تمليح سمك السلمون الأحمر في المنزل. سمك السلمون الحار

تمليح الكيتو في المنزل أمر بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى اختيار السمكة المناسبة.

غالبًا ما يصل سمك السلمون إلى أرفف المتاجر في حالة تجميد عميق. في هذه الحالة، من الأفضل اختيار منتج مجمد مرة واحدة. من السهل تمييزه عن المجمدة بشكل متكرر مظهر. يجب أن تكون السمكة فضية اللون وغير تالفة وذات زعانف متساوية. من الأفضل اختيار جثة كاملة برأس. ستقضي وقتًا أطول في تقطيعها، لكنك ستتأكد من أن السمكة ليست فاسدة.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كيفية مخلل الكيتو بشكل صحيح. كل شيء مهم: من مادة الأطباق التي يتم فيها التمليح إلى طحن الملح. يجب أن تكون حاوية تمليح الصديق من البلاستيك أو المينا. لا تختر أدوات معدنية - فالأسماك الجاهزة قد يكون طعمها مثل المعدن. يجب أن يكون الملح صخريًا أو مطحونًا أولاً. انها ترسم الرطوبة الزائدةمن الأسماك ويتركها تخلل في محلول ملحي خاص بها. كمية السكر إلى الملح مثالية بنسبة 1:3. عندما يكون سمك السلمون مملحًا، يصبح أكثر جفافًا من سمك السلمون. لذلك، عند الطهي في الأسماك، يمكنك إضافة القليل زيت الزيتون. سيجعل لحم السلمون أكثر عصارة.

كيفية مخلل الكيتو بشكل صحيح؟

لذلك، يتم اختيار الأسماك. يبقى أن نملحها بشكل صحيح.

تحتاج أولاً إلى ترك الذبيحة تذوب. بعد ذلك، قطعها بالعرض إلى قسمين. نحن نفصل العمود الفقري والعظام الكبيرة. نحن نخلط 1 ملعقة كبيرة. ملح مع 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف البهارات والفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. كزبرة و ورق الغار. نسكب قطع السمك بالمزيج الحار ونضعها في وعاء مع رفع الجلد. الملح لمدة 2-3 أيام. سمك السلمون المالحسوف تصبح أكثر مرونة وطرية إذا تم رشها بالكونياك. ل 1 كجم. أوراق السمك 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة أخرى هي سفير السلمون. نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-4 سم. أنا أقوم بتحضير المحلول الملحي. في 1 لتر. أضف الماء 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، ورق الغار، 5 حبات فلفل. يسخن ويترك ليبرد. صب سمك السلمون مع محلول ملحي. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ننقل إلى البرد لمدة 4-5 أيام.

لتمليح شرائح السمك من الأفضل التوقف عند الطريقة التالية.

مُجَمَّع:

1. فيليه سمك السلمون - 1 كجم.
2. ملح - 3 ملاعق كبيرة
3. سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
4. فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

• تنظيف السمك من القشور إن وجدت. قطع إلى قسمين: قطع على طول التلال باتجاه الذيل.
• قسّم السلمون إلى نصفين، وحاول ترك الضلوع على الحافة. يجب أن تبقى شرائح على الجلد.
• جفف لحم السلمون وفركه بخليط الملح. ضع السمك على طبق أو صينية، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع القطعة الثانية في الأعلى. يجب وضع قطعتي الصديق فيليه فيليه.
• أخرجه لمدة 2-3 أيام في الثلاجة.

