كيفية مخلل سمك السلمون بالزيت النباتي. كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: وصفات مختلفة

سمك السلمون المملح - جدا توابل لذيذةللبطاطس والسلطات والسندويشات. لا يستغرق تحضير السمك المملح اللذيذ في المنزل سوى القليل من الوقت. كيفية مخلل سمك السلمون نفسك؟

دائمًا ما يتم بيع سمك السلمون مجمدًا. ويفضل دائمًا اختيار سمكة كاملة - برأس وأحشاء، وفي هذه الحالة يكون احتمال عدم انتهاء صلاحية السمكة أكبر بكثير. يجب أن تكون الحاوية التي سيتم وضع سمك السلمون فيها زجاجية أو مطلية بالمينا. لا تقم بتمليح أو مخلل الأطعمة في أوعية بلاستيكية أو معدنية. يتطلب الملح ملحًا صخريًا مطحونًا أولًا، لأن هذا الملح يحرر السائل من الأسماك بشكل أفضل.

يجب تذويب الأسماك في درجة حرارة الغرفة. لا يمكنك وضعه في ماء دافئ، فهذا سيفقد نصف مذاقه. عندما يذوب، تحتاج إلى شرائح ذلك. قطع الرأس واخراج الدواخل. بعد ذلك، نقوم بعمل قطع على طول التلال ونزيل العمود الفقري بعناية مع الأضلاع. من المستحسن، ولكن ليس من الضروري، إزالة الجلد في الاتجاه من الذيل إلى الرأس.

هناك طريقتان رئيسيتان لتمليح سمك السلمون - جاف وفي ماء مالح.

كيفية ملح سمك السلمون بالطريقة الجافة

للتمليح الجاف، قم بتحضير الخليط في كوب من:

• 1 ملعقة كبيرة ملح،
• 0.5 ملاعق سكر، كزبرة،
• حبات الفلفل و ورق الغارأضف إلى الذوق.

افركي قطع الفيليه بهذا الخليط من جميع الجوانب ثم ضعيها في وعاء لمدة 2-3 أيام. يجب أن تكون الحاوية في الثلاجة. لإضفاء مرونة على الأسماك، يمكنك رشها بالكونياك - بما لا يزيد عن ملعقتين كبيرتين لكل 1 كجم من الأسماك.

كيفية مخلل سمك السلمون في ماء مالح

عند تمليح الأسماك وهي مبللة، من الضروري تحضير محلول ملحي. أضف الملح حسب الرغبة، ولكن لا تقل عن 1.5 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء والسكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق. نضيف أيضًا الخل إذا رغبت في ذلك (السمك مع كمية كبيرةسوف يتحول الخل إلى مخلل)، ولكن في المتوسط ​​\u200b\u200bحوالي 1-3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك الحصول على مجموعة واسعة من النكهات عن طريق تنويع مزيج التوابل المضافة إلى المحلول الملحي.

على سبيل المثال، البصل والشبت والقرنفل، أو الفلفل والشبت والثوم وإكليل الجبل، الخ. في بعض الأحيان تتم إضافة 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي إلى المحلول الملحي. ملاعق لكل 100 مل من الماء. في هذه الحالة، يتم زيادة كمية الخل إلى 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 100 مل. ماء. توضع شرائح السمك في التتبيلة وتُحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. إذا أضفت زيتًا نباتيًا، فيجب أولاً ملء الشرائح بالزيت، وبعد 5 دقائق فقط - بالمحلول الملحي، وإلا سيبقى الزيت على سطح الماء ولن يتلامس مع الأسماك. علامة تقريبية على أن الأسماك جاهزة لجميع أنواع التمليح هي تبييض طفيف لسطحها، ولكن الاحتجاز لمدة يومين إلزامي.

من الصعب تخيل طاولة احتفالية بدون سمكة حمراء مملحة.

ستفضل ربة المنزل الجيدة دائمًا تمليح السمك بنفسها بدلاً من تقديم خيار شراءه من المتجر.

اختيار سمك السلمون للتمليح الذاتي - الحل الأمثل. هذا مناسب للميزانية وستكون النتيجة رائعة في الذوق: طرية ولاذعة.

هناك العديد من الوصفات لتمليح هذه السمكة، وهي مختلفة تمامًا. ويظل الإحساس بالذوق منه فرديًا وفريدًا في كل مرة.

للحصول على النتيجة المرجوة، عليك استخدام العديد من النصائح الواردة في هذه المقالة.

يعد تمليح الأسماك مثل سمك السلمون بشكل صحيح ولذيذ مهمة ممكنة تمامًا حتى بالنسبة لشخص عديم الخبرة تمامًا والذي بدأ للتو في تعلم أساسيات فن الطهي:

• إذا تبين أن سمك السلمون الذي تم شراؤه هو الأحدث، فإنه بعد التمليح سيبقى طريًا وعصيرًا؛
• بعد شراء سمك السلمون الصاحب في حالة مجمدة (تكلفته أقل بعدة مرات من سعره الطازج)، يجب أن تكون قادرًا على تذويبه بشكل صحيح. عند تذويب الأسماك، يمنع منعا باتا التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. ظروف درجة الحرارةباستخدام الماء الدافئ أو الميكروويف، ضعي السمك فيه. سوف تذوب الأسماك بسرعة، ولكن جودة الطبق المحضر منها سوف تتضرر بشكل لا يمكن إصلاحه؛
• قم بتذويب سمك السلمون ببطء باستخدام فتحة ووضعه مع السمك على الرف السفلي للثلاجة؛
• يعتمد طعم الوجبة الخفيفة المحضرة بشكل مباشر على جودة الأسماك المستخدمة. عند شراء السمك يجب التأكد من أن لونه موحد، وأن الزعانف لا تحتوي على صبغة سوداء اللون، وأنه لا توجد قشرة ثلجية سميكة على الذبيحة، وأنها لا تحتوي على رائحة "عبقة"؛
• للتمليح المنزلي يجب عليك شراء سمك السلمون في الذبيحة:
• • إنها صديقة للميزانية.
  • شرائح اللحم التي يتم شراؤها من المتجر لا تكون أبدًا طرية وناعمة مثل تلك التي يتم إعدادها بشكل مستقل عن الذبيحة الكاملة؛
  • بعد شراء جثة سمك السلمون غير المقطوعة، هناك دائمًا فرصة للعثور على الكافيار فيها (حوالي 300 جرام). يمكنك أيضًا الملح بنفسك مع سمك السلمون؛
• قبل تقطيع سمك السلمون المجمد إلى شرائح، لا ينبغي تذويبه بالكامل. في هذه الحالة، سيكون قطع سمك السلمون أسهل وأسهل؛
• يجب قطع بطن السمكة بعناية وفتحها وغسلها بعناية. قد تحتوي على الكافيار. يجب أن تكون مملحة مع السمك.
• لا ينبغي فصل جلود الأسماك عن شرائح اللحم الخالية من العظم. سوف يساعد شريحة اللحم المطبوخة على "الحفاظ على شكلها" عند تمليحها. يجب فصل الجلد عن شريحة لحم الصاحب المطبوخة مباشرة قبل تحضير المقبلات للتقديم.

تمليح شرائح سمك السلمون على الجلد بمحلول ملحي طازج

مجموعة المنتج:

• فيليه سمك السلمون بدون عظم ولكن مع الجلد - 700 جم؛
• الماء (الغازي والمعدني) - 1.2 لتر؛
• ملح مطحون ناعماً - 50 جم؛
• سكر محبب - 25 جم؛
• الشبت الطازج مع البقدونس - 30 غرام من كل نوع؛
• ورقة الغار في الأوراق - 3 قطع؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع؛
• مسحوق الزعتر - 5 جم؛
• ليمون طازج - 1 قطعة.

