مخلل الملفوف لفصل الشتاء - وصفات كلاسيكية لتخليل مخلل الملفوف محلي الصنع اللذيذ. مخلل الملفوف لفصل الشتاء

في روس كان يسمى الملفوف الخبز الثاني. ولا عجب ، لأنها على مدار السنةكان على الطاولة - طازجًا أو مخللًا. والثاني في كثير من الأحيان! كما يجب ألا ننسى التقاليد القديمة الجيدة. وصفة ملفوف مخلل- دعنا نلقي نظرة على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تخميرها بنفسك في المنزل.

التخمير هو عملية تخمير طبيعية. يعمل الحمض الذي ينتجه كمواد حافظة تمنع النمو والتطور. البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ربما هذا أفضل طريقةحصاد الخضار: يستخدم ملح أقل من الملح ولا يضاف الخل كما في التخليل.

تذكر الآن روائع الطهي التي يمكنك طهيها باستخدام مخلل الملفوف. هذه دورات أولى ممتازة ؛ حساء الكرنب (على الأقل اشطف إصبعك ...) ، (أسميه "حمات"). وأي نوع من الكرنب؟ الدمج.

تفضل. إذا قمت بإخماد مخلل الملفوف ، مع طماطم ، وبصل (سأكتب هذه الوصفة قريبًا ...) ، ومع اثنين من النقانق الجيدة ، كيف تحب ذلك؟ يمكنك حتى إضافة مثل هذا الملفوف إليه ، فمن المؤكد أنه لن يفسد من خلال وجود منتج مالح حامض. على العكس من ذلك ، ستعطي اللفة طعمًا مميزًا وغريبًا.

ستجد في هذا المقال:

نعم ، ربما يمكنك تذكر الكثير ، أو حتى ابتكار طبق بنفسك ، حيث يكون عنصر مثل مخلل الملفوف مناسبًا. لذا. لنبدأ في الغليان!

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية فورية

كلاسيكي من هذا النوع ، وصفة بسيطة لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والجزر والملح والقليل من السكر الحبيبي. يمكن إضافة ورقة الغار، بذور الشبت ، الكمون ، محفوظ بوعاء أو فلفل أسود ، توت بري. هذا اختياري.

اختر منتصف الموسم و أصناف النضج المتأخرملفوف أبيض ، كبير وضيق ، بدون أوراق خضراء. يجب أن يكون الملفوف حلوًا ومقرمشًا ولونه أبيض كريمي عند تقطيعه. من الأفضل إضافة الملح الصخري الخشن ، ولكن ليس المعالج باليود: سيكون المنتج مرًا ورائحته كريهة.

تحتاج الأطباق إلى المينا أو الزجاج.

اذا هيا بنا نبدأ

1. الاستعداد مكان العمل، سنحتاج إلى شغل الطاولة بأكملها تقريبًا. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.

2. افرم الكرنب إلى شرائح حوالي 5 ملم ، مع إزالة الساق.

3. يضاف الجزر المفروم والتوابل إذا رغبت في ذلك. ملح 1 كجم من الملفوف - 30 جم من الجزر و 20 جم من الملح.

4. الآن ، أصعب شيء هو خلط الملفوف وهرسه بيديك بإحكام. إذا كان لديك الكثير من المفروم ، قسّم هذه العملية إلى أجزاء. يجب أن أقول على الفور أن هذه العملية ليست سهلة. يجب سحق الملفوف حتى يبرز العصير.

5. ضعي الخليط في الأطباق ، مع دكها بشدة. يمكن أن يكون دافعًا ، أفضل أن أضغط فقط بيد مجمعة في قبضة.

من الضروري التأكد من أن العصير الذي تم عصره من الملفوف يغطيه. يغطى بقطعة قماش ويوضع فوقها طبق. اضغط مع نير حتى يخرج العصير. يترك حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

4. قم بوخز المحتويات يوميًا بعصا خشبية في قاع الحاوية لإطلاق غازات التخمير ، وإلا سيصبح المنتج مرًا. انزع الرغوة.

