III. Substanțe străine (impurități). Impurități străine din alimente Impurități străine

Subiectul lecției. Impurități alimentare străine.

Ţintă: pentru a convinge elevii de necesitatea de a duce un stil de viață sănătos, de a-și forma capacitatea de a avea grijă de alimentația lor.

Obiectivele lecției:

În curs de dezvoltare: dezvoltarea abilităților independente de luare a deciziilor, a inițiativei și a activității necesare pentru o viață independentă; să dezvolte motivația internă pentru învățare, conținut semnificativ personal al materialului educațional, punerea în aplicare a lucrărilor practice, să dezvolte capacitatea elevilor de a lucra cu diverse surse de informare, capacitatea de a evidenția principalul lucru, de a compara, de a generaliza, de a trage concluzii.

Educational:generalizarea cunoștințelor despre compoziția alimentelor, diferențierea conceptelor de „aliment” și „nutrienți”; pentru a forma cunoștințe elevilor despre impuritățile alimentare străine.

Educatori: să cultive o atitudine responsabilă a elevilor față de sănătatea lor (să formeze ideile elevilor despre necesitatea monitorizării calității alimentelor consumate).

Rezultatele învățării planificate.

În timpul lecției elevii vor ști:

• definirea conceptelor: impurități alimentare străine, substanțe nocive, agenți patogeni, aditivi alimentari și consecințe nedorite ale utilizării anumitor aditivi alimentari;
• privind prevenirea bolilor cauzate de impuritățile alimentare străine;

Elevii vor fi capabili:

• folosind tabelul, descifrați codurile unor aditivi alimentari;
• reduceți conținutul de nitrați atunci când utilizați legume.

Echipament:

• multimedia, ecran, calculator, prezentare Microsoft powerpoint,
• Caiete, manuale, tabelul codurilor aditivilor alimentari și efectele acestora asupra corpului uman(Atasamentul 1) , algoritmul pentru efectuarea lucrărilor practice(Anexa 2) .

Metode de predare:Verbal (conversație, explicație); vizual (demonstrația unei prezentări, ambalaj alimentar); parțial - căutare (lucrare cu un manual, material suplimentar), problematică (stabilirea întrebărilor problematice);

Forme de lucru : Frontal, individual, lucru în pereche, control reciproc.

Concepte de bază și termeni ai lecției:Substanțe nocive: nitriți, nitrați, pesticide, metale grele. Boli cauzate de agenți patogeni: salmoneloză, botulism.

În timpul orelor

I. Moment organizatoric. 1 minut

Profesor: Buna baieti!

Copiii îi salută pe cei prezenți: „Bună ziua! Vă dorim tuturor multă sănătate!”

Profesor: Cu aceste cuvinte, salutându-ne, ne dorim sănătate. Sunteți sănătoși, dragi copii? Ești într-o dispoziție bună azi? Mă bucur foarte mult că te descurci grozav! Oamenii spun: „Totul sănătos este grozav!”. O persoană sănătoasă este frumoasă și plăcută în comunicare, depășește cu ușurință dificultățile, știe să lucreze și să se relaxeze cu adevărat.

II. Verificarea cunoștințelor elevilor. 5 minute

Profesor: Astăzi, când studiem materiale noi, vom avea nevoie de cunoștințele lecției anterioare. ( Prezentare - Atasamentul 1 , Slide 1 )

Exercitiul 1.

Consumăm o varietate de alimente pentru a furniza organismului energie și nutrienți. Știți diferența dintre termenii „aliment” și „nutrient”? eu propun 1 opțiune notează alimentele din listă și 2 optiune - nutrienți:

a) lapte, b) proteine, c) mei, d) grăsimi, e) mere, f) carne, g) carbohidrați, h) apă, i) saruri minerale, j) pește.

Răspunsuri: 1) a, c, e, e, k;

2) b, d, g, h, i.

Sarcina 2.

Într-un produs alimentar, de obicei predomină un nutrient: grăsimi, proteine, carbohidrați. Deci, în chefir există mai multe proteine ​​- ceea ce înseamnă că aparține alimentelor proteice. Astfel, toate produsele pot fi împărțite. eu propun 1 opțiune selectați alimente cu cel mai mare conținut de grăsimi din listă și Opțiunea 2 - carbohidrați:

a) brânză, b) varză, c) pâine, d) pește, e) struguri, f) cârnați, g) hrișcă, h) smântână, i) nuci, j) cartofi.

Răspunsuri: 1) a, d, e, h, i;

2) b, c, e, g, c.

Verificare reciprocă. Elevii verifică corectitudinea temei pe diapozitiv.(Anexa 1, Slide 2)

III. Actualizare de cunoștințe. 5 minute

Jocul „Al treilea extra”.

Elimina excesul. Explicați de ce ați exclus acest concept special.(Anexa 1, Slide 3) Răspunsuri orale ale elevilor din domeniu.

PROTEINE, SUPLIMENTE ALIMENTARE, CARBOHIDRATI.

