خطة عمل المقهى مع الحسابات أو كيفية فتح المقهى. التوظيف المخطط. بيان جوهر مشروع تنظيم مؤسسة تموين عامة

البيانات التقريبية:

• التكاليف الأولية - حوالي 3500000 روبل.
• الاسترداد - 12 - 15 شهرًا.
• 30 مقعدا مساحة 145 م² منطقة موسكو.

تحتوي خطة العمل هذه ، مثل جميع الخطط الأخرى في القسم ، على حسابات لمتوسط ​​الأسعار ، والتي قد تختلف في حالتك. لذلك ، نوصي بإجراء حسابات لعملك بشكل فردي.

في هذه المقالة ، قمنا بتجميع خطة عمل مقهى مفصلة مع الحسابات.

سوق المقاهي في روسيا وأهمية الاستثمار

بالنظر إلى الوضع في قطاع المقاهي ، يجدر البدء ليس بالأرقام والإحصاءات ، ولكن بتغيير عقلية الروس. إن ثقافة الإفطار (والطعام بشكل عام) "خارج المنزل" ليس لها حتى عقدين من الزمن. تم افتتاح المقهى الأول الذي يفي بالمعايير "الكلاسيكية" لشكله في سانت بطرسبرغ فقط في عام 1994. منذ ذلك الحين ، كل عام (باستثناء ما بعد الأزمة 2009) كان القطاع ينمو ، مشكلاً تدريجياً أسلوب حياة "أوروبا الغربية" ، وفي عام 2010 احتل بالفعل 13٪ من السوق من حيث القيمة.

في روسيا ، هناك اختلاف محدد آخر. مفاهيم "القهوة" و "المقهى" في بلدنا ليست مترابطة بشكل كبير. نحن بلد "شاي" ومن حيث استهلاك القهوة (كيلوغرام واحد من الحبوب لكل شخص) نرتتب في نهاية العقد الثالث ، بداية العقد الرابع. لذلك ، فإن أصحاب المقاهي ، بالإضافة إلى المنتج الرئيسي ، يدرجون الكحول في القائمة (في معظم الحالات ، بيرة البراميل) ، والأطباق الباردة والساخنة. هذا المقهى المحلي يختلف عن نظرائه "الكلاسيكي".

حسنًا ، الآن إلى الأرقام. من عام 2010 إلى عام 2015 ، أظهر السوق المعني نموًا بنسبة 15 ٪ ، وزاد متوسط ​​الشيك بنسبة 61.4 ٪. في المدن الصغيرة ، ظلت المؤسسات مكانًا للراحة ؛ في المدن الكبرى ، لعبت المطاعم في أيدي ثقافة الشركة- اذهب إلى المقهى لتناول غداء العمل ، أو اطلب الطعام إلى المكتب.

وفقًا لتوقعات RBC ، سيستمر النمو في معدل دوران قيمة سوق التموين وسيصل في السنوات الخمس القادمة إلى 1،261 مليار روبل. سيصبح قسم المقاهي واحدًا من أكثر قطاعات المقاهي تقدمًا.

نقاط النمو لصاحب مطعم سيطلق مشروعًا الآن:

• ثقافة استهلاكية متنامية.
• تعديل معدلات الإيجار لصالح التخفيض.
• مجموعة واسعة من التنسيقات المطلوبة بين الجمهور الموسر.
• فرصة لتحويل بعض الزوار عن المطاعم أثناء الأزمة.
• تشبع السوق غير الكافي - وفقًا لبحث أجرته Rosstat في روسيا ، يستوعب منفذ واحد للطعام 930 شخصًا. في أوروبا ، هناك ثلاث مرات أكثر من المؤسسات ، في الولايات المتحدة - 6 مرات.

سيخبرك خبراء KLEN بكيفية بناء مقهى فعال.

من أين نبدأ؟ اختيار التنسيق

المقهى هو تنسيق تقديم الطعام يعطي أكبر قدر من "الحرية الإبداعية" للشيف والمدير والمالك. لا يوجد إطار عمل واضح كما هو الحال في المطعم ، ونظام أعمال البناء أكثر مرونة ، والاستثمارات أقل بكثير. كل هذا يسمح لنا بالاستجابة بسرعة لظروف السوق المتغيرة واستخدام الحلول الظرفية. المقهى أسهل في تحمل فشل الترقيات والعروض ، مرة أخرى بسبب تكلفتها المنخفضة.

ولكن يمكن التمييز بين عدد من الأشكال الأساسية (أي مخططات الأعمال الموحدة).

• سطعام الشجرة- وجبات سريعة من منتج واحد في الشارع ، مصممة "لتناول وجبة خفيفة" أثناء التنقل. في الشكل شارع الطعامهناك قاعدة غير مكتوبة - يجب أن يكون العميل قادرًا على إمساك المنتج بيد واحدة. يشمل السوق كلاً من القرطاسية و حلول المحمول. تضم المجموعة الأولى أجنحة بها عدة طاولات تقع في أماكن ذات حركة مرور جيدة. والثاني كلمة جديدة في صناعة الأغذية الروسية. مقاهي الدراجات ومقطورات المقاهي وشاحنات الطعام لا تنتظر الزائر بل تذهب إليه. هذا الحل هو مطبخ على عجلات قادر على إنتاج وتوزيع منتج. يتم استخدام الدراجات ذات العجلات الثلاث والأربع عجلات ، والحافلات الصغيرة ، والشاحنات الآلية. متوسط ​​الشيك حوالي 150 روبل.

• سريع طعام- شكل " الطعام السريع"التي يرتبط بها العديد من المقاهي ، من حيث المبدأ. يمكن أن تكون إما منتجًا أحاديًا (بناءً على الطبق الأساسي - البرغر أو البيتزا) أو منتجات متعددة. كقاعدة عامة ، يعملون بتنسيق الخدمة الذاتية. يتم تبسيط عمليات الطهي وأتمتة قدر الإمكان ، ويتم استخدام المنتجات شبه النهائية والفراغات من مصنع المطبخ بنشاط. متوسط ​​الشيك 200 روبل.

• خدمة المطعم السريعتشير أيضًا إلى تنسيق مؤسسات الوجبات السريعة. أنها توفر قائمة واسعة ، ومع ذلك ، أقل شأنا من المطعم في تشكيلة. في العمليات التكنولوجية للمطبخ ، يتم استخدام المنتجات شبه المصنعة بدرجة عالية من الجاهزية - وهذا هو مفتاح السرعة المعلنة. متوسط ​​الشيك 300 روبل.

• عارضة سريعة- في مؤسسات من هذا النوع ، يمكن للضيف أن يأكل ويقضي بعض الوقت. المقاهي ذات التنسيقات "السريعة" المذكورة أعلاه مصممة لتحقيق معدل دوران مرتفع للطاولة ؛ سيجلس فيها المراهقون فقط لفترة طويلة. يوفر Fast Casual الراحة والتصميم الداخلي الجيد ، وغالبًا ما يكون عبارة عن قائمة بار. الشكل هو الأقرب إلى المفهوم المقبول عمومًا لمصطلح "مقهى". متوسط ​​الشيك حوالي 600 روبل.

عند الحديث عن تنسيقات المقهى ، من الضروري مراعاة ليس فقط الجوانب الماليةالأعمال التجارية ، ولكن أيضًا مبدأ تنظيم الخدمة. يعتمد على ما يسمى الإطار - نموذج نمطي لسلوك المستهلك. ماذا وكيف سيفعل الضيف في مؤسستك.

