एक तेज चाकू को कैसे तेज करें। चाकू की धार कैसे तेज करें ताकि वह आसानी से बाल काट सके

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चाकू एक आवश्यक रसोई विशेषता है। इसके बिना आधुनिक जीवन और खाना पकाने की प्रक्रिया की कल्पना करना असंभव है। अगर उसने काटना बंद कर दिया और उसका ब्लेड सुस्त हो गया तो क्या करें? नए टूल के लिए स्टोर पर दौड़ें? एक नया खरीदने के लिए जल्दी मत करो, हम आपको बताएंगे कि कैसे जल्दी और आसानी से इसे तेज करें और घर पर तेज करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश दें। यह कार्य एक नौसिखिए व्यक्ति के भी अधिकार में होगा।

रोचक तथ्य! 2005 में, फोर्ब्स पत्रिका ने इस विषय पर लोगों का एक समाजशास्त्रीय सर्वेक्षण किया: "मनुष्य द्वारा बनाई गई किस वस्तु का मानव जाति के इतिहास पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ा?" - और पहला स्थान चाकू ने लिया।

सामान्य प्रयोजन रसोई के चाकू के प्रकार

• पोवार्सकोय (फ्रेंच)। यह एक बहुमुखी चाकू है जिसका उपयोग अक्सर असली रसोइये द्वारा कतरन के लिए किया जाता है। बहुत तेज ब्लेड है।
• काट रहा है। इस तरह के ब्लेड का उपयोग मांस या मछली काटने के लिए किया जाता है।
• कुल्हाड़ी चाकू (क्लीवर)। इसमें एक छोटी कुल्हाड़ी का आकार है, यही वजह है कि इसे इसका नाम मिला।
• सब्जियों की सफाई के लिए। यह उपकरण घुमावदार या सीधे ब्लेड के साथ आकार में छोटा है। इसका उपयोग सब्जियों और फलों का छिलका काटने के लिए किया जाता है।
• रोटी के लिए। इसके दांत लहराते हैं, जिसकी बदौलत नरम रोटी भी काटने में मदद करती है।
• तेल के लिए। ब्लेड गायब है, यह एक टेबल एक्सेसरी की तरह है।
• सीप। यह एक मोटे ब्लेड की विशेषता है।

रसोई के चाकू बनाने के लिए किस सामग्री का उपयोग किया जाता है? यह हो सकता है:

• स्टील कार्बोनेसियस और जंग-सबूत। ये चाकू जल्दी सुस्त हो जाते हैं, इसलिए उन्हें नियमित रूप से तेज करने की आवश्यकता होती है।
• चीनी मिट्टी की चीज़ें। आधुनिक चाकू मुख्य रूप से इस सामग्री से बने होते हैं वे व्यावहारिक होते हैं और जल्दी से सुस्त नहीं होते हैं।
• प्लास्टिक।
• टाइटेनियम। इस तरह के रसोई उपकरण टिकाऊ होते हैं और इनकी एक समान लागत होती है।
• बहुपरत कोटिंग।
• स्टेनलेस स्टील से उच्च कार्बन स्टील।

कैसे तेज करें और इष्टतम तीक्ष्ण कोण चुनें

अपने चाकू को तेज करने की प्रक्रिया से पहले, आपको इस पाठ की सभी बारीकियों से परिचित होना चाहिए। मुख्य मूल्यों में से एक वह कोण है जिस पर आप अपने उपकरण को तेज करेंगे। कोण उत्पाद की सामग्री और उद्देश्य के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

सही कोण:

• 10 डिग्री - इस कोण पर सर्जिकल स्केलपेल और रेजर ब्लेड तेज होते हैं;
• 15 डिग्री - मछली, मांस और बेकरी उत्पादों के लिए तेज करना;
• 20 डिग्री - सार्वभौमिक उपकरणों को तेज करना;
• 25 डिग्री - इष्टतम कोणशिकार चाकू के लिए।

ब्लेड को समकोण पर सेट करना बहुत आसान है। बस एक साधारण नोटबुक शीट लें और इसे तिरछे मोड़ें। आपको 45 डिग्री के बराबर कोण मिलेगा, इसे आधा मोड़कर, आपको 22.5, आदि मिलते हैं।

शार्पनिंग एंगल जितना कम होगा, ब्लेड उतना ही शार्प होगा, हालांकि, बड़े एंगल पर शार्पनिंग आपको लंबे समय तक उत्पाद के शार्पनेस को बनाए रखने की अनुमति देती है।

घर पर सबसे अच्छा चाकू शार्पनर

निर्माता हमें प्रदान करते हैं विशाल चयनशार्पनिंग टूल्स: ग्राइंडिंग बार से ( क्लासिक संस्करणशार्पनिंग) से लेकर आधुनिक इलेक्ट्रिक शार्पनर तक। लागत काफी अलग है: आप अपने लिए कुछ डॉलर के लिए एक लोकतांत्रिक शार्पनर और एक शानदार कीमत के साथ एक पेशेवर शार्पनर दोनों चुन सकते हैं। यह सब आपकी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता है। हालाँकि, कोई महंगा या सस्ता उपकरण खरीदते समय, आपको इसके उपयोग की सभी सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए।

तेज करने के लिए मुसैट

यह घरेलू उपयोग और पेशेवर रसोई दोनों में बहुत लोकप्रिय है। यह एक अंडाकार खंड वाली फाइल है। मस्कट की मदद से ब्लेड को ठीक किया जाता है।

यह उपकरण का उपयोग करने के बाद और खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले किया जाना चाहिए।

• मुसत को एक सीधी स्थिति में रखना सबसे अच्छा है, एक छोर को सख्त, घनी सतह पर ठीक करना और दूसरे हाथ से चाकू को तेज करना।
• शार्पनिंग प्रक्रिया प्लानिंग के समान है, यानी आपको ब्लेड को मस्कट के शीर्ष बिंदु से हैंडल तक खींचने की आवश्यकता है।
• ब्लेड के दोनों किनारों पर क्रिया को 5 बार से अधिक न दोहराएं।
• तेज करते समय ब्लेड पर दबाव न डालें!

