Имената на гъбите показват цвета им. Ядливи гъби - списък с имена, описание, снимки. Как да определите дали една гъба е годна за консумация или не

Признаци на бременност след имплантиране на ембрион

Гъбите растат върху субстрати, които са доминирани от почва, горски отпадъци, вода и разлагащи се живи организми. Снимките могат да дадат само основна представа за външния вид на гъбите, така че трябва да събирате само добре познати видове, за да се застраховате срещу случайно ядене на фалшиви сортове.

Видове по вид храна

Консумацията на различни органични компоненти от гъбите позволява те да бъдат разделени на следните основни категории или видове:

Ядливи видове

Днес има описание на голям брой гъби, които се използват за хранителни цели. Плодните им тела имат висок хранителна стойности приятен аромат. Почти всички гъби имат популярни имена, а най-вкусните и скъпи принадлежат към първата категория. Пресните гъби се използват за приготвяне на топли ястия, студени предястия, както и за домашно консервиране за зимата.

Име латинско име Пулпа Растеж Категория
Бяла гъба Манатарка Силно, сочно, месесто, с приятен вкус и мирис Най-често в гори с мъх или лишеи Първо
Капачката с шафраново мляко е истинска Lactarius deliciosus Плътни, жълто-оранжеви на цвят, със зеленина на разреза В борова гора и смърчова гора
Истинска млечна гъба Lactarius resimus Плътно и силно, бяло на цвят, с плодов аромат В широколистни и смесени горски зони
манатарка Лецинум Различна плътност, с характерен гъбен аромат и вкус Видовете образуват микориза с брезите Второ
Манатарка Лецинум Различна плътност, често влакнеста, с характерен гъбен аромат и вкус Видовете образуват микориза с трепетлики
Дъбовик Манатарка (Moletus luridus). Жълтеникав цвят, син при разрязване На варовити почви в широколистни и смесени гори
Ойлер Suillus Бяло или жълтеникаво, може да стане синьо или червено при разрязване На горски почви в смърчови гори и под борови дървета
Volnushka розово Lactarius torminosus Бяло на цвят, много силно, доста плътно, със сравнително лют вкус Брезови горички и смесени гори
Белянка Lactarius pubescens Плътен вид, бял, крехък, с лек аромат Краят на брезова горичка и рядко младо иглолистно-брезово насаждение
Аспенова млечна гъба Lactarius controversus Плътен тип, бял, крехък, с лек плодов аромат Под върби, трепетлики и тополи
шампиньони Агарикус Бяло, може да стане червено или жълто, когато е изложено на въздух, с отчетлив аромат на гъби Наторена почва, богат на органични вещества горски и ливаден хумус
Зелен мъх Xerocomus subtomentosus Бял на цвят, практически не посинява при рязане трето
Стойност Russula foetens Доста крехък, бял на цвят, постепенно потъмняващ при рязане В иглолистни и широколистни гори
Русула Русула Плътен тип, крехък или гъбест, може да се обезцвети На горски почви, край пътища
Lactarius necator Доста плътен, крехък, бял, посивява при рязане Смесени горски зони, брезови гори
Есенна медоносна гъба Armillaria mellea Плътен, белезникав, тънък, с приятен аромат и вкус Мъртво и разлагащо се дърво, твърда дървесина и смърчови пънове
Обикновена лисичка Cantharēllus cibārius Плътно-месест тип, жълт на цвят, зачервява се при натиск Повсеместно в умерените горски зони
Морел Морчела Порест, с добър вкус и приятна миризма Ранни гъби обитаващи горски масиви, паркове, градини
Пъстър маховик Xerocomellus chrysenteron Белезникав или жълтеникав цвят, интензивно син при разрязване Добре разхлабени кисели почви от горски зони Четвърто
Мед гъбички Marasmius oreades Тънки, белезникави или бледожълти на цвят, със сладникав вкус Ливади, пасища, пасища, зеленчукови и овощни градини, ниви, крайпътни ръбове, дерета и канавки
Гъба стриди Плеврот Бяло или с лек жълт оттенък, приятен вкус и мирис Дървесината в широколистни и смесени гори
Рядовка Трихолома Плътен тип, бял или леко жълтеникав, не променя цвета си при рязане Сухи, по-рядко смесени горски зони

Галерия със снимки









Неядливи видове

Неядливите сортове гъби могат да се характеризират с:

  • неприятна миризма;
  • неприятен вкус;
  • плодови тела, които са твърде малки;
  • специфика на местата на растеж;
  • много твърда пулпа.

Има и други доказателства, включително екзотични външни характеристики: наличие на бодли или люспи, прекалено меки плодни тела.

По правило неядливите гъби имат доста характерни имена, които отразяват тяхната неядливост. Някои от техните видове може да са изключително редки, но въпреки това е важно да знаете какви негодни за консумация гъби има. Списъкът на гъбите, които растат у нас и са негодни за консумация, не е много дълъг.

Име латинско име Описание Знак за неядливост
Ред сярно-жълт Tricholoma sulphureum Полусферична или изпъкнала шапка с жълтеникав цвят на неравна дръжка с кафеникави люспи Наличието на изразена неприятна миризма на плодни тела и пулп
Лепило Hebeloma Hebeloma crustulinforme Полусферична или кръгло-конична, лепкава, светложълта шапка с навити ръбове на цилиндрична дръжка с прахообразно покритие
Кафеникава млечка Lactarius fuliginosus Тънка и крехка, суха, фуниевидна шапка с шоколадово-кафяв цвят върху цилиндрична, почти бяла дръжка Наличието на много характерен, неприятен вкус на пулпата
Tylopilus felleus Шапка с полусферична или закръглена форма на възглавничка с кафеникав или тъмнокафяв цвят върху цилиндрична или клубовидна дръжка
Hygrocybe пъстра Hygrocybe psittacina Звънчевидна или изпъкнала зелена лъскава капачка с оребрени ръбове на цилиндрично, кухо и тънко стъбло Много малки плодни тела
Многоцветна гъба тиндер Trametes versicolor Твърди, доста тънки, полукръгли капачки с зони различни цветовеи нюанси на повърхността Прекалено твърда, дървесна пулпа на плодните тела
Heterobasidione многогодишно растение Heterobasidion annosum Легнати или легнало огънати плодни тела, покрити с тънка кафеникава кора
Млечно бодлив Lactarius spinosulus Плоско изпъкналата или изпъкнала шапка с извити ръбове има червеникави шипови люспи и е разположена върху неправилно извита и куха дръжка. Твърде грозен външен вид на плодните тела

Отровни видове

Абсолютно всички отровни разновидности на гъби съдържат отровни, токсични вещества, които могат:

  • причинява тежко хранително отравяне;
  • провокират смущения в дейността на нервната система;
  • причиняват смърт.

В момента са известни малко над сто отровни вида и е много важно да ги познавате, така че ястията с гъби да не причиняват смърт или тежко отравяне. У нас расте относително голям бройотровни видове.

Име латинско име Описание Отровни компоненти
Обикновен бод Gyromitra esculenta Шапката с форма на мозък, кафеникава на цвят, е разположена на куха и ниска дръжка Наличие на жиромитрин токсин
Паяжина паяк брилянтен Cortinarius splendens Полусферична или изпъкнала шапка с кафяв цвят, разположена върху луковична дръжка, удебелена в основата Наличие на ореланинов токсин
Червеникава паяжина Cortinarius rubellus Звънчевидна или плоско изпъкнала червено-кафява шапка върху влакнеста червеникава дръжка
Плюшен паяжина Cortinarius orellanus Плоска шапка изпъкнала формас издигане в централната част, оранжево-кафяв цвят, на влакнеста дръжка
Govorushka набраздена Clitocybe rivulosa Белезникаво-сива шапка, покрита с тънък прахообразен налеп, върху цилиндрична белезникава дръжка Наличен мускаринов токсин
Пролетна мухоморка Amanita verna Светло кремав цвят, гладка шапка с плоска форма, разположена върху гладко бяло стъбло Високо съдържание на аматоксини
Блед гмурец Amanita phalloides Зеленикава или сивкава шапка с гладки ръбове и влакнеста повърхност, върху цилиндрично стъбло с шарка от моаре Много големи количества аматоксини и фалотоксини

Лечебни гъби

Използването на медицински гъби е известно на човечеството от древни времена. Едноклетъчните дрождеви гъби се използват почти по целия свят.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Преди да отидете в гората за „тих лов“, трябва да разберете сортовете, името, описанието и да погледнете снимката ядливи гъби(еукариотни организми). Ако ги изследвате, можете да видите, че долната част на шапката им е покрита с гъбеста структура, където се намират спорите. Те се наричат ​​още ламеларни и са високо ценени в кулинарията поради уникалния си вкус и много полезни свойства.

