Как да различим меда от фалшивия. Какви качества има натуралният мед и как да го различим от фалшивия?

Медът отдавна е известен със своите полезни свойства. Но е важно да не правите грешка и да купувате наистина истински натурален мед, в противен случай няма да има полза от него.

Как да проверим качеството на меда

1. За да определите зрелостта на течния (некандиран, пресен) мед, спуснете лъжица в него и започнете да го въртите. От лъжицата тече неузрял мед, а зрелият мед се навива, лежи върху лъжицата на гънки, като панделка.

2. Вземете течен (незахарен) мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това истински мед, след това се протяга след пръчката с дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя ще се спусне напълно, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно се разпръсква. Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

3. Висококачественият мед не трябва да се пени. Пенливостта показва ферментация, т.е. разваляне на меда. Натуралният мед не може да ферментира, защото... той е бактерициден.

4. С времето медът помътнява и се сгъстява (захаросва се) – това е сигурен знак добро качество. Течен мед обикновено има през лятото (юли-август) в периода на източването му. След максимум 1-2 месеца (в зависимост от сорта) кристализира. Следователно, ако течният мед се продава през зимата или пролетта, това означава, че той е или топлинен, или фалшифициран. Трябва да се помни, че при нагряване до температура от +40°C и по-висока, медът губи своята есенция полезни свойства. Захаросаният натурален мед запазва всичките си полезни свойства и не е препоръчително да го загрявате или добавяте към горещи ястия или напитки.

Най-често истинският мед се захаросва 2-3 седмици след събирането. Като се има предвид, че последният подкуп се взема в края на септември - началото на октомври, до 20 октомври естественият мед може да бъде само захаросан. Изключение прави медът от бяла акация (акациев мед), който не кристализира дълго време (понякога до пролетта), и медът от пирен, който се превръща в желеобразна маса. Случва се при съхранение медът да образува кристализирал слой отдолу и сиропиран слой отгоре. Това показва, че медът е незрял и съдържа увеличено количествовода.

5. Проверете миризмата и вкуса. Подправеният мед обикновено е без мирис. Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

6. Определете дали медът съдържа нишесте. За да направите това, сложете малко мед в чаша, налейте вряща вода, разбъркайте и охладете. След това добавете няколко капки йод там. Ако съставът стане син, това означава, че към меда е добавено нишесте.

7. Може да се определи добавянето на нишестен сироп амоняк, който се добавя на капки към проба мед, предварително разтворен в дестилирана вода (1:2). Разтворът става бял с кафява утайка.

8. Примес на креда може да се открие, ако добавите няколко капки оцет към мед, разреден с дестилирана вода. При наличието на креда сместа кипи поради отделянето на въглероден диоксид. Или можете просто да капнете оцет или друга киселина върху меда. Ако медът "кипи", това означава, че има тебешир.

9. Определянето на добавянето на захароза (захар) към меда става по следния начин: разтворете меда в гореща дестилирана вода (в крайни случаи преварена) в съотношение 1:2, докато получите лесно течлив (сравнително течен) разтвор. Проверете за механични примеси - разтвор на натурален мед (без добавени неразтворими добавки) определено ще бъде прозрачен, без утайка и без чужди примеси на повърхността. След това внимателно капнете там няколко капки разтвор на сребърен нитрат, като наблюдавате реакцията. Ако медът е без добавена захар, няма да има помътняване. Ако към меда се добави захар, около капките веднага ще започне ясно видимо белезникаво помътняване.

10. Наличието на механични примеси се определя по следния начин: взема се проба мед в малка епруветка, добавя се преварена или дестилирана вода и се разтваря. Натуралният мед се разтваря напълно, разтворът е прозрачен. Ако има неразтворими добавки (за фалшификация), ще се открие механичен примес на повърхността или в утайката.

11. Друга много проста експресна проверка: трябва да пуснете мед върху хартия и да я запалите. Хартията около него гори, но истинският висококачествен мед не гори, не се топи и не покафенява. Ако медът започне да се топи, това означава, че пчелите са хранени със захарен сироп, а ако стане кафяв, това означава, че е разреден със захар.

