الوصفة: Tartar Kystyby - تذكير لذيذ ببلدي! Kystyby - طبق التتار الوطني

يتم تحضير كعك التارتار مع البطاطس والأعشاب بسهولة وبساطة. العجين خالي من الخميرة فلا صعوبات في العجن. ومع الصورة ، لن يكون طهي طبق لذيذ خطوة بخطوة أمرًا صعبًا!

كعكات الكيستي مع البطاطس رقيقة ، وأحيانًا مقرمشة ، وبها بقع حمراء فاتحة للشهية. من المفترض أن يتم تزييت الكعك الجاهز بالزبدة بحيث تكون مُرضية وأكثر نعومة ورائحة. بالزيتون أو زيت عباد الشمسليس سيئًا أيضًا ، ولكن إذا لم تقم بتوابل kystyby على الإطلاق ، فستجد أنها جافة نوعًا ما.

لقد صنعت الخيار الأكثر شيوعًا - kystyby مع البطاطس والشبت. لكن في الخريف أو الصيف ، عندما يبدأ موسم الفطر ، أضيف فطر بورسيني المقلي أو شانتيريل ، بوليتوس إلى الحشوة. آه ... مثل هذه الرائحة في المنزل كله!

وصفة فيديو خطوة بخطوة

أستطيع أن أفترض أن الخضار المطبوخة والجبن بالأعشاب والتوفو وما إلى ذلك مناسبة أيضًا للحشو. غالبًا ما يتم طهيها مع الدخن والجبن والأرز. ولكن إذا كنت تحاول ذلك لأول مرة ، فإنني أنصحك بإعطاء الأفضلية للبطاطس المهروسة.

هذه هي الطريقة التي يطبخون بها في الهند - كعك محشو بالبطاطس Alu Paratha. و هنا خيار لذيذطبق محلي الصنع - تورتيلا مع الأعشاب في مقلاة.

عجينة kystyby - 4 خيارات للطهي:

1. خيار الصوم: عجينة كيستيبي على الماء. في الصورة ، خطوة بخطوة ، التقطت هذه الوصفة بالضبط. سوف تحتاج إلى: 300 جم دقيق + 150 مل ماء + 1-2 ملعقة كبيرة. ل. أي زيت نباتي + 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. مزيد من التفاصيل حول الصورة. هذه الكعك أكثر كثافة من الكفير وبدون طعم كريمي واضح ، كما هو الحال مع الحليب. هذه هي الطريقة التي أطبخ بها طوال الوقت!
2. عجينة كيستيبي على الكفير. سوف تحتاج إلى: 300 جم دقيق + 150 مل كفير من أي محتوى دهني + 1/2 ملعقة صغيرة. ملح و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. عجينة الكفير طرية وطرية حتى بعد التحميص ، وأقل قرمشة (من الماء) وأكثر إرضاءً.
3. عجينة كيستيبي مع البطاطس بالحليب. أنت بحاجة إلى: حوالي 300 جرام دقيق من الدرجة الأولى + 100 مل من الحليب أي محتوى دهني + 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة مذابة + 1/2 ملعقة صغيرة. ملح + رشة سكر. العجينة الموجودة في الحليب طرية جدًا ودهنية ويمكن تمزيقها يدويًا بسهولة بعد القلي. واضح الذوق الدسم.
4. عجينة كيستيبي مع البطاطس على القشدة الحامضة. المقادير: 300 جرام طحين + 200 مل قشدة حامضة 15-20٪ دهن + 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي + 1/2 ملعقة صغيرة. ملح. كما هو الحال مع خيارات الطهي الأخرى ، يجب سكب المكونات السائلة في الدقيق بكميات صغيرة تدريجياً!

يمكن أن يعجن بدون خوف عجينة طريةبدون بيض ، كما لاحظت ، هذه العجينة أكثر مرونة ونعومة ، فهي تتدحرج بسهولة. أطبخ بدقيق القمح من الدرجة الأولى والماء والزيت النباتي. أنا أيضا أضف القليل من الملح. يمكنك تحسين الوصفة وصنع العجين من الدقيق الأبيض والجاودار والحبوب الكاملة. حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الغلوتين ، فإن الخيار هو - دقيق الجاودارودقيق الشوفان والحنطة السوداء.

