خبز المطبخ الاسباني مع الطماطم. الخبز الأسود العادي والطماطم من الأشياء المتوافقة. ما هي فوائد تغذية الخبز؟

إذا سألت الكاتالونية عن التقليدية طبق وطني، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنه سيكون بلا شك با-أمب-الكفةخبز بالطماطم والذي يمكن تسميته أيضًا "با أمب توماكيت" باللغة الكاتالونية. هذه وجبة خفيفة لذيذة وسهلة التحضير. في هذا المقال نريد أن نخبرك كيفية طهي "pa amb tomàquet". خذ ملاحظة!

أصل "pa amb tomàquet"

الصورة عبر بيكساباي

تقول معظم المصادر أن " با-أمب-ثوماكا"جاء من وصفة بسيطةالخبز مع زيت الزيتونمن مطبخ البحر الأبيض المتوسطمنذ العصور القديمة إلى اليونان. في القرن السابع عشر، ظهر البانبوليبو (الخبز والزبدة) لأول مرة في كتاب الطبخ لجومي أوليفر، ولكن لم يبدأ الناس في تناول الخبز والزبدة إلا في القرن الثامن عشر. طماطم لذيذةمن أمريكا. في عام 1884، ظهرت أول إشارة مكتوبة إلى البان توماكا، والتي ظهرت في المزارع الكاتالونية حيث تم وضعها للخبز المجففوتبليها بالزبدة والثوم حتى تصبح طرية بدرجة كافية للمضغ. مصادر أخرى تزعم ذلك بان أمب ثوماكاتم إحضاره بالفعل من قبل الموركانيين الذين جاءوا للعمل في بناء مترو برشلونة في العشرينيات. ويقال أنهم زرعوا الطماطم على طول الممرات وفي وقت الغداء كانوا يجمعون الطماطم ويأكلونها مع الخبز الجاف.

كاتب مانويل فازكيز مونتالبانيقول في كتابه " جائزة"(1996)، أن بان توماكا، "يجسد الصدام بين الثقافة الأوروبيةالقمح والطماطم الأمريكية والملح المتوسطي والملح المسيحي"، مما يعني أن هذه الوصفة يمكن اعتبارها اندماجًا بين الثقافات. قبله الكاتالونيون كواحد منهم، ومنذ ذلك الحين أصبح كذلك رمزا لثقافتهم. في بقية إسبانيا والدول الأوروبية الأخرى، غالبًا ما يتم استهلاك بان توماكا كخليط من الطماطم المطحونة والزيت والملح على شريحة من الخبز، وأحيانًا مع الثوم.

الوصفة الأصلية لـ "pa-amb-tumak"

الصورة عبر بيكساباي

لتناول وجبة الكاتالونية الحقيقية، يجب عليك الاختيار بعناية مكونات: طماطم ناضجة، شريحة كبيرة (أفضل خبز لهذا هو الخبز المحمص أو الخبز الريفي)، زيت الزيتون وقليل من الملح.

قطعي الطماطم إلى نصفين دون إزالة القشرة، خذي نصفاً وضعي الجانب المقطوع على الخبز واضغطي على الطماطم حتى يحمر الخبز تماماً. تكرر العملية على جانبي الخبز إذا " با دي يدفع" لا تقلق إذا كان هناك أي بذور أو قطع طماطم على الخبز، فسوف تجعل كل شيء أفضل مذاقًا. يمكنك إضافة القليل من الثوم إلى قطعة الخبز إذا رغبت في ذلك. وأخيراً، اسكبي القليل من زيت الزيتون وأضيفي قليل من الملح على الخبز وفويلا! يتناسب هذا الخبز بشكل مثالي مع لحم الخنزير الإسباني وهو مثالي.

أين يمكنك تجربة pa-amb-tumaka في برشلونة؟

لا بوديجويتا ديل بوبل ثانية

مطعم لا بوديجويتا ديل بوبل ثانيةيقع في شارع بينتكسوس الأكثر شهرة في برشلونة. ويقدم الأطباق الكاتالونية التقليدية. ستجد هناك العديد من الأطباق التي يحبها السكان المحليون، مثل القواقع والخبز المسطح والنقانق وبالطبع بان توماكا. عنوان:

إذا كانت النتيجة الوحيدة لبعثة كولومبوس هي ظهور الطماطم في أوروبا، فيجب الاعتراف بكريستوفر العجوز لهذا وحده باعتباره أعظم مكتشف في التاريخ.

