لوح تقطيع الصنوبر. كيفية صنع لوح التقطيع من الخشب: الأفكار واختيار المواد والإنتاج. ألواح التقطيع من الخشب الطبيعي

1. اختيار المواد
2. مصنوعة من مادة صلبة: الخشب المقطوع، لوحة واسعةأو ورقة من الخشب الرقائقي
3. الخطوة 1: التصميم
4. الخطوة 2: إعداد الأدوات
5. الخطوة 3: معالجة الخشب الفارغ
6. الخطوة 4: التفاصيل
7. الخطوة 5: الحماية
8. كيفية صنع لوحة من الشظايا
9. المزيد من الأفكار

يجب أن يكون لوح التقطيع نظيفًا ومتينًا. يمكنها أداء وظيفتين: أن تكون إكسسوارًا زخرفيًا، وتكون بمثابة جهاز للطهي.

خلق لوح المطبخ- عملية إبداعية لا تحتوي على خوارزمية واضحة.

أي نوع من ألواح تقطيع الطعام يمكن أن يكون؟

يجب أن يكون التركيب الفني خاليًا من الشوائب السامة.

يتم تثبيت المجموعات بمشابك ويتم تسويتها بشرائح في المستويين العلوي والسفلي (انظر الصورة).

عندما يجف الغراء، يتم صقل الفراغات المجمعة وتخطيطها لجعلها متساوية.

إن تقسيم اللوحة الكبيرة إلى أجزاء ضيقة يجعل من الممكن معالجة قطع العمل على الآلات.ركز على عرض مناطق عمل معدات التخطيط.

يتم تسوية فراغات المجموعة المعالجة بالسمك، ولصقها معًا، وتشحيم الأطراف الجانبية بالغراء، ويتم تثبيت الهيكل بمشابك.

الخطوة 5: التشذيب والصنفرة النهائية

عندما يجف الغراء، يتم قطع اللوحة الأحجام المطلوبة، رمل السطح مرة أخرى. يمكن تقريب الزوايا باستخدام جهاز التوجيه.

يتم قطع أخدود صغير على طول محيط اللوحة. سوف يتراكم العصير الناتج عند تقطيع الطعام هناك.

الخطوة 6: معالجة الزيت

يتم معالجة المنتج النهائي بالزيت.

بطريقة مماثلة، يتم صنع اللوحة من أجزاء من أي شكل.

المزيد من الأفكار

بالنسبة للألواح، يمكنك استخدام الأخشاب الطافية وقطع الخشب غير العادية. في بعض الأحيان يتم تجنب الأشكال الواضحة، بل يتم الاكتفاء بطحن المنتج وتشريبه بالزيت الواقي.

يمكنك قطع فتحة في اللوحة النهائية لإزالة القصاصات، وصنفرة القطع، وربط الأرجل باللوحة، وما إلى ذلك.

رعاية

الألواح الخشبية تمتص الروائح وتتراكم البكتيريا. لمنع حدوث ذلك، يجب عليك طحن المنتج وتشبعه بالزيت 3 مرات على الأقل في السنة. سوف يزيد عمر خدمة اللوحة.

إذا تم استخدام المطبخ في منزلك بانتظام للغرض المقصود منه، فببساطة لا يمكنك الاستغناء عنه ألواح التقطيع. نعم، نعم، بالضبط الألواح، لأنه وفقًا لقواعد النظافة، مطبخ عادييجب استخدام أسطح عمل منفصلة لتقطيع الأسماك واللحوم والخضروات والخبز. للمقارنة، في المؤسسات تقديم الطعاميجب أن يكون هناك ما لا يقل عن اثنتي عشرة ألواح تقطيع خشبية احترافية.

ما نوع الخشب الذي تصنع منه ألواح التقطيع؟

للوهلة الأولى، قد يبدو أن جميع الألواح الخشبية متشابهة تمامًا ولا يعتمد سوى القليل على نوع الخشب. ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع، إن نوع الخشب الذي تُصنع منه لوحة التقطيع هو الذي يحدد المدة التي ستحتفظ فيها بمظهرها وأدائها. وبالتالي، ليس من قبيل الصدفة أن يفضل الطهاة المحترفون استخدام ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران أو البلوط أو السنط أو الهيفيا - كل هذه الأنواع من الخشب شديدة المقاومة لبخار الرطوبة والأضرار الميكانيكية. لكن هذه المتعة ليست رخيصة أيضًا. سيكون شراء مجموعة من ألواح التقطيع المصنوعة من خشب الصنوبر أو الزان أو خشب الدردار أكثر اقتصادا إلى حد ما.

كيفية اختيار لوح التقطيع الخشبي؟

للتأكد من أن لوح التقطيع الخاص بك يرضي عينيك ويديك لعدة أشهر، عليك أن تختاره متسلحًا بالتوصيات التالية.

لتسهيل العثور على المنتج المثالي، نقترح عليك التعرف على خصائص الأنواع الأكثر شيوعًا من ألواح التقطيع والمواد المستخدمة وإيجابياتها وسلبياتها. على الرغم من أنهم يقولون أنه لا يوجد شيء مثالي، فمن الممكن جدًا العثور على شيء يناسب متطلباتك، ومن هنا سنبدأ.

معايير الاختيار

الراحة، مثل الجمال، هي مفهوم نسبي وفردي للغاية. لذلك ليس عليك أن توافق على أن لوح التقطيع الجيد هو:

سوف تستمر لسنوات عديدة. متعددة الوظائف - ستصبح صينية أو غطاء للموقد أو حامل للأواني الساخنة؛ يناسب غسالة الصحون؛ لا يمل السكاكين. يزن قليلا لا يتشوه من الرطوبة أو درجات حرارة عالية; لا ينكسر لا "يتحرك" حول الطاولة؛

لا يصدر أصواتًا مزعجة أثناء القطع. لا يتطلب رعاية خاصة لا يمتص الأصباغ والروائح من المنتجات؛ لديه طلاء مضاد للجراثيم. لها أبعاد كبيرة لا يشاركك جزيئاته الدقيقة؛ لديه تصميم مثير للاهتمام. تباع في كل متجر لاجهزة الكمبيوتر أو قسم السوبر ماركت.

