Как правильно кушать столовыми приборами. Как правильно пользоваться вилкой и ножом

М анерам за столом окружающие придают большое значение. Нельзя назвать человека высококультурным и хорошо воспитанным, если он неаккуратно ест и не знает, как пользоваться столовыми приборами. Столовый этикет – целый свод правил поведения за столом. Их знание поможет Вам не ударить лицом в грязь или в тарелку…

Правильная посадка – залог успеха

На стуле за столом необходимо сидеть прямо , не нависая над тарелкой, как коршун над добычей. Также не советуем Вам садиться чересчур далеко от края стола, поскольку Вы можете закапать свою одежду соусом, неся вилку с кусочком еды от тарелки ко рту. Дурным тоном также считается тянуться через весь стол за едой – получить заветный кусочек Вам поможет, например, официант.

Известное правило – не класть локти на стол . Однако тут для женщин может быть сделано исключение: можно слегка опереться локтем на стол, если руки устали быть постоянно на весу.

Что делать с салфеткой?

Салфетку индивидуального пользования, т.е. тканевую, перед началом еды разверните, сложите вдвое и положите к себе на колени , чтобы защитить свою одежду от попадания на нее брызг, капель, крошек. Салфетку складывают вдвое для того, чтобы можно было, не прерывая еды и не снимая ее с колен, вытереть запачканные пальцы. За воротник салфетку принято заправлять только детям.

После еды салфеткой Вы можете вытереть кончики пальцев или же слегка промокнуть краешки губ . А вообще, для этого на столе всегда есть бумажные салфетки. Закончив трапезу, положите салфетку на стол, не складывая ее.

Кушать подано

Правильно пользоваться столовыми приборами – это целая наука. Например, есть два незыблемых правила: никогда, даже если Вы левша, не держите нож в левой руке. Также проявлением плохих манер будет поедание пищи с ножа. Этот прибор скорее вспомогательный, нежели основной при приеме пищи.

Вилку или ложку следует подносить ко рту , а не тянуться к ней. В процессе передвижения вилки от пункта «тарелка» к пункту «рот» держите ее параллельно столу.

Когда Вы кушаете суп, то не наполняйте им ложку до краев , поскольку по пути можно некоторое количество жидкости расплескать на скатерть, одежду или даже на соседа. Также не принято дуть на слишком горячий суп – со стороны это смотрится не очень эстетично. Если захотите доесть до конца суп, то наклоняйте тарелку только от себя . В таком же направлении зачерпывайте суп ложкой.

Не стоит класть обратно на стол столовый прибор, если Вы его уже взяли в руки. Дело в том, что Вы можете испачкать скатерть или к прибору могут прилипнуть ворсинки со скатерти.

Если Вы решили сделать перерыв в трапезе, то приборы стоит положить на тарелку рядом с едой. Нож и вилку положите так, чтобы их концы слегка пересекались. А вот изображать из столовых приборов крест в своей тарелке не стоит. Завершив прием пищи, приборы на тарелку положите параллельно друг другу: тем самым Вы дадите понять, что тарелку уже можно убирать со стола.

К слову, ложку из суповой тарелки не достают даже в том случае, если суп еще не доеден.

Следите за собой во время еды

Неэстетичная манера кушать, громкое чавканье или хлюпанье может раздражать окружающих. Есть с аппетитом – не значит есть быстро. Если Вам нравится блюдо, можно доесть его до конца. Однако кусок хлеба, наколотый на вилку или находящийся у Вас в руке, которым подчищают тарелку, выглядит весьма непривлекательно.

Пожалуй, самое страшное, что с Вами может случиться за столом – случайно рыгнуть или выпустить газы. Хотя, и в такой ситуации не следует паниковать. Попробуйте, быстро закашлявшись, скрыть отрыжку. А вот при приступе метеоризма постарайтесь сделать вид, словно ничего не произошло, и успокаивайте себя, как это делал герой одного мультфильма: мол, нельзя держать все в себе. Если повезет, то собравшиеся за столом могут не догадаться, кто именно испортил воздух.

Хлебобулочная эстетика

Стоит отметить, что не принято откусывать от большого куска хлеба или булочки. От хлебобулочных изделий пальцами отламывают маленькие кусочки по мере надобности. При необходимости хлеб можно нарезать небольшими кусочками. Для того чтобы сделать бутерброд, энное количество икры, паштета или сливочного масла положите себе на тарелку. Кусочек хлеба берите левой рукой, а ножом в правой руке намажьте бутерброд, который следует кушать с помощью вилки и ножа.

Роковое падение

Если во время еды с вашей вилки упал кусочек пищи на скатерть, то осторожно подцепите его ножом и просто положите на край своей тарелки, сделав вид, словно ничего не случилось. Если же упавший кусок был щедро полит соусом и при падении оставил след на скатерти, аккуратно и незаметно промокните грязное место бумажной салфеткой и оставьте ее на «месте преступления».

Впрочем, еда может упасть и на Ваш наряд. В таком случае вытрите пятно салфеткой , а если это не поможет или пятно потребует более пристального Вашего внимания, то, извинившись перед присутствующими, выйдите из-за стола и приведите испачканную одежду в туалете.

