Care este cel mai bun mod de a ascuți cuțitele. Cum să ascuți cuțitele cu un bloc: sfaturi de specialitate pentru ascuțirea perfectă a cuțitelor de bucătărie și de vânătoare

Printre numeroasele moduri de a ascuți cuțite, naturale sau pietre artificiale. Compoziția pietrelor de coacere artificiale include elemente precum siliciu, ceramică, oxid de aluminiu. pietre naturale nu la fel de durabile ca cele artificiale. Având o structură cu granulație fină, nu sunt potrivite pentru instrumente puternic contondente. Cele artificiale au o structură cu granulație grosieră pe de o parte și o structură cu granulație fină pe de altă parte, ceea ce face ca aceste dispozitive să fie universale. Barele naturale sunt fabricate fie din silicon, fie din cuarț.

Cum să ascuți cuțitele

Primul lucru de făcut este să ungeți piatra de ascuțit. Pentru a face acest lucru, aplicați ulei sau alte substanțe pe cuțite și lăsați timp de aproximativ 15 minute, apoi îndepărtați excesul de lubrifiant și glisați ușor lama cuțitului alternativ din ambele părți. Mai întâi trebuie să procesați cuțitele pe partea aspră a tolei, apoi pe cea mai fină.

Pentru a ascuți corect cuțitele, trebuie să poziționați ascuțitorul pe lamă la un unghi de 20 de grade. Dacă cuțitul este un cuțit de vânătoare, este nevoie de ascuțit nu de grad mediu, ci de grad puternic. Pentru a crește rezistența la tocire, aceste cuțite sunt ascuțite la un unghi de 35 de grade. Cuțitele de bucătar și alte cuțite ascuțite de bucătărie sunt de obicei ascuțite la un unghi ușor - 10-25 de grade. Adică, cu cât unghiul de ascuțire este mai mic, cu atât cuțitul este mai ascuțit.

De ce un cuțit trebuie ascuțit în două etape?

Pentru ascuțire se folosesc pietre abrazive, corindon și ceramică și pietre de copt diamantate. Prelucrarea brută a cuțitului este necesară pentru a obține muchii tăietoare și muchii ale cuțitului. Desigur, pentru o polizor începător, ascuțirea manuală este un proces laborios. Dar tocmai acest gen de muncă dă cel mai bun efect.

După ascuțirea brută, este necesar să treceți la prelucrarea lamei cu o parte fină a barei. Este posibil, după ascuțirea cu granulație fină, să finalizați prelucrarea cu o bucată de piele naturală sau o curea specială.

Astăzi pe piață puteți cumpăra ascuțire electrică sau mini ascuțire mașină universală. Când utilizați o râșniță electrică cu o capacitate de 1500 rpm, este mai bine să folosiți cercuri obișnuite ale mărcii EBK 40. Numai profesioniștii pot lucra cu dispozitive de mare viteză, deoarece experiența și răspunsul rapid sunt foarte importante aici.

Deoarece nu există cuțite universale, alegerea unghiului de ascuțire depinde de scopul funcțional al cuțitului.

S-au scris multe articole despre ascuțirea cuțitelor și, de obicei, acestea sunt studii întregi pe tema oțelurilor, pietrelor, modelelor ingenioase care ar trebui să confere plăcii de oțel calități absolut fantastice. Poți vorbi la nesfârșit despre ascuțimea unui cuțit, iar doi specialiști pot avea absolut opinii diferite despre tehnica și practica ascuțirii cuțitelor.

FOTO BELCHONOCK/DEPOSITPHOTOS.COM

Unii cred că procesul de ascuțire a cuțitelor poate fi universal, alții cred că fiecare cuțit individual are nevoie de un ritual propriu, special. Dar, în orice caz, trebuie respectat principiul suficienței rezonabile.

Dacă un cuțit este un obiect de cult, iar funcția sa este de a impresiona prietenii și cunoștințele cu o ascuțire incredibilă (să zicem, să tai un păr aruncat pe o lamă), atunci acesta este un lucru. Dacă aveți nevoie de un cuțit practic care să îndeplinească sarcina care i-a fost atribuită pentru o lungă perioadă de timp și în mod fiabil, aceasta este o cu totul altă poveste.

Ascuțitul cuțitelor are propriile sale secrete și abordări, dar înainte de a face acest lucru, trebuie să răspundeți la întrebările de ce aveți nevoie de acest cuțit, cum și unde îl veți folosi.

Cândva, un cuțit în buzunarul unui băiat era considerat o normă, iar ascuțitul unui cuțit nu era ceva sacru.

L-am ascuțit pe orice piatră de ascuțit până la o stare acceptabilă - și bine. Calitatea oțelului pe cuțitele de consum general lăsa de dorit, iar ascuțimea lamei părea a fi ceva de neatins. Dar vremurile se schimbă.

