الملفوف لفصل الشتاء في الجرار في محلول ملحي: أفضل الوصفات ملفوف مملح مقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء

تمليح الملفوف في مرطبانات سعة 3 لتر.

الوصفة 1.
الملفوف الفوري.

نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو نقطعه إلى قطع. ضيق
ضع في وعاء سعة 3 لتر. يصب ماء بارديذوب فيه ملعقتان كبيرتان من الملح (ماء 1-1.5 لتر). اترك الجرة دافئة لمدة يومين. ثم
صفي القليل من المحلول الملحي وأذوب فيه نصف كوب من السكر، ثم اسكبيه مرة أخرى في الملفوف، واتركيه لمدة يوم واحد، ثم ضعيه في الثلاجة للتخزين والاستخدام. يرش الملفوف جيدًا بالجزر. المبشور على مبشرة كبيرة.

قم بتغطية الجزء السفلي من الجرة بأوراق الملفوف العلوية. قم بتقطيع بقية رأس الملفوف جيدًا، واترك القليل من أوراق الملفوف كاملةً، وستكون مفيدة لاحقًا. لذا قم بطحن الملفوف المبشور بالملح والجزر المبشور حتى يعطي العصير (هذا إذا كان للحساء). إذا كان الملح لتناول وجبة خفيفة - أضف الكمون والتوت البري. ادفعها بإحكام في الجرة، ثم غطيها بأوراق الكرنب اليسرى، ثم غطيها بمنديل قماش نظيف - وضعي حمولة في الأعلى. يمكنك تناول الطعام في اليوم الثاني أو الثالث.

الوصفة 2.
لجرة واحدة سعة 3 لتر

سنحتاج إلى:
1 رأس ملفوف كبير
1 جزرة متوسطة
1 ش. ملعقة من السكر
ملح للتذوق

تحضير مخلل الملفوف:
يغسل الملفوف ويزيل الأوراق الخارجية. قطع إلى النصف وختم ناعما.
نضع كل هذا في كوب أو حوض مطلي بالمينا - كل هذا يتوقف على حجم الملفوف الذي تقرر ملحه لفصل الشتاء.
ثم نعجنها بأيدينا (مثل العجين) حتى يبرز عصير الملفوف و
سوف يصبح الملفوف شفافًا. في الوقت نفسه، تحتاج إلى ملح الملفوف قليلاً - لذلك سيكون أكثر ملاءمة وأسرع لعجنه.

تذوق الملفوف طوال الوقت، والملح حسب الذوق - ونتيجة لذلك، الملفوف
يجب أن يكون هناك القليل من الملوحة أكثر من اللازم - سيختفي الملح بعد ذلك عندما يتحول الملفوف إلى حامض.

ولكي تبدأ عملية التخمير، أضف السكر قليلا
ملعقة كبيرة لكامل الرأس.

يجب تقشير الجزر وبشره على مبشرة خشنة.

انتباه! ضع الجزر في الملفوف فقط عندما تكون مستعدًا لوضعه في مرطبان - لست بحاجة إلى سحق الجزر مع الملفوف - فلن يكون مذاقه جيدًا.

مزيج بلطف
عندما يتم وضع كل الملفوف، فمن الضروري وضع القمع.
أستخدم غطاء نايلون عادي كقمع - إنه أمر جيد
يكفي لهذا الحجم.
اضغط على الغطاء بقوة، وضغط الملفوف، سيتعين عليك القيام بذلك أكثر من مرة، لأنه أثناء التخمير تتشكل الغازات التي تسعى إلى رفعه. بدون الاضطهاد، سوف يتحول الملفوف إلى فضفاضة وناعمة، لكننا نحتاج إلى كثيفة ومقرمشة.
لذلك انتهينا من تمليح الملفوف لفصل الشتاء، وحصلنا على 3 كاملة
جرة لتر.

ولكن كان هناك الكثير من عصير الملفوف. لا تسكبه تحت أي ظرف من الظروف!
انتهت العملية الشاقة لتمليح الملفوف لفصل الشتاء، لكنها لم تنته بعد
الجميع!
وسوف تكون جاهزة في ثلاثة أيام.

خطواتنا التالية هي:
نضع جرة من الملفوف المملح في طبق أو في كوب - وإلا فإن كل العصير الذي سيرتفع أثناء التخمير سيكون على الطاولة. بالمناسبة، نضع جرة العصير الصغيرة بجانبها على الطاولة (كل شيء سوف يتجول هناك أيضًا).
سوف يتخمر الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.
كل هذا الوقت سيكون عليك تحريرها من
الغاز الناتج - كبريتيد الهيدروجين - الرائحة بالتأكيد ليست لطيفة ...
لكن الشيء الرئيسي هو عدم تركه في الملفوف. لهذا سيكون من الضروري
اثقبه إلى الأسفل بسكين سميك - سترى كيف يخرج الغاز و
يشعر.

في اليوم الأول يكون قليلا، وفي الثاني أكثر، وفي مساء اليوم الثالث
في اليوم، عادة ما تنتهي عملية التخمير النشطة، تحتاج إلى ثقب الملفوف 2-3 مرات في اليوم - في اليوم الأول فقط اضغط على الغطاء وسيخرج الغاز من تلقاء نفسه.

عندما تخترق الملفوف، تحتاج إلى إزالة الغطاء، ثم وضعه
أعود إلى الجرة، لأنها ستلعب دور الظلم.

إذا كان هناك الكثير من العصير، صبه في الجرة.
بحلول مساء اليوم الثالث، يتم تشكيل عصير حامض في هذه الجرة، ونوع من اللزج والغروي، لا تخف، يجب أن يكون كذلك.

نحن نثقب آخر مرة"اعصر" الملفوف جيدًا منه كل كبريتيد الهيدروجين ، وأخرج "القمع" ، واسكب العصير من وعاء نصف لتر ، وأغلقه بغطاء من النايلون وأرسله إلى الثلاجة للتخزين.

هذا كل شئ! الآن أنت تعرف كيف تملح الملفوف لفصل الشتاء في مرطبان!

بالمناسبة، في يوم واحد ستلاحظ أن العصير يمتص جيدا في الملفوف،
لذلك لا تسكبي العصير من الجرة إذا كان لا يناسب الجميع،
فقط دعها تقف في الثلاجة بجوار وعاء سعة 3 لتر، وفي يوم أو يومين سترسلها إلى هناك، وإلا فلن يكون الملفوف كثير العصير ومقرمشًا.

الوصفة 3.
ملح الملفوف في دلو المينا.

نحن نأخذ المنتجات بالنسب التالية:
لمدة 10 كجم من الملفوف:
200 - 250 جرام ملح.
اختياري للتحسين مظهرويمكن إضافة النكهة:
500 جرام جزر، مبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ضيقة؛
و/أو جذر كرفس واحد؛
أو 1 كجم من التفاح الكامل أو المفروم؛
أو 100-200 جرام من التوت البري؛
كمون - حسب الرغبة.

يقطع الملفوف ويخلط بالتساوي مع الملح. ل
يتم وضع الملفوف المملح بالتساوي في وعاء أوسع و
تحمل 0.5-1 ساعة. بعد ذلك، ضع الملفوف في دلو (وعاء أو في
الجرار) محكمة الغلق بقوة لإزالة الهواء. يجب تسوية سطح الملفوف المزروع والمضغوط وتغطيته بأوراق الملفوف الكاملة لحمايته من التلف. ضع قطعة نظيفة من القماش الأبيض في الأعلى، وفوقها شبكة خشبية (يمكنك استخدام لوحة ذات قطر مناسب)، لوضع القمع عليها. كقمع، يمكنك استخدام جرة من الماء. يجب غمر الشبكة (أو الطبق) لمدة يوم تقريبًا بمقدار 3-4 سم في العصير المنطلق من الملفوف.

