उबले हुए मांस व्यंजन सबसे सरल व्यंजन हैं। बेस्ट रेसिपी: स्टीमिंग

स्टीम कुकिंग शायद हीट ट्रीटमेंट का सबसे कोमल तरीका है। उत्पाद को नम भाप से समान रूप से गर्म किया जाता है, और पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव भोजन में संरक्षित किया जाता है। और चावल, मांस, मछली और सब्जियों को भाप कैसे दें? हम संकेत देंगे

क्या बात है

उपयुक्त आकार के किसी भी पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। एक नियम के रूप में, मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर व्यंजनों को आग लगा दी जाती है, पानी उबाल लेकर लाया जाता है। और फिर एक केले धातु कोलंडर या उसी छलनी को तवे पर स्थापित किया जाता है, जहां गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद निहित होता है - धोया, छील, कटा हुआ, अनुभवी या यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। एक ढक्कन के साथ एक कोलंडर के साथ पैन को कवर करें - वास्तव में, बस इतना ही। यह प्रतीत हो रहा है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। उबले हुए खाद्य पदार्थ हमेशा तरल खाद्य पदार्थों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेते हैं। खाना पकाने का लंबा समय शेफ को यह भ्रम देता है कि उत्पाद को इस तरह से ओवरकुक नहीं किया जा सकता है। जितना संभव हो उतना अधिक। तो चलिए सब कुछ क्रम में बात करते हैं।

सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, भाप का आविष्कार चीनियों द्वारा किया गया था। और हां, वे किसी भी धातु के कोलंडर का उपयोग नहीं करते हैं। जिस किसी ने भी चीनी जीवन की एक फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उन्होंने विशेष रूप से भूसे की टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी जाती हैं। यह चीनी स्टीमर है। ऐसी टोकरियाँ बाँस के भूसे से बुनें। निचले वाले को उबलते पानी के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी को एक के ऊपर एक रखा जाता है। पैन का उत्तल तल आपको विभिन्न आकारों के स्टीमर रखने की अनुमति देता है, और बेवल किनारों के लिए धन्यवाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान है। तो आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या आप एक पका सकते हैं।

स्टीमर को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उबलता पानी उसके तल से 2-3 सेमी नीचे हो, और पकाया जाने वाला उत्पाद इसकी दीवारों से 2-3 सेमी के करीब न हो। यदि उत्पाद रसदार है, तो इसे एक गहरी प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध गायब न हो। यदि यह रस के साथ समाप्त नहीं होने वाला है, तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। दो से अधिक स्तरों पर पकाएं बांस स्टीमरइसके लायक नहीं। तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, यह केवल व्यंजन गर्म करने के लिए उपयुक्त है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना गर्म करना सुविधाजनक और सही है, क्योंकि ऐसे में खाना कभी नहीं सूखता।

बैंगन के अपवाद के साथ सब्जियां, चीन में भाप के लिए प्रथागत नहीं हैं (वैसे, व्यर्थ में)। लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली आमतौर पर एक जोड़े के लिए विशेष रूप से बनाई जाती है। और फिर भी - चीनी पकौड़ी की एक किस्म।

भाप कम गर्मी पर होती है। आप पानी के पात्र के तल पर कुछ सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजते रहेंगे; आगामी मौन आपको बताएगा कि उबलते पानी को जोड़ने का समय आ गया है।

बांस स्टीमर का उपयोग करने की मुख्य असुविधा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में निचली टोकरी के किनारे जले नहीं हैं। चीनी आविष्कार की देखभाल करना सरल है: उपयोग के बाद, इसे तुरंत गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी व्यंजन टेबल पर ही परोसे जाते हैं।

व्यावहारिकता के दृष्टिकोण से, डबल बॉयलर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी के रूप में जाना जाता है आच्छादन. यह, एक नियम के रूप में, एल्यूमीनियम से बना है और जल नहीं सकता है। आप इसमें मेंथी के अलावा कुछ भी पका सकते हैं। जिस उत्पाद को अधिक मजबूती से गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - को निचले स्तर पर रखा जाता है, और जिस व्यंजन को कम ताप की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - ऊपरी में।

पूर्णता की तलाश में

सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होने वाली सामान्य भाप खाना पकाने के अलावा, उच्च दबाव पर भाप खाना बनाना भी होता है। इस प्रकार उत्पाद औद्योगिक बॉयलरों और घरों में तैयार किए जाते हैं प्रैशर कूकर. हालांकि उबलते पानी का तापमान कभी भी 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं पहुंच सकता है, जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद हो जाता है, तो दबाव बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इस प्रकार, उत्पादों को उबलते पानी में सामान्य तरीके से औसतन 3 गुना तेजी से पकाया जाता है। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए इसमें केवल आधा गिलास उबलते पानी डालना पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है जो कि किसी भी "स्पीड पॉट" की डिलीवरी में शामिल होता है ताकि वे भाप से संसाधित हों, न कि पानी में उबाले। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं लेता है। और एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को एक प्रकाश स्रोत तक पकड़ें और भाप के छेद में देखें; इसे बंद किया जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो। यह वह जगह है जहाँ सुरक्षा सावधानियां आती हैं।

यदि आप प्रेशर कुकर में नाजुक सब्जियां पकाते हैं, तो प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, इसे ठंडे पानी में डाल दें - इससे यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और सब्जियां ज्यादा नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव में भाप पकाने में भी सुधार हुआ है। एक आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में, सॉस पैन और एक कोलंडर का उपयोग करने की तुलना में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है। यह उपकरण लोहे की तुलना में सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी उबाल लाया जाता है। एक या एक से अधिक स्टीम बास्केट शीर्ष पर स्थापित होते हैं, जिनमें से शीर्ष एक ढक्कन के साथ बंद होता है। उत्पादों से बहने वाले घनीभूत और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है। इन रसों के आधार पर, आप एक डिश के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉस बहुत ही सुरुचिपूर्ण - गैर-चिकना, जले हुए टुकड़ों के बिना निकलेगा। माइक्रोवेव ओवन, थर्मोप्रोसेसर और संवहन ओवन के कुछ मॉडलों में भाप पकाने की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर की तुलना में अधिक जटिल हैं। भाप के गठन के लिए आवश्यक तरल, एक नियम के रूप में, एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन के कक्ष में भर जाती है। कक्ष में स्थित सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही घनीभूत के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित होती है, या तो वेंटिलेशन चालू हो जाता है, या भाप के दूसरे हिस्से की आपूर्ति की जाती है।

आप वाष्पीकृत करने वाले द्रव की संरचना को बदलकर उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप शराब, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और पानी में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय, पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाया जाता है।

केवल के लिए और थोड़ा विरुद्ध

इस प्राचीन तकनीक का उपयोग करने के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी विशुद्ध उपयोगिता रहा है। कोई कार्सिनोजेन्स, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट, और एक ही समय में - पके हुए उत्पाद की उच्च पाचनशक्ति, सभी पोषक तत्वों और खनिजों की अधिकतम सुरक्षा। के खिलाफ मुख्य तर्क एक बहुत ही अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कुछ भी आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को मिलाने से नहीं रोकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियों को उबली हुई मछली के साथ परोसें या सब्जियों के साथ पफ पेस्ट्री भी परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - किसी प्रकार की नाजुक चटनी। इसके अलावा, वैसे, आप इसे एक जोड़े के लिए पका सकते हैं - कई क्लासिक सॉस ऐसे ही पकाए जाते हैं, आग के सीधे संपर्क में बिल्कुल नहीं। भाप के पक्ष में एक और तर्क।

दो तकनीकों को मिलाकर एक बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है - वैक्यूम और स्टीम कुकिंग. उत्पाद को ठीक से सीज किया गया है ("ठीक से" इस मामले में इसका मतलब है कि सभी सीज़निंग और मसाले एक बार में जोड़े जाते हैं, सॉस और वाष्पित वाइन तक), एक सीलबंद बैग में रखा जाता है, वैक्यूम किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। खाना पकाने केवल उत्पाद के आंतरिक रस और पूरी तरह से शुष्क गर्मी के कारण होता है, व्यावहारिक रूप से उत्पाद खुद ही पकाता है।

ऐसा माना जाता है कि उबली हुई सब्जियां ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होती हैं और इनमें तली हुई या उबली हुई सब्जियों की तुलना में अधिक विटामिन होते हैं। तलने पर, खाद्य पदार्थ बहुत सारे हानिकारक पदार्थ जमा करते हैं और अपने लाभकारी गुणों को खो देते हैं, और पकाए जाने पर, विटामिन गायब हो जाते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और स्वस्थ भोजन पसंद करते हैं, तो स्टीम्ड वेजिटेबल स्टू रेसिपी आपके काम आएगी।

अजीब तरह से, चीनियों ने दुनिया को उबले हुए व्यंजन पकाने का एक तरीका दिया। यह अब एशियाई व्यंजनों की एक विशेषता है जो उत्पादों को भूनना है, और कुछ सदियों पहले, चीन कोई तेल या अचार नहीं जानता था। चीनी बड़े फ्राइंग पैन में एक गोल तल के साथ पकाया जाता है। कई स्तरों में एक फ्राइंग पैन में बांस के टुकड़े रखे गए थे, और उन पर सब्जियां और मछली रखी गई थी। तवे के तल पर पानी था, वह वाष्पित हो गया और खाना पकाया।

