Как правилно да сушите гъби на връв. Как правилно да сушите гъби у дома. Общи правила за използване на фурни

Есента е времето за събиране и сушене на гъби. Това е не само чудесно забавление на чист въздух, но и релакс. В разгара на сезона на гъбите можете да вземете огромна кошница с гъби. Отлично решение за съхранението им са бурканите. Но понякога, в зимно време, искам да опитам ароматна гъбена супа, която ще ви напомни за времето, прекарано в гората. Туршиите не са подходящи за това. Трябва да изсушите гъбите, но трябва да знаете правилната технологиятози процес.

Опитните домакини винаги запазват хранатавместо да ги изхвърляте. Ако след варенето са останали пресни гъби, те могат да се изсушат на резени или цели. Изсушените препарати могат да се използват за приготвяне на различни ястия.

Познаването на правилния начин за сушене ще ви позволи да разберете как правилно да сушите гъби у дома. Като вземете предвид характеристиките на определен вид и методите на готвене, можете да изчислите времето които трябва да бъдат изразходвани за този процес.

Какви видове могат да се сушат у дома:

• Тръбна е оптимален изгледза сушене (манатарки, манатарки и др.). След обработка на всичко ядливи сортовеще остане ароматно и вкусно. Под шапките имат гъбест слой от малки тръбички.
• Торбести животни (бели трюфели, смръчкули). Те имат неясна форма и спори, които са разположени в торбички. Белият трюфел е много скъп деликатес и рядко се използва за сушене. Сморчките се сушат за няколко месеца на открито. През това време токсичните вещества ще се изпарят. Консумацията преди тази дата може да бъде вредна за здравето.
• Ламеларни (шампиньони, гъби от киселец, стриди, медени гъби и други). Под капачката имат плочи, които са разположени в радиална посока. Не се препоръчва да избирате гъби, млечни гъби или русула за сушене, тъй като те съдържат много горчивина в млечния сок.
• Лисички (често се бъркат с ламеларни). Те се характеризират с наличието на гънки от плът, подобни на плочи. Изсушеният продукт има горчив вкус.
• Полипорите се отличават с тяхното разклоняване (овни и други разновидности).

В допълнение към правилното сушене, трябва да изберете и суровини за подготовката. Важно е да не пропускате периода, когато сушените гъби са готови. Недовършеният продукт се разваля много бързо, а пресушеният продукт не може да се преработи кулинарна обработка. По време на сушенето гъбите губят 90% от теглото си, така че от килограм суровини се получават около 100 g готов продукт.

Важна стъпка е подготовката за тази процедура. Гъбите трябва да бъдат внимателно сортирани и почистени. Трябва да изберете здрави екземпляри без повреди. След това трябва да ги почистите от мръсотия, да ги избършете с гъба, но не ги измивайте с вода, така че суровините да не загубят своя аромат и вкус. След това сортирайте всичко по големина, отрежете долната част на стъблото, отделете шапките и нарежете на филийки (1-1,5 см) или парчета.

• На слънце. За сушене на чист въздух трябва да изберете слънчеви, горещи дни. Суровините се подреждат върху тава и се покриват с марля, за да се предотвратят мухи и прах. При промяна на времето тавата трябва да се пренесе на закрито. Този метод е подходящ за сушене на цели екземпляри и ще им позволи да изсъхнат преди обработка във фурната. Продължителността на процедурата варира от 2 дни до седмица. За да не загубят естествения си цвят гъбите, те се отстраняват от слънцето след 48 часа.
• Във фурната. За да изсушите манатарки във фурната, трябва да ги сортирате, да ги почистите от мръсотия, да отрежете долната част на стъблото и шапката и да ги избършете с гъба. След това се нарязва на тънки филийки. Най-удобно е да се сушат във фурната върху решетка, поставена върху тава за печене. врата фурнаотворени, така че влагата да се изпарява по-бързо. Температурата трябва да бъде 40-60 градуса. Време за съхнене до 48 часа. За да проверите готовността, огънете парче гъба. Трябва леко да се огъне и лесно да се счупи.
• В електрическа сушилня. Ако имате такова устройство, можете лесно да изсушите манатарки, стриди и шампиньони за зимата. За равномерно сушене е необходимо подготвените суровини да се поставят върху специални стелажи на устройството. Първо изсушете при 40-50 градуса, след това повишете температурата до 80 градуса. Сушенето отнема 4-6 часа в зависимост от вида на суровината.
• В микровълновата. Ако няма електрическа сушилня и не е възможно да се разлагат суровините във въздуха, тогава можете да използвате микровълнова печка. Сушенето на гъби по този начин има свои собствени характеристики. Първо трябва да нарежете гъбите на филийки с дебелина 5 мм, да ги поставите върху чиния и да включите таймера за двадесет минути. След това отворете вратата за десет минути, за да излишна влагаизпарен. След това сесията се повтаря 4-5 пъти.
• На конец или въдица. Този метод е по стария начинприбиране на гъби за зимата. Използвайте цели или нарязани гъби. Подготвената суровина се нанизва върху игла с платнена или найлонова нишка. Можете да го изсушите във всяко проветриво помещение, защитено от прах и дъжд. Можете да го покриете с марля, за да предпазите насекомите.
• Във фурната. Когато сушите манатарки в руска фурна, трябва да избягвате изгарянето. За да предотвратите това да се случи, а също и да гарантирате, че суровините не се замърсяват и не се отърват лош вкус, след като загреете печката, е необходимо да я почистите от пепел и въглища с влажна метла за измиване. След известно време го покрийте с тънък слой ръжена слама и върху него наредете гъбите с капачките надолу.
• Железни листове за печене също се използват за сушене. Те също трябва да бъдат покрити със слой слама, а върху него да се поставят гъбите с капачките надолу, така че да не се допират една до друга. Суши се при температура 40-60 градуса.