5. بعد 3-5 أيام (حسب درجة الحرارة التي تتم فيها العملية) ، يكتمل التخمير. يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الملفوف من الحرارة ، ووضعه في الثلاجة أو على الشرفة ، ولكن ضع في اعتبارك: في البرد ، وكذلك في درجة حرارة التخزين الدافئة ، يمكن أن يصبح الملفوف طريًا. درجة حرارة التخزين الأكثر راحة لمخلل الملفوف ؛ الصفر يساوي سالب خمس درجات.

كما ترى ، فإن وصفة مخلل الملفوف بسيطة للغاية ومن السهل جدًا طهيها في المنزل بسرعة. هناك طريقة أخرى للتخمير.

وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي

هذه الطريقة من العجين المخمر لن تتطلب الكثير من الجهد البدني ، مثل السابق.

خذ اثنين من الكرنب المتوسط ​​- فرم.

يتبع الجزر ، ويمكن تقطيعه على آلة التقطيع للجزر الكوري.

الآن ، تحتاج إلى خلط كل شيء والضغط قليلاً.

نضع الملفوف على الفور في وعاء حيث يتخمر ، ونضغط عليه بإحكام شديد.

مخلل طبخ

النسب هي ؛ أتناول بمعدل لترين من الماء ، وأربع ملاعق كبيرة من الملح واثنين من نفس ملاعق السكر. هذه كلها حكمة. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

خذ الماء البارد ويفضل ألا يكون من الصنبور. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطيه بالكامل. نضع صفيحة في الأعلى ونضع حمولة عليها.

نحن ننتظر حصادنا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. نزيل القمع وننقل الملفوف إلى وعاء آخر ، حيث يجب أن يقف لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ماذا ستعطي؟ سيخرج المرارة الزائدة من المنتج.

الجميع! يمكنك وضع الملفوف على البنوك. نعم هنا! قبل وضعه ، تحتاج إلى ضغط الملفوف قليلاً. عند الدك في جرة ، سيكون هناك سائل كافٍ.

لقد لوحظ أنه من اثنين من الكرنب المتوسط ​​اتضح أنه يملأ ثلاثة جرة لتر.

تم اختبار هذه الوصفة ، إذا تم كل شيء وفقًا لها ، فلن تكون هناك خيبات أمل. قم بتخزين مخلل الملفوف وفقًا لنفس المبدأ كما هو مكتوب في الوصفة الأولى.

وصفة قديمة وبسيطة لملفوف العجين المخمر (فيديو)

هذه الوصفة بسيطة حقًا والمنتج النهائي جدير جدًا. سيكون الناتج مخلل الملفوف العصير والمقرمش. لذلك تخمر أسلافنا (بالمعنى الصحيح للكلمة ...).

قليلا عن مخلل الملفوف

عندما لا يخضع مخلل الملفوف للمعالجة الحرارية ، فإن المواد الموجودة في تركيبته لا تتلف ولا تفقد خصائصها. ميزات مفيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عشرة أشهر.

وفقًا لجميع القواعد ، يتم تخمير الملفوف لمدة 3-7 أيام على الأقل. يستخدم المصنعون عديمي الضمير حمض الأسيتيك لتسريع العملية: المنتج جاهز في غضون يومين ، لكن لا فائدة منه. والطعم ليس هو نفسه.

تضيف العديد من ربات البيوت السكر إلى الملفوف ، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية التخمير ، ويجب أن يتم ذلك بشكل طبيعي. يمكنك تحلية المقبلات عند التقديم.

جودة مخلل الملفوف سواء الصناعية أو الإنتاج المنزلي، يجب أن يكون طريًا ومقرمشًا ، قشًا خفيفًا ، مصفر قليلاً ، طعم الملفوف المناسب مالح قليلاً مع الحموضة.

إذا تم استخدام التوابل والبهارات في الطهي ، فإنها ستؤثر قليلاً على الظل. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح حوالي 5 مم (إذا كانت المواد الرقيقة والقيمة أقل حفظًا) ، بدون جزيئات كبيرة وأوراق وساق. هذه وصفة لمخلل الملفوف.

