كيفية شحذ السكين الخاص بك. شحذ سكاكين المطبخ بالمنزل لدرجة قص الشعر - تقنية وأدوات ضرورية

سكين حادفي المطبخ ضروري ، لأنه بدونه يصعب تخيل الطهي. بمرور الوقت ، تتوقف الشفرة عن التعامل مع المهمة ، ثم يتعين عليك اللجوء إلى الشحذ. هناك طرق عديدة لشحذ السكين في المنزل. من خلال اتباع نهج كفء واختيار أداة للتحويل ، يمكن للمبتدئين التعامل مع المهمة دون مهارات خاصة.

زاوية شحذ السكين

قبل استخدام أداة التوضيح ، من المهم تحديد زاوية التوضيح. هذه هي زاوية النصل بالنسبة ل سطح العمل. يعتمد ذلك على الغرض من السكين وعلى مادته. الفصل بالدرجات:

• 10-15 - مشرط ، شفرات.
• 15-20 - سكين للحوم والخبز والخضروات ؛
• 20-25 - سكاكين الشيف ؛
• 25−30 - سكاكين هنتر.

لاختيار طريقة شحذ ، يجدر معرفة المادة المصنوعة منها الشفرة. مواد الشفرة الرئيسية موضحة أدناه:

أنواع أدوات الشحذ

يقدم المصنعون مجموعة كبيرة من الأدوات المختلفة لشحذ الشفرة. ومع ذلك ، فإن الاختيار ليس سهلاً ، حيث يتم تقديم أحجار الطحن المعتادة في العديد من الإصدارات. بالإضافة إلى القضبان ، هناك أدوات آلية ، مبراة ، ماسات ، أحجار خاصة. تتطلب كل أداة منهجًا منفصلاً. قبل الخوض في أحدها ، يجدر تعلم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح.

غالبًا ما يوجد Musat (أو ببساطة الفولاذ) في كل من المطاعم والمطابخ الخاصة. يتكون من مقبض وقضيب دائري. استخدم الجهاز إما مباشرة قبل الطهي أو بعده مباشرة. مناسب للحفاظ على الحدة ، ولن يتعامل مع الحالات المتقدمة.

من السهل شرح وفهم كيفية شحذ السكين بالمطاط: يتم وضع الجهاز عموديًا على سطح صلب ، ممسكًا بالمقبض ، ويتم سحب الشفرة على طول الجزء الفولاذي. يتم شحذ كل جانب 4-5 مرات مع إمالة الشفرة 20-25 درجة. جهد خاصلا تحتاج لتطبيق.

باستخدام حجر الشحذ

حجر التجليخ هو الأداة الأكثر شيوعًا ، ويمكن صنعه من مواد اصطناعية و المواد الطبيعية. غالبا ما توجد في شكل قارب. تتنوع أحجار الطحن في حجم الحبيبات. يتم استخدام أداة بدرجة عالية لتقويم شكل حافة القطع. يتم استخدام جهاز بدرجة متوسطة لاستعادة النصل. الأحجار ذات الدرجة المنخفضة مناسبة للشحذ. تباع مجموعات كاملة من أجل سن الشفرات بشكل صحيح.

تكنولوجيا حجر الطحن:

1. امسك السكين ماء بارد - معدن باردأكثر عرضة للمعالجة.
2. قم بقيادة الشفرة من النقطة إلى المقبض ، مع الاحتفاظ الزاوية المطلوبة. قم بأداء نفس العدد من الحركات على كل جانب ، كقاعدة عامة ، 30-50 كافية.
3. خذ حجرًا دقيق الحبيبات وقم بإجراء 10-15 حركة مماثلة.
4. بدلاً من الأسطح ذات الحبيبات الدقيقة ، يمكنك استخدام حجر جلدي مع عجينة كاشطة أو أداة شحذ جيدًا.

