• 400 مل عصير موز (من علبة تترا)
• 6 طبقات من الجيلاتين
• 100 غرام عسل
• 50 غرام زبدة
• بضع قطرات من خلاصة الروم
• 400 مل كريمة نباتية
• 1 ص. فانيلين
• 50 غرام الصحراء

سخني العصير بالزبدة ، واتركي العسل ليغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الروم والجيلاتين المنقوع ويُبرّد في الثلاجة حتى يبرد. كريمة مخفوقة مع السكر والفانيليا. ربط كلا الجماهير.
أضع الكعك مع الكريمة وأضع شرائح الموز فيه ، الجميع يعتقد أن الموز يعطي مثل هذا المذاق.

1 طبق جيلاتين = 4 جرام. يرش الموز بالكثير من عصير الليمون قبل وضع الكريمة.

كاسترد البروتين

• 4 سناجب
• 70 مل ماء
• 200 غرام سكر

اغلي الشراب من الماء والسكر مع التحريك باستمرار.
تحقق من جاهزية الشراب بحيث إذا أسقطت قطرة على طبق ولمست القطرة بإصبع جاف (ساخن برفق) أو بملعقة جافة وارفع إصبعك ببطء من القطرة ، يجب أن يكون "خيط" من الشراب خلف إصبعك ، يصبح الشراب جاهزًا. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية طهيه بشكل صحيح ، إذا لم تقم بطهي الكريمة ، فسيكون سائلاً ، وإذا هضمته ، فسيتم تحميصه.
أثناء طهي الشراب ، في البداية ، قم بإزالة السكر بالكامل من الجوانب.
في الوقت نفسه ، اضرب البيض ، وابدأ في الخفق بسرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، ثم زد السرعة إلى الحد الأقصى واضرب حتى تصبح رغوة قوية ، أضف 1 ملعقة صغيرة. مسحوق السكر ويضرب لبضع دقائق أخرى.
يجب أن يكون الشراب والبروتينات جاهزين في نفس الوقت.
ثم ، في مجرى رفيع ، أدخل الشراب في البروتينات ، مع الضرب باستمرار بسرعة متوسطة ، بعد إدخال الشراب ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى واضرب لمدة 10 دقائق أخرى.
لمدة 4-5 دقائق. حتى نهاية الخفق يضاف الجير الجاف. حامض على طرف السكين.

من المهم عند طهي الشراب أن يتم صنعه بأيدي جافة لتجنب دخول قطرات الماء إلى الشراب.

كريمة قهوة الكاسترد

• 300 غرام زبدة
• 2/3 كوب حليب
• 1.5 كوب سكر
• 4 صفار متبقية من المرينغ
• 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

يُطحن صفار البيض مع السكر ويقلب في 1/3 كوب من الحليب ويوضع في حمام مائي أو على نار صغيرة جدًا.
يُغلى ما تبقى من 1/3 كوب من الحليب ويُقلب في القهوة سريعة التحضير.
صب القهوة مع الحليب في كتلة البيض وابدأ في الغليان واطهيها حتى تتكاثف مع التحريك المستمر.
تبرد الكتلة وتضرب بالزبدة في درجة حرارة الغرفة.

كاسترد لنابليون

1 لتر من الحليب

• 8 صفار
• 1 كوب سكر
• 3-4 طاولة. ملاعق طحين
• الجواهر في الإرادة (لدي الفانيليا) بضع قطرات.

يُمزج الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا ، يُسكب في جزء من الحليب ويُضاف الدقيق بمخفقة ، ويُخلط حتى يصبح ناعمًا ، مع التحريك ، يُسكب باقي الحليب. نضع القدر على أصغر نار ونقلب حتى لا يحترق. أحضر الكريم ليغلي.
لا تغلي أبدا !!!

كاسترد على صفار البيض مع الكرز

• 500 مل حليب
• 5 صفار
• 3/4 كوب سكر
• 1-2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 2 ملعقة كبيرة دقيق البطاطس (نشا)
• 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح
• 300 جرام زبدة أو سمن
• 3 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو
• 1 علبة كرز معلب (400 جرام بدون ماء) ، يصفى العصير ويوضع جانباً

في قدر ، اخفقي الحليب بالصفار والسكر بالمضرب ، أضيفي الفانيليا والدقيق واخلطيهم جيدًا بمضرب بيض. توضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان مع التحريك باستمرار. مع الاستمرار في التحريك ، يُطهى حتى يتماسك. قم بتبريد البودينغ الناتج.
يخفق الزبدة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف البودنج المبرد والكاكاو ، ملعقة كبيرة في كل مرة. في النهاية ، أضيفي الكرز واخلطي حتى ينكسر الكرز قليلاً.

كاسترد على بيض مع نشاء ذرة

• كوبان من الحليب
• 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة
• 0.5 ملعقة كبيرة سكر
• 2 صفار
• فانيلا

نشا الذرة المخفف في 0.5 ملعقة كبيرة من الحليب البارد ويخلط مع السكر وصفار البيض والفانيليا.
ضعي 1.5 ملعقة كبيرة من الحليب في قدر صغيرة على النار واتركيها تغلي.
يُسكب المزيج في الحليب الساخن ويُحرّك باستمرار على نار متوسطة حتى تتكاثف الكريمة. لا تغلي!
تبرد بسرعة منخفضة في الخلاط.

كاسترد مع بيض

• 200 جرام زبدة
• 1 بيضة
• 1.5 ش. حليب
• 1 ش. الصحراء
• 1 حزمة الفانيليا السكر
• 1 ملعقة صغيرة دقيق البطاطس
• 1 ملعقة صغيرة طحين

يُمزج دقيق البطاطس والقمح في كوب ، ويُخفف تدريجياً بـ 0.5 ملعقة كبيرة. حليب بارد حتى لا تكون هناك كتل ويصب الخليط في 1 ملعقة كبيرة. يغلي الحليب مع التحريك ، اترك الكتلة تغلي. بارد ، مع التحريك باستمرار حتى لا يتشكل فيلم. طحن الزبدة مع السكر والبيض ، وإضافة ملعقة كبيرة تدريجيًا ، افرك كتلة الحليب المبرد ، مع إضافة سكر الفانيليا. ضعي الكريم في الثلاجة.

كاسترد بدون بيض

• 1/2 كوب سكر (كوب = 250 مل)
• 1 كوب حليب
• 1/4 كوب دقيق
• فانيلا
• 125 جرام زبدة أو سمن

اخلطي السكر بالدقيق والفانيليا. خفف بالحليب حتى لا تتكتل ، واطهيه مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ومنتفخًا. نحن بخير.
نخفق الزبدة جيدًا بالخلاط حتى تصل إلى الذروة وتدريجيًا ، مع الاستمرار في الخفق ، يضاف الكاسترد في ملعقة. نضع الكريمة النهائية في الثلاجة.