स्टील की कीमत काफी लोकतांत्रिक है - कई सौ से 3 हजार रूसी रूबल तक।

सान

यह सुंदर है एक बजट विकल्प, लेकिन फिर भी घर पर चाकू को तेज करने के लिए बहुत प्रभावी है।

पत्थरों के प्रकार:

• प्राकृतिक उत्पत्ति।
• हीरा।
• चीनी मिट्टी के पत्थर।
• जापानी।

सबसे अच्छा विकल्प कैसे चुनें

• पत्थर के आकार पर ध्यान दें। यह ब्लेड से दोगुना बड़ा होना चाहिए।
• पत्थर को चिपकाया और क्षतिग्रस्त नहीं किया जाना चाहिए, आकार पूरी तरह से सपाट होना चाहिए।
• इस शिल्प में एक नौसिखिया औसत घनत्व वाले पत्थर के अनुरूप होगा। विभिन्न अनाज आकारों के पत्थरों के साथ समय के साथ अपने सेट को फिर से भरें।

उपकरण के ब्लेड को तेज करने के लिए, आपको कई चरणों का पालन करना होगा:

1. कुल्ला करना रसोईघर के उपकरण ठंडा पानीबेहतर तीक्ष्णता के लिए।
2. पत्थर को थोड़ा गीला करें ताकि धातु की धूल से छिद्र बंद न हों और बेहतर ग्लाइड सुनिश्चित हो।
3. चाकू को ग्राइंडस्टोन के संबंध में 20 डिग्री के कोण पर रखें।
4. ब्लेड को तेज करें, हैंडल से शुरू होकर बिंदु की ओर बढ़ें।
5. आपको उपकरण के प्रत्येक तरफ लगभग पचास ऐसी गति करने की आवश्यकता है।
6. आपको ब्लेड को महीन दाने वाले पत्थर पर संसाधित करके शार्पनिंग प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है।

युक्ति: पहले एक पुराने अवांछित चाकू पर अभ्यास करें ताकि आपके पसंदीदा रसोई उपकरण को बर्बाद न करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, इस शिल्प में कुछ भी मुश्किल नहीं है, कुछ मिनट का समय बिताया - और आपका पसंदीदा रसोई सहायकअपने मूल स्वरूप में लौट आया। इस तरह के पत्थर की कीमत एक पैसा है - अधिकतम 200 रूबल, और यह अर्थव्यवस्था को काफी लाभ पहुंचाएगा।

सैंडिंग ब्लॉक

इस उपकरण के साथ तेज करने की प्रक्रिया पूरी तरह से एक ग्राइंडस्टोन के साथ काम करने के समान है। इसलिए, यदि आपने अपने टूल को शार्प करने के लिए बार खरीदा है, तो सभी चरणों का पालन करें चरण-दर-चरण निर्देशऊपर के।

एक बार की लागत 500 से 10 हजार रूबल तक भिन्न हो सकती है। यह निर्माता और उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर और एक विशेष मशीन के साथ काम करने की विशेषताएं

चक्की

यह बहुत ही कुशल और है तेज़ तरीकाअपने ब्लेड तेज करने के लिए। घरेलू उपयोग में, ऐसे उपकरण काफी दुर्लभ हैं। वे मुख्य रूप से औद्योगिक उद्यमों में उपयोग किए जाते हैं।

ऐसे उपकरण पर काम करने की एक विशेषता न्यूनतम गति का उपयोग है, क्योंकि ब्लेड अविश्वसनीय रूप से उच्च तापमान तक गर्म होता है।

प्रगति:

1. चाकू की नोक को तंत्र के घेरे में दबाएं। झटके और अचानक कूदने के बिना सभी आंदोलनों को सुचारू रूप से और समान रूप से होना चाहिए।
2. तीक्ष्णता का इष्टतम स्तर 30 डिग्री है।
3. यदि आप इस शिल्प में शुरुआती हैं, तो सरल शार्पनर का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह के उपकरण के लिए एक निश्चित कौशल और कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए घर पर इलेक्ट्रिक शार्पनर को तेज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऐसी मशीनों की कीमत "काटती है" और 20 हजार रूबल तक के पैमाने पर जा सकती है।

इलेक्ट्रिक शार्पनर

घरेलू उपयोग में लोकप्रियता प्राप्त करना, आसान और प्रभावी। यह डिवाइस खुद को तेज करने के कोण को चुन सकता है, जो शुरुआती लोगों के लिए एक बड़ा प्लस है। इलेक्ट्रिक शार्पनर की मदद से, आप किसी भी तेज और भेदी वस्तुओं को तेज कर सकते हैं: कैंची, चाकू, स्क्रूड्राइवर और अन्य। बस अपना टूल छेद में डालें और इलेक्ट्रिक शार्पनर आपके लिए बाकी काम करेगा।

ऐसे उपकरण की कीमत 1 से 10 हजार रूसी रूबल तक भिन्न हो सकती है। आप एक विशेष स्टोर में एक इलेक्ट्रिक शार्पनर खरीद सकते हैं या इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें

यह सहायक गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यह अपेक्षाकृत नए और किफायती प्रकार के ब्लेड हैं। ऐसे उत्पाद टिकाऊ होते हैं, लेकिन वे काफी नाजुक होते हैं: एक गलत चाल और आपका उपकरण टूट सकता है।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे आश्वस्त हैं कि आपको ऐसे उपकरण को तेज नहीं करना पड़ेगा और यह हमेशा तेज रहेगा - विश्वास मत करो। कोई भी ब्लेड जल्दी या बाद में सुस्त हो जाता है, और इसलिए संपादन की आवश्यकता होती है। घर के अधिकतम संचालन की अवधि 1 वर्ष है। फिर तेज करने की आवश्यकता है।

