चाकू को तेज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? एक ब्लॉक के साथ चाकू कैसे तेज करें: रसोई और शिकार चाकू के सही तीखेपन के लिए विशेषज्ञ सलाह

चाकू को तेज करने के कई तरीकों में से, प्राकृतिक या कृत्रिम पत्थर. कृत्रिम वेटस्टोन की संरचना में सिलिकॉन, सिरेमिक, एल्यूमीनियम ऑक्साइड जैसे तत्व शामिल हैं। प्राकृतिक पत्थरकृत्रिम के रूप में टिकाऊ नहीं है। महीन दाने वाली संरचना होने के कारण, वे गंभीर रूप से कुंद उपकरणों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। कृत्रिम में एक तरफ मोटे दाने वाली संरचना होती है और दूसरी तरफ महीन दाने वाली संरचना होती है, जो इन उपकरणों को सार्वभौमिक बनाती है। प्राकृतिक बार या तो सिलिकॉन या क्वार्ट्ज से बने होते हैं।

चाकू कैसे तेज करें

करने के लिए पहली चीज मट्ठा को लुब्रिकेट करना है। ऐसा करने के लिए, चाकू पर तेल या अन्य पदार्थों को लागू करना और लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ना आवश्यक है, फिर अतिरिक्त चिकनाई वाले यौगिक को हटा दें और, चिकनी आंदोलनों के साथ, दोनों तरफ बारी-बारी से, चाकू के ब्लेड के साथ खींचें। पहले आपको चाकू को ग्राइंडस्टोन के खुरदुरे हिस्से पर प्रोसेस करना होगा, फिर बारीक पर।

चाकू को ठीक से तेज करने के लिए, आपको शार्पनर को ब्लेड से 20 डिग्री के कोण पर रखना होगा। यदि चाकू शिकार करने वाला चाकू है, तो तीखेपन की जरूरत मध्यम की नहीं, बल्कि मजबूत डिग्री की होती है। ब्लंटिंग के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए, इन चाकूओं को 35 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। शेफ और अन्य तेज रसोई के चाकू आमतौर पर एक मामूली कोण पर तेज होते हैं - 10-25 डिग्री। यानी शार्पनिंग एंगल जितना छोटा होगा, चाकू उतना ही तेज होगा।

चाकू को दो चरणों में तेज करने की आवश्यकता क्यों है?

तेज करने के लिए, अपघर्षक पत्थरों, कोरन्डम और सिरेमिक वेटस्टोन और डायमंड वेटस्टोन का उपयोग किया जाता है। चाकू के किनारों और किनारों को काटने के लिए चाकू की खुरदरी प्रसंस्करण आवश्यक है। बेशक, एक शुरुआती ग्राइंडर के लिए, मैनुअल शार्पनिंग एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन यह ठीक इसी तरह का काम है जो देता है सबसे अच्छा प्रभाव.

रफ शार्पनिंग के बाद, ब्लेड को बार के महीन दाने वाले हिस्से के साथ संसाधित करना आवश्यक है। असली लेदर या एक विशेष बेल्ट के टुकड़े के साथ प्रसंस्करण को पूरा करने के लिए, बारीक-बारीक तीक्ष्णता के बाद यह संभव है।

आज बाजार में आप इलेक्ट्रिक शार्पनिंग या मिनी शार्पनिंग खरीद सकते हैं यूनिवर्सल मशीन. 1500 आरपीएम की क्षमता वाले इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करते समय, ईबीके 40 ब्रांड के साधारण सर्कल का उपयोग करना बेहतर होता है। केवल पेशेवर ही उच्च गति वाले उपकरणों के साथ काम कर सकते हैं, क्योंकि यहां अनुभव और त्वरित प्रतिक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है।

चूंकि कोई सार्वभौमिक चाकू नहीं हैं, तीक्ष्ण कोण का चुनाव चाकू के कार्यात्मक उद्देश्य पर निर्भर करता है।

चाकू तेज करने के बारे में कई लेख लिखे गए हैं, और आमतौर पर ये स्टील्स, पत्थरों, सरल डिजाइनों पर संपूर्ण अध्ययन होते हैं जो स्टील प्लेट को बिल्कुल शानदार गुण प्रदान करते हैं। आप चाकू के तीखेपन के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं, और दो विशेषज्ञ बिल्कुल हो सकते हैं अलग अलग रायचाकू को तेज करने की तकनीक और अभ्यास के बारे में।

फोटो BELCHONOCK/DEPOSITPHOTOS.COM

कुछ का मानना ​​​​है कि चाकू को तेज करने की प्रक्रिया सार्वभौमिक हो सकती है, दूसरों को लगता है कि प्रत्येक व्यक्तिगत चाकू को अपने स्वयं के, विशेष अनुष्ठान की आवश्यकता होती है। लेकिन किसी भी मामले में, उचित पर्याप्तता के सिद्धांत का सम्मान किया जाना चाहिए।

यदि चाकू एक पंथ वस्तु है, और इसका कार्य मित्रों और परिचितों को अविश्वसनीय तीक्ष्णता से प्रभावित करना है (कहते हैं, ब्लेड पर फेंके गए बाल काटने के लिए), तो यह एक बात है। यदि आपको एक व्यावहारिक चाकू की आवश्यकता है जो इसे सौंपे गए कार्य को लंबे समय तक और मज़बूती से करता है, तो यह पूरी तरह से अलग कहानी है।

धारदार चाकू के अपने रहस्य और दृष्टिकोण हैं, लेकिन ऐसा करने से पहले, आपको सवालों के जवाब देने की जरूरत है कि आपको इस चाकू की आवश्यकता क्यों है, आप इसका उपयोग कैसे और कहां करेंगे।

एक ज़माने में, लड़के की जेब में एक चाकू को आदर्श माना जाता था, और चाकू को तेज करना कोई पवित्र बात नहीं थी।

मैंने इसे किसी भी मट्ठे पर एक स्वीकार्य स्थिति में तेज किया - और ठीक है। सामान्य खपत के चाकू पर स्टील की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, और ब्लेड का उस्तरा तेज कुछ अप्राप्य लग रहा था। लेकिन समय बदल रहा है।

तह चाकू अब लड़कों की जेब में दुर्लभ हैं, अधिक से अधिक बार वे वयस्क पुरुषों की जेब में पाए जाते हैं। चाकू की गुणवत्ता और कीमत में काफी वृद्धि हुई है, उन्हें तेज करने के लिए रेजर तेज करना संभव हो गया है।