Если же еда или приборы падают на пол , то не ныряйте под стол в поисках потери. По правилам, с пола ничего поднимать не надо. Чтобы получить новые приборы, можно обратиться к официанту или попросить хозяев вечера принести Вам новый прибор.

Привлекайте к себе внимание идеальными манерами и безупречным поведением за столом. Проявляйте уважение к окружающим, и они ответят Вам тем же.

Цитата сообщения АукционноАнтикварные серебрянные столовые приборы: история, виды, предназначение, краткие правила пользования

История столовых приборов

СТОЛОВОЕ СЕРЕБРО представляет отличный объект коллекционирования. Ложки использовались с древних времен и служили подарками со времен Средневековья; вилки же вошли в обиход только в ХVI в. Традиция подавать к столу приборы берет начало в ХVII в. Позднее столовое серебро определяло достаток и статус хозяина.

До ХVI в. еду брали руками или ложкой, и когда на континенте появилась вилка - до того ее использовали только для десертов - она стала самым употребимым прибором. Двор Карла II приобщился к еде вилкой во время изгнания во Франции и привез эту практику в Англию после Реставрации (1660).

После возвращения Карла II французское серебро вошло в обиход в фешенебельных английских кругах. Среди новых моделей - усовершенствование ранней, более простой английской модели, стебель которой завершается теперь плоским расширяющимся черенком с тремя фестонами.

На одной распространенной модели с "кружевным" узором ложка имела декоративные завитки на выпуклой стороне чашечки. К концу ХVII в. фестончатый край вилок и ложек превратился в волнистый. У столовых вилок было два-три зубца. Ранние вилки были довольно маленькими. В то время столы сервировали по французской моде - ложки клали чашечкой вниз, в вилки - черенками вверх, чтобы продемонстрировать гербы владельце.

Под влиянием моды на столовое серебро в едином стиле в ХVIII в. сильно возросло производство приборов. Однако лишь единичные комплекты сохранились полностью. Первая модель называлась "ганноверской", с плоским закругленным, загнутым вверх концом стебля и рубчиком по черенку.

С 1760-х гг. "ганноверская" модель переродилась в "староанглийскую". Ее стебель имел простой закругленный конец, загнутый вниз, а не вверх, в соответствии с новой модой класть столовые приборы лицевой стороной вверх. Примерно в то же время появились вилки с четырьмя зубцами вместо трех. С развитием столового этикета появились позолоченные приборы для десерта.

С конца ХVIII в. разработка механизированного производства в Шеффилде позволила выпускать столовое серебро разнообразнейших моделей. Самыми популярными в конце ХVIII - ХIХ вв. были модели "Скрипка", а также "Король" и "Королева" (с начала ХIХ в.) с узором раковин и лиственных завитков. С этого времени приборы ценятся значительно выше, если продаются в специальных ящиках для столового серебра.

Американские столовые принадлежности ХIХ в. не уступали европейским. В США производили десертные приборы оригинальных моделей. Часто применялась позолота, чтобы подчеркнуть рисунок изделий. Также серебро комбинировали с медью и бронзой для создания высокохудожественных дизайнов в стиле "Эстетического движения" 1870-х гг.

Столовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользования

Сколько раз в кино каждый из нас видел комические (в основном) сцены, в которых героев ставили в тупик такие, казалось бы, обычные вещи, как столовые приборы? Вернее, незнание их предназначения и неумение ими пользоваться. Много раз, не правда ли? При этом большинство из нас, посмеявшись над изображающими неумех актерами, редко задумываются о том, насколько сами компетентны в этой сфере. А зря - в жизни все случается. Вдруг вы окажетесь на приеме, к примеру, у испанского короля! Или на деловом ужине с потенциальными партнерами. Или вас с подругами пригласит на ленч Роберт Де Ниро… В общем, этот текст будет полезно прочесть всем. В нем - подробности о столовых приборах.

Нож

С чего же еще начать рассказ о столовых приборах, как не с ножа? Сначала, ясное дело, нож был предметом универсальным: его брали на войну, на охоту, им же пользовались и за столом. Но время шло, потребности и привычки становились утонченнее, людей (сначала знать) перестало устраивать такое положение вещей - ножи стали отличаться друга от друга своим предназначением. Появился отдельный их вид - столовые ножи. Все они имели (и имеют) овальный и тупой конец лезвия. Связано это, как нетрудно догадаться, с довольно жесткими нравами прошлого: острый нож на столе всегда мог стать оружием. Собственно, можно предположить, что холодным оружием может стать и столовый нож - все зависит от ситуации. Но все же, надо думать, что причинить вред им несколько сложнее. Проверять не стоит.

Ложка

Ложка хоть и появилась позже ножа - столовым прибором стала раньше. Так, например, на Руси она известна как минимум с XII века. Тогда как столовые ножи вошли в европейский обиход не раньше XVI века (до этого, как уже говорилось, их в отдельную категорию не выделяли). Ложки вместе с ножами обычно носили за голенищем сапог. У тех, кто побогаче, были специальные футляры. В общем, столовые приборы раньше было принято носить с собой - мало ли где придется трапезничать. Сложены даже поговорки на сей счет: «Со своей ложкой по чужим обедам», или «Запасливый гость без ложки не ходит».

