicat. De asemenea, apropo, îl puteți găti pentru un cuplu - multe sosuri clasice sunt gătite exact așa, absolut nerezistând contactul direct cu focul. Un alt argument în favoarea aburului.

Etichete: Cum să gătiți legumele la abur fără un aburi

Bun venit pe canalul nostru! Aici vă împărtășim secretele cum să gătiți rapid, gustos și, cel mai important...

În vremurile sovietice, bucătarii s-au obișnuit să aburească aproape toate felurile de mâncare fără boiler: cotlet de pui și carne, legume și pește, caserole ...

cum se face abur dacă nu există boiler dublu? | Autor subiect: Sergey

Am inteles, dar am doar o strecuratoare de plastic....

Nikolai  Într-o cratiță mare cu o cantitate mică de apă, puneți cu susul în jos o farfurie de dimensiuni potrivite sau un vas emailat. De sus se pune la fel si cu produsele care trebuie gatite, se pune pe foc si se inchide ermetic capacul. Aceasta este varianta fără strecurătoare. Dar, în principiu, în fiecare gospodărie ar trebui să existe o căptușeală perforată potrivită pentru tigăi de orice dimensiune.Este ieftin, dar beneficiile sunt semnificative.

Victor) Scurtatoare sa te ajute!
Puteți găti într-o cratiță obișnuită sub capac, punând o strecurătoare în ea. La abur se adauga putina apa pe fundul cratitei, din care se formeaza abur la incalzire.
Și ce gătim?
Așa gătești OREZUL.
Turnați 3/4 de apă cu sare într-o cratiță largă, întindeți deasupra un șervețel de in, legați-i marginile în jurul cratiței. Pune foc. De îndată ce apa fierbe, turnați orezul pe un șervețel, acoperiți deasupra cu un capac sau o farfurie răsturnată. Întindeți puțin unt topit Gennady. Gatiti la fierbere constant timp de aproximativ 30 de minute.

Vadim   Pune ce trebuie să gătești într-o strecurătoare și pune-l pe o oală mare cu apă la foc mare. Apa va fierbe, aburul va trece prin alimente și va fi gata.

Leonid   se ia o oala cu apa, cand apa clocoteste pune deasupra o strecuratoare cu mancare si acoperi cu un capac :)) totul este simplu :))

Valery   Se toarnă apă într-o cratiță, se ia o strecurătoare obișnuită, se întinde și se acoperă cu un capac. TOATE

Artem   pune o strecurătoare deasupra unui vas cu apă, dar să nu atingă apa care se toarnă în tigaie. acoperiți partea superioară cu un capac. iată vaporul tău. Poftă bună. daca ai folie acasa, atunci poti coace mancarea in folie, va fi aproape ca la baia. mâncarea nu este grasă, ci în suc propriu.

Sasha  Pune într-o tigaie, strecurătoare și gătește

Nikita  esli est mikrovolnovka to mojno v nei.

Ivan  Toarnă apă într-o cratiță adâncă, aduce la fierbere și folosește o strecurătoare. Dacă nu este acolo, pune ceva dintr-un vas convenabil pe fund, folosesc ochelari, pun plasă pe ei. În cazuri extreme, puneți o farfurie mică. Mult noroc!

Pavel   O strecurătoare de plastic este în regulă, așa că mergeți mai departe și gătiți

Cum să gătiți cu aburi fără un aburi - YouTube

Astăzi vă voi învăța cum să aburiți fără aburi. Dacă nu aveți o boiler în bucătărie, dar tot gătiți mâncare sănătoasă...

Aburit fără boiler: chifteluțe, pește, legume, orez | COPII...

Cum pot găti un fel de mâncare la abur pentru un copil fără boiler? ... În aceste moduri, puteți găti la abur legume, orez, pește, chiftele pentru copilul dvs....

Mâncărurile la abur sunt foarte potrivite pentru cei care țin dietă în scop estetic sau curativ. Chiar și carnea se va potrivi perfect într-o astfel de dietă; ceaiul poate fi, de asemenea, ușor aburit. Pentru cottele la abur, este mai bine să folosiți carne slabă, fragedă, ca de vițel, dar este permis să le faceți, ca și cotleturile obișnuite, din carne de vită, porc, sau un amestec de carne de vită și carne tocată de porc.

Vei avea nevoie

• Carne (vițel) - 400-500 g
• sau 200-250 g carne de vită și 200-250 g carne de porc.
• Ou - 1 buc.
• O bucată de pâine este aproximativ 1/3 dintr-o pâine.
• Lapte - 1 pahar
• Cartof mediu - 1 buc.
• Bec mediu - 1 buc.
• piper dupa gust.
• Mașină de tocat carne.
• Cratiță mare cu capac.
• Sita mare sau strecurătoare.

Instruire

1. Este mai confortabil pentru toată lumea să gătească mâncăruri la abur într-un cazan dublu. Dar dacă nu ai o centrală dublă, te poți descurca cu ușurință fără ea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o oală uriașă cu capac și o strecurătoare sau sită de metal, mai bună decât oricine - cu fundul plat. Diametrul sitei trebuie sa fie putin mai mic decat diametrul tigaii, astfel incat sa intre usor in ea.

2. Tăiați carnea în bucăți uriașe, derulați prin mașina de tocat carne. Treceți și cartofii și ceapa prin mașina de tocat carne.