التحضير خطوة بخطوة:

• سمك السلمون منزوع العظم، فيليه على الجلد، يغسل ويجفف بالمناديل الورقية (منشفة)؛
• إغل الماء. بعد تركه يغلي لبضع دقائق، أضيفي الملح مع السكر وورق الغار والزعتر والبازلاء البهارات.
• حرك المحلول الملحي. اتركه ليبرد (حتى 30 درجة، لا أكثر)؛
• قطع أوراق الشبت والبقدونس.
• انقلي شرائح السمك إلى وعاء واسع مُجهز؛
• قم بتغطية شرائح سمك السلمون بالأعشاب المفرومة.
• اغسلي الليمونة، وبدون تقشيرها، قطعيها إلى دوائر نصف دائرية رفيعة وشفافة تقريبًا. ضعها فوق السمكة متجاهلاً الخضر.
• يُسكب محلول الملح الدافئ فوق السمك في وعاء ويُغطى بغطاء أو طبق (فيلم). ضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
• حان الوقت الآن لإزالة الليمون من سمك السلمون؛
• ضع السمك في الثلاجة مرة أخرى (لمدة 12 ساعة أخرى). سيكون مملحًا تمامًا ويمكن تناوله على الفور.

التمليح الجاف لسمك السلمون

المنتجات المطلوبة:

• سمك السلمون (الذبيحة) - من 1.5 كجم؛
• ملح خشن - 50 جم؛
• السكر - في الرمال متنوعة بيضاء- 25 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

• قم بإزالة الأحشاء واشطف سمك السلمون وجففه. إزالة جميع العظام منه، وتقسيم فيليه إلى طبقتين؛
• الجمع بين الملح والسكر. افركي طبقتي السلمون بالخليط الناتج.
• ضعي الطبقتين المجهزتين من شرائح السمك مع اللحم فوق بعضهما البعض؛
• لف سمك السلمون في قطعة شاش مطوية في عدة طبقات أو في منشفة قطنية نظيفة. ضعها في وعاء وقم بتغطيتها بفيلم أو ورق خاص.
• ضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 4 أيام؛
• يمكنك تقديم سمك السلمون الجاهز على المائدة عن طريق التخلص أولاً من أي ملح غير ممتص من السمكة وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

سمك السلمون المملح بطريقة السلمون مع إضافة الفودكا

مجموعة المنتج:

• الأسماك الطازجة - سمك السلمون - 1 كجم؛
• ملح خشن - 30 جم؛
• السكر الأبيض في الرمال - 20 غرام؛
• الفودكا - 50 جم؛
• مسحوق الشبت المجفف - 20 جم.

تسلسل الطبخ خطوة بخطوة:

• اغسل سمك السلمون الطازج وأخرجه من الأمعاء وافصله عن جميع العظام والرأس وأزل الجلد وقطعه إلى شرائح.
• تحضير خليط من مسحوق الشبت المجفف مع الملح والسكر المحبب.
• أضف الفودكا إلى خليط التوابل ويقلب. يجب أن تكون النتيجة كتلة طرية.
• قم بتغطية سمك السلمون بشكل حر بهذه "العصيدة" باستخدام كل شيء؛
• انقل الشرائح المحضرة إلى طبق وقم بتغطيتها بفيلم ؛
• ضع الطبق مع الفيليه على الرف في الثلاجة لمدة 72 ساعة؛
• حتى تتمكن من أكله. طعم سمك السلمون رقيق و"يذوب في فمك".

سمك السلمون في التمليح بطريقة سريعة

المنتجات المطلوبة:

• شرائح سمك السلمون بدون عظم وبدون جلد (طازجة مجمدة سابقًا) - 750 جم؛
• ملح خشن - 60 جم؛
• السكر الأبيض - 40 جم؛
• ليمون ناضج، طازج - 150 جم؛
• ورقة الغار في الأوراق - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• البهارات والبازلاء - 5 قطع.

عملية التمليح:

• نقطع السمك إلى شرائح رفيعة لا يزيد سمكها عن نصف سنتيمتر. ولهذا الغرض يجب استخدام سكينة واسعة ذات شفرة حادة؛
• في وعاء، اخلطي السكر الأبيض مع الملح؛
• لف شرائح سمك السلمون (واحدة تلو الأخرى) في خليط السكر والملح وضعها في وعاء (جرة أو قالب) حيث سيتم تمليح السمك.
• نغسل الليمون ونقطعه إلى نصفين. اعصر العصير من كل نصف مباشرة في السمكة. امزجيه بعناية ولطف مع إضافة أوراق الغار والبازلاء. البهارات;
• قم بتغطية الحاوية بسمك السلمون الصديق بغشاء ملتصق واتركه لمدة ساعة.

يمكنك الآن تناول السمك. يقوم الأشخاص الذين يعيشون في الشمال بإعداد السمك الأحمر بهذه الطريقة.

فيليه سمك السلمون الطازج المملح مع بذور الخردل

تكوين المنتج:

• سمك السلمون في الذبيحة - من 1.2 كجم إلى 1.4 كجم؛
• الخردل في البذور الجافة - 30 غرام؛
• مياه الينابيع (المعدنية) بدون غاز - 1 لتر؛
• ورقة الغار في الأوراق - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• ملح خشن - 75 جم؛
• سكر أبيض مطحون - 20 جم.

عملية التمليح:

• نغسل السمك وننزع العظام والأحشاء حتى نحصل على شرائح بالجلد؛
• قطع فيليه إلى أجزاء (شرائح اللحم). يجب ألا يتجاوز سمكها 3 سم؛
• غلي الماء في قدر صغير. أضف إليه السكر والملح واترك المحلول الملحي يغلي لمدة 5-6 دقائق.
• ضع أوراق الغار والبازلاء البهارات في المحلول الملحي. يرفع عن النار ويبرد.
• أضف بذور الخردل إلى المحلول الملحي الدافئ (وليس البارد) وحركه.
• ضع شرائح لحم السلمون في شكل (جرة) مُعدة لتمليح سمك السلمون واسكب الماء المملح الطازج (الدافئ) فوق السمكة؛
• ضع الحاوية مع سمك السلمون في محلول ملحي حار على رف الثلاجة لمدة 4 ساعات.

يمكن تناول سمك السلمون المطبوخ مباشرة بعد انقضاء الوقت المحدد. عند إخراج السمك من المحلول الملحي، قدميه كنوع من المقبلات.

سلمون مطبوخ في ماء مالح كلاسيكي

مجموعة المنتج:

• سمك السلمون الكامل - من 1.2 كجم إلى 1.6 كجم؛
• ليمون طازج وناضج (ليمون) - 150 جم؛
• ملح خشن عادي - 85 جم؛
• السكر الأبيض في الرمال - 50 غرام؛
• فصوص ثوم كبيرة - 3 قطع؛
• رؤوس البصل متنوعة حار- 250 جرام؛
• المياه المعدنية (الربيعية) المعبأة في زجاجات - 150 جم؛
• جذر الفجل الحار الطازج - 50 جم؛
• زيت نباتي مكرر - 75 جم.

الطبخ خطوة بخطوة:

• قم بتنظيف سمك السلمون الصديق: قم بإزالة أحشائه بعناية وقطع الذيل والرأس والزعانف. ليست هناك حاجة لإزالة العظام منه. اغسلي السمك وقطعيه إلى شرائح بعرض 3 سم، ثم اشطفي السمك مرة أخرى وجففيه بالمناديل الورقية؛
• يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
• ضعي سمك السلمون في شرائح اللحم في وعاء أو قدر من المينا، بالتناوب مع حلقات نصف البصل؛
• قشر الفجل وابشره بشكل خشن. انقله إلى وعاء صغير.
• باستخدام مكبس أو عصارة الثوم، قم بتقطيع فصوص الثوم (المقشرة بالفعل) مباشرة في الوعاء الذي يوجد به الفجل المبشور بالفعل. مزج؛
• اغسلي الليمونة وقطعيها إلى نصفين. قم بعصر العصير من النصفين باستخدام الحمضيات عصارة(ربما كهربائي)؛
• يُمزج الرمل (السكر) مع الملح وعصير الليمون والزبدة والفجل والثوم في وعاء منفصل.
• يُسكب المزيج الحار الطازج بالماء. مزج؛
• صب ماء مالح طازج فوق الرنجة.
• قم بتغطية الحاوية بالسمك بلوحة ووضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، الماء في البنك؛
• ضع "الهرم" الناتج في مكان بارد (قبو أو ثلاجة) لمدة يومين.

