جبن محلي الصنع مصنوع من القشدة الحامضة والبيض. صنع الجبن الصلب في المنزل

لتحضير الجبن المطبوخ من الجبن في المنزل ، تحتاج أولاً إلى وصفة واضحة ومفهومة مع صورة ، وثانيًا ، مهارة معينة. سأحاول وصف العملية بأدق الفروق الدقيقة ، أي أن تنفيذها الصحيح هو مفتاح النجاح. يجب أن أعترف على الفور أنني لم أتعامل مع المهمة في المرة الأولى. على الرغم من أن لدي بالفعل بعض الخبرة في صنع الجبن المنزلي. بمجرد أن حاولت بالفعل طهي الجبن بمفردي ، كان الجبن قاسيًا والشيء الوحيد الذي أتذكره هو أنه تم تحضيره من الجبن والحليب ، اتضح أنه لذيذ ، لكن القليل جدًا. 🙂 لذلك ، بدا لي أنه سيكون من السهل جدًا طهي الجبن المذاب في المنزل. لقد وجدت وصفة حيث تم رسم كل شيء ، على ما يبدو ، ببساطة ووضوح ، حاولت طهيه ، لكنه لم يكن موجودًا. اتضح أنه لا يوجد عدد قليل من الفروق الدقيقة في هذه المسألة البسيطة. بعد 3 محاولات فاشلة ، حصلت أخيرًا على جبن معالج منزلي الصنع لذيذ. سأتحدث عن كل أخطائي وإخفاقاتي أدناه. آمل أن تساعدك قصتي في تجنب المشاكل وستنجح بالتأكيد في المرة الأولى. أريد أن أحذرك على الفور من أن الشيء الرئيسي في صنع الجبن المطبوخ من الجبن القريش هو جودة المنتج الأصلي. إذا صادفت الجبن القريش مع إضافات أو صنع في انتهاك للتكنولوجيا ، فلن يعمل الجبن منه. لذلك ، أنصحك بأخذ الجبن لأول مرة في السوق ، من بائع موثوق (عادة ما يكون هناك طابور من عدة مشترين على الأقل لمثل هذا).

• الجبن - عبوتين (450-500 جم) ،
• بيضة كبيرة - 1 قطعة ،
• زبدة - 100 جم ،
• ملح للتذوق،
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
• الأعشاب المجففة والتوابل والبهارات - حسب الرغبة.

كيفية طهي الجبن الكريمي من الجبن في المنزل (وصفة مع الصورة)

يتم تحضير خليط الجبن للطهي بسرعة كبيرة ، لذلك ، نضع أولاً قدرًا مملوءًا بالماء بحوالي 2/3 على الموقد. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى وعاء بقطر أصغر من هذا القدر ، والذي يمكن استخدامه لحمام مائي. لدي وعاء بلاستيكي عادي للميكروويف. أضع الجبن فيه.

إلى الجبن ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى مكعبات. إذا كان الزيت باردًا تمامًا ، يمكنك إذابته قليلاً.

الآن نحن نسلح أنفسنا بخلاط ونحول كتلة الخثارة الخشنة إلى الكتلة الأكثر تجانسًا. في المستقبل ، سيساعد هذا في التخلص من الحبوب الضارة التي لا تريد أن تذوب حتى النهاية. إذا لم يكن لديك خلاط ، فلا مشكلة! ستعمل الشوكة العادية بشكل جيد أيضًا. اهرسي الكتلة معها بأكبر قدر ممكن من النعومة والتساوي.

بمجرد أن يغلي الماء في قدر كبير ، قلل من تسخين الموقد إلى متوسط ​​وضع كتلة الخثارة في حمام مائي. من المهم في نفس الوقت ألا تلمس الحاوية التي تحتوي على الجبن فارغًا قاع الإناء بالماء.

بعد 2-3 دقائق حرفيًا ، ستلاحظ أن كتلة الخثارة تبدأ في الذوبان ببطء وتصبح لزجة ، مثل الجبن الصلب الذائب.

نبدأ في تقليب الكتلة بشكل مكثف حتى تذوب حبيبات الخثارة تمامًا. بمجرد ذوبانها جميعًا ، أخرج الجبن من الحمام المائي ، وأضف الملح والأعشاب / التوابل إليها حسب الرغبة. بشكل عام ، يمكن استخدام أي مواد مالئة حسب الرغبة كمضافات للجبن المطبوخ. أضفت بعض الفلفل الحلو وخليط من الأعشاب الإيطالية. يتم الحصول على جبنة لذيذة جدًا عن طريق إضافة الثوم والأعشاب الطازجة أو الفطر المفروم جيدًا. اتضح أنه أصلي ولا يقل طعمه مع حشو حلو: المربى والعسل والمربى وما إلى ذلك. يحب الأطفال هذا الخيار بشكل خاص.

مرة أخرى ، اعجن كتلة الجبن بشكل مكثف واسكبها في حاويات جاهزة. بعد بضع ساعات ، يبرد الجبن المطبوخ ويمكن استخدامه. يتم تخزين الجبن المطبوخ منزليًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام. يمكن دهنها على الخبز ، وإضافتها إلى المعكرونة (عندما تكون ساخنة ، تذوب مثل الجبن العادي) ، وتصنع لفائف الوجبات الخفيفة ، إلخ.

نظرًا لأنني لم أحصل على الجبن المطبوخ في المرة الأولى ، فسوف أخبرك قليلاً عن الصعوبات التي قد تنشأ في عملية تحضيره.

ماذا تفعل إذا لم يذوب الجبن؟

هناك خياران هنا.

1) إذا ذابت الجبن ، ولكن ليس تمامًا ، وبقيت حبيبات ضخمة وملحوظة ، يمكنك محاولة إضافة قليل من الصودا حرفيًا. هذا سوف يساعد في إذابتها. إذا كانت الحبوب صغيرة ، فلا يمكنك إضافة الصودا - سوف تتشتت عندما تقف لتبرد.