مكونات اختبار الماء:

• 300 غرام دقيق
• 150 مل من الماء أو الكمية المطلوبة ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• قليل من الملح.

مكونات الحشو:

• 700-800 جم بطاطس
• 100 مل من الماء أو الحليب للهرس ؛
• حفنة من الشبت
• ملح ، فلفل أسود مطحون.
• سمنة.

عجينة kystyby ، كيف تصنع لذيذة:

ينخل الدقيق فوق طاولة أو وعاء واسع. مضيفا زيت نباتي، قليل من الملح. وتصب تدريجياً في الماء (أو الحليب والقشدة الحامضة والكفير). أولاً ، نصف حصة - قلّب بملعقة أو على الفور بيدك. ثم أكثر قليلا ودلك مرة أخرى. وهكذا حتى تحصل على كتلة عجين كثيفة وليست لزجة ومرنة.

إذا ضغطت بإصبعك على شخص ما ، فإن الانحناء يتلاشى تدريجياً. الاصبع لا يلتصق.

يمكنك وضع العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة ، مغطاة بمنشفة. غالبًا ما أتخطى هذه الخطوة ، ولا أرى أي سبب للانتظار 20-30 دقيقة. لا أستطيع أن أتحمل بشكل خاص عندما يكون الحشو جاهزًا بالفعل.

قبل قلي الكعك ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. لا ينبغي أن تكون شفافة أو ممزقة. لكن لا تجعلها ضيقة أو سميكة أيضًا.

افردها على شكل دوائر مناسبة للمقلاة.

حشو كعك التتار

كل شيء بسيط هنا! يمكنك استخدام البطاطس المهروسة الجاهزة المتبقية من الغداء. أعشاب دورزاف طازجة وفلفل مطحون.

أو قشري البطاطس ، قطعيها إلى أرباع واغليها في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. يجب أن تكون الخضار مطهية جيدًا.

منعم مع سحق بدون ماء أو حليب تقريبًا ، يجب أن يكون المهروس سميكًا جدًا. الملح والفلفل حسب الذوق. تخلط مع حفنة من الشبت المفروم.

نحن نقلي الكعك قليل الدهن

إذا سمحت المقلاة ، فلا يمكنك تشحيم أي شيء بشكل خاص. أو قم بالتنقيط بضع قطرات من الزيت النباتي.

وصف

التتار kystyby- بسيط ولكن جدا طبق لذيذمطبخ التتار التقليدي على شكل كعكات مسطحة مقلية مع البطاطس ، والتي نادراً ما يتم استبدالها بعصيدة الدخن. على الرغم من التعقيد الواضح ، من السهل جدًا تحضير kystyby في المنزل.

في منطقتنا وصفة خطوة بخطوةتوضح الصورة تحضير كعكات بسيطة خالية من الخميرة مع البطاطا المهروسة الرقيقة ، وكذلك بالدخن. بالمناسبة ، يمكن تتبيل البطاطس ليس فقط بالزبدة ، ولكن أيضًا بالزيت النباتي المقلي عليها. بصل. لن يتدهور طعم الطبق من هذا ، بل سيتحسن بالنسبة لشخص ما.

Kystyby جيد لتناول وجبة خفيفة ، وكيف الثانية المستقلةطبق. من كمية المنتجات المشار إليها ، ستحصل على حوالي 35-40 كعكة. يعتمد الكثير على كيفية دحرجة العجين. ضع في اعتبارك أنه كلما تم طرحه أرق ، كان ألذ kystyby. ويرجى عدم تحضير الحشو بمساعدة الأجهزة الحديثة ، بل قم بخلط كل شيء يدويًا: فهو أكثر فاتح للشهية وأقرب إلى الوصفة الأصلية.

حان الوقت لبدء طهي طبق التتار اللذيذ مع البطاطس وعصيدة الدخن!

مكونات

• 
  (10 ش.)
• 
  (1 لتر في العجينة + 4 ملاعق كبيرة في الحشوة)
• 
  (1 كجم)
• 
  (200 جرام)
• 
  (1 شارع)

خطوات الطبخ

في وعاء ، يُمزج 1 لتر من حليب البقر ، حوالي 10 ملاعق كبيرة. دقيق القمح المنخل والملح حسب الرغبة ويعجن عجينة قاسية. لفه في غلاف بلاستيكي واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة.