تنتج هذه السمكة طعمًا حارًا للغاية وغير عادي، ولكنه لا يصدق على الإطلاق. بالتأكيد الجميع يحب سمك السلمون الصديق هذا.

السمك الأحمر مثالي للتمليح. يمكنك من خلاله صنع شطائر ممتازة ولفائف البيتا والسلطات... بالطبع، هناك العديد من المتنافسين على التمليح محلي الصنع - سمك السلمون والسلمون المرقط والسلمون الوردي. لكن سمك السلمون لا يزال هو الأمثل من حيث الذوق والتكلفة.

كيفية الملح الأسماك الصاحب؟

تخليل سمك السلمون في المنزل أمر بسيط للغاية. تحتاج أولاً إلى اختيار السمكة المناسبة.

غالبًا ما ينتهي الأمر بسمك السلمون على أرفف المتاجر مجمداً. وفي هذه الحالة من الأفضل اختيار منتج يتم تجميده مرة واحدة. من السهل تمييزه عن المجمدة المتعددة. يجب أن تكون السمكة فضية اللون وغير تالفة وذات زعانف مستقيمة. من الأفضل اختيار الذبيحة بأكملها، بما في ذلك الرأس. ستقضي وقتًا أطول في تقطيعها، لكنك ستتأكد من أن السمكة ليست فاسدة.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على كيفية مخلل سمك السلمون بشكل صحيح. كل شيء مهم: من مادة الوعاء الذي يحدث فيه التمليح إلى طحن الملح. يجب أن تكون حاوية تمليح سمك السلمون من البلاستيك أو المينا. لا تختار أدوات معدنية - فالسمك النهائي قد يكتسب طعمًا معدنيًا. يجب أن يكون الملح ملحًا صخريًا أو مطحونًا أولاً. انها تنسحب الرطوبة الزائدةمن السمكة ويتركها تنقع في محلول ملحي خاص بها. الكمية المثالية من السكر إلى الملح هي 1:3. عندما يكون سمك السلمون مملحًا، يصبح أكثر جفافًا من سمك السلمون. لذلك عند الطهي يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى السمك. سيجعل لحم السلمون أكثر عصارة.

كيفية مخلل سمك السلمون بشكل صحيح؟

لذلك، تم اختيار الأسماك. كل ما تبقى هو الملح بشكل صحيح.

تحتاج أولاً إلى ترك الذبيحة تذوب. بعد ذلك، قطعها بالعرض إلى قسمين. نحن نفصل التلال والعظام الكبيرة. مزيج 1 ملعقة كبيرة. ملح مع 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء. أضف البهارات والفلفل إلى الخليط حسب الرغبة. تضيف أوراق الكزبرة والغار طعمًا لاذعًا بشكل خاص للأسماك. نرش قطع السمك بالخليط الحار ونضعها في وعاء بحيث يكون الجلد لأعلى. الملح لمدة 2-3 أيام. سوف يصبح سمك السلمون المملح أكثر مرونة وطراوة إذا قمت برشه بالكونياك. ل 1 كجم. تأخذ الأسماك 2-3 ملاعق كبيرة.

وصفة أخرى - سفير السلمون. نقطع السمك إلى قطع بسمك 2-4 سم. تحضير المحلول الملحي. في 1 لتر. أضف 2 ملعقة كبيرة من الماء. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر، ورق الغار، 5 حبات فلفل. الحرارة واتركها تبرد. صب الماء المالح على سمك السلمون الصديق. اتركيه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. نقل إلى البرد لمدة 4-5 أيام.

من الأفضل استخدام الطريقة التالية لتمليح شرائح السمك.

مُجَمَّع:

• فيليه سمك السلمون - 1 كجم.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. إزالة القشور من السمك إن وجدت. قطع إلى قسمين: قطع على طول التلال باتجاه الذيل.
2. قسّم سمك السلمون إلى نصفين، محاولًا ترك الأضلاع على العمود الفقري. يجب أن تبقى شرائح على الجلد.
3. جفف لحم السلمون وافركه بخليط الملح. ضع السمك في طبق أو صينية، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع الجزء الثاني في الأعلى. يجب وضع قطعتين من سمك السلمون الصديق فيليه فيليه.
4. ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

سمك السلمون المملح في الزيت

مُجَمَّع:

• ذبيحة السمك - 1 قطعة.
• ملح خشن - 3 ملاعق صغيرة.
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي مكرر

تحضير:

1. لا ينبغي تذويب الأسماك تماما. نقطع الذبيحة ونزيل الشرائح. قطعيها إلى قطع واسعة.
2. مزيج الملح والسكر. ضعي سمك السلمون في وعاء ورشيه بمزيج من الملح والسكر واسكبيه في الزيت.
3. يجب أن تغطي السمكة بالكامل. ضع الطبقة التالية من الفيليه بنفس الطريقة. ضع السمك في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

سمك السلمون في محلول ملحي بالزيت

مُجَمَّع:

• سمك السلمون - 700 غرام.
• زيت نباتي مكرر - 100 مل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• ورق الغار
• فلفل اسود

تحضير:

1. نقطع السمك ونفصل الشرائح ونقطعها إلى أجزاء صغيرة. مزيج الزيت والبهارات. أضف المحلول الملحي المزيت إلى سمك السلمون.
2. مزج. ضعي السمك في مرطبان نظيف، ثم ضعي فوقه الكمية المتبقية من الزيت. نضع سمك السلمون في الثلاجة لمدة يوم. المقبلات جاهزة.

وصفة أخرى لصنع سمك السلمون لها اسم غامض ساجوداي. باستخدام هذه الطريقة، تصبح السمكة طرية وطرية وتذوب في الفم. ساجوداي - طبق تقليديشمال روسيا. يمكن تحضيره من أي سمكة من عائلة السلمون.

كيف لطهي ساجوداي من سمك السلمون؟

مُجَمَّع:

• فيليه سمك السلمون - 500 غرام.
• بصل متوسط ​​- 2 قطعة.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 70٪ خل - 0.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 100 مل.
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة

تحضير:

1. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يتبل السمك بالملح والفلفل ويضاف ورق الغار. املأ سمك السلمون بالزيت.
2. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والخل. أضفه إلى السمك.
3. نضع سمك السلمون في الثلاجة تحت الضغط. يتم تحديد الجاهزية حسب لون السمكة - يجب أن تتحول إلى اللون الأبيض قليلاً.

الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك طهي السمك حسب ذوقك، وليس "إنهاء" الشراء بنقعه في الحليب أو توابله بالبهارات. مكافأة إضافية: سوف تكلف الأطعمة الشهية أقل بكثير.

وأيضًا، يعد تمليح الأسماك عملية مثيرة للاهتمام وإبداعية، مثل أي خطوة جديدة على طريق الطهي.

إذا قررت تجربة هذا النوع من الطبخ لأول مرة، فنحن نرحب بك لزيارة صفحتنا. سنخبرك هنا بالتفصيل عن كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل.

طازجة أم مجمدة؟

سمك السلمون هو سمكة كبيرة إلى حد ما. يعد شراء عينة جديدة يبلغ طولها مترًا واحدًا مقابل عشرة أو اثني عشر كيلو أمرًا شائعًا بالنسبة لسكان الشرق الأقصى. ولكن إلى مناطق أخرى من البلاد، يتم إرسال صيد الصيادين في المحيط الهادئ إلى المجمداتثلاجات.

