سالو في محلول ملحي: الوصفة اللذيذة مع الصورة. وصفة محلول ملحي

يعد تمليح لحم الخنزير المقدد لنفسك ولعائلتك أمرًا خطيرًا للغاية بالنسبة لمحبي حقيقي لهذه الأطعمة الشعبية منذ زمن سحيق. ومع ذلك، هناك عدة طرق رئيسية للتمليح، والتي تشمل: التمليح الجاف، والتمليح في محلول ملحي بارد، وطهي شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن. للتخزين منتج مالحعلى طويل الأمدتعتبر طرق تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل هي الأفضل.

سفير الدهون في المحاليل الملحية

لقد كان تمليح اللحوم والدهون شائعًا منذ فترة طويلة بطريقة موثوقةالاستعدادات المنزلية من السكان. يسمح لك بتخزين المنتجات بجودة جيدة لفترة طويلة نسبيًا حتى في ظروف درجات الحرارة الإيجابية. يسمى تمليح شحم الخنزير باستخدام محلول ملحي بالتمليح الرطب، على عكس الطريقة الجافة، حيث يتم ببساطة فرك المنتج الخام بالملح والتوابل. في الطريقة الرطبة لتحضير لحم الخنزير المقدد المملح، هناك طريقتان رئيسيتان. الأول منهم يعتمد على تمليح المنتج في البرد، والثاني - في محلول ملحي ساخن.

ميزات الحلول

المخللات هي مواد حافظة المحاليل الملحيةالماء بتركيزات مختلفة. يمكن تحضير المحلول الكلاسيكي لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة على النحو التالي: قم بإذابة 320 جرام من الملح و 20 جرام من السكر في لترين من الماء.

يعتبر الملح مادة حافظة جيدة للأطعمة القابلة للتلف. إنها، تشريب المنتج، يجفف الكائنات الحية الدقيقة الموجودة هنا. ونتيجة لذلك، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن التكاثر، ويتباطأ نشاطها الحيوي بشكل كبير ولا يوجد تدهور سريع للمنتج. لا يتدهور شحم الخنزير المملح في محلول ملحي بارد خلال العام في ظل ظروف التخزين المثالية.

ماء مالح بسيط ومعقد

في المنزل، يتم تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بسيط ومعقد. مع محلول ملحي بسيط، يتم استخدام الملح فقط. غالبًا ما يستخدم هذا المحلول الملحي في الحالات التي تحتاج فيها إلى ملح لحم الخنزير المقدد. في المحاليل الملحية المعقدة، بالإضافة إلى الملح، يتم إضافة حمض الأسكوربيك والسكر والتوابل والتوابل المختلفة. غالبًا ما يُطلق على المحلول الملحي المعقد اسم ماء مالح في الحياة اليومية.

تحتوي مجموعة التتبيلة على البهارات التالية:

• البهارات;
• ورق الغار
• حب الهال؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• اليانسون؛
• ثوم.

ولكن كل هذا هو تكوين ماء مالح اختياري. يمكنك دائمًا تعديل القائمة حسب ذوقك الشخصي عن طريق حذف أو إضافة شيء ما. بعد إذابة الملح في الماء، من الأفضل تصفية المحلول لإزالة المواد الصغيرة غير القابلة للذوبان. يحتوي الملح على الحصى والرمل والملوثات الأخرى. وإذا لم يكن الماء جدا جودة جيدة(مع رائحة أجنبية، زيادة الصلابة)، من الأفضل غليها.

التمليح البارد

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة باردة أكثر مما قد يعتقده كل محبي هذا المنتج. من المستحيل وصفهم جميعًا. يمكنك أيضًا أن تقول هذا: كل مالك أو عشيقة وصفة خاصةوما هو عليه يعتمد على الذوق والمهارة. الشيء الرئيسي هو أن طعمه جيد.

الوصفة رقم 1

وصفة أوكرانية خطوة بخطوة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح في محلول ملحي بطريقة باردة:

لحم الخنزير المقدد المتبل وفقًا لهذه الوصفة هو كثير العصير ولذيذ بشكل خاص. يُطلق على الدهن اسم ذلك الجزء من الدهن الذي يتم إزالته من الأجزاء الجانبية والظهرية من ذبيحة لحم الخنزير. وفي هذه الأماكن يبلغ سمك الدهن 2.5 سم أو أكثر. عليك ان تعلم ذلك لا يؤخذ الدهن من بطن حيوان أبداً ودائماً- فقط من خنزير وليس خنزير.

الظروف المثلى

يجب أن يكون محلول التمليح باردًا من الداخل من 2-4 درجات. يتم تحقيق درجة الحرارة هذه في الثلاجات الحديثة الموجودة على الرفوف العلوية. مع المزيد درجة حرارة عاليةيمكن أن تتطور العمليات غير المواتية، مما يؤدي إلى تلف المنتج حتى في بيئة مالحة.

من أجل عدم المبالغة في محلول ملحي، يجب عليك الالتزام الصارم بالتوصيات المتعلقة بوزن المكونات المشار إليها في الوصفات. تحتوي ملعقة كبيرة ممتلئة على 30 جرامًا من الملح و25 جرامًا من السكر. وبدون شريحة - 25 و 20 جم على التوالي.