जब तक आप पेशेवर न हों तब तक घर पर मिट्टी के बर्तनों को खुद से तेज करने की कोशिश न करें: आप इसे आसानी से तोड़ सकते हैं। इसलिए, अपने ब्लेड को वर्कशॉप में ले जाना बेहतर है, जहां इसे विशेष पेस्ट और डायमंड डिस्क की मदद से अपने पूर्व तीखेपन को बहाल किया जाएगा।

शिकार चाकू को कैसे तेज करें

चाकू को तेज करने के लिए, हम एक घरेलू निर्माता के मट्ठे का उपयोग करते हैं।

• हम पोंछते हैं शिकार करने का चाकूदोनों तरफ के पत्थर के बारे में।
• हमें ब्लेड के सही किनारे को प्राप्त करने और ब्लेड को तेज करने की आवश्यकता है।
• हम हैंडल से टिप तक 30 डिग्री के कोण पर कार्रवाई करते हैं।
• तीखेपन की जांच करने के लिए, ब्लेड के किनारे के साथ ड्रा करें। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि खुद को न काटें। एक तेज जमीन उत्पाद को तथाकथित गड़गड़ाहट के गठन की विशेषता है - थोड़ा खुरदरापन।
• हम इस असमानता को एक ग्राइंडिंग ब्लॉक की मदद से सुचारू करते हैं, जिससे चिकनी और मापी गई हरकतें होती हैं।

यह निर्धारित करने के कुछ आसान तरीके हैं कि आपका ब्लेड कितना तेज है: कागज के एक टुकड़े को काटने या टमाटर को काटने का प्रयास करें। एक अच्छी तरह से तैयार उत्पाद बस कार्य का सामना करेगा।

बिना शार्पनर के चाकू को कैसे तेज करें

क्या यह संभव है? बेशक, पुराने जमाने का एक अनोखा तरीका है। एक साधारण चीनी मिट्टी की प्लेट लें, इसे उल्टा कर दें और चाकू को खुरदुरे घेरे पर धार दें। चिकनी हरकतें करें और रखें सही कोणतेज करना।

वीडियो: रसोई के चाकू को जल्दी से कैसे तेज करें

चाकू को तेज करने की क्षमता को हमेशा से माना गया है आवश्यक विशेषताकोई भी असली आदमी। और अगर प्राचीन काल में जीवन इस कला पर निर्भर करता था, तो आज चाकू की सही तीक्ष्णता केवल सैंडविच के लिए सॉसेज के स्लाइस की मोटाई को प्रभावित करती है और इसलिए आमतौर पर शिकारियों और बंदूकधारियों के संग्रहकर्ताओं के विशेषाधिकार में बदल जाती है। हमने स्थिति को ठीक करने और चाकू को ठीक से तेज करने के तरीकों के बारे में बात करने का फैसला किया।

आज आप बहुत सारे शार्पनिंग डिवाइस पा सकते हैं: पारंपरिक वेटस्टोन, जापानी पानी के पत्थर जो फैशन में हैं, उन्नत विद्युत उपकरण और कई अन्य चीजें हैं। लेकिन तेज करने का सबसे विश्वसनीय तरीका अभी भी पुराने जमाने का तरीका है - एक साधारण ग्राइंडस्टोन का उपयोग करना।

यह मत भूलो कि इस प्रक्रिया के लिए धैर्य, एक दृढ़ हाथ और कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए इस मामले में केवल अभ्यास ही चाकू को सही ढंग से तेज करने में मदद करेगा।

ग्राइंडस्टोन का विकल्प

पीसने वाले पत्थर प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों हैं। पूर्व में, एक नियम के रूप में, एक महीन दाने वाली संरचना होती है और बहुत सुस्त ब्लेड को तेज करने की तुलना में ठीक-ट्यूनिंग के लिए अधिक उपयुक्त होती है। कृत्रिम वेटस्टोन बार के एक तरफ मोटे अनाज और दूसरी तरफ महीन अनाज से बनाए जाते हैं, जो उन्हें अधिक बहुमुखी बनाता है।

वांछित बार चुनने के बाद, आपको या तो इसे तेल से चिकना करना चाहिए या इसे पानी से सिक्त करना चाहिए और इसे 15-20 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि पत्थर के दानों के बीच के सूक्ष्म अंतराल स्टील के कणों से न भरे। यदि आप इस नियम की उपेक्षा करते हैं, तो कसौटी हमारी अपेक्षा से बहुत कम काम करेगी।

शार्पनिंग

यदि ब्लॉक दो तरफा है, तो पहले रफ साइड का उपयोग करें। यह आपको स्टील की आवश्यक परत को जल्दी से हटाने की अनुमति देगा। ब्लेड के सही शार्पनिंग के लिए, कुंजी वह कोण है जिस पर ब्लेड बार में स्थित होता है। 20 डिग्री के कोण को आदर्श माना जाता है, लेकिन अनुभवी लोग इसे रचनात्मक रूप से देखने की सलाह देते हैं - चाकू के प्रकार और किस तरह के काम के लिए इसका उपयोग किया जाएगा, इस पर निर्भर करता है।

शिकार और तह करने वाले चाकू को 30-35 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है यदि तेज धार की जरूरत होती है, या सुस्ती के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए 40-45 डिग्री के कोण पर। सामरिक चाकू - 25-40 डिग्री। पेशेवर शेफ, बोनिंग और सिरोलिन चाकू को 25 डिग्री पर तेज किया जाता है, जबकि घरेलू रसोई के चाकू को 25-30 डिग्री पर तेज किया जाता है, जबकि जापानी रसोई के चाकू को 10-20 डिग्री पर तेज किया जाता है; सीधे रेज़र - 10-15 डिग्री। मुख्य बात यह याद रखना है: शार्पनिंग एंगल जितना छोटा होगा, चाकू जितना तेज होगा, और जितना बड़ा होगा, वह उतना ही तेज रहेगा।