Вилка

Вилка вошла в обиход в Европе около XV века. Хотя «вошла в обиход» - сильно сказано: этот прибор появился в весьма ограниченных количествах и был привилегией знати. Распространение вилки «сверху вниз» происходило постепенно. Что до России, то ее в нашу державу привез Петр I. Отдельные попытки внедрить вилку в русскую жизнь были, правда, и раньше, но безуспешные. Благодаря первому российскому императору все же началось ее медленное, но в итоге победное шествие по отечественным просторам. Вот что написано в издании позапрошлого века «Русская старина»: «У прибора Петра I клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костяными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, даже если ему случалось обедать в гостях». Поначалу вилки были плоскими, с двумя зубцами. Но постепенно их форма становилась более удобной, количество зубцов увеличилось до трех, а потом и четырех. Простой люд в России признал вилку и начал ей пользоваться только в XIX веке.

В главных ролях

Каждый столовый прибор по отдельности, согласитесь, мы используем редко. Ножом, например, есть вообще невозможно - нужна вилка. Разве что ложка - вещь, в общем, самодостаточная, но и она давно уже воспринимается как один из довольно многочисленных представителей семейства столовых приборов.

Начинается трапеза, как правило, с закусок. На этот случай имеются закусочные столовые приборы. Обычно это нож и вилка. Длина закусочного ножа, как правило, равна диаметру закусочной тарелки (она тоже специальная). Однако допускается, что он (нож) будет чуть длиннее (на сантиметр-другой). Вилка может быть чуть меньше. Подают закусочные приборы к холодным закускам всех видов, а также к некоторым горячим: блинам, яичнице, жареной ветчине и другим.

Дальше на столе, скорее всего, появятся основные блюда: первое, второе. Столовые приборы положено сменить. Собственно, ложка, вилка и нож для основных горячих блюд так и называются: «столовые». Здесь, как и в первом случае, столовый нож должен быть равен по длине диаметру столовой тарелки. Ложка и вилка могут быть немного короче. В случае отсутствия на столе специальных приборов (о которых речь пойдет ниже) столовая ложка, вилка и нож используются также для перекладывания порции пищи из общей тарелки в тарелку трапезничающего.

Если обед или ужин предусматривает рыбное блюдо или даже блюда, то для того, чтобы их отведать, хорошо бы использовать специальные рыбные приборы. Это нож и вилка. Первый - тупой и внешним видом напоминает лопатку. Рыбная вилка - с четырьмя зубцами, но более короткими, чем у вилки «классической». Кстати, используют рыбные приборы для употребления, в основном, горячих рыбных блюд. Существует также (правда редко встречается) отдельный вспомогательный рыбный прибор - вилка для шпрот. У нее широкое основание лопаткой, пять зубцов. Зубцы на конце соединены между собой перемычкой: чтобы легче было брать вилкой ломкую рыбу, чтобы она не деформировалась. Обратите внимание - вилка для шпрот предназначена только для перекладывания рыбы (не только шпрот, но и, к примеру, сардин) в свою тарелку.

Теперь десерт.

К нему тоже полагаются специальные приборы. Десертными бывают нож, вилка и ложка. Длина ножа, как многие, наверное, догадались, должна примерно соответствовать диаметру десертной тарелки. Десертный нож уже, чем нож закусочный, с заостренным кончиком (значит, не все столовые ножи имеют затупленный конец!). Ложка и вилка могут быть чуть короче ножа. Последняя должна иметь три зубца.

Десертные нож и вилка используются, если поданы сыр, некоторые виды тортов, сладкие пироги (в том числе знаменитая «шарлотка»), арбуз, дыня. Десертная же ложка пригодится для сладких блюд, которые не нужно резать. Это могут быть ягодные муссы, ягоды со сливками или молоком, фруктово-ягодные компоты, мороженное, сладкие каши и другие виды десертов. Случается, что десертную ложку подают также к бульонам в чашках. Это распространенная ошибка. Если бульон или легкий суп подается в чашке - его нужно пить. Есть из чашки ложкой, даже десертной, просто неудобно.

Фрукты - тоже десерт, однако для них существуют отдельный вид приборов. Фруктовые нож и вилка размерами меньше десертных. У вилки только два зубца.

Для чая и кофе используются отдельные виды ложек: чайная и кофейная. Впрочем, не только для чая и кофе. Так, например, чайная ложка пригодится еще и для кофе с молоком, какао, фруктовых коктейлей, грейпфрутов, яиц, сваренных всмятку или «в мешочек». А вот маленькую кофейную ложечку подают, в основном, только к кофе: эспрессо или сваренному по-восточному. Бывают также специальные ложки с длинной ручкой - их, например, подают к чаю или кофе со льдом, прочим напиткам в высоких стаканах.

