مخلل الملفوف لفصل الشتاء - وصفات كلاسيكية لتخليل مخلل الملفوف اللذيذ محلي الصنع. مخلل الملفوف لفصل الشتاء

في روسيا، كان الملفوف يسمى الخبز الثاني. ولا عجب، لأنها على مدار السنةكان على الطاولة - طازجًا أو مخللًا. والثاني في كثير من الأحيان! ويجب علينا أيضًا ألا ننسى التقاليد القديمة الجيدة. وصفة ملفوف مخلل- دعونا نلقي نظرة على بعض الطرق التي يمكنك من خلالها تخميرها بنفسك في المنزل بسرعة.

التخمير هو عملية تخمير طبيعية. يعمل الحمض الذي ينتجه كمواد حافظة تمنع النمو والتطور. البكتيريا المسببة للأمراض، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ربما هذا أفضل طريقةقطف الخضار: يستخدم كمية أقل من الملح مقارنة بالتمليح، ولا يضاف الخل كما في التخليل.

الآن تذكر ما هي روائع الطهي التي يمكنك طهيها باستخدام مخلل الملفوف. هذه دورات أولى ممتازة؛ حساء الملفوف (على الأقل اشطف إصبعك ...) (أسميه "حماتي"). وأي نوع من الملفوف؟ الدمج.

تفضل. إذا قمت بإعداد مخلل الملفوف مع الطماطم والبصل (سأكتب هذه الوصفة قريبًا ...) ومع اثنين من النقانق الجيدة، كيف تحب ذلك؟ يمكنك حتى إضافة مثل هذا الملفوف إليه، فمن المؤكد أنه لن يفسد بوجود منتج مملح وحامض. على العكس من ذلك، فإنه سوف يعطي لفة طعم راقي وغريب.

في هذه المقالة سوف تجد:

نعم، ربما يمكنك أن تتذكر الكثير، أو حتى أن تتوصل إلى طبق بنفسك، حيث يكون مكون مثل مخلل الملفوف مناسبًا. لذا. دعونا نبدأ بالغليان!

مخلل الملفوف - وصفة فورية كلاسيكية

الكلاسيكية من هذا النوع، وصفة بسيطة لمخلل الملفوف هي الملفوف نفسه والجزر والملح والقليل من السكر المحبب. يمكن إضافة ورق الغار، بذور الشبت، الكمون، الفلفل الأسود أو البهارات، التوت البري. هذا اختياري.

اختر منتصف الموسم و أصناف متأخرة النضجملفوف أبيض، كبير ومشدود، بدون أوراق خضراء. يجب أن يكون الملفوف حلوًا ومقرمشًا، ولونه أبيض كريمي عند تقطيعه. من الأفضل إضافة الملح الصخري الخشن ولكن غير المعالج باليود: سيكون المنتج مريرًا ورائحته كريهة.

تحتاج الأطباق إلى المينا أو الزجاج.

اذا هيا بنا نبدأ

1. الاستعداد مكان العمل، سنحتاج إلى احتلال الطاولة بأكملها تقريبًا. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.

2. قم بتقطيع الملفوف إلى شرائح يبلغ حجمها حوالي 5 مم، مع إزالة الساق.

3. أضيفي الجزر المقطع والتوابل حسب الرغبة. ملح لكل 1 كجم من الملفوف - 30 جرام من الجزر و 20 جرام من الملح.

4. الآن أصعب شيء هو خلط الملفوف وهرسه بإحكام بيديك. إذا كان لديك الكثير من المفروم، قم بتقسيم هذه العملية إلى أجزاء. يجب أن أقول على الفور أن هذه العملية ليست سهلة. يجب سحق الملفوف حتى يخرج العصير.

5. ضعي الخليط في الأطباق، واضغطيه بقوة. يمكن أن يكون دافعًا، أفضل الضغط فقط بيد مجمعة في قبضة اليد.

من الضروري التأكد من أن العصير المستخرج من الملفوف يغطيه. غطيها بقطعة قماش وضعي طبقًا في الأعلى. اضغط لأسفل باستخدام نير حتى يخرج العصير. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة.

