طبخ شيش كباب لحم الضأن في المنزل. أسرار اللحوم اللذيذة: كيفية تتبيل كباب الضأن

لحم الضأن هو لحم محدد ليس لذيذًا دائمًا، ولكنه يكون لذيذًا في بعض الأحيان رائحة كريهة. ومع ذلك، إذا اخترت الذبيحة المناسبة والتتبيلة الصحيحة، فيمكنك الحصول على كباب رائع.
محتويات الوصفة:

سيقول عشاق هذا اللحم بثقة أن الكباب الحقيقي الوحيد هو ذلك المصنوع حصريًا من لحم الضأن. والمثير للدهشة أنهم سيكونون على حق، حيث تم تحضير الكباب في البداية فقط من هذا النوع من اللحوم. ولهذا السبب يسمى كباب شيش لحم الضأن الأصيل، أي. النسخة الأصلية والأصيلة من الطبق. ولكن، كما هو الحال مع إعداد العديد من الأطباق، يتطلب لحم الضأن أيضًا معرفة معينة ودقة.

كيفية اختيار اللحوم للشواء

بغض النظر عن التتبيلة الرائعة التي تصنعها، فإن الكباب سيكون لذيذًا فقط عندما يتم اختيار اللحم بشكل صحيح.

• لا تشتري لحم الضأن المجمد أبدًا، حيث أن هناك خطرًا كبيرًا ألا يكون اللحم لذيذًا. من السهل التحقق من ذلك - اضغط على القطعة. إذا امتلأ التجويف الناتج بالدم، فهذا يعني أن اللحم مجمد. في اللحوم الطازجة، لن تظهر حفرة ولن تمتلئ بالدم.
• إذا كنت لا تزال تشتري اللحوم المجمدة، فقم بتذويبها في درجة حرارة الغرفة وابدأ في الطهي على الفور.
• بالنسبة للشواء، من المستحسن إعطاء الأفضلية للخاصرة أو الساق أو الكتف.
• عند شراء اللحوم، تفحصها بعناية بحيث لا يكون تحتها بركة ماء، ولا توجد فوقها بقع دموية أو آثار ثلج.
• أفضل لحم للشواء هو لحم الضأن الصغير. لها هيكل ناعم وليس لها رائحة كريهة. هذا اللحم فاتح اللون مع دهن أبيض. يكون لحم الحيوان المسن ذو لون أحمر فاتح مع طبقات دهنية صفراء، وبعد المعالجة الحرارية الطويلة يظل قاسيًا.
• يجب أن تكون طبقة شحم الخنزير موحدة. وهذا يعني أن الحيوان قد تم إطعامه جيدًا وبالتالي سيكون اللحم لذيذًا.
• رائحة القطعة. لا ينبغي أن تكون الرائحة حادة ومحايدة مع مذاق حلو طفيف. إذا شعرت بعدم الراحة، فارفض الشراء، هذا المنتج ليس جديدًا.

طريقة تحضير شيش كباب لحم الضأن

ربما يكون لحم الضأن هو اللحم الوحيد الذي لا يحتاج إلى الشطف تحت الماء. يتم مسحه ببساطة بمنديل ورقي. تتكون معالجة اللحوم فقط من إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل - الأوتار والأغشية. بعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم بحيث تتناسب مع راحة اليد. عادة ما يكون حجمها 5 × 5 سم أيضًا قطع كبيرةلن تُخبز جيدًا وستكون الصغار جافة.

بالنسبة للشواء، من المستحسن استخدام الفحم من حطب الكرز أو البتولا أو الزيزفون. يمكنك شراء الفحم الجاهز أو حرقه بنفسك في النار. ولكن بغض النظر عن نوع الفحم، لا تنس تسخينها بالكامل بحيث تحترق بالتساوي على السطح بأكمله مع حرارة حمراء وفقط طبقة رقيقة من الرماد الأبيض تتألق قليلا. لا تبدأ أبدًا في طهي الشواء إلا بعد انطفاء اللهب المكشوف. وإذا اندلع لهب، قم بإطفائه عن طريق رش القليل من الماء أو النبيذ أو ماء مالح.

قومي بقلب الأسياخ بشكل منتظم أثناء القلي. سيسمح ذلك للحمل بالقلي بالتساوي، ويمنحه قشرة شهية ولا يحترق. إذا بدأ اللحم يحترق في بعض الأماكن أو جف، قم بدهنه بالتتبيلة أو الصلصة. لا يستغرق تحضير لحم الضأن وقتاً طويلاً، لأنه... قد تصبح جافة ولها طعم مطاطي. الشوي يكفي لمدة لا تزيد عن 5-10 دقائق للتحميص المتوسط ​​- 15-20 دقيقة. يصبح لحم الحمل قاسيا عندما يصل إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية، لذا ينصح بتناوله على الفور.

تتبيلة شيش كباب لحم الضأن اللذيذة

لجعل اللحم طريًا وناعمًا، يجب أن يكون متبلًا: قطعة صغيرة طازجة - لمدة 1-3 ساعات، قطعة قديمة - 10-12. أكثر منتجات بسيطةللتتبيل: زيت الزيتون، عصير الليمون والليمون، الزبادي، الخل، الخردل، صلصة الصويا، ثوم، اكليل الجبل، نعناع، ​​كمون، هيل، اوريجانو، فلفل حار، زعتر. يصبح اللحم لذيذًا بعد نقعه لمدة يوم في الخضار: جذر الكرفس والبصل والثوم والجزر البهاراتبازيلاء

بشكل عام، يجب أن يكون التتبيلة بحيث يصبح لحم الضأن طريًا وذو مذاق غير عادي ويتناغم مع التوابل والبهارات. نحن نقدم وصفة للمثالية تتبيلة لحم الضأن القوقازي الحقيقي شيش كباب.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 134 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 2
• وقت الطهي - 20 دقيقة لتحضير التتبيلة، 3-4 ساعات لنقع اللحم

مكونات:

• طماطم - 0.5 كجم (لكل 1 كجم من اللحم)
• بصل - 0.5 كجم
• الثوم - 1 رأس
• التوابل - 1-2 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق

التحضير خطوة بخطوة:

1. قشر البصل والثوم. اغسل الطماطم.

امسح اللحم بمنديل وقطعه إلى قطع.

في وعاء عميق، ضعي الخضار وقلبيها. أضيفي اللحم مع البهارات.

اترك لحم الضأن منقوعًا لمدة 3-4 ساعات. إذا كنت تريد أن يتبل الكباب بشكل أسرع، حركه كل 10 دقائق.

يمكن صنع التتبيلة بعدة طرق، لكن لا يجب أن تجربها بنفسك مع لحم الضأن. ليست كل التوابل والبهارات تتناغم مع هذا التنوع وتحدده نسبة مثاليةصعب. ومن خلال المبالغة في استخدام البهارات، يمكنك التأكيد على الجوانب السلبية للكباب. لذلك، نحن نقدم خيارا آخر ثبت ماء مالح لحم الضأن بالنكهة الأبخازية.