بالإضافة إلى المقاهي المزودة بخدمة النادل (إطار "طلب طبق فاتورة" ، أي "حسب الطلب") ، تعمل الشركات التالية في السوق:

• طعام محكمة- قاعة الطعام المعروفة. توجد هذه المساحة لمؤسسات تقديم الطعام (عادةً للوجبات السريعة) ، كقاعدة عامة ، في مراكز التسوق. تتمثل مزايا هذا النهج في عدم وجود تكاليف لجذب الزوار (توجد بالفعل حركة مرور ضخمة هنا) ، والعيوب في المنافسين الذين تتواجد معهم جنبًا إلى جنب. غالبًا ما تحتوي العديد من المؤسسات الغذائية على غرفة طعام واحدة ، لذلك يمكنك توفير مساحة استئجار.

• التدفق الحر (التدفق الحر)- منشآت مبنية على مبدأ "الجزر المنفصلة". يقع في قاعة المقهى مطبخ مفتوحوتقف مع فئات الأطباق (طبق أول ، سلطات ، أطباق رئيسية ، قهوة أو بيرة). المبدأ هو إعطاء العميل أقصى قدر من حرية الاختيار. يحدد الزائر بنفسه الأطباق والمائدة ، فلا داعي لانتظار الطلب. الوصول المجاني يساعد على تقليل عدد الموظفين. تتمثل ميزة فكرة التدفق الحر في أن التنسيق مناسب لطبقات اجتماعية مختلفة - يمكنك توسيع الجمهور المحتمل.

• anticafeهو تنسيق جديد نسبيًا تم تطويره في روسيا. نذكرها فقط للأغراض التعليمية ولإدراك الفخر في المطاعم المحلية - الآن المقاهي المضادة للمقاهي تجمع الصحافة الجيدة في لندن وخارجها. هذه الفكرة لا علاقة لها بالمقهى القياسي ، وخطة عملها مختلفة جذريًا. في المقهى (مقهى الوقت) ، يدفع الزوار ليس مقابل الطعام ، ولكن مقابل الوقت الذي يقضونه. يتم توفير الشاي والقهوة والحلويات وخدمة الواي فاي مجانًا.

في هذا النص ، سنتخذ كأساس مقهى مع خدمة النادل والمطبخ الأوروبي. يتم عمل نماذج الأعمال غير العادية بشكل فردي.

مفهوم

إذا كان من الممكن تسمية التنسيق بالمخطط ، وهو آلية لتشغيل أعمال المطاعم ، فإن المفهوم هو غلافه ومظهره وتعبئته. في الوقت نفسه ، هي التي تصف تفاصيل ومراحل العمل في إنشاء مؤسسة تموين.

الهيكل القياسي لمفهوم المقهى الخاص بك:

أبحاث السوق للسوق:

• الحالة العامة للسوق في المنطقة المختارة (سيتضح ما إذا كان الناس سيكونون قادرين على الدفع على الإطلاق)
• المجالات الموجودة في سوق المطاعم (الشكل الذي يحقق أرباحًا بالفعل ، والذي أصبح من المألوف)
• اللاعبون الرئيسيون - ما هي الشبكة ومؤسسات المؤلفين المفتوحة بالفعل في المنطقة؟ ستساعدك المعلومات على التميز عن منافسيك.
• أخذ عينات الولاء - هل سيعجب العملاء المحتملون بفكرتك؟
• شكل ونوع مؤسسة تقديم الطعام. ما تم وصفه في الفقرة 2.

فكرة ومكان المقهى:

• تعريف الجمهور المستهدف
• موضوع المقهى
• طريقة الصيانة
• الميزات والمزايا مقارنة بالمنشآت العاملة لنفس الجمهور المستهدف
• منتج مطعم ذو صلة

الحلول التكنولوجية (يمكن التعبير عنها كشروط مرجعية):

• متطلبات المساحة (بما في ذلك مناطق الموقع الأمثل)
• المتطلبات الهندسية والمعمارية
• تقسيم المساحة (تقسيم المناطق)
• معايير أخرى لاختيار المبنى (وقوف السيارات ، القرب من مركز التسوق)

تطوير القائمة (بتنسيق الخيار الأفضل- مع الخرائط التكنولوجية):

• قائمة أطباق القائمة الرئيسية
• غداء العمل والعروض الترويجية الأخرى
• عروض الولائم (إن وجدت)
• حلول موسمية
• بطاقات البار والكوكتيل والنبيذ

التصميم والهوية:

• التصميم والتصميم الداخلي لغرفة الطعام والمنطقة التكنولوجية
• زخرفة الواجهة والمنطقة المجاورة (إن وجدت)
• اللافتات والإعلانات الخارجية
• براندبوك
• أثاث احترافي لتقديم الطعام

التسعير:

• نظام مراقبة شراء المنتجات والعمل مع الموردين (يحدد بشكل كبير تكلفة الأطباق)
• تحديد تكلفة الطعام والهامش لكل طبق (هذا مغطى في قسم منفصل أدناه)

تسويق

• قنوات الاتصال
• الوصول إلى السوق
• برامج الولاء
• التسويق الظرفية (في هذه المرحلة ، يمكنك رسم عروض ترويجية مخصصة للعطلات)

وتجدر الإشارة إلى فرصة أخرى عرضت على أصحاب المطاعم السوق الحديثهوريكا. نحن نتحدث عن امتياز - حق مدفوع لاستخدام علامة تجارية ، وتطويرات وحلول لعلامة تجارية كبرى.

وهذا يعني أنه يمكنك توقيع اتفاقية مع أحد الشبكات الفيدراليةوافتتاح مطعمًا باسم علامته التجارية. في هذه الحالة ، يتم توفير الشكل المطوّر والمفهوم وخطة العمل والهوية والتسويق والخطة التكنولوجية للمعدات والوصفات. لكنك لن تكون قادرًا على إجراء التعديلات الخاصة بك - عليك العمل ضمن حدود محددة بدقة. بالإضافة إلى ذلك ، في معظم الحالات ، يتم دفع دفعة شهرية لمرة واحدة لصالح مانح الامتياز.

خطة عمل

للحصول على مثال على الحسابات ، لنأخذ مقهى به 30 مقعدًا بدورة إنتاج كاملة. المساحة الموصى بها للمنشآت بمخطط مماثل 145 م² ، والمنطقة هي موسكو.

البنود الرئيسية للإنفاق

مباني للإيجار

نحن نتحدث عن الإيجار ، لأن شراء العقارات الخاصة بك في منطقة العاصمة سيزيد من ميزانية الافتتاح عدة مرات. في الإنصاف ، يجب أن يقال إن المقهى الموجود في مبانيه الخاصة سيكون أغلى بكثير عند بيعه.

• أقرب الضواحي - 20000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ 2900000 روبل في السنة.
• مساحة حلقة النقل الثالثة - 50000 روبل لكل متر مربع في السنة. المبلغ هو 7،250،000 في السنة.
• وسط موسكو - 100000 روبل للمتر المربع في السنة. المبلغ - 14500000 في السنة.

تصميم

وهذا يشمل الخلق البيئة الداخليةوالبنية التحتية الهندسية والحلول التكنولوجية للمطبخ. من المربح أن تطلب التصميم في مجمع ومن شركات متخصصة ، لأن هذا النوع من العمل يتطلب تصريح SRO.

التصميم الهندسي- تكلم لغة بسيطة، هذا يجعل المبنى نفسه واتصالاته متماشية مع متطلبات مؤسستك وتشريعاتك.

يتم تضمين أنواع العمل التالية:

الهندسة المعماريةللمباني التي تحتاج إلى تجديد ، أعمال البناءأو إعادة التطوير العميق. يتضمن المشروع أقسام ونوافذ وأبواب وقواطع ، مخططات لكل طابق ، مثبتات الأنابيب ، قوائم التشطيب واستهلاك المواد.

يكلف الحل المعماري 300 روبل لكل متر مربع. مبلغ المقهى لدينا 43500 روبل.

