تمليح الدهون في محلول ملحي في مرطبان. سالو في محلول ملحي - الوصفة الأكثر لذة

لجعل هذه الصورة حقيقة ، تحتاج إلى شراء الدهون المناسبة أو مخللها في المنزل. هناك العديد من الطرق ، من الصعب العثور على طريقتك الخاصة ، والتي ستعجبك على الفور ودون قيد أو شرط. جربه وستحصل عليه بالتأكيد.

أسهل طريقة ، دعنا نقول ، "الجدة". وفقًا لـ "توصيات الجدة" ، من أجل تمليح 15 كجم من لحم الخنزير المقدد ، فإنك تحتاج إلى 1 كجم من الملح (هذا هو مقدار الملح الذي تم استخدامه من قبل!). فقط تذكر أنه مناسب لشحم الخنزير بدون طبقات من اللحم.

أسهل وصفة لتمليح شحم الخنزير في المنزل

قطع لحم الخنزير المقدد مع الجلد إلى عصي طويلة. عمل قطع عرضية كل 8-10 سم. افركي السلمون من جميع الجوانب بالملح. استلق بإحكام حتى لا توجد فراغات في وعاء المينا. يرش الملح مرة أخرى. ضع دائرة خشبية فوقها وثقل عليها.

تتطلب مثل هذه الكمية من الدهون تحويل الصف السفلي لأعلى بشكل دوري ، والصف العلوي ، على التوالي ، لأسفل. عليك القيام بذلك كل 5 أيام.

بعد 20 يومًا ، تصبح الدهون جاهزة. يمكنك تخزينها ملفوفة في قطعة قماش نظيفة وتعليقها في مكان بارد (قبو) لمدة تصل إلى شهرين. للتخزين لفترة أطول ، وزعيها في أكياس - في الفريزر.

كيفية مخلل شحم الخنزير مع التوابل في المنزل

بعد إجراء تحسين طفيف على "وصفة الجدة" ، أي بإضافة التوابل ، نحصل على لحم الخنزير المقدد الرقيق واللذيذ إلى المائدة. هذه الطريقة جيدة لشحم الخنزير مع طبقة.

مكونات ملح الملح:

• دهون - 2 كجم
• ملح - 150 جرام
• الفلفل الأسود والأحمر - حسب ذوقك
• ثوم - 1 رأس

تحضير شحم الخنزير المالح محلي الصنع

نقطع اللحم إلى شرائح بعرض 4-5 سم.

قم بعمل جروح متقاطعة عليها.

اخلطي الفلفل الأسود والأحمر في وعاء.

صب كل الملح في الوعاء.

نضع الدهن في هذه الوعاء ونفركه جيداً بالملح من جميع الجهات. يرش فوقها خليط الفلفل.

يرش فوقها خليط الفلفل.

ضع شرائح الثوم المقشر في الشقوق.

نقل الدهون إلى حقيبة بلاستيكية، صب بقية الملح هنا.

ضع العبوة في الثلاجة. سيتم تمليح الدهن في 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن إزالته من الثلاجة لإجراء آخر معالجة ضرورية:

لتخزين شحم الخنزير ، اكشط أو اشطف الملح الزائد ، لف بقطعة قماش ، ثم في كيس ومجمد.

على ملاحظة

الشيء الرئيسي في عملية التمليح هو اختيار الدهون المناسبة. يجب أن تكون ناعمة وذات بشرة ناعمة (من المستحسن أن يتم تشويهها بالقش ، وهو أمر نادر بالطبع هذه الأيام). لا تأخذ الدهون الرقيقة ، الجيدة - من 6 سم وما فوق.

على الرغم من ... كل من طريقة التمليح واختيار الدهون ، أو بالأحرى جزء الذبيحة التي يتم قطعها منه ، فإن لكل منها أسلوبه الخاص. شخص يحب النظافة ، بدون لحم ، شخص أرق ، شخص سمين وبدون لحم.

عملية التمليح بسيطة ، والأهم من ذلك ، لا تفسد الدهون بالملح. سوف يستغرق ما يتطلبه الأمر. وهذا "الضروري" مناسب تمامًا لذوقنا.

بهارات. هنا أيضًا ، كل شخص لديه مفضلاته والأكثر استخدامًا: من الملح فقط إلى الخضر المفروم جيدًا. يستخدم الثوم أيضًا حسب الرغبة ، ولا يحبها الجميع.

