الطماطم المتبلة في وصفات الجيلاتين. مخزن الشتاء: وصفة للطماطم المعلبة في الجيلاتين

مكونات:

• طماطم طازجة (صغيرة) - 300 غرام؛
• البصل - نصف بصلة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• الفلفل الأسود - 4 البازلاء؛
• ورق الغار
• غصن الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجيلاتين – 25 جم.

طريقة طهو:

1. اغسل الطماطم وقشر الثوم والبصل.
2. قطع الطماطم إلى شرائح.
3. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
4. تحضير البرطمانات: غسلها جيداً وتعقيمها. أبسط طريقةالتعقيم - في فرن غاز. توضع الجرار المغسولة في فرن بارد مع رفع العنق. يجب رفع درجة الحرارة تدريجياً. عندما تكون درجة الحرارة +150 درجة مئوية، يجب ترك الجرار في الفرن لمدة 15-25 دقيقة (حسب حجمها). وبعد ذلك، يمكنك الاستمرار في العمل معهم.
5. لهذه الوصفة، ستحتاجين إلى مرطبانات سعة 500 جرام أو 800 جرام، ضعي الطماطم المفرومة والثوم والبصل وأوراق الغار والشبت والفلفل في الجرة.
6. تحتاج إلى تحضير محلول الجيلاتين. للقيام بذلك، تحتاج إلى تخفيف الجيلاتين في كوب من الماء المغلي وتركه في هذه الحالة لمدة ساعة.
7. بينما ينتفخ الجيلاتين في الماء، تحتاج إلى صب 3 أكواب من الماء في وعاء منفصل، وإضافة ملعقة ونصف من الملح وملعقة من السكر. دمل.
8. ثم ضع المحلول في حمام مائي وقم بتسخينه مع التحريك المستمر (لا تغلي!).
9. عندما يبرد المحلول، قم بتصفيته من خلال قطعة من القطن أو الشاش ثم ضعه على النار مرة أخرى. تحتاج إلى الغليان لعدة دقائق.
10. يُسكب الماء مع الملح والسكر في محلول الجيلي - ويُخلط جيدًا. جلب كل هذا ليغلي.
11. نسكب الخليط الناتج فوق الطماطم ونغلقها ونضعها مكان رائعحتى يبرد تماما .

لمنع انفجار البرطمانات، يجب تبريدها تدريجيًا، على سبيل المثال، لفها ببطانية والانتظار حتى تبرد. فقط بعد ذلك يجب أن يتم إنزاله إلى الطابق السفلي أو نقله إلى المخزن.

الطماطم في الجيلاتين في عجلة من امرنا

مكونات:

• الطماطم الطازجة - 500 غرام؛
• بصل (كبير) - 1 قطعة؛
• الجيلاتين - 10 جم؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• البهارات - 3 البازلاء.
• الماء - لتر واحد.

أغطية التعليب مع مقاطع

طريقة طهو:

1. اغمسي الطماطم في الماء الساخن لبضع دقائق، ثم انقعيها فيه ماء بارد- هذا سوف يساعد في جعلها أكثر ليونة.
2. ثم قطع الطماطم إلى نصف حلقات أو شرائح.
3. نحن أيضًا نكسر البصل (نصف حلقات).
4. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي الدافئ ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ.
5. نقوم بتعقيم الجرار. يمكن القيام بذلك باستخدام غلاية عادية: املأ نصف الغلاية بالماء واتركها حتى تغلي ثم خفف الحرارة وافتح الغطاء. نعلق عنق الجرة بدلا من الغطاء. يقوم البخار بتعقيم الأطباق خلال 2-5 دقائق.
6. أضف الملح والسكر والتوابل إلى الماء. يجب أن يغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق.
7. ضعي الطماطم والبصل في طبقات في الجرار.
8. يُسكب الخليط المحضر في محلول الجيلاتين ويُخلط جيدًا.
9. نسكب كل هذا في الجرار ونضعها في مكان دافئ بعد أن أغلقنا الجرار بأغطية معدنية مسبقًا.

" بهارات الشرق "

مكونات:

• الطماطم (صغيرة) - 10-20 قطعة (حسب كثافة ملء الجرة)؛
• قرفة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل 9٪ - 250 مل؛
• جيلاتين 170 جم؛
• الماء – 2 لتر
• فصوص - 10 قطع؛
• سكر – 100 غرام؛
• ملح – 120 جم؛
• البهارات - 10 قطع؛
• ورق الغار
• بصل - 2-3 بصل.

طريقة طهو:

1. يجب سكب الجيلاتين مع 200 جرام من الماء ويترك لمدة أربعين دقيقة أو ساعة.
2. اغسل الطماطم جيدًا. تحتاج إلى تقطيعها إما إلى شرائح أو شرائح متوسطة السماكة.
3. يقشر البصل ويقطع ويوضع فوق الطماطم.
4. أضف الملح والفلفل والسكر والقرنفل والبهارات الأخرى إلى الماء المتبقي. دمل.
5. صفي الجيلاتين واسكبيه في المحلول واتركيه حتى يغلي.
6. بعد الغليان، أضف الخل واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
7. بعد ذلك، أضف ماء مالح إلى الطماطم.
8. قم بتعقيم البرطمانات في قدر وأغلقها واتركها في مكان دافئ.

الملح الناعم في التعليب - نصائح مفيدة

وجبة خفيفة للعام الجديد "الكرز في الجيلاتين"

مكونات:

• طماطم كرزية - 1 كجم؛
• البصل - 2 بصل؛
• ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الماء – 2 لتر
• الجزر - 300 غرام؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة (بدون شريحة). ملاعق؛
• الجيلاتين – 10-15 جم؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأسود - 5-6 البازلاء؛
• البهارات - 2-5 البازلاء.
• قرنفل.

