تندور من أواني الزهور في البلاد الخاصة بهم. نصنع التندور من الطين بأيدينا. تاريخ أصل الفرن الطيني

من الصعب تخيل إجازة خارج المدينة بدون شيش كباب عطري.

في حضن الطبيعة، أو مؤامرة شخصيةيبدو ألذ عدة مرات من طهيه في المنزل.

هل هناك أي شيء ألذ من طبق طازج محمص بعناية على الفحم العطري؟

إذا كان هناك لحم مخبوز في فرن تركي - تندور.

ليس من الصعب على الإطلاق أن تصنعه من الطين بيديك، ولكن من خلال بنائه على موقعك، يمكنك الاستمتاع بالشواء اللذيذ أو الكعك المسطح في أي مناسبة أو لمجرد التغيير.

في هذا الفرن، يكتسب اللحم طعمًا ورائحة خاصة. ويفسر ذلك حقيقة أنه يتم خبزه داخل الفرن بشكل منفصل ومتساوي بفضل الترتيب المتوازن للحرارة.

كيف يعمل الفرن

قبل إنشاء مشروع، يجب أن يكون لديك فكرة عن التصميم:

• مما تتكون
• كيف يعمل
• ما هي مواد البناء التي ينبغي اختيارها لبناءها

بدون وجود فكرة عن هذه المفاهيم وبدون خبرة، من المستحيل بناء التندور بشكل صحيح.

في المظهر، يشبه إبريق مجوف عادي مع حواف علوية ضيقة. الجزء العلوي عبارة عن حفرة ضخمة، يوضع فيها الفحم أثناء النار ويوضع هناك الأطباق التي يريدون طبخها. يوجد أدناه فتحة خاصة - منفاخ مزود بمخمد.

من خلال هذا الممر (الفتحة) يتم تزويد الفرن بمشروع. غالبًا ما يتم وضع قاعدة الطين (الإبريق) ، وهذا ضروري لتحسين وزيادة العزل الحراري. الطبقة بين الإبريق و البناء بالطوبمليئة بالمواد القادرة على تجميع الحرارة في نفسها، على سبيل المثال:

• فخار
• رمل

هذا هو شكل التندور في أحد الأقسام لمن ليس لديه فكرة عن جهازه.

كيف يعمل التندور؟

عند إطلاق النار، يتم تسخين جدران الفرن إلى معدلات عالية جدًا تتراوح بين 250-400 درجة مئوية.

علاوة على ذلك، يمكن أن تستمر مؤشرات درجة الحرارة داخلها لفترة طويلة إلى حد ما - 6 ساعات على الأقل.

ويفسر ذلك خصائص العزل الحراري العالية التي يتمتع بها الطين المستخدم فيه.

عندما يكون الفرن ساخنًا، يمكن طهي أي طبق تقريبًا عليه.

تنتشر الحرارة داخل التندور بالتساوي، لذلك يتبين أن الطعام المطبوخ فيه مطبوخ جيدًا وذو رائحة عطرية ولذيذة.

ميزات العملية

يأكل المتطلبات المقررةلتشغيل التندور الذي يجب اتباعه:

• أوقد. كل هذا يتوقف على الموسم. على سبيل المثال، في فصل الشتاء، يجب رفع درجة الحرارة داخل الموقد تدريجياً: أولاً يتم تسخينها بالرقائق ثم يتم التخلص منها فقط بالدرجة الرئيسية. في الصيف، لا يلزم التسخين المسبق للفرن.
• كمية الوقود المستخدم . من الضروري ملء الموقد بالحطب بمعدل 2/3 من الحجم الكامل. هل يمكنك وضع المزيد؟ هذا مسموح به من حيث المبدأ، ولكنه غير عقلاني - ستختفي معظم الحرارة ببساطة دون تحقيق أي فائدة.
• حدود درجة الحرارة. لا توجد حدود وإطارات هنا، ويمكن استخدامها في أي وقت مناسب، في أي طقس.
• تنظيف. هذا الإجراء ليس صعبا. يتكون التنظيف من إزالة بقايا الحطب المحروق والرماد من التندور. إذا كانت الجدران ملطخة بالدهون عن طريق الخطأ، فلا يجب عليك إزالتها والقلق بشأنها، في المرة القادمة التي تستخدمها، فسوف تحترق ببساطة.

مزايا بناء التندور في المنزل

ربما يكون الكثيرون على دراية بمشكلة تحميص اللحوم ذات الجودة الرديئة على الفحم.

على الرغم من أن قشرتها تكاد تحترق، إلا أنها تبقى في داخلها غير محمصة وغير صحية على الإطلاق.

والسبب في ذلك هو التوزيع غير المتكافئ للحرارة.

وفي حالة استخدام المواقد التركية لا يحدث هذا.

بالنسبة لأولئك الذين غالبا ما يستقبلون الضيوف في المنزل، ويدللونهم بالشواء ذي العلامات التجارية اللذيذة، فإن مسألة بناء مواقد عالية الجودة حادة بشكل خاص.

إن بناء واستخدام الفرن التركي سيقضي على مشكلة تحميص اللحوم ذات الجودة الرديئة. بالإضافة إلى الشواء، يمكنك طهي الكثير من الأطباق عليه خلال 6 ساعات فقط.

إن كيفية صنع تندور من الطين بيديك أمر بسيط للغاية، وسيتم مناقشة جميع أعمال البناء بعد ذلك بقليل. أي تندور تختار وما هو؟

أصناف التندور

شكل هذه الأفران هو:

• عمودي (واقف)
• أفقي (الكذب)

حسب مجال الاستخدام فهي تختلف في:

• الحفرة - يطبخون اللحوم من أي نوع.
• الأرض - لخبز الكعك.

ما هو الوقود المستخدم في التندور؟

الوقود المثالي لهذا الموقد هو: شوك الجمل (ينتاك) والقطن.

وكلاهما يعطي حرارة قوية.

وفقا للخبراء، فإن هذا الوقود يجعل الأطباق لذيذة بشكل خاص، عطرة ولا تنسى.

في مناطقنا يصعب العثور عليها ويصعب شراؤها.

تعتبر الأنواع العادية المفرومة جيدًا مناسبة هنا، ولا يمكنك فقط استخدام خشب الصنوبريات - فهي تنبعث منها مادة صمغية، وهذا أمر غير مرغوب فيه للطهي.

يتم تكديس الحطب في قاع التندور وإشعال النار فيه، وعندما يحترق، يتم إلقاء الآخرين. سيكون التندور جاهزًا للاستخدام عندما تكون جدرانه حمراء ساخنة.

طرق البناء

وفقًا لمعتقدات آسيا الوسطى، لم يتم بناء التندور، بل تم تشكيله. كمادة للنمذجة، يتم استخدام طين الكاولين الخاص. يتم استخراجه في أخانغاران، وهي بلدة صغيرة في أوزبكستان. حتى لا يحترق الفرن يضاف القليل من صوف الغنم إلى الطين. لتعمية التنور بيديك، ومراقبة التكنولوجيا، تحتاج إلى تخزين الوقت والصبر.