بشكل عام ، يمكن تقسيم جميع طرق التمليح إلى جافة وفي محلول ملحي. أعلاه كانت وصفة التمليح الجاف.

كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل في محلول ملحي

إحدى الوصفات عندما يتضح أن شحم الخنزير (والجلد) ناعم جدًا وعطر. من خلال تغيير كمية التوابل وتكوينها ، يمكنك الحصول على طعم مختلف.

مكونات شحم الخنزير في محلول ملحي:

• دهون - 2 كجم
• ملح - 1 كوب
• ماء - 1 لتر
• الثوم - 4-6 فصوص
• ورق الغار - 10-20 قطعة
• فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك

كيفية طهي شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي

نقطع السلو إلى قطع صغيرة (حوالي 5 × 10). اهرس الثوم في هاون أو عصارة.

ذوبي الملح في ماء بدرجة حرارة الغرفة في قدر. ضع ورقة الغار. اجلب الماء ليغلي. برّد المحلول الملحي.

قطع الفلفل من لحم الخنزير المقدد حسب الرغبة. غلف بالثوم. ضعها في وعاء واملأها بمحلول ملحي. ضع غطاء (صفيحة) وقمع في الأعلى.

ضعي الدهن في الثلاجة لمدة ست ساعات.

بعد هذا الوقت ، تصبح الدهون جاهزة للاستخدام. قم بتخزينه في الفريزر بعد وضعه في كيس.

حول فوائد الدهون والغوريلكا

شحم الخنزير المملح هو أحد الأساليب القديمة للحفاظ على فائضه. لكن هذا الهدف كان ذا صلة مرة واحدة ، في الأوقات الطبيعية المزارع. اليوم ، شحم الخنزير مملح ليس كثيرًا لحفظه ، ولكن للحصول عليه منتج لذيذ. وهو أمر مفيد أيضًا ، بشكل غريب بما فيه الكفاية.

بالطبع ، شحم الخنزير عبارة عن دهون بنسبة 100٪ تقريبًا ، مما يعني أنها كلها كوليسترول "ضار" ، فما فائدة ذلك ... لكن.

ولكن إذا كان قلبك وأوعيتك الدموية بصحة جيدة ، وإذا كنت معتادًا على تناول الأطعمة الجيدة باعتدال ، فستحصل على فائدة كبيرة من شحم الخنزير المملح.

1 شحم الخنزير محلي الصنع مفيد حمض الأراكيدونيك(أوميغا 6 الدهنية غير المشبعة) ، وهو ضروري لعملية التمثيل الغذائي للكوليسترول (بفضله ، لا يتراكم الكوليسترول على جدران الأوعية الدموية في بأعداد كبيرة) والنشاط الهرموني والخلوي.

2 قيمة عالية للطاقة. محتوى السعرات الحرارية من الدهون المالحة محلية الصنع 770 سعرة حرارية. هذا هو ما يسمى بالمحتوى "الجيد" ، "الطويل" من السعرات الحرارية ، وهو ذو قيمة للتغذية ، على سبيل المثال ، السياح والرياضيين والأشخاص المشاركين في عمل جسدي. زوجان من شطائر لحم الخنزير المقدد هي وجبة خفيفة رائعة للطاقة إذا لم تستطع تناول وجبة كاملة.

لا سيما الدهون المشبعة جيدا إذا كنت تستخدمه. مع كأس من الفودكا. يحلل الكحول الدهون إلى ماء وطاقة "نظيفة" ، أي الكربوهيدرات ، وتحول دهون الخنزير إلى طعام مغذي للغاية يلبي الحاجة إلى الطعام لفترة طويلة.

وهذا بعيد كل البعد عن كل الفوائد التي يمكن استخلاصها من الدهون.

أما بالنسبة لمذاق لحم الخنزير المقدد المملح منزلي الصنع ، فهم لا يتحدثون عنه. يحاولون ذلك.

شحم الخنزير المملح العصير هو وجبة خفيفة ثابتة على الطاولة في وقت الشتاءمن السنة. يمكنك مخلل شحم الخنزير بعدة طرق: حار ، بارد ، جاف ، وما إلى ذلك ، ولكن يتم الحصول على ألذ شحم الخنزير في محلول ملحي بارد معطر. يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، ولكن إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة أطول ، فتأكد من وضعه فيه الفريزر، تم تجفيفه مسبقًا من المحلول الملحي.

