الأواني النحاسية تضر أو ​​تنفع. أواني النحاس - خصائص

أواني النحاس: الفوائد والأضرار. كيفية العناية بأواني الطبخ النحاسية. يحلم العديد من الطهاة الهواة باكتشاف أسرار الطهاة المشهورين. ولكن يحدث أن المذاق غير العادي للطبق المطبوخ لا يعتمد كثيرًا على المكونات الصحيحة وجميع أنواع البهارات، بل يعتمد عليها صفات مفيدةالأدوات المستخدمة. في مطبخ مطعم باهظ الثمن حيث يعمل المحترفون و مضيفة من ذوي الخبرةستكون هناك دائمًا أواني نحاسية. ويجب مراعاة فوائدها وأضرارها على صحة الإنسان قبل شراء أدوات المطبخ هذه. مميزات أواني الطهي النحاسية أهم ما يميز أواني الطهي النحاسية هو موصليتها الحرارية العالية، والتي تزيد 10 مرات عن تلك الموجودة في الأوعية المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم. وهذا يساهم في التوزيع المتساوي للحرارة على السطح بأكمله، مما يسرع عملية الطهي بشكل كبير دون المساس بمذاقها. ويعتقد أن خاصة مربى لذيذأو صلصة حارةيتم الحصول عليها إذا تم طهيها في أواني نحاسية. من خلال تقليل الوقت اللازم للمعالجة الحرارية للأغذية مادة مفيدةيتم حفظها. وزن خفيفوالمتانة هي أيضًا من المزايا التي لا يمكن إنكارها والتي تتمتع بها الأدوات النحاسية. الفوائد والأضرار التي يمكن أن يجلبها النحاس لصحة الإنسان تستحق اهتمامًا خاصًا. خصائص مفيدة للأواني النحاسية لعدة قرون كان الناس يستخدمون الأواني النحاسية. الخصائص والعيوب وكيفية العناية بالأواني والمقالي المصنوعة من النحاس - كل هذا معروف منذ زمن طويل. واحدة من أهمها خصائص مفيدةيجب أن تسمى الأواني النحاسية بعملها المضاد للبكتيريا. النحاس قادر على محاربة عدد من الفطريات والبكتيريا، مما يمنعهم من الوصول إلى الطعام. قديما كان الماء يخزن في أوعية نحاسية لتطهيره. لقد أثبت العلماء الأمريكيون بشكل تجريبي أن النحاس يتأقلم بنجاح مع سلالات السالمونيلا، وكذلك الإشريكية القولونية. يتم تطهير الطعام المطبوخ في أواني نحاسية، مما يمنع ظهور الأمراض. الجهاز الهضمي. لا عجب أن النحاس قد استخدم منذ فترة طويلة الطب التقليديلعلاج العديد من الأمراض: مثل تسمم الجسم، والتشنجات، والقرح، والبواسير وغيرها. ضرر الأواني النحاسية بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية التي يتمتع بها النحاس، فقد وجد العلماء عدداً من العوامل السلبية التي يمكن أن تضر بالصحة أو تؤثر سلباً جودة الأطباق المحضرة في مثل هذه الأطباق الغذائية: يتم تدمير حمض الأسكوربيك الموجود في الفواكه والتوت تحت التأثير العدواني للنحاس. عندما يتم تخزين الطعام في أواني نحاسية، يتم فقدان الفيتامينات وتتأكسد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مما قد يساهم في ظهور السرطان. يكون الضرر الذي يلحق بالأطباق خطيرًا بشكل خاص إذا كانت في بيئة رطبة. رطوبة عاليةيسبب أكسدة النحاس، وهذا يتجلى في شكل طلاء أخضر. عند التفاعل مع الأحماض الغذائية أثناء التسخين، يتم إنتاج المواد الضارة بشكل خاص بالجسم. لذلك، عندما تظهر مثل هذه اللوحة على الأطباق، يجب إزالتها بعناية عن طريق مسح السطح بملح الطعام المغموس في الخل. طلاء الأواني النحاسية تتفاعل الأواني النحاسية بشكل سلبي مع المنتجات ذات الحموضة العالية. من أجل منع الأكسدة وجعل الطهي آمنًا، عادةً ما يتم طلاء الجزء الداخلي من الحاوية النحاسية بسبائك خاصة من القصدير أو الحديد أو النيكل. عندما يتم مسح هذا الطلاء، يجب تغيير الأطباق. عند الطهي في أواني الطبخ النحاسية، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لتجنب خدش الجزء الداخلي. العناية بأواني الطبخ النحاسية تحتاج أواني الطبخ النحاسية إلى عناية أكبر من أي أواني طهي أخرى. يجب أن يتم تلميعه بعناية بشكل دوري لتجنب البلاك، والامتثال لشروط التخزين - مثل هذه الأطباق لا يمكن تحملها رطوبة عالية. هذا هو العدو الأول للنحاس. لا ينصح بغسل الأشياء النحاسية فيها غسالة الأوانيلأن استخدام المنظفات القوية قد يؤدي إلى إتلافها، مما يؤدي إلى تقصير مدة خدمتها بشكل كبير. لنفس السبب، لا تستخدم للتنظيف المنظفاتتحتوي على مادة مبيضة. للغسيل، تحتاج إلى استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة بدون طبقة كاشطة، حتى لا تتلف الطبقة الواقية على السطح الداخلي.

لأي مضيفة أطباق جيدةإنه مصدر فخر خاص، لأنها تستخدمه لتحضير طبق لجميع أفراد الأسرة كل يوم وإنشاء تحفة طهي أخرى. ليس من العار أن نرتدي هذا رفوف مفتوحةكديكور. لذلك، فإن الكثيرين لديهم موقف موقر للغاية تجاه هذه الأدوات المنزلية ونهج دقيق لاختيارهم. عندما يتم وضع الجودة في المقام الأول، حتى قبل الشراء، يتم دراسة مسألة المعدن الذي تصنع منه هذه العناصر الداخلية واليومية بالتفصيل. هناك رأي مفاده، على سبيل المثال، أن الأواني النحاسية ضارة بالصحة. في هذه المقالة سنحاول فهم مثل هذه القضية المهمة لجميع أفراد الأسرة.