(raspuns sugerat:proteinele și carbohidrații sunt componentele principale ale alimentelor, aditivii alimentari sunt impurități străine.)

Fibre vegetale, bacterii lactice, apă

(apa este componenta principală a alimentelor, toate celelalte denumiri sunt componente ale aromei alimentelor)

Proteine, grăsimi, materii străine

(impurități străine - un efect negativ asupra organismului, iar componentele rămase au un efect pozitiv)

Profesor: Deschideți caietele și scrieți subiectul lecției:

„Impurități alimentare străine”. Încercați să formulați întrebări la care ar trebui să răspundem la sfârșitul lecției.

Ce vom învăța din acest subiect? (Anexa 1, Slide 4)

Elevii formulează scopul lecției pe baza titlului temei lecției.

(Anexa 1, Slide 6)

Profesor: (diapozitivul 7)

Toți ați auzit această frază: „Nu trăim pentru a mânca, ci mâncăm pentru a trăi” - asta a spus filozoful grec antic Socrate. Dar ne gândim mereu la sensul acestor cuvinte?

Îmi place foarte mult o pildă: „Odată, un pacient a venit la Nasreddin plângându-se de dureri de stomac. Nasreddin l-a întrebat ce a mâncat? Când pacientul a răspuns că a mâncat cruste arse la cină, Nasreddin i-a prescris picături pentru ochi. La întrebarea nedumerită a pacientului de ce s-au prescris picături pentru ochi dacă te doare stomacul, Nasreddin a răspuns: „Data viitoare vei vedea ce mănânci”.

Ce este și ce nu este?- asta este întrebarea.

(Enunțarea problemei lecției.Anexa 1, Slide 8)

Întrebare pentru clasă: Ce rol joacă nutriția în menținerea sănătății?

(raspuns sugerat:natura nutriției afectează creșterea, dezvoltarea fizică a unei persoane, în special în copilărie și adolescență.)

Profesor: (diapozitivul 9)Una dintre principalele condiții pentru o alimentație sănătoasă este ca alimentele să fie sigure și igienice. Fiecare produs ar trebui să aibă propria sa valoare nutritivă, să conțină substanțe nutritive care sunt benefice pentru oameni..

IV. Învățarea de materiale noi. 20 de minute

Elevii scriu în caiete:(diapozitivul 10)

CONȚINUT STRĂIN- sunt substanțe care nu sunt caracteristice alimentelor, care au intrat în el accidental sau incluse intenționat.

Acestea includ:

poluanții din mediu, în principal prin depuneri din sol, apă sau aer;

substanțe reziduale utilizate în cultura culturilor, animalelor și păsărilor de curte (îngrășăminte, pesticide etc.);

substanțele care au intrat în produsele din recipient;

substanțe-aditivi care apar în produsele alimentare în timpul preparării lor în scopul conservării lor (conservanți), îmbunătățirea prezentării (coloranți).

Cu cantitati mici Ch.p. corpul uman le îndepărtează, dar dacă masa de Ch.p. semnificative, atunci organismul nu este capabil să facă față, iar în acest caz provoacă daune sănătății.

Întrebare pentru clasă: Știți ce substanțe se numesc nocive?

(raspuns sugerat:substanțe chimice)

(Diapozitivul 11) Notăm definiția substanțelor nocive și completăm tabelul „Substanțe nocive” pe rânduri singuri, folosind manualul de la p. 77

(diapozitivul 11) 1 rând - nitrați, nitriți 2 alin

(trecerea 12) 2 rând - pesticide 3 alineat

(diapozitivul 13) 3 rând - metale grele 4-5 paragraf

timp 5-7 min.

Verificăm umplerea tabelului.

Profesor: (diapozitivul 13).

la metale greleinclude plumb, cadmiu(diapozitivul 14)

Substanțele străine includ și organisme bacteriene care provoacă diverse boli periculoase.(diapozitivul 15, 16)

Profesor: Suntem obișnuiți cu faptul că fiecare produs are propriul gust și miros unic. Așa a fost întotdeauna, dar nu astăzi. Trăim în timpul introducerii noilor tehnologii alimentare, când oricărui produs i se poate da textura, gustul, mirosul dorit și chiar se poate stabili un termen de valabilitate.

Întrebare pentru clasă: Băieți, știți ce sunt suplimentele nutritive?

(raspuns sugerat:coloranți, conservanți, arome, potențiatori de aromă etc.)

Profesor: (Anexa 1, Slide 17)Aditivii alimentari sunt substanțe care nu se consumă niciodată singure, ci sunt introduse în alimente în timpul fabricării.

Istoria utilizării suplimentelor nutritive datează de mii de ani. Inițial, acestea erau mirodenii binecunoscute - sare, zahăr. Odată cu dezvoltarea industriilor chimice și alimentare, o mare varietate de aditivi alimentari au intrat în viața noastră de zi cu zi.