مكونات:

• لحم ضأن - 1 كجم
• أحمر نبيذ جاف- 250 مل
• أدجيكا - 4 ملاعق كبيرة.
• بصل - 4 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بهارات - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. امزج النبيذ مع الجديكا.
2. يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا ويُمزج مع الملح والبهارات المختارة.
3. يُمزج خليط النبيذ مع خليط الثوم والبصل.
4. نقطع اللحم إلى قطع ونسكب التتبيلة ونتركها لمدة 5 ساعات.
5. تُشك قطع لحم الضأن في السيخ بإحكام وتُطهى على الفحم الساخن لمدة نصف ساعة تقريبًا.

طريقة تتبيل شيش كباب لحم الضأن

بطريقة أو بأخرى، دعونا لا ننسى أن إعداد ماء مالح هو الأكثر أهمية العملية التحضيرية. يعتمد الطعم النهائي والنعومة والعصارة والرائحة للكباب إلى حد كبير على طريقة طهيه. لذلك، لن نخاطر، ولكن كما هو الحال مع الوصفات السابقة، نقدم نسخة وطنية ماء مالح لحم الضأن مع الجذور التركية.

مكونات:

• لحم ضأن - 1 كجم
• النبيذ الاحمر الجاف - 250 مل
• طماطم - 300 جم
• الثوم - 2 فصوص
• بصل - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بهارات - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. اغسل الطماطم. قشر البصل والثوم. طحن المنتجات في مفرمة اللحم.
2. يُسكب النبيذ في خليط الخضار ويُضاف البهارات ويُقلب.
3. يُقطع اللحم إلى قطع ويُتبل بالصلصة المحضرة. اتركها لتنقع لمدة 6-7 ساعات.
4. يُملح الكباب ويُقلب ويُوضع على سيخ ويُقلى على الفحم الساخن مع التقليب من حين لآخر لمدة 30-40 دقيقة.

تتبيلة كباب لحم الضأن هي الأكثر لذة

لا يمكنك تجاهل و كباب شيش خروف جورجي حقيقي. ماء مالح من هذا المطبخ الوطنيمن السهل جدًا التحضير. سنقدم لك المكونات الرئيسية أدناه، ومع التوابل، كما هو الحال دائمًا، يمكنك استخدام خيالك الطهوي. على سبيل المثال، يفضل الطهاة الجورجيون: القفزات-سونيلي، الكزبرة، المالح، المردقوش، الكزبرة، الريحان، والزعفران.

مكونات:

• لحم ضأن - 2 كجم
• بصل - 500 جم
• خل العنب - 2 ملعقة كبيرة.
• ليمون - 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• بهارات - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات. قطع الخروف إلى قطع متساوية. الجمع بين المنتجات في وعاء عميق.
2. اغسل الليمون واعصر العصير. يُمزج مع خل العنب ويُحرَّك ويُسكب فوق اللحم.
   

لتحضير الكباب يجب عليك اختيار اللحوم الطازجة وعالية الجودة فقط. بالنسبة لكباب شيش لحم الضأن، يتم استخدام الأجزاء الخلفية والظهرية من ذبيحة لحم الضأن (خصوصًا اللذيذة والمفيدة). كباب ناعميتم الحصول عليها من لحم الخنزير وجزء الكلى).

مؤشر نضارة وجودة اللحوم هو الرائحة والاتساق واللون. يمكن اكتشاف فساد اللحم عن طريق اختبار طبخ قطعة صغيرة منه.

يمكنك ثقب اللحم بسكين ساخن، حيث يحدث أحيانًا أن تكون رائحة الطبقة السطحية طبيعية، لكن التغييرات غير المرئية تحدث بالفعل في عمق العضلات.

كباب لحم غنم. اختيار اللحوم

يتم تغطية لحم الضأن المبرد والمبرد عالي الجودة بقشرة رقيقة ذات لون أحمر شاحب. عند لمس السطح، لا تصبح اليد مبللة. في مكان القطع، لا يلتصق اللحم بالأصابع. لونه بني-أحمر، عصيره واضح ونقي. تناسق لحم طازجكثيفة جدًا، الثقب الذي يتكون عن طريق ضغط الإصبع، ينعم بسرعة.

دهن الضأن أبيض اللون وله بنية كثيفة. رائحة اللحوم والدهون لطيفة، دون أي "رائحة". يمكن أيضًا استخدام اللحوم المجمدة عالية الجودة كمواد خام للشواء. ليس لها رائحة محددة، وهي كثيفة عند اللمس وتصدر صوتًا مميزًا عند النقر عليها. ويمكن التعرف على اللحوم المجمدة مرتين من خلال لونها الأحمر الداكن على السطح واللون الأحمر الكرزي عند تقطيعها. هذه الجودة أسوأ بكثير وغير مناسبة للشواء.

كباب لحم غنم. تحضير اللحوم

يجب غسل لحم الضأن المشوي وتذويبه (إذا تم أخذ اللحوم المجمدة الطازجة) وتنظيف الأوتار والأفلام. يجب قطع القطع عبر حبوب اللحم. بعد القطع، يتم ضرب القطع بخفة بمطرقة خشبية. يعتمد حجم القطع وشكلها على طريقة الطهي المختارة ومتطلبات الوصفة.

لتحضير شيش كباب لحم الضأن على الأسياخ، يُقطع اللحم في قطع كبيرةقريبة من الشكل المربع

تُقلى قطع السيخ من جميع الجوانب في نفس الوقت وتبقى طرية بالداخل. يمكن أن تتراوح أحجام القطع من 50 إلى 250 جرامًا، ومن المهم ربطها بالتساوي على سيخ.

بالنسبة للشواء، يجب أن تكون القطع مسطحة بحيث يمكن طهيها أولاً على جانب واحد ثم على الجانب الآخر.

إذا كنت تخطط لطهي كباب لحم الضأن، يمكنك تحضير التتبيلة له بشكل منفصل وسكبها فوق القطع المقطعة، أو إضافة جميع مكونات التتبيلة إلى اللحم وتركها لتتبل. هناك عدة طرق لتتبيل كباب لحم الضأن.

وصفات كباب لحم الضأن:

الوصفة رقم 1. ماء مالح مع الزنجبيل.

نقدم لك وصفة ممتازة ومجربة.




تحضير كل شيء المكونات الضرورية: بصل، لحم ضأن، كيوي، زنجبيل، ورق الغاروالملح والفلفل والكزبرة والريحان والكمون.









قشر البصل واقطعه بشكل خشن. لإعداد 1 كجم من اللب، تحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح، تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الملح وتخلط جيدا مع الضغط، يجب أن يبرز عصير البصل.

لسبب ما، يقوم الكثير من الناس بتقطيع اللحم جيدًا، لكن هذا هو الخطأ الأول والأكبر. يجب تقطيع اللب إلى حوالي 7 × 5 قطع. قشر جذر الزنجبيل وابشره على مبشرة ناعمة.

الآن عن الكيوي. يعطي الكيوي طعمًا حارًا وعطريًا للغاية للحوم، وقد جربه الكثيرون مرة واحدة كتوابل للتتبيلة، وبدأوا في استخدامه باستمرار.