سيكون من المفيد معرفة المعلومات التالية:

التمليح في محلول ملحي ساخن

هناك طريقة أخرى لتبليل شحم الخنزير المملح وهي نسخته المسلوقة. في هذه الحالة، يتم طهي المنتج الخام لبعض الوقت في محلول ملحي مغلي. هذه الطريقة جيدة لأنه أثناء الطهي تموت مسببات الأمراض المحتملة التي تشكل خطراً على البشر في المنتج. و يصبح لحم الخنزير المقدد طريًا حتى في حالات المواد الخام الصلبة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن المنتج المطبوخ سوف الملح أكثر توازنا وأسرعمما لو قمت بمخلله بطريقة باردة.

العمر الافتراضي للمنتج المحضر بهذه الطريقة يصل إلى عدة أشهر (رسميًا تعتبر فترة 6 أشهر).

وصفة رقم 2

والآن بالنسبة لأولئك الذين يحبون صنع شحم الخنزير في محلول ملحي ساخن - أكثر من غيرهم وصفة لذيذة:

وصفة رقم 3

تحب العديد من ربات البيوت مخلل لحم الخنزير المقدد في مرطبان لفصل الشتاء. يمكن إنجازه كلا من الساخنة والباردة. يوصى بمعرفة هذه الطريقة على الأقل كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي، وصفة خطوة بخطوةوهو مخصص فقط للتمليح في الجرة:

تخزين المنتجات المعالجة

لأن التمليح مهم لجودة المنتجات الظروف الصحيحةتخزينها فلا يجب إضاعة الوقت والانتظار في الصيف لفصل الشتاء. لتخزين منتجات اللحوم المملحة المطبوخة طريقة مبللة، فمن الممكن إنشاء الظروف المثلىوالصيف.

ولكن عليك أن تتذكر ذلك دائمًا افضل مكانتخزين لحم الخنزير المقدد المملح - الفريزر بدرجة حرارة منخفضة. في أي "درجة حرارة زائدة" يتدهور هذا المنتج بسرعة كبيرة. على الرغم من أن الطعم منخفض جدًا (من "ناقص 10") إلا أنه لا يتحسن. ولكن عليك أن تختار أهون الشرين!

يمكنك بالطبع شراء شحم الخنزير المملح من متجر أو في السوق. ولكن أين هو الضمان بأن هذا المنتج سيكون طازجًا وأن مذاقه سوف يلبي تفضيلاتك الذواقة؟ هنا في أوكرانيا في السوق يمكنك تجربة شحم الخنزير الشركات المصنعة المختلفةواتخاذ الاختيار الصحيح. وسوف يشاركون أيضًا الوصفات معك. الطبخ المنزليهذا المنتج. دعونا نقوم بتحديثه على الفور: يوجد في أوكرانيا شحم الخنزير والجبن. الأول هو قطعة صلبة دهن لحم الخنزير. يتم تسخين البسكويت منه أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة في خبز الجاودار، كما يتم صنع تجعيد الشعر - طبق لحم. يمكن وصف Shponder على النحو التالي: نفخة شحم الخنزير. يحدث هذا عندما تتخلل الدهون طبقات من اللحم. ويسمى أيضًا لحم الخنزير المقدد ، ولحم الصدر ، والتقويض. سبوندر هو أيضا مملح ومدخن. ولكن هذا فاتح الشهية في حد ذاته. لحم الخنزير المقدد جيد مع البيض المخفوق والبيجوس. يمكنك ملح شحم الخنزير بطريقة ساخنة في المنزل. والعديد من ربات البيوت يطبخونها بأنفسهن. كيف؟ اقرأ عنها في مقالتنا.

فائدة

بالمقارنة مع اللحوم، شحم الخنزير هو منتج أكثر ميزانية. وليس أقل فائدة. الدهون (إذا ما استخدمت باعتدال) لا تساهم في تكوين الدهون في الجسم وزيادة حجمها الوزن الزائد. ولكن فوائد ذلك لا يمكن إنكارها. يحتوي على حمض الأراكيدونيك الذي يحافظ على توازن الدهون في الجلد ويغذيها وينظم الهرمونات ويحفز عملية التمثيل الغذائي في الجسم. وخلافا للاعتقاد الشائع حول الكولسترول، فإن الدهون تنظف الأوعية الدموية. هذا منتج فريد من نوعه. إن تمليح دهن الخنزير بطريقة ساخنة يجعل من الممكن الحصول على مكون يضيف العصير أطباق اللحوم، على شكل فرقعة ستجعل الزلابية لذيذة، ومع الخضار سيكون الطعام طريًا جدًا. لكن الكثير من الناس يحبون هذا المنتج ويحبونه تمامًا. بأشد سكيننقطع شريحة رقيقة وشفافة من لحم الخنزير المقدد ونضعها على خبز بورودينو. بصل أخضروجرعة من الفودكا... ماذا تحتاج أيضًا لتناول وجبة صادقة؟

طرق تمليح الدهون . بعض الأسرار

لإعداد علاج، يجب عليك أولا اختيار المنتج الخام. يجب أن تكون الدهون الشابة والجيدة بيضاء اللون مع لون وردي. يدخل السكين فيه بسهولة مثل الزبدة. يجب أن تكون الدهون مرنة بما فيه الكفاية - عند الضغط عليها، يبقى الأثر لبعض الوقت. تقوم ربات البيوت بفحص جودة المنتج عن طريق الرائحة. شحم الخنزير الجيد له نكهة لطيفة وحلوة قليلاً. يتم تحديد جودة sponder من خلال طبقات اللحم. لا ينبغي أن يكون هناك أي آثار للشعيرات على الجلد. هناك ثلاث طرق رئيسية لتمليح الدهون. الأول جاف. يتم ببساطة تغطية قطعة من لحم الخنزير المقدد بالملح والبهارات وتركها تحت القمع. الطريقة الثانية رطبة بدون معالجة حرارية. في محلول ملحي في المنزل - عملية طويلة وشاقة. بالإضافة إلى ذلك، لا الطرق الأولى ولا الثانية مناسبة للSponder. يصبح من الصعب جدا. وأخيرا، الطريقة الثالثة ساخنة. عنه و سيتم مناقشتهاأقل.

