الفودكا اليونانية مشروب لأولئك الذين ليسوا في عجلة من أمرهم. الفودكا اليونانية: الاسم والأنواع والصورة

القهوة اليونانية - نكهة اليونان التي تم اختبارها عبر الزمن

القهوة اليونانية. صورة من الموقع - www.funkycook.gr

وصلت القهوة إلى اليونان من تركيا منذ مئات السنين وأصبحت منذ ذلك الحين أحد المشروبات المفضلة. يتم تحضير القهوة اليونانية Ellinikos Kafes - Ellinikos Kafes - على الرمال من حبوب محمصة بشدة، وسحقها إلى غبار، دون إضافة بهارات. عادة ما يتم غسل القهوة السوداء الساخنة والحلوة بالماء، ويتم تقديمها معها. يمكن أن تختلف حلاوة القهوة وقوتها، وبناءً على ذلك تنقسم إلى:

• جليكوس: القهوة الحلوة
• ميتريوس: متوسطة الحلاوة
• سكيتوس: قهوة قوية بدون سكر

يمكن أيضًا تقسيم القهوة إلى فاريس - قهوة قوية وإيلافروس - قهوة ضعيفة.

فرابيه

مشروب يوناني - فرابيه

في يوم صيفي حار، يفضل اليونانيون القهوة المثلجةفرابيه. لتحضيرها، تحتاج إلى خفق القهوة سريعة الذوبان والقليل من الماء البارد باستخدام الفرابيدييرا - خلاط خاص - حتى تظهر الرغوة، وبعد ذلك يضاف الثلج والثلج بعناية إلى القهوة. ماء بارد. لتذوق الفرابيه، عليك أن تشربه في رشفات صغيرة من خلال ماصة من كوب طويل. إذا رغبت في ذلك، تضاف الكريمة والسكر إلى القهوة. يفضل اليونانيون شرب القهوة ببطء أو الجلوس في المقاهي أو الدردشة مع الأصدقاء أو ممارسة الألعاب. ألعاب الطاولة. في كثير من الأحيان، يتم اتخاذ قرار بشأن الأمور المهمة أثناء تناول فنجان من القهوة. أما إذا كنت تفضل قضاء أكبر وقت ممكن في استكشاف هيلاس الجميلة، فيمكنك شراء القهوة الجاهزة (باكيتو) والتي تباع في أماكن خاصة وبعض المقاهي.

كايماكي

كايماكي

في اليونان، يجب أن تحتوي أي قهوة على رغوة كثيفة - كايماكي. إذا لم تكن موجودة، فقد يعتبرها اليوناني إهانة، بل وإهانة! يمكن لأحد التقاليد القديمة أن يخبرنا عن معنى الكايماك. إذا أرادت امرأة يونانية غير متزوجة التعبير عن استحسانها لمعجبها، فسوف تقدم له القهوة مع الرغوة، ولكن إذا كانت لا تحب الرجل، فسوف تقدم له مشروبًا بدون رغوة. تقليديا، يتم تقديم الماء البارد والحلويات أو المعجنات النفخة جنبا إلى جنب مع القهوة اليونانية. في كثير من الأحيان في المقاهي يمكنهم معرفة الثروات من خلال قراءة القهوة المطحونة.

الشاي: طبيعي فقط

شاي الجبل /tsai tu vounou/. صورة من الموقع -www.cretavoice.gr

من بين أنواع الشاي التقليدية، يفضل اليونانيون الشاي الأسود مع الليمون. ومع ذلك، فإن أنواع الشاي الأكثر شعبية هي أنواع الشاي العشبية، حيث يتم جمع مكوناتها بعناية في الجبال. يحب اليونانيون تحضير المريمية، والتي أطلق عليها الهيلينيون في العصور القديمة اسم "عشبة طول العمر"، والبابونج. في اليونان، يعتبر شاي الأعشاب بمثابة علاج للعديد من الأمراض.

الماء: سر طول العمر

الماء هو مصدر الحياة

مثل غيرهم من سكان البلدان الساخنة، يدرك اليونانيون جيدًا قيمة المياه، في كلمة "نيرون" اليونانية. تأكد من أنه في اليونان، سيتم تقديم الماء لك في كل مكان - في مقهى مع القهوة، في مطعم - مع الحلوى، عند زيارة يوناني - دون فشل، لأنه بخلاف ذلك سيتم وصفه بأنه شخص غير مضياف. كتب أبقراط عن فوائد مياه الشرب النظيفة. يواصل اليونانيون الالتزام بهذه القاعدة الذهبية حتى يومنا هذا. ربما يكمن الجواب على طول العمر عند اليونانيين في شرب كميات كبيرة من الماء.

المشروبات الغازية: كيف تروي عطشك

غالبًا ما يروي اليونانيون عطشهم بالمشروبات الغازية. بالإضافة إلى معاقل العولمة مثل فانتا وكولا، يمكنك العثور على ماركات عصير الليمون المحلية هنا. المشروب المصنوع من الليمون يسمى ليمونادا، والشراب المصنوع من البرتقال يسمى بورتوكالادا. ومع ذلك، فإن عصير البرتقال الطازج (الطازج) وعصير الليمون محلي الصنع أكثر شعبية في اليونان.

البيرة: لذيذة وغير مكلفة

البيرة اليونانية. صورة من الموقع - www.anindatepki.com

"ما هذا، البيرة اليونانية؟"- السياح الذين وصلوا مؤخرًا إلى هذا البلد يسألون أنفسهم. منذ وقت ليس ببعيد، كان من الممكن القول أن البيرة اليونانية التقليدية كانت هاينكن أو أمستل، حيث تم استيراد الغالبية العظمى من البيرة. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، تم تطوير العلامة التجارية المحلية للبيرة Mythos، والتي ليست أقل جودة من تلك المستوردة. البيرة هي واحدة من أرخص المشروبات اليونانية. ستكلفك زجاجة من البيرة في البار ما بين 2 إلى 4 يورو.