كاسترد البحر النبق

• 2 ملعقة كبيرة طحين
• ~ 4 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 بيض
• 300 مل عصير نبق البحر المخفف بالماء 1: 1
• قطعة من الزبدة (حوالي 30 جم)

يُمزج السكر مع الدقيق ويُضاف البيض ويُمزج جيدًا (يُفضل باستخدام الخلاط) ويُسكب في عصير نبق البحر ويُحرّك. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. يرفع عن النار ويضاف الزيت ويقلب حتى يذوب. يجب أن يكون الكريم حلوًا جدًا.
مناسبة تمامًا لعلب الكيك (الغطاء مقطوع عن البسكويت ، والمحتويات مختلطة بالكريمة). بشكل عام ، يتم استخدام عصير البرتقال في الأصل ، لكنني حاولت تحويله إلى طريقة محلية - اتضح أنه لذيذ.

كاسترد مع حليب مكثف

• 1 علبة حليب مكثف (تغلي لمدة 50 دقيقة إلى ثلاث ساعات ونصف إذا رغبت في ذلك)
• 200 جرام زبدة
• 1/2 كوب حليب
• 1 ش. ل. مع شريحة كبيرة من الدقيق أو النشا
• 1 صفار

للقشدة. أو يخفق الحليب المكثف بالزبدة حسب الخيار الأول.
أو امزج الدقيق (النشا) وصفار البيض والقليل من الحليب حتى تصبح عصيدة متجانسة. اسلقي باقي الحليب واخلطيهم مع الباقي وضعيهم على نار صغيرة وقلبي حتى الغليان والسمك. ثم تبرد (يمكنك فقط خفقها بالخلاط ، وستبرد على الفور) ثم خفقها بالزبدة والحليب المكثف.

كريمة الشوكولاته المرآة

يمكن الحصول على حشوة الشوكولاتة المرآة بدون شراب أو عسل. ليس لدي النسب ، دائما بالعين. لا تكمن الحيلة في تناول الحليب أو الكريمة أو الماء كأساس ، بل القشدة الحامضة. كريمة حامضة + سكر + كاكاو + شوكولاتة - مع التحريك ، يُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق. كعكة فندان لامعة ولذيذة بشكل مذهل.

كريمة الشوكولاته المرآة لطلاء الكيك

• 200 جرام شوكولاتة
• 1/3 ش. كريم
• 1/4 ش. ماء
• 2 ملعقة كبيرة شراب الجلوكوز السائل

يُمزج الكريم والماء والجلوكوز في قدر ، ويُغلى المزيج ويُسكب الشوكولاتة المقطعة في قدر. يُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويُخفق بخفة باستخدام الخلاط أو الخفق حتى يتم الحصول على طبقة زجاجية ناعمة. املأ سطح الكعكة. يحتوي التزجيج على مرآة نهائية وملمس ناعم.

زبادي - موز - شوكولاتة كريم

يُخفق 100 جرام من الكريمة ، ويُضاف 100 جرام من زبادي الموز ، ويُضاف بعناية لوح الشوكولاتة المذابة دون توقف عن الخفقان. نطحن الموز في الخلاط ونضيفه برفق إلى الكريمة. الكريم مستقر جدا ولذيذ.

سوفليه كريم الزبادي

صب 15 جم من الجيلاتين في 50 مل من الماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم سخنه في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين. اخفق 600 مل من الكريمة المبردة حتى تصل إلى قمم ناعمة ، وخذ 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة واخلطها مع الجيلاتين ، واسكب كتلة الجيلاتين في الكريمة واضرب حتى قمم مستقرة. اخلطي 500 مل من اللبن الزبادي المبرد 2.5٪ مع الكريمة المخفوقة بملعقة أو مخفقة.

صوص كراميل او كراميل

• 1 1/2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 1/3 ش. ماء
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 2/3 ش. كريم
• 2 ملعقة كبيرة sl. زيوت

في قدر ، اخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون.
دمل. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ويُدهن جوانب القدر بفرشاة رطبة لمنع تكون البلورات. بمجرد أن يتغير لون الشراب إلى اللون البني الغامق ، يُرفع عن النار مع التحريك بالمضرب ، أضف الكريمة (كن حذرًا ، يمكن أن يتناثر الشراب الساخن عند إضافة الكريمة الباردة على حافة الطبق). يُضاف الزبدة ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يكون طعم الكراميل النهائي مثل الحلوى الطرية. يمكن تخزينها في الثلاجة في وعاء مغلق لمدة أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام ، قم بالتسخين قليلاً ، لأن. تتجمد.

كريم كراميل

• 350-400 جرام زبدة
• 1 علبة حليب مكثف مسلوق
• 700 غ بودنغ كراميل أو بديل: بودنغ الفانيليا مع شراب الكراميل.

شراب الكراميل: 0.5 ملعقة كبيرة سكر وقليل من الماء فقط لترطيب السكر يذوب في قدر حتى يتم الحصول على لون الكراميل الذهبي ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق. خذ 1/2 من الشراب واخلطه مع نفس الكمية من الحليب الساخن ، بارد.
قم بطهي بودنغ الفانيليا حسب التعليمات واضربه بشراب الكراميل بنسبة تصل إلى حوالي 700 جرام من بودنغ الكراميل.

يمكن نقع شراب الكراميل المتبقي في الكعك.

كريم اكلايرس

افركي صفار البيض (4 قطع) مع السكر (3-4 ملاعق كبيرة) حتى يذوب تمامًا ، أضيفي الدقيق (1.5 ملعقة كبيرة) والنشا (1.5 ملعقة كبيرة) ، واخفقي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
يُغلى الحليب (1 كوب) ويُسكب في مزيج البيض بحذر مع التحريك باستمرار. يغلي 2-3 دقائق.
ثم تخلط مع سكر الفانيليا (3 ملاعق صغيرة) ، وتخلط جيدا ، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لتبرد لمدة 1-2 ساعة.
أضيفي الكريمة المخفوقة (1 كوب) إلى الكريمة المبردة واخفقيها مرة أخرى. إذا قمت بإضافة Art. بملعقة من الكاكاو تحصل على كريمة الشوكولاتة.

كريم كريم

• 2 ملعقة كبيرة. كريم
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 2 طبق من الجيلاتين (1 طبق 3 جرام)

فاز 1 3/4 ملعقة كبيرة. كريم مع السكر والفانيليا إلى قمم ناعمة. انقع رقائق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 3 دقائق. تسخين 1/4 ملعقة كبيرة. قشدي حتى يسخن (لا يغلي) ، اعصر الجيلاتين المنقوع وحركه في الكريمة الساخنة حتى يذوب تماما. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تُخفق بسرعة منخفضة ، وتُسكب في الجزء الأكبر من الكريمة. قم بزيادة سرعة الخلاط وخفق حتى تتشكل قمم صلبة (قد يستغرق ذلك بضع ثوان ، حسب قوة الخلاط).

إذا كنت بحاجة إلى كريم لطبقة من الكعكة ، أضف ملعقة كبيرة أخرى إلى الكمية الأصلية من المكونات. الكريمة الحامضة.

كريمة الكريمة والقشدة الحامضة

(عائد الكريمة كبير ، إذا كنت بحاجة إلى القليل ، قلل عدد المنتجات إلى النصف).

• 450 مل كريمة
• 600-700 غرام كريمة حامضة
• 1/2 كوب سكر
• 1 ملعقة كبيرة فانيليا أو كونياك

تغلب على كل شيء ، أضف الفانيليا أو الكونياك في النهاية.