طريقة طهو:

1. اغسلي البرطمانات وتأكدي من تعقيمها بطريقة مناسبة.
2. ننقع الجيلاتين في الماء لمدة ساعة تقريباً.
3. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. نقطع الجزر إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
6. ضعي نصف كمية خليط الخضار في قاع الجرة، ثم الطماطم، ومرة ​​أخرى البصل والجزر في الأعلى.
7. لتحضير التتبيلة، يُضاف السكر والبهارات والملح إلى الماء ويُغلى.
8. امزجيه مع الجيلاتين. يقلب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا في المحلول الملحي.
9. صب كل هذا على الطماطم.
10. أغلقي جميع البرطمانات واتركيها لتبرد.

بعد ذلك الطماطم المعلبةيمكن تخزينها في مكان مناسب لك.

"اعوج الخضار"

مكونات:

• الفلفل الحلو– 3-5 قطع.
• الطماطم - 30 غرام؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم – 4 قطع؛
• مظلات الشبت – 4-7 قطع؛
• البازلاء الحلوة - حسب الرغبة؛
• أوراق الكشمش – 8 قطع؛
• خل 9٪ - 60 مل؛
• سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• ورقة الغار - قطعتين؛
• ملح - 50 جم؛
• الماء – 2 لتر.

واليوم أريد أن أقدم لكم وصفتي المفضلة الأخرى - الطماطم بالجيلاتين. أنا حقا أحبهم بهذه الطريقة، لديهم طعم غير عادي، تصميم جميل. والأهم من ذلك أنها لا تبقى أبدًا على الطاولة أو في الثلاجة.

السمة الرئيسية لهذه الوصفة هي إضافة الجيلاتين إلى الحشوة ، وبالتالي يصبح التتبيلة لزجة مثل الهلام غير السميك جدًا. ولكن وفقا للوصفة الثانية، التي تم تصويرها بتنسيق الفيديو، فإن ماء مالح يبدو وكأنه جيلي سميك حقيقي.

وهذا ما يعطي الوصفة تلك الطعم الذي يسمح لك بالحصول على مذاق لا مثيل له. لكن هذا مهم! الآن بعد أن أصبحت الإنترنت وفيرة وصفات مختلفةوالعديد منهم يعدون المعلبات لفصل الشتاء وفقًا لهم، والعديد منهم وفقًا لوصفات عائلاتهم التي انتقلت عن جداتهم. ومن الصعب مفاجأة أي شخص بأي شيء.

وكانت هذه الوصفة هي التي تمكنت من مفاجأتي شخصيًا ذات مرة. ومنذ ذلك الحين، كنت أستعد لهذا كل عام. علاج لذيذفي البنوك. ليس كثيرًا بالطبع، لا يمكنك فعل الكثير! هناك العديد من الوصفات المفضلة، فأنت تطبخ القليل من كل شيء، وترى مخزنك ممتلئًا بالفعل. ودائمًا ما تكون هناك مشكلة مع البنوك، فلا يوجد ما يكفي منها أبدًا!

رأيت على الإنترنت أنهم مستعدون بدون تعقيم. لكنني لا أخاطر، بل أقوم بتعقيمها حتى تعمل بشكل مؤكد. بالإضافة إلى ذلك، تم تحضير تلك الطماطم التي أحببتها كثيرًا بالتعقيم. والعملية نفسها ليست طويلة على الإطلاق، فهي تستغرق 15 دقيقة فقط.

وإذا لم تقم بالتعقيم، فأنت بحاجة إلى صب الماء المغلي على الطماطم عدة مرات على الأقل لتحرقها. وإلا فإنها سوف "تنفجر". ولكن بما أن ثمارنا مقطعة، فسيتم طهيها مرتين. لذلك مهما قيل فالأفضل التعقيم!

حسنًا، تحدثنا عن الفروق الدقيقة، وفي نفس الوقت تابعناها. حان الوقت للبدء.

الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء - وصفة لذيذة خطوة بخطوة

سأقوم بتحضير عبوات سعة 6 لتر اليوم. لكنني سأعطيك تقديرًا لجرة لتر. سيسهل عليك ذلك حساب الكمية المطلوبة من المكونات لكميتك.

سنحتاج (لجرة لتر):

• طماطم - 500 جم (ليست كبيرة جدًا)
• بصل - 1-1.5 قطعة
• أو الثوم - 1 رأس
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الأسود - 6 قطع

تحضير:

1. تحضير الطماطم مقدما. أستخدم تلك المزروعة محليًا، لذا أختارها لتكون بنفس الحجم تقريبًا. لا آخذ منها كرات كبيرة جدًا، بحجم كرة التنس. سوف يستغرق مني 13-14 طماطم بهذا الحجم لجرة لتر.

سنقوم أيضًا بتقطيعها إلى نصفين. بحيث يحيط التتبيلة والجيلي بكل قطعة ويضفي نكهتها عليها.

يمكن أيضًا استخدام الفواكه الكبيرة، ما عليك سوى تقطيعها كمية كبيرةالقطع.

2. اغسلي الطماطم وضعيها في وعاء أو على منشفة لتصفيتها.

3. الآن لنبدأ في تحضير الجيلي. قم بإعداده وفقًا للتعليمات الواردة على العبوة. في الأساس، يتم إعداده في شكل قياسي، ولكن هناك استثناءات.

