Как правилно да филетирате риба. Как правилно да режем риба. Как да режем риба правилно и лесно

Как да филирате кръгла риба

Поставете трупа върху дъска за рязане. Поставете нож с тънко острие под хрилния процеп и отстранете главата. Отрежете опашката и перките (ако все още не сте го направили). Направете дълбок разрез по гръбначния стълб от главата до опашката. Завъртете острието на ножа към опашката и отрежете филето заедно с ребрените кости. Обърнете рибата на другата страна и по същия начин отрежете второто филе.

Отделете гръбнака. Това трябва да се направи, докато държите гръбнака с хартиени кърпи, за да избегнете нараняване от острите ръбове на костите.

Използвайте нож, за да отрежете ребрените кости. Използвайте пинсети, за да премахнете малките кости от филето. Поставете филето с кожата надолу и като го държите за опашката, направете малък разрез. Направете дупка в това парче кожа, където пръстът ви може да влезе. С едната ръка придърпвайки кожата към себе си, с другата нарежете с нож филето по цялата дължина.

Как да филетирате плоска риба

Поставете корема на рибата нагоре и направете разрез в коремната кухина по-близо до главата покрай ребрата. Отстранете вътрешностите, като внимавате да не повредите жлъчния мехур. Изплакнете рибата студена вода.

Обърнете рибата с тъмната страна нагоре и направете надлъжен разрез по ръба. Повдигнете кожата и я отстранете. За да предотвратите изплъзване на кожата, можете да я придържате с кърпа. Отстранете и кожата от другата страна.

Разрежете филето отдясно на гръбнака, след това отляво. Обърнете рибата на другата страна и повторете същите операции с останалите две филета.

Бележка към домакинята

Преди да нарежете рибата, тя трябва да бъде почистена и изкормена, след като е добре подсушена. Ако рибата е хлъзгава, поставете вестник или хартиени кърпи под нея. Остри перки, ако има такива, трябва да се отрежат с ножица, за да се избегне нараняване. Като държите малък нож под ъгъл, отлепете люспите от опашката към главата, първо от едната страна, след това от другата. Проверете дали не са останали люспи по гърба, корема и под перките. Отворете леко хрилния процеп и изрежете хрилете с ножица. Това е необходимо, ако рибата ще се готви цяла. С остър ножнаправете надлъжен разрез точно по средата на корема и отстранете вътрешностите. Ако жлъчката случайно изтече от жлъчния мехур, отрежете тънко парче месо на това място и избършете разреза с резен лимон. Изплакнете рибата обилно и подсушете.

За правилен метаболизъм и добро здраве трябва да ядете поне три рибни ястияно на седмица. Това е мнението на диетолозите, което няма защо да се опровергава. Рибата съдържа много микроелементи и здравословни мазнини, които имат положителен ефект върху метаболизма и организма като цяло. За да оцените напълно положително влияниериба, трябва да я приготвите правилно. В тази статия ще го разберем.

Рязане на риба

Какво ви е необходимо за почистване на риба?

Няма специални устройстване се изисква. Всичко, от което се нуждаете, е обикновен нож, дъска за рязане и много търпение.

Ако трупът е замразен, трябва да го оставите да се размрази. За да не изсъхне по време на процеса, можете да увиете трупа в хартия и да го поставите в торба. Рибата не трябва да се размразява бързо. Това ще се отрази негативно на вкуса му. Рибата се размразява най-добре в подсолена вода.

Как да нарежете и почистите филетирана риба

Рибното филе е рибено месо, което е отстранено от костите и кожата. Рибното филе е полезно за много ястия. Например котлети или гювечи, рибни сосове или пастети. освен това този типРибното месо е много удобно за ядене - не е нужно постоянно да чоплете храната си и да се разсейвате, като премахвате костите. Освен това можете да приготвите различни мусове от филето, да ги изпържите или изпечете. Това ястие ще бъде много по-приятно именно поради липсата на рибени кости.

И така, как правилно да режем рибата? На първо място, трябва да се отървете от перките.Това е необходимо, за да се нареже по-лесно на порции. Освен това, ако перките са остри, те могат да наранят човек или просто да попречат на по-нататъшното почистване на рибата.

премахване на перка

За да отделите филето, трябва да поставите върха на ножа в основата на перката и да я отстраните заедно с костта, на която лежи.