كريمة كريمة مع توت العليق

• 1 3/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة. كريمة خفق مبردة
• 3 ملاعق كبيرة سكر ناعم
• 2 ملعقة صغيرة براندي التوت (اختياري)
• 3/4 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 2 كوب من توت العليق الطازج (يمكن تجميده ... ذوبانه ، تصفيته)

كريم "Kanashe"

400 جرام شوكولاتة ، 200 جرام كريمة ، 2 ملعقة كبيرة. عسل ، 80 جرام زبدة ، القليل من الروم.

يُغلى الكريم في الغليان ويُرفع عن النار ويُضاف قطع الشوكولاتة والعسل ويُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. تبرد مع التحريك. اخفقي الزبدة المخففة حتى تصبح خفيفة وتزيد في الحجم. اخفقي كتلة الشوكولاتة الكريمية ، واخلطيها مع الزبدة. يقلب ببطء كريم الروم. يجب أن يكون الروم بنفس درجة حرارة الكريم. يمكن استبدال نصف الكريمة بالحليب.

كريمة الزبدة بالحليب المكثف والكاكاو

ضعي 200 جرام من الزبدة الطرية (لا تذوب !!!) في قدر. يُسكب هناك 4 ملاعق كبيرة من الكاكاو ويُمزج مع الزبدة. ثم اسكب علبة واحدة من الحليب المكثف (غير مسلوق ، عادي). قلّب ، احصل على كتلة بنية. الآن خذ الخلاط و اخفق الكريمة. معيار الجاهزية - يصبح اللون بني فاتح ، مثل الكاكاو مع الحليب.

موس كريم

• 175 مل حليب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء
• 1 بيضة
• 1/4 ش. الصحراء
• 1 كيس جيلاتين (15 جم)
• 1 ملعقة صغيرة فانيلين
• 50 جرام شوكولاتة
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو
• 1.5 ش. كريم

للحشوة ، اطبخي الكاسترد. عندما تبرد ، أضيفي الفانيليا والشوكولاتة المذابة والكاكاو. اخفقي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم أضيفي الكريمة المخفوقة برفق.

كريم أساس السميد

• 750 مل حليب
• 7 ملاعق كبيرة سميد
• 200 غرام زبدة
• 125 غرام سمن
• 3/4 كوب سكر
• عصير 2 ليمون

يُغلى الحليب في قدر ، يُضاف السكر ويُحرّك. تُسكب عصيدة السميد في الحليب المغلي ويُحرّك باستمرار حتى يتكاثف لعدة دقائق. يرفع عن النار ويبرد.
اخفقي الزبدة والسمن بالخلاط. الاستمرار في الخفق ، يضاف تدريجياً السميد وعصير الليمون.

كتلة كريمية مع هلام ملون

• 4 عبوات من الجيلي ، ألوان ونكهات مختلفة (فراولة ، برتقال ، كشمش أحمر ، ليمون)
• 250 مل كريمة خفق 33٪
• 250 مل كريما حامضة سميكة أو 500 مل. 30٪ كريمة حامضة

تحضير الهلام حسب التعليمات ولكن بكمية سائل أقل مما هو محدد.
يجب أن تحصل على قوام كثيف إلى حد ما.
ضعه في الثلاجة ليبرد.
تُخفق الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة ، وأدخل جيلي الفراولة تدريجياً ، الذي بالكاد يتماسك ، أي لم يتح له الوقت لتصلب. سيتحول الكريم إلى لون وردي دقيق.
الهلام المجمد (الثلاثة الأخرى) ، مقطّع إلى مكعبات ، يُمزج معًا ، ثم يُمزج بلطف في كتلة الكريما الحامضة.
تُدهن الكريما على البسكويت المحضر وتوضع في الثلاجة حتى تنضج.

كريم بالليمون على أساس السميد

طهي عصيدة السميد من 2 كوب من الحليب و 3 ملاعق كبيرة من السميد. ترطيب.
اطحن 200 جرام من الزبدة مع 1 كوب سكر.
ابشري 1.5-2 ليمونة مع القشر وأضيفيها إلى العصيدة المبردة.
ضع بعض الزبدة والسكر هناك.
تُخفق الكريما وتُترك في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.
بعد ذلك ، بطبقة من 1.5-2 سم ، دهن جميع طبقات الكيك ، بالتناوب مع الكعك الداكن والخفيف.

كريم قشدة حامضة

كوب قشدة حامضة + نصف كوب سكر خفق + 100 جرام زبدة مخففة .. اخفق مرة أخرى ..

كريم اللبن الرائب

جبن قريش خالي من الدسم "كوارك" (أو كريمي في قوالب) ، إذا كان سميكًا جدًا ، أضف القليل من الزبادي الخالي من الدسم (الكفير). السكر حسب الرغبة ، وكذلك النكهة (يمكنك تناول السكر برائحة الكراميل). اضربه لمدة 10 دقائق.

كريم "طوفي"

• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 0.5 علبة حليب مكثف مسلوق (3 ساعات)
• 150 جرام شوكولاتة

يُغلى الكريم ويُضاف الحليب المكثف ويُغلى مع التحريك لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا. تُسكب الشوكولاتة المفرومة مع الخليط ، ويُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة ، وتبرد في الثلاجة ، وتُخفق بالخلاط.

كريم شارلوت

• 250 جرام زبدة
• 0.5 كوب حليب طازج
• 1 كوب سكر
• 1 بيضة

فانيلين أو ليكيور ، كونياك حسب الرغبة
يُطحن البيض بالسكر ويُضاف الحليب ويُحرّك باستمرار ويُغلى المزيج لكن لا تغلي. تبرد لدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يسخن الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. يخفق الزبدة حتى تصبح رغوية ، مع الاستمرار في الخفق ، يضاف الخليط المبرد تدريجياً. نكهة الكريمة مع المسكرات والفانيلين والكونياك ، إلخ. يمكنك إضافة الكاكاو والقهوة والمكسرات.

كريم الزبدة على البروتينات

انتاج الكريم حوالي 1200 غرام.
سخني 8 بروتينات و 450 جم من السكر على نار خفيفة ، حركي (يفضل في حمام مائي) ، أضيفي الملح ، قرصة ، وتأكدي من أنها لا تحترق ، قلبي! بمجرد أن يذوب السكر ، يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
في هذا الوقت ، اخفقي الزبدة 600 غرام بالخلاط حتى تصبح كريمية. بمجرد أن يبرد بياض السكر ، اضربهم حتى يصل إلى قمم كثيفة ،
وإضافة الزبدة المخفوقة إليهم أثناء الخفق ، ستزداد الكتلة بنحو 3 أضعاف.
مع ذلك ، اخفقي الكريمة حتى تبدأ في اللمعان. ثم استخدم هذا الكريم كما يحلو لك ، فهو ينقل الدهان الجاف والسائل على حد سواء ، والحرارة بشكل عام كريم لجميع المناسبات!