लेकिन क्या उसकी जरूरत है? तथ्य यह है कि काम की प्रक्रिया में, रेजर का तेज गायब हो जाता है, सामान्य कामकाजी तेज में बदल जाता है, जो काफी लंबे समय तक रहता है। उसी समय, नरम कच्चे माल (उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट) को घने (कच्चे स्मोक्ड सॉसेज) में काटने से संक्रमण दर्द रहित होगा, जबकि घने कच्चे माल को काटने से नरम वाले पर स्विच करने पर, चाकू कुंद लगेगा।

इस प्रकार, अपने लिए, आपको ब्लेड के पर्याप्त तीक्ष्णता के पैरामीटर को निर्धारित करना सीखना चाहिए, यह याद रखना कि प्रत्येक में विशिष्ट मामलाआप जो काटने जा रहे हैं उसके आधार पर यह अलग होगा। आपको ठीक से पता होना चाहिए कि चाकू को तेज करने में समय, प्रयास और कभी-कभी नसों को खर्च करना कब पर्याप्त होता है। बालों से छीलन हटाने की तीक्ष्णता का बालों की योजना बनाने के अलावा कोई अन्य अर्थ नहीं है (बेशक, अगर यह एक माइक्रोटोम के लिए चाकू नहीं है - ऊतकीय वर्गों के लिए एक उपकरण)।

तो, चाकू को तेज करना कोई विचारहीन कार्य नहीं है। हर आंदोलन सार्थक होना चाहिए। आपको स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि किसी विशेष आंदोलन को करते समय अत्याधुनिक के माइक्रोन पर क्या होता है। शार्पनिंग विकल्पों का विकल्प बहुत बड़ा है, कोई सार्वभौमिक एल्गोरिथ्म नहीं है। आखिरकार, चाकू अलग हैं, और स्टील, और ब्लेड की ज्यामिति, और पहनने की डिग्री, और संचालन का तरीका, और कच्चे माल की गुणवत्ता, और अनुभव, और चाकू के साथ काम करने में कौशल।

उसी समय, एक ही स्टील से बना एक ही चाकू मॉडल, एक ही काम को एक ही मात्रा में करते समय, अलग-अलग व्यवहार करेगा अलग हाथ. मैं मीट प्रोसेसिंग प्लांट में ग्राइंडर का काम करता हूं।

नामपद्धति हाथ के चाकूइतना महान नहीं। डेबोनर्स और कटर एक ही चाकू मॉडल प्राप्त करते हैं, लेकिन कुछ के लिए, चाकू अगले तेज करने से पहले एक सप्ताह के लिए काम करता है, जबकि अन्य चाकू को दोपहर के भोजन से पहले शासक की स्थिति में कुंद करने में सक्षम होते हैं।

बेशक, शिकारी चाकू का उपयोग बहुत कम करते हैं, लेकिन कुछ विचार जो डिबोनर्स के लिए उपयुक्त हैं, उनके लिए भी उपयोगी हो सकते हैं। मुझे हमेशा आश्चर्य होता है जब कुछ शिकारी इस बात से नाराज़ होते हैं कि एल्क के शव को काटते समय आपको चाकू को तेज करने की आवश्यकता होती है।

लेकिन यह पूरी तरह से सामान्य है: हर स्टील इतने लंबे समय तक शार्पनिंग रखने में सक्षम नहीं है कि यह शव को पूरी तरह से काटने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, यह रेजर शार्पनिंग है जो तेजी से सुस्त हो जाती है और बार-बार तेज होने का कारण है।

अपने आप से पूछें कि आप अपने चाकू की धार तेज करने में कितना समय लगाने को तैयार हैं। नहीं, यदि आप इस प्रक्रिया से प्यार करते हैं और आपके लिए यह ध्यान के समान है, तो यह प्रश्न अपने आप गायब हो जाता है। मेरे पास काम पर एक दिन में 50 से 90 चाकू हैं, और उनमें से ज्यादातर बड़े ट्रिमिंग चाकू हैं (ब्लेड लगभग 20 सेमी लंबा है)। प्रत्येक चाकू के लिए थोड़ा समय लगता है, लगभग तीन मिनट।

पेशेवर कसाई चाकू लगभग 2.5 मिमी मोटे (2.3 से 2.8 मिमी तक, लेकिन 3 मिमी से अधिक मोटे नहीं) होते हैं। मोटे भारी चाकू से आप ज्यादा कुछ नहीं कर सकते। एक मोटा ब्लेड ठंडे मांस/वसा में फंस जाता है। यदि ब्लेड पर संतुलन (या यहां तक ​​कि स्पष्ट रूप से काटने) पर जोर दिया जाता है, तो चाकू खराब रूप से नियंत्रित होता है और समय से पहले हाथ की थकान का कारण बनता है।

जैसा कि अभ्यास से पता चला है, सादे ए 4 पेपर की एक लटकती हुई शीट मांस के लिए चाकू को तेज करने की गुणवत्ता का एक अच्छा और सुविधाजनक संकेतक है। शीट पर तीक्ष्णता की जाँच करते हुए, आपको कट की प्रकृति का निर्धारण करने की आवश्यकता है। मांस के लिए सर्वोत्तम परिणाम एक चाकू से प्राप्त होते हैं जो खिलाता है (खड़ी) आसान होता है, और स्ट्रोक (क्षैतिज गति) खुरदरा होता है।

यदि चाकू चादर से फिसल जाता है, जैसे बर्फ पर स्केट्स, तो कट साबुन होगा और एक आंदोलन नहीं होगा, लेकिन मांस के टुकड़े को काटने पर दो या तीन खर्च होंगे (यानी, दो या तीन गुना अधिक समय और प्रयास ) माइक्रोसॉ के काम और चाकू के सिर्फ एक चिकने, साफ किनारे के बीच यही अंतर है जो बालों को रिबाउंड से शेव करेगा, लेकिन कट नहीं करेगा।