النبيذ: المشروب من أوليمبوس

النبيذ اليوناني. صورة الموقع - www.fortunegreece.com

عندما نسمع كلمة "نبيذ"، نتذكر أولاً فرنسا وإيطاليا، ولكن ليس اليونان. على الرغم من أن اليونانيين هم الذين تعلموا في العصور القديمة كيفية صنع هذا المشروب وتقديره. لقد صنعوها في سفن ضخمة - بيثوس. بعد التخمير، يتم تعزيز النبيذ بالعسل أو الزبيب. كان اليونانيون القدماء يفضلون النبيذ الأحمر السميك، ولكن الآن أصبح النبيذ الأبيض الجاف أكثر قيمة. يُعتقد أن أفضل أنواع النبيذ تُصنع في جزر رودس وساموس. كما يتم تقدير نبيذ ليسفوس وخيوس. ويشتهر أيضًا النبيذ اللاذع المصنوع من العنب المزروع في التربة البركانية لجزيرة سانتوريني. لا يوجد ماء في الجزيرة يشرب الماءمستورد. وكروم العنب تُروى بندى الصباح.

ينقسم النبيذ اليوناني إلى 4 فئات

Ονομασία προελεύσεως ελεγχόμενη (ΟΠΕ) : وتشمل هذه النبيذ الحلو المميز، على سبيل المثال، Mavrodaphni، Moschato، Gliko. يتم مراقبة جودتها وضمانها من قبل الدولة.

Ονομασία προελεύσεως ανωτέρας ποιότητας (OPAP): إنه خطأه أفضل جودةوالأصل. تتضمن هذه الفئة 20 علامة تجارية فقط يمكنها استخدام اسم المنطقة في اسم النبيذ. نبيذ OPAP: زيتسا، أمينتيو، جومينيسا، ناوسا، رابساني، كانتساس، مانتينيا، نيميا، رومبولا، باروس، ليمنوس، رودوس، سانتوريني، أرخانس، بيزا، سيتيا، دافنيس والنبيذ الذي يحمل اسم التلال والوديان في شبه جزيرة هالكيديكي

Οίνος τοπικός: النبيذ المحلي

Οίνος επιτραπέζιος: نبيذ المائدة

النبيذ اليوناني، مثل جميع أنواع النبيذ الأخرى من حيث المبدأ، ينقسم إلى الأبيض (Λευκό)، الوردي (Ερυθρωπό (ροζέ)) والأحمر (Ερυθρό). اعتمادًا على الجودة "الفوارة"، فإن النبيذ لا يزال (Ησυχο)، وشبه كربوني (Ημιαεριούχο)، وكربوني (Αεριούχο)، ونصف رغوي (Ημιαφρώδη)، ورغوي (Αφρώδη). من الأفضل لعشاق النبيذ الحلو أن يأخذوا النبيذ الذي يقول Γlectυκό - الحلوى. أولئك الذين يحبون الأطعمة الجافة يجب أن يختاروا Ξηρό. على زجاجات النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو، سيتم كتابة Ημίξηρο وΗμίγлυκο على التوالي.

ريتسينا

النبيذ الأكثر شهرة وفريدة من نوعها في اليونان هو ريتسينا. تكمن خصوصيته في رائحة وطعم راتينج الصنوبر الحلبي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه في العصور القديمة كان يتم تخزين النبيذ في أمفورات مفتوحة، حيث يفسد بسرعة. وللحفاظ عليه، قام اليونانيون بختم الوعاء بخليط من الجص والراتنج.

الآن، عندما لا تكون هناك حاجة لختم النبيذ بهذه الطريقة، تتم إضافة الراتنج إليه خصيصًا في مرحلة التخمير، وبعد ذلك تتم إزالته عن طريق الترشيح. يجب أن تكمل رائحة الراتنج رائحة نبيذ العنب، ورائحة راتنجية قوية للغاية متأصلة في الريتسينا ذات الجودة المنخفضة. بشكل عام، سيكون من الأصح أن نسمي retsina ليس نبيذًا، بل مشروبًا. قوته 11.5% وينتمي إلى فئة النبيذ الأبيض. نبيذ آخر ذو طعم ورائحة راتنجية خفيفة هو Kokkineli ذو اللون الأحمر الوردي.

جزيرة ساموس والنبيذ

يتم إنتاج نبيذ مسقط الذي يحمل نفس الاسم في جزيرة ساموس، وهي واحدة من أفضل النبيذ في العالم. تنتج الجزيرة أيضًا النبيذ الحلو متوسط ​​الجودة والمشروبات الكحولية الممتازة عالية الجودة والتي تسمى ساموس. النبيذ الجاف الخفيف سامينا، وهو غير معروف بشكل خاص، له رائحة رائعة ولون أصفر باهت. تنتج اليونان أيضًا نبيذ Robola الأبيض الممتاز، والذي يتم تغليف زجاجاته في أكياس من الخيش.

محلي

أحد أفضل أنواع النبيذ اليوناني هو دومستيكا، وهو نبيذ أحمر جاف. يتم تصنيع ديميستيكا من تلك الأصناف القديمة التي لا تتوفر فيها القائمة الحديثةالعنب المتنوع. يتم توفير طعم الفواكه اللاذع والرائحة الفريدة للنبيذ من خلال أصناف مثل Mavrudia و Red Malvasier و التربة الجيريةالتي تقع عليها مزارع الكروم.

إذا كنت تشرب النبيذ مع اليونانيين، تذكر أن سكب النبيذ في الكؤوس يعد امتيازًا عظيمًا وعادة ما يتم ذلك بالتناوب. إذا كان دورك، فاملأ أولاً أكواب كل من يجلس على الطاولة، وبعد ذلك فقط املأ أكوابك. لا يجب أن تصب النبيذ في كأس حتى أسنانه، لكن المحادثات الطويلة في أكواب فارغة تعتبر من الأخلاق السيئة.