كقاعدة عامة، يتم تداول سمك السلمون على شكل شرائح لحم كبيرة أو شرائح. هذا مناسب: يتم تمليح جثث الأسماك الكاملة لمدة أسبوع تقريبًا، وشرائح اللحم والشرائح - بضع ساعات فقط.

تحتاج إلى تذويب لحم الصديق الرقيق دون تسرع أو ضجة. لا ماء دافئأو لا سمح الله فرن ساخن!

يجب وضع السمكة في وعاء مناسب الحجم وإرسالها إلى الثلاجة أو القبو. بعد يوم تقريبًا، سوف يذوب اللحم.

يمكن أيضًا قطع الأسماك الحمراء المجمدة بسكين حاد. ثم يضاف الملح ويوضع تحت الحمل. سوف تكون جاهزة في بضع ساعات.

ما هو الملح؟

في هذه الحالة، فإن معنى السؤال الذي يقلق المبتدئين ليس له معنى مجازي فحسب، بل له أيضًا معنى مباشر.

إن جوهر فن تحضير السمك المملح هو بالتحديد القياس مقدار صحيحملح.

لن نتعمق في تقنيات المصنع المعقدة ونسبة الملح إلى كتلة المنتج وحجم الماء في المحلول الملحي.

تم تطوير الوصفة المقترحة هنا مع مراعاة جميع متطلبات المنتج عالي الجودة.

يستخدم الملح الصخريفقط مع بلورات كبيرة، دون إضافات. ولكن إذا كنت تريد أن تشعر بطعم المحيط، قم بتخزين ملح البحر الخشن.

اتبع هذا الإجراء وسوف تنجح.

إذا "أخطأت" قليلاً واتضح أن السمكة مملحة قليلاً، فلا يهم. يمكن نقع "بيريسول" في الماء البارد لعدة ساعات. في التمليح التالي، تأخذ في الاعتبار الخطأ الذي ارتكبته.

الوصفة رقم 1. التخليل الجاف بالليمون

سوف تحتاج:

• كيلو فيليه (مع الجلد)؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• خمسة إلى ستة البازلاء من البهارات (طحن)؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• بضع شرائح من الليمون.

تحضير الخليط الجاف: اخلطي الفلفل والملح والسكر في وعاء.

افركي الخليط على السمك. ضع الطبقة الأولى من الشرائح في وعاء، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. تَخطِيط أوراق الغار، شرائح ليمون. ضع الطبقة الثانية بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. نغلق الحاوية ونلفها بالفيلم لإغلاقها ونرسلها إلى البرد.

جاهز - خلال 6-8 ساعات.

الوصفة رقم 2. التمليح بالزيت مع الخردل

• كيلو فيليه (بدون جلد)؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• كوب من السلطة زيت عباد الشمس(غير مكرر)؛
• ملعقة كبيرة من الخردل الجاف.

تحضير خليط جاف من الفلفل ومسحوق الخردل والملح والسكر.

افركي الخليط على السمك. يرش بعصير الليمون. ضعها في طبقات في وعاء عميق. املأ بالزيت. إغلاق ويهز. نرسله إلى الثلاجة.

جاهز – خلال 10-12 ساعة.

عادة، الأسماك المالحةيكون سمة متكاملةطاولة احتفالية. سيبدو احتفاليًا بشكل خاص إذا كان هناك سمك السلمون المملح على الطاولة. لسوء الحظ، في كثير من الأحيان، الأسماك المملحة التي يتم شراؤها في منفذ البيع بالتجزئة لا تلبي خصائص الذوق المطلوبة. ومثل هذه السمكة تكلف الكثير من المال. في هذا الصدد، بدأت العديد من ربات البيوت في صيد السمك بأنفسهن، وسمك السلمون ليس استثناءً. تخليل سمك السلمون في المنزل، هذه العملية لا تستغرق الكثير من الوقت أو المال. علاوة على ذلك، ليست هناك حاجة إلى الكثير من الأسماك، لذلك تضع ربات البيوت كل مهاراتهن في هذه العملية. بالإضافة إلى ذلك، هناك فرصة لتجربة الوصفات، حيث يوجد عدد كبير منها.

في هذه الحالة، يعتمد الكثير على تفضيلات الطهي لربة المنزل وأفراد أسرتها. بعد كل شيء، لا يوجد رفاق في الذوق واللون: البعض يفضل التوابل الحارة، والبعض الآخر يفضل التخليل الكلاسيكي، دون إضافة بهارات مختلفة. ولذلك، فإن الميزة الرئيسية التخليل محلي الصنعهو أنه يمكنك تحضير المنتج حسب ذوقك. بالإضافة إلى ذلك، اتضح أنه أكثر اقتصادا من الناحية المالية.

تعتمد جودة المنتج النهائي على سمك السلمون، لذلك يجب التعامل مع هذه المرحلة بمسؤولية جادة. عند الاختيار يجب أن تسترشد ببعض القواعد:

• من الأفضل الشراء الأسماك الحيةأو المجمدة. في هذه الحالة، هناك كل فرصة لشراء منتج جديد.
• يجب أن يستوفي سمك السلمون المجمد المعايير التالية: أن يكون له لون موحد، ويجب ألا يكون هناك قشرة جليدية أو ثلج على سطح السمكة، ويجب ألا تظهر على جثة السمكة علامات التلف الميكانيكي. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تحتوي الأسماك على أي روائح غريبة، ويجب ألا يكون للخياشيم صبغة داكنة.
• يتم شراء جثث الأسماك الكاملة فقط، وليس منزوعة الأحشاء. الأسماك المصنعة ليست مناسبة للتمليح المنزلي، حيث تصبح الأسماك جافة، والتي لن تلبي النتيجة المطلوبة.

عند التمليح في المنزل، يجب أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أنه لا يتم دمج كل التوابل مع الأسماك، سواء النهرية أو البحرية. وفي نفس الوقت هناك بهارات لا ينبغي إضافتها للأسماك إطلاقا. الشيء الرئيسي هو عدم إرباك طعم السمك بالتوابل، على الرغم من أنه يجب الشعور بوجود التوابل.

التوابل المثالية لتمليح سمك السلمون

لجعل السمك لذيذًا حقًا، يجب عليك إضافة التوابل التي تعزز طعم السمك فقط. هذه التوابل هي:

• البهارات (البازلاء)؛
• الغار.
• ملح خشن للتخليل. إن استخدام الملح الخشن يمنع الأسماك من الإفراط في التملح.
• سكر للتخليل ويفضل سكر البنجر. البقدونس المجفف؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• جوزة الطيب;
• بذور الخردل).

هذه هي المكونات الرئيسية التي ستوفر للأسماك المذاق الضروري والدقيق والجذاب.

وصفات لطهي سمك السلمون في المنزل

على الرغم من أن التكنولوجيا بسيطة، إلا أن المنتج النهائي لذيذ جدًا.

للقيام بذلك عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من السمك (سمك السلمون)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح صخري خشن
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر البنجر؛
• ورق الغار - ورقة واحدة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البهارات والفلفل الأسود – 3 البازلاء.

مزيد من الإجراءات:

يتم تنظيف جثة السمك واختيار الأحشاء ثم تقطيعها إلى قطع بسمك 1 سم ويخلط الملح والسكر في وعاء منفصل ويقلب جيدًا. غطي قطع السمك بسخاء في هذا الخليط. بعد ذلك، يتم وضعها بإحكام في وعاء سعة 1 لتر في طبقات. توضع أوراق الغار (المقطعة) والبهارات بين الطبقات. يغطى الجرة المملوءة بمنشفة وينقل إلى مكان بارد لمدة 6 ساعات، وبعد ذلك يتم إخراج الفيليه من الجرة وغسله نظيفاً ماء الصنبور. ثم توضع القطع مرة أخرى في الجرة بنفس الطبقات، لكن توضع حلقات البصل بين الطبقات. بعد هذه العملية، يتم إرسال الأسماك الموضوعة في الحاوية إلى الثلاجة لمدة ساعة واحدة. بعد هذا الوقت، يمكن أن تؤكل المنتج.