Как да изберем правилния мед

1. По цвят. Всеки вид мед има свой собствен, уникален за него цвят. Медът от цветя е светложълт, медът от липа е кехлибарен, медът от ясен е прозрачен, като вода, медът от елда е различни нюанси кафяво. Чистият мед без примеси обикновено е прозрачен, независимо какъв е цветът му. Медът, който съдържа добавки (захар, нишесте, други примеси), е мътен и ако се вгледате внимателно, можете да намерите утайка в него.

2. По аромат. Истинският мед има ароматен аромат. Тази миризма е несравнима. Медът, смесен със захар, няма аромат, а вкусът му е близък до вкуса на подсладената вода.

3. По вискозитет. Вземете мед за тестване, като спуснете тънка пръчка в контейнера. Ако това е истински мед, тогава той следва пръчката като дълга непрекъсната нишка и когато тази нишка се скъса, тя напълно ще се спусне, образувайки кула, пагода на повърхността на меда, която след това бавно ще се разпръсне. Фалшивият мед ще се държи като лепило: ще тече обилно и ще капе надолу от пръчката, образувайки пръски.

4. По последователност. В истинския мед той е тънък и деликатен. Медът лесно се разтрива между пръстите ви и се абсорбира в кожата, което не може да се каже за фалшив. Фалшифицираният мед има грапава консистенция, при разтриване остават бучки по пръстите.

С болка в душата трябва да призная, че в напоследъкВ продажба все по-често се срещат фалшиви, фалшифициран мед.

Има хора, които са готови на всякакви подлости в името на парите. Използват мед с неизвестен произход и съмнително качество. В крайна сметка, дори и с помощта на пчели можете да направите фалшифициран мед. Дайте го например на пчелите и те ще го преработят в мед

Ще бъде вкусен мед, но няма да има това жизнена енергия, който преминава през пчелата от цветето до човека. Единственото предимство на този мед е, че лесно се усвоява от стомашно-чревния ни тракт.

Нека ви дам друг пример: захарта се разтваря в гореща вода, а за „мирис“ се добавя малко мед и се продава. В една от статиите прочетох, че някои „занаятчии“ добавят капка розово масло към захарен сироп, хвърлят парчета пчелна пита, мъртви пчели, запарват, филтрират и пакетират.

Освен това тези хитри хора изхвърлят такъв сурогат в момент, когато той вече е в продажба. Освен това е течен веднага след изпомпване и лековерният купувач не винаги веднага ще разбере измамата.

Ако медът е натурален и зрял, тогава като го вземете с лъжица и го завъртите, медът ще се навие върху лъжицата с лента на слоеве. И когато капе от лъжица като желе, това е фалшификат.

През зимата медът не може да бъде течен. Течният мед през зимата е загрят мед и това се доказва от миризмата на бонбони или изгоряла захар. Този мед явно е прегрял и е опасен за консумация. В крайна сметка при температури от 45-50ºС и по-високи в меда се появяват канцерогенни вещества. А лечебните ензими и витамини изчезват напълно. Дори пиенето на чай с висококачествен натурален мед е по-добро като „хапка“, тъй като в гореща напитка лечебните свойства на този мед се губят.

С помощта на прости тестове можете да определите дали сте получили фалшификат. Разтворете лъжица мед в чаша вода. Разтворът трябва да е леко мътен, но без утайка. При наличие на примеси винаги се образува утайка.

Брашното и нишестето се „изчисляват“ чрез добавяне на капка йод към малко количество мед, разреден с вода. Ако разтворът стане син, в меда има брашно или нишесте. Ако вместо йод добавите малко оцетна есенция към разтвор от вода и мед и разтворът съска, значи в меда има тебешир. Неестествено светъл мед се получава, когато пчелите се хранят със захарен сироп или меласа. Всичко това са 100% случаи на фалшификация на меда.

Преди няколко години през нашето село минаха цигани. Седях на една пейка близо до къщата. Дойдоха при мен търговки и ми предложиха мед в трилитрови стъклени буркани на разумна цена. Цената на меда е много по-ниска от нашата. Медът е течен. И представете си изненадата ми, когато ми предложиха да опитам качеството на меда точно през ръба на буркана. Как може да сте толкова безгрижни към безценния дар на природата!?