أثناء تخمير الملفوف، يتم إطلاق الغازات رائحة كريهة. لإزالة هذه الغازات، تحتاج إلى ثقب الحاوية مع الملفوف إلى الأسفل بعصا ناعمة مدببة كل يومين حتى يتوقف إطلاق الغازات.

يأتي جاهزية الملفوف خلال 15-20 يومًا، اعتمادًا على ذلك
درجة حرارة الغرفة.

رتبي الملفوف المحضر في 3 الجرار لترووضعها في الثلاجة.

بعد تجريف الملفوف، يجب تسوية السطح وضغطه بحيث يغطي العصير الملفوف دائمًا، لأنه. يفسد الملفوف الذي يُترك بدون محلول ملحي بسرعة ويفقد بعضًا من فيتامين سي الذي يحتوي عليه.

الوصفة 4.
تمليح الملفوف بالقطع.

طريقة طهو:
نقطع الملفوف إلى قطع ونضعه في مرطبانات ونسكبه في كل صف
الجزر المبشور على مبشرة خشنة والثوم المفروم. لجرة سعة 3 لتر - رأس ثوم. بقوة لا تحشو الملفوف!

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي:لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ل. مغطاة بالملح و 150 جرام
سكر 100 جرام خل 9٪ أو 1 ملعقة كبيرة. ل. خلاصات 100 جرام نباتي
زيوت.

الوصفة 5.
ملفوف مخلل بالخل.

لخمسة لترات من الماء البارد، خذ زجاجة واحدة من الخل وكوبين من السكر.
1.5 كوب ملح، جزر. يمكن تقطيع الملفوف إلى قطع، ويمكن تقطيعه إلى 4 أجزاء. ضع في وعاء أو برميل. صب في محلول ملحي واضغط.
ضعه في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام.
يمكن تقديم الملفوف المخلل كمقبلات وثانية
أطباق.

بعض خياراتخلطات لمخلل الملفوف:
10 كجم من الكرنب، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام من الملح؛

10 كيلو ملفوف، 25 جرام بذور الكمون أو الشبت، 100 جرام توت مجفف
العرعر، 200 - 250 غرام من الملح؛

10 كجم من الملفوف، 300 - 500 جرام من الجزر، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت، 200 -
250 غرام من الملح

10 كجم من الملفوف، 400 - 450 جرام من الجزر، 350 - 400 جرام من جذر الجزر الأبيض،
200-250 غرام من الملح

10 كجم من الملفوف، 200 - 250 جرام من الجزر، 150 - 200 جرام من جذور البقدونس،
الكرفس والجزر الأبيض، 25 جرام بذور الكمون أو الشبت، 200-250 جرام ملح؛

10 كيلو ملفوف، 300 جرام جزر، 200 جرام بصل، 25 جرام شبت أو بذور الكمون،
200 - 250 غرام من الملح؛

10 كجم من الملفوف، 500 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل، 3-4 أوراق الغار؛

10 كيلو ملفوف، 500 جرام تفاح، 25 جرام شبت أو كراوية، 200 - 250 جرام
ملح؛

10 كجم من الملفوف، 300 جرام من الجزر، 150 جرام من التفاح، 25 جرام من بذور الكمون أو الشبت،
200 - 250 غرام من الملح؛

10 كيلو ملفوف، 300-500 جرام جزر، 200 جرام تفاح، 25 جرام بذور الكمون أو
الشبت، 80 غرام من التوت العرعر المجفف؛

10 كجم ملفوف، 200 جرام توت بري، 100 جرام جزر، 25 جرام بذور الكمون
أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛

10 كجم من الملفوف، 200 جرام من التوت الأحمر، 300-500 جرام من التفاح، 25 جرام من البذور
الكمون أو الشبت، 200 - 250 غرام من الملح؛

الوصفة 6.
الملفوف "PO-جورجيا".

سوف تحتاج:
- 1 رأس طازج متوسط ​​الحجم الملفوف الأبيض;
- 1 بنجر الجدول؛
- 1 أحمر فلفل حار;
- 4 فصوص من الثوم؛
- 100 غرام من الكرفس الأخضر؛
- الخل حسب الرغبة.
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح لكل لتر من الماء.

طريقة طهو:

قطع الملفوف إلى مربعات كبيرة، البنجر - شرائح رقيقة،
قطع الكرفس والفلفل.

ضعي كل شيء في طبقات ورشي الثوم المفروم.

صب محلول مغلي من الملح والماء والخل، والذي ينبغي
تغطية الخضار بالكامل.

يترك لمدة يومين في مكان دافئ، ثم في الثلاجة.

لسوء الحظ، الملفوف المطبوخ وفقا لهذه الوصفة لا يخضع
تخزين طويل المدى.

الوصفة 7.
احتفالية الملفوف.

سوف تحتاج:
- 4 كجم من الملفوف؛
- 8-12 فص من الثوم؛
- 250 - 300 جرام من البنجر.

لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:

- 2 ملاعق كبيرة غير كاملة من الملح؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
- 8 حبات فلفل؛
- 4 أوراق غار؛
- ½ ش. خل حمض التفاح.

طريقة طهو:

قطع الملفوف قطع كبيرة. ضعيها في مقلاة مينا، ضعي شرائح الشمندر الخام وشرائح الثوم الرقيقة بين قطع الملفوف.

غلي المحلول الملحي من الماء والملح والسكر وورق الغار والفلفل. يرفع عن النار ويضاف خل التفاح. صب الماء المالح على الملفوف. أغلق الوعاء بغطاء. بعد 4-5 أيام، الملفوف جاهز.

1. الملفوف الحار الطعام السريع- 15 دقيقة!

ملفوف سريع جدًا - 15 دقيقة وتكون قد انتهيت!
طبخ:
نأخذ من الحساب ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف. تمزيق الملفوف. ابشر ثلاث حبات جزر كبيرة على مبشرة خشنة. استخرج 3-4 فصوص من الثوم من الثوم. امزج كل شيء.
صنع التتبيلة:
نضع لترًا ونصف من الماء على النار. أضف 200 جرام من السكر، 3 ملاعق كبيرة من الملح (بدون سطح)،
250 غرام. زيت عباد الشمس عندما يغلي صب 200 غرام. الخل 9٪. يجب أن يغلي لمدة 2-3 دقائق.
ماء مالح جاهز.
يُسكب الملفوف مع ماء مالح ساخن (يلين الملفوف قليلاً من هذا. لكن قليلاً فقط. لذلك لا تخف من سكبه ساخنًا مباشرة من الموقد. سيقف الملفوف في هذا التتبيلة لمدة ساعتين. ويمكنك ذلك أكله. الآن كثير من الناس يصنعون الملفوف بهذه الطريقة. لقد اعتادوا أن يفعلوا ذلك بالطريقة المعتادةاضطررت إلى الانتظار حتى تتخمر وتبدأ في التحلل.

وهذه الطريقة سريعة. الملفوف لذيذ ومليء بالفيتامينات. مقرمش!!! نحن نخلط. دعونا نقف لمدة ساعتين. تخلط مرة أخرى وتعبئتها في الجرار.
لذيذ جدا وصحي!