النحاس كعنصر من عناصر الديكور

النحاس هو المعدن الذي أصبح شائعًا لسبب ما. إنها جذابة ومعروفة وسهلة المعالجة، مما يعني أنه يمكن إعطاؤها بالكامل أشكال مختلفة. لهذه الميزة وقع مصممو الجرافيك في حبه واستخدموا النحاس بنشاط في المناطق الداخلية من الشقق والمنازل:

• إذا تم تزيين منزلك بأسلوب دور علوي أو ريترو، فسوف تتناسب العناصر النحاسية بشكل متناغم مع الداخل. يمكن أن يكون مثل أنابيب الصرف على سطح خشن يحاكي البناء بالطوبوالأسلاك المفتوحة.
• تستخدم المصابيح المصنوعة من النحاس في الداخل في كل مكان. سوف تبدو رائعة في المكتب وفي غرفة المعيشة. ستوفر الأناقة الخاصة مزيجًا من الأنسجة الناعمة، على سبيل المثال، مع بطانية ضخمة على الأريكة أو على كرسي بذراعين.
• تُستخدم صفائح كاملة من هذا المعدن لتزيين الجدران بأساليب مثل Minimalism أو Neoclassicism. مع سطح مصقول تمامًا، يمكنك الحصول على التأثير التوسع البصريالفضاء، لأنه سوف يعكس أشعة الشمساملأ الغرفة بالضوء.
• أحواض الاستحمام والمغاسل النحاسية ليست أنيقة فحسب، ولكنها عملية أيضًا، لأن المعدن لا يخاف من الماء ولا يتآكل.
• في مؤخراالأثاث النحاسي في الموضة. الكراسي مناسبة لغرفة الطعام أو المكتب، وقد تم وضع السرير ذو اللوح الأمامي النحاسي منذ فترة طويلة في غرف النوم المصممة على الطراز الحديث.

مهم! يمكن أن يكون النحاس بالكامل ظلال مختلفة- الوردي والأحمر والأصفر والبرتقالي. ونتيجة لهذا، يمكن الجمع بين عناصر الديكور والأثاث مع أي الداخلية. سيكون من الصعب جدًا ارتكاب خطأ في درجات الألوان لتصميم منزلك.

يعد استخدام الأواني النحاسية في المطبخ هو الحل الأسلوبي الأفضل. الأواني والأواني الأصلية التي تعطي لمعانًا ناعمًا ودافئًا تتناسب تمامًا مع الطراز الريفي. يتعامل كل من Provence و Rustic أيضًا بإيجاز وبنجاح كبير مع العناصر النحاسية:

• يمكن تعليق الأطباق ذات اللون الأصفر والبني على أقواس أو وضعها بخطافات على الحائط. في هذه الحالة، سيكون التأثير الأسلوبي أقوى بكثير.
• يمكن أن توجد صبغة نحاسية في الداخل على شكل تركيبات مثنية في حلقة أو قوس طقم مطبخ. يبدو اللون الدافئ الأنيق بشكل خاص على الواجهات البيضاء.
• يمكن أن يكون النحاس الموجود في المطبخ بمثابة كونترتوب. هذا جدا حل عمليلأولئك الذين يحبون النظام المثالي.
• إذا كنت تعشق الأصالة وتحب الزخارف الشعبية، فإن السماور الذي سيقف في المنتصف طاولة الطعامسوف يرضي العين كل يوم وسيقدره ضيوفك بالتأكيد.
• يتناسب اللون الأخضر الناعم بشكل جيد مع الظل الدافئ للنحاس. لذلك، للحصول على لهجات مشرقة ومعبرة، غالبا ما يستخدم المصممون الأواني مع النباتات الداخليةأو تزيين المطبخ بالمزارعون والمزهريات.

مهم! حتى بالنسبة للداخلية، من الأفضل شراء الأواني النحاسية من الشركات المصنعة الموثوقة وحتى في سوق السلع المستعملة. لا تستسلم تحت أي ظرف من الظروف أسعار منخفضةوعروض رائعة على المواقع الصينية. كقاعدة عامة، هذه الأطباق ليست مصنوعة من النحاس، ولكن من سبائك ذات أصل غامض. مثل هذه الأواني النحاسية ضارة بالصحة.

أواني النحاس

تتمتع تجهيزات المطابخ النحاسية بمظهر جذاب للغاية. هذه هي الميزة التي تسمح لك بإنشاء لهجة مشرقة وجميلة، حتى لمسة من الأناقة. مثل هذا الاستحواذ يستحق الأموال التي تنفق. يصنع المصنعون كل شيء من النحاس الضروري جدًا لأي ربة منزل:

• المقالي.
• الأواني.
• أواني الفوندو؛
• القدور.
• الأتراك؛
• أواني القهوة؛
• أباريق الشاي.

مهم! لا تزال العديد من ربات البيوت يرحبن بالأطباق المصنوعة من هذه المواد لصنع الفطائر. إذا كنت ترغب غالبًا في طهي مثل هذا الطبق، فستكون المعلومات الواردة في مقالاتنا التالية مفيدة لك:

النحاس وجسم الإنسان

يعد النحاس عنصرًا نادرًا مهمًا يشارك في عمل الكائن الحي بأكمله:

• كما حسب العلماء، يحتوي أي كائن حي بالغ على ما يصل إلى 100 جرام من النحاس. التقلبات الصغيرة التي تحدث عندما يدخل المعدن من الخارج لن تؤدي إلى آثار كارثية.
• لا يتراكم النحاس في جسم الإنسان. يتم عرضه باستمرار، ويجب تجديد مخزوناته بانتظام. وفقا لتقديرات الأطباء المختلفة، يجب أن يحصل الشخص على ما يصل إلى 2 جرام من هذا المعدن يوميا مع الطعام.