للتمليح ، لك الحرية في اختيار التوابل التي تريدها: أوراق الغار ، والملح ، والفلفل الأسود ، وبذور الشبت ، والثوم ، وما إلى ذلك. لست بحاجة إلى إضافة السكر والخل إلى المحلول الملحي!

مكونات

• 700 غ من شحم الخنزير مع أو بدون طبقة
• 1 رأس ثوم
• 0.5 لتر ماء ساخن
• 1.5 ش. ل. ملح
• 5 أوراق غار
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الشبت
• 1 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تمليح الدهون: العملية خطوة بخطوة

1. صب جميع التوابل في مرجل أو مقلاة. نقشر الثوم من القشرة ونقسمه إلى فصوص ونقشرها أيضًا ونشطفها بالماء. نقطع إلى شرائح في وعاء. يصب ماء ساخن. ضع الحاوية على الموقد واترك محتوياتها حتى الغليان. أطفئ النار وقم بتبريد المحلول الملحي المحضر إلى درجة حرارة الغرفة.

2. اغسل شحم الخنزير في الماء واكشط الأوساخ من الجلد بسكين. إذا كنت تحب شحم الخنزير بدون جلد ، فقم فقط بقطعه. قطّع الشحم إلى قطع مجزأة يمكن وضعها بسهولة في أي وعاء.

3. ضعيها في وعاء أو وعاء مُجهز واملأها بمحلول ملحي مبرد ، واسكب كل التوابل على الدهن. غطيها بصحن أو طبق وضعي القهر على الدهون ، على سبيل المثال ، جرة 1 لتر مملوءة بالماء. لا تنسى أن تغلقه بغطاء. ضع شحم الخنزير في محلول ملحي لمدة 3-4 أيام في الثلاجة أو القبو. بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة الوجبة الخفيفة من المحلول الملحي وتذوقها. إذا كنت تحب شحم الخنزير المملح قليلًا ، فقم بإزالته من المحلول الملحي وجففه بالمناشف الورقية وضعه في كيس في الفريزر للتخزين. للحصول على تمليح قوي للدهون ، اتركه في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام أخرى.

شحم الخنزير المملح منتج يحبه كثير من الناس. كل ربة منزل لها سرها الخاص في تمليحها ، ولكن في مؤخراتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي يكتسب شعبية. هذه الطريقة بسيطة للغاية ، والنتيجة ممتازة: لطيفة ، دهون لذيذةالتي ستحبها بالتأكيد.

كيف أخلل شحم الخنزير في محلول ملحي ، أخبرتني حماتي. عندما ذكرت ذات مرة في محادثة أنني أرغب في تجربة هذه الطريقة ، أكدت لي أنها تعرف أكثر الوصفات اللذيذة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي - هكذا كانت والدتها وجدتها تطبخ. أنت تدرك أنه لم يكن لدي خيار سوى استخدامه.

وكنت سعيدًا جدًا ، لذا الآن أنا أيضًا أصنع شحم الخنزير في محلول ملحي في جرة - وصفة حماتي بسيطة وناجحة ، أحبها حقًا. لقد شاركت هذه الطريقة مع صديقاتي - وهم الآن يطبخون شحم الخنزير المملح. إذا كنت مهتمًا أيضًا بمدى لذيذ مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي ، فأنا أدعوك إلى مطبخي - سأخبرك بكل شيء بالتفصيل وخطوة بخطوة.

مكونات:

• 0.5 كجم من الدهون الطازجة
• 4-5 ملاعق كبيرة من الملح
• 5-6 فصوص من الثوم
• 4-5 بازلاء البهارات;
• 6-10 فلفل أسود ؛
• 3 أوراق غار صغيرة
• 0.6 لتر من الماء.

كم هو لذيذ مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي:

بادئ ذي بدء ، بضع كلمات عن الدهون ، والتي سنملحها في محلول ملحي. نشتري شحم الخنزير في السوق فقط ، حيث يمكنك التأكد من أنه ناعم ، وما إذا كان الجلد صلبًا ، يمكنك شمه - هل هو كذلك؟ رائحة كريهة. نختار شحم الخنزير غير السميك جدًا (بعد كل شيء ، لن يزحف شحم الخنزير السميك إلى عنق الجرة). من الأفضل شراء الدهون بطبقة من اللحم ، من خنزير صغير صغير - فهو أرق وجلده أكثر رقة.

