Функции бармена ресторана. Должностная инструкция бармена, должностные обязанности бармена, образец должностной инструкции бармена

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор

_________ /__________

Подпись ФИО

«____» ___________ 200_ год

Должностная инструкция

Бармена

Должностная инструкция бармена.

Должность: бармен.

Предприятие: ГК «Пышка».

Профиль должности (требования при приеме на работу): Юноша или девушка от 23 лет. Образование - не ниже средне-специального. Хорошее знание ассортимента продаваемого товара, знание кассового аппарата и умение работать с деньгами (опыт работы на кассовом аппарате). Приятная внешность. Черты характера: стрессоустойчивость, коммуникабельность. Правильная и грамотная речь. Клиентоориентированность (опыт работы с клиентами).

Общая цель должности:

Обеспечивать предоставление услуг покупателям, с целью сохранения постоянных клиентов и привлечения большего числа покупателей, а также прирост в спросе на покупаемую продукцию.

Функциональные обязанности	Продукт на выходе	Показатели качества продукта
1. Консультировать покупателей по товару	Информация о товаре	Достоверность и полнота информации
2. Следить за состоянием витрин и их оформлением	Оптимальное размещение товара	Своевременность
		Соответствие санитарным нормам; Отсутствие претензий от клиентов
3. Оформление покупки с выдачей кассового чека	Кассовый чек переданный покупателю вместе со сдачей	Быстрота и точность оформления покупки; Вежливость
4. Обеспечить поддержание запасов товара в баре	Информация менеджеру по сбыту о количестве продукции на витринах	Своевременность; Полнота и точность информации
5. Строго соблюдать требования санитарных норм и личной гигиены	Соблюдение правил санитарии и личной гигиены	Постоянство
	Чистые столики, убранное помещение	Своевременность
	Чистота на рабочем месте	Постоянство
8. Осуществлять выкладку продукции на витрины	Оформленные витрины	Правильно оформленные витрины
9. Знать и соблюдать правила при эксплуатации оборудования (СВЧ печи и т.п.)	Правильная эксплуатация оборудования	Отсутствие поломок оборудования
10. Соблюдать условия хранения и сроки реализации продаваемой продукции	Информировать менеджера по сбыту о наличии товара с истекающим сроком хранения	Своевременность
11. Обеспечивать исправность и правильную эксплуатацию контрольно-кассовой машины.	Корректная работа ККМ	Отсутствие сбоев и поломок ККМ
12. Давать заявки	Полученная менеджером по сбыту заявка	Своевременность
13. Сдавать выручку (ежедневно в конце рабочего дня)	Полученная менеджером по сбыту выручка	Своевременность
14. Снимать Z-отчёт только после закрытия	Обслуживать клиентов, пробивая все деньги через кассу	Отсутствие случаев закрытия точки до конца рабочей смены
15. После 6-ти месяцев работы проходить медосмотр за счёт фирмы	Пройденный медосмотр	Своевременно, каждые шесть месяцев
16. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка	Знание и соблюдение правил внутреннего распорядка	Отсутствие дисциплинарных нарушений
17. Знать действующие продажные цены на товары.	Контроль правильности ценников	При получении продукции сразу же определить те позиции, на которые изменилась цена
18. Приготавливать коктейли и напитки	Знать рецептуру приготовления и этикет подачи	Быстрое и качественное приготовление коктейлей и напитков
19. Знать порядок составления отчётности о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.	Предоставлять в бухгалтерию отчет по установленной форме о движении и остатке товаров	Своевременность, отсутствие ошибок

Должен знать :

— Ассортимент продаваемой продукции.

— Правила безопасности эксплуатации оборудования и ККМ.

— Правила личной гигиены и производственной санитарии.

— Правила пожарной безопасности.

— Правила обслуживания клиентов.

— Этику общения с покупателями.

Квалификационные требования:

1. Специальные знания и навыки:

Образование не ниже среднего специального;

Знание руководящих документов своего функционального подразделения;

Знание технологии предоставления услуг в сфере розничной торговли;

Знание ассортимента продаваемых товаров (производитель, срок хранения и пр.);

Знание правил выкладки товара в отделе;

Навыки обращения с кассовым оборудованием.

1. Общие знания и навыки:

Знание этики делового общения;

Знание и навыки управления временем.

ПОДЧИНЕННОСТЬ:

Непосредственная: заведующему кафе.

Косвенная:.

В ПОДЧИНЕНИИ:

3. ПРАВА

Бармен имеет право:

3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей.

3.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

3.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.

3.4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.

3.5. Участвовать в общественно жизни коллектива

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Бармен несет ответственность за:

4.1. Невыполнение требований должностной инструкции.

4.2. Несоблюдение правил торговли.

4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин

4.3. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

4.6. Нарушение режима работы.

4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.

4.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

4.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

4.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.

4.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

Руководство подразделения, в связи с производственной необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей.

Примечания:

1. В случае возникновения внештатных ситуаций, работник бара принимает решение в рамках своих полномочий. При невозможности самостоятельного разрешения ситуации согласовывает с заведующим кафе.
2. Время для обеда определяет исходя из текущей ситуации и числа посетителей.

Приложение 1

СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ:

1. Приходит на работу, надевает униформу. Обувь должна быть с закрытым носиком, на удобном каблуке и подходить к форме. Форма (выдается администрацией кафе) должна быть идеально чистой и выглаженной, обувь, также должна быть абсолютно чистой и подходить к форме (неприемлемы тапочки, пляжная обувь). Прическа должна быть аккуратной и ухоженной. Необходимо тщательно следить за состоянием своих рук и ногтей. Работники обязаны носить бейджик со своим именем.
2. Идет на свое рабочее место и включает кассовый аппарат, приводит в порядок свое рабочее место.
3. Оформляет витрину, обеспечивая поддержание запасов.
4. Поддерживает порядок и чистоту на рабочем месте.
5. Вежливо, корректно, внимательно и быстро обслуживает гостей:

Здоровается.