3. Treceți din nou carnea tocată prin mașina de tocat carne.

4. Tăiați crusta de pe o bucată de pâine, înmuiați pesmetul în lapte.

5. Rupeți oul într-un castron separat și bateți-l cu o furculiță.

6. Pune carnea tocată într-un bol în care este înmuiată pâinea, se adaugă oul bătut, se amestecă, sare și piper după gust. Se amestecă din nou bine. De asemenea, puteți adăuga condimente după gust.

7. Derulați masa rezultată printr-o mașină de tocat carne pentru a treia oară.

8. Cotlet oarbe din carnea tocată. Este mai bine decât toată lumea să le faci mici, puțin mai mari decât o nucă – astfel se prepară mai repede și arată mai bine. Îndoiți cotleturile formate într-o sită sau o strecurătoare.

9. Turnați apă într-o cratiță și puneți-o pe foc. Puneți o strecurătoare sau sită cu chiftele deasupra. Apa nu trebuie să atingă fundul sitei!

10. Când apa fierbe, stinge focul. Cotleturile se fierb aproximativ 30-40 de minute.

Cotleturile pentru fiecare familie sunt un fel de mâncare obișnuit. Sunt adesea servite la prânz sau la cină. Ocazional, un cotlet rece devine un sandviș de dimineață. De obicei cotleturile se servesc cu paste sau cartofi, dar ocazional se serveste o salata sau un sos hranitor in loc de garnitura. Când se spune cotlet, oamenii își imaginează de obicei un produs din carne tocată, există multe soiuri de cotlet. Cotleturile care sunt gătite la dublă sunt mult mai potrivite decât cele prăjite. Dar rareori cineva vrea să gătească o astfel de mâncare, crezând că este lipsită de gust.

Instruire

1. Și ce este o cotlet și de unde a venit? Cotlet în bucătăria sau limba rusă înseamnă carne sub formă de carne tocată sau prăjituri plate. Cotletul modern provine din cuvântul francez c?te - o coastă, deși are un sens semantic. Chiar și cuvântul cotlet ne-a venit din bucătăria europeană. Inițial însemna o bucată de carne. Să aruncăm o privire la câteva rețete de cotlet la aburi:

2. Cotlet obisnuiti la abur Veti avea nevoie de: Carne tocata 500 gr., ou, ceapa, ceapa verde, sare, piper, ulei vegetal. Mod de preparare: Miel, în sfârșit, carnea este groasă, este mai bine să o fierbeți la abur, cotleturile se vor dovedi a fi apetisante și suculente! Derulați mielul printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa. Pune oul, ceapa verde tocata marunt, piperul si sarea in carnea tocata. Ungeți tăvile de oală sub presiune cu ulei vegetal. Formați cotlet din carne tocată și întindeți-le într-o oală sub presiune.

3. Cotteluri dietetice aburite.Veți avea nevoie de: Vițel cu conținut scăzut de grăsimi, o felie de pâine albă, lapte, unt, gris, piper și sare.Mod de preparare: Tăiați carnea în bucăți mici, puneți pulpa de pâine albă în lapte și lăsați pt. câteva minute, apoi pulpa și carnea derulează printr-o mașină de tocat carne. Pune grisul, untul, oul in carnea tocata si amestecam bine. Pentru ca carnea tocată să devină omogenă, trebuie bătută pe masă. La final se pune sare si piper, se amesteca totul si se da la frigider pentru o jumatate de ora. Ungeți cuptorul cu unt. Umeziți-vă mâinile și faceți chifteluțe mici. Este nevoie de aproximativ 20 de minute pentru a găti.

4. Cotlet pentru bebelusi la abur.Necesar:File de pui,paine alba,lapte,sare,ceapa,busuioc se lasa pentru miros.Mod de preparare:se pune o oala cu apa pe foc si se aduce la fiert.apa clocotita. In timp ce apa fierbe, rulam carnea, punem acolo paine inmuiata in prealabil in lapte si ceapa, rulam totul intr-o masina de tocat carne de 2 ori. Adăugați busuioc și sare. Udați-vă mâinile cu apă rece și formați bile, apoi puneți-le pe un grătar. Închideți capacul și gătiți timp de 20-25 de minute.

5. Încearcă să gătești cu diverse condimente, pe care copilul tău le iubește mai mult. Puteți adăuga oregano sau nucșoară.

Videoclipuri similare

Gătitul cotletelor într-un grătar cu aer este foarte ușor și simplu, iar principalul lucru este benefic. Nu este nevoie să adăugați ulei, nimic nu arde. Se lasa sa gateasca imediat si cotlet si garnitura - economisind timp.

Vei avea nevoie

• carne tocata (500gr)
• ceapa (1 buc)
• trei bucăți de pâine albă
• 50 ml lapte
• 1 ou
• condimente si sare dupa gust
• aerogrill.

Instruire

1. Luați orice carne (porc, vită, file de pui sau orice combinație a acestora). Dacă gătiți pentru copii, atunci preferați fileul de vițel sau de pui. Derulați carnea într-o mașină de tocat carne. Se mai permite derularea pâinii albe înmuiate în prealabil în lapte, apoi cotleturile se dovedesc a fi mai largi și mai apetisante. Sarați carnea tocată și adăugați condimentele necesare. Adaugati ceapa in masa (se permite sa ruleze intr-o masina de tocat carne cu carne, se lasa sa se toaca marunt) si un ou de gaina. Amesteca totul bine. De asemenea, este permisă folosirea de carne tocată gata preparată sau semifabricate achiziționate.Formăm cotlet de orice dimensiune din carne tocată.