مشروع التهوية والتكييفالخامس المباني العامةوالمرافق اللازمة لخلق آمنة ومريحة الظروف المناخية. يتم إجراء الاستطلاعات لكل من غرفة الطعام ومطبخ المقهى. علاوة على ذلك ، عند تصميم منطقة تكنولوجية ، من الضروري مراعاة خصائص العمل - أثناء الطهي ، يظهر البخار والسخام والأبخرة وغيرها من أنواع التلوث. ستخلق التهوية القوية ظروف عمل مناسبة لموظفيك.

كجزء من التصميم ، يتم إعداد الخطط والمخططات المحورية للتهوية التكنولوجية والعامة وأنظمة تكييف الهواء وقوائم الرسومات والوثائق المرجعية ، ملاحظة توضيحية، مواصفات المواد والمعدات.

سيكلف تصميم التهوية وتكييف الهواء 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. مبلغ المقهى 29000 روبل.

مشروع تزويد المياه والصرف الصحيتنظر في قضايا توفير المؤسسات ماء نظيفوفي الوقت نفسه ، يحل مشكلة الإخراج المتسخ. يبدو أنه من غير الضروري الحديث عن أهمية إمدادات المياه التي تعمل بشكل جيد في مؤسسة غذائية. يشار إلى معايير الضغط ودرجة حرارة الماء في SNiP 2.04.01-85 *.

كجزء من التصميم ، يتم إعداد المخططات المحورية لخطوط أنابيب الماء البارد والمياه الساخنة والصرف الصحي ، ومخطط لوحدة مع عدادات المياه ، وخطة أرضية مع ترتيب المعدات ونقاط الاتصال ، وقائمة بالرسومات والوثائق المرجعية ، ومواصفات المعدات والمواد.

سيكلف تصميم إمدادات المياه والصرف الصحي 140 روبل لكل متر مربع من المساحة. مبلغ المقهى لدينا 20300 روبل.

مشروع امدادات الطاقةيسمح لك باستخدام معدات المطاعم الاحترافية في مطبخ المقهى. ستحتاج إلى جهد 220 و 380 فولت.

كجزء من التصميم ، يتم إعداد الخطط لشبكات الطاقة والمآخذ ، ووضع الكابلات (تشير إلى مربعات التوصيل) ، وخطط شبكة الإضاءة ، الاسلاك الرسم البيانيورسم تخطيطي من سطر واحد للوحة مفاتيح الإدخال ، وقائمة بالرسومات ، ومواصفات المعدات والمواد.

سيكلف تصميم مصدر الطاقة 180 روبل لكل متر مربع من المساحة. مبلغ المقهى لدينا هو 26100 روبل.

التكلفة الإجمالية لاكتمال التصميم الهندسي - 118900 روبل

التصميم التكنولوجيينشئ مخططًا لترتيب توصيل المعدات في مطبخك. من الأفضل تكليف هذه المرحلة ليس فقط بالمهندسين ، ولكن لمهندسين من HoReCa.

التكلفة 200 روبل لكل متر مربع من المساحة. المبلغ 29000 روبل.

يمكن توفير هذه الأموال إذا تعاونت مع مورد كبير. على سبيل المثال ، عند طلب معدات من الشركة " خشب القيقب»التصميم التكنولوجي الذي تحصل عليه مجانًا.

تصميم

يمكن إنشاء المؤسسات "الخاصة بهم" ، المفتوحة للروح وغير المصممة لتحقيق الدخل ، بمفردها. في بعض الأحيان يتم الحصول على خيارات مثيرة للاهتمام للغاية.

لكن بالنسبة للمقهى الذي يحقق ربحًا ، فإن عمل المتخصص ضروري. بعد كل شيء ، لا يعني التصميم التجسيد المرئي للفكرة فحسب ، بل يجب أن يوفر الحد الأقصى لعدد المقاعد في المنطقة المتاحة ، وحجم الممرات ، وموقع الطاولات بالنسبة إلى محطات النوادل.

تم بناء عمل مصمم مطعم محترف على النحو التالي:

• تطوير حل التصميمضمن المفهوم
• عمل تصور ثلاثي الأبعاد للمشروع
• اختيار المواد ومعدات الأثاث والتنسيب
• تصميم الواجهة
• إشراف المؤلف على تنفيذ المشروع

سيكلف التصميم الكامل بواجهة 1200 روبل لكل متر مربع. المبلغ 174000 روبل.

زخرفة الغرفة

يمكن حساب الحالات التي يمكن فيها العثور على غرفة مناسبة لمقهى على الأصابع. يجب إجراء الإصلاح ، سيكون الاختلاف فقط في تعقيده.

• ستكلف الإصلاحات التجميلية 1500 روبل للمتر المربع ، بإجمالي 217500
• نوعي اصلاحتكلف 7000 روبل لكل متر مربع ، التكلفة الإجمالية - 1015000
• تشطيب النخبة (تصميم VIP) - 15000 روبل لكل متر مربع ، التكلفة - 2175000

معدات

حساب لمؤسسة 30 مقعدا.

المعدات الحرارية:

• كومبي باخرة TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214307 روبل
• موقد كهربائي بأربعة شعلات PE-0.48M مع خزانة - 40920 روبل
• طباخ التعريفي UN-3،5KC-1 سطح المكتب ووك - 16971 روبل
• سطح التحميص (الشواية الملامسة) ERGO VEG-836 أملس / مموج - 13650 روبل
• فرن البيتزا GAM MD1 - 37961 روبل
• طباخ أرز ERGO CFXB 50-70x - 3080 روبل
• مرجل ERGO KSY-30 نوع جيلي - 10220 روبل

معدات التبريد:

• خزانة البرد ARIADA R1400M - 53920 روبل
• خزانة الفريزر ARIADA R750L - 68121 روبل
• طاولة مبردة HICOLD GN 11 / TN - 59990 روبل
• مولد الثلج ICEMATIC E21 W - 57622 روبل
• عرض الحلويات العمودي HICOLD VRC 350 - 92450 روبل

• خلاط مطبخ ايد 5KSM150PSEWH - 60990 روبل
• خلاط ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37384 روبل
• مفرمة اللحم "Convito" HM-22A - 39130 روبل
• القطاعة "Convito" HBS-220JS - 18340 روبل
• قطاعة الخضار "Convito" HLC-300 مع مجموعة من السكاكين - 50820 روبل
• غسالة الزجاج (غسالة الصحون) MACH MB / 9235 - 72444 روبل

معدات البار:

• آلة صنع قهوة Saeco Syntia Cappuccino - 73،750 روبل
• خلاط بار BL-015-8 750 روبل
• عصارة ERGO MK-8000-10360 روبل

المعدات التكنولوجية:

• 2 حمامات غسيل من قسم واحد VM 1/5 e - 7816 روبل
• حمام غسيل من قسمين VM 2/5 ots - 7598 روبل
• 2 طاولات جدارية للإنتاج - 8734 روبل
• طاولتان من جزيرة العمل SPO 9/6 ots - 7902 روبل
• 4 رفوف مع أرفف صلبة SK 1200/500 - 59284 روبل
• 2 مظلات العادم ZVP 10 * 8-19692 روبل
• 2 مظلات العادم ZVO 12 * 10 - 31504 روبل
• 4 أرفف حائط صلبة PN 6/4 - 6636 روبل
• جدول الجزيرة لجمع النفايات SPS-111/900 - 8674 روبل

أواني وأواني المطبخ - حاويات فن الطهي للطبخ وتخزين الطعام ، وأواني القلي ، والمراجل والمقالي ، ألواح التقطيع، مغارف ، بشر ، إلخ. التكلفة الإجمالية 45545 روبل.