Продавачът на натурален мед знае цената му и ще ви го даде да опитате с малка лъжичка, внимателно и лежерно. Освен това тези, които продават „правилния“ мед, никога не тичат по селата, купувачите нямат край и нямат време да тичат. Няма нужда да ви обяснявам, че медът на циганките бил фалшив.

Нека ви дам друг пример. Един мой познат пчелар ми каза, че през лятото пчелари от далеч идват в селото им да се скитат с КАМАЗ. Пчелите летят до цветята, носят нектар, а до кошерите се изсипват цели торби със суха захар върху целофан и има поилки с гроздов сок и вода. Тези пчелари нямат време да изпомпват мед. Но това не е натурален мед, а фалшив мед, въпреки че вече не е захарен сироп. Това е явна гонитба за пари, фалшификация.

Смятам, че пчеларят и продавачът трябва да носят висока отговорност за качеството на меда. Посредниците не се интересуват от качеството, основното за тях е да купят повече, да платят по-малко, след това да продадат фалшивия мед на по-висока цена и да получат значителен доход.

Консистенция на мед

За истинския мед той е хомогенен, без примеси и отделяния и не трябва да има утайка на дъното. В зависимост от времето на годината може да бъде течен (за млад мед, събран през лятото) или гъст, така нареченият „захаросан“ мед. Такъв кристализирал мед, като правило, става по-светъл и мътен.

В тази връзка качеството на течния мед, който може да се види по рафтовете на магазините през зимата, е под въпрос. Течната му консистенция навежда на мисълта, че продуктът е фалшифициран или че медът може да е бил „разтопен” (претопен), за да му се придаде търговски вид. Въпреки че също е възможно пчелите да са били хранени със захар.

Единственото изключение е акациевият мед, който кристализира бавно и може да запази течна консистенция по-дълго.

Течливост на меда

Индикаторът е ефективен при оценка на качеството на пресния мед. Ако спуснете лъжица в съд с мед, загребете я малко и я повдигнете, тя ще се простира дълго време, тече в равномерна струя върху чинията, без да се счупи и да образува могила. Последната капка изскача назад и се изтегля обратно към лъжицата.

Когато лъжицата се завърти около оста си, естественият мед ще се увие около нея, но фалшивият ще потече надолу. И ако един буркан с мед се обърне с капачката надолу, трябва да се издигне въздушно мехурче (трябва да е едно и голямо) в посока от капака към дъното на буркана.

Има и друг трик: можете да разтриете капка мед между пръстите си. Естественият ще се абсорбира напълно в кожата, фалшивият ще образува бучка и ще се търкаля.

вкус

Истинският мед е не само приятен сладък вкус, стипчивост, но и лека горчивина в послевкуса. След качествен продукт трябва да има възпалено гърло.

Аромат

Натуралният мед може да се различи от фалшивия и по миризмата му. Качественият продукт е ненатрапчив, естествен и флорален. Ментето мирише много досадно, неестествено, остро, може би с нотка на карамел.

Цвят

В зависимост от това от кое медоносно растение е събран нектарът, медът може да промени цвета си от светложълт до тъмнокафяв. така че липов медкехлибарен на цвят, елдата е кафява, а цветният мед е светложълт.

Ако видите бял мед, това може да е не само акациев, но и продукт, получен чрез преработка на захар. В този случай пчелите се хранят със захарен сироп, който преработват като обикновен нектар. И въпреки че дори в лабораторни условия е трудно да се разграничи естественият мед от фалшивия, по отношение на ползите за здравето той не може да се сравни с естествения мед.

Кафявият цвят на меда може да се постигне не само чрез събиране на нектар от полета с елда, но и чрез топене на миналогодишен мед. В същото време се нагрява над 40 o C и губи всичките си полезни свойства. Внимавайте, ако ви предложат такъв мед през пролетта или началото на лятото.

Интересна е и ситуацията с майския мед, който е очакван с такова нетърпение от много любители на този деликатес. Теоретично, разбира се, е възможно да се изпомпва през май. Но проблемът е, че този мед е необходим на пчелното семейство, за да изхранва пилото. Ако вземете мед от семейството през май, пчелите работнички ще бъдат слаби и летаргични, което ще доведе до значително намаляване на количеството на събрания продукт. Ето защо е малко вероятно един добър собственик да направи такива жертви и рискове. Бъдете внимателни.

