طبخ حساء الملفوف مع الملفوف الحامض. حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف: طهي حساء الملفوف اللذيذ! وصفات وأسرار وخفايا طهي حساء الملفوف الحامض من مخلل الملفوف

شي - بدائي طبق روسيالذي أعده أسلافنا البعيدين.

تقليديا، حساء من ملفوف مخلل ليس مسلوقًا فحسب، بل مطهيًا منذ وقت طويل في الأفران الروسية. بفضل هذا، اتضح أنها لذيذة وعطرة بشكل لا يصدق.

المكونات الرئيسية لشوربة الملفوف: اللحوم والأعشاب والجذور والدقيق وبالطبع مخلل الملفوف.

اليوم، لا تتاح لربات البيوت الفرصة لطهي هذا الطبق في الفرن، لذلك تغيرت الوصفة قليلاً. لكن طعم هذا الطبق لم يتأثر على الإطلاق.

في الوصفة الأصليةحساء الملفوفيتم استخدام لحم البقر فقط، ويمكن استبداله بلحم الخنزير أو لحم الدواجن. يتم استبدال الدقيق بالحبوب وتضاف البطاطس.

أولاً، يتم تحضير مرق غني بالجذور البيضاء والبهارات.

يُطهى مخلل الملفوف مسبقًا مع الجزر والبصل ويتبل بمعجون الطماطم. توضع البطاطس المقطعة ومخلل الملفوف المطهي في المرق وتُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

يتم تقديم Shchi تقليديًا مع القشدة الحامضة والثوم والخبز الأسود.

وصفة 1. حساء مخلل الملفوف

مكونات

ستة بطاطس

ورقتين من ورق الغار؛

لحم على العظم

ملح السكر

مصباح؛

الجذور بيضاء.

جزرة؛

كوب من مخلل الملفوف المعبأ بإحكام؛

نصف لتر من عصير الطماطم.

طريقة طهو

1. نغسل اللحم ونقطعه عن الأغشية ونضعه في الماء المغلي. وهذا سيجعل المرق واضحا. أضف الجذور البيضاء المقشرة إلى المقلاة. يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. قبل 15 دقيقة من الطهي، ضعي البطاطس كاملة.

2. ننظف ونغسل باقي الخضار. قطع البطاطس إلى قطع صغيرة. اترك حبتين من البطاطس كاملة. نضع الخضار المقطعة في وعاء عميق ونملأه بالماء.

3. نعصر مخلل الملفوف وننقله إلى قدر عميق، ثم نسكب القليل من المخلل فيه زيت نباتيونصف كوب من الماء. نضع على نار صغيرة ونتركها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة مغطاة بغطاء.

4. نقطع البصل المقشر إلى قطع صغيرة. صر الجزر بشكل خشن. ننقل جزءًا من البصل المفروم إلى طبق ونرش الملح ونطحنه بأيدينا.

5. يُنقل باقي البصل والجزر إلى مقلاة ساخنة ويُقلى بالزيت النباتي حتى ينضج. يُسكب عصير الطماطم ويُرش بالسكر. يقلب ويترك على نار خفيفة لبعض الوقت.

6. نستخرج اللحم والجذور والبطاطس من المرق. نفصل اللحم عن العظم ونفككه إلى قطع. تُهرس البطاطس بالشوكة، وتُمزج مع البصل المهروس مع الملح.

7. ضعي البطاطس النيئة المقطعة في المرق واطهيها حتى تصبح طرية. ضعي البطاطس المهروسة مع البصل واللحم في حساء الملفوف. بعد ذلك، قم بتحميل مخلل الملفوف المقلي واخلطه. يتبل بالبهارات وورق الغار والملح. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

الوصفة 2. حساء مخلل الملفوف السريع مع الحساء والبنجر

مكونات

الثوم - 3 فصوص؛

نصف كيلوغرام من مخلل الملفوف؛

جزرة كبيرة؛

البنجر - 2 قطعة؛

الشبت والكزبرة والبقدونس - حفنة؛

مصباح؛

يخنة لحم البقر - جرة؛

البطاطس - 4 قطع.

ساق من الكرفس.

طريقة طهو

1. اسلقي البطاطس بزيها الرسمي. يتم طهي البنجر أيضًا بدون تقشير. قشر واغسل بقية الخضار. نقطع البصل ناعما. يُبشر الجزر بشكل خشن والبنجر المسلوق المقشر. قطع الكرفس إلى قطع.

2. ضعي الخضار المجهزة في وعاء من الماء المغلي.

3. نعصر مخلل الملفوف ونضعه على الخضار، ونستمر في طهيه لمدة عشر دقائق. ثم ضعي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات والبنجر المبشور. نترك الحساء يغلي على نار خفيفة لبضع دقائق ثم نضيف مرق اللحم البقري. يُطهى لبعض الوقت ويُملح ويُتبل بالثوم المطحون والأعشاب المفرومة.