अपने चाकू को एक चिकनी गति में तेज करें, जब ब्लेड के वक्र को तेज करने की बात आती है तो हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाएं। यह पूरे कटिंग एज के शार्पनिंग एंगल को समान बनाए रखेगा। इसके अलावा, ब्लेड को निर्देशित किया जाना चाहिए ताकि आंदोलन की दिशा हमेशा काटने वाले किनारे के लंबवत हो।

इसीलिए गृहिणियों के बीच लोकप्रिय उपकरण, जिसमें प्लास्टिक का एक टुकड़ा होता है जिसमें अपघर्षक सामग्री के दो डिस्क तय होते हैं, उचित तीक्ष्णता के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे चाकू को जल्दी तेज करते हैं, लेकिन इस तरह से तेज किए गए ब्लेड भी बहुत जल्द सुस्त हो जाएंगे।

आपको ब्लेड पर जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, लेकिन आपको चाकू से भी मट्ठे को इस्त्री नहीं करना चाहिए - बीच का रास्ता खोजना महत्वपूर्ण है। यह ब्लेड को तेज करने के लायक है जब तक कि काटने वाले किनारे के पीछे एक स्पष्ट रूप से महसूस किया गया "गड़गड़ाहट" दिखाई न दे। इस मामले में, आप ब्लेड के पिछले हिस्से को संसाधित करना शुरू कर सकते हैं।

फ़ाइन ट्यूनिंग

ब्लेड बनाने वाली सतहों को एक मोटे मट्ठे पर ध्यान में लाए जाने के बाद, आप उन्हें महीन दाने वाले मट्ठे से परिष्कृत करना शुरू कर सकते हैं।

ब्लेड को उस्तरा-तेज बनाने के लिए, महीन दाने वाले मट्ठे के साथ प्रसंस्करण के बाद, आप एक विशेष बेल्ट या सिर्फ चमड़े का एक टुकड़ा ले सकते हैं। हमारे पाठक कॉन्स्टेंटिन लुचनिकोव, इस मामले में अनुभवी एक व्यक्ति, चेतावनी देते हैं: एक बेल्ट पर तेज करना एक अपघर्षक बार पर तेज करने से अलग है। एक बार पर, आप "अनाज से" और "अनाज से" दोनों को तेज कर सकते हैं (हालांकि, यह अभी भी विवाद का विषय है), लेकिन त्वचा पर तेज करना केवल "अनाज से" किया जाता है।

त्वचा को GOI पीस पेस्ट या किसी अन्य अपघर्षक पेस्ट से उपचारित किया जाना चाहिए। एक बेल्ट पर शार्पनिंग एक मट्ठे पर तेज करने से अलग नहीं है, इसलिए यहां कोई विशेष सूक्ष्मताएं नहीं हैं - त्वचा को उसी तरह से उपयोग करें जैसे कि एक ग्राइंडस्टोन।

वैकल्पिक परिष्करण विधियां

ग्राइंडस्टोन के रूप में, आप किसी प्लेट या मग के सिरेमिक किनारे का उपयोग कर सकते हैं। बस उन्हें पलटें और सुनिश्चित करें कि नीचे के किनारे की सतह खुरदरी है।

रसोई के चाकू के सेट में आज निश्चित रूप से मुसैट शामिल है - अनुदैर्ध्य खांचे के साथ एक स्टील बार और एक हैंडल। यह तेज करने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन यह आपको ब्लेड के तेज को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देता है। वास्तव में, काम से पहले और बाद में ब्लेड के साथ एक मुसट को दो बार चलाना एक पूर्ण तीक्ष्णता की तुलना में बहुत कम समय लेने वाली प्रक्रिया है।

पर क्षेत्र की स्थितिविशेष पत्थरों की तलाश करें जिन्हें तेज किया जा सके कठोर इस्पात, सबसे आसान काम नहीं है। इसलिए, शिकारी अपने साथ लघु मट्ठा ले जाते हैं, और अक्सर उन्हें उस म्यान में लाते हैं जिसमें यह चाकू रखा जाता है।

शार्पनिंग क्वालिटी चेक

आप पता लगा सकते हैं कि क्या आपने चाकू को कई बार अच्छी तरह से तेज किया है सरल तरीके. चाकू को कार्रवाई में परीक्षण करना पहला और सबसे सुरक्षित है। ऐसा करने के लिए, आपको कागज का एक टुकड़ा लेने की जरूरत है, अधिमानतः अखबारी कागज, और इसे काटने की कोशिश करें। या एक टमाटर लें और इसे काटने की कोशिश करें: एक कुंद चाकू से, जैसा कि आप जानते हैं, नरम सब्जियों और फलों को काटने में समस्या होती है। जापानी चाकू की जाँच की जाती है शानदार तरीका, समुराई द्वारा परीक्षण किया गया: अखबार को एक तंग रोल में घुमाया जाता है, जिसके सिरे टेप से लिपटे होते हैं। यह डिज़ाइन टेबल के किनारे पर स्थापित किया जाना चाहिए और एक कोण पर मारा जाना चाहिए। यदि चाकू काफी तेज है, तो कागज का स्तंभ दो भागों में टूट जाएगा, जैसे बांस के डंठल को कटाना से काटा जाता है।

साथ ही, शार्पनिंग की गुणवत्ता को स्पर्श द्वारा जांचा जाता है। यह सुरक्षित नहीं है, लेकिन यह आपको पहचानने की अनुमति देता है संभावित दोष, जो ग्राइंडस्टोन के साथ काम करने की प्रक्रिया में प्रकट हो सकता है। आपको तकिये को सावधानी से पकड़ने की जरूरत है अँगूठाबिना दबाए ब्लेड के पार। यदि ब्लेड के किनारे को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है, तो आपने बहुत अच्छा काम किया है। एक सुस्त ब्लेड स्पर्श करने के लिए स्पष्ट रूप से गोल लगेगा। ब्लेड की तीक्ष्णता को आंख से जांचा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू को एक प्रकाश स्रोत पर लाने की जरूरत है और देखें कि क्या अत्याधुनिक चमक रहा है। यदि चकाचौंध है, तो नीरस क्षेत्र हैं।