لكن بعض هذه المعلمات، كما ترى، مهمة بالنسبة لك وستساعدك على اتخاذ قرار بشأن اختيار المواد وشكل لوحة التقطيع.

لم نشير على وجه التحديد إلى عامل مثل التكلفة.

كل شيء واضح هنا: سيتعين عليك التخلص من شيء جيد، لكن السعر المرتفع لا يشير دائمًا إلى نفس الجودة. لتجنب الأخطاء، استخدم تجربة الأصدقاء والمعارف، واستمع إلى الكلام الشفهي والمراجعات وتوصياتنا.

هناك السلامة في الأرقام

نقطة أخرى: يُعتقد أنه لا يمكن استخدام لوح واحد لقطع جميع أنواع المنتجات. وهذا غير صحي، حتى لو كان يحتوي على طبقة مضادة للبكتيريا.

أولا، من الصعب التحقق، لأنك لن ترى الميكروبات الميتة. وثانيًا، حتى مجرد شطف اللوحة بعد قطع كل نوع من المنتجات سيستغرق وقتًا ويعقد عملية الطهي. وتبين أن هذا غير عملي أيضًا.

العدد المثالي سيكون 4 ألواح تقطيع.:

• للحوم النيئة
• للأسماك
• للخبز.
• للخضروات والفواكه والأطعمة المطبوخة.

الأسباب معقولة جدا. قبل المعالجة الحرارية، قد تحتوي اللحوم والأسماك على كائنات دقيقة مسببة للأمراض، والتي لا ينبغي استخدامها في السلطات. يمكن أن تنتهي رائحة المأكولات البحرية بسهولة في طبق آخر. وليس هناك حاجة لغسل لوح منفصل للخبز.

إذا كنت لا تأكل اللحوم– مبروك، تم تخفيض الحد الأدنى المطلوب إلى ثلاثة، ولكن قد يكون هناك المزيد. وإليك نصيحة صغيرة - ليس من الضروري أن تكون مصنوعة من نفس المواد.

هل الحجم مهم؟

لماذا حجم اللوحة مهم؟ إنه يؤثر على الجودة والراحة ووقت القطع. عندما يسقط شيء ما من لوح التقطيع، عليك أن تأخذ الوقت الكافي لالتقاطه. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتناسب تمامًا مع أكبر جسم يتم قطعه أو نحته، مثل الديك الرومي.
من وجهة النظر هذه، تكون الألواح التي يتم طيها إلى عناصر أصغر ملائمة.

دعونا نلقي نظرة على ما تصنعه ألواح التقطيع هذه الأيام.

مواد

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الزجاج والخشب والخيزران والبلاستيك لصنع الألواح، وفي كثير من الأحيان - الحجر، سبائك معدنيةومجموعات مما سبق.

أما بالنسبة للتقنيات والمواد فائقة الحداثة، فهي أصغر من أن تتمكن من التعبير عن متانتها وجذبك مقابل تكلفتها.

زجاج

تحظى الألواح الزجاجية أو الخزفية الزجاجية بشعبية كبيرة بين ربات البيوت لدينا. هل هم حقا هذا جيد؟

الايجابيات :

• ثروة من الألوان والتصاميم.
• مقاومة الرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة.
• أقدام مطاطية، بفضلها توضع اللوحة بقوة على الطاولة.

السلبيات :

• صلابة الزجاج العالية تضعف السكاكين بسرعة.
• لا يمكنك القطع بسكاكين السيراميك على مثل هذه اللوحة؛
• عادة ما تكون صغيرة الحجم؛
• أسقطه - سوف تكسره؛
• صرير محدد (ليس لضعاف القلوب) عند القطع.

ملخص: في رأينا، من الأفضل اختيار لوح التقطيع هذا لتقديم الجبن أو الفاكهة بشكل جميل، وليس لتقطيع الطعام وتقطيعه.

حجر

الواح مصنوعة من الرخام والجرانيت وغيرها من المواد الطبيعية أو الحجر الاصطناعيفهي تبدو باهظة الثمن ولها نفس الصفات الإيجابية مثل الزجاج.

وعيوبها هي نفسها، باستثناء الحجم. حسنا، هنا هناك فارق بسيط آخر - لوحة حجرية كبيرة ستكون ثقيلة للغاية وغير مريحة. لكن الألواح الصغيرة مريحة جدًا للغسيل.

شجرة

تم استخدام الألواح الخشبية في المزرعة منذ العصور القديمة.

أما اليوم فهي مصنوعة من الأخشاب الناعمة أو الصلبة، والتي يتم قطعها بسرعة أو ببطء، على التوالي.

الخشب اللين

الايجابيات :

• سعر منخفض؛
• لا سكاكين مملة.

السلبيات :

• المادة "تنقسم" بسهولة؛
• القابلية للتشوه - الشقوق والالتواء من الماء.
• نقص العلاج الوقائي
• امتصاص فوري للأصباغ والروائح.

من الأفضل استخدام مثل هذه اللوحة لتقطيع الخبز. لكنها بالتأكيد ليست مناسبة للحوم.

الخشب الصلب

تبدو الألواح المصنوعة من الخشب الصلب - الجوز أو البلوط - جميلة وتوحي بمزيد من الثقة.

الايجابيات :

• سوف تستمر لفترة طويلة.
• صديق للبيئة؛
• لا يمتص الأصباغ أو الرطوبة.
• لا سكاكين مملة.

السلبيات :

• أعلى سعر؛
• خائف من البقاء لفترة طويلة في الماء ودرجات الحرارة المرتفعة - تحتاج إلى المسح الجاف والابتعاد عن الموقد؛
• يتطلب رعاية - التزييت وإزالة الشعر بالشمع مرة كل شهرين.