वास्तव में, आधुनिक डबल बॉयलर का सिद्धांत नहीं बदला है। हालांकि, स्वादिष्ट और स्वस्थ खाने के लिए, एक महंगा उपकरण खरीदना आवश्यक नहीं है। आप होशियार हो सकते हैं और तात्कालिक साधनों से डबल बॉयलर बना सकते हैं।

DIY स्टीमर

भोजन को भाप देने के कई अलग-अलग तरीके हैं। सबसे सरल और सबसे सही: पैन में पानी डालें, ऊपर एक कोलंडर या धातु की छलनी रखें, सामग्री फैलाएं, ढक्कन को कसकर बंद करना सुनिश्चित करें और कीमती गर्मी को बचाने के लिए इसे एक तौलिया से लपेटें। जब बर्तन में पानी उबलता है, तो भाप भोजन को गर्म कर देगी और इसे तैयार कर देगी।

दूसरा तरीका: पानी के एक बड़े बर्तन में एक उपयुक्त घृत डालें ताकि वह डाले गए पानी के स्तर से ऊपर हो। सब्जियों के साथ एक डिश को कद्दूकस पर रखें, पैन को ढक्कन से कसकर बंद करें और पकने की प्रतीक्षा करें।

एक साधारण स्टीमर आधुनिक कॉम्बी स्टीमर का प्रोटोटाइप बन गया है - बहुक्रियाशील ओवन, जहां खाना पकाने की गति अभी भी गर्म भाप के संचलन के लिए धन्यवाद प्राप्त की जाती है।

एक अधिक जटिल तरीका: पैन के किनारे पर एक पतला सूती कपड़ा संलग्न करें, आप धुंध का उपयोग कर सकते हैं। कपड़े के माध्यम से उबलता पानी डालें, लेकिन ताकि डाला गया पानी कपड़े तक न पहुंचे, फिर भोजन को कपड़े पर रखें और पैन को मोटी पन्नी से ढक दें।

स्टू नुस्खा

शायद सबसे प्रसिद्ध स्टीम्ड डिश स्टीम कटलेट है। उन्हें सोवियत कैंटीन में स्वेच्छा से पकाया जाता था और कामकाजी लोगों को परोसा जाता था। वैसे कटलेट अक्सर काफी स्वादिष्ट होते थे, जो एक बार फिर साबित करते हैं कि हेल्दी का मतलब बेस्वाद नहीं होता! कोई कम स्वादिष्ट और सेहतमंद साइड डिश नहीं - स्टीम्ड वेजिटेबल स्टू।

आपको आवश्यकता होगी: - तोरी - 400 ग्राम,

गाजर - 3 पीसी।,

छिलके वाले आलू - 2 पीसी ।।

मीठी मिर्च - 2 पीसी।,

टमाटर - 3 पीसी।,

खीरा - 2 पीसी।,

मसाले - स्वाद के लिए।

सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर साफ कर लें। तोरी और खीरे को 0.5 मिमी के स्लाइस में काट लें। मीठी मिर्च और टमाटर को स्ट्रिप्स में ठीक से काटा जाता है, यह सुविधाजनक है और अन्य सब्जियों के साथ एक डिश में खूबसूरती से जोड़ा जाएगा। आलू और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

यह शायद पाक तकनीक के विकास की सदियों से आविष्कृत गर्मी उपचार की सबसे कोमल विधि है।

उत्पाद को नम भाप से समान रूप से गर्म किया जाता है, और पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद को यथासंभव भोजन में संरक्षित किया जाता है।

तकनीकी रूप से, ऐसा करना अशोभनीय रूप से सरल है। उदाहरण के लिए, हाँ। उपयुक्त आकार के किसी भी पैन में थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है - एक नियम के रूप में, मात्रा के एक चौथाई से अधिक नहीं, लेकिन 250 मिलीलीटर से कम नहीं। फिर व्यंजनों को आग लगा दी जाती है, पानी उबाल लेकर लाया जाता है। और फिर एक केले धातु कोलंडर या उसी छलनी को तवे पर स्थापित किया जाता है, जहां गर्मी उपचार के लिए तैयार उत्पाद निहित होता है - धोया, छील, कटा हुआ, अनुभवी या यहां तक ​​\u200b\u200bकि क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। | एक ढक्कन के साथ एक कोलंडर कवर के साथ पैन - बस इतना ही। यह प्रतीत हो रहा है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है। नौका बहुत गंभीर रूप से जल सकती है। इसलिए, एक कोलंडर या छलनी (या स्टीमर का ढक्कन) के साथ पैन का ढक्कन आपसे दूर होना चाहिए। उबले हुए खाद्य पदार्थ हमेशा तरल खाद्य पदार्थों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेते हैं। यहां हम पहली अड़चन का इंतजार कर रहे हैं। खाना पकाने का लंबा समय शेफ को यह भ्रम देता है कि उत्पाद को इस तरह से ओवरकुक नहीं किया जा सकता है। जितना संभव हो उतना अधिक। तो आइए सावधान रहें। और सब कुछ क्रम में।
सांस्कृतिक क्रांति

अधिकांश रसोई उपकरणों और खाद्य प्रसंस्करण विधियों की तरह, भाप का आविष्कार चीनियों द्वारा किया गया था। और हां, वे किसी भी धातु के कोलंडर का उपयोग नहीं करते हैं। जिस किसी ने भी चीनी जीवन की एक फिल्म देखी है, जहां वे न केवल लड़ते हैं, बल्कि खाते भी हैं, उन्होंने विशेष रूप से भूसे की टोकरियों पर ध्यान दिया होगा जो एक के ऊपर एक रखी जाती हैं। यह चीनी स्टीमर है। ऐसी टोकरियाँ बाँस के भूसे से बुनें। निचले वाले को उबलते पानी के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है, और बाकी को एक के ऊपर एक रखा जाता है। पैन का उत्तल तल आपको विभिन्न आकारों के स्टीमर रखने की अनुमति देता है, और बेवल किनारों के लिए धन्यवाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी जोड़ना आसान है। तो आप कई अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं, या आप एक पका सकते हैं।

बैंगन के अपवाद के साथ सब्जियां, चीन में भाप के लिए प्रथागत नहीं हैं (वैसे, व्यर्थ में)। लेकिन ताजी पकड़ी गई मछली आमतौर पर एक जोड़े के लिए विशेष रूप से बनाई जाती है। और फिर भी - चीनी पकौड़ी की एक किस्म।

स्टीमर को इस तरह रखा जाना चाहिए कि उबलता पानी उसके तल से 2-3 सेमी नीचे हो, और पकाया जाने वाला उत्पाद इसकी दीवारों से 2-3 सेमी के करीब न हो। यदि उत्पाद रसदार है, तो इसे एक गहरी प्लेट में पकाया जाना चाहिए ताकि स्वाद और सुगंध गायब न हो। यदि यह रस के साथ समाप्त नहीं होने वाला है, तो आप इसे सीधे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। एक बांस स्टीमर के दो से अधिक स्तरों में खाना बनाना इसके लायक नहीं है। तीसरे, ऊपरी स्तर में, भाप खाना पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, यह केवल व्यंजन गर्म करने के लिए उपयुक्त है। वैसे, डबल बॉयलर में खाना गर्म करना सुविधाजनक और सही है, क्योंकि ऐसे में खाना कभी नहीं सूखता।

भाप कम गर्मी पर होती है। आप पानी के पात्र के तल पर कुछ सिक्के रख सकते हैं; जब तक पर्याप्त पानी है, वे बजते रहेंगे; आगामी मौन आपको बताएगा कि उबलते पानी को जोड़ने का समय आ गया है।

बांस स्टीमर का उपयोग करने की मुख्य असुविधा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि गर्म कड़ाही के संपर्क में निचली टोकरी के किनारे जले नहीं हैं। चीनी आविष्कार की देखभाल करना सरल है: उपयोग के बाद, इसे तुरंत गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और सूखा मिटा दिया जाना चाहिए। और चूंकि बांस के स्टीमर आमतौर पर बहुत सुंदर होते हैं, कभी-कभी व्यंजन टेबल पर ही परोसे जाते हैं।