مهم! الأواني النحاسية ضارة بالصحة بطريقتين. عندما يتعاطى الشخص الكحول وعندما يكون لديه مرض في الكبد. هذا العضو مسؤول عن تصفية الدم والتخلص من المواد الضارة في جسم الإنسان. إذا كان يعمل بشكل سيء أو تسمم بالكحول، يبدأ النحاس في التراكم في الجسم. وهذا يمكن أن يؤدي إلى التسمم وعواقب وخيمة.

مزايا

أصبح استخدام الأواني النحاسية في الحياة اليومية مألوفًا وشائعًا منذ فترة طويلة، لأنه يتمتع بالعديد من المزايا والخصائص المفيدة:

• النحاس حساس للغاية لدرجة الحرارة. الموصلية الحرارية أعلى مرتين من تلك الخاصة بالألمنيوم و 10 مرات أعلى من تلك الموجودة في الفولاذ المقاوم للصدأ. يسخن بسرعة ويبرد بسرعة. يمكنك التحكم في عملية الطهي في كل مرحلة.
• إنه ببساطة لا غنى عنه لإنشاء روائع الطهي. بفضل تبديد الحرارة، سيتم خبز طبقك بالتساوي ولن يحترق.
• يطبخ مع تجربة رائعةيفضلون الأواني النحاسية، لأنها تنتج أشهى الحلويات والصلصات اللذيذة. إنه مثالي للتعامل مع المنتجات الصعبة.
• النحاس له خصائص مضادة للجراثيم. في السابق، كان هذا يعتبر إشاعة، ولكن في الآونة الأخيرة أثبت العلماء هذه الحقيقة. يقلل هذا المعدن بشكل كبير من خطر انتشار ميكروبات السالمونيلا والإشريكية القولونية. لذلك، أصبحت الأواني والمقالي النحاسية الآن أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ التقليدي. ويعتبر الأتراك من هذه السبائك تقليدية وأفضلها. وإذا كان لديك واحدة في الحياة اليومية، فستكون نصيحتنا مفيدة.

مهم! لا يُظهر المعدن خصائص خاصة مضادة للبكتيريا عند تسخينه. لكن إذا كنت تعتبر النحاس بديلاً عند تقطيع الخضروات، فإن المعدن الموجود في هذه العملية يمكنه تطهيرها.

عيوب

مثل أي ميدالية، النحاس له وجهان. وإذا كنا قد درسنا بالفعل الإيجابية، فمن المفيد التعرف على السلبية:

• يميل هذا المعدن إلى التصرف بقوة على حمض الأسكوربيك، فهو ببساطة يدمره. لذلك، لا يستحق تخزين الفواكه والتوت في مثل هذه الأطباق. يفقدون الفيتامينات، وتتأكسد العناصر الدهنية المتعددة غير المشبعة. في هذه العملية، يتم إنتاج الجذور الحرة، لذلك يمكن أن تكون الأواني النحاسية غير صحية.
• الرطوبة ليست كذلك بأفضل طريقةقد يؤثر على المعدن في بيئة رطبة، يتأكسد النحاس ويتشكل طلاء أخضر على سطحه. إذا وجدت ذلك، فهو بطلان بشكل قاطع لطهي هذه الأطباق. عند تسخينها، تتفاعل البلاك مع الأحماض الموجودة في الطعام، وتساهم في إنتاج مواد ضارة بالجسم.

مهم! في معظم الحالات، لتجنب الاتصال المباشر، يتم طلاء النحاس بمعادن أخرى - النيكل والفولاذ المقاوم للصدأ، فقط في هذه الحالة من الممكن بناء حاجز وجعل الطهي آمنًا.

• يمكن أيضًا أن تعزى عيوب الأواني النحاسية إلى تكلفتها العالية. يمكن أن تصل تكلفة المقلاة الواحدة إلى 500 دولار. من السهل حساب تكلفة المجموعة بأكملها.
• تؤدي حساسية النحاس العالية للعوامل الخارجية إلى ظهور خدوش على السطح وقد يتشوه الوعاء أو المقلاة. ولذلك، فإن استخدام الأواني النحاسية يتطلب موقفا دقيقا ودقيقا.

كيفية اختيار تجهيزات المطابخ النحاسية؟

قبل أن تذهب للتسوق لشراء أواني الطبخ النحاسية، يجب أن تعلم أنه ليس فقط مظهرها وسعرها يجب أن يكونا جذابين. هناك عدد قليل من أكثر نقاط مهمةلمساعدتك في إجراء عملية الشراء المثالية:

• لكي يستمر الوعاء أو المقلاة لأطول فترة ممكنة، أعط الأفضلية للمنتجات المزورة أو المطاردة.
• تذكر أن النحاس أثقل من الفولاذ والألومنيوم، لذا فإن الأطباق المصنوعة من هذا المعدن لا يمكن أن تكون خفيفة مسبقًا. تعتبر الأطباق من أعلى مستويات الجودة. صناعة شخصية، موطنها إيران أو الهند.

عند اختيار الأواني النحاسية، انتبه إلى طلائها الداخلي:

• يعد النيكل والفولاذ خيارين مثاليين للمقلاة - فهما أكثر ملاءمة للقلي.
• إذا كنت ستطبخ الطعام فقط، فقم بإعطاء الأفضلية للقصدير. يتحمل درجات حرارة عالية، ولكن في نفس الوقت أرخص.

مهم! لتحديد ما إذا كان طلاء القصدير قد وصل إلى نهاية عمره، استخدم منظفًا قويًا على الطلاء مؤامرة صغيرةالأواني. إذا ظهر النحاس، فقد حان الوقت لشراء أطباق جديدة.