Cuțitele pliabile sunt acum o raritate în buzunarele băieților, din ce în ce mai des se găsesc în buzunarele bărbaților adulți. Calitatea și prețul cuțitelor au crescut semnificativ, ascuțirea lor până la ascuțirea briciului a devenit posibilă.

Dar este nevoie de ea? Faptul este că în procesul de lucru, claritatea briciului dispare, transformându-se într-o claritate normală de lucru, care durează destul de mult timp. În același timp, trecerea de la tăierea materiilor prime moi (de exemplu, pieptul) la cele dense (cârnat afumat brut) va fi nedureroasă, în timp ce la trecerea de la tăierea materiilor prime dense la cele moi, cuțitul va părea tocit.

Astfel, pentru dvs., trebuie să învățați să determinați parametrul de ascuțire suficientă a lamei, amintindu-vă că în fiecare caz concret va fi diferit în funcție de ceea ce vei tăia. Trebuie să știi exact când este suficient să-ți petreci timp, efort și uneori nervi pentru ascuțirea unui cuțit. Ascuțimea îndepărtării așchiilor din păr nu are alt sens decât rindeaua părului (desigur, dacă nu este un cuțit pentru un microtom - un aparat pentru secțiuni histologice).

Deci, ascuțirea unui cuțit nu este un act necugetat. Fiecare mișcare trebuie să aibă sens. Trebuie să înțelegeți clar ce se întâmplă cu micronii muchiei de tăiere atunci când efectuați o anumită mișcare. Alegerea opțiunilor de ascuțire este uriașă, nu există un algoritm universal. La urma urmei, cuțitele sunt diferite, iar oțelul și geometria lamelor și gradul de uzură și modul de funcționare și calitatea materiilor prime, și experiența și abilitățile în lucrul cu un cuțit.

În același timp, același model de cuțit din același oțel, la efectuarea aceleiași lucrări în același volum, se va comporta diferit în mâini diferite. Lucrez ca mașină de tocat la o fabrică de procesare a cărnii.

Nomenclatură cuțite de mână nu prea grozav. Dezosatorii și tăietorii primesc același model de cuțit, dar pentru unii cuțitul funcționează timp de o săptămână înainte de următoarea sosire pentru ascuțire, în timp ce alții pot toci cuțitul la starea de riglă înainte de prânz.

Desigur, vânătorii folosesc mult mai puțin un cuțit, dar unele idei care sunt potrivite pentru dezosători le pot fi utile și lor. Mă surprinde întotdeauna când unii vânători sunt revoltați că atunci când tăiați o carcasă de elan, trebuie să ascuți cuțitul.

Dar acest lucru este complet normal: nu orice oțel este capabil să rețină ascuțirea atât de mult încât este suficient pentru o tăiere completă a carcasei. În plus, ascuțirea aparatului de ras este cea care se tocește mai repede și este motivul ascuțirii repetate.

Întrebați-vă cât timp sunteți dispus să petreceți ascuțindu-vă cuțitul. Nu, dacă iubești acest proces și pentru tine este asemănător cu meditația, această întrebare dispare de la sine. Am între 50 și 90 de cuțite pe zi la serviciu, iar majoritatea sunt cuțite mari de tundere (lama are aproximativ 20 cm lungime). Este nevoie de puțin timp pentru fiecare cuțit, aproximativ trei minute.

Cuțitele profesionale de măcelar au o grosime de aproximativ 2,5 mm (de la 2,3 la 2,8 mm, dar nu mai mult de 3 mm). Nu poți face mare lucru cu un cuțit gros și greu. O lamă groasă se blochează în carne rece/grăsime. Dacă echilibrul este puternic accentuat pe lamă (și chiar și tocat sincer), atunci cuțitul este prost controlat și provoacă oboseală prematură a mâinii.

După cum a arătat practica, o foaie de hârtie simplă A4 este un indicator bun și convenabil al calității ascuțirii unui cuțit pentru carne. Verificând claritatea pe foaie, trebuie să determinați natura tăieturii. Cele mai bune rezultate pentru carne se obțin cu un cuțit care se hrănește (vertical) este ușor, iar cursa (mișcarea pe orizontală) este aspră.

Dacă cuțitul alunecă prin foaie, ca patinele pe gheață, atunci tăierea va fi săpunoasă și nu o singură mișcare, ci două sau trei se vor cheltui pentru a tăia o bucată de carne (adică de două sau trei ori mai mult timp și efort ). Aceasta este diferența dintre lucrul unui microfierăstrău și doar o margine netedă și curată a unui cuțit, care va rade părul cu o revenire, dar nu va tăia.

