दूध पनीर 1. घर का बना खट्टा दूध पनीर (गर्म)

आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि पनीर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है, और यह उत्पाद हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। बेशक, यदि आप स्वस्थ, सुंदर और युवा रहने का प्रयास करते हैं।

एक राय है कि ओल्ड स्लावोनिक से "कॉटेज पनीर" शब्द का अनुवाद "दूध कठोर बना दिया गया है।" अक्सर हमारे स्टोर्स में पनीर खरीदने से हम निराश रहते हैं। लेकिन हमेशा एक रास्ता होता है। तो आपको पनीर खुद पकाने की जरूरत है, वास्तव में यह बहुत सरल है। आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, ताकि इसका स्वाद दादी की तरह लगे।
और इसलिए आप सीखेंगे कि पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि वह हमेशा ताजा और स्वादिष्ट रहे, या कैसे ताज़ा करें और थोड़ा खट्टा पनीर का स्वाद अच्छा बनायें। साथ ही आज के लेख से आप सीखेंगे कि अपने बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाना है। और मैं आपके साथ घर पर ओवन में पनीर पकाने की एक नई रेसिपी साझा करूँगा।

पनीर पकाने में सबसे महत्वपूर्ण रहस्य ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला दूध है, ताकि पनीर दादी की तरह निकले, घर का बना दूध का उपयोग करना बेहतर है, और स्टोर से नहीं खरीदा जाता है, लेकिन अगर घर का बना बनाना संभव नहीं है फिर हम स्टोर से खरीदे गए दूध का उपयोग करेंगे, इसे सही तरीके से कैसे चुनें, और यह कैसे समझें कि यह प्राकृतिक है या नहीं, वीडियो देखें।

घर पर बच्चे के लिए पनीर कैसे पकाएं?

दही बच्चों के मेनू में एक स्वागत योग्य अतिथि है। बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए इसके फायदों के बारे में हर मां जानती है।
लेकिन पोषण विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को बाजार या स्टोर में खरीदे गए "वयस्क" पनीर देने की सलाह नहीं देते हैं। और घर के बने पनीर से स्वादिष्ट क्या हो सकता है, एक माँ के देखभाल करने वाले हाथों से तैयार और उसके प्यार से!
इसलिए, आज आप अपने बच्चे के लिए घर पर पनीर बनाने के तीन आसान तरीके सीखेंगे।

विधि संख्या 1
1 लीटर उबाल लें। दूध, अधिमानतः देहाती, असली। ठंडे दूध में 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच खट्टा और अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को थर्मस में डालें या किसी गर्म जगह पर रख दें। 12 घंटे के बाद, खट्टा दूध पानी के स्नान में तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। पैन को तुरंत आँच से हटा दें और पनीर को एक कोलंडर या छलनी में फेंक दें - जैसा आप चाहें। जैसे ही सारा तरल निकल जाए, हेल्दी पनीर खाने के लिए तैयार है!

विधि संख्या 2
बेबी केफिर लो। 0.5 लीटर पर्याप्त होगा। इसे पानी के स्नान में रखें और पानी देखें। नरम पनीर पाने के लिए, इसे ज्यादा उबालना नहीं चाहिए। 15 मिनट के बाद, आपको परिणामी द्रव्यमान को धुंध पर फेंकने की जरूरत है ताकि मट्ठा कांच हो। दही को ठंडा होने दें और आपका काम हो गया!

विधि संख्या 3
0.5 लीटर लें। दूध और उबाल लेकर आओ। 10 मिली डालें। कैल्शियम क्लोराइड (एक ampoule) को एक सॉस पैन में डालें और तुरंत इसे एक तरफ रख दें। मट्ठा निचोड़ने के बाद, कैलक्लाइंड पनीर लें। दही में जितना कम तरल बचेगा, उसमें प्रोटीन और वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
एक साल तक के बच्चों को ताज़े बने पनीर के साथ खिलाने की सलाह दी जाती है। यदि भंडारण की आवश्यकता है, तो याद रखें कि पनीर का मुख्य दुश्मन हवा है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में ढक्कन के साथ एक तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखें। बड़े बच्चों के लिए, उत्पाद को दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

हर दिन अपने आहार में घर का बना पनीर का प्रयोग करें और अपने बच्चे को स्वस्थ और मजबूत होने दें!