एवगेनिया (ट्रेसा) व्यावहारिकता के दृष्टिकोण से, स्टीमर के मध्य एशियाई संशोधन का उपयोग करना अधिक दिलचस्प है, जिसे पूर्व सोवियत संघ की पूरी आबादी के रूप में जाना जाता है। यह, एक नियम के रूप में, एल्यूमीनियम से बना है और जल नहीं सकता है। आप इसमें मेंथी के अलावा कुछ भी पका सकते हैं। जिस उत्पाद को अधिक दृढ़ता से गर्म करने की आवश्यकता होती है - मांस, मछली - निचले स्तर में फिट बैठता है, और जिस व्यंजन को कम हीटिंग की आवश्यकता होती है - उदाहरण के लिए, सब्जियां - ऊपरी में। डबल बॉयलर के बिना, साथ ही बिना उबले हुए चावल, थाई लोग अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। थाई जैस्मीन स्टीम्ड राइस पानी के बर्तन में उबालने से बनावट और गंध में बहुत अलग होता है। थायस का दावा है कि इसका स्वाद भी बेहतर होता है।
व्यंजनों
सेब की चटनी के साथ मछली और समुद्री भोजन की थाली
पालक और मसालेदार मक्खन के साथ पोचे अंडा
मसालेदार मोत्ज़ारेला और नाशपाती के साथ उबले हुए दुबला भेड़ का बच्चा
ऑरेंज पन्ना कोट्टा चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी चिप्स के साथ
पूर्णता की तलाश में

सामान्य वायुमंडलीय दबाव पर होने वाली सामान्य भाप खाना पकाने के अलावा, उच्च दबाव पर भाप खाना बनाना भी होता है। औद्योगिक बॉयलरों और घरेलू प्रेशर कुकरों में खाना इसी तरह पकाया जाता है।

हालांकि उबलता पानी कभी भी 100 से ऊपर के तापमान तक नहीं पहुंच सकता है? C, जब प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दिया जाता है, तो दाब बढ़ जाता है और भाप का तापमान 121 तक पहुँच जाता है? सी. इस प्रकार, उत्पादों को उबलते पानी में सामान्य तरीके से औसतन तीन गुना तेजी से पकाया जाता है। प्रेशर कुकर से तरल वाष्पित नहीं होता है, इसलिए सिर्फ आधा गिलास उबलता पानी पर्याप्त है।

प्रेशर कुकर में भोजन को भाप देने के लिए, उन्हें एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है जो कि किसी भी "स्पीड पॉट" की डिलीवरी में शामिल होता है ताकि वे भाप से संसाधित हों, न कि पानी में उबाले। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद प्रेशर कुकर की मात्रा के दो-तिहाई से अधिक नहीं लेता है। और एक और बात: उपयोग करने से पहले, प्रेशर कुकर के ढक्कन को एक प्रकाश स्रोत तक पकड़ें और भाप के छेद में देखें; इसे बंद किया जाना चाहिए। और, ज़ाहिर है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान छेद बंद न हो। यह वह जगह है जहाँ सुरक्षा सावधानियां आती हैं।

यदि आप प्रेशर कुकर में नाजुक सब्जियां पकाते हैं, तो प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, इसे ठंडे पानी में डाल दें - इससे यह तेजी से ठंडा हो जाएगा और सब्जियां ज्यादा नहीं पकेंगी।

लेकिन वायुमंडलीय दबाव में भाप पकाने में भी सुधार हुआ है। एक आधुनिक इलेक्ट्रिक स्टीमर में, सॉस पैन और एक कोलंडर का उपयोग करने की तुलना में खाना बनाना अधिक सुविधाजनक है। यह उपकरण लोहे की तुलना में सरल है। आधार पर एक कंटेनर होता है जिसमें हीटिंग तत्व का उपयोग करके पानी उबाल लाया जाता है। एक या एक से अधिक स्टीम बास्केट शीर्ष पर स्थापित होते हैं, जिनमें से शीर्ष एक ढक्कन के साथ बंद होता है। उत्पादों से बहने वाले घनीभूत और रस को एक विशेष ट्रे में एकत्र किया जाता है।

इन रसों के आधार पर, आप एक डिश के लिए सॉस तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, सॉस बहुत ही सुरुचिपूर्ण - गैर-चिकना, जले हुए टुकड़ों के बिना निकलेगा।

माइक्रोवेव ओवन, थर्मोप्रोसेसर और संवहन ओवन के कुछ मॉडलों में भाप पकाने की संभावना प्रदान की जाती है। वे सिर्फ स्टीमर की तुलना में अधिक जटिल हैं। भाप के गठन के लिए आवश्यक तरल, एक नियम के रूप में, एक विशेष कैप्सूल में डाला जाता है; यह गर्म हो जाता है और भाप ओवन के कक्ष में भर जाती है। कक्ष में स्थित सेंसर भाप के तापमान, इसकी संतृप्ति, साथ ही घनीभूत के गठन की निगरानी करते हैं। जैसे ही खाना पकाने की स्थिति आदर्श से विचलित होती है, या तो वेंटिलेशन चालू हो जाता है, या भाप के दूसरे हिस्से की आपूर्ति की जाती है।

आप वाष्पीकृत करने वाले द्रव की संरचना को बदलकर उबले हुए उत्पाद के स्वाद को प्रभावित कर सकते हैं। आप शराब, बीयर, विभिन्न काढ़े के साथ पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं और पानी में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं। और मांस पकाते समय, पानी में थोड़ी मात्रा में वाइन सिरका मिलाया जाता है।

दो तकनीकों को मिलाकर एक बिल्कुल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त किया जा सकता है - वैक्यूम में खाना बनाना और भाप लेना। उत्पाद को ठीक से सीज किया गया है ("ठीक से" इस मामले में इसका मतलब है कि सभी सीज़निंग और मसाले एक बार में जोड़े जाते हैं, सॉस और वाष्पित वाइन तक), एक सीलबंद बैग में रखा जाता है, वैक्यूम किया जाता है और एक डबल बॉयलर में रखा जाता है। खाना बनाना आंतरिक कीमत पर ही होता है

एवगेनिया (ट्रेसा) "पक्ष और विपक्ष"

इस प्राचीन तकनीक का उपयोग करने के पक्ष में मुख्य तर्क हमेशा इसकी विशुद्ध उपयोगिता रहा है। कोई कार्सिनोजेन्स, अतिरिक्त वसा, कार्बोहाइड्रेट, और एक ही समय में - पके हुए उत्पाद की उच्च पाचनशक्ति, सभी पोषक तत्वों और खनिजों की अधिकतम सुरक्षा।

के खिलाफ मुख्य तर्क एक बहुत ही अनुभवहीन स्वाद है। लेकिन कुछ भी आपको एक डिश में खाना पकाने के कई तरीकों को मिलाने से नहीं रोकता है। उदाहरण के लिए, उबली हुई सब्जियों को उबली हुई मछली के साथ परोसें या सब्जियों के साथ पफ पेस्ट्री भी परोसें। और उबले हुए मांस के लिए - किसी प्रकार की नाजुक चटनी। इसके अलावा, वैसे, आप इसे एक जोड़े के लिए पका सकते हैं - कई क्लासिक सॉस ऐसे ही पकाए जाते हैं, आग के सीधे संपर्क में बिल्कुल नहीं। भाप के पक्ष में एक और तर्क।

टैग: बिना स्टीमर के सब्जियों को भाप कैसे लें

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सोवियत काल में, रसोइयों को बिना डबल बॉयलर के लगभग सभी व्यंजनों को भाप देने की आदत थी: चिकन और मांस के कटलेट, सब्जियां और मछली, पुलाव ...

डबल बॉयलर न हो तो भाप कैसे लें? | विषय लेखक: सर्गेई

मैं समझता हूं, लेकिन मेरे पास केवल एक प्लास्टिक कोलंडर है....

निकोलाई पानी की एक छोटी मात्रा के साथ एक बड़े सॉस पैन में, एक उपयुक्त आकार की प्लेट या एक तामचीनी पकवान को उल्टा रखें। ऊपर से आप इसे उन उत्पादों के साथ डालें जिन्हें पकाने की जरूरत है, आग लगा दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। यह कोलंडर के बिना संस्करण है। लेकिन सिद्धांत रूप में, हर घर में किसी भी आकार के पैन के लिए उपयुक्त एक छिद्रित लाइनर होना चाहिए।यह सस्ता है, लेकिन लाभ महत्वपूर्ण हैं।

विक्टर) कोलंडर आपकी मदद करने के लिए!
आप एक नियमित सॉस पैन में ढक्कन के नीचे एक कोलंडर रखकर पका सकते हैं। स्टीम करते समय पैन के तले में थोड़ा सा पानी डाल दें, जिससे गर्म होने पर भाप बनती है।
और हम क्या पकाते हैं?
आप इस तरह से चावल पकाते हैं।
एक चौड़े सॉस पैन में 3/4 नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक लिनन नैपकिन फैलाएं, इसके किनारों को सॉस पैन के चारों ओर बांधें। आग लगा दो। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, चावल को रुमाल पर डालें, ऊपर से ढक्कन या पलटी हुई प्लेट से ढक दें। थोड़ा पिघला हुआ मक्खन गेनेडी फैलाएं। लगभग 30 मिनट तक लगातार उबाल आने पर पकाएं।

वादिम एक कोलंडर में पकाने के लिए जो चाहिए उसे डालें और तेज़ आँच पर पानी के एक चौड़े बर्तन में डालें। पानी उबल जाएगा, भाप भोजन से होकर गुजरेगी और यह तैयार हो जाएगी।

लियोनिद पानी का एक बर्तन लें, जब पानी उबल जाए, तो ऊपर से भोजन के साथ एक कोलंडर डालें, और ढक्कन के साथ कवर करें :)) सब कुछ मूल सरल है :))

Valery पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, एक साधारण कोलंडर लिया जाता है, लेट जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। सब

आर्टेम पानी के बर्तन के ऊपर एक कोलंडर डालें, लेकिन ताकि वह पैन में डाले गए पानी को न छुए। एक ढक्कन के साथ शीर्ष को कवर करें। ये रहा आपका स्टीमर। बॉन एपेतीत। अगर आपके पास घर पर पन्नी है, तो आप पन्नी में खाना बना सकते हैं, यह लगभग एक डबल बॉयलर की तरह होगा। भोजन वसायुक्त नहीं होता, बल्कि अपने रस में होता है।

साशा "एक पैन में डालें, कोलंडर और पकाएँ"

निकिता सेस्ली इस्ट मिक्रोवोलनोव्का से मोजनो वी नेई।

इवान "एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और एक कोलंडर का उपयोग करें। यदि यह नहीं है, तो नीचे एक सुविधाजनक पकवान से कुछ डालें, मैं चश्मे का उपयोग करता हूं, मैं उन पर जाल डालता हूं। चरम मामलों में, एक छोटी प्लेट लगाएं। आपको कामयाबी मिले!