فوائد ومضار مخلل الملفوف لجسم الإنسان

• تساهم الألياف في هضم الطعام ، وفيتامين B6 - تكسير البروتينات ، لذا فإن الوجبة الخفيفة جيدة لتقديمها مع اللحوم.
• يحسن عصير الملفوف وظائف القلب. تطبيع مستويات الكوليسترول.
• بفضل مضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات المعدنية ، فإنه يحسن المناعة ، ويساعد على مقاومة نزلات البرد والإنفلونزا.
• مناسب لمن يعانون من الحساسية ، حيث أن فيتامين يو له تأثير مضاد للهيستامين.
• يعزز تجديد الشباب. فيتامين سي، مضادات الأكسدة الطبيعية، يبطئ الشيخوخة المبكرة للخلايا ، فيتامين أ يحسن حالة الجلد.
• يبطئ انقسام الخلايا السرطانية ويمنع تطور الأورام الخبيثة.

لا تسيء

مخلل الملفوف بسبب وفرة الأحماض العضوية هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من فرط حموضةوكذلك المصابين بالتهاب المعدة المزمن أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتسبب في زيادة تكوين الغاز.

بسبب وجود الملح ، يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والنوى. عند طهي الملفوف ، غالبًا ما يتم استخدام الكثير من الملح ، مما يؤدي إلى التورم. قبل الاستخدام ، يمكن غمر الملفوف بالماء المغلي لجعل المنتج أقل ملوحة.

يجب على الأشخاص المعرضين لارتفاع نسبة السكر في الدم توخي الحذر أيضًا مع مخلل الملفوف.

في ملفوف مخللمحتوى منخفض السعرات الحرارية. لكن لا يزال من الصعب تسميته منتجًا غذائيًا. هنا يتبين أن أي منتج حامض يزيد الشهية ، وإذا كنت عرضة للإفراط في الأكل ، فمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي ، وإلا يمكنك استفزاز نفسك. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يسقيوا الملفوف بالزيت - فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

هذا كل ما كان جاهزًا للتعبير عنه. أعتقد أنك ستجد هنا وصفة مناسبة لمخلل الملفوف.

إذا كتبت في التعليقات ، فربما يكون لدى شخص ما خاصته؟

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!

خريف. إنه بالفعل بارد جدًا. في المطبخ ، المليء بالملفوف ، يتزاحم جميع أفراد الأسرة ، القادرين على استخدام السكين ببراعة ، ويقطعون الملفوف بجدية. الوضع المشترك؟ نعم ، نعم ، هذا صحيح - هذا هو وقت حصاد مخلل الملفوف في الشتاء. لأكون صريحًا ، يبدو هذا الموقف غير سار بالنسبة لي ، لكنه مقبول في العائلة ، لذلك لا أحتج بشكل خاص وأشارك في العملية مع الجميع - لا تزال هناك حاجة إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء. نحن نحمر الكرنب حسب وصفة زوجي ، سواء كانت جدتي أو جدتي .. لكن هذا ليس بيت القصيد. الشيء الرئيسي هو أن الملفوف كان رائعا. لذيذ جدا. طرية ومقرمشة. وفي فصل الشتاء ، من الملائم الحصول عليها - يتم تخمير الملفوف في برطمانات.

مكونات:

(في المتوسط ​​، يتم حسابها لوعاء واحد سعة 3 لتر من مخلل الملفوف الجاهز):

• ملفوف - 1 شوكة ، حوالي 2 كجم ،
• الجزر (صغير) - 1-2 قطعة ، حوالي 200 غرام ، يمكن أن يكون أكثر بقليل
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل. ،
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، نُخضع كل رأس ملفوف لتنظيف شامل - نتخلص من كل القذرة والأوساخ ورقة خضراء، الأجزاء المتعفنة والمجمدة ، جذوع الأشجار. علاوة على ذلك ، لمزيد من الراحة ، قمنا بتقطيع الشوك إلى قطع ، 2-3 ، كقاعدة عامة ، ونقطعها بسكين خاص بشفرة ثلاثية (للتعامل مع مثل هذا السكين ، في رأيي ، هناك حاجة إلى قوة ملحوظة ، لذلك يساعدني زوجي في التعامل معها) أو مبشرة.