مكتوب على عبوة الجيلاتين التي أستخدمها أنه يجب نقع ملعقة كبيرة في كوب من الماء المغلي البارد لمدة 40 دقيقة.

أنقع ثلاث ملاعق كبيرة (واحدة لكل لتر من الماء) في كوب من الماء. وأتركها لمدة 40 دقيقة لتنتفخ.

4. تحضير الجرار. اغسلها بصودا الخبز أو المنظف. ثم نقوم بالتعقيم بأي بطريقة معروفة. أسكب الماء في قدر مناسب الحجم وأتركه حتى يغلي. أضع مصفاة في المقلاة، وأضع الجرة فيها، بحيث يكون العنق إلى الأسفل.

وهكذا أقوم بتعقيم وعاء لتر لمدة 10 دقائق. يمكن تحديد الاستعداد بهذه الطريقة: عندما تلمس الجرة، يجب أن تكون ساخنة.

ضع الجرة المسلوقة على منشفة مع وضع الرقبة لأسفل.

5. املأ الأغطية بالماء واغليها لمدة 10 دقائق.

6. يمكنك استخدام البصل أو الثوم لهذه الوصفة. كلتا الوصفتين لذيذتان، لذا قمت بإعداد ثلاث مرطبانات من كليهما.

إذا لم يكن البصل كبيرًا جدًا، فقم بتقطيعه إلى حلقات بسمك 0.5-0.6 سم، أو إذا كان أكبر، فقم بتقطيعه إلى نصف حلقات بهذا الحجم.

قشر الثوم وقطعه إلى شرائح مسطحة طويلة.

7. أسكبي ملعقة كبيرة في كل برطمان مُجهز زيت نباتيوأضيفي 6 حبات فلفل أسود.

8. ضعيها في طبقات. في الأسفل - البصل، ثم الطماطم، ثم البصل مرة أخرى. وهكذا إلى الأعلى، بالتناوب في الطبقات. ستحتاج إلى بصلة واحدة أو بصلة ونصف لكل جرة. ليس من الضروري أن تبخل على البصل، فقد اتضح أنه لذيذ جدًا. وأنا أحب هذه الوصفة أفضل من تلك التي تحتوي على الثوم. زوجي يفضله أكثر مع الثوم. ولهذا السبب أفعل ذلك بنفس القدر، حتى لا يشعر أحد بالإهانة.

أضف الطبقة الأخيرة من البصل.

إذا كنت تصنعه بالثوم، فقم بإضافة أطباق بين الثمار بينهما. ضع أيضًا شرائح الثوم بسخاء في الأعلى.

يستغرق الأمر مني رأسًا من الثوم لكل جرة، أو حتى أكثر قليلاً.

9. لا تملأ الجرة حتى الحافة، اترك مساحة صغيرة للتتبيلة والبهارات.

تحضير ماء مالح بالجيلاتين

سنحتاج (لتر واحد من الماء):

• سكر -2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود - 15-20 قطعة.
• فصوص - 10 قطع.
• ورق الغار - 7-10 قطع
• الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

لجرة لتر سوف تحتاج إلى حوالي نصف لتر من ماء مالح. لذلك، احسب مقدما عدد الجرار التي تخطط للحفاظ عليها.

1. نجهز صينية بالحجم المطلوب. نظرًا لأن لدي ستة عبوات لتر جاهزة، فسوف أحتاج إلى ثلاثة لترات من ماء مالح.

2. ينتفخ الجيلي في كوب من الماء. هذا 250 مل. لذلك أسكب 2 لترًا و 750 مل من الماء في المقلاة. سأضيف الجيلي وسيكون هناك 3 لترات من الماء بالضبط.

3. ضعي الماء على النار واتركيه حتى يغلي.

4. أثناء غليان الماء، قم على الفور بعد حبات الفلفل والقرنفل وأوراق الغار حسب عدد البرطمانات. بحيث عندما يغلي الماء، نضع كل شيء على الفور في المقلاة مرة واحدة.

5. عندما يصبح الماء ساخنًا، أضف الملح والسكر، واحسب أيضًا الكمية التي تحتاجها. أقوم بإضافة 6 ملاعق كبيرة من الملح و7.5 أو 8 ملاعق كبيرة من السكر.

6. ضعي الجيلاتين في كوب في حمام مائي، مع التحريك، حتى يذوب تمامًا.

حسب الوصفة التي وصلتني، يتم إعطاء ملعقة صغيرة من الجيلاتين لكل لتر من الماء. لكني ضاعفت الجرعة. في رأيي، يتبين أن التتبيلة تكون أكثر ثراءً بمضاعفة الكمية، كما أنها ألذ.

6. بمجرد أن يغلي الماء، أضيفي جميع البهارات المحضرة دفعة واحدة. دع التتبيلة تغلي لمدة 10 دقائق.

7. قبل دقيقتين من الاستعداد، يُسكب الجيلاتين المذاب، يليه مباشرة الجوهر، ويجب عدم الخلط بينه وبين الخل. لكل لتر - 1 ملعقة صغيرة. أقوم بإضافة 3 ملاعق صغيرة.

8. اسكبي التتبيلة الساخنة في مرطبانات. ضع ورقة أو ورقتين من ورق الغار في كل وعاء. نزيل الباقي. ليس هناك حاجة لكل ذلك، وسيكون المحلول الملحي مرًا، وكذلك الطماطم.

لكننا نلتقط حبات الفلفل والقرنفل ونضعها في مرطبانات. ليس من الضروري حساب الكمية تقريبًا حتى يدخل كلاهما في كل جرة.