الوصفة الدقيقة لإعداد عجن الطين ليست معروفة بشكل موثوق لأي شخص - فالأساتذة الحقيقيون يحتفظون بها بسرية تامة. يجب على أولئك الذين يخططون لبنائه في المنزل تجربة أو توظيف حرفيين أوزبكيين ذوي خبرة.

تكنولوجيا البناء التقريبية

عملية تقريبية لبناء التندور:

• يتم خلط طين الكاولين مع صوف الأغنام (يمكن استبداله بألياف رفيعة مقطعة إلى 15 ملم). يجب أن يكون الخليط النهائي قوامًا لزجًا يشبه القشدة الحامضة السميكة.
• يجب أن تقف الدفعة الجاهزة في مكان مظلل لمدة أسبوع على الأقل. يتم ذلك حتى تجف الدفعة بالتساوي. طوال الوقت، ينبغي مراقبتها. إذا تراكمت الرطوبة على سطح الخليط، فيجب تصريفها عن طريق خلط التركيبة بدونها. يجب أيضًا أن يؤخذ البعض في الاعتبار، على سبيل المثال، إذا تم الاحتفاظ بالدفعة في الظلام طوال الوقت مع نقص الماء، فسوف تصبح مغطاة بالشقوق بسرعة كبيرة.
• بعد أسبوع من التركيبة المستقرة يمكنك البدء في نحت الفرن أو بالأحرى صفائح يصل طولها إلى 15 سم ومنها سيتم تشكيل التندور لاحقًا. حجم الفرن (الكلاسيكي): يصل ارتفاعه إلى 1.5 متر؛ ما يصل إلى 60 سم - قطر الثقب في الأعلى؛ حتى قسم التضييق، يجب أن يكون قطر الفرن 1 متر.
• يُترك الفرن المغطى حتى يجف لمدة أسبوعين.
• بعد التجفيف، يتم وضع جدران الفرن الطينية بالطوب. علاوة على ذلك، في البناء، لا يتم استخدام الخرسانة التقليدية، ولكن نفس الطين الكاولين. الفجوة بين جدران إبريق الفرن والطوب مغطاة بالملح أو الرمل.
• يجب دهن داخل الفرن (جدران الإبريق) جيدًا بزيت بذرة القطن.
• الخطوة الأخيرة هي التحميص. وهنا يجب رفع درجة الحرارة تدريجياً وببطء شديد. حاد - يمكن أن يؤدي إلى تكوين جدران الفرن.

هذه هي الطريقة تقريبًا التي يتم بها بناء التندور من الطين بيديك. تم إرفاق مقطع فيديو للعملية بأكملها من أجل الوضوح أدناه.

تكنولوجيا مبسطة لبناء التندور

يجادل العديد من أصحاب التندور بأنه بدون خبرة، ليس من السهل بناءه على الفور وبشكل صحيح.

اتضح أنه ملتوي أو متشقق بسرعة أثناء إطلاق النار.

ولهذا السبب ابتكر الحرفيون طريقة مبسطة لتركيب التركية.

يتم استخدام مفهوم "المبسط" لأنهم يبنون التندور حول العادي برميل خشبيمن أجل إنقاذ الأبعاد الصحيحةوالشكل والنسب.

لبناء فرن باستخدام هذه التكنولوجيا، سيحتاج صانع الموقد الرئيسي إلى:

• طين الكاولين
• برميل خشبي مع حلقات معدنية
• صوف الأغنام
• زيت نباتي
• رمل ناري ناعم

دليل خطوة بخطوة لبناء التندور:

• يمتلئ البرميل بالماء ويترك ليرتاح لمدة يومين حتى ينتفخ وينقع بالرطوبة.
• يتم تحضير دفعة من الطين على النحو التالي: الطين (بالضرورة الكاولين) - جزء واحد؛ رمل النار 2 أجزاء؛ الصوف أو الألياف 0.05 أجزاء. يتم خلط كل شيء معًا وملئه بالماء وعجنه جيدًا وتركه بمفرده لعدة أيام.
• يتم تصريف الماء من البرميل، ويتم وضع طبقة طينية سميكة (5-7 سم) على الجدران من الداخل.
• بعد التطبيق ، يتم إخراج البرميل الذي يحتوي على الطين بداخله إلى مكان جاف ومظلل حتى يجف. يجب أن تجف لمدة شهر تقريبا.
• عندما يجف من البرميل، يجب أن تنحرف العصي الخشبية. بعد رحيل الأخير الأطواق المعدنيةتتم إزالتها، ويتم تحرير التندور النهائي.
• يجب تثبيت الفرن النهائي على وسادة رملية سميكة.
• فقط بعد ذلك تبدأ عملية إطلاق النار: يتم إشعال نار ضعيفة بالداخل ويجب أن تحترق لمدة 6 ساعات على الأقل. بعد ذلك يتم تغطية الفرن بغطاء ويتم تشغيل غطاء قوي.

قواعد إطلاق التندور

بعد شهرين من بناء الفرن الشرقي، أي الكثير من الوقت الذي سيستغرقه حتى يجف بشكل صحيح، يمكنك البدء في إطلاق النار.

هذا الإجراء ليس سريعًا، وسيستغرق يومًا على الأقل.

ولذلك، فمن المستحسن أن تبدأ في الصباح.

قبل ذلك، يجب عليك تخزين الكمية المناسبة من الحطب، بسماكة مختلفة - ورقائق وجذوع أكثر سمكًا.

يتم وضع شرائح رقيقة من الخشب في الجزء السفلي من التندور، وإشعال النار فيها، وبعد أن تشتعل، يمكنك إضافة جذوع الأشجار أكثر سمكًا قليلاً، ولكن ليست سميكة جدًا. عندما يحترق كل شيء، وتبرد جدران الفرن، فإنها تحتاج إلى التشحيم. زيت عباد الشمس. يجب تكرار الإجراء بأكمله من البداية إلى النهاية ثلاث مرات على الأقل.

بعد ذلك يتم وضع الحطب مرة أخرى وإشعال النار فيه ويجب الحفاظ على النار لمدة ثلاث ساعات - وهذه هي المرحلة الأخيرة من إطلاق النار. فرن الطين الشرقي جاهز.

خلال الاستعدادات الأولى، على سبيل المثال، الكعك، قد تبقى قطع من الطين على أسطحها. لا داعي للخوف من أنه بعد بعض هذه الاستعدادات، سيتوقف عن الظهور.