من 1 كجم من البطاطس و 100 جرام من الزبدة و 1 ملعقة كبيرة. لبن بالطريقة المعتادةعطاء الطبخ بطاطس مهروسة. قم بالملح حسب الرغبة (يمكنك أيضًا الفلفل إذا رغبت في ذلك). يجب أن يكون الهريس لذيذًا جدًا ، لذلك لا تدخر المنتجات وتعجن جيدًا!



نحن الآن نعد الدخن ، الذي نقوم بفرزه أولاً ، ثم نقوم بغسل 1 ملعقة كبيرة. حبوب الدخن. بعد ذلك ، اغليها حتى تصبح سميكة في 3-4 ملاعق كبيرة. حليب بالملح والسكر حسب الرغبة. في نهاية الطهي ، قم بتتبيل العصيدة بسخاء بالزبدة.



نعود إلى الاختبار ، ونثقبه ونقسمه إلى نصفين ، ونزيل نصفه على الفور في الكيس. يتم تقطيع النصف المتبقي إلى قطع متساوية بحجم اليوسفي.



افردي كل قطعة برفق باستخدام الشوبك.



اقطع الدائرة الصحيحة منه.



توضع فراغات الكيك (القطع 5-6) جانباً على المرشوشة بالدقيق سطح العمل، ولكن ليس متداخلة ، وتغطيتها بقطعة قماش من العوامل الجوية.



اقلي الكعك في مقلاة ساخنة وجافة (يمكنك استخدام اثنتين في نفس الوقت) حتى يتحول لونه إلى البني.



عندما يقلى جانب واحد ، اقلب الكعكة وادهن هذا الجانب النهائي فقط بالزبدة.



نقلب الكعكة النهائية مع الجانب الملطخ بالزيت على الطبق ونغطي الوجه الثاني بالزيت ، وهو الآن في الأعلى.



أثناء تسخين الكعك ، تأكد من تغطيته بقطعة قماش و / أو سيلوفان حتى يبرد ببطء أكثر ولا يصبح أكثر صرامة..



الآن نقوم بحشو الكعك بالبطاطا المهروسة ، وننشرها على نصف الدائرة.



نفعل نفس الشيء مع عصيدة الدخن.



بعد ذلك نحول الكعك إلى هلال.



ننشر kystyby التتار في كومة ، ونغطيها بقطعة قماش ونصر قليلاً حتى تصبح الكعك ، المنقوعة في الحشوة ، أكثر طراوة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تذوقها.



وإذا رغبت في ذلك ، يمكن إرسال صفيحة خبز مع kystyby لمدة 15 دقيقة إلى فرن ساخن إلى 160 درجة ، ثم إزالتها وإعادة تزييتها وتقديمها. الإفراط في الأكل!



بالعافية!

Kystyby هو أقدم طبق تتار تقليدي مصنوع من عجينة محشوة. إنها كعكة مسطحة مصنوعة من عجينة غير مخمرة ، مقلية في مقلاة جافة ، محشوة إما بالبطاطا المهروسة أو عصيدة الدخن اللزجة. وهذه الكيك المحشو بنكهة سخية بالسمن أو الزبدة. يمكن أن يعمل Kystyby كطبق مستقل تمامًا (بالطبع ، يوجد مثل هذا الحشوة القلبية) ، على سبيل المثال ، من خلال تقديمه مع مرق اللحم الغني ، أو حتى مع سلطة الخضار. ويتم تقديم kystyby أيضًا مع الشاي الحلو ، مثل الفطيرة العادية غير الحلوة.
قرأت من المؤرخين أنه في البداية تم طهي kystyby مع عصيدة الدخن ، وبدأوا في فعل ذلك مع حشوة البطاطس من بداية القرن العشرين.

