गोभी का सूप खट्टी गोभी के साथ पकाएं। सौकरकूट से खट्टा गोभी का सूप: सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाना! सौकरकूट से खट्टा गोभी का सूप पकाने की विधि, रहस्य और सूक्ष्मता

शची एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है, जिसे हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था।

परंपरागत रूप से, सौकरकूट सूप न केवल उबाला जाता है, बल्कि लंबे समय तक खराब रहता हैरूसी ओवन में। इसके लिए धन्यवाद, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले।

पत्ता गोभी के सूप की मुख्य सामग्री: मांस, जड़ी बूटी, जड़ें, आटा और निश्चित रूप से, सौकरकूट।

आज, गृहिणियों के पास इस व्यंजन को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, इसलिए नुस्खा थोड़ा बदल गया है। लेकिन इस डिश का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं हुआ।

मूल नुस्खा मेंकेवल बीफ मांस का उपयोग किया जाता है, इसे सूअर के मांस या मुर्गी के मांस से बदला जा सकता है। आटे को अनाज से बदल दिया जाता है और आलू डाला जाता है।

सबसे पहले, सफेद जड़ों और मसालों के साथ एक समृद्ध शोरबा तैयार किया जाता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ, गाजर और प्याज के साथ सॉकरौट को पहले से पकाया जाता है। कटे हुए आलू और दम किया हुआ सौकरकूट को शोरबा में रखा जाता है और धीमी आँच पर डेढ़ से दो घंटे तक उबाला जाता है।

शची को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम, लहसुन और काली रोटी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 1. सौकरकूट सूप

सामग्री

छह आलू;

दो तेज पत्ते;

हड्डी पर मांस;

चीनी नमक;

बल्ब;

जड़ें सफेद हैं;

गाजर;

सौकरकूट का कसकर पैक किया हुआ गिलास;

आधा लीटर टमाटर का रस।

खाना पकाने की विधि

1. हम मांस धोते हैं, इसे फिल्मों से काटते हैं और इसे उबलते पानी में डालते हैं। इससे शोरबा साफ हो जाएगा। पैन में छिलके वाली सफेद जड़ें डालें। मांस को कम गर्मी पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। पकाने से 15 मिनट पहले पूरे आलू डाल दें।

2. हम बाकी सब्जियों को साफ करके धोते हैं। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। दो आलू पूरे छोड़ दें। हम कटी हुई सब्जी को एक गहरे बाउल में डालते हैं और उसमें पानी भर देते हैं।

3. सौकरकूट को निचोड़ें और इसे एक गहरे सॉस पैन में डालें, थोड़ा सा रिफाइंड वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी डालें। हम एक छोटी सी आग लगाते हैं, और ढक्कन के साथ कवर करके 35 मिनट के लिए उबालते हैं।

4. छिले हुए प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। हम कटे हुए प्याज के हिस्से को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अपने हाथों से पीसते हैं।

5. बाकी प्याज और गाजर को एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। टमाटर के रस में डालें और चीनी के साथ छिड़के। कुछ और समय के लिए हिलाएँ और उबाल लें।

6. हम शोरबा से मांस, जड़ें और आलू निकालते हैं। हम मांस को हड्डी से अलग करते हैं और इसे टुकड़ों में अलग करते हैं। एक कांटा के साथ आलू को मैश करें, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं।

7. कटे हुए कच्चे आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। गोभी के सूप में प्याज और मांस के साथ कुचल आलू डालें। इसके बाद, तली हुई सौकरकूट को लोड करें और मिलाएँ। मसाले और बे पत्ती, नमक के साथ सीजन। लगभग एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

पकाने की विधि 2. स्टू और बीट्स के साथ त्वरित सौकरकूट सूप

सामग्री

लहसुन - 3 लौंग;

आधा किलोग्राम सौकरकूट;

बड़े गाजर;

बीट - 2 पीसी ।;

डिल, सीताफल और अजमोद - एक गुच्छा;

बल्ब;

गोमांस स्टू - जार;

आलू - 4 पीसी।

अजवाइन का डंठल।

खाना पकाने की विधि

1. आलू को उनके यूनिफॉर्म में उबाल लें। चुकंदर भी बिना छीले ही पक जाते हैं। बाकी सब्जियों को छील कर धो लें। प्याज को बारीक काट लें। गाजर और छिले, उबले हुए बीट्स को दरदरा पीस लें। सेलेरी को टुकड़ों में काट लें।

2. तैयार सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में रखें।

3. सौकरकूट को निचोड़ें और सब्जियों पर डालें, दस मिनट तक पकाते रहें। फिर छिले, कटे हुए आलू को यूनिफॉर्म और कद्दूकस किए हुए बीट्स में डाल दें। सूप को कुछ मिनट के लिए उबलने दें और बीफ़ स्टू डालें। कुछ और समय के लिए पकाएं, नमक, कुचल लहसुन और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मौसम।