• سكاكين الشيف (4 قطع) - 17253 روبل
• عناصر التقديم - 38460 روبل
• أطباق الخزف - 59420 روبل
• أدوات المائدة - 15099 روبل
• الأواني الزجاجية - 23280 روبل
• أثاث للضيوف (30 مقعدًا) والموظفين - 191014 روبل

التكلفة الإجمالية لتجهيز المقهى 1589091 روبل

تعتمد بيانات المعدات على مشاريع منتهيةشركة " خشب القيقب". قد يتم تخفيض السعر بسبب الخصومات.

تسجيل

سيكون الشكل الأمثل للعمل في تقديم الطعام. على الأقل للمقاهي التي تبيع الخمور. زائد كبير - الحد الأدنى لحجم رأس المال المصرح به(رجل الأعمال هو الذي يخاطر به في حالة الإفلاس) - 10000 روبل.

قائمة الملفات. مطلوب للتسجيل:

1. شهادة تسجيل
2. شهادة التنازل عن رقم التعريف الضريبي (TIN)
3. مقتطف من السجل الموحد (EGRIP)
4. خطاب معلومات Rosstat على أكواد OKVED:
   55.30 أنشطة المطاعم والكافيهات
   55.40 أنشطة البار
   55.52 توريد منتجات المطاعم. وهذا يشمل أنشطة مؤسسات تقديم الطعام لإنتاج منتجات تقديم الطعام وتسليمها
   إذا كان من المتوقع الحصول على خدمات إضافية في المقهى ، فيمكنك الاختيار من المصنف (على سبيل المثال ، 92.72)
5. شهادات التسجيل في MHIF ، FSS ، PFR
6. اتفاقية فتح حساب بنكي
7. تأكيد تسجيل ماكينات تسجيل المدفوعات النقدية (ماكينات تسجيل المدفوعات النقدية)
8. أمر بشأن تعيين رئيس المحاسب ، كبير المحاسبين ، أمين الصندوق
9. سجل المراجعة ودفتر الشكاوى

للمباني:

1. تأكيد حق الانتفاع بالعقار (عقد إيجار أو شهادة ملكية)
2. جواز سفر BTI مع مخططات الطوابق والشرح
3. المشاريع الهندسية (انظر أعلاه)
4. استنتاجات بشأن المشاريع الصادرة عن GAPU و MVK
5. خطة الإخلاء وتعليمات الحريق
6. عقد خدمة الإنذار

أذونات:

1. خطة الإنتاج والتحكم الفني المتفق عليها مع SES
2. شهادة فحص للامتثال للمعايير الصحية
3. ختام وزارة حالات الطوارئ بشأن السلامة من الحرائق
4. اختتام SES بشأن توافر المعدات والمباني الضرورية
5. جوازات السفر الصحية للشيء والمركبات
6. ترخيص الخمور
7. استنتاج صحي للمواد الخام والوجبات الجاهزة من Rospotrebnadzor
8. نتائج الفحص الطبي للأفراد

عقود صيانة المرافق:

1. التخلص من النفايات الصلبة المحلية والنفايات البيولوجية والتخلص منها
2. عقد الإزالة والتطهير والتطهير
3. عقد تنظيف نظام التهوية
4. اتفاقية الغسيل
5. عقد تصدير مصابيح الفلورسنت والتخلص منها

أفضل طريقة لرجل أعمال مبتدئ هي طلب إعداد واعتماد المستندات من الشركات المتخصصة. سيوفر هذا كلاً من الأعصاب والوقت.

الضرائب

يجب على المطاعم من المناطق إلقاء نظرة فاحصة على UTII - ضريبة واحدةعلى الدخل المحسوب. إذا كان يعمل من أجلك ، على عكس موسكو وبعض المناطق.

UTII معفي من دفع ضريبة الأملاك وضريبة الدخل فرادى(لبروتوكول الإنترنت).

يتمثل جوهر الضريبة في أنك تحتاج إلى الدفع على أساس ربحية أساسية معينة تحددها الدولة لنوع معين من النشاط. بالنسبة لتقديم الطعام ، فإن النقاط المرجعية هي مساحة القاعة أو عدد الأشخاص في الولاية. عند الحساب ، يتم استخدام المعاملات الإقليمية ومعامل الانكماش. يتم دفع 15٪ من الدخل الأساسي المحسوب.

ولكن ، كما ذكرنا سابقًا ، لا يعمل UTII في موسكو. لذلك ، ستكون أولوية. للتبديل إليه تحتاج إلى:

1. لديها ما يصل إلى 100 موظف
2. أن يكون دخلها السنوي لا يتجاوز 60 مليون روبل
3. لا تفتح الفروع
4. يجب ألا تتجاوز مشاركة الشركات الأخرى في رأس مال شركة ذات مسؤولية محدودة 25٪

يمكنك التقديم في غضون 30 يومًا من تاريخ التسجيل.

يتم احتساب معدل الضريبة في ظل النظام الضريبي المبسط بطريقتين:

• استقطاع 6٪ من الدخل
• استقطاع 15٪ من الفرق بين الدخل والمصروفات

لا يتم دفع ضريبة القيمة المضافة وضرائب الدخل والممتلكات بموجب نظام الضرائب المبسط.

طاقم عمل

يسمح لك تنسيق المقهى في معظم الحالات بتوظيف الموظفين دون أي مشاكل. يجب أن يكون المتخصصون ذوو المؤهلات العالية هم المدير والمسؤول والطهاة. من النوادل والسقاة ، على عكس المطعم ، فإن الطلب أقل هنا. الرغبة الكافية في العمل والود ومهارات الاتصال الأساسية. يأتي الباقي مع التعليمات والممارسة.

في التوظيفيشمل المطعم:

• مخرج. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• طاه. الراتب المقدر - من 70000 روبل
• 2 طهاة متخصصون. الراتب المقدر - من 40000 روبل
• 2 مديري غرف. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 4 نوادل. الراتب المقدر - من 25000 روبل
• 2 بارمن. الراتب المقدر - من 30000 روبل
• سائق توصيل. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• امين المخزن. الراتب المقدر - من 35000 روبل
• 2 منظفات. الراتب المقدر - من 15000 روبل
• عدد 2 غسالات أطباق. الراتب المقدر - من 15000 روبل

أعلى الموظفين والإداريين يعملون لمدة خمسة أيام. المطبخ والخدمة والإشراف على الجدول 2/2.

شائعة المصاريف الشهريةللأجور: 580000 روبل.

الربحية والاسترداد

في مرحلة تطوير القائمة ، يصنع الشيف الخرائط التكنولوجيةويحدد تكلفة الطعام للطبق - تكلفته كنسبة مئوية من سعر البيع. في المقاهي والحانات ، يكون هذا الرقم في حدود 12-16٪ (في المتوسط). في نفس المرحلة ، يتم تكوين هامش - رسوم إضافية ، والتي ستكون ربح صاحب المطعم.

المقهى أو البار أسهل في التعافي من المطعم. هناك استثمار أقل وتنسيق أبسط وعميل أقل تطلبًا. يأتي الناس إلى المقهى لقضاء بعض الوقت في الشركة ، وغالبًا ما لا يولون أهمية للتفاهات.

إن إعطاء متوسط ​​الربحية وفترة الاسترداد في حالة المقهى أمر محفوف بالمخاطر. يمكن أن تحصل القضبان الطازجة على هامش ربح بنسبة 300٪ ، بينما ترتفع أسعار البيتزا من 500٪. كل هذا يتوقف على شكل وتنظيم العملية.

معادلة حساب الربحية هي كما يلي:

P \ u003d PR / (OPAav + OAav)

• ف - الربحية في الواقع
• العلاقات العامة - ربح الفترة
• OPAav - متوسط ​​السعررئيسي أصول الإنتاجخلال الفترة
• OAav - متوسط ​​التكلفة الاصول المتداولةخلال الفترة

تظهر الممارسة أن المقاهي الخاصة النموذجية تؤتي ثمارها في 12-15 شهرًا. من الممكن الاعتماد على هذه النتيجة.