रसोई में लंबे समय तक उपयोग करने के बाद, किसी भी चाकू को तेज करने की आवश्यकता होती है। कई, इसे जल्दी से करने के लिए, एक विशेष पीस व्हील का उपयोग करने का सहारा लेते हैं, जो एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा संचालित होता है। इसके अभाव में, सबसे हताश एक फाइल के साथ चाकू को तेज करने की कोशिश करते हैं और यहां तक ​​​​कि बहुत कम लोग जानते हैं कि एक बार के साथ चाकू को कैसे तेज करना है।

यह प्रक्रिया सरल है, लेकिन श्रमसाध्य है, इसके लिए दृढ़ता और थोड़े से कौशल की आवश्यकता होती है जो अनुभव के साथ आता है। उस बार से पहले, आपको बार को सही ढंग से चुनना होगा। कुल मिलाकर, आपको तेज करने के लिए दो सलाखों की आवश्यकता होगी: एक मोटे दाने वाला, और दूसरा महीन दाने वाला। इस प्रक्रिया में, आपको चाकू के ब्लेड को लगातार गीला रखना चाहिए। इसे खनिज तेल के साथ चिकनाई करना सबसे अच्छा है, लेकिन हाथ में एक की अनुपस्थिति में, आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं।

साथ ही उस पत्थर के सामने चमड़े के टुकड़े की तलाश करें। ऐसे में आप पुराने बेल्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। अधिक सटीक रूप से, आपको केवल इसके पिछले हिस्से की आवश्यकता होती है, जो संसाधित नहीं होता है और साबर जैसा दिखता है।

शार्पनिंग एंगल का चुनाव

व्यवसाय में उतरने से पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि हम किस कोण पर चाकू को तेज करेंगे। रेंज काफी चौड़ी है और 15 से 45 डिग्री के बीच है। चुनाव उस स्टील की गुणवत्ता के आधार पर किया जाता है जिससे चाकू बनाया जाता है, और भविष्य में इसका उपयोग किस उद्देश्य के लिए किया जाएगा।

निम्नलिखित विशेषता को ध्यान में रखना भी आवश्यक है। जिस कोण पर आप चाकू को तेज करते हैं, वह जितना छोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से सुस्त होगा। यह इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि एक तेज चाकू की धार जल्दी से गोल हो जाती है, या इससे भी बदतर, उखड़ जाती है।

हर समय एक जैसा एंगल कैसे रखें?

अब आइए जानें कि बार के साथ चाकू को कैसे तेज किया जाए। सबसे पहले, बार को टेबल पर रखें और इसे गतिहीन कर दें। फिर चाकू के ब्लेड को बार के संबंध में उस कोण पर रखें जिसकी आपको आवश्यकता है। ब्लेड को बार के साथ केवल एक दिशा में ले जाएं, उदाहरण के लिए, अपने से दूर, किसी दिए गए कोण को बनाए रखने की कोशिश करना। यह तुरंत ध्यान दिया जा सकता है कि यह मुश्किल है। इसलिए, बेहतर है कि जल्दबाजी न करें, बल्कि सब कुछ सुचारू रूप से करें।

अनुभवहीन यह सलाह दे सकते हैं। एक ब्लेड को ऐसे कोण से क्राफ्ट करें जो मेल खाता हो आवश्यक कोणतेज करना। ब्लेड को लकड़ी की कील पर रखें और उसके साथ चाकू को बार के साथ घुमाएँ।

शार्पनिंग

सबसे पहले आपको एक बड़े अनाज के साथ एक बार लेने की जरूरत है। काम से पहले, इसे ऊपर बताए अनुसार पानी या तेल से सिक्त करें। ब्लेड को तब तक तेज करें जब तक कि तथाकथित गड़गड़ाहट पूरी लंबाई के साथ दिखाई न दे। इसकी उपस्थिति का निर्धारण करने के लिए, बस अपने नाखूनों को पीछे की ओर चलाएं, जो कि तेज नहीं किया गया है, बट से किनारे तक। रिवर्स साइड से भी पैनापन करें, जिसके बाद गड़गड़ाहट दूसरी दिशा में झुक जाए। बारीक दाने वाली पट्टी के साथ भी ऐसा ही दोहराएं। उसके बाद, गड़गड़ाहट थोड़ी छोटी हो जाएगी।

तीसरी बार, बार के साथ हेरफेर दोहराएं, जिसमें एक अच्छा अनाज है। नतीजतन, गड़गड़ाहट और भी कम हो जाएगी। अंत में इससे छुटकारा पाने के लिए पीठ पर त्वचा का प्रयोग करें।

इस प्रकार, पढ़ने के बाद यह लेख, आप पहले से ही जानते हैं कि बार के साथ चाकू कैसे तेज करें। हालांकि, चाकू को तेज बनाने के और भी कई तरीके हैं। यह विशेष शार्पनर भी हो सकते हैं जो किसी भी भूमिगत मार्ग में बेचे जाते हैं। लेकिन चाकू को तेज करने के लिए बेहतर क्या है, एक व्यक्ति केवल अनुभव के साथ समझता है, उपकरणों के पूरे शस्त्रागार की कोशिश कर रहा है।

नायक, शेफ कार्ल कास्पर, अपने बेटे को सिखाता है कि चाकू रसोइया का है, रसोई का नहीं। जो बहुत पकाते हैं और अक्सर जानते हैं कि वह किस बारे में बात कर रहा है: अच्छा चाकूएक रसोइया के जीवन को आसान और आनंददायक बनाता है, जबकि एक बुरा खाना आसानी से किसी भी व्यंजन को खराब कर देता है, और एक तेज चाकू की तुलना में अपने आप को कुंद चाकू से काटना बहुत आसान होता है।