2. القرنبيط في ماء مالح

لقد كنت أصنع هذا الملفوف لفترة طويلة. هذا المستحضر المشرق والأصيل واللذيذ جدًا الذي لا يمكن إنكاره سيسعد أولئك الذين يحبون القرنبيط، مثلي تمامًا.
يتمتع الملفوف بطعم مثير للاهتمام - حلو وفي نفس الوقت مع حموضة طفيفة.

اغسل نورات الملفوف (حوالي 1 كجم) ، وقسمها إلى أجزاء ، ثم ضعها في وعاء سعة 1.5 لتر ، ثم ضع جزرة مقشرة ومغسولة ومقطعة بين الطبقات ، وفلفل حلو واحد ، وفلفل حار حسب الرغبة ، وسيقان الكرفس أو الجذر.
يمكنك إضافة الخضار الأخرى كذلك.
نقيع:
3 فن. الماء، 3/4 ملعقة كبيرة. الخل 9٪، 3/4 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة صغيرة. ملح،

بضع أوراق الغار، وعدد قليل من البازلاء من البهارات.
يُغلى التتبيلة في الغليان ويُسكب فوق الخضار. ترطيب. احتفظ بها لمدة يومين في الثلاجة، ثم استمتع بالطعم. أنا حقا أحب هذا الملفوف.

3. "المتعة" (خاصة لغير محبي الكوسة)!

هذه الوصفة مذهلة لعدة أسباب:

1. التحضير بسيط جدًا، ويتطلب الحد الأدنى من مجهودك
2. اتضح أنه لذيذ جدًا، ويوفر أقصى قدر من المتعة
3. الأهم!!! يتم تناول هذه السلطة حتى من قبل أولئك الذين لا يأكلون الكوسة بأي شكل من الأشكال
4. لم يخمن أحد منذ المرة الأولى ما هي مكونات السلطة - الجميع يقول "أووه مخلل لذيذ جدًا ... ملفوف !!!"

3 كجم مقشرة بالفعل (!) من قشر وبذور الكوسة، 0.5 كجم من البصل، 0.5 كجم من الجزر.

الجزر والكوسة - صر على مبشرة الكورية. انه ضروري (!). وإلا سيتم الكشف عن سرك.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
أضف إلى الخضار: 1 ملعقة كبيرة. سكر 2 ملعقة كبيرة. ينمو. زيت (أقل احتمالا)، 1 ملعقة كبيرة. 9٪ خل، 3 ملاعق كبيرة. ملح
قم بخلط كل هذا بلطف ومحبة بيديك في وعاء كبير، ثم قم بتوزيعه على الفور في مرطبانات (0.7 لتر هو الأكثر ملاءمة) وامسحه لمدة 15 دقيقة.

الجميع!!! لقد كنت أكتب لفترة أطول مما كنت أفعله. سريع جدا. يتم الحفاظ على الفيتامينات. الكوسة (المعروفة أيضًا باسم "الملفوف") مقرمشة. الشيء الرئيسي - لذيذ جدا. تحت الفودكا الجيدة ومع كباب (أو فقط مع البطاطس) - أووه!

4. لفائف الملفوف المخلل مع الجزر الحار!

وصفة ناتاليا مولتشانوفا.
ستكون لفائف الملفوف الخاصة بنا جاهزة بعد يوم واحد من غرسها في الثلاجة، ولكن كلما طالت مدة نقعها، أصبحت ألذ وأكثر ثراءً.
للتتبيلة:
- 0.5 لتر ماء، 1/4 ملعقة كبيرة. دوار الشمس رافين. الزبدة (ربما أقل قليلاً)
- 2 ملعقة كبيرة ملح (أو حسب ذوقك)، 1/2 كوب سكر حبيبات (أو حسب ذوقك)
- 2/3 ملعقة كبيرة خل (أو حسب ذوقك)، بهارات - 3-4 بازلاء
يُمزج ويُسخن حتى الغليان. أطفئ النار واسكب الخل.

اغمس رأسًا صغيرًا من الملفوف (حوالي 1-1.5) في الماء المغلي، ثم قم بتفكيكه تدريجيًا إلى أوراق، بنفس طريقة تحضير لفائف الملفوف العادية. يجب أن تكون الأوراق ناعمة قليلاً.
ضعيها على طبق وقطعي السماكة بسكين.
ابشري الجزر على مبشرة كورية وتبليه بالتتبيلة واخلطيها واتركيها لمدة نصف ساعة على الأقل. يرش مع بذور السمسم.
نقيع: زيت السمسم، خل، ملح، سكر، ثوم، خليط الفلفل (حبة خردل، كزبرة، بهارات، فلفل أسود، فلفل أحمر).
ضعي حشوة الجزر على ورقة الملفوف، ولفيها على شكل لفائف الملفوف. إذا كانت الأوراق كبيرة جدًا، فيمكنك تقسيمها إلى عدة أجزاء.
ضعي لفائف الملفوف في وعاء عميق وأضيفي 2-3 أوراق غار واسكبي فوقها التتبيلة المبردة.
يوضع تحت الضغط ويترك لينقع لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
ثم ضعها في الثلاجة.

5. الملفوف المخلل

الملفوف مقرمش ولذيذ!
مكونات:
- 2 كيلو ملفوف، 3 جزر، 3 بنجر
للتتبيلة:
- 0.5 لتر من الماء
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 3 ملاعق كبيرة من الملح
- 1/2 كوب زيت دوار الشمس
- قرصة فلفل حارأرضي
- 2 ورق غار
- 3/4 كوب خل
- 1 رأس ثوم مفروم
طبخ:
1. قطّعي الملفوف.
2. ابشري الجزر والبنجر.
3. قم بطهي التتبيلة: اغلي كل شيء لمدة 10 دقائق.
4. يخلط مع الملفوف ويرتب في مرطبانات ويعقم لمدة 10 دقائق.

6. سلطة "عبقرية ببساطة!"

البنات .... لذيذة جدا .... الطماطم طازجة والملفوف مقرمش ....
مطلوب:
1 كجم. - ملفوف 1 كجم. - طماطم 1 كجم. - خيار 1 كجم. - فلفل حلو 1 كيلو . جزر
إذا لم يكن هناك خضروات، فتناول 2 كجم. خضار آخر.
قطع كل شيء مثل السلطة والجزر على مبشرة. تخلط جميع الخضار.
وأضف هناك:
الصدأ. زيت -200 جرام. خل 9٪ 200 جرام ملح - 8 ملاعق صغيرة سكر - 16 ملاعق صغيرة
امزج كل شيء. ضع على النار. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين بالضبط.
البنك على الفور. نشمر. يتم إحتوائه.