पकाने की विधि 3. बाजरा के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

100 ग्राम जड़ अजवाइन;

500 ग्राम सौकरकूट;

अजमोद जड़;

नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ;

गाजर;

आलू - 3 कंद;

बल्ब;

बाजरा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;

ब्रिस्केट - 800 ग्राम;

बे पत्ती - 2 पीसी ।;

काली मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

1. छिलके और धुले हुए मांस को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ। जैसे ही पानी उबलने लगे, झाग को हटा दें, गर्मी को कम से कम करें और शोरबा को कम से कम डेढ़ घंटे तक उबालें। मांस बाहर निकालो।

2. इस बीच, गोभी को उबाल लें। इसे निचोड़ कर लोहे की कड़ाही में डालें, दो कलछी गरम शोरबा और थोड़ा सा तेल डालें। गर्मी को कम से कम करें, और गोभी को ढक्कन के नीचे डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें, समय-समय पर शोरबा डालें।

3. छिले और धुले आलू को काफी बड़े क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें।

4. प्याज को छिलके से मुक्त करें, धो लें और बारीक काट लें। अजमोद की जड़ और गाजर छीलें। गाजर को दरदरा पीस लें। अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को तेल में भूनें।

5. बाजरे को धो लें ताकि पानी साफ हो जाए और आलू के आधे पक जाने पर शोरबा में डाल दें. हिलाओ और 15 मिनट तक पकाओ। फिर शोरबा में तली हुई सब्जियां और दम किया हुआ गोभी डालें।

6. मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे टुकड़ों में काट लें और सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गोभी के सूप को तेज पत्ता और कुटी हुई काली मिर्च के साथ एक मोर्टार में मिलाएं। आखिर में कटी हुई सब्जियां और हल्का नमक डालें। गोभी का सूप उबालें और आग बंद कर दें।

पकाने की विधि 4. चावल के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;

300 ग्राम सौकरकूट;

एक गिलास चावल का एक तिहाई;

साग - एक गुच्छा;

3 आलू;

नमक, बे पत्ती, चीनी और काली मिर्च;

35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

दो गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. चावल को अच्छी तरह धो लें। सब्जियों को छीलकर धो लें। आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू से बारीक काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। सौकरकूट को धोकर निचोड़ लें।

2. शोरबा उबालें, इसमें आलू और चावल डुबोएं। 20 मिनट तक उबालें।

3. फ्राइंग पैन गरम करें, तेल में डालें और कटी हुई सब्जियां डालें। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, तीन मिनट के लिए उबाल लें। पैन में पत्ता गोभी डालें और कुछ देर और पकाएं। टमाटर डालें, मिलाएँ और थोड़ा सा शोरबा डालें। लगभग पांच मिनट तक उबालें।

4. सब्जियों के साथ स्टू गोभी को शोरबा में स्थानांतरित करें। काली मिर्च, चीनी, नमक और मसालों के साथ मौसम। धीमी आंच पर दस मिनट तक पकाएं। आँच बंद कर दें और सूप को और 20 मिनट के लिए पकने दें।

पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सौकरकूट सूप

सामग्री

35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

मांस - 300 ग्राम;

वनस्पति तेल;

सौकरकूट - 300 ग्राम;

नमक और मसाले;

प्याज - 1 पीसी ।;

गाजर;

आलू - 4 कंद।

खाना पकाने की विधि

1. धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर मल्टी-कुकर कंटेनर में रखें। थोड़ा सा तेल डालें और "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। मांस को लगभग आधे घंटे तक भूनें।

2. छिलके वाली सब्जियों को धो लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को दरदरा पीस लें। आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

3. पत्तागोभी को धोकर निचोड़ लें, उसमें प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ। सब्जी के मिश्रण को मल्टीक्यूकर कंटेनर में डालें और बिना प्रोग्राम को बदले 15 मिनट के लिए मांस के साथ उबाल लें।

4. कंटेनर में पानी डालें, आलू डालें, नमक डालें, मसाले डालें, तेज पत्ता डालें। ढक्कन बंद करें, मल्टीक्यूकर को "बुझाने" मोड पर सेट करें और टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। बीप के बाद, सूप को एक और 20 मिनट के लिए गर्म होने पर छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. जौ के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

आधा किलोग्राम चिकन;

लहसुन की 3 लौंग;

बे पत्ती, रसोई नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;

30 ग्राम वनस्पति तेल;

कला। एल आटा;

350 ग्राम सौकरकूट;