2) والخيار عندما لا تريد الجبن أن تذوب على الإطلاق. هذا ، للأسف ، يحدث أيضًا. كل شيء عن اللبن الرائب. يمكن أن يحتوي على أي محتوى دهني ، والشيء الرئيسي هو أنه طبيعي وليس مجمدًا وغير مطبوخ أكثر من اللازم. يبدأ الجبن المختار بشكل صحيح في الذوبان على الفور تقريبًا. إذا لم تلاحظ أي تغيرات في كتلة الخثارة بعد 5-15 دقيقة ، فلا تعاني ولا تأمل في أن تستمر العملية أكثر من ذلك بقليل. لن أذهب! صدق الشخص الذي قتل مرارًا وتكرارًا لمدة ساعتين بسبب الانتظار غير المجدي وتقليب كتلة الخثارة على أمل أن تتحول إلى جبن. من الأفضل إزالته من على النار وربطه في مكان ما في كعك الجبن أو كعك الجبن على سبيل المثال.

نقطة أخرى: إذا ذابت كل الجبن تقريبًا ، ولم تستسلم الحبوب الصغيرة حتى بعد تناول جزء إضافي من الصودا ، فقم بإزالتها من الموقد. إذا قمت بتعريضه أكثر من اللازم لفترة أطول من اللازم ، فستبدأ العملية العكسية - أي ستبدأ كتلة الجبن بالتحول إلى خشن مرة أخرى. في هذه الحالة ، سيتلف المنتج أيضًا.

يتم صنع الجبن في المنزل بسهولة تامة من الجبن. الشيء الرئيسي في نفس الوقت هو الامتثال لجميع متطلبات الوصفة واستخدام المواد الخام الطبيعية والطازجة فقط (الحليب ، الجبن ، إلخ). سنخبرك اليوم عن كيفية صنع الجبن الدهني والخالي من الدهون وكذلك الجبن المطبوخ من الجبن القريش. وتجدر الإشارة إلى أن كل هذه المنتجات تختلف بشكل ملحوظ في الذوق وكذلك في تناسقها.

في الوقت الحاضر ، أصبح تناول طعام صحي وصحي أكثر صعوبة. بعد كل شيء ، يكاد يكون من المستحيل العثور على منتجات آمنة في المتاجر. في هذا الصدد ، يضطر الكثير من الناس إلى طهي بعضها بمفردهم (على سبيل المثال ، الزبادي ، الآيس كريم ، الخبز ، الكفير ، الحليب المخمر ، الحلويات ، إلخ).

بفضل المقالة المقدمة ، يمكنك تجديد ترسانتك من الوصفات محلية الصنع بمنتج ألبان آخر - الجبن. نوصي باستخدام الجبن القريش الخالي من الدسم أو الدسم. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، لصنع الجبن من الجبن في المنزل ، نحتاج إلى:

مكونات

• حليب البقر الطازج (من المستحسن شراء ريفي دسم) - حوالي 500 مل ؛
• الجبن الطبيعي غير الحمضي - حوالي 500 جم ؛
• زبدة مخففة - 50 جم ؛
• ملح ناعم وصودا المائدة - نصف ملعقة حلوى لكل منهما.

تحضير قاعدة الحليب

1. قبل أن تصنع الجبن من الجبن في المنزل ، يجب عليك تحضير قاعدة الحليب. للقيام بذلك ، يجب فرك الجبن الناعم بالشوكة جيدًا حتى لا يتبقى كتلة واحدة.
2. بعد ذلك ، يجب وضعه في قدر ، حيث تم غلي الحليب الطازج مسبقًا. يُفضل غلي المزيج لمدة 10 دقائق ، مع تحريك المكونات بانتظام بملعقة كبيرة.
3. إذا كنت ترغب في الحصول على جبن أكثر صلابة من الجبن القريش ، فيجب زيادة وقت المعالجة الحرارية (بحوالي 5-10 دقائق).

عملية الدوران

1. بعد غلي الحليب والجبن القريش على الموقد ، يجب أن تأخذ مصفاة أو مصفاة عميقة وتضعها فوق وعاء. نغطي مصفاة بشاش سميك أو قطعة قماش قطنية نظيفة ونسكب محتويات المقلاة بالكامل فيها.
2. بعد ذلك ، عليك الانتظار بعض الوقت حتى يتم تصريف السائل الرئيسي من الأنسجة. للمساعدة في هذا الإجراء ، يجب ربط حواف الشاش بإحكام ، ثم ضغطها بقوة باستخدام يديك على الحزمة الناتجة.

مكونات الخلط

1. قبل صنع الجبن من الجبن ، يجب إزالة كتلة الحليب الناتجة من المصفاة ووضعها مرة أخرى في مقلاة نظيفة وجافة.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح الناعم وصودا المائدة والزبدة المذابة إليها. بعد خلط المنتجات ، يجب أن تبقى على حرارة منخفضة جدًا لعدة دقائق. في هذه الحالة ، يجب أن تتخلف الكتلة عن سطح المقلاة.

نحن نشكل الجبن

1. الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن من الجبن. بعد معالجة حرارية قصيرة ، يجب إزالته من الموقد وتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. بعد ذلك ، يجب وضع الكتلة الناتجة بأي شكل ، مشحم مسبقًا بزيت الطهي. في هذا الشكل ، يوصى بوضع الجبن محلي الصنع في الثلاجة ، حيث يفضل الاحتفاظ به لمدة نصف ساعة على الأقل.
3. يمكن استهلاك منتج الجبن المصنوع ذاتيًا بهذه الطريقة ، مقطوعًا إلى قطع ، وإضافته أيضًا إلى العديد من الأطباق الرئيسية والبيتزا والسلطات. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه يذوب جيدًا في الفرن أو الميكروويف.