بسبب الرطوبة أو الجفاف، قد ينحني اللوح ويرتعش عند التقطيع، ولكن حتى في هذا الشكل فهو مناسب لتقديم الجبن أو اللحوم الباردة.

فيما يلي قائمة بأنواع الأخشاب، وهي ممتازة كمادة لوح التقطيع:

• الجوز الأسود الأمريكي,
• الكرز البرازيلي,
• زيتون.

يمكن تسمية ألواح الجوز بأنها مضادة للبكتيريا، حيث أن هذا الخشب يحتوي على مواد طاردة طبيعية ومبيدات نباتية.

يشبه هيكل الصيني المعطر المطاط الصلب للغاية ولا يقطع، ولكن يبدو أنه يتم سحقه بسكين، مما يجعل القطع عليه أكثر ملاءمة. ويمكنك تخمين ما هو عيبه الوحيد.

لوحة النهاية

هذه ليست لوحة بالمعنى المقبول عموما، وليس اتصال الطبقات الأفقية من الخشب، ولكن متراصة من القضبان الصغيرة الملصقة مع الألياف العمودية.

بفضل تقنية التصنيع الخاصة بها، غالبًا ما يتم تصنيف ألواح التقطيع النهائية على أنها معدات طهاة محترفة.

مزايا :

• لا يمل السكاكين.
• تقريبا الأبدية.
• صديق للبيئة*؛
• أحجام مناسبة.

عيوب :

• سعر؛
• عناية خاصة: لا ينبغي ترك اللوح في الماء لفترة طويلة، بل يجب غسله غسالة الأوانييجب أيضًا تشحيمها بشكل دوري بمزيج من الزيوت المعدنية وشمع العسل.

من ناحية أخرى، فإن العناية باللوحة النهائية ليست بالأمر الصعب. كل ما هو مطلوب هو انتباه أفراد الأسرة وطقوس المسح لمدة 5 دقائق كل شهرين، والتي، بالمناسبة، تخلق طبقة مضادة للبكتيريا.

بل إن عيب هذه اللوحة هو ضخامتها، والتي، إلى جانب أبعاد مطابخنا، ستجعلنا نفكر في موضعها.

* نود أن نحذركم من الوهم الشعبي. هل لاحظت عدد المرات التي ينتبه فيها الناس إلى الصداقة البيئية للأجزاء، لكنهم لا يتحققون على الإطلاق من عدم ضرر الغراء الذي يرتبطون به؟ كن متسقًا، واسأل الشركة المصنعة عما استخدمه كمواد رابطة.

الخيزران

بالمقارنة مع الخشب اللين، لوح الخيزران:

• أكثر دواما؛
• أكثر كثافة وصرامة.
• يمتص الرطوبة بشكل أسوأ.
• لا تتشوه من درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة.
• الخدوش أبطأ.

ولكن لا تزال هناك عيوب، لأنها:

• يكلف أكثر.
• سكاكين مملة
• غالبا ما يتم تقديمها بأحجام صغيرة ومتوسطة؛
• يشير إلى الألواح الملصقة، مما يعيدنا إلى مسألة نوع الغراء المستخدم.

ملخص: هناك طلب على ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران بسبب التوفيق بين السعر والجودة. هم أفضل من نظائرهامصنوعة من الزجاج و خشب ناعمولكنها أسوأ من ألواح الخشب الصلب والبولي بروبيلين.

بلاستيك

وكما هو الحال بالنسبة للخشب، فإن البلاستيك يختلف عن البلاستيك، لأن هناك موديلات رخيصة ومكلفة للغاية. لنبدأ بالأولى التي يسهل الوصول إليها.

بلاستيك رقيق

الايجابيات :

• سعر جيد؛
• لا يمتص الروائح
• يمكن غسلها في غسالة الأطباق؛
• متنوعة من حيث الألوان والأشكال؛
• متين.

السلبيات :

• لا أحجام كبيرة
• تململ على الطاولة؛
• يمل السكاكين بسرعة.
• الانحناءات، غير مناسبة كصينية؛
• غير مستقر لدرجات الحرارة المرتفعة.

ومع ذلك، فإن البلاستيك القابل للطي مناسب جدًا لغسل الفواكه والخضروات وسكب الخضار المقطعة في المقلاة.

لوح التقطيع هذا أفضل من نظائره المصنوعة من البلاستيك السميك لأنه نظرًا لصغر حجمه، فهو مناسب للاستخدام أثناء المشي لمسافات طويلة، لأنه يمكن طيه بشكل مضغوط على طول الطيات.

هناك ألواح مصنوعة من البلاستيك ومغطاة بطبقة مضادة للبكتيريا، لكن مرة أخرى، كيف يمكنك اختبار مدى فعاليتها؟

هام: قبل الشراء، انتبه إلى نوع البلاستيك المصنوع من لوح التقطيع، وتعرف على خصائص المادة. على سبيل المثال، لا يمكن للبولي يوريثين أن يتحمل درجات حرارة أعلى من 80 درجة، وبالتالي، لن يلعب دور صينية الأطباق الساخنة.

بلاستيك سميك

هذه الألواح مصنوعة من مادة البولي بروبيلين وبلاستيك الفينيل والبولي أميد والبولي إيثيلين وأنواع أخرى من البلاستيك الفائق.

تعتبر اللوحات الاحترافية الكبيرة التي يستخدمها الطهاة في المطاعم جيدة بشكل خاص.

مزايا :

• فسيح؛
• خشن (غير قابل للانزلاق) ؛
• أبدي؛
• السكاكين لا تصبح مملة.
• لا تمتص الروائح.
• يغسل جيدا
• لا يخافون من درجات الحرارة المرتفعة.
• ليست مشوهة.

عيوب :

• ثقيل؛
• من الصعب العثور عليها في متجر عادي.
• غالي.