المشروبات القوية: لمن يحبها ساخنة

عندما تبدأ رحلتك إلى اليونان، فمن الصعب أن ترى السكان المحليين في حالة سكر أو ثمل. "اشرب ولا تسكر" هذا هو شعار الهيلينيين ويتمسك به معاصروهم. في اليونان، يعد شرب الكحول فنًا حقيقيًا. يتذوقونها ويستمتعون بها ولكن لا يسكرون. على عكس بعض الشعوب الأخرى، ينظر اليونانيون إلى الكحول على أنه متعة وسمة للتواصل مع الأصدقاء، وليس كوسيلة للنسيان والهروب من المشاكل اليومية.

أوزو

المشروب الكحولي الوطني القوي هو أوزو. لا يمكن صنعه وتسميته إلا في اليونان. الأوزو هو أحد نواتج التقطير للكحول الإيثيلي والأعشاب العطرية، بما في ذلك اليانسون. يتراوح محتوى الكحول في الأوزو من 40 إلى 50٪. أوزو، المصنوع في جنوب اليونان، يحتوي على السكر، ويفضل سكان شمال اليونان مشروبًا مريرًا وقويًا. يعتبر الأوزو من ليسبوس هو الأفضل. ومن المثير للاهتمام، أنه في جزيرة ليسبوس ربما يوجد متحف أوزو الوحيد في العالم، حيث لا يمكنك التعرف على مراحل صنع أوزو فحسب، بل يمكنك أيضًا تجربة هذا المشروب. وفي مدينة ميتيليني يقام مهرجان أوزو سنويًا. في اليونان يمكنك العثور على مطاعم خاصة تسمى "أوزيري". كما كنت قد خمنت، يتم التركيز على الأوزو. هنا يمكنك تذوق أنواع مختلفة من هذا المشروب مع جميع أنواع الوجبات الخفيفة. يتم تقديم الأوزو في أكواب طويلة ماء باردوالجليد.

تسيبورو

تسيبورو. صورة من الموقع - www.agrigate.gr

مشروب آخر يحبه اليونانيون هو تسيبورو، ويسمى أيضًا الراكي. وفقًا للأسطورة ، اخترع الرهبان اليونانيون تسيبورو في القرن الرابع عشر. في جزيرة كريت ينتجون نسخة أقوى من هذا المشروب، تسمى تسيكووديا. هذا المشروب، الذي يحتوي على كحول بنسبة 40% إلى 70%، مصنوع من مارك العنب. في بعض الأحيان تشارك أيضًا التوت والفواكه الأخرى في عملية تحضيرها، على سبيل المثال السفرجل والفراولة والتفاح والتين. لا تخلط بين الراكي اليوناني والتركي - فهذان المشروبان لهما مختلف الأذواق. Tsipouro شائع بشكل خاص في الجزء الشمالي من اليونان. عادة ما يتم شربه من الكؤوس الزجاجية. وبعد ذلك قد تشعر بحرقة في حلقك.

ميتاكسا

ميتاكسا. صورة من الموقع - www.gopixpic.com

المشروب المفضل في اليونان والخارج هو ميتاكسا. غالبًا ما يتم تصنيفه على أنه كونياك، على الرغم من أنه في الواقع براندي. يتم تصنيع ميتاكسا من النبيذ الذي تم تخزينه فيه براميل البلوطمن 3 إلى 30 عامًا، يتم مزجه مع منقوع الأعشاب ونبيذ مسقط المعتق لمدة عام وبتلات الورد. ثم يتم الاحتفاظ بالميتاكسا لمدة ستة أشهر أخرى. كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن المشروب يكتسب رائحة الفانيليا والبلوط والفواكه والطعم الناعم لبراندي العنب. يعتمد عدد النجوم وطعم الميتاكسا على فترة الشيخوخة في براميل البلوط.

تصنيف ميتاكسا

• محمية ميتاكسا الخاصة: له رائحة رائعة وطعم غني متوازن. يتم إنتاجه من نواتج التقطير التي تتراوح أعمارها بين 20 و 30 عامًا. لا يمكن شراء Metaxa Private Reserve إلا في اليونان. "
• ميتاها 5*: هذا مشروب كلاسيكي بلون العسل المخملي مع نكهة الفواكه الخفيفة ورائحة التبغ والفانيليا غير المزعجة.
• ميتاها 7*: هذا التنوع هو الأكثر شعبية في العالم. يتمتع هذا البراندي، الذي يبلغ عمره سبع سنوات، بطعم ورائحة نبيذ مسقط الغني.
• ميتاها جاف: عمره 12 سنة، لا يوجد فيه حلاوة، ورائحته يمكن أن تسمى "مذكر".
• محمية ميتاكسا الكبرى الأولمبية: عمر هذا البراندي هو 8-15 سنة. وهي مصنوعة من العنب المجفف قليلا. طعم المشروب صارم، مع ملاحظات خفيفة من الفانيليا، والرائحة خفية للغاية.

راكوميلو

راكوميلو. صورة من الموقع -www.gi-inos.gr

من بين جميع المشروبات الكحولية القوية، يفضل الشباب اليوناني راكوميلو - وهو خليط ساخن من الراكي (تسيبورو) والقرنفل والقرفة، والذي يضاف إليه العسل.

مشروبات اليونان ليست فقط ذات مذاق ممتاز، ولكنها أيضًا لا تضاهى وفريدة من نوعها! ربما كانت هذه هي المشروبات التي شربتها الآلهة اليونانية القديمة في أوليمبوس. والآن أصبح لدى كل ضيف في اليونان المشمسة الفرصة لتدليل أنفسهم بالقهوة القوية أو النبيذ العطري أو تارت ميتاكسا. نتمنى لكم ألا تفوتوا هذه الفرصة!

اليونان هي واحدة من أولى الدول التي بدأ فيها الناس الإنتاج الواعي مشروبات كحولية. كان الكحول موجودًا دائمًا في التوت والفواكه الناضجة. تعلم اليونانيون القدماء زراعة العنب لإنتاج النبيذ.