أخطاء يقع فيها الكثير من الناس

مما سبق يتبين أن بناء التندور هو عملية دقيقة ومحددة للغاية. وعلى الأرجح، لا يحصل الجميع على حق في المرة الأولى. الأخطاء الرئيسية التي يمكن أن تحدث:

• عجن الطين بطريقة خاطئة. والنقطة ليست على الإطلاق العجن والوقوف بشكل صحيح، النقطة هي في النسب المتعلقة بمحتوى الدهون في الدفعة. حتى الانحراف الطفيف يمكن أن يسبب تشققات، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية بالنسبة للتندور. لسوء الحظ، لا توجد وصفة دقيقة في العالم، لأن معظم صانعي المواقد ذوي الخبرة في الدول الشرقية يحتفظون بها بسرية تامة. في الواقع، ينبغي أن يتكون الخليط بنسب معينة، وفقا لقوام الطين الذي سيتم استخدامه في العمل. الأمر نفسه ينطبق على بناء التندور.
• على سبيل المثال، مع وصلة فرن بقطر 3-5 مم، من الممكن حدوث أخطاء صغيرة، ويمكن إصلاح الشقوق الناتجة بالفعل أثناء التشغيل. من حيث المبدأ، فإن الأخطاء في تحضير المحلول خصيصًا للتندور يمكن أن تبطل ليس يومًا واحدًا، بل عشرات الأيام من العمل المضني.
• بالنسبة لأولئك الذين هم بعيدون تمامًا عن أعمال البناء، فمن الأفضل أن يسألوا المزيد من الحرفيين ذوي الخبرة، ويفضل أن يكونوا صانعي موقد، عن جميع الفروق الدقيقة في عجن المحلول من الطين.

يتم طهي ما عدا الشواء في التندور

وفي الأرض، كما ذكرنا سابقاً، يقومون بإعداد:

• كعك بدون حشوة.
• الفطائر والمعجنات الأخرى بحشوة اللحم.

في فرن الحفرة، الأطباق الشرقية التقليدية:

• تندور غوشت. هذا طبق من لحم الضأن، يجب أن يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في فرن مطحون.
• فيليه دجاج
• تندور كباب
• شواء لحم الضأن واللحوم الأخرى
• بيلاف باللغة الأوزبكية
• فخذ ضأن مشوي
• بوزنين
• السجق
• لولا كباب حسب الوصفة الكلاسيكية

في هذا الفرن، يمكنك طهي أي طبق من الخضار أو اللحم أو العجين تقريبًا. علاوة على ذلك، فإن قطع اللحم الكبيرة في مثل هذا الفرن مقلية جيدًا.

ملحقات إضافية

سيتطلب طهي بعض الأطباق أجهزة إضافية:

• لقلي اللحوم - شماعات مستديرة بخطافات
• إطار معدني - متصل بتعليق لتثبيت الأوعية في التندور. لعقد التعليق - الأخاديد.

يمكنك صنعها بنفسك، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا الأمر.

كيف تستخدم الدول الأخرى التندور

لا يوجد الدولة الشرقيةحيث لا يتم استخدام التندور. يعتبر التندور ذو التصميم الأوزبكي هو القانون في كل ولاية تقريبًا. قد يكون لديهم أسماء أخرى، وتقاليدهم الخاصة من حيث الاستخدام، ولكن هيكل الفرن هو نفسه بالنسبة للجميع:

• في أذربيجان، تعطى الأفضلية بشكل رئيسي نوع الأرض. في العصور القديمة، تم استخدامه ليس فقط للطهي، ولكن أيضا كجهاز تدفئة.
• في الهند يطلق عليه "التندور". تستخدم للطهي فقط أطباق اللحومعلى وجه الخصوص، الطبق الهندي الوطني - دجاج تندوري.
• سكان آسيا الوسطىيستخدمون التندور التقليدي والتندور الأرضي. تم تصميم كل نوع لإعداد فئة معينة من الأطباق.
• في القوقاز وإيران، يتم استخدامه بشكل أساسي لخبز خبز البيتا.

كما ترون، شعبية التندور ضخمة. وليس فقط في أوزبكستان، ولكن أيضًا خارج حدودها. نحن هنا نعتبر أبسط إنشاء فرن شرقي، وهناك المزيد الهياكل المعقدة. لكنها تستخدم فقط في آسيا الوسطى، ويتم تصنيف الوصفة وتكنولوجيا البناء بشكل صارم، خاصة بالنسبة للأجانب.

أحب سكان ولايتنا التندور الأوزبكي التقليدي. أولئك الذين لديهم تحت تصرفهم يستجيبون بشكل إيجابي فقط. لقد تم بالفعل دراسة كيفية صنعها، يبقى فقط تجربة التكنولوجيا عمليًا والاكتفاء بها بشكل مباشر، ولكن بشكل مباشر.

كيفية صنع تندور من الطوب - في الفيديو:

بيديك باستخدام الطين الناري. يتم تحضير الأطباق في هذا الفرن الآسيوي ببساطة، ولها مذاقها ورائحتها الفريدة. بمجرد طهي اللحوم بهذه الطريقة مرة واحدة، سوف تقع في حبها من النظرة الأولى. بالإضافة إلى ذلك، سوف يسعد جميع أصدقائك بأطباق غير عادية ومثيرة.

سنخبرك اليوم بكيفية صنع تندور متنقل باستخدام الطين الناري. بالإضافة إلى ذلك، سوف تتعلم من أين جاء التندور الطيني والأسرار الرئيسية التي تجعل الطعام الموجود فيه لذيذًا وغير عادي.

تاريخ أصل الفرن الطيني

موقد التندور، أو كما يطلق عليه أيضًا التندور، والتنور، والتنور، والتندر، والتندر، وما إلى ذلك. جاء إلينا من شعوب آسيا وكوريا والصين. على الرغم من أن الفرن له العديد من الأسماء، إلا أن جوهره هو نفسه - إنه فرن خبز يمكن وضعه في الأرض وفوقه، وعادة ما يكون مصنوعًا من الطين، وأحيانًا يتم استخدام الطوب الطيني.

تم استخدام هذه الأفران بشكل أساسي لخبز الخبز، إلا أنها رائعة لطهي الأطعمة الأخرى.

تقليديا، يمكن تقسيم الأفران إلى نوعين: الأرض وتحت الأرض. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن التندور من النوع الأول يمكن أن يكون عموديًا أو أفقيًا - فهو يشبه إلى حد ما الموقد الروسي، ولكن بدون مدخنة. وبالتالي، يمكنك تطبيق الكعك أو السمسا مباشرة على الجدران.

كيف يعمل الفرن

تندور الطين هو في الأساس وعاء مجوف يتم تضييقه قليلاً نحو الأعلى. وبطبيعة الحال، يمكنك العثور على ثقب في الأعلى - هكذا يتم تحميل الوقود والطعام في الفرن. في القاعدة، يمكنك العثور على منفاخ، مزود دائمًا بمخمد حتى يمكن توفير الجر. إذا كنا لا نتحدث عن موقد محمول، فمن أجل زيادة الحرارة، في بعض الأحيان يتم تغطية قاعدة الطين بالطوب. يمكن ملء المسافة الناتجة بين الجدران بالرمل أو الملح أو نفس الطين.

عندما يحترق الوقود، تبدأ الجدران في تجميع الحرارة، ويمكنها حتى الاحماء إلى درجات حرارة عالية - 300-450 درجة. نظرًا لأن الموقد مصنوع من الطين، فيمكن الحفاظ على درجة الحرارة فيه لمدة 4 ساعات. كل هذا الوقت يمكن استخدام الوعاء: القلي، الغليان، الخبز. انتقال الحرارة يذهب إلى الداخل، وليس إلى الخارج. على الرغم من حقيقة أن الوعاء كان مخصصًا في الأصل لطهي الكعك، إلا أنه لا يمكنك حتى أن تتخيل نوع اللحم اللذيذ الذي ستحصل عليه. سيتم قليها بالتساوي، لكنها لن تحترق. بالمناسبة، بيلاف في مثل هذا الفرن هو أيضا سحري - متفتت وعطر.