بعد ذلك ، نأخذ الجزر ، الذي نقشره أيضًا أولاً ، ثم أنيق - لا يوجد سوى مبشرة خشنة ، بالنسبة لي لا توجد خيارات ، على الرغم من أن الكثيرين ، كما أعلم ، يفضلون التقطيع يدويًا إلى شرائح رفيعة ، والتي ، في رأيي ، شاقة للغاية ولا تستحق ذلك.

تفضل. نضع الخضار المفرومة في قدر كبير (مطلي بالمينا) ونخلط ، يتم توزيع الكرنب والجزر فيما بينهم بشكل متساوٍ إلى حد ما. ثم أضيفي الملح إلى الخضار واخلطيها مرة أخرى. هام: لا تحتاج الخضار إلى أن يتم سحقها أو طحنها بشكل مكثف ، فقط قم بخلطها جيدًا ؛ ومن المرغوب جدًا تناول الملح الخشن ، المصمم خصيصًا للتعليب ، وهذا ليس فقط للملفوف ، ولكن بشكل عام من الأفضل حصاد أي مخللات.

بعد خلط الخضار بإحكام ، ولكن بدون تعصب ، نضع في قدر ونضغط عليه بلوح مسطح (بحيث يتم ضغط الطبق مباشرة ، وليس مجرد وضعه وتغطيته) ونضع القمع ، والذي عادة ما أستخدم فيه جرة من الماء. في هذا النموذج ، يكلف الملفوف 2-3 أيام. في هذه الأيام ، عندما يبدأ الملفوف في إطلاق العصير (سيتراكم حول الصفيحة المضغوطة) ، أقوم بإزالة الرقم بشكل دوري وإطلاق الغازات المتكونة أثناء تخمير الملفوف ، وثقبه في عدة أماكن. كلما كان الثقب أعمق ، كان ذلك أفضل ، ولهذا الغرض لدي شوكة تلسكوبية - شيء صغير سهل الاستخدام.

بعد يومين ، نعصر مخلل الملفوف ونضعه في برطمانات معقمة. أضف السكر إلى المحلول الملحي المتبقي منه ، واخلطه واسكبه في برطمانات. نغلق البرطمانات بأغطية نايلون نظيفة ومعقمة أيضًا ، ونرسلها إلى التخزين حيث يكون باردًا وهناك مساحة لجرار سعة 3 لتر - في ثلاجة شتوية أو في خزانة على شرفة مغطاة.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية هي وصفة تنتقل في كل عائلة من جدة إلى حفيدة. مخلل الملفوف و ملفوف مملحمنذ العصور السحيقة ، كانوا جزءًا جيدًا من النظام الغذائي الشتوي لجميع الروس.

يؤكل مع البصل والزيت العطري ، ويضاف إلى الخل والفطائر وحساء الملفوف المعطر. نعم ، وهو بحد ذاته جيد بشكل مدهش ، خاصة عند طهيه وفقًا للقواعد والجرش ، مما يترك مذاقًا ممتعًا.

في السابق ، كان الملفوف مخللًا من قبل العائلات. تجد اليوم خيار مناسبيمكن للجميع مخلل ، ليس من الصعب.

لكن وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية لم تتغير. هذه مجموعة من قواعد التمليح المحددة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل. يجب أن تعرف ما الذي يؤثر على طعم الملفوف أثناء التخليل وأي ملفوف يجب تخميره.

• من مجموعة متنوعة.
• جودة الحاوية.
• نوعية الماء والملح.
• من وجود مواد مضافة مثل التوت البري أو التفاح.
• اطهيه في محلول ملحي أو بدونه.