استخدم كتلة شحذ

يشبه الشريط حجر التجليخ من حيث الخصائص وتقنية الشحذ. الخيار الأفضليعتبر شريطًا مطليًا بالماس. هناك أيضًا أدوات مع طلاء كربيد السيليكون والكوراندوم الكهربائي. يتم تشفير المعلومات حول الكشط في القضبان الأجنبية الصنع في وضع العلامات. الحانات الإنتاج المحلييتم تحديدها "بالعين" ، يمكنك تقييم درجة الكشط عند اللمس أو عن طريق تمرير الظفر عليها.

شاهد الفيديو حول كيفية شحذ السكين بشكل صحيح بقضيب:

طاحونة

آلة طحن - سريع و أداة فعالة. وهي أقل شيوعًا في الشقق ، وغالبًا ما توجد في سكان القطاع الخاص أو في ورش العمل. يتم تسخين الشفرات أثناء الشحذ على الماكينة إلى درجات حرارة عالية ، لذلك من الأفضل ضبط الحد الأدنى لسرعة الماكينة.

يتم الشحذ باستخدام عجلة صنفرة. يتم ضغط الشفرة على الصنفرة بزاوية معينة ، مما يبقيها ثابتة. كلما كانت الزاوية أصغر ، كلما كانت النصل أرق. مع العمل المهمل ، يمكنك كسر السكين ، لذلك يحتاج المبتدئين إلى التعلم من الطرز غير المكلفة.

المباري الميكانيكية

تستخدم في الحياة اليومية. ملائم بسبب وجود مقبض وغياب متطلبات المهارات الخاصة بالطاحونة. ومع ذلك ، فإن جودة الشحذ رديئة ، ومناسبة لشحذ سكاكين المطبخ ، ولا ينصح بصقل العينات الرياضية وصيد العينات عليها - فخطر التلف مرتفع.

المباري الكهربائية

كانت المباري الكهربائية موجودة في المطاعم فقط ، لكنها الآن متاحة أكثر للاستخدام الخاص. لقد قاموا بأنفسهم بضبط برنامج الشحذ ، فهي مناسبة ليس فقط للسكاكين ، ولكن أيضًا لمفكات البراغي والمقصات وما إلى ذلك. التعامل مع الحالات المهملة.

مبدأ التشغيل بسيط: حدد الوضع ، وجلب الشفرة إلى فتحة الجهاز ، وضعها في الداخل واضغط برفق أثناء المعالجة. ستعمل المبراة الكهربائية على معالجة الشفرة بأقراص ماسية بسرعة.

تتمثل ميزة الجهاز في أنه يمكنه شحذ السكاكين بشفرات من السيراميك - فهو يتواءم جيدًا مع المواد الهشة.

سكاكين تتطلب شحذ خاص

هناك أنواع يجب ألا تفكر فيها حتى في كيفية شحذ السكين في المنزل. تنطوي المعالجة غير الصحيحة على مخاطر عالية في إتلاف الأداة

• المسرّات- سكاكين ذات نصل مسنن تشبه المنشار في المظهر. شحذ المصنع للمسننة وشبه المسننة ليس متماثلًا ، لذا فإن المعالجة في المنزل ستدمرها. يجدر الاتصال بأخصائي.
• سكاكين بطبقة فريدة من نوعها. على سبيل المثال ، سكين TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. قامت الشركة المصنعة بتغطية الشفرة بتركيبة فريدة تزيد من مقاومة السكين للتآكل.
• تختلف الآراء حول الحاجة إلى شحذ السيراميك.. يقول أحدهم أن السيراميك لا يحتاج إلى شحذ ، ويدعي أحدهم أن شفرات السيراميك تصبح باهتة بمرور الوقت. يدعي المصنعون أن المادة تأتي في المرتبة الثانية بعد الألماس والأكسيد في الصلابة.

إذا كانت السكين تحت الضمان ، فعليك الاتصال بورشة الشركة وشحذها مجانًا. يمكنك استخدام الدوائر مع طلاء الماس. للتخشين ، يتم استخدام دوائر بخصائص 80 ميكرون ، للتشطيب - 40 ميكرون. تم ضبط سرعة الماكينة على الحد الأدنى ، يكفي معالجة كل جانب 2-3 مرات. اتجاه الحركة تقليدي - من المقبض إلى الحافة.