الجبن المعالج: وصفة الطبخ خطوة بخطوة

أعلاه ، أخبرناك عن كيفية صنع الجبن الصلب عالي الدسم باستخدام الجبن الطبيعي وحليب القرية. ومع ذلك ، هناك طرق أخرى لتحضير مثل هذا المنتج في المنزل. على سبيل المثال ، الجبن المطبوخ من الجبن جيد جدًا.

من السهل جدًا صنعه ولذيذ بشكل لا يصدق. إذا قمت بطهيها وفقًا لجميع متطلبات الوصفة ، فيمكن استخدام هذا الجبن بسهولة لصنع بيتزا إيطالية لذيذة. لذلك ، لصنع جبن كريمي محلي الصنع من الجبن ، نحتاج إلى:

مكونات

• الجبن الريفي بأقصى محتوى دهني - حوالي 500 جم ؛
• زبدة مذابة - حوالي 100 جم ؛
• بيضة طازجة كبيرة - 1 قطعة ؛
• ملح الطعام الناعم - ملعقة حلوى.
• صودا المائدة - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير قاعدة الجبن

1. يُصنع الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن القريش أسرع بكثير من الجبن الصلب. تحتاج أولاً إلى تحضير القاعدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى عجن الجبن القريش الدهني بالشوكة ، ثم إضافة الزبدة المذابة وصودا المائدة وملح المائدة الناعم إليها. أضف بيضة هنا أيضًا.
2. يجب خلط كل هذه المكونات جيدًا باستخدام خلاط أو خلاط. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة سميكة متجانسة ، والتي يجب أن تخضع على الفور للمعالجة الحرارية.

طبخ كتلة الجبن

1. كيف لطهي الجبن من الجبن؟ لهذا ، يوصى باستخدام حمام مائي. لإنشائه ، تحتاج إلى أخذ حوض كبير أو مقلاة وأطباق أصغر ، والتي تتناسب بسهولة مع الأول.
2. وبالتالي ، يجب وضع كتلة الجبن المحضرة في وعاء ، ثم وضعها في وعاء واسع ، حيث تحتاج إلى صب الماء العادي أولاً. نتيجة لذلك ، سوف تحصل على نوع من الحمام المائي ، حيث يتم تحضير الجبن محلي الصنع.
3. دون التوقف عن تقليب محتويات وعاء صغير ، يجب حفظها في سائل مغلي لمدة 5-7 دقائق. في الوقت نفسه ، يجب أن يصبح الجبن المعالج لزجًا ويتحرك بعيدًا عن جدران الطبق.

كيف تتشكل بشكل صحيح؟

1. بعد طهي كتلة الجبن المطبوخ ، يجب أن تنتقل إلى التكوين المباشر للمنتج. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ أي شكل من البلاستيك وتشحيم قاعها وجدرانها بسخاء بأي زيت. بعد ذلك ، ضع الكتلة المعالجة حرارياً بالكامل في الأطباق ، وإذا أمكن ، قم بدكها بملعقة.
2. في الختام ، يجب وضع الحاوية في البرد (ولكن ليس في المجمد) ويجب الاحتفاظ بمنتج الألبان بهذه الطريقة لمدة 12-14 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يتصلب الجبن تمامًا ويمكن تناوله بأمان.
3. إذا كنت ترغب في صنع منتج منزلي ذائب بأي طعم ، فعند معالجته بالحرارة في حمام مائي ، يجب عليك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة والفطر المخلل أو المقلي ولحم الخنزير المفروم جيدًا والفلفل الحلو ومكونات أخرى إليه.

صنع الجبن الخالي من الدسم في المنزل

وصفنا أعلاه كيف يتم تحضير الجبن الصلب من الجبن. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يمكن أن يصنع من المواد الخام المقدمة ، والتي سوف تشبه في جميع صفاتها "الأديغة". لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:

مكونات

• حليب البقر الطازج (يفضل قليل الدسم) - حوالي 2 لتر ؛
• عصير الليمون - من فاكهة صغيرة ؛
• سكر ناعم - رشة صغيرة.
• ملح ناعم - ½ ملعقة صغيرة.

تحضير قاعدة الجبن

1. يمكنك صنع الجبن الخالي من الدهون سواء على الموقد أو باستخدام طباخ بطيء. في أي سيناريو ، سيتعين عليك إعداد الأساس وفقًا لنفس المبدأ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى صب حليب البقر قليل الدسم في قدر ، ثم تسخينه ببطء شديد إلى 80 درجة. في هذه الحالة ، يجب التأكد من أنها لا تغلي بأي حال.
2. بعد أن يصبح الحليب دافئًا قليلاً ، تحتاج إلى إضافة السكر والملح إليه. في هذه التركيبة ، يجب خلط جميع المكونات جيدًا بملعقة كبيرة. أيضا ، يجب سكب عصير الليمون الطازج دون اللب في الحليب.
3. عندما يصل المشروب إلى درجة الحرارة المطلوبة 80 درجة ، يجب إزالته من الحرارة. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون رقائق بيضاء كبيرة في الحليب. إذا لم يحدث هذا ، فأنت قد ارتكبت نوعًا من الخطأ.
4. في هذا الشكل ، يجب ترك كتلة اللبن الرائب تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يبرد قليلاً.

