مشروبات كحولية

Ouzo هو مشروب كحولي له طابع خبيث إلى حد ما. دعونا نحاول معرفة كيفية شرب الأوزو وفقًا لجميع القواعد، بحيث تظل الانطباعات منه إيجابية بشكل حصري. يقول اليونانيون: هناك محظوران: لا يمكنك أن تسكر، ولا يمكنك الإفراط في تناول الطعام. لمنع حدوث ذلك، لا تشرب الأوزو غير المخفف. لا تخلط بينك وبين أفلام مثل فيلم "زفافي اليوناني الكبير"، حيث يمكنك أن ترى كيف يتخلص اليونانيون من هذه الجرعة، كما يقولون، بشكل نظيف. مثل هذه الأمثلة لا علاقة لها بالطريقة التي يجب أن تشرب بها الأوزو. هذه قصص، حيث يتم شرب المشروب الكحولي أوزو مخففًا بالماء بنسبة 1:1، ويتم إضافة قطعة من الثلج لإكمال التجربة. يوصي اليونانيون باستخدام أكواب ضيقة صغيرة واسعة أو طويلة كحاويات. يكتسب مشروب الأوزو المجهز للاستهلاك بهذه الطريقة لونًا أبيض حليبيًا. وهذا يدل على وجود زيت اليانسون في الخليط. عند ملامسته للماء، مما يقلل من قوة المشروب، فإنه يتكثف ويتحول إلى سائل، ويحول الأوزو إلى ظل أبيض غائم.

هناك سؤال آخر يتعلق بكيفية شرب الأوزو - هل من الممكن تناوله مع شيء ما أم لا ينبغي عليك القيام بذلك؟ عندما يتعلق الأمر بمجموعات تذوق الطعام، لا ينصح اليونانيون باختراع وجبات خفيفة معقدة أو دهنية. يأكلون مشروب الأوزو الكحولي مع الخضار المخللة والأنشوجة المقلية ومخالب الأخطبوط والمأكولات البحرية الأخرى، أو سلطة خفيفة، أو يتناولون القليل من الزيتون. إذا كنت لا تعرف حتى الآن كيفية شرب الأوزو بشكل صحيح، فتذكر: الشيء الرئيسي في هذه الحالة هو عدم المبالغة في تناوله. مشروب يونانيمن السهل جدًا شرب الأوزو، وذلك بفضل مذاقه الاستثنائي وقوته المثيرة للإعجاب. ونتيجة لذلك، بعد أن أخذ حوالي 150 جرامًا "على الصدر"، يحافظ الشخص على وضوح الأفكار، لكنه قد يجد صعوبة في الوقوف على قدميه مرة أخرى، إذا كان ذلك ممكنًا بالطبع.
إذا وجدت نفسك في اليونان، فستتمكن من التحقق تجربتي الخاصةأنه في بعض الأحيان يكون من المستحيل عدم تجربة مشروب الأوزو. ومع ذلك، كن حذرًا: يجب عليك الاستفسار ليس فقط عن كيفية شرب الأوزو، ولكن أيضًا عن التقاليد والعادات المحلية المرتبطة بهذا المشروب. على سبيل المثال، هناك قصة مضحكة مرتبطة بها حدثت منذ سنوات عديدة مع أحد مالكي الكوسة. لقد سئم بشدة من زيارة الأشخاص لمنشأته عندما سُئل: "ماذا تريد أن تشرب؟" يجيبون: "لا شيء" (باليونانية - "تيبوتا"). ثم بدأ صاحب الحانة الماكر في صب كوب من الأوزو لكل شخص متواضع. أوافق - إذا كانوا قد أحضروا لك بالفعل جزءًا من الكحول، وحتى مع وجبة خفيفة وفقًا لجميع القواعد، لأنهم في مثل هذه المؤسسات يعرفون بالتأكيد كيفية شرب الأوزو، بل إنه من غير المهذب إلى حد ما رفض المزيد. لذلك إذا كنت في اليونان سوف يسألونك في إحدى مؤسسات الشرب عما تريد، فلا تقل "لا شيء"، وإلا فسيتعين عليك تناول الأوزو. على الرغم من أن استخدام هذا الاسم الفكاهي قد يكون مريحًا للغاية في بعض الأحيان. تخيل - زوجة تنادي زوجها الذي كان يلعب وتسمع كلامه المشوش وتسأل: "ماذا شربت؟!" في مثل هذا الموقف، يمكنه، وهو يتأمل زجاجة الأوزو التي انتهى منها للتو، أن يجيب بضمير مرتاح: "لا شيء!"
بالمناسبة، يقول السكان المحليون أنه من المفترض أن يتم استهلاك مشروب الأوزو بشكل موسمي. القاعدة أكثر من بسيطة: أولاً، تذكر اسم الشهر الحالي، وثانيًا، ابحث عن الحرف "P" في اسمه. إذا لم يكن هناك شيء، افتح الزجاجة! مسلحًا بالنصائح المختصة حول كيفية شرب الأوزو، سوف تحصل على متعة حقيقية منه. في الواقع، الوقت الأكثر سخونة في اليونان هو من مايو إلى أغسطس. في هذا الطقس يحب السكان المحليون الاختباء من الحرارة والجلوس في مقاهي الشوارع المغطاة وشرب الأوزو على مهل. لهذا الغرض، في اليونان، يتم فتح الحانات الخاصة. يطلق عليهم "أوزري". في مثل هذه المؤسسة للشرب، لا يمكنك تجربة مشروب أوزو الكحولي فحسب، بل يمكنك أيضًا الاستمتاع بالوجبات الخفيفة التقليدية. بشكل عام، إذا كنت لا تعرف كيفية شرب الأوزو بشكل صحيح، سلح نفسك بالنصائح الموضحة أعلاه. وإذا كنت تثق ولكنك تفضل التحقق، فانتقل إلى اليونان. هناك سوف يشرحون لك بوضوح كيفية شرب الأوزو وفقًا لجميع القواعد، وسوف يقومون أيضًا "بسحق الزجاجة" للتعارف في جو دافئ وودود.