Suplimentele nutritive moderne îndeplinesc două sarcini principale(Anexa 1, Slide 17):

Pe piața mondială există trei categorii de calitate de produse alimentare.(Anexa 1, Slide 18)

• Prima categorie.În aceste produse, cantitatea și tipurile de aditivi speciali sunt strict controlate.
• A doua categorie.Calitatea mărfurilor este controlată mai puțin strict. Sunt produse conform cerințelor țării importatoare.
• A treia categorie.Aceste produse nu sunt supuse multor restricții privind utilizarea aditivilor speciali. Indicând prezența aditivilor pe ambalaj, producătorul, așa cum spune, avertizează consumatorul: „Tu însuți ești liber să decizi dacă cumperi acest produs, care costă mai puțin, sau preferi un produs impecabil, dar mai scump”. Această categorie include 80% din alimentele furnizate pe piața mondială.

Întrebare pentru clasă: cand mergi la magazin in cautarea de ceva gustos, ce produse preferi?(Anexa 1, Slide 19)

(raspuns sugerat:bineînțeles, ambalate în ambalaje frumoase, borcane sau cutii.)

Întrebare pentru clasă: Acordați atenție compoziției substanțelor incluse în acest produs?

(raspuns sugerat:proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine.)

Profesor: (Anexa 1, Slide 20)Adesea, lângă lista tuturor componentelor de înțeles, puteți găsi nume complexe și un „E” misterios pentru mulți. Acestea sunt suplimente nutritive: cele care sunt numite popular „eshki”.(Anexa 1, Slide 21)

Aditivii alimentari din compoziția produselor alimentare sunt indicați prin litera E și un număr din trei cifre după litera E. Numerele E121, E330, E621 etc. se vorbește despre tipul de aditiv alimentar (adică conservanți, coloranți, potențiatori de aromă etc.). Până în prezent, numărul de aditivi alimentari utilizați în diverse țări este de peste 500. Însă în fiecare an crește numărul de aditivi alimentari și gama de produse alimentare care îi conțin.

Să ne uităm la cele mai comune suplimente nutritive și să vedem pentru ce sunt acestea?(Diapozitivul 22)

Înmânează(Atasamentul 1).

E100-E199 - COLORANTI (imbunatateste si reface culoarea produselor);
E200-E299 - CONSERVANTE (prelungește durata de valabilitate a produsului);
E300 - E399 - ANTIOXIDANTI (încetinește oxidarea, protejând produsele de deteriorare);
E400-E499 - STABILIZATORI (pastreaza consistenta dorita a produselor);
E500-E599 - EMULSIFICATORI (susțin o anumită structură a alimentelor);
E600–E599 - AMPLIFICATORI DE GUST ȘI AROMA.

Profesor: Din chiar numele fiecărei clase de suplimente nutritive, este clar pentru ce sunt folosite. Cu toate acestea, nu este deloc clar cum afectează toate aceste substanțe sănătatea umană, și în special pe adolescenți? Este sigur să folosiți suplimente nutritive pentru sănătate?(Anexa 1, Slide 23)

Profesor: Suplimentele nutritive care intră în organism, de regulă, nu rămân inactive. Impactul lor asupra organismului depinde de activitatea biologică a aditivilor alimentari, de cantitatea de aport, de viteza de excreție, de capacitatea de acumulare, precum și de frecvența de intrare în organism.

Suplimentele alimentare se caracterizează printr-un efect combinat, deoarece pot interacționa între ele și pot da un efect neprevăzut. Deci, de exemplu, experții au descoperit că combinația mai multor aditivi alimentari „E” în ​​băuturile carbogazoase duce la formarea benzenului.

Întrebare pentru clasă: De ce este benzenul periculos?

(raspuns sugerat:benzenul este un cancerigen periculos care poate provoca cancer, boli ale ficatului, rinichilor și inhibă procesul de circulație a sângelui.)

VI. Consolidare.

(diapozitivul 24)

Răspundem la întrebări oral.

Profesor: Să trecem la partea finală a lecției. Elevii sunt încurajați să formuleze recomandări pentru utilizarea alimentelor.

Pentru a evita otrăvirea cu impurități străine, este necesar...

• Citiți cu atenție eticheta produsului.
• Nu cumpărați produse cu culori strălucitoare nefiresc.
• Nu cumpărați produse cu o perioadă de valabilitate excesiv de lungă.
• Sari peste sifonul colorat, fa-ti propriile sucuri.
• Nu gustați chipsuri, biscuiți, înlocuiți-le cu nuci.
• Nu folosiți supe și cereale din pungi, gătiți-le singur.
• Evitați produsele din carne procesate sau conservate, cum ar fi cârnații, cârnații și tocanita.
• În alimentație, totul ar trebui să fie moderat și variat cât mai mult.

VII. Rezumând lecția.

Profesor: Deci, ne-am familiarizat cu impuritățile străine din alimente, iar acum putem răspunde la întrebarea: „Depinde sănătatea umană de compoziția alimentelor pe care o mănâncă?”.

