ضع أدوات المائدة وفقًا لقواعد السلوك. أدوات المائدة وترتيب تقديمها

لكن هل تعلم أنه من خلال طي أدوات المائدة بطريقة أو بأخرى على طبقك ، فإنك تعطي إشارات مختلفة للنادل؟ ربما كانت لديك حالات عندما ابتعدت لفترة وجيزة وعادت إلى الطاولة ، وجدت أن الطبق الذي يحتوي على الطبق نصف المأكول لم يعد موجودًا. لا تستاء على الفور وتقدم مطالبات للنادل. ربما أوضحت له بنفسك ، دون أن تدرك ذلك ، أن عشاءك قد انتهى وأنه يمكنك التخلص من الأطباق المتسخة.

لكي لا تجد نفسك في موقف مشابه في المستقبل ، يجب أن تتقن لغة الإشارة المستخدمة في المطاعم. علاوة على ذلك ، قد تختلف هذه العلامات إلى حد ما ، اعتمادًا على البلد المضيف.

انا مازلت اكل

إذا كنت ترغب في أخذ قسط من الراحة أثناء الوجبة ، حرر يديك ، وتحدث مع أحد الجيران ، وضع السكين والشوكة بطريقة تجعلهم يستريحون على الطاولة بمقابضهم ، وبنصائح معاكسة ، قم بإبعادهم قليلاً عنك على حافة اللوح الشوكة على اليسار والسكين على اليمين. إذا كنت لا تستخدم سكينًا ، فيجب وضع الشوكة بنفس الطريقة على الجانب الأيمن. في هذه الحالة ، لن يسألك النادل عما إذا كنت قد انتهيت بالفعل من وجبتك أم لا.

إذا كنت بحاجة إلى مغادرة القاعة لفترة أطول ، فاستخدم علامة مختلفة. ضع السكين والشوكة على الطبق ، وعبورهما. في نفس الوقت ، يتم النظر إلى حافة السكين الجهه اليسرى، وشوكة الشوكة إلى اليمين. هذا الترتيب لأدوات المائدة على الطبق يخبر النادل أن الطعام لم ينته بعد وأن الأطباق ليست بحاجة إلى أخذها بعيدًا.

تذكر هذه العلامة خاصة عندما تكون في الدول الأوروبية. هناك ، يتم الالتزام بهذه القواعد بدقة شديدة. من خلال وضع أدوات المائدة بهذه الطريقة عن طريق الخطأ ، يمكنك تأخير تغيير الأطباق على الطاولة في وقت ، على العكس من ذلك ، تنتظره بالفعل.

الوجبة انتهت

لإبلاغ النادل أنك انتهيت من تناول الطعام وأنه يمكن إزالة أطباقك ، لا تضع المناديل المستعملة في الأطباق وتحركها بعيدًا عنك. ما عليك سوى طي الشوكة والسكين بشكل متوازٍ مع بعضهما البعض ، والمقابض على اليمين. يجب أن تكون نصل السكين في مواجهتك ويجب أن تكون أسنان الشوكة متجهة لأعلى. افعل الشيء نفسه بالشوكة والملعقة بعد الحلوى.

يتم تقديم الدورات الأولى دائمًا في أطباق عميقة موضوعة على أطباق ضحلة. إذا كنت في مطعم روسي ، فيمكن أيضًا ترك الملعقة بعد تناول الحساء في طبق عميق. اتركه هناك إذا استمرت الوجبة. لذلك ، لا تعتمد على انتباه النادل ، بل راقب طبقك بنفسك حتى لا تنفصل عنه في وقت مبكر. في أوروبا ، عند تناول الحساء ، يجب إخراج الملعقة ووضعها في الطبق السفلي.

يفعلون الشيء نفسه عندما يأكلون السلطات والحلويات التي تقدم في مزهريات أو أوعية صغيرة عميقة توضع على طبق ضحل. حتى تنتهي من تناول الطعام ، ضعي السكين والشوكة ، مع وضع أطرافهما على حافتهما. بعد الانتهاء من الوجبة ، ضع أدوات المائدة عليها بشكل متوازٍ. إذا سمحت الأطباق ، يمكن ترك الملعقة في المزهرية مباشرة.

قليلا عن الحكمة الشرقية

لتخبر نادلًا في مطعم صيني أن الوقت قد حان لوضع الأطباق بعيدًا ، فقط ضع عيدان تناول الطعام عبر الطبق مع الأطراف الحادة إلى اليسار. في مطعم ياباني ، هذا غير مسموح به ، ويتم وضع عيدان تناول الطعام ، أثناء الوجبة وبعد اكتمالها ، على حامل مستطيل خاص مع نهايات.