След това трябва да се отървете от люспите.Тази стъпка може да се избегне само ако готвите змиорка или акула. Останалите риби, за съжаление, имат люспи. Най-често тази част от кожата на рибата е малка и приляга плътно към кожата. По-удобно е, когато е голямо и лесно се отделя. Люспите на морската риба могат лесно да се изстържат с тъпата страна на ножа; за това можете да използвате и специален нож за почистване.

За да премахнете люспите, трябва да правите вертикални движения по дължината на трупа в двете посоки, като го държите за опашката. Най-удобно ще бъде да направите това срещу растежа на люспите, разположени в дълбок леген или кофа. Така люспите няма да се разпръснат из цялата кухня, а ще останат в съда. Можете също да направите това, като потопите трупа във вода и изстържете люспите под повърхността. Ако процесът е много труден, можете да попарите трупа. Това ще помогне за разделяне на люспите.

отстраняване на мащаба

След като премахнете люспите, трябва да изкормите животното.Коремът трябва да бъде разпорен, като се започне от основата на опашката и се стигне до главата. Ако докоснете жлъчния мехур, рибата може да се развали - жлъчката влошава вкуса. Ако отделите хрилете и ги дръпнете, вътрешността трябва да излезе след това. Освен това с помощта на хриле можете да премахнете всички вътрешности, без да режете трупа. Ако планирате да вземете рибни филета, трябва да отрежете корема.

изкорми рибата

За премахване на главата, е необходимо да изрежете трупа, като започнете от хрилните процепи. Останалите вътрешности могат да бъдат изстъргани с нож, след което изплакнете трупа под течаща вода.

отстраняване на главата

Кожата на рибата не е необходимо да се отстранява., в зависимост от целите. Ако планирате да варите, печете или пържите рибата, можете да оставите кожата. В други случаи е необходимо да се отдели кожата. Ако филето е отстранено от малка риба, не е необходимо да го почиствате от люспи, но веднага отстранете кожата заедно с последната.

отстраняване на кожата

За кръгли и плоски риби различни методиотстраняване на филе, което отчита индивидуалната структура на всеки вид. За да разделите успешно месото, трябва да правите разлика между видовете риба.

За филетиране на плоска риба, трябва да поставите почистения труп с опашката към вас, да разрежете гърба, да поставите ножа от основата на главата и да се придвижите към опашката. Трябва да направите малки разфасовки, като постепенно отделяте месото от ребрата. Манипулацията трябва да се повтори от другата страна на рибата. Останалите ядливи части могат да се използват при готвене, например за приготвяне на бульон.

филе от плоска риба

За получаване на филета от кръгла риба, трябва да изрежете месото отстрани на билото. Ако направите това с тъп нож, процесът ще бъде много досаден и ще отнеме много време, така че трябва да следите състоянието на инструментите.
за начало трябва да поставите рибата с опашката настрани и да направите разрез до билото. Трябва да се движите внимателно, от опашката към главата.

Яжте три рибни ястия на седмица.

Прясно уловената риба с право се счита за най-добрата. Въпреки това почистването на прясна риба изглежда на мнозина твърде трудоемко, а приготвянето на филета изглежда като ракетна наука.

Ето защо витрините с вече нарязана охладена риба са толкова популярни в супермаркетите. За съжаление, в действителност се оказва твърде скъпо и не винаги прясно.

Научаваме как да владеем ножа и да пестим пари.

Да се ​​научим да чистим риба

Най-простият и достъпен инструмент за почистване на риба е нож за маслос малки зъби или къси нож за зеленчуци.

Можете да използвате и по-удобни устройства - специални скалери за риба различни дизайни. Въпреки това, обикновен нож е достатъчен.

Започнете да почиствате рибата от опашката, като я държите с една ръка. За да не се плъзгат пръстите ви, можете да ги потопите в едра сол.

Уверете се, че сте отстранили люспите в основата на опашката, гръбните и гръдните перки на рибата.

За да изкормите риба, вкарайте върха на ножа в ануса на корема и направете разрез към главата, като държите трупа. Не потапяйте ножа дълбоко, за да не повредите вътрешностите.

Трябва да разрежете рибата до основата на долната челюст, като разполовете костната част, която се намира между предните перки.

Най-удобният начин да премахнете вътрешностите е да ги хванете с пръсти в основата на главата. Издърпайте цялото черво. След това използвайте нож, за да почистите внимателно черния дроб, който е прикрепен към гръбначния стълб, и отстранете филма, покриващ перитонеума: той може да бъде горчив.