نصنع التندور بأيدينا

عادة، عندما تذكر الموقد، تتخيل شيئًا موضوعًا في الأرض، له أساس، مبني من الطوب. التندور التقليدي افعل ذلك بنفسك مصنوع من الطين.

نظرًا لأن الحرفيين الآسيويين الحقيقيين ما زالوا يرفضون الكشف عن وصفة الخليط لصنع الموقد، فمن المعتاد أن يصنعوا التندور الخاص بهم من الكاولين (طين الطين)، ويخلطوا فيه صوف الأغنام. إذا لم تكن تقوم بنحت موقد لأول مرة، فلا تتأكد فقط من استخدام نصائحنا و تعليمات خطوه بخطوهولكن ضع في الاعتبار أيضًا الأخطاء التي ارتكبتها في المرة السابقة.

تعليمات خطوة بخطوة لصنع موقد باستخدام برميل خشبي

للبدء، قم بإعداد المواد اللازمة:

• الكاولين (المعروف أيضًا باسم طين شاموت) ؛
• رمل النار
• صوف الخروف- يمكنك أن تأخذ الجمل، إذا كنت تستطيع العثور عليه بالطبع؛
• برميل خشبي عادي
• الزيت - الزيت النباتي مناسب.

والآن دعنا ننتقل إلى نمذجة الموقد نفسه.

• نأخذ البرميل ونملأه بالماء ونتركه لمدة يوم. فتتشبع الشجرة بالماء وتنتفخ.
• يتم خلط الكاولين مع الصوف والرمل بنسبة 1:0.05:2 تقريبًا. يجب أن يشبه اتساق الخليط القشدة الحامضة السميكة.
• بعد ذلك كن مستعداً للانتظار لمدة أسبوع تقريباً، لأنه يجب ترك الخليط حتى يجف ويصل إلى الحالة المطلوبة. طوال هذا الأسبوع، سيحتاج الحل إلى التحريك. أثناء "التجفيف" قد يظهر الماء على السطح - من الأفضل تصريفه على الفور وعدم عجنه مرة أخرى في المحلول. وهذا ضروري حتى لا يتشقق الطين أثناء التسخين، لأن ماذا مياه اقل، قل احتمال تصدع السفينة. بعد أسبوع، يجب أن يشبه الطين للتندور البلاستيسين. منه سوف ننحت موقدنا.

• الآن يجب تصريف الماء من البرميل والانتظار حتى يجف. يتم تزييت البرميل من الداخل ويُترك للخشب لينقع مرة أخرى.
• يوضع خليط الطين داخل البرميل بينما يجب أن تكون الطبقة حوالي 5-6 سم وبعد ذلك يجب أن يكون السطح مستوياً جيداً بيديك فمن الأفضل ترطيبهما أولاً.
• ومن الجدير بالذكر أن الرقبة يجب أن تضيق نحو الأعلى، ولهذا السبب سوف تتكاثف طبقة الطين تدريجياً. لا تنس تحديد مكان النفخ عند القاعدة.

• يمكن الآن ترك قطعة العمل لتجف لمدة 3-4 أسابيع في الظل في غرفة جافة جيدة التهوية.
• أثناء تجفيف قطعة العمل، ستبدأ الأجزاء الخشبية من البرميل في التخلف عن قاعدة الطين. بعد انقضاء الوقت المطلوب، تتم إزالة الحلقات المعدنية من البرميل والأجزاء الخشبية أيضًا.
• الآن، عندما يكون التندور جاهزًا تقريبًا، فمن الضروري إطلاق النار. للقيام بذلك، يتم وضع المنتج على وسادة رملية ويتم إذابة التندور لأول مرة. يجب أن تكون النار بالداخل ضعيفة جدًا ويجب الحفاظ عليها لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك لا بد من إشعال أكبر وأقوى نار ممكنة وتغطية الفرن بغطاء، وبذلك تصل درجة الحرارة إلى الحد الأقصى. يجب أن يكون التبريد تدريجيًا.
• يمكن أن يكون التندور المصنوع "معزولًا" ولكنه سيتوقف بعد ذلك عن كونه محمولاً. ومع ذلك، فإن خصائص العزل الحراري سوف تزيد. للقيام بذلك، يتم تغطية الفرن بالطوب والطبقة بين الجدران مغطاة بالطين أو الرمل أو اللباد أو الصوف القطني.

الآن أنت تعرف كيف تصنع التندور بيديك. يمكن أن يكون هذا الخيار بمثابة التكيف المستقلللطبخ، وكتحضير. كما هو مكتوب سابقًا، يمكن وضع إناء ترابي على أساس في الفناء، ومغطى بالطوب، وملطخ بالطين مرة أخرى، حسنًا، وما إلى ذلك. سيساعد ذلك في إنشاء تندور "احترافي" يمكن استخدامه كل يوم لإعداد أطباق لذيذة.

لكن هذا الخيار مفيد فقط إذا كنت ستطبخ حصريًا في المنزل. سيمنحك الخيار بدون الطوب والأساس الفرصة لأخذ الجهاز معك في أي مكان وإرضاء الجميع أطباق مذهلةمن الفرن الآسيوي.

عند الاحتراق، يقوم الوقود بتسخين الطين الموجود بين العناصر الجانبية للجهاز إلى درجة حرارة 250-400 درجة. يتم تخزين هذه المؤشرات داخل الهيكل لمدة تصل إلى 4 ساعات بسبب خصائص جيدة صخرابق دافىء.

الطبخ على النحو التالي.يتم تثبيت أسياخ أو شبكات مفصلية داخل الفرن. يتم تكديس الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والخضروات عليها.

وإذا كنت لا تعرف كيفية خبز الكعك في التندور، فسننصحك بطريقة طهي واحدة. بعد تسخين الجدران الطينية، من الضروري مسحها من الغبار أو منتجات الاحتراق المحتملة. ثم تحتاج إلى رش العناصر الجانبية بالماء وإرفاق منتجات العجين بها. يحدث الخبز بسبب الحرارة المتراكمة على الجدران. يمكنك إخراج الخبز من الفرن بخطاف على مقبض طويل أو مغرفة خاصة.

في هذا الفرن الفريد من نوعه، يصل الطعام إلى مرحلة الجاهزية بسبب حرارة الجدران الطينية التي تتراكم أثناء عملية الاحتراق. بفضل هذا، يتم طهي الطعام بالتساوي من جميع الجوانب ويحتفظ بالعصارة. لا يتطلب الطهي على الأسياخ الدوران، حيث يتم ترتيب هذه العناصر عموديًا. تكون عملية طهي الطعام في التندور أسرع بكثير من الشوايات أو حفلات الشواء التقليدية الأخرى.

أصناف

وحدات العطاء الحديثة لها تعديلات مختلفة: يمكن أن تكون ثابتة أو محمولة، ذات رقبة رأسية أو أفقية.