• بياض البيض يتكاثف عند ملامسته للنحاس. ولذلك يتم تحضير جميع الحلويات تقريباً في أطباق نحاسية دون رش، حيث أن الحلويات لا تتأكسد سطحها، ولا تتعرض لدرجات حرارة عالية. على سبيل المثال، الحلوى الإيطالية الأنيقة - كريم البيض مع السكر والنبيذ، لن تعمل في أي طبق آخر، باستثناء النحاس.
• تُباع المقالي والمقالي الاحترافية تقليديًا بدون أغطية. ولكن إذا كنت في حاجة إليها، بالنسبة للنحاس، اختر الأغطية المسطحة ذات القطر الأصغر. سوف يستمر هذا الطلاء لفترة أطول لأنه يتلامس مع الطعام في بعض الأحيان فقط.

مهم! لا تقم بشراء أواني الطبخ النحاسية عبر الإنترنت أو من الكتالوج. يجب اتخاذ قرار شرائه على الفور، على المنضدة، عندما تكون هناك فرصة لفحصه، والشعور به وتجربة مدى الراحة في يدك. بالنسبة للبعض، تبدو هذه الأطباق ثقيلة جدًا وسيكون من غير المعتاد استخدامها. ومع ذلك، فإن معظم الطهاة يعتادون عليه بسرعة كبيرة، والنتيجة أكثر من تعويض هذا النقص.

العناية بالأواني النحاسية

المظهر المتألق لأواني الطبخ النحاسية الجديدة يدوم فقط حتى الطهي الأول. تتطلب القدور والمقالي المستخدمة في المطبخ رعاية مستمرة وخاصة:

1. أثناء عملية الطهي، لا تترك الأطباق فارغة على النار.
2. لا تصب الماء المغلي أيضًا في مقلاة جافة.
3. لا يمكن تقليب الطعام المطبوخ في أواني نحاسية إلا بملعقة خشبية خاصة أو ملعقة مسطحة، لتجنب الخدوش أيضًا.
4. من الأفضل إضافة الملح فقط بعد غليان السائل. تلاحظ ربات البيوت ذوات الخبرة أن هذا يسمح لك أيضًا بالحفاظ على الأواني النحاسية في حالة جيدة لأطول فترة ممكنة.
5. يمكنك غسل الأطباق النحاسية يدويًا فقط، ويجب عدم استخدام الأجهزة المنزلية لتنظيفها.
6. لا ينصح أيضًا باستخدام منتجات التنظيف. يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء الداخلي. يستبدل المواد الكيميائية المنزليةعلى منظفات خاصة أو اصنعي عجينة محلية الصنع من الدقيق والملح الناعم.
7. يُحظر أيضًا استخدام المناشف أو الفرش أو الشباك المعدنية الصلبة. إنهم يخدشون السطح، ويكسرون الطبقة الواقية، ويدخل النحاس في تفاعل كيميائي غير مرغوب فيه مع الطعام، وتصبح الأطباق غير صحية.
8. يمكن إزالة بعض البقع الموجودة على الأواني النحاسية باستخدام عصير الليمون الطازج الممزوج بالملح الناعم. تنظيف النحاس بمعجون الطماطم فعال أيضًا.
9. بعد مرور بعض الوقت على الاستخدام، يمكن معالجة الأطباق النحاسية بمركب تلميع خاص، والذي سيعود مرة أخرى تألق الأوليالأواني والمقالي الخاصة بك.

تعتبر الأواني النحاسية، منذ قرون مضت واليوم، من الأدوات المنزلية النادرة والخاصة. إنه موروث، على مر السنين، لا تقل خصائصه الإيجابية. بمجرد البدء في استخدامه للطهي، ستشعر على الفور أن الطعام أصبح ألذ وأكثر دقة، والتأكيد على أن الأواني النحاسية غير صحية ليس أكثر من أسطورة. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أنه يحتاج إلى نهج دقيق خاص. إذا كان لا بد من تغيير الأواني والمقالي المصنوعة من هذا المعدن كل 2-3 سنوات، فمن المرجح أن تشغيلها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. أم أنك أهملت كل شيء في البداية نصائح مفيدةواشترى منتجات معيبة.

لقد استخدم الناس الأواني النحاسية لعدة قرون. وهذا لا يفسر فقط المظهر الجميل للأطباق النحاسية، ولكن أيضًا العديد من الصفات المفيدة التي تظهر عند طهي الطعام فيها.

مزايا الأواني النحاسية

من الخصائص المهمة للأواني النحاسية هي التوصيل الحراري العالي، مما يضمن توزيعًا موحدًا للحرارة على سطح الأواني، وهو أمر مهم للغاية للطهي السريع والعالي الجودة. ذلك هو السبب أفضل مربىمن الأفضل طهي القهوة العطرية والصلصات اللذيذة في أطباق نحاسية.

خاصية أخرى مفيدة لمثل هذه الأطباق هي العمل المضاد للبكتيريا. يحارب النحاس البكتيريا والفطريات بنجاح، ويمنعها من الوصول إلى الطعام. لذلك ليس من المستغرب أنه منذ العصور القديمة تم تطهير المياه في أطباق نحاسية.

في هذه المادة، يمكنك أن تقرأ بمزيد من التفاصيل حول. ستتلقى أيضًا معلومات حول الجرعات الموصى بها من هذا العنصر النزولي في الجسم وأعراض النقص والزائدة.

أضرار الأواني النحاسية

لكن العلم لا يميل إلى مجرد تمجيد الأواني النحاسية، فقد كشفت عقول العلماء الفضولية عن عدد من أوجه القصور، إن لم تكن تسبب ضررا مباشرا للصحة، ثم تؤثر سلبا على المنتجات المطبوخة في مثل هذه الأواني، مما يقلل منها بشكل كبير. القيمة الغذائية.