اللسان ورقة المناديل

بمساعدة منديل الأنسجة ، يمكنك أيضًا إعطاء بعض الإشارات. إذا قررت المغادرة لفترة ، ضعها على كرسي ، وعندما تعود ، قم بطيه من المنتصف وضعه على ركبتيك مرة أخرى. إذا كنت ستغادر المطعم ، ضع المنديل على يسار الطبق ، بحيث يكون الجانب المستخدم متجهًا للداخل. وبالتالي ، ستعلم أنك ستغادر تمامًا ، ويمكنك إزالة كل شيء من الطاولة.

فقط لا تضع المناديل القماشية في أطباق متسخة ولا تحاول منحها مظهرها الأصلي من خلال بناء أشكال منها.

(88123) - Zhanna Abdugalimova، 01.12.2007

كل واحد منا لديه الكثير مما يحدث في الحياة. اجتماعات مهمة، على النتائج التي يعتمد الكثير. ماذا تفعل إذا قررت إقامة حفل عشاء في منزلك أو شقتك. بعد كل شيء ، إذا كان الضيوف مهمين ويعتمد حل بعض القضايا عليهم ، فأنت تريد أن يكون كل شيء في المقدمة ، وفقًا لقواعد الآداب. وأثناء تحضير الطبق التالي في الفرن ، ننشر مفرشًا أنيقًا على الطاولة وننتقل إلى ترتيب أدوات المائدة بحيث لا يكون أسوأ ، بل أفضل ، مما هو عليه في أغلى مطعم. يمكنك ترتيب أدوات المائدة بشكل جميل على الطاولة لمن تحب فقط ، مما يشكل مفاجأة وتؤكد على أهمية هذه اللحظة في حياتك.

يجب ترتيب أدوات المائدة على الطاولة وفقًا للرسم التخطيطي.

1 - طبق خبز ، 2 - منديل، 3 - شوكة صغيرة للوجبات الخفيفة ، 4 - قابس لـ اطباق سمك, 5 - شوكة عشاء كبيرة لأطباق اللحوم ، 6 - طبق سناك 7 - طبق ، 8 - سكين عشاء كبير لأطباق اللحوم ، 9 - سكين سمك 10 - ملعقة شوربة 11 - سكين صغير للوجبات الخفيفة ، 12 - ملعقة التحلية، 13 - شوكة تستخدم لتناول الحلوى، 14 - زجاج قوي المشروبات الكحوليةتقدم مع المقبلات 15 - كأس للنبيذ الأبيض الجاف يقدم مع أطباق السمك ، 16 - كأس للنبيذ الأحمر الجاف يقدم مع أطباق اللحوم, 17 - كوب من الشمبانيا يقدم مع الحلوى ، 18 - زجاج للمياه المعدنية

وفقًا لعدد الضيوف ، يتم وضع أطباق وهمية على الطاولة وتوضع المطاعم عليها. يتم وضع المناديل المطوية في مثلث أو غطاء أو غير ذلك على الأطباق.

توضع السكاكين ونقاطها على الطبق.

يتم وضع الشوكات مع الجانب المحدب لأسفل.

يتم استخدام أدوات المائدة وفقًا لموقعها - بدءًا من أقصى الحدود وانتهاءً بتلك الموجودة بجوار اللوحة.

يتم إمساك السكين والشوكة بحيث لا تلمس الأصابع النصل أو الأسنان. إذا توقفت عن استخدام الجهاز من وقت لآخر ، فضعه على حافة اللوحة فقط ، ولكن ليس على مفرش المائدة. إذا كنت تستخدم شوكة فقط ، فيجب أن توضع السكين على الحافة اليمنى من اللوحة ، حيث تتداخل على أقل تقدير.

إذا كان هناك توقف مؤقت في الوجبة (لكن العيد لم ينته بعد) ، يتم وضع الجهاز على صليب الطبق على الصليب - السكين مع طرف إلى اليسار ، والشوكة مع الجزء المحدب لأعلى - بحيث يوجد مقبض السكين مثل عقرب الساعة الذي يشير إلى الساعة الخامسة ، ومقبض الشوكة - عند الساعة السابعة. يجب أن تكون نقطة العبور على أسنان الشوكة وثلث السكين. يمكنك وضع الشوكة والسكين بالمقبض على الطاولة والطرف الآخر على اللوحة. في نهاية الوجبة ، يتم وضع كلا الجهازين على طبق موازٍ لبعضهما البعض ، ومقابضهما "تظهر عند الساعة الخامسة".

يتم تقديم النظارات بجانب الطبق، أقرب إلى منتصف الطاولة ، موازية لطولها أو قوس ، بدءًا من يسار الأكبر حجمًا. أو توضع الأكواب في صفين بحيث لا تغطي الكؤوس الكبيرة الحجم الأصغر منها.

يتم وضع الأطباق مع شرائح الخبز المقطعة في أجزاء مختلفة من الطاولة بحيث يمكن لجميع الضيوف الوصول إليها بسهولة. يتم وضع الخبز المأخوذ من الأطباق الشائعة على أطباق الخبز الموجودة على يسار الأطباق الأمامية.