في الواقع، من المستحيل تمامًا تخيل المطبخ الأوروبي الحديث بدون ما أطلق عليه الأزتيك "التوماتل". يدور إصدار اليوم من TOP5 حول أبسط استخدامات الطماطم (لكنها، حسب ذوقي، واحدة من أفضلها): الطماطم + الخبز.

الخبز والطماطم والكثير من المرح

يبدو أن الإسبان، وهم أول سكان العالم القديم الذين تذوقوا الطماطم، يقدرونها أكثر من غيرهم. في إسبانيا، في مايوركا، تم تطوير مجموعة متنوعة خاصة من الطماطم، والغرض الوحيد منها هو بشرها على قطعة من الخبز المحمص.

نفس الشيء، ولكن مع أوراق الريحان والقليل من البلسميك، يسمى بروشيتا في إيطاليا.

طماطم إسبانية

يعتقد بعض الناس أن وجبة الإفطار النموذجية في مدريد هي كروس مع الشوكولاتة الساخنة. وهذا صحيح. لكن الإفطار النموذجي بنفس القدر في عاصمة إسبانيا هو قطعة خبز مع الطماطم المبشورة. وما الذي يتم وضعه على هذه الساندويتش الإسبانية ستكتشفه على الرابط.

حسنًا، ما هو الطعام الإسباني بدون الجازباتشو؟ بالمناسبة، تم تناول الجازباتشو في إسبانيا قبل وقت طويل من سفر كولومبوس. لأن الشيء الرئيسي في الجازباتشو، لا تتفاجأ، ليس الطماطم، بل الخبز.

داكوس اليونانية

منذ بعض الوقت، كان مزيج الخبز والطماطم المفضل لدي هو الداكو. وصفة هذا الطبق الصيفي البسيط جلبناها من وطننا جزيرة كريت. كل عام مع بداية الدفء والمظهر طماطم لذيذةنصنع داكوس في دارشا.

تغذية الخبز هي عملية سريعة و طريقة بأسعار معقولةتشبع الطماطم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. قيمتها الغذائية ليست أسوأ من قيمة الأسمدة المنتجة صناعيا. يمكن استخدامه طوال موسم النمو بأكمله لتطوير النبات. بالنسبة للعجين المخمر، يستخدم البستانيون الخبز الأسود والجاودار والأبيض.

سر وفوائد سماد الحبوب

سر الكفاءة سماد الحبوب- هذه هي الخميرة التي تدخل في المخبوزات. نشطة بيولوجيا البكتيريا النافعةتعتبر حافزا في تطور الكائنات الحية. تعمل الخميرة كمحفز لنمو النباتات. لن يكون التأثير الإيجابي لاستخدام سماد الحبوب إلا عندما يتم تحضيره بشكل صحيح وتطبيقه في الوقت المناسب.

فوائد تغذية الحبوب:

1. ينشط نمو النبات بعد 2-3 أيام من وضعه على التربة.
2. يزيد من مقاومة الأمراض والأحداث السلبية احوال الطقس.
3. يعزز تكوين نظام جذر قوي.
4. يزيد من خصوبة النبات.
5. يحسن طعم الفواكه المزروعة.

بعد إضافة الأسمدة إلى التربة، تبدأ بكتيريا الخميرة في التفاعل مع المواد العضوية الموجودة في التربة، ومعالجتها وإطلاق النيتروجين والمواد المغذية الأخرى.

مهم!

يجب استخدام سماد الحبوب مع سماد البوتاسيوم. الحقيقة هي أنه أثناء المعالجة المواد العضويةتتغذى البكتيريا على البوتاسيوم، مما يؤدي إلى استنزاف التربة. لذلك، إضافته مع خميرة الخبز رماد الخشب.

الخبز كسماد للنباتات

لا يمكن تغذية جميع النباتات على التوالي. يستجيب البعض بشكل إيجابي لإدخال خميرة الخبز، بينما قد يموت آخرون ببساطة. ما هي النباتات التي يمكن تسميدها وأيها لا يمكن؟

"عشاق الخبز" يشملون: الخيار والطماطم والباذنجان والجزر والفراولة والفراولة ومحاصيل الزهور والبطيخ والفلفل. يمكنك التغذية بالطرق الجذرية والورقية.