7. مخلل الملفوف مع البنجر

يعد الملفوف المخلل مقبلات رائعة وإضافة جيدة للعديد من الأطباق الثانية، كما أن طهي هذا الملفوف سهل وبسيط. أسعد أحبائك بمثل هذا الملفوف اللذيذ!
مكونات:
ملفوف - 2 كجم، جزر - 2 قطعة، بنجر - 1 قطعة
للتتبيلة:
ماء - 1 لتر، سكر - 150 جم، ملح - 2.5 ملعقة كبيرة، زيت دوار الشمس - 150 جم
ورق الغار - 2 قطعة، البهارات- 2 بازلاء، خل (9%) - 150 جرام، ثوم - 1 رأس

ملفوف بوزن 2 كجم مقطع إلى مربعات (حوالي 3 × 3 سم) أو مستطيلات. بعد ذلك، قطع إلى شرائح أو على مبشرة خشنة 2 جزر، 1 جذر شمندر كبير. نخلط كل شيء ونضعه في قدر. اتضح كثيرا.
للتتبيلة نخلط الماء، السكر، الملح، الزيت، ورق الغارو فلفل. يُغلى كل هذا ويُرفع عن النار ويُضاف الخل والثوم المطحون. يُسكب الملفوف في قدر مع ماء مالح ساخن ، ويُغطى بطبق بدون تحميل في الأعلى (اضغط لأسفل قليلاً بيدك أولاً حتى يظهر القليل من التتبيلة بصريًا من الأعلى ، ثم يتناسب أسفل الطبق من تلقاء نفسه).
يترك لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك استخدامه في يوم واحد. يمكن لعشاق التوابل إضافة الفلفل الحار والفلفل الحار لمزيد من البهارات.

8. قنبلة الملفوف

مكونات:
-2 كجم - ملفوف، 0.4 كجم - جزر، -4 فصوص - ثوم، يمكنك إضافة تفاحة، بنجر.
نقيع:
150 مل - زيت نباتي، 150 مل - 9٪ خل، 100 جرام. - سكر
2 ملعقة كبيرة - ملح 3 قطع. ورق الغار، 5-6 البازلاء - الفلفل الأسود، 0.5 لتر - الماء
طبخ:
1. نقطع كل شيء ونبشر الجزر ونقطع الثوم إلى شرائح. ضع بإحكام في جرة.
2. نسكب جميع مكونات التتبيلة في المقلاة ونغليها لمدة 5 دقائق. يُسكب الملفوف مع ماء مالح مغلي.
3. جاهز في الصباح! تستطيع الأكل!

9. الملفوف المخلل ( أوراق كبيرة)

طبخ:
قطعي الملفوف إلى مربعات كبيرة حتى تحصلي على "أكوام" من أوراق الملفوف. طحن جزرة واحدة على مبشرة. قطع حبة فلفل حار إلى نصفين (هذا لمحبي التوابل) ضع "أكوام" بلطف في مرطبان مع رش الجزر. ضعي الفلفل الحار في منتصف الجرة (لمن يحبه أكثر سخونة). لا تضغط على الملفوف. أضعاف بشكل فضفاض.

لإعداد محلول ملحي من الحساب
لجرة واحدة سعة 3 لتر:
غلي 1 لتر من الماء. أضف 1 كوب سكر، 2 ملعقة كبيرة ملح
بعد التبريد، أضف إلى المحلول الملحي: 1/3 كوب من الخل 9٪
صب المحلول الملحي في الجرة. ضعي البرطمان في الثلاجة وبعد ثلاثة أيام يصبح الملفوف الأبيض جاهزا

حلوة ولذيذة ومقرمشة. (تاتيانا زوبتشينكو)

10. ملفوف مخلل

أريد أن ألفت انتباهكم إلى وصفتي المفضلة التي أقوم من خلالها بتخمير الملفوف.
هذه الوصفة جيدة لأنه في أي وقت يمكنك بسرعة كبيرة (حرفيًا 2-3 أيام) عدم التخمر عدد كبير منالملفوف وتخزينه في الثلاجة.
عرض كامل ..وهذا مهم في ظروف شقق المدينة، حيث توجد مساحة صغيرة بشكل كارثي لتخزين الحفظ، ولا توجد شروط لذلك، وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه مع طريقة التخمير هذه، يتم الحصول على كمية كبيرة من الملفوف اللذيذ والصحي للغاية يتم الحصول على العصير.

لذلك التحضير:
- املأ وعاء سعة 5 لتر بإحكام بما فيه الكفاية بالملفوف المفروم + الجزر (أفركه على مبشرة خشنة)
- صب محلول ملحي بارد مُعد مسبقًا (في 2 لتر من الماء المغلي قم بإذابة 3 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة) ؛
- لمدة يومين في الحرارة، يتخمر الملفوف، حتى لا تكون هناك مرارة، يجب أن نثقبه بشكل دوري، لإطلاق الغاز المتراكم (أعتقد أن هذا معروف للجميع)؛
- في اليوم الثالث، صفي كل المحلول الملحي وأذوب فيه ملعقتين كبيرتين من السكر؛
- نسكب المحلول الملحي المحلى ونضع الجرة في الثلاجة، وبحلول المساء يصبح الملفوف جاهزًا.

فارق بسيط ... يتخمر الملفوف بسرعة في الحرارة، ولكن إذا كان الجو باردًا في الشقة، فستستغرق العملية وقتًا أطول قليلاً.
إذا لم يتم شرب المحلول الملحي بشكل أسرع من انتهاء الملفوف (وهذا هو بالضبط ما نفعله)، فيمكن تحضير حساء الملفوف الحامض الرائع عليه.

هذا الاختيار مخصص لأولئك الذين لا يستطيعون تخيل فصل الشتاء بدون جرة ثمينة من سلطة مخلل الملفوف المقرمشة.

لديك، بالطبع، وصفتك الخاصة التي أثبتت جدواها، والتي بموجبها كنت تقوم بالتحضيرات لسنوات عديدة. نحن نقدم الخروج عن التقاليد والحفاظ على الملفوف بطريقة جديدة!

4 قواعد أساسية للمبتدئين:

1. فقط متوسطة إلى متأخرة أو أصناف متأخرةالملفوف الأبيض.

2. لجعل الملفوف مقرمشًا، اختاري رؤوس ملفوف كثيفة، بيضاء، مرنة، ذات أوراق قوية. إذا كانت الأوراق بطيئة، مع علامات التعفن أو قضمة الصقيع، فإن هذا الملفوف غير مناسب للعجين المخمر.

3. لا تستخدم الملح المعالج باليود لأنه يؤدي إلى تليين الخضار.

4. العبوات الزجاجية أو الخزفية أو الخشبية أو المينا مناسبة لتخليل الملفوف. لا تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم: تحت تأثير الأحماض، تبدأ في إطلاق مركبات ضارة بالجسم.

مخلل الملفوف الكلاسيكي

البدء بالكلاسيكيات: ثبت وصفة خطوة بخطوةمع الصورة للمبتدئين. يقدم مخلل الملفوف التقليدي مع الحلقات بصلة، تتبيلة بالعطر زيت عباد الشمس. كما أنها تستخدم لصنع الحساء الشتوي الغني: حساء الملفوف الحامض، الملفوف، الملح.

ماذا تحتاج:
5 كيلو ملفوف أبيض
1 كيلو جزر
80 جرام ملح

كيفية طهي مخلل الملفوف الكلاسيكي:

1. قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة أو ابشره على آلة التقطيع المخصصة لذلك. صر الجزر على مبشرة خشنة.

2. رشي الخضار المحضرة بالكثير من الملح.

3. اخلطي الكرنب والجزر وافركي الخضار برفق بيديك حتى يبدأ العصير في الظهور.

4. ضعي الملفوف في مرطبانات أو قدر واضغطيه بأداة خشبية. لكي يتحول الملفوف إلى العصير والمقرمش، من المهم جدًا وضع الملفوف بإحكام.

5. قم بتغطية الجرار بقطعة قماش نظيفة. غطي الملفوف في قدر بطبق مقلوب وضعي حمولة على الطبق. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام، ثم يخزن في مكان بارد.