يتم ترتيب هزازات الملح والأجهزة الأخرى الخاصة بالتوابل بمعدل جهاز واحد لثلاثة إلى أربعة أشخاص.

توجد وجبات خفيفة باردة متنوعة على الأطباق والأطباق متباعدة بشكل متساوٍ على الطاولة بحيث يسهل على الضيوف الحصول عليها.

تعتبر الخدمة المناسبة دائمًا علامة على الاهتمام بالضيوف ، وهي وسيلة لخلق جو احتفالي ، بالإضافة إلى مؤشر على الذوق الفني للمضيفة.

• في هذه المادة ، سننظر في قواعد الخدمة غير الرسمية ، أي تلك المناسبة لاستقبال الضيوف في المنزل الحياة اليوميةوفي أيام العطل.
• يعتمد التقديم في المنزل على المناسبة والوقت من اليوم والموضوع والقائمة ، ولكن في جميع الحالات يكون الغرض من التقديم واحدًا - لوضع الأطباق وأدوات المائدة بحيث تكون مريحة وممتعة لتناول الطعام.

بناءً على هذا الهدف ، تم اختراع قواعد إعداد الجدول. في الحياة اليومية ، تحتاج إلى مراقبة كل هذه الشرائع فقط في أكثر المناسبات جدية ، ولكن بمجرد أن تتقن جوهرها ، يمكنك إعداد الطاولة بيديك في أي مناسبة - من عشاء رومانسي إلى احتفال عائلي بالاحتفال الجديد. سنة.

قبل أن تبدأ ، ألق نظرة على نموذجين لإعدادات الجدول. كما ترى ، قم بتغطية المنزل طاولة احتفاليةبالنسبة للضيوف أسهل بكثير من حفل استقبال رسمي!

إذن ، كيف نضع الطاولة؟ لقد جمعت تعليمات خطوه بخطوهفي تسلسل معين ، ووصف كل مرحلة من المراحل. باختصار ، الإجراء الأكثر ملاءمة هو كما يلي:

• مفرش مائدة - أطباق - أدوات مائدة - كؤوس - مناديل - ديكور (مزهرية ، شموع ، زخارف ذات طابع خاص).

ضع في اعتبارك أنه قبل أيام قليلة من الحدث عليك أن تقرر كل شيء المسائل التنظيميةواستعد:

• حدد عدد الأشخاص ، وقم بعمل قائمة ، وقم بترتيب مفرش المائدة ، وتحقق من كمية ونوعية المناديل والأطباق وأدوات المائدة ، وفكر في الديكور.

في يوم الاستقبال ، امسح جميع الأطباق وأدوات المائدة لتنظيفها ، ثم تابع إعداد الطاولة.

الخطوة 1. أولا نضع مفرش المائدة

الشيء الرئيسي هنا هو التأكد من أن الجزء المتدلي من مفرش المائدة لا يزيد ولا يقل عن 20-30 سم ، حيث أن البروز الأقصر سيبدو قبيحًا ، أما الجزء الأطول فسيكون غير مريح لمن يجلسون على الطاولة.

بالنسبة للون ، يمكنك اختيار اللون الأبيض التقليدي المربح للجانبين ، أو وضع أي خيار تريده ، واستكمله بالمسارات والألواح السفلية كما هو موضح في الصورة.

وهنا أمثلة خدمة احتفاليةفي المنزل وبدون مفرش على الإطلاق.

الخطوة 2. ترتيب اللوحات

سيكون هذا الجزء من نظرية "الخدمة" هو الأكثر شمولاً. بعد كل شيء ، يعتمد تكوين وتركيب اللوحات على القائمة المخططة وعدد الضيوف وحجم العطلة.

بواسطة القواعد الكلاسيكيةقد يعتمد إعداد الطاولة لشخص واحد على عدة أطباق:

• استبدال طبق كبير (تقديم) - ليس ضروريًا لطاولة يومية وكل يوم ، وبعض أنماط التقديم (على سبيل المثال ، ريفي) تسمح بغيابها. تُظهر الصورة أدناه أمثلة على التقديم مع وبدون لوحة بديلة.

قد تحتاج أيضًا إلى: وسط (بار للوجبات الخفيفة) ، وطبق صغير (فطيرة أو حلوى) وطبق عميق للشوربة.

• وفقًا للشريعة ، يعتمد نوع الطبق العميق على نوع الحساء. بالنسبة للسميكة ، اختر صورة عريضة (الصورة على اليسار) ، لحساء خفيف أو حساء كريمي - وعاء بمقابض أو بدون مقابض (الصورة على اليمين). لكن هذه مجرد قاعدة يمكن تجاهلها تمامًا.