يونس أحمدزيانوف (مؤلف أول كتاب كامل عن مطبخ التتار) وجدت حشوتين أخريين غير مألوفين تمامًا بالنسبة لي - من القنب (نعم ، هذا طبق قديم) والخشخاش. من غير المرجح أن أكرر من القنب ، ببساطة لا يوجد مكان للحصول عليه ، لكني وضعت بذور الخشخاش في قائمة الانتظار. لم أر قط مثل هذا الحشو في أي مكان ، وحتى لو كان موجودًا على الإنترنت ، فهو وصفة منسوخة بغباء من كتاب أحمدزيانوف. لأكون صادقًا ، لم يعجبني حقًا حتى وفقًا للوصف ، سأجرب وصفي ملء بذور الخشخاشتطوير ، إذا نجح ، سأحضره ، وسأعرضه.
ماذا يمكنني أن أقول عن العجين - بما أن هذا الطبق شائع ، كل يوم ومن الممكن أن يكون طعام الفقراء ، ربات البيوت يطبخن مما هو موجود في المنزل. لذلك ، لا توجد وصفة محددة ، شخص ما يصنع العجين بالماء ، شخص بالحليب أو القشدة الحامضة ، ويعجنها بالكفير. تحتاج إلى إضافة الدهون إلى العجين - يضيف شخص ما الزبدة المذابة ، ويضيف شخص ما الخضار ، وهكذا ، وليس سيئًا. أيضا ، العديد من ربات البيوت اختلفن في الآراء حول ما إذا كان يجب إضافة بيضة إلى العجين؟ لقد حاولت مع البيض وبدونه. لقد توصلت إلى استنتاج (مرة أخرى ، هذا رأيي الشخصي) أنه من الأفضل بدون بيضة. بعد كل شيء ، لم يكن عبثًا أن أخبرتني والدتي: "كيزيم (ابنة) ، لا تضعي بيضة في العجين ، بسبب هذا يصبح قاسيًا".
حول الحشو. يجب أن يكون الحشو لذيذًا جدًا لدرجة أنك ترغبين في تناوله حتى لو كان الأمر كذلك ، بالملعقة. ثم ستحصل على kystyby اللذيذ والأكثر نجاحًا.

أحضرت نوعين من kystyby - مع مكونين مختلفين من العجين وحشوات مختلفة. يجب أن أقول على الفور - كلا النوعين لذيذ 100٪ ، لكن مفضلتي هي عجين على الماء وبدون بيض (اتضح أنه طري للغاية ورقيق ، لا أحب العجين السميك) وحشوة البطاطس المهروسة!) ومع ذلك - افعل لا تدخر الزبدة ، دهن الكعك بسخاء ومن القلب حتى يصبح ألذها!)
ملاحظة: يمكن تحضير الطبقة العلوية في المساء ، ثم إعادة تسخينها في الميكروويف ، وهذا سيجعل عملك أسهل في اليوم التالي.
ويمكن قلي ما تبقى من الكيستي باي في اليوم التالي في مقلاة بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً - سيكون لذيذاً جداً!)

كيستيبي مع البطاطس المهروسة (عجينة الماء)

ماذا تحتاج:
عجين (ينتج 16 حبة):
ماء دافئ - 250 مل ،
زبدة - 70 غرام ،
سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
صودا الخبز (بضع قرصات) - 1/3 ملعقة صغيرة ،
طحين - 400 غرام
الزبدة ، أو السمن (لتزييت الكعك) - 150 غرام.

حشوة (بطاطس مهروسة):
البطاطس (كبيرة 9-10 قطع) - 1.5-1.8 كجم ،
الحليب - 200 مل ،
زبدة - 100 غرام ،
بصل - 1 قطعة ،
ملح. فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
البيض (الخام) - 1 قطعة.

كيف تطبخ:
أولا أنصحك بتقشير البطاطس ووضعها على الغليان. أثناء طهي البطاطس ، يمكنك عمل العجينة.