سمك السلمون المملح في الزيت

مُجَمَّع:

1. ذبيحة السمك - 1 جهاز كمبيوتر.
2. ملح خشن - 3 ملاعق صغيرة
3. سكر - 1.5 ملعقة صغيرة
4. زيت نباتي مكرر

طبخ:

• لا ينبغي تذويب الأسماك تماما. نقطع الذبيحة ونزيل الشرائح. قطعيها إلى قطع واسعة.
• مزيج الملح والسكر. نضع الكيتو في وعاء ونرش عليه خليط الملح والسكر ثم نسكب الزيت.
• يجب أن تغطي السمكة بالكامل. ضعي الطبقة التالية من شرائح الفيليه بنفس الطريقة. نضع السمك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

مُجَمَّع:

1. كيتا - 700 جرام.
2. زيت نباتي مكرر - 100 مل.
3. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
4. سكر - 1 ملعقة صغيرة
5. ورق الغار
6. فلفل اسود

طبخ:

• نقطع السمك ونفصل الشرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة. مزيج الزيت والبهارات. أضف المحلول الملحي الزيتي إلى سمك السلمون.
• نحن نخلط. نضع السمك في برطمان نظيف، ونسكب فوقه باقي الزيت. نضع السلمون في الثلاجة لمدة يوم. الوجبة الخفيفة جاهزة.

وصفة أخرى لصنع سمك السلمون تحمل الاسم الغامض ساجوداي. السمك الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة يكون طريًا وعصيرًا ويذوب في الفم. ساجوداي - طبق تقليديشمال روسيا. يمكنك طهيه من أي سمكة من عائلة السلمون.

كيف لطهي ساجوداي من سمك السلمون؟

مُجَمَّع:

1. فيليه سمك السلمون - 500 غرام.
2. لمبة متوسطة - 2 قطعة.
3. زيت نباتي- 3 ملاعق كبيرة. ل.
4. 70٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
5. ماء - 100 مل.
6. الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

طبخ:

• نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. بصل مقطع إلى نصف حلقات. يُملح السمك والفلفل ويُضاف ورق الغار. املأ بالزيت.
• تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والخل. إضافته إلى الأسماك.
• وضع كيتو في الثلاجة تحت القمع. يتم تحديد الجاهزية حسب لون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض قليلاً.

كيتا المملحة - لا يصدق وجبة خفيفة لذيذة. هناك العديد من الوصفات حول كيفية مخلل الكيتو في المنزل. مبدأ التحضير هو نفسه دائمًا تقريبًا. هناك حاجة إلى الملح والسكر والبهارات للتمليح و2-3 أيام في الثلاجة للتمليح. يرجى ملاحظة أن العامل الأكثر أهمية الذي يؤثر على طعم المنتج النهائي هو جودة الأسماك!

خاصة بالنسبة لـ LadySpecial.ru - أولغا أجراماكوفا

ماء مالح للأسماك الحمراء المملحة قليلاً

الأسماك الحمراء المملحة قليلاً تسير دائمًا بضجة!

سواء في القائمة اليومية أو في العيد! دعونا نحاول طهيه في المنزل باستخدام ماء مالح رائع.

لكل 1 كجم من فيليه السمك (سمك السلمون، السلمون، السلمون المرقط) نأخذ:

4 ملاعق كبيرة ملح البحرطحن خشن,

1 ملعقة كبيرة براندي

2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب،

20 جرام شبت أخضر طازج،

نكهة مبشورة من 1 ليمونة.

افركي شرائح السمك جيدًا بالسكر والملح.

لفة في الشبت المفروم وحماس الليمون المبشور.

يرش مع كونياك.

دعونا نغلق فيلم التشبثعن طريق عمل ثقوب للوصول الحر للهواء.

لنضع السمك في الثلاجة لبضع ساعات للتمليح.

بعد 4 ساعات، يتم الحصول على طعم ممتاز مملح قليلا.

إذا وضعتها بين عشية وضحاها، فسوف تتحول الأسماك إلى المزيد من الشهية والمذاق!

من لا يحب السمك المملح؟ نعم مع البطاطس المسلوقة والأعشاب الطازجة والخبز المقرمش! تأكد من أن جميع أفراد الأسرة سيكونون سعداء بالسمك المطبوخ جيدًا. وإذا لم يكن كذلك رنجة بسيطةوسمك السلمون النبيل سيصبح الطبق أفضل زخرفةأي طاولة العطلة. هناك الكثير من الوصفات اليوم، ولكن العثور على واحدة من شأنها أن تكون ناجحة حقا من بينها مهمة صعبة. نريد أن نجعل الحياة أسهل لربات البيوت ونقدم لهن الأفضل - سمك السلمون. بمجرد محاولة طهي مثل هذه السمكة، ستبقى مخلصًا للوصفة إلى الأبد.