9. نترك مسافة 1 سم دون إضافة التتبيلة إلى أطراف الجرة. خلاف ذلك، سيكون من غير المناسب إعادة ترتيبها لتعقيمها. تغطية مع الأغطية في الوقت الراهن.

كا تعقيم

1. أحضري قدرًا كبيرًا، أو أي أداة أخرى. من الضروري أن يكون ارتفاع المقلاة كافياً. سنسكب الماء حتى "أكتاف" الجرة. وتحتاج إلى مساحة حتى تغلي.

2. ضع الشاش أو قطعة القماش في قاع المقلاة. صب دافئا أو الماء الساخنولكن ليس الماء المغلي. لا تحتاج إلى سكب الكثير مرة واحدة. أولا نقوم بتثبيت الجرار، ومن ثم إضافة الكمية المطلوبة.

3. ضعي البرطمانات في المقلاة باستخدام ملقط خاص. هناك حاجة إليها بالتأكيد، وبدونها سيكون من الصعب الحصول على الجرار المعقمة.

أقوم بتعقيم 3 برطمانات في مقاليتين.

4. أضف ماء مالح حتى الرقبة. تغطية مع الأغطية. من الجيد أن ينسكب بعض التتبيلة قليلاً. هذا يعني أنه لم يبق هواء في الجرة.

5. أضف الماء إلى القدر حتى يصل إلى “أكتاف” الجرة.

6. قم بتشغيل الحرارة العالية. مهمتنا ليست الإفراط في طهي الطماطم. لذلك من المهم بالنسبة لنا أن يغلي الماء بسرعة.

7. بمجرد أن يغلي الماء، لاحظي الوقت على الفور وخففي الحرارة إلى متوسطة. يجب أن تقرقر المياه، ولكن لا تفيض.

يستغرق تعقيم وعاء لتر 15 دقيقة.

8. بعد مرور الوقت المخصص، قم أولاً بإخراج العلبة وربطها باستخدام آلة الربط. ثم التالي.

9. لذلك، واحدًا تلو الآخر، نقوم أولاً بربط ثلاث علب، ثم حان الوقت للثلاث الأخرى. نحن نلفهم أيضًا.

10. نقلب البرطمانات الجاهزة ونضعها على بطانية على الغطاء ونغطيها بالبطانية.

11. نتركها حتى تبرد تماماً. دعونا نرى ما إذا كان المحلول الملحي يتسرب. إذا حدث هذا، فهذا يعني أنك لم تقم بربط الجرة بإحكام. افتح هذه الجرة على الفور وتناولها بكل سرور.

12. ثم اقلب الجرار مرة أخرى واتركها للمراقبة لمدة 2-3 أسابيع. إذا أصبح المحلول الملحي غائمًا خلال هذا الوقت أو ارتفع الغطاء، افتح الجرة وتخلص من المحتويات. استخدم هذا المستحضر للطعام ممنوع منعا باتا.

إذا اتبعت جميع التوصيات خطوة بخطوة، فلن يحدث شيء مثل هذا لحفظك. وبفتح الطماطم في الشتاء ستسعد نفسك وأحبائك وجبة خفيفة لذيذةوالتي يمكن تقديمها مع اللحوم والأسماك والدجاج. وفقط مع البطاطس المسلوقة.

لا تدع حقيقة أن الوصفة كبيرة تخيفك. لقد حاولت للتو أن أصف كل شيء خطوة بخطوة، بأكبر قدر ممكن من التفاصيل، حتى ينجح كل شيء بالتأكيد بالنسبة لك. بعد كل شيء، يعتبر الحفاظ على البيئة نشاطًا مفيدًا ومثيرًا للغاية أُسرَة. كانت جدتي تقول دائمًا: "في الشتاء، يوم واحد يطعم سنة!" وكما تعلمون، أنا أتفق معها تماما.

فيديو عن كيفية طهي الطماطم بالجيلي دون نقع الجيلاتين

في هذه الوصفة، يتبين أن التتبيلة عبارة عن هلام سميك حقيقي. وميزة هذه الطريقة هي أنه ليس من الضروري نقع الجيلاتين مسبقًا، مما يوفر الكثير من الوقت.

يصبح الجيلي سميكًا بشكل خاص بعد ترك المحفوظ في الثلاجة لمدة 4 ساعات، لذلك يجب أخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار عند تقديم الوجبة الخفيفة.

لقد قمنا بتصوير هذه الوصفة خصيصًا لهذا المقال ولمدونة "أسرار التدبير المنزلي". لقد تم تجربتها وهي لذيذة جدا. بغض النظر عن عدد الجرار التي قمت بتحضيرها لذلك، بحلول نهاية الشتاء لن يتبقى أي منها.

لذا أيها الأصدقاء، اطبخوا وتناولوا الطعام من أجل صحتكم!

بالطبع، لا توجد مشكلة الآن في شراء أي أغذية معلبة من المتاجر على مدار العام. يمكنك شراء شيء ما، ولكن من غير المرجح أن يكون لذيذًا مثل صنعه في المنزل!

لذلك لا تخف من الحفاظ عليها. وقد يصبح كل ما تحضره لذيذًا جدًا.

بالعافية!

انه ينمو الطماطم جدا عدد كبير منالناس الذين لديهم الضواحي. تتناسب هذه الخضار بشكل جيد مع أي وجبة، ومن اللذيذ تناولها مطبوخة أو نيئة. مع الحصاد الكبير، يفكر كل شخص في الاستعدادات لفصل الشتاء.