يجب إضافة الكيوي إلى الكباب المتبل قبل ساعة فقط من القلي. لا تقم بأي حال من الأحوال بإضافة الكيوي في المساء أو قبل عدة ساعات! إذا احتفظت باللحم في الكيوي، فسيصبح مثل العصيدة، وهذا سيعطي طعمًا غير جيد للكباب.

تخلط جميع البهارات المتبقية مع البصل واللحم. يُضاف الكيوي المقشر والمبشور إلى التتبيلة قبل ساعة من قلي الكباب.






تسخين الفحم. في هذا الوقت، ضع اللحم على الأسياخ، وحاول التخلص من كل البصل الملتصق باللحم، لأنه أثناء القلي يحترق وفي المستقبل لن يكون له تأثير لطيف على طعم اللحم.






يقلى اللحم على الفحم، ويقلب كثيرًا، وإذا اشتعلت النار، أطفئها فورًا بالماء حتى لا يحترق الكباب. طهي حتى يصبح لونها بني فاتح.






يُقدّم الطبق النهائي كالعادة مع البصل المخلل المقطع إلى حلقات.






الوصفة رقم 2. كباب لحم الضأن، وصفة كلاسيكية.

لمدة 2 كجم. يؤخذ الخروف :

• 2 لمبات كبيرة
• 150 جرام بصل أخضر
• 2 طماطم
• نصف ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي.

يُشطف لحم الضأن ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم ويُوضع في قدر ويُضاف الملح ويُرش كل شيء بالفلفل المطحون والبصل المفروم ويُسكب الخل أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون ويُخلط.

غطي الطبق بغطاء ثم ضعيه فيه مكان رائعللتتبيل لمدة 6-8 ساعات. يتطلب ماء مالح على أساس عصير الليمون 6-8 ساعات، في حين أن ماء مالح الخل يتطلب 2-4 ساعات. قبل القلي بقليل، ضعي قطع لحم الضأن المتبلة على سيخ أو سيخ معدني، بالتناوب مع البصل، يمكنك إضافته شحم الخنزيرسيضيف شحم الخنزير عصارة إلى اللحم.

تحتاج إلى قلي الكباب على الفحم ساخنًا ولكن بدون لهب لمدة تتراوح بين 16 و 20 دقيقة تقريبًا، مع قلب السيخ حتى يُقلى لحم الضأن بالتساوي.

إذا لم يكن لديك شواية، يمكنك طهيها على الشواية عن طريق تقليب القطع من جانب إلى آخر. أخرج الكباب المقلي الجاهز من السيخ أو الشواء، ثم ضعه على طبق، واسكبه فوق الزيت وأضفه إلى الطبق الجانبي البصل الأخضر، طماطم، مقطعة شرائح، وكوب ليمون. إذا قمت بطهي كباب لحم الضأن بشكل صحيح، فلن يحترق البصل كثيرًا، فالبصل المقلي على النار هو الطبق المفضل للكثيرين.

الوصفة رقم 3. كباب شيش لحم ضأن، وصفة كارسكي.

لكل كيلوغرام من لحم الضأن:

• 2 كلى خروف
• بصل كبير
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• ½ ليمون.

يغسل لحم الخروف الطازج، ويقطع، وتقطع الأوتار والأغشية منه، وتقطع قطعاً صغيرة حتى لا تتقلص قطع اللحم أثناء القلي، ويقطع بشكل خشن (250 جرام – قطعة واحدة). نغسل أيضًا كلى الخروف ونقطعها إلى نصفين.

ضعي لحم الضأن المجهز والكلى المقطعة في قدر، وأضيفي الملح ورشي الفلفل والبصل المفروم والشبت والبقدونس، واسكبي فوق الخل أو عصير الليمون، واتركيه منقوعًا لمدة 3-4 ساعات دون التقليب. قبل القلي، ضعي كل قطعة على سيخ، وأضيفي نصف كلية على جانبي القطعة، واقليها على الفحم الساخن، ولكن بدون لهب.

عند القلي، يجب أن يتم قلب البصاق باستمرار حتى يتم قلي الخروف بالتساوي من جميع الجوانب. يُخرج الكباب المطبوخ من البصاق ويُقدم كقطعة كاملة مع الكليتين.

الوصفة رقم 4. كباب لحم غنم. وصفة مع ماء مالح للمياه المعدنية.

قطع لحم الضأن إلى قطع 60-80 جرام، صب 1 لتر مياه معدنية، ملح، أضف توابل البازلاء الحلوة ومزيج من أعشاب الشواء، وزوجين من أغصان الطرخون، والقليل من الكزبرة، وقطع بصلتين كبيرتين إلى دوائر، واعصر العصير من ليمونة متوسطة الحجم أو نصف كبيرة في قدر. تخلط جميع المكونات وتتبل في مكان دافئ لمدة 4 ساعات. تقلى القطع المتبلة على الأسياخ أو على الشواية. كباب شيش لحم الضأن اللذيذ بدون الخل جاهز.

لا شك أن كباب شيش لحم الضأن هو ألذ أنواع الشاشليك. يذوب حرفيا في فمك. بالمقارنة مع أنواع اللحوم الأخرى (لحم البقر ولحم الخنزير)، يعتبر لحم الضأن أكثر غذائية و منتج مفيد. لجعل الكباب ألذ، يجب عليك استخدام الأغصان الجافة كحطب. أشجار الفاكهة. سوف يمنحون الكباب رائحة لاذعة فريدة من نوعها. لجعل اللحم أكثر عصارة، قم بإعداد زجاجة من التتبيلة أو خليط من التتبيلة والماء مسبقًا. إنهم بحاجة إلى سقي الكباب أثناء عملية القلي وإطفاء الفحم الساخن جدًا.

وبالطبع فإن أشهى الكباب تُصنع في الطبيعة وبصحبة جيدة.

بمجرد ذكر كلمة "كباب" تفوح رائحة اللحم اللذيذ المنكه بسخاء مع البهارات الرائعة، المطبوخة على النار في شركة ممتعةأصدقاء! من بين محبي شيش كباب، هناك الكثير ممن يفضلون كباب لحم الضأن، من بين الأنواع العديدة لهذا الطبق، وبالتالي يشيدون بشكل عادل بعصارته الشهية وذوقه الرفيع. في الواقع، على الرغم من كل بساطة التحضير، فإن كباب لحم الضأن المتبل بشكل صحيح بمذاقه يمكن أن "يغزو معدة" الذواقة الأكثر نزوة!

الشرط الأكثر أهمية لإعداد كباب لحم الضأن اللذيذ هو الاختيار الصحيح لللب. بالنسبة لهذا الطبق، فإن لحم الخروف الصغير هو الأنسب، ويفضل أن يكون عمره ثلاثة أشهر، لأنه أصغر حجما وبدون أوتار قاسية. عند الشراء، انتبه إلى رائحة المنتج - يجب أن تكون طازجة ولا تسبب لك أي أحاسيس غير سارة. إذا كان لا يزال هناك دهون زائدة على اللحم، فقم بقصها من اللحم واستمر في التقطيع، وقطع إلى قطع متوسطة الحجم (حوالي 4 × 5 سم) ولا تنسى إزالة الأوتار. هل اللحم جاهز؟ حان الوقت لبدء التتبيلة!