عجين:
ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح والسكر صودا الخبز- امزج كل شيء.
صب الماء ، الزبدة المذابة (ليست ساخنة ، درجة حرارة الغرفة) في كوب من الدقيق ، اعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة طرية (مثل شحمة الأذن) وليست لزجة. غلفي العجين بورق لاصق واتركيه لمدة 20 دقيقة على الأقل.
عجينة جاهزةتنقسم إلى 2 أجزاء. سنعمل بجزء واحد ، ونعيد الجزء الثاني إلى الفيلم.
قسمي الجزء المنفصل من العجين إلى 8 قطع متطابقة بحجم جوز. قم بتغطية القطع منشفة مطبخ، أو فيلم التشبثحتى لا تجف وتجف.
ضع مقلاة جافة سميكة الجدران على الموقد لتسخين. من الأفضل أن يكون من الحديد الزهر.
نطرح على طاولة مبللة بالدقيق ، قطعة واحدة رقيقة من العجين ، قطرها حوالي 20 سم ، ثم نقلي كعكة واحدة في مقلاة جافة. تقلى على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الفاتح. حاول أن تفعل ذلك في نفس الوقت - بينما يتم قلي واحدة ، نطرحها على صديق ، لذلك ستعمل بشكل أسرع.

ضعي الكعك المقلية طبق كبير، فوق كل منها ، دهنها بالزبدة المذابة ، غطيها بورق تغليف ومنديل مطبخ في الأعلى حتى لا تبرد وتلين. نقوم بذلك مع جميع الكعك والجزء الثاني المتبقي من العجين.

حشوة:
تُسلق البطاطس في ماء مملح حتى تنضج.
بصلةتُقطّع إلى مكعبات صغيرة وتُقلى في الزبدة المذابة حتى تصبح طرية. نقلي على نار خفيفة حتى لا ينضج البصل أكثر من اللازم ، لكنه طري ولونه ذهبي قليلاً.
يُصفّى الماء من البطاطس المسلوقة ويُضاف البصل المقلي مع الزبدة والحليب الساخن والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويُهرس في المهروس.
في النهاية ، قطعي بيضة نيئة إلى هريس ساخن واعجنها على الفور مرة أخرى. بيضة نيئةيضيف روعة إلى البطاطس المهروسة.

حَشد:
نخرج كعكة واحدة ، نضع 2 ملعقة كبيرة على نصفها. تُدهن الطبقة العلوية وتُغطى بالنصف الثاني من الكيك ، وتُدهن الجزء العلوي مرة أخرى بالزبدة المذابة وتوضع في طبق كبير آخر. نضع قطعتين جنبًا إلى جنب ، كومة. قم بتغطية kystyby الجاهز الساخن بكوب كبير أو غلاف بلاستيكي في الأعلى ومنشفة في الأعلى.

وقبل التقديم ، يمكن طيها على صينية خبز ووضعها في فرن ساخن حتى 160 جرام. منذ 15 دقيقه. الأهم من ذلك ، لا تدخر الزبدة ، فهي مشبعة بها ، وتصبح طرية ، طرية ، لذيذة.

Kystyby مع عصيدة الدخن (عجينة الحليب)

عجينة (تنتج 16 قطعة):
الحليب - 250 مل ،
بيضة - 1 قطعة ،
زبدة - 70 غرام ،
سكر - 1 ملعقة صغيرة ،
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ،
صودا الخبز - 1/3 ملعقة صغيرة ،
طحين - 500 غرام ،
الزبدة المذابة (لتزييت الكعك الجاهز) - 150 غرام.

إذا صنعت هذه العجينة بدون بيضة ، فالطحين - 400 غرام.

الحشوة (عصيدة الدخن اللزج):
الدخن - 200 غرام (1 كوب - 250 مل) ،
ماء - 500 مل. (2 كوب)
الحليب - 500 مل. (2 كوب)
ملح - 1 ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)
سكر - 1-1.5 ملعقة صغيرة (أو حسب الذوق)
زبدة - 100 غرام

نحضر العجينة بنفس الطريقة الموضحة أعلاه ، وتقنية التجميع هي نفسها. هنا سوف أصف فقط كيفية طهي عصيدة الدخن اللزج.