بعد كل شيء، من اللذيذ جدًا، والأهم من ذلك أنه صحي، أن تفتح جرة الطماطم في الشتاء وتستمتع بمذاقها الرائع. الطريقة الكلاسيكيةيعرف الجميع تقريبًا كيفية إغلاق الطماطم، ولكن هناك طريقة تحضير حيث يتم تحضير تتبيلة الطماطم مع الجيلاتين.

هذه نظرة غير عاديةالحفظ يجعل الطماطم ألذ وأكثر عصارة. بالتأكيد يجب على الجميع تجربة هذه الطماطم!

لذلك، لاحظ الوصفات التالية للطماطم بالهلام لفصل الشتاء تحت اسم يتحدث عن نفسه - "رائع".

الطماطم في الجيلاتين “رائع”

لإعداد مثل هذا طماطم لذيذةفي هلام الشتاء سوف تحتاج إلى:

• 3 لترات من الماء المصفى
• طماطم طازجة - 800 جم؛
• 1 بصلة
• بضعة فصوص من الثوم؛
• عدة أوراق الغار.
• فلفل أسود على شكل بازلاء - 3 قطع؛
• 30 غرام سكر
• جيلاتين سريع الذوبان - 40 جم؛
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام؛
• 100 مل من الخل
• إذا أمكن، يمكنك إضافة الأعشاب والفلفل المختلفة (البلغارية أو الساخنة).

يتم تحضير الطماطم في الهلام لفصل الشتاء "الرائع" على النحو التالي:

1. للبدء، انقعي الطماطم في الماء البارد لمدة 40 دقيقة؛
2. يجب غسل الطماطم جيدًا وإزالة الجذور وتقطيعها إلى شرائح، وإذا كانت صغيرة جدًا، يمكنك وضعها كاملة.
   
3. ثم تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح؛
   
4. يجب تقشير الثوم وتقطيعه إلى شرائح.
   
5. في الجرة التي يجب تعقيمها جيدًا قبل الاستخدام، تحتاج إلى وضع الثوم المفروم والبصل وكرات البازلاء وأوراق الغار وغيرها من التوابل والأعشاب الممكنة؛
6. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع الطماطم النهائية.
   
7. القادمة تحتاج إلى إعداد ماء مالح. يُغلى الماء الذي تم نقع فيه التتبيلة ويُضاف الملح والسكر. بعد ذلك، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا حتى يذوب تمامًا. بعد ذلك، مع إطفاء الحرارة، أضف الخل.
   
8. نسكب التتبيلة فوق محتويات البرطمانات. ثم تأكد من تعقيمها لمدة 20 دقيقة. ثم نغلق البرطمانات ونضعها في مكان دافئ بالمقلوب.
   

كافٍ وصفة بسيطةوالتي لا تتطلب الكثير من المعرفة في الطبخ. سوف تصبح الطماطم "الرائعة" لذيذة وعصيرية وستكون مقبلات ممتازة على طاولة الأعياد.

جيلي الطماطم لفصل الشتاء: وصفة بسيطة بدون تعقيم

في بعض الأحيان لا يوجد وقت لتحضير الطماطم وختمها، أو أنك ببساطة كسول جدًا للقيام بذلك، فيمكنك صنع مثل هذه الطماطم لفصل الشتاء دون تعقيم. ومع ذلك، فإن الجودة والطعم لن يتغير بأي شكل من الأشكال، وستبقى الطماطم لذيذة وعصيرية.

لتحضير الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء الذي لا يحتاج إلى تعقيم يجب:

• 2000 مل ماء
• طماطم طازجة - 800 جم؛
• 100 غرام ملح
• فلفل على شكل بازلاء - 3 قطع؛
• عدة أوراق الغار.
• الخل - 60 مل؛
• 2 بصل
• خضرة
• 2 ملعقة كبيرة جيلاتين سريع الذوبان
• الثوم - 3 رؤوس.

إرشادات خطوة بخطوة لتحضير الطماطم بالهلام لفصل الشتاء باستخدام هذه الطريقة:

هذه الوصفة أيضًا بسيطة جدًا، حيث يمكن تناول الطماطم في الجيلي "الرائع" بعد 3 أسابيع من ترك الجرة في مكان مظلم وبارد.

الاستعدادات الشتوية من الطماطم الخضراء

يحدث أحيانًا أن يأتي الطقس البارد، لكن الطماطم لم تنضج بعد. في هذه الحالة، يمكنك جمعها بأمان من الحديقة وإجراء الاستعدادات من الخضروات غير الناضجة لفصل الشتاء. يمكن أيضًا تغليف الطماطم الخضراء بالهلام لجعلها ألذ وأحلى في الشتاء.

للتحضير تحتاج:

• الطماطم غير الناضجة (يفضل الخضراء)؛
• 1000 مل ماء
• 4 رؤوس من الثوم
• مصباح؛
• عدة أوراق الغار.
• الفلفل - 5 البازلاء.
• 1.5 ملعقة كبيرة من الجيلاتين الذي يذوب بسرعة
• 40 مل حمض الخليك.
• نصف كوب من السكر المحبب؛
• 100 جرام ملح الطعام.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يجب نقع الجيلاتين في الماء لمدة نصف ساعة؛
2. يجب غسل الطماطم جيدًا وإزالتها من الجذور. تعقيم الجرار جيدا.
3. اغسل البصل والثوم أيضًا. قشر وقطع إلى شرائح.
4. ضعي حلقات البصل، والثوم المفروم، والفلفل، والورق في قاع الجرة، ثم غطي كل شيء بطبقة سميكة من الطماطم؛
5. بعد ذلك عليك أن تبدأ في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، وبعد ذلك تحتاج إلى صب السكر والملح. ثم أطفئ النار وأضف الجيلاتين مع الخل.
6. ثم صب التتبيلة المحضرة في وعاء. قم بتعقيمه وإغلاقه ووضعه رأسًا على عقب في مكان دافئ.

