दूध में पैनकेक को पतला पकाते हुए। दूध के साथ पतले स्वादिष्ट पैनकेक कैसे पकाएं: बेहतरीन रेसिपी

• घर का बना दूध: 450 मिली;
• चिकन अंडे: 3 पीसी;
• गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड): 200 जीआर।;
• वनस्पति तेल: 35 जीआर।;
• दानेदार चीनी: 50 जीआर।;
• नमक: 5 जीआर।

• तैयारी का समय: 00:15
• तैयारी का समय: 00:20
• सर्विंग्स: 6
• जटिलता: रोशनी

खाना बनाना

पेनकेक्स को शहद, खट्टा क्रीम, जैम या किसी अन्य स्टफिंग के साथ परोसें।

हर गृहिणी ओपनवर्क पेनकेक्स पकाने का प्रबंधन नहीं करती है। पेनकेक्स के लिए आटा पतला बनाने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

• अंडे पहले से रेफ्रिजरेटर से निकाले जाते हैं;
• आटे को पहले से छान लेना चाहिए;
• दूध को 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाया जाना चाहिए (अधिक नहीं, अन्यथा अंडे कर्ल हो जाएंगे);
• सोडा को गर्म पानी में पतला किया जाता है और उसके बाद ही आटे में मिलाया जाता है।

चरणों में आटा गूंधें: चिकन अंडे चीनी और नमक के साथ पीटा जाता है, बाद में - दूध, आटा। अच्छी तरह मिला लें, फिर दोबारा मैदा, गूंदें, दूध, गूंदें आदि। गूंथे हुए आटे को (लगभग एक घंटे का एक चौथाई) डालना चाहिए।

टिप्पणी! अखमीरी पैनकेक आटा तैयार करते समय, यह सलाह दी जाती है कि इसमें कोई बेकिंग पाउडर या सोडा न डालें। सिर्फ छेद करने के लिए, आपको पैन को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए।

यह वांछनीय है कि पैन में एक नॉन-स्टिक परत हो। यह एक विशेष सिलिकॉन ब्रश या कच्चे आलू के साथ पैन को चिकनाई करने के लिए प्रथागत है, जिसे एक कांटा पर लगाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ एक कटोरे में उतारा जाता है। पैनकेक को एक फ्लैट डिश पर फैलाना और ढक्कन के साथ कवर करना सबसे अच्छा है।

घर के बने दूध के साथ पतले स्वादिष्ट पेनकेक्स - एक क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सर्विंग्स: 8

सामग्री:

• ताजा दूध - 450 मिलीलीटर;
• आटा - 230 जीआर ।;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• नमक - 10 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - लगभग 30 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे तोड़ें, हिलाएं, उनमें नमक और चीनी मिलाएं।
2. निर्दिष्ट दूध की आधी मात्रा में डालें, मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएँ और उसी आटे में डालें।
3. फिर बाकी दूध में डाल दें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।
4. आटा एक घंटे के एक चौथाई के लिए सूज जाना चाहिए, फिर वनस्पति तेल में डालें, सब कुछ मिलाएं।

अब तलना शुरू करने का समय आ गया है। एक फ्राई पैन में तेल गरम करें। आटे में डालें: इसे पैन के नीचे एक पतली परत के साथ कवर करना चाहिए। जैसे ही पैनकेक के किनारों को ब्राउन किया जाता है, ध्यान से इसे एक पाक रंग के साथ हटा दें, इसे पलट दें।

एक नोट पर! स्टफिंग के लिए बने पेनकेक्स एक तरफ तले हुए होते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस तली हुई तरफ रखा जाता है। फिर, पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटकर, सुनहरा क्रस्ट होने तक भूनें।

सोडा और नींबू के साथ पकाने की विधि

अनुभवी परिचारिकाएं अक्सर दूध के साथ पेनकेक्स के लिए आटा में सोडा और साइट्रिक एसिड मिलाती हैं। हम लोकप्रिय व्यंजनों में से एक की पेशकश करते हैं।

सर्विंग्स: 8

खाना पकाने का समय: 20 मिनट

सामग्री:

• दूध - 600 मिलीलीटर;
• अंडे - 3 टुकड़े;
• आटा - 300 जीआर ।;
• चीनी - 40 जीआर ।;
• वनस्पति तेल - 50 जीआर ।;
• सोडा - 12 जीआर ।;
• नींबू का रस - 1 मिठाई चम्मच;
• नमक - 5 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी अंडों को चीनी और नमक के साथ फेंट लें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें।
3. एक चम्मच पानी में सोडा घोलें, फिर इसे आटे में डालें। सब कुछ मिलाएं।
4. अगला, नींबू का रस, साथ ही वनस्पति तेल डालें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए।

आटे को सवा घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

खट्टा दूध के साथ पतले स्वादिष्ट पेनकेक्स - सबसे अच्छा नुस्खा

खट्टा दूध के साथ पके हुए पेनकेक्स में एक स्वादिष्ट खट्टापन होता है। वे कोमल और कोमल हैं।