بالنسبة لترتيب الأطباق ، توضع الوجبات الخفيفة أو الأطباق العميقة على أطباق الاستبدال ، توضع أطباق الحلوى و / أو السلطة على اليسار كما هو موضح في الصورة على اليمين. يمكن أن يستوعب هذا المكان أيضًا زوجًا من الشاي أو طبق فطيرة أو ، على سبيل المثال ، وعاء للبيض بمناسبة عيد الفصح. تُظهر الصورة أدناه خيارات للخدمة الاحتفالية وتكوين الأطباق.

• يجب وضع الألواح على مسافة 1.5-2 سم من حافة الطاولة وعلى نفس المسافة من بعضها البعض ؛
• لمنع لوحة الوجبات الخفيفة من الانزلاق على السفينة ، تحتاج إلى وضع منديل ورقي أو قماش بينهما ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

الخطوة 3. ضع أدوات المائدة

الآن دعنا ننتقل إلى تخطيط الأجهزة. يتم وضعها على الجانبين وفقًا لعدد التغييرات في الأطباق (جانب مقعر للطاولة):

• على يمين الأطباق سكاكين وملاعق ؛
• اليسار - شوك
• يمكنك وضع ملعقة صغيرة في الأعلى.

لا تتطلب الخدمة الاحتفالية في المنزل عددًا كبيرًا من السكاكين والشوك والملاعق الخاصة. في أغلب الأحيان ، يكفي سكين وشوكة وملعقتان (للحساء والحلوى).

ولكن إذا لزم الأمر ورغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا ضبط الطاولة بشوك وسكاكين وملاعق خاصة ، كما هو موضح في الصورة المختارة التالية.

يمكنك معرفة المزيد حول قواعد ترتيب الأجهزة في درس الفيديو التالي.

الخطوة 4. نضع كؤوس ، كؤوس نبيذ ، كؤوس

بعد ذلك ، خلف الأطباق ، قليلاً إلى اليمين ، نضع الأكواب من الأكبر إلى الأصغر. يتم عرض أكواب الماء والنبيذ الأحمر / الأبيض والشمبانيا و / أو كأس العصير والمشروبات الروحية وكؤوس اللقطة اعتمادًا على المشروبات المتاحة وتفضيلات الضيوف.

الخطوة 5. قدم المناديل

للمناسبات الجذابة بشكل خاص ، يمكن طي المناديل بشكل جميل وفني على طبق. بالنسبة لجميع الحالات الأخرى ، لا توجد قواعد صارمة لتقديم المناديل. يمكن وضعها في كوب من الماء ، ووضعها تحت طبق للوجبات الخفيفة ، ووضعها في حلقات ، وربطها بشريط وتزيينها بالديكور.

إذا قمت بتعيين الطاولة ليس لقضاء عطلة ، ولكن ، على سبيل المثال ، لتناول العشاء ، فيمكنك وضع المناديل على جانب اللوحة أسفل الشوكات كما هو موضح في الصورة أدناه.

الخطوة 6. اللمسة الأخيرة - ديكور الطاولة

الصيحة ، أوشكت على الانتهاء! يبقى فقط تزيين الطاولة الاحتفالية بالورود في إناء وزخارف ذات طابع خاص. على السنة الجديدةيمكن أن يكون المخاريط وإكليل الجبل و فروع التنوب، في 8 مارس - براعم الزهور ، وفي عيد الفصح - الأرانب وأغصان الصفصاف. يجب إيلاء موضوع ديكور الطاولة مزيدًا من الاهتمام في مقالة منفصلة ، ولكن في الوقت الحالي ، دعنا نلقي نظرة على صور الطاولات المزينة بشكل جميل بمواضيع وأنماط مختلفة.

خدمة عيد الفصح

وقليلا عن ترتيب الأطباق

بالإضافة إلى تقديم أدوات المائدة والأطباق ، تحتاج إلى ترتيب الأطباق نفسها بالطعام. فيما يلي تذكير صغير بكيفية القيام بذلك بشكل جميل وصحيح.

حسنًا ، انتهى كل شيء الآن. نتمنى لكم ممارسة ناجحة وعطلات مبهجة وصادقة!

في هذه المقالة سوف تتعلم ماذا أنواع أدوات المائدةموجودة ، مزاياها وعيوبها ، إيجابيات وسلبيات المواد التي تتكون منها. أيضًا ، سنتحدث عن العناية بأدوات المائدة وكيفية ترتيب أدوات المائدة بشكل صحيح وغير ذلك الكثير.

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أدوات المائدة ، والتي تتكون من مواد مختلفة، يمكن أن تكون: خشبية ، ألومنيوم ، فولاذ مقاوم للصدأ ، بلاستيك ، cupronickel أو الفضة.

تستخدم أدوات المائدة للتعامل مع الأطباق والطعام على المائدة. في كثير من الأحيان شائع ، قياسي السكاكينالتي تراها في الصورة: ملعقة وشوكة وسكين - يتم استخدامها للدورتين الأولى والثانية ، وكذلك لعملية وضع الأطباق في حالة عدم وجود أواني التقديم.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك أدوات مائدة مخصصة لـ أطباق مختلفة- وجبات خفيفة ، سمك ، حلوى ، فواكه ، إلخ.