تشتهر اليابان بمشروبها، والمكسيك بمشروب التكيلا، وروسيا بمشروب الفودكا، ولكن ماذا عن المشروبات الكحولية التقليدية في اليونان؟ سأخبركم اليوم عن المشروبات الكحولية التي يجب تجربتها في اليونان. المشي - المشي فقط).

أوزو

اليوناني الأكثر شهرة مشروب كحولي- هذا بالتأكيد أوزو.

يتم إنتاج الأوزو عن طريق التقطير الكحول الإيثيليواليانسون والأعشاب والتوابل العطرية الأخرى (مثل جوزة الطيب والقرنفل والقرفة). اعتمادًا على الشركة المصنعة، يتراوح محتوى الكحول في الأوزو من 20 إلى 40 بالمائة.

لسوء الحظ، مجرد رائحة اليانسون تجعلني أشعر بالغثيان: سواء كان ذلك مجرد زهور اليانسون أو الكحول أو أي منتجات أخرى تحتوي على هذا النبات.

لذلك، لا يسعني إلا أن أشاهد بحسد اليونانيين وهم "يلعبون بالكيميائيين" بأوزهم. والحقيقة هي أنه عند إضافة الماء والثلج إلى الأوزو، يتغير لونه أمام عينيك. في بضع ثوانٍ، يتحول المشروب الصافي إلى اللون الأبيض الغائم. في مثل هذه اللحظات أتذكر دائما دروس المدرسةالكيمياء: أسقط شيئًا كهذا في أنبوب اختبار وانظر ماذا سيحدث. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينفجر.)

في أغلب الأحيان، يشرب اليونانيون المواد الكيميائية في الصيف، ويجلسون في حانة على شاطئ البحر. كقاعدة عامة، يتم استهلاك الأوزو مع وجبات الأسماك الخفيفة: الأخطبوط والأنشوجة والسردين. يشربون الأوزو من كؤوس ضيقة وطويلة.

يمكنك شراء الأوزو من أي سوبر ماركت يوناني: ستلاحظ من بعيد وجود زجاجة معينة ذات رقبة طويلة ورفيعة. تبلغ تكلفة زجاجة صغيرة من الأوزو حوالي 3 يورو. أشهر العلامات التجارية للأوزو في اليونان هي Mini ouzo Μυτιlectήνης

تسيبورو وجراد البحر

تسيبورو وراكي هما "المدفعية الثقيلة" بين المشروبات الكحولية الوطنية اليونانية. المشروبات قوية جدًا (37-47٪ كحول) وتذكرنا بطعم لغونا. تسيبورو وجراد البحر متشابهان في الذوق وفي طريقة التحضير. يُعتقد أن الفرق الرئيسي بين هذين المشروبين الكحوليين هو وجود أو عدم وجود اليانسون في التركيبة: قد يحتوي تسيبورو على اليانسون، لكن الراكي قد لا يحتوي عليه. تقليديا، تم إنتاج الراكي والتسيبورو في جزيرة كريت، وحتى منتصف القرن العشرين كان إنتاجهما غير قانوني.

يتم تقديم تسيبورو مبردًا في دورق صغير ذو رقبة عالية ضيقة - "كارافاكي". ثم يُسكب التسيبورو في أكواب صغيرة ويُشرب في جرعة واحدة.

وفقا لملاحظاتي، يستخدم Tsipuro في حاجة عظمىمن بين الجيل الأكبر سنا من اليونانيين، نادرا ما يأمر الشباب بذلك على مضض. على الرغم من وجود رأي مفاده أنه في قرى كريت، لا يزال الناس من جميع الفئات العمرية يشربونه على مدار الساعة تقريبًا.

تبلغ تكلفة زجاجة صغيرة من تسيبورو حوالي 3-4 يورو.

راكوميلو

يتكون الراكوميلو اليوناني من مكونين رئيسيين: الراكي والعسل. في بعض الأحيان يتم إضافة القرفة والقرنفل إلى المشروب. راكوميلو هو الأكثر شعبية بين اليونانيين في فصل الشتاء، حيث يتم تقديمه ساخنا. بالطبع، يمكن أيضًا تناول الراكوميلو باردًا، ولكنه "مختلف إلى حدٍ ما" وهو أقل جودة من الراكوميلو الساخن. ويعتقد أن راكوميلو مفيد جدًا لنزلات البرد.

ويحظى الركوميلو بشعبية كبيرة بين الشباب والنساء، إذ يبطل العسل مرارة الراكي ويجعل المشروب حلو المذاق.

ستجد في أي سوبر ماركت راكوميلو جاهزًا، لكنني لا أوصي بشرائه. من الأفضل شراء جراد البحر والعسل الجيد وتحضير المشروب بنفسك: لن يستغرق الإجراء بأكمله أكثر من 5 إلى 10 دقائق، وسيكون الفرق في الذوق هائلاً.

لتحضير راكوميلو، ستحتاج إلى صب الراكي في الكوفيت وتسخينه قليلاً على نار خفيفة. ثم أضف بضع ملاعق من العسل واخلط كل شيء جيدًا. عندما ترى أن المشروب جاهز للغليان، ارفع الترك عن النار دون أن يغلي الراكوميلو. راكوميلو جاهز! مثل جراد البحر، يتم تقديم راكوميلو في "كارافاكي" في أكواب صغيرة. بما أن المشروب يتم تقديمه ساخنًا، فمن المستحسن لف منديل ورقي حول عنق الدورق. بهذه الطريقة ستحمي يديك من الحروق. إنهم يطبخون راكوميلو كميات كبيرةليكون لديك وقت لشرب المشروب قبل أن يبرد.