Деревянные палочки для еды - также столовые приборы. Пришли они к нам из Восточной Азии вместе с блюдами китайской, корейской, японской и других кухонь, весьма популярными ныне в России и вообще в мире. Вообще-то палочки для еды бывают не только деревянными, но и металлическими, костяными, пластиковыми. Если дело происходит за пределами стран, где палочки являются традиционными столовыми приборами, то вместе с ними к блюду обычно подаются и приборы европейские - на случай, если кто-то не умеет пользоваться палочками. Впрочем, в том же Китае, если вы трапезничаете не совсем уж в дешевой забегаловке (всякое бывает) - вилку с ножом вам тоже подадут, если попросите, не говоря уж о хороших ресторанах.

Кордебалет

Кроме основных столовых приборов есть еще и приборы вспомогательные. Один их них (вилка для шпрот) уже упомянут выше. Теперь несколько слов о других столовых помощниках.

Ножи. Кроме уже описанных, существует еще как минимум три вида ножей. Прежде всего - нож для масла. Он нужен, чтобы отрезать и перекладывать кусочки сливочного масла к себе на тарелку (если оно подано куском). Характерная черта такого ножа - изогнутое полудугой лезвие.

Кроме масляного ножа, есть также и специальный нож для поданного куском сыра. Он называется нож-вилка и имеет серповидную форму с зубцами на конце. С его помощью сыр отрезается от большого куска и кладется на индивидуальную тарелку. Для нарезания лимонов существует нож-пила. После того как лимон нарезан, ломтик его можно взять специальной вилкой для лимона, имеющей два зубца.

Другие «вспомогательные» вилки:

Для подачи сельди (двухрожковая), в наборе приборов для крабов, раков, креветок - длинная, с двумя зубцами, для устриц, мидий, холодных рыбных коктейлей - три зубца, один из них (левый) мощнее остальных, чтобы удобней было отделять мякоть моллюсков от раковин. Кокильная вилка имеет три зубца, они короткие и широкие - нужна для горячих рыбных закусок.

Ложки.

Они тоже бывают разные. Помимо вышеописанных, есть еще, к примеру, ложка для салата. Она обычно больше столовой. Бывают салатные ложки с тремя небольшими зубцами на конце. Назначение такой ложки - перекладывание салата из общего блюда в порционную тарелку. Знакомый всем половник - тоже ложка (разливательная). Нужен он, ясное дело, для разливания супов, а также молока, киселя, компотов. Размеры половников различаются в зависимости от их конкретного предназначения. Совсем маленькая ложечка (диаметром около сантиметра) - для соли. Она кладется в солонку.

Щипцы.

Не волнуйтесь и не вспоминайте стоматологию: остаемся в рамках кулинарии. Щипцы - это тоже вспомогательные столовые приборы. Так, большие кондитерские щипцы служат дляперекладывания (опять же из общего блюда в индивидуальную тарелку) мучных кондитерских изделий. Малые кондитерские щипцы используются для перекладывания сахара, мармелада, шоколадных конфет (ассорти, без обертки), зефира. Щипцы для колки орехов представляют собой две соединенные V-образно рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов. Лёд тоже требует щипцов - они выполнены в форме длинной U-образной скобы, на концах которой с обеих сторон зазубренные лопатки. Если вы любите спаржу, то наверняка знаете, что и для нее существуют специальные щипцы. Нужны они для того, чтобы переложить спаржу с решетки, на которой она часто готовится. Собственно, щипцы для спаржи всегда и продаются в комплекте с решеткой.

К столовым лопаткам. Их немало: икорная похожа на плоский совок, ею перекладывают зернистую или кетовую икру в тарелку из икорницы. Так называемая «прямоугольная» лопатка служит для перекладывания мясных и овощных блюд. Вообще, для горячих и холодных блюд существует также фигурная лопатка с прорезями. А без малой фигурной лопатки нам с вами, ясное дело, никак не справится с паштетом. Пирожные с тортами (те, что не возьмешь щипцами) надобно перекладывать большой фигурной лопаткой, такие бывают четырехугольной формы.

Разумеется, вряд ли у кого-то дома можно встретить полную коллекцию столовых приборов. Даже в ресторанах не всегда все есть. Ныне культура потребления пищи несколько упростилась, царствуют фаст-фуды и прочие закусочные: время экономится на всем, даже на еде - и жить торопимся, и чувствовать спешим.

Правила пользования

Столовые приборы: виды, предназначение, краткие правила пользованияВ заключение - буквально несколько слов о том, как правильно пользоваться столовыми приборами. Собственно, никто не сомневается, что читатели «Кулинарного Эдема» прекрасно осведомлены на сей счет. Но все же не повредит закрепить знания.

Итак, никогда не держите нож в левой руке. Это незыблемое правило. Даже для левшей. Подносите ко рту вилку (или ложку), а не наоборот. В процессе трапезы, когда будете нести вилку или ложку ко рту, держите ее параллельно столу. Не жадничайте, не наполняйте ложку супом до краев - «по дороге» вы можете случайно часть расплескать, заляпать скатерть или даже кого-то из соседей. Не дуйте на горячий суп - опять же есть опасность, что брызги долетят до других участников трапезы. Да и выглядит это со стороны не слишком здорово. Если будете наклонять тарелку, чтобы доесть остатки вкусного супа - наклоняйте ее только от себя. Некоторые специалисты по этикету, впрочем, вообще не допускают возможность подобных «вольностей» в приличном обществе: трапеза - это почти священнодействие.