Статии по темата

  • Как да различим ядливите гъби от неядливите със снимки и видеоклипове. Имена и описания на ядливи и негодни за консумация гъби
  • Псилоцибинова гъба - последствия от употреба и халюциногенни свойства. Как да разпознаем псилоцибинова гъба
  • Марината за гъби - най-добрите стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимки

Видове ядливи гъби

В природата има голям брой различни гъби, някои могат да се консумират, а други са опасни за ядене. Ядливите не застрашават човешкото здраве, различавайки се от отровните по структурата на хименофора, цвета и формата. Има няколко вида ядливи представители на това царство на живата природа:

  • манатарка;
  • Русула;
  • лисички;
  • млечни гъби;
  • шампиньони;
  • манатарки;
  • медени гъби;
  • червенокоси.

Признаци на ядливи гъби

Сред еукариотните организми има и отровни, които външно почти не се различават от полезните, така че проучете признаците на техните различия, за да избегнете отравяне. Например, манатарката е много лесно да се обърка с горчицата, която има неядлив, жлъчен вкус. Така че можете да различите ядлива гъба от нейните отровни двойници по следните параметри:

  1. Място на растеж, което може да се научи от описанието на ядливи и опасни отровни.
  2. Остра, неприятна миризма, която съдържат отровните екземпляри.
  3. Спокоен, дискретен цвят, който е характерен за представителите на хранителната категория на еукариотните организми.
  4. Категориите храни нямат характерна шарка върху стъблото.

Популярни хранителни продукти

Всички ядливи гъби са богати на гликоген, соли, въглехидрати, витамини и голям бройминерали. Този клас жива природа като храна има положителен ефект върху апетита, насърчава производството стомашен сок, подобрява храносмилането. Най-известните имена на ядливи гъби:

  • шапка от шафраново мляко;
  • манатарки;
  • манатарка;
  • маслодайник;
  • манатарка;
  • шампиньони;
  • лисица;
  • мед гъбички;
  • трюфел.

Този вид ядливи ламеларни еукариотни организми растат на дървета и са един от популярните обекти на „тих лов“ сред берачите на гъби. Размерът на шапката достига от 5 до 15 см в диаметър, формата й е кръгла с извити навътре ръбове. Зрелите гъби имат леко изпъкнал връх с туберкула в средата. Цвят - от сиво-жълти до кафяви нюанси, има малки люспи. Пулпът е плътен, бял, с кисел вкус и приятна миризма.

Есенните медени гъби имат цилиндрични крака с диаметър до 2 см и дължина от 6 до 12 см, има бял пръстен, долната част на крака е плътно кафява. Медените гъби растат от края на лятото (август) до средата на есента (октомври) на широколистни дървета, главно на бреза. Те растат във вълнообразни колонии, не повече от 2 пъти годишно, растежът продължава 15 дни.

Друго име е жълта лисичка. Появява се поради цвета на капачката - от яйчен бял до наситено жълт, понякога избелял, светъл, почти бял. Формата на върха е неправилна, фуниевидна, 6-10 см в диаметър, при младите е почти плоска, месеста. Месото на обикновената лисичка е плътно със същия жълтеникав оттенък, лека миризма на гъби и островърх вкус. Кракът е слят с капачката, стеснен надолу, с дължина до 7 см.

Тези ядливи горски гъби растат от юни до късна есен в цели семейства в иглолистни, смесени и широколистни гори. Често може да се намери в мъхове. Кошниците на берачите на гъби са особено пълни с тях през юли, когато е пикът на растежа. Лисичките са една от известните гъби, които се появяват след дъжд и се консумират като деликатес. Те често се бъркат с шапките от шафраново мляко, но ако сравните снимките, можете да видите, че шапката от шафраново мляко има по-плоска шапка, а стъблото и плътта са наситено оранжеви.

Наричат ​​ги още печерица и ливадни шампиньони. Това са ядливи манатарки със сферична изпъкнала шапка с диаметър от 6 до 15 cm и с кафяви люспи. Шампиньоните имат шапка, която първо е бяла, а след това кафеникава на цвят със суха повърхност. Плочите са белезникави, леко розови, а по-късно кафяво-червени с кафяв оттенък. Кракът е гладък, дълъг 3-10 см, месото е месесто, с фин вкус и мирис на гъби. Шампиньоните растат по ливади, пасища, градини и паркове, особено добре е да се събират след дъжд.

Тези ядливи гъби са много популярни в кулинарията и се приготвят от всички. възможни начини. Манатарките имат цвят на шапката от светлосив до кафяв, формата им е възглавничеста с диаметър до 15 см. Месото е бяло с приятен гъбен аромат. Кракът може да нарасне до 15 см дължина и има цилиндрична форма, разширена към дъното. Обикновената манатарка расте в смесени брезови гори от началото на лятото до късна есен.

Манатарка е един от най-известните ядливи еукариотни организми. Те често растат в големи групи, предимно в песъчливи почви. Шапката на пеперудата може да бъде с диаметър до 15 см и има шоколадово кафяв цвят с кафяв оттенък. Повърхността е лигава и лесно се отделя от пулпата. Тръбният слой е жълт, прикрепен към крака, който достига дължина до 10 см. Пулпата е сочно бяла, с течение на времето става лимоненожълта, дебели крака. Пеперудата е лесно смилаема, така че се яде пържена, варена, сушена и маринована.

Тези ядливи гъби растат на купчини, поради което са получили името си. Шапката на млечната гъба е плътна, кремава, с диаметър до 12 см (понякога до 20 см). Плочите имат жълтеникави ръбове, стъблото е бяло, с цилиндрична форма до 6 см дължина. Пулпът е плътен, бял с подчертан приятен мирис и вкус. Този сорт расте в смесени брезови и борови гори от юли до края на септември. Преди да тръгнете да търсите млечни гъби, трябва да знаете как изглеждат и да сте подготвени за факта, че ще трябва да ги търсите, защото се крият под листата.

Условно годни за консумация гъби

Еукариотните организми от тази класификация се различават от предишните по това, че е забранено да се консумират без предварителна топлинна обработка. Преди да започнете готвенето, повечето от тези екземпляри трябва да се варят няколко пъти, като се смени водата, а някои трябва да се накиснат и изпържат. Вижте списъка с гъби, които принадлежат към тази група:

  • издънкови шампиньони;
  • капачка на морел;
  • кълбовидна саркозома;
  • синя паяжина;
  • фалшива лисичка;
  • розова вълна;
  • заболяване на щитовидната жлеза и други.

Среща се през лятото и есента в иглолистни и широколистни гори. Диаметърът на капачката е от 3 до 6 см, боядисан е в ярко оранжев цвят с кафяв оттенък и има форма на фуния. Пулпът на фалшивата лисичка е мек, вискозен, без изразена миризма или вкус. Плочите са оранжеви, чести, спускащи се по тънка жълто-оранжева дръжка. Фалшивата лисичка не е отровна, но може да разстрои храносмилането и понякога има неприятен дървесен вкус. Ядат се основно капачките.

Този еукариотен организъм има няколко имена: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella и т.н е цилиндрична, стеснена към дъното, до 6 см дължина. Пулпът на тромпета е крехък, белезникав на цвят, ако е повреден, ще се появи лек сок и остра миризма. Расте в смесени или брезови гори (обикновено на групи) от края на юли до средата на септември.

Цветът на този еукариотен организъм зависи от възрастта му. Младите екземпляри са тъмни, кафяви и с възрастта изсветляват. Капачката на смръчкула прилича на орех, цялата е осеяна с неравномерни ивици и бръчки, подобни на извивки. Кракът му е цилиндричен, винаги извит. Пулпът е като памучна вата със специфична миризма на влага. Сморчковите шапки растат във влажна почва, до потоци, канавки и вода. Пикът на реколтата настъпва през април-май.

Малко известни ядливи гъби

Има различни разновидности на годни за консумация гъби и когато дойдете в гората, трябва да знаете кои от тях могат да се считат за негодни за консумация. За да направите това, преди „тихия лов“, не забравяйте да проучите снимки и описания на еукариотни организми. Има толкова редки екземпляри, че не е ясно какви са - отровни, негодни за консумация или съвсем подходящи за храна. Ето списък на някои малко известни ядливи представители на този клас диви животни:

  • дъждобран;
  • фуния говорител;
  • лилав ред;
  • чесън;
  • гъба стрида;
  • вълнест мащаб;
  • полска гъба;
  • сив ред (петел);
  • бял торен бръмбар и др.