سيليكون

تسمى السجادة المطاطية الناعمة باللوحة بشكل مشروط - للوظائف التي تؤديها. المزايا هي أن مثل هذه اللوحة لا يتململ على الطاولة، وتتدحرج ولا تضعف السكاكين.

صحيح أنه لا يمكن استخدامه كصينية أو كحامل. لكنها ستكون مفيدة في النزهة.

غالبًا ما يتم الجمع بين ألواح التقطيع الحديثة الصفات الإيجابية الخشب الطبيعيوشبكة البولي ايثيلين. وهناك أيضًا ألواح تحتوي على جزيئات الفضة النانوية التي تعمل على تدمير البكتيريا ولا تحتاج إلى غسل دقيق.

أي لوحة أفضل؟

هل أنت غير متأكد من اللوحة التي يجب أن تأخذها - خشبية أم بلاستيكية؟ تأخذ على حد سواء. الأول أكثر طبيعية، والثاني أكثر صحية ومتينة.

إذا كان الوقت الإضافي مجرد متعة بالنسبة لك، ولا يمكن وصف حجم الطهي بأنه كبير - فإن الخيزران والبلاستيك والخشب مناسب لك، وفي حالة مقاومة الأصوات غير السارة - الألواح الزجاجية.

هل تقدرين مجموعة من السكاكين باهظة الثمن وتريدين أن تدوم لأطول فترة ممكنة؟ ثم تأكد من اختيار البلاستيك الصلب والسميك، أو الأفضل من ذلك، البلاستيك الاحترافي.

وإذا كنت تطبخ كثيرًا وتعتاد على الأشياء، أي أن الحجم والمتانة هما العاملان الرئيسيان، فاختر لوحًا خشبيًا من الحبوب النهائية.

هل أنت قلق من دخول جزيئات البلاستيك أو الزجاج أو سكين السيراميك إلى المنتجات التي يتم تقطيعها؟ من وجهة النظر هذه، تبدو الشجرة صالحة للأكل أكثر.

فمن الممكن أن العامل الحاسمفجأة سوف يصبح التصميم الاصليوالوظيفة. من الأفضل دائمًا أن يكون لديك خيار احتياطي، ولوحة التقطيع التي تفقد الراحة (أو الصفات الأخرى) ستجد دائمًا استخدامًا آخر. ففي النهاية، كما يقولون، هي لا تطلب أن تأكل.

أيًا كان اختيارك، دعه يجعلك سعيدًا!

من هذه القائمة، فقط البلوط والخيزران مناسبان لصنع الألواح، لكن لهما عيوب معينة. كل شيء آخر في القائمة لا قيمة له. الصنوبر - بسبب الراتنج الموجود في الخشب، فإن كل شيء مقطوع سيكون له رائحة الصنوبر. خشب الزان (وكذلك الصفصاف والزيزفون والألدر) من الأنواع الناعمة أو المقاومة للعفن، والألواح المصنوعة منها قصيرة العمر. يتمتع البتولا بمظهر غير مرتب بسبب التلاشي وعدد كبير من العقد. أكثر أفضل السلالاتأشجار الألواح الخشبية هي خشب القيقب، والجوز، والبادوك، والماهوجني، والسابيلي، وخشب الساج وغيرها الكثير.

"ألواح التقطيع الخشبية تتراكم فيها البكتيريا التي تشكل خطراً على الإنسان بسبب مسامية المادة."

الخشب المسامي يمتص البكتيريا، لكن التأثير عكسي. الخشب عدواني للغاية بيئة خارجيةللبكتيريا الغذائية، على عكس المواد الاصطناعية. لقد أثبت العلماء ذلك الطبقة العليالوح التقطيع الخشبي (3 مم) له خصائص مطهرة قوية، حيث تموت البكتيريا في الخشب. في الطبقات العميقة، يمكن للبكتيريا أن تتراكم وتعيش، لكنها مدفونة هناك إلى الأبد (لا يمكنها الخروج).

"تمتص الشجرة عصير الخضار ودم قطع اللحم."

الخشب مادة حساسة للغاية وتخاف من الماء. يكفي أن تعتني بلوح التقطيع الخاص بك عن طريق معالجته بالزيت المعدني أو المرهم من وقت لآخر. سيؤدي ذلك إلى إنشاء حماية للرطوبة، وبالتالي لعصير الخضروات والدم وكل شيء آخر.

"في المطبخ، يجب أن يكون لديك على الأقل 6 ألواح تقطيع لكل نوع من الطعام: الأسماك واللحوم والخضروات والفواكه والخبز والزبدة والجبن والبيض، وما إلى ذلك."

تعد الحاجة إلى 6 ألواح تقطيع مسألة مثيرة للجدل للغاية. المصدر الأساسي لهذه التوصية هو معايير GOST في ذلك الوقت الاتحاد السوفياتي. يجب الاعتراف بأن المعايير الصحية السوفيتية كانت صارمة وجيدة حقًا. جيد جدًا أن معايير SanPiN الحالية تعتمد على المعايير السوفيتية. ويحتاجون إلى 6 ألواح تقطيع في مطابخ المطاعم. لكن معايير المطاعم شيء، ومطبخك مختلف تمامًا. إذا بدأت في الامتثال لمتطلبات SanPiN فيما يتعلق بمطبخك، فسوف تجد صعوبة في ذلك (سيتعين عليك الحصول على حوض منفصل لغسل البيض، وكونترتوب و أثاث المطبخمصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ). هناك لوائح في بلدان أخرى أيضًا، وهذا هو المكان الذي يصبح فيه الأمر مثيرًا للاهتمام. تختلف متطلبات المطاعم والتوصيات للمشترين: 2 لوح تقطيع. واحدة للأطعمة الجاهزة، والثانية للأطعمة النيئة. وفي رأينا أن هذه التوصية هي الأصح بالنسبة لظروف المنزل.

"الخصائص الصحية للألواح البلاستيكية أفضل من تلك الخاصة بالألواح الخشبية."