ميتاكسا

تم بناء أول مصنع لشركة ميتاكسا اليونانية في عام 1888. منذ ذلك الحين، رسخت الشركة نفسها بقوة في السوق العالمية لإنتاج المشروبات الكحولية، ومن المعروف أن ميتاكسا كونياك معروف خارج حدود اليونان. تم تقديم الكونياك إلى مائدة البلاط الملكي في روسيا واليونان وبلغاريا وألمانيا وصربيا. ومن الغريب أن ميتاكسا كونياك اليوم لا يحظى بشعبية كبيرة بين اليونانيين ؛ فهو نادرًا ما يتم طلبه وفي أغلب الأحيان في فترة الشتاء. كلمة "كونياك" ليست موجودة على الملصق، بل مكتوب عليها "مشروب كحولي يوناني أصلي". والحقيقة هي أنه بعد الحرب العالمية الثانية، يحق لمنتجي الكحول من منطقة الكونياك الفرنسية فقط استخدام كلمة "براندي".

لا تزال وصفة Metax سرية للغاية. ما هو معروف على وجه اليقين هو أنه في إنتاج ميتاكس، يتم استخدام ثلاثة أنواع من العنب والنبيذ الناضج، والتي توضع في براميل من خشب البلوط الفرنسي وتعمر فيها لمدة ثلاث سنوات على الأقل. كل نجمة على عبوة Metaxa تتوافق مع سنة من الشيخوخة.

تبلغ تكلفة زجاجة صغيرة من كونياك Metaxa بثلاث نجوم حوالي 13 يورو.

مستكة

المسكرات اليونانية مع إضافة المصطكي من جزيرة خيوس. المستكة عبارة عن مادة صمغية يتم الحصول عليها من شجيرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة شجرة الفستق. يحظى المصطكي بشعبية كبيرة في اليونان: فهو يستخدم على نطاق واسع في الطهي ومضغ العلكة وحتى مستحضرات التجميل.

وكقاعدة عامة، يتم تقديم مشروب المستكا الكحولي مبردًا كفاتح للشهية. يتم استهلاك المستكا أيضًا بعد الوجبات: "حتى يتم امتصاص الطعام بشكل أفضل" - كما يقول اليونانيون.

تتمتع المستكا بطعم حلو مثير للاهتمام ورائحة فاكهية من الصنوبر. بمجرد تجربة هذا المسكر، فإنك بالتأكيد لن تخلط بينه وبين أي شيء آخر.

يتم إنتاج المستكا على عدة مراحل. في المرحلة الأولى، يتم خلط الكحول بالمصطكي ووضعه في أوعية برونزية وتسخينه. يُعتقد أن هذه هي الطريقة التي سيعطي بها المصطكي مذاقه الكامل للمشروب الكحولي. في المرحلة الثانية، يضاف السكر إلى الخليط المخمر بالفعل، مياه معدنيةوالكحول.

ستكلفك زجاجة من المسكرات في السوبر ماركت 10 يورو.

تينتورا

ليكيور تينتورا حلو جدًا وقوي جدًا، ذو لون أحمر بورجوندي غني. مسقط رأس الحيازة هي مدينة باتراس اليونانية. اليوم، ينتج كل مصنع نبيذ في باتراس تقريبًا هذا المشروب الكحولي، ويمكن أن يختلف طعم التينتورا بشكل كبير اعتمادًا على الشركة المصنعة. يعتمد المسكر على الكحول والقرفة والقرنفل. اعتمادًا على الشركة المصنعة، قد تكون هناك توابل وأعشاب أخرى موجودة في الخيمة. في أغلب الأحيان، يتم تقديم المسكرات كمقبلات.

يمكنك شراء خيمة الخيمة من المتاجر المتخصصة التي تسمى "Κάβα" في اليونان. تكلفة الزجاجة هي 18-30 يورو، اعتمادا على العلامة التجارية.

جعة

يتم إنتاج ثلاث علامات تجارية رئيسية للبيرة في اليونان: Αлφα، Mythos، Fix.

لن أتحدث عن جودة البيرة اليونانية، لأنني لست متذوقًا ومتذوقًا كبيرًا لهذا المشروب، بل إنني أميز البيرة الخفيفة عن البيرة الداكنة فقط من خلال اللون، وليس حسب الذوق. لكن إذا حكمنا من خلال ما أراه من الشباب والكبار من اليونانيين الذين يشترون البيرة المحلية بنشاط متساوٍ، يمكننا أن نستنتج: البيرة اليونانية منتج جدير جدًا، نظرًا لأن المنافسة عالية وهناك العديد من أنواع البيرة من المنتجين الأوروبيين المشهورين في السوق اليونانية.

مفضلاتي الشخصية بين المشروبات الروحية اليونانية هي راكوميلو وتينتورا ليكيور. ببساطة لأنها حلوة ولذيذة ولأني فتاة). يسعدني أن أشتري أوزو وتسيبورو كتذكارات لأصدقائي عندما أعود إلى المنزل. إن الزجاجات المحددة التي تباع فيها هذه المشروبات الكحولية تخلق دائمًا ضجة كبيرة، بغض النظر عما إذا كان "الموهوبون" يحبون محتوياتها أم لا).

Ouzo هو مشروب كحولي قوي يوناني تقليدي يتم استهلاكه في اليونان وفي جميع أنحاء العالم. هذا المشروب معروف منذ العصور القديمة الإمبراطورية البيزنطية. في مصر القديمةكان يعتبر مشروبًا طبيًا. بطريقة أخرى يمكن أن يطلق عليه فودكا اليانسون. في الواقع، هذا براندي واسع الانتشار في اليونان يعتمد على مستخلص اليانسون. وفي بلدان أخرى، يمكن أن يسمى هذا المشروب راك، أو مستكة، أو عرق.

تاريخ التجمع الكونغولي من أجل الديمقراطية

تم تسجيل براءة اختراع الاسم Ouzo باعتباره يونانيًا منذ عام 1989، ولا يمكن إنتاج مشروب بهذا الاسم إلا في اليونان. المناطق التقليدية لإنتاج المشروب هي ليسفوس، تيرنافوس، كالاماتا. يشير اسم فاتح الشهية اليوناني الشهير أوزو إلى اليانسون، وهو المكون الرئيسي لهذا المشروب. الكلمة نفسها تأتي من الكلمة التركية التي تعني "عنقود العنب" أو "مشروب العنب الكحولي".

