كيفية تمييز العسل من المزيف. ما هي صفات العسل الطبيعي وكيف نميزه عن المزيف؟

لقد اشتهر العسل منذ فترة طويلة بخصائصه المفيدة. لكن من المهم عدم ارتكاب أي خطأ وشراء عسل طبيعي حقيقي، وإلا فلن تكون هناك فائدة منه.

كيفية التحقق من جودة العسل

1. من أجل تحديد نضج العسل السائل (غير المسكر، الطازج)، ضع ملعقة فيه وابدأ في تدويره. يتدفق العسل غير الناضج من الملعقة، ويتم جرح العسل الناضج ملقاة على الملعقة في طيات مثل الشريط.

2. خذ العسل السائل (غير المسكر) للاختبار عن طريق وضع عود رفيع في الوعاء. اذا هذا العسل الحقيقي، ثم يمتد بعد العصا بخيط طويل متواصل، وعندما ينقطع هذا الخيط ينزل تمامًا، مشكلًا برجًا، باغودا على سطح العسل، والذي سوف يتفرق بعد ذلك ببطء. سوف يتصرف العسل المزيف مثل الغراء: سوف يتدفق بغزارة ويقطر من العصا ويشكل بقعًا.

3. العسل عالي الجودة لا ينبغي أن يكون رغويًا. تشير الرغوة إلى التخمير، أي. تلف العسل . العسل الطبيعي لا يمكن أن يتخمر، لأنه... فهو مبيد للجراثيم.

4. بمرور الوقت، يصبح العسل غائما ويثخن (مسكر) - هذه علامة أكيدة جودة جيدة. يتوفر العسل السائل عادة في فصل الصيف (يوليو – أغسطس) خلال فترة ضخه. بعد مدة أقصاها 1-2 أشهر (حسب الصنف) تتبلور. ولذلك، إذا بيع العسل السائل في الشتاء أو الربيع، فهذا يعني أنه إما مسخن أو مغشوش. ويجب أن نتذكر أنه عند تسخينه إلى درجة حرارة +40 درجة مئوية وما فوق، يفقد العسل أهميته ميزات مفيدة. يحتفظ العسل الطبيعي المسكر بجميع خصائصه المفيدة، ولا ينصح بتسخينه أو إضافته إلى الأطباق الساخنة أو المشروبات.

في أغلب الأحيان، يتم حلوى العسل الحقيقي بعد 2-3 أسابيع من جمعه. مع الأخذ في الاعتبار أن الرشوة الأخيرة يتم أخذها في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر، بحلول 20 أكتوبر، لا يمكن حلوى العسل الطبيعي إلا. الاستثناء هو عسل السنط الأبيض (عسل السنط) الذي لا يتبلور لفترة طويلة (أحيانًا حتى الربيع) وعسل الخلنج الذي يتحول إلى كتلة تشبه الهلام. يحدث أنه أثناء تخزين العسل يشكل طبقة متبلورة في الأسفل وطبقة شراب في الأعلى. وهذا يدل على أن العسل غير ناضج ويحتوي على زيادة المبلغماء.

5. التحقق من الرائحة والطعم. العسل المغشوش عادة ما يكون عديم الرائحة. العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. والعسل الممزوج بالسكر ليس له رائحة، وطعمه قريب من طعم الماء المحلى.

6. تحديد ما إذا كان العسل يحتوي على النشا. للقيام بذلك، ضع القليل من العسل في كوب، صب الماء المغلي، ويقلب ويبرد. بعد ذلك، أضف بضع قطرات من اليود هناك. إذا تحول التركيب إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أنه تمت إضافة النشا إلى العسل.

7. يمكن تحديد إضافة شراب النشا الأمونيا، والتي تضاف قطرة قطرة إلى عينة من العسل، المذاب سابقا في الماء المقطر (1:2). يتحول المحلول إلى اللون الأبيض مع راسب بني.

8. يمكن اكتشاف خليط الطباشير بإضافة بضع قطرات من الخل إلى العسل المخفف بالماء المقطر. في وجود الطباشير، يغلي الخليط بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. أو يمكنك ببساطة تقطير الخل أو أي حمض آخر على العسل. إذا كان العسل "يغلي" فهذا يعني أن هناك طباشير.

9. يتم تحديد إضافة السكروز (السكر) إلى العسل على النحو التالي: قم بإذابة العسل في الماء المقطر الساخن (في الحالات القصوى، المغلي) بنسبة 1: 2 حتى تحصل على محلول سهل التدفق (سائل إلى حد ما). فحص الشوائب الميكانيكية - سيكون محلول العسل الطبيعي (بدون إضافات غير قابلة للذوبان) شفافًا بالتأكيد، بدون رواسب وبدون شوائب غريبة على السطح. ثم قم بإسقاط بضع قطرات من محلول نترات الفضة بعناية هناك، ولاحظ التفاعل. إذا كان العسل خاليًا من السكر المضاف، فلن يكون هناك غيوم. إذا تمت إضافة السكر إلى العسل، فستبدأ على الفور غيوم بيضاء مرئية بوضوح حول القطرات.