في البداية، تجدر الإشارة إلى التأثير العدواني للنحاس على حمض الأسكوربيك الموجود في الفواكه والتوت، فهو يساهم ببساطة في تدميره، كما لا ينصح بتخزين الطعام في مثل هذه الأطباق بسبب فقدان الفيتامينات وأكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

هذه الحقيقة قادرة بالفعل على إيذاء الجسم بشكل مباشر، لأنها تساهم في تكوين الجذور الحرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود النحاس في بيئة رطبة مع وجود ثاني أكسيد الكربون يؤدي إلى أكسدته، وهو ما يتم التعبير عنه بظهور طبقة خضراء؛ أثناء التسخين، تتفاعل هذه الطبقة مع الأحماض الغذائية، مما يساهم في إنتاج المواد. ضارة للجسم.

وفي هذا الصدد، قبل استخدام الأطباق، من الضروري إزالة الرواسب الخضراء عن طريق مسح السطح بملح الطعام المبلل مسبقًا بالخل. كما أن الأواني النحاسية تتفاعل بشكل سلبي مع المنتجات ذات الحموضة العالية، مما يستلزم طلاء السطح الداخلي للأواني بمعادن أخرى، مثل النيكل أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو القصدير. يمنع هذا الطلاء الاتصال المباشر للنحاس بالطعام ويجعل الطهي أكثر أمانًا.

ربما يتذكر الكثير من الناس أحواض المربى النحاسية التي كانت لا تزال تستخدم من قبل جداتنا. وكذلك حول كيفية الحصول على القهوة اللذيذة في فنجان نحاسي. واليوم، تشهد الأواني النحاسية ولادة جديدة: يمكن رؤية المنتجات النحاسية حتى في العلامات التجارية المتميزة. يتم استخدام الأواني النحاسية بشكل متزايد من قبل الطهاة المحترفين، الذين من المهم بالنسبة لهم اتباع تكنولوجيا المعالجة أصغر التفاصيل. وبطبيعة الحال، فإنهم يتعاملون مع اختيار الأداة بعناية فائقة. ويمكن أن يكون سعر أدوات المطبخ النحاسية أعلى بكثير من سعر المنتجات المصنوعة من مواد أخرى.
ومع ذلك، فإن الجدل الأبدي حول مخاطر وفوائد هذه الأطباق استأنف بقوة متجددة. أين الحقيقة؟

ما هي فوائد تجهيزات المطابخ النحاسية؟

جداتنا وجداتنا يفضلن النحاس لسبب ما. يسخن جيدًا وبشكل متساوٍ، ويحافظ على درجة حرارة ثابتة لفترة طويلة. الموصلية الحرارية للنحاس هي عشرة أضعاف الفولاذ المقاوم للصدأ ومرتين مقارنة بالألمنيوم. حتى مع الطهي لفترات طويلة، لا تحترق المربيات والمربيات ولا تفقد خصائصها الذوقية. بينما في الأطباق العادية، يمكن أن يتحول السكر بسرعة إلى كراميل سميك يلتصق بقوة بالجدران.

يخدم التوصيل الحراري خدمة جيدةوعند تحضير المشروبات الساخنة - الشاي أو القهوة. يكفي أن نتذكر الأتراك الشرقيين التقليديين والسماور الروس لدينا لتناول الشاي.

يتم أيضًا جلد البروتينات جيدًا في الأطباق النحاسية، خاصة المبردة منها: فهي أكثر خصوبة وكثافة في البنية. ما هو مهم بشكل خاص لإعداد المرنغ والبسكويت والكريمات جيدة التهوية. نظرًا للتوصيل الحراري العالي، تتيح لك أواني الطهي النحاسية تبريد الحلويات بسرعة، وهو أمر يصعب تحقيقه في حالة العديد من المواد الأخرى.

فائدة أم ضرر؟

قم بالحجز على الفور بأن الأواني النحاسية تتطلب نهجًا خاصًا. في الأواني النحاسية، يوصى بطهي الأطباق الحلوة أولاً وقبل كل شيء والتي تحتوي على نسبة عالية من السكر - وفي هذه الحالة لن تتأكسد. يجب غسلها جيداً ولا يمكن استخدامها لتخزين الوجبات الجاهزة. للخلط من الأفضل استخدامه ملاعق خشبيةوالملاعق، وغسل الأطباق بالماء والصابون، وتجنب المواد الكيميائية العدوانية. أيضًا، لا تستخدم المنتجات الكاشطة والإسفنج المعدني.

لكن الشائعات حول مخاطر النحاس في الحياة اليومية مبالغ فيها إلى حد كبير. يكفي أن نتذكر أننا كنا نستخدمه لعدة قرون أنابيب النحاسومنه يدخل الماء إلى بيوتنا. يحتوي جسم كل شخص على ما يصل إلى 100 جرام من النحاس، والجرعة المثالية من النحاس التي يجب أن نتلقاها يوميًا تصل إلى 2 ملجم. ويكاد يكون من المستحيل تجاوز هذا التركيز حتى مع الاستخدام اليومي للأواني النحاسية. يشارك هذا العنصر الدقيق في عملية التمثيل الغذائي الطبيعي. ولذلك، فهي لا تتراكم، بل تفرز من الجسم مع الفضلات الأخرى.

علاوة على ذلك، فقد ثبت أن النحاس، مثل الفضة، له تأثير مطهر. وحتى قبل اختراع المطهرات، كان يستخدم لتطهير ومنع العدوى - على سبيل المثال، أثناء وباء الطاعون. وفي عام 2008، تم الاعتراف رسميًا بخصائص النحاس المبيدة للجراثيم - وفقًا لنتائج الدراسات التي أجرتها "الوكالة الأمريكية لحماية البيئة". بيئة».

الاستنتاج واضح: بالنسبة للإنسان، النحاس في الحياة اليومية ضروري أكثر من كونه ضارًا. وبالتالي، فإن الأواني النحاسية - بشرط الحصول على منتج عالي الجودة - تعتبر شيئًا مفيدًا للغاية في المنزل.