وصفات ماء مالح لشيش كباب لحم الضأن
ربما يكون عدد وصفات التتبيلة لشيش كباب لحم الضأن يتناسب بشكل مباشر مع عدد أساتذة تحضيره. بعد كل شيء، يحاول كل سيد دائمًا إضافة شيء خاص به إلى الوصفة، ويجمع بنجاح بين ثروة الخيال ومهارات الطهي. هذا هو السبب في أن كل كباب له طعمه ورائحته الخاصة!

وصفة تتبيلة لحم الضأن الكلاسيكية
ستحتاج إلى 1 كجم من الفيليه:

• بصل كبير - 5 قطع؛
  
• ليمون - ½ قطعة؛
  
• كزبرة خضراء مفرومة ناعماً - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (ممتلئة)؛
  
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
  
• فلفل أسود مطحون طازج - 20 بازلاء؛
  
• كزبرة - 10 حبات
  

نقطع البصل إلى حلقات، ثم نخلطه مع الملح والسكر، ونضغط قليلاً على لب البصل ليخرج العصير. ضعي اللحم في مقلاة مغطاة بالمينا وأضيفي البصل والكزبرة والبهارات إلى الخليط. قم بعصر عصير الليمون في الخليط واخلطه جيدًا مرة أخرى. وزعي اللحم بالتساوي في المقلاة وضعي رف الوزن في الأعلى. يمكن أن يكون الوزن جرة سعة 3 لتر مملوءة بالماء. ضعه على حامل وضع المقلاة مع اللحم في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. عند شوي اللحم، بدلي قطع الفيليه مع حلقات البصل المخللة.

ماء مالح جورجي لحم الضأن شيش كباب
لإعداد مثل هذا الكباب، لن تحتاج فقط إلى شرائح، ولكن أيضا مخلفاتها: الكبد والكلى والقلب والرئة. بفضل خليط هذه المكونات، يتم الحصول على كباب بطعم غني بشكل غير عادي و رائحة مشرقة. يجب تقطيع فضلاتها إلى قطع بنفس حجم الشرائح.
المكونات الإضافية:

• بصل كبير - 6 قطع؛
  
• البقدونس - 1 حفنة؛
  
• ليمون - ½ قطعة؛
  
• مفرومة فرما ناعما فلفل حار، تطهيرها من البذور - حسب الذوق؛
  
• ملح للتذوق.
  

ضعي اللحم في مقلاة لا يتعرض سطحها للأكسدة. أضف البصل المفروم والمكونات المتبقية. اعصري عصير الليمون وأضيفيه إلى شرائح اللحم مع البهارات ثم اخلطي جيدًا وضعيه تحت الحمل لمدة 5-6 ساعات واترك المقلاة في مكان بارد. عند توتير اللحم، قم بتبديل قطع الفيليه مع فضلاتها وحلقات البصل وشرائح الطماطم الطازجة. يقدم هذا الكباب مع صلصة التكمالي و كمية كبيرةخضرة

وصفة تتبيلة الطماطم
ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

• شحم الخنزير - 200 غرام؛
  
• طماطم صلبة - 0.5 كجم؛
  
• الثوم - 1 رأس كبير؛
  
• المصابيح - 5 قطع كبيرة؛
  
• الكزبرة المفرومة - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
  
• بصل أخضر مفروم - 50 جم؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء؛
  
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
  
• سكر - 2 ملعقة صغيرة.
  

يُقطع لحم الخروف إلى قطع مقاس 3 × 4 سم، واللحم المقدد إلى قطع مقاس 1.5 × 2 سم، ويُمزج لحم الخنزير المقدد مع شرائح الفيليه في مقلاة المينا. يُضاف الثوم المفروم وحلقات البصل والأعشاب المفرومة والملح والسكر والبهارات. امزج كل شيء جيدًا. قطعي الطماطم إلى شرائح بسمك 1 سم واخلطيها بعناية مع باقي الخليط، مع الحرص على عدم إتلاف الشرائح. اضغط لأسفل بوزن صغير وضعه في مكان بارد لمدة 3-4 ساعات. عند الطهي، ضعي شرائح الفيليه واللحم المقدد وحلقات البصل والطماطم بالتناوب على الأسياخ.

ماء مالح الخردل
لتحضير 1 كجم من الفيليه، قم بإعداد المنتجات التالية:

• الخردل الحلو - 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
  
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
  
• ليمون - 1 قطعة؛
  
• البقدونس - 1 حفنة؛
  
• الثوم - 3 فصوص كبيرة؛
  
• فلفل أسود - 20 بازلاء؛
  
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
  

يُمزج الخردل والصلصة وعصير الليمون والبقدونس المفروم والثوم مع الملح والبهارات ويُطحن جيدًا في الهاون. ضعي اللحم في مقلاة واسكبي التتبيلة فيه. تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة ساعتين.

وصفة تتبيلة لحم الضأن الحارة
يجب أن يكون اللحم المخصص لهذه الوصفة طريًا (من رقبة أو فخذ خروف صغير) وقليل الدهن. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم الضأن:

1. النبيذ الأحمر الجاف - 1 ملعقة كبيرة؛
   
2. المصابيح - 3 قطع. (مقاس متوسط)؛
   
3. طماطم - 2 قطعة؛
   
4. الكزبرة أو البقدونس - 1 حفنة؛
   
5. الملح والبهارات - حسب الرغبة.
   

نقطع البصل إلى حلقات بسمك 3-4 مم. يرش قاع وعاء المينا بطبقة رقيقة من الملح والبهارات. ضع قطع الفيليه إلى أجزاء في طبقة متساوية. ضعي حلقات البصل في الأعلى ورشيها بالأعشاب المفرومة ثم أضيفي الملح مرة أخرى. تتناوب طبقات اللحم والبصل مع الأعشاب حتى تختفي شرائح الفيليه. يجب أن تكون الطبقة الخضراء في النهاية في الأعلى. الآن نسكب النبيذ ونضغط على اللحم حتى يغطيه التتبيلة بمقدار 1-2 مم من الأعلى. أضف النبيذ إذا لزم الأمر. ضع المقلاة في مكان بارد لمدة 10-12 ساعة. ضعي اللحم على الأسياخ مع شرائح البصل وشرائح الطماطم. يمكن أيضًا معالجة اللحوم المطبوخة في ماء مالح النبيذ للأطفال، لأنه أثناء عملية التتبيل وطهي الشواء على النار، يتبخر الكحول من المنتج.

لقد اقتربت عطلة نهاية الأسبوع، فهل اخترت بالفعل وصفة لحفل شواء يوم الأحد؟ في هذه الحالة، لا تتردد في الذهاب إلى السوق - ونتمنى لك التوفيق في اختيار شرائح اللحم "الصحيحة"!