पेनकेक्स के परीक्षण के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में इस व्यंजन को पकाने की बारीकियां हैं। पेनकेक्स के उद्भव के इतिहास की गणना सदियों से की जाती है।

फ्रांस में, वे कई तरह के फिलिंग के साथ पतले पैनकेक (क्रेप्स) पकाना पसंद करते हैं। मेक्सिको में, इस व्यंजन को टॉर्टिला कहा जाता है और इसे मसालेदार टमाटर सॉस के साथ बीन्स या मांस से भरा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, पैनकेक के समान मोटा पैनकेक तैयार किया जाता है। जापान में, इस व्यंजन में दो पेनकेक्स होते हैं, जिसके बीच फिलिंग स्थित होती है। जापानी अपने पेनकेक्स को ओकोनोमियाकी कहते हैं।

पारंपरिक रूसी पेनकेक्स खमीर आटा से स्पंज विधि में तैयार किए जाते हैं, जिसमें गेहूं के आटे के अलावा, एक प्रकार का अनाज भी जोड़ा जा सकता है। रूसी व्यंजनों में, पैनकेक आटा के लिए कई दर्जन व्यंजन हैं।

लेकिन मूल सिद्धांत सभी देशों के लिए समान है। तरल आटा एक पतली परत में बहुत गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता है, तला हुआ और पलट जाता है। आमतौर पर पेनकेक्स गोल आकार में बनाए जाते हैं, लेकिन चौकोर उत्पादों के विकल्प होते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उपयुक्त आकार के फ्राइंग पैन की आवश्यकता है। इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में मुख्य बात यह है कि पेनकेक्स जलते हुए नहीं, बल्कि सुर्ख निकले।

ऐसा माना जाता है कि पेनकेक्स पकाना एक वास्तविक कला है। आखिरकार, आपको एक पतली पैनकेक प्राप्त करने के लिए पैन में डालने के लिए आवश्यक आटे की सही मात्रा जानने की जरूरत है, कुशलता से इसे समय पर पलट दें। और इस प्रकार उत्कृष्ट पेनकेक्स की सुगंधित स्लाइड प्राप्त करें।

वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करने में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। तो, हम एक नुस्खा चुनते हैं, आटा तैयार करते हैं, पेनकेक्स सेंकना करते हैं, सिफारिशों का पालन करते हैं - और हम सफल होंगे!

दूध में इन पेनकेक्स के लिए आटा में, आपको खमीर या सोडा डालने की आवश्यकता नहीं है। इसमें खनिज कार्बोनेटेड पानी शामिल है - आसानी से और जल्दी से। इस तरह के आटे से, आप साधारण पेनकेक्स और भरवां पेनकेक्स दोनों बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन या पनीर के साथ भरवां। पेनकेक्स हवादार और कोमल होते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 2 कप;
• स्पार्कलिंग पानी - 1 गिलास;
• दूध - 2 गिलास;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक, चीनी के साथ मिलाएं, फेंटें।
2. पहले से गरम किया हुआ दूध (थोड़ा गर्म), कमरे के तापमान पर पानी, तेल डालें, मिलाएँ।
3. आटा डालो, पहले से झारना। हिलाओ ताकि कोई गांठ न दिखे। आप एक मिक्सर के साथ हरा सकते हैं।
4. हम आटा को 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
5. पैन गरम करें, तेल से चिकना करें।
6. आटा फिर से मिलाएं।
7. हम एक करछुल के साथ आटा इकट्ठा करते हैं, इसे पैन के बीच में डालते हैं, ध्यान से इसे सतह पर वितरित करते हैं, जबकि पैन को अलग-अलग दिशाओं में झुकाते हैं। आटा पूरी सतह पर फैल जाना चाहिए।
8. लगभग 30 सेकंड के लिए पैनकेक को भूनें, इसे एक स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें और ब्राउन होने तक बेक करें। हम इसे सभी परीक्षणों के साथ करते हैं।
9. तैयार पैनकेक एक दूसरे के ऊपर ढेर हो गए हैं। खट्टा क्रीम, शहद, जैम के साथ गरमागरम परोसें।

नेटवर्क से दिलचस्प

वे दूध की तुलना में अधिक शानदार, छिद्रित निकलते हैं। नाश्ते के लिए बनाएं ये लाजवाब पैनकेक, जो बनाने में बेहद आसान हैं.