Ако ще готвите рибата с главата или възнамерявате да я съхранявате, непременно го направете отстранете хрилете. Най-лесният начин да направите това е внимателно да ги отрежете с ножица в точката на закрепване на всяка хрилна дъга.

Изплакнете обилнориба в студена вода. Сега може да се готви цял или нарязан на филета.

Научаване на готвене на филе

За да „извлечете“ филе от почистена риба, ще ви трябва тънък, дълъг и леко извит нож, който се нарича - филе. Въпреки това можете да направите филе обикновен готварски нож, който се намира в почти всяка кухня.

Започнете да режете рибата, като направите дълъг разрез по гръбнака от главата до опашката. Това ще ви позволи да получите плътно и спретнато филе.

Уверете се, че ножът минава директно върху костите на гръбначния стълб, но не ги прерязва.

След това с нож отрежете месото около главата, ако не сте го отстранили. Сега започнете внимателно да режете рибата по дължина, като хващате и подрязвате ребрата.

Повторете същото и с другата страна. След това внимателно вкарайте ножа под ребрените кости от страната на гръбначния стълб и ги отрежете заедно с ръба на перитонеума.

Решете дали искате премахване на кожата. Ако рибата е предназначена за пържене на скара или в тиган, по-добре е да оставите кожата, тъй като тя няма да позволи на готовото месо да се разпадне.

За задушаване, варене, готвене на пара или печене с други храни би било по-подходящофиле без кожа. Започнете да отстранявате филето, като внимателно подрязвате кожата около опашката. Хванете го с пръсти и движете плавно ножа, отделяйки месото.

Всички перки трябва да бъдат отстранени от рибата. Ако перките са сравнително меки, можете да използвате ножица, за да ги премахнете.Люспите трябва да бъдат отстранени от люспеста риба. За да направите това, поставете рибата върху дъска за рязане или просто върху масата и, като държите опашната част с лявата си ръка, дясна ръкаС помощта на нож или специално ренде отстранете люспите. Рибите с плътно прилепнали, трудноотстраними люспи първо се потапят във вряща вода (за 15-30 секунди), след което люспите се изстъргват с тъпата страна на ножа. След отстраняване на люспите

Почистената от люспите и перките риба може да се изкорми.Най-често рибата се изкормва през разрязан корем. На корема на рибата се прави разрез от главата към опашката. След това вътрешността се отстранява внимателно през този разрез, като се внимава да не се повреди жлъчния мехур. Ако мехурът все пак бъде докоснат и жлъчката се разлее, трябва незабавно да измиете рибата и да натриете местата, където жлъчката е попаднала в нея със сол или да я изрежете, в противен случай рибата ще придобие горчив вкус.

След като премахнете вътрешностите, трябва да отрежете филма, покриващ дъното на гръбначната кост, да почистите бъбреците и тъмния филм, покриващ коремната кухина на рибата. Ако филмът, покриващ коремната кухина, е лек, той обикновено не се отстранява. Отстраняват се само черни и тъмносиви филми.

Когато режете камбала и камбала, кожата обикновено се отстранява от тъмната (очната) страна на тялото на рибата. Но първо главата се отделя с наклонен разрез, като в същото време се отваря коремът, за да се отстранят вътрешностите. След това люспите се изстъргват от светлата страна на рибата и перките се подрязват.

При риби без люспи, но с дебела кожа (например михалица, сом, змиорка), понякога кожата се отстранява при рязане. За да направите това, изрежете кожата около главата на рибата. След това, хващайки кожата с пръсти (през суха кърпа или след потапяне на пръсти в сол, за да не се изплъзне), тя се откъсва. След това коремът се разрязва, вътрешностите се отстраняват и главата се отрязва.

Отстраняване на кожата на зарибяване от змиорка, сом и михалица с помощта на клещи

Рибата се изкормва през разрез на главата, ако се приготвя за пълнене или ако се приготвя неразрязана. В този случай коремът на рибата остава непокътнат.

***

Рибата се изкормва през разреза, когато се приготвя за руло или пълнене. За това обикновено се използват риби с големи гръбни перки. При изкормване на такава риба се правят разрези от двете страни на гръбната перка, след което перките се отстраняват и вътрешностите се отстраняват през същия отвор.

Малките и средни риби често се изкормват без отваряне на корема. За целта главата и част от вътрешностите се отделят и през получения отвор се почиства коремната кухина.

При всеки метод за рязане на риба, ако главата е оставена, хрилете на рибата трябва да бъдат отстранени. Рибата, приготвена с хриле, придобива горчив вкус.