صاحب المطعم الطموح لديه الفرصة لزيادة فرصه في النجاح و "البقاء على قيد الحياة" في السنة الأولى الأصعب. اتصل بالشركة للحصول على دعم الخبراء خشب القيقب"، افتتح المتخصصون 1200 مؤسسة في جميع أنحاء روسيا. هذه التجربة ستكون بالتأكيد مفيدة.

هل تحب مختلفة مطابخ وطنيةوفهم البيتزا والسوشي أو أطباق اللحوم؟ ولكن هل من الصعب العثور على مطعم يقدم وجبة خفيفة لذيذة إلى حد ما؟ يفتح الأعمال التجارية الخاصة. دخل شهري يبلغ حوالي 200 ألف روبل مضمون عمليًا التنظيم السليمأمور.

يجب أن تبدأ بوضع خطة عمل ، وأن تكون مستعدًا لأن يكون رأس المال الأولي على الأقل مليوني روبل.

تحليل السوق

يختار أو ينتقي مكان مناسب، انتبه إلى المقاهي الصيفية والمخابز والمطاعم وأشكال الطعام الأخرى القريبة. سيؤدي التركيز الكبير لهذه المنظمات في منطقة محدودة إلى خلق منافسة عالية. على خلفية المؤسسات التي يتم الترويج لها مع العملاء الدائمين ، سيكون من الصعب على مقهى جديد جذب الزوار.

انتبه إلى شكل المؤسسة. الخيارات التالية ممكنة:

• مقهى صغير من نوع الوجبات السريعة ؛
• مع نظام الخدمة الذاتية ؛
• مطعم وجبات سريعة؛
• مؤسسة متخصصة في تسليم منتجاتها الخاصة.

من الضروري أيضًا اختيار التخصص - سواء كان المقهى الخاص بك ذا اتجاه عام أو ملف تعريف ضيق إلى حد ما: الحلويات ، محل الآيس كريم ، الأطفال ، متجر الفطائر ، السوشي باروما إلى ذلك وهلم جرا.

علاوة على ذلك ، كمثال لحسابات محددة ، سوف نستخدم المتغير مطاعم بيتزا. سيكون شائعًا في مدينة كبيرة ، حيث يأكل السكان حرفيًا أثناء التنقل. ستكون الوحدة الرئيسية من الطلاب وعمال المكاتب والشباب الصاخب. بعبارة أخرى ، عميل بمستوى دخل منخفض ومتوسط.

مبادئ القائمة الأساسية

بينما ينتظر العميل تحضير البيتزا ، يمكنك أن تقدم له الوجبات الخفيفة والسلطات التي يتم تحضيرها بسرعة. يمكنك أيضًا تنويع القائمة مع الحلويات الإيطالية السريعة. لا تنس المشروبات: أنواع مختلفةالقهوة والشاي والعصير والماء والبيرة غير الكحولية.

على قدم المساواة مع الأنواع الشهيرةالفطيرة الإيطالية ، تقدم للعملاء أنواعًا فريدة من البيتزا. دعهم يحددون الحشوة من المكونات المقترحة. قد تكون هذه المنتجات التالية:

• أنواع مختلفة من الجبن والنقانق.
• الفطر وشرائح الخضار والخضر.
• المأكولات البحرية والروبيان والأنشوجة.
• مخلل البصل والزيتون والزيتون.
• لحم الخنزير المقدد واللحوم الباردة.
• مخلل الخضار والفواكه.
• الصلصات.

تسجيل الأعمال التجارية

لمتابعة التسجيل ، من الضروري أن نفهم بوضوح في أي مكان ستقع المؤسسة فيه. أهميةليس فقط المنطقة والإضاءة ، ولكن أيضًا الموقع. إذا كان هذا مبنى منفصلًا ، فستحتاج إلى إصداره كمية كبيرةالمستندات أكثر من حالة تأجير المباني في مركز التسوق ، حيث اهتم أصحابها بالفعل بالحصول على المستندات من SES ، واتفقوا على مساحة البيع بالتجزئة في خدمة الإطفاء ، ووافقوا على المشروع المعماري.

في النهاية ، يحتاج رائد الأعمال إلى إبرام عقد لاستئجار مساحة ، وتسجيل الشركة وإخطار إدارة المدينة.

خيار مناسب - وادفع 6٪ فقط من إجمالي دخل المؤسسة. إذا شعرت بالحرج من الإيجار المرتفع ، فلا تتسرع في التخلي عن خطة العمل المخطط لها. تأجير مساحة في مركز تسوق له مزايا أخرى عديدة:

• التدفق المضمون للزوار الذين هم عملاء محتملون لمطعم البيتزا ؛
• وحدة مستهدفة مربحة ؛
• الترويج الذاتي ، وتوفير المدخرات على الأنشطة التسويقية.

عند حساب ربحية قرار استئجار المباني في مركز التسوق ، سيتم الحصول على البيانات التالية. سوف تتطلب مساحة 60 متر مربع إيجارحوالي 130 ألف روبل. كل شهر. في أيام الأسبوع ، يمكن أن يكون الحضور حوالي 50 شخصًا ، في عطلات نهاية الأسبوع حتى 90 زائرًا. نتيجة لذلك ، سيكون تدفق الزوار لمدة شهر حوالي 1720 شخصًا. إذا كانت تكلفة الطلب المتوسط ​​حوالي 530 روبل مع علامة قياسية تتراوح بين 250 و 300 ٪ ، إذن ستكون الإيرادات الشهرية في حدود 900-915 ألف روبل.

خطة مالية

الاستثمار الأولي لبدء مشروعك التجاري سيكون ما لا يقل عن 2 مليون روبل. يجب أن يشمل هذا المبلغ الأنشطة التنظيمية والإصلاحية والترويجية.

№	اسم الحدث	التكلفة بالألف روبل.
	المجموع:	2000
1.	دفع الإيجار لمدة شهرين ، يتم خلالها إصلاح وتسليم وتركيب المعدات اللازمة والتحضير للفتح والتسجيل.	130*2=260
2.	تسجيل الوثائق اللازمة الخاضعة لاستئجار المباني في مركز التسوق + نفقات التدابير التنظيمية.	100
3.	تطوير تصميم البيتزا والدفع مقابل أعمال التشطيب.	460
4.	الترويج للأعمال والدفع للإعلان في غضون شهرين.	130
5.	شراء كل ما يلزم من مخزون ومعدات متخصصة.	940
6.	تطوير وإنتاج بطاقات القائمة.	40
7.	بناء مخزون من المكونات.	70

بالطبع ، أغلى عنصر هو شراء المعدات والمخزون. لكن لا يمكنك التوفير في ذلك ، لأن سرعة التحضير ومذاق الأطباق المقدمة سيعتمدان على جودة ومستوى التكنولوجيا.

لا يمكن لمطعم بيتزا واحد الاستغناء عن خلاط العجين ، ومنخل الدقيق ، ومقسم العجين ، وآلة لف العجين ، ومكبس وفرن. ستحتاج أيضًا إلى أجهزة لتقطيع المكونات بسرعة: مبشرة الجبن وقطاعة الخضار وقطاعة شرائح. آخر نقطة للشراء هي الأثاث والثلاجات: صندوق عرض مبرد وزوج من الخزائن المبردة وطاولات عمل ورف.