استخراج المنتج

1. بعد تنفيذ جميع الإجراءات الموصوفة ، يجب إلقاء منتج الألبان المبرد قليلاً على شاش متعدد الطبقات ، والذي يجب أولاً تبطينه في غربال أو مصفاة. في هذا الشكل ، يجب أن تتخلص الكتلة من السائل لمدة نصف ساعة.
2. عندما يتم حرمان محتويات كيس الشاش من الرطوبة الرئيسية ، يجب ربطها بإحكام ووضعها على طبق ، ثم ضغطها بالضغط. تستخدم بعض ربات البيوت لهذا الغرض وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء ، أو نوعًا من الوزن المعدني.
3. يجب أن يكون وزن الجبن أقل من 10-12 ساعة. في هذه الحالة ، ستشكل رأسًا مرنًا إلى حد ما. بعد مرور فترة محددةيجب تحريره من الشاش ووضعه في وعاء. لا ينصح بتخزين هذه الجبن في الثلاجة لأكثر من سبعة أيام. خلاف ذلك ، سوف يتحول إلى تعكر ويصبح غير قابل للاستخدام.

تلخيص لما سبق

الآن أنت تعرف كيف تصنع الجبن محلي الصنع بنفسك ، والتي ستكون في جميع صفاتها مشابهة جدًا للأديغة. تجدر الإشارة إلى أن بعض ربات البيوت يفضلن صنع مثل هذا المنتج ليس فقط باستخدام مشروب الحليب والسكر والملح ، ولكن أيضًا باستخدام مكونات إضافية.

لذلك ، غالبًا ما يُضاف الثوم المبشور أو الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الجبن قليل الدسم. لكن من المستحيل عدم القول إن مثل هذه المنتجات يتم إدخالها إلى كتلة الجبن فقط بعد وضعها في مصفاة ، وبعد أن اختفت كل الرطوبة الرئيسية منها (أي قبل وضع المنتج تحت الضغط).

كيف تصنع الجبن؟

تحدثنا عن كيفية صنع الجبن من الجبن. ولكن لن توافق كل مضيفة على استخدام منتج المتجر لهذا الغرض. هذا هو السبب في أننا نعرض عليك صنع الجبن بنفسك. للقيام بذلك ، نحتاج فقط إلى ثلاثة لترات من حليب القرية الدسم. لاستخدام هذا المنتج للغرض المقصود منه ، يجب صنع اللبن الرائب منه. يتم ذلك بسهولة تامة.

1. يُسكب الحليب في جرة سعة ثلاثة لترات ، ثم يُترك دافئًا لبضعة أيام. خلال هذا الوقت ، يجب أن تفسد تمامًا وتتكاثف. في الوقت نفسه ، يجب أن تحصل على زبادي حقيقي برائحة خفيفة من اللبن الرائب وطعم الكفير.
2. بعد أن يصبح اللبن الرائب جاهزًا ، يجب نقله إلى وعاء مينا ووضعه على الموقد. بعد تسخين المنتج إلى 40-50 درجة ، يجب فصل مصل اللبن فيه. بعد ذلك ، يجب إزالة الأطباق التي تحتوي على كتلة الحليب من الحرارة وتبريدها في درجة حرارة الغرفة.
3. في الختام ، يجب التخلص من الكتلة الناتجة في غربال ، حيث يجب وضع شاش سميك مسبقًا. في هذه الحالة ، يجب تصريف مصل اللبن ، ويجب أن يبقى الجبن الدهني في الأنسجة. لجعله أكثر حبيباتًا وجفافًا ، يجب ربط الشاش في كيس وتعليقه فوق أي أطباق.
4. بعد بضع ساعات ، سيكون الجبن المصنوع منزليًا جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكن استخدامه بأمان للتحضير الذاتي لمختلف أنواع الجبن. أما بالنسبة لبقية مصل اللبن ، فلا ينبغي سكب هذا المشروب المغذي. بعد كل شيء ، يمكن أن يصنع فطائر ممتازة ، وكذلك أوكروشكا اللذيذة.

كيفية صنع الجبن في المنزل من الجبن وصفة بسيطة

يعد الجبن المصنوع منزليًا من الجبن والحليب طريقة رائعة للحصول على منتج صحي وطبيعي دون وجود شوائب ومواد كيميائية ضارة. يحتوي منتج الألبان محلي الصنع على عدد من المزايا مقارنة بالمنتج الذي تم شراؤه من المتجر ، من حيث الجودة والذوق ، حيث تختار المضيفة بنفسها منتجات القاعدة.

كيف تصنع الجبن من الجبن والحليب؟

تعتمد وصفة الجبن المصنوع منزليًا من الجبن والحليب على ذوبان منتجات الألبان. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، يتم استخدام البيض والزبدة والصودا والملح في الطهي. يتم غلي مزيج من الجبن والحليب ، ويتم فصل مصل اللبن. تُخلط الكتلة الجافة مع الزبدة والبيض والصودا وتُطهى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة. المنتج مصبوب ومبرد.

1. من أجل إرضاء وصفة الجبن من الجبن والحليب بالجودة ، تحتاج إلى طهي الجبن من الجبن محلي الصنع أو الجبن الريفي ، حيث يوجد منتج الجبن في المتاجر لا يذوب.
2. استخدم حليب المزرعة ، وفي حالة عدم وجوده ، اختر الحليب كامل الدسم الذي اشتريته من المتجر.
3. تنضج الجبن الجاهز بشكل أسرع إذا لم يتجاوز وزنها 500 جرام.
4. تعتمد صلابة الجبن على كمية الزبدة ومدة الغليان وضغط العصارة.
5. كلما زاد محتوى الدهون في الكتلة ، كلما كان الجبن دهنيًا وطريًا.

سيتطلب الجبن الصلب المصنوع منزليًا من الجبن القريش بعض المكونات الإضافية - الحليب والزبدة. يضاف الأخير بكميات قليلة لتقليل محتوى الدهون وتحقيق الكثافة المطلوبة. يتيح لك غلي الكتلة لمدة 10 دقائق تحقيق الصلابة المثلى. ولزيادتها ، تحتاج فقط إلى غلي الحليب مع الجبن لفترة أطول.

مكونات:

• الجبن - 550 جم ؛
• حليب - 550 مل ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة صغيرة.