Нарича се още гъба от кестенов мъх или манатарка. Има отличен вкус, така че е високо ценен в кулинарията. Шапката на мъховата муха е полусферична, изпъкнала, от 5 до 15 см в диаметър и става лепкава при дъжд. Горният цвят е шоколадово кафяв, кестеняв. Тръбният слой е жълтеникав, а с възрастта става златист и зеленикаво-жълт. Кракът на маховика е цилиндричен и може да се стеснява или разширява към дъното. Пулпът е плътен, месест, с приятна миризма на гъби. Кестен маховик расте на песъчливи почви под иглолистни дървета, понякога под дъб или кестен.

Такива еукариотни организми са представени в няколко вида: люспи от дъвка, огнени люспи, златни люспи и други. Те растат в семейства на мъртви и живи стволове, на пънове, корени, в хралупи и имат лечебни свойства. Често скалата може да се намери под смърч, ябълка, бреза или трепетлика. Шапката е изпъкнала, месеста, от 5 до 15 см в диаметър, има жълто-меден цвят, месото е бледо. Кракът е дебел до 2 cm и висок до 15 cm, едноцветен, люспест, с пръстен при младите екземпляри. Люспите от бълхи съдържат вещество, използвано за лечение на подагра.

Второто име е обикновено гниещо растение. Шапката е изпъкнала, с възрастта става плоска, цветът на короната е жълто-кафяв, по краищата е светъл, повърхността е плътна и грапава. Месото на растението чесън е бледо и има богата чеснова миризма, което му дава името. Когато гъбата изсъхне, миризмата се засилва още повече. Кракът е кафяво-червен, светъл в основата, празен отвътре. Обикновените гниещи билки растат в големи семейства в различни гори, като избират суха песъчлива почва. Пиковият растеж е от юли до октомври.

Дори опитни любители на „тихия лов“ не винаги ги приемат и напразно, защото дъждобраните са не само вкусни, но и лечебни. По ливади и пасища се появяват след дъждове. Диаметърът на капачката е 2-5 см, формата е сферична, цветът е бял, понякога светлокафяв, отгоре има дупка за спори. Месото на дъждобрана е плътно, но в същото време вкусно, сочно и става меко с възрастта. Младите гъби имат бодли на повърхността на шапката, които се измиват с времето. Кракът е малък, от 1,5 до 3,5 см височина, удебелен. Puffballs растат в цели групи в паркове и на тревни площи, пикът на реколтата е от юни до октомври.

видео

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Гъбите са отделно царство от живи организми, сред които има много малки (като дрожди или плесени), и гиганти, и познатите шампиньони. Учените разполагат с данни за повече от пет милиона вида гъби и списъкът непрекъснато нараства. Разбира се, сред тези безброй разновидности има някои много забавни, плашещи или смешни. От мозъчни гъби и „кървящи гъби“ Hydnellum Peck до класически мухоморки. Добре дошли на екскурзия в чудния свят на гъбите.

Млечно синьо

Ярък цвят индиго върху плочките на гъбите

Наричан още Indigo Lactarius и "синя млечна гъба". Роднина на нашата русула. Широко разпространен в тропическите гори на Централна Америка, южната част на САЩ и Източна Азия (през дъждовния сезон). Отличаваща се със своя наситен син цвят, тази гъба има приятен аромат и сладко-пикантен вкус. Заема важно място в национална кухняняколко страни.
Гребенест таралеж


"Лъвската грива" в целия си блясък

Известна още като „Брадата на сатира“ и „Лъвската грива“ (получила такива имена поради структурата, която прилича на буйна коса). Добре познат на жителите на Северна Америка, континентална Европа, а също и на Китай. Таралежът предпочита гниещи стволове на широколистни дървета, но лесно може да се разбира с живо дърво, с което съжителства в симбиоза. Въпреки че изглежда малко странно, може да се яде. Както казват гурметите, вкусът му напомня на миди и други морски дарове.
Гъба омара


Лисички, засегнати от гъбички от омар


Най-известната гъба

Може би най-известната гъба на планетата. Има мистична аура поради халюциногенни свойства - отвара от плодните му тела е използвана от шамани в Северна Америка, древногръцки оракули и легендарни викингски берсерки. Между другото, по тяхна вина се състоя пътуването на Алиса до страната на чудесата. Според класификацията се счита за отровен, не се препоръчва да се яде суров, но губи вредните си свойства след топлинна обработка (обаче не се опитвайте да правите това).
Необичаен мозък


Странна гъба, към която трябва да се подходи разумно

Този вид може да се намери в почти всяка северноамериканска или европейска иглолистна гора. Учените я класифицират като отровна гъба, но тя заема достойно място в много кухни. За да стане мозъкът годен за ядене, той трябва да бъде сварен или маринован. Гъбата получи името си заради кафявата си шапка, оформена като човешки мозък.
Най-много оригинално заглавиев света - Bleeding Tooth


Гъба, която изглежда като излязла от страниците на книгите на Лъвкрафт

Gidnellum Peca получи това име заради плашещия си вид. Живее в Северна Америка и континентална Европа (въпреки че наскоро беше открит в Иран и Корея). Hydnellum е негоден за консумация (но не се счита за отровен). През порите му непрекъснато изтича желеобразна вискозна течност, която прилича на кръв. Съдържащите се в него пигменти се използват в текстилната индустрия за боядисване на тъкани.
Гигантски головач


Големият човек в света на гъбите,

Тази гъба е един от най-големите представители на царството в света по отношение на размера на плодното тяло. Любимото му местообитание са водните ливади на Северна Америка и Европа през лятото и есента. Диаметърът на толстолоба може да достигне 15 см и да тежи до 22 кг. В допълнение, тази гъба е годна за консумация, така че се превърна в идеална цел за берачи на гъби.
Златно желе


"Масло на вещица" на клон от трепетлика

Известен също като Жълт мозък или Вещерско масло. Неговият златист цвят служи като добър пътеводител за пътниците през зимните широколистни гори на умерените ширини. Златното желе обича влагата, така че при сухо време се свива по размер, ставайки почти невидимо. Всеки „лист” достига диаметър от 3 до 8 см.
Дяволска пура


"Пура" след изстрелване на спори

Друго име е "Тексаска звезда". Среща се само в Тексас и Япония. Този вид гъба е изключително рядък и отдавна е смятан за обект на истории за лагерен огън. Преди спорите да бъдат изхвърлени, изглежда като предмет с форма на пура, след което изглежда като ръждиво-кафява звезда. Когато спорите напуснат плодното тяло, можете да чуете доста силно свирене.
Трамета пъстра


Една от най-известните неядливи гъби, чието име не знаете

Може да сте виждали тази гъба, наречена „Turkey Tail“ в САЩ, повече от веднъж. Любимата му храна са гниещи дънери и пънове. Има много цветови варианти, но преобладават кафяво, бледооранжево и сиво. Не може да се класифицира като годна за консумация поради факта, че изобщо няма месесто тяло и текстурата му наподобява стърготини от молив. Независимо от това, трамета може да бъде полезна в медицината; сега нейните фармакологични свойства се изучават активно.
Синя гъба


Гъба, която отговаря повече на фантазията, отколкото на реалния свят

Расте само в Нова Зеландия и Индия в смесени широколистно-иглолистни гори. Синята гъба е известна със своя богат и жив син цвят. Диаметърът на капачката му не надвишава 4 см).
Мицена Хлорофос


Микена през нощта

Този вид гъба е открита и описана подробно през 1860 г. Родината му са тропическите гори на Азия, Австралия и Южна Америка. Шапките Mycena изглеждат тъмно сиви на дневна светлина. През нощта гъбата се трансформира благодарение на биолуминесценция - излъчва бледозелен блясък. Диаметърът на всяка гъба е не повече от 3 см.
Clavaria бледокафява


Clavaria прилича повече на корали, отколкото на гъби

Clavaria е известна със своето наситено лилаво или тръбесто плодно тяло. лилаво. Може да достигне височина до 10 см. Представители на този красив вид могат да бъдат намерени в горски хумус и ливади на много страни по света на всички континенти, с изключение на Антарктида.
Ядлива сморчулка


Вкусна, но грозна гъба очаква своя гъбар

Както подсказва името, този вид може да се яде, въпреки че берачите на гъби често умишлено пренебрегват смръчкули, считайки ги за „третокласни“ гъби. Любимото им местообитание са пожарите в широколистните гори на Европа и Северна Америка. Morels растат през април-май.
Родот


Трио "Смалени праскови"

Друго име е „набръчкана праскова“. Открит е през 1785 г. Тази изключително рядка негодна за консумация гъба има необичаен вид и изглежда точно като популярното си име. Предпочита стволовете на мъртъв бряст в Европа и Северна Америка, но може да се намери и в субтропиците.
Изгнил ротор


Опасен, но красив представител на кралството

Широко разпространен в цялото Северно полукълбо. Тази миниатюрна гъба предпочита твърдолистни широколистни гори, расте в големи колонии върху пънове и големи парчета дърво. Негнючникът е известен с невероятната си способност бързо да се регенерира.
Обикновена горчица


Отровна гъба върху клон на гниещо дърво

Този вид гъбички причиняват бяло гниене и гъбични инфекции при хората, така че трябва да стоите далеч от тях, особено след като е широко разпространена навсякъде, освен в полярните снегове. Научното наименование на гъбата е Schizophyllum commune.
Аметист лак


Гъба за любителите на лилавото

Лаковица е известна с красивия си и наситен лилав цвят. Тази гъба е годна за консумация и гастрономите обичат да я използват за украса на ястия. Вирее в централните райони на Европа от август до ноември.
Панус с форма на ухо


Чужд роднина на малките ни

Гъбите от този вид се отличават с матова и грапава шапка и приятен лилав цвят. На вкус и външен вид е най-близо до volnushki. Разпространен в цялото Северно полукълбо.
Решетка червена

Опитните берачи на гъби могат бързо да разграничат ядливите гъби от неядливите. Тъй като последните са изключително опасни, е необходимо да можете да разграничите отровните видове от тези, които могат безопасно да се консумират.