ما الذي يجب الانتباه إليه؟

لذلك، قررت شراء أواني النحاس، ولكن لا تزال تشك: كيف لا نخطئ؟ نوصي باختيار الشركات المصنعة الموثوقة التي تضمن الجودة والتركيب الآمن لمنتجاتها. من غير المرجح أن تكون تكلفة هذه الأطباق منخفضة، لكنها تخدم منذ عقود.

بالإضافة إلى ذلك، لا تنس أن الشركات المصنعة الحديثة تستخدم مجموعات مختلفة من المواد لتحقيق أقصى قدر من السلامة والراحة. لذا، السطح الداخليمغطاة بطبقة من القصدير (لتجنب الأكسدة)، ويمكن صنع المقابض والأغطية من مواد ذات توصيل حراري منخفض - حتى لا تتعرض للحرق. من الأسهل بشكل ملحوظ العناية بمثل هذه الأطباق، كما أن استخدامها أكثر متعة وأمانًا. بمرور الوقت، يتشكل الزنجار أيضًا على سطح النحاس، مما يعزز التأثير الوقائي.

حازت منتجات الشركة الفرنسية Mauviel على تقدير كبير بين المتخصصين في الطهي والذواقة - أواني نحاسية مبطنة لصنع الحلويات الحلوة. ومنتجات النحاس ماركة ايطاليةلقد كان روفوني على رأس ترسانة كبار الطهاة لعقود من الزمن.

اليوم لديك الفرصة للاستمتاع بأطباق الدرجة الممتازة. الطبخ فيه سهل وممتع، وطعم الحلويات المألوفة يذهل بظلال جديدة.

يحلم العديد من الطهاة الهواة باكتشاف أسرار الطهاة المشهورين. ولكن يحدث أن المذاق غير العادي للطبق المطبوخ لا يعتمد كثيرًا على المكونات الصحيحة وجميع أنواع البهارات، بل على الصفات المفيدة للأطباق المستخدمة. في مطبخ مطعم باهظ الثمن، حيث يعمل المحترفون، والمضيفة ذات الخبرة لديها دائمًا أواني نحاسية. ويجب مراعاة فوائدها وأضرارها على صحة الإنسان قبل شراء أدوات المطبخ هذه.

مزايا الأواني النحاسية

وأهم ما يميز الأواني النحاسية هو موصليتها الحرارية العالية، وهي أعلى بـ 10 مرات من تلك الموجودة في الأوعية المصنوعة من الفولاذ أو الألومنيوم. وهذا يساهم في التوزيع المتساوي للحرارة على السطح بأكمله، مما يسرع عملية الطهي بشكل كبير دون المساس بمذاقها. يُعتقد أنه يتم الحصول على مربى أو صلصة حارة لذيذة بشكل خاص إذا تم طهيها في طبق نحاسي.

من خلال تقليل وقت المعالجة الحرارية للأغذية، يتم الحفاظ على موادها المفيدة.

يعد الوزن الخفيف والمتانة أيضًا من المزايا التي لا يمكن إنكارها والتي تتمتع بها الأواني النحاسية. الفوائد والأضرار التي يمكن أن يجلبها النحاس لصحة الإنسان تستحق اهتمامًا خاصًا.

خصائص مفيدة للأواني النحاسية

لقد استخدم الناس الأواني النحاسية لعدة قرون. الخصائص والعيوب وكيفية العناية بالأواني والمقالي المصنوعة من النحاس - كل هذا معروف منذ زمن طويل.

من أهم الخصائص المفيدة للأواني النحاسية تأثيرها المضاد للبكتيريا. النحاس قادر على محاربة عدد من الفطريات والبكتيريا، مما يمنعهم من الوصول إلى الطعام. قديما كان الماء يخزن في أوعية نحاسية لتطهيره. لقد أثبت العلماء الأمريكيون بشكل تجريبي أن النحاس يتأقلم بنجاح مع سلالات السالمونيلا، وكذلك الإشريكية القولونية. يتم تطهير الطعام المطبوخ في أواني نحاسية، مما يمنع حدوث أمراض الجهاز الهضمي. ليس من قبيل الصدفة أن يستخدم النحاس منذ فترة طويلة في الطب الشعبي لعلاج العديد من الأمراض: تسمم الجسم والتشنجات والقرح والبواسير وما إلى ذلك.

أضرار الأواني النحاسية

بالإضافة إلى الخصائص الإيجابية التي يتمتع بها النحاس، فقد وجد العلماء عددًا من العوامل السلبية التي يمكن أن تضر بالصحة أو تؤثر سلبًا على جودة المنتجات المطبوخة في مثل هذه الأطباق:

1. يتم تدمير حمض الأسكوربيك الموجود في الفواكه والتوت تحت التأثير العدواني للنحاس.
2. عندما يتم تخزين الطعام في أواني نحاسية، يتم فقدان الفيتامينات وتتأكسد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مما قد يساهم في ظهور السرطان.
3. يكون الضرر الذي يلحق بالأطباق خطيرًا بشكل خاص إذا كانت في بيئة رطبة. الرطوبة العالية تسبب أكسدة النحاس، وهذا يتجلى في شكل طلاء أخضر. عند التفاعل مع الأحماض الغذائية أثناء التسخين، يتم إنتاج المواد الضارة بشكل خاص بالجسم. لذلك، عندما تظهر مثل هذه اللوحة على الأطباق، يجب إزالتها بعناية عن طريق مسح السطح بملح الطعام المغموس في الخل.

طلاء الأواني النحاسية

مع المنتجات ذات الحموضة العالية، تتفاعل الأواني النحاسية بشكل سلبي. من أجل منع الأكسدة وجعل الطهي آمنًا، عادةً ما يتم طلاء الجزء الداخلي من الحاوية النحاسية بسبائك خاصة من القصدير أو الحديد أو النيكل. عندما يتم مسح هذا الطلاء، يجب تغيير الأطباق. عند الطهي في أواني الطبخ النحاسية، من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لتجنب خدش الجزء الداخلي.