خطة التسويق

في مدينة يبلغ عدد سكانها 500-600 ألف نسمة ، يكون مستوى المنافسة في مجال المطاعم العامة مرتفعًا جدًا. للإعلان عن مطعم بيتزا جديد وجذب العملاء ، من الضروري إجراء فحص تفصيلي حملة إعلانية. عند التخطيط لأحداث ترويجية ، هناك عدة عوامل يجب وضعها في الاعتبار:

• عمر العملاء المحتملين(الطلاب وموظفو المكاتب وزوار مراكز التسوق الآخرين الذين تتراوح أعمارهم بين 16 و 45 عامًا) ؛
• إمكانية إجراء عروض ترويجية في مركز التسوق ؛
• تأثير كبير على الشبكات الاجتماعية للشباب وموارد الإنترنت الأخرى.

قبل الفتحيمكن للمؤسسات استخدام الطرق التالية لإعلام الجمهور:

• تحضير وتوزيع المنشورات ؛
• طلب الإعلانات الخارجية (لافتات ، لافتات ، إلخ) ؛
• إطلاق مشروع إعلاني على الشبكات الاجتماعية ، طرح فكرة الافتتاح بالأسعار الترويجية للمنتجات والتذوق والعروض الأخرى.

يوم الافتتاحيجب التخطيط لإستراتيجية خاصة تكون على النحو التالي:

• ليس بعيدًا عن مطعم البيتزا توجد لوحة إعلانية بها الاعلان في الهواء الطلق، حيث لا يقتصر الأمر على صور المنتجات ، ولكن أيضًا الأسعار الترويجية والعروض الخاصة لـ مجموعات مختلفةالعملاء ؛
• في مركز التسوق في يوم الافتتاح ، يجب أن يكون هناك إعلان عن مطعم بيتزا جديد يقدم بيتزا لذيذة ؛
• ستكون هناك حاجة أيضًا إلى الإعلان الخارجي خارج جدران المركز من أجل جذب السكان من المكاتب والمؤسسات التعليمية القريبة.

في المستقبل ، من الضروري تحليل جميع طرق التسويق المستخدمة. التخلي عن غير المربحة وتقوية فعالة. لكن تجدر الإشارة إلى أن نجاح مطعم بيتزا لا يعتمد فقط على عدد العملاء الذين يتم جذبهم ، ولكن أيضًا على طعم الطبق الرئيسي وجودة الخدمة. من الضروري تطوير أساليب العمل مع الزبائن الدائمين. سيساعد إنشاء علاقات تعاون جيدة مع الناس على تقوية وتوسيع الأعمال التجارية.

يمكنك مشاهدة قصة مفصلة عن افتتاح المقهى الخاص بك في الفيديو:

جدول التحضير الافتتاحي

في المتوسط ​​، يستغرق الأمر من شهرين للتحضير لإطلاق مؤسسة تموين ، اعتمادًا على حالة المبنى وسرعة التوظيف والترويج لأنشطة التسجيل.

بالنظر إلى أن امتياز الفتح في مركز التسوق يبسط إجراءات الموافقة على التصاريح من SES وخدمة الإطفاء ، فلن يستغرق الأمر أكثر من شهر واحد لإكمال المستندات. يجب ألا تنتظر حتى يمر التسجيل ، ولكن ابدأ على الفور إجراءات التجنيد والإصلاح. تحتاج إلى عمل جدول وتنفيذ جميع الإجراءات بالتتابع.

الأحداث المخطط لها	يمشي	أبريل	يمكن
افتتاح
التسجيل التجاري وتطوير واعتماد الوثائق النظامية
تنسيق المستندات في خدمة الإطفاء و SES
تطوير تصميم الغرف
شراء مواد البناء للديكور الداخلي
بصلح
توظيف وتدريب الموظفين
شراء وتركيب الأثاث والمعدات
تركيب انارة
بداية الحملة الإعلانية
شراء العناصر الرئيسية للمكونات

تقييم الربحية

№	اسم بند الانفاق	المبلغ شهريا (ألف روبل)
المجموع:		665.5
1.	صندوق الراتب	213.5
2.	دفع الإيجار في مركز التسوق	130
3.	المدفوعات الجماعية	24.5
4.	الأنشطة الترويجية	30
5.	خدمات النقل	20
6.	خدمات المحاسبة	8
7.	الاشتراكات في صندوق التأمين	64.5
8.	نفقات غير متوقعة	15
9.	شراء المواد الخام	160

أغلى بند - صندوق الرواتب - يتم احتسابه وفقًا لمشاركة الموظفين التالية أسماؤهم:

• طاه؛
• خمسة طهاة
• مدير؛
• منظف ​​واحد
• ثلاث غسالات أطباق
• أربعة نوادل / رجال توصيل بيتزا ؛
• الدفع مقابل خدمات المحاسبة بموجب الاتفاقية.

وهكذا ، بنفقات شهرية تبلغ 665500 روبل. ودخل 915 ألف روبل. سيكون الربح الإجمالي 249500 روبل. سيكون صافي الدخل ، مع مراعاة ضرائب 6 ٪ ، 234،530 روبل في الشهر.

اليوم ، يعد تقديم الطعام أحد أكثر مجالات الأعمال التجارية الواعدة والتطور سريعًا. هذه الصناعة لديها معدل دوران متزايد ديناميكيًا وديناميكيات إيجابية بشكل عام.

في عام 2016 ، مقارنة بعام 2015 ، أظهر سوق المطاعم نموًا طفيفًا وتجاوز 1350 مليار روبل ، وفقًا لنظام المعلومات والإحصاء الموحد بين الإدارات (EMISS) ، الذي تشرف عليه Rosstat. يستمر النمو في عام 2017. في الوقت نفسه ، لا يزال سوق المطاعم العامة الروسي بعيدًا عن التشبع ، خاصة في المناطق البعيدة عن موسكو وسانت بطرسبرغ.

لذلك ، يعد افتتاح مقهى اليوم عملاً مناسبًا وواعدًا. قبل بدء المشروع ، تحتاج إلى إجراء تحليل شامل ووضع خطة عمل.

كجزء من هذا العمل ، سنقوم بتحليل مقهى عائلي يقدم المأكولات الإيطالية ، حيث يكون من الجيد الاسترخاء لكل من الأطفال والآباء.

عوامل النجاح:

• أسعار معقولة
• شكل الأسرة
• خدمة سريعة
• موقع ملائم
• الداخلية الحديثة
• جو لطيف

مبلغ الاستثمار الأولي هو 3 170 000 روبل.

يتم الوصول إلى نقطة التعادل عند 3 شهر العمل.

فترة الاسترداد من 12 شهور.

متوسط ​​الدخل الشهري الصافي 366 000 روبل.

ربحية المبيعات 21 % .

2. وصف العمل أو المنتج أو الخدمة

3. وصف السوق

كل عام يتحسن الوضع الديموغرافي في بلدنا: عدد العائلات في تزايد ، ومعدل المواليد آخذ في الازدياد. في إيقاع الحياة الحالي ، من الصعب بشكل متزايد على الآباء والأطفال إيجاد وقت للأمسيات المشتركة. ومتنوعة تفضيلات الذوقيخلق حواجز إضافية. وبالتالي ، لا يمكن المبالغة في أهمية هذا المشروع.

الجمهور المستهدف هو في الغالب العائلات التي لديها أطفال.

في وضع اقتصادي غير مستقر ، هناك إعادة توزيع للعملاء من شريحة إلى أخرى. وبالتالي ، فإن الأشخاص الذين اعتادوا زيارة المطاعم باهظة الثمن ينتقلون إلى المؤسسات ذات فئة الأسعار المنخفضة. وتبقى عادة الأكل في الأماكن العامة بين السكان قائمة في أي وقت. مع مراعاة النسبة المثلى بين السعر والجودة ، من الممكن الاستحواذ على جزء كبير من السوق.

4. المبيعات والتسويق

5. خطة الإنتاج

الهدف من المشروع هو فتح مقهى على الطراز العائلي.