În condiții casnice, viteza de ascuțire a unui cuțit în trei minute este de neatins. În producție, se folosește o mașină cu o bandă abrazivă (dimensiunea granulelor 120) pe o roată de cauciuc și udarea constantă obligatorie a curelei (pompa antrenează apa în cerc), precum și o roată de lustruit din pânză de petale pentru îndepărtarea pastei abrazive. bavura de margine (în documentația tehnică este denumită bavură). Interesant este că direcția de rotație a curelei și de lustruire vine de la operator.

Nu am greșit. Într-adevăr, pentru ascuțire (atingerea bavurii marginii), se folosește un abraziv pentru metal cu granulația de 120. Da, în procesul de lucru este zdrobit și devine mai aproape de 140-180. Dacă abrazivul este uzat până la aproximativ 200 de granule, atunci după îndepărtarea bavurilor există un risc mare de tăiere a săpunului.

De fapt, cuțitul devine ascuțit după îndepărtarea corectă a bavurilor de margine. Îl puteți îndepărta pe un cerc moale cu pastă abrazivă, ținând alternativ una și cealaltă parte a cuțitului până când bavurile dispar.

Practica a arătat că după aceea nu va mai fi de prisos de 4-6 ori (de 2-3 ori în fiecare direcție) ușor, fără presiune, să desenați în același cerc la un unghi puțin mai mare decât la îndepărtarea bavurilor. Ascuțimea cuțitului și durabilitatea muchiei sunt crescute.

Acasă, puteți ascuți bine și un cuțit. Desigur, ascuțirea unui cuțit până la starea de bărbierit a părului nu va funcționa dacă aveți doar o bară pentru ascuțirea și îndreptarea împletițiilor. Veți ieși pe o bavură, dar nu o veți putea îndepărta bine și corect.

Pentru ascuțirea acasă, mi-au plăcut foarte mult pietrele de ascuțit diamantate cu două fețe de 20 de centimetri producție rusească: abraziv cu granulație medie și fin (nu-mi amintesc numărul de abrazivi diamantate acum). Diamantele trebuie umezite cu apă pentru a preveni uzura prematură și înfundarea oțelului.

Îmi plac abrazivele diamantate datorită performanței lor previzibile, mărimii stabile a granulelor și faptului că funcționează pe orice oțel, inclusiv pe oțeluri cu rezistență ridicată la uzură.

Ascuțirea de finisare (debavurare) se poate face pe o bucată de piele fixată cu lipici pe placaj. Dacă acest lucru este făcut frumos și precis, atunci puteți folosi un astfel de dispozitiv pentru o lungă perioadă de timp și cu plăcere. Pielea trebuie tratată cu o pastă abrazivă.

Foarte bine s-a arătat pasta de diamant, care funcționează curat și activ, îndepărtând bavurile de margine chiar și de la cuțitele din oțeluri de mare viteză, ducând la o tăiere foarte bună. Pentru sarcini domestice, de vânătoare și de pescuit, este suficient să-l aplicați pe piele o dată.

Nu există un algoritm universal și un unghi universal. Am descris pe scurt un simplu și drumul rapid aducând cuțitul într-o stare de bună ascuțire acasă. Colțurile sunt mai dificile. Cu cât operatorul de cuțit este mai neexperimentat, cu atât este mai tocit unghiul de ascuțire al cuțitului său (uitați-vă la ce unghiuri sunt ascuțite cuțitele de la tejghea și zâmbiți).

Cineva știe să lucreze o săptămână cu un cuțit, corectându-l pe partea greșită placi ceramice, iar cuiva, cu excepția unei dalte, nu trebuie să dai nimic în mâinile tale. Așa-numitele colțuri curate nu sunt. Totuși, pe margine se obține o lentilă mică. Dar nu ar trebui să vă fie frică. Când ascuțiți manual, este în general inevitabil.

Și pentru dezosați, acest lucru este chiar de preferat: cuțitul intră mai puțin în os decât cu o abordare curată, uniformă și o ascuțire excesivă a marginii.

Pe câmp iau un ascuțitor cu diamante pliabil, cu două capete, care se deschide ca un cuțit fluture și câteva tije mici din aluminiu-ceramic. Abrazivele aceramice sunt bune, dar nu pe toate oțelurile. Pentru cuțitele din oțeluri de mare viteză, nu le-aș recomanda. Cu un astfel de ascuțitor, este foarte posibil să reparați cuțitul sau chiar să îl ascuți fără probleme.

Nu folosesc ascuțitori precum Lansky și Spyderco. Desigur, astfel de instrumente dau lucrării „profesionalism”, dar pentru mine, ca persoană care lucrează constant cu ascuțitul cuțitelor, acest lucru este inutil. Ca instrument practic, în opinia mea, nu își justifică prețul.

Magazinele de bricolaj vând două lame de carbură cu muchia ascuțită care îndepărtează așchii de pe tăișul cuțitului, dar, după părerea mea, aceasta este o erezie, pe care nici nu vreau să o iau în considerare, o adevărată barbarie în legătură cu cuțitul. Dacă vrei, folosește-l, cuțitul este al tău. Renunță la unul mai repede, cumpără unul nou mai repede.