2. Cotleturile într-un grătar cu aer pot fi gătite fără a adăuga ulei vegetal, vasul nu se va arde. Se lasă să se întindă pe un grătar sau o foaie de copt, se lasă să se coace și pe folie. Dacă gătiți pe un grătar, grăsimea inutilă se va scurge și vasul se va dovedi a fi deosebit de potrivit. Coaceți cotleturile la o temperatură de 180 de grade timp de aproximativ 25-30 de minute. Totul depinde de grosimea cotleturilor și de puterea grătarului cu aer în sine. Alegeți singur modul cel mai bun în timpul procesului de gătit. Deoarece aerogrill-ul este transparent, este foarte confortabil să monitorizați gradul de pregătire al cotletelor.Mâncărurile din aerogrill au invariabil o crustă aurie, foarte apetisantă și, în principiu, potrivite și dietetice.Potrivit pentru alimente dietetice (pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastrointestinal).Gătit Cu această metodă, felul de mâncare arată întotdeauna foarte gustos.

3. Pregătește-te pentru o întâlnire neașteptată a invitaților. Pentru a face acest lucru, congelați chiftelele fierte în congelator. Când oaspeții sosesc pe neașteptate, în decurs de 25 de minute vei avea timp să gătești cotlet parfumate, roșii și foarte apetisante, deoarece gătitul într-un grătar cu aer nu necesită dezghețarea în avans a produsului.De asemenea, vei avea invariabil ceva de gătit pentru cină în grabă. .

Videoclipuri similare

Notă!
alegerea modului depinde de puterea grătarului cu aer

Sfat util
gătiți pe un grătar, apoi grăsime inutilă va ieși din carne, felul de mâncare se va dovedi a fi mai dietetic.

Cotletul este unul dintre felurile de mâncare care pot fi copioase și apetisante. Acest fel de mâncare are voie să uimească oaspeții dacă cotleturile sunt servite luxos și frumos decorate. Fiecare națiune are o anumită rețetă de cotlet cu propria sa istorie. În Ucraina, o celebritate deosebită a câștigat cotletele Poltava, care sunt considerate un fel de mâncare de nuntă ucraineană și sunt servite cu cartofi prăjiți.

Vei avea nevoie

• 500 g carne de vită;
• 50 g grăsime;
• 3 catei de usturoi;
• piper negru;
• Sarat la gust;
• putina apa;
• 3 art. linguri de pesmet;
• 2 linguri. linguri de ulei vegetal;
• 1 st. o lingură de unt.

Instruire

1. Mai întâi, pregătiți carnea tocată. Luați carnea de vită. Curățați pulpa de carne de pe folie, spălați bine sub jet de apă rece. Tăiați carnea pregătită în felii mici de câte 40 g fiecare, derulați de două ori printr-o mașină de tocat carne. Se adauga putina apa in carnea tocata si se amesteca bine toata masa cu sprijinul unei linguri de lemn.

2. Spălați salo, uscați-l, tăiați mărunt în cuburi cu un cuțit ascuțit. Adăugați untură în carnea tocată pregătită și amestecați din nou.

3. Luați un cap de usturoi, împărțiți-l în căței, curățați fiecare cățel, măcinați fin cu ajutorul unui dispozitiv special sau dați pe răzătoare fină. Se amestecă cu carnea tocată rezultată, se adaugă sare și piper negru. Amesteca bine. Masa de cotlet trebuie să fie moale și pufoasă, apoi cotleturile vor fi apetisante și suculente.

4. Pune carnea tocată pe o masă de tăiat umezită în prealabil cu apă. Cu mâinile curate, împărțiți carnea tocată în părți egale. Ca să nu se lipească de mâini, umeziți-vă mâinile cu apă rece. Formați chiftele în forme ovale. Pune pesmetul pe o farfurie sau pe masă. Rulați fiecare cotlet uniform în ele.

5. Se încălzește o tigaie, se adaugă ulei vegetal. Puneți chiftelele în tigaia fierbinte și prăjiți timp de 10 minute până se rumenesc. În procesul de prăjire, uitați-vă astfel încât cotleturile să nu se ardă, întoarceți-le pe cealaltă parte. Verificați starea de pregătire a cotletelor cu ajutorul unei scobitori, pentru ca sucul roșu să nu iasă în evidență, trebuie să fie gri în tăietură.

6. Puneți cotleturile finite pe un platou de servire, serviți cu cartofi prăjiți, turnați cu unt topit.

Sfat util
Acordați atenție calității cărnii atunci când o alegeți. Carnea trebuie să fie proaspătă și să aibă un miros plăcut.

Carnea tocată la abur, sau cotleturile cu abur, este o ieșire fermecătoare pentru cei cărora li se prescrie creșterea conținutului de hemoglobină din sânge, dar nu suportă o friptură cu sânge. Faptul este că cotleturile cu abur sunt pregătite pentru cel mult 15 minute, economisind aminoacizii necesari. Cotletele cu abur sunt excelente și pentru copiii mici, deoarece nu trebuie mestecate. 15 minute de abur pot fi aranjate fără un abur.