पनीर को ठीक से कैसे स्टोर करें।

पनीर जल्दी खराब हो जाता है: गर्मी में खट्टा हो जाता है, नमी में इसमें मोल्ड दिखाई देता है। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, इसके अलावा, दो या तीन दिनों से अधिक नहीं। इसे एक ढक्कन के साथ एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन पकवान में रखना या चर्मपत्र कागज में दही को पहले से लपेटना सबसे अच्छा है।

पनीर के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए, इसे एक तामचीनी पैन में रखा जा सकता है, वहां चीनी के कुछ टुकड़े जोड़कर। पनीर के सहज खट्टे होने की स्थिति में, रोगजनक बैक्टीरिया की संभावित उपस्थिति के कारण इसे सीधे नहीं खाया जा सकता है। इससे चीज़केक या अन्य दही उत्पादों को तैयार करना आवश्यक है जो गर्मी उपचार से गुजरते हैं।
यदि पनीर बहुत खट्टा हो गया है, तो इसमें समान मात्रा में ताजा दूध मिलाकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फिर, इसे एक छलनी पर फेंक दें, पानी को निकलने दें और उस पर भार डाल दें। फिर दही कम अम्लीय हो जाएगा।

मैं ओवन में स्वादिष्ट पनीर कैसे बना सकता हूँ?

घर पर खाना बनाना पनीर, व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया, कभी भी सही नहीं निकला। फिर आप इसे पचा लेते हैं, पनीर अनाज बन जाता है, फिर आप इसे पकाते नहीं हैं, यह बिना स्वाद के घोल बन जाता है।
लक्ष्य निर्धारित करने के बाद घर पर पनीर बनाने का असली सही तरीका मिल गया।

हम पहले से क्रीम की एक परत को हटाकर, घर का बना खट्टा दूध का एक जार लेते हैं, क्योंकि पनीर पहले से ही वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाएगा। हम जार को किसी तामचीनी वाले कटोरे या करछुल या ट्रे में डाल देते हैं ताकि यह गहरा हो।

किसलिए? बस अगर जार टूट जाता है। (डरो मत, यह एक बहुत ही दुर्लभ घटना है)
हम जार के साथ ट्रे को ठंडे ओवन में ग्रेट पर रखते हैं, चाहे वह बिजली हो या गैस।
हम सबसे कम तापमान पर ओवन चालू करते हैं, मेरे पास मेरे इलेक्ट्रिक ओवन पर 50 डिग्री का सबसे छोटा पैमाना है।
हम इसे शुरू करने के लिए 10 मिनट के लिए सेट करते हैं और देखते हैं कि कब जार में दही का द्रव्यमान बढ़ जाता है, और मट्ठा की परत दो या तीन अंगुल नीचे होती है। मैं लगभग 15 मिनट के लिए एक लीटर जार रखता हूं, लगातार महसूस करता हूं कि क्या जार गर्म है, तो आप इसे तेज करने के लिए तापमान को समायोजित कर सकते हैं। लेकिन यह तब है जब आपके पास तीन लीटर का जार है और आप 30 मिनट इंतजार नहीं करना चाहते हैं।

जब मट्ठा निकल जाए, तो ओवन बंद कर दें, जब तक सामग्री ठंडी न हो जाए, तब तक न छुएं।
ठीक है, जब आप जानते हैं, तो आप तरल निकालने के लिए इसे धुंध के साथ एक कोलंडर में लटका सकते हैं।
और फिर भी, अगर आपको सूखा पनीर पसंद है, तो इसे ओवन में अधिक समय तक रखें ताकि मट्ठा अधिक मजबूती से निकल जाए। अपने आप को समायोजित करें।

घर पर पनीर बनाने के लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, क्रमशः उत्पादन प्रक्रिया की लागत न्यूनतम होगी। एक नियम के रूप में, पनीर के निर्माण के लिए यह पर्याप्त है:

• विभिन्न आकारों के दो बर्तन;
• पौना;
• चलनी

उसी समय, सबसे सरल नुस्खा पूरी तरह से आपको एक पैन और धुंध के साथ प्राप्त करने की अनुमति देता है।तामचीनी पैन के बजाय एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना वांछनीय है, क्योंकि तामचीनी पैन में दूध गर्म होने पर थोड़ा जल सकता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

कच्चा माल

पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल दूध है, लेकिन केफिर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी, जैसे कि खट्टा क्रीम। उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए।- पाश्चुरीकृत दूध, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

कमरा

बेशक, घरेलू उत्पादन के आयोजन के लिए परिसर के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है - एक साधारण रसोई काफी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह साफ है और काम के लिए पर्याप्त जगह है।