(raspuns sugerat:astăzi, la lecție, am văzut că majoritatea aditivilor alimentari au un impact negativ asupra sănătății.)

Trimiteți caietele pentru revizuire. Notarea lecției pe baza răspunsurilor orale.

VIII. Teme pentru acasă.

Secțiunea 17 trișa. și retrans.; faceți lucrările practice de la p. 79. Fișă. Explicația lucrărilor practice (Anexa 2)

Resurse folosite:

• en.wikipedia.org/wiki/
• festival.1september.ru/articles/518780/
• www.ntv.ru/novosti
• Fedorova M.Z., Kuchmenko V.S., Voronina G.A.Ecologie umană: Cultura sănătăţii: Manual pentru elevii clasei a VIII-a din instituţiile de învăţământ general.- M.: Ventana-Graf, 2007.

Subiectul lecției. impurități alimentare străine

(a doua lecție la tema sistemului digestiv)

Ţintă: pentru a convinge elevii de necesitatea de a duce un stil de viață sănătos, de a-și forma capacitatea de a avea grijă de alimentația lor.

Obiectivele lecției:

Educativ: generalizarea cunoștințelor despre compoziția alimentelor, diferențierea conceptelor de „aliment” și „nutrienți”; pentru a forma cunoștințe elevilor despre impuritățile alimentare străine. Dezvoltarea: dezvoltarea abilităților independente de luare a deciziilor, a inițiativei și a activității necesare pentru o viață independentă; dezvoltarea motivației interne pentru învățare, conținut semnificativ personal al materialului educațional, lucrări practice, dezvoltarea abilităților elevilor de a lucra cu diverse surse de informare, capacitatea de a evidenția principalul, de a compara, de a generaliza, de a trage concluzii. Educatori: să cultive o atitudine responsabilă a elevilor față de sănătatea lor (să formeze ideile elevilor despre necesitatea monitorizării calității alimentelor consumate).

Rezultatele învățării planificate.În timpul lecției elevii vor ști:

definirea conceptelor: impurități alimentare străine, substanțe nocive, agenți patogeni, aditivi alimentari despre consecințele nedorite ale utilizării anumitor aditivi alimentari; privind prevenirea bolilor. cauzate de impuritățile alimentare străine;

Elevii vor fi capabili:

folosind tabelul, descifrați codurile unor aditivi alimentari; reduceți conținutul de nitrați atunci când utilizați legume.

Echipament:

multimedia, ecran, calculator, prezentare Microsoft powerpoint, Caiete, manuale, tabelul codurilor aditivilor alimentari și efectele acestora asupra organismului uman (Anexa 3), algoritmul pentru efectuarea lucrărilor practice (Anexa 4).

Metode de predare: Verbal (conversație, explicație); vizual (demonstrația unei prezentări, ambalaj alimentar); parțial - căutare (lucrare cu un manual, material suplimentar), problematică (stabilirea întrebărilor problematice);

Forme de lucru: Frontal, individual, lucru în pereche, control reciproc.

Concepte de bază și termeni ai lecției: Substanțe nocive: nitriți, nitrați, pesticide, metale grele. Boli cauzate de agenți patogeni: salmoniază, botulism.

În timpul orelor

I. Moment organizatoric. 1 minut

Profesor: Buna baieti!

Copiii îi salută pe cei prezenți: „Bună ziua! Vă dorim tuturor multă sănătate!”

Profesor: Cu aceste cuvinte, salutându-ne, ne dorim sănătate. Sunteți sănătoși, dragi copii? Ești într-o dispoziție bună azi? Mă bucur foarte mult că te descurci grozav! Oamenii spun: „Totul sănătos este grozav!”. O persoană sănătoasă este frumoasă și plăcută în comunicare, depășește cu ușurință dificultățile, știe să lucreze și să se relaxeze cu adevărat.

II. Verificarea cunoștințelor elevilor. 5 minute

Profesor: Astăzi, când studiem materiale noi, vom avea nevoie de cunoștințele lecției anterioare. ( Prezentare - Anexa 1, Slide 1)

Exercitiul 1.

Consumăm o varietate de alimente pentru a furniza organismului energie și nutrienți. Știți diferența dintre termenii „aliment” și „nutrient”? eu propun 1 opțiune notează alimentele din listă și 2 optiune- nutrienți:

a) lapte, b) proteine, c) mei, d) grăsimi, e) mere, f) carne, g) carbohidrați, h) apă, i) săruri minerale, j) pește.

Raspunsuri: 1) a, c, e, f, k; 2) b, d, g, h, i.

Sarcina 2.

Într-un produs alimentar, de obicei predomină un nutrient: grăsimi, proteine, carbohidrați. Deci, în chefir există mai multe proteine ​​- ceea ce înseamnă că aparține alimentelor proteice. Astfel, toate produsele pot fi împărțite. eu propun 1 opțiune selectați alimente cu cel mai mare conținut de grăsimi din listă și 2 optiune- carbohidrati:

a) brânză, b) varză, c) pâine, d) pește, e) struguri, f) cârnați, g) hrișcă, h) smântână, i) nuci, j) cartofi.

