ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस - किसी भी मेज की एक योग्य सजावट

चरण 1: ओवन और मांस तैयार करें।

यह अद्भुत व्यंजन सभी मांस खाने वालों और पके हुए सब्जियों के प्रेमियों के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगा। तो, सबसे पहले ओवन को चालू करें और पहले से गरम करें 220 डिग्री सेल्सियस तक. इसके बाद, चार ताजा स्टेक लें और उन्हें ठंडे बहते पानी की धाराओं के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर हम मांस को पेपर किचन टॉवल से सुखाते हैं, इसे एक बड़े फ्लैट डिश पर डालते हैं, स्वाद के लिए नमक, साथ ही काली मिर्च और इसे इस रूप में छोड़ देते हैं 10-15 मिनटमसालों की महक में भिगोने के लिए।

चरण 2: सब्जी का मिश्रण तैयार करें।

अगला, एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, नुस्खा में बताई गई सभी सब्जियों को छील लें। हम उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं, एक-एक करके कटिंग बोर्ड पर भेजते हैं और काटते हैं। कट का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन यह वांछनीय है कि टुकड़ों का आकार अधिक न हो 2-2.5 सेंटीमीटर. उदाहरण के लिए, आलू और गाजर को क्यूब्स में और प्याज को पतले छल्ले, आधा छल्ले या क्वार्टर में काटा जा सकता है। फिर हम इन तैयार सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, टमाटर का पेस्ट या केचप डालते हैं और नमक और काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कते हैं, यह नहीं भूलते कि ये मसाले पहले ही इस्तेमाल किए जा चुके हैं, इसलिए उनके साथ उत्साही होने की कोई आवश्यकता नहीं है! सब्जियों को चिकना होने तक हिलाएं और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 3: बेकिंग के लिए सामग्री तैयार करें।

हम एक कटिंग बोर्ड पर खाद्य पन्नी का एक टुकड़ा फैलाते हैं, दो या तीन परतों में मुड़ा हुआ, लगभग 30 से 30 सेंटीमीटर की लंबाई के साथ और इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ चिकना करें, यह पर्याप्त होगा 1-1.5 बड़े चम्मचमोटा। फिर एक परत में एल्यूमीनियम वर्ग के बीच में फैलाएं सब्जियों के कुल द्रव्यमान का 1/4. उनके ऊपर हम पोर्क स्टेक को हड्डी पर फैलाते हैं और पन्नी के सिरों को जोड़ते हैं ताकि हमें बिना अंतराल के एक तंग सीलबंद जेब मिल जाए। इसी तरह, हम तीन और भाग बनाते हैं।

चरण 4: पकवान को पूरी तैयारी में लाएं।

फिर हम स्टिल कच्ची डिश के बैग को एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर सीवन के साथ शिफ्ट करते हैं और बीच वाले रैक पर ओवन में रख देते हैं। मांस को हड्डी पर सेंकना 40 मिनटबिना खोले, और फिर इसकी तत्परता की जाँच करें। यह बहुत ही सरलता से किया जाता है, एल्यूमीनियम बंडलों में से एक को ध्यान से खोलें और पोर्क मांस में रसोई के चाकू की नोक डालें। यदि कट से एक आईकोर निकला है - एक हल्का लाल रंग का तरल, ओवन में स्टेक छोड़ दें एक और 7-12 मिनट के लिए.

क्या कोई स्पष्ट रस है? हुर्रे! हम अपने हाथों पर रसोई के दस्ताने डालते हैं, बेकिंग शीट को एक कटिंग बोर्ड पर पुनर्व्यवस्थित करते हैं, जिसे पहले काउंटरटॉप पर रखा गया था और भोजन को थोड़ा ठंडा होने दें। उसके बाद, एक रसोई रंग का उपयोग करके, हम प्लेटों पर एल्यूमीनियम लिफाफे वितरित करते हैं, ध्यान से प्रत्येक को प्रकट करते हैं ताकि आप स्वादिष्ट मांस, साथ ही सुगंधित सब्जियां देख सकें, और दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए सेवा कर सकें।

चरण 5: पन्नी में हड्डी पर सूअर का मांस परोसें।

पन्नी में हड्डी पर सूअर का मांस दूसरे मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में दोपहर के भोजन या नाश्ते के साथ परोसा जाता है। मांस और सब्जियों के प्रत्येक भाग को ताज़ी ब्रेड के साथ सीधे पन्नी में एक अलग प्लेट में परोसा जाता है, जो एल्यूमीनियम बैग के नीचे जमा हुई सुगंधित ग्रेवी को भिगोने के लिए बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, इस व्यंजन को सलाद, ताजी सब्जियों के कट, मैरिनेड या अचार के साथ पूरक किया जा सकता है। एक साधारण और हार्दिक भोजन का आनंद लें!
अपने भोजन का आनंद लें!