بعد الشحذ بأي طريقة ، تأكد من غسل السكين بالصابون أسفلها المياه الجارية، كجزيئات صغيرة من الرقائق والشحوم والزيت تبقى على النصل.

بعد المعالجة ، يجب فحص حدة الشفرة. إذا كانت النتيجة غير مرضية ، يجدر تكرار الإجراء أو اختيار طريقة أخرى:

تكلفة الأدوات الأساسية

تُباع جميع أدوات الشحذ في متاجر الأجهزة. يمكنك شرائها عبر الإنترنت. تعتبر الأجهزة الألمانية واليابانية والروسية من أعلى مستويات الجودة. التكلفة تعتمد على الخصائص والشركة المصنعة. ما هو السعر الذي تتوقعه:

• الحجارة - 80-200 روبل.
• قضبان مطلية بالماس - 450-10000 روبل.
• Musat - 500-3000 روبل.
• المباري الكهربائية - 700-10000 روبل.
• آلات طحن - 2000-20000 روبل.

حسنًا ، إذا كان هناك شحذ مخطط ، عندما تكون الأدوات في متناول اليد. ولكن هناك ظروف قاهرة عندما لا تكون هناك أدوات مهنية في متناول اليد. العناصر البسيطة ستساعد في:

• حصوه. سيساعد الحجر العادي على شحذ السكين قليلاً حالات المجال. لا يمكن تحقيق الحدة الكاملة ، ولكن في ظرف العملسيأتي النصل. تشبه هذه التقنية تقنية الشحذ باستخدام قضيب.
• السكين الثاني. يمكن شحذ جسمين في نفس الوقت عن طريق التقاطهما وتشغيل شفرة أحدهما فوق نصل الآخر. وقت المعالجة 5-10 دقائق.
• زجاج وسيراميك. يمكنك شحذ الشفرة الموجودة أسفل اللوحة أو حافة البلاط. الشرط الرئيسي هو خشونة السطح.
• حزام من الجلد. مناسبة لإنهاء الحدة. يجب عليك سحب الحزام ورسم كلا الجانبين بفاعلية على الجلد عدة مرات.

انتبهوا اليوم فقط!

كل مطبخ به مجموعة سكاكين. في كثير من الأحيان هناك حالة تفقد فيها الأدوات حدتها. إذا كان السكين باهتًا ، يمكنك استخدام سكين آخر. لكن عليك أن تتذكر أنه عاجلاً أم آجلاً ، سيتم قطعهم جميعًا بشكل سيئ ، وبالتالي لا يزال يتعين عليك شحذهم. كثيرون لا يعرفون كيفية شحذ السكاكين بقضيب. لماذا تصبح الشفرة باهتة بمرور الوقت؟ بغض النظر عن المعدن الذي صنع منه ، يبدأ تآكله في عملية التشغيل المستمر.

مع الاستخدام المطول للسكاكين ، فإنها تتطلب شحذ في الوقت المناسب.

يحدث هذا نتيجة الاحتكاك بسطح جسم آخر ، مما يساهم في تآكل الحواف. غالبًا ما تكون هناك مواقف تنكسر فيها حافة القطع. ويلاحظ هذا مع زيادة الحمل الجانبي ، بينما تبدأ حافة القطع في الانحناء. تحدث عملية تمزيق أصغر جزيئات المعدن بشكل غير محسوس. إذا تم استخدام السكاكين لقطع الأشياء الصلبة بزاوية قائمة ، فإن الشفرة ستصبح باهتة بشكل أسرع. دعونا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية شحذ السكاكين بشريط ، المراحل الرئيسية للعمل.

مجموعة متنوعة من أدوات الشحذ

على الأكثر خيار بسيطشحذ السكين في المنزل يتم شحذه بقضيب.

لمعرفة كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة الطرق الأساسية للشحذ. في أُسرَةيمكنك استخدام العديد من الأجهزة والأدوات:

• ماساتس.
• شحذ.
• المباري الكهربائية والميكانيكية.
• أجهزة الطحن.