Raspunsuri: 1) a, d, f, h, i; 2) b, c, e, g, c.

Verificare reciprocă. Elevii verifică corectitudinea temei pe diapozitiv. (Anexa 1, Slide 2)

III. Actualizare de cunoștințe. 5 minute

Jocul „Al treilea extra”.

Elimina excesul. Explicați de ce ați exclus acest concept special. (Anexa 1, Slide 3)

PROTEINE, SUPLIMENTE ALIMENTARE, CARBOHIDRATI.

(raspuns sugerat: proteinele și carbohidrații sunt componentele principale ale alimentelor, aditivii alimentari sunt de prisos.)

Fibre vegetale, bacterii lactice, apă(componente alimentare naturale)

Proteine, grăsimi, materii străine(- efect negativ asupra organismului)

Profesor: Deschideți caietele și scrieți subiectul lecției: „Impurități alimentare străine”. Încercați să formulați întrebări la care ar trebui să răspundem la sfârșitul lecției. (Anexa 1, Slide 4)

Elevii formulează scopul lecției pe baza titlului temei lecției.

(Anexa 1, Slide 6)

Profesor: Toți ați auzit zicala: „Nu trăim pentru a mânca, ci mâncăm pentru a trăi”, dar nu ne gândim întotdeauna la aceste cuvinte.

Vreau să vă reamintesc o pildă: „Odată, un om bolnav a venit la Nasreddin plângându-se de dureri de stomac. Nasreddin l-a întrebat ce a mâncat? Când pacientul a răspuns că a mâncat cruste arse la cină, Nasreddin i-a prescris picături pentru ochi. La întrebarea nedumerită a pacientului de ce s-au prescris picături pentru ochi dacă te doare stomacul, Nasreddin a răspuns: „Data viitoare vei vedea ce mănânci”.

Să mănânci sau să nu mănânci? Și de ce?- asta este întrebarea.

(Enunțarea problemei lecției. Anexa 1, Slide 7)

Întrebare pentru clasă: Ce rol joacă nutriția în menținerea sănătății?

(raspuns sugerat: natura nutriției afectează creșterea, dezvoltarea fizică a unei persoane, în special în copilărie și adolescență.)

Profesor: Una dintre principalele condiții pentru o alimentație sănătoasă este ca alimentele să fie sigure și igienice. Fiecare produs ar trebui să aibă propria sa valoare nutritivă, să conțină substanțe nutritive care sunt benefice pentru oameni. Slide 8 .

IV. Învățarea de materiale noi. 20 de minute

CONTAMINANȚII STRĂINI sunt substanțe care nu sunt caracteristice alimentelor, introduse accidental în acesta sau incluse intenționat. Acestea includ: poluanții eliberați din mediu, în principal prin depunerile din sol, apă sau aer; substanțe reziduale utilizate în cultura culturilor, animalelor și păsărilor de curte (îngrășăminte, pesticide etc.); substanțe aditive care apar în alimente în timpul preparării lor în scopul conservării lor (conservanți), îmbunătățirea prezentării (coloranți), etc. La cantități mici de NP, corpul uman le elimină, dar dacă masa de NP este semnificativă , atunci organismul nu este capabil să facă față, caz în care provoacă prejudicii sănătății. (Anexa 1, Slide 9)

Întrebare pentru clasă:Știți ce substanțe se numesc nocive?

(raspuns sugerat: substanțe chimice)

Exercițiu. Deschideți manualul de la p. 76 găsiți definiția „Substanțe nocive” scrieți într-un caiet.

Lucru independent cu manualul de la p.77, folosind textul manualului, completați tabelul

„Substanțe nocive” 1 rând - nitrați, nitriți 2 alineat

2 rând - pesticide 3 alineat

3 rând - metale grele 4-5 paragraf Timp 5 min

la metale grele include plumb, cadmiu slide 10-12

Profesor: Suntem obișnuiți cu faptul că fiecare produs are propriul gust și miros unic. Așa a fost întotdeauna, dar nu astăzi. Trăim în timpul introducerii noilor tehnologii alimentare, când oricărui produs i se poate da textura, gustul, mirosul dorit și chiar se poate stabili un termen de valabilitate.

Întrebare pentru clasă: Băieți, știți ce sunt suplimentele nutritive?

(raspuns sugerat: coloranți, conservanți, arome, potențiatori de aromă etc.)

Profesor: (Anexa 1, Slide 17) Aditivii alimentari sunt substanțe care nu se consumă niciodată singure, ci sunt introduse în alimente în timpul fabricării.

Istoria utilizării suplimentelor nutritive datează de mii de ani. Inițial, acestea erau mirodenii binecunoscute - sare, zahăr. Odată cu dezvoltarea industriilor chimice și alimentare, o mare varietate de aditivi alimentari au intrat în viața noastră de zi cu zi.