Vei avea nevoie

• Pentru cotleturile de vita la abur:
• tigaie lată cu capac;
• farfurie
• intrând în tigaie
• sau o inserție metalică cu găuri pentru abur;
• 500 g carne de vită;
• 1/4 pâine albă;
• 1 ou de gaina;
• 1 ceapă;
• piper negru.
• Pentru cotletele de pui la abur:
• 100 g file de pui;
• 20 g pâine albă;
• 1,5 st. l. lapte;
• 1/2 ceapă;
• sare.

Instruire

1. Cotlet cu abur de vită Tăiați crusta din pâine, fărâmițați-o și înmuiați-o în apă caldă fiartă sau lapte. Curățați și tocați ceapa derulând-o într-o mașină de tocat carne. Punem carnea tocata intr-un bol, adaugam oul, ceapa si painea usor storsa.

2. Se amestecă toate ingredientele, sare, piper și se amestecă din nou bine. Formați chifteluțe mici și rotunde.

3. Se toarnă puțină apă într-o tigaie largă și destul de mare. Nivelul de apă nu trebuie să depășească înălțimea plăcii sau a inserției metalice cu găuri. Aduceți apa la fiert, puneți-o pe o farfurie sau pe insertul de cotlet nu prea strâns, având în vedere că sucul va fi distribuit și ar trebui să existe suficient spațiu pe farfurie pentru el.

4. Puneți farfuria cu cotlet în apă clocotită, acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul și gătiți la abur timp de cincisprezece minute. Dacă aveți o inserție metalică, puneți mai întâi o farfurie în apă clocotită, în care se va scurge sucul, iar pe ea - o inserție cu cotlet. După 15 minute, scoateți tigaia de pe foc, scoateți inserția, așteptați ca tigaia să se răcească și scoateți farfuria cu suc de carne. Serviți cotleturile proaspăt fierte, peste garnitură se poate turna sucul.

5. Cotlet de pui la abur Înmuiați pâinea albă în lapte și stoarceți ușor. Se macină fileul de pui, ceapa și pâinea înmuiată într-o mașină de tocat carne, apoi se trece din nou carnea tocată prin mașina de tocat carne. Adăugați sare, laptele rămas și amestecați bine. Udați-vă mâinile cu apă rece și modelați chiftelele, așezați-le pe o farfurie sau pe un insert, lăsând un spațiu destul de gol între ele.

6. Se pune o tigaie cu putina apa pe foc, se aduce la fiert, se pune o farfurie sau se introduce in ea cu cotlet, se inchide capacul, se reduce focul si se fierbe 15 minute. Ceapa, cea pe care copiii nu o iubesc mereu, poate fi inlocuita cu nucsoara rasa sau busuioc uscat.

Videoclipuri similare

Cotletele de vițel sunt un fel de mâncare destul de apetisant care poate fi servit cu orice garnitură. La prima vedere, poate părea că sunt ușor de preparat. Dar pentru ca acestea să devină fragede și parfumate, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe.

Vei avea nevoie

• 1 kg de vițel;
• 2 cepe;
• 100 g pâine albă;
• firimituri de pâine;
• 1 ou;
• ulei vegetal;
• sare;
• piper.

Instruire

1. Luați carnea, clătiți-o sub jet de apă. Îndepărtați grăsimea, cartilajele și țesutul conjunctiv inutile. Tăiate în bucăți mici. Curățați și spălați ceapa. Treceți carnea și ceapa pregătite printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare și piper la tocat după gust.

2. Puneți pâinea într-un vas mic și turnați lapte peste ea. Așteptați până când pâinea este complet saturată și stoarceți. Adăugați amestecul de pâine în carnea tocată și amestecați bine. În general, pâinea se adaugă nu pentru a crește volumul cărnii tocate, ci pentru ca aceasta să rețină sucul, păstrând în același timp savurosul cotleturilor finite. Puteți adăuga și niște gheață tocată mărunt. Dacă respecți usturoiul, îl poți adăuga și tu. Luați câteva felii și tăiați mărunt. În niciun caz nu-l defilați printr-o mașină de tocat carne. Pentru ca cotleturile să fie mai moi, bateți masa de carne finită. Pentru a face acest lucru, luați carnea tocată în mână și aruncați-o înapoi în bol.

3. Luați un ou, spălați-l, separați gălbenușul și bateți-l. Proteinele nu vor funcționa. Umeziți-vă mâinile cu apă, astfel încât atunci când se formează cotleturile în sine, carnea tocată să nu se lipească de ele. Împărțiți-l în mai multe părți egale. Modelați chiftelele în forme rotunde sau alungite. Înmuiați mai întâi semifabricatele finite în ou, apoi rulați în pesmet.

4. Se încălzește uleiul într-o tigaie cu fundul greu, se adaugă chiftelele și se prăjesc pe ambele părți. Vasul este gata. Se serveste fierbinte.

Notă!
Nu luați pâine moale, dimpotrivă, cotleturile gata făcute vor avea un gust acru. Nu adăugați ouă în carnea tocată, acest lucru va face vasul tare.

Sfat util
Pentru a găti cotlet de vițel delicioase și gustoase, trebuie să gătiți singur carnea tocată și nu să o cumpărați într-un magazin sau de pe piață.Dacă doriți, puteți toca mărunt carnea pentru carne tocată și nu trece printr-o mașină de tocat carne. Veți petrece mult timp gătind, dar cotleturile vor fi mult mai suculente.