يستخدم سكان الصيف النوع الكلاسيكي من الوحدات لقلي الشواء أو أي أطباق لحوم أخرى. توفر التندور الحديثة ذات الرقبة العمودية الفرصة لطهي أي طعام. في مناطق آسيا الوسطى، يعد الجهاز ذو الفتحة الأفقية أمرًا شائعًا، وهو مناسب لقلي الكعك المسطح والسمسا.

الميزة الرئيسية للترتيب الرأسي للرقبة هي حقيقة أن هذا الفرن مجهز بصندوق نار. يمكن أن يبلغ قطرها 200 ملم وتقع في الجدار الجانبي السفلي.

راحة الجهاز لحرق الوقود واضحة. لتسخين الموقد، ليست هناك حاجة للانحناء بجسمك كله نحو الحفرة. بعد تسخين التندور، تُغطى رقبته بمخمد، ويُطهى الطعام بالطريقة المعتادة. يمكنك إزالة الحطب المحترق بمجرد فتح الصمام.

من السهل تحريك الفرن ذو الرقبة العمودية باستخدام منصة خاصة.

يجب أن يحتوي هذا التصميم على زوج واحد على الأقل من العجلات الدوارة لتحسين القدرة على المناورة. يمكن لعربة الحديقة القديمة أن تكون بمثابة منصة مثالية.

تعديلات الوحدة

تقدم الشركات المصنعة الحديثة تصميمات لكل الأذواق. اليوم، هناك طلب كبير على الأفران ذات التصميم المزور، مما يجعل الهياكل جذابة، ويمنحها أيضًا حماية معينة. في هذا التصميم، يكون التندور ممتعًا للاستخدام في البيوت الصيفية وفي المطاعم والمقاهي الخارجية.

يمكنك عمل تصميم بيديك باستخدام الطين أو الطوب أو إناء الزهور. يتم شراء هذه الأجهزة بشكل نشط من المتاجر عبر الإنترنت والنقاط غير المتصلة بالإنترنت. يتم تمثيل التعديلات الحديثة للأفران بالأصناف التالية.

تندور كهربائي "ماستر"

خيارات:

• الارتفاع مع الغطاء - 0.7 م؛
• بدون غطاء - 0.62 م؛
• القطر - 0.53 م.

يتم تضمين العناصر التالية في المجموعة:

• علبة النفايات
• أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ - 6 قطع؛
• رف الجهاز للحوم والخضروات.
• سلك كهربائي.

وزن الفرن 70 كجم وقوته 1.9 كيلو واط. الجهاز مدعوم من شبكة بجهد 220 فولت. سعر التندور الكهربائي 60 ألف روبل.

التندور المحمول "سرمات نوماد"

يتميز هذا النوع من الأفران بالاكتناز وسهولة النقل.

خيارات:

• الارتفاع مع الغطاء - 0.63 م؛
• بدون غطاء - 0.4 م؛
• القطر - 0.43 م؛
• قطر الرقبة - 0.18 م.

• صر؛
• لعبة البوكر، مغرفة.
• السحابات صريف.

تزن الوحدة 50 كجم وتكلف 12 ألف روبل.

تندور سيراميك "سارمات بريميوم بيج"

خيارات:

• الارتفاع مع الغطاء - 1.05 م؛
• بدون غطاء - 0.7 م؛
• القطر - 0.6 م؛
• قطر الرقبة - 0.22 م.

تتضمن المجموعة العناصر التالية:

• صر؛
• دليل للأسياخ "الشمس" ؛
• أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ - 8 قطع؛
• لعبة البوكر، مغرفة.
• السحابات صريف.

التندور يزن 130 كجم. سعره 18.5 ألف روبل.

منصة لجهاز الوحدة

إذا كنت تخطط لبناء فرن تندور في كوخك الصيفي، فعليك أن تقرر أولاً.

مهما كان الجهاز، سواء كان تقليديًا في آسيا الوسطى أو محمولًا حديثًا، أفضل موقعيعتبر الجزء الشرقي منطقة الضواحي. المباني الملحقةمنزل ريفي, أشجار الفاكهةويجب أن تكون الشجيرات على بعد 10 أمتار على الأقل من الموقع المحدد. من المرغوب فيه أن تكون المنطقة مسطحة للغاية، حيث يلزم بناء قاعدة طينية للفرن عليها.

إذا لزم الأمر، يمكن تعميق الأساس للمنصة في الأرض.

من أجل سلامة الهيكل والمناطق المحيطة به، يقع التندور بعيدا عن ذلك أنابيب الغازوالتمديدات الكهربائية. يجب تنظيف المنطقة المحيطة بالوحدة من أوراق الشجر والخرق.

كقاعدة عامة، يتم تثبيت التندور في الهواء الطلق، ولكن يمكن أيضًا وضعه تحت السقف أو في الداخل المطبخ الصيفي، تزويد الهيكل بمدخنة.

الوحدة المشتراة هي متعة باهظة الثمن. ومع ذلك، يمكنك صنع مثل هذا الفرن من المواد المرتجلة بنفسك. لتنفيذ هذه الفكرة، تحتاج إلى الحد الأدنى من الوقت والجهد.

مجموع الطين

إن سادة شؤون الأفران لا يبنون التندور، بل يصنعونها من الطين. المادة الخاصة بالمواقد التقليدية هي من أصل أخانغاران وتتمتع بخصائص جيدة للاحتفاظ بالحرارة. ولمنع الخليط من التشقق عند درجات الحرارة المرتفعة، قام صانعو المواقد بخلط صوف الأغنام أو الإبل به. إن تركيب الصخر ومكوناته هو سر من أسرار السادة القدماء، يخفيونه بعناية. لذلك، من المستحيل صنع موقد باستخدام التكنولوجيا الآسيوية التقليدية بنفسك. السبيل الوحيد للخروج هو التجربة.

للحصول على صورة أكثر اكتمالا، قم بطباعة رسم تندور من الطين، مبطن بالطوب، واستخدمه أثناء بناء المعدات.

فيما يلي تقنية نحت الجهاز التي يمكنك القيام بها بنفسك والتي يجب عليك الالتزام بها:

خيار الموقد الذي يمكن نقله

لبناء نوع محمول من التندور، من الضروري إعداد العناصر التالية:

• وعاء أرضي للزهور الكبيرة؛
• السفينة الوسطى
• حاوية صغيرة بها ثقوب في الأسفل؛
• قرص معدني به فتحة في المنتصف (يمكنك أخذ الحمل من الشريط) ؛
• الحجارة الزخرفية للزهور.
• منشارا.

تتكون عملية صنع الجهاز بيديك من عدة مراحل متتالية:

شاهد الفيديو لمزيد من التفاصيل:

تندور من الطوب

إذا رغبت في ذلك، في كوخ صيفي، يمكنك صنع فرن من الطوب الثابت بيديك.

سوف يستغرق بنائه جهدًا أكبر من بناء جهاز طين محمول. يجب تحضير المواد التالية مسبقًا:

• الطوب الناري
• حل الفرن
• الكاولين أو؛
• الخرسانة والرمل وحديد التسليح.
• قالب إطار خشبي.

سيساعد ترتيب التندور الموضح أدناه عند وضع الطوب.