Химическа лаборатория у дома

В допълнение към оценката на органолептичните свойства на закупения от вас деликатес, можете да проведете малък експеримент у дома, за да идентифицирате чужди примеси в меда.

Безскрупулните продавачи добавят всякакви неща към меда: меласа, тебешир, гипс и нишесте. Но го доведе до чиста водавъзможни са измамници.

Бележка

Купувайте мед само от доверени пчелари и в сезона. Не забравяйте, че производството на мед започва не по-рано от юни, когато започват да цъфтят първите растения. След това отидете на пазар. Освен това е по-добре да купувате за цялата година, а за продажба на едро можете да поискате отстъпка.

Друг начин за проверка на качеството на меда е да има мед в питите на пчеларя. Почти невъзможно е да го фалшифицирате, а при липсата му можете да се съмнявате в качеството на меда.

За да не бъдете измамени при покупка, имайте предвид, че 1 литър отлежал мед трябва да тежи минимум 1,4 кг.

Ако подпалите парче захаросан мед, той трябва да се стопи тихо. Съскането и пращенето ще издадат фалшификата.

За да сте сигурни, че медът носи само ползи за вашето здраве, не бъдете мързеливи да оцените качеството на покупката си, преди да я консумирате. А при необходимост можете да предадете меда в лаборатория за експертна оценка на качеството.

Вероятно всеки човек е чувал за ползите от пчеларските продукти. Такива природни дадености могат да лекуват тялото, да предотвратяват различни заболявания и патологии и дори да лекуват някои от тях. Лекарствата на базата на пчелни продукти могат да бъдат закупени във всяка аптека или приготвени у дома. И медът с право се счита за най-популярният от тях - вкусен и много здравословно лечение. Но, за съжаление, днес е много трудно да се намери наистина висококачествен мед. Затова темата на нашия разговор днес ще бъде фалшивият мед и как да го разпознаем.

Фалшив мед може да се закупи навсякъде – от прекупвачи и производители. Освен това средният потребител дори няма да може да ги различи един от друг. Нека се опитаме да разберем не само разликите между истинския мед, но и разнообразието от съществуващи фалшификати.

Какви видове фалшификати има?

Най-„естественият“ фалшификат е медът с различни добавки, напр. етерично масло. Този трик помага на безскрупулните продавачи да представят меда за различен сорт.

Нишесте, меласа или захароза и други компоненти също могат да се използват за производство на фалшификати. В някои случаи медът се фалшифицира толкова професионално, че е трудно да се открие на нашите собствениПросто е невъзможно. По този начин безскрупулните пчелари хранят пчелите със захарен сироп, което увеличава продуктивността на насекомите. В този случай само лаборатория може да помогне за идентифициране на фалшификат.

Ето защо, за да получите сто процента висококачествен мед, по-добре е да го купувате от пчелари, на които имате доверие.

Как да различим естествения мед от фалшивия на око?

Понякога фалшификатът се обозначава с твърде ниска цена. Ако изведнъж имате възможност да купите мед по-евтино, помислете за причините за намалената цена. Спестявайки, можете да закупите само част от истинския мед, смесен със захарен сироп и оцветен с чай.

Течната консистенция на меда също може да показва фалшификат. Тази естествена сладост остава течна само няколко месеца, след което постепенно се сгъстява. Така че през зимата е почти невъзможно да намерите течен мед, ако попаднете точно на такъв, може да е разреден или топъл.

Също така фалшификатът може да бъде показан от наличието на твърде много в такъв продукт голямо количество бяло. Това явление може да означава, че сладостта е била разредена със захарен сироп.

Медът с лошо качество може да изглежда твърде тъмен и да има вкус на карамел. Това явление показва, че сладостта е била нагрята или разпръсната. Така например тъмният мед от елда може да се разтопи и да се продава като пресен.

Моля, имайте предвид, че процесите на кристализация на меда са естествено явление. Ако такава сладост се съхранява дълго време, може да се окаже, че в нея е била смесена картофена меласа или че е била термично обработена в миналото. Обикновено тази функция става очевидна след покупката, но ако я откриете, можете да се въздържате от покупка от този пчелар в бъдеще. Трябва да се отбележи, че през есента все още можете да закупите течен мед - кестен и бял акациев мед.