10. يتم تحديد وجود الشوائب الميكانيكية على النحو التالي: خذ عينة من العسل في أنبوب اختبار صغير وأضف الماء المغلي أو المقطر وقم بإذابته. يذوب العسل الطبيعي تماما ويكون المحلول شفافا. إذا كانت هناك مواد مضافة غير قابلة للذوبان (للغش)، فسيتم العثور على شوائب ميكانيكية على السطح أو في الرواسب.

11. فحص سريع آخر بسيط للغاية: تحتاج إلى إسقاط العسل على الورق وإشعال النار فيه. يحترق الورق المحيط به، لكن العسل الحقيقي عالي الجودة لا يحترق أو يذوب أو يتحول إلى اللون البني. إذا بدأ العسل في الذوبان، فهذا يعني أن النحل تم إطعامه شراب السكر، وإذا تحول إلى اللون البني، فهذا يعني أنه تم تخفيفه بالسكر.

كيفية اختيار العسل المناسب

1. حسب اللون. ولكل نوع من أنواع العسل لونه الخاص الذي يميزه. عسل الزهور أصفر فاتح، عسل الزيزفون كهرماني، عسل الرماد شفاف مثل الماء، عسل الحنطة السوداء. ظلال مختلفة بني. والعسل النقي الخالي من الشوائب عادة ما يكون شفافا مهما كان لونه. العسل الذي يحتوي على مواد مضافة (السكر والنشا والشوائب الأخرى) عكر، وإذا نظرت عن كثب، يمكنك العثور على رواسب فيه.

2. بالرائحة. العسل الحقيقي له رائحة عطرة. هذه الرائحة لا تضاهى. والعسل الممزوج بالسكر ليس له رائحة، وطعمه قريب من طعم الماء المحلى.

3. بواسطة اللزوجة. خذ العسل للاختبار عن طريق وضع عصا رفيعة في الوعاء. إذا كان هذا عسلًا حقيقيًا، فإنه يتبع العصا كخيط طويل متواصل، وعندما ينكسر هذا الخيط، سوف ينزل تمامًا، مكونًا برجًا، باغودا على سطح العسل، والذي سوف يتفرق بعد ذلك ببطء. سوف يتصرف العسل المزيف مثل الغراء: سوف يتدفق بغزارة ويقطر من العصا ويشكل بقعًا.

4. من خلال الاتساق. أما في العسل الحقيقي فهو رقيق وحساس. يتم فرك العسل بسهولة بين أصابعك ويتم امتصاصه في الجلد، وهو ما لا يمكن قوله عن المزيف. العسل المغشوش ذو ملمس خشن، وعندما يتم فركه تبقى كتل على الأصابع.

مع الألم في روحي يجب أن أعترف بذلك مؤخرايتم العثور على المنتجات المزيفة للبيع بشكل متزايد، العسل المغشوش .

هناك أناس على استعداد لفعل أي خسة من أجل المال. يستخدمون العسل مجهول المصدر ونوعيته مشكوك فيها. بعد كل شيء، حتى بمساعدة النحل يمكنك القيام بذلك العسل المغشوش. على سبيل المثال، أعطه للنحل وسوف يقوم بمعالجته وتحويله إلى عسل

سيكون عسلًا لذيذًا، لكنه لن يكون كذلك الطاقة الحيويةالذي ينتقل عبر النحلة من الزهرة إلى الإنسان. الميزة الوحيدة لهذا العسل هي أنه يمتص بسهولة عن طريق الجهاز الهضمي.

دعوني أعطيكم مثالاً آخر: يذوب السكر في الماء الساخن، ومن أجل "الرائحة" يضاف القليل من العسل ويباع. قرأت في أحد المقالات أن بعض "الحرفيين" يضيفون قطرة من زيت الورد إلى شراب السكر، ويرمون قطعًا من أقراص العسل، والنحل الميت، وينقعون، ويصفون، ويحزمون.

علاوة على ذلك، فإن هؤلاء الأشخاص الماكرين يطردون مثل هذا البديل في الوقت الذي يكون فيه معروضا للبيع بالفعل. كما أنه يصبح سائلاً مباشرة بعد الضخ، ولن يفهم المشتري الساذج دائمًا الخداع على الفور.

إذا كان العسل طبيعيًا وناضجًا، فمن خلال تناوله بالملعقة وتحريكه، سيلتف العسل حول الملعقة في طبقات من الشريط. وعندما يقطر من الملعقة مثل الجيلي، فهو مزيف.

في الشتاء لا يمكن أن يكون العسل سائلاً. العسل السائل في الشتاء يسخن العسل، وتدل على ذلك رائحة الحلوى أو السكر المحروق. من الواضح أن هذا العسل محموم ويشكل خطراً على تناوله. بعد كل شيء، عند درجات حرارة 45-50 درجة مئوية وما فوق، تظهر المواد المسببة للسرطان في العسل. وتختفي الإنزيمات والفيتامينات العلاجية تمامًا. حتى شرب الشاي مع العسل الطبيعي عالي الجودة أفضل كـ "لدغة"، لأنه في المشروب الساخن يتم فقدان الخصائص العلاجية لهذا العسل.