Если вы взяли со стола прибор - обратно на скатерть класть его не стоит. Не том смысле, что стоит класть в карман, а в том, что, во-первых, можете скатерть испачкать, во-вторых, к прибору могут прилипнуть пылинки с ворсинками, которым в рот дороги нет. Во время паузы в трапезе положите приборы на тарелку, рядом с едой. Если это нож и вилка, то концы их должны немного пересекаться («рисовать» полноценный крест в тарелке не стоит). Когда прием пищи окончен - кладите приборы на тарелку параллельно (нож острием к вилке): официант или хозяин застолья поймут, что тарелку можно убирать.

Учите детей правилам этикета с малых лет...

Даниил Головин

http://antiques-shop.ru/book_page_7726.html

http://kedem.ru/etiket/20100126-stpribori/

Столовые приборы – это, судя по многочисленным фильмам, самое страшное испытание для людей, случайно оказавшихся в обществе аристократов. Да, действительно, учитывая разнообразие всяческих вилок, ложек и ножей, сориентироваться в их применении не так уж и просто.

Однако нет ничего невозможного. Запомните, как выглядят столовые приборы для тех или иных блюд, и всегда сможете правильно ими воспользоваться.

Традиционные столовые приборы

Среди традиционных столовых приборов есть те, что знакомы всем без исключения: это столовая ложка, столовая вилка и столовый нож. В сфере столового этикета их ещё принято называть большими столовыми приборами . Эти три предмета всегда служат основой сервировки стола.

Закусочные приборы отличаются от главных ложки, вилки и ножа более скромными размерами.

К разряду основных приборов также относятся малые приборы для десерта . Они похожи на большие и закусочные приборы, но намного меньше и тех и других.

Согласно столовому этикету, для гарнира используются две большие круглые вилки. Одна из них имеет 4 зубца.

Если на столе присутствует соус, значит, должен быть и специальный прибор для него. Узнать соусную ложку можно по выемке сбоку. Что касается размеров, она больше и глубже столовой.

Если запланирована подача первого блюда, в частности, щей или борща, на столе можно обнаружить глубокую ложку среднего размера, по форме напоминающую половник. Это сметанная ложка .

К мясным блюдам обычно прилагаются нож особой формы и 2 вилки с двумя зубцами. Одна из вилок большая, другая чуть меньше. Обе используются для разделки мяса.

Существует также специальный нож для бифштекса . Узнать его можно по слегка изогнутой ручке, утяжелённой книзу, и лезвию с несколькими участками зазубрин. При использовании ножа для бифштекса следует соблюдать осторожность: он очень острый – режет мясо, будто бы масло.

Согласно европейскому столовому этикету, салат подают вместе с двумя салатными ложками . Одна из них имеет специальные прорези, для того чтобы стекали излишки масла, уксуса, лимонного сока и прочих заправок. Случается, что салат подают со специальными салатными щипчиками . Они представляют собой 2 ложки, соединённые упругой перемычкой.

Рыбные блюда также имеют специальные приборы. Зачастую рыбу подают целиком, чтобы гости оценили её габариты и красоту оформления. Согласно этикету, уже за праздничным столом разделывать её должен хозяин. Если требуется отделить филе от костей, следует воспользоваться широким рыбным ножом с выемками на лезвии. Вилку для рыбы можно узнать по похожим на клешни краба зубцам.

Необычные столовые приборы

Омары считаются роскошью во всех государствах мира. Разумеется, столь изысканное блюдо имеет свои приборы. Обычно к омарам прилагают специальные щипцы и вилку для разделки. С одной стороны вилка для омара оснащена двумя небольшими острыми зубцами, позволяющими вынимать мясо из клешней, с другой – узкой ложкой, с помощью которой удобно подцеплять кусочки мяса. Щипцы для омара похожи на пассатижи. Их внутренняя поверхность ребристая, что позволяет разламывать панцирь.

Ещё одним деликатесом является чёрная икра. Подавать её принято в хрустальной икорнице, окружённой льдом. К этому блюду прилагают сразу три прибора: икорную ложечку , лопаточку и нож .

Необычные приборы нужны и для такого блюда как улитки . Для расщепления панциря используют специальные щипцы , а для вынимания мяса – маленькую вилочку .

К устрицам также прилагают специальный нож и вилку .

Что касается блюд из дичи , в общественных местах их разделывают с помощью специальных щипцов , напоминающих кривые ножницы с зазубринами. Их можно узнать по слегка выгнутым в сторону лезвиям. Щипцами разламывают кости, а мясо уже разделывают с помощью обыкновенных ножа и вилки.

Спаржа – ещё одно блюдо, имеющее свои особенные приборы. Подают её обычно, приложив специальную вилку и лопаточку , которую можно использовать в роли ножа.