الفن كله

وهو بالفعل كذلك. فقط للوهلة الأولى قد يبدو أن مجرد رش الملح على الأسماك يكفي - وهذا كل شيء، إليك الطبق النهائي المناسب لك. في الواقع، هناك العديد من خيارات الطهي، ولكل منها نكهة خاصة بها. من الأفضل صنع الكيتا من أسماك الشتاء أو الربيع. قبل التفريخ، يحتوي لحمها على المزيد من الدهون، لذلك بعد المعالجة يكون لها مذاق ممتاز. التمليح هو استبدال جزء من الماء الموجود في الأنسجة بالملح.

الاستعدادات النهائية

سفير سموزنييتطلب الصاحب استخدام الملح الخشن. يعتقد الكثيرون خطأً أن المهمة الرئيسية هي إعطاء طعم السمك. هذا خطأ. والغرض الرئيسي منه هو إزالة الرطوبة. فقط بسبب هذا هناك تأثير حافظة. يذوب ببطء، فهو يحتاج إلى الرطوبة التي يأخذها من الذبيحة.

يعمل الملح الناعم على تسريع العملية، ولهذا السبب يفضل بعض الهواة ترقية سمك السلمون الصديق. ومع ذلك، فإن الطعم مختلف بعض الشيء. يحرق الملح الأنسجة، لكنه لا يجففها. ونتيجة لذلك، يتم تمليح الأسماك بسرعة، ولكن لا تجفف.

الوصول الى العمل

بالمناسبة، تقريبا أي سمكة مناسبة لهذا الطبق، باستثناء سمك الحفش. يتطلب تمليح هذه الجمالات معدات تبريد خاصة غير متوفرة في المنزل. لكن الأسماك الحمراء - سمك السلمون الوردي، وسيم، وسمك السلمون، وسمك السلمون، وسمك السلمون المرقط - سوف تفعل ما يرام. كل منهم مختلف قليلا في الذوق. أفضل خيارويمكن اعتبار سمك السلمون سمك السلمون المملح. سمك السلمون الوردي جاف جدًا، وسمك السلمون باهظ الثمن، وهذه السمكة مثالية بكل الطرق.

لا يمكنك استخدام الطازج فحسب، بل كل شيء أسهل مع الثاني. لا تنتظر حتى تذوب الذبيحة تمامًا. في هذه الحالة، يتم فصل العظام ذات التلال بسهولة، وتبقى الشرائح سليمة.

الطريقة الجافة

هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا لأنه يتطلب وقتًا وجهدًا أقل بكثير. يشير سمك السلمون المملح في المنزل إلى الطرق الجافة. لتحضير خليط عملي، خذي كميات متساوية من السكر والملح. يمكنك إضافة التوابل إليها إذا رغبت في ذلك. يمكن أن تختلف كمية البهارات، وفي كل مرة سوف تحصل على طعم جديد. مع التمليح الجاف الكلاسيكي، يتم رش الأسماك المختارة بالملح وتترك لفترة من الوقت. طاولة المطبخ. بعد ذلك يتم تنظيفها في مكان بارد حتى تنضج تماماً.

بعض الفروق الدقيقة

كما قلنا من قبل، فإن إعداد منتج مثل سمك السلمون المملح في المنزل له تفاصيله الدقيقة. ولكن نتيجة لذلك، تحصل على سمكة مذهلة وعطرة ولذيذة. سوف تحتاج إلى جثة كبيرة. إنها سمكة تمكنت من تجميع ما يكفي من الدهون وستكون لذيذة جدًا. لا تحتاج إلى غسل السمك. الآن أنت بحاجة إلى تحضير شرائح. للقيام بذلك، قطعه من الداخل على طول التلال. الشيء الأكثر أهمية هو أن الجلد يبقى سليما. لا تحتاج إلى خلعه.