بمساعدة اختبارات بسيطة، يمكنك تحديد ما إذا كنت قد حصلت على منتج مزيف أم لا. قومي بإذابة ملعقة من العسل في كوب من الماء. يجب أن يكون الحل غائما قليلا، ولكن دون الرواسب. في وجود الشوائب، يتم تشكيل راسب دائما.

يتم "حساب" الدقيق والنشا بإضافة قطرة من اليود إلى كمية صغيرة من العسل المخفف بالماء. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق، فهذا يعني وجود دقيق أو نشا في العسل. إذا قمت بإضافة القليل من جوهر الخل إلى محلول من الماء والعسل بدلاً من اليود، وصدر المحلول صوت هسهسة، فهذا يعني وجود طباشير في العسل. يتم إنتاج العسل الخفيف بشكل غير طبيعي عندما يتم تغذية النحل بشراب السكر أو دبس السكر. كل هذه حالات تزوير للعسل 100%.

قبل بضع سنوات، سار الغجر في قريتنا. كنت جالسا على مقعد بالقرب من المنزل. أتت إلي سيدات التجارة وعرضت علي العسل في عبوات زجاجية سعة ثلاثة لترات بسعر معقول. سعر العسل أقل بكثير مما هو عليه في منطقتنا. العسل سائل. وتخيل دهشتي عندما عُرض عليّ أن أتذوق نوعية العسل من خلال حافة الجرة. كيف يمكنك أن تكون مهملاً إلى هذا الحد بشأن هدية الطبيعة التي لا تقدر بثمن!؟

إن من يبيع العسل الطبيعي يعرف قيمته وسيعطيك إياه لتجربته بملعقة صغيرة بعناية وعلى مهل. علاوة على ذلك، فإن أولئك الذين يبيعون العسل "الصحيح" لا يركضون أبدًا حول القرى، ولا يوجد نهاية للمشترين، وليس لديهم وقت للركض. لا أحتاج أن أشرح لك أن عسل المرأة الغجرية كان مزيفًا.

اسمح لي أن أقدم لك مثالا آخر. أخبرني أحد مربي النحل الذي أعرفه أنه في فصل الصيف يأتي النحالون من بعيد إلى قريتهم للتجول في شاحنات كاماز. يطير النحل إلى الزهور ويحمل الرحيق وبجانب خلايا النحل تُسكب أكياس كاملة من السكر الجاف على السيلوفان ويوجد أوعية للشرب بها عصير العنب والماء. هؤلاء النحالون ليس لديهم الوقت لضخ العسل. لكن هذا ليس عسلًا طبيعيًا، بل عسلًا مزيفًا، مع أنه لم يعد شرابًا سكريًا. هذا سعي واضح للمال والتزوير.

أعتقد أن النحال والبائع يجب أن يتحملوا مسؤولية كبيرة عن جودة العسل. الوسطاء لا يهتمون بالجودة، الشيء الرئيسي بالنسبة لهم هو شراء المزيد، ودفع أقل، ثم بيع العسل المزيف بسعر أعلى والحصول على دخل كبير.

اتساق العسل

بالنسبة للعسل الحقيقي فهو متجانس، خالي من الشوائب والانفصالات، ويجب ألا يكون هناك رواسب في القاع. اعتمادًا على الوقت من العام، يمكن أن يكون سائلًا (للعسل الصغير الذي يتم جمعه في الصيف) أو سميكًا يسمى بالعسل "المسكر". كقاعدة عامة، يصبح هذا العسل المتبلور أخف وزنا وغائما.

وفي هذا الصدد، فإن جودة العسل السائل، الذي يمكن رؤيته على أرفف المتاجر في الشتاء، أمر مشكوك فيه. يشير قوامه السائل إلى أن المنتج كان مزيفًا أو أنه من الممكن أن "يُذاب" العسل لإعطائه مظهرًا قابلاً للتسويق. على الرغم من أنه من الممكن أيضًا أن يتم تغذية النحل بالسكر.

الاستثناء الوحيد هو عسل السنط، الذي يتبلور ببطء ويمكن أن يحتفظ بقوامه السائل لفترة أطول.

سيولة العسل

المؤشر فعال في تقييم جودة العسل الطازج. إذا قمت بخفض ملعقة في وعاء به عسل، ثم اغرفها قليلاً وارفعها للأعلى، فسوف تمتد لفترة طويلة، وتتدفق في تيار متساوٍ على اللوحة دون أن تنكسر وتشكل كومة. تعود القطرة الأخيرة إلى الخلف ويتم سحبها مرة أخرى إلى الملعقة.

عندما تدير الملعقة حول محورها، سوف يلتف حولها العسل الطبيعي، أما العسل المزيف فسوف يتدفق إلى الأسفل. وإذا تم قلب جرة العسل رأسا على عقب، فيجب أن ترتفع فقاعة الهواء (يجب أن تكون واحدة وكبيرة) في الاتجاه من الغطاء إلى أسفل الجرة.