عند اختيار أداة أو أخرى ، لا تحتاج إلى الحفظ. مطحنة الجودة سوف تستمر سنوات طويلة، في حين أن الشخص الرخيص يمكن أن يفسد النصل. تشمل الأدوات المهنية آلات طحن. يتم استخدامها في ورش الإصلاح. في حالة عدم وجود المهارات ، من الأفضل عدم استخدام طريقة الشحذ هذه. أسهل طريقة لشحذ السكين هي شراء مبراة من النوع الميكانيكي. يتم استخدامه لشحذ أدوات المطبخ. إذا كان السكين يحتوي على نصل سميك ، فلن يعمل هذا الخيار.

لتعديل حافة القطع ، يمكنك استخدام musat. لكنها ستكون عديمة الفائدة في حالة تصبح فيها الشفرة حادة بالفعل أثناء الاستخدام. الأكثر شعبية اليوم هي شحذ. شحذ السكاكين بالقضيب بسيط للغاية ورخيص. العارضة عبارة عن حجر يتكون من حبيبات كاشطة. قد يختلف عددها وحجمها. يتم تمييز قضبان التصنيع الأجنبية التي يمكنك من خلالها تحديد حجم الحبوب.

رجوع إلى الفهرس

تقنية شحذ الأدوات

كيف تشحذ السكاكين في المنزل؟ للقيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد الأساسية. أولاً ، للعمل يجب أن يكون في متناول اليد ليس واحدًا ، بل شحذان في وقت واحد.يجب أن يكون الأول ذو بنية خشنة الحبيبات ، والثاني - دقيق الحبيبات. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى شريط واحد للشحذ والآخر للطحن. ثانيًا ، قبل شحذ السكين ، يجب ترطيب الشفرة بالماء أو الزيت المعدني الخاص. ثالث، أهمية عظيمةلديه زاوية ميل الأداة إلى حجر الشحذ. رابعًا ، يتم تنفيذ العمل بطريقة تكمن أداة الطحن وتتحرك الشفرة على سطحها وليس العكس.

قد تكون زاوية التوضيح مختلفة. إنه في حدود 15 إلى 45 درجة. قيمته المثلى 20-25 درجة. تعتمد الزاوية إلى حد كبير على طبيعة المادة التي صنعت منها شفرة الأداة. إذا شحذت السكين بزاوية صغيرة ، فسيصبح باهتًا مرة أخرى قريبًا. هذا يرجع إلى تقريب حافة القطع. كيفية شحذ السكين مع الحفاظ دائمًا على نفس زاوية الميل؟ كل شيء بسيط للغاية. أولاً ، يوصى بتثبيت حجر الشحذ على سطح مستو. من الأفضل وضع النصل بشكل عرضي. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحريكه على طول الشريط ، مع مراعاة زاوية الميل الصحيحة. من المستحسن القيام بذلك في اتجاه واحد فقط ، على سبيل المثال ، بعيدًا عنك.

رجوع إلى الفهرس

حركة الشفرة على حجر السن

تحتاج إلى شحذ السكين بشكل صحيح. يوصى بتحريك الشفرة على طول شريط مبلل بالماء أو الزيت. من الضروري الشحذ حتى تظهر نتوءات على طول الشفرة المعدنية. يتم شحذ على كلا الجانبين. في كل مرة يتم توجيه النتوءات في اتجاه واحد. من السهل تحديدها ، لذلك تحتاج إلى تشغيل إصبعك على طول الجزء الخلفي من الأداة. في البداية ، من الضروري شحذ السكين بقضيب خشن ، ثم بشيء أدق. سيؤدي ذلك إلى تقليل حجم النتوءات.

تحتاج إلى استخدام شريط دقيق الحبيبات مرتين. بعد إعادة الشحذ ، يتم استخدام نوع من المنتجات الجلدية ، على سبيل المثال ، حزام قديم ، يشبه ظهره الجلد المدبوغ. سيضمن هذا أن الشفرة مصقولة. لا تقل أهمية أثناء العمل عن أبعاد حجر الشحذ. من المستحسن أن يكون عرضه 5 سم وطوله ضعف حجم النصل. يجب توجيه الأداة بسلاسة.