बल्ब;

3 आलू;

अजमोद का गुच्छा;

गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. मेरा चिकन, टुकड़ों में काटा, एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। हम उबालते हैं, फोम, नमक को हटाते हैं और शोरबा को कम गर्मी पर पकाते हैं।

2. हम जौ को अच्छे से धोते हैं। हम सब्जियां साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें। हमने आलू को टुकड़ों में काट लिया। सौकरकूट को धोकर हल्का सा निचोड़ लें।

3. चिकन में जौ, कटे हुए आलू, आधा प्याज और एक गाजर डालें। 25 मिनट तक पकाएं।

4. बची हुई सब्जियों को गर्म तेल में डालें और मध्यम आँच पर लगभग तीन मिनट तक उबालें। मैदा डालकर मिला लें। गोभी, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, और एक और सात मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

5. उबली हुई गोभी को शोरबा में डालें। काली मिर्च, एक तेज पत्ता डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। कटा हुआ साग डालें और पिसा हुआ लहसुन डालें। आँच बंद कर दें और इसे कुछ और देर तक पकने दें।

पकाने की विधि 7. चिकन के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

चिकन का 700 ग्राम;

दो टमाटर;

700 ग्राम खट्टा गोभी;

नमक, जड़ी बूटी, काली मिर्च और मसाले;

आधा किलो आलू;

2 लहसुन लौंग;

प्याज और गाजर।

खाना पकाने की विधि

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, पानी के साथ सॉस पैन में डाल दें और शोरबा पकाएं। झाग निकालें, मसाले और थोड़ा नमक डालें। पैन में छिले और कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

2. छिले और बारीक कटे हुए प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. फिर हम इसमें कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए टमाटर और कुचला हुआ लहसुन भेजते हैं। पांच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

3. हम भुना हुआ शोरबा में डालते हैं, यहां सौकरकूट, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालते हैं। एक दो मिनट और पकाएं। गोभी का सूप परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।

पकाने की विधि 8. एक पुराने नुस्खा के अनुसार सौकरकूट सूप

सामग्री

सौकरकूट का आधा लीटर पैक;

आलू कंद;

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम;

काली मिर्च - एक चुटकी;

4 लहसुन लौंग;

50 ग्राम एक प्रकार का अनाज;

2 प्याज;

डिल की कई टहनी;

बड़ा आलू;

वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;

रसोई नमक।

खाना पकाने की विधि

1. गोभी को आधा लीटर उबलते पानी में डालें। हम इसके साथ व्यंजन को 180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में डालते हैं।

2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मशरूम को छान लें और स्ट्रिप्स में काट लें।

3. आलू और मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी डालें, मशरूम का आसव डालें। मसाले के साथ उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं। दस मिनट बाद, धुला हुआ एक प्रकार का अनाज डालें।

4. हम गोभी को ओवन से निकालते हैं, शोरबा को एक अलग कप में डालते हैं। गोभी को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के चम्मच से गोभी में रगड़ें।

5. मैश किए हुए गोभी को काढ़े के साथ मिलाएं, इसे सॉस पैन में डालें और एक घंटे के एक चौथाई तक पकाएं। सूप में पिसा हुआ लहसुन डालें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ।

पकाने की विधि 9. सेम के साथ सौकरकूट सूप

सामग्री

250 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;

5 ग्राम काली मिर्च;

200 ग्राम सौकरकूट;

150 ग्राम प्याज;

30 ग्राम वनस्पति तेल;

150 ग्राम गाजर;

25 ग्राम टमाटर का पेस्ट;

400 ग्राम आलू।

खाना पकाने की विधि

1. छिलके और कटे हुए आलू को सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और पकाने के लिए स्टोव पर रखा जाता है।

2. बारीक कटे प्याज को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और एक और तीन मिनट तक उबालें।

3. आलू के साथ सॉस पैन में थोड़ा निचोड़ा हुआ सौकरकूट डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए गोभी का सूप पकाएं। फिर हम सब्जियों से ड्रेसिंग फैलाते हैं और एक और सात मिनट तक पकाना जारी रखते हैं। आखिर में डिब्बाबंद बीन्स डालें, इतने ही समय तक पकाएँ और आँच बंद कर दें। शची को खट्टा क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 10. पोलिश सौकरकूट सूप

सामग्री

300 ग्राम सूअर का मांस पसलियों;

स्मोक्ड लार्ड के 50 ग्राम;

350 ग्राम सौकरकूट;

2 प्याज;

20 ग्राम सूखे मशरूम;

नमक, जड़ी बूटी और चीनी;

काली मिर्च और तेज पत्ता;

पांच जुनिपर जामुन;

500 ग्राम आलू;