यदि वांछित है, सूअर का मांस स्टेक न केवल काली मिर्च और नमक के साथ, बल्कि सोया सॉस के साथ छिड़का जा सकता है, यह उन्हें एक समृद्ध स्वाद और इसका विशिष्ट, लेकिन बहुत सुखद स्वाद देगा;

मसालों का सेट महत्वपूर्ण नहीं है, ओवन में या ग्रिल पर पकाए गए मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त किसी भी का उपयोग करें, उदाहरण के लिए, जड़ी बूटी, मिर्च, करी, दौनी, दिलकश, ऋषि या अन्य;

कुछ परिचारिकाएं उसी तरह सूअर का मांस और टर्की चॉप बनाती हैं;

हरी मटर, मीठी मिर्च और कुछ सख्त टमाटर, जैसे कि क्रीम, को रेसिपी में बताई गई सब्जियों में मिलाया जा सकता है।

ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस बिल्कुल अद्भुत निकला - मध्यम नरम, थोड़ा तला हुआ और बहुत सुगंधित। यदि आपको अनावश्यक ट्रिंकेट और टॉप के बिना, विशिष्ट रूप से मांसयुक्त कुछ को खूबसूरती से परोसने की आवश्यकता है, तो ये बोन-इन पीस (जिसे पोर्क कटलेट कहा जाता है, और गलत तरीके से पोर्क एंट्रेकोट कहा जाता है) सही समाधान हैं।

मुझे आपको यह बताने में खुशी होगी कि कैसे हड्डी पर सूअर का मांस स्वादिष्ट रूप से पकाया जाता है, लेकिन इससे पहले मैं स्पष्ट कर दूं - ये वही पोर्क कटलेट 1.5 से 3 सेमी तक विभिन्न मोटाई में आते हैं, जो इस पर निर्भर करता है कि मांस कौन काटता है - एक अर्ध- स्वचालित या लाइव कसाई। इसलिए, बेकिंग का समय टुकड़ों की मोटाई पर भी निर्भर करेगा। इस नुस्खा में, लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों के लिए संकेत दिया गया समय है।

ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस बनाने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 किलो (4 पीसी) पोर्क कटलेट
• आधा नींबू का रस
• 5 सेंट सोया सॉस के चम्मच
• 3 कला। जैतून के तेल के चम्मच
• 1 चम्मच सूखे अजवायन के फूल (या मेंहदी, आपकी पसंद)
• छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (न्यूनतम)

ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस, नुस्खा:

मैरिनेड बनाएं - सोया सॉस, तेल, नींबू का रस मिलाएं। एक अलग तश्तरी में - काली मिर्च और अजवायन के फूल का मिश्रण।

पोर्क के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड में सावधानी से स्नान करें, फिर काली मिर्च और अजवायन के फूल के मिश्रण के साथ कोट करें (मैं केवल एक तरफ कोट करता हूं), बाकी का अचार डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

हम ओवन को 200-210 डिग्री तक गर्म करते हैं, सूअर का मांस गर्मी प्रतिरोधी रूप (अधिमानतः धातु) में डालते हैं और इसे मध्यम ग्रिल पर लगभग 15 मिनट तक बेक करने के लिए भेजते हैं।

हम ओवन से फॉर्म निकालते हैं। पोर्क कटलेट को पलट दें और 5-10 मिनट के लिए ओवन में रख दें। यदि सूअर का मांस के टुकड़े आपको पलटते समय पर्याप्त रूप से तले हुए नहीं लग रहे थे, तो इन 5-10 मिनटों के लिए तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ा दें, या ओवन बिजली होने पर अंत में ब्लोअर चालू करें। ज़्यादा मत करो! चाकू से छेद करने पर पारदर्शी रस होना चाहिए।