الوصفة 3. حساء مخلل الملفوف مع الدخن

مكونات

100 غرام من الكرفس الجذر.

500 غرام مخلل الملفوف

البقدونس - الجذر؛

الملح والأعشاب الطازجة.

جزرة؛

البطاطس - 3 درنات؛

مصباح؛

الدخن - 9 ملاعق كبيرة. ملاعق؛

لحم الصدر - 800 جم؛

ورق الغار - 2 قطعة؛

الفلفل الأسود - قليل.

طريقة طهو

1. ضعي اللحم المقشر والمغسول في قدر، وأضيفي إليه الماء، واطهيه على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، قم بإزالة الرغوة، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى واترك المرق على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف على الأقل. أخرج اللحم.

2. في هذه الأثناء، قومي بطهي الملفوف. اعصرها للخارج، ضعها في الداخل مقلاة من الحديد الزهرنسكب مغرفتين من المرق الساخن والقليل من الزيت. خفضي الحرارة إلى الحد الأدنى، واتركي الملفوف على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تحت الغطاء، مع إضافة المرق بشكل دوري.

3. نقطع البطاطس المقشرة والمغسولة إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما وننقلها إلى مرق مغلي.

4. حرر البصل من القشر واشطفه ثم قطعه جيدًا. قشر جذر البقدونس والجزر. ابشري الجزرة بشكل خشن. قطع جذر البقدونس إلى شرائح. تقلى الخضار بالزيت.

5. اشطفي الدخن حتى يصبح الماء صافياً ثم ضعيه في المرق عندما تنضج البطاطس نصف ناضجة. يقلب ويطهى لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف الخضار المقلية والملفوف المطهي إلى المرق.

6. افصلي اللحم عن العظام وقطعيه إلى قطع ثم ضعيه في قدر. يُتبل حساء الملفوف بورق الغار والفلفل الأسود المطحون في الهاون. في النهاية، أضف الخضر المفرومة والملح قليلا. اسلقي حساء الملفوف وأطفئي النار.

الوصفة 4. شوربة مخلل الملفوف مع الأرز

مكونات

30 مل من الزيت النباتي

300 غرام مخلل الملفوف

ثلث كوب من الأرز؛

الخضر - حفنة؛

3 بطاطس

الملح وورق الغار والسكر والفلفل.

35 غرام من معجون الطماطم

جزرتان.

طريقة طهو

1. اغسلي الأرز جيداً. قشر وغسل الخضار. قطع البطاطس إلى قطع صغيرة. قطع ناعما بسكين. ابشري الجزرة بشكل خشن. شطف مخلل الملفوف والضغط عليه.

2. اسلقي المرق واغمسي فيه البطاطس والأرز. تغلي لمدة 20 دقيقة.

3. سخني المقلاة واسكبي الزيت ثم ضعي الخضار المقطعة. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق. أضف الملفوف إلى المقلاة واتركه على نار خفيفة لبعض الوقت. ضعي الطماطم واخلطيها واسكبي القليل من المرق. ينضج لمدة خمس دقائق تقريبا.

4. انقل الملفوف المطهي بالخضار إلى المرق. يتبل الفلفل بالسكر والملح والبهارات. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. أطفئ النار واترك الحساء يخمر لمدة 20 دقيقة أخرى.

وصفة 5. حساء مخلل الملفوف في طباخ بطيء

مكونات

35 غرام من معجون الطماطم

لحم - 300 جم؛

زيت نباتي؛

مخلل الملفوف - 300 غرام؛

الملح والبهارات.

بصل - 1 قطعة؛

جزرة؛

البطاطس - 4 درنات.

طريقة طهو

1. نقطع اللحم المغسول إلى قطع كبيرة ويوضع في وعاء متعدد الطهي. صب القليل من الزيت وقم بتشغيل برنامج "الخبز". يقلى اللحم لمدة نصف ساعة تقريبا.

2. اغسلي الخضار المقشرة. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. ابشري الجزرة بشكل خشن. قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم.

3. اشطفي الملفوف واعصريه وأضيفي إليه البصل والجزر واخلطيهم. ضعي خليط الخضار في وعاء متعدد الطهي واتركيه على نار خفيفة مع اللحم لمدة 15 دقيقة دون تغيير البرنامج.

4. نسكب الماء في الوعاء ونضع البطاطس والملح وتتبل بالبهارات وتوضع ورق الغار. أغلق الغطاء واضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الإطفاء" واضبط المؤقت لمدة ساعة ونصف. بعد إشارة صوتية- اتركي شوربة الكرنب على النار لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة 6. حساء مخلل الملفوف مع الشعير

مكونات

نصف كيلوغرام من الدجاج؛

3 فصوص من الثوم؛

ورق الغار وملح المطبخ والفلفل المطحون الطازج؛

30 غرام من الزيت النباتي

فن. ل. دقيق؛

350 غرام مخلل الملفوف

مصباح؛

3 بطاطس

بعض البقدونس؛

جزرة.