تتكون مجموعة الوجبات الخفيفة من شوكة وسكين- يظهر في الصورة على اليمين. بالمقارنة مع المقصف العادي العادي ، فإن حجمه أصغر ويتم تضمينه في تقديم الوجبات الخفيفة الساخنة مثل الفطائر واللحوم وما إلى ذلك.

جهاز الأسماكهو مبين في الشكل على اليسار. مناسبة لتقطيع أطباق السمك. تحتوي شوكة السمك على أربعة شوكات قصيرة وحفرة لفصل عظام السمك ، وسكين السمك له نصل قصير وعريض. غالبًا ما تستخدم شوكات المائدة العادية أيضًا في أطباق الأسماك.

أنواع الحلوى من السكاكين

يحتوي جهاز الحلوى على ملعقة وشوكة وسكين صغير الحجم. غالبًا ما تحتوي أجهزة الحلوى على أصلي ، تصميم غير عاديالتي تؤكد على نعمتهم. هناك حاجة لشوكة الحلوى للأطباق الحلوة ، والفطائر ، والشارلوت ، وما إلى ذلك. تُستخدم ملعقة الحلوى لأكل الأطباق ذات القوام السائب - الموس ، والحلويات ، والفواكه في الشراب ، إلخ.

بالنسبة للفواكه الطازجة - الأناناس والتفاح والكمثرى والبطيخ والبطيخ - يتم استخدام جهاز الفاكهة ، بما في ذلك شوكة وسكين. يمكن تناول الفاكهة المعلبة بشوكة واحدة.

لتقديم القهوة والشاي ، يتم استخدام أجهزة خاصة - ملاعق القهوة والشاي ، وللآيس كريم - شفرات مسطحة بحواف منحنية.

يُشار أحيانًا إلى أواني التقديم (الملحقات) على أنها أدوات مائدة ، على الرغم من أن هذا ليس صحيحًا تمامًا - نظرًا لأنها تتناول الطعام باستخدام أدوات المائدة ، وتستخدم أدوات التقديم لوضع الأطباق على الأطباق وتقطيعها وتقسيمها إلى أجزاء وإجراء عمليات صيانة أخرى. غالبًا ما يطلق على أدوات المائدة أيضًا اسم فردي ، ويخدم - مساعد.

ملاعق:

1 - قهوة
2 - غرفة الشاي
3 - حلوى
4 - غرفة طعام
6 - ملعقة لعمل المشروبات المختلطة

ملقط:

5 - ملقط عجين كبير
7- ملاقط الهليون
8 - ملقط ثلج
9 - ملقط صغير من المعجنات
10- مقصات السيجار
11 و 12 - ليمون فورك
13 - شوكة Cocotte
14 و 15 - سكين غير حاد على شكل مجرفة لدورات السمك الثانية وشوكة سمكة مع فترة راحة لإزالة العظام

أدوات المائدة (سكين + شوكة):

16 و 17 - للحلوى
18 و 19 - للحلوى
20 و 21 - للوجبات الخفيفة
22 و 23 - للوجبات الخفيفة
25 و 26 - للدورات الثانية (باستثناء الأسماك)
24 - سكب الملعقة

ألواح الكتف:

27- صناعة الحلويات
28 - بات
29 - السمك
30 - للكافيار
31 - للآيس كريم

عند شغل مقعد ، من المعتاد اتباع ترتيب معين. أولاً ، يتم وضع أدوات المائدة (الخزف) ، ثم توضع أدوات المائدة ، وعندها فقط يمكن ترتيب زجاج المطعم. تم وضع أدوات المائدة بترتيب معين ، انظر الصورة أعلاه.

ترتيب أدوات المائدة تتكشف

1. سكين زبدة
2. طبق Pirozhkovy - للخبز والزبدة
3. ملعقة الدورة الأولى
4. شوكة للمأكولات البحرية والمقبلات الباردة
5. سكين للمأكولات البحرية والوجبات الخفيفة
6. شوكة للحوم والسلطات (طبق رئيسي)
7. سكين الطاولة
8. طبق زخرفي
9. صحن الحساء
10. ملعقة التحلية
11. شوكة تستخدم لتناول الحلوى
12. كوب مياة
13. زجاج الشمبانيا
14. زجاج النبيذ الاحمر
15. كأس نبيذ أبيض

أرز. خدمة عشاء كاملة

وضع الأواني الفخارية وأدوات المائدة على الإفطار

أدوات المائدة لوجبة إفطار تقليدية مع القهوة أو الشاي ، أصناف مختلفةالخبز والزبدة والحلوى والعسل (لكن بدون بيض)

أدوات مائدة من أجل "قدح قهوة" أو حفلة شاي مع معجنات. يمكنك إضافة سكين تقشير إذا لزم الأمر.