5.2. Определяет общую сумму покупки по показанию индикатора ККМ и называет ее покупателю.

5.3. Получив от гостя деньги, четко называет полученную сумму.

5.4. Отложив деньги отдельно на виду у гостя, пробивает чек.

5.5. Называет сумму причитающейся сдачи, и выдает ее вместе с чеком (бумажные купюры и разменная монета выдаются одновременно).

5.6. После оформления покупки, говорит: «Приятного аппетита», «Приходите еще».

6. В случае если гость не согласен с суммой выданной сдачи и требует снятия кассы, вызывает администратора зала для дальнейшего разрешения этого вопроса.

7. В случае если гость задал какой-либо вопрос, ни в коем случае нельзя отвечать: “Не знаю”, “Я в этом не разбираюсь”, и т.п. Если на самом деле вы не компетентны в данном вопросе, необходимо позвать администратора зала или директора заведения (начальника смены).

С инструкцией ознакомлен:

ФИО Подпись Дата

__________________ ___________ __________ ФИО Подпись Дата

__________________ ___________ __________ ФИО Подпись Дата

__________________ ___________ __________ ФИО Подпись Дата

__________________ ___________ __________ ФИО Подпись Дата

__________________ ___________ __________ ФИО Подпись Дата

Подробности

В общих чертах, обязанности бармена не зависят от места работы. Например, обязанности бармена в кафе и функции его коллеги в ресторане весьма схожи, но отличия все же есть. Что входит в основные обязанности и функции бармена и чем они отличаются в зависимости от места работы? Попробуем разобраться.

Человек за барной стойкой хоть и является самостоятельным в своих действиях, в некоторой мере зависит от директора или администратора заведения. Отсюда, он подчиняется общим требованиям, предъявляемых ко всем сотрудникам.

Что входит в обязанности бармена?

Представитель данной профессии, как и любой работающий, должен осознавать следующие моменты, причем, очень банальные:

1. вовремя появляться в баре, хотя бы минут за десять-пятнадцать до начала смены;
2. соблюдать требования к внешнему виду (одежда, прическа, маникюр);
3. иметь необходимые принадлежности (ручка, блокнот, калькулятор).

Эти пункты можно объединить и назвать «организационными».

• Далее следует «бухгалтерские» пункты.

Важнейшими составляющими этих пунктов является заполнение торговых документов (счетов, накладных), которые следует заверять у дирекции. Но даже если бармен не участвует в приеме товаров или денег от клиентов, следует понимать, что обязанности бармена в кафе, ресторане или баре направлены на получение прибыли.

• Необходимо оговаривать и «профессиональные» навыки, которые связан с этикетом обслуживания.

Бармен обслуживает клиента. Именно он говорит гостю простые слова приветствия и прощания, условия обслуживания.

Каковы обязанности бармена в кафе?

Человек данной профессии может работать в любом заведении, связанном со сферой обслуживания. Обязанности бармена в кафе будут идентичны обязанностям бармена ресторана. Отличие можно найти в сервисе обслуживания.

Итак, что входит в обязанности бармена в кафе? В нескольких словах это может быть выглядеть так:

• принять заказ;
• налить напиток;
• подать клиенту.

Только не просто принять, а принять заинтересованно, в случае надобности, посоветовать, какой напиток лучше. Не просто налить в стакан, а приготовить напиток по всем правилам и подать так, чтобы клиенту захотелось еще раз вернуться к барной стойке.

Каковы обязанности бармена ресторана?

Чтобы узнать, что значит обязанности бармена ресторана, следует заглянуть в инструкцию. В ней определено, что бармен в ресторане обязан:

• принять заказ от клиента, если он заказывает отдельно напитки;
• при необходимости проконсультировать любого, кто задаст соответствующие вопросы;
• быстро выполнить заказ.

Трудно определить все обязанности бармена ресторана, но несколько положений можно выделить.

1. Человек за барной стойкой должен быть общительным человеком, от него зависит и количество посетителей, ведь от его продаж зависит выручка ресторана. При ее увеличении растет личный процент от продаж.
2. Бармена можно назвать экспертом, потому что он влияет на выбор клиента, советует ему попробовать какой-то определенный напиток, коктейль. Бармен должен успевать дать консультации всем клиентам, подошедшим к бару, чтобы клиенту не пришлось проводить долгие минуты ожидания.
3. Настоящий бармен обладает «периферическим зрением», потому что умеет выполнять моменты работы одновременно, в частности:

• готовить напитки-коктейли;
• беседовать с клиентами;
• приветствовать входящего;
• принимать заказы, причем, с улыбкой.

Каковы обязанности старшего бармена?

В больших кафе и ресторанах существует должность старшего бармена. Обязанности старшего бармена почти такие же, как и обязанности бармена ресторана, кафе, только они отличаются более глубокой ответственностью не только за собственное дело, и за работу всех барменов.

Если в ресторане имеется старший бармен, то обязанности специалистов разделяются:

1. Старший бармен отвечает за оформление накладных, квитанций, подписание их у дирекции.
2. Его задача оформление своевременных заказов на продукты.
3. Он наблюдает за порядком в зале. Его обязанность гасить конфликты.