سبندر في قشر البصل

يتم تقطيع حوالي كيلوغرام من لحم الخنزير المقدد إلى أربعة أجزاء متساوية مع الجلد. قومي بغلي لتر من الماء في قدر واسعة. يُسكب كوبًا من الملح ويُحرَّك حتى تذوب البلورات تمامًا. نحن بحاجة إلى قشر من خمسة كيلوغرامات بصلة. ضعي نصفها في وعاء. ضع أربع قطع من شحم الخنزير في الأعلى. فيما بينهم، سنقوم أيضًا بوضع طبقة من القشرة. في الأعلى يجب أن تكون ملابس البصل. دعونا نضيف بعض الماء. لنأخذ القشرة العلوية. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة. بعد رفع المقلاة عن النار، لفها ببطانية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة اثنتي عشرة ساعة. نقوم بتنظيف الإسفنجة من القشرة. قشر رأس الثوم. قطع الأسنان بشكل خشن. تُحشى قطع السبانخ بالثوم وتُبشر بالفلفل الأسود المطحون. من حيث المبدأ، اكتمال التمليح الساخن من شحم الخنزير في قشر البصل. غادر الى القيام به اللمسة النهائية. دعونا نشر فيلم التشبث. مع كل قطعة من السبانخ، ضعي ورقة الغار واثنين من فصوص البهارات بجانبها. لفها واتركها لمدة يوم في الثلاجة.

شحم عطرة

يعمل الملح على إطالة العمر الافتراضي للمنتج. لكن صفاته الذواقة تعتمد إلى حد كبير على التوابل. يمكنك ملح شحم الخنزير بطريقة ساخنة بدون توابل. ولكن بعد ذلك يتم استخدامه حصريًا للتشققات. وإذا أردنا الحصول على شحم الخنزير اللذيذ والعطري، فسنقوم بتحضير خليط من البهارات. وينبغي أن تشمل الفلفل الأحمر المطحون (الحار والخشن)، والكركم، والشبت المجفف، وثلاثة أو أربعة فصوص، وورق الغار (فرك في النخيل ناعما قدر الإمكان)، والقرفة و جوزة الطيب. يمكن وضع جميع التوابل على العين، قليلًا. أضف بشكل اختياري التوابل المفضلة الأخرى - جنجل السنيلي والكزبرة والفلفل الأبيض. كيلوغرام من الدهون المقطعة إلى قطع كبيرة. ضعهم في قدر واملأهم بالماء. بعد الغليان، يغلي لمدة ثلاث دقائق ويضاف إليه أربع ملاعق ونصف من الملح. دعونا نترك الأمر هكذا لمدة نصف يوم. امسح القطع بمنشفة وافركها بالثوم. نلفها في غلاف بلاستيكي ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.

أسرع طريقة لمخلل اللحم المقدد بطريقة ساخنة

في بعض الأحيان يكون تجربة المنتج أمرًا لا يطاق! أو ربما يزور الأصدقاء. وما الذي يمكن أن يكون أفضل للفودكا من شريحة رقيقة وردية اللون من لحم الخنزير المقدد موضوعة على الحافة خبز الجاودار. وإذا كانت هناك قطعة من لحم الخنزير الطازج في الثلاجة، فبعد نصف ساعة، يمكنك بدء العيد. تحضير وعاء نظيف بغطاء، ووضع الغلاية على النار. بينما يغلي الماء، قطع مائتي جرام من الدهون إلى شرائح رقيقة. في وعاء منفصل، اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من حبوب الفلفل، وأربعة فصوص من الثوم المفروم جيدًا، وورقتين من ورق الغار المكسور. يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة - الفلفل الحلو أو الفلفل الحار أو الكزبرة أو الكركم. ضعي الدهن في برطمان، ورشيه بخليط الملح والبهارات. وصب الماء المغلي على كل شيء. يجب أن يكون مستوى الماء فوق مستوى الدهون بمقدار سنتيمتر واحد. نحن نسد الجرة غطاء بلاستيكي. عندما يبرد السائل، يتم الانتهاء من تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل. لكن المنتج سيكون ألذ إذا احتفظت به لمدة عشر دقائق أخرى على الأقل في الثلاجة.