4. قم بوخز المحتويات يوميًا بعصا خشبية في قاع الوعاء لإطلاق غازات التخمير وإلا سيصبح المنتج مرًا. خلع الرغوة.

5. بعد 3-5 أيام (حسب درجة الحرارة التي تتم فيها العملية) يكتمل التخمير. يمكن تحديد مدى استعداد الملفوف حسب الذوق.

بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة الملفوف من الحرارة، ووضعه في الثلاجة أو على الشرفة، ولكن ضع في اعتبارك: في البرد، وكذلك في درجة حرارة التخزين الدافئة، يمكن أن يصبح الملفوف طريا. درجة حرارة تخزين مخلل الملفوف الأكثر راحة؛ الصفر يساوي خمس درجات.

كما ترون، وصفة مخلل الملفوف بسيطة للغاية ومن السهل جدًا طهيها في المنزل بسرعة. هناك طريقة أخرى للخميرة.

وصفة مخلل الملفوف مع محلول ملحي

لن تتطلب طريقة العجين المخمر هذه مجهودًا بدنيًا كبيرًا مثل الطريقة السابقة.

خذ حبتين من الملفوف المتوسط ​​- اقطعهما.

سيتبع الجزر، ويمكن تقطيعه إلى آلة التقطيع، للجزر الكورية.

الآن تحتاج إلى خلط كل شيء والضغط قليلاً.

نضع الملفوف على الفور في وعاء حيث سيتخمر، ونضغطه بإحكام شديد.

مخلل الطبخ

النسب هي؛ أتناول بمعدل لترين من الماء وأربع ملاعق كبيرة من الملح وملعقتين من السكر نفسه. هذه كل الحكمة. نحن نخلط كل شيء جيدًا.

خذ الماء البارد ويفضل ألا يكون من الصنبور. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطيه بالكامل. نضع طبقًا في الأعلى ونضع حمولة عليه.

نحن ننتظر حصادنا لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. نزيل الظلم وننقل الملفوف إلى وعاء آخر حيث يجب أن يقف لمدة تتراوح بين عشر إلى اثنتي عشرة ساعة. ماذا سيعطي؟ سوف تخرج المرارة الزائدة من المنتج.

الجميع! يمكنك وضع الملفوف على البنوك. نعم، هنا! قبل وضعه، تحتاج إلى الضغط على الملفوف قليلا. عند الضغط في الجرة، سيكون هناك ما يكفي من السائل.

لقد لوحظ أنه من ملفوفين متوسطين الحجم يتم الحصول على ملء واحد وثلاثة جرة لتر.

تم اختبار هذه الوصفة، إذا تم كل شيء وفقًا لها، فلن تكون هناك خيبات أمل. قم بتخزين مخلل الملفوف وفقًا لنفس المبدأ المكتوب في الوصفة الأولى.

وصفة قديمة وبسيطة للملفوف المخمر (فيديو)

هذه الوصفة بسيطة حقًا والمنتج النهائي جدير جدًا. سيكون الناتج مخلل الملفوف العصير والمقرمش. فتخمر أسلافنا (بالمعنى الصحيح للكلمة ...).

قليلا عن مخلل الملفوف

عندما لا يتعرض مخلل الملفوف للمعالجة الحرارية، فإن المواد الموجودة في تركيبته لا يتم تدميرها ولا تفقد خصائصها. ميزات مفيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى عشرة أشهر.

وفقًا لجميع القواعد ، يتم تخمير الملفوف لمدة 3-7 أيام على الأقل. يستخدم المصنعون عديمو الضمير حمض الأسيتيك لتسريع العملية: المنتج جاهز خلال يومين، لكن لا فائدة منه. والطعم ليس هو نفسه.

تضيف العديد من ربات البيوت السكر إلى الملفوف، مما يؤدي أيضًا إلى تسريع عملية التخمير، ويجب أن يتم ذلك بشكل طبيعي. يمكنك تحلية المقبلات عند التقديم.

مخلل الملفوف عالي الجودة سواء كان صناعيا أو إنتاج المنزل، يجب أن يكون عصيرًا ومقرمشًا، قشًا خفيفًا، مصفرًا قليلاً، طعم الملفوف المناسب مالح قليلاً مع حموضة.