طبخ

1. يخفق الجبن مع الخلاط ويوضع في الحليب المغلي.
2. مع التحريك ، يطهى لمدة 10 دقائق.
3. ضع الكتلة في القماش القطني وقم بتصفية السائل.
4. تحول. أضف الملح والصودا والزيت. خفقت بسرعة.
5. أشعل النار لمدة دقيقة.
6. تبرد قليلاً ، وشكل رأس الجبن.
7. الجبن الصلب محلي الصنع المصنوع من الجبن والحليب جاهز بعد 20 دقيقة من التبريد.

يتميز الجبن المصنوع من الحليب والجبن والبيض بقيمته الغذائية وطعمه اللامع ولونه اللطيف. مخطط صنع الجبن في هذه الحالة بسيط: يتم غلي الجبن مع الحليب وتصفيته ، ثم يتم دمجه مع كتلة من الزبدة والصودا والبيض ويذبل حتى يصبح سميكًا. عند الطهي ، استخدم حمامًا مائيًا بدرجة حرارة لطيفة.

مكونات:

• الجبن - 900 جم ؛
• حليب - 900 مل ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• الصودا - 5 جم ؛
• زيت - 180 جم.

طبخ

1. يخفف الجبن في الحليب ويغلي.
2. تبقي على النار حتى تتخثر.
3. ضغط الكتلة من خلال الشاش.
4. اخفقي صفار البيض بالصودا والزبدة في حمام مائي.
5. يُضاف كتلة الجبن ويُطهى لمدة 7 دقائق.
6. يُسكب الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب في قالب ويوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

ينتمي الجبن المصنوع من الحليب والكفير والجبن القريش إلى فئة الجبن الطازج. المنتج الأبيض الناصع له هيكل ناعم ، لا قشرة وذوق دقيق وحامض قليلاً. يتم طهيه ببساطة وينضج بسرعة في البرد. يمكن تعديل كثافة الجبن بشكل مستقل عن طريق إبقاء المنتج تحت الضغط لأكثر من 3 ساعات.

مكونات:

• حليب - 900 مل ؛
• الكفير - 450 مل ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• ملح - قرصة.

طبخ

1. يخفق الكفير مع البيض.
2. أضفه إلى الحليب المغلي لمدة 5 دقائق.
3. صفي خليط اللبن الرائب.
4. لفه بشاش وضعيه تحت الضغط لمدة ثلاث ساعات.

الجبن المذاب في المنزل

يعتبر الجبن المعالج المصنوع من الجبن والحليب بديلاً ممتازًا للجبن التي تشتريها المتاجر باهظة الثمن. عند الطهي ، يجب مراعاة العديد من الميزات: من أجل الاتساق الصحيح ، يجب إضافة الجبن الصلب المفروم إلى الجبن القريش. سيؤدي استخدام عصير الليمون إلى إبطاء معدل التخثر أثناء الذوبان ويساعد في تحقيق التماثل.

مكونات:

• الجبن - 400 جم ؛
• كريم جاف - 100 جم ؛
• حليب - 850 مل ؛
• عصير ليمون - 50 مل ؛
• جبنة صلبة - 350 جم ؛
• ثوم مجفف - 35 جم.

طبخ

1. امسح الخثارة.
2. تذوب الكريمة في الحليب الدافئ ويضاف الثوم.
3. اخلطي فتات الجبن الصلب مع الجبن القريش.
4. ضع كتلة الخثارة في الحليب ، واسكب العصير واطبخها في حمام مائي لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب الجبن المطبوخ منزليًا من الجبن والحليب في قوالب ويبرد.

صنع الجبن محلي الصنع من الحليب هو عملية تسمح لك بإظهار خيالك وإنشاء التنوع المفضل لديك. هذه الوصفة مناسبة لمحبي الأجبان الطرية والطازجة ، حيث تصف طريقة غليان السولوجوني. إنه لا يختلف على الإطلاق عن الميزة التقليدية ، باستثناء ميزة واحدة: الكتلة تضعف لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك ، بعد أن تم التخلص منها بالفعل ، يتم تمليحها بكثرة.

مكونات:

• الجبن مع نسبة دهون 18 ٪ - 900 جم ؛
• حليب - 900 مل ؛
• ملح - 20 جم ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• زيت - 80 جم.

طبخ

1. اسلقي الحليب وضعي الجبن واطبخي لمدة 40 دقيقة.
2. صفي الكتلة من خلال القماش القطني.
3. نضيف الملح والبيض والزيت إليها ونخفق.
4. اسلقي الجبن لمدة 10 دقائق.
5. قم بتبريد الجبن المنزلي وجبن الحليب لمدة 3 ساعات.

يعد صنع الجبن في المنزل من الجبن القريش طريقة يمكنك من خلالها الحصول على منتج بتكلفة منخفضة. الجبن الكريمي الذي يتم شراؤه في المتجر بعيد عن متناول الجميع وغالبًا ما يتم تحضيره في المنزل. للقيام بذلك ، أضف عصير الليمون إلى مزيج من الكريمة والحليب ، وانتظر التخثر ، وقم بتصفية الجبن من خلال القماش القطني واتركه لمدة 6 ساعات.

مكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• كريم - 250 مل ؛
• عصير ليمون - 40 مل ؛
• زبادي - 30 مل.

طبخ

1. امزج الكريمة مع الحليب وأضف العصير وانتظر التخثر.
2. يُعصر الجبن من خلال القماش القطني ، ويُضاف الزبادي ، ويُخفق.
3. يعلق في الشاش لمدة 6 ساعات. ينقل إلى البرد.

سيصبح الجبن من الجبن والحليب من أكثر المنتجات المفيدة إذا كنت تستخدم حليب الماعز. هذا الجبن له قيمة غذائية خاصة ويحتوي على الكثير من الفيتامينات ، من بين أشياء أخرى له طعم لطيف ولكن غريب. يستخدم هذا النوع من الجبن على نطاق واسع في تحضير الوجبات الخفيفة والحلويات.