في طباخ بطيء

يمكنك أيضًا ملح شحم الخنزير بطريقة ساخنة بمساعدة أدوات المطبخ. على سبيل المثال، الطريقة المذكورة أعلاه مع قشر البصل مناسبة أيضًا للطهي في الطباخ البطيء. نقطع كيلوغرامًا من لحم الصدر بحيث يتناسب الدهن مع الوعاء. نغسل حفنتين من قشر البصل. نضع النصف في قاع الطباخ المتعدد. على ملابس البصل نضع قطع من لحم الخنزير المقدد وخمسة أوراق غار في راحة اليد. من الأعلى ننام مع القشرة المتبقية. قومي بغلي لتر من الماء في قدر. نذوب فيه مائتي جرام من الملح وملعقتين كبيرتين من السكر. يُسكب شحم الخنزير مع قشر البصل بالماء المغلي. قم بتغطيته بغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة. بعد انتهاء البرنامج، اترك الدهن منقوعًا في محلول ملحي طوال الليل. بعد ذلك نخرج قطع السباندر ونفركها بالثوم والبهارات التي تمر عبر المكبس. لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

مع قشر الخردل والبصل

أولا نقوم بعمل خليط من البهارات. يتكون من الملح (5 ملاعق كبيرة) وخردل ديجون والفلفل الأسود المطحون (ملعقتان كبيرتان لكل منهما) وأربعة فصوص من الثوم معصورة من خلال مكبس وثلاثة فصوص. غلي لترين من الماء. نسكب خليط البهارات هناك، ونترك كمية معينة للفرك بعد ذلك. اغسلي كيلوغراماً من الدهن، مقطّعة إلى شرائح. أضف مائتي جرام إلى الماء المغلي قشر البصلوسبع ورق غار. أضع الدهون. اطهيها على نار خفيفة لمدة ساعتين. إن تمليح شحم الخنزير بطريقة ساخنة مفيد أيضًا لأن مدة صلاحيته تزداد، لأن جميع الميكروبات تموت من مثل هذه المعالجة الحرارية الطويلة. ثم نخرج القضبان من المحلول الملحي ونجففها ونفركها بالبهارات المتبقية. نقوم بتغليف كل قطعة في ورق فويل أو غلاف بلاستيكي. تعيين ليوم واحد الفريزر.

الطريقة في أدجيكا

من خمسة كيلوغرامات من المنتج، يجب أولا قطع الجلد. يُغمس الدهن في الماء المغلي ويُغلى لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا حتى تظهر الرغوة. في وعاء، قومي بتحضير خليط مقداره 500 جرام. ملح البحر الخشن و 50 غرام. الفلفل الأسود المطحون. خس مقطع إلى قطع كبيرة. افركيهم بسخاء بالبهارات. لا تخف من الإفراط في الملح أو جعل الطبق حارًا جدًا. يمتص سالو الكثير من الملح والفلفل حسب الحاجة. قطع أربعة أو خمسة فصوص من الثوم بشكل خشن. دعونا نملأها بقضبان شحم الخنزير. في وعاء، قم بخلط أربع ملاعق كبيرة من الخردل مع الحبوب وملعقتين من الجديكا. قم بتغطية قطع الدهن بهذه الكتلة. نضع القضبان في حاويات بإحكام شديد. بينهما يمكنك إضافة التوت البري أو التوت البري. قم بتعبئتها بشكل آمن بأغطية وضعها في الثلاجة لمدة خمسة أيام. هذه الطريقة الساخنة ليست مناسبة لحم الخنزير المقدد.

مقبلات عطرية مع الثوم

تقترح هذه الوصفة تقطيع المنتج إلى قطع صغيرة. نضعهم في قدر ونملأهم بالماء المصفى في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يغطي السائل الدهون بمقدار سنتيمترين. يُوضع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا. نخرج الطبق من الموقد. أضيفي خمس ملاعق كبيرة من الملح. يقلب جيدا حتى يذوب تماما. نترك الأمر هكذا لمدة اثنتي عشرة ساعة. وبالتالي فإن الدهن المغلي في محلول ملحي (ساخن) سيجعله ناعمًا ومناسبًا لأي أسنان. بعد نصف يوم نخرج القطع ونجففها بمناديل المطبخ. تُطحن خمس فصوص من الثوم وتُفرك بمزيج من البهارات. يمكنك استخدام تركيبة التوابل الجاهزة "لتمليح شحم الخنزير" ولكن لا شيء يمنعنا من تحضيرها بأنفسنا. الشيء الرئيسي هو وجود الكزبرة وورق الغار والفلفل الأسود والأحمر في الخليط. سوف تصبح التوابل رطبة قليلاً عند فركها بالثوم. مع هذا الخليط، تحتاج إلى تغطية كل قطعة. بعد ذلك نضع الدهن في وعاء مغلق بإحكام أو نلفه بورق قصدير أو ملتصق. بعد ثلاث ساعات في الثلاجة، وجبة خفيفة جاهزة.

سبندر في الفرن

لقد فكرنا حتى الآن في كيفية تحضير شحم الخنزير في محلول ملحي بطريقة ساخنة. لكن خيال الطهي لدى الناس لا ينتهي عند هذا الحد. لحم الخنزير المقدد ، أي شحم الخنزير الذي توجد فيه طبقة من اللحم ، سيكون لذيذًا جدًا إذا تم خبزه قليلاً. للقيام بذلك، قطع شريط كيلوغرام إلى شرائح بسمك 1-2 سم، ولكن ليس بالكامل، ولكن فقط على الجلد. لقد حصلنا على شيء مثل كتاب به صفحات. قشر أربعة فصوص من الثوم وقطّعها جيدًا. قم بدمج مائة جرام من الملح مع التوابل المفضلة لديك. افركي "الصفحات" بسخاء بهذا الخليط. لف الشريط بورق الألمنيوم - بإحكام حتى لا تتسرب الدهون. نضع غلاف الألمنيوم على صينية خبز ونرسله إلى الفرن. لمدة ربع ساعة نخبز العجينة على حرارة 170-180 درجة. ثم نقطع الرقاقة ونكشف الحواف ونتركها باللون البني لمدة خمس إلى عشر دقائق أخرى.