قليل من الناس يعرفون كيفية طهي لحم الضأن شيش كباب. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس طهي هذا الطبق من لحم الخنزير أو الدجاج. وهذا عبثا. بعد كل شيء، كباب لحم الضأن، يمكن تضمين ماء مالح بالكامل مكونات مختلفة، اتضح أنه طري جدًا وعصير وعطري ولذيذ. جربه وانظر لنفسك.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية طهي كباب لحم الضأن، أود أن أقول بضع كلمات عن الطبق المقدم. تبين أن لحم هذا الحيوان المنزلي المقلي على الفحم هو الأكثر عطرية ولذيذة. علاوة على ذلك، له التحضير المناسبسوف يسمح لك بالاستمتاع بالكباب الأكثر طراوة وعصيرًا.

اختيار اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن على الطريقة القوقازية، يجب أن تعرف بعض الأسرار حول كيفية اختيار هذه اللحوم بالضبط. وفقا للطهاة ذوي الخبرة، فإن الخيار الأفضل للطبق المقدم هو جزء من الفخذ من الذبيحة أو الأضلاع مع اللب. أما لوح الكتف فهو غير مناسب للكباب لأنه بعد المعالجة الحرارية يصبح قاسياً ولا طعم له.

خيارات المخللات

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ هناك عدد كبير من الوصفات المختلفة لإنشاء مثل هذا الطبق. نعم، بعض المشجعين لحم مقليإنهم يفضلون رش قطعة طازجة من رقبة الخروف بقليل من الملح الخشن، ثم قليها على الفحم على الفور. ومع ذلك، قبل المعالجة الحرارية، يوصي معظم الناس ليس فقط بتتبيل اللحوم بالبهارات، ولكن أيضًا بنقعها باستخدام الصلصات المعقدة والتوابل الرائعة. لذا، وصفات شعبيةبالنسبة لهذا الطبق، يوصى بنقع المنتج مسبقًا في عصير الليمون أو البصل، أو الاحتفاظ به في ماء مالح من النبيذ الجاف والنعناع، ​​أو استخدام التوابل مثل الترياكي والتندوري.

وهكذا، من أجل الحصول على الحد الأقصى كباب لذيذلحم الضأن، تحتاج إلى اختيار الجزء الأنسب من الذبيحة المبردة أو المجمدة وإعداد صلصة خاصة.

قطع اللحم

قبل تتبيل كباب الضأن، يجب معالجة المكون الرئيسي جيدًا. للقيام بذلك، يجب غسل منتج اللحوم جيدا، وإزالة جميع الأفلام والأوردة غير الضرورية منه، ثم تمزيقها. إذا قمت بشراء لب لحم الضأن، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة أو قطع مثلثة. إذا كنت ترغب في قلي الأضلاع، فيجب عليك بالتأكيد ترك جزء كبير من اللحم على العظام. يجب أن يكون هناك أيضًا كمية صغيرة من الدهون في كل قطعة. بعد كل شيء، فإن شحم الخنزير هو الذي سيضمن أنه أثناء المعالجة الحرارية، لا يحترق الكباب أو يجف، لكنه يصبح عصيرا وناعما ولذيذا للغاية.

كيف لطهي لحم الضأن شيش كباب؟ وصفة كلاسيكية

تحظى هذه الطريقة لتحضير اللحوم المقلية على الفحم بشعبية خاصة. بعد كل شيء، فإن إنشاء هذا الطبق لا يتطلب معرفة طهي خاصة أو أبعاد صارمة.

لذا، قبل تحضير كباب لحم الضأن، عليك تحضير المنتجات التالية:

• لحم ضأن طازج قدر الإمكان (مبرد أو مجمد) مع كمية صغيرة من الدهون - 3-5 كجم؛
• بصل أبيض - 1 كجم (يمكن عمل المزيد اعتمادًا على عصارة الخضار) ؛
• البهارات والأعشاب المجففة والملح وأي توابل عطرية - أضف حسب الرغبة.

المعالجة المسبقة للمكونات

سنخبرك بكيفية تتبيل كباب لحم الضأن قليلاً. بعد شراء جميع المنتجات، يجب غسل اللحم جيداً ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة عبر الحبوب. يحتاج أيضا إلى التنظيف بصلة، اطحنها جيدًا باستخدام الخلاط، ثم اعصر كل العصير من اللب الناتج.

عملية تتبيل اللحم

كيفية نقع كباب لحم الضأن في عصير البصل؟ للقيام بذلك، ضع قطع اللحم الممزقة في حاويات من المينا أو الزجاج أو البلاستيك، ثم أضف الملح والأعشاب المجففة والبهارات والفلفل وما إلى ذلك. بعد ذلك، أضف عصير البصل الطازج إلى لحم الضأن. أخيرًا، يجب خلط جميع المكونات يدويًا وتغطيتها بغطاء وحفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات.

خيط لحم الضأن على الأسياخ

بعد أن يتم نقع اللحم جيدًا، يجب تحضير الفحم الساخن. للقيام بذلك، تحتاج إلى أن تأخذ شواية، وإشعال النار فيها، وبعد أن تهدأ النار، أضف فحم البتولا أو البلوط. بمجرد أن تبدأ في التوهج والتشقق، يمكنك البدء بأمان في وضع لحم الحمل العطري على الأسياخ. وينبغي أن يتم ذلك بعناية فائقة. يجب ألا تتناسب القطع معًا بإحكام. من الناحية المثالية، يجب أن يحتوي السيخ القياسي الواحد على حوالي 6 قطع من اللحم.

تحميص على فحم البتولا

بعد وضع الكباب المتبل على الأسياخ، يجب وضعه فوق الفحم. يوصى بالتأكد من أن الحرارة ليست قوية جدًا، ولكنها ليست ضعيفة جدًا. أثناء عملية قلي اللحم يجب تقليبه بشكل منتظم حتى لا يحترق. قد يستغرق الأمر حوالي 35-45 دقيقة لطهي كباب الضأن بالكامل.

لا ينبغي تحديد مدى جاهزية الطبق من خلال مظهره أو رائحته، بل من خلال نعومة منتج اللحوم. لإجراء هذا الفحص، تحتاج إلى إزالة سيخ واحد من الشواية، ثم إجراء قطع صغير بسكين على واحدة من أكبر القطع. إذا لم يتسرب منه أي دم، ولكن فقط المرق الشفاف يتدفق، فهذا يعني أن الكباب جاهز تمامًا. بالمناسبة، يجب أن يكون لقطع هذه القطعة لون موحد. إذا كان اللحم بالقرب من السيخ يختلف عن الطبقات الخارجية (على سبيل المثال، فهو وردي أو رمادي متسخ)، فمن المستحسن إبقاء الحمل لفترة أطول قليلاً على الفحم.