وكان النبيذ والعنب تحت حماية الإله ديونيسوس. غالبًا ما تم تصويره أثناء إراقة الخمر بكثرة، محاطًا بالإلهاء والحوريات.

ميتاكسا - البراندي اليوناني الأكثر شهرة

أشهر مشروب كحولي يوناني. ميتاكسا مشهورة في جميع أنحاء العالم، ولكن يتم إنتاجها فقط في اليونان. وصفته معقدة وسرية للغاية، لذا فإن شراء زجاجة من المشروب الأصلي خارج اليونان قد يكون محفوفًا بالمخاطر ومكلفًا.

الفوائد المالية واضحة. وتباع ميتاكسا البالغة من العمر 7 سنوات في اليونان بسعر 16-20 يورو لكل زجاجة سعة 0.7 لتر. من غير المرجح أن تتمكن في موسكو من شرائه بأقل من 30 يورو.

غالبًا ما يطلق على Metaxa اسم الكونياك. ومع ذلك، فإننا نود أن نسمي أي كونياك براندي. لم يكن مواطنو اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مدللين جدًا بالمشروبات الكحولية المستوردة، وقد ترسخ هذا التقليد في لغتنا.

ينتمي Metaxa إلى فئة البراندي، بالمناسبة، مثل الكونياك نفسه. يُطلق على الكونياك ببساطة اسم أصناف البراندي المنتجة في فرنسا في مقاطعة كونياك.

بدأ تاريخ الميتاكسا بالأسماك، بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو عليه الأمر. ولد اليوناني سبيروس ميتاكساس في عائلة من الصيادين، وكان والداه يحلمان بمواصلة أعمال العائلة. لكن سبيروس لم يربط مستقبله بالأسماك وانتقل إلى المدينة حيث أسس شركة لإنتاج المشروبات الروحية.

لقد جرب الكثير مع مكونات مختلفة. حتى الكاكاو والمصطكي دخلا في مجال رؤيته. حاول خلط المشروبات المختلفة، بما في ذلك الخمور والأفسنتين والنبيذ والمشروبات الكحولية. ونتيجة عمليات البحث التي أجراها، حصل على وصفة لمشروب يسمى الآن "ميتاكسا". ويعتقد أن هذا الحدث قد وقع في عام 1888.

أصبح المشروب شائعًا في اليونان، ثم في بلدان أخرى لاحقًا. بدأوا في شرائه بنشاط خاص للاستيراد إلى الولايات المتحدة، حيث كان هناك طفرة اقتصادية أخرى في ذلك الوقت.

ساعد سبيروس إخوته إلياس وجورج. لا تزال شركة إنتاج Metaxa شركة "عائلية"، مما جعل من الممكن الحفاظ على سر وصفة المشروب.

ومن المعروف على وجه اليقين أن المشروب عبارة عن خليط من نبيذ العنب من ثلاثة أصناف من العنب والبراندي المصنوع من العنب والكشمش الأسود. تضاف الأعشاب إلى الخليط، أي منها غير معروف بالضبط، ولكن هناك معلومات تفيد باستخدام بتلات الورد بالتأكيد.

يتم غرس المشروب في براميل خاصة تشتريها الشركة في إيطاليا. يمكنك رؤيتهم في الصورة على اليمين. اعتمادًا على وقت التعرض، تتلقى ميتاكسا "نجومها".

تعتبر نجوم Metaxa 3 الأقل جودة. يقول العديد من اليونانيين أن هذا المشروب مناسب فقط لأغراض الطهي.

يتمتع فندق Metaxa 5 و7 نجوم بذوق ممتاز وهذا هو الخيار الذي نوصي بشرائه أثناء رحلة إلى اليونان.

ينتمي Metaxa 12 نجمة بالفعل إلى أنواع النخبة من الكحول. بالطبع، يستحق تجربة هذا المشروب، لكن الأسعار مرتفعة بالفعل.

اليانسون الذي يحمل هذا الاسم السحري "أوزو" له طعم لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك، بكميات معتدلة، فإن مشروب أوزو مفيد للغاية. وفقًا للأساطير، استخدمته الآلهة للحصول على الخلود. و في اليونان القديمةكانت هذه الفودكا هي الشيء الرئيسي خلال الأعياد المختلفة.

واليوم، يطلق اليونانيون بكل فخر على هذا النوع من الكحول كنزهم الوطني. أي شخص محظوظ بما فيه الكفاية لزيارة بلد قديم، يعتبر أن من واجبه تجربة الأوزو.

وصف المنتج

الأوزو هو مشروب مصنوع من الراكي والأعشاب المختلفة. العنصر الأساسي هو اليانسون. عادة ما تصل قوة الفودكا إلى 40-50 درجة. تشبه رائحة السائل النهائي شراب السعال، لذلك لا يوافق العديد من المسافرين على الفور على تجربة المنتج. ولكن إذا كانوا لا يزالون يخاطرون بالقيام بذلك، فهم سعداء به.

تتمتع هذه الفودكا بخاصية واحدة ممتعة: الشخص الذي يشربها لن يشم رائحة الكحول على الإطلاق. في الغرفة التي يوجد بها أوزو، فإن المشروب أيضًا لا يترك رائحة الكحول.

في اليونان، يتم استهلاك الفودكا المذكورة بالطريقة التالية: يُسكب ثلث الأوزو في كوب طويل وضيق، ثم يُضاف الماء إلى الحاوية. بفضل هذا، يكتسب السائل لون حليبي. ولكن هناك طرق أخرى لشرب هذه الفودكا. سنتحدث عنهم أكثر.

يتم تقديم أوزو مع مجموعة واسعة من المقبلات، من المأكولات البحرية إلى الفواكه المسكرة. ولكن يمكنك أيضًا شربه كمقبلات للشهية دون تناول وجبة خفيفة. ويوصي الخبراء بشرب المشروب غير المخفف وتناوله مع البطيخ.