الحقائق التي يجب مراعاتها أثناء التثبيت:

1. الطوب الحراري ل ملاط الطينأو يجب أن يشكل خليط الفرن الخاص الأساس للجزء الداخلي من الفرن. منه مصنوعة تحت، قبو و الجدار الخلفي. من الداخل، يجب أن يكون حجم الجهاز يسمح لك بالوصول إلى جميع أجزاء الفرن بيدك.
2. من المعتاد جعل قوس التندور مقوسًا، وهي مهمة صعبة إلى حد ما. لذلك، يمكنك إجراء تداخل مستطيل. أثناء بنائه، لا يمكن استخدام الإشارات المرجعية المعدنية، حيث أن المعدن والطوب موجودان معنى مختلفمعاملات التمدد تحت التأثير الحراري.
3. كقاعدة عامة، يتم وضع الشريط على الحافة، مما يساعد على توفير الحرارة. ومع ذلك، يعتبر البناء من الطوب الواحد أكثر طريقة اقتصادية. على أية حال، من المهم أن تكون قادرًا على التعامل مع المطحنة لطحن المادة إذا لزم الأمر.
4. سوف يساعد الخشب الرقائقي الفارغ في جعل جدران الوحدة متساوية. بالنسبة للقالب، تحتاج إلى التقاط قضبان قصيرة تتناسب مع قطر التندور، ومنتج طويل وقطعة بلاستيكية من الخشب الرقائقي. لإنشاء قالب، يجب إرفاق المنتجات القصيرة بشريط طويل، مع مراعاة الانخفاض في نصف قطر جدران الفرن. يتم تثبيت ورقة من اللوح الخشبي الرقائقي في الأعلى. يتم تثبيت الخشب الرقائقي الفارغ في وسط القاعدة. بمساعدتها، يتم وضع الطوب في دائرة.
5. لكي لا يتم قص الهيكل الموضوع، يجب فحص كل صف للتأكد من مستواه وربطه بسلك، والذي يتم إزالته بعد تصلب الملاط.
6. من أجل تقريب فرن التندور بطريقة عرض الطوب، يتم نشر الشريط الأول بمطحنة على شكل شبه منحرف. يتم قطع جميع المنتجات اللاحقة على جانب واحد. إذا وضعت القضبان على الحافة، فسيتم تقريب الفرن بمساعدة القالب ورأى الطوب من الأسفل.
7. لربط الأسياخ، يتم تثبيت حلقة معدنية يتم وضعها فوق الهيكل. هذا العنصر قابل للإزالة أو متصل بالطين. باستخدام المطحنة، يوصى بعمل قطع داخل الفرن، والتي ستكون مطلوبة لوضع الأسياخ.

لصنع تندور من الطوب بيديك دون أي عقبات في شكل سوء فهم لتسلسل الإجراءات، فمن الأكثر ملاءمة تقسيم عملية البناء بأكملها إلى عدة مراحل:

1. تركيب الأساس.من الضروري حفر حفرة بقطر أكبر قليلاً من قطر التندور. وضعت في القاع وسادة رمليةارتفاع 10 سم وللقوة يتم تبطين الأساس بشبكة تقوية ويسكب بالخرسانة. يتم تسوية السطح باستخدام القاعدة. تجف القاعدة خلال 1.5-2 أسابيع.
   
   
   
   
   
   
   في نهاية المستوى الثالث يجب تضييق كل صف تالٍ حتى يصبح العنق 0.5 متر، ويمكن القيام بذلك عن طريق ضبط ميل الطوب عن طريق تغيير سمك الملاط الذي يتم وضعه أو عن طريق تقليم القضبان طاحونة.
   
   
2. تغطية الفرن بطين الشاموت.بعد الانتهاء من البناء، يتم طلاء الوحدة من الخارج بطبقة سميكة من الطين. وبدلا من ذلك، يمكن تغطية الجهاز بالطوب العادي. إذا عصا الطرق التقليديةويجب إضافة صوف الغنم إلى الخليط.
3. أعمال التندور.بعد تجفيف جميع طبقات الفرن، من الضروري المضي قدما في المعالجة الحرارية. للقيام بذلك، يتم تسخين الجهاز في الوضع المعتدل، وذلك باستخدام حفنة صغيرة من الحطب.
4. زخرفة.لكي لا تترك الحرارة الجهاز، يمكن تغطيته بمادة طبيعية الحجارة الزخرفية. طريقة تصميم أخرى هي كما يلي: تثبيت الحصى الصغيرة بين القضبان في طبقات. مطلوب أن يكون التندور المصنوع من الطوب محلي الصنع مزودًا بغطاء ومخمد منفاخ.
   

خاتمة

يطبخ كباب لذيذوالكعك ممكن دون مغادرة كوخك الصيفي. لبناء التندور، اختر نوع الجهاز الذي تفضله، وقم بشراء المواد واتبع الطلب.

يعد الطهي على نار مفتوحة أحد أقدم أشكال فن الطهي.

ومع ذلك، حتى اليوم، نحب أن نمتع أنفسنا بالشواء والأطباق الأخرى المحضرة بهذه الطريقة.

يمتلك كل شخص غير بدو تقريبًا فرنًا وطنيًا خاصًا به أو أي جهاز آخر للطهي على نار مفتوحة. كانت الشعوب الشرقية من القوقاز إلى شمال غرب الصين تطبخ الطعام تقليديًا في فرن التندور.

أي نوع من الفرن هذا؟

التندور هو فرن مصنوع من الطين أو السيراميك النصف كروي ذو رقبة مستديرة.

يمكن إشعال Enr بكل من الفحم وخشب الفرشاة. يتم وضع طعام الطهي ووقود الاشتعال في الحلق، وهو أحد العناصر الرئيسية السمات المميزةمثل هذا الفرن.

قصة الأصل

كلمة تندور هي من أصل تركي، وكانت في الأصل النظير التركي للموقد الروسي. لقد وقف في منزل كل ساكن من القوقاز إلى الصين وأدى وظيفته الرئيسية - تدفئة المنزل.

مع مرور الوقت، انتشر هذا الفرن خارج حدود العالم التركي. وسرعان ما تم تقدير خصائصه الهائلة من قبل الدول الأخرى.

يتيح لك التصميم الخاص لهذا الفرن الحفاظ على درجة حرارة 400 درجة مئوية في حلقه، مما يسمح لك بطهي الطعام بسرعة وبطعم لا مثيل له، مع الحفاظ على جميع خصائصه المفيدة.

على الرغم من أن هذا الفرن يستخدم اليوم بشكل أساسي لطهي أطباق اللحوم، إلا أنه كان يُخبز فيه الخبز ومنتجات الدقيق الأخرى تقليديًا.

اختيار موقع البناء

يتم وضع التندور تقليديًا على منصة من الطين. لذلك، يجب اختيار مكان لتثبيته حتى.

يمكنك أيضًا حفر أساس صغير خصيصًا لوضع المنصة بحيث لا يكون الفرن مرتفعًا جدًا.

لأسباب تتعلق بالسلامة، لا ينبغي تركيب الهيكل بالقرب أسلاك كهربائيةواتصالات الغاز. يوصى أيضًا بتنظيف الأرض حول الموقد من الأوراق والأغصان الجافة.