تسجيل الأعمال التجارية

يتطلب تنظيم المقهى حل المشكلات التالية:

• الحصول على تصاريح من خدمة الإطفاء و SES ؛
• ديكور كتب صحيةلجميع الموظفين ؛

• جمع الوثائق (عقد الإيجار ؛ إذن لوضع مؤسسة تموين عامة في غرفة معينة ؛ نتائج الفحص الطبي من قبل الموظفين) ؛
• تسجيل ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية ؛
• إبرام العقود الخاصة بـ: جمع القمامة ، فحص الحريق ، إنذار حريق, زر الذعر(الأمن) ، والتطهير والتطهير ، ودعم المحاسبة ؛
• توقيع عقود توريد المنتجات.

اختيار الموقع

مركز تسوق كبير في أي منطقة من المدينة.

في أول شهر أو شهرين ، توفر مراكز التسوق الكبيرة عطلات إيجارية. أي ، أثناء إعداد المبنى ، سيتم إعفاؤك من دفع ثمن المبنى.

خصائص الغرفة

• المساحة: مطبخ - 40 م 2 ، صالة للزوار - 100 م 2 ، غرفة ألعاب - 60 م 2 ؛
• توافر الماء والكهرباء للمطبخ ؛
• التهوية وتكييف الهواء والصرف الصحي.
• السعة: الصالة - 60 مقعدا - غرفة اللعب - 15 طفلا.

يتميز الجزء الداخلي من الغرفة بألوان ناعمة مع عناصر مشرقة. تقسيم واضح للقاعة الرئيسية وغرفة الأطفال.

كألعاب ، يمكنك اختيار كل من الهاتف المحمول وسطح المكتب. للجوال يمكنك تركيب مجمع رياضي او ملعب به طلاء ناعم، يتأرجح ، متاهات وشرائح. ضمن ألعاب الطاولةالألغاز والفسيفساء والمنشآت مثالية.

6. الهيكل التنظيمي

لتنظيم أي نوع من الأعمال ، يعد الموظفون أحد أهم العوامل. يتطلب هذا المشروع فريقًا من 13 شخصًا:

• مدير؛
• طهاة - شخصان ؛
• النوادل - 4 أشخاص ؛
• المسؤول - شخصان ؛
• المربيات / رسامو الرسوم المتحركة - شخصان ؛
• عمال مطبخ لغسيل الأطباق وتنظيفها - 2 شخص.

سيتم الاستعانة بمصادر خارجية المحاسبة.

من المهم بشكل خاص الانتباه إلى اختيار الطهاة ، لأن المطبخ هو السمة المميزة لمؤسسة تقديم الطعام. انتبه أيضًا إلى اختيار الموظفين للعمل مع الأطفال. يجب أن يتمتعوا بالخبرة ، وأن يكونوا حساسين ويقظين وودودين بشكل خاص. بعد كل شيء ، تعتمد جودة الراحة على الحالة المزاجية للطفل ، وبالتالي على تصور الوالدين للمقهى الخاص بك.

الهدف الرئيسي للموظفين هو تغذية رغبة العملاء في العودة إلى مؤسستك مرارًا وتكرارًا.

المتطلبات الأساسية للموظفين:

• توافر كتاب طبي.
• خبرة؛
• نظافة؛
• دقة؛
• أمانة؛
• الاجتهاد.
• إستجابة؛
• الود.

يحصل جميع الموظفين ، باستثناء المسؤول والمدير ، على راتب ثابت. المكافأة من راتب المدير 2٪ والمدير 1٪. يتلقى النوادل بقشيش.

يتم تقديم حساب تفصيلي لكشوف المرتبات ، مع الأخذ في الاعتبار جزء المكافأة وأقساط التأمين لمدة 24 شهرًا ، في النموذج المالي.

7. الخطة المالية

يتم عرض خطة مبيعات مفصلة لمدة 24 شهرًا والنتيجة المالية وتوقعات المؤشرات الاقتصادية لأداء الأعمال في النموذج المالي.

8. عوامل الخطر

على الرغم من كل المزايا الواضحة ، مقهى عائلي ، مثل أي نوع النشاط الرياديله مخاطره.

• الاستثمارات الرأسمالية: 4،400،000 روبل ،
• متوسط ​​الدخل الشهري: 1،670،000 روبل ،
• صافي الربح: 287 ألف روبل.
• الاسترداد: 24 شهرًا.

 

هدف:حساب جدوى الاستثمار بفتح مطعم في مركز تسوق وترفيهي.

وصف موجز للمشروع

سيقدم المطعم لزواره مجموعة واسعة من الأطباق الأوروبية. سيكون للمؤسسة شريط يقدم اختيار واسعالمشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية.

• المساحة الإجمالية للمؤسسة: 385 متراً مربعاً. م
• مساحة الإنتاج: 180 مترا مربعا. م.
• مساحة المباني للزوار: 205 متر مربع. م
• طاقم العمل: 14 فردًا في كل وردية
• عدد المقاعد: 60

مبادر المشروع

المنفذ لخطة العمل هذه للمطعم هو IP Smirnov A.G. ، الذي كان رائد أعمال منذ عام 2009 ، والنشاط الرئيسي هو خدمات تقديم الطعام (تمتلك نقطتي تموين على أساس الإيجار).

مبررات المشروع

في المدينة "ن"(عدد سكانها 230 ألف نسمة) في 15 أبريل 2013 ، من المخطط افتتاح مركز تسوق وترفيهي من خمسة طوابق "بابل -5" ، المساحة الكلية 12000 متر مربع.

بالإضافة إلى المحلات التجارية والبوتيكات ، سيشمل مركز التسوق والترفيه Vavilon:

• سينما ثلاثية الأبعاد (3 صالات) ،
• منطقة الماكولات السريعة،
• منطقة لعب الاطفال.

لا توجد منشآت تجارية مماثلة في مدينة "N" ، ومن المتوقع أن تكون يومياً (خاصة في عطلات نهاية الأسبوع و العطل) سيزور المركز التجاري عدد كبير من المشترين.

في هذا الصدد ، يعتقد صاحب المشروع أن إطلاق مطعم في منطقة قاعة الطعام هو استثمار واعد.

حدود المنتج

• سلطات ومقبلات باردة
• ثاني أطباق ساخنة ومقبلات ساخنة
• حلويات ، آيس كريم
• المشروبات الكحولية وغير الكحولية

يقع المطعم في الطابق الخامس من مركز التسوق (منطقة قاعة الطعام). يقع المستودع في الطابق الأرضي SEC. سيتم توصيل الأطعمة والمشروبات إلى المطبخ باستخدام مصعد الشحن.
المباني الصناعيةيشمل:

• مناطق الحصاد (محلات اللحوم والأسماك والخضروات)
• أقسام ما قبل الطهي (بارد وساخن)
• منطقة لغسيل المطبخ وأدوات المائدة.
• المباني الإدارية

تقع مواقع الإنتاج (ورش العمل) وفقًا لتسلسل مراحل الطهي ، والتي تستثني تمامًا:

• عبور تدفق المواد الخام والوجبات الجاهزة ،
• أطباق قذرة ونظيفة ،
• مسارات للعمال والزوار.

ساعات عمل المطعم: 12: 00-24: 00

مخطط حركة تدفقات السلع الأساسية

تدفقات نقدية

تدفقات السلع

موردي المواد الغذائية
(دقيق ، لحم ، سمك ، فواكه ، خضروات ، إلخ.)

IP Smirnov A.G.
خدمات المطاعم
STS ، الدخل - المصروفات ، 15٪

زوار المطعم
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية.

موردي المشروبات والعصائر الكحولية وغير الكحولية.