Musatele sunt o conversație separată (musatul este un metal, ceramică sau alt instrument, sectiune rotunda pentru îndreptarea şi îndreptarea cuţitelor). Cu siguranță au dreptul să fie pentru cuțite cu duritatea oțelului de 56-58 HRC, ascuțite la un unghi mic.

Trebuie să le puteți folosi, principalul lucru este să nu aplicați forță excesivă.

Profesioniștii cu mișcări ușoare pe musat sunt capabili să mențină tăișul cuțitului într-o stare de ascuțire de lucru pe tot parcursul zilei. O persoană fără abilități și înțelegere a ceea ce fac mâinile sale, cu o forță excesivă, va înfășura și rupe rapid tăișul cuțitului pe toată lungimea, așa că vă recomand să învățați complexitățile utilizării musatului înainte de a începe să ascuți cuțitul.

Ce vrei sa spui in concluzie? Un cuțit, ca orice unealtă, trebuie să fie întotdeauna ascuțit și util, dar procedura de ascuțire în sine nu ar trebui să fie ridicată la un cult.

Protagonistul, bucătarul Karl Kasper, îl învață pe fiul său că cuțitul îi aparține bucătarului, nu bucătăriei. Cei care gătesc mult și știu adesea despre ce vorbește: cuțit bun face viața unui bucătar ușor și plăcut, în timp ce unul rău va strica cu ușurință orice fel de mâncare și este mult mai ușor să te tai cu un cuțit contondent decât cu unul ascuțit.

Pentru mine, „cuțit bun” înseamnă „cuțit japonez”: cuțitul santoku m-a servit cu fidelitate de mulți ani. Desigur, dacă vrei ca cuțitul tău să te servească mult timp, trebuie să ai grijă de el, inclusiv să-l ascuți des. Și cel mai bun instrument pentru ascuțirea oricărui cuțit - o piatră de apă.

Stanca de apa

De fapt, o astfel de piatră se numește apă deoarece este scufundată în apă înainte de ascuțire. Apa, umplerea porilor pietrei (în funcție de mărimea granulelor, pietrele sunt folosite în diverse scopuri - repararea daunelor, îndreptarea tăișului, ascuțirea, lustruirea), servește ca lubrifiant în timpul procesului de ascuțire.

Granularitatea pietrei de apă este indicată pe o scară numerică. Urmând școala japoneză de ascuțire, pietrele cu granulație #120 - #200 sunt folosite pentru a forma o margine de tăiere de la zero sau pentru a repara daune. După aceste pietre și chiar înainte de începerea ascuțirii, puteți folosi o piatră #600 - #800, dar acest lucru nu este necesar.

Acum vând pietre pereche cu granule diferite. Combinația #1000 plus #3000 este cel mai versatil set de ascuțit acasă.

Pentru prelucrarea inițială a muchiei de tăiere se folosește o piatră cu granulație #1000, pentru a finaliza ascuțirea de lucru, o piatră #3000.

Pentru lustruirea ulterioară a tăișului, se folosesc pietre #5000 - #8000, totuși, această etapă de ascuțire nu poate fi numită necesară la pregătirea unui cuțit de bucătărie. Există și pietre cu o dimensiune a granulelor de #15000 - #30000 (dimensiunea unei particule este mai mică de 0,5 micrometri), dar să le lăsăm pe seama maeștrilor japonezi.

Cum să ascuți?

Scufundați pietrele de apă în apă și lăsați-le acolo timp de 15 minute sau până când nu mai clocotesc. Așezați piatra pe un suport, fixați-o pe masă (dacă suprafața mesei alunecă, puneți o cârpă umedă pe ea).

Înainte de ascuțire, piatra de apă trebuie ținută în apă.

Începeți să ascuți cu o piatră mai aspră și, ținând cuțitul cu ambele mâini într-un unghi fix, trageți un plan peste suprafața pietrei care formează muchia tăietoare. Umeziți periodic piatra cu apă (nu vă fie teamă de „murdăria” care apare pe suprafața ei - aceasta este o emulsie de abraziv și apă, care acționează ca un lubrifiant în timpul ascuțirii) și urmăriți muchia de tăiere: dacă bavurile a încetat să mai funcționeze forma, iar riscurile din piatra anterioară, mai aspră, au fost eliminate, atunci este timpul să treceți la o piatră mai mică sau să terminați ascuțirea.

A vedea o dată este mai bine decât a auzi de o sută de ori (sau, în cazul nostru, a citi), așa că am pregătit acest scurt videoclip, din care vei învăța cum să ascuți un cuțit cu o piatră de apă.