पावेल एक प्लास्टिक कोलंडर ठीक है, तो आगे बढ़ो और पकाओ

बिना स्टीमर के भाप कैसे लें - YouTube

आज मैं आपको बिना स्टीमर के भाप लेना सिखाऊंगा। अगर आपके किचन में डबल बॉयलर नहीं है, लेकिन फिर भी हेल्दी खाना पकाएं...

डबल बॉयलर के बिना स्टीम्ड: मीटबॉल, मछली, सब्जियां, चावल | बच्चे...

मैं डबल बॉयलर के बिना बच्चे के लिए स्टीम्ड डिश कैसे बना सकता हूं? ... इन तरीकों से आप अपने बच्चे के लिए सब्जियां, चावल, मछली, मीटबॉल भाप कर सकते हैं...

उबले हुए व्यंजन उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त हैं जो सौंदर्य या उपचार के उद्देश्य से आहार पर हैं। यहां तक ​​कि मांस भी इस तरह के आहार में पूरी तरह फिट होगा, चाय को आसानी से स्टीम भी किया जा सकता है। स्टीम कटलेट के लिए, वील की तरह दुबले, कोमल मांस का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन इसे बीफ, पोर्क या बीफ और पोर्क कीमा के मिश्रण से नियमित कटलेट की तरह बनाने की भी अनुमति है।

आपको चाहिये होगा

• मांस (वील) - 400-500 ग्राम
• या 200-250 ग्राम बीफ और 200-250 ग्राम पोर्क।
• अंडा - 1 पीसी।
• रोटी का एक टुकड़ा एक पाव रोटी का लगभग 1/3 है।
• दूध - 1 गिलास
• मध्यम आलू - 1 पीसी।
• मध्यम बल्ब - 1 पीसी।
• काली मिर्च स्वाद के लिए।
• क़ीमा बनाने की मशीन।
• ढक्कन के साथ बड़ा सॉस पैन।
• बड़ी छलनी या कोलंडर।

अनुदेश

1. डबल बॉयलर में उबले हुए व्यंजन बनाना सभी के लिए अधिक आरामदायक होता है। लेकिन अगर आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप इसके बिना आसानी से कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक ढक्कन के साथ एक विशाल बर्तन और एक धातु कोलंडर या छलनी की आवश्यकता होगी, किसी से भी बेहतर - एक सपाट तल के साथ। छलनी का व्यास पैन के व्यास से थोड़ा छोटा होना चाहिए, ताकि वह आसानी से उसमें प्रवेश कर सके।

2. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मांस की चक्की के माध्यम से आलू और प्याज को भी पास करें।

3. कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।

4. ब्रेड के टुकड़े से क्रस्ट काट कर, दूध में क्रंब भिगो दें।

5. अंडे को एक अलग बाउल में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें जहाँ ब्रेड भिगोई हुई हो, फेंटा हुआ अंडा, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। फिर से अच्छी तरह मिला लें। आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।

7. मांस की चक्की के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को तीसरी बार स्क्रॉल करें।

8. कीमा बनाया हुआ मांस से अंधा कटलेट। उन्हें अखरोट से थोड़ा बड़ा, छोटा बनाना सभी से बेहतर है - इस तरह वे तेजी से तैयार होते हैं और बेहतर दिखते हैं। तैयार कटलेट को एक छलनी या कोलंडर में मोड़ो।

9. एक बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। ऊपर से मीटबॉल के साथ एक कोलंडर या छलनी रखें। पानी चलनी के तले को नहीं छूना चाहिए!

10. जब पानी में उबाल आ जाए तो आग बंद कर दें। कटलेट को लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।

हर परिवार के लिए कटलेट एक साधारण व्यंजन है। उन्हें अक्सर लंच या डिनर में परोसा जाता है। कभी-कभी एक ठंडा कटलेट सुबह का सैंडविच बन जाता है। आमतौर पर कटलेट को पास्ता या आलू के साथ परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी साइड डिश के बजाय सलाद या पौष्टिक सॉस परोसा जाता है। जब वे कटलेट कहते हैं, तो लोग आमतौर पर कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद की कल्पना करते हैं, कटलेट की कई किस्में होती हैं। डबल बॉयलर में पकाए जाने वाले कटलेट तले हुए की तुलना में बहुत अधिक उपयुक्त होते हैं। लेकिन शायद ही कोई ऐसा खाना बनाना चाहे, यह सोचकर कि वह बेस्वाद है।

अनुदेश

1. और कटलेट क्या है और यह कहाँ से आया है? रूसी व्यंजन या भाषा में कटलेट का अर्थ है कीमा बनाया हुआ मांस या फ्लैट केक के रूप में मांस। आधुनिक कटलेट फ्रांसीसी शब्द c?te - a पसली से आया है, हालांकि इसका अर्थ अर्थ है। कटलेट शब्द हमें यूरोपीय व्यंजनों से आया है। इसका मूल रूप से मतलब मांस का एक टुकड़ा था। आइए एक नजर डालते हैं स्टीम कटलेट की कुछ रेसिपी पर:

2. साधारण उबले हुए कटलेट आपको आवश्यकता होगी: कीमा बनाया हुआ मांस 500 जीआर।, अंडा, प्याज, हरा प्याज, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल। तैयारी: मेमने, अंत में, मांस मोटा है, इसे भाप देना बेहतर है, कटलेट भारी स्वादिष्ट और रसदार निकलेंगे! एक मांस की चक्की के माध्यम से मेमने को स्क्रॉल करें, प्याज जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, बारीक कटा हरा प्याज, काली मिर्च और नमक डालें। प्रेशर कुकर की ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं और प्रेशर कुकर में फैलाएं।

3. स्टीम्ड डाइट कटलेट। आपको आवश्यकता होगी: कम वसा वाला वील, सफेद ब्रेड का एक टुकड़ा, दूध, मक्खन, सूजी, काली मिर्च और नमक। तैयारी: मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, सफेद ब्रेड का गूदा दूध में डालें और छोड़ दें कुछ मिनट, फिर मांस की चक्की के माध्यम से लुगदी और मांस स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, मक्खन, अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय बनने के लिए, इसे मेज पर पीटा जाना चाहिए। आखिर में नमक और काली मिर्च डालकर सभी को मिला लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्टीमर को मक्खन से ग्रीस कर लें। अपने हाथों को गीला करें और छोटे मीटबॉल बनाएं। इसे पकने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।

4. उबले हुए बेबी कटलेट आवश्यक: चिकन पट्टिका, सफेद ब्रेड, दूध, नमक, प्याज, तुलसी को सूंघने की अनुमति है। तैयारी: आग पर पानी का एक बर्तन डालें और उबाल लें। उबलते पानी। जबकि पानी उबल रहा है, मांस को स्क्रॉल करें, पहले दूध और प्याज में भीगी हुई रोटी डालें, इसे मांस की चक्की में 2 बार स्क्रॉल करें। तुलसी और नमक डालें। अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और बॉल्स का आकार दें, फिर एक वायर रैक पर रखें। ढक्कन बंद करके 20-25 मिनट तक पकाएं।

5. विभिन्न मसालों के साथ पकाने की कोशिश करें, जो आपके बच्चे को अधिक पसंद हैं। आप अजवायन या जायफल मिला सकते हैं।

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कटलेट को एयर ग्रिल में पकाना बहुत आसान और सरल है, और मुख्य बात फायदेमंद है। तेल डालने की जरूरत नहीं है, कुछ भी नहीं जलता है। इसे तुरंत पकाने और कटलेट और गार्निश करने की अनुमति है - समय की बचत।

आपको चाहिये होगा

• कीमा बनाया हुआ मांस (500 जीआर)
• प्याज (1 पीसी)
• सफेद ब्रेड के तीन टुकड़े
• 50 मिली दूध
• 1 अंडा
• मसाले और नमक स्वादानुसार
• एरोग्रिल