मेरे लिए, "अच्छा चाकू" का अर्थ है "जापानी चाकू": संतोकू चाकू ने मुझे कई वर्षों तक ईमानदारी से सेवा दी है। बेशक, यदि आप चाहते हैं कि आपका चाकू लंबे समय तक आपकी सेवा करे, तो आपको इसकी देखभाल करने की आवश्यकता है, जिसमें इसे अक्सर तेज करना भी शामिल है। और सबसे अच्छा उपकरणकिसी भी चाकू को तेज करने के लिए - एक पानी का पत्थर।

पानी पत्थर

दरअसल, ऐसे पत्थर को पानी कहा जाता है क्योंकि इसे तेज करने से पहले पानी में डुबोया जाता है। पानी, पत्थर के छिद्रों को भरना (अनाज के आकार के आधार पर, पत्थरों का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है - क्षति की मरम्मत, काटने के किनारे को सीधा करना, तेज करना, पॉलिश करना), तेज करने की प्रक्रिया के दौरान स्नेहक के रूप में कार्य करता है।

पानी के पत्थर की ग्रैन्युलैरिटी को संख्यात्मक पैमाने पर दर्शाया गया है। शार्पनिंग के जापानी स्कूल के बाद, #120 - #200 ग्रिट स्टोन का उपयोग खरोंच से काटने या क्षति की मरम्मत के लिए किया जाता है। इन पत्थरों के बाद और तेज करने की शुरुआत से ठीक पहले, आप #600 - #800 पत्थर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अब वे अलग-अलग आकार के अनाज के युग्मित पत्थर बेचते हैं। संयोजन #1000 प्लस #3000 सबसे बहुमुखी घरेलू शार्पनिंग सेट है।

कटिंग एज के प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए, #1000 ग्रिट स्टोन का उपयोग किया जाता है, वर्किंग शार्पनिंग को पूरा करने के लिए #3000 स्टोन का उपयोग किया जाता है।

धार को और अधिक चमकाने के लिए, #5000 - #8000 पत्थरों का उपयोग किया जाता है, हालांकि, रसोई के चाकू को तैयार करते समय तीक्ष्णता के इस चरण को आवश्यक नहीं कहा जा सकता है। #15000 - #30000 के दाने के आकार वाले पत्थर भी हैं (एक कण का आकार 0.5 माइक्रोमीटर से कम है), लेकिन चलो उन्हें जापानी स्वामी पर छोड़ दें।

कैसे तेज करें?

पानी के पत्थरों को पानी में डुबोएं और उन्हें 15 मिनट के लिए या जब तक वे बुदबुदाना बंद न कर दें, उन्हें वहीं छोड़ दें। पत्थर को स्टैंड पर रखिये, मेज पर लगाइये (यदि टेबल की सतह खिसक जाये तो उस पर एक गीला कपड़ा रखिये)।

तेज करने से पहले पानी के पत्थर को पानी में रखना चाहिए।

खुरदुरे पत्थर से तेज करना शुरू करें और चाकू को दोनों हाथों से एक निश्चित कोण पर पकड़कर, पत्थर की सतह पर एक समतल बनाएं जो कि धार बनाता है। समय-समय पर पत्थर को पानी से सिक्त करें (इसकी सतह पर दिखाई देने वाली "गंदगी" से डरो मत - यह अपघर्षक और पानी का एक पायस है, जो तेज करने के दौरान स्नेहक के रूप में कार्य करता है) और काटने के किनारे को देखें: यदि गड़गड़ाहट बंद हो गई है रूप, और पिछले, खुरदरे, पत्थर से जोखिम हटा दिए गए हैं, तो यह एक छोटे पत्थर पर आगे बढ़ने का समय है, या तीक्ष्णता समाप्त करने का समय है।

एक बार देखना सौ बार सुनने से बेहतर है (या, हमारे मामले में, पढ़ना), इसलिए मैंने यह छोटा वीडियो तैयार किया, जिससे आप सीखेंगे कि पानी के पत्थर से चाकू को कैसे तेज किया जाए।

वीडियो निर्माण में यह मेरा पहला अनुभव है, इसलिए बहुत कठोर निर्णय न लें।

प्रश्न एवं उत्तर

रसोई के चाकू को तेज करने के लिए आपको किन पत्थरों की आवश्यकता है?

घर में रोज शार्पनिंग के लिए #1000 और #3000 स्टोन होना काफी है। यदि आप काटने के किनारे को नुकसान पहुंचाते हैं तो एक मोटे पत्थर की भी आवश्यकता हो सकती है।

ब्लेड को हुए नुकसान की मरम्मत के लिए, मेरे पास #280 ग्रिट वाला पत्थर है, इसका उपयोग सामान्य शार्पनिंग के लिए नहीं किया जाता है

चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए?

यहां कोई एक सही उत्तर नहीं है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका कितनी बार और गहनता से उपयोग करते हैं। जैसे ही आपको लगता है कि चाकू का वह अद्भुत कट जिसने आपको इसे खरीदने के तुरंत बाद प्रेरित किया, कहीं गायब हो गया है, तो आपको इसे तेज करने की आवश्यकता है।

पानी के पत्थरों के अलावा, तेज करने के लिए क्या आवश्यक है?

यदि आपके चाकू में पॉलिश की गई फिनिश या दमिश्क की परत है, तो आपको ब्लेड को मास्किंग टेप से मास्क करने का विचार पसंद आएगा, जिससे खरोंच से बचने के लिए केवल काटने का किनारा खुला रह जाएगा। इसके अलावा, एक कोण धारक वांछित कोण को बनाए रखने के लिए उपयोगी हो सकता है जैसे आप तेज करते हैं।

तीक्ष्णता के कोण का निर्धारण कैसे करें?