सामग्री:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• केफिर - 1.5 कप;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच बिना स्लाइड के।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक अलग कंटेनर में डालें, सोडा डालें, मिलाएँ।
2. नमक, चीनी के साथ अंडे मारो, केफिर को भेजें।
3. तेल में डालो, आटे के कुछ हिस्सों में डालो, पहले से झारना।
4. आटे को अच्छी तरह मिला लें (आप मिक्सर से फेंट सकते हैं)।
5. अगर आटा गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा केफिर डाल दें।
6. हम एक पैन में पेनकेक्स सेंकना करते हैं, बहुत गर्म।
7. हम तैयार पेनकेक्स को एक डिश पर फैलाते हैं। प्रत्येक पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।

यदि आपके पास पैनकेक बनाने के लिए अचानक कोई दूध या केफिर नहीं है, या आप केवल पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो आटा सादे पानी से बनाया जा सकता है। सामान्य सामग्री से आपको पतले स्वादिष्ट पेनकेक्स के लिए एक बढ़िया आटा मिलेगा। यह आटा भरवां पैनकेक बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• आटा - 1 कप;
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 2.5 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक अलग गहरे कंटेनर में डालें, नमक, चीनी डालें, थोड़ा सा फेंटें।
2. द्रव्यमान में पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. आटा, पहले से छानकर, आटे में भागों में मिलाया जाता है। यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आप एक ही बार में सारा आटा डाल सकते हैं।
4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, कोई गांठ न छोड़े।
5. तैयार आटे में, तेल डालें, मिलाएँ।
6. हम पैनकेक को एक पैन में बेक करते हैं, उन्हें दोनों तरफ से भूनते हैं।
7. प्रत्येक तैयार पैनकेक को तेल से चिकना करें, इसे एक स्लाइड में डालें और शहद, जैम, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्वादिष्ट और सुगंधित ओपनवर्क पेनकेक्स, इस आटे से निकलते हैं। इस तरह के तले हुए तले हुए पैनकेक केवल खमीर के आटे से बनाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 3 अंडे;
• खमीर - 1 चम्मच (सूखी तेजी से अभिनय);
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अलग कंटेनर में गर्म दूध डालें, उसमें चीनी और नमक घोलें।
2. एक दूसरे बाउल में मैदा और खमीर मिला लें।
3. आटे में एक पतली धारा में दूध डालिये, घोल को गूंद लीजिये.
4. हमने आटा को 45 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया।
5. आटे में (लगभग 2 बार) पहले से फेंटे हुए अंडे और मक्खन डालें।
6. एक और आधे घंटे के लिए आटे को उठने दें।
7. पैनकेक बेक करने के लिए, पहले से गरम किए हुए पैन को तेल से ग्रीस कर लें। थोड़ा सा आटा तवे की सतह पर फैलाते हुए डालें। आटा पूरे द्रव्यमान को मिलाए बिना, कंटेनर के नीचे से एकत्र किया जाना चाहिए। अन्यथा, फीता पेनकेक्स काम नहीं कर सकते हैं।
8. हम पैनकेक को दोनों तरफ से भूनते हैं, पैन को केवल पहली बार चिकना करते हैं।
9. पकवान को स्वाद के लिए अतिरिक्त के साथ गर्म परोसा जाता है।

चिकन और मशरूम के स्वादिष्ट भरने के साथ पतले और कोमल पेनकेक्स। यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया हार्दिक नाश्ता बना देगा। यदि वांछित हो, तो हैम को चिकन से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• दूध - 3 गिलास;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 2 कप;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी।

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम अंडे को नमक, चीनी के साथ मिलाते हैं, हराते हैं, दूध में डालते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
2. आटे को भागों में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
3. तैयार आटे में तेल डालिये, मिलाइये.
4. पेनकेक्स केवल एक तरफ तले हुए हैं।
5. चलिए फिलिंग तैयार करते हैं। पट्टिका उबालें, ठंडा करें, बारीक काट लें।
6. प्याज और गाजर को पीस लें, पकने तक भूनें, कटे हुए शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च डालें।
7. सब्जियों के साथ मशरूम में पट्टिका जोड़ें, मिलाएं।
8. लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
9. फिलिंग को थोड़ा ठंडा करें, अंडा डालें, मिलाएँ।
10. हम प्रत्येक पैनकेक पर फिलिंग डालते हैं, इसे एक लिफाफे में मोड़ते हैं, एक पैन में भूनते हैं।
11. पेनकेक्स को खट्टा क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार पैनकेक आटा कैसे पकाना है। अपने भोजन का आनंद लें!

यदि आपके पास अभी भी पैनकेक आटा बनाने के बारे में कुछ प्रश्न हैं, तो निम्नलिखित सिफारिशें उपयोगी होंगी:

• पकाने के बाद, प्रत्येक पैनकेक को मक्खन के एक टुकड़े से चिकना किया जा सकता है - इससे यह स्वादिष्ट और रसदार हो जाएगा।
• एक दूसरे के ऊपर ढेर किए गए उत्पादों की स्लाइड के रूप में पेनकेक्स की सेवा करना आवश्यक नहीं है। आप प्रत्येक पैनकेक को एक ट्यूब या एक त्रिकोण में रोल कर सकते हैं। जैम, शहद या किसी अन्य सॉस के साथ डालकर 2-3 पैनकेक के हिस्से में परोसें।
• पेनकेक्स के लिए आटा तरल केफिर जैसा दिखना चाहिए। यदि आटा बहुत तरल, या गर्म दूध (पानी) निकलता है, तो आप आटा मिला सकते हैं - यदि, इसके विपरीत, यह गाढ़ा है।
• पेनकेक्स पतले बाहर आने के लिए, आटा को पैन में जितना संभव हो उतना कम डालना चाहिए।
• आटे में आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना चाहिए, हिलाते रहना चाहिए ताकि गांठ न दिखाई दे।
• पैनकेक को अच्छी तरह गरम पैन में बेक किया जाता है। हर तरफ 30 सेकंड।
• आप इस तरह से पैनकेक बना सकते हैं: आटे के एक हिस्से को पैन में डालें। केक को तुरंत बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों, उबले अंडे या मांस के साथ छिड़कें - आप कोई भी भोजन जोड़ सकते हैं। फिर पैनकेक को पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें।
• आप दूध की जगह यीस्ट पैनकेक में पानी मिला सकते हैं। तो वे और भी शानदार निकलेंगे।
• अगर आप यीस्ट का आटा बना रहे हैं, तो आटे को कभी भी तरल में न डालें। आपको इसके विपरीत करने की आवश्यकता है: एक पतली धारा में आटे में तरल डालें। तो आटा वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
• यदि बेक करने से पहले आटे में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाए तो पैन को तेल से चिकना नहीं करना संभव होगा।
• यदि आप ताजे खमीर का उपयोग करके पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो खमीर को एक गिलास गर्म दूध में घोलें और कुछ घंटे पहले थोड़ी चीनी डालें।

पुराने रूसी व्यंजनों में, पेनकेक्स विशेष रूप से श्रोवटाइड के लिए बेक किए गए थे। गोल, सुनहरा, पौष्टिक - वे एक भूखी सर्दी के अंत और एक श्रम वसंत की शुरुआत का प्रतीक थे, जो एक नई फसल लाने वाला था। आधुनिक लोगों के विपरीत, क्लासिक रूसी पेनकेक्स को एक प्रकार का अनाज के आटे, पूर्ण वसा वाले दूध या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता था। इसलिए, वे मोटे और काफी घने निकले, और परिचारिकाओं द्वारा मिठाई के लिए नहीं, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में पेश किए गए।

आज, पेनकेक्स की एक महत्वपूर्ण मोटाई के बारे में डींग मारने की प्रथा नहीं है। "फैशन" में - एक हल्का, छिद्रित, लैसी संरचना। आप इसे विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं, पेनकेक्स के लिए आटा कैसे बनाया जाता है। हम उनमें से प्रत्येक का विस्तार से वर्णन करेंगे।

इसके अलावा, हम में से ज्यादातर लोग मीठे जैम, कंडेंस्ड मिल्क, शहद या खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स खाना पसंद करते हैं। वसायुक्त आटे के संयोजन में, पेट को एक अविश्वसनीय रूप से भारी भोजन प्राप्त होगा, जिसमें कैलोरी भी बहुत अधिक होती है। आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाने के लिए, कम कैलोरी सामग्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उसी समय, पेनकेक्स, साथ ही, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री से दुबला संसा, बहुत स्वादिष्ट होगा।

दूध पैनकेक आटा

पैनकेक आटा बनाने की सबसे आम रेसिपी। इसके लिए आप स्टोर से खरीदे और ज्यादा फैटी होममेड दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध और अंडे को समय से पहले ही फ्रिज से निकाल दें ताकि वे कमरे के तापमान पर पहुंच जाएं।
2. अंडे को एक बाउल में फेंटें, चीनी और नमक के साथ मिलाएं। यदि आप बिना चीनी की फिलिंग (जिगर या दम किया हुआ गोभी) का उपयोग करते हैं तो भी चीनी डालें। उसके लिए धन्यवाद, आटा स्वादिष्ट निकलेगा।
3. दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. प्याले पर एक छलनी रखें और उसमें मैदा डालें। तो आप गांठ से छुटकारा पाएं और एक हवादार, नाजुक संरचना प्राप्त करें। कई चरणों में पतले पैनकेक के लिए आटा में आटा जोड़ें, लगातार एक व्हिस्क के साथ हिलाओ। तैयार रचना की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। तो दूध में पेनकेक्स सेंकना आसान होगा: आटा आसानी से पैन में वितरित किया जाता है और पलटते समय संकोच नहीं करता है।
5. वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

केफिर पर पतली पेनकेक्स के लिए आटा

पैनकेक आटा बनाने का यह नुस्खा सबसे किफायती गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले, उसके साथ आप यह नहीं सोच सकते कि खट्टा दूध कहाँ रखा जाए। और दूसरी बात, आप केफिर पर पेनकेक्स बेक कर सकते हैं और उन्हें विभिन्न भरावों के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं: मीठा (पनीर, जामुन) और बिना पका हुआ (मांस, मछली, सब्जियां)।