أصل الاسم

كما تقول إحدى القصص، حصل مشروب أوزو على اسمه بفضل نقش واحد. وقد حدث كل هذا على النحو التالي: منذ وقت طويل، تلقت إحدى الشركات المنتجة للمنتجات الكحولية طلبًا من مرسيليا. تم تسليمها للعميل مشروب جاهزفي صندوق مكتوب عليه - uso Massalia. ترجمة هذه العبارة تعني "للاستخدام في مرسيليا".

مع مرور الوقت، اختفت كلمة ماساليا من الاستخدام. ولكن بقيت كلمة uso، وبدأوا في تسمية المشروب. لا يملك هذا الإصدار دليل علميوبالتالي فإن اليوم مجرد افتراض لا يفقد أهميته.

هناك نظرية أخرى حول سبب تسمية مشروب الأوزو بهذا الاسم. وبحسب هذه الفرضية، فإن العنوان مرتبط بالكلمة ذات الأصل التركي üzüm، والتي تُترجم بـ “مشروب العنب” أو “عنقود العنب”.

وفي عام 1989، تم تسجيل لقب "أوزو" من قبل شخصيات يونانية. وبعد ذلك، اكتسب المنتج مكانة وطنية. يُسمح بإنتاج الكحول فقط في أراضي الدولة اليونانية.

تكنولوجيا إنتاج الفودكا

يتم تحضير مشروب الأوزو من خلال الجمع بين لغو مصنوع من مارك العنب والكحول المقاوم للأربعين. يتم غرس الخليط الناتج مع الكزبرة والسبانخ والبابونج والشمر واللوز والقرنفل. بعد بضعة أشهر، يتم تقطير التركيبة مرة أخرى. هذه التكنولوجيايمنح المنتج طعمًا خفيفًا مع نفحات مميزة من البهارات والأعشاب. يذكرنا Ouzo إلى حد ما بالسامبوكا الإيطالية.

ولكن هناك وصفات أخرى لصنع هذه الفودكا. صحيح أنه من الضروري هنا الالتزام بالقاعدة الوحيدة التي ينص عليها التشريع اليوناني: يجب أن يأتي ما لا يقل عن 20٪ من القاعدة الكحولية من تلك التي يتم الحصول عليها من الكعك والعصير. يجب أن يكون اليانسون أيضًا مكونًا إلزاميًا للمشروب.

صنع فودكا اليانسون في المنزل

يمكن تحضير مشروب أوزو الكحولي في المنزل. لهذا سوف تحتاج:

• مائة جرام من اليانسون
• لتر واحد من الفودكا أو الكحول المخفف؛
• 20 غراما من اليانسون النجمي
• لترين من الماء
• خمسة غرامات من الهيل؛
• اثنين من براعم القرنفل.

يُسكب الفودكا في قدر أو غيره حاوية مناسبةويضاف القرنفل واليانسون والهيل والينسون النجمي. يُغطى الوعاء بغطاء ويوضع في غرفة مظلمة لمدة أسبوعين. خلال هذه الفترة، من الضروري مراقبة درجة حرارة الغرفة. ويجب أن تكون درجة الحرارة فيه بين 18-20 درجة مئوية.

بعد أسبوعين، يتم تصفية الصبغة، ويضاف الماء ويصب التركيب الناتج في مكعب التقطير. أنت الآن بحاجة إلى وضع التوابل في قدر البخار، ولكن يمكنك أيضًا ربطها بشاش وتعليقها في مكعب التقطير. يتم تقطير كل هذا ويتم حفظ الفودكا الجاهزة في غرفة مظلمة لمدة ثلاثة أيام قبل الشرب.

المشروب الناتج له طعم قريب من الطعم الأصلي.

كيف تشرب الأوزو

المشروب اليوناني أوزو هو الأكثر شربًا طرق مختلفة. لقد وصفنا بالفعل الطريقة الكلاسيكية لسكان هيلاس. الآن دعونا نلقي نظرة على الخيارات الأخرى لاستخدام فودكا اليانسون. يمكن شرب الأوزو بالثلج - تعمل مكعبات الثلج على تخفيف رائحة اليانسون المستمرة قليلاً. إذا تم تبريد المشروب مسبقًا، فسيصبح مذاقه أيضًا أكثر ليونة قليلاً. نظرا لأن المنتج يسخن على الفور في الفم، فإنه يغير خصائص طعمه على الفور.

في اليونان، الخيار الشائع هو شرب الفودكا شكل نقي. هذا الخيار يسمى سكيتو. يجب أن تكون درجة حرارة مثل هذا الأوزو 18-23 درجة. يشربون الكحول ببطء، مع رشفات صغيرة، حتى تتمكن من تقدير مذاقه. بما أن الكحول يثير الشهية، فمن المستحسن شربه كفاتح للشهية.

يستخدم اليونانيون المأكولات البحرية أو السلطات الخفيفة كفاتح شهية. لكن هذه الفودكا تتناسب تمامًا مع الفواكه والحلويات والجبن واللحوم اللذيذة والقهوة القوية.

أوزو في الكوكتيلات

من المعتاد في هيلاس استهلاك الأوزو في شكله النقي فقط. تعتبر اليونان أنه من التجديف استخدام المشروب كقاعدة للكوكتيلات. ولكن في الدول الأوروبية، يقدم السقاة الكوكتيلات اللذيذة بشكل لا يصدق على أساس الفودكا اليانسون. على سبيل المثال، كوكتيل بالاسم اليوناني "الإلياذة". ويشمل:

• 60 ملليلتر من المسكرات أماريتو.
• 120 ملليلتر من الأوزو؛
• ثلاث حبات فراولة
• مائة جرام من مكعبات الثلج.