Видове гъби

В повечето класификации гъбите се разделят не на две, а на три големи групи:

  • годни за консумация:те не само се събират, но и се отглеждат специално за приготвяне на различни ястия
  • негодни за консумация (отровни):външно те могат да изглеждат като ядливи двойници, но след консумация причиняват тежко отравяне, което често води до смърт

условно годни за консумация:някои от тях са годни за консумация само в млада възраст, други причиняват отравяне само когато се смесват с алкохол или определени храни; други изискват дълъг период от време кулинарна обработказа премахване на тръпчивия вкус; например в Полша бялата млечна гъба се счита за негодна за консумация, докато в Русия се накисва и след това се осолява, което води до уникално ястие с приятен послевкус.

Според състава на долните слоеве на шапките на гъбите те могат да бъдат:

  • тръбен:слоят се състои от многобройни, плътно допрени тръбички, разположени перпендикулярно на капачката
  • ламеларен:успоредни тънки плочи, като тръбите, са разположени перпендикулярно на капачката.

Съществува и класификация на гъбичките според методите на възпроизвеждане, клетъчния тип и някои други принципи, но те няма да бъдат разгледани в рамките на тази статия.

Структура. Основни характеристики

Всички видове гъби, с изключение на смръчкули, низове и трюфели, се състоят от шапка и дръжка, образувайки плодно тяло. Частта, разположена под земята, има вид на тънки нишки, наречени мицел. Гъбите са едни от най-невероятните представители на царството на природата, съчетаващи характеристиките не само на растенията, но и на най-простите животни.

Затова учените са ги отделили в отделен раздел на ботаниката.Подобно на растенията, те имат клетъчна структура на черупката, хранят се чрез усвояване на хранителни вещества от почвата и се размножават чрез спори. Подобна характеристика е тяхната ниска мобилност.

Гъбите могат да бъдат класифицирани като животни поради наличието на многоклетъчни форми и хитин, който е характерен само за скелета на членестоноги. Освен това гъбите съдържат гликоген, който се намира само в гръбначните животни в мускулите и черния дроб.

Тръбни видове

Манатарки

Цветът на шапката на такава гъба в никакъв случай не е бял - има кафяво. Името е свързано само с неговия контраст с „черния“ обек, чийто разрез бързо потъмнява. Месото на манатарките остава същото дори след продължителна топлинна обработка. Периодът на плододаване при основните видове е юни-октомври.

Във всяко населено място има специално име, например манатарка, пан-гъба, крава или лопен. В някои райони други видове гъби се наричат ​​бели светъл цвяткрака и пространства под шапката: в Урал и Далечния изток това име се използва за манатарки и манатарки. В Централна Азия бялата гъба се нарича стрида, а в Крим е гигантска говореща гъба, растяща в планините.

Бяла гъба

Белите гъби се срещат навсякъде с изключение на Антарктика и сухите райони. Основните местообитания са иглолистни, широколистни или смесени гори. Времето за узряване зависи от региона. Първите гъби се появяват още през май или юни. Беритбата завършва в южната част на Русия и Европа през октомври-ноември, а в северните райони в края на август.

  • Описание
  • Истинската манатарка има доста голяма изпъкнала кадифена шапка с диаметър 7-30 см, в някои случаи дори достигаща 50 см.
  • Кожата му е червеникаво-кафява на цвят.
  • При младите екземпляри може да бъде почти млечнобял - потъмнява и се „сплесква“, ставайки почти плосък, само когато расте.
  • По-рядко се срещат жълти, жълтеникаво-оранжеви или червеникави шапки.
  • Масивното стъбло на такава гъба в основата е осеяно с малки вени и има особена бъчвообразна форма (има и екземпляри във формата на клуб).
  • Височината му е 8-25 см, а дебелината е около 7 см.
  • С възрастта кракът започва да се разтяга и придобива цилиндрична форма с удебелена основа.
  • При някои екземпляри тя е разширена или стеснена в центъра.

Бели гъби

Пулпът е доста месест, светъл на цвят, плътен. С възрастта става влакнеста и започва да пожълтява. Оттук и името на манатарката, използвана в Перм и Новгородска област - желтяк. Маслинено оцветени спори.

Тръбният слой на капачката с прорез почти на самото стъбло се отделя от пулпата доста лесно. Светло или нежно розово при младите гъби, с течение на времето става жълто и след това става зеленикаво-маслинено. Миризмата на суровите е много слаба - те придобиват приятен неповторим аромат и пикантен вкус само при варене или сушене.

Дори опитни любители на „тихия лов“ знаят, че има някои критерии за разграничаване на екземплярите нестандартна формаили цветовете не работят. Ето защо, ако не сте напълно сигурни, че дадена гъба е годна за консумация, по-добре я изхвърлете.

  • видове

В зависимост от вида на гората, манатарките се разделят на няколко форми:

  • бял смърч (стандартна форма) с червено-кафява шапка:най-често срещаният сорт
  • бреза:има почти бяла шапка
  • дъб:доста често срещана форма; може да се намери само под дъбови дървета; има по-рехава плът и кафяво-сива шапка
  • бор (бор):оборудван с тъмна шапка, която може да има лек лилав блясък; пулп с червеникаво-кафяв оттенък.

Разграничава се отделна ранна форма, която се среща само в боровите гори на района на Средна Волга - нейното събиране се извършва през май-юни. За разлика от боровата форма, при разрязване има не кафеникава, а леко червена плът. Белите гъби също са разделени на нюанси (може да е различно във всяка област). В Европа и Закавказието, както и в горите на Северна Америка, има мрежеста форма, която прилича на муха от мъх.

манатарка

Има около 40 разновидности на манатарка (obabkov, брезова манатарка), които са доста сходни на външен вид.Те растат на малки групи, наречени пръстеновидни колонии, или по-рядко индивидуално. Следователно, след като сте намерили първата гъба, няма да напуснете гората с празни ръце.

Гъбите манатарки изскачат от земята буквално пред очите ни:на ден те могат да се повишат с 3-4 см. Периодът на зреене е само 6 дни. След този период гъбите започват да стареят също толкова бързо.

  • Описание
  • Младите гъби имат светли шапки с диаметър до 18 см, с възрастта започват да потъмняват и стават тъмнокафяви. С течение на времето шапката с форма на полусфера се превръща в характерна възглавничеста. Във влажните гори може да бъде лепкава и покрита със слуз.
  • Стъблото на манатарката с диаметър до 3 см и височина до 15 см е светлосиво или белезникаво на цвят и с цилиндрична форма. Още един характерна особеностГъбата се състои от тъмносиви люспи, разположени надлъжно върху дръжката.
  • Пулпът от манатарки е доста плътен и бял, само леко потъмняващ при рязане. С течение на времето тя става по-рехава, влакнеста и жилава. Цветът на спорите е кафеникаво-маслинен.
  • видове

Въз основа на местата на растеж, форма и цвят манатарките се разделят на 10 основни вида (само 9 се срещат в Русия):

  • обикновен:има най-ценните вкусови свойства; шапката на такива гъби е червеникаво-кафява; кракът е удебелен и има доста плътна структура
  • блато:може да се намери само във влажни зони; отличителни черти - тънък крак, светлокафява или светло сива шапка и по-рехава плът от обикновения тип
  • черно:шапката му е почти черна, а кракът е дебел и скъсен; има високи вкусови качества
  • грубо:има много богата, приятна, не прекалено остра миризма и сладникав вкус; шапка, покрита с люспи, сивкава или кафява, понякога с лилав оттенък
  • розово:расте само на север, вегетационен период - есен; цветът на капачката е разнороден - от кафяво до тухла; опитвайки се да достигне до слънцето, има огънат крак
  • многоцветен:кракът на такава манатарка е бял, но капачката може да има най-много различни нюансисиво и оранжево до кафяво, често с лек светъл загар
  • габър:получи името си поради характеристиките на растежа си - среща се само в габърови гори, в Русия, главно в Кавказ; цвят на шапката от пепеляв или белезникав до охра
  • тундра:расте под короните на джуджетата, има малка капачка от светло бежов цвят.