घरेलू परिस्थितियों में एक चाकू को तीन मिनट में तेज करने की गति अप्राप्य है। उत्पादन में, एक रबड़ के पहिये पर एक घर्षण बेल्ट (अनाज आकार 120) के साथ एक मशीन का उपयोग किया जाता है और बेल्ट के अनिवार्य निरंतर गीलापन (पंप एक सर्कल में पानी चलाता है), साथ ही घर्षण पेस्ट को हटाने के लिए एक पंखुड़ी वाले कपड़े पॉलिशिंग व्हील का उपयोग किया जाता है। किनारे की गड़गड़ाहट (तकनीकी दस्तावेज में इसे गड़गड़ाहट कहा जाता है)। दिलचस्प बात यह है कि बेल्ट रोटेशन और पॉलिशिंग की दिशा ऑपरेटर से आती है।

मैं गलत नहीं था। दरअसल, तेज करने के लिए (किनारे की गड़गड़ाहट तक पहुंचने के लिए), 120 के दाने के आकार के साथ धातु के लिए एक अपघर्षक का उपयोग किया जाता है। हां, काम की प्रक्रिया में इसे कुचल दिया जाता है और 140-180 के करीब हो जाता है। यदि अपघर्षक लगभग 200 ग्रिट तक घिस जाता है, तो गड़गड़ाहट को हटाने के बाद साबुन के कटने का उच्च जोखिम होता है।

वास्तव में, किनारे की गड़गड़ाहट को ठीक से हटाने के बाद चाकू तेज हो जाता है। आप इसे एक नरम सर्कल पर अपघर्षक पेस्ट के साथ हटा सकते हैं, बारी-बारी से चाकू के एक और दूसरे हिस्से को तब तक पकड़ कर रख सकते हैं जब तक कि गड़गड़ाहट गायब न हो जाए।

अभ्यास से पता चला है कि उसके बाद यह 4-6 बार (प्रत्येक दिशा में 2-3 बार) आसानी से, बिना दबाव के, एक ही सर्कल में गड़गड़ाहट को हटाने की तुलना में थोड़ा अधिक कोण पर खींचने के लिए अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। चाकू की तीक्ष्णता और धार के स्थायित्व में वृद्धि होती है।

आप घर पर भी चाकू को अच्छी तरह से तेज कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, बालों को शेव करने की स्थिति में चाकू को तेज करना काम नहीं करेगा यदि आपके पास केवल ब्रैड्स को तेज करने और सीधा करने के लिए एक बार है। आप एक गड़गड़ाहट पर बाहर आ जाएंगे, लेकिन आप इसे अच्छी तरह से और सही तरीके से नहीं निकाल पाएंगे।

घर पर शार्पनिंग के लिए, मुझे वास्तव में 20-सेंटीमीटर डबल-साइडेड डायमंड मट्ठा पसंद आया रूसी उत्पादन: मध्यम ग्रिट अपघर्षक और महीन (मुझे अब हीरे के अपघर्षक की संख्या याद नहीं है)। समय से पहले पहनने और स्टील को बंद होने से बचाने के लिए हीरे को पानी से सिक्त करना चाहिए।

मुझे हीरे के अपघर्षक उनके अनुमानित प्रदर्शन, स्थिर अनाज के आकार और इस तथ्य के कारण पसंद हैं कि वे उच्च पहनने के प्रतिरोध वाले स्टील्स सहित किसी भी स्टील पर काम करते हैं।

प्लाईवुड पर गोंद के साथ तय चमड़े के एक टुकड़े पर फिनिशिंग शार्पनिंग (डिबुरिंग) की जा सकती है। यदि यह खूबसूरती से और सटीक रूप से किया जाता है, तो आप इस तरह के उपकरण को लंबे समय तक और आनंद के साथ उपयोग कर सकते हैं। त्वचा को एक अपघर्षक पेस्ट के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

हीरे का पेस्ट बहुत अच्छा साबित हुआ, जो साफ और सक्रिय रूप से काम करता है, उच्च गति वाले स्टील्स से बने चाकू से भी किनारे की गड़गड़ाहट को दूर करता है, जिससे बहुत अच्छा कट लगता है। घरेलू, शिकार और मछली पकड़ने के कार्यों के लिए इसे एक बार त्वचा पर लगाना काफी है।

कोई सार्वभौमिक एल्गोरिदम और सार्वभौमिक कोण नहीं है। मैंने संक्षेप में एक सरल और तेज़ तरीकाचाकू को घर पर अच्छे तीखेपन की स्थिति में लाना। कोने अधिक कठिन हैं। चाकू चलाने वाला जितना अधिक अनुभवहीन होता है, उसके चाकू के नुकीले कोण को कुंद कर देता है (देखें कि काउंटर से चाकू किस कोण पर तेज होते हैं और मुस्कुराते हैं)।

कोई जानता है कि एक सप्ताह में एक चाकू से कैसे काम करना है, इसे गलत पक्ष पर सही करना सेरेमिक टाइल्सऔर किसी को छेनी के सिवा किसी को अपने हाथ में कुछ न देना। तथाकथित स्वच्छ कोने नहीं हैं। वही, किनारे पर एक छोटा सा लेंस प्राप्त होता है। लेकिन आपको डरना नहीं चाहिए। हाथ से तेज करते समय, यह आम तौर पर अपरिहार्य होता है।

और डेबोनर्स के लिए, यह और भी बेहतर है: चाकू एक साफ, समान दृष्टिकोण और किनारे के अत्यधिक तीखेपन की तुलना में हड्डी में कम जाता है।

खेतों में, मैं एक फोल्डिंग डबल-साइडेड डायमंड शार्पनर लेता हूं जो तितली चाकू और कुछ छोटे एल्यूमिना-सिरेमिक रॉड की तरह खुलता है। एसरेमिक अपघर्षक अच्छे हैं, लेकिन सभी स्टील्स पर नहीं। उच्च गति वाले स्टील्स से बने चाकू के लिए, मैं उनकी सिफारिश नहीं करूंगा। इस तरह के शार्पनर से चाकू को ठीक करना या बिना किसी समस्या के तेज करना काफी संभव है।

मैं लैंस्की और स्पाइडरको जैसे शार्पनर का उपयोग नहीं करता। बेशक, ऐसे उपकरण काम को "पेशेवरता" देते हैं, लेकिन मेरे लिए, एक व्यक्ति के रूप में जो लगातार चाकू को तेज करने के साथ काम करता है, यह बेकार है। एक व्यावहारिक उपकरण के रूप में, मेरी राय में, वे अपनी कीमत को उचित नहीं ठहराते हैं।