За да изсушите суровините в руска фурна, трябва да ги нарежете надлъжно по стеблото и капачката наполовина.

Има и друг начин да го изсушите във фурна. Можете да нанижете гъби през средата на капачката на тънки игли за плетене. Забождат се в дъски, които се поставят с ръб във фурната (във формата двускатен покрив). Така гъбите се изсушават, без да се допират до огнището. Топлината покрива равномерно суровината върху иглите за плетене от всички страни. Първият ден суровините само се сушат, а вторият ден се сушат.

Шампиньоните са най-популярният вид гъби, които се продават целогодишно в прясна и замразена форма и затова се сушат много рядко.

Пречистените суровини трябва да бъдат сортирани по размер и нарязани на парчета. След това го нанижете на конец, така че парчетата да не се допират. Тези „мъниста“ трябва да бъдат окачени на закрито. Изсушете няколко дни до готовност.

Преди да изсушите маслото, е необходимо да отстраните кожата, тя не се яде. Можете да изсушите манатарки по всеки метод..

Трябва да се помни, че гъбите много лесно абсорбират чужди миризми, така че не трябва да ги съхранявате с миризливи вещества. Следвайки инструкциите, можете лесно да изсушите гъбите и да се насладите на прекрасния им вкус и аромат през зимния сезон.

Внимание, само ДНЕС!

Повечето най-добрият начинОсигурете на себе си и цялото семейство провизии за зимата - сухи сезонни зеленчуци и плодове. Тази стъпка ви позволява най-добре да запазите полезните свойства на някои продукти. Този метод на консервиране е особено добър за гъбите, тъй като те съдържат голям бройпротеини, необходими на организма през зимата. Без да имате време да направите това летен сезон, повечето домакини предпочитат да сушат По-долу са дадени подробни факти и съвети за приготвянето на гъби, видовете и особеностите на печките и методите на сушене.

Какви гъби могат да се сушат във фурната?

Може би всички видове от тези растения са добри в изсушена форма. Изключение правят само някои видове манатарки, които при сушене стават неприятно горчиви.

Ето някои видове горски обитатели, които могат да бъдат изсушени:

• тръбести: манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки;
• пластинчати: печурки, еленска гъба, есенна, лятна и зимна гъба, гъба чадър, гъба киселец;
• овен гъба и гъба тиндер.

Трябва да се уверите, че всичко събрано не е отровно, внимателно го сортирайте, почистете го от слуз и го измийте. Можете да изсушите различни видове от този деликатес заедно - вкусът ще бъде по-богат. Като цяло, сушенето на гъби във фурната е доста просто, особено като се има предвид изобилието от функции в съвременните фурни.

Как да подготвим гъби за сушене

така че спорови растениясъбрани, изтрити, избрани от боклука и чакащи своя ред. Какво друго трябва да направите с тях? Преди да изсушите гъби във фурната, трябва:

• сортирайте ги добре, измийте или избършете;
• изберете ги и ги направете приблизително еднакви по размер;
• леко изсъхне на слънце, за да се отстрани влагата;
• Подгответе скарите за фурна.

Гъбите трябва да са с еднакъв размер за равномерно сушене. Често се случва малките парчета да изсъхнат по-бързо и трябва да се извадят преди големите. Следователно, нарязани гъби с еднакъв размер, равномерно разпределени върху скарата, няма да причинят никакви проблеми в това отношение.