Ферментацията, стратификацията на меда или придобиването на грозна раздвоена текстура също може да означава фалшификат.

Не трябва да разчитате на наличието на пчелни трупове, парчета восък или трева в меда. Те не показват натуралността на продукта, тъй като продавачът може да ги добави към продукта нарочно.

Как да разпознаете фалшив мед у дома?

Всяка година производителите на „фалшиви“ пчелни продукти измислят все повече и повече нови методи за камуфлиране на фалшификати. Има обаче няколко метода, които ще ви помогнат да разберете колко висококачествен е медът пред вас.

Механично изследване

Опитайте да разтриете мед между пръстите си. Висококачественото лакомство залепва добре и образува лепилен филм. Ако получите фалшификат, може да останете с усещане за прекомерна влага. Освен това фалшивият продукт може да образува бучка, която да се търкаля в пръстите ви.

Когато пада от бъркалка или лъжица, медът няма да се пръсне. Просто капнете малка капка върху салфетка - не трябва да се разтича. В този случай медът ще се простира от лъжицата като тънка нишка, а последната капка ще изскочи и ще бъде издърпана нагоре.
Висококачествената медена смес ще образува могила и едва след това ще се разпространи.

Прост метод с йод и вода (или оцет)

Изсипете малко мед в чаша и налейте малко вода в нея. Разбъркайте добре. Ако в меда има добавки, те ще се утаят на дъното.
Капнете няколко капки йод в чаша и разбъркайте. Ако сместа изведнъж стане синя, това означава, че в меда има нишесте.
Можете също така да капнете малко оцет в разтвора. Ако нещо внезапно изсъска, това означава, че в меда има тебешир.

Още няколко химически експеримента

Пригответе пет до десет процента разтвор на мед и го смесете с медицински спирт в съотношение 4:1. Когато се появи бяла утайка, можем да направим изводи за наличието на захарна меласа в разтвора.

Можете също така да добавите към медения разтвор метилов алкохол– при появата на жълтеникаво-бяла утайка може да се направи извод за наличие на примеси в меда.

Метод с лъжица

Това е прост метод за тестване, който може да се направи в доста топла стая - с температура най-малко двадесет градуса. Вземете обикновена лъжица и увийте мед около нея, като направите бързо ротационни движения. Напълно натурален продуктще се държи като карамел - ще се увива около лъжицата и няма да капе. Ако имате фалшификат в ръцете си, той може да започне да тече от лъжицата, в него може да се появят мехурчета или включвания от друг цвят.

Хартиен метод

За да определите естествеността на меда с помощта на хартия, поставете малко количество мед върху лист хартия и изчакайте пет минути. Ако няма мокро петно ​​на гърба на листа, медът е наистина качествен и не е разреден. Можете лесно да прибегнете до този метод за проверка на панаир - вземете малко мед на клечка и го сложете върху лист хартия.

Пожарен метод

Този метод за определяне на качеството на меда ще помогне да се определи автентичността на кристализирания мед. Запалете малко парче и наблюдавайте внимателно как гори. Ако имате сто процента висококачествен мед в ръцете си, той просто ще се стопи. Ако попаднете на фалшификат, той ще пука и съска (така ще се появят други чужди компоненти).

Метод на хляб

Този метод ви позволява да разберете дали има захарен сироп в меда. Просто вземете малка филия хляб и я потопете в мед. Изчакайте десет до петнадесет минути, след това извадете и проверете парчето хляб. Един наистина висококачествен продукт няма да омекне хляба, а ако съдържа захарен сироп, хлябът ще се намокри.

Съвети от пчеларите

Когато избирате мед, предпочитайте по-дебелите сортове. Ако продуктът има прозрачна консистенция, може да се окаже, че е бил нагрят от продавача.

Какви видове мед не съществуват?

Много пчелари, както и прекупвачи, измислят сортове мед или разпространяват тези, които са особено редки. Нека да разгледаме някои особено тревожни опции.