هناك حيلة أخرى: يمكنك فرك قطرة من العسل بين أصابعك. سيتم امتصاص المنتج الطبيعي بالكامل في الجلد، بينما سيشكل المنتج المزيف كتلة ويتدحرج.

ذوق

العسل الحقيقي ليس ممتعًا فقط طعم حلو، قابض، ولكن أيضًا مرارة طفيفة في الطعم. بعد منتج عالي الجودة، يجب أن يكون هناك التهاب في الحلق.

رائحة

كما يمكن تمييز العسل الطبيعي عن العسل المزيف برائحته. المنتج عالي الجودة غير مزعج وطبيعي وزهري. الرائحة المزيفة متخمة جدًا، وغير طبيعية، وحادة، وربما لمحة من الكراميل.

لون

اعتمادا على نبات العسل الذي تم جمع الرحيق منه، يمكن أن يتغير لون العسل من الأصفر الفاتح إلى البني الداكن. لذا، عسل الزيزفونلونه عنبري، والحنطة السوداء بنية، وعسل الزهر أصفر فاتح.

إذا رأيت عسلًا أبيض، فقد لا يكون عسل السنط فحسب، بل قد يكون أيضًا منتجًا تم الحصول عليه عن طريق معالجة السكر. في هذه الحالة، يتم تغذية النحل بشراب السكر، والذي يقوم بمعالجته كرحيق عادي. وعلى الرغم من صعوبة التمييز بين العسل الطبيعي والمزيف حتى في المختبرات، إلا أنه لا يمكن مقارنته بالعسل الطبيعي من حيث فوائده الصحية.

يمكن تحقيق اللون البني للعسل ليس فقط عن طريق جمع الرحيق من حقول الحنطة السوداء، ولكن أيضًا عن طريق إذابة عسل العام الماضي. في الوقت نفسه، يتم تسخينه فوق 40 درجة مئوية ويفقد كل خصائصه المفيدة. كن حذرًا إذا عُرض عليك مثل هذا العسل في الربيع أو أوائل الصيف.

الوضع مثير للاهتمام أيضًا مع عسل مايو، الذي ينتظره بفارغ الصبر العديد من محبي هذه الأطعمة الشهية. من الناحية النظرية، بالطبع، من الممكن ضخها في شهر مايو. لكن المشكلة هي أن هذا العسل ضروري لطائفة النحل من أجل تغذية الحضنة. إذا أخذت العسل من العائلة في شهر مايو، فإن شغالات النحل ستكون ضعيفة وخاملة، مما سيؤدي إلى انخفاض كبير في كمية المنتج المجمعة. لذلك فمن غير المرجح أن يقوم المالك الجيد بمثل هذه التضحيات والمخاطر. كن حذرا.

مختبر كيميائي في المنزل

بالإضافة إلى تقييم الخصائص الحسية للحساسية التي اشتريتها، يمكنك إجراء تجربة صغيرة في المنزل لتحديد الشوائب الأجنبية في العسل.

يضيف البائعون عديمو الضمير كل أنواع الأشياء إلى العسل: دبس السكر والطباشير والجص والنشا. لكن أحضره إلى ماء نظيفالمحتالين ممكن.

مذكرة

شراء العسل فقط من النحالين الموثوق بهم وفي الموسم. تذكر أن إنتاج العسل يبدأ في موعد لا يتجاوز شهر يونيو، عندما تبدأ النباتات الأولى في الازهار. ثم اذهب للتسوق. علاوة على ذلك، من الأفضل الشراء لمدة عام كامل، وللجملة يمكنك طلب خصم.

هناك طريقة أخرى للتحقق من جودة العسل وهي وضع العسل في أمشاط النحال. يكاد يكون من المستحيل تزييفه، وفي حالة عدم وجوده يمكن الشك في جودة العسل.

لتجنب التعرض للخداع عند الشراء، يرجى ملاحظة أن 1 لتر من العسل الناضج يجب أن يزن 1.4 كجم على الأقل.

إذا أشعلت النار في قطعة من العسل المسكر، فيجب أن تذوب بصمت. الهسهسة والطقطقة سوف تكشف عن التزييف.

للتأكد من أن العسل يفيد صحتك فقط، لا تتكاسل في تقييم جودة مشترياتك قبل تناولها. وإذا لزم الأمر، يمكنك إرسال العسل إلى المختبر لتقييم الجودة على يد خبراء.

ربما سمع الجميع عن فوائد منتجات تربية النحل. يمكن لمثل هذه الهدايا الطبيعية أن تشفي الجسم وتمنع مجموعة متنوعة من الأمراض والأمراض وحتى تعالج بعضها. يمكن شراء الأدوية التي تعتمد على منتجات النحل من أي صيدلية أو تحضيرها في المنزل. ويعتبر العسل الأكثر شعبية بحق - لذيذ جدًا علاج صحي. لكن لسوء الحظ، من الصعب جدًا اليوم العثور على عسل عالي الجودة. لذلك سيكون موضوع حديثنا اليوم هو العسل المزيف وكيفية التعرف عليه، فلنتحدث عن كيفية تمييز العسل المزيف من الحقيقي.