Основные обязанности и функции барменов

Данный вопрос освещается в инструкциях и предписаниях, определяющих обязанности и функции барменов. Единой инструкции для все заведений пищевой сферы нет, потому как каждый ресторан может вносить в документ свои коррективы, которые зависят от особенностей работы заведений. Иметь общие предписания для деятельности, конечно, необходимо. Но на своем месте специалист выполняет множество мельчайших обязанностей, которых не найдешь ни в одной инструкции.

Человек, устраивающийся работать барменом, должен, знать, что именно на него бросает взгляд посетитель и от того, насколько качественно выполняет бармен обязанности, насколько он приветлив, посетитель составляет для себя отзыв о заведении. И, естественно, человек за стойкой, который притягивает взгляд дружелюбной улыбкой запомнится посетителю надолго. Если еще этот дружелюбный бармен выполнил все «капризы» клиента, посетитель уходит с желанием вновь вернуться сюда.

Работодатель же, просматривая вакансии, перечитывает ту часть резюме, в которой указаны личностные качества. Какой же руководитель откажется иметь в своем штате ответственного, целеустремленного, исполнительного бармена!

Бармены готовят и подают напитки клиентам напрямую или через официантов. Типичные примеры резюме для барменов выделяют такие обязанности, как сбор платежей, чистка барного оборудования, предотвращение чрезмерного употребления алкоголя, поддержание запасов, создание барных меню и приготовление закусок. Основываясь на коллекции примеров резюме, необходимая квалификация для этой работы - это навыки, ловкость, многозадачность, внимание к деталям и навыки межличностного общения, а также совместная работа. Для этой роли не требуется формального образования и большинство барменов имеют диплом средней школы.

У бармена есть различные обязанности. Многие люди думают, что все, что бармен делает - это пиво, вино и смешанные напитки, но есть больше работы. Бармены способны смешивать и комбинировать ингредиенты, чтобы создавать классические и инновационные напитки в соответствии с потребностями и ожиданиями клиентов. Бармены должны поддерживать позитивные взаимодействия с гостями, точно смешивая и предлагая напитки гостям дружелюбно и эффективно.

Обязанности бармена включают в себя приветствие и обслуживание клиентов, предоставление подробной информации о меню, многозадачность различных обязанностей и сбор законопроекта. Чтобы быть успешным барменом, нужно быть вежливым с клиентами и следить за тем, что они наслаждаются едой. Он также должен быть игроком команды и иметь возможность эффективно общаться с персоналом кухни, чтобы убедиться, что заказы точны и доставлены быстро.

Бармены управляют баром в ресторане или таверне. Они смешивают напитки для клиентов в баре и готовят заказы на пищу, доставленную персоналом. Бармену не нужно формальное образование, но обычно он осваивает обучение на рабочем месте. Большинство стран имеют минимальные возрастные требования для профессии бармена - 18 лет, хотя в некоторых ресторанах более высокие возрастные ограничения. Стоит учитывать, что обязанности бармена могут потребовать работы в смену и/или иногда в выходные и праздничные дни.

Общие положения

Бармен, который также известен как бариста - это человек обслуживающий клиентов за баром и подает напитки в лицензированном учреждении. Описание работы бармена обычно связано со смешиванием и обслуживанием напитков в ресторанах, барах, тавернах, отелях, банкетных залах и других заведениях. Бармены обычно ведут инвентаризацию и отвечают за расходные материалы для бара. Бармен как профессией - обычно была как промежуточная работа или как вторая профессия для студентов, чтобы получить опыт работы с клиентами или сэкономить деньги на университетские расходы. Тем не менее это меняется в большинстве районов мира, и бармен становится профессией по выбору для многих людей, а не необходимостью.

Бармены зависят от чаевых, что являются большей частью дохода. Они обычно несут ответственность за то, чтобы клиенты отвечали законному потреблению алкоголя, прежде чем подавать им алкогольные напитки. Однако в нескольких странах бармены юридически обязаны отказать подаче алкогольных напитков клиентам, которые пьяны.

Чтобы работать барменом, нужно быть общительными, дружелюбными и обладать хорошими навыками общения. Ужин или трапеза для посетителей должна быть приятной, и бармен также играет важную роль в достижении этой цели. Согласованность является ключевым элементом в положительном опыте. Нужно быть способным мыслить и действовать быстро, а также организовывать, сохраняя самообладание. Нужно быть внимательным к гостям и всегда держаться ровно. Внешний вид также должен быть задействован в работе и соответствовать заведению. Бармен также должен демонстрировать высокое чувство целостности и честности во всех аспектах своей работы. Они выполняют заказы на напитки либо непосредственно у клиентов в баре, либо через официантов и официанток, которые заказывают напитки для клиентов столовой. Бармены должны знать широкий спектр рецептов напитков и быть в состоянии правильно смешивать их, быстро и без отходов. Они также должны хорошо работать с официантами и официантками и другим кухонным персоналом, чтобы клиенты получали быстрое обслуживание.

Некоторые заведения, особенно многолюдные заведения со многими клиентами, используют оборудование, которое автоматически измеряет, выливает и смешивает напитки одним нажатием кнопки. Тем не менее бармены, которые используют это оборудование, все же должны ознакомиться с ингредиентами для специальных заявок на напиток и иметь возможность быстро работать, чтобы справляться с многочисленными заказами. Бармены в некоторых заведениях также используют дозаторы газированных напитков, коктейльные шейкеры, коммерческие фильтры, туманные, триггерные распылители и машины для скола льда. В дополнение к смешиванию и подаче напитков, также задача барменов готовить гарниры для напитков и поддерживать достаточный запас льда и других принадлежностей для бара. Они также могут мыть посуду и подавать еду клиентам, которые едят в баре. Бармены обычно несут ответственность за заказ и ведение инвентаризации спиртных напитков, смесителей и других принадлежностей для бара.