हार्डवेयर स्टोर तेज धार के साथ दो कार्बाइड ब्लेड बेचते हैं जो चाकू की धार से चिप्स निकालते हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह विधर्म है, जिसे मैं चाकू के संबंध में वास्तविक बर्बरता पर भी विचार नहीं करना चाहता। तुम चाहो तो इस्तेमाल करो, चाकू तुम्हारा है। एक तेजी से खोदो, एक तेजी से एक नया खरीदो।

मुसैट एक अलग बातचीत है (मुसट एक धातु, चीनी मिट्टी या अन्य उपकरण है, गोल खंडचाकू को इंगित करने और सीधा करने के लिए)। उन्हें निश्चित रूप से 56-58 एचआरसी की स्टील कठोरता वाले चाकू के लिए होने का अधिकार है, जो एक छोटे कोण पर तेज होता है।

आपको उनका उपयोग करने में सक्षम होने की आवश्यकता है, मुख्य बात यह है कि अत्यधिक बल लागू न करें।

मुसट पर हल्के आंदोलनों वाले पेशेवर दिन भर काम करने की स्थिति में चाकू की धार को बनाए रखने में सक्षम होते हैं। एक व्यक्ति जो कौशल और समझ के बिना अपने हाथ क्या कर रहा है, अत्यधिक बल के साथ, पूरी लंबाई के साथ चाकू के काटने के किनारे को जल्दी से लपेट और तोड़ देगा, इसलिए मैं चाकू को तेज करने से पहले मुसट का उपयोग करने की जटिलताओं को सीखने की सलाह देता हूं।

आप निष्कर्ष में क्या कहना चाहते हैं? एक चाकू, किसी भी उपकरण की तरह, हमेशा तेज और उपयोगी होना चाहिए, लेकिन तेज करने की प्रक्रिया को एक पंथ तक नहीं बढ़ाया जाना चाहिए।

नायक, शेफ कार्ल कास्पर, अपने बेटे को सिखाता है कि चाकू रसोइया का है, रसोई का नहीं। जो बहुत पकाते हैं और अक्सर जानते हैं कि वह किस बारे में बात कर रहा है: अच्छा चाकूएक रसोइया के जीवन को आसान और आनंददायक बनाता है, जबकि एक बुरा आसानी से किसी भी पकवान को खराब कर देगा, और एक तेज चाकू की तुलना में खुद को कुंद चाकू से काटना बहुत आसान है।

मेरे लिए, "अच्छा चाकू" का अर्थ है "जापानी चाकू": संतोकू चाकू ने मुझे कई वर्षों तक ईमानदारी से सेवा दी है। बेशक, यदि आप चाहते हैं कि आपका चाकू लंबे समय तक आपकी सेवा करे, तो आपको इसकी देखभाल करने की आवश्यकता है, जिसमें इसे अक्सर तेज करना भी शामिल है। और सबसे अच्छा साधनकिसी भी चाकू को तेज करने के लिए - एक पानी का पत्थर।

पानी पत्थर

दरअसल, ऐसे पत्थर को पानी कहा जाता है क्योंकि इसे तेज करने से पहले पानी में डुबोया जाता है। पानी, पत्थर के छिद्रों को भरना (अनाज के आकार के आधार पर, पत्थरों का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है - क्षति की मरम्मत, काटने के किनारे को सीधा करना, तेज करना, पॉलिश करना), तेज करने की प्रक्रिया के दौरान स्नेहक के रूप में कार्य करता है।

पानी के पत्थर की ग्रैन्युलैरिटी को संख्यात्मक पैमाने पर दर्शाया गया है। शार्पनिंग के जापानी स्कूल के बाद, #120 - #200 ग्रिट स्टोन का उपयोग खरोंच से काटने या क्षति की मरम्मत के लिए किया जाता है। इन पत्थरों के बाद और तेज करने की शुरुआत से ठीक पहले, आप #600 - #800 पत्थर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अब वे अलग-अलग आकार के अनाज के युग्मित पत्थर बेचते हैं। संयोजन #1000 प्लस #3000 सबसे बहुमुखी घरेलू शार्पनिंग सेट है।

कटिंग एज के प्रारंभिक प्रसंस्करण के लिए, #1000 ग्रिट स्टोन का उपयोग किया जाता है, वर्किंग शार्पनिंग को पूरा करने के लिए #3000 स्टोन का उपयोग किया जाता है।

धार को और अधिक चमकाने के लिए, #5000 - #8000 पत्थरों का उपयोग किया जाता है, हालांकि, रसोई के चाकू को तैयार करते समय तीक्ष्णता के इस चरण को आवश्यक नहीं कहा जा सकता है। #15000 - #30000 के दाने के आकार वाले पत्थर भी हैं (एक कण का आकार 0.5 माइक्रोमीटर से कम है), लेकिन चलो उन्हें जापानी स्वामी पर छोड़ दें।

कैसे तेज करें?

पानी के पत्थरों को पानी में डुबोएं और उन्हें 15 मिनट के लिए या जब तक वे बुदबुदाना बंद न कर दें, उन्हें वहीं छोड़ दें। पत्थर को एक स्टैंड पर रखिये, उसे टेबल पर लगा दीजिये (यदि टेबल की सतह फिसल जाती है, तो उस पर एक गीला कपड़ा रख दें)।

तेज करने से पहले पानी के पत्थर को पानी में रखना चाहिए।

खुरदुरे पत्थर से तेज करना शुरू करें और चाकू को दोनों हाथों से एक निश्चित कोण पर पकड़कर, पत्थर की सतह पर एक समतल बनाएं जो कि धार बनाता है। समय-समय पर पत्थर को पानी से सिक्त करें (इसकी सतह पर दिखाई देने वाली "गंदगी" से डरो मत - यह अपघर्षक और पानी का एक पायस है, जो तेज करने के दौरान स्नेहक के रूप में कार्य करता है) और काटने के किनारे को देखें: यदि गड़गड़ाहट बंद हो गई है रूप, और पिछले, खुरदरे, पत्थर से जोखिम हटा दिए गए हैं, तो यह एक छोटे पत्थर पर आगे बढ़ने का समय है, या तीक्ष्णता समाप्त करने का समय है।

एक बार देखना सौ बार सुनने से बेहतर है (या, हमारे मामले में, पढ़ना), इसलिए मैंने यह छोटा वीडियो तैयार किया, जिससे आप सीखेंगे कि पानी के पत्थर से चाकू को कैसे तेज किया जाए।

यह मेरा पहला वीडियो निर्माण अनुभव है, इसलिए बहुत कठोर निर्णय न लें।

प्रश्न एवं उत्तर

रसोई के चाकू को तेज करने के लिए आपको किन पत्थरों की आवश्यकता है?