تقنية سريعة لتمليح سمك السلمون - جاهزة خلال 30 دقيقة

ما هو المطلوب لهذا:

• 1 كجم من سمك السلمون أو غيرها من الأسماك الحمراء؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ½ جزء ليمون
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• البهارات - 5-6 قطع. بازيلاء

طريقة طهو:

يتم فصل لحم السلمون عن العظام وغسله. تقطع إلى قطع بسمك 4-6 مم وتوضع في وعاء عميق. لفة القطع في خليط من الملح والسكر. تضاف ورقة الغار والبهارات إلى هذه الكتلة، ويتم عصر عصير جزء من الليمون في الأعلى. بعد ذلك، قم مرة أخرى بتفريغ قطع السمك بعناية. اترك السمك في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. بعد هذه الفترة، يتم تحرير قطع الأسماك من الملح الزائد والتوابل، وبعد ذلك يمكن تقديم هذه الحساسية للضيوف.

تتيح لك إضافة الخردل إلى المكونات الرئيسية الحصول على مذاق ممتع للغاية.

للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم من سمك السلمون المفروم والمفروم؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بذور الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء – 1 لتر؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البهارات - 6 قطع.

كيف تطبخ:

أضيفي جميع التوابل باستثناء الخردل إلى الوعاء وأضيفي الماء. يوضع على النار ويغلي. بمجرد غليان التتبيلة، تُطفئ النار ويُترك الخليط ليبرد إلى درجة حرارة مقبولة. وعندها فقط تضاف بذور الخردل إلى التتبيلة المبردة. بدلا من الحبوب، يمكنك استخدام الخردل الجاف. يتم تقطيع السمك إلى قطع يصل سمكها إلى 2 سم، وتوضع قطع السمك في مرطبان بشكل عشوائي. أخيرًا يُسكب السمك مع ماء الخردل ويوضع في مكان بارد. وبعد 3 ساعات يمكن أكل السمك.

يتم استخدام هذه الوصفات في كثير من الأحيان بسبب المذاق الخاص للمنتج النهائي.

للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:

• سمك السلمون - 1 الذبيحة؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 5 نورات؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

أمعاء الذبيحة وفصل اللحم عن العظام. يتم تقطيع الفيليه إلى قطع كبيرةويفرك بمزيج من الملح والسكر. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الملح على الأسماك. تُسحق فصوص الثوم إلى أجزاء أصغر وتُحشى في لحم السلمون. بعد ذلك، يتم وضع شرائح سمك السلمون في وعاء. يوضع القرنفل وأوراق الغار والبهارات فوق لحم السمك. بعد ذلك، يتم سكب فيليه زيت الزيتون. خذ طبقًا أصغر من الوعاء (القدر) وقم بتغطية السمك به، وبعد ذلك يتم وضع حمولة تتكون من جرة ماء سعة 3 لتر على الطبق. وستكون النتيجة حمولة 3 كجم، وهو ما يكفي تماما. في هذه الحالة، يتم نقع السمك لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك يتم إزالة الطبق الذي يحتوي على الحمولة ويغطى السمك بغطاء عادي ويوضع في مكان بارد لمدة 60 دقيقة أخرى. بعد هذا الوقت، يتم تقديم المنتج إلى الطاولة.

آخر جدا طريقة مثيرة للاهتمامطبخ سمك لذيذ جدا.

ماذا يتطلب ذلك :

• السمك (سمك السلمون) - 1 كجم؛
• المياه النظيفة – 1 لتر؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة؛
• 2 قطعة. أوراق الغار
• 5 البازلاء البهارات.
• الكمون الجاف – 1/2 ملعقة صغيرة؛
• نصف ليمونة.

تكنولوجيا التمليح:

يُسكب 1 لتر من الماء في المقلاة ويُغلى المزيج. تُسكب جميع التوابل والبهارات في الماء المغلي. بمجرد غليان المحلول الملحي، أطفئ النار واتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. توضع قطع السمك في وعاء (زجاجي) مُجهز وتُرش فوقها الأعشاب المفرومة (البقدونس والشبت). نسكب المحلول الملحي فوق السمك ونضع حلقات الليمون فوقه. ثم تتم إزالة الأسماك في ماء مالح مكان رائعلمدة ساعة واحدة. بعد مرور ساعة، أخرجي شرائح الليمون من الأطباق، وبعد ذلك تُترك السمكة في نفس المكان لمدة 8-12 ساعة أخرى. ثم يمكن تقديم السمك.

هذه الطريقة بسيطة للغاية ولا تتطلب مكونات خاصة.

ستحتاج إلى تقنية التمليح هذه:

• جثة السمك
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر.

نقطع السمك ونسلقه ثم نغسله جيداً. قطع السمك على طول التلال إلى قسمين. يجب فرك كل جزء بمزيج من السكر والملح الخشن. ضعي نصفين من السمك في وعاء وغطيهما بمنشفة جافة. توضع السمكة بحيث يكون الجلد في أسفل وأعلى السمكة. بعد ذلك، يتم وضع سمك السلمون في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. قبل تقديم السمك، يتم تنظيفه من الملح والسكر الزائد ويقطع إلى قطع متساوية.

تتميز هذه الوصفة بتركيبتها الفريدة التي تتيح لك الحصول على منتج ذو طعم ممتاز.

للقيام بذلك تحتاج إلى إعداد:

• 1 كجم من السمك الأحمر (سمك السلمون)؛
• 1 ليمونة أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح الصخري الخشن.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر.
• ثوم 2 فصوص؛
• بصل 3 قطع
• 0.5 كوب من الماء
• الفجل (الجذر) – 30 غرام؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

كيف تطبخ

يتم تنظيف سمك السلمون، وإزالة الرأس والذيل والزعانف، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع متساوية بسمك 1.5-2 سم. خذ مقلاة أو جرة حيث توضع قطع السمك. في وعاء منفصل، اخلطي الماء مع باقي مكونات الوصفة. بصلةمقطعة إلى حلقات، والثوم إلى أجزاء كبيرة. الفجل المبشور. والنتيجة هي خليط يُسكب به السمك. اعصر عصير 0.5 جزء من الليمون فوق التتبيلة أو اسكب الخل. يتم وضع المنتج المملوء بالتتبيلة في الثلاجة لبضعة أيام. بعد هذا الوقت، يمكن أن تؤكل الأسماك.

سوف يزين سمك السلمون المملح دائمًا طاولة العطلات. لكن الأسماك التي يتم شراؤها من المتاجر ليست دائمًا مثالية من حيث الذوق. لذلك، بدأ العديد من ربات البيوت في ملح سمك السلمون بأنفسهن. يمكن القيام بذلك في المنزل بسرعة كبيرة وببساطة ودون الحاجة إلى ذلك تكاليف خاصة. هناك العديد من الوصفات لتمليح سمك السلمون وكذلك تفضيلات الذوق.

بعض الناس يحبون السمك مع البصل والبهارات، والبعض الآخر يفضل التمليح الكلاسيكي مع الحد الأدنى من إضافة البهارات. لذلك، فإن الخيار المثالي لعدم ارتكاب أي خطأ هو مخلل سمك السلمون بنفسك في المنزل حسب ذوقك. اتضح أكثر اقتصادا مع النقطة الماليةرؤية.