Некоторые бармены содержат собственный бар или ресторан общественного питания. Помимо стандартных обязанностей по бару, они также отвечают за найм, обучение, контроль за своим персоналом, составление бюджета и заказы на поставку, а также устанавливают цены.

Основные положения и обязанности бармена в ресторане или кафе:

• Приветствовать и провожать клиентов на свои столы.
• Подавать меню и предоставить подробную информацию по запросу (например, о порциях, ингредиентах или потенциальной пищевой аллергии).
• Подготовить столы, установив инвентарь и столовые приборы.
• Информировать клиентов о специальных предложениях дня.
• Предлагать рекомендации меню по запросу.
• При необходимости продавать дополнительные продукты.
• Принимать точные заказы на еду и напитки, используя программное обеспечение для заказа.
• Проверять документы клиентов, чтобы они соответствовали минимальным возрастным требованиям для потребления алкогольных напитков.
• Сообщать детали заказа на персонал кухни.
• Подавать заявки на питание и напитки.
• Проверьте посуду на чистоту и сообщите о любых проблемах.
• Устраивать настройку стола.
• Предоставлять чеки, и взимать платежи по счетам.
• Нести грязные тарелки и столовое серебро на кухню для уборки.
• Познакомиться с персоналом ресторана, чтобы просмотреть ежедневные специальные предложения, изменения в меню и спецификации услуг для бронирования (например, стороны).
• Следовать всем соответствующим правилам отдела здравоохранения.
• Обеспечивать обслуживание клиентов.

Требования

Человек, занимающий должность бармена в ресторанном заведении должен соответствовать определённым критериям и выполнять необходимые требования:

• Доказанный опыт работы в качестве официанта.
• Практический опыт работы с кассовой системой и системой информации для заказа.
• Основные математические навыки.
• Внимательность и терпение для клиентов.
• Отличные навыки презентации.
• Сильные организационные и многозадачные навыки, способные хорошо работать в быстро меняющейся среде.
• Активное прослушивание и эффективные коммуникативные навыки.
• Командный дух.
• Гибкость работы в смену.
• Диплом средней школы и подготовка по безопасности пищевых продуктов.
• Образование

Выпускники бакалавриата и/или диплом в гостинично-ресторанном деле или в других смежных областях будут более привилегированными перед работодателями на должность бармена в ресторане, чем другие претенденты. Также не будут лишними компьютерные знания и опыт работы в офисных программах.

Никакое формальное образование не требуется, чтобы стать барменом. Тем не менее некоторые бармены приобретают свои навыки, посещая школу для барменов или посещая занятия в профессионально-технической школе. Эти программы часто включают в себя инструкции по государственным и местным законам, и правилам, касающимся продажи алкоголя, рецептов коктейлей, надлежащего наряда, поведения и запаса бара. Продолжительность каждой программы варьируется, но большинство курсов длится несколько недель. Некоторые школы помогают своим выпускникам найти работу.

Большинство барменов получают краткосрочное обучение без отрыва от производства, которое обычно длится несколько недель под руководством опытного бармена. Обучение сосредоточено на рецептах коктейлей, процедурах настройки бара и обслуживании клиентов, что включает в себя обслуживание трудных клиентов и другие неприятные ситуации. В заведениях общественного питания, где бармены обслуживают продуктами питания, обучение может охватывать коллективную работу и надлежащие процедуры обработки пищевых продуктов.

Некоторые работодатели учат навыкам баристы новых работников, предоставляя программы самостоятельного обучения, онлайн-программы, аудиовизуальные презентации и учебные буклеты, которые объясняют навыки обслуживания. Такие программы сообщают о философии создания, помогают новым барменам строить отношения с другим персоналом и привить желание работать в команде.

Некоторые бармены могут пройти через соответствующий опыт работы. Они могут начинать как помощники бармена и продвигаться в полноценных барменов, изучая основные процедуры и рецепты смешивания. Работодатели и менеджеры по найму обычно требуют, чтобы заявители, которые искали должность бармена, обладали следующими атрибутами:

• Быть внимательными, чтобы принимать и предоставлять правильные заказы клиентам.
• Обладать хорошим чувством вкуса одежды.
• Обладать хорошими математическими навыками, чтобы иметь возможность сделать простой расчет.
• Обладает многозадачной способностью для выполнения нескольких задач с небольшим периодом.
• Образование средней школы.
• Возраст должен быть 18 лет и старше.

Возможно придется пройти тест, чтобы нанять должность, улучшить свои шансы на получение высоких результатов. В рамках процесса найма большинство заявителей, прошедших начальную фазу резюме, должны пройти оценочный тест для задания или места обучения, на которое они подают заявку. Цель этого этапа - определить, имеет ли кандидат набор навыков и качеств, чтобы преуспеть на работе.

Стоит выяснить те тесты, которые нужно будет пройти для должности. Затем получить много успешных проверенных практических материалов для подготовки.

Рабочая среда

Бармены работают в ресторанах, барах, клубах, отелях и других заведениях общественного питания. Хотя большинство барменов работают в помещении, некоторые работают на открытом воздухе в бассейне или на пляже.

В трудные часы бармены находятся под давлением, чтобы быстро и эффективно обслуживать клиентов, обеспечивая при этом, чтобы алкоголь не предоставлялся для несовершеннолетних или чрезмерно опьяненных клиентов. Бармены выполняют повторяющиеся задачи, и иногда они поднимают тяжелые бочонки пива и ликера. Кроме того, работа может быть стрессовой, потому что они часто имеют дело с сильно опьяненными клиентами, которым они должны отказывать в обслуживании.