تقديم طبق اللحم على المائدة

كباب لحم الضأن المناسب لن يترك ضيوفك غير مبالين أبدًا. بعد كل شيء، هذا الطبق لديه رائحة وطعم غير مسبوقة. بعد أن تتأكدي من نضج اللحم تماماً، أخرجيه من الأسياخ وضعيه في طبق كبير. يوصى برش الجزء العلوي من هذا الطبق بالبقدونس الطازج المفروم أو الشبت أو البصل الأخضر. بالإضافة إلى شيش كباب لحم الضأن، يجب تقديم الخضار (الطماطم، الفلفل الحلو، خيار)، كاتشب أو صلصة الطماطم. بالعافية!

خيارات ماء مالح أخرى للشواء اللذيذ

الآن أنت تعرف كيفية اختيار اللحوم المناسبة وتحضير كباب لحم الضأن. يمكن أن يكون التتبيلة لمثل هذا الطبق مختلفًا. ومع ذلك، يبقى مبدأ الطبخ الخاص به كما هو.

لذلك، دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات لكيفية تتبيل اللحوم للشواء بطريقة مختلفة.

لحم طري بالمايونيز

المايونيز هو المنتج الأكثر شيوعًا المستخدم لتتبيل الكباب. وهذا ليس مفاجئًا، لأنه يجمع بين جميع المكونات الضرورية التي تجعل اللحم طريًا وعصيرًا ولذيذًا.

المكونات الرئيسية للتتبيلة:

• ليمون طازج - 1 (صغير)؛
• الفلفل الحلو، الملح، الأعشاب المجففة، الفلفل المطحون - إضافة إلى الذوق؛
• مايونيز دهني - 4 ملاعق كبيرة لكل 3 كجم من اللحم.

عملية التخليل

يجب وضع لحم الضأن المفروم عموم الميناثم نعصر الليمون ونضيف البهارات والمايونيز كامل الدسم. بعد خلط المكونات يجب إغلاقها وتركها جانباً لمدة 3-4 ساعات. بعد هذا الوقت يجب وضع اللحم على الأسياخ ويقلى على الفحم.

شيش كباب على الكفير

تبين أن هذا الطبق لذيذ جدًا وطري. للتتبيلة سنحتاج:

• ريحان مجفف - 3 ملاعق حلوى؛
• زعتر مجفف - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والأعشاب المجففة (الشبت والبقدونس) والفلفل المطحون - أضف حسب الرغبة؛
• الكفير كامل الدسم - 2 كوب من الأوجه لكل 3 كجم من اللحم.

تتبيلة اللحوم

لتتبيل لحم الضأن، يجب وضعه في وعاء من المينا، ورشه بالتوابل المجففة والفلفل والملح، ثم صب الكفير كامل الدسم. بعد خلط المكونات بيديك يجب تغطيتها وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 ساعات. بعد ذلك، يمكن إخضاع المنتج المخلل للمعالجة الحرارية بأمان.

كيفية تحضير كباب شيش لحم الضأن اللذيذ (ستاليك خانكيشيف)؟

تحظى وصفات عشاق الطهي ستاليك خانكيشيف بشعبية كبيرة. لذلك قررنا أن نقدم لكم رؤيته لكيفية تحضير شيش كباب لحم الضأن القوقازي بشكل صحيح.

لذلك، لإعداد مثل هذا الطبق تحتاج إلى إعداد:

• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة؛
• لحم ضأن على العظم (كلما كانت الذبيحة أصغر سنا، كلما كان الكباب أكثر ليونة وأكثر طراوة) - 3-5 كجم؛
• الكمون المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح ناعم - حسب الرغبة؛
• الفلفل الأسود البهارات - حسب الرغبة.

كيفية تتبيل شيش كباب بشكل صحيح

وفقا لستاليك خانكيشيف، لا ينبغي أن يتم تتبيل اللحوم المخصصة للشواء باستخدام الصلصات المختلفة أو الخل أو حمض الستريكومع استخدام التوابل العطرية الطبيعية. تعتبر الفلفل الأسود المطحون والكزبرة والكمون والملح الناعم مثالية لهذه التوابل. ينبغي رشها بسخاء على لحم الضأن غير المفروم بشكل خشن، ثم خلطها وتركها تحتها غطاء مغلقجانبا.

كم من الوقت لتتبيل اللحوم؟

هذا السؤال يثير اهتمام جميع محبي اللحوم على الفحم تقريبًا. يدعي ستاليك خانكيشيف أن مدة نقع لحم الضأن تعتمد على حجم القطع ودرجة حرارتها. لذا فإن قطع اللحم الكبيرة والباردة سوف تمتص التوابل العطرية لفترة طويلة جدًا (حوالي 6-8 ساعات). إذا قمت بتقطيع لحم الضأن بشكل غير خشن وانتظرت حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، فيمكنك نقعه لمدة 30-60 دقيقة فقط. خلال هذا الوقت القصير، سوف تمتص القطع جميع البهارات تمامًا.

تحضير الفحم

قبل صنع كباب قوقازي حقيقي باستخدام لحم الضأن، يجب عليك إشعال الفحم. يمكن القيام بذلك في الشواية وفي الداخل جهاز خاصيشبه وعاء كبير به ثقوب. بعد أن يبدأ الفحم في التوهج، يجب توزيعه بالتساوي على الجزء السفلي من الشواية. علاوة على ذلك، يُنصح بتقسيم القطع الكبيرة إلى قطع أصغر. من الناحية المثالية، يجب أن تكون جميع أنواع الفحم بنفس الحجم (حجم حبة الجوز تقريبًا).

لا ينصح بوضع اللحم على الشواية على الفور. بعد كل شيء، يمكن أن تصل درجة حرارة الفحم الأحمر الساطع إلى 750 درجة. هذه الحرارة سوف تفسد الطعم و مظهراللحوم الخاصة بك. للقيام بذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قليلا (ما يصل إلى 600-650 درجة). كيف تحدد درجة الحرارة المناسبة للقلي؟ للقيام بذلك، عليك أن تولي اهتماما للفحم. وينبغي أن تكون مغطاة بطبقة خفيفة من الرماد.

عرض اللحوم

لتحضير كباب لحم الضأن، يوصي ستاليك خانكيشيف باستخدام شبكة خاصة. يجب وضع قطع اللحم على مسافة قصيرة من بعضها البعض. بعد ذلك، يجب أن تكون الشبكة مغلقة جيدا بحيث لا يسقط المنتج عند قلبه.

المعالجة الحرارية

قبل وضع اللحم، تحتاج إلى تحريك الفحم المبرد قليلاً نحو جدران الشواية، ثم التخلص من الرماد الناتج عنها باستخدام مروحة لهذا الغرض. بعد ذلك، يجب عليك وضع الشبكة مع الحمل والانتظار حتى يأتي دخان خفيف من الفحم وتسمع هسهسة مميزة من الدهون المذابة. في هذه المرحلة يجب أن يقلب اللحم. مع كل مرة لاحقة، يجب أن يتم تشغيل الشبكة أكثر فأكثر. في الوقت نفسه، يوصى بتهويته طوال الوقت. بهذه الطريقة ستحافظين على درجة حرارة الفحم المناسبة وسينضج الكباب بالكامل.