يجب وضع الشفرة على الجانب الآخر ، ويجب توجيه حركة الشفرة نفسها نحو سطح القطع.

من أجل شحذ السكين ، تحتاج إلى أقصى قدر من التحمل والهدوء. يتطلب تعلم الصقل بشكل احترافي الكثير من الممارسة. وغالبًا ما يتساءل الكثيرون عن كيفية شحذ السكين في المنزل. ولكن لتحقيق المستوى المطلوب من الحدة ، تحتاج أولاً إلى شراء أحجار شحذ احترافية. من هذه المقالة سوف تتعلم كيفية وكيفية شحذ السكين بشكل صحيح.

ما الذي يمكن شحذه بشكل احترافي وفعال؟

لن تتسبب أجهزة الشحذ عالية الجودة في إتلاف السكين أثناء الشحذ ، كما تفعل أحجار الشحذ غير الاحترافية. لكن اختيار أداة الشحذ المناسبة قد يكون أحيانًا أصعب من اختيار الشفرة الصحيحة. يوجد اليوم العديد من الأدوات عالية الجودة للشحذ. يمكن أن يكون:

• أحجار شحذ بدرجات متفاوتة من الحبيبات (1000 حصى ، إلخ) ؛
• أدوات شحذ ميكانيكية
• أدوات شحذ كهربائية
• musat وغيرها.

يمكنك التمييز بين شريط جيد وآخر منخفض الجودة من خلال السعر. شريط احترافي مكلف للغاية. تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية شحذ السكين بشكل صحيح بشريط.

من المهم أن تعرف!من أجل شحذ الشفرة بشكل صحيح ، يلزم وجود قضيبين على الأقل ولأجل الحدة المثاليةمن الأفضل أن تأخذ أربعة أو أكثر.

تستخدم المباري الميكانيكية والكهربائية بشكل أساسي لشحذ شفرات ومقصات المطبخ. واحسرتاه، الوسائل الميكانيكيةلا يمكن أن يتباهى الشحذ بشحذ عالي الجودة. لأن النصل يصبح باهتًا بسرعة كبيرة.

لكن المباري الكهربائية نوعيًا تشحذها وتطحنها.تتواءم هذه الأداة مع أكثر الشفرات حدة.

لا يمكن للشحذ الإلكتروني الجيد أن يشحذ سكين المطبخ فحسب ، بل يشحذ أيضًا سكينًا رياضيًا أو صيدًا.

المسكات لا تشحذ الأدوات. وهي مصممة لتحافظ على حدة الشفرات. ظاهريًا ، تشبه هذه الأداة بشدة ملفًا عاديًا.

نصيحة!لا تستخدم المماس على الشفرات التي فقدت حدتها تمامًا.

تمتلك محطات شحذ السكاكين والمصانع المنتجة أدوات طحن احترافية. بدون خبرة ، من الأفضل عدم محاولة شحذ الشفرة على الجهاز بنفسك. لمعرفة كيفية شحذ سكين المطبخ بشكل صحيح على أدوات الطحن ، يجب أن تكون لديك خبرة في هذه الآلات.

تعليمات شحذ

عند شحذ المشحذ:

1. من الضروري الحفاظ على الزاوية اليمنى تمامًا لميل الشفرة.
2. يجب أن يكون الشريط أطول بعدة مرات من الشفرة نفسها.
3. تمرير السكين من البداية إلى نهاية الشريط في نفس الوقت والوصول بسلاسة من المقبض إلى حافة النصل.
4. يجب تكرار هذه الحركة عدة مرات لكل من الجانب الآخر من الشفرة.

فيديو

ولكن لكي ترى بأم عينيك كيفية شحذ السكين بشكل صحيح ، سيكون الفيديو هو أفضل بديل.

توضح تعليمات الفيديو بوضوح كيفية حمل الأداة في يدك بشكل صحيح وكيفية استخدام حجر الشحذ.