Поскольку бармены часто находятся на переднем крае обслуживания клиентов в барах и ресторанах, им важно иметь аккуратный внешний вид. Тем, кто работает в высококлассных ресторанах и барах, может потребоваться носить униформу, включая галстуки или фартуки, которые обычно предоставляются их работодателями.

Бармены часто работают по вечерам, в выходные и праздничные дни. Почти половина работала неполный рабочий день. Бармены, которые управляют собственным бизнесом, часто работают долгие часы, управляя всеми аспектами бизнеса, чтобы оплачивать счета и зарплаты, заказываются поставки.

Ожидается сильная конкуренция за рабочие места на должности барменов в популярных ресторанах и заведениях с изысканной обстановкой, где самые высокие ставки. Те, кто окончил школу/курсы барменов, и те, у кого есть предыдущий опыт работы и отличные навыки обслуживания клиентов, могут иметь лучшие перспективы работы.

Функциональные обязанности

Роль бармена влечет за собой выполнение различных функций. Ниже приведен список видов деятельности, которые могут служить примером типичного описания работы бармена. Он содержит важные задачи и обязанности:

• Пройти тест «Ответственное обслуживание алкоголя».
• Приветствовать гостей лично в течение 30-45 секунд после их прибытия.
• Общаться с энтузиазмом и заставлять гостей чувствовать себя благодарными за проявленные действия.
• Работать в сотрудничестве с другими работниками бара и придерживаться стандартов компании во все времена.
• Отвечать за смешивание и обслуживание алкогольных и безалкогольных напитков для покровителей бара и столовой по стандартным рецептам и процедурам.
• Получать наличные деньги у гостей и при необходимости менять их.
• Устанавливать бутылки для поддержания привлекательной витрины в соответствии со стандартами бара.
• При необходимости стерилизовать и промывать стволовые приборы.
• Пройти к гостям и предложить им помощь, прежде чем они попросят об этом.
• Добавки напитков, подаваемые гостям.
• Оборудовать барные стойки для гостей.
• Предчувствовать потребности гостя.
• Быть в полной готовности к сигналам гостей, например, когда они поднимают руки или смотрят прямо на вас, для заказов.
• Стремиться узнать постоянных гостей по именам, занятиям и любимым напиткам.
• Прекратить подавать напитки пьяным гостям и при необходимости вызывать такси.

Главной обязанностью бармена, конечно же, является подготовка и подача напитков клиентам. Они должны знать большое количество рецептов напитка и иметь возможность смешать их быстро и эффективно. Несмотря на то, что существуют рестораны, в которых есть машины, что смешивают напитки, бармен должен знать ингредиенты, входящие в напиток.

Бармены также могут выступать в качестве официантов, принимая заказы на питание от клиентов, сидящих в баре. Они также собирают плату за напитки и еду в баре, и управляют кассовым аппаратом.

Бармены должны убираться после клиентов и сохранять свою рабочую зону в чистоте и порядке. Вытирая бар, стиральные чашки и посуду, используемые для смешивания напитков, подметания и чистки, очистки разлитых напитков и стекла от несчастных случаев на клиенте, а также для очистки остальной части ресторана/бара до закрытия - некоторые из их обязанностей по уборке.

Навыки

Кроме общих обязанностей, барменам требуется ряд личностных навыков:

• Навыки коммуникации. Бармены должны внимательно слушать заказы своих клиентов, объяснять напитки и продукты питания, а также составлять рекомендации по меню. Они также должны иметь возможность общаться с клиентами по различным темам, создавать дружескую и гостеприимную обстановку.
• Опыт работы с клиентами. Потому что заведения, которые обслуживают алкоголь, полагаются на сохранение текущих клиентов и привлечение новых, бармены должны обладать хорошими навыками обслуживания клиентов, чтобы обеспечить повторный бизнес.
• Принятие решений. Из-за юридических проблем, связанных с употреблением алкоголя, бармены должны иметь возможность принимать правильные решения. Например, они должны иметь возможность обнаруживать опьяненных клиентов и отказывать в дальнейшем обслуживании этих лиц.
• Межличностные навыки. Бармены должны быть дружелюбными, тактичными и внимательными при работе с клиентами. Например, они должны быть в состоянии рассказать анекдот и смеяться с клиентом, чтобы построить взаимопонимание.
• Физическая выносливость. Бармены проводят часы на ногах, готовя напитки, обслуживая клиентов, а иногда и переносят тяжелые случаи употребления спиртных напитков клиентами.

Категории барменов

Бармены также могут разделяться на несколько категорий, особенно в больших заведениях ресторанного типа. Каждый представитель категории должен выполнять соответствующие функции:

• Главный бармен. Наемный, обученный и контролируемый ресторанный персонал из 10 человек поддерживает стандарты обслуживания, качество продуктов питания и удовлетворенность и удержание клиентов. Управляемая площадь бара, включая дизайн и меню коктейлей, инвентарь, соответствие нормам и высокое качество взаимоотношений с клиентами, чтобы повысить ценность ресторана. Заказывать и поддерживать инвентаризацию изделий из бара, включая алкоголь, безалкогольные напитки и расходные материалы для обеспечения большого объема ежедневных и еженедельных продаж. Производить и балансировать ежедневные и еженедельные отчеты о продажах для оценки и координации персонала, а затем улучшать прибыли организации.
• Буфетчик. Использует приемы в расстановке товаров и напитков на витрине для привлечения доходов и хороших отношений с клиентами. Работает 15-25 часов при зачислении в качестве студента на полный рабочий день. Должен демонстрировать способность к многозадачности в личном ритме при работе с различными ситуациями/людьми с более чем 1000 клиентов в неделю.
• Бармен-сервировщик. Подает блюда кухни, увеличивая общий объем продаж и доходов. Рекламирует продаваемые и рекомендуемые варианты меню с целью повышения удовлетворенности гостей. Необходимы коммуникационные знания продукта для облегчения принятия решений гостя. Создает уютную обстановку для гостей, предлагая незабываемые обеды. Поддерживает все санитарные процедуры и рекомендации по безопасности пищевых продуктов. Демонстрирует гибкость в отношении рабочих заданий и графика работы. Пополняет знания о смешанных специализированных напитках.
• Шеф-бармен. Высококлассный опыт работы в должности бармена и навыки смешивания напитков для клиентов премиум-класса. Использование ингредиентов и комбинации предложений вместе с большой командой частных нанятых барменов со всего мира. Работает с клиентами, создавая новые возможности в профессиональной карьере, а также значительно увеличивая доходы ресторана.
• Бариста. Смешивает и подает теплые напитки клиентам бара и столовой. Демонстрированная способность держать бар организованным, снабженным и чистым. Контролирует кассовые аппараты и сбор платежей за напитки и продукты питания. Приветствует и устраивает клиентов. Это человек, который профессионально готовит кофейные напитки на основе эспрессо. Это также термин для барменов с высоким уровнем мастерства в создании эспрессо-напитков (латте и капучино). Как правило, баристы, работающие в кофейнях, кафе или кофе-барах, работают на коммерческих эспрессо-машинах.

Хотя их работа может казаться простой, коммерческие машины для эспрессо сложны в использовании. Некоторые из них являются ручными и требуют огромного мастерства, подготовки и способности адаптироваться к нюансам каждой партии кофе, дневной погоды, предпочтений пьющего и т.д.

• Ведущий бармен. Собирает деньги за поданные напитки и контролирует денежные поступления. Обучает и управляет другими сотрудниками. Контролирует запасы и материалы и отслеживает их расход. Поддерживает чистую и организованную рабочую зону. Следует мерам безопасности, санитарии и законодательства для обработки пищевых продуктов и напитков. Также имеет развитые отличные отношения с клиентами. Открывает и закрывает ресторан самостоятельно. Ежедневно пополняет обедненные предметы. Подписывает чеки дистрибьюторам. Помогает готовиться к мероприятиям.

При необходимости старается помогать коллегам. Обеспечивает точность инвентаря. Помогает в разработке продуктов. Создает маркетинговые стратегии, планирование мероприятия для увеличения продаж.

Профессия бармена - одна из важнейших в ресторанном бизнесе. И действительно, без «человека за стойкой» не обходится ни один ночной клуб или ресторан, где гости ждут красочных коктейлей или запотевших бутылок, и ни одна кофейня или бистро, где публика заказывает кофе или соки. Что интересно, в дословном переводе с английского слово, образованное от существительных «бар» и «человек», так и расшифровывается, как «человек в баре». На самом деле насколько бы простой ни казалась эта профессия, бармен обязанности имеет самые разные – в зависимости от специфики заведения, в котором он работает.

Такие разные бармены

Каждое заведение общественного питания отводит для бармена свою роль и определяет количество обязанностей для данной должности самостоятельно. Соответственно, и требования к работникам могут значительно варьироваться. В одном кафе достаточно знать ассортимент и уметь пользоваться имеющейся бытовой техникой, в другом заведении потребуется знать правила подачи элитного алкоголя и рецепты коктейлей, а в третьем данный специалист должен лично разработать карту спиртных напитков.

Достаточно распространена вакансия «бармен-кассир» (человек, подающий гостям кафе напитки и закуски из бара и производящий расчет посетителей). В этом случае чаще всего стойка активна, и посетители обслуживают себя самостоятельно. Профессия «бармен-официант» распространена в небольших кафе с хорошим сервисом. В этом случае работник сразу принимает заказы у посетителей и подает им блюда и напитки за стол, а также самостоятельно готовит меню бара.

Базовые должностные обязанности бармена

Устроиться на работу в кафе почти всегда можно без трудового стажа в данной сфере. Более того, профессия бармена практически всегда подразумевает небольшое обучение на новом месте и испытательный срок. Все дело в том, что новому сотруднику необходимо изучить в теории и на практике меню заведения, научиться пользоваться имеющимся оборудованием.

Должностная инструкция бармена составляется и утверждается руководством кафе или ресторана. С этим документом ответственные работодатели знакомят соискателя еще во время собеседования или предлагают внимательно изучить дома перед выходом на стажировку. Практически любой бармен обязанности имеет следующие: поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, готовить и подавать напитки и закуски бара, следить за запасом вверенного ему товара. При этом каждый пункт заслуживает детального рассмотрения: например, в одном заведении этот сотрудник должен только протирать полки и барную стойку, а в другом обязан мыть пол в баре каждую смену.

Чистота и порядок

Бармен должен приходить на работу за 30-60 минут до открытия кафе. Его утро обычно начинается с проверки чистоты и порядка на рабочем месте и изучения запаса напитков и продуктов. В одних заведениях бармен имеет полномочия самостоятельно составлять список закупок, в других же он должен согласовать этот вопрос с администратором или иным сотрудником, отвечающим за этот процесс. Для заведения общественного питания большое значение имеет соблюдение санитарно-гигиенических норм. Любая должностная инструкция бармена включает в себя требования относительно поддержания чистоты в баре. Регулярно следует промывать все полки и шкафы, рабочие поверхности. Обычную посуду чаще всего допустимо сдавать на общую мойку кафе, а вот оборудование и инструменты бармен должен мыть сам.