إنه وهم. نحن نعلم أن البلاستيك لا يمتص الماء، لكن الخشب يفعل ذلك، ونعتقد بشكل حدسي أن هذا يجعل ألواح التقطيع البلاستيكية آمنة وألواح التقطيع الخشبية خطيرة. كانت الألواح البلاستيكية هي الوحيدة المعتمدة للاستخدام في الخدمات الغذائية في الولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد السوفييتي، ولم يتم إجراء أي بحث حول هذا الموضوع. فقط في التسعينات أظهرت التجارب أن الألواح الخشبية (القديمة والجديدة) تقتل البكتيريا، وأن الألواح البلاستيكية صحية فقط طالما أنها لم تتعرض للخدش. تظهر الخدوش وتصبح أرضًا خصبة للبكتيريا، والتي لن يساعدها أي قدر من الغسيل. وبما أن هذه الدراسات كانت مبنية على أسس علمية، فقد بدأت الولايات المتحدة توصي بالألواح الخشبية على قدم المساواة مع الألواح البلاستيكية. وللأسف، لا تزال اللوائح الروسية تشترط استخدام البلاستيك في تقديم الطعام العام.

"يجب أن يتناسب لوح التقطيع مع الحوض. اللوحة النهائية كبيرة جدًا."

عندما تفكر في الأمر، فإن الحاجة إلى وضع لوح التقطيع في الحوض أمر مثير للسخرية. أنت لا تحاول وضعه في الحوض طاولة المطبخ؟ (أتمنى أن أرى ذلك!) ما عليك سوى مسحه باستخدام إسفنجة أو قطعة قماش أو منشفة ورقية. لوح التقطيع الصلب لا يختلف. يمكنك مسحها كما تفعل مع طاولة المطبخ أو سطح العمل. صدقوني، لا حرج في هذا!

"تحتوي الألواح النهائية على خطوط غراء على سطح العمل، مما قد يؤدي إلى دخول جزيئات الغراء إلى الطعام."

هذا صحيح بشكل عام. تقع طبقات فعلا على سطح العمل. وينتهي الأمر بجزيئات الغراء في الطعام. كل ما تلمسه السكين ينتهي به الأمر في الطعام (بالمناسبة، جزيئات السكين أيضًا). إذا قمت بتقطيع لوح بلاستيكي، فإن حبيبات البلاستيك الدقيقة تنتهي في طعامك. إذا كان على الخشب، هناك حبيبات من الخشب والغراء. لذلك، عند إنتاج الألواح الخشبية، من المهم جدًا استخدامها خشب آمن, زيت آمنللوقاية، والغراء الآمن. ونحن نجرؤ على أن نؤكد لكم أن هذا الغراء آمن تمامًا للصحة. يتم تصنيع معظم الألواح الطرفية (على الأقل في مجموعتنا) باستخدام لاصق Titebond، المعتمد عالميًا لتطبيقات الاتصال بالأغذية.

"لن تدوم اللوحة النهائية لفترة طويلة، نظرًا لأنها على اتصال دائم بالماء وتتعرض للتأثير الجسدي للسكين والمطرقة، فإنها ستبدأ تدريجيًا في التشقق في الأماكن التي يتم فيها لصق القضبان معًا."

إذا لم تظهر الاحترام للوحة النهائية - لا تعتني بها، تسكب الماء عليها، وتقطع العظام عليها بفأس الجزار - فمن المحتمل أن تتشقق أو تنكسر. ولكن ليس في الأماكن التي يتم فيها لصق القضبان معًا! الغراء المستخدم قوي للغاية، ويمكن أن تتشقق اللوحة النهائية في أي مكان باستثناء المناطق الملصقة.

"يجب أن يكون اللوح الخشبي مشربًا بزيت دوار الشمس."

نقع في الزيت - نعم. عباد الشمس - تحت أي ظرف من الظروف. يفسد زيت عباد الشمس (والزيتون) مع مرور الوقت، بغض النظر عن درجة تنقيته. سوف تحصل على لوح التقطيع المنقوع في هذا الزيت رائحة كريهةزيت فاسد فاسد. من المستحيل التخلص من هذه الرائحة، وسيتعين التخلص من اللوحة. من الأفضل استخدام الزيوت المعدنية أو مرهم خاص للوقاية.

"يجب أن يكون للوحة التقطيع تصريف على طول حافة سطح العمل."

يبدو الحضيض فكرة جذابة للوهلة الأولى. يحتفظ بالعصير من اللحوم والفواكه والخضروات، ولا ينتشر في جميع أنحاء الطاولة. لكن الحضيض لديه الكثير من العيوب. أولاً، سوف يتداخل مع تنظيف قطع الطعام والحطام بالفرشاة. ثانيا، سوف تتراكم فيه الرطوبة، مما قد يسبب مشكلة للجراثيم. (صعب المنال مكان رطب- أوه، الجراثيم ستكون سعيدة!) لا حرج في وجود لوح منفصل لتقطيع الدجاج المشوي أو تقطيع الأناناس. ولكن يجب أن تظل اللوحة الرئيسية بدون مثل هذا الحضيض.

"الألواح الخشبية أقل شأنا من البلاستيك، لأن الخشب لديه القدرة على امتصاص الروائح."

لقد تم المبالغة في قدرة الخشب على امتصاص الروائح. ولإزالة رائحة الثوم أو البصل أو السمك هناك ثلاثة طرق بسيطة: الليمون والملح الخشن والصودا. افرك سطح اللوحة بشيء ما، وانتظر بضع دقائق، وامسح البقايا، ثم اشطف اللوحة وجففها.

لوح تقطيع خشبييتمتع بعدد من المزايا مقارنة بالألواح المصنوعة من الزجاج أو أي مواد صناعية أخرى: الخشب - صديق للبيئة مادة نقيةمع نسيج "حي" لطيف. الألواح مستقرة على سطح العمل، ولا ينزلق الطعام عليها؛ السطح الخشبي لا يمل السكاكين.

1. سلامة ألواح التقطيع.