ओवन में हड्डी पर सूअर का मांस तैयार है। इस तरह सुंदरता आती है।

वास्तव में, ओवन में इस तापमान पर, सूअर का मांस एक ही समय में बेक और तला हुआ होता है। सभी ओवन मात्रा और गर्मी वितरण के मामले में भिन्न होते हैं, इसलिए 10-12 मिनट के बाद पहले से ही दान की डिग्री की जांच करना शुरू कर दें, खासकर अगर सूअर का मांस के टुकड़े मोटे नहीं हैं।

अपने शुद्ध रूप में एक पैन में हड्डी पर हार्दिक सूअर का मांस के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों, मसालों के साथ बल्लेबाज और मकई की रोटी, साथ ही लहसुन, दौनी, लौंग और मिर्च

2018-09-04 जूलिया कोसिचो

श्रेणी
नुस्खा

3195

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

15 जीआर।

22 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

0 जीआर।

265 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक ग्रिल्ड टी-बोन पोर्क रेसिपी

यदि आप एक पाक साइकिल का आविष्कार नहीं करना चाहते हैं, तो एक पैन में एक साधारण लेकिन आश्चर्यजनक रूप से रसदार और स्वादिष्ट बोन-इन पोर्क पकाएं। इसके अलावा, हम नींबू के रस में थोड़े समय के लिए मैरीनेट करने और सुगंधित मक्खन में तलने का प्रस्ताव करते हैं।

सामग्री:

• पसलियों पर 800 ग्राम गूदा;
• मांस के लिए सेंधा नमक;
• मांस के लिए काली मिर्च;
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन;
• अचार के लिए नींबू का रस;
• अचार के लिए लॉरेल।

एक पैन में हड्डी पर सूअर का मांस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस को चार भागों में काटने के लिए सूअर के मांस के टुकड़े को सूखे बोर्ड पर काटें (प्रत्येक का लगभग वजन 200 ग्राम है)। मांस के अवशेषों से हड्डी को सावधानीपूर्वक साफ करें।

अब भागों को धोकर हल्के हाथ से सुखा लें। एक तरफ और दूसरी तरफ दो या तीन समानांतर कट बनाएं। नींबू के रस के साथ छिड़के।

आधे घंटे के बाद, एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को बीच वाले बर्नर (स्विच ऑन) पर रख दें। अंदर मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 20-30 ग्राम) डालें।

जब तेल के साथ सतह अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो सूअर का मांस के दो टुकड़े करें। ढक्कन से न ढकें। पांच मिनट तक पकाएं।

अगले चरण में, एक बार फिर सूअर का मांस पैन में हड्डी पर घुमाएं। ढक्कन से ढकने के लिए। आग की ताकत को कम किए बिना, अंतिम बेकिंग तक कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।

अंत में नमक डालकर, हम यह सुनिश्चित करेंगे कि रस अंदर रहे और मांस आश्चर्यजनक रूप से रसदार हो जाए। लेकिन एक स्वादिष्ट क्रस्ट सुनिश्चित करने के लिए, पहले बिना ढक्कन के पसलियों को भूनना महत्वपूर्ण है, फिर मांस को ढक दें और पूरी तरह से पकने तक भाप में उबाल लें।

विकल्प 2: क्विक ग्रिल्ड टी-बोन पोर्क रेसिपी

सिद्धांत रूप में, सूअर का मांस जल्दी पकाया जाता है, खासकर अगर इसे मसालेदार नहीं किया जाता है। लेकिन पूर्ण बेकिंग कैसे प्राप्त करें? हम अनुशंसा करते हैं कि मांस को थोड़ा पीटा जाए और एक नालीदार ग्रिल पैन में उच्च गर्मी पर तला जाए।

सामग्री:

• हड्डी पर दो भाग;
• जमीन काली मिर्च और सेंधा नमक;
• एक चम्मच वनस्पति तेल।

एक कड़ाही में हड्डी पर सूअर का मांस जल्दी कैसे पकाएं

पैकेज से भाग लें। एक नम तौलिये से पोंछ लें। वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ दोनों तरफ पोंछें।

एक बड़ी आग पर एक नालीदार सतह के साथ एक ग्रिल पैन रखें। प्रज्वलित करना। तैयार सूअर का मांस एक गति में गर्म सतह पर रखें।

एक खस्ता क्रस्ट प्राप्त होने तक मांस को लगभग तीन मिनट तक भूनें। फिर, चिमटे का उपयोग करके, प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से पलटें।