Преди сушене гъбите могат да се поставят върху мушама и да се оставят да изсъхнат за кратко на слънце - така ще се запазят максимално полезни вещества. И, естествено, след такава добра подготовка, въпросът за поставянето му във фурната ще отпадне, тъй като остава само да го доведете до готовност. По-добре е да ги нарежете на филийки или плочи, така те изсъхват по-бързо и е много по-удобно да ги съхранявате в тази форма. Но ако все пак измитите гъби се сушат без предварително загряване на въздух, важно е да знаете правилата за работа на всеки тип кухненски уред.

Ако все още сте озадачени от въпроса как да изсушите гъби в газова фурна, вече трябва да знаете малко за самата фурна. Методът на нагряване, температурата, кои инструменти е най-добре да използвате - всичко това е важно.

Особено внимание трябва да се обърне на този проблем във фурната, тъй като те са малко по-капризни от обичайните видове.

Манатарки

Отделна категория включва представители бяло. Това са едни от най-ароматните и вкусни видове, богати на протеини. Преди да се сложат във фурната се избърсват с кърпа, като се отстраняват замърсяванията от повърхността, в редки случаи се измиват, но така съхнат по-дълго.

И, разбира се, възниква въпросът как да изсушите манатарки във фурната. Подберете ги внимателно, сортирайте ги, нарежете ги на еднакви филийки. От всички гъби трябва да изберете най-еластични и твърди, те ще запазят структурата си по-добре и няма да се разпаднат. Трябва също да подготвите няколко големи мрежести решетки и да осигурите добра циркулация на въздуха. Можете да поставите фолио върху скарата.

Белите сушени филийки могат да се направят на прах, използван като подправка.

Общи правила за използване на фурни

Няма значение какво точно е решила да направи домакинята: или да изсушите гъбите във фурната на газова печка, или да ги изсушите в електрическа фурна. Всичко това изисква внимателна подготовка.

Например ще отговорим на въпроса как да изсушим гъбите в електрическа фурна. Много е важно да поставите гъбите на скара, тъй като електрическите фурни са проектирани по такъв начин, че долният нагревателен елемент винаги се нагрява повече от горния. Когато поставите гъбите върху лист за печене, те просто ще залепнат, на дъното ще се образува влага и в крайна сметка може да мухляса по време на съхранение.

Когато използвате фурна с котлон, трябва да се уверите, че никой не планира да готви нищо в близко бъдеще едновременно със сушенето на гъби във фурната. Температурата на сушене обикновено е около 70°C. Има няколко варианта: за сурови гъбиПо-добре е първо да инсталирате повече ниска температура(30-40°C), след което се повишава до 60-70°C. Или първоначално задайте постоянна температура от 40 до 60°C, загрейте предварително фурната и поставете детайлите в нея.

в електрическа фурна

Модерната електрическа печка, благодарение на високата си функционалност, може да изсуши гъбите не по-лошо, отколкото нашите предци в добрите стари времена, нанизвайки ги на връв и ги оставяйки да изсъхнат на слънце.

Основната задача на сушенето е да изпари влагата от продуктите. Това се улеснява от движението на топъл въздух. Ето защо тези растения се сушат много добре и бързо в затворени, топли помещения, но ако се чудите как да сушите гъби в електрическа фурна, отговорът ще бъде още по-прост.

Много съвременни фурни имат функция, наречена „вътрешен вентилатор“ (някои производители имат „конвекция“). За да се изпари влагата от продуктите, идеалният режим е да включите горните и долните нагревателни елементи с помощта на вентилатор, който създава движение на въздуха във фурната, като по този начин симулира естественото климатичните условия. Ако фурната е стара и няма вентилатор, тогава гъбите трябва да се сушат на отворена врата.

Благодаря на фена електрически печкиВремето за съхнене се намалява с около 30%. Тоест, вместо обичайните пет часа сушене, можете да се ограничите до три и половина. Сушенето на гъби в електрическа фурна е един от най-модерните и бързи начиниизсушете гъбите.

Сушене на гъби в газова фурна

Как да сушите гъби в газова фурна? Освен това е много просто. от електрическа фурнаГазовият се различава по това, че се нагрява много бързо и това е само плюс - спестява време. Освен това при газовите фурни топлината идва предимно отдолу и често се разпределя неравномерно. В този случай, в газов котлонРешетките трябва да се поставят по-близо до горните нагревателни елементи, а също така е важно вратата да е отворена за по-добра циркулация на въздуха. Съвременни аналози газова фурнане се различават много от електрическите по отношение на функционалността. Могат да свържат вентилатор и с двата нагревателни елемента.