إذا تم استخدام التوابل والبهارات في الطهي، فسوف تؤثر قليلا على الظل. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 مم (إذا كانت أرق، تكون المواد القيمة أقل حفظًا)، بدون جزيئات كبيرة وأوراق وسيقان. وهنا وصفة لمخلل الملفوف.

فوائد وأضرار مخلل الملفوف لجسم الإنسان

• تساهم الألياف في هضم الطعام، وفيتامين ب6 - يكسر البروتينات، لذا من الجيد تقديم الوجبة الخفيفة مع اللحوم.
• عصير الملفوف يحسن وظائف القلب. تطبيع مستويات الكولسترول.
• بفضل مضادات الأكسدة ومركب الفيتامينات المعدنية، فهو يحسن المناعة ويساعد على مقاومة نزلات البرد والأنفلونزا.
• مناسب لمرضى الحساسية، حيث أن فيتامين يو له تأثير مضاد للهستامين.
• يعزز التجديد. فيتامين سي، مضادات الأكسدة الطبيعية‎يبطئ الشيخوخة المبكرة للخلايا، فيتامين أ يحسن حالة الجلد.
• يبطئ انقسام الخلايا السرطانية ويمنع تطور الأورام الخبيثة.

لا تسيء

يُمنع تناول مخلل الملفوف بسبب وفرة الأحماض العضوية للأشخاص الذين يعانون من ذلك فرط الحموضةوكذلك المصابين بالتهاب المعدة المزمن أو القرحة. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يسبب زيادة تكوين الغاز.

ونظراً لوجود الملح يجب استخدامه بحذر من قبل مرضى ارتفاع ضغط الدم والنوى. عند طهي الملفوف، غالبا ما يستخدم الكثير من الملح، وهذا يثير التورم. قبل الاستخدام، يمكن صب الملفوف بالماء المغلي لجعل المنتج أقل ملوحة.

يجب أيضًا على الأشخاص المعرضين لارتفاع نسبة السكر في الدم توخي الحذر عند تناول مخلل الملفوف.

في ملفوف مخللمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. ولكن لا يزال من الصعب أن نطلق عليه منتجًا غذائيًا. هنا يتبين أن أي منتج ذو حموضة يزيد من الشهية، وإذا كنت عرضة للإفراط في تناول الطعام، فمن الأفضل استبعاده من النظام الغذائي، وإلا يمكنك استفزاز نفسك. يجب على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عدم سقي الملفوف بالزيت - فهذا يزيد من محتواه من السعرات الحرارية.

هذا كل ما كان جاهزًا للتعبير عنه. أعتقد أنك ستجد هنا وصفة مناسبة لمخلل الملفوف.

إذا كتبت في التعليقات، فربما يكون لدى شخص ما خاصته؟

حظا سعيدا و اطيب التمنيات!

خريف. الجو بارد جدًا بالفعل. في المطبخ المليء بالملفوف، يتزاحم جميع أفراد الأسرة، القادرين على استخدام السكين بمهارة، ويقطعون الملفوف بعناية. الوضع المشترك؟ نعم، نعم، هذا صحيح - هذا هو وقت حصاد مخلل الملفوف لفصل الشتاء. بصراحة، يبدو هذا الوضع غير سارة بالنسبة لي، لكنه عرفي في الأسرة، لذلك لا أحتج بشكل خاص وأشارك في العملية مع الجميع - لا تزال هناك حاجة إلى مخلل الملفوف لفصل الشتاء. نحن نحمض الكرنب حسب وصفة زوجي أو جدتي أو جدتي الكبرى .. لكن هذا ليس هو الهدف. الشيء الرئيسي هو أن الملفوف يصبح رائعًا. لذيذ جدا. العصير، متموج. وفي الشتاء يكون الحصول عليه مناسبًا - حيث يتم تخمير الملفوف في الجرار.