يجب أن يكون شحم الخنزير المملح طازجًا دائمًا: شحم الخنزير المجمد سابقًا سيكون قاسيًا بعد التمليح. اختيار الدهون لون أبيض، مع لون وردي ، مع رائحة لطيفة. إذا كانت هناك خطوط حمراء (مع دم) على قطعة من الدهون ، فقم بنقعها مسبقًا لعدة ساعات في ماء باردحفظ هذه المرة الدهون في الثلاجة.

نغسل الدهون ماء باردوتوزع على منشفة ورقية لتغادر الرطوبة الزائدة(إذا كان الدهن منقوعًا مسبقًا - جففه فقط). ثم نقوم بتقطيع الدهون إلى قطع مستطيلة بهذا الحجم بحيث يكون من المناسب وضعها وإخراجها من البرطمان.

نحن نغسل جرة التمليح جيدًا بالصودا ، وليس من الضروري التعقيم. يكفي 0.5 كجم من الدهون جرة سعة 1 لتر. توضع قطع شحم الخنزير عموديًا في جرة ، بحيث يكون هناك مساحة خالية من المحلول الملحي حول كل قطعة ، وإلا فلن يتم تمليح شحم الخنزير.

ننظف الثوم من القشر ونغسله. نقطع فصوصًا كبيرة إلى 2-3 أجزاء (إذا كانت الفصوص صغيرة ، نأخذ المزيد منها - 7-10 قطع). بين قطع لحم الخنزير المقدد نضع الثوم وورق الغار والفلفل. نضع الثوم والفلفل في الأعلى.

الآن جدا نقطة مهمة- كيفية عمل محلول ملحي للشحم .. دع الماء يغلي ، أضف الملح واتركه يغلي لمدة دقيقتين ، حتى تذوب البلورات تمامًا. ضعي وعاء المحلول الملحي جانبًا حتى يبرد. سنستخدم المحلول الملحي عندما يبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية. نملأ الشحم في مرطبان بمحلول ملحي دافئ ، ونغطي الجرة بغطاء ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 ساعات.

ثم نضع جرة لحم الخنزير المقدد في الثلاجة. في اليوم الثالث نبدأ في تجربة الدهون. إذا لم يكن مملحًا بدرجة كافية ، اتركه في الثلاجة ليوم آخر ، ولكن إذا كان الدهن جاهزًا ، أخرجه من البرطمان وجففه بمنشفة ورقية.

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في محلول ملحي. هل هو حقا بسيط؟

لاختيار الشحم المناسب ، من الأفضل الذهاب إلى السوق أو متجر المزرعة. بادئ ذي بدء ، انتبه إلى اللون: يجب أن يكون أبيض أو ورديًا ، ولكن دائمًا ما يكون موحدًا. يجب أن يكون جلد شحم الخنزير رقيقًا وناعمًا وخاليًا من الشعيرات ويفضل أن يكون بعلامة تجارية طبيب بيطري.

شم رائحة الدهون. رائحة المنتج الطازج خفية وحلوة حليبي. يشير وجود رائحة معينة إلى أن الدهن أتى من الخنزير. لا توجد توابل يمكنها إزالة الرائحة ، لذلك من الأفضل رفض الشراء.

اثقب الدهون بسكين أو شوكة أو عود ثقاب. إذا ثقب بسهولة أو مع القليل من المقاومة ، فإن المنتج يستحق موافقتك.

بعد الشراء يجب غسل الدهون المياه الجارية، جفف جيدًا بمنشفة وانتقل إلى عملية الطهي.

ما مع شحم الملح

مع الملح والثوم وأوراق الغار والكمون وبذور الشبت وحتى قشر البصل والسكر.

عند التمليح ، لا تخف من المبالغة في الملح. الميزة الرئيسية للدهون هي أنها تمتص الملح بقدر ما تحتاج.

كيفية شحم الملح

في المنزل ، يمكن تمليح شحم الخنزير بثلاث طرق رئيسية:

بالمناسبة ، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها ، سوف تحتاج إلى تخزين الدهون النهائية في الفريزر.