الأوزو هو خليط من الكحول والأعشاب العطرية. بالإضافة إلى المكون الرئيسي لليانسون، يحتوي المشروب على أعشاب عطرية مختلفة. وعادة ما تكون هذه المكونات مثل القرنفل، والقرفة، جوزة الطيب. منذ عام 1932، بدأ استخدام مقطرات النحاس لتقطير المواد الخام. يحتوي المشروب على نسبة قليلة من تقطير العنب حوالي 20%. وفي بعض الحالات تكون النسبة أعلى. بعد عملية التقطير والتخمير الطويلة، يمكن أن تصل قوة المشروب إلى 40 - 50 درجة.

يوجد في جزيرة ليسفوس متحف أوزو، حيث يمكنك التعرف على التاريخ الغني للمشروب الشهير وتعقيدات إنتاجه. يوجد أيضًا متحف خاص لعائلة Barbayanni في أراضي مصنع تقطير Barbayanni. هناك يمكنك رؤية الأدوات القديمة التي تم استخدامها لتعبئة المشروب وتطبيق العلامة الزرقاء المميزة. في هذا المتحف يمكنك تذوق وشراء الأوزو التقليدي عالي الجودة.

المشروب متوفر في زجاجات بأحجام مختلفة من 0.2 إلى 2 لتر. واحدة من العلامات التجارية الأكثر شعبية هي Ouzo 12.

كيف وماذا تشرب أوزو

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك الأوزو هي تناول فاتح للشهية. يتم تقديمه في أكواب طويلة ضيقة بحجم 50 - 100 مل بكمية قليلة ماء باردوالجليد. يشرب اليونانيون تقليديًا هذا المشروب لزيادة الشهية في فترة ما بعد الظهر والمساء قبل الوجبة الرئيسية. يتم استخدامه كفاتح للشهية وكأحد مكونات جميع أنواع الكوكتيلات. الأوزو، على عكس العديد من المشروبات القوية الأخرى، رائع للشرب في بلد حار مثل اليونان.

يستهلكه عشاق Ouzo الحقيقيون دون تخفيف. ويقولون إن هذه هي الطريقة الوحيدة لتجربة المذاق الحقيقي للمشروب. ومع ذلك، لا ينصح بهذه الطريقة للمبتدئين. لمحبي الأوزو المبتدئين، يعتبر المشروب الممزوج بالماء ومكعبات الثلج أكثر ملاءمة، مما يخفف القوة ويجعل الطعم أكثر متعة. عند إضافة الماء، يفقد المشروب شفافيته ويكتسب لونًا حليبيًا غائمًا. ويحدث هذا بفضل زيت اليانسون الموجود في تركيبته.

إذا تم تقديم المشروب مع الوجبات الخفيفة، فإن المأكولات البحرية والأسماك والسلطات والمعجنات هي الأفضل. وفي المطاعم اليونانية يتم تقديمه مع المقبلات التقليدية، مثل الأخطبوط المقلي والأنشوجة والسردين والخضروات المخللة والمملحة والأعشاب الطازجة. أصناف من الجبن اليوناني والسلطة اليونانية التقليدية “هورياتيكي” والتي تشمل جبنة الفيتا، الزيتون، زيت الزيتونالطماطم والخيار الطازج. يعتبر البطيخ مثاليًا كوجبة خفيفة لـ Ouzo.

كما سبق ذكره، فإن المشروب مناسب كعنصر للكوكتيلات. الكوكتيلات الأكثر شعبية على أساس أوزو: "Ilaida"، "Buzo"، "Blue Peignoir"، "Zorbantini"، "Master Scatter"، "Jelly Bean"، "Greek Tiger"، "Greek Tycoon"، "Lumberjack" وغيرها الكثير. الآخرين.

يتم استخدام مجموعة واسعة من المكونات في الكوكتيلات. على سبيل المثال، بالنسبة لكوكتيل يحمل الاسم الرومانسي "Greek Tiger"، يتم استخدام تركيبة بسيطة للغاية، بما في ذلك جزء واحد من Ouzo وأربعة أجزاء من عصير البرتقال مع مكعبات الثلج. وفي "جيلي بين"، بالإضافة إلى أوزو، يتم إضافة المسكرات الحمراء أو الزرقاء وعصير الليمون. وبالتالي، يتيح لك هذا المشروب إنشاء مجموعات فريدة من الذوق واللون. وتنوع طرق التقديم يجعلها تحظى بشعبية خاصة.

مواد ذات صلة:

ما الذي تعتقد أنه يعكس اللون المحلي بشكل أوضح؟ مما لا شك فيه أن إحدى الإجابات الأولى على هذا السؤال ستكون "المطبخ المحلي". في الوقت نفسه، نحن لا نتحدث فقط عن أطباق معينة، ولكن أيضًا حول ما هو معتاد لغسلها في بلد معين.إن المشروبات الكحولية لشعوب العالم تتميز بوضوح شديد الخصائص الوطنيةهؤلاء الناس الذين ينتجونها. إذا تحدثنا عن اليونان، فإن المشروبات الكحولية هنا ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمعلم تاريخي وثقافي كامل. فقط لا تنزعج، لن تكون هناك محاضرة مملة. وبعد ذلك، عندما يتعلق الأمر بديونيسوس (المعروف أيضًا باسم باخوس أو باخوس)، فإن القصة المملة لن تنجح بداهة. ولا تقل ذلك إله يونانيصناعة النبيذ غير مسموح بها. لقد كان معه يد خفيفةتحول سكان اليونان القديمة، المخمورين بالكحول والعطش للحرية، إلى الباشانتس أو، كما يطلق عليهم أيضًا، ميناد (في الترجمة يعني "مجنون"، "محموم")، على استعداد للركض بين الجبال والغابات، والرقص بغضب أو تخويف قطعان الحيوانات أو السكان المحليين.