املأ الكوب بالثلج، ثم اسكبه في المسكرات، وأضف الفراولة المفرومة في الخلاط واخلط المكونات. بعد ذلك، أضف الفودكا اليونانية إلى الحاوية واخلط كل شيء مرة أخرى.

كوكتيل آخر يستخدم الأوزو يسمى النمر اليوناني. يتكون من 30 مليلتراً من منقوع اليانسون و120 مليلتراً من عصير البرتقال. صب العصير والفودكا في كوب به مكعبات ثلج واخلط السوائل معًا. إذا لم يكن لديك عصير برتقال، عصير الليمون سيفي بالغرض.

متحف مخصص للفودكا

الأوزو هو المشروب الوطني لليونان، لذلك يحظى باحترام هنا وتم إنشاء متحف على شرفه. تقع المنشأة في بلدة بلوماري في جزيرة ليسفوس. هنا، يتم باستمرار إدخال تقنيات جديدة لإنتاج المنتجات. ويوجد في المتحف الأدوات الأولى التي تم استخدامها لصنع الفودكا. الملصقات الشهيرة من اللون الأزرقوالتي تم لصقها على الزجاجات سابقًا، بالإضافة إلى المرجل الأول الذي يعود تاريخه إلى عام 1858.

المتحف ينتمي إلى عائلة Barbayanni. هؤلاء هم منتجو الكحول المشهورون في اليونان. ولا تزال جدران هذه المؤسسة تحافظ على أسرار إنتاج باربياني، والتي تضفي على المشروب طعمه وجودته الخاصة.

أبواب متجر الهدايا التذكارية ومكتب الاستقبال مفتوحة للضيوف، ويمكن للجميع المشاركة في تذوق الأوزو.

اختيار الأوزو الجيد

غالبًا ما يقوم السائحون بإحضار فودكا الأوزو إلى أقاربهم كتذكار. هذا دائمًا أفضل من تلك المغناطيسات والتماثيل المملة. يستسلم العديد من المسافرين للإغراء ويشترون الفودكا في زجاجات هدايا تحاكي شكل التماثيل اليونانية القديمة. لكن هذه المشتريات هي التي يجب عليك رفضها، لأن العبوة فقط هي الأنيقة، لكن محتواها يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. الأوزو الحقيقي معبأ في زجاجات "كارافكاس" - زجاجات مصنوعة من زجاج شفافوتتميز بشكلها البسيط.

من الأفضل أيضًا عدم شراء الفودكا الشهيرة من منافذ البيع بالتجزئة السياحية. معظم أفضل منتجتباع في السوق المركزي في أثينا، الذي يقع عند سفح الأكروبوليس. لكن فودكا اليانسون عالية الجودة في اليونان تُصنع في جزيرة ليسفوس. يجب اتباع هذه القاعدة عند شراء المشروب الكحولي الموصوف.

3942 1

الخوخ والبرتقال
التفاح والعنب...
يذكرني بأثينا
حديقة عطرة.
وهنا يحلم المرء بالحب
بهيجة، نظيفة، سهلة ...
حتى الكحول يتم تحويله هنا
في الحليب الحلو.
دون خوف من الإحراج،
أستطيع أن أقول بكل ثقة:
فقط بحاجة إلى كوب من الأوزو
أضف الماء النظيف...

من أجل التعرف على أوزو بشكل أفضل، عليك الذهاب إلى اليونان في بداية شهر يونيو، أو بشكل أكثر دقة إلى مدينة ميتيليني. ومن هنا يبدأ مهرجان أوزو في الأول من يونيو، حيث لا يمكن للجميع فقط تجربة المشروب اليوناني الشهير مجانًا الشركات المصنعة المختلفة، لكنه سيشهد أيضًا عروضًا موسيقية متنوعة بمشاركة فنانين ومطربين يونانيين مشهورين، وسيتعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول المشروب نفسه وسيجلب معه الكثير من المشاعر الإيجابية وزجاجتين من مشروب اليانسون كهدية عائلته وأصدقائه.

يعتبر الأوزو من جزيرة ليسفوس أحد أشهر المشروبات ليس فقط في اليونان، بل خارج حدودها أيضًا. غالبًا ما يطلق عليها اسم الفودكا، على الرغم من أنها أقرب إلى الأفسنتين أو الباستيس الفرنسي، وغالبًا ما تسمى بيرنود، على اسم أحد المنتجين. لا توجد معلومات موثوقة حول أصل اسم المشروب، ولكن هذا الإصدار قد ترسخ بين الناس. لبعض الوقت، قامت إحدى الشركات بتصدير المشروب إلى مرسيليا، وكُتب على صناديق الشحنة "uso Massalia"، أي "للاستهلاك في مرسيليا". لسبب ما، أصبحت هذه العبارة مرادفة للأوزو عالي الجودة. وبعد ذلك اختفت كلمة "مرسيليا" وبقيت كلمة "أوزو" التي تميز هذا المشروب. يتم التخلص تدريجياً من هذه النسخة لأنها ليست علمية بل شعبية. يعتبر عشاق المشروبات الحقيقيون تفسيرًا آخر موثوقًا به. كلمة "أوزو" نفسها تأتي من الكلمة التركية "أوزوم"، والتي تعني "عنقود عنب" أو "مشروب كحولي عنب". وفي اليونان أيضًا، تشير كلمة "أوزو" إلى اليانسون، وهو أحد مكونات هذا المشروب.
من غير المعروف من هو أول من طرح فكرة صنع الأوزو. ويعتقد أن المشروب تم إنتاجه بشكل مماثل منذ العصور القديمة. ولكن من الثابت بدقة أنه كان معروفًا بالفعل في عهده الإمبراطورية البيزنطية. خلال الفترة العثمانية، انتشر الأوزو على نطاق واسع في مناطق تركيا الحديثة، وكذلك في مناطق الشرق الأوسط.
تم تسجيل اسم "أوزو" على أنه يوناني عام 1989 ولا يمكن إنتاج المشروب ويحمل هذا الاسم إلا في اليونان. المناطق ذات التقليد الطويل في إنتاج الأوزو هي ليسبوس، وتيرنافوس، وكالاماتا. وبطبيعة الحال، يتم إنتاج المشروب واستهلاكه في جميع أنحاء اليونان.