40 ग्राम जौ के दाने;

100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्केट।

खाना पकाने की विधि

1. सूअर के मांस की पसलियों को पानी से भरें और शोरबा को उबालने के लिए रख दें। हम फोम को हटाते हैं, आग को मोड़ते हैं, काली मिर्च, बे पत्ती और जुनिपर बेरीज डालते हैं। मशरूम को गर्म पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और शोरबा में डाल दें।

2. मशरूम को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में डाल दें। सौकरकूट को निचोड़ें और शोरबा में डालें। हम लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, चालीस मिनट के बाद हम स्मोक्ड ब्रिस्केट और जौ के दाने डालते हैं, क्यूब्स में काटते हैं। हम मिलाते हैं। हम एक और 15 मिनट के लिए गोभी के सूप पर जोर देते हैं। उन्हें प्लेटों में डालें, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

गोभी के सूप में सौकरकूट डालने से पहले, इसे अलग से उबालना चाहिए।

गोभी के सूप को धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वे खराब हो जाएं, समृद्ध हो जाएं और सब्जियों के सभी स्वादों को बरकरार रखें।

आलू पूरी तरह से पक जाने के बाद ही सौकरकूट डालें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा।

बहुत खट्टा गोभी, कुल्ला, और उसके बाद ही गोभी का सूप पकाने के लिए उपयोग करें।

टमाटर के पेस्ट की जगह ताजे टमाटर का प्रयोग करें, वे गोभी के सूप का स्वाद और अधिक कोमल बना देंगे।

इस पुराने रूसी सूप को बनाने के लिए सौकरकूट की जरूरत है। सौकरकूट रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में। गोभी को देर से शरद ऋतु में चुना जाता है और वसंत तक ठंड में संग्रहीत किया जाता है, केवल भोजन के लिए आवश्यक मात्रा को निकालता है। गोभी के सूप के अलावा, सौकरकूट से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, वे फैटी पोर्क शोरबा में गोभी का सूप पकाना पसंद करते हैं। यह वह नुस्खा है जो हम आपको प्रदान करते हैं।

गोभी के सूप की एक विशेषता यह है कि यह सूप दूसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसलिए, रूसी गृहिणियां एक बड़े सॉस पैन में गोभी का सूप पकाती हैं, सूप के हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छोड़कर अगले दिन फिर से गरम करती हैं।

पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक समय में, मोटी गोभी का सूप आदर्श माना जाता था, जिसमें एक चम्मच खड़ा होता है, या एक स्लाइड के साथ सूप, यानी, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और एक प्लेट में डाला जाता है।

सूअर का मांस पेट धो लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 1 चम्मच नमक के साथ 3 लीटर ठंडा पानी और नमक डालें।


बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।


फिर मांस को हटा दें, बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें और सॉस पैन में डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और शोरबा में डुबो दें।

आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डुबो दें। फिर से उबालने के 10 मिनट बाद उबाल लें।




जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें।




8-10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।


फिर तले हुए प्याज़ और गाजर को सूप के बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ।




अलग से, गोभी को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक पैन में 4-5 मिनट के लिए भूनें।

गोभी को सूप में डुबोएं।

सब्जियों को और 5 मिनट तक उबलने दें और फिर पैन को आँच से हटा दें। तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे मेवे डालें। बर्तन को ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सूप को मेज पर परोसें, परोसने से पहले हलचल करना याद रखें।


यदि वांछित है, तो गोभी के सूप के प्रत्येक कटोरे में सीधे एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर गोभी के सूप को सफेद करें।
नोट: आप चाहें तो सूप में कटे हुए टमाटर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। सूखे डिल को ताजा से बदला जा सकता है। आपके स्वाद के आधार पर फैटी पोर्क बेली को बीफ या चिकन से बदला जा सकता है।

ध्यान! यदि आप अमेरिका या यूरोप में खरीदे गए सौकरकूट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले डालना सुनिश्चित करें ठंडा पानीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर अच्छे से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। और उसके बाद ही सूप बनाते समय इसका इस्तेमाल करें। अन्य देशों में सौकरकूट रूस में बेचे जाने वाले से बहुत अलग है। रूस में, गोभी को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है। और दूसरे देशों में सिरका डालें।

संपूर्ण पारिवारिक भोजन के लिए बिल्कुल सही। इसे विभिन्न सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ सूअर का मांस, बीफ या दुबला शोरबा में उबाला जाता है। आज के लेख में आप मांस के साथ और बिना सौकरकूट सूप के लिए कुछ सरल व्यंजन पाएंगे।