يمكن شراء العسل المزيف في أي مكان – من الموزعين والمنتجين. علاوة على ذلك، فإن المستهلك العادي لن يكون قادرا على التمييز بينهما. دعونا نحاول أن نفهم ليس فقط الاختلافات بين العسل الحقيقي، ولكن أيضًا مجموعة متنوعة من المنتجات المقلدة الموجودة.

ما هي أنواع المنتجات المزيفة الموجودة؟

أكثر المنتجات المزيفة "طبيعية" هي العسل مع إضافات مختلفة، على سبيل المثال، زيت اساسي. تساعد هذه الخدعة البائعين عديمي الضمير على تقديم العسل كنوع مختلف.

يمكن أيضًا استخدام النشا أو دبس السكر أو السكروز ومكونات أخرى في صنع منتجات مزيفة. في بعض الحالات، يتم تزوير العسل بطريقة احترافية بحيث يصعب اكتشافه لوحدناإنه ببساطة مستحيل. وهكذا، يقوم النحالون عديمي الضمير بإطعام النحل بشراب السكر، مما يزيد من إنتاجية الحشرات. في هذه الحالة، يمكن للمختبر فقط المساعدة في التعرف على المنتجات المزيفة.

لذلك، للحصول على عسل عالي الجودة بنسبة مائة بالمائة، فمن الأفضل شرائه من النحالين الذين تثق بهم.

كيف يمكن تمييز العسل الطبيعي من العسل المغشوش بالعين؟

في بعض الأحيان يتم الإشارة إلى المزيف بسعر منخفض جدًا. إذا أتيحت لك الفرصة فجأة لشراء العسل بسعر أرخص، ففكر في أسباب انخفاض السعر. من خلال الادخار، يمكنك شراء جزء فقط من العسل الحقيقي الممزوج بشراب السكر والملون بالشاي.

يمكن أن يشير القوام السائل للعسل أيضًا إلى أنه مزيف. تبقى هذه الحلاوة الطبيعية سائلة لبضعة أشهر فقط، ثم تتكاثف تدريجياً. لذلك في فصل الشتاء، يكاد يكون من المستحيل العثور على عسل سائل، إذا صادفت هذا بالضبط، فيمكن تخفيفه أو تسخينه.

أيضًا ، قد يتم الإشارة إلى وجود كمية كبيرة جدًا في مثل هذا المنتج كمية كبيرة أبيض. قد تشير هذه الظاهرة إلى أنه تم تخفيف الحلاوة بشراب السكر.

قد يبدو العسل ذو النوعية الرديئة داكنًا جدًا وقد يكون له نكهة الكراميل. تشير هذه الظاهرة إلى أن الحلاوة قد تم تسخينها أو انتشارها. لذلك، على سبيل المثال، يمكن إذابة عسل الحنطة السوداء الداكنة وبيعه طازجًا.

مع العلم أن عمليات تبلور العسل هي ظاهرة طبيعية. إذا تم تخزين مثل هذه الحلوى لفترة طويلة، فمن المحتمل أن يكون قد تم خلط دبس البطاطس بها أو تمت معالجتها بالحرارة في الماضي. عادةً ما تصبح هذه الميزة واضحة بعد الشراء، لكن إذا اكتشفتها يمكنك الامتناع عن الشراء من هذا النحال مستقبلاً. تجدر الإشارة إلى أنه في الخريف لا يزال بإمكانك شراء العسل السائل - عسل الكستناء وعسل السنط الأبيض.

قد يشير أيضًا التخمير أو التقسيم الطبقي للعسل أو الحصول على نسيج متشعب قبيح إلى وجود مزيف.

لا ينبغي الاعتماد على وجود جثث النحل أو قطع الشمع أو العشب في العسل. وهي لا تشير إلى طبيعة المنتج، لأنه يمكن للبائع إضافتها إلى المنتج عن قصد.

كيف تكتشف العسل المزيف في المنزل؟

في كل عام، يخترع مصنعو منتجات تربية النحل "المزيفة" المزيد والمزيد من الأساليب الجديدة لتمويه المنتجات المقلدة. ومع ذلك، هناك عدة طرق ستساعدك على معرفة مدى جودة العسل الموجود أمامك.

دراسة ميكانيكية

حاول فرك العسل بين أصابعك. علاج عالي الجودة يلتصق جيدًا ويشكل طبقة لاصقة. إذا وضعت يديك على منتج مزيف، فقد تشعر بالرطوبة الزائدة. كما يمكن للمنتج المزيف أن يشكل كتلة يمكن دحرجتها في أصابعك.

عند سقوطه من المخفقة أو الملعقة، لن يتطاير العسل. فقط قم بإسقاط قطرة صغيرة على منديل - لا ينبغي أن تنتشر. في هذه الحالة، سيمتد العسل من الملعقة مثل خيط رفيع، وستعود القطرة الأخيرة للخلف ويتم سحبها للأعلى.
سيشكل خليط العسل عالي الجودة كومة ثم ينتشر بعد ذلك.