ونفس الكريم مع تغييرات طفيفة في النسب

اخلطي 4 بروتينات مع 220 جم من السكر البودرة وضعيها في حمام مائي حتى يذوب مسحوق السكر ، ثم أخرجيها من الحمام واضربيها بالخلاط لمدة 5-6 دقائق - ستحصلين على كتلة بيضاء ناعمة ، اقطعي 330 جم زبدة في الغرفة درجة الحرارة إلى 10 قطع واستمر في الخفق ، أضف قطعة واحدة لكل منها ، في البداية ستصبح الكريمة سائلة ، ولكن بعد القطعة الأخيرة ستبدأ في التكاثف ، يمكنك وضع كوب من الكريمة في وعاء به ماء بارد أثناء الخفق.
الكريم جيد لصنع طبقة من البسكويت وللتزيين وللمستكة.
ملاحظاتي: إذا كان الزيت أصفر ، فإن الكريم سيكون له لون مصفر قليلاً ، إذا كان الزيت أبيض ، فإن الكريم سيكون ناصع البياض.

كريمة الشوكولاتة بالزبدة

• 2 كوب ثقيل (> 30٪) كريمة (0.5 لتر)
• 250 جرام شوكولاتة الخبز

سخني الكريمة حتى الغليان تقريبًا ، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة المفرومة ، وحركيها حتى تذوب تمامًا. تبرد وتبريد بين عشية وضحاها. خفقت في كتلة كريمية ناعمة.

الكريمة الحامضة

لقد "اخترعت" مؤخرًا كريمًا ممتازًا - لذيذًا ، يحافظ على شكله جيدًا ، ولا يتدفق. يتم عجن أي كتلة خثارة (أتناولها الفانيليا) وتقليبها بالقشدة الحامضة (بنسب للحصول على قوام كريمي). لقد فعلت ذلك من أجل الفطائر ، لذلك أضفت قطعًا من الكمثرى إلى مكعبات ، وأعتقد أنها ستعمل أيضًا مع طبقة من الكيك ، لكن بالطبع لا تحتاج إلى إضافة أي شيء للزينة.

كريم الكمأة

• 450 جرام شوكولاتة
• 750 مل كريمة

قطع الشوكولاته ناعما. يُسخن ما يقرب من 250 مل من الكريمة حتى الغليان ويُسكب فوق الشوكولاتة ، ويُخلط حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة (غاناش). يحفظ في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة. تُخفق 500 مل المتبقية من الكريمة إلى قمم ناعمة وتُمزج برفق في مزيج الشوكولاتة في 3 إضافات.

كريمة الشوكولاتة للكيك

• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 1. ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
• 2 ملعقة صغيرة. كاكاو.

يُمزج المزيج ويُغلى ويُبرد قليلاً ويُسكب فوق الكعكة.

كريم الشوكولاته

300 جرام شوكولاتة
1 ش. كريم

يُغلى الكريم تقريبًا حتى يغلي ويُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة جيدًا. بارد ، وخفق برفق باستخدام الخلاط.

كريم الشوكولاته

• 150 جرام شوكولاتة داكنة
• 2 ملعقة كبيرة. كريم

من الأفضل البدء في طهيه في اليوم السابق لتجميع الكعكة. يُغلى الكريم تقريبًا ويُسكب فوق الشوكولاتة المفرومة. يُبرد في الثلاجة لبضع ساعات (يُفضل بين عشية وضحاها). في يوم تجميع الكعكة ، اخفقي الكريمة حتى تتماسك القمم.

موس الشوكولاته

1. 4 صفار بيض صغير
2. 80 مل شراب (من 25 جم سكر و 25 مل ماء)
3. 200 جرام شوكولاتة
4. 300 مل كريمة خفق

تحضير موس الشوكولاتة. اخفقي الصفار. أحضر السكر والماء إلى 120 جرام. C ، تصب في الصفار وتستمر في الخفق حتى يبرد. تُذوّب الشوكولاتة مع التحريك ، تُسكب في مزيج الصفار. تُخفق الكريما وتُمزج مع خليط الشوكولاتة. ترطيب.

كريم الشوكولاته

500 مل كريمة + 400 جرام شوكولاتة (أتناول الحليب المسامي بنكهة التيراميسو ، الطعم ممتاز)

تلقيح

تشريب البسكويت بالليمون

• 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي
• عصير 1 ليمونة
• 2 ملعقة كبيرة الصحراء
• 1 زجاجة من الجوهر ، يمكن أن تكون ليمون

يقلب حتى يذوب السكر. ترطيب.

تشريب كونياك الكرز

صب في كوب حوالي 1/3 من عصير الكرز ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. سكر ، 3-4 ملاعق كبيرة. الكونياك ويضاف الماء بحيث تكون الكمية الإجمالية للتلقيح حوالي 1 كوب. لقد حسبت مقدار التشريب لطبقة متعددة الطوابق ، إذا كنت تصنع كعكة واحدة ، فقد يكون نصف الحصة كافياً لك.

إليك بعض النصائح لمساعدتك على طهي الكراميل.

* الكراميل مثل الشوكولا يتطلب الصبر وبعض الشروط الضرورية.
أولاً ، لا تحاول طهيه في قدر عادي. يجب أن تكون الأطباق غير قابلة للصدأ وذات قاع سميك دائمًا (للتسخين المنتظم ، وإلا سترتفع درجة حرارة السكر أسرع مما يذوب ، مما يؤدي إلى تكوين نفس هذه البلورات التي لن تتخلص منها بعد الآن).

ثانياً ، يجب أن يتم كل شيء على نار متوسطة مع التحريك فقط حتى الغليان. بعد ذلك ، لا يمكنك التدخل. من الضروري فقط ترطيب جوانب القدر بالماء.
عادةً ما يستغرق غلي الكراميل من 7 إلى 10 دقائق ، ويعتمد ذلك أيضًا على الموقد. إذا استغرق الأمر وقتًا أطول لإحضار الشراب إلى لون الكراميل ، فلا داعي للذعر ، اتركه يطهى.
والأهم من ذلك ، كن حذرا جدا (حتى لا تحرق نفسك) عند إضافة الكريم (مطلوب في درجة حرارة الغرفة) ، لأنه. تبدأ الكتلة في الغليان بنشاط كبير.

* يقلب الكراميل في اتجاه واحد فقط !!! الآن ، إذا بدأوا في التدخل في اتجاه عقارب الساعة ، فاستمر في التدخل حتى النهاية. ويجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة.

ما هو أفضل كريم لجعل العشب ، والسلة ، والصوف ، والورد

أنا أحب ganache 1: 1 (بارد قبل التزيين) ، كريم زيت البروتين ، اعمل معه على الفور.
قشطة نباتية + حليب مكثف. 200 جرام من الكريمة ، 150 جرام من الحليب المكثف. يُضاف الحليب المكثف عندما تُخفق الكريمة في رغوة قوية. الكريم مرن وسهل الترسيب ولا يتشقق. ضع القليل في كيس المعجنات ، ويمكن الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة ، ثم قم بتطبيقه تدريجياً من هناك. يمكنك الاحتفاظ بالكريم في درجة حرارة الغرفة أثناء التزيين بشرط ألا تكون الشقة ساخنة.

هل تحب الاشياء الحلوة؟ نخبرك كيف تصنع كريم المعجنات لكعكة في المنزل!