مواد السكاكين

أدوات مائدة خشبية

يمكن استخدام الملاعق الخشبية للرحلات إلى الطبيعة ، ولكن ليس للاستخدام اليومي. تمتص الشجرة الرطوبة ، وهي قصيرة العمر ، والأكل بهذه الملاعق غير مريح.

أدوات مائدة من الألومنيوم

كانت أدوات المائدة المصنوعة من الألومنيوم شائعة من قبل. الآن هناك خلافات حول مخاطر الألمنيوم ، ولكن على أي حال ، فإن أدوات المائدة المصنوعة من الألمنيوم تفقد شكلها ولونها بسرعة وهي هشة أيضًا.

أدوات مائدة من الفولاذ المقاوم للصدأ

أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ هي واحدة من أكثر أدوات تناول الطعام شيوعًا. إنها مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الطبي ، والذي لا يتفاعل كيميائيًا مع القلويات والأملاح والأحماض. أكثر أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ شيوعًا هو "18/10" ، والذي يحتوي على 18٪ كروم (يعطي قوة وخصائص مقاومة للصدأ) و 10٪ نيكل (يعطي لمعانًا ويحمي من الأحماض الغذائية الضارة).

أدوات المائدة Cupronickel

ملكيور سبيكة من النحاس والنيكل والمنغنيز. توقف إنتاج أدوات المائدة Cupronickel في الخمسينيات من القرن الماضي. يتم الآن إنتاج أدوات المائدة الفضية من النيكل (وهي أكثر نعومة وتحتوي أيضًا على الزنك). أدوات المائدة الفضية المصنوعة من النيكل مطلية بالفضة أو الذهب أو الأسود. على الجانب الخلفي من هذه الأجهزة توجد علامة MNC.

أدوات المائدة الفضية

أدوات المائدة الفضية باهظة الثمن وهي مصدر فخر لأصحابها. الأجهزة نفسها ثقيلة جدًا ، لذا لا يمكن القول إنها ملائمة للاستخدام اليومي.

كيف تختار أدوات المائدة؟

غالبًا ما تتكون أطقم أواني الطعام من 24 عنصرًا: 6 حساء وملاعق صغيرة وشوك وسكاكين. ولكن هناك مجموعات تتسع لـ 12 شخصًا. قد تشمل هذه المجموعات أيضًا ملعقة صلصة ، وحلوى ، وشوكة سلطة ، ومغرفة ، وملعقة كعكة ، وملعقة سكر ، وملقط سكر ، وشوكة للأسماك واللحوم.

عند شراء أدوات المائدة ، يجب أن تنتبه بالتأكيد إلى اللمعان - يمكن أن يكون أبيض أو رمادي. تأكد من عدم وجود نتوءات على حافة الأجهزة. يجب ألا تكون أسنان الشوكة حادة أو باهتة أو متكسرة بشكل مفرط.

لا ينبغي أن تتشوه الملعقة أو الشوكة عالية الجودة بحقيقة أنك تضغط بقوة على المنحنى - يجب أن تكون سميكة. يجب ألا يكون هناك أي رائحة من الأجهزة.

السماكة القياسية لأدوات المائدة هي 1.5-4 مم ، وعمق الملاعق هو 7-10 مم.

يمكن أن تكون شفرات السكين غير صلبة (فهي أرخص ، ولكن مع مرور الوقت تظهر بقع على النصل ، فإنها تبلى وتتقدم في العمر) وتصلب (مثل هذه الشفرة مرنة).

اطلب من البائع استنتاجًا صحيًا وشهادة مطابقة. يجب أن تشير الشهادة إلى: الشركة المصنعة ، وعنوان الشركة المصنعة ، واسم ماركة أدوات المائدة. يجب أن تكون نفس البيانات في صندوق الأدوات.

رعاية السكاكين

يجب غسل أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فور استخدامها لمنع بقايا الطعام من الجفاف عليها. يمكنك غسلها بمنظف غسل الصحون بقطعة إسفنج أو قطعة قماش. يمكن غسل أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ غسالة الأواني. إذا ظهرت بقع داكنة أو قزحية اللون على الأجهزة ، فيمكن إزالتها بسهولة باستخدام محلول حمض الستريكأو الخل.

إذا كان لديك أدوات مائدة مع مقابض بلاستيكية، فسيكون من الضروري تنظيف الأوساخ باستمرار من الأماكن التي يتلامس فيها المعدن والبلاستيك. يمكن أيضًا غسل هذه الأجهزة في غسالة الصحون ، لكن لا تستخدم ظروف درجات الحرارة العالية.