طريقة طهو

1. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعها في قدر ونسكب عليها الماء. نغلي ونزيل الرغوة والملح ونطهو المرق على نار خفيفة.

2. نغسل الشعير جيداً. نقوم بتنظيف وغسل الخضار. نقطع البصل إلى مكعبات. صر الجزر إلى شرائح رفيعة. نقطع البطاطس إلى قطع. شطف مخلل الملفوف والضغط بخفة.

3. أضيفي الشعير إلى الدجاج، شرائح البطاطس، نصف بصلة وجزرة. طبخ لمدة 25 دقيقة.

4. ضعي باقي الخضار في الزيت الساخن واتركيها على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريباً. أضف الدقيق واخلط. أضف الملفوف، بضع ملاعق كبيرة من المرق، واستمر في الغليان لمدة سبع دقائق أخرى.

5. ملفوف مطهو ببطءضع في المرق. نضع الفلفل على ورق الغار ونغطيه بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى. نسكب الخضار المقطعة ونضيف الثوم المهروس. أطفئ الموقد واتركه يطهى لبعض الوقت.

الوصفة 7. شوربة مخلل الملفوف بالدجاج

مكونات

700 غرام من الدجاج

حبتان من الطماطم؛

700 غرام من الملفوف الحامض

الملح والأعشاب والفلفل والبهارات.

نصف كيلوغرام من البطاطس؛

2 فصوص من الثوم؛

البصل والجزر.

طريقة طهو

1. نقطع الدجاج إلى قطع ونضعه في قدر مع الماء ونطهو المرق. أزيلي الرغوة وأضيفي البهارات والملح قليلاً. تُضاف البطاطس المقشرة والمقطعة إلى المقلاة وتُطهى لمدة 15 دقيقة.

2. يقلى البصل المقشر والمفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت الساخن. ثم نرسل إليها الجزر المبشور والطماطم المقطعة والثوم المهروس. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق.

3. نحول القلي إلى المرق ونرسل أيضًا مخلل الملفوف والملح والفلفل ونضع ورق الغار هنا. طبخ لبضع دقائق أخرى. يُقدّم حساء الملفوف مع رش الأعشاب المفرومة ويُتبل بالكريمة الحامضة.

الوصفة 8. شوربة مخلل الملفوف حسب الوصفة القديمة

مكونات

علبة نصف لتر من مخلل الملفوف؛

درنة البطاطس

50 غ من فطر بورسيني المجفف؛

الفلفل الأسود - قليل؛

4 فصوص من الثوم؛

50 غرام من الحنطة السوداء.

2 بصل

عدة أغصان الشبت.

بطاطا كبيرة

50 مل من الزيت النباتي

ملح المطبخ.

طريقة طهو

1. يُسكب الملفوف بنصف لتر من الماء المغلي. نضع الأطباق معها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.

2. قشري البطاطس وقطعيها قطع كبيرة. يُسكب الماء المغلي فوق الفطر ويُترك لينقع لمدة ربع ساعة، ثم يُصفى ويُقطع الفطر إلى شرائح.

3. ضعي البطاطس والفطر في قدر، واسكبي الماء، وأضيفي منقوع الفطر. يُسلق ويُتبل بالبهارات ويُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد عشر دقائق، أضف الحنطة السوداء المغسولة.

4. نخرج الكرنب من الفرن ونسكب المرق في كوب منفصل. يُملح الملفوف ويُخلط مع البصل المفروم جيدًا ويُسكب بالزيت النباتي ويُفرك في الملفوف بملعقة خشبية.

5. يُمزج الملفوف المهروس مع المرق ويُوضع في قدر ويُطهى لمدة ربع ساعة. يُضاف الثوم المهروس إلى الحساء ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.

الوصفة 9. حساء مخلل الملفوف مع الفاصوليا

مكونات

250 غرام من الفاصوليا المعلبة؛

5 جرام فلفل

200 غرام مخلل الملفوف

150 غرام من البصل

30 غرام زيت نباتي

150 جرام جزر

25 غرام من معجون الطماطم

400 جرام بطاطس.

طريقة طهو

1. تُنقل البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قدر وتُسكب بالماء وتوضع على الموقد حتى تنضج.

2. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليها الجزر المبشور ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. يُوضع معجون الطماطم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.