أطباق التمليح

ستكون مقلاة صغيرة مستطيلة الشكل أو شواية عميقة مثالية. من الضروري أن تكون الشرائح في الأسفل بحرية كافية. املأ الجزء السفلي بالملح الخشن الذي تحتاج إلى وضع شرائح الفيليه عليه. كل شيء جاهز تقريبًا، وتبقى اللمسة النهائية. نغطي السمك بطبقة من الملح، ونتركه في الغرفة لمدة 12 ساعة. إذا كنت تحب السمك المملح، يمكنك إخراجه بعد 6 ساعات. يعتمد هذا أيضًا على وزن السمكة: فكلما كانت أكبر، كلما استغرق الانتظار وقتًا أطول.

اللمسة النهائية

لذلك، مر الوقت بسرعة، وحان الوقت للحصول على جثتنا. ويجب غسله جيداً وتركه حتى يجف. الآن أنت بحاجة إلى رش السمك بالفلفل الأسود. إذا كنت تحب التوابل، نوصي بإضافة الفلفل الأحمر. فرشاة نصفين بالزيت. يمكنك اختيار أي زيتون أو عباد الشمس أو فول الصويا. يمكنك وضع الثوم على النصفين، وواحدًا تلو الآخر في الأعلى ورقة الغار. الآن نضعها في الثلاجة لتنضج لمدة 12 ساعة. بعد ذلك يمكنك تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتدهن على الخبز بالزبدة. إنه لذيذ بشكل مثير للدهشة.

سفير سمك السلمون في الشرق الأقصى

لقد قلنا بالفعل في البداية أنه لا يتم إضافة الملح فحسب، بل السكر أيضًا إلى الوصفة. هناك فقط عدد قليل من الخيارات، يمكنك اختيار الخيار الذي يعجبك أكثر. سنخبرك الآن بكيفية ملح السلمون بملح السلمون وفقًا لقواعد البحارة في الشرق الأقصى. بالنسبة لهم، الخيار المثالي هو تناول السكر والملح بنسب متساوية. ستحتاج إلى سمكة طازجة يجب تسويتها ورشها بالملح من الداخل وفي قطع على الظهر. أضف إلى هذا ملعقة صغيرة من السكر، ووضع الفلفل وورق الغار. الآن لف السمك بقطعة قماش نظيفة وضعه في الثلاجة. بعد يوم يمكنك أن تأكل. طريقة الطبخ هذه لذيذة جدًا، لذا أنصحك بتجربة هذه السمكة.

خيار سريع

إذا كان لديك ضيوف على عتبة داركم وتريد أن تقدم لهم شطائر لذيذة، فهذا ليس بالأمر الصعب. بدلًا من ذلك، قم بإزالة جثة سمك السلمون وقم بإذابة الجليد عنها. سيكون سمك السلمون المملح في الجرار جاهزًا خلال ساعتين فقط. للقيام بذلك، يجب قطع الذبيحة إلى شرائح. يجب تقطيع كل منها إلى قطع بلاستيكية رفيعة ورشها بخليط التخليل الذي يحتوي على الملح والسكر بنسبة 50/50. الآن يبقى وضع جميع القطع بإحكام في الجرة وإغلاقها بإحكام. للطهي في حالات الطوارئ، يمكنك تركه على الطاولة، وإذا كان لديك المزيد من الوقت، فأنت بحاجة إلى وضعه في الثلاجة.