अनुदेश

1. कोई भी मांस (सूअर का मांस, बीफ, चिकन पट्टिका, या उनमें से कोई भी संयोजन) लें। अगर आप बच्चों के लिए खाना बना रहे हैं तो वील या चिकन फिलेट को तरजीह दें। मांस की चक्की में मांस को स्क्रॉल करें। दूध में पहले से भिगोई हुई सफेद ब्रेड को स्क्रॉल करने की भी अनुमति है, फिर कटलेट अधिक ढीले और स्वादिष्ट बन जाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और आवश्यक मसाले जोड़ें। द्रव्यमान में प्याज जोड़ें (इसे मांस के साथ मांस की चक्की में स्क्रॉल करने की अनुमति है, इसे बारीक काटने की अनुमति है) और एक चिकन अंडा। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। इसे तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करने की भी अनुमति है। हम कीमा बनाया हुआ मांस से किसी भी आकार के कटलेट बनाते हैं।

2. एक एयर ग्रिल में कटलेट वनस्पति तेल डाले बिना पकाया जा सकता है, पकवान नहीं जलेगा। इसे वायर रैक या बेकिंग शीट पर फैलाने की अनुमति है, इसे पन्नी पर बेक करने की भी अनुमति है। यदि आप वायर रैक पर पकाते हैं, तो अनावश्यक चर्बी निकल जाएगी और डिश विशेष रूप से उपयुक्त निकलेगी। कटलेट को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें। यह सब कटलेट की मोटाई और एयर ग्रिल की शक्ति पर ही निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपने दम पर सर्वश्रेष्ठ मोड चुनें। क्योंकि एरोग्रिल पारदर्शी है, कटलेट की तैयारी की डिग्री की निगरानी करना बहुत आरामदायक है। एरोग्रिल में व्यंजन हमेशा एक सुनहरे क्रस्ट के साथ निकलते हैं, बहुत स्वादिष्ट और, मूल रूप से, उपयुक्त और आहार। आहार भोजन के लिए उपयुक्त (पीड़ित लोगों के लिए) जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग) इस विधि से पकाया जाने वाला व्यंजन हमेशा बहुत स्वादिष्ट लगता है।

3. मेहमानों की अप्रत्याशित बैठक के लिए तैयार हो जाइए। ऐसा करने के लिए, पके हुए मीटबॉल को फ्रीजर में फ्रीज करें। जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, तो 25 मिनट के भीतर आपके पास सुगंधित, सुर्ख और बहुत स्वादिष्ट कटलेट पकाने का समय होगा, क्योंकि एयर ग्रिल में खाना पकाने के लिए उत्पाद की अग्रिम डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं होती है। आपके पास रात के खाने के लिए हमेशा जल्दी में पकाने के लिए कुछ होगा .

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टिप्पणी!
मोड का चुनाव आपके एयर ग्रिल की शक्ति पर निर्भर करता है

उपयोगी सलाह
एक तार रैक पर पकाएं, फिर मांस से अनावश्यक वसा निकल जाएगी, पकवान अधिक आहार बन जाएगा।

कटलेट उन व्यंजनों में से एक है जो हार्दिक और स्वादिष्ट हो सकता है। इस व्यंजन को मेहमानों को विस्मित करने की अनुमति है यदि कटलेट को शानदार और खूबसूरती से सजाया गया हो। प्रत्येक राष्ट्र के अपने इतिहास के साथ कटलेट के लिए एक निश्चित नुस्खा होता है। यूक्रेन में, पोल्टावा कटलेट द्वारा एक विशेष हस्ती जीता गया था, जिसे यूक्रेनी शादी का व्यंजन माना जाता है और तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।

आपको चाहिये होगा

• 500 ग्राम गोमांस;
• 50 ग्राम वसा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार;
• थोड़ा सा जल;
• 3 कला। ब्रेडक्रंब के चम्मच;
• 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच मक्खन।

अनुदेश

1. सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। गोमांस ले लो। फिल्मों से मांस का गूदा छीलें, ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। तैयार मांस को 40 ग्राम प्रत्येक के छोटे स्लाइस में काटें, मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी डालें और लकड़ी के चम्मच के सहारे पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएँ।

2. सालो को धोइये, सुखाइये, तेज चाकू से बारीक काट लीजिये. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड डालें और फिर से मिलाएँ।

3. लहसुन का एक सिर लें, इसे लौंग में विभाजित करें, प्रत्येक लौंग को छीलें, एक विशेष उपकरण के समर्थन से बारीक पीस लें, या बारीक कद्दूकस कर लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट द्रव्यमान नरम और लालसा होना चाहिए, फिर कटलेट स्वादिष्ट और रसदार होंगे।

4. कीमा बनाया हुआ मांस पहले से पानी से सिक्त एक कटिंग बोर्ड पर रखें। साफ हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस को बराबर भागों में बांट लें। ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला कर लें। पैटीज़ को अंडाकार आकार में बनाएँ। ब्रेडक्रंब को प्लेट या टेबल पर रखें। प्रत्येक कटलेट को उनमें समान रूप से रोल करें।

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल डालें। पैटीज़ को गरम कड़ाही में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक भूनें। तलने की प्रक्रिया में, देखो ताकि कटलेट जले नहीं, उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। टूथपिक की सहायता से कटलेट की तैयारी की जांच करें, ताकि लाल रस बाहर न निकले, कटलेट में ग्रे होना चाहिए।

6. तैयार कटलेट को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, तले हुए आलू के साथ परोसें, पिघला हुआ मक्खन डालें।

उपयोगी सलाह
मांस चुनते समय उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। मांस ताजा होना चाहिए और अच्छी गंध होनी चाहिए।

स्टीम्ड कीमा बनाया हुआ मांस, या स्टीम कटलेट, उन लोगों के लिए एक आकर्षक तरीका है, जिन्हें रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाने के लिए निर्धारित किया जाता है, लेकिन वे रक्त के साथ स्टेक नहीं खड़े हो सकते हैं। तथ्य यह है कि आवश्यक अमीनो एसिड को बचाने के लिए भाप कटलेट 15 मिनट से अधिक नहीं तैयार किए जाते हैं। स्टीम कटलेट छोटे बच्चों के लिए भी बेहतरीन होते हैं, क्योंकि उन्हें चबाने की जरूरत नहीं होती है। बिना स्टीमर के 15 मिनट की भाप की व्यवस्था की जा सकती है।

आपको चाहिये होगा

• बीफ स्टीम कटलेट के लिए:
• ढक्कन के साथ चौड़ा फ्राइंग पैन;
• तश्तरी
• फ्राइंग पैन में प्रवेश करना
• या भाप के लिए छेद के साथ एक धातु डालने;
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• 1/4 पाव सफेद ब्रेड;
• 1 चिकन अंडा;
• 1 प्याज;
• पीसी हूँई काली मिर्च।
• उबले हुए चिकन कटलेट के लिए:
• 100 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 20 ग्राम सफेद रोटी;
• 1.5 सेंट एल दूध;
• 1/2 प्याज;
• नमक।

अनुदेश

1. बीफ स्टीम कटलेट ब्रेड से क्रस्ट को काटकर क्रम्बल कर लें और गर्म उबले पानी या दूध में भिगो दें। मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करके प्याज को छीलकर काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें, अंडा, प्याज और हल्का निचोड़ा हुआ ब्रेड डालें।

2. सभी सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं और फिर से अच्छी तरह मिलाएं। छोटे गोल पैटी बना लें।

3. एक चौड़े और काफी बड़े फ्राइंग पैन में थोड़ा पानी डालें। पानी का स्तर प्लेट या धातु के छेद वाले इंसर्ट की ऊंचाई से अधिक नहीं होना चाहिए। पानी में उबाल आने दें, इसे प्लेट में या कटलेट पर ज्यादा कसकर न डालें, यह ध्यान में रखते हुए कि रस निकल जाएगा और प्लेट में इसके लिए पर्याप्त जगह होनी चाहिए।

4. कटलेट के साथ प्लेट को उबलते पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और पंद्रह मिनट के लिए भाप लें। यदि आपके पास धातु का इंसर्ट है, तो पहले एक प्लेट को उबलते पानी में डालें, जिसमें रस निकल जाएगा, और उस पर कटलेट डालें। 15 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, इंसर्ट को बाहर निकालें, पैन के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और मांस के रस की प्लेट को हटा दें। ताजा पके हुए कटलेट परोसें, साइड डिश के ऊपर जूस डाला जा सकता है।

5. स्टीम्ड चिकन कटलेट सफेद ब्रेड को दूध में भिगोकर हल्का निचोड़ लें. चिकन पट्टिका, प्याज और भीगी हुई ब्रेड को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, बचा हुआ दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और पैटी को आकार दें, उन्हें एक प्लेट पर या एक इंसर्ट पर रखें, उनके बीच काफी खाली जगह छोड़ दें।

6. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा पानी डालकर आग पर रखें, उबाल लें, एक प्लेट डालें या उसमें कटलेट डालें, ढक्कन बंद करें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक पकाएँ। प्याज, जिसे बच्चे हमेशा पसंद नहीं करते हैं, उन्हें कसा हुआ जायफल या सूखी तुलसी से बदला जा सकता है।