Pentru a pregăti cotlet de vită tocată delicioase, aveți nevoie de un minim de ingrediente. Nu este un secret pentru nimeni că carnea de vită este mult mai dură decât carnea de porc sau, să zicem, puiul. Atunci când alegeți carne în magazin, trebuie să fiți zelos să vă feriti de feliile care conțin un număr mare de filme. Și când gătiți, includeți cu strictețe cartofii și spanacul în carnea tocată - acestea vor da felului de mâncare moliciune și savuros.

Vei avea nevoie

• pene de ceapă verde;
• carne tocată - 500 g;
• cartofi - 1 buc;
• ulei vegetal;
• spanac - 1 buchet;
• ou - 1 buc;
• piper negru măcinat și sare.

Instruire

1. Se sfărâmă spanacul și ceapa în carnea tocată. Curățați cartofii și dați-i prin răzătoare cu o răzătoare fină.

2. Pune cartofii rasi la carne, sare si piper. Se amestecă oul într-un castron și se combină cu masa de cotlet. Se amestecă totul cu grijă.

3. Modelați amestecul în chifteluțe mici. Puneți-le într-o tigaie preîncălzită, turnată cu ulei.

4. Prăjiți chiftelele la foc mediu până se rumenesc. Și apoi întoarceți-l pe cealaltă parte, micșorați focul și acoperiți cu un capac. Prăjiți-le până sunt gata.

5. Cotleturile gata pot fi servite cu o garnitură pe farfurii porționate. Ca garnitură se potrivesc cartofii sau orezul.

Videoclipuri similare

Sfat util
Pentru iubitorii de carne cu sos, este permisă prepararea separată a sosului bechamel și turnarea acestuia peste cotlet de vită tocată fierbinte.

Datorită utilizării sosului de lapte în timpul preparării cărnii de porc, carnea este foarte suculentă și fragedă.

Vei avea nevoie

• - 500 ml lapte
• - 600 g carne de porc
• – coriandru
• - 3 catei de usturoi
• - sare
• - piper negru
• - ulei vegetal
• - unt

Instruire

1. Tăiați carnea de porc în platină subțire, fiecare dintre acestea batându-se din două părți cu un ciocan de carne. Frecați semifabricatele cu coriandru, piper negru și sare.

2. Tăiați usturoiul, puneți-l în tigaie. Se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal și jumătate din laptele disponibil. Se aduce amestecul la fiert și se adaugă la conținutul cărnii de porc. Fierbe vasul la foc mic timp de 40-50 de minute.

3. Pe măsură ce lichidul se evaporă, adăugați laptele rămas în porții mici. Înainte de servire, adăugați untul în conținutul tigaii și așteptați până se topește. Fasolea albă fiartă va fi o garnitură autentică pentru carnea de porc fragedă. Sosul rămas după prăjire poate fi folosit ca dressing.

Cotleturile sunt un fel de mâncare preferat de mulți oameni, dar nu toată lumea are voie să mănânce cotlet prăjiți. Dacă gătiți cotlet într-un cazan dublu, atunci acestea se vor dovedi a fi mai potrivite și mai ușoare și toate vitaminele vor fi păstrate în ele. Și lăsați astfel de cotlet să fie puțin inferioare celor prăjite ca aspect, gustul lor va fi deasupra și sunt, de asemenea, mai moi și mai suculente.

Vei avea nevoie

• - carne de vită tocată - 250 de grame
• - carne de porc tocata - 200 de grame
• - ou crud - 1 bucată
• - ceapa - 1 bucata
• - pâine albă - 2 felii
• - apa - 100 ml
• - usturoi dupa gust
• - sare, piper, condimente pentru carne tocată sau carne

Instruire

1. Înmuiați pulpa pâinii în apă. Curățați și tăiați ceapa într-un blender. Curățați usturoiul și zdrobiți cu o presă. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă pâinea împreună cu apa în care s-a înmuiat. Amesteca foarte scrupulos carnea tocata, minim 5 minute, miscarile trebuie sa fie de jos in sus. Pentru a da cotletelor mai multă savură, se lasă să se adauge pene de ceapă tocate în carnea tocată, care au fost spălate, tocate și puse la congelator. Mai mult, acestea trebuie adăugate în carnea tocată fără decongelare.

2. Cu mâinile umede, modelați în chifteluțe de dimensiunea dorită. Ungeți ușor fundul cazanului dublu cu ulei vegetal și puneți acolo cu grijă cotleturile. Gătirea cotletelor într-un cazan dublu ar trebui să dureze 20 de minute.

3. Cotleturile nu mai puțin satisfăcătoare și apetisante sunt făcute din cartofi și file de pui. Se iau 5 tuberculi de cartofi de marime medie, care se fierb si se toarna intr-un piure omogen. Ouăle se bat într-un castron separat și se introduc încet în piure, care apoi se sare și se amestecă.

4. La această masă se adaugă 1 kilogram de piept de pui tocat, totul se amestecă la rece până la o masă omogenă. Din amestecul rezultat se formează cotleturile, care pot fi rulate în pâine, astfel încât să nu se lipească de mâini și să-și păstreze forma în timpul procesului de gătire. Aceste chiftele gătite la băutură sunt servite delicios cu o garnitură de legume.