एक सार्वभौमिक तरीका है: चाकू को काटने के किनारे के साथ एक सपाट सतह पर रखें और तब तक झुकाएं जब तक कि काटने का किनारा बनाने वाला विमान पूरी तरह से संदर्भ विमान पर न हो। यह कुछ बार प्रयास करने के लिए पर्याप्त है, और आप इस क्षण को महसूस करेंगे, फिर आपको परिणामी कोण का सामना करने की आवश्यकता है। इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए सबसे पहले आपको एक शार्पनिंग एंगल होल्डर की आवश्यकता हो सकती है (ऊपर देखें)।

लेकिन मुसैट और अन्य तेज करने के तरीकों के बारे में क्या?

मुसैट का उपयोग आमतौर पर काम की प्रक्रिया में हल्की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग केवल यूरोपीय चाकू के लिए उचित है, जिसकी कठोरता जापानी की तुलना में कम है। डिस्क और इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पानी के पत्थरों के साथ तेज करने की गुणवत्ता की तुलना नहीं की जा सकती है। इस प्रकार, चाकू और उसके निर्माता के प्रकार की परवाह किए बिना, पानी के पत्थरों पर तेज करना किसी भी अन्य प्रकार के तेज करने के लिए बेहतर है।

एक तेज चाकू के साथ लकड़ी या प्लास्टिक से बने बोर्डों का उपयोग करना बेहतर होता है।

चाकू अनिवार्य रूप से उपयोग के साथ सुस्त हो जाएगा, लेकिन यह कितनी जल्दी होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि चाकू की तीक्ष्णता यथासंभव लंबे समय तक चले, तो चाकू से हड्डियों को न काटें और कोशिश करें कि बहुत कठोर खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, जमे हुए मांस) को न काटें। लकड़ी या प्लास्टिक बोर्ड का प्रयोग करें - कांच के बोर्ड सुस्त चाकू ब्लेड बहुत बुरी तरह से।

मैं इस लेख के लेखन के दौरान सहायक सलाह के लिए समुरा ​​विशेषज्ञों को धन्यवाद देना चाहता हूं।

हम हर दिन, बार-बार, और विभिन्न उत्पादों को काटने के लिए एक चाकू, विशेष रूप से एक रसोई के चाकू का उपयोग करते हैं। लेकिन क्या हम सभी जानते हैं कि चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए ताकि इसे हर समय न किया जाए? हम इस लेख में ऐसे काम की सभी विशेषताओं और नियमों से निपटेंगे।

तेज करने के लिए अपघर्षक के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

ग्राइंडस्टोन का प्रकार

• हीरा लेपित। न्यूनतम आवश्यक समय के साथ उच्चतम गुणवत्ता तेज करना। माइनस - उच्च लागत।
• चीनी मिट्टी की चीज़ें। कीमत कम है, लेकिन अधिक प्रयास की आवश्यकता होगी।
• "पथरी"। इसकी कठोरता के मामले में, यह स्टील से थोड़ा बेहतर है। केवल धातु के ब्लेड को तेज करने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के अपघर्षक पर धार को तेज करने की प्रभावशीलता अत्यधिक संदिग्ध है।

अनाज

उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए, कम से कम दो अलग-अलग अपघर्षक होना आवश्यक है - अत्याधुनिक प्रसंस्करण और इसके अंतिम परिष्करण के लिए। ज्यादातर मामलों में, एक ही पत्थर से आवश्यक तीक्ष्णता के लिए चाकू को तेज करना काम नहीं करेगा। परंपरागत रूप से, पीसने वाले पत्थरों (मंडलियों) को 3 समूहों में वर्गीकृत किया जा सकता है - बड़े, मध्यम और छोटे अनाज के साथ।

शब्दावली स्पष्ट की जानी चाहिए:

• एक बार मध्यम या बड़े अंशों का एक पत्थर होता है, जिसे मुख्य रूप से ब्लेड के घरेलू तेज करने के लिए खरीदा जाता है और इसे सार्वभौमिक माना जाता है (लेकिन पेशेवरों से नहीं)।
• टचस्टोन एक महीन दाने वाला अपघर्षक है जिसका उपयोग ब्लेड के काटने वाले हिस्से को अंतिम रूप देने के लिए किया जाता है। यह कठोर या मुलायम होता है। देखने में छाया में भिन्न - ठोस गधे अधिक गहरे रंग के होते हैं।

अपघर्षक के उपयोग की बारीकियां

बिक्री पर मिलो अलग - अलग प्रकारपत्थर (मंडलियां)। कुछ नमूनों को समय-समय पर पानी या तेल से गीला करने की आवश्यकता होती है। इन सभी विशेषताओं को पैकेजिंग पर इंगित किया गया है। अपघर्षक खरीदते समय, हम में से कई लोग मानते हैं कि पत्थर के बारे में कुछ खास नहीं है, और इसलिए निर्देशों को पढ़ना समय की बर्बादी है। तेज करने के साथ कुछ समस्याओं से बचने के लिए, निर्माता की सिफारिशों को पढ़ना सुनिश्चित करें।