إذا بدأت العطلة بكعكة ، فإن الكعكة نفسها تبدأ بالكريمة. دسم ، زبدة ، كاسترد ، بروتين ، غاناش ، جبن قريش ... هناك مليون خيار ، لكن الأسماء الرئيسية هي ذلك فقط. ومع ذلك ، كل منها لديه ما يقوله. والجميع يحتاج إلى المحاولة.

كريم الزبدة

زيتي جدا. الأكثر كلاسيكية ممكن. كانت شائعة في الاتحاد السوفيتي سواء في الإنتاج أو في مطابخ ربات البيوت. رمز العطلة. كثيف ، لامع ، ثقيل. مثالي لطبقات البسكويت.

يبدو أن أبسط نسخة منه كالتالي:

• زبدة - 200 جم ؛
• حليب مكثف - 300 جم.

يخفق الزبدة في درجة حرارة الغرفة بسرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. دون توقف عن الخفق ، صب الحليب المكثف في تيار رقيق. بمجرد أن تصبح الكتلة لامعة ومتجانسة ومورقة ، يكون الكريم جاهزًا.

كريم "شارلوت"

إذا كنت من أولئك المستعدين للتكنولوجيات المعقدة والأذواق الرائعة ، احتفظ بوصفة لكريم الزبدة تسمى "شارلوت". إنه مثالي لتسوية وتزيين الكعك ، ومناسب لملء الكاسترد.

مكونات:

• زبدة - 250 جم ؛
• سكر - 190 جم ؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• حليب - 150 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (طحن إلى مسحوق) ؛
• كحول (كونياك ، روم ، خمور ، إلخ) - 1 ملعقة كبيرة.

في قدر ثقيل القاع ، اخلطي الحليب والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا. يضاف السكر ويطهى على نار خفيفة حتى الغليان. بعد الغليان - بضع دقائق أخرى. حتى يثخن الشراب. يرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ، يبرد الكتلة الناتجة.

في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخفقي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع مسحوق الفانيليا.

إذا كان الشراب باردًا بالفعل ، قم بإضافته بعناية إلى الزيت ، واستمر في الخفق. للحصول على نكهة خاصة ، أضف الكحول إلى الكريمة.

كريم بروتين

التالي الأكثر شعبية هو كريم البروتين. إنه جيد مع منتجات المعجنات القصيرة. هذا الكريم يعتمد على بياض البيض والسكر. لكن المكونات الإضافية وتقنيات الطهي تختلف. أبسط نسخة هي كريم بدون تخمير.

مكونات:

• بياض البيض - 60 جم ​​؛
• سكر - 120 جم ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.

يخفق بياض البيض مع السكر حتى يتجمد. عند الانتهاء ، أضف قليلًا من الحمض. مستعد!

على الرغم من سهولة التحضير ، فإن العديد من ربات البيوت يتم الخلط بينه وبين البروتين غير المعالج حرارياً. لذلك ، فيما يلي وصفة لبروتين الكاسترد. يجب حساب المكونات على النحو التالي: السكر أكثر بمرتين من البروتينات. الماء 4 مرات أقل من السكر.

كريم بروتين الكاسترد

مكونات:

• البروتينات - 100 جم (من 3 بيض دجاج) ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ماء - 50 مل ؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.
• الفانيليا - 3 جم

في قدر ، اخلطي السكر بالماء وابدئي في الغليان. يجب أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق. في هذا الوقت ، يمكنك خفق بياض البيض. إذا زادت كتلة البروتين في الحجم وزادت سماكة ، يمكن إضافة الفانيليا. عندما يصل الشراب إلى 120 درجة تقريبًا ، يُضاف حامض الستريك ويُرفع القدر عن النار. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة للحلويات في ترسانتك ، فركز على مظهر خارجيمخاليط. يجب أن تذوب بلورات السكر ، ويجب أن يتدفق الشراب نفسه من الملعقة في تيار مستمر. بمجرد أن يصبح الشراب جاهزًا ، دون توقف الجلد ، اسكبه في كتلة البروتين في مجرى رفيع. عندما يثخن الكريم ويصبح كثيفًا ولامعًا جدًا ، يمكن استخدامه.

كريم خثارة

إذا وجدت صعوبة في تخيل مذاقها ، فتذكر كعكة النرجس الأسطورية. نعم ، هذا الكريم جيد بشكل مدهش كحلوى منفصلة وكطبقة للبسكويت. في قلب الكريمة ، بالطبع ، الجبن. لكن المكونات الإضافية قد تكون مختلفة. أكثر نسخة كلاسيكية مع الزبدة.

مكونات:

• الجبن القريش (الحد الأقصى لمحتوى الدهون) - 250 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• سكر ناعم - 250-300 جرام (ركز على ذوقك ، لا يحرم التحلية) ؛
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة

تُطحن الجبن مع سكر الفانيليا حتى تصبح ناعمة. تضاف الزبدة في درجة حرارة الغرفة وتضرب بالخلاط بسرعة متوسطة. ثم أضيفي المسحوق تدريجياً ، مع الاستمرار في الضرب.

لكن هنا هو أكثر رقة و نسخة الهواء:

• الجبن - 250 جم ؛
• كريمة خفق - 200 مل ؛
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
• سكر بودرة - 100 جم (ركز على ذوقك).

ابدئي بخفق الكريمة حتى تتشكل قمم قاسية ثم ضعيها في الثلاجة. ثم تطحن الجبن مع الفانيليا حتى تصبح ناعمة ، وتغلب على الكتلة الناتجة بخلاط بسرعة متوسطة. يضاف المسحوق بملعقة دون توقف عن الخفق. الآن ، باستخدام ملعقة ، نقوم بإدخال الكريمة المخفوقة في كتلة الخثارة. يقلب برفق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

كاسترد

هناك رأي مفاده أنه يكاد يكون الأصعب على الإطلاق. ربما لأنه يسير جنبًا إلى جنب مع كعكة نابليون وإكلير فرنسي. لكن في الواقع ، فإن تحضيره ليس بالأمر الصعب بأي حال من الأحوال.

مكونات:

• بيض الدجاج - 3 قطع.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
• الحليب - 0.4 لتر.
• سكر محبب - 0.2 كجم.
• دقيق القمح - 3 ملاعق كبيرة. ل. (مع شريحة).

ضع الحليب في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. في هذا الوقت ، اخلطي البيض ونوعين من السكر والدقيق في وعاء منفصل. صب خليط البيض الذي أصبح متجانسًا في مجرى رقيق في الحليب المغلي. يغلي مع التحريك باستمرار حتى يتماسك. يُرفع عن النار ويُترك الكريم حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

غاناش

الجاناش كريم مصنوع من الشوكولاتة والقشدة. مثل الزبدة ، فهي مناسبة لتسوية وتزيين وطبقات الكيك. إنه طلاء جيد للمصطكي وملء ممتاز للحلويات. في نسخته من الزبدة الكريمية ، يبدو الغاناش هكذا.

مكونات:

• شوكولاتة مريرة - 200 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 120 مل ؛
• زبدة - 80 جم.