يمكن تركيب التندور فيه في الداخلعلى سبيل المثال، في المطبخ الصيفي في البلاد. هذا الترتيب مناسب للطهي، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى بناء مدخنة.

ولكن نظرًا لأنه يمكن استخدام هذا الفرن في الهواء الطلق في أي وقت من السنة، فيجب تثبيته عليه هواء نقيلا ينبغي أن يكون مشكلة.

في الصورة مخطط تركيب التندور في الدولة

ما هي التصاميم

تندور يمكن أن يكون:

• ثابت؛
• محمول؛
• مع رقبة عمودية.
• مع رقبة أفقية

التندور الكلاسيكي ثابت دائمًا. تقليديًا، يتم تبطينه بالطوب للتدفئة، ويتم تثبيته على منصة موثوقة معدة خصيصًا.

غالبًا ما يكون التصميم الحديث محمولاً لسهولة الاستخدام في الدولة. يمكن تركيب هذا الفرن على أي سطح مستو.

تصنع معظم التندور الحديثة برقبة عمودية، حيث أن الغرض الرئيسي منها هو تحضير شيش كباب وأطباق اللحوم الأخرى. النسخة العمودية عالمية. يمكنك طهي أي طبق تقريبًا عليه.

الموقد ذو الحلق الأفقي الشائع في آسيا الوسطى مناسب فقط لصنع السمسة والخبز. يتم تثبيت النسخة الأفقية بحيث يتم توجيه الحلق نحو الأفق.

هل يمكنك صنعها بنفسك؟

يعد تصميم إنتاج المصنع مكلفًا للغاية ، لذا فإن العديد من محبي الشواء لديهم فكرة بناء مثل هذا الفرن بأنفسهم.

يمكن للجميع تصميم التندور بأيديهم، وهذا لن يتطلب نفقات كبيرة، لأن أي مالك في البلاد يجب أن يكون لديه جميع المكونات اللازمة.

درجة الماجستير: التصميم المحمول

لصنع تندور محمول بيديك، سوف تحتاج إلى:

• وعاء زهور كبير في الهواء الطلق؛
• وعاء زهور متوسط؛
• إناء زهور صغير لسطح المكتب ذو قاع مثقوب ؛
• قرص معدني به ثقب في المنتصف (وزن الحديد أو الدمبل المدمج مناسب) ؛
• الحصى لتصميم المناظر الطبيعية.
• من الأدوات التي تحتاجها فقط منشارا.

الخطوة الأولى

عليك أولاً أن تأخذ إناء زهور خارجيًا كبيرًا وتضعه على الأرض، على سطح مستوٍ، في وضع مستقيم.

ثم، في هذا الوعاء، ضع إناء زهور صغيرًا على الطاولة ذو قاع مثقوب في نفس الوضع المستقيم.

لتحقيق الاستقرار، ضع فطيرة معدنية في وعاء صغير. سيتم استخدام هذا الوعاء كصندوق نار.

يجب التحقق من قوة الهيكل المبني عن طريق الاهتزاز في اتجاهات مختلفة. إذا كانت "تمشي" بحرية في جميع أنحاء المنزل الريفي، فأنت بحاجة إلى تناول قرص أثقل.

الخطوة الثانية

وسط اناء للزهورتحتاج إلى قطع الجزء السفلي بمنشار.

ليست هناك حاجة لرميها، لأنها ستظل مفيدة لنا.

ثم يجب قلب الوعاء مع قطع الجزء السفلي رأسًا على عقب ووضعه بالتساوي في وعاء كبير.

خطوة ثالثة

نتيجة للخطوتين الأوليين، تم تشكيل تجويف حر بين جدران وعاء الزهور الكبير والوسط المقلوب. نحن بحاجة لملئه بالحصى لتصميم المناظر الطبيعية.

من ناحية، يسمح لك هذا بالحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة في حلقك، ومن ناحية أخرى، فهو بمثابة عنصر ديكور جيد.

وهكذا حصلنا على التندور. يخدم في الحلق الجزء العلويوعاء متوسط ​​تحتاج إلى وضع الفحم أو آخر الوقود الصلبواطلاق النار عليه.

بعد ذلك، سوف يلتقط الفرن بسرعة درجة الحرارة المطلوبة حتى تتمكن من طهي أطباق اللحوم الشهية على نار مفتوحة.

سيكون الجزء السفلي المقطوع من الوعاء الأوسط بمثابة غطاء للحفاظ على الحرارة أثناء تسخين الفرن.

في الفيديو يمكنك بوضوح دراسة صناعة التندور بيديك:

تصميم ثابت

في المنزل، يمكنك أيضًا بناء تندور ثابت. يعد بناءه أكثر صعوبة إلى حد ما من بناء جهاز محمول، ولكنه ممكن.

إذا كنت قد أجريت مؤخرًا إصلاحات و أعمال البناءستجد بالتأكيد كل ما تحتاجه.

للبناء سوف تحتاج:

• 2 أواني زهور من الطين ذات أرضية متوسطة؛
• الطوب الحراري؛
• طوب حراري متعدد الألوان لأعمال الواجهة.
• ملاط الاسمنت.

من الأدوات التي ستحتاجها:

• زاوية طاحونة؛
• حاوية لخلط المحلول وملعقة.
• منشارا.

الخطوة الأولى

يتطلب التندور الثابت بناء منصة. لمنع ارتفاع الفرن أكثر من اللازم، سنجعل المنصة تحت مستوى سطح الأرض.

للقيام بذلك، تحتاج إلى حفر حفرة مستطيلة في الأرض وملءها ملاط الاسمنت. بعد أن يتصلب الملاط، يجب صقل السطح ويمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

الخطوة الثانية

أنت الآن بحاجة إلى بناء قاعدة من الطوب الحراري، والتي تحتاج إلى وضعها على سطح أسمنتي. فوق الطوب الحراري، تحتاج إلى وضع طوب واجهة متعدد الألوان في دائرة لإعطاء الفرن شكلاً يمكن التعرف عليه.

لون الطوب ليس له أي أهمية فنية، لذلك يمكنك اختيار الظل الذي ينسجم مع تصميم الفناء.

خطوة ثالثة

في وعاء واحد من الطين، تحتاج إلى عمل ثقب على الجانب الأقرب إلى القاعدة. لكي يشتعل الموقد جيدًا، فإنه يحتاج إلى وصول جيد للهواء، وهو ما ستوفره هذه الفتحة.

لا ينبغي التخلص من قطعة الوعاء المقطوعة، فهي مفيدة للتحكم في قوة النار في الموقد عن طريق إغلاق الفتحة.

الخطوة الرابعة

على القاعدة المشكلة، تحتاج إلى وضع وعاء واحد من الطين في وضع رأسي. باستخدام منشارا، تحتاج إلى قطع الجزء السفلي من الوعاء الثاني.

ثم قم بتوزيع طبقة من الملاط برفق على الوعاء الأول باستخدام ملعقة، ثم قم بزرع الوعاء بحيث يكون الجزء السفلي المقطوع مقلوبًا عليه. بعد ذلك، عليك الانتظار حتى يصلب الحل.