بالعافية!

تضيف مخللات الجيلي تنوعًا إلى المستحضرات التقليدية. الطماطم الكرزية هي أنسب الخضروات للتبلور. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الجيلاتين دائمًا "يزيل" الملح ويخفف طعم التتبيلة. يمكن ضبط كثافة حشوة الهلام: إذا تم تخزين الطماطم في القبو، فاستخرج التتبيلة المجمدة بملعقة. للحصول على هلام سميك ومرن، تحتاج إلى الاحتفاظ بجرة الطماطم الكرزية المخللة في الثلاجة قبل التقديم.
سنقوم بإعداد تحضير باستخدام طماطم الكرز ونغلق المعلبات في مرطبانات سعة لتر ونصف لتر. الجرار الصغيرة مناسبة للاستخدام مرة واحدة. لتحضير الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء، يمكنك استخدام أي طماطم صغيرة أخرى، حتى الصفراء منها، لكن حاول اختيار الطماطم غير الناضجة حتى لا تتشقق الطماطم من الماء المغلي ولا تحزمها بإحكام شديد، فقد يتسبب ذلك أيضًا في تشققها. ينفجر.

معلومات الذوق الطماطم لفصل الشتاء

مكونات

• طماطم كرزية - 1.2 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 قطعة؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص،
• أوراق الغار- 4 قطع،
• البازلاء البهارات - 1/2 ملعقة صغيرة.
• نقيع:
• الماء - 750 ملليلتر.
• الملح - 1.5 ملعقة صغيرة
• سكر - 3 ملاعق صغيرة
• جيلاتين 20 جرام,
• خل 9٪ - 2.5 ملاعق كبيرة.

الحجم الإجمالي للتحضير المستقبلي هو لتر ونصف. يمكنك توزيع الطماطم في ثلاث مرطبانات سعة نصف لتر، أو ملء أوعية مختلفة: لتر واحد ونصف لتر. إذا قررت إغلاق الطماطم الكبيرة، فيمكنك وضعها جميعا في وعاء واحد ونصف لتر. نحن والضيوف نجد أن هذه الطماطم لذيذة جدًا ورائعة؛ تضيف الطماطم في ماء مالح الجيلي تنوعًا بين المعلبات المعتادة. ملكنا وصفة خطوة بخطوةالأمر بسيط جدًا، نظرًا لأن الطماطم مغلقة دون تعقيم، فإن وقت التحضير لن يستغرق الكثير.

طريقة تحضير الطماطم بالجيلاتين لفصل الشتاء بدون تعقيم

تأتي الطماطم الكرزية بأصناف مختلفة: مصغرة و"كبيرة" تمامًا. يمكنك أن تنقع في الجيلاتين أي المؤشر الرئيسي– النضج وغياب الضرر.
تُقطع سيقان الطماطم وتُغسل الخضار تحت الماء الجاري. ماء بارد.

توضع أوراق الغار وفصوص الثوم وحبوب الفلفل في مرطبانات معقمة. يمكنك وضع نفس الكمية من البهارات في وعاء نصف لتر وفي وعاء لتر. ثم حدد درجة البهارات التي تفضلها. جراب أحمر فلفل حارتقطع إلى حلقات وتوضع في كل جرة.


يتم تقطيع الفلفل الحلو إلى قطع عشوائية، مع التركيز على ذوقك. البعض يفضل القش الرفيع والبعض الآخر يفضل المربعات. توضع الطماطم الكرزية وشرائح الفلفل الحلو في طبقات في الجرار.


تمتلئ الجرار بالماء المغلي. عادة ما تتحمل الطماطم الكرزية هذا "الاستحمام" دون أي مشاكل، حيث ينكسر الجلد فقط في بعض الطماطم. غطي الطماطم بغطاء واتركيها لتدفئ لمدة 10-15 دقيقة.


يُسكب الماء من العلب في قدر ويضاف الملح والسكر. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار والقليل من حبات الفلفل لتعزيز "حاشية" التوابل. يتم غلي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق. لا ينبغي أن تكون مرطبانات الطماطم فارغة في هذا الوقت، فهي مملوءة بالماء المغلي ومغطاة بغطاء.

أخرج المقلاة مع التتبيلة من النار واسكب مسحوق الجيلاتين الفوري فيها. حرك التتبيلة بقوة بملعقة حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا.


أنت الآن بحاجة إلى التصرف بسرعة حتى لا يكون لدى ماء مالح الهلام وقت ليبرد. يتم سكب الماء من الجرار. اسكبي ملعقة كبيرة من الخل في وعاء نصف لتر، وملعقة ونصف في وعاء لتر.


يُسكب التتبيلة الساخنة في الجرار.


نشمر أو المسمار العلب.


تُغطى البرطمانات بمنشفة وتُترك حتى صباح اليوم التالي. لا تقلب المستحضرات بالتتبيلة المبللة.


عندما تبرد الحشوة المبلّلة، ستلاحظ أنها أكثر سمكًا من التتبيلة التقليدية.
يمكن تخزين الطماطم الكرزية في ماء مالح الهلام لمدة عام.