3. ضعي مخلل الملفوف المعصور قليلاً في قدر مع البطاطس واطهي حساء الكرنب لمدة ربع ساعة. ثم ننشر صلصة الخضار ونستمر في الطهي لمدة سبع دقائق أخرى. في النهاية، أضف الفاصوليا المعلبة، وطهي الطعام لنفس المدة وأطفئ الموقد. يقدم الشيش مع الكريما الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.

الوصفة 10. حساء الملفوف المخلل البولندي

مكونات

300 غرام من أضلاع لحم الخنزير؛

50 غرام من شحم الخنزير المدخن؛

350 غرام مخلل الملفوف

2 بصل

20 غ من الفطر المجفف

الملح والأعشاب والسكر.

الفلفل الأسود وورق الغار.

خمسة حبات العرعر.

500 جرام بطاطس

40 غرام من حبوب الشعير

100 جرام صدر مدخن.

طريقة طهو

1. املأ ضلوع لحم الخنزير بالماء واترك المرق حتى يغلي. نزيل الرغوة ونلف النار ونضع الفلفل وورق الغار وتوت العرعر. نقع الفطر فيه ماء دافئثم نصفي الماء ونضيفه إلى المرق.

2. يُقطع الفطر جيدًا ويوضع في قدر. نعصر مخلل الملفوف ونضعه في المرق. نطبخ لمدة ساعة تقريبًا، وبعد أربعين دقيقة نضيف لحم الصدر المدخن وحبوب الشعير المقطعة إلى مكعبات. نحن نخلط. نحن نصر على حساء الملفوف لمدة 15 دقيقة أخرى. نسكبها في أطباق ونرشها بالفلفل المطحون الطازج والأعشاب المفرومة.

قبل إضافة مخلل الملفوف إلى حساء الملفوف، يجب طهيه بشكل منفصل.

قم بطهي حساء الملفوف على نار خفيفة حتى يذبل ويصبح غنيًا ويحتفظ بجميع نكهات الخضار.

أضف مخلل الملفوف فقط بعد أن تنضج البطاطس تمامًا، وإلا فإنها ستكون قاسية.

اشطف الملفوف الحامض جدًا ثم استخدمه بعد ذلك لطهي حساء الملفوف.

بدلاً من معجون الطماطم، استخدمي الطماطم الطازجة، فهي ستجعل طعم حساء الملفوف أكثر طراوة.

هناك حاجة إلى مخلل الملفوف لصنع هذا الحساء الروسي القديم. مخلل الملفوف منتشر على نطاق واسع في روسيا والبلدان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقوخاصة في المناطق الريفية. ملفوف مخلل أواخر الخريفويخزن في البرد حتى الربيع مع إخراج الكمية اللازمة للطعام فقط. بالإضافة إلى حساء الملفوف، يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة من مخلل الملفوف.

في المناطق الجنوبية من روسيا، يفضلون طهي حساء الملفوف في مرق لحم الخنزير الدهني. هذه هي الوصفة التي نقدمها لك.

من مميزات حساء الكرنب أن هذا الحساء يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني. لذلك تقوم ربات البيوت الروسيات بطهي حساء الكرنب في قدر كبيرة، مع ترك جزء من الحساء في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي.

يمكن أن تكون الششي بجميع أنواعها سميكة أو سائلة، حسب نسبة الماء ووزن المنتجات المرفقة. ذات مرة، كان يعتبر حساء الملفوف السميك مثاليًا، حيث تقف الملعقة، أو الحساء مع شريحة، أي عندما ترتفع قطعة اللحم عن سطح السائل وتُسكب سميكة في طبق.

اغسل بطن لحم الخنزير ثم انقله إلى قدر. صب 3 لترات ماء باردوتتبل بملعقة صغيرة ملح.


ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة.


ثم أخرج اللحم وصفي المرق المتبقي من خلال منخل واسكبه في قدر. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونغمسها في المرق.

قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونغمسها في المرق. تغلي 10 دقائق بعد الغليان مرة أخرى.




أثناء طهي البطاطس، يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.




تقلى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.


ثم يُنقل البصل المقلي والجزر إلى قدر الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.




بشكل منفصل، يقلى مخلل الملفوف في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.

اغمس الملفوف في الحساء.

اتركي الخضار تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجي المقلاة من الموقد. أضف ورق الغار والفلفل المطحون والشبت المجفف. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قدمي الحساء على المائدة، مع مراعاة التقليب قبل التقديم.


إذا رغبت في ذلك، قم بتبييض حساء الملفوف بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مباشرة إلى كل وعاء من حساء الملفوف.
ملحوظة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شرائح الطماطم إلى الحساء، أو ملعقة من معجون الطماطم. يمكن استبدال الشبت المجفف بالطازج. زيتية لحم الخنزير البطنيمكن استبدالها باللحم البقري أو الدجاج - حسب ذوقك.