وصفة مع الفودكا

هناك خيار آخر، ونتيجة لذلك سوف تحصل على سمك السلمون المملح اللذيذ. الوصفة غير عادية إلى حد ما، لكن هذا لا يؤثر على النتيجة النهائية على الإطلاق. علاوة على ذلك، يتيح لك هذا الخيار الحصول عليه الأسماك الأكثر حساسيةالذي يذوب في فمك. لذلك، يجب تقطيع السمك إلى شرائح. يمكن إزالة الجلد أو تركه في مكانه حسب الرغبة. لا تحتاج إلى قطع إلى قطع. الآن قم بخلط ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وبعض الفودكا. لا تصب كثيرًا ، فلا ينبغي أن يكون الملاط جافًا جدًا أو رطبًا على العكس من ذلك. يجب عليك دهن السمك بهذا الخليط وطي لحم الفيليه إلى اللب. الآن لف السمك بالكتان وضعه في الثلاجة. ستكون السمكة جاهزة خلال 12 ساعة، دون الحاجة إلى قمعها. إذا كان كبيرا جدا، فيمكنك الانتظار ليوم واحد.

إذا كانت الأسماك مخصصة للاستهلاك المباشر، فيمكنك الحد من الإجراءات الموصوفة. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يريدون الاحتفاظ بالسمكة لفترة أطول، نصيحة: بعد يوم، قم بفكها وتنظيفها من الملح الزائد. أنت الآن بحاجة إلى لف السمك مرة أخرى بالكتان ووضعه في البرد. لذلك يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا. على الرغم من أنها عادة ما تغادر على الفور تقريبًا، خاصةً إذا كان هناك ضيوف محددون.

يُملح السمك بالمحلول الملحي

إذا كنت تستخدم الوصفات المقترحة أعلاه باستمرار، ولكنك ترغب في تجربة شيء جديد، فنحن نقدم لك طريقة أخرى. في الماء المالح، يتم طهي الأسماك بشكل أسرع، ويصبح مذاقها أكثر تشبعًا. البديل الكلاسيكييتم تحضير المحلول الملحي (كما يطلق عليه بشكل صحيح) بكل بساطة. خذ 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر. يمكن أن تؤخذ المياه الخاملكن إذا كنت تخطط لتخزين السمك لفترة طويلة فمن الأفضل غليه على أي حال.

هنا يستحق إحضاره السر الرئيسي. إذا كنت تطبخ السمك بمحلول ملحي، أضف إليه مسحوق الخردل. إذا لم يكن هناك، فضعه جاهزًا بالفعل. سيعطي هذا رائحة مذهلة، وستكون العملية نفسها أسرع. لكن تذكر أنه يجب عليك بالتأكيد تبريد المحلول الملحي إلى 50 درجة. بعد أن يصبح الحل جاهزا، تحتاج فقط إلى ملئه بالجثث المعدة. إذا كانت السمكة مملحة بالكامل، اتركها لمدة 2-3 أيام. وسوف تكون فيليه جاهزة في خمس ساعات، وهذا هو أكثر خيار سريع.

بدلا من الاستنتاج

الآن أنت تعرف جيدًا كيفية مخلل الكيتو. متغيرات مختلفة، الموضح في المقالة، سيسمح لك باختيار الخيار الذي يلبي تفضيلات ذوقك بالضبط. جميع الوصفات مجربة وتعطي نتائج ممتازة فلا داعي للقلق منها. تأكد من طهي سمك السلمون اللذيذ للعطلات القادمة. سوف تزين الطاولة و خيار عظيموجبات خفيفة!

وصفة تمليح السلمون هذه مناسبة لطهي أي سمكة حمراء زيتية بدرجة كافية. ليس فقط سمك السلمون، ولكن أيضًا سمك السلمون وسلمون كوهو. لكن من الأفضل عدم طهي السلمون الوردي بهذه الطريقة، فقد يصبح جافًا بعض الشيء.

يمكن تمليح سمك السلمون في المنزل بثلاث طرق.

• أولا، يمكنك استخدام أبسط خليط التخليل - الملح والسكر.
• ثانياً، يمكنك إضافة القليل من قشر بعض الحمضيات الجافة إلى الملح والسكر. الأنسب هو قشر البرتقال. ومع ذلك، فإن نكهة الليمون أو الجريب فروت أو اليوسفي تعمل بشكل رائع.

لماذا تحتاج إلى إضافة الحماس إلى خليط التخليل؟ يساعد ذلك في إعطاء السمك رائحة منعشة والتخلص من الروح السمكية التي يجدها الكثير من الناس مزعجة.