пчелно млечице мед. Много е трудно да се получи такъв мед и почти невъзможно в такъв обем, че да може да се продава. Една маточна клетка съдържа не повече от двеста грама мляко, а създаването на десерт изисква специални усилия. Но продавачите на бонбони с такова име имат причина да поставят особено висока цена.

Невъзможно е да си купите мед от шипка, царевица, лешник или мак. Цветовете на тези растения не отделят нектар. Също така е невъзможно да се получи мед от лайка.

Също така трябва да внимавате с меда от ягоди, къпини или боровинки. За да получите естествен мед с помощта на нектар от тези храсти, трябва да отделите много време и усилия, тъй като те произвеждат много малко нектар. Но безскрупулните пчелари могат да хранят пчелите със сок от плодове, а насекомите го преработват като нектар. Полученият мед не е толкова здравословен, колкото естествения мед, но продавачите не казват за това.

Също така не трябва да купувате мед от бял трън, тиква и сребърен елф. Споменаването на така наречения „див“ мед или преобладаването на „цветни“ сортове мед от продавача също може да предизвика безпокойство.

Още няколко съвета от един пчелар

Не забравяйте да опитате меда преди да го купите и да го помиришете. Чувствайте се свободни да задавате уточняващи въпроси за това кога е събран медът и къде се намира пчелинът. Пчелните продукти струват много пари, така че имате право на пълна информация.

Висококачественият мед има приятен флорален ароматкакто и сладък и приятен вкус. Има разновидности на пчеларски продукти, които се характеризират с доста оригинален вкус. Ако ще купувате точно такива, предварително се информирайте какъв вкус и аромат трябва да имат.

Но най-често медът мирише на пчелна пита от кошер - восък, нектар и прашец, както и сладост и, разбира се, мед. Продуктът с ниско качество може да има особено силна миризма или понякога изобщо да няма аромат.

При поглъщане медът може леко да изтръпне в гърлото и да даде лека горчивина.

Не пропускайте да се информирате за теглото на меда, който купувате – един литър качествен пчелен продукт тежи средно 1,4 кг.

Съхранявайте закупеното лакомство в тъмен или непрозрачен стъклен или керамичен съд. Покрийте съда плътно с капак, защото медът може да абсорбира чужди миризми. Най-добре е температурата на съхранение да варира от пет до двадесет градуса. В никакъв случай не трябва да съхранявате меда на слънце.

В края на лятото пазарите са залети със златни буркани с мед във всички възможни вкусове и цветове. Ако възнамерявате да купите щателно лечебен деликатес на панаира, въоръжете се с няколко правила за него правилният избор. Какъв трябва да бъде отличният мед и как да го различим от фалшивия, каза професорът от катедрата по пчеларство на името на. В. А. Нестерводски Национален университетбиоресурси и управление на околната среда Виктор Полишчук и пчелар от Киевска област Владимир Лозовой.

Фактът, че в Украйна има изключително широк асортимент, докато много страни произвеждат само 1-2 разновидности, е факт, установен от експерти, няма да намерите вносни насипни на пазарите. Но можете да добавите малко вода към него, да замените продукта от преработката на нектар и медена роса с обикновен захарен сироп, да продадете 2-3-годишен мед, който е топен многократно и вече е лишен от всякаква полза. Днес има много пчелини и запаси от мед, конкуренцията на пазара е голяма и нормалният пчелар се стреми да удовлетвори купувача, а не да продаде стоката на всяка цена, но няма гаранция, че ще попаднете лично на производител, а също и съвестен. Уважаващият себе си пчелар никога няма да смеси остатъците от пчелни пити и мъртви пчели в меда, уж за да докаже, че медът е естествен, но ще остави купувача да го помирише и дори да го опита. Между другото, медът от елда става почти рядкост - сега е по-изгодно за фермерите да се занимават не с елда, а със семена за масло, така че сортът слънчоглед е „в тенденция“.