1. قم بتخصيب الخيار والبطيخ والفراولة خلال فترة البراعم والإزهار وتكوين الفاكهة. تكرار استخدام التسميد هو 15-20 يومًا. يمكنك إضافة البادئ حتى الخريف حتى يؤتي النبات ثماره.
2. قم بتخصيب الطماطم والفلفل والباذنجان في الحديقة أو في الدفيئة ثلاث مرات على الأقل. الأول، عندما يبدأ المبيض في التشكل، والثاني والثالث، أثناء الاثمار، بفاصل 10-15 يوما.
3. محاصيل الزهورإطعام عدة مرات في الموسم. يتم التطبيق الأول للعناصر الغذائية في الربيع لتنشيط نموها وتسريع تكوين الكتلة الخضراء. يتم تطبيق الأسمدة للمرة الثانية قبل الإزهار.

وفي الوقت نفسه فإن التغذية بالخبز تؤثر سلباً على حالة: الثوم والبطاطس والبصل وكذلك النباتات المريضة. خضرواتالبدء في تطوير الكتلة الخضراء بنشاط، لكن الأسمدة لا تؤثر على تطور الفاكهة بأي شكل من الأشكال.

إطعام الطماطم بالخبز

يتيح لك التضميد العلوي بالخبز أن تصبح ثريًا و حصاد لذيذ. تستجيب الطماطم جيدًا للأسمدة. يزيد العائد بعد إدخال عجين الخبز بنسبة 25٪.

يجب أن تتذكر القواعد الأساسية للأسمدة:

• لكي يبدأ بادئ الخبز في العمل، يجب إضافته فقط إلى التربة الدافئة جيدًا. لذلك فإن تأثير التسميد لن يكون إلا في الصيف أو في دفيئة جيدة التسخين.
• من الضروري سقي الطماطم فقط قبل أن تبدأ الطماطم في الثمار، وبعد ذلك لا ينصح بذلك؛
• قبل إضافة البادئ، تحتاج إلى سقي النباتات بحيث نظام الجذراستيعابها بشكل أكثر نشاطا العناصر الغذائية;
• لتعزيز تأثير ضخ الخبز، أضف رماد الخشب أو قشر البيض المطحون إلى مسحوق؛
• يوصى بتطبيق التسميد 2-3 مرات طوال الموسم.
• يوصى باستخدام الأسمدة على الجذر في المساء، عندما تكون التربة دافئة، وتكون الشمس قد بدأت بالفعل في الغروب، ولا يكون التبخر من التربة نشطًا جدًا.

الأسمدة من الخبز للشتلات

بعد الإنبات، تحتاج الطماطم إلى عناصر غذائية لتحفيز نموها. تعتبر تغذية الخبز مثالية في هذه المرحلة. يوصى بتقديم البادئ في اليوم العشرين بعد دخول البذور.

يتم تحضير التسريب على أساس الخبز الأسود و ماء دافئ. ضعي 2 كيلوغرام من الخبز الأسود في نصف دلو من الماء على درجة حرارة 25-30 درجة مئوية. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء أو طبق ثم ضع وزنًا حتى لا يطفو الخبز. اترك البادئ لمدة 7 أيام حتى يتخمر. ثم قم بتصفية المحلول من خلال منخل أو قطعة قماش قطنية مخففة بثلاثة لترات من الماء الدافئ. سقي الشتلات من الجذور.

التسريب "الطبيعي"

مزيج يعتمد على المولين الطازج والخبز والقش سيوفر لك جميع العناصر الغذائية. ضع 3 كيلوغرامات من المولين، و2 كيلوغرام من الخبز المقطع إلى مكعبات في دلو، واملأ الباقي بالتبن، ثم اسكبه ماء دافئ. اتركيه لينقع لمدة 14 يومًا. في اليوم الخامس عشر، قم بتصفية السائل الناتج. ثم قم بتخفيف لتر واحد من الخليط في 10 لترات من الماء الدافئ، ثم قم بسقي الشتلات بمقدار 0.5 لتر لكل شجيرة.