Suplimentele nutritive moderne îndeplinesc două sarcini principale (Anexa 1, Slide 17):

crește durata de valabilitate a produselor alimentare, care este necesară pentru transportul și depozitarea acestora; conferă produselor alimentare proprietățile necesare și plăcute - o culoare frumoasă, gust și aromă atractive, consistența potrivită.

Pe piața mondială există trei categorii de calitate de produse alimentare. (Anexa 1, Slide 18)

Prima categorie. În aceste produse, cantitatea și tipurile de aditivi speciali sunt strict controlate. A doua categorie. Calitatea mărfurilor este controlată mai puțin strict. Sunt produse conform cerințelor țării importatoare. A treia categorie. Aceste produse nu sunt supuse multor restricții privind utilizarea aditivilor speciali. Costul lor este mai mic, iar producția este mai profitabilă. Indicând prezența aditivilor pe ambalaj, producătorul, așa cum spune, avertizează consumatorul: „Tu însuți ești liber să decizi dacă cumperi acest produs, care costă mai puțin, sau preferi un produs impecabil, dar mai scump”. Această categorie include 80% din alimentele furnizate pe piața mondială.

Întrebare pentru clasă: cand mergi la magazin in cautarea de ceva gustos, ce produse preferi? (Anexa 1, Slide 19)

(raspuns sugerat: bineînțeles, ambalate în ambalaje frumoase, borcane sau cutii.)

Întrebare pentru clasă: Acordați atenție compoziției substanțelor incluse în acest produs?

(raspuns sugerat: proteine, grăsimi, carbohidrați, săruri minerale, vitamine.)

Profesor:(Anexa 1, Slide 20) Adesea, lângă lista tuturor componentelor de înțeles, puteți găsi nume complexe și un „E” misterios pentru mulți. Acestea sunt suplimente nutritive: cele care sunt numite popular „eshki”. (Anexa 1, Slide 21)

Aditivii alimentari din compoziția produselor alimentare sunt indicați prin litera E și un număr din trei cifre după litera E. Numerele E121, E330, E621 etc. indică tipul de aditiv alimentar (adică conservanți, coloranți, potențiatori de aromă, etc.) . Până în prezent, numărul de aditivi alimentari utilizați în diverse țări este de peste 500. Însă în fiecare an crește numărul de aditivi alimentari și gama de produse alimentare care îi conțin.

Să ne uităm la cele mai comune suplimente nutritive și să vedem pentru ce sunt acestea? (Anexa 3; Anexa 1, Slide 22)

Е100–Е199 – VOPSELE(imbunatateste si reface culoarea produselor);
E200–E299 – CONSERVANTE(prelungește durata de valabilitate a produsului);
E300 - E399 – ANTIOXIDANTI(încetinește oxidarea, protejând produsele de deteriorare);
E400–E499 – STABILIZATORI(pastreaza consistenta dorita a produselor);
E500–E599 – EMULSIFICATORI(susțin o anumită structură a alimentelor);
Е600–Е599 – AMPLIFICATORI DE GUST ȘI AROMA.

Profesor: Din chiar numele fiecărei clase de suplimente nutritive, este clar pentru ce sunt folosite. Cu toate acestea, nu este deloc clar cum afectează toate aceste substanțe sănătatea umană, și în special pe adolescenți? Este sigur să folosiți suplimente nutritive pentru sănătate? (Anexa 1, Slide 23)

Profesor: Suplimentele nutritive care intră în organism, de regulă, nu rămân inactive. Impactul lor asupra organismului depinde de activitatea biologică a aditivilor alimentari, de cantitatea de aport, de viteza de excreție, de capacitatea de acumulare, precum și de frecvența de intrare în organism. Uneori, dozele mici de substanță cu utilizare frecventă pot fi mai periculoase pentru organism decât mari, dar rareori primite.

Suplimentele alimentare se caracterizează printr-un efect combinat, deoarece pot interacționa între ele și pot da un efect neprevăzut. Deci, de exemplu, experții au descoperit că combinația mai multor aditivi alimentari „E” în ​​băuturile carbogazoase duce la formarea benzenului.

Întrebare pentru clasă: De ce este benzenul periculos?

(raspuns sugerat: benzenul este un cancerigen periculos care poate provoca cancer, boli ale ficatului, rinichilor și inhibă procesul de circulație a sângelui.)

VI. Consolidare.

Reveniți la cluster

Profesor: Să trecem la partea finală a lecției. Elevii sunt invitați, lucrând în perechi, să încerce să formuleze recomandări pentru consumul de alimente. Pentru a evita otrăvirea cu impurități străine, este necesar...