وكان هناك سبب حقيقي للخوف - لا يمكن وصف باتشاناليا بأنها مجرد لقاء صاخب للسيدات. احكم بنفسك - وفقًا للأساطير، يمكن أن يكون المناضلون مغمورين في حالة نشوة بأيدي عاريةلتمزيق ليس فقط الثور، ولكن أيضا أورفيوس أو الملك بينثيوس، الذي سقط تحت اليد الساخنة. ومن المعروف بشكل موثوق أن النساء انفصلن عدة مرات في السنة عن منازلهن الخاضعة لحراسة مشددة وهربن إلى الغابات. كان الرجال ساخطين. وليس الأمر حتى أنهم اضطروا إلى التخلي عن وسائل الراحة المعتادة مثل وجبة غداء ساخنة. غالبًا ما يقوم ميناد بالحج إلى بارناسوس. يقع الجزء العلوي من هذا الجبل على ارتفاع حوالي 2.5 كم، ويكون الجو باردًا هناك. في كثير من الأحيان كان من الضروري القيام ببعثات إنقاذ حقيقية لإزالة خدم ديونيسوس المتجمدين من بارناسوس. ولكن، على الرغم من كل شيء، كانت هذه العبادة منتشرة على نطاق واسع لدرجة أنه في القرن السادس قبل الميلاد، اضطرت السلطات إلى إضفاء الشرعية على ديونيسيوس - أيام خاصةعندما كانت مثل هذه الأفعال مسموحة، والأمر المضحك هو أن ديونيسوس أصبح إله النبيذ بالصدفة تمامًا. والحقيقة أنه كان ابن زيوس وامرأة أرضية. لم تستطع زوجة إله الرعد هيرا أن تسامح زوجها على مثل هذه الخسة، لذلك حاولت بكل طريقة ممكنة تدمير ديونيسوس، باستخدام عدد لا يصدق من جميع أنواع الحيل النسائية. لذلك، أخفى زيوس ابنه في جزيرة مهجورة، وعين له ساتيرًا يُدعى سيلينوس كمعلم له. حسنًا ، تبين أن المربية ذات أرجل الماعز هي صانعة نبيذ نبيلة. علم سيلينوس هذه الحرفة لديونيسوس الشاب. وفقًا للعديد من الأساطير اليونانية، أينما ظهر باخوس البالغ، كان يرافقه دائمًا هجاء مرح، وقام هو نفسه بتعليم الناس زراعة العنب وصنع النبيذ. النبيذ بنكهة الراتنج والفودكا بنكهة اليانسون
إن ذكرى هذه الأساطير تعيش حتى يومنا هذا في النبيذ المحلي الممتاز. لفهم شكل هذا المشروب الروحي اليوناني، قم بزيارة مزارع الكروم المحلية. لن تكون هذه مجرد رحلة مثيرة، ولكنها أيضًا فرصة لتذوق أفضل العينات واختيار العلامة التجارية التي تفضلها تمامًا. تحتل Retsina مكانة خاصة في هذه السلسلة. هذا المشروب الكحولي اليوناني له أيضًا اسم بديل - "الراتنج". الحيلة هي أن الريتسينا تنضج بطريقة معينة، وفي نهاية هذه العملية يتم تنقيتها باستخدام راتنج الصنوبر. نتيجة لهذه التلاعبات الماكرة، يكتسب النبيذ رائحة خاصة مع ملاحظات الصنوبر. بالمناسبة، إذا قمت بفتح زجاجة من الريتسينا، فأنت بحاجة إلى شربها على الفور، وإلا فإن محتوياتها سوف تتحول بسرعة إلى الخل.
مثل هذا المشروب الكحولي من اليونان سيكون مثاليًا لاستضافة باتشاناليا أخرى. صحيح، في أيامنا هذه تم أخذ مكان ديونيسيوس بواسطة الكرنفال. بدأ عقده منذ وقت طويل، في الربيع، مثل باتشاناليا. قام اليونانيون الذين يرتدون الأقنعة بأداء جميع أنواع الطقوس. كان من المفترض أن يضمن هذا التصرف خصوبة الأرض. تختلف تقاليد الكرنفال الحديثة قليلاً عن تلك التي كانت موجودة سابقًا. الآن يرتدي الناس ببساطة مجموعة متنوعة من الأزياء، ويتسلحون بالصفارات، والمفرقعات النارية، واللافتات وينظمون مواكب ملونة صاخبة. الكرنفالات في باتراس، سيريس، زانثي، غريفينا، ناوسا، طيبة وجزيرة خيوس تحظى بشعبية خاصة لدى السياح بسبب نكهتها المحلية. ولكن هنا شيء آخر لا يقل عن ذلك الجزيرة الشهيرةأصبحت مدينة ليسبوس مشهورة لأنها مسقط رأس الشعراء اليونانيين المشهورين -
Terpandra و Sappho و Alcaea، كما قدموا للعالم مشروبًا كحوليًا مميزًا آخر لليونان - أوزو. بالمناسبة، يتم استخدام هدية ديونيسوس - العنب - أيضًا لإنتاجه، ويعتقد الكثير من الناس بتهور أن هذا الاسم يحتوي على فودكا العنب مثل الراكي التركي. وهذا مجرد رأي خاطئ. يمكن تسمية فودكا العنب بمشروب كحولي آخر في اليونان - تسيبورو. لقد سعى البستانيون المحليون منذ فترة طويلة إلى تحقيق ذلك، والذين كان لديهم كروم العنب، كما يقولون، لأنفسهم ولعائلاتهم. لكن تعديله المعني لم يعد مشروبًا كحوليًا لليونان بقدر ما أصبح عنصرًا مميزًا للنكهة المحلية، مثل التكيلا في المكسيك على سبيل المثال. في عام 1989، تم تسجيل هذا الاسم على أنه يوناني، ومنذ ذلك الحين لا يمكن صنع هذا المشروب إلا في موطنه التاريخي. إن حب اليونانيين لمشروب اليانسون برائحة شراب السعال، الذي يتحول إلى اللون الأبيض عند إضافة الماء، كبير جدًا لدرجة أنه يوجد متحف كامل في جزيرة ليسفوس، على الرغم من أنه من الجدير بالذكر، من الإنصاف، أنه ويتم إنتاجه أيضًا بكميات كبيرة في مدينتي تيرنافوس وكالاماتا. يعود الفضل في إنشاء المتحف إلى عائلة فارفيانيس، التي تصنع هذا المشروب الكحولي في اليونان منذ أكثر من 170 عامًا، ويحافظ اليونانيون بعناية على