चाकू को तेज करने के बुनियादी नियम

• चाकू के काटने वाले किनारे को क्रमिक रूप से संसाधित किया जाता है, जो एक मोटे अपघर्षक से शुरू होता है। किसके साथ शुरू करना है (बड़े या मध्यम) पहनने और आंसू की डिग्री पर निर्भर करता है और स्वतंत्र रूप से निर्धारित किया जाता है। लेकिन अंतिम पीस - केवल एक महीन दाने वाले पत्थर पर। यदि आवश्यक हो, तो आपको चमड़े के एक टुकड़े की भी आवश्यकता होगी, इसके अलावा, प्राकृतिक, और इसके विकल्प की नहीं। एक विकल्प के रूप में - कोई भी सिरेमिक उत्पाद।
• तीक्ष्ण कोण। मूल रूप से - 20º, जब तक अन्यथा निर्माता द्वारा निर्दिष्ट नहीं किया जाता है।
• कोण बढ़ाने से ब्लेड से अधिक धातु निकल जाती है। इसलिए, जब एक बड़े पत्थर पर प्रसंस्करण किया जाता है, तो यह कुछ हद तक कम हो जाता है, और मध्यम और महीन अंशों के अपघर्षक पर तेज करते समय, इसे निर्दिष्ट सीमा के भीतर रखा जाता है - 20 (± 1)º।
• मोटे ब्लेड वाले चाकू, मोटे काम के लिए डिज़ाइन किए गए (उदाहरण के लिए, हड्डियों को काटना), एक बड़े कोण पर तेज किए जाते हैं - 35 - 40º तक।
• तथ्य यह है कि जिस आधार पर बार स्थित है वह मजबूत होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि काम की सुविधा के लिए पर्याप्त ऊंचाई पर भी समझा जा सकता है। लेकिन तेज करने के दौरान अपघर्षक को हिलने से रोकने के लिए, इसके नीचे कुछ रखा जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक टुकड़ा नरम टिशू, मोटा कागज)।
• चाकू को हमेशा दो हाथों से पकड़ा जाता है - ब्लेड की नोक और हैंडल। ब्लेड को "ओवरशूटिंग" से बचाने के लिए, इसे व्यवस्थित रूप से पानी में गीला किया जाता है। विशेष रूप से सच है जब इसे ई / एमरी पर संसाधित किया जाता है।

तेज करने की तकनीक

• ब्लेड को अपने पूरे क्षेत्र में घर्षण के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। पर सही शार्पनिंगयह अपने अनुदैर्ध्य अक्ष के लंबवत स्थित है (यदि यह एक बार है)।
• सभी प्रगतिशील आंदोलन - दबाव के साथ और आपसे दूर। इस मामले में, अत्याधुनिक को मास्टर को "देखना" चाहिए। "वापसी" पर यह पत्थर के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
• चूंकि ब्लेड की लंबाई बार की चौड़ाई से कई गुना अधिक होती है, इसलिए इसे बाद वाले के सापेक्ष धीरे-धीरे स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
• एक तरफ पूर्ण "ड्राइविंग" के बाद, चाकू की स्थिति विपरीत में बदल जाती है। अब किनारे के हिस्से को उसी विधि से पीछे की तरफ मोड़ दिया जाता है।

बार पर ब्लेड की फिनिशिंग थोड़ी अलग तरीके से की जाती है। सब कुछ वैसा ही है, बस अब बिंदु गुरु से "देखो"। चालें अधिक चिकनी, अधिक सटीक होती हैं, और अपघर्षक पर दबाव जितना संभव हो उतना कड़ा होता है।

एक नोट पर!

ब्लेड को तेज करने के लिए उपरोक्त सभी नियम इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करके शार्पनिंग प्रक्रिया पर पूरी तरह से लागू होते हैं। स्वाभाविक रूप से, के बाद पूर्व-उपचारमोटे पहिये पर, इसे एक महीन दाने वाले नमूने से बदला जाना चाहिए।

कुछ मामलों में, ब्लेड को उस्तरा तीक्ष्णता में लाना आवश्यक है। यह चमड़े के एक टुकड़े पर किया जाता है, जो तकनीकी पेट्रोलियम जेली की एक पतली परत के साथ पूर्व-लेपित होता है। विकल्प के तौर पर इसका और कुचला हुआ GOI स्टोन (या इसका पेस्ट) का मिश्रण बना लें।

पतले कागज की शीट पर चाकू की तत्परता की जांच करना सबसे अच्छा है। यदि इसके उस्तरा तीक्ष्णता की आवश्यकता है, तो इसे मुलायम कपड़े के टुकड़े पर परीक्षण किया जाता है।

• यदि आपके हाथ में मट्ठा नहीं है, तो आप एक ब्लेड को तेज कर सकते हैं जो सैंडपेपर के साथ बहुत सुस्त नहीं है। इसके अलावा, आपको एक सम (सपाट) किनारे के साथ एक ठोस वस्तु की आवश्यकता होगी। उदाहरण के लिए, लकड़ी के लट्ठ का एक टुकड़ा। उसे लपेटा जा रहा है सैंडपेपर, और ऐसा अस्थायी स्थिरताबार को पूरी तरह से बदल देता है।
• यदि ब्लेड का स्टील अपेक्षाकृत नरम है, तो किसी भी निर्माता के पत्थर को मशीन के तेल से हल्के से स्प्रे करने की सलाह दी जाती है। यह इसके छिद्रों को धातु के सबसे छोटे अंशों से भरने से रोकेगा।
• 150 मिमी से कम के बार खरीदना उचित नहीं है। अपघर्षक जितना लंबा होगा, इसके साथ काम करना उतना ही सुविधाजनक होगा।
• निर्माता के निर्देशों के अनुसार सिरेमिक चाकू को तेज किया जाना चाहिए। "विशेषज्ञों" की किसी भी सिफारिश और सुझावों को अनदेखा करना बेहतर है, क्योंकि यदि ब्लेड को गलत तरीके से संभाला जाता है, तो यह बर्बाद हो सकता है। ऐसे उत्पाद की लागत को देखते हुए, सलाह बेकार से बहुत दूर है।

प्रत्येक मास्टर के पास ब्लेड को संसाधित करने का अपना तरीका होता है। इंटरनेट पर आप अन्य (उपरोक्त से कुछ अलग) सिफारिशें पा सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि उनमें से कुछ सही हैं और अन्य नहीं हैं। आपको यह समझने की जरूरत है कि वे सभी केवल सामान्य हैं। पत्थरों की विशिष्ट विशेषताओं, ब्लेड के स्टील ग्रेड, उनके . को ध्यान में रखना असंभव है रैखिक पैरामीटरऔर जो तेज करता है उसका कौशल। केवल अभ्यास से पता चलेगा कि आप हाथ में अपघर्षक पर एक विशिष्ट चाकू को कितनी प्रभावी ढंग से तेज कर सकते हैं।