طريقة بسيطة باليود والماء (أو الخل)

اسكبي بعض العسل في كوب وأضيفي إليه بعض الماء. اخلط جيدا. إذا كان هناك إضافات في العسل، فسوف تستقر في القاع.
قم بإسقاط بضع قطرات من اليود في كوب وحركه. إذا تحول الخليط فجأة إلى اللون الأزرق، فهذا يعني وجود النشا في العسل.
يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخل إلى المحلول. إذا هسهس شيء فجأة، فهذا يعني أن هناك طباشير في العسل.

المزيد من التجارب الكيميائية

تحضير محلول من خمسة إلى عشرة بالمائة من العسل ودمجه مع الكحول الطبي بنسبة 4:1. عند ظهور راسب أبيض يمكننا استخلاص استنتاجات حول وجود دبس السكر في المحلول.

يمكنك أيضًا إضافته إلى محلول العسل كحول الميثيل– عند ظهور راسب أبيض مصفر، يمكن استخلاص استنتاجات حول وجود شوائب في العسل.

طريقة الملعقة

هذه طريقة اختبار بسيطة يمكن إجراؤها في غرفة دافئة إلى حد ما - مع درجة حرارة لا تقل عن عشرين درجة. خذ ملعقة عادية ولف العسل حولها، وصنعها بسرعة الحركات الدورانية. تماما منتج طبيعيسوف يتصرف مثل الكراميل - سوف يلتف حول الملعقة ولن يقطر. إذا كان لديك مزيف في يديك، فقد يبدأ بالتدفق من الملعقة، وقد تظهر فيه فقاعات أو شوائب من لون آخر.

طريقة الورق

لتحديد طبيعة العسل باستخدام الورق، ضع كمية صغيرة من العسل على ورقة وانتظر لمدة خمس دقائق. إذا لم تكن هناك بقعة مبللة على الجزء الخلفي من الورقة، فهذا يعني أن العسل عالي الجودة حقًا ولم يتم تخفيفه. يمكنك بسهولة اللجوء إلى طريقة التحقق هذه في المعرض - خذ القليل من العسل على عصا وضعها على قطعة من الورق.

طريقة النار

هذه الطريقة لتحديد جودة العسل ستساعد في تحديد صحة العسل المتبلور. أشعل قطعة صغيرة وراقب بعناية كيف تحترق. إذا كان لديك عسل عالي الجودة بنسبة مائة بالمائة في يديك، فسوف يذوب ببساطة. إذا صادفت مزيفًا، فسوف يتشقق ويهسهس (هكذا ستظهر المكونات الأجنبية الأخرى).

طريقة الخبز

تتيح لك هذه الطريقة معرفة ما إذا كان هناك شراب سكر في العسل. فقط خذ شريحة صغيرة من الخبز واغمسها في العسل. انتظر لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثم أخرج قطعة الخبز وافحصها. إن المنتج عالي الجودة حقًا لن يلين الخبز، وإذا كان يحتوي على شراب السكر، فسوف يصبح الخبز رطبًا.

نصيحة من مربي النحل

عند اختيار العسل، أعط الأفضلية للأصناف السميكة. إذا كان المنتج ذو قوام شفاف، فمن المحتمل أن البائع قد قام بتسخينه.

ما هي أنواع العسل غير الموجودة؟

يخترع العديد من النحالين، وكذلك الموزعين، أنواعًا مختلفة من العسل أو يوزعون تلك النادرة بشكل خاص. دعونا نلقي نظرة على بعض الخيارات المثيرة للقلق بشكل خاص.

عسل غذاء ملكات النحل. من الصعب جدًا الحصول على مثل هذا العسل ويكاد يكون من المستحيل بهذا الحجم بحيث يمكن بيعه. لا تحتوي خلية الملكة الواحدة على أكثر من مائتي جرام من الحليب، ويتطلب صنع الحلوى جهودًا خاصة. لكن بائعي الحلويات التي تحمل هذا الاسم الكبير لديهم سبب لوضع سعر مرتفع عليها بشكل خاص.

من المستحيل شراء العسل من ثمر الورد أو الذرة أو البندق أو الخشخاش. أزهار هذه النباتات لا تنتج الرحيق. كما أنه من المستحيل الحصول على عسل البابونج.

يجب أيضًا أن تكون حذرًا من العسل المصنوع من الفراولة أو التوت الأسود أو التوت الأزرق. للحصول على العسل الطبيعي باستخدام الرحيق من هذه الشجيرات، عليك قضاء الكثير من الوقت والجهد، لأنها تنتج القليل جدًا من الرحيق. لكن النحالين عديمي الضمير يمكنهم إطعام النحل العصير من التوت، وتقوم الحشرات بمعالجته على أنه رحيق. والعسل الناتج ليس صحيا مثل العسل الطبيعي، لكن البائعين لا يخبرون عن ذلك.

كما لا ينبغي عليك شراء العسل من نبات الشوك واليقطين والقزم الفضي. إن ذكر ما يسمى بالعسل "البري" أو هيمنة البائع على أنواع العسل "الزهرية" قد يثير القلق أيضًا.