Примерный ассортимент бара

Во всех ресторанах и кафе предусмотрено деление предлагаемой продукции на две категории: «кухня» и «бар». Соответственно, за первую отвечают повара и их помощники, за вторую – бармен. С каким товаром приходится работать «человеку за стойкой»? Это традиционно напитки: соки, чай, кофе, молочные коктейли, алкоголь. А также готовые закуски и кондитерские изделия. Иногда к бару относятся некоторые виды десертов – мороженое, муссы и прочие. Соответственно, должностные обязанности бармена включают в себя знание меню и умение приготовить и подготовить к подаче все блюда меню бара. В каждом заведении имеются свои стандарты для каждого блюда по его весу в граммах и точному составу. Существуют единые правила оформления напитков и закусок перед подачей клиентам.

Должен ли бармен уметь готовить коктейли?

Современные кинофильмы и рекламные видеоролики нередко демонстрируют нам работников ресторанов и ночных клубов, способных за считанные секунды играючи смешать любой коктейль. Экранные бармены часто жонглируют бокалами или шейкерами, строят пирамиды из бокалов для шампанского и демонстрируют прочие трюки. Неужели все это должен уметь любой претендент на данную должность?

Коктейли – напитки, приготовляемые из нескольких компонентов, – действительно присутствуют в меню многих заведений. Однако готовить их с особым артистизмом и на глазах у публики требуют только некоторые элитные рестораны и ночные клубы. Чаще всего обязанности бармена в кафе сводятся к способности смешать в нужных пропорциях все составляющие и красиво оформить коктейль в соответствии с принятыми стандартами. Впрочем, устроиться на работу в заведение общепита можно, даже не обладая данными навыками. На самом деле в искусстве смешивания коктейлей не много особых секретов, достаточно только правильно соблюсти пропорции. Большинство напитков смешиваются в шейкере, а некоторые заливаются слоями.

Каждого, кто решил попробовать свои силы в рамках данной профессии, интересует, какие же требования предъявляются к бармену. Опыт работы в данной сфере обычно требуют владельцы элитных заведений, не желающие тратить много времени на обучение новых сотрудников с нуля. Вне зависимости от того, общается ли бармен с клиентами напрямую, гости заведения видят его, поэтому привлекательная внешность и опрятность – важные качества для данной профессии. Требования к бармену могут включать в себя коммуникабельность, приветливость, умение располагать к себе людей и даже знание иностранных языков. Обычно личные качества сотрудника этой категории волнуют работодателя в том случае, если барная стойка активная, и клиенты могут расположиться прямо за ней и делать заказы.

Как стать барменом?

Для работы в заведении общественного питания необходимо пройти медицинскую комиссию и получить санитарную книжку. Сегодня некоторые колледжи и училища подготавливают таких специалистов, как официант, бармен. Обязанности и все нюансы данной профессии, конечно, лучше изучить детально, если вы действительно хотите добиться успехов в рамках этой профессии. Также барменов подготавливают на разнообразных курсах. Но, как показывает практика, совсем не обязательно проходить какое-то особое обучение. Достаточно часто барменами работают даже студенты, не имея специального образования. А успешность трудоустройства зависит зачастую от прохождения собеседования и установления личного контакта с работодателем.

Профессия бармен: обязанности и зарплата

Сколько же платят «человеку за стойкой» в России? Уровень заработной платы бармена зависит от региона и статуса заведения, в котором он работает. Стоит отметить, что без опыта затруднительно устроиться в ресторан премиум-класса. Соответственно, доход работника зависит и от его квалификации. Для регионов стандартная заработная плата этого специалиста – от 9 до 25 тысяч рублей в месяц. В Москве и Санкт-Петербурге бармены получают от 20 до 40 тысяч рублей. Обычно в одном кафе или ресторане работает посменно не менее двух барменов. Соответственно, наиболее вероятный график работы: 2/2, 3/3 дня или неделя через неделю (итого около 15 рабочих смен в месяц).

Теперь вы знаете, что должен уметь бармен и сколько за все эти навыки платят. Подумайте: действительно ли вам нравится это профессия? И если сомнений нет, вперед - на поиски подходящей вакансии!

Обязанности бармена четко определены. Часто конкретные фирмы позволяют себе допускать некоторые собственные усовершенствования и вводить предписания, однако все они оговариваются при поступлении на работу и должны соответствовать общим нормам, не выходить за их рамки.

Основные обязанности

1. Качественная сервировка стола, отвечающая не только международным или региональным правилам, но и внутреннему уставу заведения.
2. Как только заметно загрязнение скатертей, салфеток или других сменных предметов, необходимо незамедлительно заменить их.
3. Располагать возможностью в любой момент подсказать клиенту лучшие блюда, причем выбирать следует по заявленным критериям, пытаясь определить вкус клиента. Официант должен отлично разбираться в компонентах блюд и уметь различать все предпочтения, касающиеся напитков. Заказчик должен получить информацию, касающуюся времени, отведенного на приготовление конкретного блюда.
4. Уметь распределить заказ касательно места его изготовления. Иногда необходимо отнести заказ на блюдо бармену. Однако в большинстве случаев для этого следует обратиться к повару.
5. Осуществлять контроль своевременности изготовления конкретного блюда, а также проверять его внешний вид перед подачей.