مكونات:

(في المتوسط، يتم حسابها لجرة واحدة سعة 3 لتر من مخلل الملفوف الجاهز):

• ملفوف - 1 شوكة، حوالي 2 كجم،
• جزر (صغير) - 1-2 قطعة، حوالي 200 جرام، يمكن أن يكون أكثر قليلا
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• سكر - 1-2 ملعقة صغيرة

وصفة مخلل الملفوف لفصل الشتاء

للبدء، نخضع كل رأس ملفوف لتنظيف شامل - نتخلص من كل القذرة و ورقة خضراء، الأجزاء الفاسدة والمجمدة، جذوعها. علاوة على ذلك، لمزيد من الراحة، نقوم بتقطيع الشوكات إلى قطع، 2-3، كقاعدة عامة، ونقطعها جيدًا بسكين خاص بشفرة ثلاثية (للتعامل مع مثل هذا السكين، في رأيي، هناك حاجة إلى قوة ملحوظة، لذلك زوجي يساعدني في التعامل معها) أو مبشرة.

بعد ذلك، نأخذ الجزر، الذي نقشره أيضًا أولاً، ثم نقشره - لا يوجد سوى مبشرة خشنة، بالنسبة لي لا توجد خيارات، على الرغم من أن الكثيرين، كما أعلم، يفضلون تقطيعها يدويًا إلى شرائح رفيعة، والتي، في رأيي، ، شاقة للغاية ولا يستحق كل هذا العناء.

تفضل. نضع الخضار المقطعة في قدر كبيرة (مطلية بالمينا) ونخلطها، ويتم توزيع الملفوف والجزر فيما بينها بشكل متساوٍ إلى حد ما. ثم يضاف الملح إلى الخضار ويخلط مرة أخرى. هام: لا تحتاج الخضروات إلى سحقها أو طحنها بشكل مكثف، فقط قم بخلطها جيدًا؛ ومن المرغوب جدًا تناول الملح الخشن المصمم خصيصًا للتعليب، وهذا ليس فقط للملفوف، ولكن بشكل عام أفضل لحصاد أي مخللات.

بعد خلط الخضار بإحكام ولكن بدون تعصب ندكها في قدر ونضغط عليها بلوحة مسطحة (بحيث يتم ضغط اللوحة مباشرة وليس فقط وضعها وتغطيتها) ونضع القمع الذي أستخدمه عادةً جرة من الماء. في هذا النموذج، تكاليف الملفوف 2-3 أيام. في هذه الأيام، عندما يبدأ الملفوف في إطلاق العصير (سوف يتراكم حول اللوحة المضغوطة)، أقوم بشكل دوري بإزالة لا وإطلاق الغازات المتكونة أثناء تخمير الملفوف، وثقبه في عدة أماكن. كلما كان الثقب أعمق، كان ذلك أفضل، ولهذا الغرض لدي شوكة تلسكوبية - وهو شيء صغير مفيد جدًا.

بعد بضعة أيام، نضغط على مخلل الملفوف ونضعه في مرطبانات معقمة. أضف السكر إلى المحلول الملحي المتبقي منه واخلطه واسكبه في الجرار. نغلق البرطمانات بأغطية نايلون نظيفة ومعقمة أيضًا، ونرسلها للتخزين حيث يكون الجو باردًا ويوجد مكان لجرار سعة 3 لتر - في ثلاجة شتوية أو في خزانة على شرفة مغطاة.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية هي وصفة تنتقل في كل عائلة من الجدة إلى الحفيدة. مخلل الملفوف و الملفوف المملحمنذ زمن سحيق، كانوا جزءًا جيدًا من النظام الغذائي الشتوي لجميع الروس.

يتم تناوله مع البصل والزيت العطري، ويضاف إلى الخل، ويتم تحضير الفطائر وحساء الكرنب العطري. نعم، وهو في حد ذاته جيد بشكل مدهش، خاصة عندما يتم طهيه وفقًا للقواعد والجرش، مما يترك مذاقًا لطيفًا.

في السابق، كان الملفوف مخللًا من قبل العائلات. تجد اليوم خيار مناسبيمكن للجميع المخلل، فإنه ليس من الصعب.

لكن وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية تبقى دون تغيير. هذه مجموعة من قواعد التمليح المحددة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل. يجب أن تعرف ما الذي يؤثر على طعم الملفوف أثناء التخليل وأي نوع من الملفوف يجب تخميره.