आपको चाहिये होगा:

• केफिर 3% वसा - 500 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी, नमक, बेकिंग सोडा - आधा चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, केफिर डालें, हिलाएँ।
2. संक्षेप में मिश्रण को कम आँच पर लगभग 60 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। यह नमक और चीनी को अच्छी तरह से घोलने में मदद करेगा।
3. स्टोव से व्यंजन निकालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. आटे को छान कर आटे में मिला लें।
5. उबलते पानी में बेकिंग सोडा घोलें (1 बड़ा चम्मच उबलते पानी में 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा) और जल्दी से कटोरे में डालें।
6. वनस्पति तेल में डालो और लगभग 1 घंटे के लिए आटा गर्मी में छोड़ दें।

दूसरों की तुलना में कम लोकप्रिय, इस पैनकेक बैटर का पोषण विशेषज्ञों द्वारा अधिक स्वागत किया जाता है। यह कम से कम उच्च कैलोरी है, जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए पेनकेक्स के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 320 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक बाउल में अंडे फेंटें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।
2. पानी डालो, हिलाओ।
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, चिकना होने तक व्हिस्क या मिक्सर से मिलाएँ। छेद वाले पेनकेक्स के लिए आहार आटा तैयार है!

चलो स्वादिष्ट पेनकेक्स सेंकना!

पेनकेक्स के लिए आटा कैसे पकाना है, हम पहले से ही जानते हैं। बेकिंग के लिए आगे बढ़ने का समय।

1. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखो, इसे अच्छी तरह से गरम करें।
2. पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। आपको सचमुच 1 बूंद की आवश्यकता है - इसे ब्रश के साथ सतह पर समान रूप से वितरित किया जा सकता है।
3. आँच को मध्यम कर दें - पैनकेक तले नहीं, बल्कि पके हुए होते हैं।
4. आटे की 2/3 कलछी डायल करें. इसे जल्दी से पैन में डालें, जिसे थोड़ा कोण पर रखना चाहिए। तो आटा एक सर्कल में फैल जाएगा।
5. आटा तुरंत सेट हो जाता है, लेकिन पहली तरफ 2-3 मिनट के लिए बेक किया जाना चाहिए।
6. पैनकेक को स्पैचुला से निकाल कर दूसरी तरफ पलट दें। एक दो मिनट के लिए बेक करें।
7. तैयार पैनकेक को एक डिश पर रखें। आप इसे मक्खन से चिकना कर सकते हैं, या आप सतह को सूखा छोड़ सकते हैं (आहार भोजन के लिए)। यदि आप प्लेट को ढक्कन से ढक देते हैं, तो पैनकेक के किनारे नरम हो जाएंगे। यदि आप स्वादिष्ट "फीता" पर क्रंच करना चाहते हैं, तो डिश को खुला छोड़ दें।

औसतन, एक डिश की तैयारी में डेढ़ घंटे का समय लगता है। और यह तुरंत फीका पड़ जाता है! टॉपिंग के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। या बच्चों को खट्टा क्रीम और उनके पसंदीदा जैम के साथ स्वादिष्ट पेनकेक्स दें!

पेनकेक्स बेक करने की क्षमता एक असली कुक के बुनियादी कौशल में से एक है। ऐसा लगता है कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है: मैंने आटा पतला किया, और अपने लिए पतले पेनकेक्स बेक किए। हालांकि, किसी कारण से, पेनकेक्स अक्सर बहुत पतले नहीं होते हैं, उन्हें पैन से खराब तरीके से हटा दिया जाता है या उनमें कुछ लपेटने की कोशिश करते समय फाड़ दिया जाता है। "दाएं" पेनकेक्स के लिए, आपको "सही" नुस्खा चाहिए। पैनकेक बैटर, पैनकेक बैटर की तुलना में बहुत पतला होना चाहिए, लेकिन केवल यही अंतर नहीं है। अन्य रहस्य भी हैं। पानी पर पेनकेक्स पतले और एक ही समय में अधिक टिकाऊ होते हैं, लेकिन दूध पर वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। दूध और पानी मिलाएं, और आवश्यक सहमति प्राप्त करें। लेकिन केफिर पतले पेनकेक्स बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह हमारे मामले में भव्यता को अनावश्यक रूप से देता है। इसी कारण से, खमीर आटा से पतले पेनकेक्स काम नहीं करेंगे। अंडे को फेंटना नहीं, बल्कि कांटे से हिलाना बेहतर है। निराशा के बिना पेनकेक्स बनाने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ और युक्तियां दी गई हैं।

. आटा की सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

आटे को तरल में डालें, धीरे से और अच्छी तरह मिलाएँ। हाथ से मिलाएं, यदि संभव हो तो मिक्सर और ब्लेंडर का उपयोग न करने का प्रयास करें: इससे स्वाद कुछ हद तक बदल जाता है।