يعتبر الخشب بيئة خارجية شديدة العدوانية للبكتيريا الغذائية، على عكس المواد الاصطناعية. لقد أثبت العلماء أن الخشب مطهر طبيعي جيد يمكنه قتل البكتيريا المسببة للأمراض.

لعقود من الزمن، يُنصح الطهاة بشدة باستخدام البلاستيك بدلاً من البلاستيك ألواح التقطيع الخشبيةللسلامة منتجات الطعام. وأظهرت التجارب التي أجريت في التسعينيات أن الألواح الخشبية (القديمة والجديدة) تقتل البكتيريا، في حين أن الألواح البلاستيكية صحية طالما لم يتم خدشها. تظهر الخدوش وتصبح أرضًا خصبة للبكتيريا. وبما أن هذه الدراسات كانت مبنية على أسس علمية، فقد بدأت الولايات المتحدة توصي بالألواح الخشبية على قدم المساواة مع الألواح البلاستيكية. لا تزال اللوائح الروسية تشترط استخدام البلاستيك في تقديم الطعام العام.

2. تكنولوجيا تصنيع الألواح.

يحاول معظم المشترين العثور على المنتجات وشرائها ألواح التقطيع الخشبية الصلبةأي: الألواح المصنوعة من قطعة واحدة من الخشب. في الواقع، ألواح التقطيع ليست مصنوعة من قطعة واحدة من الخشب! حتى لو قمت بإنشاء مثل هذه اللوحة، فمن الممكن، من حيث المبدأ، أن تتشوه بعد البلل الأول. النوع الوحيد الذي لا يتغير أبعاده الهندسية مع تغيرات الرطوبة هو الماهوجني (الماهوجني). هناك سببان وراء شراء ألواح التقطيع في متجر متشقق أو ملتوي: انتهاك تكنولوجيا الإنتاج، خاصة في مرحلة تجفيف الخشب، والاستخدام غير السليم.

جميع ألواح التقطيع مصنوعة مما يسمى بالقطع - وهي شرائح ضيقة يمكن رؤيتها من نهاية اللوحة. كلما كانت هذه القطع أضيق، زادت مقاومة اللوحة للتشوه أثناء الاستخدام. نسبة العرض إلى السمك المسموح بها هي 3 إلى 2. علاوة على ذلك، يجب ترتيب هذه القطع نفسها بترتيب معين - فقط في هذه الحالة سوف يفي لوح التقطيع بجميع المتطلبات الضرورية. للصق القطع باستخدام غراء عديم اللون آمن ومتين للغاية ومعتمد للتلامس مع الطعام. إذا لم يتم انتهاك التكنولوجيا، فإن اللوحة الملصقة أقوى من الصلبة.

3. تشريب المجالس.

الشجرة تخاف من الماء والرطوبة. لهذا السبب ألواح التقطيعتتم معالجتها في مرحلة التصنيع بالزيت النباتي الساخن حتى يتوقف الامتصاص. يتيح لك ذلك زيادة عمر الخدمة للوحات وتقليل رطوبة السطح. ومع ذلك، أولا، لا تخضع جميع الألواح لهذا العلاج، وثانيا، طلاء الزيت هو طلاء غير مستقر، على عكس الورنيش أو الطلاء، لذلك يجب تكرار إجراء العلاج مع مرور الوقت - بنفسك، في المنزل.

أي زيت يلبي متطلبين مناسب لتشريب اللوح: الأمان للإنسان ومقاومة التدهور في درجة حرارة الغرفة. الزيوت النباتية(وعلى وجه الخصوص، عباد الشمس والزيتون) لا تستوفي الشرط الثاني، لأنها تفسد مع مرور الوقت، بغض النظر عن درجة تطهيرها. يكتسب لوح التقطيع المنقوع في هذا الزيت رائحة زنخة كريهة بعد 1-2 سنة. من المستحيل التخلص من هذه الرائحة، وسيتعين التخلص من اللوحة.

جوز الهند و زيت بذر الكتانيحتوي عدد كبير منالدهون المشبعة، حتى لا تفسد لسنوات. لا تحتاج إلى تبريدها، ولكن يجب تجنب أشعة الشمس المباشرة.

واحد من أفضل الوسائلللمعالجة ألواح التقطيعيعتبر الزيت المعدني (الفازلين) أو مرهم يعتمد على الزيوت المعدنية وشمع العسل أمرًا صحيحًا. الزيت المعدني هو سائل عديم اللون والرائحة. العلاج بالزيت يسمح لك بإنشاء طبيعي أغطية واقيةخشب بعد ساعات قليلة من الطلاء، سوف يجف الزيت، ويغلق مسام الخشب ويمنع اللوحة من امتصاص الماء. هذا سيمنع اللوحة من التشقق والتشوه.

يزيد شمع العسل من مقاومة الرطوبة ويساعد على الحماية لوح التقطيعمن التآكل والماء. يبقى الشمع على السطح، ويملأ المسام والشقوق، بينما يتم امتصاص الزيت في الخشب ولا يمكن أن يحدث ذلك فيلم واقية. تمنع طبقة الشمع الرطوبة والبكتيريا وجزيئات الأوساخ من الاختراق إلى الداخل سطح خشبي. بالإضافة إلى ذلك، بعد إزالة الشعر بالشمع، يصبح اللوح ناعمًا وممتعًا عند اللمس، ويكتسب رائحة لطيفة وممتعة.

من الضروري تشحيم اللوحة بالزيت بانتظام - مرة واحدة على الأقل شهريًا، وفي كثير من الأحيان خلال موسم التسخين في الشتاء، ويجب تشحيم جميع جوانب اللوحة! سيؤدي تشحيم الوجه فقط إلى حدوث امتصاص غير متساو للرطوبة والتجفيف، مما سيؤدي في النهاية إلى ثني اللوحة.

4. عدد المجالس في المطبخ.