Важные обязательства

1. Уметь красиво, правильно и своевременно подавать заказанные блюда, не забывая добавлять все компоненты и правильно сервировать стол для конкретной пищи.
2. Правильно и своевременно рассчитывать сумму заказа и предоставлять клиенту счет.
3. Точный счет должен вовремя подаваться клиенту. Также посетитель расплачивается за блюда непосредственно с официантом, отдавая ему конкретную денежную сумму.
4. Оформлять целые залы, сервируя столы согласно требованиям к конкретному празднику или по пожеланиям клиентов, не совершая необдуманных действий и аккуратно относясь ко всему инвентарю.
5. Заниматься оформлением реестров в конце каждого рабочего дня.

Необходимые требования

1. Постоянно поддерживать свое рабочее место в чистоте, обеспечивать порядок на нем, а при необходимости заниматься поверхностной уборкой зала. Это входит в должностные обязанности бармена кафе.
2. Заниматься переучетом посуды каждый календарный месяц. Данная функция часто требуется именно от официантов, помимо этого они несут ответственность за ее сохранность.
3. Поддерживать свое поведение в вежливом тоне, проявлять внимательность, но не быть назойливым. Сотрудник должен точно соблюдать основные правила внутреннего распорядка заведения. Это входит в обязанности бармена-кассира.
4. Точно ознакомиться со всеми видами отечественных и зарубежных напитков, а также точно знать сорта и доступный ассортимент данной продукции. Для каждой позиции официант должен быть ознакомлен с краткой характеристикой и впечатлением, которое производит конкретное блюдо. Это входит в обязанности бармена-официанта.
5. Одеваться только по форме, всегда поддерживать опрятный и чистый вид собственной одежды.

Дополнительные обязанности

1. Обслуживать всех посетителей, при необходимости находясь за барной стойкой. Официант-бармен должен уметь готовить определенный спектр напитков. Также в обязанности данного работника входит консультирование клиентов не только по вопросам выбора готовых напитков или блюд, но и по поводу возможного приготовления эксклюзивных или редких напитков, если такой функционал предусмотрен заведением, что знает каждый человек, которого касаются обязанности бармена ресторана.
2. Готовить и подавать, донося до столиков, различные коктейли, которые создаются как на алкогольной, так и на безалкогольной основе. Это входит в обязанности бармена.
3. Оформлять витрину и барную стойку привлекательным образом. В течение всей смены и после ее окончания поддерживать все расставленные готовые смеси и ингредиенты в идеальном порядке.

Таковы обязанности бармена. Для резюме будет большим плюсом, если соискатель подчеркнет, что отлично знаком с озвученным выше перечнем.

Важные функции

Бармен должен уметь:

1. Обслуживать музыкальную аппаратуру, в некоторых случаях самостоятельно эксплуатируя ее (при наличии таких обязанностей, о которых узнают при оформлении на работу).
2. Составлять заявки на отсутствующие или далеко расположенные ингредиенты и при необходимости отдавать их определенному работнику. Это входит в обязанности бармена.
3. Заниматься получением товаров и инвентаря со складов или от фирм, постоянно производя инвентаризацию вещей и записывая все в специальную документацию.

Права бармена

1. Требовать у руководства компании специальных условий или отсеков для хранения материальных ценностей. Получать фирменную одежду и стандартизированную форму, а при необходимости — и конкретные аксессуары в отличном виде, новыми и в полном комплекте. Руководство фирмы обязано выдать официанту весь инвентарь, который необходим для правильного обслуживания посетителей.
2. В обязанности бармена, а также в его права входит возможность вносить предложения, направляемые руководству фирмы, различные предложения, которые касаются улучшения фирмы и сервиса.
3. Принимать участие в общественной и не всегда внутренней жизни коллектива.
4. Принимать участие в заседаниях, различных собраниях, на которых обсуждаются вопросы, связанные с деятельностью предприятия, возможность. его расширения и усовершенствования.

Другие возможности

1. Требовать от посетителей заведения возмещения ущерба, который они причинили при осуществлении неправомерных действий, а также поступков хулиганского характера.
2. Самостоятельно принимать решения при возникновении спорных ситуаций с посетителями или заказчиками, проявляя фантазию и инициативу, если предполагаемые действия не расходятся с интересами компании в целом.
3. Требовать своевременного выполнения заказа от повара, а также от других сотрудников, которые принимают непосредственное участие в деятельности фирмы.

Ответственность

1. На официанта возлагается ответственность за отказ или недобросовестное исполнение должностной инструкции.
2. За недолжное выполнение всех аспектов, касающихся торговли внутри предприятия.
3. За появление на рабочем месте или осуществление трудовой деятельности без специальной формы, предназначенной для конкретного заведения, а также отбывание рабочего времени в ненадлежащем состоянии.
4. Умышленное или случайное нарушение режима работы системы.
5. Неготовность сохранить материальные ценности, которые вверены официанту по долгу службы.

Важные аспекты в ответственности

Наказание можно понести за:

1. Отказ от соблюдения правил или случайное нарушение предписаний, касающихся внутреннего трудового распорядка.
2. Невыполнение основных правил, касающихся элементарной техники безопасности, а также создание пожароопасной ситуации.
3. Отказ от сохранения или случайную потерю каких-либо аспектов, которые были вверены на время работы бармена-официанта. Это касается потери инвентаря, материальных ценностей, блюд, других изделий, которые имеют определенное финансовое значение для заведения.

Официант работает согласно правилам Трудового законодательства. Каждый работник должен знать свои права и обязанности, в таком случае трудовая деятельность будет осуществляться легко и без проблем, а клиенты останутся довольными.