इसी तरह दूसरी साइड भी तैयार कर लें। फिर छिड़कें ऊपरी हिस्सासेंधा नमक और पिसी हुई काली मिर्च। दूसरी बार पलटें। एक छोटी सी आग के करीब, गर्मी को मध्यम से कम करें।

लगभग चार से पांच मिनट के लिए एक पैन में हड्डी पर सूअर का मांस उबाल लें। आखिरी बार पलट दें और मसाले छिड़कें। एक और पांच मिनट के बाद बर्नर को बंद कर दें। मांस तत्काल परोसने के लिए तैयार है।

मांस के प्रत्येक पक्ष के लिए खाना पकाने का समय ऊपर से थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह पैन की मोटाई और आग की शक्ति पर निर्भर करता है। इसलिए, सूअर का मांस की स्थिति की निगरानी करें, याद रखें कि अंदर रक्त की उपस्थिति अस्वीकार्य है।

विकल्प 3: लहसुन और मेंहदी के साथ टी-बोन पोर्क

क्या आप उत्तम स्वाद की बारीकियों के साथ रसदार और संतोषजनक सूअर का मांस पूरक करना चाहते हैं? फिर ताज़ी रोज़मेरी और लहसुन की कलियों की कुछ टहनियाँ दो बराबर भागों में काटकर कैलक्लाइंड तेल में डालें।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस के तीन टुकड़े;
• मेंहदी की दो टहनी;
• एक चम्मच जैतून का तेल;
• एक चम्मच नींबू का रस;
• लहसुन लौंग;
• मांस के लिए सेंधा नमक और जमीन काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

सूअर का मांस तीन बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक हड्डी को साफ करें। फिर मांस को गैस्ट्रोनॉर्म कंटेनर के तल पर रखें। जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी।

एक घंटे के लिए कंटेनर को फिल्म के साथ लपेटकर छोड़ दें। इस दौरान लहसुन की कली को छीलकर आधा काट लें। रोजमेरी की टहनियों को भी धो लें।

अगला कदम एक सपाट तल के साथ एक विस्तृत गहरे फ्राइंग पैन को प्रज्वलित करना है। बारी-बारी से लेटें, लेकिन बहुत जल्दी, तीनों मांस के टुकड़े। इसके बगल में लहसुन का आधा भाग और मेंहदी रखें।

लगभग पांच से छह मिनट के लिए एक पैन में हड्डियों पर सूअर का मांस भूनें, बर्नर का तापमान मध्यम पर सेट करें।

निर्दिष्ट समय के बाद, ध्यान से मांस को चिमटे से पलट दें और तुरंत मसाले (नमक, काली मिर्च) के साथ छिड़के। इसी तरह प्रक्रिया को जारी रखें।

अंत में, मांस के तीनों टुकड़ों को दूसरी बार पलट दें। नमकीन और काली मिर्च दोहराएं। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें। आग बंद करें और सूअर का मांस "पहुंच" दें।

मेंहदी के साथ लहसुन मांस को अद्भुत स्वाद देगा। हालांकि, हम इन सामग्रियों को ताजा उपयोग करने की सलाह देते हैं। लहसुन के साथ कोई समस्या नहीं होगी, लेकिन मेंहदी की टहनी को सूखे संस्करण से बदला जा सकता है। इस मामले में, इस मसाले के साथ नमक और काली मिर्च के साथ मांस छिड़कें।

विकल्प 4: मिर्च और लौंग के साथ पोर्क टी-बोन

मसालेदार सूअर का मांस पसंद करते हैं? ऐसे में रेसिपी में एक ताजी छोटी मिर्च और कुछ मसालेदार लौंग शामिल करें। यह मसालेदार और स्वादिष्ट होगा!

सामग्री:

• हड्डी पर 500 ग्राम सूअर का मांस;
• छोटी मिर्च की फली;
• सेंधा नमक;
• दो लौंग;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चम्मच नींबू का रस;
• मांस के लिए तेल और एक फ्राइंग पैन में।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सूअर का एक टुकड़ा दो हिस्सों में काट लें। प्रत्येक से हड्डियों को साफ करें। नींबू के रस और रिफाइंड तेल के साथ बूंदा बांदी करें। सतह पर एक लौंग बिछाएं। रद्द करना।