LLC "فوستوك"
المؤسس: Smirnov A.G. (100٪)
بيع المشروبات والكوكتيلات الكحولية وغير الكحولية
STS ، الدخل - المصروفات ، 15٪

رعاة البار
شكل الدفع: نقدا ومحطة مصرفية

الشكل التنظيمي ونظام الضرائب

طاقم عمل

إجمالي موظفي الشركة 23 شخصًا ، وطريقة العمل في نوبات ، اثنان بعد اثنين ، يعمل 11 شخصًا في مناوبة.

نظام الأجور: الجزء الثابت والمتميز. سيتم ترتيب جميع الموظفين رسميًا. من كشوف المرتبات (من الجزء الثابت) ستدفع الاشتراكات الاجتماعية.

خطة تنفيذ المشروع

جدول افتتاح المطعم

اسم المرحلة	13 يناير	13 فبراير	13 مارس	أبريل 13
تسجيل الأنشطة في IFTS (IP + LLC)
إبرام عقد إيجار
طلب تصميم المشروع مشروع تقنيالمؤسسات
دفع ثمن المعدات والأواني والمخزون والأثاث (50٪ دفعة مقدمة)
ترخيص بيع المشروبات الكحولية
إصلاح وتجهيز مباني المطعم (الإضاءة ، علامات الطلب ، الديكور)
توظيف
الدفعة النهائية للمعدات والأواني والمخزون والأثاث
تركيب وتركيب المعدات
تمرين
إبرام العقود مع الموردين لإزالة المخلفات الصلبة
ترتيب الأثاث و التشغيل التجريبي
إخطار Rospotrebnadzor في بداية الأنشطة
بداية النشاط

سيتم التحكم في كل مرحلة من مراحل افتتاح المطعم من قبل صاحب العمل. من المقرر أن يتم تعيين المدير في فبراير ، وستشمل مهامه التحكم التشغيلي في العمل. من المخطط أن يستغرق فتح المؤسسة 3 أشهر.

تقدير التكلفة الإجمالية لتنفيذ المشروع

تحتوي خطة عمل المطعم مع الحسابات على التقدير أدناه ، والذي يجب أن يؤخذ كمثال فقط للتجميع ، وستعتمد الأرقام الفعلية على وضعك الفردي.

بند المصروفات	مقدار النفقات ، فرك.
تسجيل الأنشطة في دائرة الضرائب الفيدرالية ، ومساهمة رأس المال المصرح به لشركة ذات مسؤولية محدودة ، والحصول على ترخيص الكحول ، وفتح حساب جاري
طلب التصميم والمشروع الفني للمطعم
الإصلاح والديكور ، إحضار المباني وفقًا لمتطلبات RosPotrebNadzor ، الإضاءة ، اللافتة
شراء معدات ( أدوات المطبخ, معدات تسجيل النقدية، خط التوزيع ، شريط السلطة ، محطة للأوامر)
شراء الأطباق والأدوات المنزلية
شراء أثاث (طاولات ، كراسي ، علاقات ، إلخ.)
تطوير TI و TU للأطباق
شراء المواد الغذائية والمشروبات
نفقات أخرى
القوى العاملة(تمويل الأنشطة قبل الوصول إلى الاسترداد)
المجموع	4 400 000

إجمالي الاستثمار في افتتاح المطعم 4.4 مليون روبل. يشمل هذا المبلغ جميع التكاليف اللازمة ، بما في ذلك تكاليف أنشطة التمويل للوصول إلى الاكتفاء الذاتي. تتم جميع الاستثمارات على حساب المدخرات الشخصية لمبادر المشروع.

مؤشرات الأداء المالي المخطط لها لعامي 2013 و 2014

ميزانية الدخل والإنفاق المخطط لها لعام 2013 ، بالألف روبل.

	1 مترا مربعا 13 سنة	2 مترا مربعا 13 سنة	3 أمتار مربعة 13 سنة	4 أمتار مربعة 13 سنة
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
تحقيق أسعار الشراء (تكاليف الغذاء)
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات
المدفوعات الجماعية
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
أرباح
صافي الربح

ميزانية الدخل والإنفاق المخطط لها لعام 2014 ، بالألف روبل.

	س 1 14	س 214	س 3 14	س 4 14
الايرادات (وجبات + مشروبات
تكلفة الانتاج
بيع الملابس بأسعار الشراء
اجمالي الربح
المصروفات العامة
مرتب
اجتماعي الخصومات
المدفوعات الجماعية
مصاريف ادارية (اتصالات وانترنت ونقد وخدمات تسوية)
نفقات أخرى
الربح قبل احتساب الضرائب
الضرائب (USN)
أرباح
صافي الربح

BDRيعكس النتيجة الفعلية للنشاط. يتم إجراء جميع الحسابات بطريقة متحفظة: يتم توقع مقدار الإيرادات على أساس القيم الدنيا، المواد الاستهلاكية ، على العكس من ذلك ، إلى الحد الأقصى.

جزء الإنفاق

تتكون مصروفات المطعم من مجموعات التكلفة التالية:

• المصروفات العامة

تكلفة الأطباق المباعة

متوسط ​​هامش الربح للوجبات الجاهزة هو 200-300٪ للمشروبات حوالي 70٪ والقهوة والشاي 500-700٪ والحلويات والآيس كريم من 300٪.

في BDR ، تم أخذ متوسط ​​مرجح قدره 260 ٪ للحسابات.

المصروفات العامة

• الأجرالموظف (الراتب + جزء المكافأة)
• الاشتراكات الاجتماعية من كشوف المرتبات (فقط من جزء الراتب)
• إيجار
• المدفوعات الجماعية
• دعاية
• المصروفات الإدارية
• نفقات أخرى

يتم عرض هيكل إجمالي النفقات في الرسم البياني التالي:

يظهر توزيع الأموال من المشترين بوضوح في الرسم البياني التالي:

مقابل 1 روبل من الأموال المستلمة من المشتري ، يتم إرسال 37 كوبيل لشراء المنتجات ، و 49 كوبيل لدفع المصاريف العامة ، و 3 كوبيل لدفع الضرائب وتوزيعات الأرباح ، و 11 كوبيل هي صافي ربح صاحب المطعم.

التدفق النقدي للمشروع لعامي 2013 و 2014

مثال على حساب ميزانية التدفق النقدي (BDDS) لعام 2013 بالألف روبل.

	س 113	س 213	س 3 13	س 4 13
شراء المنتجات
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
أرباح

ميزانية التدفق النقدي (BDDS) لعام 2014 ، بالألف روبل

	س 1 14	س 214	س 3 14	س 4 14
نقديفي بداية الفترة
التدفقات النقدية من الأنشطة التشغيلية
شراء المنتجات
نفقات التشغيل
التكاليف الاستثمارية
الضرائب (براءة الاختراع)
أرباح
ميزان النشاط المالي
نقدا في نهاية الفترة

عروض bdds التدفق الماليأنشطة العملاء (الاستلام والإنفاق الفعلي للأموال). نظرًا لحقيقة أن المشتري يدفع ثمن البضائع بعد وقوعها ، فإن استلام الأموال يتزامن مع BDR. تم توقع جزء النفقات بشكل مشابه لتقرير BDR.

حساب عائد الاستثمار

• بداية المشروع: يناير 2013
• بدء التشغيل: أبريل 2013
• الوصول إلى نقطة التعادل التشغيلية: مايو 2013
• تاريخ الاسترداد: ديسمبر 2014
• فترة السداد للمشروع: 24 شهر.
• العائد على الاستثمار: 50٪.

إضافة

إذا كنت بحاجة إلى خطة عمل أكثر تفصيلاً ، فتحقق من عرض BiPlan Consulting. تتوفر الإصدارات المدفوعة والمجانية ، وتحتوي النسخة المدفوعة على جميع الحسابات اللازمة للحصول على قرض وإعانة. .