كيف يجب تقديم الطبق القوقازي بشكل صحيح؟

بعد أن ينضج الكباب تمامًا، يجب إزالته من الشبكة، ثم وضعه بشكل جميل على طبق مسطح كبير، مزين مسبقًا بأوراق الخس الخضراء. يوصى برش الطبق النهائي فوقه بالبصل الأحمر المقطع إلى نصف حلقات. أيضًا، يجب أن يكون كباب لحم الضأن بنكهة بهارات عطرية تسمى السماق.

مساء الخير يا أصدقاء!

الجميع في نزهة! اليوم لدينا شيش كباب لحم الضأن - طبق تقليدي لشعوب القوقاز. تبين أن كباب لحم الضأن المطبوخ جيدًا على الشواية يتمتع بمذاق رائع، طري بشكل غير متوقع وعصير بشكل غير عادي، تمامًا مثل لحم الخنزير.

إذا سألت مائة شخص عن كيفية تحضير التتبيلة اللذيذة حتى يصبح اللحم طريًا، فيمكنك تعلم مائة وصفة على الفور. الجميع يختار وصفته الخاصة. لا يحدث ذلك فقط الوصفة الصحيحةالاستعدادات، ولكن هناك تقنيات مختلفة.

كيفية تتبيل لحم الضأن للشواء حتى يصبح اللحم طريًا وناعمًا

ما هي أفضل قطع اللحوم التي يمكن استخدامها؟

الأفضل هو الساق الخلفية الخالية من العظم. ولمحبي اللحوم بالعظم أو الخاصرة أو الضلوع فهي جيدة. فقط في هذه الحالة سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لتتبيل اللحم وقليه.

بالنسبة لعائلتنا، نشتري اللحوم من مزرعة ريفية، بينما نشرب أنا والمالكين الشاي، ويتم تقطيع خروف صغير إلى قطع صغيرة. لذلك ليس هناك سبب للشك في نضارة الذبيحة.

وعندما لا يكون ذلك ممكنا، نذهب إلى سوق المدينة إلى محل الجزار. نختار لحم الضأن البالغ من العمر سنة واحدة، والذي يكون دائمًا طازجًا ومبردًا. يرجى الملاحظة: لون فاتحورائحة محددة (الحليب الطازج). يجب أن يكون هناك الدهون أبيض، مع لون مصفر بالكاد ملحوظ.

نتحقق من النضارة بهذه الطريقة - اضغط بإصبعك وستتشكل غمازات تستقر بسرعة، وإذا ظهرت صبغة حمراء من الدم في مكان الضغط، فهذا يعني أنه تم تجميده عدة مرات.

سيأتي كباب جيد من لحم جيد، وأطيب اللحوم

مبادئ التنقيع

أكثر أنواع التتبيلة شيوعًا: الليمون والنبيذ وفول الصويا والخردل والكفير والبصل والخل والمايونيز،

يتكون التتبيلة العالمية من أربعة مكونات أساسية - الملح والبصل والبهارات والزيت. ومهمتها تليين اللحم والحفاظ على مذاقه وإضافة رائحته.

إن تتبيل لحم الضأن للشواء ليس بالأمر الصعب إذا التزمت بالمبادئ الأساسية لتتبيل اللحوم.

المبدأ الأول - استخدام الحمض الطبيعي:

• عصير طازج (ليمون، تفاح، رمان، أناناس، كيوي، طماطم)
• النبيذ (الأحمر والأبيض)
• منتجات الحليب المخمر والقشدة الحامضة والمايونيز واللبن
• صلصة الصويا
• خردل
• حميض، بصل

المبدأ 2 - استخدم التوابل

يجب عليهم التأكيد على المذاق الرائع وإضفاء نكهة غنية على الطبق النهائي. من المهم أن تعرف متى تتوقف، فأنت بحاجة إلى استخدام البهارات العطرية بكميات صغيرة، وإلا فإنك تخاطر بإفساد طعم الطبق.

المبدأ 3 - استخدام الزيت:زيتون، خضار، سمسم

دعونا نتحدث عن سبب الحاجة إلى الزيت في ماء مالح. لسبب واحد بسيط - يظهر طعم جميع البهارات بشكل أفضل في الزيت. وليس هناك حاجة لصب الزيت في الكؤوس، فقط أضف 1-2 ملاعق كبيرة. ومع ذلك، الأمر متروك لك لتقرر ما إذا كنت تريد أن تكون أم لا.

المكونات المطلوبة

لحمة.تعتمد مدة التتبيل على درجة الحرارة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) وحجم القطع.

إزالة الأفلام والأوردة ، الدهون الزائدة. الحجم المقطّع إلى قطع له أهمية كبيرة ، ويجب أن يتناسب مع الفم في وقت واحد. القطع الكبيرة جدًا لن تنقع جيدًا ولن يتم قليها، بينما القطع الصغيرة ستكون قاسية وجافة.

إذا لم يكن اللحم دهنيًا، فيمكن استبداله بقطع صغيرة من شحم الخنزير. أؤكد لك أن شحم الخنزير المقلي يذوب في فمك ويأكل أولاً. على الرغم من أن لحم الضأن يستغرق وقتًا أطول في الطهي من لحم الخنزير، إلا أنه إذا لم يتم طهيه أكثر من اللازم، فسيكون اللحم طريًا وعصيرًا.

كلما كان اللحم طازجًا، قلت البهارات والوقت اللازم للتتبيل

بصلة، أنت بحاجة إلى الكثير منه. اللحوم تحب البصل، وليس فقط البصل، بل عصيره. أنا استخدم عصارة اوجير. بعض الدموع، ولكن الأمر يستحق ذلك. يُنقع لحم الضأن بشكل مثالي في عصير البصل الطازج ثم في الزيت النباتي مع البهارات والملح.

لا تنس أنه من الأفضل تحضير التتبيلة في عبوات زجاجية أو خزفية أو مينا.

أفضل 5 مخللات لذيذة للحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا

ماء مالح كلاسيكي لحم الضأن شيش كباب

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• بصل - 2 كجم
• ملح للتذوق
• خليط من الأعشاب البروفنسالية - 50 جم.
• الفلفل الحلو - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

قطع اللب عبر الحبوب إلى أجزاء. يرش الملح بسخاء ويضغط برفق على الملح في اللحم. إذا قمت ببساطة بخلط الملح، فبعد 15 دقيقة سوف يسحب كل العصير من اللحم ويصبح جافًا.

خذ حزمة من خليط الأعشاب البروفنسالية. سوف يكتسب الطبق المحضر باستخدام هذا الخليط من الأعشاب طعمًا حارًا فريدًا ورائحة لا تضاهى.

يرش بسخاء على الخليط ويخلط جيدا.

قشر البصل وتمر عصارة اوجير. القليل من الدموع، الوقاية نزلات البردوعصير البصل الصافي جاهز.

تحتاج إلى الكثير من عصير البصل، ويجب أن يغطي اللحم بالكامل.