• ثالثًا، يمكنك إضافة الملح إلى سمك السلمون أو أي سمكة حمراء أخرى باستخدام التوابل. احصل على سفير حار حقيقي.

ما هي المكونات المطلوبة؟

كل هذا يتوقف على طريقة التخليل التي تختارها.

تمليح منتظم

لكل 1 كجم من شرائح السمك على الجلد، تحتاج إلى تناول ملعقتين كبيرتين من الملح (غير المعالج باليود) وملعقة كبيرة من السكر المحبب.

الملح مع الحمضيات

كل شيء هو نفسه، فقط سيكون من الضروري إضافة المزيد من نكهة الحمضيات الجافة.

تمليح حار

أضف إلى الكمية المحددة من الملح والسكر نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وملعقة صغيرة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من بذور الشبت. يمكنك أيضًا إضافة 1-2 ورقة غار وتكسيرها جيدًا وستحصل على مثل هذا الخليط للتمليح.

كيفية ملح الكيتو في المنزل. خطوات الطبخ

تذويب فيليه السمك. إذا كان ذلك ممكنا، فإننا نفعل ذلك ببطء - في داخل الثلاجة. ليس في درجة حرارة الغرفة.

عندما تذوب السمكة، اغسلها، إذا لزم الأمر، نظفها واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.

ننشر الشرائح في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. ويرش على الجانبين بخليط التمليح. يتم رشها، ولا يفرك الملح في اللب.

إذا استخدمنا قشر الحمضيات للنكهة، فإننا نضع بضع قطع صغيرة على السمكة وتحتها.

إذا كنا نستعد سمك السلمون المملح حار، فإننا نملأ فيليه أيضا بمزيج من الملح والسكر والبهارات.

في المجموع، سيتم تمليح سمك السلمون معنا لمدة 24 ساعة.

ضعه على الجلد أولاً. اقلب بعد 12 ساعة. ثم بعد 12 ساعة نعيد التشغيل مرة أخرى، الخ.

نحن لا نقوم بأي تلاعب آخر بالأسماك. نحن فقط نقلب كل شيء.

بعد يومين، سمك السلمون المملح قليلا جاهز.

فصل اللب عن الجلد.

الوضع في قطع صغيرة. ونأكل بسرور.

بالمناسبة، قبل أن تبدأ في تمليح السمك بنفسك، ليس من الجيد أن تنظر إلى كيفية قيام المحترفين الحقيقيين بذلك.

ما مدى صحة مملح الكيتا في المنزل؟

بعد كل شيء، أنه يحتوي على الملح والسكر والدهون. هل من الممكن الحصول على الدهون منها؟

لا لا يمكنك. ونعم، إنه مفيد.

1. لا ينبغي أن تخاف من وجود الملح في الطبق، لأنه إذا كان هناك أي شيء و. لدينا سمك مملح. وبالتالي لا يمكن الحديث عن أي استهلاك زائد للملح.
2. أما السكر فهو موجود في لحم السمك بكمية ضئيلة بحيث لا يمكن أن يسبب أي آثار سلبية على الجسم.
3. وأخيرًا وليس آخرًا، الدهون. بالأحمر أسماك البحريحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية. ووجود هذه المركبات هو الذي يفسر فوائد هذا المنتج. خاصة إذا كانت الأسماك برية. نظرًا لأن أحماض أوميغا 3 أقل بكثير في خيارات المزرعة.

لن تتمكن من زيادة الوزن من أحماض أوميجا 3 الدهنية. لأنهم يفقدون الوزن. إن التسبب في أي ضرر صحي آخر بهذه المركبات الدهنية لن ينجح أيضًا.

لطالما كانت الأسماك المملحة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. إذا كانت ربات البيوت يملحن الرنجة والماكريل في كثير من الأحيان، فإنهن يفضلن شراء الأسماك الحمراء في المتاجر. ومع ذلك، فإن تمليح أي نوع من الأسماك الحمراء في المنزل أمر بسيط للغاية.