مكونات:

• حليب الماعز - 1.9 لتر ؛
• كريمة حامضة - 40 جم ؛
• الجبن - 140 جم ؛
• ملح - 5 جم.

طبخ

1. سخني الحليب وأضيفي الجبن والملح.
2. يغلي ويضاف القشدة الحامضة.
3. انتظر حتى تتشكل الكتلة.
4. ارمِ الجبن على القماش القطني واضغط لأسفل بحمل لمدة ساعتين.

وصفة الجبن المنزلية الصنع ستسعدك بالطعم والبساطة والسرعة إذا بدأ طباخ بطيء في العمل. بفضل المساعد الحديث ، لم يعد صنع الجبن التقليدي بحمام مائي مناسبًا. تسخين منتظم ووعاء مقاوم للحرارة يحافظان على المنتج طريًا وطريًا لمدة نصف ساعة من الطهي.

من السهل جدًا طهي الجبن المصنوع من الجبن الريفي ، وقد اتضح أنه طري بشكل غير عادي. حاول صنعها بنفسك وأنا متأكد من أنك لن ترغب في شراء الجبن مرة أخرى. إنه مثالي للسندويشات والسلطات وطهي الأطباق المختلفة.

سمعت أمي طريقة طهي الجبن محلي الصنع من الجبن القريش قبل 30 عامًا على الراديو. جربتها وأحبها الجميع. منذ ذلك الحين ، كانت عائلتنا تستخدم الجبن القريش الطبيعي محلي الصنع فقط ، دون أي إضافات. لطهي 0.5 كجم من الجبن محلي الصنع ، تحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب يحتوي على نسبة دهون 3.2٪ - 0.5 لتر ؛
• جبن قريش 9٪ - 1 كجم. إذا كان محتوى الدهون أقل ، أضف ملعقة صغيرة. زبدة؛
• 1 بيضة؛
• ملح للتذوق؛
• صودا على طرف ملعقة صغيرة.

وصفة الجبن محلية الصنع

1. يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف بسرعة الجبن.
2. تخلط جيدا بملعقة خشبية أو ملعقة. ستلاحظ أن الخثارة ستبدأ في الالتصاق ببعضها البعض وسيتحول الحليب إلى مصل اللبن.
3. اطبخي على نار خفيفة ، لكن لا تغلي.
4. نقوم بتصفية محتويات المقلاة من خلال شبكة معدنية لفصل الجبن المصنوع منزليًا في المستقبل عن مصل اللبن. من الأفضل وضع الشاش مسبقًا. لا تستنزف مصل اللبن بالكامل ، وإلا سيصبح الجبن جافًا جدًا.
5. نضع المقلاة على الموقد ونكسر البيض ونضيف الصودا والملح.
6. مع التحريك باستمرار ، أضف الجبن المسلوق. جرب الملح. لم أحدد كمية الملح عن قصد ، لأن لكل فرد ذوقه الخاص.
7. نأخذ وعاءًا ، نغطيها بشاش ونضع كتلة الجبن. لف الجبن الطازج محلي الصنع في القماش القطني ، ثم ضع غطاءً فوقه.

ضعه في مكان بارد ليوم واحد.

الجبن اللذيذ محلي الصنع جاهز.

لقد حصلنا على منتج طبيعي بدون أي إضافات كيميائية. لذلك ، من أجل تخزينها بشكل أفضل ، قم بتقطيعها إلى قطع ، وضعها في وعاء وضعها في الفريزر. احصل عليه عند الحاجة ، لأنه بعد إذابة الجليد لا تتدهور جودة الجبن.

فوائد الجبن المنزلي

الجبن المصنوع منزليًا صحي للغاية. وهو مصدر للعديد من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والحديد والصوديوم والسيلينيوم ، والتي تلعب أدوارًا مهمة في العديد من العمليات في الجسم.

المزيج الفريد لجميع العناصر الغذائية في المنتج ، بما في ذلك البروتينات وفيتامينات ب والدهون الصحية ، يحمي جسم الأنثى من سرطان الثدي. صرح بذلك الأطباء ، وأوصوا باستخدام منتجات الألبان للجميع دون استثناء ، بغض النظر عن العمر.

القيمة الغذائية للجبن منزلي الصنع

قيمة الطاقة: يوجد ما يقرب من 400 سعرة حرارية في 100 جرام من الجبن محلي الصنع.

القيمة الغذائية:

الكازين(مصدر للبروتين طويل المفعول) ، أحد البروتينات المفضلة للرياضيين والبناة والعدائين.

بروتين مصل اللبن، وهو مكون جانبي في تحضير الجبن محلي الصنع ، يحظى بشعبية لدى عشاق اللياقة البدنية.

تحتوي جميع منتجات الألبان على الكمية المثالية من البروتين اللازم لاحتياجات الجسم اليومية. هذه هي قيمة هذا المنتج.