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वील कटलेट एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि उन्हें तैयार करना आसान है। लेकिन उन्हें कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा।

आपको चाहिये होगा

• 1 किलो वील;
• 2 प्याज;
• 100 ग्राम सफेद ब्रेड;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• मिर्च।

अनुदेश

1. मांस ले लो, बहते पानी के नीचे कुल्ला। अनावश्यक वसा, उपास्थि और संयोजी ऊतक को हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो। प्याज को छीलकर धो लें। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार मांस और प्याज को पास करें। कीमा में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

2. ब्रेड को किसी छोटे बर्तन में रखिये और उसके ऊपर दूध डाल दीजिये. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि ब्रेड पूरी तरह से संतृप्त न हो जाए और बाहर निकल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस में ब्रेड मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सामान्य तौर पर, कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि तैयार कटलेट की नमकीनता को बनाए रखते हुए, रस को रखने के लिए ब्रेड को जोड़ा जाता है। आप थोड़ी बारीक कटी हुई बर्फ भी डाल सकते हैं। यदि आप लहसुन का सम्मान करते हैं, तो आप इसे भी डाल सकते हैं। दो स्लाइस लें और बारीक काट लें। किसी भी मामले में इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल न करें। कटलेट नरम होने के लिए, तैयार मांस द्रव्यमान को हरा दें। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथ में लें और इसे वापस कटोरे में फेंक दें।

3. एक अंडा लें, उसे धो लें, उसकी जर्दी अलग कर लें और उसे फेंट लें। प्रोटीन काम नहीं करेगा। अपने हाथों को पानी से गीला कर लें ताकि जब कटलेट खुद बन जाएं तो कीमा बनाया हुआ मांस उन पर चिपके नहीं। इसे कई बराबर भागों में बांट लें। पैटीज़ को गोल या तिरछे आकार में आकार दें। तैयार अर्ध-तैयार उत्पादों को पहले अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें।

4. एक भारी तले की कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें मीटबॉल डालकर दोनों तरफ से भूनें। पकवान तैयार है. गर्म - गर्म परोसें।

टिप्पणी!
नरम ब्रेड न लें, इसके विपरीत तैयार कटलेट का स्वाद खट्टा होगा. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे न डालें, इससे पकवान सख्त हो जाएगा।

उपयोगी सलाह
मुंह में पानी लाने वाले और स्वादिष्ट वील कटलेट पकाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस खुद पकाने की जरूरत है, न कि इसे किसी स्टोर या बाजार में खरीदना चाहिए। आप चाहें तो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मांस को बारीक काट सकते हैं, और पास नहीं यह एक मांस की चक्की के माध्यम से। आप खाना पकाने में बहुत समय व्यतीत करेंगे, लेकिन कटलेट अधिक रसदार बनेंगे।

माउथ-वाटरिंग ग्राउंड बीफ कटलेट तैयार करने के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। यह कोई रहस्य नहीं है कि गोमांस सूअर का मांस या चिकन की तुलना में बहुत कठिन है। स्टोर में मांस चुनते समय, आपको बड़ी संख्या में फिल्मों वाले स्लाइस से दूर रहने के लिए जोशीला होना चाहिए। और पकाते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में आलू और पालक को सख्ती से शामिल करें - वे पकवान को कोमलता और नमकीनपन देंगे।

आपको चाहिये होगा

• हरा प्याज पंख;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• आलू - 1 पीसी;
• वनस्पति तेल;
• पालक - 1 गुच्छा;
• अंडा - 1 पीसी;
• जमीन काली मिर्च और नमक।

अनुदेश

1. कीमा बनाया हुआ मांस में पालक और प्याज को पीस लें। आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए।

2. कद्दूकस किए हुए आलू को मांस, नमक और काली मिर्च में डालें। एक कटोरी में अंडे को हिलाएं और इसे कटलेट द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

3. मिश्रण को छोटे छोटे पैटी बना लें। उन्हें पहले से गरम पैन में डालें, तेल डालें।

4. पैटीज़ को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। और फिर इसे दूसरी तरफ पलट दें, आग को छोटा कर दें और ढक्कन से ढक दें। उन्हें पूरा होने तक भूनें।

5. तैयार कटलेट को अलग-अलग प्लेटों में साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। एक साइड डिश के रूप में, आलू या चावल उपयुक्त हैं।

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उपयोगी सलाह
ग्रेवी के साथ मांस के प्रेमियों के लिए, इसे अलग से बेचमेल सॉस तैयार करने और गर्म कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट पर डालने की अनुमति है।

सूअर के मांस की तैयारी के दौरान दूध की चटनी के उपयोग के कारण, मांस भारी रसदार और कोमल होता है।

आपको चाहिये होगा

• - 500 मिली दूध
• - 600 ग्राम पोर्क
• - धनिया
• - 3 लहसुन की कलियां
• - नमक
• - पीसी हूँई काली मिर्च
• - वनस्पति तेल
• - मक्खन

अनुदेश

1. सूअर का मांस पतली प्लेटिनम में काट लें, जिनमें से प्रत्येक को मांस मैलेट के साथ 2 तरफ से हराया जाता है। रिक्त स्थान को धनिया, काली मिर्च और नमक से रगड़ें।

2. लहसुन को काट लें, पैन में डाल दें। थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल और आधा उपलब्ध दूध डालें। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और सूअर का मांस की सामग्री में जोड़ें। 40-50 मिनट के लिए धीमी आग पर पकवान को उबाल लें।

3. जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, बचा हुआ दूध छोटे भागों में डालें। परोसने से पहले, पैन की सामग्री में मक्खन डालें और इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। उबले हुए सफेद बीन्स निविदा पोर्क के लिए एक प्रामाणिक साइड डिश होगा। तलने के बाद बची हुई चटनी को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कटलेट कई लोगों की पसंदीदा डिश होती है, लेकिन तले हुए कटलेट सभी को खाने की इजाजत नहीं होती है. यदि आप डबल बॉयलर में कटलेट पकाते हैं, तो वे अधिक उपयुक्त और हल्के हो जाएंगे, और उनमें सभी विटामिन संरक्षित रहेंगे। और इस तरह के कटलेट दिखने में तले हुए से थोड़े हीन हों, उनका स्वाद ऊपर होगा, और वे अधिक नरम और रसदार भी हैं।

आपको चाहिये होगा

• - कीमा बनाया हुआ मांस - 250 ग्राम
• - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 200 ग्राम
• - कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा
• - प्याज - 1 टुकड़ा
• - सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस
• - पानी - 100 मिली
• - लहसुन स्वादानुसार
• - नमक, काली मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस या मांस के लिए मसाला

अनुदेश

1. ब्रेड के गूदे को पानी में भिगो दें। एक ब्लेंडर में प्याज को छीलकर काट लें। लहसुन को छीलकर प्रेस से क्रश कर लें। सभी सामग्री को मिलाएं, ब्रेड को उस पानी के साथ मिलाएं जिसमें वह भिगोया हुआ है। कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत सावधानी से हिलाएं, कम से कम 5 मिनट के लिए आंदोलनों को नीचे से ऊपर की ओर होना चाहिए। कटलेट को अधिक नमकीन बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज के पंख जोड़ने की अनुमति है, जिसे धोया, कटा हुआ और फ्रीजर में रखा गया था। इसके अलावा, उन्हें डीफ़्रॉस्टिंग के बिना कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाना चाहिए।

2. गीले हाथों से मनचाहे आकार के पैटी बना लें। डबल बॉयलर के निचले हिस्से को वनस्पति तेल से हल्का चिकना करें और सावधानी से कटलेट को वहां रखें। डबल बॉयलर में कटलेट पकाने में 20 मिनट का समय लगना चाहिए।

3. आलू और चिकन पट्टिका से कोई कम संतोषजनक और स्वादिष्ट कटलेट नहीं बनाए जाते हैं। 5 मध्यम आकार के आलू के कंद लिए जाते हैं, जिन्हें उबालकर पीसकर एक सजातीय प्यूरी बना लिया जाता है। अंडों को एक अलग कटोरे में पीटा जाता है और धीरे-धीरे प्यूरी में डाला जाता है, जिसे बाद में नमकीन और मिश्रित किया जाता है।

4. इस द्रव्यमान में 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन जोड़ा जाता है, एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ ठंडा रूप से मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण से कटलेट बनते हैं, जिन्हें ब्रेडिंग में रोल किया जा सकता है, इसलिए वे हाथों से चिपकते नहीं हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रखते हैं। डबल बॉयलर में पकाए गए इन मीटबॉल को सब्जियों के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट रूप से परोसा जाता है।