आटे में डालने से पहले आटे को 2-3 बार छान लें। यह इसे हवा से संतृप्त करेगा, और आपके पेनकेक्स को एक विशेष कोमलता देगा।

पैनकेक बैटर में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं - ताकि सबसे पतले पैनकेक भी पैन से चिपके नहीं।

. पेनकेक्स बेक करने के लिए, आपके पास एक अलग फ्राइंग पैन होना चाहिए जिसमें और कुछ नहीं पकाया जाएगा, पेनकेक्स इसे पसंद नहीं करते हैं। पैन आदर्श रूप से कच्चा लोहा होना चाहिए।

एक नए फ्राइंग पैन को मोटे नमक के साथ आग पर शांत किया जाना चाहिए। नमक पैन की सतह से सभी अनावश्यक पदार्थों को "आकर्षित" करता है। कैल्सीनिंग के बाद, नमक को हिलाएं, पैन को साफ कपड़े से पोंछ लें और वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना कर लें। पेनकेक्स बेक करने के बाद, आप पैन को नहीं धो सकते हैं, अन्यथा आपको पूरी प्रक्रिया को फिर से कैल्सीनेशन के साथ करना होगा।

यदि आपको अभी भी वनस्पति तेल के साथ पैन को चिकना करना है, तो इसमें आधा कच्चा आलू या प्याज डुबोकर करें। या कच्चे बेकन के एक टुकड़े को कांटे पर चुभोएं। तेल को उदार हाथ से डालना जरूरी नहीं है, अन्यथा पेनकेक्स बहुत चिकना हो जाएंगे।

तैयार पेनकेक्स को ढेर में मोड़ो, प्रत्येक को पिघला हुआ मक्खन के साथ फैलाएं।

पेनकेक्स के लिए स्टफिंग अलग से तैयार की जाती है। यह खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिश्रित पनीर हो सकता है। आप इसमें किशमिश, बारीक कटे हुए आलूबुखारे, सूखे खुबानी या पनीर मिला सकते हैं (इस मामले में, भरने को मीठा नहीं किया जाएगा)। लीवर फिलिंग चिकन, बत्तख या बीफ लीवर से तैयार की जाती है, जिसे पहले टेंडर होने तक पहले से फ्राई किया जाता है, और फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काटा जाता है। प्याज, गाजर और/या कटे हुए उबले अंडे लीवर में डाले जाते हैं। आप मांस और प्याज के साथ एक प्रकार का अनाज भरने की तैयारी कर सकते हैं। आप इसमें एक उबला अंडा भी मिला सकते हैं। सामान्य तौर पर, लगभग किसी भी भरने को पेनकेक्स में लपेटा जा सकता है।

फिलिंग को आप पैनकेक में कई तरह से लपेट सकते हैं। त्रिकोण में मोड़ना सबसे आसान तरीका है। भरने को पैनकेक के केंद्र में रखें, इसे आधा में मोड़ो, फिर आधा में। ऐसे पेनकेक्स तलने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि वे आसानी से खुल जाते हैं। कैवियार के साथ मीठे पेनकेक्स या पेनकेक्स को रोल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पैनकेक की पूरी सतह पर एक पतली समान परत में भरने को फैलाएं और इसे ऊपर रोल करें। इस रैपिंग के साथ, पेनकेक्स आमतौर पर तले नहीं जाते हैं। पैनकेक को एक खुली ट्यूब में रोल किया जा सकता है: पैनकेक पर फिलिंग को एक समान पट्टी में रखें, किनारे से थोड़ा पीछे हटें, और इसे एक ट्यूब में रोल करें। नलिकाओं को एक पैन में तला जा सकता है, बेकिंग शीट पर बेक किया जा सकता है या माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। और यदि आप पैनकेक के किनारों को प्रोटीन से चिकना करते हैं और उन्हें अंदर लपेटते हैं, तो आपको काफी विश्वसनीय निर्माण मिलता है जिसे डीप-फ्राइड भी किया जा सकता है। "लिफाफा" को मोड़ने की विधि सबसे विश्वसनीय है। ऐसा करने के लिए, पैनकेक के केंद्र में फिलिंग डालें, विपरीत किनारों को मोड़ें ताकि वे फिलिंग के ऊपर "मिलें", और किनारों की दूसरी जोड़ी के साथ भी ऐसा ही करें। ताकत के लिए, आप पेनकेक्स के किनारों को प्रोटीन के साथ चिकनाई कर सकते हैं। स्प्रिंग रोल को बैग के रूप में बनाया जा सकता है: बस पैनकेक के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और साग की टहनी से बांधें।