معلومات مفيدة!

لا تخافوا من الرائحة النفاذة للنقيع على الخبز وحقيقة أنه قد اختفى. تظهر رائحة نفاذة بسبب عملية التخمير وانبعاث غازات مختلفة الطبيعة. هكذا ينبغي أن يكون الأمر، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح.

التغذية أثناء البراعم والإزهار

لزيادة إثمار الطماطم، لن يكون التسميد بالعجين المخمر وحده كافيا. تحتاج أيضًا إلى تسميد النباتات أثناء مهدها وإزهارها. سيؤدي ذلك إلى زيادة عدد المبايض وخصائص طعم الفاكهة. بالنسبة للأسمدة، استخدم الوصفات التالية لإعداد دفعات الخبز.

العجين المخمر "خبز القراص"

املأ الدلو بنسب متساوية بالبسكويت المطحون من الخبز الأسود أو الأبيض، ونبات القراص الطازج، واملأه بالماء الدافئ. للضغط، ضعي زجاجة ماء على المكونات. اترك الخليط لينقع لمدة أسبوع. بعد 7 أيام، قم بتصفية الملاط. تمييع البادئ الناتج بالماء قبل الاستخدام. سيتطلب دلو من الماء الدافئ 2 لتر من ضخ "نبات القراص".

ضخ "الميزانية"

لتحضير التسريب، لا تحتاج إلى استخدام الخبز الطازج. كقاعدة عامة، خذ القشور والمفرقعات، والتي يمكن جمعها خلال فصل الشتاء والربيع. يفسد الخبز بسرعة كافية حتى لا ترميه في سلة المهملات، وتقطعه إلى فتات الخبز وتخزنه حتى الصيف، حتى تتمكن من تحضير صلصة مغذية لاحقًا.

ضع البسكويت المجمع في دلو واملأه بالماء الدافئ. الإصرار تحت الضغط حتى لا يطفو الخبز الجاف ويتعفن. يجب أن يتخمر التسريب لمدة 4 أيام على الأقل في مكان دافئ. علامة على أن المنتج جاهز هو الغياب التام للرغوة البيضاء. الخطوة التالية، قبل استخدام التسريب، هي تصفية الكعكة وتخفيف المحلول بالماء الدافئ واحدًا تلو الآخر.

هناك طرق عديدة لتحضير عجينة الخبز. الخيارات الأكثر شيوعا هي الخبز المصنوع من الماء أو منتجات الألبان (الحليب، مصل اللبن، الكفير، اللبن، مع إضافة القشدة الحامضة، كريم، وما إلى ذلك). وبطبيعة الحال، فإن عالم الخبز لا يقتصر عليهم، بل على العكس من ذلك، "كل شيء بدأ للتو" مع الخبز على الماء أو الكفير. حسنًا، يستمر الأمر... على سبيل المثال، مع الخبز "الخضار". وذلك عندما تضاف قطع الخضار إلى العجينة، وتكون النتيجة البصل والكوسا والجزر وخبز اليقطين. أو على سبيل المثال خبز ثلاثي الألوان مع السبانخ والجزر والبنجر. تحفة! يجذب خبازين المنزل ببريقه ولونه، ويأكله الأطفال بسرور. ولكن هذا بالمناسبة، لأنه اليوم سنتحدثعن خبز "خضار" آخر - الطماطم.

إذا كنت من محبي مطبخ البحر الأبيض المتوسط، فسوف تحب بالتأكيد خبز الطماطم هذا. ويتم تحضير عجينته طازجة عصير الطماطممع اللب، مما يجعل الخبز عطريًا وطريًا، مع طعم حلو لطيف مع حموضة خفيفة. نكهة الطماطميتم استكمال الخبز بالأعشاب الإيطالية - فهي تضفي عليه طابع البحر الأبيض المتوسط ​​"المطلق".

نصيحة. اختر الطماطم الناضجة واللحمية للقاعدة. الأصناف الوردية أو الصفراء مثالية.

يتم عجن عجينة الخبز خصيصًا لتكون طرية وناعمة جدًا، مما يجعل الخبز متجدد الهواء ورقيقًا ومساميًا للغاية. سيكون من السهل العمل مع مثل هذه العجينة إذا كنت تستخدم خلاطًا مزودًا بخطاف أو صانع خبز (نموذج Binatone BM-2068 في هذه الوصفة) للعجن. من الأفضل أن تخبز في قالب.