• 1 كغم من الدهون
• 200 غرام من الملح
• 20 غرام فلفل أسود مطحون
• ½ رأس ثوم.

طبخ

قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح بعرض 4-5 سم.

قم بعمل قطع متقاطعة في كل شريط. العمق - أكثر بقليل من منتصف القطعة.

صب كل الملح في وعاء عميق. نضع الشحم هناك ونفرك جيدا بالملح من جميع الجهات.

يرش الفلفل على الوجه. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام مزيج من الأحمر والأسود.

ونقطع الثوم إلى شرائح بسمك 1-2 مم ونضعها في فتحات على قطع شحم الخنزير.

ينقل الدهن إلى وعاء ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.

سالو جاهز. طعمها أفضل مع الخبز البني.

للتخزين في وقت لاحق ، اكشط الملح الزائد أو اشطفه ، ولف الشحم بقطعة قماش ، وضعها في كيس بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة.

mag.relax.ua

• 2 كجم من الدهون
• 5 أكواب من الماء
• 200 غرام من الملح
• 1 رأس ثوم
• 4 أوراق غار
• الفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

طبخ

اشطف الشحم وجففها وقطّعها إلى قطع صغيرة حتى تنتقل بسهولة إلى عنق البرطمان. سمك القطعة الأمثل هو 5 سم.

تحضير المحلول الملحي. يُسكب 5 أكواب من الماء في قدر ويُضاف الملح ويُشعل النار ويُغلى المزيج. يرفع عن النار ويبرد.

يقطع الثوم ناعماً ويفرك به قطع لحم الخنزير المقدد. اغسل أوراق الغار واتركها حتى تجف.

ضعي الدهن في جرة. لا تحاول ثني القطع بإحكام: فقد تتعفن الدهون. طبقات من الدهون مع أوراق الغار والفلفل الأسود.

بعد ذلك ، أخرجي شحم الخنزير من البرطمان ، واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية وافركيه بالتوابل. يمكنك استخدام الفلفل الأحمر المطحون والكمون والبابريكا. ثم لف الدهن بورق أو كيس وضعه في الفريزر. في يوم واحد ، ستكون الدهون جاهزة.

toptuha.com

• 1 لتر من الماء
• حفنتان من قشر البصل.
• 3 أوراق غار
• 200 غرام من الملح
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 كجم من الدهون مع طبقة.
• 4 بازلاء من البهارات
• 3 فصوص من الثوم
• بابريكا ، خليط من الفلفل - حسب الرغبة.

طبخ

يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف قشر البصل المغسول ، وأوراق الغار ، والملح ، والسكر. يُغلى المزيج الناتج ، ويُوضع الدهن فيه ويُغطّى بطبق حتى يغرق في السائل.

يُغلى المزيج مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة. ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد وتوضع في مكان بارد لمدة 12 ساعة.

نخرج الدهون ونجففها ونفركها بمزيج من الثوم المفروم والبابريكا ومزيج من الفلفل. لف الدهن الجاهز في فيلم أو كيس وضعه في الفريزر.

قبل التقديم ، احفظي لحم الخنزير المقدد في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق وقطعيه إلى شرائح رفيعة. أفضل ما في الأمر هو أن هذه الدهون ممزوجة بالخبز الأسود والخردل.

قلة من ربات البيوت يعرفن كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل بشكل صحيح. وعبثا: شحم الخنزير المملح منتج ليس فقط لذيذًا ومرضيًا ، ولكنه أيضًا مفيد جدًا لجسم الإنسان. على الرغم من أنه في كثير من الأحيان تم التشكيك في هذه الميزة.

الآن أثبت العلماء أن الدهون الحيوانية تحتوي على مواد مهمة لعمل العديد من الأعضاء ، وبالتالي من المهم والضروري أن يأكل الجميع الدهون. لكن فقط لا تطرف. الاستهلاك المفرط لأي منتج على الإطلاق ، حتى أكثرها فائدة بالطبع ، يمكن أن يضر.

اليوم سوف نوضح لك كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح. وطهيها لذيذًا في المنزل مع التوابل وبدونها. سوف تتعلم أن تمليح شحم الخنزير في المنزل ليس بالأمر الصعب.