الطماطم في الهلام لفصل الشتاء لذيذة بشكل مثير للدهشة. والحقيقة هي أن الهلام، على عكس المخللات التقليدية، يحافظ بشكل مثالي على طعم ورائحة الفواكه الطازجة. الطماطم، حتى لو تم تقطيعها إلى شرائح، ستبقى مرنة وعصيرية. هناك العديد من الوصفات لتحضير هذه الطماطم، إليك أشهرها.

لجعل التتبيلة صلبة وتحول إلى هلام، تحتاج إلى استخدام الجيلاتين. يمكن شراء هذا المنتج على شكل مسحوق (حبيبات) أو على شكل ألواح. الخيار الذي تفضله متروك لك. خصائص المنتجات تختلف قليلا.

عادة، يجب نقع الجيلاتين في الماء البارد لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت سوف يزيد حجمه بشكل ملحوظ. ثم يذوب الجيلاتين بوضع الوعاء معه على نار خفيفة. من الضروري الاحماء مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا. من الملائم "إذابة" الجيلاتين فيه فرن المايكرويفولكن على أية حال من المهم التأكد من أن المحلول لا يغلي وإلا فإنه سيفقد خصائصه التبلورية.

ثم يُسكب محلول الجيلاتين في التتبيلة المُجهزة، ويُرفع عن النار بالفعل. لا يمكنك صب المحلول في سائل مغلي، فالهلام لن يتصلب.

هناك خيارات أخرى لتحضير الطماطم بالهلام. لذلك، في بعض الوصفات، يوصى بصب الجيلاتين الجاف في الجرار مع الخضروات، ثم صب ماء مالح. بعد إغلاق البرطمانات، ستحتاجين إلى وضع الجرة على جانبها ولفها على الطاولة قليلاً حتى يذوب الجيلاتين.

يتم تحضير الطماطم بالهلام بدون إضافات أو مع إضافة الثوم والبصل. من المؤكد أن التوابل تستخدم، فهي تضيف نكهة إلى التتبيلة والطماطم.

الجيلاتين هو الكولاجين شكل نقيولذلك فإن تناول الأطباق التي تحتوي على هذا المكون مفيد للحفاظ على جمال البشرة وتقوية الشعر والأظافر. بالإضافة إلى ذلك، الجيلاتين مفيد جداً للمفاصل.

الطماطم في الهلام - وصفة بسيطة لجرة لتر

أولا، يجب عليك إتقان وصفة بسيطة للتحضير. يتم تحضير التتبيلة دون نقع الجيلاتين. تبين أن الطماطم قوية ومملحة قليلاً وحلوة قليلاً. هنا وصفة لجرة لتر.

• 500-600 غرام. طماطم؛
• 0.5 بصل
• 1 فص ثوم؛
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة طعام الجيلاتين الصالح للأكلفي مسحوق
• 5 البازلاء من البهارات.
• 0.25 ملعقة صغيرة حمض الستريك;
• 2 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
• 1 ملعقة كبيرة ملح.

نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح كبيرة ونقطع الأماكن التي تعلق فيها السيقان. يكفي تقطيع حبة طماطم متوسطة الحجم إلى أربعة أجزاء.

نصيحة! إذا لم يكن لديك حامض الستريك في المنزل، فيمكن استبدال هذا المكون بملعقة صغيرة من خل المائدة (9٪).

دعونا نستعد الجرار لتر. نقوم بغسل البرطمانات جيدًا ثم تعقيمها بالبخار أو بأي طريقة مناسبة أخرى. نغسل الأغطية ونملأها بالماء ونضعها على الموقد. تعقيمها في الماء المغلي لبضع دقائق.

في قاع البرطمانات المجهزة نضع فص ثوم مقطع إلى نصفين بالطول، بالإضافة إلى بصلة مقطعة إلى حلقات سميكة. ثم ضعي شرائح الطماطم واملأ الجرة إلى نصف الحجم. رشي الطماطم في الجرة بالجيلاتين، ثم املئي الجرة بالطماطم المتبقية حتى مستوى الكتف.

إقرأ أيضاً: بورشت لفصل الشتاء في الجرار - 6 وصفات بسيطة

صب 1 لتر من الماء في المقلاة وأضف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف أوراق الغاروحبوب الفلفل تغلي لمدة ثلاث دقائق. صب المحلول الملحي في الجرة (قمنا بإعداد المحلول الملحي باحتياطي ، ولن يدخل كل هذا). تغطية مع غطاء مسلوق.

ضعي علبة الطماطم في مقلاة معقمة، سخنيها إلى درجة حرارة 85-90 درجة واتركيها لمدة 15 دقيقة. ثم نخرج البرطمانات ونرفع الغطاء بعناية ونسكب الخل ونغلق الجرة على الفور بإحكام. نضع الجرار رأسًا على عقب ونلفها ببطانية دافئة لتبريد أبطأ ونتركها لمدة يوم. ثم نخرجها للتخزين. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في درجة حرارة الغرفة.

الطماطم في شرائح الجيلاتين

خيار طهي آخر الطماطم المعلبةشرائح الجيلي، والفرق هو أننا سنقوم أولاً بإذابة الجيلاتين في الماء.

• 1-1.2 كجم من الطماطم؛
• 100 غرام. بصل؛
• 1 فص ثوم؛
• 3 البازلاء من البهارات.
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 2 ملعقة كبيرة جيلاتين
• 0.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 60 مل من خل المائدة (9%).

من هذه الكمية من المنتجات يتم الحصول على علبتين نصف لتر من الأطعمة المعلبة. اغسلي الطماطم جيدًا، وجففيها وقطعيها إلى قسمين أو أربعة أجزاء حسب الحجم، وقطعي السيقان. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع البصل إلى حلقات، والثوم إلى شرائح.