هل ترغب في تحسين لون وطعم طبقك المجهز؟ في وعاء صغير، اخلطي البابريكا الحلوة مع زيت نباتيوإرسالها إلى ماء مالح. وإذا أردت إضافة بعض البهارات، أضف البابريكا المرة. أغلق الحاوية بالتتبيلة فيلم التشبثويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات، لا أكثر. ولا تنس أن عصير البصل يعتبر مليناً قوياً ويغير قوام اللحم.

إن تحضير التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة يضمن أن اللحم سيكون طريًا جدًا. قم بشوي الكباب لمدة 12-15 دقيقة واستمتع بالشهية!

ماء مالح مع الزعتر لحم الضأن

مكونات:

• لحم الخنزير - 4 كجم
• طماطم - 1.5 كجم
• بصل - 1.5 كجم
• ليمون - 1 قطعة.
• النبيذ الاحمر -150 مل
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح للتذوق
• زعتر

التحضير خطوة بخطوة:

قطع لحم الخنزير إلى شرائح ثم إلى أجزاء عبر الحبوب.

قطع الطماطم الطازجة. إذا لم يكن متوفرا، يمكن استبداله عصير الطماطمأو صلصة.

اعصري عصير نصف ليمونة.

أضف العسل المخفف.

أضف الزعتر فهو يتناسب جيدًا مع اللحوم ويساعد على هضم الدهون وله أيضًا خصائص مبيدة للجراثيم.

ملح للتذوق.

صب النبيذ الاحمر. يعمل حمض الطرطريك على تليين الألياف ويعطي رائحة خفيفة فريدة للحوم.

نقطع البصل إلى حلقات متوسطة.

امزج جميع المكونات. قم بتغطية الأطباق بفيلم التشبث. ومن الأفضل أن تتبل في المساء وتوضع في الثلاجة حتى الصباح.

تتبيلة كباب لحم الضأن من ستاليك خانكيشيف

مكونات:

الخاصرة، البصل، الكمون المطحون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح

طريقة تحضير ضلوع لحم الضأن شيش كباب

مكونات:

• ضلوع الضأن - 2 كجم
• بصل - 1 كجم
• الكمون المطحون - حسب الرغبة
• الكزبرة المطحونة - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

تحضير:

1. قطع ضلوع الضأن الصغيرة إلى أجزاء.
2. قطعي البصل إلى حلقات رفيعة وأضيفي الملح واهرسيه بيديك حتى يخرج العصير.
3. الجمع بين الكمون المطحون والكزبرة والملح، مزيج. افركي قطع اللحم بهذا الخليط.
4. يُضاف البصل ويُنقع في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 4 ساعات.
5. أثناء شوي الضلوع، أخرجي البصل من اللحم. لقد أدى غرضه ولم تعد هناك حاجة إليه.
6. يجب أن تقلى على الفحم المشتعل مع حرارة جيدة. في هذا الوقت، لا يمكنك ترك الشواية لمدة دقيقة. أهم شيء الآن هو عدم الإفراط في طهي الكباب والحفاظ على العصير.
7. قدميها ساخنة مع الخضار المخبوزة وتأكدي من تناول الكثير من الأعشاب الطازجة.

ماء مالح لذيذ لكباب شيش لحم الضأن القوقازي الحقيقي

سنطبخ حسب وصفتي صديق جيد. سوف يصفق كوستيا على الشواية، وسأصف كل تصرفاته. يبدو أن اللحم وفقًا لهذه الوصفة كثير العصير ولذيذ لدرجة أنه يذوب في فمك. جربه، اطبخه، ولن تندم عليه.

مكونات:

• لب الضأن - 1 كجم
• بصل أحمر - 1 بصل
• البصل - 500 غرام.
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• روزماري غصن
• الكزبرة والكمون - 1/2 ملعقة صغيرة.
• ماء - 100 مل

للصلصة

• الثوم - 4-5 فصوص
• الكزبرة - حفنة
• الشبت - حفنة
• معجون الطماطم - 100 جرام
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

تقليديا، يتم أخذ اللحم من الساق الخلفية للحمل الصغير. إزالة الدهون الزائدة والأفلام. اغسل اللب وجففه وقطعه عبر الحبوب إلى أجزاء.

يُقشر البصل ويُقطع ويُطحن في الخلاط. مرر لب البصل الناتج من خلال منخل ناعم. نحن بحاجة فقط إلى العصير.

يُسكب زيت الزيتون في عصير البصل ويُضاف غصنًا إكليل جبل طازج. اطحني بذور الكزبرة والكمون بين يديك وأضيفيهما إلى العصير.

ضعي اللحم في وعاء واسع. يُضاف الملح ويُسكب في التتبيلة المُجهزة ويُحرَّك.

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات كبيرة ويُوضع على اللحم ويُخلط كل شيء جيدًا. أضف الماء إذا لزم الأمر.

نغطيها بالنايلون ونتركها لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل 8 ساعات. لا تضغط لأسفل تحت أي ظرف من الظروف! يقلب من حين لآخر للحصول على نقع أفضل.

أثناء نقع اللحم المشوي، قومي بتحضير الصلصة.

4-5 فصوص من الثوم تُسحق بالجانب العريض من السكين وتُقطع جيدًا.

يقطع الشبت والكزبرة بالسكين حتى يتحولا إلى هريسة، ثم يخلطان مع الثوم المفروم.

ضعي معجون الطماطم في وعاء، وأضيفي إليه الثوم المفروم والأعشاب، والعسل، والقليل من الماء. امزج كل شيء جيدًا، يجب أن يكون للصلصة قوام موحد. اتركها تتشرب لمدة 10 دقائق.

قبل توتير اللحم على سيخ، أخرج البصل من اللحم، فقد فقد بالفعل رائحته وعصيره، والآن لن يكون مفيدًا بعد الآن. ضعي قطع الشيش كباب بالتساوي على السيخ، إذا كانت القطع كبيرة، مثلاً الخاصرة مع العظم، فمن الأفضل ربطها على سيخين في وقت واحد.

لقد وصفت كيفية شواء الشاشليك بشكل صحيح في وقت سابق من المقال، لذلك لن أتطرق إلى هذا بالتفصيل.

طريقة عمل طبخة منزلية في الفرن

إذا كنت تريد الشواء، ولكن لا يمكنك الخروج إلى الريف، قم بطهيها في المنزل في الفرن.

لتحضير كباب لحم الغنم في الفرن سنحتاج إلى:

• خروف - 1 كجم
• دهن الذيل - 300 جرام.
• ليمون - 1 قطعة
• بصل - 2 قطعة.
• فلفل أحمر - 1 ملعقة صغيرة.
• ملح للتذوق
• الكزبرة المطحونة، والكمون، والكركم - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.

إذن أي ماء مالح أفضل؟

اتبع مبادئ التتبيل وأبدع في عملية الطهي. وسيكون لديك فريدة من نوعها الوصفة الأصليةوالتي ستفاجئ بها أحبائك وأصدقائك أكثر من غيرها ماء مالح لذيذوأنعم كباب.

إذا كان لديك أي إضافة إلى الوصفات، يرجى الكتابة. سأكون سعيدا لرؤية تعليقاتك.