उपयोगी सलाह
इस घटना में कि आप सख्त आहार, कम वसा वाले कटलेट बनाना चाहते हैं, केवल अगर वे उन लोगों के लिए तैयार हैं जिन्हें पेट की समस्या है, तो वील का उपयोग करना बेहतर है। सूअर का मांस और बीफ से बना कीमा बनाया हुआ मांस बहुत मोटा हो सकता है और आहार के लिए उपयुक्त नहीं हो सकता है। और लीन बीफ़ के साथ असाधारण रूप से बनाई गई पैटीज़, जबकि आहार संबंधी विचारों के लिए उपयुक्त, बहुत शुष्क हो सकती हैं। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, आलू का उपयोग नहीं करने और मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पारित करने की अनुमति नहीं है, लेकिन इसे काटने या इसे बिल्कुल भी नहीं डालने की अनुमति है। यदि आप डरते हैं कि आपके कटलेट अपना आकार खो देंगे या कम रसदार हो जाएंगे, तो इसे पकाने से पहले प्रत्येक को पन्नी के एक टुकड़े में कैंडी की तरह लपेटने की अनुमति दी जाती है, और इसे इस रूप में एक छलनी पर रख दिया जाता है और उसके बाद ही इसे पकाया जाता है। बाद में, कटलेट को खोलकर एक प्लेट में रखें और परिणामी रस के ऊपर डालें।

एक जोड़े के लिए क्या और कैसे पकाना है।

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, लेकिन स्वास्थ्य के लिए एक निश्चित आहार की आवश्यकता होती है, तो भाप से पकाने के सरल तरीकों का उपयोग करें।

1. मार्ग. के लिए सबसे सरल उपकरण भाप खाना बनाना- पानी के साथ एक सॉस पैन और शीर्ष पर स्थित एक छलनी, कोलंडर या ग्रेट, हमेशा ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और अतिरिक्त सीलिंग के लिए ढक्कन के किनारे के चारों ओर एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है। पैन में पानी उबलता है - और वाष्पित होने वाली भाप भोजन को गर्म करती है, नम करती है और पकाती है।
2. मार्ग. आप स्वतंत्र रूप से स्टील या एल्यूमीनियम तार से चयनित पैन के लिए उपयुक्त आकार की सबसे सरल जाली बना सकते हैं, पैन के तल पर परिधि के साथ आराम कर सकते हैं और डाले गए पानी के स्तर से 2-4 सेमी ऊपर उठ सकते हैं। यह बेहतर है अगर तार स्टेनलेस स्टील से बना है (लेकिन तांबे का कोई मतलब नहीं है!) इस पद्धति के साथ, आपको बरकरार तामचीनी के साथ एक काफी उच्च तामचीनी पैन चुनना चाहिए (ताकि एक गैल्वेनिक जोड़ी पैन की विविधता के कारण न बने और धातुओं को पीस लें)। भविष्य में, केवल चयनित पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है भाप खाना बनानाऔर कुछ नहीं।
3. मार्ग. पैन को ऊपर से एक सूती कपड़े से ढँक दें ताकि कपड़ा शिथिल हो जाए, और कड़ाही के किनारे पर सुतली के साथ सुरक्षित रूप से जकड़ें। कपड़े के माध्यम से उबलते पानी की एक पूर्व-मापी मात्रा डालें ताकि पानी कपड़े तक 2-4 सेमी तक न पहुंचे। कपड़े पर भोजन डालें, एक उपयुक्त प्लेट, तश्तरी या पन्नी के साथ कवर करें, बर्तन के ढक्कन को कसकर बंद करें और आग लगा दो। इस तरह संभव है कई खाद्य पदार्थ भाप लें, बच्चों के भाप कटलेट सहित।
4. मार्ग. आप भोजन को एक कैनवास बैग में रख सकते हैं और उसे कसकर बंद ढक्कन के साथ उबलते पानी के ऊपर सॉस पैन या कड़ाही में लटका सकते हैं।
   प्राचीन काल से, कई लोगों ने इस तरह से विभिन्न व्यंजन तैयार किए हैं।

उबली हुई सब्जी की रेसिपी।

उबला हुआ कद्दू.

• 400 ग्राम कद्दू (तोरी);
• 1 चम्मच मक्खन;
• 1 सेंट एल पटाखे

कद्दू को छीलिये, बीज निकाल दीजिये. पल्प को स्लाइस में काटें और टेंडर होने तक स्टीम करें। तैयार कद्दू के स्लाइस को एक प्लेट में ढेर में रखें और पिघले हुए मक्खन को पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।

जानना दिलचस्प है.

दुनिया के सभी पोषण विशेषज्ञखाने के फायदों के बारे में सर्वसम्मति से बात करें उबला हुआ खाना. इस तरह से तैयार किए गए भोजन में कार्सिनोजेन्स नहीं होते हैं जो एक पैन में खाना फ्राई करने पर बनते हैं। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, वे कई पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं जो खाना पकाने या तलने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। रोगों से पीड़ित लोगों के लिए जठरांत्र पथ, उबला हुआ खानामहत्वपूर्ण।

• फूलगोभी या नियमित सफेद गोभी - एक मनमाना राशि।

यदि आपने सफेद गोभी को पकाने के लिए चुना है, तो इसके सिरों को धोना चाहिए, कद्दूकस की हुई और मुरझाई हुई पत्तियों को साफ करके मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यदि गोभी फूलगोभी है, तो इसे पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और पुष्पक्रम में विभाजित किया जाना चाहिए। गोभी को नरम होने तक स्टीम करें। फिर इसे निकाल लें, पानी निकल जाने दें और किसी बर्तन या किसी अन्य बर्तन में रख दें। ब्रेडक्रंब, दूध, खट्टा क्रीम जैसे तेल या सॉस डालने पर मेज पर परोसें। आप कसा हुआ पनीर और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ भी छिड़क सकते हैं।

मालिक को नोट

आप किसी भी सब्जी को स्टीम कर सकते हैं।. केवल यह याद रखना है कि युवा या जमी हुई सब्जियां तेजी से पकती हैं और अधिक स्वादिष्ट और रसदार बन जाती हैं।

स्टीम कटलेट रेसिपी।

वील से स्टीम कटलेट।

• 300 ग्राम वील या चिकन पट्टिका;
• 50 ग्राम सफेद ब्रेड;
• छोटा बल्ब;
• नमक।

ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ लें। मांस को धोएं, सुखाएं, मांस की चक्की से दो बार गुजारें, रोटी, नमक स्वादानुसार मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं, उन्हें एक कोलंडर में या एक तार रैक पर एक पंक्ति में रखें, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए भाप दें। आप कटलेट में प्याज नहीं डाल सकते। के लिए सिफारिश की पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस.

मालिक को नोट

1. , पैनिंग स्वीकार नहीं किया जाता है। भाप के संपर्क में आने पर, ब्रेडिंग सोख लेती है, जिससे उत्पाद का स्वाद और रूप खराब हो जाता है।
2. खाना पकाने के लिए भाप कटलेटबारीक पिसा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस लेना या मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करना बेहतर होता है। मांस ताजा होना चाहिए, दुबली किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है: चिकन, वील, युवा बीफ और दुबला सूअर का मांस।
3. उबले हुए मीटबॉल, एक पंक्ति में डबल बॉयलर में ढेर।
4. बना सकता है पानी के स्नान में कटलेट।ऐसा करने के लिए, कटलेट को बिना हैंडल के एक छोटे सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, एक और सॉस पैन में आधा उबलते पानी डालें। 25-30 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में रखें।

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 200-300 ग्राम कद्दू (तोरी);
• बल्ब;
• 3 अंडे;
• नमक।

कद्दू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, अंडे, नमक, कीमा बनाया हुआ मांस डालें और कटलेट बनाएं। 35-40 मिनट तक भाप लें।

एक नोट पर

तले हुए कटलेट 1 साल के बाद ही बच्चों को दिए जा सकते हैं, क्योंकि जब वे तलते हैं तो उन पर एक पपड़ी बन जाती है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। सामान्य तौर पर, 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए स्टीम कटलेट को प्राथमिकता दी जाती है। पीड़ित लोगों के लिए ऐसे व्यंजन अपरिहार्य हैं जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग.

उबली हुई मछली की रेसिपी।

स्टीम फिश कटलेट।

• 500 ग्राम मछली;
• 60 ग्राम सफेद ब्रेड;
• 0.5 कप दूध;
• 1 अंडा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन।

मछली को टुकड़ों में काट लें। छिलका हटा दें, हड्डियों को हटा दें और मांस की चक्की से गुजरें। दूसरी बार, दूध में भीगी हुई ब्रेड के साथ कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ दें। फिर नमक, एक कच्चा अंडा डालें और तब तक फेंटें जब तक एक शराबी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। इसे कटलेट में काट लें, एक भाप पैन की जाली पर रखें, तेल (या पानी से सिक्त) से चिकना करें, ढक्कन को कसकर बंद करें और कटलेट को तैयार होने के लिए लाएं।
प्यूरी के साथ परोसें। पेट, यकृत और पित्ताशय की पुरानी बीमारियों के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली प्यूरी.

• 300 ग्राम मछली पट्टिका।

हड्डियों और त्वचा से मछली निकालें। उबलते पानी के बर्तन में रखें। कुक, ढक्कन के साथ कवर, उबलते पानी पर लगभग 5 मिनट तक निविदा तक पकाएं। ब्लेंडर या मिक्सर में फिश प्यूरी बनाएं, थोड़ा दूध, नमक मिलाकर पतला करें। सब्जी प्यूरी के साथ परोसें। आमतौर पर ऐसी प्यूरी के लिए कॉड लिया जाता है। छोटे बच्चों और अग्नाशयशोथ, कोलेसिस्टिटिस, गुर्दे की बीमारी के लिए अनुशंसित।

उबली हुई मछली.