تقاليدهم، وهذا لا ينطبق فقط على وصفة الكحول الوطني الخاص بهم، ولكن أيضًا على الطقوس المصاحبة لإنتاجه وشربه. على سبيل المثال، في اليوم الأول من الصيف، يقام مهرجان أوزو دائمًا في مدينة ميتيليني. تصبح القلعة الموجودة هنا مركزًا للمتعة. لا تقام هنا فقط جميع أنواع العروض، التي يشارك فيها ممثلون ومغنون مشهورون في البلاد، ولكن أيضًا الشركات التي تنتج هذا المشروب الوطني لليونان تصبه على الجمهور مجانًا، مما يسمح لهم بتذوق طعمهم. المنتجات أي مشروب كحولي غرام تتمتع إيسيا، وكذلك المسرات الكحولية الوطنية لأي دولة أخرى، باتصال معين بالمنطقة. على سبيل المثال، يرتبط تاريخ ظهور سلف مشروب كحولي اليانسون المسمى "تسيبورو" ارتباطًا وثيقًا بمدينة أثينا الأسطورية، بشكل عام، تشير بعض الأدلة إلى أن هذا المشروب الكحولي اليوناني من ثفل العنب تم اختراعه في القرن الرابع عشر من قبل الرهبان الدير الأرثوذكسيتقع على جبل آثوس. يقولون إنهم عالجوا كل من زار الدير بتسيبورو. بعد قرن من الزمان، بدأ إنتاج هذا المشروب الكحولي اليوناني في أثينا. هناك أيضًا أدلة موثقة على ذلك - حيث كان إنتاج الكحول في تلك الأيام يتم تنظيمه بموجب مراسيم سلطانية خاصة. تم إدراج تسيبورو في إحدى هذه التعاميم. يتم إنتاجه الآن في معظم مناطق اليونان، بما في ذلك ثيساليا وكريت (بالمناسبة، يُضاف العسل أحيانًا إلى تسيبورو هنا، مما يؤدي إلى مشروب معين "راكوميلو")، إبيروس. في هذه المناطق، يُطلق على لغو العنب أيضًا اسم "tsikoudya". ولكن لم يُسمح لها بتداولها بحرية خارج إقليمها الخاص (المنطقة التي يعيش فيها القمر اليوناني) إلا في عام 1980. بالمناسبة، في الوقت نفسه، تم إنشاء إنتاج Tsipouro في المؤسسات الكبيرة المرخصة.
يبدو الأمر، لماذا صنع مشروب، الذي انغمس فيه الأثينيون في القرن الخامس عشر، إذا كان هناك بالفعل العديد من المشروبات الأخرى الأكثر حداثة؟ الجميع يختار الجواب لأنفسهم. يدافع بعض اليونانيين عن الحفاظ على تقاليد الأجداد، والبعض الآخر يقدر التنوع (ليس من قبيل الصدفة ظهور القول المأثور "اليونان لديها كل شيء!")، والبعض الآخر ببساطة لا يحب رائحة اليانسون الموجودة في الأوزو. ومن الغريب أنهم بخير. وبطبيعة الحال، فإن هذا المشروب الكحولي اليوناني له طابع محدد للغاية، لا يحبه الجميع، ولكن هذا يدل على تشابهه مع المدينة التي تم إنشاؤها فيها. أثينا هي المركز الثقافي لليونان، حيث تتعايش المباني القديمة بسلام مع المنازل المبنية على أحدث المعايير العمارة الحديثة. نوافذ المحلات التجارية الجديدة جنبًا إلى جنب مع البازيليكا البيزنطية المحفوظة هنا وهناك تؤدي إلى ظهورها صورة فريدة من نوعهالهذه المدينة الجميلة التي شهدت تاريخ طويلالكثير من الصعود والهبوط. بالنسبة لدورة الألعاب الأولمبية لعام 2004، تغيرت أثينا بالكامل، حيث قدمت نفسها للرياضيين ومشجعيهم دول مختلفةبكل مجدها. تم ترميم العديد من المباني التاريخية والمتاحف، وتم بناء ملعب فاخر ومطار جديد. هكذا هو الحال مع تسيبورو - أصبح هذا المشروب الكحولي الوطني لليونان على مدى العقود الثلاثة الماضية أقل أهمية ومطلوبًا من أخيه الأصغر. واليوم، يظل إنتاج تسيبورو طقوسًا حقيقية. يقام هذا الحدث العبادة في أكتوبر. يتم تقطير هذا المشروب الكحولي الوطني لليونان، مصحوبًا بأغاني ورقصات حول القدور النحاسية. عندما يكون Tsipouro جاهزا، فإن الرقصات المستديرة تفسح المجال للأعياد الصاخبة والاحتفالات الشعبية. كيف يفعل اليونانيون ذلك مشروبات غير عاديةمن العاديمن بين أمور أخرى، اليونان أيضًا مدهشة لأن كل عنصر من عناصر ثقافتها التقليدية والحياة اليومية للسكان المحليين يمكن ربطه بالأساطير. لا أعتقد أن تقاليد هذا البلد رتيبة للغاية. بل إن أساطيرها واسعة جدًا بحيث يمكنها وصف العديد من الحقائق، حتى الحديثة منها. على سبيل المثال، يشبه إنتاج المشروبات من العنب إلى حد كبير الأساطير حول آلهة مثل أدونيس أو ديونيسوس، القادرين على أن يولدوا من جديد بعد الموت في حالة متغيرة قليلاً. يقع التوت تحت الضغط، مما يعطي الحياة لمشروبات رائعة، وتتجلى هذه التحولات بشكل واضح في إنتاج الميتاكسا. هذا المشروب الكحولي من اليونان هو براندي مخفف بالنبيذ ويضاف مع صبغة بعض الأعشاب. الوصفة الدقيقة محفوظة سرا تحت حراسة مشددة من قبل اليونانيين. جوهر هذه العملية هو صنع النبيذ من عنب مرتفع قليلاً من ثلاثة أصناف مميزة للبحر الأبيض المتوسط، وتقطيره اللاحق، بالإضافة إلى إضافة نبيذ مسقط الحلو الناتج، والماء المقطر وصبغة من مجموعة غامضة من الأعشاب، إلى التركيبة. والتي لا يعرفها المبتدئون أنه من المفترض أن يفعلوا ذلك. بعد التعتيق لمدة 3 سنوات على الأقل، يصبح هذا الخليط ميتاكسا.