لم يعد سمك السلمون والسلمون ذا أهمية كبيرة. يحتل المركز الأول على الطاولة أطباق سمك السلمون المملح. كيتا التمليح محلية الصنعلقد اتضح أنه ألذ وأفضل بكثير مما تم شراؤه حتى في المتاجر الأكثر نخبة. لكن السعر يختلف بشكل كبير.

السعرات الحرارية لسمك السلمون بأي تمليح هي 180-200 سعرة حرارية لكل 100 جرام

لجعل الكيتا ألذ من أغلى مطعم، عليك أن تفكر في كيفية الاختيار والتحضير والمخلل في المنزل.

يوجد في المحلات التجارية وأسواق السمك شرائح جميلة جدًا من الألوان الزاهية، اللون العصير. ومع ذلك، فإن الجمال لا يشير دائمًا إلى الجودة، بالإضافة إلى أنه من المستحيل التأكد بنسبة 100٪ من أن هذا هو النوع الصحيح من الأسماك.

يُنصح بشراء جثة كاملة وتقطيعها إلى شرائح بنفسك.

الذبيحة المجمدة

يجب أن يكون متساويًا في اللون، بدون جليد أو تلف أو خياشيم داكنة أو روائح غريبة.

سمكة طازج

لها خياشيم وردية اللون، عيون صافية غير غائمة، جلد نظيف بدون مخاط، بالإضافة إلى أن اللحوم عالية الجودة تعود دائمًا إلى مكانها بعد الضغط بإصبعك على الذبيحة.

يعيش

قواعد تحضير سمك السلمون للتمليح

تشير جودة الأسماك إلى نسبة نجاح تصل إلى 70%. ومع ذلك، بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تذويب وتقطيع واختيار التوابل المناسبة حتى لا تقطع المذاق الطبيعي للأسماك.

إزالة الجليد

يجب أن تتم إزالة الجليد من الأسماك بطبيعة الحالفي درجة حرارة الغرفة أو على الرف السفلي للثلاجة.

يعتبر سمك الكيتا مثالا رائعا على الطعم والفوائد الاستثنائية للجسم. من بين سمك السلمون، يعتبر واحدا من الأكثر شعبية. من المعتاد ملح الكيتو في الأعياد كطبق للذواقة. في المنزل، عملية التمليح بسيطة. هناك خيارات صريحة وطويلة الأجل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوقالناس الذين سوف يأكلون هذه الحساسية.

كيفية تحضير السمك للتمليح

لكي لا تصاب بخيبة أمل في الصديق وفي نتائج تمليحه، من المهم اختيار السمك المناسب. نصيحة إختصاصية:

1. يُنصح بالتعامل مع سمك السلمون الحي أو المجمد. وهذا دليل على نضارتها.
2. فحص الذبيحة المجمدة للتأكد. يشير الظل الموحد للسطح وغياب الجليد أو الثلج وكذلك الأضرار الميكانيكية إلى نضارته وتجميد سمك السلمون الصديق مرة واحدة. ميزات إضافية جودة جيدة: رائحة طبيعية وخياشيم ذات ظل خفيف.
3. من الأفضل شراء جثث الأسماك الكاملة التي لم يتم التخلص منها. خلاف ذلك، سيكون سمك السلمون الصديق صالحًا للأكل، ولكنه غير مناسب للتمليح بسبب تركيبته الجافة.
4. انتبه إلى نوع الكيتو الذي تشتريه. تختلف أصناف النهر والبحر في خصائص الصورة والذوق.

تحتوي الكيتا على الكثير من البروتينات (حوالي 24%). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المملحة حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وقبل تمليح السلمون قطع الذبيحة:

• افصل الرأس والذيل - ليسا مطلوبين للتمليح، لكنهما سيكونان مفيدًا في أطباق أخرى؛
• قطع الزعانف بسكين أو مقص خاص؛
• اصنع قطعًا من الرأس إلى الذيل.
• القناة الهضمية الدواخل.
• إجراء شقوق على جانبي العمود الفقري وسحب العظام بعناية؛
• مسح المقاييس.