6. بعد فترة سيبدأ الملفوف بإفراز العصير. يمكن إزالته بملعقة، لكن لا تسكب العصير بالكامل، يجب تغطية الملفوف بالسائل.

اثقب الملفوف عدة مرات في اليوم بعصا خشبية نظيفة (تعمل عيدان تناول الطعام الصينية).

الكيمتشي الملفوف الحار

وصفة المطبخ الكوري فريدة من نوعها. يعتقد السكان المحليون أن الكيمتشي (أو الكيمتشي) يساهم في تكسير الدهون الزائدة في الجسم دون الإضرار بالصحة. في كوريا، يتم تقديم الكيمتشي كطبق رئيسي، ولكن هذا الملفوف يتناسب أيضًا مع البطاطس المخبوزة والأرز المسلوق.

ماذا تحتاج:
3.5 كيلو ملفوف صيني
1 ش. ملح

نقيع:
0.5 ش. طحين الأرز
3 فن. ماء (حجم الزجاج 240 مل)
2 ملعقة صغيرة الصحراء
1 بصلة كبيرة
1 ش. ثوم
8-10 سم جذر الزنجبيل
1 باقة كبيرة من البصل الأخضر
8 ملاعق كبيرة رقائق الفلفل الحار (يمكنك التقليل حسب الرغبة)

استخدم القفازات المطاطية عند التعامل مع تتبيلة الكيمتشي الحارة.

كيف تطبخ ملفوف حارالكيمتشي:

1. اقطعي رؤوس ملفوف بكين إلى نصفين واصنعي شقًا في كل نصف دون قطع رأس الملفوف. شطف الملفوف ماء بارد، انفضي، لكن تبقى الأوراق مبللة.

2. يرش الملفوف بكثرة بالملح من جميع الجوانب، ويوضع في قدر كبيرة ويترك لمدة ساعتين. ثم اقلب الملفوف حتى يصبح مملحًا بالتساوي واتركه على هذا النحو لمدة ساعتين أخريين.

خلال هذا الوقت، سيطلق الملفوف الصيني الكثير من العصير ويصبح طريًا.

3. للتتبيلة، يُمزج دقيق الأرز مع الماء ويُخلطا حتى يصبح المزيج ناعمًا. يوضع على نار متوسطة ويطهى مع التحريك حتى الغليان. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ثم يُرفع عن النار ويُبرد.

4. يُطحن البصل والثوم وجذر الزنجبيل في الخلاط. يقطع ريش البصل الأخضر بالسكين.

5. يُضاف البصل المفروم والزنجبيل والثوم ورقائق الفلفل إلى خليط دقيق الأرز المبرد ويُخلط.

6. ضعي الملفوف الصيني بإحكام في الوعاء، وضعي الأوراق مع التتبيلة الناتجة. يغلق بغطاء محكم ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ثم يوضع في مكان بارد.

الملفوف في ماء مالح الشمندر

لشيش كباب، النقانق المشوية، لحم الضأن، قطع الدجاج أو لحم الخنزير، الدواجن المخبوزة بالفرن - الملفوف في ماء مالح الشمندر مثالي لأي أطباق اللحوم. على أساس هذا الملفوف، يمكنك طهي السلطات الغذائية اللذيذة عن طريق إضافة الفاصوليا المسلوقة والعدس والفطر والأعشاب الطازجة الحارة.

ماذا تحتاج:
1 رأس ملفوف كبير
2 جزرة
2 بنجر
1 رأس ثوم

نقيع:
1 لتر من الماء
0.5 ش. زيت عباد الشمس
1 ش. الصحراء
2 ملعقة كبيرة ملح
0.3 ش. الخل 9%
2 ملعقة صغيرة البهارات
3-4 أوراق الغار

كيفية طبخ الملفوف في ماء مالح الشمندر:

1. يُقطع الملفوف جيدًا أو يُقطع إلى مربعات صغيرة.

2. ابشري الجزر والبنجر على مبشرة كبيرة أو قطعيهما إلى شرائح كبيرة، وقطعي الثوم بالطول.

3. ضعي الكرنب والبنجر والجزر في مرطبانات، بالتناوب في الطبقات وإضافة الثوم.

4. لتحضير التتبيلة، يُمزج الماء والزيت والسكر والملح والخل والبهارات ويُغلى.

5. قم بتبريد التتبيلة قليلاً واسكبها فوق مرطبانات الخضار.

6. بعد يوم واحد، يمكن تقديم الملفوف على الطاولة.

مخلل الملفوف مع الفطر

على الطراز المنزلي، بسيط، لذيذ ومربح للجانبين! يمكن طهي الملفوف الجاهز مع البطاطس ومفصل لحم الخنزير وتحضيره كملء للفطائر الرائعة.

ماذا تحتاج:
1 كيلو ملفوف
1 جزرة كبيرة
1 بصلة كبيرة
200 جرام فطر
20 جرام ملح

كيفية طهي مخلل الملفوف مع الفطر:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ويبشر الجزر على مبشرة ناعمة، ويقطع البصل إلى نصف حلقات، ويغسل الفطر.

2. اخلطي الكرنب مع البصل والجزر والملح وافركي بيديك بخفة.

3. ضعي الخضار مع الفطر في قدر بالتناوب في الطبقات.

4. ضعه تحت القمع لمدة 2-3 أيام.

مخلل الملفوف في الباذنجان

تعدد استخدامات هذا الطبق هو أن مخلل الملفوف يتم تحضيره على الفور في قوارب الباذنجان المقسمة. في فصل الشتاء، عليك فقط وضع الملفوف النهائي على طبق، صب الزيت وتزيينه بالأعشاب الطازجة.

ماذا تحتاج:
2 كيلو باذنجان
1 كيلو ملفوف أبيض
2 فلفل رومي كبير
1 جزرة كبيرة
5 فصوص ثوم
2 فلفل حار

محلول ملحي:
2 لتر من الماء
80 جرام ملح

طريقة تحضير مخلل الملفوف في الباذنجان:

1. اغسلي الباذنجان وأزيلي السيقان وثقبيه بالشوكة في أماكن مختلفة. يُسلق ويُترك في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.

2. يقطع الملفوف ويقشر الفلفل من البذور والسيقان ويقطع ويبشر الجزر على مبشرة خشنة ويمرر الثوم من خلال مكبس. تخلط جميع الخضار في وعاء.

3. بالنسبة للمحلول الملحي، أضف الملح إلى الماء، ثم يغلي ويبرد.

4. نقطع الباذنجان إلى نصفين ونستخدم ملعقة لعمل قارب في كل منهما ونضع الملفوف مع الخضار. غطيها بقارب ثانٍ واربطي الباذنجان بعناية بخيط بحيث يتم تثبيت الحشوة بإحكام في الداخل.

5. ضعي الفواكه المحشوة في وعاء كبير واسكبي فوقها المحلول الملحي.

6. ضعي القمع فوق الملفوف في الباذنجان واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم يخزن في مكان بارد.

7. يرش الطبق النهائي بالزيت النباتي عند التقديم.

مخلل الملفوف مع التوت البري واليقطين

سلطة الخريف المشرقة والعصيرية، التوت البري الحامض يكمل ويكشف عن طعم الخضار المخللة. يتم تقديم الملفوف مع اليقطين، متبل بالبصل الأحمر وزيت عباد الشمس غير المكرر.