Aceasta este prima mea experiență în producția video, așa că nu judeca prea aspru.

Intrebari si raspunsuri

De ce pietre ai nevoie pentru a ascuți un cuțit de bucătărie?

Acasă, este suficient să aveți pietre #1000 și #3000 pentru ascuțirea de zi cu zi. Poate fi necesară și o piatră mai brută în cazul în care deteriorați muchia de tăiere.

Pentru a repara deteriorarea lamei, am o piatră cu granulație #280, nu este folosită pentru ascuțirea normală

Cât de des trebuie ascuțit un cuțit?

Nu există un singur răspuns corect aici, totul depinde de cât de des și de intens îl utilizați. De îndată ce simți că acea tăietură minunată a cuțitului care te-a inspirat imediat după cumpărare a dispărut undeva, atunci trebuie să-l ascuți.

Ce este, în afară de pietrele de apă, necesar pentru ascuțire?

Dacă cuțitul tău are un finisaj lustruit sau damascat, îți va plăcea ideea de a masca lama cu bandă de mascare, lăsând doar marginea de tăiere expusă pentru a nu le zgâria. În plus, un suport de unghi poate fi util pentru a menține unghiul dorit pe măsură ce ascuți.

Cum se determină unghiul de ascuțire?

Există o modalitate universală: puneți cuțitul cu muchia de tăiere pe o suprafață plană și înclinați până când planul care formează muchia de tăiere se află complet pe planul de referință. Este suficient să încerci de câteva ori și vei simți acest moment, atunci trebuie doar să reziste la unghiul rezultat. Acest lucru necesită experiență, așa că la început este posibil să aveți nevoie de un suport pentru unghiuri de ascuțire (vezi mai sus).

Dar cum rămâne cu musat și alte metode de ascuțire?

Musat este de obicei folosit pentru îmbrăcăminte ușoară în procesul de lucru, iar utilizarea sa este justificată numai pentru cuțitele europene, a căror duritate este mai mică decât cea a celor japoneze. Pot fi folosite ascuțitori cu discuri și electrice, dar calitatea ascuțirii cu pietre de apă nu poate fi comparată. Astfel, ascuțirea pe pietre de apă este de preferat oricărui alt tip de ascuțire, indiferent de tipul de cuțit și de producătorul acestuia.

Cu un cuțit ascuțit, este mai bine să folosiți plăci din lemn sau plastic.

Cuțitul se va toci inevitabil cu utilizarea, dar cât de repede se întâmplă acest lucru depinde de modul în care îl utilizați. Dacă doriți ca ascuțitul cuțitului să reziste cât mai mult posibil, nu tăiați oasele cu un cuțit și încercați să nu tăiați alimente prea dure (de exemplu, carnea congelată). Folosiți o placă de lemn sau plastic - plăcile de sticlă toci lamele de cuțit foarte rău.

Aș dori să mulțumesc specialiștilor Samura pentru sfaturile lor utile în timpul scrierii acestui articol.

Pentru gătit, trebuie să utilizați cutite ascutite. Desigur, este mai ușor să apelezi la un specialist care poate ascuți corect cuțitul rapid și pentru bani puțini, dar o poți face singur.

Este necesar să ascuți cuțitul după anumite reguli, altfel poți strica lama.

Unghiul corect de ascuțire a cuțitului

La ascuțire cuțite de bucătărie este important ca obiectele să se afle într-o anumită poziţie în raport cu suprafata de lucru. Pentru a face acest lucru, selectați unghiul corect ascuțirea.

Acest parametru depinde de mulți factori, de exemplu, tipul și nivelul de rezistență al metalului din care este fabricată lama, precum și scopul pentru care este utilizată această unealtă. Deci, gradul de ascuțire pt tip diferit Cutite:

• bisturiu și lamă de ras - de la 10 la 15 grade;
• cuțite pentru legume, carne și pește - de la 15 la 20 de grade;
• alte aparate de gătit - de la 20 la 25 de grade;
• lame de vânătoare - 25-30 de grade.

Este important să alegeți unghiul de ascuțire corect, acest lucru este necesar pentru a obține claritatea dorită a aparatului de bucătărie.

Ce nisip este necesar pentru ascuțirea cuțitelor

La ascuțirea lamelor se folosesc pietre speciale. Suprafața lor este un abraziv format din granule de diferite dimensiuni. Dimensiunea granulației pietrei depinde de acest indicator. Dispozitivele de ascuțire sunt împărțite în următoarele grupuri:

• cel mai grosier (în special material grosier);
• obișnuit cu granulație grosieră;
• cu granulație medie;
• cu granulație fină (abraziv delicat);
• microgranulat (material cu finețe sporită).

Cum să ascuți corect un cuțit? bun maestruștie că folosirea unui singur fel de piatră este ineficientă. Conform regulilor, ascuțirea se realizează alternativ, trecând de la pietre cu granulație grosieră și grosiere la pietre delicate, subțiri.