ضعي الكريمة في قدر ثقيل القاع واتركيها حتى الغليان تقريبًا. بعد إزالة وعاء الكريمة من على النار ، تُسكب الشوكولاتة المكسرة ناعماً وتخلط بمخفقة حتى تصبح ناعمة. عندما يصبح المزيج دافئًا ، أضف الزيت بدرجة حرارة الغرفة. يجب أن يعطي مرونة وتألق لامع. بعد الطهي ، قم بتغطية الغاناش بورق لاصق ، كما يقولون ، "على اتصال" ، وأرسله إلى الثلاجة لبضع ساعات. إذا كانت هناك حاجة إلى كريم أكثر روعة ، فقم بضرب الغاناش المبرد بالفعل بالخلاط.

كريمة الجبن

وأخيراً ، فإن الكريمة "الأصغر" هي الجبن الكريمي. أصبحت مشهورة على نطاق واسع خلال العامين الماضيين ، وأعتقد أن هذه مجرد البداية. جيد في تركيبة مع البسكويت وكقاعدة لمختلف أنواع الموس.

مكونات:

• جبنة خثارة كريمية (مالحة) - 300 جم ؛
• كريم 33 ٪ دهن - 200 مل ؛
• سكر ناعم - 80-110 جم (حسب ذوقك).

نبدأ بالكريم. تغلب عليهم إلى قمم كثيفة ، مع إدخال السكر البودرة تدريجياً. قم بطحن الجبن جيدًا حتى تصبح حالة مرنة متجانسة. امزج الكتلتين برفق باستخدام ملعقة. نحن نغطي الحاوية بغشاء لاصق ونرسله إلى الثلاجة لبثه. بعد نصف ساعة ، يصبح الكريم جاهزًا.

كما تعلم ، لا يمكن تخيل كعكة أو معجنات تقليدية بدون كريم. إنه لا يسمح فقط بتزيين الأصالة وإضافتها ، ولكن أيضًا للتأكيد على المذاق الرئيسي لمنتج طهي معين. هناك العديد من أنواع الكريمات. لحسن الحظ ، يمكن صنع معظمها في المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، حتى المضيفة المبتدئة يمكنها القيام بذلك. لذلك ، نقترح اليوم الإجابة معًا على سؤال حول كيفية صنع الكريمة للكعكة في المنزل. سننظر في العديد من الوصفات لإعداد الطلاءات لمنتجات الطهي.

كريم كريم "خمس دقائق"

إذا كنت تفكر في كيفية صنع كريم لكعكة في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت والجهد ، فتأكد من مراعاة هذه الوصفة. يتم تحضير منتج الطهي هذا بسرعة وهو مثالي للكيك ولفائف المعجنات وغيرها من خيارات الخبز المتنوعة. لذلك ، نقترح معرفة ما نحتاجه لصنع كريمة الزبدة.

مكونات

لتحضير هذا الكريم اللذيذ والحساس للغاية ، نحتاج إلى منتجات بسيطة وبأسعار معقولة. من بينها: زبدة - 250 جرام (يجب إزالتها من الثلاجة مسبقًا حتى تصل درجة حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة) ، و 200 جرام من مسحوق السكر ، و 100 مل من الحليب (يمكنك تناول المزيد ، وفي هذه الحالة يتحول الكريم. أكثر رقة وأقل دهنية) ، كيس الفانيليا.

عملية الطهي

كريمة محلية الصنع سهلة الصنع. لذلك ، يجب أولاً غلي الحليب وتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم أضيفي الزبدة والبودرة والفانيليا إليها. اضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة متجانسة وتكتسب لونًا لؤلؤيًا. تستغرق هذه العملية ما متوسطه ثلاث إلى خمس دقائق. ومع ذلك ، في بعض الحالات قد يستغرق الأمر مزيدًا من الوقت. في نفس الوقت ، يرجى ملاحظة أن خفق الكريمة يجب أن يتم فقط بخلاط (وليس معالج طعام أو خلاط) بأقل سرعة. في الحالات القصوى ، يمكنك أيضًا استخدام خفاقة لهذا الغرض ، لكن وقت الطهي في هذه الحالة سيزداد. ستكون كريمة الزبدة النهائية طرية ورقيقة وجيدة التهوية بنكهة الفانيليا الخفيفة. سيكون إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الكعك والمعجنات.

كيفية صنع اللبن الرائب؟

إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك أو ضيوفك بالمعجنات بطعم أصلي ، فتأكد من مراعاة هذه الوصفة. علاوة على ذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق الطهي عليها. بشكل عام ، يمكننا القول أن وصفة كريم الليمون تشبه إلى حد بعيد الكاسترد الكلاسيكي. فقط بدلاً من الحليب ، يتم استخدام عصير الحمضيات هنا. أما بالنسبة للمكونات ، فنحن بحاجة إلى الآتي: كوبان من السكر الحبيبي ، وثلاث بيضات دجاج ، وخمسة صفار ، وكوب من عصير الليمون ، وملعقة كبيرة من قشر الليمون ، و 5 ملاعق كبيرة من الزبدة ، ورشة ملح.

دعنا ننتقل إلى الطهي

في وعاء عميق ، يُمزج صفار البيض مع السكر والملح. اضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة بيضاء. مع الاستمرار في الخفق ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. باستخدام مبشرة ناعمة ، أزل قشر الليمون وأضفه إلى كتلة البيض. ثم اعصر العصير من الحمضيات ، صفيها واسكبه في الوعاء مع باقي المكونات. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد. ثم نضع كريم المستقبل في حمام مائي. بعد أن تدفأ الكتلة قليلاً ، أضف الزبدة المخففة إليها وحركها جيدًا. نحتفظ بالكريم في حمام مائي حتى يتكاثف ، مع عدم نسيان تقليبها بانتظام. ثم قم بتغطية الأطباق بإحكام بغشاء ملتصق بحيث يقع مباشرة على سطح الكتلة الناتجة. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. بعد أن تبرد كريمة الليمون الخاصة بنا ، يمكنك تغطية منتج الطهي المُجهز بها.

وصفة جبنة كريمة

إذا اتبعت شخصيتك ، ولكنك لا تزال غير قادر على مقاومة الكعك والمعجنات اللذيذة ، فحاول استبدال الكريمة أو الكاسترد القياسي بتماثل الخثارة. إنه أقل سعرات حرارية ، ويحتوي أيضًا على مواد مفيدة لجسمنا. لتحضير كريمة الخثارة ، نحتاج إلى تخزين المنتجات التالية: 300 جرام من الجبن ، 200 ملليلتر من الكريمة 33٪ ، ثلاثة أرباع كوب من السكر المحبب.