يبدأ إنتاج أوزو كما هو معروف حاليًا في القرن التاسع عشر، في نفس وقت استقلال اليونان. يتركز الإنتاج الرئيسي في جزيرة ليسبوس. في عام 1932، تم استخدام مقطرات النحاس لأول مرة في إنتاج أوزو. هذه طريقة الإنتاج التي تعتبر حاليًا شريعة. Ouzo هو نواتج التقطير من خليط من الكحول الإيثيلي (الكحول) والأعشاب العطرية المختلفة، من بينها اليانسون موجود دائمًا. Ouzo، على عكس tsipouro، هو إلى حد ما منتج تقطير العنب. وبموجب القانون فإن هذه النسبة لا تقل عن 20%. ومع ذلك، يتم إنتاج الأوزو، الذي يحتوي أيضًا على نسبة أعلى من التقطير. ويتم التقطير في أجهزة التقطير الخاصة (الغلايات)، والتي يفضل أن تكون مصنوعة من النحاس. بعد خلط الأجزاء المكونة، يبدأ الخليط في «التخمر» مرة أو أكثر. المنتج النهائي عادة ما يكون بين 40 و 50 درجة.

أكثر تاريخ مفصلمشروب، يمكن العثور على تكنولوجيا تحضيره في متحف أوزو الذي يقع في جزيرة ليسبوس. بالقرب من اللقطات الخاصة الحديثة لمعمل تقطير Barbayanni يوجد متحف Barbayanni Family Ouzo. يعرض هذا المتحف الأدوات الأولى المستخدمة في صب وتطبيق العلامة الزرقاء الشهيرة، وأول مرجل صنع في القسطنطينية عام 1858، والذي تم فيه اختبار الأسرار والتقنيات التي تعود إلى قرون والتي أصبحت أساس وصفات عائلة باربياني. يظل متحف أوزو وفيًا للتقاليد ويحافظ على السر الذي يستمر في تقديم جودة وطعم أوزو بارباياني. يضم متحف Uzo Barbayanni منطقة استقبال ومحل لبيع الهدايا. هناك تذوق الأوزو.

كيف تشرب الأوزو

يشرب اليونانيون أنفسهم الأوزو كفاتح للشهية، وفي أوقات معينة: 11:00 - 12:30 ومن 18:00 - 20:00. هذا هو المشروب الوحيد الذي يشرب جيدًا في المناخات الحارة. إلى جانب القهوة، يُعد الأوزو مشروبًا يمكن لليوناني الريفي أن يتناوله طوال اليوم. عادة ما يتم تقديم الأوزو كمقبلات للشهية ويمكن أن يكون أحد مكونات العديد من الكوكتيلات.

يشرب Ouzo بثلاث طرق:

الأوزو غير المخفف - يدعي المعجبون الكبار أنه بهذه الطريقة يمكنك الشعور بطعم الأوزو والاستمتاع به. لكن لا ينصح بهذه الطريقة لمن لم يعتاد عليها.

أوزو مع مكعبات الثلج - يُعتقد أن جميع روائح الأوزو "تستيقظ" من البيئة الباردة، مما يخلق جليدًا يذوب ببطء، وهذا يساعد على إطالة أمد المتعة.

الأوزو المخفف بالماء ومكعبات الثلج مخصص للمبتدئين. يتغير لون الأوزو ويصبح حليبيًا بشكل لطيف. الثلج والماء يقللان نسبة الكحول ويجعلان طعم الأوزو "مخمليًا".

ماذا تقدم مع الأوزو؟

ليس من المعتاد شرب الأوزو بدون طعام. حتى أن المتاجر المتخصصة لديها طريقة لتقديم الوجبات الخفيفة. يقدمون الخضار المخللة والمملحة والأسماك والمأكولات البحرية والأطباق المطبوخة بالزيت كمية كبيرةالصلصة والوجبات الخفيفة مع الأرز أو المعكرونة وبالتأكيد الخبز لموازنة مستوى الكحول في الجسم بطريقة أو بأخرى. ويعتقد أيضًا أن رش مجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة على وجباتك الخفيفة يساعد في ذلك. عادة ما يشربه اليونانيون مع الوجبات الخفيفة التقليدية مثل السلطات والمأكولات البحرية واليخنات والمعجنات. يقدم في كؤوس صغيرة أو ضيقة وطويلة، يضاف إليها الماء البارد مع الثلج. بعد إضافة الماء، يكتسب المشروب اللون الأبيض الغائم المميز، وذلك بفضل اليانسون الذي يحتوي عليه.

اوزو في الطبخ

يستخدم الأوزو، مثل العديد من المشروبات، على نطاق واسع في الطهي، خاصة في تلك الأطباق حيث من المعتاد إضافة اليانسون، على سبيل المثال، في مجموعة متنوعة من منتجات الحلويات وفي إنتاج الخبز، ووضعها في الحساء والسلطات. إذا كنت ترغب في إعداد طبق بالأوزو، استخدم وصفة الدجاج مع الأوزو والخضروات. للقيام بذلك سوف تحتاج 2-3 صدور الدجاجبدون قشر، 1 جزرة، 1 كوسة، حوالي 200 مل كريمة، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتونوأوزو - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. يجب تقشير الخضار أو بشرها أو تقطيعها إلى شرائح صغيرة. يُسكب الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ويُسخن. نقطع الدجاج إلى مربعات ونضيف القليل من الملح ونضعه في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. ثم أضيفي الخضار واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، ثم أضيفي الكريمة والأوز واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يقدم مع الخبز اليوناني الناعم والأعشاب الطازجة.

بالعافية!

الإفراط في تناول الكحوليات مضر بصحتك!