ماذا تحتاج:
1 كيلو ملفوف أبيض
200 جرام جزر
200 جرام من اليقطين
200 جرام توت بري
500 مل ماء
3 ملاعق كبيرة ملح

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع التوت البري واليقطين:

1. نقطع الملفوف والجزر واليقطين جيدًا.

2. نخلط جميع الخضار ونضيف الملح والتوت البري. تخلط بلطف حتى لا تتلف التوت.

3. ضعي الملفوف مع الخضار والتوت البري في وعاء التخمير.

4. نسكب الخضار بالماء البارد ونضعها تحت الضغط.

5. يترك لمدة 4-6 أيام في درجة حرارة الغرفة.

يجب فتح الملفوف مع اليقطين كل يوم وعمل ثقوب عميقة بعصا خشبية.

ملفوف مع العنب والريحان

مقبلات أصلية كاملة. يعطي الريحان الطازج رائحة خاصة لا ينصح باستبدالها بأعشاب أخرى. وكن مستعدًا لحقيقة أنك ستحب العنب المخلل أكثر من الملفوف نفسه!

ماذا تحتاج:
2 كيلو ملفوف
2 جزرة كبيرة
2 كيلو عنب
1 باقة ريحان أخضر

محلول ملحي:
1 لتر من الماء
2 ملعقة كبيرة الصحراء
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة تحضير الملفوف مع العنب والريحان:

1. نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة، ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. امزجي وافركي برفق بيديك.

2. ضعي الكرنب مع الجزر في مرطبان، ثم ضعيه مع العنب والريحان.

3. بالنسبة للمحلول الملحي، أضف السكر والعسل والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي.

4. يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف ويُغطى ويُوضع في مكان مظلم لمدة يوم واحد.

ملفوف العسل مع الكمثرى

مرحبا عزيزي القراء! اليوم سوف نملح الملفوف في المنزل. توجد بالفعل رؤوس ملفوف كبيرة في الأسرة، وهي مثل الكولوبوكس، من هذا اللغز - " مائة ملابس وكلها بدون سحابات ...» . بالطبع خمنت ذلك - إنه ملفوف. وإذا كنت مالك فخور بك مؤامرة شخصيةفمن المؤكد أنك قد وصلت بالفعل في الوقت المناسب للحصاد. وحان الوقت لقطعها بفأس، أو قطعها بسكين كبير.

الملفوف جدا خضار صحية. يحتوي على باقة ضخمة من الفيتامينات والمعادن الضرورية للإنسان. في الصيف، عندما تتاح لنا الفرصة لطحن الملفوف الطازج، نحتاج إلى التفكير في حصاده لفصل الشتاء. وبطبيعة الحال، يمكن أيضا حفظها طازجلفصل الشتاء. أفعل ذلك بهذه الطريقة وذاك. وهذا هو، يتم تخزين رؤوس الملفوف الطازجة دائما في الطابق السفلي الخاص بي، ومعها هناك أيضا الجرار المملحة أو مخلل الملفوف. إذا انتهت الوجبة الخفيفة، سأقوم بإعدادها مرة أخرى.

لا يوفر تمليح الملفوف المعالجة الحرارية للخضروات. لذلك، يحتفظ الطبق بالحد الأقصى مواد مفيدة. بالإضافة إلى ذلك، هناك طلب كبير على هذه الوجبة الخفيفة على الطاولة ويطير بعيدا في أي وقت من الأوقات. من الصعب ألا تقع في حبها، لأنها لذيذة جدًا ومقرمشة ومنتعشة! أقترح عليك أن تفكر وتطبخ بعضًا من أشهى وألذ المأكولات وصفة طبية بسيطةالملفوف المملح.

كيفية ملح الملفوف في جرة. وصفتي المقرمشة من الكرنب بالطريقة السريعة

هذه الوصفة هي واحدة من أسهل. إذا كنت تملح الملفوف لأول مرة، فيمكنك البدء بأمان بهذه الطريقة. المكونات بسيطة وبأسعار معقولة، وخطوات التحضير بسيطة للغاية. وفي الوقت نفسه، وجبة خفيفة لذيذة جدا.

المكونات لجرة واحدة سعة ثلاثة لتر:

• كيلوغرام ونصف من الملفوف الطازج؛
• ملعقة ونصف من الملح؛
• نصف كيلو من الجزر
• ملعقة حلوى من جوهر الخل؛
• 1 لافروشكا؛
• ماء.

وصف الوصفة خطوة بخطوة:

1. يُطحن الجزر والملفوف إلى شرائح رفيعة. بالنسبة للملفوف، يمكنك استخدام مبشرة خاصة أو مجرد قطع بسكين. أمرر الجزر من خلال قطاعة خضروات خاصة. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك صر أو قطع بسكين. الجمع بين هذه الخضار في وعاء سلطة واحد.

2. اكسر ورقة الغار هنا واخلطها جيدًا بيديك.

3. انقلي السلطة إلى برطمان نظيف إلى الأعلى. رش الملح والسكر على القمة. صب في الخل.

4. اغلي الماء حوالي لتر ونصف إلى لترين واتركيه ليبرد قليلاً. اصنعي فجوة في الخس بالسكين. صب السائل الدافئ في الجرة من خلاله. بمجرد أن تملأ حتى الحافة، اصنع بضعة أختام أخرى بسكين. ستلاحظ أن الماء قد تفرق وانخفض مستواه. إضافة الماء.

5. أغلق الجرة على الفور واقلبها على الغطاء. مَأوىً مادة دافئة. يمكن أن تكون بطانية أو مفرش سرير أو سترة قديمة. في هذا النموذج، اترك لمدة 3-4 أيام للتخمير. بعد ذلك، يمكنك نقل بأمان إلى القبو.

كيفية ملح الملفوف بشكل لذيذ وبسرعة في مرطبان حتى يصبح مقرمشًا

إحدى وصفاتي المفضلة للكرنب المقرمش هي المقبلات. إنه اتحاد ناجح بين الملفوف والبنجر. لماذا ليس فقط طعم رائع، ولكن أيضا لون جميل.

مكونات:

• 2.5 كيلوغرام من الملفوف الطازج؛
• ما يزيد قليلاً عن لتر من الماء؛
• 1 بنجر متوسط
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 1 ملعقة كبيرة ملح خشن، بدون اليود والمواد المضافة الأخرى؛
• 100 مل خل 9%.

وصف الوصفة خطوة بخطوة:

1. يذوب الملح والسكر الحبيبي في الماء، ويخلطان قدر الإمكان. ثم صب في الخل ويقلب.

2. نقطع الملفوف إلى مكعبات، حوالي 4*4 سم، بعد قطع الساق.

3. قشر البنجر وقطعه إلى قسمين. نقطع كل منها إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 3 سم.

4. ضعي الملفوف على شكل طبقات في برطمان نظيف، مع تبديل شرائح الشمندر. ليس من الضروري سحقها بيديك. قم بدكها قليلاً حتى لا تكون السلطة فضفاضة جدًا، ولكن ليست ضيقة جدًا.

5. لكي لا تلطخ الطاولة، ضع جرة السلطة على طبق. يُسكب التتبيلة في الأعلى ويُغلق بأغطية. اتركيه لينقع في المطبخ لمدة يومين أو ثلاثة أيام.

6. بعد ذلك يمكن نقل برطمانات الوجبة الخفيفة الوردية الشهية إلى غرفة باردة للتخزين طويل الأمد.