الفيتامينات في الجبن

• فيتامين ب 12 الموجود في الجبن ضروري لحسن سير عمل الدماغ ويساعد في امتصاص الحديد.
• يشارك الريبوفلافين في إطلاق الطاقة من الكربوهيدرات.
• يشارك حمض البانتوثنيك في تكوين البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية.
• الثيامين ضروري لتحويل السكر إلى طاقة.
• يلعب النياسين ثلاثة أدوار مهمة: في الهضم ، وإنتاج الطاقة ، وخفض الكوليسترول السيئ.
• يشارك حمض الفوليك (الفولات) في نمو الجنين وإنتاج خلايا الدم الحمراء وصحة القلب.
• يقوي الكالسيوم العظام والجهاز العصبي ويرتبط بفقدان الوزن. يخفف من أعراض هشاشة العظام وسرطان القولون.
• يحافظ المغنيسيوم على مستويات السكر في الدم ، ويعمل كمحفز للتفاعلات الكيميائية الحيوية ، ويدعم عمل الأنسجة العضلية ، والأعصاب ، وجهاز المناعة.
• البوتاسيوم يمنع السكتات الدماغية. يساعد في السيطرة على القلق ونوبات الهلع. يرتبط المعدن بالنشاط العصبي للدماغ. يخفف من تشنجات العضلات. يخفض ضغط الدم.
• الزنك ضروري لعملية التمثيل الغذائي للحمض النووي والحمض النووي الريبي. يزيد من مقاومة الجسم ، يتحكم في الهضم ، السكري ، التوتر ، القلق ، الرؤية ، الشهية. يمنع اضطرابات البروستاتا ويحارب الالتهابات وله خصائص مضادة للأكسدة.
• يشارك الفوسفور في تكوين أنسجة العظام والحمض النووي والحمض النووي الريبي.
• للسيلينيوم خصائص مضادة للأكسدة ، تحمي الخلايا من التلف.

الفيتامينات الموجودة في الجبن ضرورية لحياة مرضية.

من يحتاج الجبن في نظامهم الغذائي

يجب أن يكون الجبن موجودًا في النظام الغذائي للرياضيين والنباتيين. يمكن للنساء الحوامل استخدامه فقط إذا لم يكن هناك حساسية من بروتين الحليب.

1. النباتيون.
2. المرأة الحامل (خلال هذه الفترة ، يحتاج جسم الأنثى إلى جرعات عالية من الكالسيوم والفوسفور ، والتي توجد بكميات كافية فقط في منتجات الألبان).
3. الرياضيين.
4. النساء من جميع الأعمار (يحتوي الجبن المصنوع منزليًا على فيتامينات ب الأنثوية: الريبوفلافين ، وحمض البانتوثينيك ، والثيامين ، والنياسين ، وحمض الفوليك. يؤدي نقصها إلى تلاشي الجمال المبكر وشيخوخة الجسم).

ضرر الجبن على الجسم

1. مرضى السكري.
2. الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم).

المنتج يحتوي على نسب عالية من الصوديوم (3.7 مجم / جم - 4.5 مجم / جرام). كما تعلم ، فإن الأملاح تؤثر سلبًا على ضغط الدم.

إذا كان الجبن المصنوع منزليًا مصنوعًا من الحليب منزوع الدسم بدلاً من الحليب كامل الدسم ، فإنه لا يمثل خطورة على مرضى السكر. يحتوي على مستويات غير حرجة من الكوليسترول الضار.

ماذا تطبخ مع الجبن محلية الصنع

وصفة 1.

ضعي شريحة من الجبن على قطعة من الخبز المحمص. يرش القليل من الملح والفلفل. تزيين المقبلات بأنصاف طماطم الكرز.

وصفة 2.

عند صنع البيض المخفوق ، أضف قطعًا من الجبن محلي الصنع إليه. ستحب بالتأكيد المذاق الجبني غير العادي لطبق الإفطار العادي هذا.

هل تحب وصفات اللازانيا والبيتزا ورغيف اللحم والسلطة اليونانية؟ ماذا عن الجبن محلية الصنع تتصدر هذه الأطباق المفضلة؟
ضع في اعتبارك فارقًا بسيطًا: يمكن أن يتحول الجبن المصنوع منزليًا إلى اللون الأسود على البيتزا أثناء الطهي ، لذلك تحتاج إلى إضافتها قبل 5 دقائق من أن تصبح جاهزة.

وصفة 3.

وجبة الإفطار اللذيذة هي المعكرونة أو نودلز البيض مع نكهة الجبن.

غالبًا ما يستخدم الجبن الرائب في وصفات السلطة وكوضع تحتل المرتبة الأولى. يعتبر بديلاً جيدًا لجبن الريكوتا لأنه يحتوي على نسبة أقل من الدهون.

وصفة 4. حلوى الجبن.

المنتجات المطلوبة:

• جبنة مقطعة إلى شرائح (1 كوب)
• عصير ليمون (1 ملعقة صغيرة)
• السكر المحبب (1 ملعقة كبيرة) ،
• أي توت مجمد (حسب الرغبة).

في خلاط أو محضر طعام مزود بشفرة فولاذية ، اخلطي قطع الجبن والعصير والسكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. ينقل إلى وعاء ويقلب مع التوت.

وصفات إبداعية

1. هريس الجبن مع الأعشاب والثوم والبصل. مزيج متناغم مع الخضار والمقرمشات.
2. محشوة (مخبوزة بالفرن) بطاطس بالجبن ، شريحة لحم مقدد ، بصل أخضر مفروم.
3. اخلطي هريس الجبن في وصفة العصير المفضلة لديك. جرب إضافة الخوخ أو التوت أو العسل أو الموز أو شراب الشوكولاتة!
4. طاجن بطاطس بالجبن الرائب.

لتنفيذ هذه الوصفة ، ستحتاج إلى 4 حبات بطاطس كبيرة ، 240 جرام من القشدة الحامضة ، نفس الكمية من الجبن ، بيضة واحدة ، 1/4 كوب حليب ، 1/4 كوب بصل مفروم ، ملعقتان كبيرتان زبدة ، فتات بسكويت غير محلى.

كيف تطبخ؟

قشر البطاطس واسلقها ، وحضر البطاطس المهروسة. في وعاء ، اخفقي مع الحليب والزبدة (1 ملعقة كبيرة) حتى تصبح خفيفة ورقيقة.

أضف الكريمة الحامضة وقطع الجبن محلية الصنع والبيض والبصل.

ادهن صينية الخبز بالدهن. نضع الهريس ، يرش بفتات البسكويت.

اخبزيها على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يُخرج من الفرن ويُزين بالبصل الأخضر. طبق شهي للغداء كطبق جانبي أو للعشاء جاهز. سوف تحبه الأسرة!