طبخ كريمة الخثارة

لن تستغرق عملية تحضير منتج الطهي هذا أكثر من 10 دقائق. تحتاج أولاً إلى تبريد الكريم جيدًا ، ثم خفقه بالسكر في وعاء عميق. نضع الجبن القريش في وعاء الخلاط ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة ونطحنها حتى تحصل على قوام فطري. ثم نمزج كتلة الخثارة مع الكريمة والسكر ونخفق جيدًا بالخلاط. كريم لذيذ جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

طريقة عمل كريمة الكيك في المنزل: وصفة كريمة البسكويت

إذا كنت تخطط لطهي بسكويت ، فإن هذا الكريم الخفيف ، الرقيق والمتجدد الهواء سوف يتماشى معه بشكل جيد. لصنعه ، تحتاج فقط إلى منتجين: علبة حليب مكثف وزبدة (180 جرام). عملية صنع الكريم بسيطة للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب الاحتفاظ بالزبدة والحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت. ثم نضع الزيت في وعاء عميق ونبدأ بالخفق بالخلاط. عندما يلين ، نبدأ في إضافة القليل من الحليب المكثف. نستمر في التغلب على الكتلة حتى اتساق متجانس. يجب أن يكون كريم البسكويت جيد التهوية وقوي. يتناسب تمامًا مع المعجنات ويحافظ على شكله ويضيف نكهة إلى منتج الطهي الرئيسي. أتمنى لك وجبة شهية!

كاسترد كلاسيك

يعد الكاسترد بلا شك أحد أكثر الخيارات شعبية ولذيذة لتعبئة وتزيين الكعك والمعجنات في بلدنا. هناك عدة خيارات لإعداده. نعرض أن نبدأ بالوصفة الكلاسيكية ، التي يستخدمها العديد من ربات البيوت لتغليف كعكات كعكة نابليون التي يحبها الملايين من مواطنينا. لتحضيره نحتاج المنتجات التالية: بيضتان دجاج ، لتر حليب ، 200 جرام زبدة ، كوب سكر و 3-4 ملاعق طحين.

في قدر صغير ، يُمزج البيض والدقيق والسكر. امزج هذه المكونات حتى تصبح ناعمة. يضاف الحليب تدريجيًا إلى المقلاة ويقلب جيدًا. يجب أن تحصل على خليط من تناسق متجانس. ضعي القدر على نار متوسطة. اتركها تغلي ، وتذكر أن تقلب باستمرار. ثم نرفع المزيج عن النار ونتركه يبرد. في الكريمة المبردة بالفعل ، أضيفي القليل من الزبدة الدافئة واخفقي جيدًا بالخلاط. يجب أن تكون الكتلة جيدة التهوية وخفيفة. كريم الكاسترد جاهز! يمكنك استخدامه مع "نابليون" أو غيرها من منتجات الطهي. أتمنى لك وجبة شهية!

كاسترد البروتين

لتحضير كريمة البروتين ، يتم استخدام بياض البيض المخفوق بالسكر أو السكر البودرة. يمكن صنعه خامًا وكاسترد ، وغالبًا ما يتم استخدام مواد مضافة مختلفة. عادة ما يتم تحضير الكاسترد من قبل أولئك الذين لا يرغبون في استخدام بياض البيض النيئ في منتجات الطهي الخاصة بهم خوفًا من الإصابة بداء السلمونيلات. لذلك ، للطبخ ، نحتاج إلى المكونات التالية: بياض بيضتين ، وخمس ملاعق كبيرة من السكر البودرة أو السكر العادي ، و 30 مل من الماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون.

يُسكب السكر في قدر صغير أو مغرفة ويُسكب الماء. نضع على نار متوسطة ونطبخ الشراب. يتم فحص جاهزيتها بكل بساطة. من الضروري تناول الشراب بملعقة صغيرة. إذا تم تصريف السائل في تيار رفيع ، على غرار الخيط ، فإن الشراب ليس جاهزًا بعد. إذا كان التيار سميكًا ، فيمكن إزالة القدر من الحرارة. يرجى ملاحظة أنه يجب إحضار الشراب إلى حالة الاستعداد. وإلا فإن الكريم سيكون غير مستقر ولن تتمكن من تغطية الكيك أو المعجنات به.

نواصل الطبخ. يخفق بياض البيض المبرد جيدًا حتى يصبح كثيفًا. ثم ابدأ تدريجياً في صب شراب ساخن عليهم ، مع عدم التوقف عن الخفق. بعد صب كل الشراب ، أضف عصير الليمون واستمر في خفق الكتلة لمدة 4-5 دقائق. كريم بروتين الكاسترد جاهز! من الأفضل استخدامه لتزيين الكعك والمعجنات.

لذلك ، اكتشفنا اليوم كيفية صنع كعكة الكريمة في المنزل. بالطبع ، لا تقتصر خيارات منتج الطهي هذا على الوصفات التي اقترحناها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك دائمًا تجربة المكونات. نحن على يقين من أنه في القريب العاجل سيكون لديك وصفة خاصة بك لكريم محلي الصنع.

كريم للكاسترد

440 مليلتر من الحليب
2 بيض
1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين
2 ملاعق صغيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سكر

في وعاء ، اخلطي البيض مع السكر. ثم يضاف الدقيق وسكر الفانيليا ويخفق حتى يصبح ناعمًا.
في وعاء منفصل ، يُغلى الحليب ، ثم يُسكب الحليب في مجرى رقيق في المزيج المُعد مسبقًا ، مع عدم نسيان التحريك ، ويُشعل الخليط على النار ويُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا ، ثم تبرد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ويضاف إليها الزبدة المخففة. يخفق قليلا بالمضرب ويوضع في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة وبعد مرور الوقت يصبح الكريم جاهزا. يمكنك ملئها بالكعك.

كريمة الشوكولاتة للكيك والمافن

سكر بودرة 500 جم كاكاو 1 ملعقة كبيرة.
زبدة 110 جم حليب 8 ملاعق كبيرة. ل.
مستخلص الفانيليا 2 ملعقة صغيرة

اخلطي السكر البودرة والكاكاو في وعاء صغير واتركيهم جانبًا.
في وعاء كبير من الخلاط ، اخفقي الزبدة برفق (بضع ثوان).
يُضاف السكر البودرة تدريجياً مع الكاكاو والحليب ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعماً ، ثم يُضاف الزبدة
أضيفي الفانيليا واخفقيها حتى تصبح كريمية.

كريم خثارة

200-250 جبن قريش حبيبي يحتوي على نسبة دهون 5 ٪ أو أكثر ،
-250-300 مل. كريمة الخفق ، نسبة الدهون 33٪ أو أكثر ،
-70-100 غرام سكر (حتى نصف كوب) ،
-10 غرام. الجيلاتين ،
-50 مل. ماء

نبدأ بنقع الجيلاتين في الماء البارد. في مكان ما لمدة نصف ساعة. لقد وقف معي لبضع ساعات بينما كنا نشاهد التلفاز ، هذا ليس مخيفًا.
افركي الجبن من خلال غربال. امزج كل الجبن القريش مع نصف السكر. اضبط كمية السكر حسب ذوقك. يمكنك الحصول على كل 150 غرامًا ، مثلي. وضع.
سخني الجيلاتين في حمام مائي حتى يذوب تمامًا. يحرك باستمرار. بعد الذوبان ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك أيضا في الحمام. أضفه إلى الخثارة واخلطه جيدًا.
تُخفق الكريمة مع باقي السكر. أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الجبن القريش على عدة أجزاء واخلطيهم. أستخدم كريمة الخثارة الجاهزة لصنع الكعك والحلويات وكحشوة ، على سبيل المثال ، للكاسترد بروفيترول والكعك.
يجب وضع المنتج النهائي مع هذا الكريم في الثلاجة لعدة ساعات حتى يمسك.
أتمنى لك وجبة شهية!!!