उत्पादन का विस्तार

यदि आप न केवल नियमित, बल्कि वसा रहित पनीर का उत्पादन करना चाहते हैं, तो आपको दूध विभाजक की आवश्यकता होगी - एक विशेष उपकरण जो दूध को मलाई रहित दूध और मलाई में अलग करता है। पनीर के साथ काम करने के लिए विभाजक भी हैं। वे किण्वित दूध को दही और मट्ठा में अलग करते हैं। लेकिन ऐसे उपकरण, एक नियम के रूप में, केवल औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

प्रौद्योगिकी और व्यंजनों

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पनीर बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, और उनमें से प्रत्येक की अपनी तकनीक शामिल है। आइए उनमें से कुछ सबसे सरल का वर्णन करें - वे आपको उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके बनाने की अनुमति देते हैं।

पकाने की विधि #1

ताजा दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालना चाहिए, और इसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए - आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। इस पूरी अवधि के दौरान दूध को छुए बिना पैन को कम से कम 30 घंटे तक गर्म रखना चाहिए - इससे दही के थक्के की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध दही दूध और मट्ठा तरल में बदल जाएगा। अब आपको बहुत छोटी आग पर पैन को स्टोव पर रखने की जरूरत है। दही गर्म होना चाहिए, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं - पानी के एक और बड़े बर्तन में किण्वित दूध का एक बर्तन डालें, और दही दूध के साथ पानी पैन के बीच से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।

अगर किण्वित दूध को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो पनीर अत्यधिक सख्त हो सकता है।, जिसके कारण यह उखड़ जाएगा, और अगर दही दूध को पर्याप्त गर्म नहीं किया गया है, तो दही निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा, क्योंकि मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा।

गर्म करने के दौरान, दूध के द्रव्यमान को चम्मच से नहीं हिलाना चाहिए - इससे मट्ठा अलग होने की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। फिर से गरम करने के दौरान, समय-समय पर तापमान की जाँच करें ताकि ज़्यादा गरम होने से बचने के लिए बस बर्तन को छू सकें। आपको तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि विशिष्ट दही के थक्के और पारदर्शी मट्ठा दिखाई न दे, यानी लगभग आधे घंटे। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - इसे पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग छह से आठ घंटे लगेंगे।

फिर आपको एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक छलनी पर पनीर डालने की जरूरत है, या पैन की सामग्री को धुंध के माध्यम से एक जार में डाल दें, जिसके बाद आपको इसे निकालने के लिए पनीर को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। यदि पनीर को चीज़क्लोथ में स्थानांतरित किया गया था, तो इसे एक सिंक या बाथटब पर लटका दिया जाना चाहिए, अगर एक चलनी में, इसे किसी भी कंटेनर के ऊपर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि तरल में निकास की जगह हो। पूरी तरह से पकने तक, पनीर को लगभग डेढ़ घंटे के लिए निकालना चाहिए: यदि लंबे समय तक छोड़ दिया जाए, तो उत्पाद अत्यधिक शुष्क हो सकता है।

पकाने की विधि #2

यह तकनीक आपको तैयार पनीर को और भी तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है।

दूध को एक जार में डाला जाना चाहिए, वहां कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर (लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर दूध) डालें, और पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने से पनीर को एक विशेष स्वाद मिलेगा, और इसके अलावा, यह इस प्रक्रिया को काफी तेज करेगा - तापमान के आधार पर, किण्वन में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। किण्वन के दौरान, दूध को हिलाएं नहीं।

जब दूध का मिश्रण दही में बदल जाता है, तो आपको एक साफ पैन लेना होगा, उसमें एक जार डालना होगा और इतना पानी डालना होगा कि यह दही के साथ लगभग समान स्तर पर हो। उसके बाद, जार को हटा दिया जाना चाहिए, और पैन को आग लगा देना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, गैस बंद कर दें और किण्वित दूध का एक जार गर्म पानी के बर्तन में डाल दें। जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, जार को पानी से हटा दिया जाना चाहिए और 40-45 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, जार की सामग्री को धुंध पर डालना चाहिए और परिणामस्वरूप दही के थक्के को बाथटब पर लटका देना चाहिए या दो घंटे के लिए सिंक करना चाहिए।