Сушенето на гъби в газова фурна е много по-бързо поради способността на фурната да се нагрява бързо, но има риск от пресушаване, така че процесът трябва да се наблюдава по-внимателно и понякога е по-добре да намалите температурата с 10 °C.

Съхранение на сушени гъби

Препоръчва се предварително да се подготви помещението, в което ще се съхраняват бурканите със заготовки. Сухо, чисто, проветриво, без светлина. Гъбите са много капризни, особено ако не са достатъчно добре изсушени. В сухо състояние не се разпадат, имат здрава структура, миришат приятно, но недостатъкът им е способността им да абсорбират влагата от околната среда.

Сушените гъби абсорбират много добре миризмите на околните храни и влагата, така че съхранението им често е по-трудно от сушенето на гъби във фурната. Идеални са плътно затворени стъклени буркани, от които кислородът трябва да се изпари чрез запалване на алкохола върху капака. Ако няма кутии, дебели торби от плат, дебели торби и пластмасови контейнери ще свършат работа.

Сушенето на гъби е най-добрият начин да запазим най-доброто, което ни дават гъбите. Ако искате да се наслаждавате на този прекрасен продукт през цялата година, тогава сушенето е идеално за тази цел.

Гъбите са ценен източник на протеини, йод, желязо, калий, фосфор, цинк и витамини D, C, PP.

Важно е да се отбележи, че само тръбестите гъби и някои пластинчати гъби могат да се сушат (русула и торни бръмбари, например, не са подходящи за сушене). Гъбите с млечен сок не се сушат, тъй като имат много остър и горчив вкус.

За сушене обикновено се вземат шампиньони, манатарки, манатарки, есенни медени гъби, трепетликови гъби, мъхови гъби, манатарки и гъби от лисички.

Гъбите за сушене се събират в слънчево, сухо време.

Преди сушене трябва да почистите гъбите от отломки и пръст. Не се препоръчва да ги миете: повечето от ценните вещества и аромати ще отидат с водата, гъбите ще потъмнеят и могат да се намокрят. Можете да измиете вече изсушените гъби.

Големите гъби трябва да бъдат нарязани на четвъртинки или наполовина. Големите дръжки се нарязват на ивици по 1 см. При дребните и средни гъби шапката се отделя от дръжките и се суши цяла. Не е необходимо да режете и отделяте много дребни гъби - те се сушат цели. Можете също така да нарежете всички гъби на ивици (ако има много гъби и не искате да се занимавате с тях дълго време) - в този случай процесът на сушене ще продължи много по-бързо. По-добре е гъбите да се нарязват по дължина.

Можете също така да разделите гъбите по вид или размер, за да улесните сушенето.

За да изсушите гъби във фурната, трябва да подготвите лист за печене. Вече обелените и нарязани гъби се нареждат върху тава за печене, като се намазват леко с масло. Поставяте и хартия за печене върху тавата, тогава няма да ви трябва масло. Можете да наредите гъбите не върху тава за печене, а върху решетка. В този случай ще ви трябва хартия за печене, която да поставите върху скарата и да наредите гъбите.

Гъбите трябва да се подредят така, че шапките да гледат нагоре и да има малко разстояние между гъбите (1 мм).

Друг начин за сушене на гъби във фурната е плетене. Ако решите да изсушите гъби с помощта на игли за плетене, ще ви трябват дървени игли за плетене, чиято дължина е същата като ширината на фурната. Краищата на иглите за плетене трябва да бъдат заострени и върху тях да се нанижат гъби. Когато иглите за плетене са напълно напълнени, те трябва да бъдат поставени във фурната, така че краищата да лежат върху хоризонталните ребра на страничните стени на фурната.

Ако фурната няма специални вентилационни отвори, трябва да оставите вратата открехната. Ако има вентилатор, включете го.

В началото на сушенето задайте ниска температура от приблизително 50 °C. Начален етапСушенето на гъбите трябва да става при ниска температура, тъй като ако температурата веднага се повиши, върху гъбите ще се появят бели капчици протеинови вещества и гъбите ще потъмнеят. Веднага щом забележите капчици, трябва да намалите температурата и да извадите гъбите от фурната.

След около 1,5 - 2 часа температурата се повишава до 70-80 °C. При тази температура гъбите трябва да съхнат още около 2 часа, след което температурата във фурната отново се намалява на 55 °C и гъбите се сушат още 2 часа.

По време на процеса на сушене не забравяйте от време на време да разбърквате гъбите.