क्लासिक गोभी का सूप

यह मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आम लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय रहा है। इसे गरीब परिवारों में गोभी और प्याज को कुचली हुई चरबी के साथ पकाया जाता था। बाद में, इसकी रचना को विभिन्न मसालों और मांस के साथ पूरक किया जाने लगा। पारंपरिक गोभी का सूप पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर किलो बीफ।
• 500 ग्राम सौकरकूट।
• प्याज का बल्ब।
• मध्यम गाजर।
• 4 आलू।
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• 5 काली मिर्च।
• लहसुन की 4 कलियाँ।
• अजवायन की जड़।
• डिल, नमक, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम।

मांस के साथ सौकरकूट सूप की तैयारी गोमांस के प्रसंस्करण से शुरू होनी चाहिए। इसे धोया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। जैसे ही तरल उबलता है, परिणामस्वरूप फोम को इसमें से हटा दिया जाता है और कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। शोरबा को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए, इसमें अजवाइन की जड़ डाली जाती है। डेढ़ घंटे के बाद, मांस को कड़ाही से निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और कटे हुए आलू के साथ वापस भेज दिया जाता है। दस मिनट बाद, टमाटर के पेस्ट और थोड़ी मात्रा में शोरबा, तली हुई प्याज और गाजर के साथ दम किया हुआ सायरक्राट, एक आम कंटेनर में लोड किया जाता है। यह सब नमकीन है, तत्परता के लिए लाया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। यह सौकरकूट सूप मांस के साथ गर्म परोसा जाता है, खट्टा क्रीम के साथ पूर्व-अनुभवी।

चावल का विकल्प

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार, एक बहुत ही स्वादिष्ट और काफी स्वस्थ व्यंजन प्राप्त होता है। अनाज की उपस्थिति के कारण, यह गाढ़ा और अधिक पौष्टिक हो जाता है। इसलिए, वे एक बड़े परिवार का भरण-पोषण कर सकते हैं। रात के खाने के लिए मांस के साथ सौकरकूट सूप परोसने के लिए, जिसकी तस्वीर आज के लेख में प्रस्तुत की जाएगी, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सूअर का मांस।
• 550 ग्राम सौकरकूट।
• 110 ग्राम प्याज।
• 300 ग्राम आलू।
• 150 ग्राम गाजर।
• 60 ग्राम बेकन और चावल।
• 8 काली मिर्च।
• लवृष्का, रसोई का नमक और ताजी जड़ी-बूटियाँ।

धुले हुए सूअर का मांस बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक गहरे सॉस पैन में डाल दिया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है। तरल में उबाल आने के तुरंत बाद, इसमें नमक, काली मिर्च और अजमोद मिलाया जाता है। कुछ समय बाद, नरम मांस में कटा हुआ आलू और धुले हुए चावल मिलाए जाते हैं। एक घंटे के एक चौथाई के बाद, प्याज और गाजर के साथ बेकन पर स्टू, सौकरकूट को उबलते शोरबा में जोड़ा जाता है। यह सब पूरी तत्परता के लिए लाया जाता है, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है और ढक्कन के नीचे जोर दिया जाता है।

डिब्बाबंद बीन विकल्प

यह पहला व्यंजन निश्चित रूप से दुबले भोजन के प्रेमियों द्वारा सराहा जाएगा। मांस रहित सौकरकूट सूप नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लीटर सब्जी शोरबा।
• 450 ग्राम सौकरकूट।
• 400 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स।
• 250 ग्राम आलू।
• 130 ग्राम प्याज।
• 120 ग्राम गाजर।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• 5 ग्राम पिसी हुई पपरिका।
• नमक और वनस्पति तेल।

उबलते शोरबा के साथ एक बर्तन में आलू के स्लाइस डालें। जैसे ही यह पर्याप्त रूप से नरम हो जाता है, इसमें डिब्बाबंद बीन्स डाल दी जाती हैं और धीमी आंच पर उबालना जारी रखती हैं। थोड़े समय के बाद, प्याज और गाजर, वनस्पति तेल में तली हुई, पिसी हुई पपरिका और कुचल लहसुन के साथ, और सौकरकूट को एक आम डिश में रखा जाता है। यह सब नमकीन है, पूरी तत्परता से लाया जाता है और एक ढके हुए सॉस पैन में जोर दिया जाता है।

चिकन और क्रीम के साथ वेरिएंट

नीचे वर्णित विधि के अनुसार मांस के साथ सुगंधित और सौकरकूट प्राप्त होता है। इसमें एक मलाईदार बनावट और एक सुखद नाजुक स्वाद है। इस रात के खाने को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा चिकन पट्टिका।
• 300 ग्राम सौकरकूट।
• 2 आलू।
• छोटा बल्ब।
• 25 ग्राम मक्खन।
• पपरिका का एक चम्मच।
• मध्यम गाजर।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• भारी क्रीम का चम्मच।
• नमक स्वादअनुसार)।