Видео "Професионално филетиране на риба"

Нарязаната риба трябва да се изплакне обилно няколко пъти със студена вода. Отстранете филето от гръбнака и отрежете ребрените кости.

Видове рязане на риба:

А- полуслой; b- слой; V- клипфиск; Ж- балик; d- труп с вакуумирани вътрешности;

д- изкормен труп; и- порционирани

Малки трикове за приготвяне на риба

1. Преди да обработите рибата, поставете я в купа с вода и ако рибата потъне, значи е прясна, ако не, откажете да приготвяте този продукт.

2. За премахване силна миризмаКогато пържите риба, сложете един картоф, обелен и нарязан на филийки, в растително масло.

3. Рибният бульон се посолява в самото начало на варенето.

4. Преди рязане осолената риба се залива със студена вода, така че леко да набъбне - тогава ще бъде по-лесно да се почисти.

5. За да не се разпадне рибата при пържене, тя трябва да бъде нарязана и осолена 15 минути преди готвене.

6. Силен осолена рибанакиснете в студена вода за 4-6 часа. Сменяйте водата на всеки 1-2 часа. Не се препоръчва да съхранявате накисната риба.

7. Вътрешността на рибите (малките) може да се извади без да се разрязва корема. За да направите това, трябва да направите дълбок разрез близо до хрилете, да изрежете гръбнака и да отстраните главата заедно с вътрешностите.

8. Когато пържите риба, посолете малко сгорещеното олио, тогава рибата ще хване хрупкава коричка.

9. За да може рибата да бъде добре почистена от люспите, тя трябва да се потопи във вряща вода и след това да се постави в топла водас добавка на оцет.

10. Кожата на рибата се отстранява лесно, ако първо я напръскате с оцет.

11. Ако херингата е много солена, трябва да се накисва в чай ​​или мляко.

12. За да сте сигурни, че рибата е добре запечена, трябва да я избършете с кърпа преди пържене.

13. Люспите се отстраняват по-лесно, ако започнете да почиствате рибата от гръбната перка към корема и опашката.

14. Морската риба ще бъде по-крехка, ако я поръсите със захар 30-40 минути преди пържене.

15. Дребни и нарязани на парчета риби се пускат във вряща вода, за да не се преварят.

16. При готвене може да се слага само замразена риба студена вода.

18. Големи рибиПри варене се слага в студена вода, а когато заври се долива вода колкото е необходимо.

19. Всички рибни ястия не трябва да се готвят при силно кипене. В началото на кипенето трябва да намалите котлона и да продължите да варите при слабо кипене, което се вижда от едва забележимото, но не спиращо движение на течността.

20. Когато почиствате хлъзгава риба, можете да потопите пръстите си в сол - това ще улесни работата.

21. Най-лесният начин да почистите рибата е с обикновено ренде под лека струя студена вода. Почистете рибата в посока от опашката към главата.

22. За да определите готовността на варена риба, трябва да залепите кибрит в нея. Ако кибритът лесно влезе в пулпата, ястието е готово.

23. Трябва да пържите риба в малко количество мазнина; най-добре е да използвате смес от зеленчуци и масло; Не поставяйте парчетата плътно едно до друго, иначе няма да получите апетитна коричка от всички страни.

24. Ако има варено или пържена риба, можете да съхранявате на хладно не повече от 1-2 дни, като преди сервиране задължително сварете сварената риба в рибен бульон или вода, а пържената риба запържете допълнително - всяко парче от двете страни.

25. Зърнестият хайвер няма да изсъхне дълго време, ако изсипете тънък слой върху буркан с хайвер растително маслои затворете плътно.

26. Ключът към вкусния рибен бульон е наличието на няколко вида риба в него.

Скумрия печена на фурна

Почистването и нарязването на рибата не е трудно - това казват повечето готвачи. Но малко млади домакини се доверяват на подобни уверения. Но наистина почистването на рибата от люспите и след това приготвянето на филе не създава много проблеми, ако знаете всички тайни на кулинарното майсторство. И така, как правилно да почистите рибата? Възползвайте се от съветите на опитни домакини и готвачи.

За съжаление малко хора знаят как всъщност да почистват рибата. Само премахването на люспите не е достатъчно. Важен моментправилното изкормване и филетиране е важно, тъй като филетата се използват като основа за повечето рибни ястия. За да направите нещата малко по-лесни за себе си, препоръчваме да вземете съветите на домакини и готвачи, които са идентифицирали няколко модела за правилно рязане.