انتباه! إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف الذي تم شراؤه من أمريكا أو أوروبا، فتأكد من سكبه أولاً ماء باردويترك لمدة ساعة. ثم يشطف جيدا ويصفى في مصفاة. وعندها فقط استخدمه عند صنع الحساء. يختلف مخلل الملفوف في البلدان الأخرى كثيرًا عن ذلك المباع في روسيا. في روسيا، يتم تخمير الملفوف بشكل طبيعي. وفي بلدان أخرى يضاف الخل.

مثالية لوجبة عائلية كاملة. يتم غليه في لحم الخنزير أو اللحم البقري أو مرق قليل الدهن مع إضافة الخضار والأعشاب المختلفة. في مقال اليوم ستجد العديد منها وصفات بسيطةشوربة مخلل الملفوف مع وبدون لحم.

حساء الملفوف الكلاسيكي

لطالما حظي هذا الطبق الروسي البدائي بشعبية كبيرة بين عامة الناس. تم طهيه في الأسر الفقيرة من الملفوف والبصل المتبل بالدهن المطحون. في وقت لاحق، بدأ تكوينه ليتم استكماله بالتوابل واللحوم المختلفة. لطهي حساء الملفوف التقليدي ستحتاج:

• كيلو لحم بقري على العظم.
• 500 جرام من مخلل الملفوف.
• لمبة البصل.
• جزرة متوسطة.
• 4 بطاطس.
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• 5 حبات فلفل أسود.
• 4 فصوص من الثوم.
• جذر الكرفس.
• الشبت والملح والزيت النباتي والقشدة الحامضة.

يجب أن يبدأ تحضير حساء مخلل الملفوف باللحم بتجهيز لحم البقر. يتم غسلها ووضعها في قدر كبير وسكبها بالماء البارد وإرسالها إلى الموقد. بمجرد غليان السائل، تتم إزالة الرغوة الناتجة منه وتترك لتنضج على نار خفيفة. لجعل المرق أكثر عطرة، يضاف إليه جذر الكرفس. بعد ساعة ونصف يُخرج اللحم من المقلاة ويُفصل عن العظم ويُقطع إلى قطع ويُعاد مع البطاطس المقطعة. بعد عشر دقائق، يتم تحميل مخلل الملفوف المطهي بمعجون الطماطم وكمية صغيرة من المرق والبصل المقلي والجزر في وعاء مشترك. كل هذا مملح، جاهز، رش بالأعشاب المفرومة والثوم المسحوق. يتم تقديم حساء مخلل الملفوف ساخنًا مع اللحم المتبل بالكريمة الحامضة.

خيار الأرز

وفقًا للتقنية الموضحة أدناه، فقد اتضح أنها لذيذة جدًا وكافية طبق صحي. بسبب وجود الحبوب، يصبح أكثر سمكا وأكثر مغذية. لذلك، يمكنهم إطعام عائلة كبيرة على أكمل وجه. لتقديم حساء مخلل الملفوف مع اللحم في وقت العشاء، والذي سيتم عرض الوصفة مع الصورة في مقال اليوم، ستحتاج إلى:

• 400 جرام من لحم الخنزير.
• 550 جرام مخلل الملفوف.
• 110 جرام بصل.
• 300 جرام بطاطس.
• 150 جرام من الجزر.
• 60 جرام من لحم الخنزير المقدد والأرز.
• 8 حبات فلفل أسود.
• لافروشكا وملح المطبخ والأعشاب الطازجة.

يُقطع لحم الخنزير المغسول إلى قطع كبيرة ويوضع في قدر عميق ويُسكب بالماء البارد ويُرسل إلى الموقد. مباشرة بعد أن يغلي السائل يضاف إليه الملح والفلفل والبقدونس. وبعد فترة تضاف البطاطس المقطعة والأرز المغسول إلى اللحم الطري. بعد ربع ساعة، يضاف مخلل الملفوف، مطهي على لحم الخنزير المقدد مع البصل والجزر، إلى مرق الغليان. يتم إحضار كل هذا إلى الاستعداد الكامل، مع رش الأعشاب المفرومة ويصر تحت الغطاء.

خيار الفول المعلب

من المؤكد أن هذا الطبق الأول سيكون موضع تقدير من قبل محبي الأطعمة الخالية من الدهون. لإعادة إنتاج وصفة حساء الملفوف المخلل بدون لحم، ستحتاج إلى:

• 2 لتر من مرق الخضار.
• 450 جرام من مخلل الملفوف.
• 400 جرام من الفاصوليا المعلبة.
• 250 جرام من البطاطس.
• 130 جرام بصل.
• 120 جرام من الجزر.
• 2 فص ثوم.
• 5 جرام بابريكا مطحونة.
• الملح والزيت النباتي.