घर में रोज शार्पनिंग के लिए #1000 और #3000 स्टोन होना काफी है। यदि आप काटने के किनारे को नुकसान पहुंचाते हैं तो एक मोटे पत्थर की भी आवश्यकता हो सकती है।

ब्लेड को हुए नुकसान की मरम्मत के लिए, मेरे पास #280 ग्रिट वाला पत्थर है, इसका उपयोग सामान्य शार्पनिंग के लिए नहीं किया जाता है

चाकू को कितनी बार तेज करना चाहिए?

यहां कोई एक सही उत्तर नहीं है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका कितनी बार और गहनता से उपयोग करते हैं। जैसे ही आपको लगता है कि चाकू का वह अद्भुत कट जिसने आपको इसे खरीदने के तुरंत बाद प्रेरित किया, कहीं गायब हो गया है, तो आपको इसे तेज करने की आवश्यकता है।

पानी के पत्थरों के अलावा, तेज करने के लिए क्या आवश्यक है?

यदि आपके चाकू में पॉलिश या दमिश्क की फिनिश है, तो आपको ब्लेड को मास्किंग टेप से मास्क करने का विचार पसंद आएगा, जिससे खरोंच से बचने के लिए केवल काटने का किनारा खुला रह जाएगा। इसके अलावा, एक कोण धारक वांछित कोण को बनाए रखने के लिए उपयोगी हो सकता है जैसे आप तेज करते हैं।

तीक्ष्णता के कोण का निर्धारण कैसे करें?

एक सार्वभौमिक तरीका है: चाकू को काटने के किनारे के साथ एक सपाट सतह पर रखें और तब तक झुकाएं जब तक कि काटने का किनारा बनाने वाला विमान पूरी तरह से संदर्भ विमान पर न हो। यह कुछ बार प्रयास करने के लिए पर्याप्त है, और आप इस क्षण को महसूस करेंगे, फिर आपको बस परिणामी कोण का सामना करने की आवश्यकता है। इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है, इसलिए सबसे पहले आपको एक शार्पनिंग एंगल होल्डर की आवश्यकता हो सकती है (ऊपर देखें)।

लेकिन मुसैट और अन्य तेज करने के तरीकों के बारे में क्या?

मुसैट का उपयोग आमतौर पर काम की प्रक्रिया में हल्की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग केवल यूरोपीय चाकू के लिए उचित है, जिसकी कठोरता जापानी की तुलना में कम है। डिस्क और इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पानी के पत्थरों के साथ तेज करने की गुणवत्ता की तुलना नहीं की जा सकती है। इस प्रकार, चाकू और उसके निर्माता के प्रकार की परवाह किए बिना, पानी के पत्थरों पर तेज करना किसी अन्य प्रकार के तेज करने के लिए बेहतर है।

एक तेज चाकू के साथ लकड़ी या प्लास्टिक से बने बोर्डों का उपयोग करना बेहतर होता है।

चाकू अनिवार्य रूप से उपयोग के साथ सुस्त हो जाएगा, लेकिन यह कितनी जल्दी होता है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसका उपयोग कैसे करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि चाकू की तीक्ष्णता यथासंभव लंबे समय तक रहे, तो चाकू से हड्डियों को न काटें और कोशिश करें कि बहुत कठोर खाद्य पदार्थ (उदाहरण के लिए, जमे हुए मांस) को न काटें। लकड़ी या प्लास्टिक बोर्ड का प्रयोग करें - कांच के बोर्ड सुस्त चाकू ब्लेड बहुत बुरी तरह से।

मैं इस लेख के लेखन के दौरान सहायक सलाह के लिए समुरा ​​विशेषज्ञों को धन्यवाद देना चाहता हूं।

खाना पकाने के लिए, आपको उपयोग करने की आवश्यकता है तीखी छुरी. बेशक, किसी ऐसे विशेषज्ञ की ओर मुड़ना आसान है जो चाकू को सही ढंग से जल्दी और कम पैसे में तेज कर सकता है, लेकिन आप इसे स्वयं कर सकते हैं।

कुछ नियमों के अनुसार चाकू को तेज करना आवश्यक है, अन्यथा आप ब्लेड को खराब कर सकते हैं।

सही चाकू शार्पनिंग एंगल

तेज करते समय रसोई के चाकूयह महत्वपूर्ण है कि वस्तुएं के संबंध में एक निश्चित स्थिति में हों काम की सतह. ऐसा करने के लिए, चुनें सही कोणतेज करना।

यह पैरामीटर कई कारकों पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, धातु का प्रकार और ताकत का स्तर जिससे ब्लेड बनाया जाता है, साथ ही जिस उद्देश्य के लिए इस उपकरण का उपयोग किया जाता है। तो, के लिए पैनापन की डिग्री विभिन्न प्रकारचाकू:

• स्केलपेल और रेजर ब्लेड - 10 से 15 डिग्री तक;
• सब्जी, मांस और मछली के चाकू - 15 से 20 डिग्री तक;
• अन्य खाना पकाने के उपकरण - 20 से 25 डिग्री तक;
• शिकार ब्लेड - 25-30 डिग्री।

सही तीक्ष्ण कोण चुनना महत्वपूर्ण है, रसोई उपकरण के वांछित तीखेपन को प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

चाकू को तेज करने के लिए किस ग्रिट की जरूरत होती है

ब्लेड को तेज करते समय विशेष पत्थरों का उपयोग किया जाता है। उनकी सतह एक अपघर्षक है जिसमें विभिन्न आकार के दाने होते हैं। पत्थर के दाने का आकार इस सूचक पर निर्भर करता है। शार्पनिंग उपकरणों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:

• सबसे मोटे अनाज (विशेषकर मोटे पदार्थ);
• साधारण मोटे दाने वाला;
• मध्यम दाने वाला;
• महीन दाने वाला (नाजुक अपघर्षक);
• सूक्ष्म दानेदार (बढ़ी हुई सुंदरता की सामग्री)।