طريقة صريحة أخرى

تمليح الدهون في كيس بطريقة ساخنة يتيح لك الحصول عليها وجبة خفيفة لذيذةبعد يوم من التحضير. للقيام بذلك، نحتاج إلى كيس بلاستيكي كثيف ومحكم الغلق. سالو مقطعة إلى عصي صغيرة. نفرك كل منها بالبهارات (يلزم الفلفل الأسود المطحون وورق الغار المفروم). غلي لتر من الماء. حل كوب من الملح فيه. يقلب حتى يذوب تماما. يمكنك إضافة بعض القرنفل. صب محلول ملحي ساخن ولكن ليس مغليًا في الكيس. اربطها بشريط مطاطي واتركها لتبرد. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة، قم بإزالة الكيس في الثلاجة.

يمكن تحضير شحم الخنزير اللذيذ وفقًا لذلك وصفات مختلفة. لطيف بشكل خاص هو شحم الخنزير في محلول ملحي وفي نفس الوقت يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا دون أن يفقد خصائصه الاستهلاكية.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - بطريقة باردة

• قطع الدهن الطازج إلى قطع مستطيلة (10*5*5 سم). غطي كل قطعة بشرائح رقيقة من الثوم - سوف تلتصق جيدًا بالدهون. ضعي الدهن في وعاء سعة ثلاثة لتر وتأكدي من إضافة 2-3 أوراق غار و10 قطع من حبوب الفلفل. لا تضغط الدهون في الجرة.
• اصنعي محلول ملحي بخمسة أكواب من الماء وكوب واحد من الملح. تبريده. صب المحلول الملحي البارد فوق شحم الخنزير واربط الجرة بالشاش. لا تحتاج إلى إغلاقه بغطاء - يجب أن "يتنفس" شحم الخنزير أثناء التمليح. ضع الجرة في غرفة لا ترتفع فيها درجة الحرارة عن 20 درجة. نقع الدهون مع هذا نظام درجة الحرارة 3 أيام.
• أخرج الشاش من الجرة وضعه على الغطاء. نقل الجرة إلى الثلاجة. بعد أسبوع، قم بإزالة الدهن من المحلول الملحي، وجففه بالمناديل ولفه في ورق البرشمان. تخزين شحم الخنزير في الثلاجة. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 6 أشهر.
• لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى 1.5 كجم من الدهون ورأسين كبيرين من الثوم.

كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي - طريقة ساخنة

هذه الدهون جميلة جدا. لون برتقالي، وطعمه مثل المدخن.

• قم بغلي المحلول الملحي من 1 لتر من الماء، و4 ملاعق كبيرة من الملح، وحفنة كبيرة من قشر البصل الجاف.
• اغمس قطع لحم الخنزير المقدد (5 * 5 * 5 سم) في محلول ملحي بني مغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة. يجب أن يكون الغليان ضعيفًا.
• بعد الوقت المخصص، أطفئ الموقد واترك شحم الخنزير يبرد تمامًا في المحلول الملحي.
• أخرج المنتج من المحلول الملحي وجففه بقطعة قماش قطنية.
• افركي قطع لحم الخنزير المقدد بأي بهارات: الثوم المطحون. فلفل مطحون، ورق الغار المفروم. يمكنك أيضًا استخدام التوابل الجورجية الجافة "القفزات - سونيلي".

لا ينبغي أن يتم حصاد هذه الدهون لاستخدامها في المستقبل. إنه ألذ في غضون 7-10 أيام.

إن تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي أمر بسيط للغاية، ولكن قبل ذلك عليك اختيار النوع المناسب. يجب أن يكون المنتج لون أبيضوبدون خطوط الدم. عند الضغط عليها، يجب أن تستعيد الدهون الطازجة شكلها بسرعة. شحم الخنزير الجيد ليس له روائح غريبة، ولكن رائحة نضارة وحليب بالكاد محسوس.

اليوم سنقوم بملح شحم الخنزير في محلول ملحي وصفات مختلفةمع الثوم والبهارات. أعتقد أنني لن أخطئ عندما أقول إن هذا منتج محبوب من قبل الجميع. اسأل البيلاروسيين والروسيين والأوكرانيين وممثلي الدول الأخرى - عند كلمة "شحم الخنزير" سترى ابتسامة عريضة. سيبدأ كل من الإنجليزي البدائي والفرنسي المبتهج.

المنتج المفضل سوف يثير مشاعر إيجابية لدى الألمان والسويسريين والنمساويين والإيطاليين. يتم تدخين سالو وغليها وتقليبها في مفرمة لحم ومملحة بطريقة جافة وفي محلول ملحي. أنا متأكد من أن كل دولة لديها طرقها الخاصة في التمليح. نحن أيضًا لن نفقد ماء وجهنا، فهناك شيء يثير الدهشة.

تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي في المنزل

هناك العديد من الوصفات لتمليح شحم الخنزير بحيث يمكنك أن تضيع في مجموعة متنوعة. لذلك، سأشرح قليلا. يمكن تمليح الملح في محلول ملحي وبدونه. في هذه الحالة، يتم استخدام محلول ملحي للتمليح الساخنة والباردة. وفقًا لبعض الوصفات، يتم غلي شحم الخنزير مسبقًا مع إضافة التوابل. للحصول على نكهة ولون جميل ضعي قشر البصل.