انتباه! يتلف لحم السلمون الطري بسهولة. لذا اعمل بعناية. إذا أمكن، استخدم أداة: سكين خاص للدواخل، ملاقط لإزالة التلال.

طرق ملح الكيتو بسرعة

الخاصية الملائمة لهذه السمكة - حنان بنية اللحم - تسمح لك بتحقيق النتائج في نصف ساعة فقط. يتضمن الخيار السريع استخدام 60 جرامًا من الملح و40 جرامًا من السكر ونصف ليمونة لكل 1 كجم من الذبيحة المقشرة. وصفة مفصلةكيفية ملح الكيتو:

1. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة (0.5 سم لكل منهما). من الأكثر ملاءمة استخدام سكين ذو نصل عريض عندما يذوب نصف اللحم.
2. اخلطي الملح والسكر معًا. لف قطع السمك فيها.
3. ضعي الشرائح في طبقات في وعاء للتمليح. ضغط الليمون هناك. يقلب بخفة.
4. يغطى بورق ويترك لمدة 30 دقيقة.
5. تتكشف وتقدم.

خيار سريع آخر هو استخدام ماء مالح الخردل. بذور الخردل (2 ملعقة كبيرة) أضف لمسة لذيذة إلى الطبق. يؤخذ السكر والملح في هذه الحالة بنسب متساوية تصل إلى 50 جم ويخففهما في لتر واحد من الماء المغلي تقريبًا ثم يضاف 6 قطع. فلفل حلو و2 ورق غار. يُغلى التتبيلة حتى تغلي وتترك لتبرد مغطاة. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الخردل.

بالإضافة إلى الحبوب، يمكنك أيضًا استخدام المسحوق الجاف بنفس الحجم. بينما يغلي الماء، لديك وقت لتقطيع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم. ضع القطع في وعاء معدني أو زجاجي. نسكبهم مع التتبيلة النهائية ونرسلهم إلى مكان بارد لمدة 3 ساعات.

وصفات سمك السلمون المملح اللذيذ في المنزل

التمليح المخلل ليس الأسرع ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم السمك:

• ملح - 50 جم؛
• الشبت والبقدونس - 50 جم لكل منهما؛
• سكر - 30 جم؛
• بضع أوراق الغار.
• نصف ليمونة
• البهارات - 5 البازلاء.
• زعتر - 2 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. قطع السلمون بالطول إلى شرائح.
2. غلي 1 لتر من الماء. يُضاف إليه السكر والملح ويُضاف البهارات.
3. أطفئ النار. اتركها لتبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. ضعي السلمون على طبق ورشيه بالخضار المفرومة ناعماً.
5. نقطع الليمون إلى حلقات ونضعه أيضًا على طبق.
6. يُسكب المحلول الملحي فوق السمك (يجب ألا يبرد تمامًا). يرجى الانتظار لمدة ساعة واحدة.
7. نخرج شرائح الفيليه من المحلول الملحي ونتركها في الثلاجة لمدة 12 ساعة مع حلقات الليمون، ثم نقدمها.

في كثير من الأحيان، تلجأ ربات البيوت إلى ما يسمى بإجراءات التمليح الجاف لسمك السلمون. بالنسبة لها، ليس هناك حاجة إلى أي شيء تقريبًا:

1. خذ شريحتين (500 جرام لكل منهما). يجب غسلها وتجفيفها.
2. افركي اللحم بمزيج من الملح (50 جم) والسكر (20 جم).
3. قم بطي القطع مع بعضها البعض ولفها بقطعة قماش قطنية أو شاش من 3-4 طبقات.
4. اترك السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام. ثم تخلصي من خليط الملح والسكر وتناوليه.

إذا قمت بتحضير سمك السلمون بشكل صحيح، فستحصل على مقبلات رائعة. تناول السمك المطبوخ الطازج، وبعد ذلك يمكنك الكشف عن مذاقه بالكامل بنفسك.

سفير الأسماك في المنزل: فيديو