Сухите гъби трябва да бъдат избрани, а останалите изсушени.

Трудно е да се каже колко време е необходимо за сушене на гъби във фурната, тъй като времето за сушене за всяка гъба е различно.

При сушене приблизително 76% от водата в гъбите се изпарява.

Ако гъбите не са изсъхнали напълно във фурната, могат да се сушат на въздух или на закрито.

Лесно е да проверите дали гъбата е суха - трябва да счупите капачката. Ако вътрешността на гъбата е мокра, тя все още не е изсъхнала и сушенето трябва да продължи.

Сушените гъби са удобни и лесни за съхранение. Те се съхраняват дълго време и не губят вкуса и аромата си.

Можете да съхранявате сушени гъби при всяка температура, на тъмно място. Добре е гъбите да се съхраняват в стъклени буркани, глинени съдове, ламаринени, дървени и пластмасови кутии, предназначени за съхранение хранителни продукти. Съдът със сушени гъби не трябва да се затваря плътно. Можете просто да го покриете с фолио. Сушените гъби също се съхраняват в торби, но там могат да растат молци.

Нека разберем как да изсушим пресни гъби у дома. Скитането из гората с кошница е приятно занимание, полезно за душата и допълване на вашите кошчета за зимата. След всеки дъжд ни очакват бели лисички, манатарки, манатарки. Но да ги намерите и да ги върнете у дома е половината от битката. Даровете на природата също трябва да бъдат правилно запазени, за да могат по-късно да се приготвят супи и да се пекат пайове с пълнеж.

Нашите предци са правили зимата по естествен начин, на слънце, разпръснати на повърхността или нанизани на конец. Това е изключително правилно решение, тъй като гъбите запазват вкуса си по-добре и се усвояват по-лесно от стомаха. От здравословна гледна точка сушените гъби са по-здравословни от пресните.

Допълнителен голям плюс на сушенето е, че срокът на годност на продукта значително се увеличава, а запазването на минерали, витамини и др. полезни свойства, могат да сравняват. Но сушените, за разлика от замразените, заемат много по-малко място за съхранение.

Следващото предимство на горските продукти, съхранявани за зимата чрез сушене, е, че не причиняват ботулизъм, луд опасна болест, от които можете да се разболеете, като ядете например мариновани гъби. Научете за рецепти за мариновани заготовки за зимата

От 10 килограма пресни гъби продукцията ще бъде 1 кг. сушени - по време на сушене гъбите трябва да загубят почти 90% от собственото си тегло.

Избирайте гъби за сушене отговорно. Можете да изсушите всичко, но дали можете да го ядете по-късно е ужасно спорен въпрос. И първо, трябва да знаете кои представители на дарбите на тихия лов са подходящи.

Как да сушите гъби у дома

Домашното сушене на горски продукти, растящи в Русия, е универсален метод и се използва за повечето: манатарки, манатарки, трепетлика, мъхови гъби, манатарки, гъби и др.

Изключение правят ламеларните гъби - шафранки, млечни гъби и тремори. Но, между другото, те могат лесно да бъдат приготвени, като ги осолите. Искате ли рецепти? Има много от тях - Изброените гъби не са подходящи, тъй като съдържат млечен сок, той ще даде сушени гъбигорчивина. За домашно сушене са подходящи само лисички и медени гъби.

Не препоръчвам сушенето на русула по същата причина, особено след като има много подходящи гъби.

Морелите и нанизите могат да се сушат у дома, но трябва да отлежат поне два месеца преди употреба.

Обърнете внимание! Пресушеният продукт е труден за готвене, а недостатъчно изсушеният бързо се разваля. И колкото по-внимателно следвате правилата за подготовка, толкова по-малко разочарование ще изпитате. Прочетете тук какво можете да готвите от гъби.

Как правилно да изсушите манатарки

Хранителната стойност на манатарките може да се сравни само с месото, но последното няма вкусен вкус. И няма да намерите ненадминатия аромат на гъби в приготвените ястия; самата супа от манатарки си заслужава - миризмата изпълва целия апартамент!

Нека да разгледаме тънкостите на сушенето на манатарки. Освен това тези правила важат за правилното домашно сушене не само на бели гъби, но и на шампиньони, манатарки, маслянки, лисички и други видове.