Съветите как да почистите рибата включват следното:

1. Ако използвате замразена риба, не я размразявайте напълно. Така ще се държи по-добре в ръцете ви и няма да вдига шум. неприятна миризма.
2. Ако използвате пресен труп, първоначално го потопете в студена вода и оцет за няколко минути. Кулинарите уточняват, че за да се опрости процеса, костурът трябва да се потопи в него топла водаза половин минута.
3. Използвайте ножица, за да отрежете перките.
4. Преди да обелите рибата от люспите, натрийте пръстите си със сол, така че трупът да не се изплъзне от ръцете ви.
5. Когато използвате малка риба за приготвяне на ястие, препоръчително е да използвате скрепер - ще бъде неудобно да използвате нож.
6. Преди почистване морска рибатрябва да се отървете от неприятната му миризма. Преди размразяване увийте трупа в марля, предварително напоена с оцет.
7. За да премахнете миризмата от ръцете и инструментите, използвайте приготвен разтвор от два литра вода и супена лъжица оцет.

Тези са прости, но доста полезни съветище ви помогне да се справите със задачата бързо и ефективно. И най-важното, ще обикнете рибата, защото ще разберете колко лесно е да я нарежете.

Как да режем риба правилно и лесно

Почистването на рибата преди готвене е задължителна процедура. Наличието на люспи може значително да развали външния вид на ястието, дори ако е приготвено по най-добрата рецепта и с добавяне на вкусни съставки. Вярно, има и изключения. Има някои видове риба, при които наличието на люспи може да придаде ненадминат вкусен аромат. Има малко такива риби, така че не си струва да рискувате и да разстройвате семейството си.

Как бързо да почистите рибата

Рибата се почиства от люспи, вътрешности и кости, ако е необходимо. Първо изплакнете трупа в съответствие с правилата, дадени по-горе, и отрежете всички перки с помощта на нож или ножица. След това поставете рибата в купа и я спуснете в мивката. Ако можете да чистите риба навън, възползвайте се от тези удобни позиции.

Така че веднага започваме да почистваме трупа от люспи. За да почистите рибата, използвайте нож или скрепер. Обърнете купата от себе си, така че главата на трупа да е от другата страна и хванете здраво опашката, която се приближава с ръка. С другата си ръка започнете да почиствате. Изстържете люспите, като правите движения срещу посоката им, тоест встрани от вас. Бъдете внимателни и не бързайте - люспите ще отлетят настрани. Когато приключите от едната страна, обърнете трупа и продължете процеса.

Сега е време да извадите всички вътрешности. Поставете трупа върху дъска за рязане и разрежете корема му от главата до опашката (в зависимост от вида на рибата). По-често самата опашка остава без надлъжен разрез. Отстранете всички вътрешности на ръка. Където е необходимо, използвайте нож.

От вас зависи да решите как да почистите рибата по-лесно. Някои хора използват вилица или дори чаена лъжичка вместо нож и стъргалка. Всичко зависи само от опита на майстора и неговото удобство. Основното е да спазвате предпазните мерки при работа с остри предмети.

Как правилно да филетирате риба

Не всички домакини знаят как да филират риба, така че не прибягват до приготвяне на ястия, състоящи се от чиста рибена каша. След като почистите добре трупа от люспите, направете следното:

• отделете главата на рибата, като пъхнете върха на ножа плоско под хрилния процеп;
• направете разрез по гърба, от главата до опашката;
• като започнете от опашката, отделете филето с острие на нож;
• обърнете рибата от другата страна.

Второто филе засега остава с костта. Как? За да направите това, използвайте хартиена салфетка, за да не се порежете на острия скелет на трупа. Като държите гръбнака с влажна кърпа, използвайте острието на ножа, за да го отделите от пулпата. След това извършете подобен процес с ребрата на рибата. Ако в пулпата има малки кости, използвайте пинсети. За тях е по-лесно да изтръгнат малки кости, които могат да се изплъзнат по време на процеса на издърпване.

Обърнете получените парчета с кожата надолу и направете малък разрез на опашката. След това в свободно парче рибена кожа се прави дупка и с пръст се издърпва към себе си и се отрязва филето. С това процедурата по филетирането на рибата приключва.

Сега знаете точно как бързо да почистите рибата и да я филетирате. Използвайте дадената техника и съветите на готвачите за по-добро отстраняване на котления камък. Зарадвайте семейството си с вкусни и здравословни ястия, защото рибата съдържа много калций, фосфор и други полезни микроелементи.