Sfat util
În cazul în care doriți să gătiți cotlet strict dietetic, cu conținut scăzut de grăsimi, numai dacă sunt pregătite pentru persoanele care au probleme cu stomacul, este mai bine să folosiți carne de vițel. Carnea tocată din carne de porc și vită poate fi prea groasă și nu este potrivită pentru o dietă. Și chiftele făcute extraordinar cu carne de vită slabă, deși sunt adecvate pentru considerente dietetice, pot fi prea uscate. De asemenea, la prepararea cărnii tocate, este permis să nu folosiți cartofi, și să nu treceți ceapa prin mașina de tocat carne, ci să o tăiați, sau să nu o puneți deloc. Dacă ți-e teamă că cotleturile tale își vor pierde forma sau vor deveni mai puțin suculente, este permis să le înfășori pe fiecare într-o bucată de folie ca o bomboane înainte de a le găti, și să le pui pe o sită în această formă și abia apoi să le gătești. Ulterior, desfaceți cotleturile, puneți-le pe o farfurie și turnați peste sucul rezultat.

Ce și cum să gătești pentru un cuplu.

Dacă nu ai un aburi, dar sănătatea necesită o anumită dietă, folosește metode simple de gătit cu abur.

1. Cale. Cel mai simplu dispozitiv pentru gătit la abur- o cratiță cu apă turnată în ea și o sită, strecurătoare sau grătar situată în partea de sus, întotdeauna bine închisă cu un capac și înfășurată cu un prosop pe marginea capacului pentru o etanșare suplimentară. Apa din tigaie fierbe - iar aburul care se evaporă încălzește, umezește și gătește mâncarea.
2. Cale. Puteți realiza independent din sârmă de oțel sau aluminiu cel mai simplu grătar de o dimensiune potrivită pentru tigaia selectată, sprijinindu-se de-a lungul perimetrului pe fundul tigaii și ridicându-se cu 2-4 cm deasupra nivelului apei turnate. Este mai bine dacă sârma este din oțel inoxidabil (dar în niciun caz din cupru!). Cu această metodă, ar trebui să alegeți o tigaie emailată destul de înaltă, cu email intact (astfel încât să nu se formeze un cuplu galvanic din cauza eterogenității metalelor tigaii și grătarului). Pe viitor, este recomandabil să folosiți tigaia selectată numai pentru gătit la abur si nimic altceva.
3. Cale. Acoperiți tigaia cu o cârpă de bumbac deasupra, astfel încât materialul să se lade și fixați bine de-a lungul marginii tigaii cu sfoară. Se toarnă o cantitate premăsurată de apă clocotită prin țesătură, astfel încât apa să nu ajungă la 2-4 cm până la țesătură.Puneți mâncare pe țesătură, acoperiți deasupra cu o farfurie, farfurie sau folie potrivită, închideți bine capacul oalei. si pune pe foc. În acest fel este posibil aburi multe alimente, inclusiv cotlet de aburi pentru copii.
4. Cale. Puteți pune mâncarea într-o pungă de pânză și o puteți atârna într-o cratiță sau ceaun peste apă clocotită cu un capac bine închis.
   Din cele mai vechi timpuri, multe popoare au pregătit felurite feluri de mâncare în acest fel.

Rețete de legume la abur.

dovleac fiert.

• 400 g dovleac (dovlecel);
• 1 lingura unt;
• 1 st. l. biscuiti.

Curățați dovleacul, îndepărtați semințele. Tăiați pulpa în felii și fierbeți la abur până se înmoaie. Așezați feliile de dovleac finit într-o grămadă pe o farfurie și turnați peste untul topit amestecat cu pesmet prăjit măcinat.

Interesant de știut.

Toți nutriționiștii din lume vorbesc în unanimitate despre beneficiile mâncatului mâncare aburită. Alimentele preparate în acest fel nu conțin substanțele cancerigene care se produc atunci când prăjiți alimentele într-o tigaie. Produsele preparate folosind această tehnologie sunt bine absorbite de organism, rețin mulți nutrienți care sunt distruși în timpul gătirii sau prăjirii. Pentru persoanele care suferă de boli tract gastrointestinal, mâncare aburită vital.

• Conopida sau varză albă obișnuită - o cantitate arbitrară.

Dacă ați ales varza albă pentru gătit, atunci capetele acesteia trebuie spălate, curățate de frunzele ras și ofilite și tăiate în bucăți de mărime medie. Dacă varza este conopidă, trebuie curățată de frunze și împărțită în inflorescențe. Se fierbe varza pana se inmoaie. Apoi scoateți-l, lăsați apa să se scurgă și puneți-o pe un vas sau într-un alt vas. Se serveste pe masa, turnand deasupra ulei sau sosuri, precum pesmet, lapte, smantana. De asemenea, puteți stropi cu brânză rasă și ierburi tocate.

Notă pentru proprietar

Puteți fierbe orice legume la abur.. Trebuie doar să ne amintim că legumele tinere sau congelate se gătesc mai repede și se dovedesc a fi mai gustoase și mai suculente decât cele iernate.

Reteta de cotlet la abur.

Cotlet de vițel la abur.

• 300 g file de vițel sau pui;
• 50 g pâine albă;
• bec mic;
• sare.

Înmuiați pâinea în apă și apoi stoarceți. Se spală carnea, se usucă, se trece prin mașina de tocat carne de două ori, se combină cu pâine, sare după gust și se amestecă bine.
Formați cotlet din carnea tocată rezultată, puneți-le pe un rând într-o strecurătoare sau pe un grătar, închideți tigaia cu un capac și gătiți la abur cel puțin o jumătate de oră. Nu puteți adăuga ceapă la cotlet. Recomandat pentru ulcer peptic, colecistită.