يُسكب الدخن في غربال ويُشطف المياه الجاريةثم صب الماء المغلي للتخلص من المرارة.
انقل الدخن إلى مقلاة ذات جدران سميكة (الأفضل من ذلك كله في الفولاذ المقاوم للصدأ أو المرجل ، فقط لا تطبخ في وعاء مطلي بالمينا ، وإلا فسوف يحترق في القاع ، وسيكون من الصعب غسل المقلاة)
يُسكب الدخن مع كوبين من الماء المغلي ، ويُشعل النار بقوة ، ويتركه يغلي ويمتص الماء تمامًا ، ويُحرّك باستمرار.
بما أنه قد تم امتصاص كل الماء في الدخن ، قلل النار إلى الحد الأدنى ، صب الحليب الساخن ، واخلطه ، وأضف الملح والسكر حسب الرغبة.
قم بطهي العصيدة على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة ، مغطاة بغطاء ، مع التحريك باستمرار حتى تلتصق بالقاع. في النهاية ، قبل 5 دقائق من الاستعداد ، أضيفي الزبدة واخلطيها. عندما تصبح العصيدة جاهزة ، أطفئ النار ، وأغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة عشرين دقيقة أخرى.
إذا قررت تحضير حشو الدخن مسبقًا في المساء ، فلن يكون لزجًا في اليوم التالي. عند تسخين العصيدة ، أضف القليل من الحليب إليها حتى لا تجف.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

مكونات:

للاختبار:

- 1 كوب ماء دافئ,
- 2 ملعقة طعام زيت نباتي،
- 1 ملعقة كبيرة الكريمة الحامضة
- قليل من الملح،
- حوالي 300 غرام. دقيق.

لملء:

- 800 غرام البطاطس،
- 2 قطعة. بصلة،
- 150 غرام سمنة،
- 100 مل. لبن.

للتشحيم:

- 150 غرام سمنة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

1. في الواقع ، وصفة العجين لخبز البيتا بسيطة للغاية: في وعاء ، اخلطي كوبًا من الماء الدافئ والقشدة الحامضة والزيت النباتي والملح.




2. ابدأ بإضافة الدقيق تدريجيًا ، فقد يحتاج إلى القليل أو أكثر قليلاً. سيتضح هذا في عملية عجن العجينة ، والتي يجب أن تكون مرنة.




3. يجب تغطية العجين النهائي بمنشفة نظيفة وخالية من النسالة وتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة.




4. في هذا الوقت ، تحضير الحشوة. تتمثل الخطوة الأولى في غلي البطاطس المقشرة حتى تنضج.






5. يقشر البصل ويقطع إلى مكعب صغير.




6. يقلى البصل في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في الوقت نفسه ، نتأكد من أنه لا يحترق.




7. صفي الماء من البطاطس الجاهزة ، وابدئي في عجنها وأضيفي الزبدة والبصل المقلي والقليل من الحليب.




8. نحقق هريسًا خصبًا ومتجانسًا. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتحول إلى سائل ، وإلا فسيكون من المستحيل استخدامه كملء.






9. الحشوة جاهزة ، دعنا نعتني بالكعك. نقرص القطع الصغيرة من العجين ونلف كل منها في كعكة رقيقة حسب حجم المقلاة.




10. اقلي الكعك في مقلاة ساخنة بدون إضافة الزيت. سيستغرق حوالي دقيقتين. تحقق من هذا أيضا.




11. عندما تبدأ الكعكة في الارتفاع وتكوين فقاعة ، يجب قلبها للجانب الثاني. تحتاج إلى التأكد من عدم احتراق أي شيء ، وإلا ستصبح الكعك قاسية وهشة.




12. يجب دهن الكيك الجاهز على الفور بالزبدة الساخنة المذابة على كلا الجانبين. ثم تُدهن البطاطس المهروسة على نصف الكيكة وتُغطى بالنصف الثاني.




13. بنفس الطريقة نقوم بتجميع جميع الكعك مع حشوة البطاطس. لذا فإن kystyby اللذيذ والعطر جاهز.
بالعافية!

هل ترغب في الاستمتاع بفطائر التتار اللذيذة في مقلاة؟ عجينة kystyby - تسمى المنتجات الأصلية - ليست متقلبة ولينة وطرية بشكل غير عادي. يتم تحضير الطبق في غضون دقائق ، وهو أمر مهم بشكل خاص في وتيرة حياتنا المحمومة.

العجين الكلاسيكي لـ kystyby

تتكون وصفة عجينة التتار التقليدية من الماء أو الحليب أو خليط من السوائل ممزوجة مع باقي المكونات.