प्याज और लहसुन को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, उनमें कटी हुई गाजर और चिकन पट्टिका के टुकड़े डाल दिए जाते हैं। कुछ मिनटों के बाद, आलू के क्यूब्स को उसी जगह पर रख दें और उनके ब्राउन होने तक प्रतीक्षा करें। फिर सौकरकूट, नमक, मसाले और लाल शिमला मिर्च एक आम कटोरे में लाद दी जाती है। यह सब ढक्कन के नीचे स्टू किया जाता है, और सात मिनट के बाद उन्हें फ़िल्टर्ड पानी डाला जाता है और सब्जियों के नरम होने तक उबाला जाता है। मांस के साथ तैयार सौकरकूट सूप को एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है, क्रीम के साथ मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है, उबालने की अनुमति नहीं दी जाती है। परोसने से पहले, इसे पटाखे और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

हरी मटर के साथ वैरिएंट

नीचे वर्णित तकनीक के अनुसार, इसमें एक ग्राम पशु वसा नहीं होता है। इसलिए, यह शाकाहारी मेनू के लिए सबसे उपयुक्त है। मांस के बिना सौकरकूट सूप पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 आलू।
• आधा किलो सौकरकूट।
• 2 गाजर।
• आधा गिलास ताजा जमी हरी मटर।
• छोटा बल्ब।
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• अजमोद और सीताफल का एक गुच्छा।
• नमक और वनस्पति तेल।

उबलते पानी से भरे एक सॉस पैन में, ध्यान से कटे हुए आलू और ताज़ी जमी हुई हरी मटर डालें। कुछ ही मिनटों के बाद, कटा हुआ प्याज, वनस्पति वसा में तला हुआ, कद्दूकस की हुई गाजर, कुचल लहसुन और सौकरकूट के साथ वहाँ डाला जाता है। यह सब नमकीन और उबाला जाता है जब तक कि सभी सामग्री नरम न हो जाए। पूरी तरह से तैयार सूप को कटा हुआ सीताफल और अजमोद के साथ छिड़का जाता है।

जौ विकल्प

• 200 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन।
• आधा गिलास मोती जौ।
• छोटा बल्ब।
• 2 गाजर।
• 300 ग्राम सौकरकूट।
• 2 आलू।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट।
• अजमोद का एक गुच्छा।
• ऑल-पर्पस सीज़निंग का एक बड़ा चमचा।
• नमक और वनस्पति तेल।

धुले हुए जौ को उबलते पानी के बर्तन में भेजा जाता है और धीमी आंच पर छोड़ दिया जाता है। चालीस मिनट के बाद, कटा हुआ मांस, कुचल लहसुन, प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट, आलू और गोभी से युक्त भुना हुआ जोड़ा जाता है। यह सब नमकीन है, मसालों के साथ पकाया जाता है और पूरी तत्परता से लाया जाता है। परोसने से तुरंत पहले, कटा हुआ साग सूप में डाला जाता है।

मशरूम के साथ वेरिएंट

नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार, आप जल्दी से स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं। मांस की अनुपस्थिति के बावजूद, वे बहुत पौष्टिक और सुगंधित होते हैं। उन्हें बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम मशरूम।
• 5 आलू।
• 3 गाजर।
• 450 ग्राम सौकरकूट।
• 3 बल्ब।
• अजवाइन, लवृष्का, नमक और वनस्पति तेल।

उबलते पानी के बर्तन में एक गाजर और एक प्याज डालें। अजवाइन और लवृष्का का एक टुकड़ा भी वहां भेजा जाता है। जैसे ही शोरबा पूरी तरह से तैयार हो जाता है, इसमें से सब्जियां हटा दी जाती हैं, और तरल को फ़िल्टर करके वापस पैन में डाल दिया जाता है। उसके तुरंत बाद, आलू के टुकड़े और मशरूम से बना भुना, प्याज और गाजर के अवशेष इसमें रखे जाते हैं। गर्मी उपचार के पूरा होने से कुछ समय पहले, सौकरकूट को एक आम पैन में भेजा जाता है। यह सब नमकीन है और पूरी तत्परता से लाया जाता है।

मांस के साथ सौकरकूट सूप कदम से कदम

इसी तरह के पकवान की एक तस्वीर नीचे देखी जा सकती है, लेकिन अभी के लिए आइए जानें कि इसे तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है। इस मामले में, आपके पास हाथ होना चाहिए:

• एक किलो सूअर का पेट।
• 500 ग्राम सौकरकूट।
• 6 आलू।
• 2 बल्ब।
• 4 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च।
• 2 प्रशंसा।
• डिल, नमक, वनस्पति तेल और पंख प्याज का एक गुच्छा।
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी।