चाकू को सही तरीके से कैसे तेज करें? अच्छा स्वामीजानता है कि केवल एक प्रकार के पत्थर का उपयोग करना अक्षम्य है। नियमों के अनुसार, तीक्ष्णता बारी-बारी से की जाती है, मोटे दाने वाले और मोटे से नाजुक, पतले पत्थरों की ओर बढ़ते हुए।

ग्राइंडर पर चाकू कैसे तेज करें

मशीन का उपयोग माना जाता है प्रभावी तरीकातेज करना, हालांकि, तंत्र बोझिल है, और इस कारण से यह हर घर में नहीं है। लेकिन अगर आपके पास कुंद रसोई के उपकरणों को तेज करने के लिए इसका उपयोग करने का अवसर है, तो आपको इस काम की कुछ सूक्ष्मताओं को जानना चाहिए:

ध्यान रखें कि काम करने के लिए आपको बहुत समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, आपको उन लोगों के लिए मशीन को तेज नहीं करना चाहिए जिनके पास इस मामले में पर्याप्त अनुभव नहीं है।

सैंडपेपर से चाकू कैसे तेज करें

यदि आपके पास कुछ अनुभव है और आप जानते हैं कि एमरी कैसे काम करता है, तो चाकू को तेज करना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। तो, एमरी पर ब्लेड तेज करते समय, इन नियमों का पालन करें:

• ब्लेड को अपघर्षक पर लगाते समय, महान यांत्रिक प्रयास लागू न करें;
• अपघर्षक के रोटेशन का प्रक्षेपवक्र बट से किनारे तक की दिशा में होना चाहिए;
• एमरी पर चाकू को पूरे सर्कल में घुमाया जाता है, डिवाइस के हैंडल से ब्लेड की नोक तक आसानी से चलता है;
• दोनों तरफ तेज करते समय, आप ब्लेड के निर्धारण के कोण को नहीं बदल सकते हैं, आपको बस इसे दूसरी तरफ पुनर्व्यवस्थित करने की आवश्यकता है;
• काम के अंत में, चाकू को बार, मुसत या से संपादित करें सैंडपेपर.

बेशक, असली कारीगर मैनुअल शार्पनिंग पसंद करते हैं, जो आपको हासिल करने की अनुमति देता है अधिकतम प्रभाव. लेकिन अगर यह ब्लेड को स्केलपेल की तीक्ष्णता देने के बारे में नहीं है, बल्कि इसे काफी तेज बनाने के बारे में है, तो एमरी का उपयोग करने से अच्छे परिणाम मिलेंगे।

शार्पनर से रसोई के चाकू को कैसे तेज करें

आज आप चाकू को तेज करने के लिए विशेष उपकरण खरीद सकते हैं - ये ब्लेड के लिए शार्पनर हैं। ये उपकरण यांत्रिक और विद्युत हैं। यदि आप बहुत अनुभवी नहीं हैं या आपने स्वयं चाकू को तेज करने की कोशिश नहीं की है, तो इलेक्ट्रिक विकल्प का उपयोग करना बेहतर है।

ऐसा शार्पनर स्वतंत्र रूप से शार्पनिंग के कोण को चुनता है, और इसका उपयोग किसी भी प्रकार के घरेलू ब्लेड को तेज करने के लिए किया जाता है। काम इस तरह किया जाता है:

एक बार जब आप इन चरणों को पूरा कर लेते हैं, तो आपको अपने चाकू को बर्बाद करने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। शार्पनर अपने आप काम करेगा, और आपको एक आश्चर्यजनक रूप से नुकीला ब्लेड मिलेगा। यह सबसे अच्छा तरीकाघर पर रसोई के उपकरण की वांछित तीक्ष्णता प्राप्त करें।

गोल डिस्क वाले चाकू के लिए शार्पनर का उपयोग कैसे करें

चाकू को तेज करने के लिए विभिन्न उपकरण हैं, जिनमें गोल डिस्क वाले शार्पनर भी शामिल हैं। अंतर यह है कि इस मामले में पीसने वाली सामग्री एक विशेष घूर्णन रोलर है जो काटने की सतह को 45 डिग्री के कोण पर पीसती है।

ऐसे उपकरणों का मुख्य लाभ यह है कि तेज करने के बाद ब्लेड पर कोई गड़गड़ाहट नहीं होती है, और काम सरल होता है। इसके अलावा, रोलर शार्पनर पर नुकीले उपकरण वी-आकार के उपकरणों का उपयोग करने की तुलना में अधिक समय तक तेज रहते हैं।

सबसे अधिक बार, ऐसे शार्पनर न केवल चाकू के लिए, बल्कि कैंची के लिए भी अनुकूलित होते हैं।

दमिश्क स्टील के चाकू को कैसे तेज करें

दमिश्क स्टील के चाकू हर समय लोकप्रिय रहे हैं, उन्हें सबसे टिकाऊ माना जाता है, और उनके तीखेपन की तुलना शायद ही किसी चीज से की जा सकती है। लेकिन यह सामग्री भी सुस्त हो जाती है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यहां किसी भी इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग नहीं किया जा सकता है, आपको केवल इसकी आवश्यकता है मैनुअल प्रसंस्करण. दमिश्क स्टील से बने चाकू को तेज करते समय, आपको निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करना चाहिए:

• पहले धातु की ताकत निर्धारित करें। यह शार्पनिंग के कोण पर ध्यान देकर किया जा सकता है मजबूत सामग्रीयह उतना ही तेज होगा।
• बारीक-बारीक अपघर्षक का प्रयोग करें, धीरे-धीरे सूक्ष्म-कोटिंग की ओर बढ़ें।
• ब्लेड को केवल काटने की सतह के साथ तेज करें।
• यदि निशान हैं, तो किनारे को पूरी लंबाई के साथ पीसना आवश्यक है।
• यदि ढलानों को पॉलिश करना आवश्यक है, तो यह काटने के किनारे को तेज करने से पहले किया जाना चाहिए। यदि आप पहले से नुकीले ब्लेड को संसाधित करते हैं, तो टिप बस गोल हो सकती है।

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप सब कुछ ठीक करेंगे, तो बेहतर है कि जोखिम न लें और किसी विशेषज्ञ से संपर्क करें।

क्या बिना पत्थर के चाकू की धार तेज करना संभव है?