Citiți cu atenție eticheta produsului. Nu cumpărați produse cu culori strălucitoare nefiresc. Nu cumpărați produse cu o perioadă de valabilitate excesiv de lungă. Sari peste sifonul colorat, fa-ti propriile sucuri. Nu gustați chipsuri, biscuiți, înlocuiți-le cu nuci. Nu folosiți supe și cereale din pungi, gătiți-le singur. Evitați produsele din carne procesate sau conservate, cum ar fi cârnații, cârnații și tocanita. În alimentație, totul ar trebui să fie moderat și variat cât mai mult.

VII. Rezumând lecția.

Profesor: Deci, ne-am familiarizat cu impuritățile străine din alimente, iar acum putem răspunde la întrebarea: „Depinde sănătatea umană de compoziția alimentelor pe care o mănâncă?”.

(raspuns sugerat: astăzi, la lecție, am văzut că majoritatea aditivilor alimentari au un impact negativ asupra sănătății.)

Notarea unei lecții.

VIII. Teme pentru acasă.

Secțiunea 17, răspundeți la întrebări la p. 79 ; faceți lucrările practice de la p.79 dacă doriți (Anexa 1, Slide 24)

Resurse folosite:

lru. wikipedia. org/wiki/

l /articles/518780/

eu Ecologie umană: Cultura sănătăţii: Manual pentru elevii clasei a VIII-a din instituţiile de învăţământ general.- M.: Ventana-Graf, 2007.

„Compoziția și sensul mâncării” - Nu urmăriți faima, banii, divertismentul. Conservarea eficientă, murarea, murarea legumelor. Sănătatea este o problemă globală a omenirii. Grăsimile oferă organismului energie. Boli de conducere ale sistemului digestiv, sistemului musculo-scheletic. Înțelepciunea populară. Sucul de rodie inhibă creșterea salmonelei.

„Consumul de alimente” – Peștele conține acid nicotinic, care, potrivit unora, protejează împotriva bolii Alzheimer. Sfârşit:). Ce este mâncarea sănătoasă? Afinele reduc, de asemenea, leziunile cerebrale după un accident vascular cerebral și ameliorează inflamația din tractul digestiv, ajutând la gestionarea constipației și a diareei. Știm cu toții că există produse care sunt mai mult sau mai puțin utile organismului nostru.

"Compoziția alimentelor" - E 251 azotat de sodiu. E 631 inozinat de sodiu. coloranţi E 100 - E 182. Mini-studiu „Compoziţia chimică a cârnaţilor”. potențiatori de aromă și aromă E 600 - E 699. Fiți sănătoși! Atenție la fenol! E 407 caragenan. Delicios pentru copii. Beţivan. Е 230-bifenil Е 231-ortofenilfenol Е sare de sodiu 232-ortofenilfenol.

„Nutriție și alimentație” - Acizi grași. Esofag. Ce se întâmplă cu moleculele mari de proteine, carbohidrați și grăsimi? Energie. Veverițe. Care este diferența în structura sistemului digestiv al diferitelor vertebrate? Carbohidrați. Frigul nu tolerează foamea. Explicați proverbe și zicători populare. Apă. Explicați conceptele de „autotrofi și heterotrofe”, „fototrofi și chimiotrofe”.

„Mâncare sănătoasă” – școlari și alimentație sănătoasă. Mâncarea sănătoasă nu ne va aduce rău, ci doar beneficii, starea de spirit și bunăstarea se vor îmbunătăți! Este bine sau rău pentru noi? Alimentația corectă este cheia sănătății. Dieta corecta (1,2 schimburi). Datele sondajului de la elevii din școala noastră. Cum să mănânci - alegerea este a noastră! Consecințele malnutriției:

„Mâncare sănătoasă” – Procesul de digestie și asimilare a alimentelor este mult mai complicat. Acum, a doua parte a regulii: gătiți odată, nu reîncălziți alimentele. Dacă îți pasă de sănătatea ta - mănâncă doar proaspăt preparat. Postul se face cel mai bine pe apă distilată, topită sau de izvor. Trăim astăzi într-o lume foarte poluată.

Test de cunoștințe Test de cunoștințe Sarcina 1 Sarcina 1. Selectați din listă 1 opțiune 1 opțiune - opțiune alimentară 2 opțiune - nutrienți a) lapte, b) proteine, c) mei, d) grăsimi, e) mere, f) carne, grăsime a ) carbohidrați h) apă i) săruri minerale j) pește

Test de cunoștințe Test de cunoștințe Sarcina 2 Sarcina 2. Selectați din listă produsele cu cel mai mare conținut: prima opțiune Prima variantă - grăsimi, a doua opțiune a doua opțiune - carbohidrați. a) brânză, b) varză, c) pâine, d) pește, e) struguri, f) cârnați, g) hrișcă, h) smântână, i) nuci, j) cartofi.