وفقًا لهذه الوصفة، يصبح الملفوف حلوًا وحامضًا ولذيذًا جدًا. يمكن وضع هذا الجمال بأمان على الرأس طاولة العطلةوليس فقط.

ملفوف مملح في محلول ملحي (طريقة سريعة)

الآن سوف أقدم لكم مقبلات لذيذة جدًا من الملفوف مع الجزر و الفلفل الحلو. من السهل جدًا طهيه. لا يتطلب مهارات خاصة وجهدًا كبيرًا. انظر بنفسك.

مكونات:

• كيلوغرام من الملفوف الطازج؛
• 1 فلفل حلو (يفضل الأحمر)؛
• 1 جزرة
• نصف لتر من الماء
• 5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
• 6 ملاعق كبيرة من الخل تسعة بالمئة؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 80 مل زيت نباتي.

وصف الوصفة خطوة بخطوة:

1. الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي حتى يبرد أثناء تقطيع الخضار. للقيام بذلك، غلي الماء، إذابة السكر والملح فيه وتصب فيه زيت نباتي. بمجرد أن يغلي السائل لمدة 1-2 دقيقة، أضف الخل وأطفئ النار.

2. ابشري الجزر. إذا كان لديك قطاعة خضروات خاصة، فسيكون استخدامها أكثر ملاءمة.

3. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة.

4. يقطع الملفوف بسكين أو بمبشرة خاصة.

5. نخلط جميع الخضار في وعاء واحد.

6. رتبي السلطة في مرطبانات، واضغطي عليها بقوة بيديك. صب في محلول ملحي بارد قليلا وشد الأغطية.

7. ضعيها في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة. أقوم بإعداد مثل هذه السلطة في فترة ما بعد الظهر، وفي صباح اليوم التالي ننتظر بالفعل وجبة فطور لذيذة ومفيدة.

8. مثل هذا وجبة خفيفة جميلةيمكن تحضيرها بسهولة وبساطة. ساعد نفسك! بالعافية!

وصفة بسيطة لتخليل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار

أقدم انتباهكم إلى وصفة ملفوف لذيذة وبسيطة للغاية عصير خاص. يمكنك طهيه في مرطبان وفي قدر أو برميل أو وعاء من البلاستيك. فقط في هذه الحالة، من الضروري رفع القمع من الأعلى. اتضح وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة للغاية.

المكونات لجرة واحدة 3 لتر:

• 1 شوكة من الملفوف
• 4 جزر صغيرة
• ملعقة ونصف من الملح؛
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون؛
• 2 غار
• 6 حبات فلفل؛
• 3 ملاعق كبيرة خل 9%.

وصف الوصفة خطوة بخطوة:

1. قطع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء. لذلك سيكون أكثر ملاءمة لتقطيعها إلى شرائح رفيعة. اقطع بسكين. كل ما تحتاجه هو بشر الجزر على الجانب الكبير من المبشرة. للراحة، يمكنك صب هذه الخضار مباشرة على الطاولة لتسهيل الخلط. أضيفي الملح والكمون وحركيه بيديك، واسحقيه قليلاً.

2. انقلي السلطة إلى مرطبان. قسمها عقليا إلى 3 أجزاء. الأول سيكون طبقة من الملفوف، والآن تحتاج إلى وضع 1 بقدونس و 3 حبات فلفل. الآن مرة أخرى الخضار ومرة ​​أخرى ورقة الغار مع الفلفل. قمة مع السلطة مرة أخرى. قم بدكها بإحكام حتى يغطي العصير المخصص الملفوف بالكامل. يُسكب الخل فوق السلطة وتُثقب السلطة بالسكين في عدة أماكن. إذا كان لديك وعاء كامل من الخضار، فضعه في طبق أو وعاء سلطة، حيث قد يتسرب التتبيلة.

3. اتركي البرطمان في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. مرة واحدة في اليوم، تحتاج إلى قطع الكتلة بسكين إلى أسفل الجرة حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد. هذا مهم أولاً وقبل كل شيء حتى لا يصبح الملفوف مرًا.

4. بعد مرور الوقت المخصص يجب نقل الجرة إلى الثلاجة أو الطابق السفلي.

يمكنك تخزينه لفترة طويلة، ولكن معنا لا يبقى لفترة طويلة - إنه لذيذ جدا.

كيفية ملح القرنبيط لفصل الشتاء

سيحب عشاق القرنبيط هذه الوصفة. مزيج ناجح من الخضار مع ماء مالح يعطي طعمًا ورائحة لا مثيل لها. يمكنك تناول وجبة خفيفة في يوم واحد. ولكن إذا كنت تستطيع مقاومة تلك الرائحة، يمكنك لفها لفصل الشتاء.

مكونات:

• كيلوغرام من القرنبيط؛
• 1 جزرة
• 2 فلفل حلو ولحم.

للتتبيلة نحتاج:

• كوبين ونصف من الماء؛
• 3 ملاعق صغيرة من الملح غير المعالج باليود؛
• نصف كوب من السكر المحبب.
• 6 حبات فلفل؛
• 3 أمجاد
• 3 فصوص
• كوب من الخل.

وصف الوصفة خطوة بخطوة:

1. قسّم الملفوف إلى أزهار. إذا بدت كبيرة بالنسبة لك، يمكنك قطعها.

2. يمكن تقطيع الجزر إلى شرائح أو أعواد حسب الرغبة.

3. يُقشر الفلفل ويُقطع إلى شرائح طويلة.

4. رتبي جميع الخضار بشكل جميل في مرطبانات، بالتناوب بينها حتى تبدو أجمل والمقبلات أكثر عطرًا.

5. في هذه الأثناء نذوب الملح والسكر المحبب في الماء ونضع جميع المنتجات المتبقية باستثناء الخل (سنضيفه بعد الطهي). اترك السائل يغلي لمدة 2-5 دقائق، ثم أضف الخل ثم أخرجه من الموقد.

إذا كنت تحضر سلطة ليس لفصل الشتاء، بعد صب المحلول الملحي، يجب أن تقف البنوك في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد. ثم يجب وضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي. إذا كنت تطبخ في قدر أو وعاء سلطة، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى الضغط على الخضار حتى تتبل بشكل أسرع وأفضل.

6. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي وأغلقها واقلبها على الأغطية. الآن يمكنك التحقق من ضيق الالتواء. إذا لم يتسرب المحلول الملحي عبر الغطاء، فهذا يعني أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. قم بتغطيتها بقطعة قماش دافئة لمدة 12 ساعة. ثم انتقل إلى الطابق السفلي أو القبو.

هل من الممكن ملح الملفوف المبكر لفصل الشتاء؟

نضجت الملفوف المبكرويديك تتحرقان بالفعل لتخليلها لفصل الشتاء؟ عظيم! هذا الملفوف مناسب تمامًا للتخليل. طعمها أكثر طراوة، ولكنها أقل مقرمشة. ومع ذلك، فإن تكوين الفيتامينات موجود بنفس الكمية الموجودة في قريبها الراحل.

من اللذيذ جدًا مخلل هذا الملفوف بالجزر - هذا وصفة كلاسيكية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام كل من طرق التمليح اليوم أو المفضلة لديك. ولكن في الوقت نفسه، يمكنك أن تأخذ بأمان الملفوف الشاب إلى الخدمة.