العناية بالأواني النحاسية

تحتاج الأواني النحاسية إلى رعاية أكثر دقة من أي شيء آخر. يجب تلميعه بعناية بشكل دوري لتجنب البلاك، ويجب مراعاة ظروف التخزين - مثل هذه الأطباق لا تتحمل الرطوبة العالية. هذا هو العدو الأول للنحاس. لا يُنصح بغسل العناصر النحاسية في غسالة الأطباق، لأن استخدام المنظفات القوية قد يؤدي إلى إتلافها، مما يقلل من عمرها الافتراضي بشكل كبير. لنفس السبب، يجب عدم استخدام المنظفات التي تحتوي على مواد مبيضة للتنظيف. للغسيل، تحتاج إلى استخدام قطعة قماش ناعمة أو إسفنجة بدون طبقة كاشطة، حتى لا تتلف الطبقة الواقية على السطح الداخلي.

هناك العديد من المواد الهلامية والمساحيق التي يمكن استخدامها لتنظيف الأواني النحاسية بسهولة. يجب أن تؤخذ فوائد ومضار هذه المنتجات في الاعتبار عند استخدامها للأطباق مع أو بدون طبقة واقية. لتنظيف العناصر المطلية، يتم استخدام مركبات خاصة غير قادرة على إتلاف السطح. يمكن تطبيق هذه المنتجات عند غسل الأطباق، وكذلك تلميع العناصر المغسولة بالفعل لإضافة لمعان.

لتنظيف وتلميع المنتجات النحاسية، يمكنك أيضًا استخدام العلاجات المنزلية: الكيروسين، الأمونياوالخل والطباشير وما إلى ذلك. من المهم تجفيف السطح بالكامل جيدًا بعد التنظيف.

زخرفة حقيقية للمطبخ سنوات طويلةقادرة على أن تصبح أواني النحاس. وبطبيعة الحال، يجب أن تؤخذ في الاعتبار فوائد ومضار النحاس. ومع ذلك، فإن هذا المعدن ليس جميلًا فحسب، بل متين أيضًا، مما يسمح بانتقال هذه الأطباق من جيل إلى جيل كإرث عائلي. وفقط من الرعاية المناسبةسيعتمد على ما إذا كانت الأواني النحاسية ضارة أم لا.

ويرتبط النحاس بمصباح علاء الدين، وهو عبارة عن قطع شرقية أنيقة ذات لمسة من العصور القديمة والحداثة. أدوات المطبخ. توهج معدني أصفر دافئ، جماليات مظهرمتعة الطبخ والمذاق المميز للأطباق - هذا هو النحاس الموجود في المطبخ. ومع ذلك، فإن الأواني النحاسية، التي تسبب فوائدها ومضارها الكثير من النقاش، تتطلب اتباع نهج دقيق في الاختيار والتشغيل.

ما هو استخدام الأواني النحاسية

بدأ تصنيع جميع أنواع معدات المطبخ النحاسية ليس فقط بسبب لمعانها الجميل. ومن مميزاتها الرئيسية أنها أفضل موصلية حرارية بين المعادن التي تصنع منها الأطباق، بالإضافة إلى قدرتها الحرارية العالية. يسخن النحاس بسرعة وبشكل متساو، ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة. في الممارسة العملية، تعني خصائص الأواني النحاسية أن حريقًا صغيرًا يكفي لتحضير القهوة أو خبز الطبق بشكل مثالي. العديد من الأطعمة والوصفات الغريبة، بما في ذلك الصلصات والحلويات، أفضل من طهيها بالنحاس - الشيء الرئيسي هو التحكم في درجة الحرارة بمهارة.

الأواني النحاسية متينة، بالإضافة إلى أن خصائصها المضادة للبكتيريا مثبتة علميًا، ولكن هناك "لكن" صغير.

الأواني النحاسية تضر بالمعادن النقية

بغض النظر عن مدى جودة الأواني النحاسية، فإن الفوائد والأضرار تسير جنبًا إلى جنب: الأمر كله يتعلق بقابلية أكسدة المعدن. يتفاعل النحاس مع الأحماض الموجودة في الأطعمة والمركبات الناتجة عن الأكسدة يمكن أن تكون خطرة على صحة الإنسان. هناك أيضًا خطر حدوث تفاعلات مع عتاج الطعام - وهو طلاء أخضر يظهر إذا تركت الأواني النحاسية مبللة. في أحسن الأحوال، ستفقد الخضروات والفواكه الفيتامينات، في أسوأ الأحوال، يمكنك تجديد الجسم بأملاح النحاس والجذور الحرة.

لكن هذا ينطبق فقط على النحاس النقي، في حين أن معظم الأواني النحاسية تكون مطلية بمعادن أخرى وبالتالي فهي آمنة.

كيفية اختيار تجهيزات المطابخ النحاسية

الخيار الأفضل الذي سيستمر لفترة طويلة هو الأطباق المطاردة أو المزورة.

نظرًا لأن النحاس أصبح الآن متعة باهظة الثمن، فمن الجدير التمييز بين مفهومي "الأواني النحاسية" و"الأواني المغطاة بالنحاس": يمكن اعتبار معدن آخر مطلي بطبقة رقيقة من النحاس على أنه نحاس. يتم تعريف النحاس بالوزن - فهو أثقل من الألومنيوم والفولاذ.

إذا قدمت لك إناء مصنوع من النحاس النقي من مكان ما في الهند أو إيران، فهذا رائع. لكن لا تتسرع في محاولة طهي كتاب الطبخ بأكمله فيه: لتجنب المشاكل المذكورة أعلاه في النحاس "غير المطلي"، من الأفضل طهي الأطباق الباردة بدون مكونات حامضة. من الجيد بشكل خاص خفق البيض بالنحاس.

من بين الطلاءات النحاسية، يعد القصدير هو الأرخص، لكن درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تفسد الطلاء القابل للانصهار، لذا فهو غير عملي للقلي، ولكنه مناسب تمامًا للطهي. لذلك، يمكن أخذ الأواني المعلبة والأوعية والأتراك وأدوات الطبخ الأخرى بأمان. من الأفضل أن يتم تطبيق القصدير يدويًا - ستكون الطبقة أكثر سمكًا، ولكن حتى لو تسربت وظهر النحاس، فيجب استعادة طلاء القصدير.