लाभप्रदता

इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम पनीर का उत्पादन करने के लिए लगभग तीन लीटर दूध लगता है, दो गायों वाला एक छोटा सा खेत जो प्रतिदिन दस लीटर दूध का उत्पादन करता है, वह प्रतिदिन औसतन छह किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। बाजार पर एक किलोग्राम मध्यम वसा वाले पनीर की औसत लागत 250 रूबल है। कम वसा वाले पनीर की कीमत लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस प्रकार, प्रति माह शुद्ध लाभ लगभग 45-50 हजार रूबल होगा। उत्पादन के उप-उत्पादों को बेचकर अतिरिक्त लाभ प्राप्त किया जा सकता है - मट्ठा और, यदि दूध, क्रीम के प्रसंस्करण में विभाजक का उपयोग किया जाता है।

घर पर पनीर के उत्पादन में कोई विशेष कठिनाई नहीं है, और यह बहुत कम समय लेते हुए महत्वपूर्ण लाभ ला सकता है। व्यक्तिगत सहायक भूखंड से अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के लिए यह एक आदर्श विकल्प है।

घर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में कम से कम समय, लागत और मेहनत लगती है।

हालांकि, जो उत्पाद आप स्वयं तैयार करते हैं, वह आधुनिक निर्माताओं द्वारा ग्राहकों को पेश किए गए समान प्रतिस्पर्धियों से काफी भिन्न होगा।

घर का बना पनीर में बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो दुर्भाग्य से, कारखाने के संस्करणों में न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।

1. किसी भी स्थिति में दही को उबालने नहीं देना चाहिए - दही सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।

2. मट्ठा जितना लंबा बहता है, दही उतना ही गाढ़ा और सूखा होता है।

3. पनीर को एक कोलंडर में फेंकना जरूरी है, जब मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाए, अन्यथा पनीर खट्टा हो जाएगा।

4. अनुभवी गृहिणियां कभी भी मट्ठा को सिंक में नहीं बहाती हैं। इसके आधार पर, आप स्वादिष्ट पेनकेक्स, पेनकेक्स, जेली, क्वास या जेली बना सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना पनीर बनाने के कुछ तरीके और व्यंजन हैं। वे सभी सरल हैं और आपका अधिक कीमती समय नहीं लेंगे। इसलिए घर पर पनीर बनाएं और अपने बच्चों को स्वादिष्ट और सेहतमंद उत्पाद खिलाएं।

घर का बना पनीर की रेसिपी

ग्राम पनीर

एक क्लासिक विलेज कॉटेज पनीर बनाने के लिए, आपको 2 लीटर ताजा घर का बना दूध, एक साफ धुंध वाला नैपकिन, दो बर्तन चाहिए जो एक दूसरे में फिट हों।

दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेडिएटर के पास, ऐसे समय के लिए जब दूध खट्टा हो जाए। आमतौर पर यह एक दिन के आसपास कहीं होता है। स्वाद और खटास को तेज करने के लिए, आप 2-3 बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच। फिर सॉस पैन को एक बड़े सॉस पैन में खट्टा दूध के साथ रखें, लेकिन लगभग समान ऊंचाई पर, और बर्तन की दीवारों के बीच की खाई को पानी से भरें।

दोनों पैन को धीमी आग पर रखें और एक मिनट के लिए भी चूल्हे को न छोड़ें। जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध कड़ाही के किनारों से दूर चला जाएगा, एक पीला तरल निकलेगा। इस समय, पैन को आग से निकालना, छोटे पैन को हटाना और अर्द्ध-तैयार उत्पाद को ठंडा करना अत्यावश्यक है। फिर छलनी के नीचे एक धुंध वाला रुमाल रखें और ध्यान से उस पर एक बड़ा चम्मच दही वाला दूध फैलाएं। धुंध के किनारों को एक साथ बांधें और गाँठ को लटका दें ताकि सीरम धीरे-धीरे उसमें से निकल जाए। धुंध पट्टी पर जो रहता है वह है पनीर। एक सघन पनीर प्राप्त करने के लिए, पनीर के साथ चीज़क्लोथ पर एक भार रखा जाना चाहिए।

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में अम्लता का स्तर कम होगा, इसलिए यह आहार और शिशु आहार के लिए आदर्श है। पनीर की तैयारी की मुख्य विशेषता लगातार सरगर्मी (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) के साथ उबलते दूध के चरण में कैल्शियम लैक्टेट (पानी से पतला) जोड़ना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद का आउटपुट 300-400 ग्राम होगा। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी ऊपर वर्णित विधियों के समान है।