Когато берете гъби, нито една отровна гъба не трябва да влиза дори в кошницата. В крайна сметка дори малко парче от него може да бъде достатъчно за сериозно отравяне.

Манатарки (червенокоси)

Този вид гъби наистина най-често могат да бъдат намерени под трепетлики. И тяхната ярка шапка във формата на полусфера (половин топка) е много подобна на цвят на паднали и пожълтели оранжево-червени листа от трепетлика. Докато расте, формата му се изравнява.

Дори начинаещ може да събира манатарки - в крайна сметка техните фалшиви аналози просто не съществуват. Вярно е, че те често растат самостоятелно или в редки групи. Те могат да бъдат намерени в широколистни или смесени гори не само в корените на трепетлики, но и на брези, дъбове, борови дървета и дори тополи. Те много обичат младите дървета и често се крият в короните им.

  • Описание
  • Шапката на зряла манатарка с диаметър 15-30 см е гладка или леко грапава, приляга добре към крака.
  • Тръбният слой е с размери до 3 см. С течение на времето потъмнява дори при леко докосване и става рехав.
  • Друга особеност на манатарката е нейният доста дълъг и дебел (до 22 см), леко грапав крак с форма на клуб, разширяващ се надолу.
  • Диаметърът на капачката на манатарката обикновено е 5-20, по-рядко 30 см.
  • Месестата и плътна каша на манатарката веднага се окислява във въздуха - когато се счупи, тя потъмнява до синьо-зелен цвят.

Наречени са така заради лигавата си кожа - наистина изглежда, че са покрити с масло отгоре. Тези гъби растат от септември до октомври в европейската част на континента, както и в Мексико. Тази гъба може да се намери на песъчлива почва в почти всички видове гори от бор и дъб до бреза.

Среща се и по сечища и ливади. По съдържание на белтъчини манатарките могат да съперничат дори на манатарките. Те могат да бъдат осолени, варени или пържени. При ядене хлъзгавата кожа се отстранява.

  • Описание
  • Шапката на младите гъби е кафяво-шоколадова или жълто-кафява, изпъкнала, с форма на полусфера.
  • С течение на времето тя се изглажда и става по-плоска.
  • Кракът е много по-светъл, с лек жълт оттенък и почти бял ципест пръстен.
  • Височината му е 4-12 см.
  • Пеперудите имат сочна плът, която е по-светла под шапката, отколкото в основата.
  • Червеите просто ги обожават - щетите могат да достигнат до 80%.
  • видове

Добра реколта

Тези гъби включват не само обикновените манатарки, но и тяхната жълто-кафява разновидност - дори стъблото на такива манатарки е наситено жълто. Друг вид е гранулиран. Външно подобен на жълто-кафяв, но има по-малко интензивен цвят. Той няма пръстен на крака си.

Масленицата от лиственица има жълто-кафява или лимонено-жълта шапка без пукнатини или туберкули и дебело стъбло от същия цвят под формата на удължен цилиндър или клуб.

Ламеларни гъби

Гъбата, някога наричана царят на гъбите в Русия, може да се намери както в широколистни, така и в смесени гори, главно до брезите. Някои видове се срещат само под иглолистни дървета, на кисели почви. Расте на групи, по-рядко самостоятелно. Млечните гъби се събират от началото на юли до октомври.

Тази гъба може да се счита за истински руска - в Европа тя не е призната и дори се смята за отровна поради особената си горчивина, която обаче изчезва след накисване. Не е предназначено за варене или задушаване - само се осолява.

  • Описание
  • Шапката на млада истинска млечна гъба има плоско-изпъкнала форма.
  • С нарастването си тя се променя във форма на фуния с характерен, леко обърнат навътре ръб, който е леко космат.
  • Кожицата е мокра, лигава, по която бързо полепват листни листа, светло жълтеникава или светло кремава на цвят, понякога с по-тъмни петна. Диаметър на шапката 5-20 см.
  • Средната височина на стъблото, плавно преливащо в капачката, е 3-7 см.
  • С напредване на възрастта става куха. Месото на млечната гъба е доста плътно, крехко и чупливо.
  • Когато е изложен на въздух, млечният сок започва да потъмнява до сиво-жълт цвят.
  • Споровият прах също има жълт оттенък.
  • Миризмата на пресни гъби е много остра, уникална, смътно напомняща миризмата на плодове.

Тази гъба може да се бере от юни до октомври, след гръмотевични бури. Трябва да го търсите в иглолистни или смесени гори, в купчина паднали листа или трева.

  • Описание

  • Тези гъби имат характерна форма и трудно се бъркат с други.
  • Шапката на пачи крак е едно цяло с крака - преходът няма ясно определени граници.
  • Няма разлика в цвета им. Диаметърът на гъбата е 5-12 cm.
  • Ръбовете на капачката са подвити и леко вълнисти и имат фуниевидна или леко притисната навътре форма.
  • Плочите са леко вълнисти и падат по стеблото.
  • Месото на бутчето е влакнесто, светло или жълтеникаво и при натиск става червено.
  • Chanterelle има характерна миризма на сушени плодове. Вкусът е приятен, с едва изразена киселинност.
  • цинобър червено:отличава се със своя интензивен розово-червен цвят и месеста, влакнеста каша
  • сиво:цвят от сивкав до кафяво-черен, сив по краищата на шапката; се оценява по-малко от обикновено и няма ясно изразен вкус и аромат; рядко се събира - повечето берачи на гъби просто не са запознати с него
  • тръбен:сивкаво-жълта гъба, обсипана с кадифени люспи отгоре, среща се само в иглолистните гори
  • пожълтяване:жълто-кафяв цвят, с тъмни люспи, по-светъл крак, по-слабо изразен вкус и мирис
  • кадифен:рядък вид с ярко оранжева шапка, по-интензивно оцветена към центъра, вкусът е приятен, кисел
  • фасетиран:яркожълта гъба с характерен издълбан, много вълнообразен ръб
  • сantharellus minor:оранжева пачи крак, подобна на вид на обикновената, но по-малка, има дълъг, по-светъл крак и шапка, подобна на ваза

    • Шафраново мляко капачки

    Кракът, макар и подобен на цвят, е ясно ограничен и не се слива с него. На капачката често се виждат кръгове и петна тъмно зелено. Месото на шапките от шафраново мляко е по-месесто и не е толкова крехко, както при шапките от шафраново мляко.

    В тях също се размножават червеи. Докато растат, цветът на тези гъби не се променя. При счупване се отделя характерен червен млечен сок, който може да оцвети ръцете.

    Лисичките просто го нямат. Вкусът на тези гъби е много приятен - шапките от шафраново мляко също се считат за деликатес.

    Както лисичките, така и шапките от шафраново мляко се считат за условно годни за консумация поради леката им горчивина. Затова те се варят предварително или се накисват.

    Тези топчести гъби могат да бъдат намерени на места с влажна почва, щедро обогатена с органични вещества. По хранителна стойност нискокалоричните шампиньони не отстъпват дори на месото.Те често се отглеждат дори в оранжерии върху специален субстрат, направен от пресен тор.

    Периодът на плододаване е май-октомври.

    • Описание

    Събирането на шампиньони трябва да се извършва много внимателно. Често се бъркат с фалшива гъба и гъба.

    Първите бързо пожълтяват при нарязване и имат характерна миризма на карболова киселина. Кракът на светлия гмурец е по-тънък и не толкова плътен. Оцветени са различно.

    Цветът на шапката на отровната гъба е еднакво светъл както отгоре, така и отдолу, докато при шампиньона е по-светъл отдолу.

    • видове

    Шампиньоните могат да се различават както по цвят, така и по гладкост на повърхността. Има повече от 200 вида от тях - някои от тях са ядливи или условно годни за консумация, а други дори могат да бъдат отровни.