• من مجموعة متنوعة.
• جودة الحاوية.
• نوعية الماء والملح.
• من وجود إضافات مثل التوت البري أو التفاح.
• طهيها في محلول ملحي أو بدونه.

أفضل الملفوف لمخلل الملفوف

الأصناف الصحيحة للتخليل هي أصناف متأخرةأو في منتصف وقت متأخر. عادةً ما يكون الملفوف الصغير مفيدًا لحساء الملفوف والسلطات والأطباق الأخرى، لكن لا يمكنك تخميره.

لكن الملفوف الذي يتم حصاده بعد الصقيع الأول يناسب تمامًا: فهو يتراكم ما يكفي من السكريات، وتصبح الأوراق كثيفة وقوية ومقرمشة إلى حد ما ومليئة بالعصائر.

أحد الأصناف المثبتة للتخمير يسمى سلافا. متوسط ​​الحجمرؤوس الملفوف - 2.5-4.5 كجم، ويمكن أن تكمن حتى يناير.

أيًا كان الصنف الذي تختاره، تأكد من أن الرأس أبيض وممتلئ وناعم، إذا كان مسطحًا قليلاً على الجانبين. إذا كانت الساق ممدودة، فقد يكون الملفوف قاسيًا للغاية، ولن يعطي الكمية المناسبة من العصير ولن يتخمر بشكل صحيح.

حاوية لتخمير الملفوف

في الأيام الخوالي، كان الملفوف مخللًا بشكل كبير براميل خشبية، أحواض وأحواض. إذا كنت ترغب في إعداد مخلل الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية، فاختر حاوية خشبية. عند القيام بذلك، ضع في اعتبارك ذلك الخشب اللينفي هذه الحالة سوف تفسد الأشجار كل شيء - فالراتنج والطعم النشط للإبر سيغير طعم الملفوف.

أفضل برميل من خشب البلوط - العفص الموجود في هذا النوع من الخشب سيساعد في الحفاظ على الملفوف ويمنح الملفوف قوة ونكهة لطيفة.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام الدلاء المينا لأغراض العجين المخمر، والتي، بالمناسبة، لها ما يبررها تماما: يتم طهي الملفوف بسرعة وتخزينها بشكل جيد. يمكنك استبدال الدلو بمقلاة واسعة وحتى برطمانات زجاجية سعة ثلاثة لترات يجب شطفها مسبقًا المياه الجاريةوتعقيمها في الفرن. ولكن هذا هو تنفيذ وصفة جداتنا، وليس جداتنا العظماء.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية

تتضمن الوصفة الكلاسيكية ثلاثة مكونات فقط: الملفوف والجزر والملح. اعتمادا على احتياجات الأسرة، يمكن زيادة النسب (بعض ربات البيوت لا يملحن بكميات كبيرة، معتقدين أن الملفوف يفقد مذاقه أثناء التخزين طويل الأمد).

وللحصول على عينة، يمكنك محاولة مخلل رأس واحد من الملفوف يزن من 2 إلى 4 كيلوغرامات. لذلك، للتمليح نحتاج: ملفوف يزن 2-4 كيلوغرامات، عدد قليل من الجزر، ملح صخري جيد بمعدل 15-25 جرام لكل كيلوغرام من الملفوف.

قم بمعالجة الرأس وإزالة جميع الأوراق المشبوهة.

افركي الجزرة على مبشرة ناعمة.

يُقطع الملفوف جيدًا: كلما تم تقطيعه جيدًا، كلما تم تمليحه بشكل أسرع.

اخلطي الملفوف والملح والجزر بيديك، واضغطي برفق على الخضار (سيؤدي ذلك إلى إطلاق المزيد من العصير).

ضعي الملفوف في الوعاء المجهز على شكل طبقات، مع الحرص على تغليف كل طبقة جيداً. أغلق الملفوف بغطاء، ثم ضع حمولة في الأعلى: حصاة أو جرة ماء سعة ثلاثة لترات. تمتلك العديد من ربات البيوت حجرًا "مميزًا" خاصًا بهن ويقومن بتخزينه خصيصًا للتمليح.