الفخر الوطني والتراث اليوناني، الفودكا "أويزو" في الترجمة الصوتية الروسية يبدو مثل أوزو. المشروب الكحولي "Ouzo" معترف به قانونيًا على أنه وطني ولا يمكن إنتاجه إلا في اليونان. دعونا معرفة المزيد عن ذلك.

في المقالة:

تاريخ فودكا اليانسون اليوناني أوزو

هناك نسختان من أصل اسم المشروب الوطني في هيلاس. الأول والأكثر موثوقية - وفقًا للاسم اليوناني للمكون الإلزامي لهذه الفودكا - اليانسون. والثاني، مشكوك فيه، يأتي من الكلمة التركية "أوزوم"، والتي تعني العنب أو عنقود العنب. على الرغم من ذلك، لماذا يطلق اليونانيون على فودكا اليانسون الأصلية اسم "أوزو" بكلمة تركية؟

يظل السؤال حول من ومتى وأين تم صنع المشروب اليوناني أوزو لأول مرة مفتوحًا، خاصة وأن مشروبات مماثلة في التكنولوجيا والنتائج يتم إنتاجها بنجاح في دول شبه جزيرة البلقان المجاورة لليونان. في تركيا "أراك" وفي بلغاريا "ماستيك". هذه ليست قائمة كاملة بالمشروبات الكحولية المتشابهة في التركيب والذوق.

لكن اليونانيين يريدون أن يصدقوا أن أوزو مشروب الآلهة الأولمبية، جنبا إلى جنب مع . لم يكتب الأولمبيون سجلات، وبقيت الأساطير فقط، ولكن لم تكن هناك كلمة عن "أوزو". ويقولون أيضًا أن هذا المشروب الكحولي بدأ صنعه في عهد الإمبراطورية البيزنطية، لكن هذه مجرد شائعات. والأرجح أن تحضير هذا المشروب في اليونان بدأ على يد الأتراك في عهد الدولة العثمانية. وهو يشبه إلى حد كبير "جراد البحر" أو "أراك" التركي.

ينتشر إنتاجه على نطاق واسع في جزر ليسبوس وكالاماتا وتيرنافوس في مصانع التقطير الصغيرة، والتي تقع أحيانًا بين مزارع الكروم مباشرةً. تبلغ قيمة فودكا اليانسون اليونانية، المحضرة في معامل التقطير الصغيرة الخاصة، أعلى بكثير من المشروبات المنتجة صناعيًا. وهذا أمر مفهوم، حيث يتم اتباع التكنولوجيا القديمة هنا، والتي بموجبها تكون المادة الأولية لإعداد المشروب حصريًا ثفل العنب والأعشاب.

تكنولوجيا إنتاج فودكا Oyzo الحديثة

يجب أن أقول على الفور، كل شيء العملية التكنولوجيةإنتاج الفودكا اليونانية "OYZO" ليس معقدًا بشكل خاص. خطوة بخطوة يبدو مثل هذا:

1. الهريس مصنوع من مارك العنب.
2. إنه متصل به الكحول الإيثيليبقوة 40 درجة، وفقًا للقانون، يجب أن يحتوي المشروب المجهز صناعيًا على 20٪ على الأقل من العنب المصحح.
3. يتم غمر الأعشاب وبذور النباتات في هذا الخليط: بذور اليانسون مطلوبة، ثم مجموعة الأعشاب تعسفية، ولكل مصنع خاصته. يمكن أن يكون هذا الكزبرة، لحاء شجرة المستكة، البابونج، الشمر، اللوز، القرنفل، الخ. يتم غرس هذه الكتلة بأكملها لعدة أشهر. يقرر كل مصنع بالضبط المبلغ حسب تقديره الخاص. ولهذا السبب لن تجد مشروب الأوزو بنفس الطعم.
4. ثم يخضع كل هذا لإعادة التقطير: في أصحاب القطاع الخاص - في مقطرات النحاس القديمة، في المؤسسات الكبيرة الحديثة - في أجهزة التقطير الثابتة الضخمة.
5. يجب ألا تتجاوز قوة المشروب الأصلي 50 درجة.

كيف تشرب فودكا أوزو

نحن نعرف بالفعل ما يسمى الفودكا اليونانية وكيف يتم صنعها. يبقى أن نتناول سؤالًا مهمًا - كيف نشرب "أوزو"؟

في اليونان توجد حانات تسمى " uzeri"، حيث سيتم تقديم هذه الفودكا لك فقط ككحول، ولكن هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوجبات الخفيفة. بشكل رئيسي المأكولات البحرية والسلطة اليونانية الشهيرة، والتي تسمى هنا "هورياتيكي".

يشربون الأوزو في أكواب زجاجية نقية، أو مخففة بالماء بنسبة 1:1. عندما يتم تخفيفه، يصبح غائما، لكنه يصبح أكثر ليونة في الذوق. بهذه الطريقة يمكنك الشعور بشكل أفضل بتعقيد تركيبة النكهة. غير مخفف، فإنه يحترق. هذه الفودكا ماكرة للغاية. يمكنك أن تشربه وتشعر باليقظة التامة، ولكن عندما تقرر النهوض والمشي، يتبين أنك لا تملك الكثير من السيطرة على جسمك. يجب أن تعرف هذه الميزة حتى لا تقع في المشاكل.

الفودكا اوزو بلوماري

مثل أي كحول حصل على مكانة وطنية، يعتبر Ouzo كحول النخبة في السوق العالمية. ولهذا السبب وحده يستحق المحاولة. إنها ليست رخيصة هنا - زجاجة سعة 0.2 لتر تكلف 550 روبل. في موطن المشروب سعره أرخص عدة مرات.

لن يحرم جامعو أحاسيس الذوق أنفسهم من متعة التعرف على الفودكا اليونانية الأسطورية. قد تسأل لماذا الأسطوري؟ لأن اليونانيين هم أروع منتجي الخرافات والأساطير.