Cum să ascuți cuțitele pe o râșniță

Se ia în considerare utilizarea mașinii mod eficient ascuțirea, însă, mecanismul este greoi, iar din acest motiv nu este în orice casă. Dar dacă aveți ocazia să îl folosiți pentru a ascuți aparatele de bucătărie contondente, ar trebui să cunoașteți câteva dintre subtilitățile acestei lucrări:

Rețineți că veți avea nevoie de mult timp pentru a lucra. În plus, nu ar trebui să vă asumați ascuțirea mașinii pentru cei care nu au suficientă experiență în această problemă.

Cum să ascuți cuțitele cu șmirghel

Dacă aveți ceva experiență și știți cum funcționează șmirgul, ascuțitul cuțitelor nu vă va fi dificil. Deci, atunci când ascuți lamele pe șmirghel, urmați aceste reguli:

• la aplicarea lamei pe abraziv, nu aplicați efort mecanic mare;
• traiectoria de rotație a abrazivului trebuie să fie în direcția de la cap la margine;
• cuțitul de pe șmirghel este mutat peste cerc, mișcându-se lin de la mânerul dispozitivului până la vârful lamei;
• atunci când ascuțiți pe ambele părți, nu puteți schimba unghiul de fixare al lamei, trebuie doar să o rearanjați pe cealaltă parte;
• la sfârșitul lucrului, editați cuțitul cu o bară, musat sau șmirghel.

Desigur, adevărații meșteri preferă ascuțirea manuală, ceea ce vă permite să realizați efect maxim. Dar dacă nu este vorba de a oferi lamei ascuțimea unui bisturiu, ci doar de a o face destul de ascuțită, utilizarea șmirghelului va obține rezultate decente.

Cum să ascuți cuțitele de bucătărie cu un ascuțitor

Astăzi puteți cumpăra dispozitive speciale pentru a ascuți cuțitele - acestea sunt ascuțitoare pentru lame. Aceste dispozitive sunt mecanice și electrice. Dacă nu sunteți foarte experimentat sau nu ați încercat singur să ascuți cuțitele, este mai bine să utilizați opțiunea electrică.

Un astfel de ascuțitor alege independent unghiul de ascuțire și este folosit pentru a ascuți orice fel de lame de uz casnic. Lucrarea se face astfel:

Odată ce ai parcurs acești pași, nu mai trebuie să-ți faci griji cu privire la distrugerea cuțitului. Ascuțitorul își va face treaba singur și veți obține o lamă minunat ascuțită. aceasta cel mai bun mod obțineți claritatea dorită a aparatului de bucătărie acasă.

Cum se folosește un ascuțitor pentru cuțite cu discuri rotunde

Există diverse unelte pentru ascuțirea cuțitelor, inclusiv ascuțitoare cu discuri rotunde. Diferența este că materialul de șlefuit în acest caz este o rolă rotativă specială care măcina suprafața de tăiere la un unghi de 45 de grade.

Principalul avantaj al unor astfel de dispozitive este că după ascuțire nu există bavuri pe lamă, iar munca este simplă. În plus, uneltele ascuțite pe ascuțitoarele cu role rămân ascuțite mult mai mult decât atunci când se folosesc unelte în formă de V.

Cel mai adesea, astfel de ascuțitori sunt adaptate nu numai pentru cuțite, ci și pentru foarfece.

Cum să ascuți cuțitele din oțel Damasc

Cuțitele din oțel Damasc au fost populare în orice moment, sunt considerate cele mai durabile, iar ascuțimea lor cu greu poate fi comparată cu nimic. Dar chiar și acest material tinde să devină plictisitor.

Este important de știut că aici nu se pot folosi ascuțitoare electrice, doar ai nevoie prelucrare manuală. Când ascuți un cuțit din oțel Damasc, trebuie să respectați următoarele principii:

• Mai întâi determinați rezistența metalului. Acest lucru se poate face acordând atenție unghiului de ascuțire decât material mai rezistent cu atât va fi mai ascuțit.
• Utilizați abrazivi cu granulație fină, trecând treptat la micro-acoperiri.
• Ascuțiți lama numai de-a lungul suprafeței de tăiere.
• Dacă există crestături, este necesar să șlefuiți marginea pe toată lungimea.
• Dacă este necesară lustruirea pantelor, aceasta trebuie făcută înainte ca muchia de tăiere să fie ascuțită. Dacă procesați o lamă deja ascuțită, vârful se poate rotunji pur și simplu.

Dacă nu sunteți sigur că veți face totul corect, este mai bine să nu vă asumați riscuri și să contactați un specialist.