بعد يوم أو يومين، سيبدأ الملفوف في الفقاعة. الآن تحتاج إلى اختراقه بشكل دوري، وإطلاق الهواء الزائد. لذلك يتخلص الملفوف من ثاني أكسيد الكربون الزائد ولن يكون مرًا. وبعد 5 أيام يمكن إخراجها في البرد. طبقنا جاهز!
درجة الحرارة المثلى للتخزين هي +6 درجات وعادة ما يتم الاحتفاظ بها على شرفات شقق المدينة.

تجدر الإشارة إلى أن المحلول الملحي يجب أن يغطي الملفوف دائمًا، وإلا فسوف يفسد.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف جيدة لأن الطبق يجب أن يكون مقرمشًا مع حموضة لطيفة وحار إلى حد ما وحار. للحصول على لمسة كلاسيكية، قم بخلط الملفوف والجزر مع بذور الشبت. سيعطي الطبق لهجة غير عادية للغاية ولكنها ممتعة.

نصيحة مهمة: حاول مراقبة مقدار الملح. لن يتخمر الملفوف المملح ، ولكنه سوف يتلاشى ، ولن "يتخمر" الملفوف المملح لفترة طويلة. تعتبر النسب الكلاسيكية للملح من 150 جرامًا إلى 250 جرامًا لكل 10 كيلوجرامات من الملفوف والجزر. إذا لم تكن متأكدًا من أنه يمكنك تخمين النسبة بالعين المجردة - فلا تكن كسولًا وقم بوزن قطعة العمل الخاصة بك.

الملفوف مع أنتونوفكا

في روس، كانوا مغرمون جدًا بالتجربة بإضافة التفاح والبصل والمكونات الأخرى إلى الملفوف. من المؤكد أن ربات البيوت القدماء يعرفن الكثير عن الملفوف، وعلى الرغم من أن هذه الوصفة أكثر شاقة، إلا أن النتيجة تستحق العناء.

لهذه الوصفة نحتاج إلى رأس ملفوف، وجزر، بصلةتفاح أنتونوفكا، فلفل، كزبرة، ملح. كما في الوصفة السابقة، يقطع الملفوف والجزر، ويقطع التفاح إلى شرائح رفيعة، ويقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة.

ضع عدة طبقات كثيفة من الملفوف في قاع الوعاء وابدأ في وضع مستحضر الخضار الخاص بنا في طبقات، دون أن تنسى سحقه بيديك. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة أيضًا أوراق الكرنب.

غطي الملفوف بقطعة قماش سميكة وضعي حمولة في الأعلى. تدريجيا، سيتم سحق الكتلة النباتية، وسيتم إصدار المزيد والمزيد من العصير وسوف يغطي ماء مالح ملفوفنا بالكامل مع التفاح.

انتظر حتى "يغلي" الملفوف قليلاً، ثم اثقبه بشوكة أو سكين حاد حتى يخرج ثاني أكسيد الكربون الزائد. قم بإزالة الحمولة واترك الملفوف يتخمر لبضعة أيام أخرى. جرب الطبق - يجب أن يكون جاهزًا.

من الأفضل تعبئة هذا الملفوف في مرطبانات زجاجية وتخزينه في الثلاجة. يمكنك تناول هذا الملفوف مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

يعد مزيج الملفوف والتوت البري مزيجًا كلاسيكيًا وقد تم تقديره لعدة قرون: يتم الجمع بين هذه المكونات بشكل مثالي، ويكمل بعضها البعض.

فقط 100 جرام من التوت البري لكل رأس ملفوف يزن 3 كجم يغير طعم الطبق. يكتسب نكهة وحموضة لطيفة.

نقطع رأس الملفوف جيدًا ونضيف القليل من الجزر (في هذه الوصفة يكفي تناول 100 جرام) ونرش الملفوف بملعقة صغيرة من السكر ونسكب نصف كوب من الخير الملح الصخري. يمكنك استبدال السكر بملعقة من العسل وسيتألق الطبق بشكل جديد.

نسحق الملفوف بأيدينا ونضيف الشبت أو الكمون ونضيف التوت البري في اللحظة الأخيرة. مهمتنا هي مزجها بلطف حتى لا ينفجر التوت.