• Изберете най-здравите, най-плътни екземпляри, без най-малки признаци на повреда или влошаване. Безмилостно изхвърлете старите.
• Почистете с нож, изстържете мръсотия, игли и листа. След това избършете с влажна кърпа. Продуктът, предназначен за сушене, не може да се измие, в противен случай ще стане неподходящ за приготвяне - мек.
• Обработете стъблото - отрежете долната част на манатарки и шампиньони, за други трябва да отделите напълно шапките от стъблата (но отрежете долната част).
• След това трябва да решите как ще извършите процеса - цяло, нарязване на части. По-често нарязвам капачките и краката на плочи с еднаква дебелина, в резултат на което сушенето е по-бързо и по-добре. Нарежете плочите по дължина, приблизително 10–15 mm, не по-дебели.

Сушене на пресни гъби на връв

В идеалния случай манатарките трябва да се сушат на слънце, като се нанизват на конец. Но не под преки лъчи, а на засенчено и проветриво място. Препоръчително е да направите това в горещо време, така че процесът да не се проточи, почиствайки къщата само през нощта (или окачвайки конеца под навес, ако не се очаква дъжд).

Много домакини не нанизват гъби на конец, а ги подреждат на равна повърхност - също правилен вариант. Но в този случай от време на време обръщайте чиниите и ги разбърквайте.

Пълният процес ще отнеме 3-4 дни, ако времето не ви разочарова, ще прекарате най-много седмица.

Как да изсушите гъби във фурната у дома

IN напоследък, сушене в домашна пещ намери своите фенове. Модерните устройства могат да ускорят процеса, а ние сме заети момичета, нали? Освен това, благодарение на този метод, ние ще защитим детайла от уличния прах.

Процедурата във фурната има само един недостатък: през топлия сезон, когато апартаментът е горещ, не е съвсем удобно да се повишава допълнително температурата.

Можете успешно да комбинирате два начина: първо да го изсушите на слънце, след това да продължите във фурната.

Как да изсушите гъби във фурната:

1. След като приготвите гъбите, както за улицата, поставете ги върху тава за печене, като ги покриете с пергамент. На първия етап не загрявайте много фурната, достатъчно е 45 o C и едва след това, когато гъбите изсъхнат и започнат да полепват по хартията, увеличете температурата до 70 o C.
2. Не затваряйте вратата на фурната, това ще попречи на циркулацията на въздуха и храната ще започне да се пече.
3. За да контролирате процеса, запишете красива гледкабели и не ги пресушавайте, периодично изваждайте тавата за печене и оставяйте на стайна температура. Оставете ги да изстинат, разбъркайте, наблюдавайте как изсъхват. И след това го поставете обратно във фурната. Не бързайте, това е моментът, когато бързането ще навреди на качеството.

Колко време ще отнеме да изсъхнат гъбите? Общо времеЩе отнеме 2 дни, не повече.

Как да изсушим шампиньони

У дома шампиньоните се сушат по същия начин като манатарки. Но лично аз не виждам смисъл да правя това, тъй като в днешно време можете да ги купувате през цялата година без проблеми - те се отглеждат добре в индустриален мащаб.

Как да сушите гъби в електрическа сушилня

Събирането на гъби в електрическа сушилня е най-добрият вариант във всички отношения. Това ще спести много време, продуктът ще се окаже красив, а въздухът в апартамента няма да е твърде горещ.

Суши в сушилня:

1. Поставете подготвените копия на специални тави и задайте необходимата програма. Обикновено трябва да включите третия режим, предназначен за гъби, при температура 60 o C. Ще получите желания резултат след 6-12 часа, в зависимост от марката и мощността на електрическата сушилня.
2. Успешно използвам и друг агрегат - конвекторна фурна, която също може да се използва за сушене перфектно. Ако е наличен, тогава го използвайте, съветвам ви, само не забравяйте, както при сушене във фурната, периодично изваждайте решетката и оставяйте чиниите да изстинат.

Как да проверите готовността на сушените гъби

За да разберете дали гъбите са сухи, вземете чинията и се опитайте да я огънете. При правилно изсушаване плочата не се чупи с хрускане и не се рони, като пресушената. Или обратното, структурата на плочата е мокра, залепва за пръстите - това означава, че процесът трябва да продължи.

Между другото, ако направите грешка и гъбите са пресушени, не бързайте да ги изхвърляте. От брака е възможно да се направи подправка. Смелете плочите на прах, добавете сол и други подправки по желание. Подправката ще служи като отлично допълнение към много ястия, придавайки им аромат на гъби.

Как да съхраняваме сушени гъби

Най-добрият начин за съхранение на манатарки, манатарки, лисички и други горски дарове е в плътно затворени стъклени буркани. Може да се съхранява в условия на стаята, като поставите детайла в торбичка от плат и картонена кутия, стайната температура е за предпочитане не по-висока от 18 o C. По време на съхранение периодично преглеждайте запасите.