Este posibil să ascuți un cuțit fără piatră

Se întâmplă ca un cuțit să aibă nevoie de o ascuțire urgentă și instrumente adecvate Nu. Dar nu vă supărați, puteți rezolva problema în următoarele moduri:

Acest lucru vă va permite să ascuți pentru scurt timp un dispozitiv plictisitor, dar astfel de metode nu pot fi numite ascuțire cu drepturi depline. Amintiți-vă că aceste măsuri sunt cel mai bine salvate ca ultimă soluție și nu sunt folosite tot timpul, altfel lamele vor deveni rapid fără valoare.

Cum să ascuți un cuțit pe un cuțit

Ce să faci dacă lama este tocită și nu avea la îndemână nici o bară, nici un ascuțitor electric? Ascuțiți-vă cuțitul! Efectuați această procedură astfel:

• atașați suprafața de tăiere a unei lame tocite pe spatele altui cuțit;
• luați uneltele astfel încât să ascuți „departe de tine”, adică marginile de tăiere trebuie îndreptate în lateral;
• efectuați 10-15 mișcări viguroase, glisând o lamă pe cealaltă.

Acest lucru vă va permite să „reînvie” pe scurt un cuțit plictisitor, cu toate acestea, o astfel de procedură nu este o ascuțire cu drepturi depline.

Cum să ascuți un cuțit până la ascuțirea briciului

Aproape oricărei lame i se poate da o margine ascuțită. Pentru a realiza acest lucru, utilizați una dintre următoarele metode:

Când lucrați, aveți grijă să nu vă tăiați sau să nu deteriorați lama.

Cum să ascuți un cuțit zimțat

Dacă bucătăria ta are cuțite zimțate, atunci trebuie să știi că aceste dispozitive nu pot fi ascuțite cu ascuțitoare obișnuite. Pentru a face această variantă a suprafeței de tăiere ascuțită, trebuie să faceți următoarele:

• Pregătiți o unealtă specială pentru lamele zimțate, și anume o tijă de ascuțit conică, de preferință din ceramică.
• Determinați partea pe care se află dinții teșiți și ascuțiți această parte a lamei.
• Puneți ascuțitorul într-un unghi față de partea teșită a lamei.
• Ascuțiți fiecare depresiune cu mai multe mișcări, deplasând lama în direcția „departe de tine”.
• Îndepărtați bavurile formate cu șmirghel sau aceeași tijă, dar nu apăsați pe suprafață, ci acționați ușor.
• Ascuțiți partea netedă a lamei cu o unealtă adecvată.

Amintiți-vă că nu puteți folosi o tijă cu care editați suprafețele zimțate de pe partea lamei unde acestea lipsesc, altfel veți strica cuțitul.

Ieșirea în natură, și cu atât mai mult, înainte de vânătoare, trebuie întotdeauna să vă asigurați că cuțitul nu este tocit. Nu vei ajunge departe cu o armă contondente, dar trebuie totuși să știi cum să ascuți corect un cuțit. Acest proces durează ceva timp, în plus, trebuie să țineți cont de tipul de oțel din care este făcută unealta pentru a o ascuți eficient.

cuțit rafinat

Puteți ascuți cuțitele folosind următoarele instrumente:

• Tocilă

Barele de ascuțit variază în ceea ce privește materialul și granulația. Cea mai durabilă piatră de copt este cu abraziv diamant, care ascuți cuțitele mai repede decât alte materiale. Există, de asemenea, o piatră de copt ceramică, și "solid". Prin granulație, ele diferă în grad fin, mediu și înalt. Este imposibil să ascuți cuțitele de înaltă calitate folosind o piatră de un singur grad de granulație, trebuie întotdeauna să le alternați. Pentru a pregăti o piatră pentru lucru, este necesar să îndepărtați așchii mici din ea, care rămân pe suprafața ei după ascuțire. Pentru a face acest lucru, umeziți-l cu apă dintr-o sticlă de pulverizare. Pietrele diamantate necesită întotdeauna umezire.

• Mașini de șlefuit (electrice și mecanice)

Ascuțirea sculelor se realizează pe o mașină specială cu discuri abrazive. Lama trebuie să fie apăsată uniform roata abraziva la un unghi de 25-30 de grade la viteza minima. Este problematic să faci o astfel de procedură acasă și, dacă folosești mașina inadecvat, poți strica cuțitul.

Ascuțitor electric special - foarte instrument la îndemână. Ea însăși selectează unghiul de ascuțire dorit, potrivit pentru orice tip de lame - foarfece, cuțite, șurubelnițe etc. Cu el, puteți ascuți cuțite ceramice fragile.