Многие блюда восточной кухни принято есть палочками . Однако, согласно этикету, надо предложить гостям и европейские столовые приборы. Далеко не все готовы осваивать мастерство владения палочками в гостях или в общественном заведении. Всё-таки тренироваться лучше дома, а не в ресторане или за праздничным столом.

Ну, и наконец, самым необычным столовым прибором принято считать маленькие ножницы для винограда .

Десертные приборы

На десерт в нашей стране принято подавать сладости и чай. Соответственно, приборами, присутствующими на чайном столе, являются ложка для сахара (либо щипцы , если речь идёт о рафинаде), закруглённый неострый нож для масла и лопатка для торта .

Нередко на столе, накрытом к чаю, можно увидеть и вилку для выпечки . Плюшки пользуются особой прерогативой: к ним прилагаются специальные щипцы .

На официальных приёмах даже печенье этикет не разрешает брать руками – только с помощью специальной лопаточки для выпечки .

Поскольку не все любят сладкое, к чайному столу зачастую подают сыр. А к нему – специальный нож с заострённым кончиком. Иногда – сырный нож-тёрку (похож на лопатку с заострёнными прорезями).

Кроме того, к группе десертных приборов принадлежат кофейные ложечки , ложки для компота и приборы для фруктов : нож и вилка с двумя зубцами.

В ресторане - это один из главных элементов привлечения посетителей. Ведь гости формируют своё впечатление о заведении, основываясь не только на особенностях приготовления еды, но и на качестве используемых в оформлении элементов. Презентация блюда с использованием правильной, качественной и красивой посуды добавляет ему привлекательности и аппетитности.

История происхождения сервировки

Впервые люди начали применять декорированные ёмкости для питья и приёма пищи в качестве элементов сервировки ещё в древние времена. К примеру, красивую посуду использовали при застольях египетские фараоны. У греков в ту эпоху широко применялись глиняные и стеклянные миски и чаши для питья. Богатые древние римляне ели и пили из серебряной посуды с позолотой, также были в ходу изысканные бокалы из стекла.

С XI века в обиходе у европейцев появилась скатерть, которая покрывала стол и одновременно служила для вытирания рук. А XIII столетие подарило миру полоскательницу для пальцев, ведь на столах постоянно присутствовало мясо, которое ели прямо руками. В это же время начали использовать цветочные венки для декора стола. А вот приборы присутствовали в очень ограниченном количестве.

XIV-XV века характеризуются появлением оловянных и деревянных тарелок, солонок и сосудов для напитков в домах обеспеченных людей. Ложек и ножей по-прежнему было мало, поэтому гости приносили эти приборы с собой.

Использование специальных ёмкостей для жаркого, супниц, оловянных и серебряных тарелок стало распространено в Европе в XVI столетии. Изредка можно было встретить посуду из китайского фарфора. В это же время начинает появляться в обиходе вилка.

В XVII веке столовые приборы приобрели формы, близкие к современным. XVIII столетие подарило миру фарфоровые сервизы, с помощью которых в первый раз появилась возможность сервировать стол одинаковой посудой. С течением времени культура застолий выходила на всё более высокий уровень. А вот со второй половины XX века интенсивно начала происходить американизация, всё более популярным становился фастфуд и заведения с самообслуживанием. Это отрицательным образом сказалось на культуре еды. К счастью, в наше время люди обращают гораздо больше внимания на оформление места приёма пищи, качество посуды и приборов. Современная красивая сервировка стола позволяет создать особую атмосферу, подходящую для конкретного случая.

Варианты сервировки

У сервировки стола существует много вариантов. Она зависит от статуса заведения, формы и времени обслуживания, направленности мероприятия и численности гостей. Предварительная сервировка применяется, когда столы ресторана подготавливаются к приёму посетителей. Её предназначение - дополнить интерьер заведения и ускорить процесс обслуживания. Сервировка к завтраку не требует большого количества посуды для оформления стола. В период обеденного обслуживания по меню бизнес-ланча численность приборов сводится к минимуму. А вот вечером убранство должно быть полным. Сервировка стола на свадьбу - это также одна из существующих разновидностей. Кроме этого различают варианты оформления при праздновании юбилеев, при обслуживании банкетов согласно составленному меню и выездных мероприятий.

Существуют такие виды сервировки стола:

• для утреннего ланча;
• обеденная;
• вечернее обслуживание;
• для банкета;
• для фуршета;
• чайная;
• кофейная.

Требования

Сервировка стола в ресторане предполагает выполнение таких условий:

1) Соответствие оформления виду обслуживания.

2) Сочетание сервировки и предлагаемого меню.

3) Гармония сервировки и формы стола, выбранного цветового решения и интерьера заведения.

4) Отображение национальной особенности и тематической направленности мероприятия.

5) Расположение всех элементов сервировки согласно существующим правилам.

Основные принципы

Классическая сервировка стола в ресторане осуществляется по схеме, изображенной на рисунке ниже.