स्प्रिंग रोल्स की एक जिज्ञासु भिन्नता प्रिकोय (या प्रिकोय, जैसा कि कोई कहता है) के साथ पेनकेक्स हैं। इस मामले में भरने को लपेटा नहीं जाता है, लेकिन पैनकेक के साथ बेक किया जाता है। फिलिंग को पैन के बीच में रखें, इसके ऊपर आटा डालें और हमेशा की तरह पैनकेक को बेक करें। बारीक कटा हुआ सेब या अन्य फल या जामुन बेकिंग के साथ-साथ कटे हुए अंडे, तले हुए प्याज या कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयुक्त हैं। सच है, मसालेदार पेनकेक्स अब इतने पतले नहीं हैं।

पतले पैनकेक के लिए आटा नंबर 1

सामग्री:
700-800 मिली दूध,
चार अंडे,
8-9 बड़े चम्मच आटा (एक स्लाइड के साथ),
2 बड़ी चम्मच वनस्पति तेल,
1 चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
दूध को गर्म कर लें। 200 मिलीलीटर दूध, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि गांठ पूरी तरह से गायब न हो जाए। वनस्पति तेल में डालो, हलचल और धीरे-धीरे दूध में डालें जब तक कि वांछित स्थिरता का आटा प्राप्त न हो जाए। पतले पैनकेक के लिए आटा लो-फैट क्रीम जैसा होना चाहिए। पकाते समय, आप पैन को तेल से चिकना नहीं कर सकते। आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर कर लें, ताकि हर तरफ से लगभग 1 मिनट का समय लगे। आटे को एक समान रखने के लिए बेक करते समय बीच-बीच में हिलाते रहें।

पतले पैनकेक के लिए आटा 2

सामग्री:
1 लीटर दूध
2 ढेर आटा,
चार अंडे,
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:
अंडे, चीनी और नमक के साथ 200-300 मिलीलीटर गर्म दूध मिलाएं। मैदा डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन डालें, मिलाएँ और बचा हुआ दूध लगातार चलाते हुए डालें। हमेशा की तरह पेनकेक्स बेक करें।

पतले पैनकेक के लिए आटा 3

सामग्री:
1 स्टैक आटा,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
2 ढेर दूध,
1.5 बड़े चम्मच सहारा,
नमक।

खाना बनाना:
ये पैनकेक मिक्सर से बनाए जाते हैं और इनमें अंडे फेंटे होते हैं, लेकिन फिर भी पतले और लोचदार निकलते हैं। जर्दी को सफेद होने तक मक्खन से रगड़ें या मिक्सर से फेंटें। चीनी डालें और फिर से फेंटें। मैदा को छान लें और उसमें अंडे-मक्खन का मिश्रण और 1 कप दूध डालें। आटा फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर दूसरे गिलास दूध में डालें। अलग से, एक सजातीय सफेद द्रव्यमान तक एक चुटकी नमक के साथ गोरों को हराएं और धीरे से आटा में मोड़ो। हमेशा की तरह बेक करें। तैयार पैनकेक नैपकिन जितना मोटा होना चाहिए।

सामग्री:
1 स्टैक आटा,
1-2 ढेर। बीयर,
2 अंडे,
1 छोटा चम्मच सहारा,
नमक।

खाना बनाना:
आटा, 1 ढेर मिलाएं। बियर, नमक, चीनी और अंडे। एक या दो घंटे के लिए आटे को फूलने के लिए छोड़ दें। एक घोल बनाने के लिए पर्याप्त मात्रा में बीयर डालें और मिलाएँ। इस रेसिपी के अनुसार पेनकेक्स ओपनवर्क, पतले और सुगंधित होते हैं।

सामग्री:
केफिर के 500 मिलीलीटर,
3 अंडे,
4 बड़े चम्मच आटे के ऊपर
1 छोटा चम्मच पिघलते हुये घी,
1 छोटा चम्मच चीनी के ऊपर
½ छोटा चम्मच नमक,
½ छोटा चम्मच सोडा।

खाना बनाना:
यह पतली पेनकेक्स के लिए एक और नुस्खा है, जो सभी सिफारिशों के खिलाफ तैयार किया गया है। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में केफिर है, पेनकेक्स नाजुक और पतले हैं। अंडे को मिक्सर से फेंटें, नमक, चीनी, सोडा डालें और फिर से फेंटें। पिघला हुआ मक्खन, आटा, थोड़ा केफिर डालें और फूलने तक फेंटें। फिर बचा हुआ केफिर डालें। पेनकेक्स को तुरंत बेक करें, यह आटा भंडारण को सहन नहीं करता है। तैयार पैनकेक को पिघले हुए मक्खन से ग्रीस करें। इन्हें साधारण पतले पैनकेक की तरह ही भरा जा सकता है।

सामग्री:
1 स्टैक आटा,
500 मिली दूध
3 अंडे,
50 ग्राम मक्खन,
नमक, चीनी - स्वाद के लिए (भरने के आधार पर)।