ضعي شرائح البطاطس في وعاء مع المرق المغلي. بمجرد أن يلين بما فيه الكفاية، أضف إليه الفاصوليا المعلبةواستمر في الغليان على نار خفيفة. بعد وقت قصير، يتم وضع البصل والجزر المقلي بالزيت النباتي مع الفلفل الحلو المطحون والثوم المطحون ومخلل الملفوف في طبق مشترك. كل هذا مملح، جاهز تماما ويصر في قدر مغطى.

البديل مع الدجاج والكريمة

وفقًا للطريقة الموضحة أدناه ، يتم الحصول على مخلل الملفوف العطري مع اللحم. ذو ملمس كريمي وممتع. طعم دقيق. لطهي هذا العشاء سوف تحتاج:

• فيليه دجاج طازج.
• 300 جرام من مخلل الملفوف.
• 2 بطاطس.
• لمبة صغيرة .
• 25 جرامًا من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• جزرة متوسطة.
• 2 فص ثوم.
• ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملح للتذوق).

البصل والثوم المقلي في المذاب سمنة. بمجرد أن تصبح طرية، تضاف إليها الجزر والقطع المفرومة. فيليه دجاج. بعد بضع دقائق، ضعي مكعبات البطاطس في نفس المكان وانتظري حتى تكتسب اللون البني. ثم يتم تحميل مخلل الملفوف والملح والبهارات والفلفل الحلو في وعاء مشترك. يُطهى كل هذا تحت الغطاء وبعد سبع دقائق يُسكب بالماء المصفى ويُغلى حتى تنضج الخضار. يُهرس حساء مخلل الملفوف الجاهز مع اللحم بالخلاط ويُمزج مع الكريمة ويُسخن دون السماح بالغليان. قبل التقديم، يمكن تزيينها بالمفرقعات والأعشاب الطازجة.

البديل مع البازلاء الخضراء

وفقًا للتقنية الموضحة أدناه، فهي لا تحتوي على جرام واحد من الدهون الحيوانية. لذلك، فهو مناسب تمامًا لقائمة نباتية. لطهي حساء الملفوف المخلل بدون لحم ستحتاج:

• 4 بطاطس.
• نصف كيلو من مخلل الملفوف.
• 2 جزرة.
• نصف كوب من البازلاء الخضراء الطازجة المجمدة.
• لمبة صغيرة .
• 2 فص ثوم.
• حفنة من البقدونس والكزبرة.
• الملح والزيت النباتي.

في قدر مملوء بالماء المغلي، أضف بعناية البطاطس المقطعة والبازلاء الخضراء الطازجة المجمدة. بعد بضع دقائق فقط، يضاف هناك البصل المفروم والمقلي بالدهون النباتية مع الجزر المبشور والثوم المسحوق ومخلل الملفوف. كل هذا مملح ومسلوق حتى تنضج جميع المكونات. يُرش الحساء الجاهز تمامًا بالكزبرة والبقدونس المفروم.

خيار الشعير

• 200 جرام من لحم البقر.
• نصف كوب من الشعير اللؤلؤي.
• لمبة صغيرة .
• 2 جزرة.
• 300 جرام من مخلل الملفوف.
• 2 بطاطس.
• 3 فصوص من الثوم.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حفنة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من البهارات متعددة الأغراض.
• الملح والزيت النباتي.

يُرسل الشعير المغسول إلى قدر به ماء مغلي ويترك على نار خفيفة. وبعد أربعين دقيقة يضاف هناك لحم مشوي يتكون من اللحم المفروم والثوم المهروس والبصل والجزر ومعجون الطماطم والبطاطس والملفوف. كل هذا مملح ومتبل بالبهارات ويصبح جاهزًا تمامًا. مباشرة قبل التقديم، يتم سكب الخضر المفرومة في الحساء.

البديل مع الفطر

وفقا للوصفة أدناه، يمكنك طهي حساء الملفوف اللذيذ بسرعة. على الرغم من عدم وجود اللحوم، فهي مغذية للغاية وعطرة. لإنشائها سوف تحتاج:

• 450 جرام من الفطر.
• 5 بطاطس.
• 3 جزر.
• 450 جرام من مخلل الملفوف.
• 3 لمبات.
• الكرفس، لافروشكا، الملح والزيت النباتي.

أضف جزرة واحدة وبصلة واحدة إلى وعاء من الماء المغلي. كما يتم إرسال قطعة من الكرفس واللافروشكا هناك. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا تمامًا، تتم إزالة الخضار منه، ويتم ترشيح السائل نفسه وسكبه مرة أخرى في المقلاة. بعد ذلك مباشرة توضع فيه قطع البطاطس والمشويات المكونة من الفطر وبقايا البصل والجزر. قبل وقت قصير من الانتهاء من المعالجة الحرارية، يتم إرسال مخلل الملفوف إلى مقلاة مشتركة. كل هذا مملح وجاهز تمامًا.