بالمناسبة، ظهر هذا المشروب الكحولي الوطني لليونان مؤخرا نسبيا. تم افتتاح أول مصنع لإنتاجه في بلدة تدعى كيفيسيا عام 1882. كان مؤلف الوصفة هو Spyros Metaxa، الذي حصل هذا المشروب الكحولي اليوناني على شرفه على اسمه غير العادي. في البداية، استخدمها مواطنو مخترع الوصفة فقط، لكنهم فعلوا ذلك بمثل هذه المتعة غير المقنعة التي قررها بالفعل في عام 1892 محاولة إرسال دفعة للتصدير. وبعد ثلاث سنوات، حصلت هذه الروح الوطنية اليونانية على أول جائزة لها في الخارج، حيث فازت بالميدالية الذهبية في المعرض الدولي الذي أقيم في برمنغهام (ألمانيا). ومنذ ذلك الحين، لم يفقد مكانته كمشروب رائع لخبراء الذوق الرفيع والرائحة، فاليونانيون فخورون جدًا بإبداعاتهم الكحولية. للتأكيد بشكل أكبر على أن هذا المشروب الروحي لليونان يعد كنزًا وطنيًا، حصلت مصممة تدعى جانيس تسكلينيس على براءة اختراع في عام 1963 لزجاجة ذات شكل خاص تشبه الأمفورا. في مثل هذه الحاويات يتم الآن سكب ميتاكسا البالغ من العمر 7 سنوات، ويسمى مشروب كحولي آخر من اليونان، وهو مزيج من المكونات المنطقية وغير العادية في هذا السياق، "المستكا". هذا مشروب كحولي تقليدي من جزيرة خيوس، يتميز بقوته الرائعة (حوالي 30٪) ووجود المصطكي. في حين أن هذه ليست المرة الأولى التي يواجه فيها شخص روسي مشروبات قوية، إلا أن العنصر الأخير لا يثير الشهية حقًا.
في الواقع، المصطكي هو راتنج أحد الأنواع الفرعية لأشجار الفستق (بدلاً من ذلك، فهو شجيرة)، والتي تنمو فقط في خيوس. لقد حاولوا زراعتها في مجموعة متنوعة من الأماكن، لكن الشجيرات المتقلبة لا تريد أن تتجذر ليس فقط في الخارج، ولكن أيضًا في مناطق أخرى من اليونان نفسها. ووفقا للجيولوجيين، تنمو أشجار المستكة في خيوس بسبب مزيج من التربة الغنية بالحجر الجيري وتأثير بركان بسارونا، الذي يقع في جنوب الجزيرة منذ 16 مليون سنة. من شجرة واحدة يمكنك الحصول على حوالي 300-400 جرام فقط من الراتنج. وفي اليونان، يستخدم غالبًا في الطهي وإضافته إلى الأطعمة والحلويات وحتى العلكة وكذلك المشروبات. سوف تذكرك رائحة المصطكي اللزجة والحارة الدول الشرقية. لفترة طويلة، تم إرسال الراتنج من أعلى مستويات الجودة إلى حريم سلطان القسطنطينية. وهكذا تمكنت المئات من محظياته من استخدام زيت المستكة، حيث أصبحت بشرتهن عطرة وناعمة. طعم حلومع لمسة طازجة من الخيار. هذا المشروب الكحولي متعدد الاستخدامات تمامًا. يستمتع الرجال بهذا المشروب الكحولي اليوناني من كؤوس الكونياك مصحوبة بالسيجار. تحب النساء الكوكتيلات مع المستكة أو دمجها مع الحلويات. بالمناسبة، غالبا ما يتم تقديم هذا المشروب الكحولي في اليونان خلال أعياد الزفاف، عندما يتم تناول الطبق الرئيسي بالفعل، وربما ليس من قبيل الصدفة أن هذا البلد الرائع أصبح مسقط رأس العديد من الفلاسفة، الذين تقدر تعاليمهم حتى يومنا هذا . يشعر الناس في اليونان بالانسجام مع الطبيعة. كل شيء هنا يتنفس التاريخ القديمبدءًا من المباني الأثرية مثل الأكروبوليس والمناظر الطبيعية التي يبدو أنها لم تتغير منذ الأوقات التي كانت تزور فيها آلهة أوليمبوس هيلاس في كثير من الأحيان، وانتهاءً بالمطبخ المحلي. تعد الأرواح الوطنية لليونان جزءًا لا يتجزأ من تاريخ هذا البلد الأساطير اليونانية، ومعروفة في جميع أنحاء العالم.