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم الخنزير المقدد اللذيذ عند الخروج، اتبع بعض القواعد التي تضمن التمليح الناجح:

• يجب أن يكون لمنتج السوق وصمة عار - وهي علامة على السيطرة.
• اختر قطعة ذات لون جذاب - الأبيض، الوردي الفاتح. الصفرة هي إشارة إلى العمر الخطير للخنزير.
• متطلبات الجلد: رقيقة وناعمة. يمكن تمليح القطعة ذات القشرة السميكة، لكن كن مستعدًا لأن الدهن سيكون قاسيًا.
• تأكد من كشط الدهون الطازجة المشتراة من السوق بسكين. لا تحتاج إلى غسله. ولكن إذا لم تكوني متأكدة من طراوة المنتج، فاحتفظي به لمدة 12 ساعة ماء بارد، سوف يصبح أكثر مرونة.
• يُنصح بسكب الدهون المعدة للتخزين على المدى الطويل والمطوية في مرطبانات.

سالو في محلول ملحي - الوصفة اللذيذة

وصفة مذهلة لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي بارد. أنصحك أن تأخذ قطعًا صغيرة، وسوف تملح بشكل أسرع. طبقة لحم صغيرة موضع ترحيب. مضمون أن يكون لذيذًا وعطرًا بشكل لا يصدق. إذا كنت ترغب في الاحتفاظ به في وعاء لفصل الشتاء تحت الغطاء، فلا تضع الثوم.

مطلوب:

• سالو - 400 غرام.
• ملح - 120 جرام.
• الخردل، البذور - ملعقة صغيرة.
• ورق الغار - بضع قطع.
• الثوم - 4 فصوص.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• ماء - 700 مل.
• البازلاء البهارات - 3 قطع.

وصفة التمليح خطوة بخطوة:

1. أضف البهارات إلى الماء البارد، باستثناء الثوم. يُغلى الماء ويُطهى لمدة خمس دقائق ثم يُبرد المحلول الملحي.
2. بينما لا يزال المحلول الملحي دافئًا، أضيفي الثوم المفروم واتركيه ليبرد تمامًا.
3. املأ الجرة بقطع من لحم الخنزير المقدد واسكب التتبيلة الباردة بحيث تغطي المحتويات بالكامل.
4. أغلق الغطاء واتركه في الثلاجة لمدة 3 أيام. إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا، فسيكون يومين كافيين.
5. أخرجي الدهن وجففيه واتركيه في الثلاجة لفترة من الوقت قبل التقديم. للتخزين طويل الأمد، ضع المنتج أيضًا في الثلاجة.

سالو في محلول ملحي - وصفة للتدخين

للتدخين في المنزل، عادة ما يتم أخذ قطع كبيرة، لذلك ستحتاج إلى مقلاة كبيرة إلى حد ما.

يأخذ:

• الدهون الطازجة - 1 كجم.
• الماء - 0.5 لتر.
• رأس من الثوم.
• ملح خشن - نصف كوب.
• الغار - 5 قطع.
• بهارات حسب الرغبة.

طبخ:

1. يُسلق المحلول الملحي بنكهة البهارات ويُضاف الثوم في النهاية. ترطيب.
2. قم بطي قطع لحم الخنزير المقدد في قدر، ثم املأها إلى الأعلى بمحلول ملحي بارد.
3. يحفظ في مكان بارد لمدة 3 أيام. أخرجها، وصفي المحلول الملحي واتركها حتى تجف. ثم ابدأ بالتدخين.

سالو في محلول ملحي ساخن - وصفة سريعة مدتها خمس دقائق

شحم مسلوق رقيق ذو بشرة ناعمة. لقد تم تبريده بالفعل ورشه بالفلفل الحلو والأعشاب المجففة وساعد نفسك. المتبقي - يخزن في الفريزر. الرشاوى التي يمررها التمليح بسرعة.

الوصفة مثالية لحفظ شحم الخنزير محلي الصنع لفصل الشتاء. يمكن نقل المنتج النهائي إلى الجرار وإرساله للتخزين طويل الأمد في القبو.

يأخذ:

• سالو (مع طبقات) - 1 كجم.
• ماء – لتر .
• الثوم - الرأس.
• لافروشكا - 5 أوراق.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة.
• الفلفل الأسود المطحون، والفلفل الأحمر، والبازلاء السوداء.

تمليح الدهن بالتتبيلة الساخنة:

1. غلي المحلول الملحي: قم بغلي الماء، مع إضافة البهارات المذكورة في قائمة المكونات على الفور، باستثناء الثوم.
2. انظر إلى قطعة من شحم الخنزير، وقشر البلاك الزائد من الجلد وقطعه إلى قطع صغيرة.
3. معرفة ما إذا كان الملح قد ذاب في المحلول الملحي. إذا حدث هذا، ضع القطع في قدر.
4. بعد الغليان، خففي الحرارة وأزيلي المقياس واطهيه لمدة 5 دقائق.
5. بعد مرور الوقت المحدد، أضيفي الثوم المفروم إلى المقلاة. نتركها حتى تغلي ثم نرفعها عن النار.
6. انقل المقلاة إلى البرد واتركها لمدة 12 ساعة.

تم اختيار مجموعة جيدة من وصفات شحم الخنزير المملح على موقعي. اتبع الروابط وسوف تتعلم كيفية القيام بذلك:

شحم الخنزير في محلول ملحي تحت غطاء حديدي للتخزين على المدى الطويل

الوصفة رائعة لتعليب شحم الخنزير في المنزل في وعاء بغطاء وتخزينه على المدى الطويل. مع ضمان أنها سوف تبقى طوال فصل الشتاء إذا احتفظت بالعلب الملفوفة في القبو.