एक घंटे के बाद, मध्यम आँच पर एक उपयुक्त सूखा फ्राइंग पैन प्रज्वलित करें। थोडा़ सा तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए, तो लौंग के अंदर रखें, मांस से हटा दें, और मिर्च के छल्ले में काट लें।

कुछ देर बाद दोनों मीट के टुकड़ों को एक साथ रख दें। लगभग छह मिनट तक भूनें, फिर एक चौड़े चाकू या चिमटे से पलटें।

सेंधा नमक के साथ सुनहरी सतह छिड़कें। काली मिर्च स्वाद के लिए। प्रक्रिया को उसी तापमान पर जारी रखें।

अंतिम चरण में, पैन में पोर्क को हड्डी पर फिर से सावधानी से घुमाएं। काली मिर्च और नमक के छिड़काव के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। मिर्च और लौंग के साथ भी ऐसा ही करें ताकि वे पैन के नीचे जलें नहीं।

परोसने से पहले, अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं। इस मामले में, सतह को पोंछें नहीं, ताकि मसालों की परत को हटाया न जाए। लेकिन काली मिर्च और लहसुन को फेंकना होगा, क्योंकि उन्होंने पहले ही तेल को अपना स्वाद दे दिया है।

विकल्प 5: एक पैन में बल्लेबाज में हड्डी पर सूअर का मांस

यदि आपको अतिरिक्त कैलोरी से कोई आपत्ति नहीं है, तो सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कोमल घोल में भूनें। ऐसा करने के लिए, ठंडा दूध, नमक, एक बड़ा अंडा और एक व्हिस्क के साथ मैदा को फेंटना पर्याप्त होगा।

सामग्री:

• हड्डी पर सूअर का मांस के चार छोटे टुकड़े;
• तलने का तेल;
• मांस के लिए allspice;
• बड़ा ताजा अंडा;
• दूध के तीन बड़े चम्मच;
• दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• बल्लेबाज के लिए सेंधा नमक;
• अचार के लिए नींबू का रस

खाना कैसे बनाएं

सूअर के मांस के छोटे-छोटे टुकड़े हड्डियों (छिलके) पर पोंछ लें। कटिंग बोर्ड पर हथौड़े से हल्के से पीटें।

अब तैयार सतह पर स्वादानुसार नींबू का रस और काली मिर्च छिड़कें। पन्नी के साथ लपेटें। 60-70 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस दौरान एक बड़े फेटे हुए अंडे, मैदा, सेंधा नमक और दूध का घोल बना लें. परिणामस्वरूप चिपचिपा मिश्रण रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

पहले निर्दिष्ट समय के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से वापस कर दें। पैन को तुरंत बीच वाले बर्नर पर रखें।

मांस को पूरी तरह से ढकने वाली एक उदार परत बनाने के लिए टुकड़ों को हड्डियों से पकड़कर, गाढ़े घोल में अच्छी तरह डुबोएं।

कड़ाही में सूअर का मांस हड्डी पर रखें। नीचे की सतह को पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल में पांच मिनट के लिए भूनें।

इतने कम समय के बाद, मांस को पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही मात्रा में पकाएं। फिर सूअर का मांस निकालें और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

चूंकि, वास्तव में, हम पोर्क के गहरे तले हुए टुकड़े होंगे, उन्हें सामान्य से पूरी तरह से तलने में थोड़ा कम समय लगेगा। वैसे हमने जानबूझकर मीट में नमक नहीं डाला, इस मसाले को बैटर में मिला दिया। इस तरह यह अंदर से रसदार और बाहर से नमकीन रहता है।

विकल्प 6: कॉर्न फ्लेक्स ब्रेडिंग में हड्डी पर सूअर का मांस

क्या आप एक प्रसिद्ध फास्ट फूड में जाना पसंद करते हैं, जहां चिकन के विभिन्न भागों को एक असामान्य कुरकुरे बैटर में परोसा जाता है? फिर आपको यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि हम पोर्क के टुकड़ों को कॉर्न फ्लेक्स, मसालों और केफिर के घोल में डालकर डीप फ्राई करेंगे।

सामग्री:

• 150 ग्राम सूअर का मांस के दो सर्विंग्स;
• मकई के गुच्छे के चार बड़े चम्मच;
• बल्लेबाज में मसाले;
• आधा गिलास केफिर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

कॉर्नफ्लेक्स को एक लम्बे बाउल में डालें। वहाँ भी सेंधा नमक, पिसी हुई पपरिका, पिसी हुई काली मिर्च, सूखा धनिया और सोआ डालें। मिक्स।