كريمة الليمون اللذيذة
2 حبة ليمون
2 بيض
40 غرام زبدة
100 غرام من السكر وقليل من الفانيليا إذا رغبت.

نقشر الليمون (يمكن فرك جزء من القشر بمبشرة ناعمة وإضافته إلى الكريم للرائحة) ، ثم نضغط عصير الليمون ونخلط مع السكر حتى يذوب الأخير تمامًا. نحاول. لا يكفي السكر - أضف.
يخفق البيض بشكل منفصل (يفضل باليد وليس بالخلاط) ، يصفى من خلال غربال ، ويضاف عصير الليمون مع السكر. تخلط جيدا مرة أخرى.
إذا كنت لا تحب الحماس أو تريد فقط تجانسًا مطلقًا للكريم ، اترك الكريم يقف لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم صفيه - ثم يمكنك التخلص من الحماس غير الضروري ، وستكون كريمتك أكثر رقة.
يُسكب اللذيذ في المقلاة ، ويُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، دون أن تنسى التقليب. تصب في الجرار ، وربط الأقواس والتمتع بها!

كريم بسيط للجبن القريش السميك للكيك

320 جرام جبن قريش
175 جرام زبدة
90 جرام سكر بودرة
65 جرام حليب مكثف
كيس واحد من سكر الفانيليا
1 ملعقة كبيرة كونياك أو نبيذ حلوى

تُخفق الزبدة المخفوقة مع السكر البودرة وسكر الفانيليا المطحون حتى يصبح لونها أبيض. يُضاف الحليب المكثف في عدة أجزاء ، ويُخفق جيدًا بأقصى سرعة. في النهاية ، أضف الكونياك.
افركي الجبن من خلال غربال في الكريمة النهائية.
خفقت.
"كاسترد"

2 بيض
- كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
- 1.5 كوب حليب
- 2 ملعقة صغيرة الزبدة المذابة
- 2 ملعقة صغيرة طحين

1. اخلطي الدقيق والبيض في قدر حتى تختفي الكتل.
2. اغلي الحليب والسكر في قدر أخرى ، ولا تنسى تقليبهما.
3. صب الحليب مع السكر في خليط الدقيق في تيار رقيق ، وحرك بقوة باستخدام ملعقة.
4. وضع الكريم الناتج على نار صغيرة ، مع التحريك باستمرار ، وجلب الخراب. لا تحضر الكريم ليغلي !!!
5. بعد ذلك ، يُرفع إكلير عن النار ويُضاف إليه سكر الفانيليا والزبدة. تخلط جيدا ثم تبرد بسرعة عن طريق وضع الثلج أو الماء البارد.
كريم "جاناش"

- 200 مل كريم 30٪
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 50 جرام زبدة

هذه وصفة كلاسيكية ، لكن لدي استطرادات ، لأن. لم تجد كريم 30٪ و 20٪ لم تجد قوامها. اضطررت إلى الخروج ، لكنني سأقول إن الكريم في النهاية أصبح رائعًا.

يُسكب الكريم في قدر ، ويُضاف الشوكولاتة دون أن يغلي. حرك باستمرار حتى تتشكل كتلة متجانسة.
نضع الزيت في الزيت ثم نرفع عن النار ونتركها تبرد. إذا كانت الكريمة دهنية ، فبعد أن يتجمد الخليط ، يكفي فقط التغلب عليها وستحصل على كريمة شوكولاتة سميكة. لكن هذا لم يحدث لي ، لذا أضفت الجيلاتين وعندها فقط تجمدت الكتلة.
بالتناسق ، كان لزجًا للكعكة ، لذلك أضفت 100 جرام أخرى من الزبدة الطرية وخفقت.

تعتبر كريمة كعكة الزبدة من فنون صناعة الحلويات الكلاسيكية بسبب ثباتها وسهولة تحضيرها. إنه قادر على التعامل مع المهام المختلفة: سواء كانت زهور الورد بالطريقة الماليزية أو إعطاء أشكال واضحة للحلوى قبل دهنها بالمصطكي. يسمح عدد كبير من الوصفات المختلفة لتحضيرها بتغيير مذاق الكيك جذريًا ، حتى لو تم استخدام بسكويت كلاسيكي عادي كعك.

كريم الزبدة للكيك - الإصدار الكلاسيكي

كريم الزبدة الكلاسيكي سهل التحضير ومناسب لأولئك الذين بدأوا للتو في صناعة الحلويات. إنها تحافظ على شكلها تمامًا ويسهل إيداعها بأنماط إغاثة مختلفة من خلال فوهات الحلويات. كلما كان الزيت أكثر بدانة ، كان طعم الكريمة ألذ.

بالنسبة للإصدار الكلاسيكي ، استخدم:

• 200 جرام عبوة كريمة. زيوت؛
• 160-180 جم من السكر البودرة ؛
• 30-45 مل حليب بقري.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. في درجة حرارة الغرفة ، قم بإحضار الزبدة إلى النعومة ، حيث يمكن الضغط عليها بسهولة بإصبعك. نخل السكر البودرة. إذا كنت تستخدم الحليب المبستر محلي الصنع بدلاً من الحليب المبستر الذي تشتريه من المتجر ، فمن الأفضل غليه وتبريده. درجة حرارة الزيت المثالية للتشغيل هي 25 درجة. حتى لا تحتوي الكريمة على حبيبات سكر ، يجب أن تتناول السكر البودرة فقط وليس السكر ، وتأكد من نخله.
2. أولاً ، اخفقي الزبدة بالخلاط حتى تصبح بيضاء ورقيقة ، ثم أضيفي باقي المكونات في أجزاء صغيرة: أولاً المسحوق ، ثم الحليب.
3. سيكون الكريم النهائي غنيًا ولامعًا وسلسًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاؤه نكهة التوت أو القهوة أو الشوكولاتة عن طريق إضافة القليل من شراب التوت أو القهوة أو الكاكاو.

طبقة حلوة مع حليب مكثف

تعتبر كريمة الزبدة مع الحليب المكثف مثالية ليس فقط لوضع الكعك في طبقات ، ولكن أيضًا ككتلة لتسوية الكعكة تحت المصطكي. يمكن أن يكون طعم هذه الطبقة حليبيًا إذا تناولت حليبًا مكثفًا كاملًا أو كراميل عند استخدام الحليب المكثف المسلوق. يجب أن تكون مكونات تحضيره بنفس درجة حرارة الغرفة - درجة حرارة الغرفة.

ماذا تحتاج للكريم:

• 300 جرام كريمة. زيوت؛
• 400 غرام حليب مكثف (يمكن غليه).

طريقة طهو:

1. مع تشغيل مخافق الخلاط بأقصى سرعة ، اخفق الزبدة في كتلة بيضاء رقيقة.
2. بعد ذلك ، استمر في العملية ، أدخل الحليب المكثف تدريجيًا ، وخفق الكريمة حتى يتم الحصول على خليط كثيف ورقيق.