रेडी-टू-ईट पनीर को कांच या इनेमल के कटोरे में चीनी के एक-दो टुकड़े डालकर फ्रिज में रख दिया जाता है। घर का बना पनीर एक महीने के लिए फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा बदल जाता है। उत्पाद को प्लास्टिक की थैलियों में स्टोर करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि पनीर अचानक खट्टा हो जाता है, तो इसे समान अनुपात में ताजे दूध के साथ मिलाकर 60-90 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, पनीर को चीज़क्लोथ (कॉटन बैग) में रखा जाता है और दबाव में डाल दिया जाता है।

घर का बना पनीर बनाने की ठंडी विधि

सामग्री:

• 0.5 एल केफिर
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच सहारा
• 50 ग्राम प्रून्स

खाना पकाने की विधि:

पनीर को गर्म तरीके से पकाने के अलावा ठंडा पनीर भी बनाया जाता है, ऐसे पनीर क्रीम की तरह अधिक होता है। छोटी उम्र से बच्चों को खिलाने के लिए बढ़िया। इसके अलावा, कई अलग-अलग सूखे मेवे इसके लिए उपयुक्त हैं।

पकवान तैयार करने में 25 मिनट का समय लगेगा:

इस तरह से पनीर तैयार करने के लिए, आपको जमे हुए केफिर की जरूरत है, आप इसे फ्रीजर में रख सकते हैं जब तक कि यह जम न जाए, आप इसे रात भर भी छोड़ सकते हैं ताकि दिन के दौरान ठंड का इंतजार न करें।

पूरी तरह से जमने के बाद, बैग को हटा दें और बिना किसी सहायक सामग्री, उबलते पानी या गर्म हवा का उपयोग किए बिना सामग्री को डीफ्रॉस्ट करें। केफिर को बारीक छलनी से छान लें।

परिणामी द्रव्यमान को 20 मिनट तक लटकाएं, इसे बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ठंडा दही तैयार है. अब आपको इसमें चीनी, सूखे मेवे मिलाने की जरूरत है, आप स्वाद के लिए ताजे फल मिला सकते हैं, आप एक स्वस्थ और विटामिन युक्त मिठाई तैयार कर सकते हैं।

नींबू से पनीर बनाना

स्किम्ड दूध लें और इसे एक बड़े कंटेनर में डालें। एक नींबू लें और इसे दूध में निचोड़ें (1 लीटर दूध के लिए - आधा नींबू से थोड़ा अधिक) और मिला लें। यह आवश्यक है ताकि दूध तेजी से फटे। आप निश्चित रूप से तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि प्राकृतिक परिस्थितियों में दूध खट्टा न हो जाए - दूध के साथ व्यंजन और राई की रोटी की एक परत को गर्म स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए - बैटरी के लिए। हालांकि, यदि आपके पास वसायुक्त दूध है, तो आप पहले घर का बना दही बना सकते हैं, इसकी वसा को सतह से हटा सकते हैं, और फिर, जब यह खड़ा हो जाता है (आमतौर पर इसमें 1-2 दिन लगते हैं), पनीर पकाएं। स्टार्टर के रूप में, आप खरीदे गए केफिर या दही (शाब्दिक रूप से एक चम्मच) या पिछले स्टार्टर या मट्ठा का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि दूध को बिना खमीर के खट्टा करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो पुटीय सक्रिय किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है।

आप देखेंगे कि दूध कैसे फटने लगता है और मट्ठा पारदर्शी हो जाता है। दूध के थक्के बहुत अधिक घने होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है - तब आपका दही बहुत अधिक दानेदार हो जाएगा। मट्ठा को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें - फिर आप इस मट्ठे का उपयोग घर का बना आहार रोटी या पेनकेक्स बनाने के लिए कर सकते हैं; पनीर को अलग बर्तन में रखिये और आप खा सकते हैं.

झटपट घर का बना पनीर रेसिपी

ज़रूरी:

• 2 लीटर दूध
• 2 जार (250 ग्राम) प्राकृतिक दही

खाना कैसे बनाएं:

1. माइक्रोवेव सेफ डिश में 2 लीटर दूध डालें, इसे वांछित तापमान (लगभग 40°) तक गर्म करें। प्राकृतिक दही के 2 जार डालें और दूध के फटने और गाढ़े दही वाले दूध में बदलने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें। आमतौर पर इसमें 10-12 घंटे लगते हैं, लेकिन यह कमरे के तापमान पर निर्भर करता है।