Notă pentru proprietar

1. , panoramă nu este acceptată. Când este expusă la abur, pâinea se înmoaie, ceea ce înrăutățește gustul și aspectul produsului.
2. Pentru gatit cotlet cu abur este mai bine să luați carne tocată măcinată fin sau să treceți carnea prin mașina de tocat carne de două ori. Carnea trebuie să fie proaspătă, se preferă soiurile slabe: pui, vițel, vită tânără și carne slabă de porc.
3. Chiftele fierte la abur, stivuite într-un cazan dublu pe un rând.
4. Pot găti cotlet într-o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți cotletele într-o cratiță mică fără mânere, turnați peste bulion, acoperiți cu un capac, puneți într-o altă cratiță umplută pe jumătate cu apă clocotită. Se tine la cuptorul foarte incins 25-30 de minute.

• 500 g carne tocată;
• 200-300 g dovleac (dovlecel);
• Bec;
• 3 oua;
• sare.

Dovleacul se rade pe răzătoarea grosieră, se toacă ceapa, se adaugă ouăle, sarea, carnea tocată și se formează cotlet. Se fierbe la abur timp de 35-40 de minute.

Pe o notă

Cotleturile prăjite pot fi date copiilor numai după 1 an, deoarece atunci când sunt prăjite se formează pe ele o crustă care este greu de digerat. În general, pentru copiii sub 3 ani, este de preferat să se aburească cotlet. Astfel de feluri de mâncare sunt indispensabile celor care suferă boli ale tractului gastrointestinal.

Rețete de pește la abur.

Cotlet de pește la abur.

• 500 g de peste;
• 60 g pâine albă;
• 0,5 cană lapte;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. unt.

Tăiați peștele în bucăți. Scoateți pielea, scoateți oasele și treceți printr-o mașină de tocat carne. A doua oară, sări peste carnea tocată împreună cu pâinea înmuiată în lapte. Se sare apoi, se adauga un ou crud si se bate pana se obtine o masa pufoasa omogena. Tăiați-l în cotlet, puneți-l pe grătarul unei tigaie cu aburi, uns cu ulei (sau umezit cu apă), închideți bine capacul și aduceți cotleturile la dispoziție.
Serviți cu piure. Recomandat pentru boli cronice ale stomacului, ficatului și vezicii biliare.

Piure de pește la abur.

• 300 g file de peste.

Îndepărtați peștele de pe oase și piele. Se pune intr-o oala cu apa clocotita. Gatiti, acoperit cu un capac, peste apa clocotita, aproximativ 5 minute, pana se inmoaie. Faceți piure de pește într-un blender sau mixer, diluați cu puțin lapte, sare. Se serveste cu piure de legume. De obicei, codul este luat pentru un astfel de piure. Recomandat copiilor mici si pentru pancreatita, colecistita, boli de rinichi.

Peste la abur.

• 200 g de peste (biban, cod sau stiuca);
• 250 ml supa de legume sau apă
• marar, patrunjel, sare.

Tăiați peștele în bucăți, ștergeți, frecați cu sare și puneți lângă insertul de abur, stropiți cu mărar și pătrunjel. Fierbeți bulionul de legume sau apă într-o cratiță potrivită pentru insertul de abur. Puneți inserția în interiorul cratiței, închideți capacul și fierbeți bucățile de pește până se înmoaie, întorcându-le o dată în acest timp.
Pentru preparare durează aproximativ 10-15 minute. Se serveste cu sos de lapte.

Trucuri de gătit

Singurul negativ al cărnii și peștelui aburit este aspectul inexpresiv. Dar acest dezavantaj poate fi depășit cu ușurință dacă turnați niște sos delicios peste produsele finite, stropiți cu ierburi, legume fierte tocate sau brânză rasă.

• Pentru 1 st. l. făină;
• 1,5 cani de lapte;
• 1 st. l. uleiuri.

1 st. l. se amestecă făina cu untul și se prăjește puțin. Apoi, treptat, amestecând constant, turnați laptele fierbinte. Fierbeți sosul rezultat, amestecând constant, timp de 7-10 minute și sare după gust.

Galuste la abur.

• 2 cani de faina de grau;
• 0,5 cană apă sau lapte;
• 2 oua;
• Sare;
• 2 proteine ​​pentru lubrifierea aluatului.

Frământați aluatul pentru găluște. Pentru a face acest lucru, turnați făina într-un tobogan, faceți o adâncitură în ea și turnați apă sau lapte. Se adauga apoi ouale, sare dupa gust si se amesteca bine. Lăsați aluatul finit să stea la loc rece timp de 20-30 de minute.
După aceea, întindeți aluatul într-un strat subțire, tăiați cercuri din el, ungeți fiecare cu proteine ​​bătute și puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură. Conectați marginile cercurilor și prindeți. Trebuie să gătiți găluște chiar înainte de a le servi, deoarece au cel mai bun gust când sunt fierbinți (călzi). Pentru a le pregăti, trebuie să folosiți un cazan dublu, iar dacă nu este disponibil, întindeți și fixați pânza peste o oală cu apă clocotită și puneți găluște pe ea. Acestea trebuie răsturnate când o parte este gata (acest lucru se va vedea după culoarea și starea aluatului).

Notă pentru proprietar

Galustele la abur sunt frumoase, nu fierb si nu se desfac, asa cum se intampla uneori daca sunt fierte in apa.

Umplutură de varză pentru găluște:

• 600 g varză;
• 4 becuri;
• 1/3 cană ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust.