Не оставяйте детайла нанизан на конец - с този метод има огромен риск от загуба на реколтата, тъй като вредители, например молци, лесно заразяват гъбите.

В кошницата с гъби:

Видео: бързо сушене на гъби

Събрах видеоклип за правилното сушене на гъби у дома - неговият автор споделя тайните и нюансите на приготвянето му. Приятен тих лов и успех в предзимните начинания. С любов... Галина Некрасова.

Сушенето на гъби у дома ви позволява да запазите всички полезни микроелементи в тях. Процесът може да се извърши както на слънце, така и с помощта на технология. Важно е да изчислите правилно времето, като вземете предвид характерни особеностивсеки тип.

Гъбите, които могат да се сушат, включват:

• Тръбна. Това са манатарка, манатарка, манатарка.
• Торбести животни (трюфели).
• Ламеларна. Под шапките на такива гъби има плочи. Те включват стриди, медени гъби и шампиньони.
• Лисички, които имат слой пулп под капачката.
• Полипори.

Покажи всички

Методи на сушене

Можете да изсушите събраните гъби на слънце. Можете също така да ги окачите в добре проветриво помещение. Друг вариант е да използвате наличното оборудване. Това може да е фурна, микровълнова печка или хладилник.

На слънце

Този метод изисква голям брой горещи, слънчеви дни. Не забравяйте да защитите суровините от насекоми. За това се използват марля или парцали. Този метод се използва както за привеждане на гъбите до пълна готовност, така и за сушене. След това накрая завършват във фурната. Нарязаните гъби се сушат на слънце за 48 часа. При облачно време тавите с гъби се прибират на закрито. В същото време е необходимо да се осигури добра циркулация на въздуха в помещението.

Гъбите могат да бъдат подредени не върху лист за печене, а окачени на конец. Нарязват се на парчета, а може и цели. Вместо конец често се използва въдица. Освен това е препоръчително да ги увиете с марля, за да ги предпазите от насекоми.






Във фурната

ако не специално оборудване, тогава фурна ще свърши работа. Осигурява добро изсъхване на продукта. За да направите това, използвайте решетка, която се поставя под тава за печене. Гъбите се нарязват и се нареждат отгоре.

След поставяне на тавата във фурната вратата не се затваря плътно. Температурата се настройва на 60 градуса. Време на експозиция – 48 часа.






В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е специално устройство, в което се поставят нарязани парчета. Разполага с няколко мрежести корита, подредени една над друга. Върху тях се нареждат гъбите. Докато сушилнята работи, топъл въздух се подава отдолу. Конвекционното сушене при температура от 50 до 60 градуса гарантира готовност на продукта след 6 часа.




В микровълновата

Този тип сушене има свои собствени характеристики. Работата се извършва циклично. Невъзможно е да се осигури готовност наведнъж. Продуктът се поставя в микровълновата фурна, която е включена за 20 минути. През това време детайлите изсъхват и отделят вода. Отцежда се и гъбите се проветряват на чист въздух до 5 минути. След това процесът се повтаря.




В хладилник

Сушенето в хладилника има свои собствени характеристики в сравнение с други методи. Нарязаните парчета се поставят върху лист хартия и се разполагат на дъното на хладилника. Времето за стареене на гъбите е около 2 седмици. След това те могат да бъдат извадени и съхранявани на сухо място. Тази студена обработка кара изсушения продукт да стане по-мек, вместо да се огъва като пружина, което се получава при сушене с топлина.

В руската пещ

В руската фурна са монтирани тави, сита и кошници от върбови клони. Върху тях се нареждат нарязаните на тънки филийки гъби. Вратата на клапата на фурната се отваря леко, за да може влагата да излезе и да влезе. чист въздух. Първо се отваря 2/3, след това се затваря 1/3 и накрая се затваря напълно.

Подготовка

За сушене се избират здрави екземпляри. Те се обработват и повредените места се изрязват. Всяка гъба се избърсва с гъба. Не трябва да се използва вода, за да не загуби аромата на продукта. Сортирани по размер. При някои се отрязва част от дръжката, при други се отделя шапката. Следва нарязване на плочи с дебелина до 1,5 см или на малки парченца.

Сушене на различни видове гъби

В зависимост от вида на гъбите се сушат съгл различни технологии. Процесът не може да бъде ускорен, така че продуктът да не губи бързо влага. Някои гъби трябва да изсъхнат в рамките на няколко часа, докато други изискват десетки дни. Не пресушавайте продукта, това води до загуба на аромат.