بعض النصائح الإضافية من مربي النحل

تأكد من تجربة العسل قبل الشراء وشمه أيضًا. لا تتردد في طرح أسئلة توضيحية حول موعد جمع العسل ومكان المنحل. تكلف منتجات Bee الكثير من المال، لذلك يحق لك الحصول على المعلومات الكاملة.

العسل عالي الجودة ذو مذاق لطيف رائحة الأزهاروكذلك الطعم الحلو والممتع. هناك أنواع مختلفة من منتجات تربية النحل التي تتميز بطعم أصلي إلى حد ما. إذا كنت ستشتري هذه المنتجات فقط، فاكتشف مسبقًا الطعم والرائحة التي يجب أن تتمتع بها.

ولكن في أغلب الأحيان تكون رائحة العسل مثل قرص العسل من خلية النحل - الشمع والرحيق وحبوب اللقاح، وكذلك الحلاوة وبالطبع العسل. قد يكون للمنتج منخفض الجودة رائحة قوية بشكل خاص، أو في بعض الأحيان لا توجد رائحة على الإطلاق.

عند بلع العسل، قد يسبب وخزًا طفيفًا في الحلق ويعطي أيضًا مرارة طفيفة.

تأكد من الاستفسار عن وزن العسل الذي تشتريه - يزن لتر واحد من منتج تربية النحل عالي الجودة 1.4 كجم في المتوسط.

قم بتخزين العلاج الذي تم شراؤه في وعاء زجاجي أو خزفي داكن أو غير شفاف. قم بتغطية الوعاء بإحكام بغطاء، لأن العسل يمكن أن يمتص الروائح الغريبة. ومن الأفضل أن تتراوح درجة حرارة التخزين بين خمس وعشرين درجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخزين العسل في الشمس.

وفي نهاية الصيف، تمتلئ الأسواق بجرار العسل الذهبية بكل نكهة ولون ممكن. إذا كنت تنوي شراء علاج طبي جيدًا في أحد المعارض، سلح نفسك بعدة قواعد لذلك الاختيار الصحيح. قال أستاذ قسم تربية النحل الذي سمي بهذا الاسم: ما هو العسل الممتاز وكيف نميزه عن المزيف. V. A. نيستيرفودسكي جامعة وطنيةالموارد الحيوية والإدارة البيئية فيكتور بوليشوك ومربي النحل من منطقة كييف فلاديمير لوزوفوي.

حقيقة أن هناك تشكيلة واسعة للغاية في أوكرانيا، في حين أن العديد من البلدان تنتج فقط 1-2 أصناف هي حقيقة أثبتها الخبراء، فلن تجد أصنافًا مستوردة فضفاضة في الأسواق. ولكن يمكنك إضافة القليل من الماء إليه، واستبدال منتج معالجة الرحيق والمن بشراب السكر العادي، وبيع عسل عمره 2-3 سنوات، والذي تم إذابته عدة مرات وهو بالفعل خالي من أي فائدة. اليوم هناك الكثير من المناحل ومستلزمات العسل، والمنافسة في السوق عالية والنحال العادي يسعى جاهدا لإرضاء المشتري، وعدم بيع البضاعة بأي ثمن، ولكن ليس هناك ما يضمن أنك سوف تصادف الشركة المصنعة شخصيا، وأيضا الضميري. لن يقوم مربي النحل الذي يحترم نفسه أبدًا بخلط بقايا أقراص العسل والنحل الميت في العسل، من المفترض أن يثبت أن العسل طبيعي، ولكنه سيسمح للمشتري بشمه وحتى تذوقه. بالمناسبة، أصبح عسل الحنطة السوداء نادرا تقريبا - أصبح المزارعون الآن أكثر ربحية للتعامل ليس مع الحنطة السوداء، ولكن مع بذور النفط، وبالتالي فإن مجموعة عباد الشمس "في الاتجاه".

علامات الطبيعة

بصريا.أفضل أنواع العسل يكون سميكًا للغاية لدرجة أنه عند سكبه من جرة إلى جرة فإنه يشكل حرفيًا كومة تشبه الباغودا والتي تستغرق وقتًا لتنتشر. وذلك لأنه لا يحتوي على أكثر من 17-20% ماء، وهذا هو قوام الشراب الذي يحتوي على 4 أكواب سكر و1 كوب سائل. يمكن تحديد ما إذا كان العسل مخففًا بالماء أم لا من خلال الوزن: يتم وضع كيلوغرام من العسل في وعاء بحجم 0.8 لتر، و جرة لترويزن العسل العادي كيلو ونصف تقريباً. سيسمح لك البائع الملتزم في السوق بالتحقق من تماسك المنتج باستخدام عصا أو ملعقة: إذا امتد العسل مثل خيط رفيع، فهو ذو جودة عالية، بينما يتقطر العسل المغشوش من الملعقة ويغرق على الفور في الملعقة. كتلة. في المظهر، لن تكون موحدة وشفافة، مثل الطبيعية، بل غائمة إلى حد ما، مع وجود رواسب في الأسفل أو طبقية (غالبًا ما يتم وضع السميد ودبس السكر في الأسفل، ويتم وضع العسل في الأعلى فقط). تعتبر الرغوة أيضًا علامة سيئة، فالعسل إما غير ناضج أو مخمر.