إن العناية بأدوات المائدة المصنوعة من الفضة أو الكوبرونيكل أو الفضة النيكل أصعب قليلاً. بعد كل استخدام وغسيل ، يجب شطف هذه الأجهزة في محلول صودا الخبز(50 جم من الصودا لكل 1 لتر ماء). لا يمكن تنظيفها إلا بمعاجين ومناديل خاصة. يمكن تنظيفها بالأمونيا: لذلك عليك أن تأخذ 10٪ الأمونيا، تصب في وعاء وتوضع أدوات المائدة هناك لمدة 15 دقيقة. ثم اشطفهم المياه الجاريةوامسحها حتى تجف.

آداب المطاعم فن دقيق يستحق دراسة متأنية. ليس فقط العمال والزوار المتكررون لصناعة الخدمات يجب أن يكونوا على دراية ببعض القواعد الاساسيةوخصائص هذا المجال ، من أجل تجنب المواقف المحرجة المحتملة من خلال الخدمة بمفردك. من الضروري التعرف مسبقًا على طرق تقديم أدوات المائدة والأشياء الصغيرة المهمة الأخرى التي لها أهمية كبيرة في آداب المائدة.

الخصائص

هناك عدد من الفروق الدقيقة المتسقة في تصميم الجدول:

• تبدأ عملية التقديم باختيار الأجهزة اللازمة. يعتمد عدد الشوك والملاعق والسكاكين بشكل مباشر على عدد الضيوف والأطباق التي يتم تقديمها ، ولكن من المهم أن تتذكر أنه من غير المناسب خلط وإخراج المجموعة الكاملة من الأجهزة المتوفرة في الترسانة.
• يجب اختيار الأجهزة بشكل صحيح ، مع مراعاة شكليات الاستقبال والضيوف المتوقعين وحجم الطاولة.
• هناك ثلاثة أنواع من المجموعات: أساسية ، ووجبات خفيفة ، وحلوى. كل منزل لديه مجموعة أساسية. تتضمن أي مجموعة بالضرورة ملعقة وشوكة وسكين ، لكن أحجام الأجهزة ستختلف بشكل كبير.
• قد يختلف التقديم حسب موضوع الاستقبال والطعام المقدم وحجم الحدث.

كيف تخدم مسبقا؟

بدء إعداد الجدول ، يجب أن تعرف أيضًا أن هناك ملفات متغيرات مختلفة: الخدمة الأساسية والرسمية وغير الرسمية. ضع في اعتبارك كل نوع بمزيد من التفصيل:

• تشمل الخدمة الأساسية الوجود الإجباري لـ "القاعدة". تحت المجموعة الأساسية ، من المفترض أن هناك طبقًا وشوكة وملعقة وسكينًا وكوبًا من الماء والمناديل. إذا لم يتم التخطيط للأطباق الأولى التي يتم تقديمها للوجبة بأكملها ، فمن السهل استبعاد الملعقة من هذه القائمة.
• النمط غير الرسمي للخدمة مناسب للغداء مع الأصدقاء أو غداء خفيف. في هذه الحالة ، مضيفا عدد كبير منأطباق الوجبات الخفيفة ، لذلك ، أدوات المائدة ، أو الأكواب أو أنواع أخرى من حاويات المشروبات.
• يقترح خيار التقديم الرسمي الأحداث الرسمية كمناسبة: الاحتفال بالأحداث التي لا تُنسى ، والعطلات ، والعشاء مع الزملاء أو الوجبات أثناء المفاوضات.

في هذه الحالة ، غالبًا ما تتغير أدوات المائدة ويتم تقديمها أكثر من مرة في المساء ، والتي تتضمن خيارات تقديم منفصلة لأطباق الحلوى وشرب الشاي.

تنشأ أكبر الصعوبات في توزيع الأجهزة. هنا يجدر تذكر القاعدة الأساسية : الترتيب الذي توضع به الأجهزة يعكس الترتيب الذي يتم استخدامها بهلذلك ، في الجزء الخارجي من اللوحة ، سيكون المكان الأول للضيف هو أجهزة الوجبات الخفيفة أو أي طبق آخر يُقدم أولاً. يتم توزيع أدوات المائدة دائمًا حول طبق الطبق الرئيسي. إذا كنت تتذكر هذه القاعدة الفردية ، فيمكنك بالفعل تجنب العديد من المواقف المحرجة عند إعداد الطاولة بنفسك لتناول العشاء أو أي وجبة أخرى.

لإظهار معرفتك الأعمق ، يكفي أن تفهم الجانب الذي يجب وضع الأجهزة المختلفة عليه. وهنا لدي اتفاقياتي الخاصة. على سبيل المثال ، السكاكين ، حتى لو كان هناك العديد منها ، توضع دائمًا على الجانب الأيمن من اللوحة. دائمًا ما تواجه شفراتها اللوحة.

إذا كانت الوجبة تشتمل على طبق أول ، توضع ملعقة الحساء بين سكاكين الطبق الرئيسي والمقبلات.