أفضل ملفوف لمخلل الملفوف

الأصناف الصحيحة للتخليل هي أصناف متأخرةأو منتصف وقت متأخر. عادةً ما يكون الملفوف الصغير جيدًا لحساء الملفوف والسلطات والأطباق الأخرى ، لكن لا يمكنك تخميره.

لكن الملفوف ، الذي يتم حصاده بعد الصقيع الأول ، يناسب تمامًا: فهو يجمع ما يكفي من السكريات ، وتصبح الأوراق كثيفة وقوية ومقرمشة إلى حد ما ومليئة بالعصائر.

يُطلق على أحد أصناف التخمير التي أثبتت جدواها اسم سلافا. متوسط ​​الحجمرؤوس الملفوف - 2.5-4.5 كجم ، ويمكن أن تكذب حتى يناير.

مهما كان التنوع الذي تختاره ، تأكد من أن الرأس أبيض ، ممتلئ وجميل ، إذا كان مسطحًا قليلاً على الجانبين. إذا كان الساق ممدودًا ، فقد يكون الملفوف قاسيًا جدًا ولن يعطي الكمية المناسبة من العصير ولن يتخمر بشكل صحيح.

وعاء لتخمير الكرنب

قديما ، كان الملفوف مخللًا كبيرًا براميل خشبيةوأحواض وأحواض. إذا كنت ترغب في صنع مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فاختر وعاءًا خشبيًا. عند القيام بذلك ، ضع في اعتبارك ذلك خشب لينالأشجار في هذه الحالة سوف تفسد كل شيء - الراتينج والذوق النشط للإبر سيغيران طعم الملفوف.

أفضل برميل من خشب البلوط - العفص الموجود في هذا النوع من الخشب سيساعد في الحفاظ على الملفوف ، ويمنح الملفوف قوة ونكهة ممتعة.

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الدلاء المطلية بالمينا لأغراض العجين المخمر ، والتي ، بالمناسبة ، لها ما يبررها تمامًا: يتم طهي الملفوف بسرعة فيها وتخزينها جيدًا. يمكنك استبدال الدلو بحوض عريض وحتى برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات ، والتي يجب شطفها مسبقًا المياه الجاريةوتعقيمها في الفرن. لكن هذا هو تنفيذ وصفة جداتنا ، وليس جداتنا.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية ثلاثة مكونات فقط: الملفوف والجزر والملح. اعتمادًا على احتياجات الأسرة ، يمكن زيادة النسب (بعض ربات البيوت لا يتناولن الملح بكميات كبيرة ، معتقدين أن الملفوف يفقد طعمه أثناء التخزين طويل الأجل).

ولعينة ، يمكنك محاولة مخلل رأس ملفوف واحد وزنه من 2 إلى 4 كيلوغرامات. لذلك ، من أجل التمليح ، نحتاج إلى: ملفوف يزن 2-4 كيلوغرامات ، قليل من الجزر ، ملح صخري جيد بمعدل 15-25 جرام لكل كيلوغرام من الكرنب.

معالجة الرأس وإزالة جميع الأوراق المشبوهة.

افركي الجزر بمبشرة جيدة.

يقطع الملفوف ناعماً: كلما كان تقطيعه أنعم ، كلما كان مملحاً أسرع.

اخلطي الكرنب والملح والجزر بيديك مع الضغط برفق على الخضار (سيؤدي ذلك إلى إفراز المزيد من العصير).

ضع الملفوف في الحاوية المحضرة في طبقات ، مع الحرص على تعبئة كل طبقة جيدًا. أغلق الملفوف بغطاء ، وضع حمولة في الأعلى: مرصوفة بالحصى أو جرة ماء سعتها ثلاثة لترات. لدى العديد من ربات البيوت حجر "توقيع" خاص به ويخزنه خصيصًا للتمليح.