    За храна се използват следните видове:

    • обикновен (ливада):често се среща в близост до човешки домове, в градини и зеленчукови градини; гъба с височина до 10 см със светло или светлокафява шапка; сферичната му форма с характерни извити ръбове се сплесква с възрастта; кракът е почти същия цвят като горната част;
    • гора (благушка):среща се в смесени или иглолистни гори, много по-рядко в широколистни гори; кафяво-кафявата капачка във формата на половин яйце се отваря с течение на времето и може да достигне диаметър 7-10 cm
    • издънка:може да се намери под смърч или бук; при натискане светлинната капачка става жълта; докато растат, почти белите плочи започват да покафеняват
    • поле:типичен за открити пространства; понякога расте близо до елхи; шапка с форма на камбана с леко извити ръбове, светла или кремава; силен бадемов аромат
    • градина (кралска):горната част е кремава, а гъбата, която расте природни условия, кафяво или бяло; мекотата променя цвета си на розов при рязане
    • крива (възел):лека шампиньона на дълга дръжка, която се удебелява и огъва, докато расте; обитател на иглолистни гори
    • Август, неговата отличителна черта:оранжеви люспи на фона на кафява шапка; под пръстена те постепенно пожълтяват
    • тъмно червено:Това е рядко, така че много берачи на гъби дори не са запознати с него; подобен по форма на обикновен шампиньон, отличителна черта– тъмночервена кожа; на счупването бялата плът веднага започва да става червена

    Можете дори да се отровите от ядливи гъби, ако ги съхранявате неправилно.

    Опасната интоксикация се причинява от бактерии, наречени butulinus, които, поставени в буркан, могат бързо да се развият в протеини без достъп на кислород в неутрална или алкална среда. Следователно гъбите винаги се валцуват с добавяне на киселина, която може да унищожи опасните спори.

    Най-доброто време за гъби е есента. Но има и видове ядливи гъби, които се появяват още през май. Когато отивате в гората, бъдете внимателни: без да четете снимките, имената и описанията на ядливите гъби, има висок риск от събиране на отровни сортове и това най-малкото е изпълнено с отравяне. Ако се съмнявате, опитни берачи на гъби ще ви помогнат да определите кои гъби са годни за консумация. Още по-добре е такъв експерт да тръгне с вас поне на първия „тих лов“.

    Най-добрите ядливи гъби от първа категория

    Първо, вижте снимката и описанието на годни за консумация гъби от първа категория, които се отличават с отличен вкус и са изключително популярни сред берачите на гъби.

    Бяла гъба

    Бяла гъба(Манатарка), манатарка, се счита за най-добрата ядлива гъба, най-ценната в хранително отношение. Ценен е заради високите си вкусови качества и способността му да се използва във всички видове обработка. Осолена, сушена, варена, пържена, консервирана, маринована - добра е под всякаква форма, като се използват както капачката, така и дръжката.

    Тази гъба се среща главно в Северното полукълбо, в Русия - най-често в европейската част, както и в Западен Сибири в Кавказ. Както подсказва името, този вид ядлива гъба най-често расте в борови гори и на всички почви, с изключение на торфените, често в големи семейства. Първите гъби могат да се появят още през май, но плододава предимно от юни до октомври.

    Гъбата манатарка има около 20 форми, образуващи микориза с много дървесни видове, особено често със смърч, бор, бреза, дъб, бук и габър. Оттук и името на различните му форми.

    Обърнете внимание на снимката и описанието на тази ядлива горска гъба - най-често срещаната смърчова манатарка има кафява, червеникаво-кафява или кестеняво-кафява шапка, гладка, суха и дълга дръжка:



    Боровата манатарка има тъмнокафява шапка с маслинен оттенък или почти черна. Кракът е къс и дебел.

    Брезовата манатарка има светлокафява, охра-жълта или белезникава шапка на късо дебело стъбло.

    Сега сравнете тези манатарки със снимката на ядливи гъби от дъбовата гора - тези дарове на гората, растящи под дъбови дървета, имат кафеникава шапка със сив оттенък и дълга дръжка:

    Месото на гъбите е плътно, с приятна гъбена миризма и сладникав вкус, винаги бяло и не потъмнява при разрязване и счупване. Повърхността на тръбния слой на младите гъби е бяла и не променя цвета си след изсушаване. С възрастта става жълто или жълто-зелено. Маслинови спори на прах. Тези горски ядливи гъби принадлежат към първата категория.

    Рижик

    Борова гъба(Lactarius deliciosus)расте в борови гори, предпочита песъчливи почви. Плододава през август-септември в Беларус, през август-октомври в Украйна (Полесието и Карпатския регион). В Централна Русия тези ядливи гъби дават плодове от края на юни до октомври.

    Шапката е закръглено-изпъкнала, след това широко фуниевидна, оранжево-червена, до 17 см в диаметър с увиснал, по-рядко прав ръб. Кожата е гладка, влажна, лепкава.

    Както можете да видите на снимката, тези ядливи гъби са получили името си от цвета на пулпата - тя е оранжева, с мек смолист мирис и вкус:

    Млечният сок става зелен във въздуха, след което става кафяв.

    Плочите са жълто-оранжеви и при натиск стават зелени. Кракът е висок до 8 см, цилиндричен, кух, гладък, същия цвят като шапката.

    Има и смърч камелина или смърчова трева, която расте най-често в млади смърчови гори. Има по-тънка шапка от боровата, червеникаво-оранжева или синкаво-зеленикава. Млечният сок е морковеночервен на цвят.

    Както можете да видите на снимката, този вид ядлива гъба има стъбло със същия цвят като шапката или малко по-светло:

    Позеленява в солта. Една от най-вкусните гъби, класифицирана в първа категория. Може да се осолява, консервира, маринова, вари и пържи. Казват, че солените капачки от шафраново мляко са по-добри по съдържание на калории от пилешките яйца и говеждото.

    Истинска млечна гъба

    Истинска млечна гъба(Lactarius resimus)- най-известната гъба в руската кухня. Наричат ​​я дори „краля на гъбите“, въпреки че принадлежи към латификаторите и винаги се е използвала само осолена. Среща се в брезови и борово-брезови гори с липов подраст в доста големи групи, от юли до септември (в Беларус - от август до септември), образува микориза с бреза.

    Шапката на тази ядлива гъба от първа категория е кръгла, до 20 см в диаметър, месеста, плътна, първоначално плоска, вдлъбната в центъра, с навит рошав ръб, с форма на фуния. Кожицата е леко лигава, млечнобяла, слонова кост или жълтеникава, с едва забележими воднисти участъци.

    Пулпът е бял, плътен, крехък. Млечният сок е бял и пожълтява на въздух. Остър, с приятна миризма на "мляко". Плочите са бели, след това жълтеникави. Кракът е бял, кух, понякога с жълтеникави петна. След осоляване придобива синкав оттенък.

    Името на тази горска градинска гъба често може да се чуе в руска поговорка:„Нарекохте се млечна гъба - влезте отзад.“

    Популярни ядливи гъби от Централна Русия със снимки и имена

    Тук ще научите имената и ще видите снимки на ядливи гъби, които най-често се срещат в Руски гори средна зона.

    Масло от лиственица

    Масло от лиственица(Suillus grivelli)расте в широколистни гори на средната зона, Урал и Сибир, особено в млади насаждения, от юли до октомври.

    Шапката на тази популярна ядлива гъба е месеста, възглавничеста или възглавничесто изпъкнала, лимоненожълта на цвят, лигава и лъскава при сухо време. Диаметър - до 15 см. Пулпата е светложълта, не променя цвета си при счупване или става леко розова.

    Тръбният слой е жълтеникаво-сив, покрит с филм, който се разкъсва с растежа на гъбата и образува пръстен върху стъблото. Кракът е цилиндричен, гладък, дълъг до 8 cm, дебел до 2 cm, жълт над пръстена, кафеникав под него. Ядлива гъба от втора категория. Преди готвене отстранете кожата от капачките.

    Блатна русула

    Блатна русула(Russula paludosa)обикновено се среща във влажни борови гори, по краищата на блатата, на влажни торфено-песъчливи почви от юни до септември. Образува микориза с бор.

    Шапката на тази гъба е до 15 см в диаметър, отначало изпъкнала, след това плоско вдлъбната, червена, кафеникава в средата, понякога с жълтеникаво-кафеникави петна, гола, гладка, с гладък или леко оребрен ръб.

    Погледнете снимката - тази ядлива гъба от централна Русия има широки плочи, с леко назъбен ръб, първо бял, след това кремаво-жълт, разклонен на стъблото:

    Пулпът е бял, сладък, но младите плочи понякога са каустични. Кракът е бял, понякога с розов оттенък, леко блестящ.

    Познавачите смятат блатната русула за добра ядлива гъба. Един килограм от тази гъба съдържа 264 mg рибофлавин (витамин B2). Блатната русула се използва за ецване, осоляване и пържене. Принадлежи към трета категория.

    Тази ядлива гъба от средната зона прилича на фалшивата личица или пашкула (Hydrophoropsis aurantiaca), която се различава от обикновената по червеникаво-оранжевия си цвят, по-кръгла шапка и кухо стъбло.