Varza tocata fin se fierbe sau se prajeste in ulei vegetal cu ceapa.

• 500 g branza de vaci;
• 1 pahar incomplet de smântână;
• 2 cani de faina de grau;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 2 linguri. l. uleiuri.

Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr, 1 gălbenuș, 1 lingură de unt topit. Amesteca totul bine. Întindeți aluatul foarte subțire, tăiați cercuri cu un pahar sau o crestătură metalică, ungeți-le cu proteine ​​bătute și puneți aproximativ 1 linguriță pe fiecare cerc. masa de cheag. Conectați și prindeți marginile.
Cu 10-15 minute înainte de servire, puneți găluștele într-un cazan dublu sau peste o oală cu apă clocotită, pe o stofă sau o sită. Galustele gata pot fi turnate cu unt topit, de obicei sunt servite cu smantana sau sirop de fructe.

Rețete vase într-o baie de apă.

Dispozitiv pentru baie de apă.

Prelucrarea culinară necesită uneori fierberea produsului într-o baie de apă. Pentru a amenaja o baie de apă ai nevoie de două oale, unul mai mic decât celălalt, pentru ca cel mai mic să poată fi așezat în interiorul celui mare, pe fundul acesteia, pe o farfurie inversată sau bucăți de sârmă. Într-o cratiță mică puneți mâncarea care trebuie gătită. Se toarnă apă între pereții ambelor tigăi, astfel încât apa să nu ajungă la marginea tigăii mai mici cu cinci centimetri. Apoi ambele tigăi se acoperă cu un capac și se pun pe foc. Pe măsură ce fierbe, trebuie adăugată apă. Așa că gătiți mâncarea până când sunt gătite. Cel mai adesea, cerealele și tot felul de tocane sunt gătite într-o astfel de baie de apă.

• Cartofi tineri de mărime medie;
• Sare;
• unt;
• verdeturi de marar.

Puneți cartofii pregătiți într-o cratiță, deasupra - o lingură
unt, se presară mărar și pătrunjel tocate mărunt, sare; inchideti capacul si puneti vasele intr-o baie de apa (in alt vas mare cu apa clocotita).Se fierbe pana se inmoaie (timpul depinde de numarul de cartofi, de obicei cam o jumatate de ora).

• 1 kg brânză de vaci;
• 5 ouă;
• 1,5 cani de zahar;
• 100 g unt;
• 200 g smantana

Frecați brânza de vaci până când masa este omogenă. Se amestecă untul moale, smântâna, ouăle. Fierbeți masa într-o baie de apă, împiedicând apa să fiarbă. Când masa devine densă, amestecați-o, răciți puțin. Așezați pe tifon umed într-o matriță, puneți o încărcătură, țineți la rece timp de 10 ore.

reteta de budinca de branza.

• 20 g ulei de unt
• 2 galbenusuri;
• 40 g branza;
• 100 g smantana;
• 2 veverițe;
• 30 g sunca sau legume fierte;
• sare.

Bateți untul cu gălbenușurile, brânza rasă, smântâna, sarea și amestecați cu proteinele bătute. Se pune într-un vas de budincă unsă cu ulei, se gătește până se îngroașă într-o baie de apă, se pune pe un vas, se stropește cu bucăți de șuncă tocate mărunt sau legume fierte.

Reteta de sufleu in baie de apa.

Sufleu cu abur

• 200 g branza de vaci;
• 3- linguri. orez fiert și piure;
• 1 pahar de lapte;
• 1 ou;
• 2-3 linguri Sahara;
• 1 st. l. unt;
• 2-3 linguri smântână;
• Vanilină.

Treceți brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, combinați cu zahăr, orez, vanilină, lapte, gălbenuș de ou, amestecați și introduceți cu grijă proteina bătută în masa rezultată. Se pune masa într-o formă, unsă cu ulei, se gătește pe baie de apă și se servește cu smântână.

Sufleu de morcovi cu brânză de vaci.

• 6 morcovi;
• 100 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
• 0,5 cană lapte;
• 2 linguri. l. griş;
• 1 ou;
• 1 st. l. zahar granulat;
• 1 st. l. ulei vegetal.

Morcovii se curăță de coajă, se clătesc, se taie în felii, se pun în apă până se înmoaie și se pasează printr-o sită. Se adaugă lapte, se aduce la fierbere, se adaugă gris, se fierbe 10 minute, se răcește. Adăugați zahăr granulat, gălbenuș, brânză de vaci la morcovii răciți, amestecați bine. Apoi se bate proteinele și se adaugă la masă. Se pune budinca intr-o cratita unsa cu ulei si se fierbe intr-o baie de apa. Recomandat pentru bolile hepatice cronice.

Sufleu de dovlecel.

• 800 g dovlecel decojit și miez;
• 0,5 cană lapte;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. griş;
• 1 lingura zahăr pudră;
• 1 st. l. unt;
• 1 st. l. ulei vegetal;
• sare.

Tăiați dovlecelul în cuburi, fierbeți în puțină apă până se înmoaie. Se aruncă într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa. Se fierbe laptele, se adaugă într-un castron cu dovlecel, se adaugă gris și se fierbe până se îngroașă, se răcește. Adaugam zaharul pudra, sarea, untul, galbenusurile, amestecam bine si adaugam albusurile batute spuma.
Puneți masa într-o cratiță și gătiți într-o baie de apă. Recomandat pentru boli cronice ale ficatului, rinichilor, stomacului.