манатарка

Този тип е приложим за зимни препарати. Можете да ги изсушите по всякакъв начин. Готовността на продукта се определя от неговите еластични качества. Всички изрязани плочи трябва да се огъват трудно.

Процедура:

1. 1. Манатарката се натрива добре. Мръсотията и повредените участъци се отстраняват. Долната част на крака се отрязва.
2. 2. Извършва се нарязване на плочи.
3. 3. Продуктът се подрежда на скара на един слой.
4. 4. Решетката се поставя върху тавата за печене и се вкарва заедно във фурната.
5. 5. Сушенето се извършва при температура 75 градуса. Времето за работа на фурната е 2-3 часа.

шампиньони

Този вид гъби се сушат по-рядко, защото се запазват добре дори и в замразено състояние. Можете обаче да го изсушите по различни начини, например, на слънце:

1. 1. Целият продукт е подреден и сортиран. Повредените копия се отхвърлят.
2. 2. Всички гъби се нарязват на ситно.
3. 3. Всяка от тях се нанизва на конец. Не трябва да има контакт между копията.
4. 4. Такива мъниста се окачват на слънчево място.
5. 5. Време за съхнене – няколко дни.

масло

Този сорт се суши по много начини. От тях най-ефективните във фурната:

1. 1. Поставете слой фолио или восъчна хартия върху листове за печене.
2. 2. Поставете маслото във фурната и го изсушете при температура от 50 градуса за 2 часа.
3. 3. След това градусите се вдигат до 70. Задържането на тази температура продължава около 50 минути.
4. 4. На последния етап температурата се понижава до 50 градуса. Гъбите се сушат до омекване.

Трябва да сменяте листовете за печене от време на време. Това ще осигури по-равномерно изсъхване. Вратата не се затваря плътно за вентилация.

Лисички

Отличителна черта на този вид е, че те никога не са червиви. Вредителите не харесват лисиците поради техния вкус. Предварително се обработват с влажна гъба. Не използвайте вода, тъй като порестата повърхност я абсорбира добре. След това гъбите стават негодни за сушене.

Лисичките са малки по размер, но особено големите екземпляри трябва да се режат. Те могат да бъдат разделени на половинки или четвъртинки. Процесът на сушене може да се извърши на закрито по два начина. Първият от тях виси в килера:

1. 1. Заготовките се нанизват на конец и се закачат в шкафа. Важно е да се осигури добра вентилация.
2. 2. За да се осигури равномерно изсъхване, продуктите се обръщат.
3. 3. Готовност се постига след 10 дни.

За да се предпазят от насекоми, лисиците трябва да бъдат защитени с марля.

Вторият метод се различава от първия по това, че суровините не се окачват на конец, а се поставят върху хоризонтална повърхност. Това могат да бъдат рафтовете на шкафа или пода. Предварително се поставя хартиена постелка. Не трябва да се използват вестници, защото печатарското мастило съдържа много олово.

Гъби стриди

При сушене на такива гъби се запазват вещества като калий, фосфор, цинк, желязо и витамини. За този тип има специална сушилня. Ако нямате такъв, тогава обикновена фурна ще свърши работа.

Рецептата за готвене е както следва:

1. 1. Събраните стриди се почистват от мръсотия.
2. 2. Нарежете на чинии.
3. 3. Поставете метална решетка върху тавата за печене.
4. 4. Суровините се подреждат върху решетката.
5. 5. Сушете гъбите 8 часа при полуотворена врата. Температурата се поддържа на 50 градуса.
6. 6. След това го извадете на добре проветриво място за 24 часа.
7. 7. Отново заготовките се подреждат върху решетка и се сушат 6 часа при температура 75 градуса.

Манатарка

Един от ефективни методисушене на манатарки и манатарки - в микровълнова печка:

1. 1. Суровините се обработват и почистват от мръсотия, след което стъблата се отделят от шапката.
2. 2. Почистените гъби се нарязват на ситно.
3. 3. Поставете на един слой върху плоска чиния.
4. 4. Инсталира се в микровълнова фурна, където детайлите се сушат за 20 минути. Мощността е избрана 100-180 W.
5. 5. Съдът се изважда и течността се отцежда от него.
6. 6. Проветрете гъбите за 5 минути и след това отново поставете ястието във фурната. Този цикъл продължава до пълна готовност.

Гъбите са продукт, който може да се консервира дълго времев изсушен вид. Важно е да разберете техните разновидности, да разберете кой метод на сушене е приложим за кои видове. Ще бъде полезно да научите как да използвате технологията, която е добър помощник при обработката на гъби.