Обозначения:

1. Салфетка.
2. Вилка для салата.
3. Вилка столовая.
4. Вилка для десерта.
5. Тарелка для хлеба + нож для масла.
6. Тарелка столовая.
7. Нож столовый.
8. Чайная ложка.
9. Чайная ложка для десерта.
10. Столовая ложка.
11. Вилка для коктейлей.
12. Стакан для воды.
13. Бокал для красного вина.
14. Бокал для белого вина.
15. Кофейная чашка + блюдце.

У каждого из этих элементов есть своё предназначение. Основное правило их использования - столовые приборы, расположенные с правой стороны от тарелки, нужно брать соответствующей рукой. Это относится и к предметам, размещённым слева. Приборы располагаются в той последовательности, в которой будут поданы блюда. Первыми используются элементы, лежащие по краям.

При подаче блюд, которые нужно есть руками, стол дополнительно сервируется полоскательницей для рук. Это небольшая ёмкость с тёплой водой, в которую добавлены лепестки роз или ломтики лимона. Правильно устанавливать её слева от основной тарелки.

Все элементы сервировки стола должны гармонировать друг с другом и с такими элементами внешнего вида зала ресторана, как шторы, обивка мягкой мебели и др.

Последовательность

Сервировка праздничного стола должна осуществляться в такой последовательности:

1. Накрыть стол скатертью.
2. Поставить посуду из фарфора и фаянса.
3. Положить соответствующие столовые приборы.
4. Поставить посуду из стекла и хрусталя.
5. Выложить на стол полотняные салфетки.
6. Расставить приборы со специями.
7. Декорировать стол вазами с цветами.

Каждый из этих этапов детально описан ниже.

Скатерть

Первый этап сервировки - покрытие стола скатертью. Это столовое бельё должно быть сделано из ткани. Иногда под основную скатерть кладут плотную мягкую основу, чтобы избежать звуков стука приборов по поверхности. Эта прослойка может быть изготовлена из флиса или фланели и должна иметь размеры, строго совпадающие с размером стола по периметру.

Скатерть из полиэтилена также используется в заведениях. Но это допускает лишь сервировка стола в ресторане для утреннего ланча и обеда по бизнес-меню. Стелется такая скатерть поверх основной тканевой. Во второй половине дня покрытие из клеёнки обязательно нужно снять.

Размер скатерти подбирается индивидуально. Её края должны свисать на 20-30 сантиметров ниже кромки стола равномерно по всему периметру. Углы скатерти размещаются строго вниз параллельно ножкам.

Выбор цвета скатерти зависит от характера предстоящего мероприятия, концепции заведения и его внутреннего убранства. Для повседневной сервировки можно использовать светлые однотонные покрытия или с рисунком. Если применяется скатерть тёмного цвета, это обязывает использовать светлую посуду. Сервировка стола на свадьбу предполагает использование белоснежного покрытия.

Фарфоровая или фаянсовая посуда

При расстановке тарелок нужно помнить, что на каждого гостя должно приходиться не меньше 80 сантиметров пространства.

Чистая и блестящая посуда расставляется друг на друга в такой последовательности (снизу вверх):

1. Большая плоская тарелка под основное блюдо.
2. Глубокая посуда для супа.
3. Небольшая тарелочка под холодные закуски.

С левой стороны от основной посуды ставится маленькая тарелка для хлеба, на которую сверху кладут нож для масла.

Посуда для основного блюда должна располагаться напротив стула и на расстоянии двух сантиметров от края стола. Расстояние между тарелкой для хлеба и основной посудой - от 5 до 15 см. Если какое-то блюдо не предусмотрено в выбранном меню, то соответствующая тарелка в набор для сервировки стола входить не должна.

Приборы

Сервировка приборами должна быть не только красивой, но и функциональной. Поэтому все элементы раскладываются таким образом: с дальнего края от основной тарелки располагаются те предметы, которые будут использоваться в первую очередь. Приборы следует располагать на расстоянии 5-10 миллиметров друг от друга. Крайней с правой стороны от посуды размещается вилка для коктейлей. Далее следует столовая ложка. Ещё ближе к тарелке размещаются чайная и десертная ложки. Ближе всего к основной посуде лежит столовый нож, направленный лезвием внутрь. Все эти элементы необходимо держать в правой руке.

С левой стороны расположены вилки: для салата (имеет четыре зубца и небольшой размер), для основного блюда (самая большая) и для десерта (маленькая, имеющая три зубца). Эти столовые приборы нужно размещать зубцами вверх и при использовании держать в левой руке.

Нож для масла располагается остриём в центр на тарелке для хлеба, стоящей возле основной посуды.

Красивая сервировка стола невозможна, если присутствует загромождение приборами. Не нужно класть тот или иной элемент, если он не будет использован в течение трапезы. К примеру, если в меню нет рыбы, соответственно, нож и вилка для неё на столе не нужны.

Если предполагается подача более чем трёх блюд, все столовые приборы сразу не выкладываются. Их выносят позже, по мере необходимости.

Стеклянная и хрустальная посуда

На стол нужно выставлять такое количество бокалов, сколько напитков предполагается подавать во время трапезы. В классическом варианте предусматриваются бокалы для белого и красного вина и стакан для воды.

При обслуживании официант самостоятельно наполнит необходимую стеклянную посуду соответствующим напитком.