يتم وضع الشوكات على الجانب الأيسر من اللوحة. بالإضافة إلى ذلك ، الجانب عند التقديم يعني اليد التي يجب أن تؤخذ مع الجهاز. تسهل هذه القاعدة البسيطة أيضًا فهم التعقيدات آداب المطاعمللزوار.

من المهم ليس فقط النظام الصحيحقم بترتيب الشوك والملاعق لتناول العشاء ، ولكن أيضًا احتفظ بمسافات معينة بينهما. لذلك ، يجب أن تكون المسافة بين كل جهاز على حدة نصف سنتيمتر على الأقل ، ويجب أن تكون أطراف مقابض الأجهزة على مسافة 1.5-2 سم من حافة الطاولة المقدمة.

كيف يجب وضع أدوات المائدة أثناء الوجبة؟

هذا السؤال هو ثاني أكثر الأسئلة شيوعًا من حيث المفاهيم الأساسية لآداب المطاعم. يعد وضع أدوات المائدة أثناء الوجبة مطلبًا منفصلاً للموظفين العاملين أو المضيف. في كثير من الأحيان ، يمكنك تلبية إمداد الأجهزة حصريًا بالطبق وتغييرها اللاحق. لذلك ، من الشائع جدًا لف أدوات المائدة في المناديل. يجب أن يكون الضيف أو العميل ، بعد نشر الأجهزة ، على دراية بمزيد من الحركة على الطاولة أثناء وبعد الوجبة وأهمية هذه الحركات.

على سبيل المثال ، لتجنب الطبق الذي تم إزالته قبل الأوان ، يمكنك الإشارة إلى أنك تقطع الوجبة مؤقتًا أو تستمر في العملية عن طريق وضع أدوات المائدة على طبق. في الوقت نفسه ، تظل جوانب الترتيب كما هي: على اليسار - شوكة أو ملعقة ، على اليمين - سكين.

كيف نضع بعد الأكل؟

للإشارة إلى استعدادك لتقديم الطبق التالي ، ما عليك سوى عبور أدوات تناول الطعام الموجودة على الطبق مباشرة عن طريق تدوير السكين إلى اليسار والشوكة إلى اليمين. إذا كانت الوجبة قد انتهت بالفعل ، فأنت بحاجة إلى وضع أدوات المائدة موازية لبعضها البعض على طول قطري الطبق.

في النمط الأوروبي ، يمكنك ملاحظة أنه في هذه الحالة سيتم توجيه أسنان الشوكة نحو اللوحة ، وفي النمط الأمريكي سيتم وضع الشوكة مع رفع الأسنان.

أمثلة تخطيط جميلة

بطريقة أو بأخرى ، في الوقت الحاضر هناك رأي مفاده أنه في مؤسسات المطاعم فقط هم يلاحظون كل التفاصيل الدقيقة للخدمة. في الواقع ، يمكن تطبيق هذه المعرفة على جميع أنواع الاحتفالات العائلية والعطلات المهمة الأخرى. هناك العديد من الأمثلة الشائعة:

• خدمة عشاء رومانسي لشخصينيوحي بجو حميمي وضوء خافت وبالطبع وجود نظارات مناسبة. ستضيف الملحقات الإضافية في الزخرفة لمسة خاصة من الألفة. يمكنك البدء بالاختيار الألوان، بناءً على تفضيلات قمل النصف الثاني ، وبعد ذلك يمكنك إضافة تفاصيل مهمة: ضع الزهور والأشرطة والهدايا التذكارية المفضلة لديك ، صورة جماعية. وستكون الموسيقى والشموع المضاءة من المرافق الأساسية. أشكال مختلفةوأحجام.

• احتفال مهم في دائرة عائلية قريبةيعني احترام التقاليد و النمط الكلاسيكيخدمة. أهمية خاصة هو الفرق بين الأجيال ، وبالتالي ، أسلوب الخدمة ، و التصميم العاميجب أن تكون الطاولات شائعة قدر الإمكان ، وليست مشرقة جدًا ، ولكنها مهيبة في كلاسيكياتها. يمكن التعبير عن ضبط النفس جنبًا إلى جنب مع الجدية في أطباق باهظة الثمن مختارة بشكل جميل (العناصر الكريستالية مناسبة) ، وأدوات المائدة ، والمناديل البيضاء ، ووجود لهجات ، على سبيل المثال ، الذهب والفضة.

• غالبًا ما ترتبط الوجبة الرسمية بالاحتفال ببعض الأحداث.. هذا هو المكان الذي يأتي فيه تقديم الطعام. تُستكمل طاولة رأس السنة أو الكريسماس بمنتجات صنوبرية وإكسسوارات شجرة الكريسماس ، وأحيانًا يكون إعداد الطاولة مزينًا بمزيج من الألوان العنابية والأحمر والأخضر.

• ل عطلات الخريف يتم تقديم الطاولات مع إضافة الأحجار الكريمة والخضروات الموسمية الصغيرة التي تعمل كملحقات. يتم استكمال التركيبات بألوان مناسبة.