من خلال وصفاتنا ، يمكنك طهي طبق أوكراني تقليدي بسرعة وشهية. بادئ ذي بدء ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن لحم الخنزير المقدد المملح محلي الصنع لديه مختلف الأذواق. ويعتمدون على عدد كبير من العوامل:

1. اختيار خيار التمليح
2. اختيار المنتج نفسه ؛
3. العمر ، إلخ.

كيفية اختيار الشحم المناسب للتمليح

أول شيء لعمل شحم الخنزير المملح في المنزل. ما عليك القيام به هو اختيار المنتج المناسب للتمليح.
كيفية اختيار منتج ، عدة نصائح مفيدة.
1. الحجم الأمثلقطعة من لحم الخنزير المقدد للتمليح بسمك من أربعة إلى ستة سنتيمترات. تذكر أنه كلما كان المنتج أكثر سمكًا ، كان أقوى وأقدم.
2. انتبه إلى لون الدهن المعد للتمليح. يجب أن يكون المنتج أبيض أو وردي باهت. أصفريشير إلى أن المنتج ليس حديثًا ، أو أنه تم تخزينه في ظروف خاطئة.
3. يجب أن يكون الجلد مقطوعًا جيدًا ولون برتقالي فاتح وخالي من بقايا الشعر الخشن. عندما يتم فصله بسهولة وبلا جهد عن القطعة الرئيسية ، المنتج جودة جيدة.
4. الرائحة: قطع قطعة. المنتج الطازج ليس له رائحة محددة سواء في الخارج أو في الداخل.

طريقة عمل الملح مع الثوم والفلفل بطريقة جافة

اسم الشخص المملح شحم الخنزيرلأول مرة ، غرقت في النسيان. لكن المنتج كان لذوق العديد من الدول. على الأرجح ، لأول مرة كان مملحًا وأخذها محاربو روما معهم في حملة طويلة.

في المناخ الدافئ ، لم يفسد شحم الخنزير المملح لفترة طويلة. لم يكن من الممكن تناوله بالخبز فحسب ، بل كان من الممكن أيضًا طهي أطباق متنوعة منه. انتشر تقليد تمليح دهن الخنزير إلى جميع الأراضي السلافية ودول البلطيق والدول الأوروبية.

يمكنك ملح الدهن بنفسك في المنزل. يعتمد نجاح العمل على اختيار المنتج الأساسي "الصحيح". تحتاج لشرائه في زوجي، أفضل محلية الصنع في مكان مثبت. لن يصبح شحم الخنزير المجمد لذيذًا جدًا.

يُعد سمك القطعة مسألة تفضيل شخصي ، لكن لا يجب ملح قطع أرق من ثلاثة إلى أربعة سم.

للتمليح الجاف سوف تحتاج إلى:

• دهن الخنزير 1.2 - 1.5 كجم ؛
• فلفل أسود مطحون ناعم - 5 جم ؛
• ملح ، كبير بالضرورة - 100 جم
• ثوم طازج - 4-5 فصوص.

كيفية شحم الملح بطريقة جافة في المنزل - وصفة خطوة بخطوةمع الصور:

إذا كان على قطعة مخصصة للتمليح فلا يوجد تلوث شديد، لا داعي لغسلها. يكفي تنظيف المناطق المتسخة بسكين.

يُمزج الملح والفلفل بشكل منفصل ويخلط.

قطع دهن الخنزير إلى قطع. من الأفضل عمل قطع بعرض 6 سم وطول 7-8 سم. لف القطع المقطعة من جميع الجوانب في الخليط الناتج.

ضعيها في وعاء نظيف واخلطيها مع الثوم المفروم. إذا بقي الملح والفلفل ، أضيفي المزيج على الوجه.

ضع الحاوية في الثلاجة على الرف السفلي.

بعد أسبوع ، أصبح لحم الخنزير المملح بالفلفل والثوم جاهزًا. قطعة من الخبز الأسود مع شحم الخنزير المملح ألذ من الهامبرغر الموجود في المقهى الطعام السريع.

وصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

والآن حول كيفية عمل شحم الملح في محلول ملحي والتوابل وما هو مطلوب لذلك.

انتباه! من أجل أن يكون شحم الخنزير مملحًا جيدًا وسريعًا ، اختر قطعًا رفيعة (يصل سمكها إلى 5 سم). في حالة تمليح قطعة سميكة ، قم بتقطيعها إلى عدة قطع أصغر.