स्टेप 1गरम वनस्पति वसा के साथ एक कड़ाही में, पूर्व-धोया, सूखे और कटा हुआ सूअर का मांस पेट तला हुआ है।

चरण दोब्राउन किए हुए मांस में कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा नरम होने तक प्रतीक्षा करें।

चरण 3सौकरकूट को एक सामान्य कंटेनर में लोड किया जाता है और एक बंद कटोरे में लगभग डेढ़ घंटे के लिए सभी को एक साथ स्टू किया जाता है।

चरण 4कड़ाही की सामग्री को तीन लीटर गर्म पानी के साथ डाला जाता है और कम से कम साठ मिनट तक उबाला जाता है।

चरण # 5भविष्य के सूप में कटे हुए आलू, नमक, अजमोद, काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाए जाते हैं। यह सब तब तक उबाला जाता है जब तक कि जड़ वाली सब्जियां नरम न हो जाएं, और फिर कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ पंख प्याज के साथ छिड़के।

• हड्डी पर मांस
• आलू 5-6 टुकड़े,
• प्याज - 1 सिर,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• सौकरकूट - 1 कप (कसकर पैक किया हुआ)
• टमाटर का रस - 500 मिली (टमाटर के पेस्ट के दो बड़े चम्मच या गूदे के साथ मसले हुए टमाटर से बदला जा सकता है),
• सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन) - वैकल्पिक,
• नमक और दानेदार चीनी स्वादानुसार
• तेज पत्ता 1 - 2 टुकड़े,
• पानी - 3 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

मांस को हड्डी पर पानी में उबालें। शोरबा को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, मांस को उबलते पानी से डालना चाहिए। तो मांस में प्रोटीन के तेजी से थक्के के साथ, व्यावहारिक रूप से कोई झाग नहीं होगा।

सफेद जड़ों को शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए, जो इसे और अधिक सुगंधित बना देगा। मांस को निविदा तक 1.5 घंटे तक पकाएं।

इस बीच, बाकी सामग्री तैयार करें। सब्जियों को छीलकर धो लें। आलू को छोटे-छोटे क्यूब्स में काट लें और पानी से ढक दें। दो कंद पूरे छोड़ दें, मांस तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले उन्हें शोरबा में फेंकना होगा। आगे हम आपको बताएंगे कि हमें इस आलू की आवश्यकता क्यों है।

सौकरकूट को पहले उबाला जाएगा। इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ी सब्जी (रिफाइंड तेल) डालें, थोड़ा पानी (1/2 कप) डालें, ढक दें और धीमी आँच पर 35 मिनट तक उबालें।

पूरे प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। थोड़े से प्याज को मुट्ठी भर नमक के साथ छिड़कें और अपने हाथों से पीस लें। रद्द करना।

शेष प्याज के साथ गाजर को पहले से गरम पैन में भेजें, थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ पास करें।

फिर टमाटर का रस या कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। अंत में, गोभी के सूप के लिए तलने में थोड़ी दानेदार चीनी डालें।

गोभी का सूप ड्रेसिंग के लिए तली हुई गोभी और तलना पूरी तरह से तैयार है।

शोरबा से हड्डी में मांस और साबुत आलू निकालें। मांस को हड्डी से अलग करें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कांटा के साथ आलू को मैश करें और नमकीन प्याज के साथ मिलाएं। गंध अद्भुत है, मेरा विश्वास करो!

उबले हुए शोरबा में कच्चे आलू के टुकड़े डालें, 5-7 मिनट (कंदों की किस्म और उबालने की क्षमता के आधार पर) के लिए पकाएं। अगर आप शोरबा में कच्चे आलू के साथ सौकरकूट मिलाते हैं, तो आलू एसिड से सख्त रहेंगे।

उबले हुए मांस के साथ, प्याज के साथ कुचल मैश किए हुए आलू को शोरबा में भेजें।

अगला, दम किया हुआ सौकरकूट, तली हुई गाजर और प्याज लोड करें, सब कुछ मिलाएं।

नमक, मसाले डालें और स्वाद के लिए तेज पत्ता अवश्य डालें। गोभी के सूप को सौकरकूट के साथ तब तक पकाएं जब तक कि सभी सामग्री धीमी आंच पर पक न जाए।

सबसे अधिक संभावना है, किसी को मेज पर विशेष निमंत्रण की आवश्यकता नहीं होगी, परिवार स्वयं अद्भुत सुगंध के लिए दौड़ता हुआ आएगा। अब आप प्लेट पर स्वादिष्ट और सुगंधित सूप डालकर रात के खाने के लिए परोस सकते हैं।