قائمة المكونات:

• بيض مبرد
• زبدة دهنية - 50 جم ؛
• سكر حبيبي ناعم عادي - 20 جم ؛
• دقيق ممتاز - كوب به شريحة ؛
• الماء المنقى والحليب - 120 مل لكل منهما ؛
• الصودا أو مسحوق الخبز الأخرى ؛
• ملح البحر - 5 جم.

خوارزمية العمل:

1. للحصول على عجينة عالية الجودة ، نستخدم بالتأكيد دقيق منخل غني بالأكسجين بدون شوائب غريبة. يمكن أن يكون قمحًا أو ذرة أو مخلوطًا بنسب متساوية.
2. صب كلا النوعين من القاعدة المبردة في الوعاء - الحليب والماء. نضع بيضة طازجة ، ملح ، سكر أبيضوالنفط. باستخدام شوكة ، اخفقي المزيج جيدًا. لا تستخدم أبدًا الخلاط أو الخلاط! الآن نضيف أجزاء صغيرة من الدقيق الممزوج بالصودا. سيحتاج المنتج السائب تمامًا بقدر ما سيأخذه التركيب السائل.
3. نصنع مجموعة من اللين و عجينة مرنة. لا أدوات المطبخ- فقط أيدينا الرقيقة ، وكذلك مزاج جيد وهادئ. نحن نعمل ببطء ولكن بنشاط كبير.
4. عندما يدخل العجين حياة مستقلة"، أي أنه سيتوقف عن الالتصاق باليدين ، ونعيده إلى الحوض. نغطي الأطباق بفيلم ، ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 45 دقيقة "للراحة".

الأسرار الرئيسية لاستخدام الاختبار:

• ليست هناك حاجة لتخزينها للاستخدام المستقبلي: نحصل على أكبر قدر ممكن من المنتجات لتزيين العدد المطلوب من المنتجات الساخنة.
• تُرفع الكعكة الوردية من المقلاة ، ويُرفع الطحين المتبقي بمنديل.
• نقوم بتغطية المنتج بالزيت بعد المعالجة الحرارية للعجين وليس قبل ذلك. يجب أن يكون الموقد جافًا!
• نلف الكعك المخبوز بمنشفة حتى لا تنكسر ولا تنكسر عند الثني وتكون طرية وناعمة.
• للاستمتاع بالطعم اللطيف للعجين الرقيق ، لا تسيء استخدام كمية الحشو.

على الحليب

الآن دعونا نرى كيف نطبخ العجين من أجل kystyby بالحليب ، ونحصل على المعجنات التي تكون شهية بشكل خاص ، ومرضية ، وبالطبع جميلة.

تكوين المنتجات:

• زبدة الفلاحين - 60 جم ​​؛
• بيض الدجاجه؛
• دقيق ممتاز (يفضل القمح) - حتى 400 جم ؛
• حليب الماعز (يمكنك أيضًا بقرة) - 200 مل ؛
• سكر محبب - 25 جم ؛
• قليل من الملح.

يتم وضع جميع المكونات المخصصة للحصول على العجين أولاً على الطاولة: يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة.

ترتيب الطبخ:

1. نقوم بتسخين الزبدة الطبيعية في حمام مائي ، ونسكب الدهن في وعاء عميق. نقود البيض ونضيف الملح والسكر الناعم والحليب. نضيف جميع المنتجات واحدًا تلو الآخر ، في كل مرة نمزج فيها التكوين جيدًا.
2. بعد ذلك ، نبدأ في إدخال الدقيق المنخل. نقوم بذلك في أجزاء صغيرة بحيث يكون للخليط السائل الوقت الكافي لامتصاص التركيبة السائبة. نغير الملعقة إلى أيدينا ، ونعجن الكتلة المرنة ، اللينة ، "مثل شحمة الأذن". هناك تعبير بين الطهاة المحترفين. مجازيًا ، لكن بدقة شديدة!
3. عندما تتم معالجة العجين جيدًا ولا يلتصق بيديك ، اتركه لمدة نصف ساعة ، مغطى بفيلم حتى لا يجف المنتج.