• 200 ग्राम मछली (पर्च, कॉड या पाइक);
• 250 मिली वेजिटेबल स्टॉक या पानी
• डिल, अजमोद, नमक।

मछली को टुकड़ों में काटें, सूखा पोंछें, नमक के साथ रगड़ें और भाप डालने के बगल में डालें, डिल और अजमोद के साथ छिड़के। भाप डालने के लिए उपयुक्त सॉस पैन में सब्जी शोरबा या पानी उबालें। इंसर्ट को पैन के अंदर रखें, ढक्कन बंद करें और मछली के टुकड़ों को नरम होने तक उबालें, इस दौरान एक बार पलट दें।
इसे तैयार करने में लगभग 10-15 मिनट का समय लगता है। मिल्क सॉस के साथ सर्व करें।

कुकिंग ट्रिक्स

उबले हुए मांस और मछली का एकमात्र नकारात्मक एक अनुभवहीन उपस्थिति है। लेकिन इस कमी को आसानी से दूर किया जा सकता है यदि आप तैयार उत्पादों पर कुछ स्वादिष्ट सॉस डालते हैं, जड़ी बूटियों, कटी हुई उबली सब्जियां या कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कते हैं।

• 1 सेंट के लिए। एल आटा;
• 1.5 कप दूध;
• 1 सेंट एल तेल।

1 सेंट एल मक्खन के साथ आटा मिलाएं और थोड़ा भूनें। फिर धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए, गर्म दूध में डालें। परिणामी सॉस को लगातार चलाते हुए 7-10 मिनट तक उबालें और स्वादानुसार नमक डालें।

भाप पकौड़ी.

• 2 कप गेहूं का आटा;
• 0.5 कप पानी या दूध;
• 2 अंडे;
• नमक;
• आटे को चिकना करने के लिए 2 प्रोटीन।

पकौड़ी के लिए आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, आटे को एक स्लाइड में डालें, उसमें एक छेद करें और उसमें पानी या दूध डालें। फिर अंडे, स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार आटे को 20-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
उसके बाद, आटे को एक पतली परत में बेल लें, उसमें से हलकों को काट लें, प्रत्येक को व्हीप्ड प्रोटीन से चिकना करें और लगभग 1 चम्मच भरावन डालें। हलकों के किनारों को कनेक्ट करें और चुटकी लें। आपको परोसने से ठीक पहले पकौड़ी पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे गर्म (गर्म) होने पर सबसे अच्छे लगते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक डबल बॉयलर का उपयोग करने की आवश्यकता है, और यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो चीज़क्लोथ को उबलते पानी के बर्तन पर फैलाएं और ठीक करें, और उस पर पकौड़ी डालें। एक तरफ तैयार होने पर उन्हें पलटने की जरूरत है (यह आटे के रंग और स्थिति से देखा जाएगा)।

मालिक को नोट

भाप के पकौड़े सुंदर होते हैं, वे उबालते नहीं हैं और फटते नहीं हैं, जैसा कि कभी-कभी पानी में उबालने पर होता है।

पकौड़ी के लिए गोभी भरना:

• 600 ग्राम पत्ता गोभी;
• 4 बल्ब;
• 1/3 कप वनस्पति तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज के साथ वनस्पति तेल में बारीक कटी हुई गोभी उबालें या भूनें।

• 500 ग्राम पनीर;
• खट्टा क्रीम का 1 अधूरा गिलास;
• 2 कप गेहूं का आटा;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तेल।

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर पास करें, चीनी, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। आटे को बहुत पतला बेल लें, कांच या धातु के नॉच से गोल काट लें, उन्हें व्हीप्ड प्रोटीन से चिकना कर लें और प्रत्येक गोले पर लगभग 1 टीस्पून डालें। दही द्रव्यमान। कनेक्ट करें और किनारों को चुटकी लें।
परोसने से 10-15 मिनट पहले, पकौड़ी को डबल बॉयलर में या उबलते पानी के बर्तन के ऊपर चीज़क्लोथ या छलनी पर रखें। तैयार पकौड़ी को पिघला हुआ मक्खन के साथ डाला जा सकता है, उन्हें आमतौर पर खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ परोसा जाता है।

व्यंजनों पानी के स्नान में व्यंजन।

जल स्नान उपकरण।

पाककला प्रसंस्करण में कभी-कभी उत्पाद को पानी के स्नान में उबालने की आवश्यकता होती है। पानी के स्नान को स्थापित करने के लिए, आपको दो बर्तनों की आवश्यकता होती है, एक दूसरे से छोटा होता है, ताकि छोटे को बड़े के अंदर, उसके तल पर, एक उल्टे तश्तरी या तार के टुकड़ों पर रखा जा सके। एक छोटे सॉस पैन में खाना पकाने की जरूरत है। दोनों पैन की दीवारों के बीच पानी डाला जाता है ताकि पानी छोटे पैन के किनारे तक पांच सेंटीमीटर तक न पहुंचे। फिर दोनों पैन को ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबलता है, पानी डालना चाहिए। इसलिए खाना पकने तक पकाएं। इस तरह के पानी के स्नान में अक्सर अनाज और सभी प्रकार के स्टू तैयार किए जाते हैं।

• युवा मध्यम आकार के आलू;
• नमक;
• मक्खन;
• डिल साग।

तैयार आलू को सॉस पैन में डालें, ऊपर से - एक बड़ा चम्मच
मक्खन, बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद, नमक के साथ छिड़के; ढक्कन बंद करें और बर्तन को पानी के स्नान में डाल दें (उबलते पानी के साथ एक और बड़े कटोरे में)। निविदा तक उबाल लें (समय आलू की संख्या पर निर्भर करता है, आमतौर पर लगभग आधा घंटा)।

• 1 किलो पनीर;
• 5 अंडे;
• 1.5 कप चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम

पनीर को तब तक रगड़ें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। नरम मक्खन, खट्टा क्रीम, अंडे में हिलाओ। पानी को उबलने से रोकने के लिए, द्रव्यमान को पानी के स्नान में उबालें। जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो इसे मिलाएं, थोड़ा ठंडा करें। गीले धुंध पर एक सांचे में बिछाएं, एक भार डालें, 10 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

पनीर पुडिंग रेसिपी.

• 20 ग्राम मक्खन तेल
• 2 जर्दी;
• 40 ग्राम पनीर;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 गिलहरी;
• 30 ग्राम हैम या उबली हुई सब्जियां;
• नमक।

मक्खन को यॉल्क्स, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, नमक के साथ फेंटें और व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाएं। एक तेल से सना हुआ हलवा डिश में डालें, पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं, एक डिश पर रखें, हैम या उबली हुई सब्जियों के बारीक कटे हुए टुकड़ों के साथ छिड़के।

पानी के स्नान में सूफले के लिए पकाने की विधि।

सूफले दही भाप

• 200 ग्राम पनीर;
• 3- बड़े चम्मच। उबले और मसले हुए चावल;
• 1 गिलास दूध;
• 1 अंडा;
• 2-3 बड़े चम्मच सहारा;
• 1 सेंट एल मक्खन;
• 2-3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई;
• वानीलिन.

एक मांस की चक्की के माध्यम से पनीर को पास करें, चीनी, चावल, वैनिलिन, दूध, अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान में व्हीप्ड प्रोटीन को सावधानी से डालें। द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, तेल से चिकना करें, पानी के स्नान में पकाएँ और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ गाजर का सूप.

• 6 गाजर;
• 100 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• 0.5 कप दूध;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
• 1 अंडा;
• 1 सेंट एल दानेदार चीनी;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल।

गाजर छीलें, कुल्ला, स्लाइस में काट लें, पानी में डालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। दूध डालें, उबाल लें, सूजी डालें, 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें। ठंडी गाजर में दानेदार चीनी, जर्दी, पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर प्रोटीन को हराकर द्रव्यमान में जोड़ें। हलवा को तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में डालें और पानी के स्नान में उबाल लें। पुरानी जिगर की बीमारियों के लिए अनुशंसित।

तोरी सूफले.

• 800 ग्राम खुली और कोर तोरी;
• 0.5 कप दूध;
• 2 अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सूजी;
• 1 चम्मच पिसी चीनी;
• 1 सेंट एल मक्खन;
• 1 सेंट एल वनस्पति तेल;
• नमक।

तोरी को क्यूब्स में काट लें, पानी की एक छोटी मात्रा में निविदा तक उबाल लें। एक कोलंडर में डालें, पानी निकलने दें। दूध उबालें, तोरी के साथ एक बाउल में डालें, सूजी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, ठंडा करें। पाउडर चीनी, नमक, मक्खन, अंडे की जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें।
द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में पकाएं। जिगर, गुर्दे, पेट के पुराने रोगों के लिए अनुशंसित।