وفقا للأسطورة، شربت الآلهة هذا الكحول للحصول على الخلود. في اليونان يتم تصنيعه في كل مكان، إنه كذلك سمة متكاملةوليمة. نحن نتحدث عن فودكا أوزو، التي يعتبرها اليونانيون كنزهم الوطني ويقدمون لكل سائح يزور بلادهم تجربتها.

الفودكا أوزو(أوزو) هو خليط من نواتج التقطير من ثفل العنب والكحول الإيثيلي النقي بقوة 40-50 درجة، مملوء باليانسون وأعشاب عطرية أخرى: القرنفل، اللوز، البابونج، السبانخ، الكزبرة، الشمر وغيرها، والتي بعد عدة أشهر من الشيخوخة يعاد تقطيرها. يتمتع المشروب بطعم ناعم ومتوازن مع روائح واضحة من اليانسون والأعشاب تذكرنا بالسامبوكا الإيطالية.

كل مصنع للأوزو لديه وصفته الأصلية وتقنياته ومجموعة الأعشاب. يتطلب التشريع اليوناني الالتزام بقاعدتين فقط: يجب أن يكون 20٪ على الأقل من القاعدة الكحولية كحول النبيذ (من الكعكة أو العصير)، واليانسون مطلوب.

Ouzo واضح مثل الفودكا العادية.

مرجع تاريخي.ظهرت مشروبات مثل الأوزو (الصبغات العشبية لكحول النبيذ) في العصر البيزنطي. لقد كانوا في حالة سكر في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية. في القرن الرابع عشر، كانت هذه الوصفات شائعة حتى بين الرهبان الذين عاشوا على جبل آثوس. وفقًا للأسطورة، كان الرهبان هم أول من أضاف اليانسون إلى التركيبة، والتي تسمى في اليونان كلمة "ouzo".

تم تشكيل تقنية إنتاج الأوزو أخيرًا في القرن التاسع عشر بعد حصول اليونان على الاستقلال. كانت مراكز إنتاج فودكا اليانسون هي جزيرة ليسبوس ومدينتي تيرنافوس وكالاماتا. في عام 1989، أصبح اسم "ouzo" يونانيًا ولا يمكن استخدامه إلا من قبل المنتجين الموجودين في البلاد.

كيف تشرب الفودكا أوزو

1. في صورته النقية.في اليونان تسمى هذه الطريقة "سكيتو". درجة الحرارة المثلىإمدادات أوزو – 18-23 درجة مئوية. تُسكب فودكا اليانسون في أكواب سعة 50-100 مل وتُشرب في رشفات صغيرة، لتلتقط الفروق الدقيقة في الذوق. يحفز المشروب الشهية مما يجعله فاتح للشهية ممتاز.

عادة ما يتناول اليونانيون الأوزو مع المأكولات البحرية والسلطات الخفيفة، ولكنه يتناسب أيضًا مع الطعام أطباق اللحوموالجبن والفواكه (العنب والحمضيات والتفاح) والزيتون والحلويات الحلوة والقهوة القوية.

وجبة خفيفة تقليدية للأوزو

2. مخفف بالماء.الطريقة اليونانية التقليدية خلال العيد. لتقليل القوة، يتم تخفيف الأوزو ماء بارد. في معظم الحالات، يتم استخدام نسبة 1:1. بعد إضافة الماء، يصبح المشروب غائما بسرعة ويتحول إلى اللون الأبيض. طعم الأوزو المخفف أكثر ليونة وأسهل للشرب.

يتحول لون Ouzo إلى اللون الأبيض بعد إضافة الماء

ليس من المعتاد خلط الأوزو مع المشروبات الأخرى، مثل العصائر أو الكحول.

3. مع الثلج.للتغلب على طعم اليانسون الواضح، أضف القليل من مكعبات الثلج إلى كوب من الأوزو. الخيار البديل- صب مشروبًا مبردًا جيدًا. الاحماء في الفم، يغير فودكا اليانسيت نغمات نكهته.

كوكتيلات مع اوزو

في اليونان، يعتبر صنع الكوكتيلات باستخدام فودكا اليانسون تدنيسًا للمقدسات، لكن في أوروبا ابتكر السقاة بعض الوصفات الجيدة.

1. "الإلياذة"

• أماريتو ليكيور - 60 مل؛
• أوزو – 120 مل؛
• الفراولة - 3 التوت؛
• الجليد - 100 جرام.

التحضير: املأ كوبًا بالثلج واهرس الفراولة في الخلاط. يُسكب الأماريتو والأوزو في كوب، ويُضاف إليهما لب الفراولة، ويُخلطان جيدًا.

2. "بوزو"

• بوربون (ويسكي الذرة الأمريكي) - 60 مل؛
• أوزو - 30 مل؛
• أحمر نبيذ جاف– 15 مل.

التحضير: تبرد جميع المكونات جيداً وتصب في كوب طويل، لا يهم الترتيب.

3. "النمر اليوناني"

• أوزو - 30 مل؛
• عصير البرتقال – 120 مل.

التحضير: يُضاف الأوزو وعصير البرتقال إلى كوب من الثلج ويُقلب جيدًا. بعض وصفات الكوكتيل تستبدل عصير البرتقال بعصير الليمون.

وصفة اوزو

يمكن إنشاء نظير لفودكا اليانسون في المنزل. لا علاقة للمشروب الناتج بالأوزو اليوناني التقليدي، لكن الطعم يذكرنا به إلى حد ما.

• الفودكا (الكحول المخفف إلى 45 درجة) - 1 لتر؛
• ماء – 2 لتر
• يانسون - 100 جرام؛
• يانسون نجمي - 20 جرامًا؛
• فصوص - 2 براعم؛
• الهيل – 5 جرام.

تكنولوجيا:

1. أضف اليانسون والقرنفل واليانسون والهيل إلى وعاء من الكحول. أغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة 14 يومًا في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

2. قم بتصفية الكحول من خلال القماش القطني، ثم خففه بالماء ثم اسكبه في مكعب التقطير.

3. ضعي البهارات في قدر بخاري أو علقيها على قطعة شاش في مكعب التقطير.

4. التقطير بالطريقة التقليدية.

5. قبل الاستخدام، انقع الأوزو الجاهز محلي الصنع لمدة 2-3 أيام في مكان مظلم.

أوزو محلية الصنع