ऐसा होता है कि चाकू को तत्काल तेज करने की आवश्यकता होती है, और उपयुक्त उपकरणना। लेकिन परेशान न हों, आप निम्न तरीकों से समस्या का समाधान कर सकते हैं:

यह आपको एक सुस्त डिवाइस को संक्षेप में तेज करने की अनुमति देगा, लेकिन ऐसे तरीकों को पूर्ण रूप से तेज नहीं कहा जा सकता है। याद रखें कि इन उपायों को अंतिम उपाय के रूप में सबसे अच्छा बचाया जाता है और हर समय उपयोग नहीं किया जाता है, अन्यथा ब्लेड जल्दी बेकार हो जाएंगे।

चाकू पर चाकू कैसे तेज करें

अगर ब्लेड सुस्त है, और हाथ में न तो बार और न ही इलेक्ट्रिक शार्पनर था तो क्या करें? अपना चाकू तेज करो! इस प्रक्रिया को इस तरह करें:

• एक सुस्त ब्लेड की काटने की सतह को दूसरे चाकू के पीछे संलग्न करें;
• उपकरण लें ताकि "आप से दूर" तेज हो, यानी काटने वाले किनारों को किनारों पर निर्देशित किया जाना चाहिए;
• एक ब्लेड को दूसरे के खिलाफ स्वाइप करते हुए, 10-15 जोरदार मूवमेंट करें।

यह आपको एक सुस्त चाकू को संक्षेप में "पुनर्जीवित" करने की अनुमति देगा, हालांकि, ऐसी प्रक्रिया पूर्ण रूप से तेज नहीं है।

चाकू को उस्तरा तेज करने के लिए कैसे तेज करें

लगभग किसी भी ब्लेड को उस्तरा तेज धार दी जा सकती है। इसे प्राप्त करने के लिए, निम्न विधियों में से एक का उपयोग करें:

काम करते समय, सावधान रहें कि ब्लेड कट या क्षतिग्रस्त न हो।

दाँतेदार चाकू को कैसे तेज करें

यदि आपकी रसोई में दाँतेदार चाकू हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इन उपकरणों को साधारण शार्पनर से तेज नहीं किया जा सकता है। काटने की सतह के इस प्रकार को तेज बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• दाँतेदार ब्लेड के लिए एक विशेष उपकरण तैयार करें, अर्थात् एक शंक्वाकार शार्पनिंग रॉड, अधिमानतः सिरेमिक से बना।
• उस तरफ का निर्धारण करें जिस पर दांतेदार दांत स्थित हैं, और ब्लेड के इस हिस्से को तेज करें।
• शार्पनर को ब्लेड के बेवल वाले हिस्से पर एक कोण पर सेट करें।
• प्रत्येक अवसाद को कई आंदोलनों के साथ तेज करें, ब्लेड को "आप से दूर" दिशा में ले जाएं।
• सैंडपेपर या उसी रॉड के साथ गठित गड़गड़ाहट को हटा दें, लेकिन सतह पर दबाएं नहीं, लेकिन धीरे से कार्य करें।
• एक उपयुक्त उपकरण के साथ ब्लेड के चिकने हिस्से को तेज करें।

याद रखें कि आप उस रॉड का उपयोग नहीं कर सकते हैं जिसके साथ आप ब्लेड के किनारे पर दाँतेदार सतहों को संपादित करते हैं जहाँ वे गायब हैं, अन्यथा आप चाकू को बर्बाद कर देंगे।

प्रकृति में जाना, और इससे भी अधिक, शिकार करने से पहले, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होती है कि चाकू कुंद नहीं है। आप एक कुंद हथियार से दूर नहीं होंगे, लेकिन आपको अभी भी यह जानना होगा कि चाकू को ठीक से कैसे तेज किया जाए। इस प्रक्रिया में कुछ समय लगता है, इसके अलावा, आपको उस स्टील के प्रकार को ध्यान में रखना होगा जिससे उपकरण को प्रभावी ढंग से तेज करने के लिए बनाया जाता है।

उत्तम चाकू

आप निम्नलिखित उपकरणों का उपयोग करके चाकू को तेज कर सकते हैं:

• सान

शार्पनिंग बार सामग्री और ग्रिट में भिन्न होते हैं। सबसे टिकाऊ मट्ठा हीरा अपघर्षक के साथ है, जो अन्य सामग्रियों की तुलना में चाकू को तेजी से तेज करता है। एक सिरेमिक मट्ठा भी है, और "ठोस"। दानेदारता से, वे ठीक, मध्यम और उच्च डिग्री में भिन्न होते हैं। केवल एक डिग्री के दाने के पत्थर का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाले चाकू को तेज करना असंभव है, आपको हमेशा उन्हें वैकल्पिक करने की आवश्यकता होती है। काम के लिए एक पत्थर तैयार करने के लिए, इसमें से छोटे चिप्स निकालना आवश्यक है, जो तेज होने के बाद इसकी सतह पर बने रहते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे एक स्प्रे बोतल से पानी से सिक्त करें। डायमंड वेटस्टोन को हमेशा गीला करने की आवश्यकता होती है।

• पीसने की मशीन (विद्युत और यांत्रिक)

टूल शार्पनिंग को एक विशेष मशीन पर किया जाता है घर्षण डिस्क. ब्लेड को समान रूप से दबाया जाना चाहिए घर्षण करता हुआ पहियान्यूनतम गति से 25-30 डिग्री के कोण पर। ऐसी प्रक्रिया को घर पर करना समस्याग्रस्त है, और यदि आप मशीन का गलत तरीके से उपयोग करते हैं, तो आप चाकू को बर्बाद कर सकते हैं।

विशेष इलेक्ट्रिक शार्पनर - बहुत आसान उपकरण. वह स्वयं वांछित तीक्ष्ण कोण का चयन करती है, जो किसी भी प्रकार के ब्लेड के लिए उपयुक्त है - कैंची, चाकू, स्क्रूड्राइवर, आदि। इसके साथ, आप नाजुक सिरेमिक चाकू को तेज कर सकते हैं।