الطلاءات الأكثر تكلفة هي الفولاذ والنيكل. من الأفضل أن تأخذ أواني نحاسية للقلي بطبقة فولاذية.

كيفية استخدام الأواني النحاسية

فوائد الأواني النحاسية تغطي أي صعوبات في العناية بها، وهناك بعض منها. أثناء الطهي يوصى بعدم ترك الأطباق الفارغة على النار، وعدم صب الماء المغلي في طبق جاف، واستخدام ملاعق خشبية وملح الماء بعد الغليان. لا ينبغي غسل النحاس فحسب، بل يجب صقله جيدًا باستخدام معاجين وملمعات خاصة. من وسائل الغسيل المرتجلة استخدم الماء والصابون والملح الناعم وعصير الليمون ومعجون الطماطم. يتطلب الطلاء فوق النحاس تنظيفًا دقيقًا بدون مواد كاشطة أو صوف فولاذي أو أي شيء يمكن أن يلحق الضرر به، ويُنصح بعدم خدش النحاس النقي كثيرًا.

من بين الأواني النحاسية التي يجب اقتناؤها في المقام الأول، يمكننا أن نوصي بمقلاة نحاسية عالمية. بطبيعة الحال، لا يستطيع عشاق القهوة الاستغناء عن النحاس الحقيقي ذو الرقبة الضيقة للقهوة الشرقية المنكهة، ومحبي المربى - وعاء من الصفيح لهذه الأطعمة الشهية. ستكون زخرفة الطاولة عبارة عن أطباق زخرفية وأباريق شاي ومنتجات نحاسية أخرى.

كما هو الحال في العصور القديمة، فإن جمال وفوائد الأواني النحاسية لا تترك ربات البيوت غير المبالين، وكذلك المحترفين في الطبخ وإعداد المائدة. يختار أطباق عالية الجودةواستمتع بتوهج النحاس الدافئ!

علامتا التبويب التاليتان تغيران المحتوى أدناه.

• عن المؤلف
• الملاحظات الأخيرة

بدون وخز الضمير، أطلب "رقم الهاتف" من الرجال والفتيات غير المألوفين. من أجل التحقق مما إذا كان زر القفل مناسبًا بشكل مريح تحت الإصبع وما إذا كان التركيز التلقائي يعمل بسرعة 🙂 أرغب في زيارة MWC والاحتفاظ بمدونة مباشرة بعيدًا عن ثقل الأشياء.

الأكل الصحي لا يتعلق فقط بالتحكم في الأطعمة التي نتناولها، بل أيضًا الاختيار الصحيحالأطباق التي نستخدمها منها. لذلك، فمن المعروف أن زجاجات بلاستيكيةفي معظم الحالات ليس المقصود ل قابلة لإعادة الاستخداملأنها تحتوي على مواد ضارة للجسم مركبات كيميائية. من أحدث "الاتجاهات الصحية" شرب الماء من الأواني النحاسية. ما هي الفوائد المحتملة من اتباع هذا الاتجاه، وما هي فوائد استخدام الأكواب النحاسية للمياه وهل الأطباق النحاسية خطيرة على الصحة؟

الفوائد المحتملة لشرب مياه النحاس

يرجع أقدم سجل للاستخدام الطبي للنحاس إلى حوالي 2600 - 2200 قبل الميلاد. ويصف استخدام هذا المعدن لتعقيم الجروح ومياه الشرب. كما استخدم اليونانيون والرومان والأزتيك وغيرهم من الشعوب القديمة النحاس لعلاج الصداع والحروق والتهابات الأذن.

يقتل النحاس الفيروسات والبكتيريا والفطريات عند ملامسته لها.

تؤكد الأبحاث أن النحاس يقتل البكتيريا والفطريات والفيروسات عندما يتلامس مع السطح المعدني. سجلت وكالة حماية البيئة الأمريكية النحاس كأول عامل صلب مضاد للميكروبات.

شرب الماء من الأواني النحاسية له عدد من المزايا:

1. تحفيز الدماغ

يعمل دماغنا عن طريق نقل النبضات من خلية عصبية إلى أخرى عبر المشابك العصبية. يعمل غمد المايلين كموصل ويسهل نقل النبضات. يساعد النحاس على تصنيع الدهون الفوسفاتية اللازمة لتكوين مثل هذه الأغشية. بالإضافة إلى ذلك، يحفز النحاس الدماغ ويمنع النوبات.

1. تحسين أداء الجهاز الهضمي

يحفز النحاس التمعج في المعدة، مما يسمح لهضم الطعام ونقله عبر الجهاز الهضمي، كما يقتل البكتيريا الضارة، ويقلل الالتهاب في المعدة، وهو مفيد للقرحة وعسر الهضم والالتهابات. يساعد النحاس على تطهير المعدة، وتنظيم وظائف الكبد والكلى، وزيادة امتصاص العناصر الغذائية إلى مجرى الدم.

1. فقدان الوزن

وهناك رأي مفاده أن شرب الماء بانتظام من الأواني النحاسية يساعد الجسم على تكسير الدهون، مما يسهل فقدان الوزن.

1. تسريع شفاء الجروح

بفضل خصائصه المضادة للبكتيريا والفيروسات والمضادة للالتهابات، يساعد النحاس على شفاء الجروح. بالإضافة إلى ذلك، فهو يقوي جهاز المناعة ويعزز تكوين خلايا جديدة.

1. إبطاء الشيخوخة

الخصائص القوية المضادة للأكسدة والقدرة على تحفيز تكوين خلايا جديدة تجعل من النحاس مقاتلاً ممتازًا ضد الشيخوخة المبكرة - فهو يساعد في محاربة الجذور الحرة.