تمليح الدهون في محلول ملحي بطريقة باردة في مرطبان

يعتبر خيار التمليح هذا كلاسيكيًا وفترة التمليح هي 3-4 أيام.

• كمية شحم الخنزير لكل جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ، إذا تم وضعها بإحكام على شكل قطع ؛
• جرة (3 لترات) ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• البهارات والفلفل الأسود (يمكن أن تكون مطحونة ، يمكن أن تكون بازلاء) ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة ؛
• الغار - 3 أوراق ؛
• رشة بهارات (يانسون ، كمون ، كزبرة ، هيل).

كيفية شحم الملح في محلول ملحي في جرة - وصفة مع صورة خطوة بخطوة:

في المذكرة! يمكن شراء مزيج التوابل من المتجر. التوابل "للتمليح" مثالية.

صب الماء في قدر (من الأفضل أن تأخذ قدرًا صغيرًا) ، أضف الملح واخلط جيدًا. نضع المحلول الملحي على النار ونقلب حتى تذوب بلورات الملح تمامًا في الماء.

يتم سحق البهارات (الكزبرة ، الفلفل) قليلاً بملعقة. إذا تم تناول التوابل السائبة ، فلن تحتاج إلى سحقها وفقًا لذلك. نضيف كل البهارات ماعدا الثوم إلى محلول ملحي يغلي ونخلط ونطفئها على الفور.

قشر فصوص الثوم ، مقطعة نصفين بالطول. إذا أخذت شرائح كبيرة ، ثم إلى عدة أجزاء طولية. سحق قليلا بملعقة. أضيفي الثوم إلى المحلول الملحي المبرد واخلطيهم.

نأخذ جرة ونضع قطعًا من شحم الخنزير مقطعة بالطول فيها.

انتباه! يجب تعبئة الدهن في جرة للتمليح بإحكام. في نفس الوقت ، لذلك لاحقًا ، كانت هناك فرصة ، إذا لزم الأمر ، للحصول على قطعة واحدة أو قطعتين.

يُسكب شحم الخنزير في مرطبان مع محلول ملحي مبرد تمامًا مع التوابل والتوابل وأوراق الغار التي استقرت في القاع.
رجي البرطمان ، اتركيه لمدة ساعتين في الغرفة دون إغلاق الغطاء.

اختيار مثالي لـ المطبخ الحديث!!

أثبتت النسخة الحديثة من نموذج تقطيع الخضار ، التي أثبتت جدواها على مر السنين وأحبها الملايين من ربات البيوت ، إمكانات قصوى بفضل الابتكارات المتقدمة والمواد عالية التقنية .. اختر من بين 12 نوعًا من التقطيع: المكعبات والقش والخواتم والرقائق شرائح مقاسات مختلفةوسمك. بورش ، يخنة ، هودجيبودجز ، سلطات - كل هذا يمكنك تقطيعه على الفور!.

نغلق شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بغطاء ، ونرسله إلى الثلاجة لمدة 5-7 أيام. كلما طالت مدة بقاء جرة الشحم وملحها ، زادت ملوحة الماء على التوالي.

سيكون شحم الخنزير محلي الصنع المحضر بالكامل في محلول ملحي في غضون أسبوع. ثم يمكنك تناوله أو الاستمرار في تخزينه في الثلاجة بهذا الشكل.

إذا كنت لا تحب تناول الطعام الرطب ، يتم إخراج شحم الخنزير من المحلول الملحي فقط ، يمكنك القيام بما يلي:

• أخرجه من الجرة ، ضعه على منشفة ورقية ؛
• بعد التجفيف ، رشي القليل من البهارات التي تعجبك (قليلًا). التفاف في فيلم التشبثوتخزينها في الفريزر. يمكن الاحتفاظ به في المنزل بهذا الشكل لأكثر من عام.

سالو في محلول ملحي - ألذ وصفة في قشر البصل

اتضح أنه عبق بشكل لا يصدق ، قوي الملمس ، لذيذ. يتم تمليحها بهذه الطريقة بسرعة: يوم واحد فقط والطبق جاهز تمامًا.