IMPURITATI EXTRAINE Denumire Sursa Influenta asupra organismului Prevenire Nitrati, nitriti Produse vegetale si apa Deficienta de oxigen in tesuturi, tumori maligne Vitamina C Pesticide Produse agricole Formarea celulelor canceroase, malformatii congenitale Utilizare in conformitate cu instructiunile Metale grele Substante nocive

IMPURITATI EXTRAINE Denumire Sursa Influenta asupra organismului Prevenire Nitrati, nitriti Produse vegetale si apa Deficienta de oxigen in tesuturi, tumori maligne Vitamina C Pesticide Produse agricole Formarea celulelor canceroase, malformatii congenitale Utilizare in conformitate cu instructiunile Metale grele Motoare ardere interna, faianta Intoxicatii, afectează sistemul nervos, circulator, scheletul Nu culegeți plante și ciuperci de-a lungul drumurilor Substanțe nocive

IMPURITATI EXTRAINE Nume Sursa Influenta asupra organismului Prevenirea Bacteriile din genul Salmonella Carne, peste, oua, lapte, apa de baut Infectie intestinala - salmoniloza Tratamentul termic al produselor Bacteriile - din genul Clostridium conserve preparate in casa (peste, carne, ciuperci) Afectează sistemul nervos Urmați regulile atunci când gătiți depozitare cu agenți patogeni

Aditivii alimentari sunt substanțe care nu se consumă niciodată singure, ci sunt introduse în alimente în timpul fabricării. Aditivii alimentari moderni îndeplinesc două sarcini principale: conferă alimentelor proprietățile necesare și plăcute - culoare, gust și aromă, consistența dorită; crește durata de valabilitate a produselor alimentare, ceea ce este necesar pentru transportul și depozitarea acestora.

Prima categorie din aceste produse, cantitatea și tipurile de aditivi speciali sunt controlate strict, a doua categorie, calitatea mărfurilor este controlată mai puțin strict. A treia categorie a acestor produse nu face obiectul multor restricții privind utilizarea aditivilor speciali. Costul lor este mai mic, iar producția este mai profitabilă. Această categorie include 80% din alimentele furnizate pe piața mondială.

Crutoane de secară cu aromă de cârnați COMPOZIȚIE: pâine dintr-un amestec de făină de secară și grâu, sare de masă, drojdie presată de brutărie, ulei de soia rafinat deodorizat, aditiv alimentar complex (zer praf, sare, usturoi pudră, praf de copt E503, zahăr, ameliorator de gust) și aromă E621, grăsime vegetală, arome, regulator de aciditate (acid citric), ierburi, coloranți (E160c, E100, E153), aditivi antiaglomerare și aglomerare (E341, E551) Valoare nutrițională la 100g produs: proteine ​​- 13,2 g, grăsimi - 9,4 g, carbohidrați - 80,7 g Valoare energetică - 460 kcal / 100 g Produsul este valabil 9 luni de la data fabricației RUS E 621 E 160c E 341 Ce poate spune ambalajul

Cod litere pentru aditivii alimentari Aditivii alimentari din compoziția alimentelor sunt desemnați printr-un număr E special, care constă din litera E (din cuvântul „Europa”) și un număr din trei cifre după litera E. De exemplu, E133, E 330, E602, numerele indică tipul de aditiv alimentar (conservanți, coloranți etc.)

E100 - E199 - COLORANTI (îmbunătăţesc şi redau culoarea produselor); E100 - E199 - COLORANTI (îmbunătăţesc şi redau culoarea produselor); E200 - E299 - CONSERVANTE (prelungesc durata de valabilitate a produsului); E200 - E299 - CONSERVANTE (prelungesc durata de valabilitate a produsului); E300 - E399 - ANTIOXIDANTI (incetineste oxidarea, protejand produsele de alterare); E300 - E399 - ANTIOXIDANTI (incetineste oxidarea, protejand produsele de alterare); E400 - E499 - STABILIZATORI (pastreaza consistenta dorita a produselor); E400 - E499 - STABILIZATORI (pastreaza consistenta dorita a produselor); E500 - E599 - EMULSIFICATORI (suportă o anumită structură a produselor alimentare); E500 - E599 - EMULSIFICATORI (suportă o anumită structură a produselor alimentare); E600 - E599 - AMPLIFICATOARE DE GUST SI AROMA. E600 - E599 - AMPLIFICATOARE DE GUST SI AROMA.

Citiți cu atenție eticheta produsului; Nu cumpărați Nu cumpărați produse cu termen de valabilitate excesiv de lung; Nu cumpărați Nu cumpărați produse cu culori nefiresc de strălucitoare; Nu cumpărați Nu cumpărați sifon colorat, faceți singuri sucuri; Nu cumpărați produse expirate Respectați regulile de igienă atunci când păstrați și pregătiți alimentele În nutriție, totul trebuie să fie cu moderație, sigur și cât mai variat Pentru a evita otrăvirea cu impurități alimentare străine, este necesar...

Resurse folosite en.wikipedia.org/wiki/festival.1september.ru/articles/518780/ Fedorova M.Z., Kuchmenko V.S., Voronina G.A. Ecologie umană: Cultura sănătăţii: Manual pentru elevii clasei a VIII-a din instituţiile de învăţământ general.- M.: Ventana-Graf, 2007.