كيفية اختيار سمك السلمون الجيد

يجب أن تأخذ اختيار المكون الرئيسي - سمك السلمون - بجدية خاصة. هناك عدة قواعد:

• الخيار المثالي لشراء الأسماك هو حي أو مبرد. سيعطيك هذا الثقة بأن السمكة طازجة.
• يجب اختيار سمك السلمون المجمد وفقًا للخصائص التالية: لون موحد، عدم وجود قشرة من الجليد أو الثلج على السطح، ويجب ألا يتضرر جلد السمكة. يجب ألا يكون للأسماك أي روائح غريبة. لا ينبغي أن تكون الخياشيم سوداء.
• يجب أن تكون جثة السمكة كاملة (وليست أحشاءها). شرائح السمك الجاهزة ليست مناسبة للتمليح المنزلي، لأنها قد تجف أثناء عملية التمليح ومن ثم لن تتحقق النتيجة المرجوة.

ليست كل البهارات والتوابل تتناسب جيدًا مع الأسماك. بعض التوابل مثالية للأسماك البحرية فقط، وبعضها للأسماك النهرية. هناك بهارات لا تتناسب مع السمك على الإطلاق.

ولذلك، فمن المهم أن تأخذ هذا في الاعتبار. من المهم عدم المبالغة في إضافة التوابل. يجب أن يكون للحوم نكهة توابل طفيفة، ويجب أن تكون النكهة الرئيسية هي طعم السمك.

التوابل التي تتناسب بشكل مثالي مع سمك السلمون

• البازلاء البهارات.
• ورق الغار
• من الأفضل استخدام الملح الخشن للتخليل (خاص بالمخللات والمعلبات). يتم توزيعه بالتساوي في جميع أنحاء اللحم ويكاد يكون من المستحيل الإفراط في الملح في اللحم.
• لتحضير سمك السلمون، تحتاج إلى تناول سكر البنجر العادي (الكبير).
• البقدونس المجفف؛
• كسبرة؛
• كراوية؛
• جوزة الطيب تسير بشكل جيد مع سمك السلمون.
• بذور الخردل.

وصفات لتمليح سمك السلمون في المنزل

طريقة بسيطة ولكنها لذيذة لمخلل سمك السلمون

• 1 كجم. سمك السلمون الصديق؛
• 2 ملعقة كبيرة. الملح الصخري؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ورقة غار
• 1 بصلة
• 3 حبات فلفل أسود.

أمعاء الذبيحة ومقطعة إلى قطع بارتفاع 1 سم. في وعاء منفصل، اخلطي الملح والسكر. معطف الذبائح بسخاء في الكتلة الناتجة. ضعها بإحكام في صفوف في وعاء لتر. ضع الغار المفروم والبازلاء الحلوة بين الصفوف.

املأ الجرة إلى الأعلى وغطيها بمنشفة وضعها في مكان مظلم لمدة 6 ساعات في درجة حرارة عادية. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الشرائح وشطف البهارات الزائدة تحت الماء الجاري البارد.

ضع كل شيء في الحاوية مرة أخرى، ولكن ضع نصف حلقات البصل بين الصفوف. 1 بصلة كبيرة ستكون كافية. ضعه في الثلاجة لمدة 60 دقيقة وسيكون المنتج جاهزًا للأكل.

وصفة سريعة لتمليح سمك السلمون – 30 دقيقة وتكون قد انتهيت!

• 1 كجم من السمك الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• ½ ليمون
• ورق الغار
• 5-6 حبات من البهارات السوداء.

افصل اللحوم الحمراء عن العظام واشطفها. تُطحن إلى شرائح عريضة رفيعة (4-6 مم) وتوضع في وعاء عميق. لف اللحم في خليط السكر والملح. أضف 1-2 أوراق الغار والبهارات إلى نفس الخليط. قم بعصر السائل من نصف ليمونة في الأعلى.

تفريغ كل شيء بدقة. يترك في درجة الحرارة العادية لمدة 30 دقيقة. بعد مرور الوقت، اشطفي الشرائح لإزالة الملح الزائد ويمكن تقديمها على الفور للضيوف.

كيفية ملح سمك السلمون مع الخردل

• 1 كجم الذبيحة التهمت؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. بذور الخردل (إذا رغبت في ذلك، استبدلها بخليط الخردل الجاف)؛
• 1 لتر من الماء
• 2 أوراق غار
• 6 قطع. الفلفل

يُسكب الفلفل وورق الغار والملح والسكر في المقلاة. املأ كل ذلك بـ 1000 جرام من الماء. دمل. بمجرد الغليان، ارفعي المقلاة عن النار. بارد حتى يبرد.

أضف بذور الخردل. قطع الذبيحة إلى قطع حوالي 2 سم وضعها في وعاء (غير محكم). يُسكب سائل الخردل ويوضع في مكان بارد. بعد 3 ساعات، المنتج النهائي جاهز للأكل.

وصفة لسمك السلمون المملح الحار

• سمك السلمون - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• 5 بازلاء من البهارات السوداء؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 النورات القرنفل.
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون.

أمعاء الذبيحة وافصل القاعدة عن العظام. يجب أن تكون قطع الفيليه كبيرة الحجم. افركي جزءًا منفصلاً بمزيج من السكر والملح. لا ينبغي أن يكون هناك تراكمات كبيرة من الملح على اللحوم. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة ونضعه في شرائح سمك السلمون. ضع الفيليه في قدر.

قمة مع القرنفل وأوراق الغار والبهارات. رذاذ مع زيت الزيتون. غطيها بطبق قطره أصغر من القدر. ضع وزنًا في الأعلى واتركه لمدة 60 دقيقة. ثم قم بإزالة اللوحة والوزن وتغطيتها بغطاء بسيط. اتركها في البرد لمدة ساعة أخرى ويمكنك تقديمها.

سمك السلمون في محلول ملحي

• 1 كجم من السمك
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 حفنة من الخضر (البقدونس والشبت)؛
• 2 أوراق غار؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• ½ ملعقة صغيرة. الكمون الجاف
• 1/2 ليمونة.

يُغلى 1 لتر من الماء في قدر. أضف البهارات إلى الماء المغلي. تبريد المحلول الملحي الناتج إلى 30 درجة. ضع قطع السمك في وعاء زجاجي. نقطع الخضر بشكل خشن ونرشها على السمك.

صب محلول ملحي في جرة. قطعي الليمون إلى قطع بلاستيكية وضعيها في وعاء. ضع السمكة في مكان بارد ومظلم لمدة ساعة. بعد مرور ساعة، أخرجي البرطمان وأزيلي شرائح الليمون. اتركه في البرد لمدة 8-12 ساعة أخرى وقدمه لضيوفك.

كيفية ملح سمك السلمون بالطريقة الجافة

• 1 كجم الذبيحة
• 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛

أمعاء السمكة واغسلها. قطع كل الزائدة. تقسيم على طول العمود الفقري إلى نصفين. افركي نصفين بمزيج من الملح والسكر. ضعيها في قدر وغطيها بمنشفة مطبخ مطوية في عدة طبقات. يتم وضع النصف الأول من السمكة بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، ويوضع النصف الثاني فوق النصف الأول، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام. قبل التقديم، قم بإزالة نصف السمك من الملح الزائد (إن وجد) وقطعه إلى أجزاء.

كيفية مخلل سمك السلمون في ماء مالح

• 1 كجم من السمك الأحمر
• 1 ليمونة (أو 1 ملعقة كبيرة خل)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملح خشن؛
• 2 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 3 رؤوس بصل عادي؛
• ½ كوب من الماء
• الفجل (الجذر) - 30 جم؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛

قم بتنظيف سمك السلمون من كل الفائض. افصل الزعانف والرأس والذيل. مقطعة إلى شرائح بارتفاع 1.5-2 سم. ضعها في وعاء أو وعاء كبير. قم بخلط الماء وجميع المكونات الأخرى بشكل منفصل. قطع البصل إلى حلقات. الثوم قطع كبيرة. صر الفجل على مبشرة بخير.