पत्ता गोभी का सूप कटी हुई ताजी जड़ी बूटियों, काली ब्रेड और नमकीन चरबी के साथ परोसें। ठंड के मौसम में, कुछ उग्र पानी के ढेर को मना नहीं करेंगे।

यह कुछ भी नहीं था कि प्रसिद्ध लोगों ने रूसी गोभी के सूप की प्रशंसा की, उनमें से सुवोरोव थे, जिसका नारा "शि और दलिया हमारा भोजन है" वर्षों से गुजरा है और अभी भी समझ में आता है।

क्या आप जानते हैं कि 18वीं और 19वीं शताब्दी में, जब लोग पैदल यात्रा पर जाते थे, तो वे गोभी का सूप पहले से तैयार करते थे, इसे फ्रीज करते थे, इसे कुल्हाड़ियों से सही आकार के टुकड़ों में काटते थे, और पहले से ही खेत में जमे हुए गोभी के सूप को कड़ाही में गर्म करते थे। एक आग पर।

और आप और मैं घर पर गर्म और स्वादिष्ट हैं, है ना? मुझे उम्मीद है कि सौकरकूट सूप पकाने की मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी किसी के लिए एक अच्छी दृश्य सहायता होगी।

अपने भोजन का आनंद लें!

साभार, अनुता।

इस पुराने रूसी सूप को बनाने के लिए सौकरकूट की जरूरत है। सौकरकूट रूस और पूर्व यूएसएसआर के देशों में व्यापक रूप से फैला हुआ है, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में। गोभी को देर से शरद ऋतु में चुना जाता है और वसंत तक ठंड में संग्रहीत किया जाता है, केवल भोजन के लिए आवश्यक मात्रा को निकालता है। गोभी के सूप के अलावा, सौकरकूट से कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, वे फैटी पोर्क शोरबा में गोभी का सूप पकाना पसंद करते हैं। यह वह नुस्खा है जो हम आपको प्रदान करते हैं।

गोभी के सूप की एक विशेषता यह है कि यह सूप दूसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। इसलिए, रूसी गृहिणियां एक बड़े सॉस पैन में गोभी का सूप पकाती हैं, सूप के हिस्से को रेफ्रिजरेटर में छोड़कर अगले दिन फिर से गरम करती हैं।

पानी के अनुपात और संलग्न उत्पादों के वजन के आधार पर सभी प्रकार की शची मोटी या तरल हो सकती है। एक समय में, मोटी गोभी का सूप आदर्श माना जाता था, जिसमें एक चम्मच खड़ा होता है, या एक स्लाइड के साथ सूप, यानी, जब मांस का एक टुकड़ा तरल की सतह से ऊपर उठता है और एक प्लेट में डाला जाता है।

सूअर का मांस पेट धो लें, सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 1 चम्मच नमक के साथ 3 लीटर ठंडा पानी और नमक डालें।


बर्तन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।


फिर मांस को हटा दें, बचे हुए शोरबा को छलनी से छान लें और सॉस पैन में डालें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और शोरबा में डुबो दें।

आलू, प्याज और गाजर छीलें। आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डुबो दें। फिर से उबालने के 10 मिनट बाद उबाल लें।




जबकि आलू पक रहे हैं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें और एक पैन में 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें।




8-10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।


फिर तले हुए प्याज़ और गाजर को सूप के बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ।




अलग से, गोभी को 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ एक पैन में 4-5 मिनट के लिए भूनें।

गोभी को सूप में डुबोएं।

सब्जियों को और 5 मिनट तक उबलने दें और फिर पैन को आँच से हटा दें। तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और सूखे मेवे डालें। बर्तन को ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सूप को मेज पर परोसें, परोसने से पहले हलचल करना याद रखें।


यदि वांछित है, तो गोभी के सूप के प्रत्येक कटोरे में सीधे एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डालकर गोभी के सूप को सफेद करें।
नोट: आप चाहें तो सूप में कटे हुए टमाटर या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं। सूखे डिल को ताजा से बदला जा सकता है। आपके स्वाद के आधार पर फैटी पोर्क बेली को बीफ या चिकन से बदला जा सकता है।

ध्यान! यदि आप अमेरिका या यूरोप में खरीदी गई सौकरकूट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पहले ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें और इसे एक घंटे के लिए बैठने दें। फिर अच्छे से धोकर एक कोलंडर में निकाल लें। और उसके बाद ही सूप बनाते समय इसका इस्तेमाल करें। अन्य देशों में सौकरकूट रूस में बेचे जाने वाले से बहुत अलग है। रूस में, गोभी को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाता है। और दूसरे देशों में सिरका डालें।