في العصر السوفييتي، كان مطلوبًا من مؤسسات تقديم الطعام أن يكون لديها ألواح منفصلة للسلع المخبوزة والخضروات لحم نيوالدواجن والأسماك والمنتجات المحضرة. في أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، تختلف متطلبات المطاعم والتوصيات للمشترين: لوحة واحدة للأطعمة الجاهزة للأكل (الخضروات والفواكه والخبز والجبن والأعشاب) وواحدة للأغذية النيئة (اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية).

5. مزراب / الأخدود / النزيف.

للوهلة الأولى، يبدو الحضيض فكرة جذابة: فهو يحتفظ بالعصير من اللحوم والفواكه والخضروات ولا ينتشر في جميع أنحاء الطاولة. لكن الحضيض لديه الكثير من العيوب: أولا، سوف يتداخل مع كنس المنتجات المفرومة والحطام؛ ثانيا، سوف تتراكم فيه الرطوبة، والتي يمكن أن تخلق بيئة مواتية لظهور الميكروبات. لا حرج في وجود لوح تقطيع منفصل لتقطيع الدجاج المشوي أو تقطيع الأناناس. ولكن يجب أن تظل اللوحة الرئيسية بدون مثل هذا الحضيض.

6. أبعاد الألواح والغرض منها.

اعتمادًا على الغرض، من الضروري استخدام ألواح التقطيع بأحجام وسمك معين. مجلس للأسماك واللحوميجب أن يكون حجمها 30 × 50 سم، وبالنسبة للمنتجات الأخرى - 20 × 30 سم، وهذه الأحجام هي الأكثر ملاءمة للاستخدام.

ألواح التقطيع الرفيعةتم تصميم سمك 5-10 مم لتقطيع المنتجات التي لا تتطلب الكثير من الجهد: الخبز والنقانق والجبن والخضروات وما إلى ذلك. لتقطيع اللحوم والأسماك، يجب أن يكون لديك لوح بسمك 30-40 مم.

بالمناسبة، ألواح التقطيع الاحترافيةوهي تختلف عن تلك المنزلية فقط في الحجم والسمك.

7. رعاية المجلس.

استخدام لوح خشبيبحاجة إلى أن نتذكر الرعاية المناسبةوخلفه: الخشب ماص جيد، يمتص الرطوبة والروائح؛ الشقوق الصغيرة وتجويف اللوحة يمكن أن تسمح للميكروبات بالتطور. تظل جزيئات اللحوم أو الأسماك أو الخضار دائمًا في علامات السكين، وإذا لم يتم غسلها جيدًا، فقد تتشكل بكتيريا ضارة مختلفة.

قبل استخدام اللوح لأول مرة، من الضروري سكب الماء المغلي فوقه ومسحه بالخل لقتل أي فطريات وبكتيريا قد تكون موجودة.

بعد العمل مع اللوحة، تحتاج إلى غسلها جيدا. الماء الساخن، إذا لزم الأمر، باستخدام اسفنجة ومنظفات قياسية، ثم اشطفها بالبرد المياه الجاريةوامسح بمنشفة جافة.

من الوقاية الجيدة المضادة للميكروبات مسح الألواح الخشبية بشكل دوري بمنقوع القرنفل أو الخل (حوالي ربع كوب من 25٪ خل إلى 3/4 كوب ماء): يخلق الخل بيئة حمضية ضارة بالميكروبات. بعد المعالجة بالخل، يجب ترك اللوح حتى يجف. بعد تقطيع الدواجن يجب القيام بهذا الإجراء!

هناك ثلاثة علاجات بسيطةلإزالة رائحة الثوم والبصل أو السمك: الليمون والملح الخشن والصودا. من الضروري فرك سطح اللوحة بشيء ما (خليط يشبه المعجون مع الماء مصنوع من الصودا أو الملح)، وانتظر بضع دقائق على الأقل، ثم قم بتنظيف البقايا، ثم اشطف اللوحة وجففها.

لا تغمر لوح التقطيع الخشبي في حوض من الماء أو تضعه في غسالة الأطباق: سوف يخترق الماء مسام الخشب، وبعد تجفيف اللوحة سيبدأ في التشقق.

8. تخزين المجالس.

يجب تخزين الألواح عموديًا "على الحافة" أو في حالة معلقة. من غير المقبول وضع الألواح في القلي و خزائن التجفيف، ولو لفترة قصيرة.

يجب تخزين ألواح تقطيع الأطعمة النيئة والمجهزة بشكل منفصل، وليس بكميات كبيرة.

يجب أن يكون مكان تخزين ألواح التقطيع بعيدًا عن أجهزة التدفئة، في غرفة ذات رطوبة عادية.

9. المجالس من سلالات مختلفةالخشب: الاختلافات والمزايا والعيوب.

عند اختيار لوح خشبينوع الخشب مهم جدًا لأنه يحدد خصائصه - الكثافة (الصلابة) ومحتوى الرطوبة. أفضل المجالسمصنوعة من الخشب الصلب الجاف. سطح لوح تقطيع خشبييجب أن تكون سلسة وناعمة وبدون تشققات أو تشوهات، وإلا فقد يتفاقم هذا الخلل في المستقبل وتتشقق اللوحة.

غالبًا ما تستخدم الأنواع التالية من الخشب في صناعة ألواح التقطيع: خشب البتولا والصنوبر والزان والهيفيا والسنط والخيزران والبلوط.

لقد حدث تاريخيًا وجغرافيًا أنهم الأكثر شعبية في روسيا ألواح الصنوبر والبتولا والزان. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى انتشار هذه الأنواع الخشبية على نطاق واسع، فضلا عن الاعتبارات العملية والاقتصادية.

بالمقارنة مع الأنواع الأخرى، الصنوبر يكفي الخشب اللينبرائحة "الصنوبر" المحددة، يمتص الرطوبة جيدًا ويتشوه بسهولة.