شوربة الملفوف مع اللحم خطوة بخطوة

يمكن رؤية صورة طبق مماثل أدناه، ولكن الآن دعونا نتعرف على ما هو مطلوب لإعداده. في هذه الحالة، يجب أن يكون في متناول اليد:

• كيلو من بطن لحم الخنزير.
• 500 جرام من مخلل الملفوف.
• 6 بطاطس.
• 2 لمبات.
• 4 حبات من البهارات والفلفل الأسود.
• 2 غار.
• حفنة من الشبت والملح والزيت النباتي والبصل الريشي.
• 3 لتر من الماء المصفى.

الخطوة 1في مرجل ساخن الدهون النباتيةبطن لحم خنزير مقلي مغسول ومجفف ومفروم.

الخطوة 2يضاف اللحم المفروم إلى اللحم البني. بصلةوانتظر حتى يلين قليلاً.

الخطوه 3يتم تحميل مخلل الملفوف في وعاء مشترك ويطهى معًا في وعاء مغلق لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

الخطوة رقم 4تُسكب محتويات المرجل بثلاثة لترات الماء الساخنويطهى لمدة ستين دقيقة على الأقل.

الخطوة رقم 5تضاف البطاطس المقطعة والملح والبقدونس والبازلاء السوداء والبيضاء إلى حساء المستقبل. البهارات. يُسلق كل هذا حتى تنضج الخضروات الجذرية ثم يُرش بالبقدونس المفروم والبصل الريش المفروم.

• لحم على العظم
• البطاطس 5 - 6 قطع،
• بصل - 1 رأس،
• الجزر - 1 قطعة،
• مخلل الملفوف - 1 كوب (معبأة بإحكام)
• عصير الطماطم - 500 مل (يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم أو الطماطم المهروسة مع اللب)،
• الجذور البيضاء (البقدونس، الكرفس) - اختياري،
• الملح والسكر المحبب حسب الرغبة
• ورق الغار 1 - 2 قطعة،
• الماء - 3 لترات.

عملية الطبخ:

غلي اللحم على العظم في الماء. لجعل المرق خفيفًا وشفافًا، يجب سكب اللحم بالماء المغلي. لذلك مع التخثر السريع للبروتين في اللحوم، لن تكون هناك رغوة عمليا.

يجب إضافة الجذور البيضاء إلى المرق مما يجعلها أكثر عطرية. يُطهى اللحم لمدة 1.5 ساعة حتى ينضج.

في هذه الأثناء، قومي بتحضير باقي المكونات. قشر وغسل الخضار. نقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة ونغمرها بالماء. اترك درنتين كاملتين، وسوف تحتاج إلى رميها في المرق، حوالي 15 دقيقة قبل أن يصبح اللحم جاهزا. بعد ذلك، سنخبرك لماذا نحتاج إلى هذه البطاطس.

سيتم طهي مخلل الملفوف أولاً. ننقلها إلى قدر ونضيف القليل من الخضار (الزيت المكرر) ونضيف القليل من الماء (نصف كوب) ونغطيها ونتركها على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة على نار خفيفة.

نقطع البصل كله إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم. رش القليل من البصل مع حفنة من الملح وطحنه بيديك. اجلس جانبا.

يُرسل الجزر مع البصل المتبقي إلى مقلاة مُسخنة ويُمرر مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.

ثم أضف عصير الطماطمأو طماطم مطحونة. في الختام، أضف القليل من السكر المحبب إلى القلي لحساء الملفوف.

الملفوف المطهي والقلي لتتبيل حساء الملفوف جاهزان تمامًا.

أخرج اللحم بالعظم والبطاطس الكاملة من المرق. نفصل اللحم عن العظم، ونقطعه إلى قطع صغيرة. تُهرس البطاطس بالشوكة وتُمزج مع البصل المملح. الرائحة مذهلة، ثق بي!

أضف مكعبات البطاطس النيئة إلى المرق المغلي واطهيها لمدة 5-7 دقائق (حسب تنوع الدرنات وقابليتها للغليان). إذا قمت بإضافة مخلل الملفوف مع البطاطا النيئةفي المرق، فإن البطاطس من الحمض ستبقى صعبة.

أرسل اللحم المفروم إلى المرق مع اللحم المسلوق بطاطس مهروسةمع البصل.

بعد ذلك، قم بتحميل مخلل الملفوف المطهي والجزر المقلي والبصل، واخلطي كل شيء.

أضف الملح والبهارات وتأكد من إضافة ورق الغار حسب الرغبة. يُطهى حساء الملفوف مع مخلل الملفوف حتى تنضج جميع المكونات على نار خفيفة.

على الأرجح، لن يحتاج أحد إلى دعوة خاصة إلى الطاولة، وسوف تأتي العائلة راكضة إلى الرائحة المذهلة نفسها. يمكنك الآن سكب الحساء اللذيذ والعطري على الأطباق وتقديمه على العشاء.