بالتأكيد، الأصناف المبكرةيتم تخزينها أقل من تلك اللاحقة. ولكن لتجديد القبو خلال فترة نضج المحصول الأول، سيكون كذلك خيار عظيم. يمكنك تناولها قبل حلول العام الجديد، وبعد ذلك فقط انتقل إلى الاستعدادات للخريف.

يمكن ويجب طهي الملفوف المملح ليس فقط لأنه لذيذ. هذه السلطة، إلى جانب الخضروات الأخرى، غنية بالفيتامينات. وخاصة في الشتاء و فترة الخريفنحن نفتقد فائدة مقدد كثيرا. حتى لو لم يكن لديك الوقت لتخليل تجمعها، فلا تثبط عزيمتك. بعد كل شيء، يمكنك الحصول عليه في أي وقت من القبو أو شراء رأس ملفوف من المتجر وطهيه.

أتمنى لكم تحضيرات ناجحة ووجبات لذيذة! اراك قريبا!

كيريسكان - 25 أغسطس 2015

إن تخليل الملفوف محلي الصنع لفصل الشتاء بالنسبة لنا جميعًا هو عملية يبدو أنها معروفة منذ زمن طويل. ولكن، هل تفعل كل شيء بشكل صحيح وما مدى مخلل الملفوف الخاص بك؟ في هذه الوصفة، سأحاول أن أقول بالتفصيل كيفية ملح الملفوف، وما هي العمليات التي تحدث أثناء التخليل، وما الذي يجب فعله حتى لا يتأكسد الملفوف، ولا يكون مريرًا، لكنه يظل دائمًا طازجًا - لذيذًا ومقرمشًا.

وهكذا، كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء في المنزل بشكل صحيح.

لتبدأ، أصناف الملفوف المتوسطة و النضج المتأخر. نقوم بتنظيف رؤوس الملفوف ونقطع الساق ونزيل الأوراق العلوية ونغسلها ونقطعها إلى 4 أجزاء ونقطعها جيدًا.

قم أيضًا بقطع الجزر جيدًا (المفروم على مبشرة خشنة). يمكنك أيضًا إضافة التفاح الكامل أو المفروم إلى الملفوف، وصنف أنتونوفكا، والفلفل الأحمر الحلو، والتوت البري، والتوت البري، وبذور الكراوية هي الأنسب للتخليل. يتحسن طعم الملفوف مع التوت والتفاح، ويتم حفظ فيتامين سي بشكل أفضل مع الفلفل، ويمكن وضع الرؤوس الكاملة أو الرؤوس المقطوعة إلى نصفين بين الملفوف المفروم.

ويفضل تخمير الملفوف فيه برميل خشبيأو حوض استحمام، لكن في غيابه سيفي بالغرض عموم المينا. الآن فقط عليك أن تتذكر أنه سيتم تخزين الملفوف في قدر أقل من البرميل أو الحوض.

نغسل وعاء التخليل جيدًا ونحرقه بالماء المغلي ونضع طبقة من أوراق الكرنب في الأسفل ثم الكرنب المفروم والمبشور بالملح ونضيف إليه التفاح أو الجزر أو التوت أو الفلفل الحلو أو أحد ما سبق. يجب أن يكون سمك الطبقة حوالي 5 سم.

بعد ذلك، نواصل ملح الملفوف عن طريق دكه بلوح خشبي أو بأيدينا. لكن ليس من الضروري ضغط الملفوف كثيرًا حتى لا يصبح طريًا. لذلك نملأ الحوض إلى الأعلى، ونترك أقل من 10 سم في الأعلى. نضع أوراق الملفوف الكاملة في الأعلى، ونغطيها بقطعة قماش نظيفة من الكتان، ثم بدائرة خشبية مغسولة، ومثبتة جيدًا في الحوض. من الأعلى نضغط على الدائرة بحجر نظيف. حتى لا يفسد الملفوف ولا يغمق، يجب دائمًا تغطية الدائرة بمحلول ملحي.

لمدة 10 كجم من الملفوف المقشر، خذ 7-10 قطع. جزر وتفاح، 1 كوب توت بري أو توت بري، 2 جرام كمون، حوالي 250 جرام ملح.

يتم الحصول على الملفوف اللذيذ إذا تم استبدال 1/5 الملح المفترض في وصفة الملفوف بالسكر. السكر يسرع عملية التخمير. إذا أضفنا السكر إلى الملفوف، فبدلا من الكمية الموصوفة من الملح، خذ 200 جرام من الملح و 50 جرام من السكر. بقية المكونات هي نفسها.

يكون مذاق الملفوف مثاليًا عندما يتخمر عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة 7-11 يومًا. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة أعلى، فسيكون التخمير أسرع ولن يكون الملفوف لذيذا جدا، وإذا كان أقل، فإن التخمير يتباطأ، ويتم إطلاق القليل من حمض اللاكتيك، وسوف يتحول الملفوف إلى مذاق مر. . أثناء التخمير، يتم إطلاق الغازات التي يجب إزالتها. كيف افعلها؟ ما عليك سوى ثقب الملفوف بعصا طويلة في الأسفل في عدة أماكن. يجب أن يتم هذا الإجراء كل يوم.

في البداية، سيزداد حجم الملفوف، وقد يفيض المحلول الملحي. يجب أن يتم استخلاصها في وعاء نظيف، وبعد ذلك، عندما يتوقف التخمير، قم بإضافته مرة أخرى إلى الحاوية.

كما أنه من الضروري إزالة الرغوة عن سطح الملفوف طوال الوقت، حيث تبدأ البكتيريا الضارة فيه.

يعتبر الملفوف جاهزًا إذا توقفت ظهور الفقاعات على السطح وأصبح المحلول الملحي شفافًا.

الآن دعونا نجهز الملفوف للتخزين طويل الأمد: اغسل وحرق قطعة قماش ودائرة وحجرًا بالماء المغلي، وامسح جوانب الحوض بقطعة قماش. القماش، قبل المسح، بلل بقوة محلول ملحي. إذا تم تخزين الملفوف لفترة طويلة، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك طوال الوقت، حيث يتشكل العفن.

يجب تخزين مخلل الملفوف الفارغ في غرفة بدرجة حرارة تقارب الصفر. يجب دائمًا تغطية الملفوف بمحلول ملحي - بدون محلول ملحي يتم تدمير الفيتامينات فيه بسرعة. لا يجب أيضًا غسل الملفوف لأنه يمكنك غسل المعادن الثمينة.

تمامًا كما هو الحال في البرميل، يمكنك تخمير الملفوف فيه الجرار الزجاجيةلكن عملية تخمير الملفوف في الجرة أقصر من حيث الوقت - 3 أيام فقط. عندما يتخمر الملفوف، يجب إغلاقه بغطاء محكم وحفظه في الطابق السفلي أو الثلاجة.

مخلل الملفوف في برميل أو حوض يبقى جيدًا طوال فصل الشتاء. إنه جيد كسلطة مع البصل ومقلي كطبق جانبي للحوم. يمكنك أيضًا طهي الدورات الأولى من مخلل الملفوف (kapustniki، borscht). وإذا قمت بتخليل الملفوف برؤوس صغيرة كاملة، ففي الشتاء يمكنك طهي لفائف الملفوف مع الأرز واللحوم. ما هي طرق تمليح الملفوف التي تستخدمها؟ ما هي أسرار مخلل الملفوف في عائلتك - تخليل الملفوف؟ كما هو الحال دائمًا، أتطلع إلى تعليقاتك في التعليقات أسفل الوصفة.