Стеклянная посуда для сервировки стола выставляется справа от основной тарелки в прямую линию или дугой. Если бокалов больше трёх, то они выставляются в два ряда таким образом, чтобы большие не закрывали собой маленькие.

Чем крепче напиток, тем меньше размер предназначенной для него посуды.

Салфетки

Сервировка праздничного стола категорически запрещает использование бумажных салфеток. Должно применяться тканевое столовое бельё, которое тщательно выстирано, накрахмалено и выглажено. Оригинальные фигурки из салфеток несут дополнительную декоративную функцию. Цвет и фактура этих элементов подбираются в зависимости от концепции торжества и интерьера ресторана.

Гостю необходимо взять салфетку за свободный уголок, потянуть - и она раскроется. Далее следует сложить её пополам и положить себе на колени. Эта салфетка предназначена для того, чтобы уберечь одежду от загрязнений во время приёма пищи. Её внутренней стороной при необходимости можно промокнуть губы.

Дополнительные элементы декора

Беспроигрышным вариантом оформления стола являются живые цветы. Вазочки с этим украшением должны вписываться в общий стиль сервировки. Рекомендуется выбирать для оформления стола цветы, не имеющие сильного запаха, чтобы не перебить ароматы блюд.

Ещё один возможный элемент декора - это свечи в стеклянной посуде. Они привносят романтику и уют в общую атмосферу.

Сервировка стола в ресторане - это искусство, которое не только повышает привлекательность подаваемых блюд, но и дополняет атмосферу заведения. Существует несколько видов оформления стола, которые отличаются друг от друга некоторыми нюансами. Правила сервировки предполагают размещение, казалось бы, мощного арсенала посуды и столовых приборов. Но при более детальном рассмотрении оказывается, что всё не так сложно, как могло показаться вначале. И помните, что ещё в 1825 году французский философ и гастроном Жан Антельм Брилья-Саварен сказал: «Право на радость от хорошего стола принадлежит только человеку».

Основы поведения на торжественном приеме складывались за века, они одинаковы в любом ресторане и понятны обслуживающему персоналу.
Правильно положенные нож, вилка, ложка – основные знаки для обслуживающего персонала во время трапезы.
Порой, если не придерживаться правил и ненадолго удалиться с места, то, вернувшись, можно обнаружить пустой стол, дело в том, что вы подали знаки официанту, что закончили трапезу.
Существует давно этикет, регламентирующий, как должны лежать столовые предметы и понятный работникам заведения. Официант посчитал, что вы завершили прием пищи, и убирает посуду. Поэтому важно выучить все знаки, которыми пользуются в ресторанах и на торжественных мероприятиях.
Таких основных знаков, как класть столовые приборы после еды, всего пять. Запомнить их легко и просто.

Пауза

Различные горячие закуски на торжественном приеме или в ресторане периодически меняются. Но бывает, нужно взять паузу между приемами пищи. В этом случае нож и вилку требуется сложить по направлению друг к другу, их ручки упираются в столешницу стола, следует запомнить, что нож должен находиться справа, а вилка – слева. Тогда официант не уберет вашу тарелку, а вы продолжите обед, когда вернетесь.

Второе блюдо: ожидание

Многие замечают, что второе всегда ожидаешь дольше, это объяснимо: требуется время на его приготовление. Это утомительно, и встает вопрос, как положить нож и вилку, когда салат или закуска съедены. Тут поможет жест, важный для работников ресторана, особенно когда торопишься: предметы следует сложить крест-накрест прямо на тарелке, этот знак сразу будет понятен официанту.

Комплимент шеф-повару

Вам понравилась еда в ресторане и вы хотите передать комплимент повару? Запомните правило, как в этом случае следует положить вилку и нож после еды: параллельно друг другу, конец каждого прибора должен смотреть вправо, а ручки – влево. Обслуживающий персонал поймет, что вам знакома ресторанная этика, и расскажет шеф-повару, что его блюдо высоко оценено посетителем. Возможно, вы получите комплимент от повара в виде дополнительного десерта.

Завершение обеда и просьба подать счет

Обед закончен, вы готовы рассчитаться, стоит показать это. Нужно правильно расположить на столе вилку и нож, с помощью которых вы ели. В ресторанах это поймет любой официант, обслуживающий столик. Их кладут параллельно друг другу, ручками по направлению к вам, а концами – от вас и обязательно вверх. Этот показывает, что обед или ужин завершен, а вы хотите расплатиться.

Блюдо не пришлось по вкусу

Среди правил, как класть нож и вилку после еды, есть жесты, которые не всегда приятны для заведения, их хорошо бы знать. Например, вам не очень понравилась пища, и вы хотите тактично донести об этом персоналу. Достаточно нож продеть через зубчики вилки. Все просто и доходчиво.

Европейские правила ненамного отличаются от американских. Если вы обедаете на торжественном приеме и произносится тост, не кладите приборы на тарелку, а оставьте на столе – и не ошибетесь. Как положить столовые предметы после еды фото таких жестов помогут вам их лучше запомнить.
Не использованные во время трапезы предметы просто оставьте там, где они лежали.