البتولا والزانإنها تنتمي إلى نوع من الصلابة المتوسطة (مثل البلوط!) ، فهي تتم معالجتها جيدًا وليست ثقيلة جدًا وتبدو جيدة المظهر. ومع ذلك، فإن خشب البتولا، إذا لم يتم معالجته بالزيت، يتحول بسرعة إلى اللون الأسود، ويحتوي على عدد كبير من العقد ويمكن أن يتشوه من الرطوبة. خشب الزان، الذي يتمتع بملمس رائع وصلابة أعلى، له عيبان فقط: فهو يمتص الرطوبة جيدًا ويمكن أن يتشقق.

في الواقع، من حيث الأداء، فإن خشب الزان قريب جدًا من خشب البلوط. ينتمي خشب الزان القوقازي، إلى جانب خشب البلوط وخشب الساج، إلى أنواع الأخشاب الصلبة الثمينة من فئة النخبة أ، الفئة الفاخرة. من حيث الهيكل الخشبي، يعتبر خشب الزان أقل مرونة من خشب البلوط وأكثر مرونة من خشب الساج، في حين أنه ليس أقل شأنا من هذين النوعين الرائعين في القوة، بل ويتفوق عليهما في الجمال. خشب الزان مناسب جيدًا للصنفرة والتلميع.

الخلاصة: غير مزيتة ألواح البتولا والزانيُفضل استخدامه لتقطيع الخبز والأطعمة الجافة، مما يعني أنه يجب تجنب الاتصال المتكرر بالماء إن أمكن. إن ألواح خشب البتولا والزان المشربة بالزيت الواقي، إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح، سوف تستمر لفترة طويلة وتحتفظ بشكلها ومظهرها.

من بين الألواح "الأجنبية" التي غمرت أرفف المتاجر مؤخرًا، تجدر الإشارة إلى ألواح التقطيع المصنوعة من الهيفيا (الخشب المطاطي) والخيزران. ولكن هنا يجدر أن نتذكر بعض الأشياء:

ألواح الخيزران، وتشمل مزاياها حقيقة أنها لا تتفكك، ولا تخاف من الرطوبة، ولا تمتص الروائح وتقاوم الإجهاد الميكانيكي، ولا تزال لا يمكن تصنيفها على أنها خشبية (!) ، لأن الخيزران هو في الواقع عشب؛

هيفيا- خشب متين للغاية ذو رطوبة منخفضة وامتصاص منخفض للرطوبة، قادر على البقاء في البرد دون أن يتشقق؛ واحد "لكن": لا يمكن أن تكون ألواح هيفيا الحقيقية رخيصة الثمن، ويؤدي السعي وراء منتج نهائي رخيص إلى توفير المواد الخام وتكنولوجيا التصنيع. ونتيجة لذلك، أصبح لدينا لوحة سيئة اللصق مصنوعة من الخشب، ومن المفترض أنها من أصل صيني. وبالمناسبة، هل تساءل أحد عن مدى أمان الغراء المستخدم؟ الشركات المصنعة الصينية، إذا بواسطة التشريع الروسيهل هذا المنتج غير معتمد؟

خاتمة: ألواح الخيزران والهيفيايمكن أن يكون بمثابة حل وسط ممتاز بين السعر والجودة، إذا كنت لا تمانع في أن تدفع مرتين أو حتى ثلاث مرات أكثر من ألواح خشب البتولا أو خشب الزان المماثلة التي لها نفس خصائص المستهلك تقريبًا.

البلوط والسنطوبالطبع الخشب الفاخر الذي يتميز بكثافة عالية جدًا ومقاوم للتآكل. البلوط والسنط لا يخافان من الرطوبة والرطوبة، لذا فإن ألواح التقطيع المصنوعة من هذه الأنواع من الخشب قوية ومتينة.

ومع ذلك، فإن الصلابة لها جانب سلبي: ألواح البلوط أثقل بكثير من الأنواع الأخرى من الألواح. ويكلف لوح البلوط الحقيقي عالي الجودة خمسة أو حتى عشرة أضعاف تكلفة لوح خشب الزان بنفس الأبعاد. وإذا كنت تميل إلى التفكير في الشراء لوح تقطيع البلوط، يجب الانتباه إلى ما يسمى بالألواح النهائية (مع اتجاه الألياف بشكل عمودي على سطح العمل) - الألواح ذات الأبعاد الثقيلة، والمصممة بشكل أكبر لمطابخ المطاعم النوع المفتوحمن المطابخ القياسية في المباني الشاهقة الروسية.

10. عمر الخدمة للوحات.

عندما نتحدث عن اختيار لوح التقطيع الخشبي، نريد أن يكون اللوح متينًا وناعمًا ومتساويًا وواسعًا في الحجم والشكل؛ بحيث يكون من المناسب قطعها؛ بحيث لا تنزلق، ولا تشغل مساحة كبيرة، وسهلة الغسل، ولا تتطلب ظروف تخزين خاصة. يجب أن يبدو اللوح جيدًا، وأن يدوم لأطول فترة ممكنة، دون أن يتشوه أو يتشقق أو يصبح مصدرًا للجراثيم والعفن.

في ضوء ما سبق يمكننا استخلاص الاستنتاج التالي: الاختيار الصحيحلوح خشبي- الخطوة الأولى فقط والثانية صحيحة العناية اليوميةلها.

أما بالنسبة لمسألة متانة ألواح التقطيع، فإن الشركات المصنعة تجيب عليها وفقا للتيار المعايير الصحيةوهي: لوح التقطيع (بغض النظر عن مادة الصنع - خشب أو زجاج أو بلاستيك) يجب تغييره مرة واحدة في السنة!

في الواقع، أي مجلس - سواء كان ذلك من خشب البتولا أو البلوط - يمكن أن يستمر لعدة سنوات. شيء آخر يتعلق بالمعتقدات الشخصية: على سبيل المثال، قرر أطباء الأسنان منذ فترة طويلة ما يجب تغييره فرشاة الأسنانفمن الضروري مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أشهر، ولكن كم من الناس يتبعون هذه القاعدة؟!