2. दही वाले दूध के कटोरे को माइक्रोवेव में 15 मिनट के लिए 800 W की अधिकतम शक्ति पर रखें - सामग्री गर्म हो जाएगी, समान रूप से गर्म हो जाएगी, और कर्ल हो जाएगी - दही। एक स्पष्ट सीरम स्पष्ट रूप से निकल जाएगा।

3. दही की गांठ को सावधानी से एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, जो पैन के ऊपर स्थित धुंध के साथ स्थित हो (मट्ठा इकट्ठा करने के लिए), गांठ की अखंडता को तोड़ने की कोशिश नहीं कर रहा है।

4. मुख्य मट्ठा को निकलने दें, फिर बंडल को पनीर के साथ कुछ देर के लिए लटका दें ताकि व्हे का गिलास बेहतर हो जाए।

जैसा कि आप जानते हैं, पनीर आमतौर पर खट्टे दूध से बनाया जाता है। लेकिन, मेरे नुस्खा का उपयोग करते हुए, तब तक इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि दूध प्राकृतिक तरीके से खट्टा न हो जाए, और पनीर अपने आप में स्वादिष्ट होगा, खट्टा नहीं। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप इस तरह के पनीर को घर पर और आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं। और इसलिए, हम घर का बना पनीर ताजा (अक्सर वे मीठा कहते हैं) बनाने के लिए नुस्खा में महारत हासिल करते हैं, खट्टा दूध नहीं। चरण-दर-चरण तस्वीरें आपको और अधिक सटीक रूप से समझने में मदद करेंगी कि क्या हो रहा है और कैसे।

दही सामग्री:

दूध (ताजा) - 3 लीटर;

साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। झूठ। (या एक मध्यम नींबू का रस)।

घर पर दूध से पनीर कैसे बनाये

खाना बनाना शुरू करते हुए, मैं आमतौर पर तुरंत एक छलनी तैयार करता हूं, जिस पर हम दो परतों में मुड़ा हुआ पनीर और साफ धुंध का एक टुकड़ा निकाल देंगे। धुंध का आकार ऐसा होना चाहिए कि आप छलनी को पूरी तरह से ढक सकें।

अगली बात यह है कि दूध को एक स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, एक तेज आग को चालू करें।

हमें दूध को लगभग उबालने के लिए गर्म करना है। हीटिंग प्रक्रिया के दौरान, मैं आमतौर पर फोम को बनने से रोकने के लिए दूध को एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं।

जैसे ही दूध उबलने की स्थिति में पहुँचता है (आप अपनी उंगली से दूध को चखकर समझ सकते हैं, यह बहुत गर्म होना चाहिए) हमें कम से कम आग लगाने की जरूरत है, दूध में नींबू से निचोड़ा हुआ साइट्रिक एसिड या रस मिलाएं और हिलाएं। एक स्लेटेड चम्मच।

अम्ल मिलाने के बाद, आप देखेंगे कि लगभग तुरंत ही दूध के दाने और दही के गुच्छे उसकी सतह पर कैसे बन जाते हैं। पैन के नीचे की गैस बंद कर देनी चाहिए।

पनीर गरम हो गया है, अब हमें एक खाली तवे पर एक छलनी स्थापित करने और पनीर को छानने की जरूरत है।

मट्ठा पैन में बह जाता है, और पनीर के दाने धुंध पर रह जाते हैं। चलो सभी तरल नालियों तक प्रतीक्षा करें, और इसे बोतल में डालें।

धुंध के सिरों को अभी भी गीले पनीर के साथ लपेटा जाना चाहिए (पनीर प्राप्त होता है, जैसा कि एक धुंध बैग में था)। ताकि पनीर इतना गीला न हो, हम धुंध के बंडल के ऊपर एक सपाट प्लेट लगाते हैं, जिस पर हम लोड स्थापित करते हैं। इस उद्देश्य के लिए, मैंने सीरम की एक बोतल का इस्तेमाल किया। फोटो में डिजाइन साफ ​​नजर आ रहा है।

एक घंटे के बाद, हम उत्पीड़न को दूर करते हैं और धुंध से स्वस्थ, ताजा और स्वादिष्ट घर का बना पनीर निकालते हैं। देखिए, फोटो में भी आप देख सकते हैं कि दही खाने में स्वादिष्ट निकला.

इस तरह के पनीर को बस चीनी, खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह चीज़केक के लिए एकदम सही है या पेस्ट्री या पकौड़ी के लिए एक बढ़िया फिलिंग हो सकता है।