في مذكرة. إذا لم يكن لديك الكثير من الطماطم، أو كان المهروس أقل مما هو مطلوب في الوصفة، يمكنك إضافة القليل من الماء إلى القاعدة.

مدة الطهي: حوالي 4 ساعات / المحصول: 1 رغيف

مكونات

• طماطم حوالي 350 جرام (العصير المهروس الجاهز سيحتاج إلى 300 جرام)
• دقيق القمح الأبيض 380 جم
• زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1.5 ملعقة صغيرة.
• سكر 1 ملعقة صغيرة.
• الخميرة الجافة 1 ملعقة صغيرة.
• خليط من الأعشاب الإيطالية 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير

تحضير جميع المكونات اللازمة.



اغسل الطماطم جيدًا وقطعها إلى قطع عشوائية. ضع القطع في وعاء الخلاط.



اطحني الطماطم جيداً حتى تصبح معجوناً متجانساً. افركي الكتلة الناتجة من خلال منخل.



يُسكب معجون الطماطم في وعاء صانع الخبز. أضيفي إليها زيت الزيتون.



ثم أضف الدقيق والملح والسكر والخميرة والأعشاب الجافة في الوعاء.



وضع عجن العجين: 6 دقائق عجن أول، 20 دقيقة راحة، 12 دقيقة عجن ثاني، 50 دقيقة تخمير.



عند انتهاء دورة العجن، انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق.



استخدمي حركات دحرجة لطيفة لتكوين رغيف مستطيل.



يجب أن تحصل في النهاية على رغيف ناعم ولطيف مثل هذا.



ضعي خليط الخبز في صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت.
غطي المقلاة بفيلم واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 45-50 دقيقة. يجب أن يزيد الخبز 2-2.5 مرة. خلال هذا الوقت، سخني الفرن إلى 250 درجة.
عندما يرتفع الخبز، أرسله للخبز.



اخبزيها لمدة 15 دقيقة الأولى، مع رش الخبز بالماء كل 3 دقائق. ثم خفضي درجة الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها لمدة 25 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً جميلاً.

بان كون تومات، والتي تُترجم من الإسبانية على أنها "خبز بالطماطم"، هي وجبة خفيفة شهيرة ومحبوبة في كاتالونيا والأندلس وأراغون ومناطق أخرى في إسبانيا. من السهل جدًا تحضيره، لكن الخبز بالطماطم لذيذ جدًا لدرجة أنه يُطلق عليه أحيانًا اسم "الإسبانية" (على الرغم من أن الأمريكيين يقومون بذلك بشكل أساسي وينطقون "بروشيتا"). الآن بعد أن ظهر منتج جديد في جميع الأسواق في البلاد - الطماطم برائحة وطعم الطماطم - أصبحت هذه الوصفة أكثر أهمية من أي وقت مضى.

خبز بالطماطم

4 حصص

4 شرائح خبز
2-3 فصوص من الثوم
2 طماطم ناضجة
زيتون

بالنسبة للخبز – ولهذا الطبق، فإن الشيء المثالي هو الخبز على الطريقة الريفية، المصنوع من دقيق خشن مع فتات إسفنجية، على الرغم من أن الرغيف الفرنسي العادي سيفي بالغرض – يتم تقطيعه إلى شرائح ليست رفيعة جدًا ويقلى على كلا الجانبين على الشواية أو تخبز في الفرن. بينما لا يزال الخبز ساخنًا، افركي سطح الخبز بالثوم، ثم خذي نصف حبة طماطم وافركي لبها بقوة في الخبز. يُرش الخبز بزيت الزيتون ويُتبل بالملح.

هناك طريقة أخرى لتحضير الخبز بالطماطم، وهي أقل أصالة، لكن ربما يجدها البعض أكثر ملاءمة وألذ طعمًا: ابشري الطماطم على مبشرة خشنة، ادهني الخبز بالثوم بهذا اللب، ثم تبليه بنفس الطريقة. مع زيت الزيتون والملح. لمزيد من التنوع والشراهة، يمكنك إضافة