للتحضير ، خذ:

• 1.5 كجم لحم الخنزير المقدد الأبيض الطازج (يفضل مع طبقات اللحم) ؛
• ملح 100 جرام
• 1.5 لتر من الماء
• 5 فصوص ثوم
• 3 أوراق غار
• 9 بازلاء من الفلفل الأسود
• 4-6 بازلاء من البهارات ؛
• قشر البصل (50 جرام يكفي).

وصفة شحم الخنزير المملح خطوة بخطوة قشر البصل:

خذ قدرًا يكفي لـ 3-5 لترات. توضع القشور الجافة المزالة من البصيلات وتغسل تحت الماء في قاع الإناء. ضعي قطع شحم الخنزير فوق القشرة. يُملح المنتج على الوجه ، ويُرش بالفلفل ، ويُوضع أوراق الغار والثوم المفروم.

انتباه! لتمليح شحم الخنزير العطري بطريقة ساخنة ، نوصي قبل إضافة الثوم إليه بهرسه قليلًا بسكين أو ملعقة.

املأ محتويات القدر بالماء واضبطها على النار.

في المذكرة! سوف تطفو الدهون في الماء لمنع حدوث ذلك ، نوصي بتغطيتها بصفيحة في الأعلى.

عندما يغلي المحلول الملحي الموجود في القدر على الموقد ، انتظر 10 دقائق وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. اتركه في محلول ملحي ساخن لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم أخرجه من الموقد واتركه لينقع في أي وقت. مكان رائعليوم واحد.

بعد الوقت المحدد ، سيكون شحم الخنزير المطبوخ منزليًا في محلول ملحي بالبصل جاهزًا. سيبقى المنتج ليتم إخراجها وتجفيفها ورشها بالبهارات وتناولها أو تخزينها في الفريزر.

تمليح شحم الخنزير الساخن في إناء من الثوم والتوابل

يُملح المنتج بهذه الطريقة لمدة 3-4 أيام.

للتمليح ، من الضروري تحضير المنتجات التالية:

• 0.5 كيلوغرام من الدهون الطازجة
• أي توابل حسب رغبتك (يمكنك شراء توابل "لتمليح لحم الخنزير المقدد" أو صنع خليطك الخاص من الثوم والفلفل ،
• ورقة الغاروالزعتر والكزبرة وغيرها) ؛
• ماء - 1.2 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة بشريحة صغيرة.

طريقة عمل الملح مع البهارات بطريقة ساخنة مع الثوم والبهارات بالمنزل:

نضع الماء على النار ، ونغلي ، ونطفئه ونتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.
ننظف الثوم ونعصر الفصوص قليلاً بملعقة ونضيفها إلى الماء. تُطحن حبوب الفلفل والتوابل الأخرى الموجودة في الحبوب بملعقة ، بحيث تُضفي نكهتها الكاملة على المحلول الملحي. دعونا نضع كل شيء في الماء.

انتباه! إذا كنت تأخذ التوابل المطحونة المشتراة للتمليح ، فسيتم إضافتها إلى الطبق أخيرًا. بعد ملئه بمحلول ملحي.

أضف الملح إلى المحلول الملحي ، واخلطه حتى يذوب تمامًا في الماء. صب المحلول الملحي في مرطبان (إذا كنت ستضع الملح في مرطبان) ، أو اتركه في قدر.

قطّع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة بطول 12-15 سم تقريبًا ، لا أكثر. ضعها في محلول ملحي مُجهز ، وقم بتغطيتها بغطاء. يجب تغطية الشحم الموجود في المحلول الملحي بالكامل.

ضع الحاوية في الثلاجة أو على الشرفة إذا تم التمليح في موسم بارد لمدة 3-4 أيام. بعد الوقت المحدد ، سيكون شحم الخنزير المملح اللذيذ في التوابل جاهزًا!

يمكن إخراجها وتقطيعها وتناولها. للتخزين في المنزل ، من الضروري إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه ورش القليل من الملح الممزوج بالتوابل وإرساله إلى الفريزر.

في المذكرة! سالو مع طبقات اللحم سيكون مذاقها ألذ ، ولا يهم كيف يتم ملحها.

يمكنك تقديمه كطبق مستقل مع الخبز والبصل والثوم ، كإضافة لحساء الكرنب والبورشت وكذلك مع البطاطس وأي حبوب وحتى مع الشوكولاتة الداكنة.

فيديو: شحم الخنزير المسلوق في كيس - وصفات الطبخ