سر صغير: للحصول على القرمشة، أضف 50 جرامًا من الفودكا إلى الملفوف، سيكون ذلك مناسبًا في هذه الوصفة. حسب التقليد نضع حمولة على الملفوف ونتركه في مكان دافئ وننتظر من 3 إلى 7 أيام.

تذكر أن تراقب عندما يتخمر الملفوف، اثقبه بشوكة حادة، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز الزائد.

في غضون أسبوع، سيكون الملفوف مع التوت البري جاهزا. يمكن لهذا الخيار تزيين أي طاولة، لأن مثل هذا الملفوف يبدو أنيقًا واحتفاليًا مع بقع من التوت الخريفي المشرق.

الملفوف الجورجي

اليوم، أصبح المطبخ العالمي عالميًا، ويستوعب عادات وتقاليد الثقافات المجاورة. لقد أتوا إلينا أيضًا بطرق تمليح الملفوف التي سيحبها جميع محبي التوابل. جاءت هذه المقبلات إلينا من جورجيا، على الرغم من أنها يتم تحضيرها بكل سرور في جميع دول القوقاز.

طريقة الطبخ بسيطة، والمكونات متوفرة في أي سوق روسي.

سنحتاج إلى شوكة من الملفوف، وعدد قليل من درنات الجزر والبنجر، ورأس الثوم، والفلفل الحار الصغير. نقطع الملفوف والخضروات الجذرية إلى قطع مسطحة ومربعة رفيعة قدر الإمكان. نقوم بتفكيك الثوم إلى أسنان ونقطعه إلى شرائح كبيرة.

إلى نظيفة جرة زجاجيةضعي الخضار في طبقات بالتناوب مع الثوم والشرائح فلفل حار. في هذه الأثناء، أمام المحكمة والقضية، نقوم بطهي المخلل الكلاسيكي: الماء مع السكر والملح والخل والملح والبازلاء الحلوة.

يبقى صب الخضار بمحلول ملحي مغلي وإغلاق الجرة بغطاء (يمكنك استخدام البولي إيثيلين العادي). دع الملفوف يقف بين عشية وضحاها، وفي فترة ما بعد الظهر يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة وحارة وعطرة للغاية!

كرنب مع مخلل

ربما يكون لكل ربة منزل مخلل الملفوف الخاص بها. تشتهر الوصفة الكلاسيكية للمحلول الملحي بحقيقة أن الملفوف يصبح جاهزًا في اليوم التالي.

صحيح، هذا، كما هو الحال في حالة الملفوف الجورجي، هو سلطة، خيار وجبة خفيفة، غير مصمم للخياطة أو الغليان في الحساء. ولكن كمكافأة لعملك، تحصل على سلطة شتوية لذيذة ولذيذة ومفيدة للغاية.

نطبخ الملفوف والجزر بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى للتخمير. ضعيها بإحكام في الجرار واسكبي المحلول الملحي الساخن مع قليل من الملح والسكر.

أضف بعضًا في النهاية زيت نباتيمما سيجعل قوام الملفوف أجمل. كإضافات، يمكنك إضافة البصل أو الثوم، ثم سوف يكتسب الملفوف الفروق الدقيقة الجديدة في الذوق. لحسن الحظ، يتم إعداد هذه الوصفة بسرعة كبيرة، على الرغم من أنها تؤكل بشكل أسرع.

وهكذا فإن جميع ربات البيوت، حتى الشابات وعديمي الخبرة، قادرات على التعامل مع تخليل الملفوف. من خلال تغيير الوصفة وتجربة الإضافات والتوابل الجديدة، ستحصل في كل مرة على طبق جديد، ولن تشعر بالملل من الملفوف أبدًا.

سيوصي أي خبير تغذية متخصص بالتأكيد بمخلل الملفوف كأحد الطرق الرائعة لتحسين عملية الهضم والتخلص من الإمساك، واستعادة توازن المعادن والفيتامينات في الجسم الذي أضعفه المرض، لأن غنية بالأليافتم تصميم الملفوف الأبيض ببساطة لإثراء طاولتنا.