अब पतला ठंडा केफिर डालें, बैटर को तब तक गूंथ लें जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए।

अगले दिन, एक गहरे फ्राइंग पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल गरम करें। जैसे ही यह उबलने लगे, बदले में मांस को अंदर कर दें।

एक पैन में हड्डी पर सूअर का मांस भूनें जब तक कि बैटर एक समृद्ध सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। इसमें लगभग पांच से सात मिनट का समय लगेगा।

मांस को तलने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है। यह कॉर्नफ्लेक बैटर की मोटाई पर निर्भर करता है। लेकिन एक चिपचिपा मिश्रण में सूअर का मांस जोर देना जरूरी है, केवल परत समान और नरम हो जाएगी, और खाना पकाने के बाद भी कुरकुरा हो जाएगा।

पोर्क रूस में सबसे बहुमुखी और लोकप्रिय मांस है। और सबसे अनुरोध किया। सूअर का मांस कैसे पकाने के बारे में और खाना पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, हमने पूछा यूरी कुद्रियात्सेव, गुडमैन रेस्तरां में शेफ. वह फ्राइड चॉप्स को परफेक्ट पोर्क डिश मानते हैं। और हड्डी पर सबसे अच्छा।

सूअर का मांस पकाने का सबसे सुरक्षित तरीका फ्राइंग है। जल्दी करने की जरूरत नहीं, हिलने-डुलने की जरूरत नहीं। आपको बस मांस को भूनने और ओवन में तैयार करने की आवश्यकता है। गैस को अधिकतम चालू करने की आवश्यकता नहीं है, मांस को पैन में फेंक दें और छोड़ दें, ताकि जब आप वापस आएं, तो एकमात्र खाएं और शिकायत करें: मैंने कितना खराब सूअर का मांस खरीदा। और यह खराब सूअर का मांस नहीं है, बस इसे ठीक से पकाने की जरूरत है।

क्या मांस लेना है

गर्दन को भूनना अच्छा है, यह वसायुक्त नसों में ढंका हुआ है, यह नरम और कोमल निकलेगा, यह वही है जो बहुत से लोग वास्तव में पोर्क में सराहना करते हैं। आप कॉस्टल हड्डियों से कटे हुए कार्बोनेट, पृष्ठीय भाग से पदक बना सकते हैं। लेकिन सबसे अच्छी चॉप पसली की हड्डी पर लोई से प्राप्त की जाती है। इस तरह के चॉप मोटे तौर पर कटे हुए होते हैं, हड्डी की चौड़ाई। और तलने की प्रक्रिया में, यह हड्डी मांस को एक असाधारण स्वाद देती है, और यह तथ्य कि टुकड़ा काफी मोटा है, यह सुनिश्चित करता है कि चॉप्स रसदार निकलेंगे।

अक्सर टेंडरलॉइन भी तला जाता है, लेकिन यहां यह सभी के लिए नहीं है, यह थोड़ा सूखा है।

हटा दो?

यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। क्या आप रसदार मांस चाहते हैं? फिर आपको पलटवार करने की जरूरत नहीं है। यदि आप पतले और नरम पसंद करते हैं, तो चॉप्स को पतला काट लें और हरा दें।

कैसे तलें?

चॉप्स को सही तरीके से तैयार करें: प्रत्येक तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। और ओवन में 195 डिग्री पर तैयार होने दें। ओवन में, गर्मी का घेरा अधिक होता है, और हड्डी के साथ, मांस भी वहां अच्छी तरह से तला हुआ होगा। यदि टुकड़ा बहुत मोटा नहीं है, तो आप इसे ऊपर से पन्नी के साथ कवर कर सकते हैं ताकि रस न खोएं।

एक फ्राइंग पैन में, चॉप सूख जाएगा, और अभी भी एक खतरा है कि यह हड्डी के पास तला हुआ नहीं होगा। इसलिए हमेशा हड्डी के पास पंचर या चीरा लगाया जाता है। लेकिन अधिक रसदार - ओवन में।

कितना तलना है?