بعد يوم أو يومين ، سيبدأ الملفوف في تكوين فقاعات. أنت الآن بحاجة إلى اختراقها بشكل دوري ، وإطلاق الهواء الزائد. لذلك يتخلص الكرنب من ثاني أكسيد الكربون الزائد ولن يكون مرًا. وبعد 5 أيام يمكن إخراجها في البرد. طبقنا جاهز!
درجة الحرارة المثلى للتخزين هي +6 درجات وعادة ما يتم الاحتفاظ بها في شرفات شقق المدينة.

تجدر الإشارة إلى أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الكرنب دائمًا ، وإلا فسوف يتدهور.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف جيدة لأن الطبق يجب أن يتحول إلى مقرمش وحامض لطيف وحار معتدل وحار. للحصول على وصفة كلاسيكية ، اقلب الكرنب والجزر مع بذور الشبت. سوف يعطي الطبق لهجة غير عادية للغاية ولكنها ممتعة.

نصيحة مهمة: حاول مراعاة مقياس الملح. لن يتخمر الملفوف غير المملح ، ولكنه سيتلاشى ، ولن "يتخمر" الملفوف المملح لفترة طويلة. تعتبر النسب الكلاسيكية للملح من 150 جرامًا إلى 250 جرامًا لكل 10 كيلوجرامات من الكرنب والجزر. إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك تخمين النسبة بالعين - فلا تكن كسولًا وتزن قطعة العمل الخاصة بك.

الملفوف مع أنتونوفكا

في Rus ، كانوا مغرمين جدًا بالتجربة عن طريق إضافة التفاح والبصل والمكونات الأخرى إلى الملفوف. من المؤكد أن ربات البيوت القدامى يعرفن الكثير عن الملفوف ، وعلى الرغم من أن هذه الوصفة أكثر صعوبة ، إلا أن النتيجة تستحق العناء.

لهذه الوصفة نحتاج رأس ملفوف وجزر بصلةتفاح أنتونوفكا ، فلفل ، كزبرة ، ملح. كما في الوصفة السابقة ، نقطع الكرنب والجزر ، ونقطع التفاح إلى شرائح رفيعة ، ونقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.

ضع عدة طبقات كثيفة من الملفوف في قاع الحاوية وابدأ في وضع تحضير الخضار لدينا في طبقات ، دون أن تنسى سحقها بيديك. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة أيضًا من أوراق الملفوف.

غطي الملفوف بقطعة قماش سميكة وضع حمولة في الأعلى. تدريجيًا ، سيتم سحق كتلة الخضار ، وسيتم إطلاق المزيد والمزيد من العصير وسيغطي ماء مالح ملفوفنا بالكامل بالتفاح.

انتظر حتى يغلي الملفوف قليلًا ، واثقبه بشوكة حادة أو سكين حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد. قم بإزالة الحمل واترك الملفوف يشرب لبضعة أيام أخرى. جرب الطبق - يجب أن يكون جاهزًا.

من الأفضل تعبئة هذا الملفوف في مرطبانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة. يمكنك أن تأكل مثل هذا الملفوف مع البطاطا المسلوقة أو المقلية.

مزيج الملفوف والتوت البري هو مزيج كلاسيكي ومُقدَّر لعدة قرون: يتم الجمع بين هذه المكونات بشكل مثالي ، ويكمل كل منهما الآخر.

100 جرام فقط من التوت البري لكل رأس ملفوف بوزن 3 كيلوجرامات يحول طعم الطبق. يكتسب الطعم والحموضة اللطيفة.

نقطع رأس الملفوف ناعماً ، نضيف بعض الجزر (في هذه الوصفة يكفي أن تأخذ 100 جرام) ، نرش الكرنب بملعقة صغيرة من السكر ونصب نصف كوب جيد الملح الصخري. يمكنك استبدال السكر بملعقة من العسل وسوف يتلألأ الطبق بطريقة جديدة.

نحن نسحق الملفوف بأيدينا ، ونضيف الشبت أو بذور الكمون ، وفي اللحظة الأخيرة نضيف التوت البري. مهمتنا هي مزجها بلطف حتى لا تنفجر التوت.