يُقدم حساء الملفوف مع الأعشاب الطازجة المفرومة والخبز الأسود وشحم الخنزير المملح. في موسم البرد، لن يرفض البعض كومة من الماء الناري.

ليس في الوريد ناس مشهورينوأشاد بحساء الملفوف الروسي، ومن بينهم سوفوروف، عبارة شعارالتي مرت على مر السنين "Schi والعصيدة هو طعامنا" وما زالت منطقية.

هل تعلم أنه في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر، عندما كان الناس يتنزهون، كانوا يعدون حساء الملفوف مسبقًا، ويجمدونه، ويقطعونه إلى قطع باستخدام الفؤوس الحجم المناسبوبالفعل في الميدان قاموا بتسخين حساء الملفوف المجمد في قدور على النار.

وأنا وأنت دافئان ولذيذان في المنزل، أليس كذلك؟ آمل بلدي الصورة خطوة بخطوةستكون الوصفة الخاصة بكيفية طهي حساء الملفوف المخلل بمثابة مساعدة بصرية جيدة لشخص ما.

أتمنى لك وجبة شهية!

مع خالص التقدير، أنيوتا.

هناك حاجة إلى مخلل الملفوف لصنع هذا الحساء الروسي القديم. ينتشر مخلل الملفوف على نطاق واسع في روسيا ودول الاتحاد السوفييتي السابق، وخاصة في المناطق الريفية. يتم تخليل الملفوف في أواخر الخريف وتخزينه في البرد حتى الربيع، مع إخراج الكمية اللازمة فقط للطعام. بالإضافة إلى حساء الملفوف، يتم إعداد العديد من الأطباق المختلفة من مخلل الملفوف.

في المناطق الجنوبية من روسيا، يفضلون طهي حساء الملفوف في مرق لحم الخنزير الدهني. هذه هي الوصفة التي نقدمها لك.

من مميزات حساء الكرنب أن هذا الحساء يكون لذيذًا بشكل خاص في اليوم الثاني. لذلك تقوم ربات البيوت الروسيات بطهي حساء الكرنب في قدر كبيرة، مع ترك جزء من الحساء في الثلاجة وإعادة تسخينه في اليوم التالي.

يمكن أن تكون الششي بجميع أنواعها سميكة أو سائلة، حسب نسبة الماء ووزن المنتجات المرفقة. ذات مرة، كان يعتبر حساء الملفوف السميك مثاليًا، حيث تقف الملعقة، أو الحساء مع شريحة، أي عندما ترتفع قطعة اللحم عن سطح السائل وتُسكب سميكة في طبق.

اغسل بطن لحم الخنزير ثم انقله إلى قدر. صب 3 لترات من الماء البارد والملح مع 1 ملعقة صغيرة من الملح.


ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي. ثم قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة.


ثم أخرج اللحم وصفي المرق المتبقي من خلال منخل واسكبه في قدر. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونغمسها في المرق.

قشر البطاطس والبصل والجزر. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونغمسها في المرق. تغلي 10 دقائق بعد الغليان مرة أخرى.




أثناء طهي البطاطس، يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى في مقلاة مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.




تقلى لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة.


ثم يُنقل البصل المقلي والجزر إلى قدر الحساء ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.




بشكل منفصل، يقلى مخلل الملفوف في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي لمدة 4-5 دقائق.

اغمس الملفوف في الحساء.

اتركي الخضار تنضج لمدة 5 دقائق أخرى ثم أخرجي المقلاة من الموقد. أضف ورق الغار والفلفل المطحون والشبت المجفف. غطي الوعاء واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، قدمي الحساء على المائدة، مع مراعاة التقليب قبل التقديم.


إذا رغبت في ذلك، قم بتبييض حساء الملفوف بإضافة ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة مباشرة إلى كل وعاء من حساء الملفوف.
ملحوظة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة شرائح الطماطم إلى الحساء، أو ملعقة من معجون الطماطم. يمكن استبدال الشبت المجفف بالطازج. يمكن استبدال بطن لحم الخنزير الدهني بلحم البقر أو الدجاج - حسب ذوقك.

انتباه! إذا كنت تستخدم مخلل الملفوف الذي تم شراؤه من أمريكا أو أوروبا، تأكد من نقعه في الماء البارد أولًا واتركه لمدة ساعة. ثم يشطف جيدا ويصفى في مصفاة. وعندها فقط استخدمه عند صنع الحساء. يختلف مخلل الملفوف في البلدان الأخرى كثيرًا عن ذلك المباع في روسيا. في روسيا، يتم تخمير الملفوف بشكل طبيعي. وفي بلدان أخرى يضاف الخل.