الخطوة الخامسة

يجب تغطية طوب الواجهة المتبقي بأواني مثبتة. يجب أن يتم البناء بطريقة تتوافق مع القاعدة المستديرة التي صنعناها سابقًا.

لكي يبدو الطوب جميلًا، يجب معالجته بمطحنة زاوية، مما يعطي الشكل اللازم. يمكن استخدام الملاط لإصلاح الطوب.

عند هذا ينتهي تصنيع التندور الثابت ويمكنك البدء في الطهي بأمان.

وبالتالي، فإن صنع التندور أمر سهل وبأسعار معقولة، والشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الرغبة وبعض المواد في متناول اليد.

جلبت الموضة الريفية شيئًا جديدًا من العشق إلى المنصة من قبل العديد من أصحابها البيوت الصيفيةبدأوا في بناء التندور بأيديهم، وارتكبوا الأخطاء وأحرقوا أنفسهم.

ما هي أسرار بناء التندور وكيفية الاختيار النوع الصحيحوما الذي يجب مراعاته حتى لا تحصل على فحم أسود من اللحم، بل خبز مسطح لذيذ وكباب شيش طري.

ما هو التندور

موطن التندور هو معظم مناطق آسيا الوسطى. في طاجيكستان يسمى تنور، في أوزبكستان يسمى تندور، وفي تركمانستان يسمى تونور. وبنفس المبدأ، يتم بناء التندور في الهند والتونير في أرمينيا. ومع ذلك، بغض النظر عن كيفية تسمية هذا الفرن العالمي، فلن ترى اختلافات كبيرة في التصميم.

وهي عبارة عن وعاء من السيراميك بأحجام مختلفة، به فتحة في الأعلى أو الجانب. يتم وضع الوقود (الفحم والحطب والحطب) داخل نوع من إبريق الطين، ويتم تسخينه بحيث تحافظ جدران الفرن السميكة على درجة الحرارة المطلوبة لفترة طويلة.

أنواع التندور

منذ ظهور التندور الأول، لم يخضع لأية تغييرات كبيرة. ويستخدم كل شيء أيضًا في صنعه من طين الكاولين وصوف الإبل أو الأغنام والرمل والطوب. هذه المواد ضرورية لبناء تندور حقيقي في آسيا الوسطى. ومع ذلك، هناك تقسيم للفرن إلى أنواع، بناء على مكان تركيبه.

تندور ارضيتم تثبيته في الفناء على منصة من الطين. للخبز، السمسا، الشواء، التندور بشكل عمودي، التثبيت الأفقيينطبق فقط على الخبز الخبز.

حفرة أو تندور ترابيوضعت في حفرة محفورة في الأرض. ويستخدم الطين والطين الناري في بنائه. في العصور القديمة، كان هذا النوع يستخدم في كثير من الأحيان لتدفئة الفضاء.

تندور متنقل- هذا نوع حديث من الأفران مزود بمقابض حديدية للحمل. صغير الحجم، على شكل برميل بغطاء، يحل محل الموقد المألوف لنا بنجاح.

مبدأ التشغيل

تندور الطين الأوزبكي النسخة الكلاسيكيةفرن يشبه مرجل الطين، مقلوبًا رأسًا على عقب، وعكس القاع والحلق. باستخدام مثاله، سننظر في ميزات الجهاز ومبدأ تشغيل التندور.

يتم عمل فتحة (نفخ) في الجزء السفلي من التندور. من الخارج، القاعدة الطينية مبطنة بالطوب. يسكب الرمل أو الملح بين الطوب وجدران التندور. يتم وضع الوقود (الفحم، الحطب) في الجزء السفلي من الغلاية من خلال الفتحة العلوية، ويتم إزالة الرماد من خلالها. يتم تركيب شواية بالداخل لطهي اللحوم أو الأسماك أو الخضار.

قاعدة طينية للتندور بفتحة خاصة - العرض

جميع المواد التي يصنع منها التندور لها قدرة عالية على تجميع (تراكم) الحرارة. عند تسخينها، تبقى جدران الفرن لفترة طويلة درجة حرارة عالية(من 250 إلى 400 درجة). بعد أن يصل التندور إلى درجة الحرارة المطلوبة، تُمسح الجدران جيدًا من السخام والرماد، ويوضع عليها الكعك الأوزبكي الشهير.

مهم! بعد تسخين التندور مرة واحدة، يمكنك طهي الطعام فيه لمدة 6 ساعات.

كيفية بناء التندور

إن صنع فرن التندور بيديك ليس عملية سريعة وتستغرق وقتًا طويلاً. إذا كنت مصمما على بناء مثل هذا الفرن على موقعك، فيجب عليك إجراء فحص شامل العمل التحضيري. بالمناسبة، يتقن أسياد آسيا الوسطى تقنية بناء التندور ببراعة، لكنهم غالبًا ما يحتفظون بتقنياتهم السرية بسرية تامة.

لقد أعددنا لك تعليمات خطوة بخطوة لبناء تندور من الطين بالشكل الذي لا يزال يخدم بأمانة العديد من سكان هذه المناطق.

• الحجم الكلاسيكي للتندور يبلغ ارتفاعه 1-1.5 متر، وقطر جسم الغلاية 1 متر، وقطر الفتحة العلوية 50-60 سم، ويتم أخذ طين الكاولين لتشكيل إبريق من الطين، وهو ما يسميه الحرفيون ذوو الخبرة "يعيش". يستخدم الطوب لمواجهة الفرن. لذلك، تحتاج إلى تخزين الطين والطوب وبعض شعر الأغنام أو الإبل.

• يتم تقطيع ألياف الصوف إلى قطع بطول 10-15 ملم وخلطها بالطين. بعد العجن، يجب أن يكتسب الطين اتساق القشدة الحامضة.
• يوضع الخليط الناتج في مكان مظلم لمدة أسبوع حتى يستقر.

انتباه! يجب فحص المحلول النهائي بشكل دوري لإزالة الماء الزائد، ولكن تأكد من بقاء الخليط رطبًا. إذا كان جافًا جدًا، فسوف يتشقق التندور.

• عادة ما يتم تشكيل صفائح الطين بسماكة 5 إلى 15 سم من الخليط المستقر، ومن الصعب تشكيل تندور من هذه الصفائح بدون مهارة متطورة، لذلك ستحتاج إلى برميل.
• لصنع تندور من البرميل بيديك، قم بإرخاء حلقاته قليلاً، واملأها بالماء، واتركها تنتفخ لمدة 5 أيام. ثم قم بتصريف الماء واترك البرميل يجف وعلاج الجدران من الداخل بزيت عباد الشمس. اتركه لمدة 12 ساعة لينقع، ويصبح قالب التندور جاهزًا.

يرجى ملاحظة أنه يجب تحضير كل من الطين والبرميل للبناء في نفس الوقت.

• الآن نلف النقانق من الطين الجاهز بطول حوالي 50 سم وقطرها 6 سم ونلف كل منها بسمك 2 سم ونقطعها إلى شرائط ونبدأ في وضع الجزء الداخلي للبرميل.

• دك الأشرطة بإحكام على جدران البرميل. في الجزء العلوي نحقق تضييق الثقب إلى نصف قطر البرميل. الجزء السفلي غير مغطى بالطين.