سر صغير: أضف 50 جرامًا من الفودكا إلى الملفوف من أجل المقرمشة ، سيكون ذلك مناسبًا في هذه الوصفة. حسب التقاليد ، نضع حمولة على الملفوف ونتركه في مكان دافئ وننتظر من 3 إلى 7 أيام.

تذكر أن تراقب الملفوف وعندما يتخمر ، قم بثقبه بشوكة حادة ، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات الزائدة.

في غضون أسبوع ، سيكون الملفوف مع التوت البري جاهزًا. يمكن لهذا الخيار تزيين أي طاولة ، لأن مثل هذا الملفوف يبدو أنيقًا واحتفاليًا مع بقع من التوت الخريفي المشرق.

الملفوف الجورجي

اليوم ، أصبح المطبخ العالمي عالميًا ، يمتص عادات وتقاليد الثقافات المجاورة. كما أتوا إلينا بأساليب تمليح الملفوف ، والتي ستحبها جميع محبي التوابل. جاءت هذه المقبلات إلينا من جورجيا ، على الرغم من أنها محضرة بكل سرور في جميع دول القوقاز.

طريقة الطهي بسيطة ، والمكونات متوفرة في أي سوق روسي.

سنحتاج إلى شوكة من الملفوف ، بضع درنات من الجزر والبنجر ، ورأس ثوم ، وفلفل حار صغير. نقطع الملفوف والخضروات الجذرية إلى قطع مسطحة ومربعة رقيقة قدر الإمكان. نقوم بتفكيك الثوم إلى أسنان ونقطعه إلى شرائح كبيرة.

نظيفة جرة زجاجيةتوضع الخضار في طبقات بالتناوب مع الثوم والشرائح فلفل حار. في هذه الأثناء ، في المحكمة والقضية ، نطبخ المخلل الكلاسيكي: ماء ، مع سكر ، ملح ، خل ، ملح ، بازلاء حلوة.

يبقى صب الخضار بمحلول ملحي مغلي وإغلاق الجرة بغطاء (يمكنك استخدام البولي إيثيلين العادي). دع الملفوف يقف طوال الليل ، وفي فترة ما بعد الظهر بالفعل يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة وحارة وعطرة للغاية!

ملفوف مع مخلل

من المحتمل أن يكون لكل ربة منزل مخلل الملفوف الخاص بها. تشتهر الوصفة الكلاسيكية بالمحلول الملحي بحقيقة أن الملفوف جاهز في اليوم التالي.

صحيح ، هذا ، كما في حالة الملفوف الجورجي ، هو خيار سلطة أو وجبة خفيفة ، وليس مصممًا للطبخ أو الغليان في الحساء. ولكن كمكافأة على عملك ، تحصل على سلطة شتوية لذيذة وصحية للغاية.

نقوم بطهي الملفوف والجزر بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى للتخمير. احكم بإحكام في الجرار وصب محلول ملحي ساخن مع قليل من الملح والسكر.

أضف البعض في النهاية زيت نباتي، مما يجعل قوام الملفوف أجمل. كإضافات ، يمكنك إضافة البصل أو الثوم ، ثم يكتسب الملفوف فروقًا دقيقة جديدة في الذوق. لحسن الحظ ، يتم إعداد هذه الوصفة بسرعة كبيرة ، على الرغم من أنها تؤكل بشكل أسرع ، خذ كلامي.

وبالتالي ، فإن جميع ربات البيوت ، حتى الصغيرات وعديمي الخبرة ، قادرات على التعامل مع تخليل الملفوف. من خلال تغيير الوصفة وتجربة الإضافات والتوابل الجديدة ، ستحصل على طبق جديد في كل مرة ، ولن تشعر بالملل أبدًا من الملفوف.

سيوصي أي اختصاصي تغذية بالتأكيد بمخلل الملفوف كإحدى الطرق الرائعة لتحسين عملية الهضم والتخلص من الإمساك واستعادة توازن المعادن والفيتامينات في الكائن الحي الذي أضعفه المرض ، وذلك بسبب غني بالأليافتم تصميم الملفوف الأبيض ببساطة لإثراء طاولتنا.