    Мъхова муха жълто-кафява

    Мъхова муха жълто-кафява(Suillus variegatus), блатен мъх, жълта трепетлика. Тази ядлива гъба расте в Русия, главно в северната половина на горската зона, в борови и смесени борови гори, на влажни песъчливи почви и мъхести места. Тази ядлива гъба обикновено расте в гората на групи от юни до октомври.

    Шапката е до 12 cm в диаметър, с тънък ръб, месеста, възглавничесто изпъкнала, понякога плоска, ситно люспеста, жълто-кафява, кадифена, леко лигава, с неотделяща се кожица.

    Пулпът е плътен, жълтеникав, леко синкав на счупване, с приятен гъбен вкус и слаб плодов мирис.

    Тръбест слой от тютюнево-кафяв или жълто-маслинен цвят, прикрепен към стъблото или леко преминаващ на дъното, с малки пори. Прахът от спори е охра.

    Обърнете внимание на снимката на тази ядлива гъба, разпространена в Русия - стъблото й е с дължина до 8 см и дебелина до 2 см, цилиндрична или разширена към основата, плътна, твърда, гладка, бледожълта:

    Ядливи вкусна гъбатрета категория. Консумират се варени, пържени, мариновани, осолени, сушени и консервирани. Кожата на капачката не се отстранява. При осоляване и сушене става кафяво.

    Според описанието изглежда тази ядлива гъба коза(Suillus biovinus), но козата има по-широки пори и еластична плът. Подобна е на неядливата гъба пипер, която има ръждиво-червен цвят на долната повърхност на шапката, големи пори и месо с пиперливо-лют вкус. Поради приликата си с манатарката, особено когато е млада, понякога я наричат ​​жълта трепетлика.

    Сив ред

    Сив ред(Tricholoma portentosum), борово дърво Разпространен главно в централните и западните райони на бившия СССР, в борови и смесени гори, върху песъчливи почви. Вкусен ядлив вид гъба от четвърта категория.

    Расте единично и на групи, често в големи редове, от септември до замръзване.

    Шапката е с диаметър до 15 см, месеста, първоначално изпъкнала, след това плоска, ръбовете са неравни, често напукани. Шапката е лепкава на пипане, мръсно черно-сива на цвят, рядко с люляков оттенък, по-тъмна в центъра, с лъчисти тъмни ивици. Пулпът е бял или сивкав на цвят, крехък и рохкав, леко жълт на счупване, има приятен вкус и мирис на брашно. Плочите са назъбени, редки, бели, сивкави или жълтеникави, широки и дебели. Споровият прах е бял. Дръжката е дълга до 15 cm и дебела до 2 cm, цилиндрична, бяла или жълтеникава на цвят, обикновено дълбоко заровена в почвата.

    Употребява се прясно, мариновано и осолено. При осоляване и варене придобива бял цвят, рядко със слаб кестеняв оттенък. Сивият ред е донякъде подобен на неядливия или леко отровен ред - миризлив, сапунен и заострен.

    Тук можете да видите снимки на ядливи гъби в Русия, чиито имена и описания са представени по-горе:

    Ядливи гъби шампиньони и техните снимки

    Ето описание и снимка на ядливи гъби, които не само растат в гората, но могат да се отглеждат и в култивация.

    Обикновен шампиньон

    Обикновен шампиньон(Agaricus campestris), печерица, ливадна шампиньона, расте на наторена почва в градини, зеленчукови градини, близо до жилища, ниви, ливади, в степите, понякога на големи групи, от юни до септември, а в южните райони - от май до късна есен.

    Както се вижда на снимката, ядливата гъба шампиньони има шапка с диаметър до 15 см, дебела месеста, суха, полусферична, след това плоско изпъкнала, с извит надолу ръб, бяла или белезникаво-розова, с малки кафеникави влакнести люспи:

    При млада гъба ръбовете на шапката са свързани със стъблото чрез бяло дебело покривало, което по-късно оставя кожен бял пръстен върху стъблото.

    Пулпът е плътен, дебел, бял. На счупването става леко розово. С пикантен вкус и силен приятен аромат на гъби. Плочите са разхлабени, чести, тънки, бели, след това розови и с възрастта придобиват тъмнокафяв цвят с лилав оттенък. Шапките лесно се отделят от пулпата. Споровият прах е тъмнокафяв, почти черен.

    Кракът е дълъг до 10 cm и дебел до 3 cm, цилиндричен или бухаловиден, плътен, гладък, влакнест. Бяла или жълтеникава, с бял ципест пръстен, който при старите гъби изчезва.

    Ядливата гъба шампиньона е много вкусна и принадлежи към втората категория.

    В западноевропейските страни се смята за първокласна деликатесна гъба. Може да се суши, маринова, осолява. Подходяща е за приготвяне на всякакви ястия, сосове и гарнитури.

    Култивиран шампиньон

    Култивиран шампиньон(Agaricus bisporus), или биспорова шампиньона, расте в защитени пояси, в степи, в полета, ливади, пасища, в градини и паркове, в горски поляни, зеленчукови градини, край пътища, в богати наторени почви от юни до октомври.

    Шапката е до 10 cm в диаметър, месеста, полукръгла, след това изпъкнало разперена, люспеста в средата. При млада гъба тя е бяла, след това мръснокафява, люспеста или гладка. При натискане става червен. Месото е плътно, бяло, на счупване става червено, с приятна миризма и вкус на гъби. Плочите са разхлабени, чести, розови, след това тъмнокафяви. Споровият прах е тъмнокафяв. Кракът е дълъг до 6 cm и дебел до 2 cm, цилиндричен, гладък, влакнест, белезникаво-червеникав с изоставащ белезникав дебел пръстен.

    Ядливи добра гъбавтора категория. Подходящ за всякакъв вид кулинарна обработка. В 70 страни по света се отглежда в оранжерии, оранжерии и специални помещения - ферми за шампиньони.

    Сравнете снимки на тези ядливи гъби в гората и тези, отглеждани в култивация:



    Какви ядливи гъби растат в иглолистна гора: снимки, имена и описания

    Този раздел на статията е посветен на това какви са ядливите гъби в иглолистни и смесени гори.

    Есенна медоносна гъба

    Есенна медоносна гъба(Armillari mellea), медоносната гъба е истинска. Среща се навсякъде, където има гори. Обикновено расте в големи колонии по стари пънове, по мъртва дървесина, край стволове и по корените на иглолистни и широколистни дървета, по сечища, от средата на август до първата слана.

    Капачката на тази ядлива гъба от иглолистни и смесени гори с диаметър от 2 до 12 см, тънко-месеста, сферична в ранна възраст, ръбовете са извити навътре, по-късно плоско изпъкнали, с туберкула в средата, суха, кафеникави или сиво-жълтеникави на цвят, по-тъмни.

    Месото е бяло, плътно, не променя цвета си при счупване, има приятна миризма на гъби и кисел вкус. Плочите са прикрепени към стъблото със зъб или низходящи, тънки, чести, жълтеникаво-бели, покрити с малки кафеникави петна. Кракът е висок до 15 cm с дебелина 1-2 cm, цилиндричен, леко удебелен в долната част, с ципест бял пръстен, който изчезва с възрастта, кафеникав на цвят, плътен, еластичен, леко люспест в долната част .

    Тази много вкусна ядлива гъба от иглолистни и смесени гори принадлежи към третата категория. Пържените медени гъби и в супи са най-вкусните от всички ламелни гъби, с изключение на шафранката. При мариноване и мариноване вкусът му се нарежда след шапките на шафрана и млечните гъби.

    Яде се прясно сварено и пържено, осолено и мариновано, сушено и консервирано. Осолява се само след предварително варене. Тъй като краката на медената гъба са силно влакнести, те почти никога не се използват за храна;

    Ако медените гъби са лошо сварени или студено осолени, тогава не са изключени случаи на отравяне.

    Есенната медена гъба е подобна на неядливата обикновена люспа, която се отличава с охра-жълта шапка, покрита със заострени люспи. Вкусът на обикновените люспи наподобява репичка.

    Фалшивите, смъртоносно отровни медени гъби могат да бъдат сбъркани с есенни медени гъби:керемиденочервено и сиво-жълто.

    Цяла русула

    Цяла русула(Russula integra)расте в малки групи в широколистни и иглолистни гори в южната половина на горската зона на бившия СССР, от юли до септември.

    Шапката до 12 cm в диаметър, отначало полусферична, по-късно разперена, в средата - вдлъбната, на ивици, тъмночервена или шоколадова, избеляла до бяла, с грудковиден розово-червен ръб.

    Пулпът е бял, плътен, леко тръпчив. Плочите са кремави, след това охра. Споровият прах е светло охра.

    Вижте снимката на тази ядлива гъба от иглолистна и смесена гора - стъблото й е бяло, гладко, с дължина до 10 см и дебелина 3 см:

    Ядлива гъба от трета категория. Използва се прясно и осолено, прилича на блатна русула, но е по-дребна.