نسكب الخليط الناتج فوق السمك. يُسكب الخل أو يُعصر عصير الليمون في الأعلى. ضع سمك السلمون في التتبيلة في الثلاجة لمدة يومين. بعد مرور الوقت، تصبح السمكة جاهزة للأكل.

• لتسهيل فصل الشرائح عن العظام، عليك البدء في قطع السمك من العمود الفقري.
• إذا كنت قد أفرطت في تمليح السمك، فأنت بحاجة إلى نقعه في الماء العادي. ماء باردلمدة 1-2 ساعات (حسب درجة ملوحته).
• لكي لا تبالغي مع البهارات، أضف قليلًا فقط.

– إنها ليست مسألة صعبة. الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك تمليح السمك بالطريقة التي تريدها تمامًا. لكل ربة منزل وصفتها الخاصة للتحضيرات والمخللات.

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل بشكل لذيذ - أفضل الوصفات

يجب أن تكون الأسماك الحمراء المملحة موجودة دائمًا على أي طاولة احتفالية. سمك السلمون المملح لذيذ بشكل خاص، لحمه طري جدًا وقليل الدهون. من أجل إرضاء أحبائك وأصدقائك بمثل هذه الأطعمة الشهية، سنعلمك كيفية ملح سمك السلمون في المنزل، وكيفية القيام بذلك بسهولة شديدة وبسرعة وثقة ولذيذة جدًا. يعد تمليح هذه الأسماك بنفسك أكثر ربحية من شراء الأسماك الجاهزة. سمك السلمون المملحوطعم هذه الأسماك ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طعم الأسماك الموجودة في المتجر.

كيفية اختيار سمك السلمون الصديق للمخلل؟

لتحضير مثل هذه الأسماك سنحتاج إلى: حاوية بلاستيكية أو مينا لتحضير الأسماك، وسكين، وملح أو سكر للتخليل، ومقص الطهي، وزيت الزيتون والتوابل حسب ذوقك، والقمع.

• نشتري سمك السلمون الطازج من متجر أو سوق. من الأفضل تناول سمك السلمون المبرد للملح، لكن المجمد مناسب أيضًا، والشيء الرئيسي هو أنه لا يمكن إخضاعه للتجميد وإزالة الجليد بشكل متكرر. لا تحتاج إلى تناول السمك المقطع أيضًا، بل تحتاج إلى سمك السلمون كاملًا – مع الأحشاء والرأس.
• إذا اشتريت سمك السلمون المجمد المملح، فاتركه ليذوب بشكل طبيعي.

وصفة تمليح سمك السلمون

1. أثناء تذويب سمك السلمون في المنزل، يمكنك تحضير خليط خاص للتخليل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تناول الملح (المطحون بشكل خشن بالضرورة)، فهو مثالي لامتصاص السوائل الزائدة، لملح سمك السلمون الصديق، فأنت بحاجة أيضًا إلى السكر المحبب. 3 أجزاء من الملح إلى 1 جزء من السكر المحبب نسبة مثالية. من أجل ملح سمك السلمون، قم بخلط الملح مع الرمل جيدًا.
2. عند تمليح 1 كجم من سمك السلمون، ستحتاج إلى حوالي 3 ملاعق كبيرة من هذا الخليط. ومع ذلك، إذا كان هناك أي شك حول وزن السمكة، فمن الأفضل التقليل من الملح بدلاً من الإفراط في الملح.

كيفية ملح سمك السلمون في المنزل - وصفة

1. بعد تذويب سمك السلمون، يجب تقطيعه. بادئ ذي بدء ، لملح سمك السلمون ، نقطع الرأس ولا نرميه بعيدًا ، لأن الرأس يمكن أن يصنع حساء السمك اللذيذ. باستخدام المقص، نقطع زعانف السمكة ونفتح البطن وننظف الدواخل. إذا كنت محظوظًا، فقد تجد الكافيار أو الحليب. بعد كل شيء، يمكن أيضا أن تكون مملحة. يُملح الحليب مع الذبيحة ويُملح الكافيار بشكل منفصل. لملح ذبيحة سمك السلمون، نقطعها إلى يسار ويمين العمود الفقري ونزيل العظام. إذا كانت السمكة كبيرة جدًا، فيمكنك تقسيمها إلى نصفين.
2. لملح ذبيحة السلمون، افتحها ورشها بخليط التخليل. يجب تطبيق الخليط بالتساوي. إذا كنت تحب السمك الدهني، يمكنك إضافة بضع قطرات من زيت الزيتون إليه. يمكنك أيضًا إضافة التوابل حسب ذوقك، مثل الفلفل وورق الغار وما إلى ذلك. إذا قررت ملح سمك السلمون مع البهارات، فيجب وضعها بالتساوي في جميع أنحاء الحاوية مع السمك.
3. ضع سمك السلمون في الملح في وعاء. نضع الظلم على القمة (على سبيل المثال، ثلاثة جرة لتربالماء) ويترك لمدة ساعتين ثم يوضع السمك في البرد. وفي غضون يوم واحد، في المنزل، ستكون السمكة جاهزة ويمكنك تناولها.

تعتبر الأسماك المملحة الحمراء من المقبلات المشهورة جدًا على طاولات العطلات واليومية. في المتاجر، يمكنك العثور على العديد من الأنواع المختلفة: سمك السلمون، سمك السلمون المرقط، سمك السلمون الوردي. واحدة من المتاحة و أصناف لذيذةالسمك هو سمك السلمون الصديق. سيكون بديلاً جيدًا لسمك السلمون المرقط وسمك السلمون باهظ الثمن. سنخبرك بكيفية مخلل سمك السلمون بشكل صحيح في هذه المقالة. نحن ندعوك للتعرف على الوصفات.

• فيليه سمك السلمون (أو الذبيحة الكاملة) بكمية 2 كجم ؛
• عصير الليمون، ورق الغار، الملح، السكر، الشبت، الفلفل الأبيض المطحون.

تكنولوجيا الطبخ

في وعاء، اخلطي نصف كوب من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون. افركي السمك المحضر (المنظف والمنزوع الأحشاء) بهذا الخليط. استخدم حاوية أو حاوية بلاستيكية. ضع أغصان الشبت واثنين من أوراق الغار في القاع. ثم ضع قطعة جلد السمك جانبًا للأسفل. يُسكب عصير الليمون فوق اللب ويُضاف الشبت وأوراق الغار. ضع القطعة التالية من السمك في الاتجاه المعاكس بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. استمر بهذه الطريقة حتى تختفي جميع الأسماك. لا تنسي رش كل قطعة بالليمون وإضافة أوراق الغار. ضع السمكة تحت الضغط وضعها في الثلاجة لبضعة أيام. خلال هذا الوقت، سيتم غارقة سمك السلمون في ماء مالح. عند التقديم، يمكن التخلص من الملح الزائد أو إزالته بمنديل. لا تغسل السمك تحت الماء لأن ذلك قد يفسد مذاقه.

وصفة فيديو خطوة بخطوة

كيفية مخلل سمك السلمون في محلول ملحي: الطريقة الثانية

تعتبر طريقة التمليح هذه مثالية لسمك السلمون والسلمون الوردي. يعطي عصارة إضافية للأسماك. ماذا تحتاج:

• 8 ملاعق كبيرة. ل. الملح والسكر المحبب.
• بضع ليمون طازج
• ريحان مجفف، فلفل أسود، جوزة الطيب، زنجبيل مطحون، كاري وزيت زيتون.

ضع شرائح السمك أو قطع السمك المجهزة في طبقات في وعاء مناسب. وعاء من البلاستيك. نرش كل شريحة بالملح والبهارات، ونرتبها مع شرائح الليمون. لا تبالغ في تناول الكاري والفلفل - فأنت تحتاج إلى القليل جدًا منه لكل قطعة (على طرف السكين). يمكنك طحن الفلفل الأسود لإضافة نكهة. صب الماء المغلي (درجة حرارة الغرفة) على السمك الموجود في الوعاء. يجب أن يغطي الماء سمك السلمون بالكامل. ثم قم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة لمدة يوم.