• Musat

Acesta este un instrument cilindric, în formă de sabie, cu mâner, din metal, ceramică sau acoperit cu diamant. Când ascuțiți cu acest instrument, trebuie să îl țineți corect, și anume: musatul trebuie să se sprijine pe suprafata de lemn. Cuțitul trebuie apăsat cu o lamă într-un unghi ascuțit față de musat lângă mânerul acestuia, apoi coborât cu o mișcare energică până la capătul musatului. Același lucru trebuie făcut și cu cealaltă parte a lamei. Mișcările se fac în arc, ascuțindu-se de la mâner până la capătul lamei. Trebuie avut în vedere faptul că ascuțirea unei lame contondente cu un musat nu va funcționa, cu ajutorul acestuia puteți nivela doar marginea pistolului.

• Set de ascuțire

Cuțit ascuțit cu bară

Cum să ascuți lamele din diverse oțeluri

Cuțite de la cele mai bune metale, - Damascul și oțelul damasc sunt ascuțite diferit față de uneltele din metale obișnuite. Dar cum să ascuți astfel de cuțite?

oțel damasc

Cuțitele din oțel Damasc nu pot fi ascuțite folosind mașini de ascuțit. Trebuie folosit doar ascuțirea manuală, altfel instrumentul își va pierde proprietăți unice, care se datorează amestecului de grade de oțel dur și moale în compoziția sa. Înainte de a ascuți lama, trebuie să determinați duritatea acesteia: cu cât marginea lamei este mai ascuțită, cu atât metalul este mai dur. Trebuie să ascuți un cuțit de Damasc numai de-a lungul lamei, folosind o piatră de copt cu granulație fină, cu o tranziție treptată la șmirghel „de catifea”.

Oțel Damasc

O lamă din oțel damasc trebuie ascuțită cu o piatră de copt umedă, mai întâi cu granulație grosieră, apoi fină, la finisarea finală se efectuează pe ceramică. Corectitudinea procesului de ascuțire a oțelului damasc poate fi văzută în videoclip.

Pentru ascuțirea unei lame de vânătoare, există diferite căi. Să luăm în considerare două dintre ele:

1. Pentru a implementa prima metodă, veți avea nevoie de: o piatră de aghet, o curea de finisare și pastă de lustruit. Suprafața barei de ascuțit trebuie să fie poziționată la un unghi de 10-15 grade față de suprafața laterală a lamei cuțitului. Acest lucru va ajuta la obținerea unghiului ideal de ascuțire, care este de 35-45 de grade pentru lamele de vânătoare.

Mișcările alternative se efectuează perpendicular pe direcția muchiei de tăiere. În acest caz, marginea ascuțită a cuțitului va semăna cu dinții unui ferăstrău, ale cărui dimensiuni vor fi direct proporționale cu abrazivul pietrei de coaliu. La ascuțirea lamei, aceasta trebuie făcută încet, începând de la mâner până la capătul vârfului și înapoi. Ambele părți ale lamei sunt ascuțite pe rând. Dacă lama nu a fost ascuțită de mult timp sau a fost ascuțită fără succes, este necesar să apăsați cuțitul cu o bară mai puternic la începutul procesului. Pe măsură ce ajungi unghiul necesar la ascuțire, clema se schimbă într-una mai slabă.

După aceea, este necesar să dai lamei și mai multă ascuțire. Acest lucru va necesita o curea și o pastă de lustruit. Lama este aplicată cu întreaga sa suprafață pe o curea foarte tensionată, apoi încep mișcările alternative, astfel încât cureaua să fie perpendiculară pe direcția de ținere a cuțitului.

Ascuțirea pe o piatră

1. Pentru a implementa a doua metodă, veți avea nevoie de coajă de lămâie, șmirghel cu un abraziv fin și o piatră de șlefuit.

Înainte de a ascuți corect un cuțit de vânătoare, trebuie să verificați duritatea metalului din care este fabricat. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o pilă cu ac rulând-o de-a lungul lamei. Duritatea lamei este normală, dacă, cu o presiune slabă, pila va aluneca pur și simplu de-a lungul lamei, iar la o presiune puternică, se va agăța puțin de oțel.

Apoi, trebuie să luați câteva pietre de șlefuit cu dimensiune diferită boabe (de obicei se folosesc trei până la cinci dintre aceste pietre). În timpul ascuțirii, toate pietrele de ascuțit sunt folosite succesiv, începând cu cele mai aspre și terminând cu cele mai fine. Pentru ca cuțitele să fie ascuțite, trebuie să alegeți amplitudinea corectă de ascuțire. Mișcarea pietrei de tăiat trebuie îndreptată împotriva ascuțirii lamei, menținând un unghi mediu.

Lustruirea finală a lamei se face cu șmirghel. Lama este șlefuită prin deplasarea „departe de tine” peste semnele lăsate de instrumentul de ascuțit. Măcinarea se efectuează până când chiar și cele mai mici urme de ascuțire devin invizibile. Din nou, este important să mențineți unghiul corect de ascuțire. După aceea, lama se freacă cu coajă de lămâie pentru a da rezistență suprafeței cuțitului.