• मुसट

यह एक तलवार के आकार का, बेलनाकार यंत्र है, जिसमें एक हैंडल होता है, जो धातु, सिरेमिक या हीरे-लेपित से बना होता है। इस उपकरण के साथ तेज करते समय, आपको इसे सही ढंग से पकड़ने की आवश्यकता होती है, अर्थात्: मुसेट को आराम करना चाहिए लकड़ी की सतह. चाकू को अपने हैंडल के पास मुसैट के लिए एक तीव्र कोण पर ब्लेड से दबाया जाना चाहिए, फिर एक ऊर्जावान आंदोलन के साथ मुसैट के अंत तक कम किया जाना चाहिए। ब्लेड के दूसरी तरफ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। आंदोलनों को एक चाप में बनाया जाता है, जो हैंडल से ब्लेड के अंत तक तेज होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि एक मस्कट के साथ एक कुंद ब्लेड को तेज करने से काम नहीं चलेगा, इसकी मदद से आप केवल बंदूक के किनारे को समतल कर सकते हैं।

• शार्पनिंग सेट

बार के साथ नुकीला चाकू

विभिन्न स्टील्स से ब्लेड कैसे तेज करें

से चाकू उत्तम धातु, - दमिश्क और डैमस्क स्टील को साधारण धातुओं से बने औजारों की तुलना में अलग तरह से तेज किया जाता है। लेकिन ऐसे चाकू कैसे तेज करें?

दमिश्क स्टील

दमिश्क स्टील के चाकू को ग्राइंडर से तेज नहीं किया जा सकता है। केवल हैंड शार्पनिंग का उपयोग किया जाना चाहिए, अन्यथा उपकरण अपना खो देगा अद्वितीय गुण, जो इसकी संरचना में कठोर और नरम स्टील ग्रेड के मिश्रण के कारण हैं। ब्लेड को तेज करने से पहले, आपको इसकी कठोरता निर्धारित करने की आवश्यकता है: ब्लेड की धार जितनी तेज होगी, धातु उतनी ही सख्त होगी। आपको "मखमली" सैंडपेपर के क्रमिक संक्रमण के साथ एक महीन दाने वाले मट्ठे का उपयोग करके, केवल ब्लेड के साथ दमिश्क चाकू को तेज करने की आवश्यकता है।

दमिश्क स्टील

डैमस्क स्टील से बने ब्लेड को गीले मट्ठे से तेज किया जाना चाहिए, पहले मोटे दाने वाले, फिर महीन, अंतिम परिष्करण में सिरेमिक पर किया जाता है। डैमस्क स्टील को तेज करने की प्रक्रिया की शुद्धता को वीडियो में देखा जा सकता है।

शिकार के ब्लेड को तेज करने के लिए, वहाँ हैं विभिन्न तरीके. आइए उनमें से दो पर विचार करें:

1. पहली विधि को लागू करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: एक मट्ठा, एक परिष्करण बेल्ट और पॉलिशिंग पेस्ट। शार्पनिंग बार की सतह को चाकू ब्लेड की साइड की सतह के संबंध में 10-15 डिग्री के कोण पर रखा जाना चाहिए। यह आदर्श तीक्ष्ण कोण को प्राप्त करने में मदद करेगा, जो शिकार ब्लेड के लिए 35-45 डिग्री है।

पारस्परिक आंदोलनों को काटने के किनारे की दिशा में लंबवत किया जाता है। इस मामले में, चाकू का तेज किनारा आरी के दांतों जैसा होगा, जिसके आयाम सीधे मट्ठे के अपघर्षक के समानुपाती होंगे। ब्लेड को तेज करते समय, इसे धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, हैंडल से टिप के अंत तक और पीछे तक। ब्लेड के दोनों किनारों को बारी-बारी से तेज किया जाता है। यदि ब्लेड को लंबे समय तक तेज नहीं किया गया है या असफल रूप से तेज किया गया है, तो प्रक्रिया की शुरुआत में चाकू को बार से अधिक मजबूती से दबाना आवश्यक है। जैसे ही आप पहुँचते हैं आवश्यक कोणतेज करना, क्लैंप एक कमजोर में बदल जाता है।

उसके बाद, ब्लेड को और भी तेज देना आवश्यक है। इसके लिए एक बेल्ट और पॉलिशिंग पेस्ट की आवश्यकता होगी। ब्लेड को इसकी पूरी सतह के साथ एक अत्यधिक तनावपूर्ण बेल्ट पर लगाया जाता है, फिर पारस्परिक गति शुरू होती है ताकि बेल्ट चाकू को पकड़ने की दिशा में लंबवत हो।

एक पत्थर पर पैनापन

1. दूसरी विधि को लागू करने के लिए, आपको लेमन जेस्ट, एक महीन अपघर्षक के साथ सैंडपेपर और एक ग्राइंडस्टोन की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप शिकार चाकू को ठीक से तेज करें, आपको उस धातु की कठोरता की जांच करने की आवश्यकता है जिससे इसे बनाया गया है। ऐसा करने के लिए, आप एक सुई फ़ाइल को ब्लेड के साथ चलाकर उपयोग कर सकते हैं। ब्लेड की कठोरता सामान्य है, अगर, कमजोर दबाव के साथ, फ़ाइल केवल ब्लेड के साथ स्लाइड करेगी, और एक मजबूत दबाव के साथ, यह स्टील से थोड़ा चिपक जाएगा।

इसके बाद, आपको कुछ ग्राइंडस्टोन लेने होंगे विभिन्न आकारअनाज (आमतौर पर इनमें से तीन से पांच पत्थरों का उपयोग किया जाता है)। शार्पनिंग के दौरान, सभी वेटस्टोन का क्रमिक रूप से उपयोग किया जाता है, जो सबसे मोटे से शुरू होता है और बेहतरीन के साथ समाप्त होता है। चाकू तेज होने के लिए, आपको सही तीक्ष्ण आयाम चुनने की आवश्यकता है। मध्यम कोण को बनाए रखते हुए, ब्लेड की तीक्ष्णता के खिलाफ मट्ठे की गति को निर्देशित किया जाना चाहिए।

ब्लेड की अंतिम पॉलिशिंग सैंडपेपर से की जाती है। ब्लेड को शार्पनिंग टूल द्वारा छोड़े गए निशानों के पार "आपसे दूर" ले जाकर ग्राउंड किया जाता है। पीसने का कार्य तब तक किया जाता है जब तक कि तीक्ष्णता के मामूली निशान भी अदृश्य न हो जाएं। फिर से, सही शार्पनिंग एंगल बनाए रखना महत्वपूर्ण है। उसके बाद चाकू की सतह को मजबूती देने के लिए ब्लेड को नींबू के छिलके से रगड़ा जाता है।