مطلوب:

• دهن لحم الخنزير - كيلوغرام.
• ملح خشن - نصف كوب.
• ماء - 5 أكواب.
• البهارات: الفلفل وورق الغار.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تعقيم الجرار والأغطية.
2. اصنع محلول ملحي غني بالماء والملح. ترطيب.
3. قطع لحم الخنزير المقدد الطازج إلى قضبان يمكن أن تمر عبر عنق الجرة. توضع في طبقات وترش بالبقدونس والفلفل.
4. صب محتويات الجرة ولفها تحت الغطاء. وبعد أسبوع يمكنك المحاولة.

سالو في محلول ملحي ساخن مع قشر البصل

أعرف عدة وصفات لتحضير شحم الخنزير اللذيذ والطري مع حفنة من قشور البصل. الطريقة التي أقترحها الآن، أعتبرها الأكثر نجاحا. يمكنك التعرف على الآخرين.

• دهن لحم الخنزير - كيلوغرام.
• ماء – لتر .
• حفنة كبيرة من القشور.
• ملح الطعام الخشن - 100 غرام.
• فصوص الثوم والبهارات.

كيفية المخلل الدهون اللذيذةفي قشر البصل:

1. ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم في قدر مع رش القشور والملح.
2. املأ بالماء ووضع الغاز. بعد الغليان، يُطهى لمدة 10 دقائق، ويُترك ليبرد مباشرة في المقلاة.
3. أخرج القطع المبردة وجففها بمنشفة.
4. يُطحن الثوم إلى عصيدة ويُسحق حبات الفلفل. افركي القطع بالتوابل ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي في جرة

يأخذ:

• دهن لحم الخنزير - 1 كجم.
• فصوص الثوم - 10 قطع.
• الملح هو كوب.
• ماء – لتر .
• البهارات: ورق الغار، الينسون، البهارات، البازلاء السوداء، ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف مع الشبت.

طريقة طهو:

1. سوف يصبح Salo الأكثر طراوة إذا سكبته طوال الليل قبل التمليح ماء بارد. إزالة في الصباح السائل الزائدتجفف قليلاً وتقطع إلى قطع مناسبة للرقبة الضيقة.
2. قم بطي القضبان في مرطبان، ولكن ليس بإحكام شديد بحيث يتم تمليحها بالتساوي. ننشر الثوم بين القطع.
3. يُغلى المحلول الملحي من الماء مع الملح، ويُبرد إلى حوالي 40 درجة مئوية.
4. ضعي باقي البهارات في الجرة واسكبي المحلول الملحي فيها.
5. اتركيه في المطبخ لمدة 4-6 ساعات مغطى بغطاء. ثم انتقل إلى البرد لمدة 3-4 أيام.
6. قم بإزالة القطع واتركها حتى تجف بمنشفة وافرك كل منها بخليط التوابل. اصنعي خليطًا من الثوم والبابريكا والبقدونس وأنواع الفلفل المختلفة.
7. قم بطي المنتج النهائي في أكياس وأرسله للتخزين.

سالو في محلول ملحي بارد

ويعتقد أن هذه وصفة باللغة الأوكرانية. لكنني أريد أن أقول إن والدي - مهاجرون من الجزء الأوسط من روسيا، شحم الخنزير المملح بمحلول ملحي بارد بهذه الطريقة فقط.

مطلوب:

منتج لحم الخنزير - 1 كجم.

• ملح - نصف كوب.
• رأس من الثوم.
• ماء - 5 أكواب.
• الغار - 5 قطع.
• الفلفل الأسود والبهارات - 4 قطع.

كيفية مخلل شحم الخنزير بطريقة باردة:

1. في اليوم السابق، يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. قم بطي المنتج في وعاء أو حاوية أخرى في صفوف، بالتناوب مع الثوم المفروم والتوابل.
3. نسكب المحلول الملحي ونضغط الدهن بالقهر إذا أصبح ملحًا في قدر. إرسال إلى البرد.
4. بعد خمسة أيام، صفي السائل وجففي القطع. لف في فيلم التشبث وتخزينها في الثلاجة.

وصفة لتمليح شحم الخنزير مع الثوم في محلول ملحي

تقريبًا نسخة شعبية من تمليح شحم الخنزير محلي الصنع في محلول ملحي. الثوم سيجعل المنتج عطريًا وشهيًا للغاية.

• سالو طازج - كيلوغرام.
• الثوم - ½ رأس.
• فلفل أحمر، أنواع مختلفةالفلفل والغار

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قم بإعداد محلول ملحي مسبقًا عن طريق إذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة. تأكد من أنها تتكشف بالكامل.
2. كيفية الملح، تقرر بنفسك - في جرة أو حاوية أخرى. تقطع إلى قطع ذات حجم مناسب.
3. قطع فصوص الثوم بالطول إلى 2-4 أجزاء.
4. قم بعمل شقوق في الدهن وأدخل القرنفل.
5. طحن التوابل وتخلط في وعاء منفصل.
6. ضعي القطع المحشوة بالثوم في وعاء للتمليح ورشيها بمزيج من البهارات.
7. املأ بالمحلول الملحي واضغط لأسفل بالقمع ثم ضعه في مكان بارد وانتظر أربعة أيام.
8. يُصفى المحلول الملحي ويُجفف القطع ويُلف بورق الألمنيوم ويُرسل للتجميد.