    Товарач бял

    Товарач бял(Russula dlica), суха млечна гъба, се среща в северната половина на горската зона на Русия, Кавказ, Далечния изток, Алтай, Беларус и по-рядко в украинското Полесие и горската степ, в широколистни и иглолистни гори, често в големи групи от Юли до октомври. Образува микориза с дъб и габър.

    Шапката е 5-20 см в диаметър, месеста, плътна, суха, матова, фино опушена, след това гола, плоско изпъкнала, с извити навътре ръбове и вдлъбнатина в средата, бяла - при млади гъби и с възрастта пожълтява и придобивайки фуниевидна форма. Капачката обикновено има полепнали частици пръст.

    Пулпът е плътен, крехък, бял. Не променя цвета си при счупване. Без млечен сок, без каустик, с приятна миризма и сладък вкус. Плочите са бели, със зеленикав оттенък, първо прилепнали, след това низходящи, тънки, чести, разклонени, горчиви на вкус. Споровият прах е бял. Кракът е дълъг до 5 cm и дебел до 2 cm, гладък, стесняващ се надолу, силен, първоначално плътен отвътре, след това кух, бял, леко кафеникав.

    Ядлива добра гъба от втора категория. Употребява се прясно, осолено и мариновано.

    Осолена има приятен бял цвят. Много подобни на млечните гъби, но нямат млечен сок. Тъй като принадлежи към рода Russula, понякога се смята, че трябва да се вари преди готвене. Мнозина обаче смятат това за ненужно.

    Имена на ядливи горски гъби със снимки и описания

    Какви други имена на ядливи гъби са познати дори на неопитни берачи на гъби?

    Обикновена лисичка

    Обикновена лисичка(Cantarellus cibarius), лисицата е истинска. Това е много разпространен и високодобивен вид гъба. Те съставляват приблизително 20% от добива на всички гъби, растящи в смесена гора. Два пъти повече са от Валуеви.

    Тази гъба се среща в цялата горска зона на бившия СССР, главно в централните и западните райони. Расте в иглолистни и смесени гори в големи групи, особено в дъждовно лято, от юли до късна есен.

    Шапката е с диаметър до 10 см, месеста, отначало изпъкнала или плоска, с подвит ръб, след това фуниевидна, със силно вълнист ръб, гладка, яйчножълта на цвят. Пулпата е плътна, суха, гумена, еластична, жълтеникаво-белезникава, с силна миризма, напомнящ мирис на сушени плодове и пикантен пиперлив вкус. Гъбата почти никога не почернява. Плочите се спускат към стъблото, редки, дебели, под формата на гънки, жълти. Споровият прах е бледожълт. Кракът е дълъг до 6 см, дебел до 2 см, жълт, равномерен, плътен, гладък, гол, разширяващ се нагоре, превръщащ се в капачка.

    Ядлива вкусна гъба от трета категория. Използва се пържено, варено, сушено, мариновано и осолено.

    При мариноване и осоляване цветът се запазва и леко покафенява. Сосовете и подправките от пачи крак са особено вкусни. Той е богат на микроелементи, особено на цинк, и съдържа вещества, които имат пагубен ефект върху патогените на гнойни заболявания.

    Лятна медоносна гъба

    Лятна медоносна гъба(Kuehneromyces mutabilis)расте върху гниеща широколистна дървесина, пънове, особено бреза, обикновено в големи групи, от юни до октомври.

    Шапката е с диаметър до 7 см, тънко месеста, плоско изпъкнала, с изгладена туберкула, в млада гъба е покрита с паяжина, мокра, лепкава, червеникаво-кафява, при изсъхване охра-жълта, две -цветни - по-светли, по-ярки в средата, с тъмни краища, сякаш напоени с вода. Месото е меко, воднисто, тънко, светлокафяво, с приятен вкус и мирис на свежо дърво.

    Плочите са прикрепени към зъб или леко низходящи, чести, тесни, белезникави, по-късно ръждиво-кафяви. Споровият прах е кафяв.

    Крак с дължина до 8 cm, цилиндричен, стесняващ се надолу, често извит, отначало плътен, по-късно кух, твърд, дървесен, с тесен филмов, кафяв пръстен с лентова повърхност, над него - белезникаво-кремав, отдолу - черно-кафяв , по-люспест .

    Ядлива гъба от четвърта категория, ценена за високите си вкусови качества. Използва се прясно, мариновано, осолено, сушено.

    полска гъба

    полска гъба(Xerocomus badius)расте главно в западните райони на бившия СССР - в Беларус, Западна Украйна, балтийските държави, в иглолистни (особено борови) и смесени с борови гори, единично и на групи, през август-септември.

    Шапката е повече или по-малко лигава, лъскава при сухо време, 5-12 см в диаметър, изпъкнала възглавница, след това плоска, гладка, кафяво-кафява, кестенява.

    Месото е сламеножълто, при счупване посинява, с приятна миризма и вкус. Тръбичките са прилепнали, понякога свободни, с малки ъглови пори, жълтеникаво-зеленикави, потъмняващи при натиск. Кракът е дълъг до 9 cm, дебел до 3 cm, плътен, гладък, понякога стеснен към основата, жълтеникаво-кафяв.

    Добра ядлива гъба от втора категория. Вкусът напомня на манатарки. Суши се, пържи се, осолява се и се маринова.

    Тук можете да видите снимки на видове ядливи гъби, имената на които са изброени по-горе:

    Имена на ядливи гъби от широколистни гори на Московска област със снимки и описания

    И в заключение - описание, снимка и имена на ядливи гъби в района на Москва, растящи в широколистни гори.

    Майска гъба

    Майска гъба(Calocybe gambosa), Гергьовската гъба, Майк, расте в редки широколистни гори, на пасища, пасища. Тази ядлива гъба расте в Московска област и някои централни руски региони през май-юни.

    Шапката е месеста, първо изпъкнала, след това разперена, с вълнообразен, често напукващ се ръб, плоска, понякога с туберкулоза, повърхността е суха, цветът е кремав, жълтеникав, почти бял. Плочите са чести, прилепнали към зъбите, белезникави, с кремав оттенък.

    Кракът е дълъг до 10 cm, дебел до 3 cm, плътен, с форма на клуб, белезникав, жълтеникав или кафеникаво-кремав. Пулпът е дебел, плътен, бял, мек, брашнен на вкус и мирис.

    Ядлива гъба от четвърта категория. Може да се консумира прясно приготвен.

    Полубяла гъба

    Полубяла гъба(Boletus impolitus)расте в широколистни, предимно дъбови гори през август-септември.

    Шапката първоначално е изпъкнала, с напредването на възрастта става полуразперена, светло розово-кафява, жълто-кафява, влакнеста, понякога се напуква. Диаметър - до 20 см. Пулпата е гъста, бледожълтеникава, с мирис на карболова киселина.

    Тръбният слой първо е ярко жълт, след това зеленикаво-жълт.

    Кракът е грудково-издут, жълт, кафеникаво-червеникав на върха, слабо влакнест, дълъг до 10 cm и дебел до 5 cm.

    Добра ядлива гъба от втора категория. Може да се суши, вари, маринова.

    манатарка

    манатарка(Leccinum scabrum)обикновена, обабок, черна гъба, черна гъба, расте в брезови горички, гори, смесени с бреза, в поляни и хълмове, близо до пътища, поединично и на групи, от юни до септември.

    Шапката на тази ядлива широколистна горска гъба е с диаметър до 20 см, месеста, гола или тънко сплъстена, суха, влажно времелеко лигав, гладък, полусферичен, след това изпъкнал, с тъп ръб. Кафеникаво, сиво, понякога почти бяло, черно или на петна. Месото е плътно, но скоро става рохкаво, сиво-бяло, не променя цвета си при счупване, със слаб приятен мирис и вкус на гъби.

    Както може да се види на снимката, тези ядливи гъби от района на Москва имат тръбен слой, който е гъбест, фино порест, лесно се отделя от пулпата, белезникав, потъмняващ с възрастта, често с кафеникави петна:

    Прахът от спори е маслиненокафяв.

    Кракът е дълъг до 15 см, бял, с надлъжни люспи от тъмнокафяв до черен.

    Някои смятат тази гъба за годна за консумация от втора категория, други я класифицират като трета, въпреки че подчертават нейния вкус. Добър е пържен и варен, не по-лош манатарки. Освен това се суши и маринова.

    За да избегнете посиняване, което се получава при всички методи на готвене, се препоръчва гъбата да се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина преди ядене.

    Ако дюля расте на вашия парцел, ще бъдете осигурени за много години вкусни плодове– това растение е много издръжливо, продължителността на живота му...



    Публикации по темата