بعد تمليح سمك السلمون، قم بإزالته من المحلول الملحي، وقطعه إلى قطع رفيعة بالسكين ووضعه في وعاء بغطاء. يُسكب زيت الزيتون فوق سمك السلمون. بهذه الطريقة لن تجف شرائح الفيليه المملحة وستبقى طرية لفترة طويلة.

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: الطريقة الثالثة

• فيليه السمك (أو قطع سمك السلمون المحضرة مع العظام) بكمية 2 كجم ؛
• ملح بكمية 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ورق الغار، وحبوب الفلفل، والفلفل الأسود المطحون.

كيفية مخلل سمك السلمون في المنزل: التكنولوجيا

هذه الوصفة شائعة في منطقة مورمانسك. كما تعلمون، هناك وفرة من الأسماك الحمراء وهم يملحونها الطريقة التقليدية. تحتاج أولاً إلى طهي المحلول الملحي. يُغلى 1.5 لتر من الماء على الموقد ويُضاف الفلفل وأوراق الغار والفلفل المطحون والبازلاء والملح. نترك التتبيلة على النار لمدة 10 دقائق ثم نبردها. ضع السمكة المحضرة في وعاء واملأها بمحلول ملحي مبرد. يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة لمدة 14 ساعة. بعد تصفية الماء الملحي، يتم تقطيع السمك إلى قطع. لكي يتم تخزينه لفترة أطول، يجب ملؤه زيت نباتيوالخل.

يعتبر سمك السلمون مثالاً ممتازًا على المذاق والفوائد الاستثنائية للجسم. من بين سمك السلمون، يعتبر واحدا من الأكثر شعبية. يعد تمليح سمك السلمون أمرًا معتادًا في الأعياد كطبق للذواقة. في المنزل، عملية التمليح بسيطة. هناك خيارات صريحة وطويلة الأجل. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوق الأشخاص الذين سيأكلون هذه الأطعمة الشهية.

كيفية تحضير السمك للتمليح

لكي لا تصاب بخيبة أمل في سمك السلمون ونتائج تمليحه، من المهم اختيار السمك المناسب. نصيحة إختصاصية:

1. يُنصح بالتعامل مع سمك السلمون الحي أو المجمد. وهذه علامة على نضارتها.
2. للتأكد، فحص الذبيحة المجمدة. يشير الظل الموحد للسطح، وغياب تراكمات الجليد أو الثلج، فضلاً عن الأضرار الميكانيكية إلى نضارته وقد تم تجميد سمك السلمون الصديق مرة واحدة. علامات إضافية جودة جيدة: رائحة طبيعية وخياشيم فاتحة اللون.
3. من الأفضل شراء جثث الأسماك الكاملة التي لم يتم التخلص منها. خلاف ذلك، سيكون سمك السلمون الصالح للأكل، ولكنه غير مناسب للتخليل بسبب هيكله الجاف.
4. انتبه إلى نوع سمك السلمون الذي تشتريه. تختلف أصناف النهر والبحر في خصائص الصورة والذوق.

يحتوي سمك السلمون على الكثير من البروتينات (حوالي 24٪). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الأسماك المملحة حوالي 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وقبل تمليح سمك السلمون، قطع الذبيحة:

• افصل الرأس والذيل - ليسا مطلوبين للتمليح، لكنهما سيكونان مفيدًا في أطباق أخرى؛
• قطع الزعانف بسكين أو مقص خاص؛
• اصنع قطعًا من الرأس إلى الذيل.
• أمعاء الأحشاء.
• إجراء تخفيضات على جانبي العمود الفقري وسحب العظام بعناية؛
• إزالة المقاييس.

انتباه! يتلف اللحم الطري لسمك السلمون بسهولة. لذلك، العمل بعناية. إذا أمكن، استخدم أداة: سكين خاص للأحشاء، ملاقط لإزالة التلال.

طرق سريعة لملح سمك السلمون

الخاصية الملائمة لهذه السمكة - حنان بنية اللحم - تسمح لك بتحقيق النتائج في نصف ساعة فقط. يتضمن الخيار السريع استخدام 60 جرامًا من الملح و40 جرامًا من السكر ونصف ليمونة لكل 1 كجم من الذبيحة المقشرة. وصفة مفصلةكيفية ملح سمك السلمون:

1. نقطع السمك إلى شرائح رفيعة (0.5 سم لكل منهما). من الأنسب استخدام سكين ذو نصل عريض عندما يذوب نصف اللحم.
2. اخلطي الملح والسكر المحبب معًا. اغمسي قطع السمك فيها.
3. ضع الشرائح في طبقات في وعاء التخليل. ضغط الليمون هناك. يقلب بخفة.
4. غطيها بالفيلم واتركيها لمدة 30 دقيقة.
5. قم بفكها وتقديمها.

آخر خيار سريع- استخدام ماء مالح الخردل. تضيف بذور الخردل (2 ملعقة كبيرة) نكهة حارة إلى الطبق. في هذه الحالة يؤخذ السكر المحبب والملح بأجزاء متساوية حتى 50 جم ويخففهما في لتر واحد من الماء المغلي تقريباً ثم يضاف 6 قطع. البازلاء البهارات و 2 أوراق الغار. يُغلى المزيج في الغليان ويُترك ليبرد ويُغطى. عندما يصل السائل إلى درجة حرارة الغرفة، أضف الخردل.

بالإضافة إلى الحبوب، يمكنك أيضًا استخدام المسحوق الجاف بنفس الحجم. بينما يغلي الماء، لديك وقت لتقطيع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم. ضع القطع في وعاء معدني أو زجاجي. نسكبهم بالتتبيلة المحضرة ونضعهم في مكان بارد لمدة 3 ساعات.

وصفات سمك السلمون المملح اللذيذ في المنزل

التمليح بالمحلول الملحي ليس الأسرع، ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. ستحتاج إلى 1 كجم من لحم السمك:

• ملح - 50 جم؛
• الشبت والبقدونس - 50 جم لكل منهما؛
• سكر - 30 جم؛
• زوج من أوراق الغار.
• نصف ليمونة
• البهارات - 5 البازلاء.
• زعتر - 2 جم.

عملية خطوة بخطوة:

1. قطع سمك السلمون بالطول إلى شرائح.
2. غلي 1 لتر من الماء. يُضاف إليه السكر والملح ويُضاف البهارات.
3. أطفئ الحرارة. اتركها لتبرد لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. ضعي سمك السلمون على طبق ورشيه بالأعشاب المفرومة ناعماً.
5. نقطع الليمون إلى حلقات ونضعه أيضًا على طبق.
6. يُسكب المحلول الملحي فوق السمك (يجب ألا يبرد تمامًا). انتظر ساعة واحدة.
7. أخرجي الفيليه من المحلول الملحي واتركيه في الثلاجة مع حلقات الليمون لمدة 12 ساعة ثم قدميه.

غالبًا ما تلجأ ربات البيوت إلى ما يسمى بالإجراء الجاف لتمليح سمك السلمون. لا يتطلب الأمر شيئًا تقريبًا:

1. خذ شريحتين (500 جرام لكل منهما). يجب غسلها وتجفيفها.
2. افركي اللحم بمزيج من الملح (50 جم) والسكر (20 جم).
3. ضع القطع بجانب بعضها البعض ولفها بقطعة قماش قطنية أو 3-4 طبقات من الشاش.
4. اترك السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام. ثم تخلصي من خليط الملح والسكر وتناوليه.

إذا قمت بملح سمك السلمون بشكل صحيح، فستحصل على وجبة خفيفة رائعة. تناول السمك الطازج، ومن ثم ستتمكن من اكتشاف مذاقه بالكامل.

سفير الأسماك في المنزل: فيديو