اصنع الجبن المصنوع منزليًا بقدر ما تستطيع. وهي من أكثر الأطعمة المفيدة والصحية في النظام الغذائي للناس في أي عمر. لا تقلق إذا كنت تعاني من مرض السكري أو ارتفاع ضغط الدم. تحضير طبق من الحليب منزوع الدسم. هذا الخيار له أعلى قيمة مقارنة بالحليب كامل الدسم كمادة وسيطة.

الجبن منتج ألبان لذيذ غني بالكالسيوم والفيتامينات. تقدم عدادات المتاجر ومحلات السوبر ماركت مجموعة كبيرة من الجبن لكل ذوق وميزانية. لماذا لا تصنع الجبن منزلي الصنع؟ بعد كل شيء ، لا تتطلب عملية طهي الجبن في المنزل نفقات ووقتًا كبيرًا ، حتى ربات البيوت المبتدئين يمكن أن يفعلوا ذلك. كل ما هو مطلوب لتحضيره هو الجبن والحليب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجبن المصنوع منزليًا ليس فقط مغذيًا ولذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج طبيعي ، بدون إضافات ومواد حافظة ضارة ، والتي يصمت عنها مصنعو الجبن أحيانًا. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع الجبن من الجبن في المنزل.

الجبن محلية الصنع - وصفة كلاسيكية

الجبن المحضر حسب الوصفة الأساسية طري ودسم بشكل لا يصدق. إذا كنت تفضل طعم الجبن المالح ، أضف القليل من الملح أثناء الطهي.

مكونات:

• 1 كغم من الجبن قليل الدسم محلي الصنع (يجب أن يكون جافًا إلى حد ما).
• لتر حليب.
• 3 بيضات.
• 200 جرام زبدة طرية.
• 1 ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• نرسل الحليب والجبن إلى قدر عميق ونضعه على الموقد. بينما تغلي كتلة الخثارة ، لا تنس تحريكها.
• بعد الغليان ، خففي الحرارة واستمري في طهي خليط الخثارة لمدة 10 دقائق. في عملية الغليان ، يصبح الجبن لزجًا ويصل إلى ملعقة.
• بعد 10 دقائق ، أطفئ النار وضع الخليط الناتج في مصفاة مبطنة بالشاش. دع المصل يستنزف.
• بمجرد زوال الرطوبة الزائدة ، أضف الصودا والزبدة والبيض والملح إلى اللبن الرائب واخلطه. مرة أخرى نرسل كتلة الخثارة إلى النار ، حيث ستطهى لمدة 7 دقائق مع التقليب المستمر. أثناء عملية الطهي ، يجب أن تذوب جميع المكونات في كتلة متجانسة.
• بعد الطهي ، يجب نقل الكتلة الناتجة إلى القالب المحضر وإرسالها إلى الثلاجة حتى تصلب. كقالب ، يمكنك استخدام وعاء للفطيرة أو الكب كيك ، حيث يجب دهن جوانبها بالزبدة. يتماسك الجبن لمدة 3 ساعات تقريبًا. بعد انقضاء الوقت ، يمكن إزالته بسهولة من القالب والاستمتاع بالمذاق الكريمي الرقيق للجبن المنزلي والصحي.

الجبن الذائب

من الجبن الطازج محلي الصنع ، يمكنك بسهولة طهي الجبن الطبيعي المطبوخ مع طعم كريمي دقيق بشكل مدهش. الجبن أقل دهنية من الوصفة الكلاسيكية مع الحليب. تستغرق هذه الوصفة أقل من 10 دقائق لتنضج!

مكونات:

• 0.5 كجم من الجبن محلي الصنع ؛
• 100 غرام زبدة طرية
• 1 بيضة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الصودا وملعقة حلوى ملح.

كيف تطبخ:

• تليين الجبن بالشوكة ويضاف إليها الصودا والملح والزبدة والبيض المخفوق. نرسل الخليط الناتج إلى الخلاط - يجب خفقه جيدًا.
• ننشر كتلة الخثارة المتجانسة في قدر ونتأكد من وضعها على النار ليس على النار ، ولكن في حمام مائي. يجب أن يذبل الجبن في قدر لمدة 5-7 دقائق. قلّب الجبن أثناء الطهي. اتضح أن الكتلة لزجة ولزجة.
• عندما تصبح الكتلة اللزجة كتلة متجانسة ، تكون جاهزة. الآن يمكن نقل الجبن المطبوخ إلى وعاء مدهون بالزبدة لتشكيل الجبن. مدة تبريد الجبن حوالي 12 ساعة.
• يمكنك تنويع طعم الجبن المعالج الطبيعي عن طريق إضافة الخضر والثوم ولحم الخنزير والفطر إلى الكتلة.

الجبن محلي الصنع: أسرار الطبخ

• لصنع منتج جبن لذيذ وصحي حقًا ، اطهِ فقط من حليب البقر أو الماعز الطازج.
• لطهي الجبن ، استخدم مقلاة عميقة سميكة الجدران. تعتبر المقلاة ذات الطلاء غير اللاصق مثالية حتى لا تلتصق الكتلة بجدران الطبق. لا ينبغي أن يحترق الجبن لأنه يكتسب رائحة وطعم كريهين.
• كلما زاد محتوى الدهون في الحليب والجبن ، كلما زاد إنتاج الجبن عالي السعرات الحرارية.

كما ترون ، فإن صنع الجبن من الجبن في المنزل أمر سهل ، ولا يستغرق سوى القليل من الوقت. بفضل الوصفات البسيطة ، التي تشمل فقط المنتجات الصحية الطبيعية ، يمكنك طهي الجبن اللذيذ ، وستكون متأكدًا بنسبة 100٪ من جودته. ستسعد أسرتك بطعمها الكريمي الرقيق للغاية.