وصفة فيديو لتمليح شحم الخنزير في محلول ملحي، هنا يمكنك معرفة وصفة خطوة بخطوة للتمليح. وقد تستمتع به دائمًا.

سالو لذيذ جدا وصحي و منتج طبيعي. يتم تدخين شحم الخنزير، ويؤكل نيئًا ومملحًا. سوف تساعدك التوابل المختارة بشكل صحيح على مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي.

الوصفة الكلاسيكية لشحم الخنزير في محلول ملحي

وجبة خفيفة متعددة الاستخدامات وشهية - شحم الخنزير في محلول ملحي في مرطبان. مثل هذا الإجراء مثل تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي لا يستغرق الكثير من الوقت.

مكونات:

• 3 أوراق غار؛
• 1 كجم. سمين؛
• 100 غرام من الملح
• لتر من الماء
• 3 فصوص من الثوم؛
• 10 حبات فلفل.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الدهن إلى قطع لا يزيد سمكها عن 5-7 مم. شطف القطع واتركها حتى تجف بمنشفة. ضع القطع بشكل غير محكم في الجرة.
2. تحضير المحلول الملحي. أضف الملح والفلفل و أوراق الغار. بعد أن يذوب الملح، ارفعي المحلول الملحي عن النار وأضيفي الثوم المفروم، واخلطيهم جيدًا.
3. يُسكب المحلول الملحي الساخن في مرطبان بحيث تُغطى قطع الدهن بالمحلول الملحي. أغلق الجرة بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
4. أخرج قطع شحم الخنزير الجاهزة من الجرة وجففها وقدمها.

قم بتخزين شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي في الفريزر.

سالو مع الثوم في محلول ملحي

يا له من شحم الخنزير اللذيذ بدون الثوم - فهو الذي يضيف نكهة ونكهة للمنتج. كيفية مخلل شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم بشكل صحيح، سوف تتعلم أدناه.

المكونات المطلوبة:

• 5 فصوص من الثوم
• لتر من الماء
• 1 كجم. سمين؛
• كوب من الملح.

طبخ:

1. قم أولاً بتحضير المحلول الملحي. غلي الماء وأضيفي الملح. قم بتبريد المحلول الملحي.
2. قطع الشحم الطازج إلى قطع متوسطة.
3. نقطع الثوم جيدًا ونبشر شحم الخنزير.
4. ضع قطع من شحم الخنزير في وعاء. أضف الثوم المتبقي.
5. صب المحلول الملحي البارد في الجرة وقم بتغطيتها بغطاء.
6. غطي الجرة بمنشفة وضعها في الظل لمدة 6 أيام.
7. وبعد 6 أيام يمكن تناول الدهون.

سالو في محلول ملحي، أعدت وفقا لهذه الوصفة، ناعمة وعطرة. قم بتخزين المنتج في قبو أو ثلاجة.

سالو في محلول ملحي ساخن

في المنزل، يمكن أيضًا تحضير شحم الخنزير اللذيذ في محلول ملحي وفقًا لوصفة مختلفة، حيث يجب أن يكون المحلول الملحي ساخنًا. في محلول ملحي ساخن، شحم الخنزير لذيذ جدا. يمكنك تناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم، ولحم الصدر مناسب حيث تكون هذه الطبقة أكبر.

مكونات:

• 5 أعواد من القرنفل
• 1.5 لتر. ماء؛
• 8 فصوص من الثوم؛
• 10 حبات فلفل
• 7 فن. ل. ملح.
• 800 غرام من الدهون
• 4 أوراق الغار.

مكونات:

• الينسون؛
• 1 كجم. سمين؛
• 6 حبات فلفل؛
• كوب من الملح
• لتر من الماء
• ملعقة من الأعشاب المجففة.
• 10 فصوص من الثوم
• 3 أوراق الغار.

طبخ:

1. تحضير المحلول الملحي. صب الملح مع الماء المغلي الساخن ويذوبه. تبريد المحلول الملحي إلى 40 درجة. مناسبة كما ملح البحروالحجر العادي.
2. ننقع الصلصة طوال الليل أو لمدة 4 ساعات في الماء البارد، ونقطعها إلى قطع صغيرة. من الأفضل القيام بذلك في قدر عميق بحيث يتم تغطية القطع بالماء.
3. تجفيف الدهن المنقوع ووضعه في وعاء.
4. ضعي الثوم المفروم وأوراق الغار وحبوب الفلفل بين قطع الدهن. رش القطع بالأعشاب.
5. نسكب المحلول الملحي في الجرة ونضع الينسون النجمي فوقها. قم بتغطية الجرة ولكن لا تغلقها بإحكام. اترك الدهن في مكان مظلم لمدة 4 أيام.

قم بتخزين شحم الخنزير المملح النهائي في محلول ملحي في الثلاجة.

ليس من الضروري ملء الجرة بشحم الخنزير عن كثب، لذلك لن يتم الملح بشكل جيد.

سالو مع الجزر

باقة من التوابل تضيف نكهة إلى الصالون. يقلل هذا التتبيلة من وقت التمليح - يمكنك الاستمتاع بالوجبة الخفيفة الجاهزة في اليوم التالي. يتم تخزين سالو في الثلاجة في جرة مع الخضار، والتي يمكن تقديمها أيضًا على الطاولة.