खाना बनाना:
गोरों को गोरों से अलग करें। जर्दी को नरम मक्खन से रगड़ें, चीनी और नमक डालें। 1 कप दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। छने हुए आटे को अंडे-दूध के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आप मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। फिर बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें, आटे में धीरे से फोल्ड करें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा क्रीम की तरह बाहर आना चाहिए ताकि आपको बहुत पतले पैनकेक मिलें। पेनकेक्स पैन से चिपकते नहीं हैं, लेकिन उन्हें पलटना काफी मुश्किल है, और इसके लिए काफी कौशल की आवश्यकता होती है। तैयार पेनकेक्स को ढेर में मोड़ो, प्रत्येक पैनकेक को पिघला हुआ मक्खन के साथ फैलाएं। ऊपर से पैनकेक के ढेर को चौड़ी प्लेट या पैनकेक मेकर के विशेष ढक्कन से ढक दें। यह आवश्यक है ताकि पेनकेक्स के किनारे सूख न जाएं। नास्तिकों के लिए भरना कुछ भी हो सकता है। तैयार पैनकेक को त्रिकोण बनाने के लिए 4 भागों में काटें। फिलिंग को त्रिभुज के चौड़े हिस्से पर रखें और किनारों को मोड़ते हुए रोल को रोल अप करें। तैयार रोल को ओवन में काला किया जा सकता है: एक पैन में एक बिना काटा पैनकेक डालें, उस पर रोल डालें, मक्खन के टुकड़े बिखेरें या खट्टा क्रीम डालें, ऊपर से एक और पूरे पैनकेक के साथ कवर करें। 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भाप लें। भरवां नालिस्निकी को केवल मक्खन में तला जा सकता है, या आप एक फेंटे हुए अंडे में डुबकी लगा सकते हैं और ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और कुरकुरा होने तक तल सकते हैं। Nalistniki को खट्टा क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:
300 मिली दूध
100 ग्राम आटा
1 अंडा
1-2 बड़े चम्मच मक्खन,
1 छोटा चम्मच पका हुआ कटा हुआ पालक
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
भरने:
450 ग्राम ब्रोकोली,
175 ग्राम नीला पनीर।
चटनी:
ढेर। खट्टी मलाई
1 लहसुन लौंग
1-2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा प्याज और जड़ी बूटी
पीसी हूँई काली मिर्च।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर के साथ अंडा, मक्खन, पालक, नमक और काली मिर्च को फेंट लें। दूध और मैदा डालें। पतले पैनकेक भूनें। प्रत्येक पैनकेक में उबली हुई ब्रोकली और पनीर का एक टुकड़ा लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए बेक करें। हरी पेनकेक्स को खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें: एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की एक लौंग निचोड़ें, छोटे साग काट लें और खट्टा क्रीम के साथ सब कुछ मिलाएं। ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

सामग्री:
200 मि। ली।) दूध
150 ग्राम आटा
100 मिली क्रीम
2 अंडे,
1.5-2 बड़े चम्मच मक्खन।
भरने:
300 ग्राम फेटा चीज़
300 ग्राम प्राकृतिक दही,
4 फली मसालेदार गरम मिर्च,
1 छोटा चम्मच कटा हुआ डिल,
1 चम्मच नींबू का रस
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटा तैयार करें और इसे लगभग 15 मिनट के लिए "आराम" करने दें। पतले पैनकेक बेक करें। भरने को तैयार करें: सॉस के लिए सामग्री को मिलाएं, ध्यान से साग को काट लें और मसालेदार काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। तैयार पैनकेक पर फिलिंग डालें और रोल अप करें। खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

सामग्री:
300 ग्राम आटा
3 ढेर। दूध,
150 ग्राम मक्खन,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच सहारा,
½ छोटा चम्मच नमक।
भरने के लिए:
500 ग्राम मस्कारपोन पनीर।
बेरी सॉस:
400 ग्राम जामुन
100 ग्राम चीनी
30 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:
अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, 1/3 स्टैक डालें। दूध और नरम मक्खन, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। फिर बचा हुआ दूध डालें, मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। पेनकेक्स सेंकना। बेरी सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पिघले हुए मक्खन में चीनी घोलें और जामुन डालें। 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें। हर पैनकेक के बीच में 1 टेबल-स्पून डालें। पनीर, त्रिकोण में मोड़ो और सॉस के ऊपर डालें।

फ्रेंच पेनकेक्स

सामग्री:
1 स्टैक आटा,
300 मिली दूध
चार अंडे,
नमक।
भरने:
300-400 ग्राम कैमेम्बर्ट चीज़
50 ग्राम मक्खन,
3-4 बड़े चम्मच कसा हुआ हार्ड पनीर
3-4 बड़े चम्मच टमाटर की चटनी।

खाना बनाना:
आटे के लिए सामग्री मिलाएं और पैनकेक को बेक करें। भरने के लिए, पनीर को मक्खन से रगड़ें, पैनकेक को चिकना करें और उन्हें ट्यूबों में रोल करें। पैनकेक को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और टमाटर सॉस के साथ डालें। 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

लरिसा शुफ्तायकिना