نجهز البرطمانات كالمعتاد - نغسلها جيداً ونعقمها. غلي الأغطية. ضعي شرائح الطماطم في البرطمانات المجهزة بإحكام قدر الإمكان، لكن لا تضغطيها، وإلا فإنها سوف تتجعد. ضعي البصل المفروم والثوم فوق الطماطم.

ينقع الجيلاتين في كوب من الماء المغلي البارد. عادة، 20-30 دقيقة كافية لتضخم الجيلاتين. قم بإذابة الجيلاتين بوضع الوعاء معه في الميكروويف أو تسخينه على الموقد. حرك من حين لآخر وتأكد من أن المحلول لا يغلي.

دعونا نملأ. للقيام بذلك، غلي الماء، أضف الملح والسكر، واتركه على نار خفيفة لبضع دقائق. ثم صب الخل وأطفئ النار. يُضاف محلول الجيلاتين الساخن إلى التتبيلة الساخنة ويُحرَّك جيدًا. نسكب الحشوة في الجرار ونغطيها بأغطية مسلوقة.

تعقيم الجرار نصف لتر في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. ثم قم بلفها على الفور. قم بتبريده في الهواء عن طريق قلب البرطمانات رأسًا على عقب.

الطبخ مع البصل دون تعقيم

يتم تحضير هذا الإصدار من تحضير الطماطم والبصل بدون تعقيم. لتحضير ثلاث علب من الأطعمة المعلبة (حجم العلبة 0.75 لتر)، قم بتحضير:

• 1.2-1.5 كجم من الطماطم الصغيرة، على سبيل المثال، أصناف الكريمة؛
• 3 بصل صغير
• 9 أوراق غار؛
• 18 حبة فلفل أسود؛
• 6 فصوص من الثوم
• 3 أغصان الشبت.
• 25 غرام. الجيلاتين المسحوق؛
• 3.5 أكواب من الماء
• 45 غرام. ملح؛
• 40 غرام. الصحراء؛
• 60 مل من خل المائدة.

نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مسبقًا، وبحلول الوقت الذي تبدأ فيه تحضير المنتج، يجب أن تكون الحاوية جافة تمامًا.

نغسل الطماطم ونقطعها إلى نصفين. نقطع البصل إلى نصف حلقات بعرض 0.5 سم تقريبًا ويقطع الثوم إلى شرائح. نحن نغسل أغصان الشبت.

في قاع الجرار المجهزة نضع القليل من الثوم وغصن الشبت و 6 حبات فلفل لكل منهما. ضعي الطماطم المقطعة بحيث تكون جانبها لأسفل، وحاولي تعبئتها بإحكام قدر الإمكان. ضعي طبقات الطماطم مع البصل المفروم والثوم. الطبقة العليايجب أن تكون مصنوعة من القوس. ضعي أوراق الغار فوق البصل. املأ الجرار بالماء المغلي واتركها لمدة 15-20 دقيقة.

إقرأ أيضاً: صلصة تكمالي من البرقوق لفصل الشتاء - 9 وصفات لذيذة جدًا

نقوم بإذابة الجيلاتين المسلوق المنقوع مسبقًا في الماء البارد عن طريق تسخين الأطباق به على الموقد، ويجب تحريك المحلول باستمرار وعدم السماح له بالغليان. طبخ الحشوة في الماء المغلي مع السكر والملح. يُسكب الخل ومحلول الجيلاتين الساخن في الخليط المغلي ويُحرَّك ويُرفع فورًا عن النار.

نقوم بتصريف الماء من الجرار ونسكب على الفور الحشوة التي أزلناها للتو من الموقد. نغلق الجرار بإحكام ونتركها لتبرد "تحت معطف الفرو".

طماطم كرزية حارة في جيلي مع ثوم وفلفل

إذا كنت ترغب في طهي الطماطم الكاملة في الهلام، فاختر الطماطم الكرزية. هذه الفاكهة الصغيرة رائعة للتعليب، فلنطبخها بالثوم والفلفل الحار.

• 1.5 كجم من الطماطم الكرزية
• 1 قرنة من الفلفل الحار.
• 6 فصوص من الثوم
• 25 غرام. الجيلاتين الفوري؛
• 1 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 4 ملاعق كبيرة خل (9%)؛
• 10 البازلاء من البهارات.
• 4 أوراق الكشمش.

تم تصميم معيار المنتج المشار إليه لجرار سعة 2 لتر. اغسل الطماطم وأزل السيقان الخضراء بعناية. نغسل الفلفل الحار ونزيل البذور ونقشر فصوص الثوم.

نقوم بتعقيم الجرار بأي طريقة مناسبة. في الجزء السفلي من كل جرة، نضع أوراق الكشمش المغسولة (2 قطعة لكل جرة)، نصف فلفل حارنوزع حبات الفلفل الأسود وفصوص الثوم التي يجب تقطيعها إلى نصفين.

ضع الطماطم بإحكام في الجرة، لكن لا تضغطها تحت أي ظرف من الظروف. يُسكب الماء المغلي في البرطمانات إلى الأعلى، ويُغطى بأغطية مغلية، ويُترك لمدة 20 دقيقة. قم بغلي لتر من الماء للتتبيلة مع إضافة الملح والسكر إليه. يُرفع التتبيلة عن النار ويُضاف الجيلاتين سريع الذوبان ويُحرَّك بقوة حتى يذوب تمامًا.