صور جيتي

اللمس والذوق.العسل الجيد دائمًا ما يهيج الحلق قليلاً بسبب قبضته، ولا يشعر بالحموضة (إنها علامة على منتج غير ناضج أو فاسد). يتم تطبيق قطرة من العسل العادي، التي يتم فركها بأصابعك، بسهولة ويتم امتصاصها في الجلد، ولكن يتم ببساطة لف العسل الذي يحتوي على إضافات في دبابيس العجين. يتمتع العسل الجيد دائمًا برائحة قوية ومحددة، غالبًا ما تكون زهرية أو تشبه حبوب اللقاح، لكن رائحة العسل السيئ تقل كلما تم إضافة المزيد من الشراب إليه.

صلبة أو سائلة.وأكثر في العسل مواد مفيدةكلما زادت سرعة تصلبها. ، تذكر أنه في الصيف يجب أن يكون شرابًا فقط إذا تم ضخه هذا الموسم، وأن صنف بذور اللفت من نبات عسل الربيع فقط يثخن بسرعة كبيرة، ويتم استخلاصه في الربيع، وسيكون بالفعل في القضبان بحلول شهر أغسطس (سائل - بالكاد أصفر، متبلور - أبيض تقريبًا). وعند الذهاب إلى السوق في الخريف أو الشتاء، فكر في العسل المسكرة فقط - في هذا الوقت لا يوجد منتج عادي آخر (يوجد أيضًا استثناء: صنف السنط الذي يخزن شكله السائل لفترة طويلة). سيكون لدى مربي النحل اللائق عسل سائل في الشتاء، لكنه لن يبيع عسلًا سميكًا في الصيف: في الحالة الأولى، من المرجح أن يذوب (ولا يمكنك إذابته إلا بعناية، عند درجة حرارة لا تزيد عن 37 درجة مئوية، وإلا فإن جميع الخصائص المفيدة سوف تذهب هباءً)، في الحالة الثانية، لن يتم ذوبانها، ولكن أيضًا في العام الماضي.

صور جيتي

فحص المنزل.فقط في حالة عدم شراء جرة سعة ثلاثة لترات على الفور من منفذ لم يتم التحقق منه، ولكن خذ جرة المايونيز للاختبار والتجريب. يمكنك اختبار عسلك بقطعة خبز بسيطة. اغمسها في الشراء لمدة 10-12 دقيقة - إذا كانت طرية، فهذا يعني أنك اشتريت شرابًا عاديًا، وسيتصلب الخبز في العسل الطبيعي. العسل المخفف بالماء سوف يشكل بقع سائلة على قطعة من الورق أو سوف يتسرب، ولكن منتج جيدسوف تبقى دون تغيير. إذا قمت بوخز العسل بطرف سكين ساخن، فلن يبقى شيء على المعدن، بينما سيترك العسل المزيف طبقة من السكر المحروق (كما هو الحال عند صنع الحلوى محلية الصنع). قم بإذابة ملعقة صغيرة من العسل في نصف كوب الماء الساخن: لن تذوب الجودة الرديئة تمامًا، وإذا سكبت القليل من الكحول في السائل الناتج، فسوف يصبح غائمًا أيضًا. يظل محلول العسل الحقيقي، بعد كل هذه التلاعبات، شفافًا كالدمعة، ولن يفشل إلا إذا كان مليئًا بالندوة العسلية. الأشجار الصنوبرية. بالمناسبة، سوف تطفو جميع المواد المضافة أو تستقر إذا أخذت نواتج التقطير للاختبار. يمكنك أيضًا إسقاط اليود في نفس الخليط، وإذا قام البائع بخلط النشا، فسوف يتحول إلى اللون الأزرق. وعند إضافة الخل قد تظهر فقاعات: علامات واضحة على وجود الطباشير في العسل. الطريقة الأخيرة هي رش قطرة من العسل مع قليل من النشا. من الناحية المثالية، سيظل المسحوق الأبيض طبقة منفصلة، ​​لكن من المؤكد أن العسل المخلوط صناعيًا سيتفاعل معه بطريقة ما.

وفقا للوثائق.سوف تكتشف الاختبارات المعملية بسرعة أي شوائب ومياه زائدة في العسل، لذلك سيكون من الجيد أن تطلب من البائع جواز السفر البيطري والصحي الخاص بالمنحل وشهادة المطابقة (استنتاج الخبراء). إذا كان هناك، فهذا يعني أن المنتج اجتاز الاختبار دون مشاكل، لأن التحكم سيظهر بسهولة حتى وجود فائض في محتوى السكروز بنسبة 5 بالمائة فقط.يجب أن تحتوي الوثيقة على ختم مختبري وعلامة تشير إلى أنها اجتازت الفحص الإشعاعي يتحكم. والتأكد من أن الشهادة تكون مصحوبة بإيصال سداد ثمن البحث وبتاريخ يتطابق مع ما هو مبين في خاتمة الخبير.

تاتيانا مالينوفسكايا