पोर्क को केवल एक पूर्ण भुना की आवश्यकता होती है। कोई खून नहीं। लेकिन आपको रस रखने की जरूरत है। इसलिए, आपको 5-8 मिनट के लिए ओवन में चॉप्स बेक करने की जरूरत है।

तेल

मांस तलते समय तेल पर बचत करना बेहतर होता है। क्योंकि चॉप्स में तली हुई तेल सबसे ज्यादा नुकसानदायक चीज होती है। घर पर एक नालीदार स्टेक पैन रखना और उसमें मांस भूनना एक अच्छा विचार है। सूअर के मांस को तेल से रगड़ना सबसे अच्छा है ताकि यह मांस में अवशोषित हो जाए और चॉप थोड़ा तैलीय हो। और आपको बस पैन को तेल से पोंछना है। यदि आप इसे डालते हैं, तो आपको एक पोखर मिलता है जो जलने लगेगा और कार्सिनोजेन्स छोड़ेगा। यह पहले से ही 230 डिग्री पर होगा। हां, और आपको वनस्पति रिफाइंड तेल में तलने की जरूरत है।

सालो

कमर पर स्थित वसा कम पिघलने वाली वसा होती है। इसे काटने और इस पर तलने की जरूरत नहीं है। किसी भी हीटिंग के साथ, ऐसी वसा जल्दी पिघल जाती है और जल्दी जल जाती है। नहीं, वे इसे खाते थे, मेरी दादी ने मुझे बताया कि वे सूअर के मांस से चर्बी काटते हैं, उसे डुबोते हैं, फिर ऐसी लार्ड में रोटी डुबोते हैं। लेकिन अब मेरे लिए यह कल्पना करना किसी तरह मुश्किल है कि कोई ऐसा करेगा। कोई नहीं।

हालांकि मांस पर मौजूद वसा उतना हानिकारक होने से बहुत दूर है जितना वे इसके बारे में कहते हैं। धूर्त

ब्रेडिंग

समझें कि सभी ब्रेडिंग रस को मांस के अंदर रखने का एक तरीका है। अगर हम पहले से ही रोटी बना रहे हैं, तो इसे सिर्फ आटे से नहीं करना बेहतर है। और एक श्नाइटल जैसा कुछ बनाने के लिए: मांस को आटे में रोल करें, अंडे-लेज़ोन में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। तेल में तलें और नींबू के टुकड़े के साथ परोसें, या नींबू के रस के साथ छिड़के (यह तले हुए तेल की अप्रिय गंध को दूर करता है)। लेकिन यह बिल्कुल अलग स्वाद और अलग डिश होगी।

आपको बस तुरंत चॉप खाने की जरूरत है। इसे छोड़ा नहीं जा सकता, यह रस छोड़ेगा, गर्म होने पर रूई की तरह सूख जाएगा। और ब्रेडेड मांस रस को बेहतर बनाए रखता है। फिर इसे दोबारा गर्म किया जा सकता है और यह खाने योग्य होगा।

अच्छा मांस बिना ब्रेड और बिना तरकीब के भूनना बेहतर है। यदि मांस बहुत सफल नहीं होता है, तो हम इसे ब्रेड करना शुरू करते हैं, इसे मैरीनेट करते हैं, और इसी तरह। धूर्त

और अंत में, अगर आपको तीन दिनों के लिए दोपहर का भोजन चाहिए, तो यहां मांस सेंकना बेहतर है। उदाहरण के लिए, कार्बोनेट लें, बेक करें और फिर उसके टुकड़े काट लें और फिर से गरम करें। यह सिर्फ इतना है कि मांस जितना महीन काटा जाता है, उतना ही अधिक रस खोता है, और एक बड़े टुकड़े में रस बनाए रखना आसान होता है।

सूखा मांस कैसे पकाना है

लोई, गर्दन तलने के लिए उपयुक्त हैं। अन्य सभी भागों को अलग तरह से तैयार करने की आवश्यकता है। वे उतने रसदार और मुलायम नहीं होंगे। और उन्हें चॉप्स की तुलना में पकाने में अधिक समय लगेगा। बेक करने से पहले पैर को उबाला जाना चाहिए, और फिर भी यह थोड़ा सूखा होता है, रेशे वसा रहित होते हैं, पैर पैर होता है। इसलिए, मैं इसे शहद की एक बूंद के साथ क्वास में डुबो देता हूं। फिर नरम हो जाता है। पकाने से पहले पसलियों को उबालना चाहिए, और फिर सॉस में दम करना चाहिए। सामान्य तौर पर, सभी सूखे दुबले मांस को सॉस में सबसे अच्छा स्टू किया जाता है।