Признаци на естественост

Визуално.Най-добрият мед е толкова гъст, че когато се прелива от буркан в буркан, той буквално образува могила, подобна на пагода, която отнема време, за да се разпространи. Това е така, защото съдържа не повече от 17-20% вода, а това е консистенцията на сироп, който съдържа 4 чаши захар и 1 чаша течност. Дали медът се разрежда с вода може да се определи по тегло: килограм мед се поставя в съд с обем 0,8 литра и литров бурканнормален мед тежи почти един и половина кг. Добросъвестният продавач на пазара ще ви позволи да проверите консистенцията на продукта с клечка или лъжица: ако медът се простира като тънка нишка, той е с високо качество, докато фалшифицираният мед капе от лъжицата и моментално се удавя в маса. На външен вид той няма да бъде еднороден и прозрачен, като естествения, а по-скоро мътен, с утайка на дъното или стратифициран (често грисът и меласата се поставят на дъното, а медът се поставя само отгоре). Пяната също е лош знак; медът е или неузрял.

Getty Images

Докосване и вкус.Добрият мед винаги леко дразни гърлото със своята стипчивост, а киселинността не се усеща (това е признак на неузрял или развален продукт). Капка нормален мед, разтрита с пръсти, лесно се нанася и попива в кожата, но медът, съдържащ добавки, просто се навива на точилки. Добрият мед винаги има силен, специфичен аромат, често подобен на цветен прашец, но лошият мед мирише все по-слабо, колкото повече сироп се смесва в него.

Твърдо или течно.Колкото повече в мед полезни вещества, толкова по-бързо ще се втвърди. , не забравяйте, че през лятото трябва да е сиропиран само ако се изпомпва през този сезон, а само сортът рапица от пролетното медоносно растение се сгъстява много бързо и, извлечен през пролетта, вече ще бъде в кюлчета до август (течност - едва жълта, кристализиран - почти бял) . И когато отивате на пазара през есента или зимата, помислете само за захаросан мед - по това време няма друг нормален продукт (има и изключение: акациевият сорт, който дълго време съхранява течната си форма). Един достоен пчелар ще има течен мед през зимата, но няма да продава сгъстен мед през лятото: в първия случай той най-вероятно ще бъде разтопен (и можете да го разтопите само внимателно, при температура не по-висока от 37 °, в противен случай всички полезни свойства ще изчезнат), във втория случай ще бъде неразтопен, но също и миналата година.

Getty Images

Проверка на дома.За всеки случай не купувайте веднага трилитров буркан от непроверен магазин, а вземете буркан с майонеза за тестване и експериментиране. Можете да тествате вашия мед с обикновено парче хляб. Потопете го в покупката за 10-12 минути - ако омекне, това означава, че сте купили банален сироп, а в естествения мед хлябът ще се втвърди. Медът, разреден с вода, ще образува течни петна върху лист хартия или ще изтече, но добър продуктще остане непроменена. Ако боцнете меда с горещия връх на ножа, върху метала няма да остане нищо, докато фалшивият мед ще остави слой прегоряла захар (както при правене на домашни бонбони). Разтворете чаена лъжичка мед в половин чаша топла вода: нискокачествените няма да се разтворят напълно, а ако налеете малко алкохол в получената течност, тя също ще стане мътна. Разтворът на истинския мед след всички тези манипулации остава прозрачен, като сълза, и ще се провали само ако е медена роса с иглолистни дървета. Между другото, всички добавки ще изплуват или ще се утаят, ако вземете дестилата за тестване. Можете също така да капнете йод в същата смес и ако продавачът е смесил нишесте, то ще стане синьо. И когато добавите оцет, може да се появят мехурчета: ясни признаци, че в меда има тебешир. Последният метод е да поръсите капка мед с щипка нишесте. В идеалния случай белият прах ще остане отделен слой, но изкуствено смесеният мед със сигурност ще влезе в някаква реакция с него.

Според документите.Лабораторните тестове бързо ще открият всякакви примеси и излишна вода в меда, така че би било добре да поискате от продавача ветеринарно-санитарния паспорт на пчелина и сертификат за съответствие (експертно заключение). Ако го има, това означава, че продуктът е преминал теста безпроблемно, защото контролът лесно ще покаже дори превишение на съдържанието на захароза само с 5 процента. Документът трябва да има лабораторен печат и маркировка, че е преминал радиологично контрол. И се уверете, че удостоверението е придружено с разписка за плащане на изследването и с дата, която съвпада с посочената в експертното заключение.

Татяна Малиновская