وقت القراءة:

1. نصائح عند اختيار حجر السن للشحذ
2. شحذ السكاكين اليابانية

شحذ السكاكين عملية لا مفر منها لأي شخص. على الرغم من الروتين المتبع في هذا الإجراء ، لا يعرف الكثيرون فقط كيفية شحذ السكين بشكل صحيح ، بل ينقلون أيضًا "تجربتهم" إلى الأصدقاء والمعارف. هناك رأي بأن شحذ صحيحالسكاكين مناسبة فقط للشفرات المصنوعة من الفولاذ باهظ الثمن ، ويمكن شحذ سكين المطبخ البسيط بمبراة منزلية بسيطة مقابل 200-300 روبل. في الواقع ، يمكن شحذ أي سكين إلى حد الحلاقة ، فقط على سكين به فولاذ رديء ، لن يستمر هذا الشحذ أكثر من خمس دقائق.

يعد شحذ السكاكين يدويًا إجراءً طويلاً نوعًا ما ، يتضمن استخدام أحجار جلخ طبيعية وقضبان ماسية. لكي تحلق السكين شعر اليد ، من الضروري "صقله" على الجلد ، باستخدام معجون GOI بأرقام مختلفة.

اختيار شحذ للشحذ

يمكن تقسيم قضبان الشحذ اليدوي للسكاكين إلى أربع مجموعات كبيرة ، اعتمادًا على المواد المستخدمة في تصنيعها:

1. شحذ السيراميك
2. أحجار الماس
3. أحجار طبيعية من أصل طبيعي.
4. أحجار المياه اليابانية.

مبراة سكين السيراميك هي الأكثر طريقة ميسورة التكلفةشحذ سكاكين مطبخك. تمتلئ أرفف متاجر الأجهزة والأسواق بقضبان السيراميك. هم من عدة أنواع. الأكثر شيوعًا هو شريط "القارب". كقاعدة عامة ، فهي خشنة للغاية وهي مناسبة فقط للشحذ الخشن أو لتغيير زوايا شحذ السكين. غالبًا ما توجد قضبان من بولندا ، لها جانبان ، بسطح خشن وسلس. هذا هو أفضل خيار للميزانية. إذا كان الشريط مهترئًا ، فليس من المؤسف التخلص منه واستبداله بآخر جديد.

نادرًا ما تستخدم أحجار الألماس في شحذ السكين الاحترافي. تكون عملية الشحذ نفسها عند استخدام قضبان الماس أكثر تعقيدًا ، وسرعان ما تصبح حافة القطع باهتة. غالبًا ما يُترك الماس خدوش عميقةعلى حافة القطع و "التهام" الكثير من المعدن عند الشحذ.

أحجار شحذ السكاكين الطبيعية وأحجار المياه اليابانية هي أفضل أحجار شحذ للسكاكين. العيب الكبير هو سعرها المرتفع ، وغالبًا ما يتعين عليك طلبها من الخارج.

المعيار الأول الذي يجب الانتباه إليه عند الاختيار هو حجم الشريط. يجب أن يتجاوز طوله طول نصل السكين بمقدار 1.5-2 مرات. يجب أن يكون سطح قضيب شحذ السكين المصنوع يدويًا أملسًا ، بدون تشققات أو تشققات. في حالة تلف الحجر ، من الأفضل رفض الشراء.

لشحذ سكاكين المطبخ ، يعد حجر السن الخزفي ذو الوجهين مناسبًا ، أو عدة قضبان بأحجام مختلفة من الحبوب ، مصنوعة في الاتحاد السوفياتي. بغض النظر عن كيفية تأنيبهم للصناعة السوفيتية ، تم صنع أحجار الطحن في الاتحاد السوفياتي بدقة وفقًا لـ GOST. لسوء الحظ ، لا يمكن الآن العثور على هذه القضبان إلا في أسواق السلع المستعملة.

إذا كانت مهمتك ليست فقط شحذ سكاكين المطبخ ، ولكنك تريد شحذ سكاكين الصيد أو السياحة إلى حالة ماكينة الحلاقة ، فقم بشراء معجون GOI لإنهاء تلميع حافة القطع.

اختيار جريندستون حصباء

تنقسم أحجار الطحن عادة إلى ثلاث فئات:

• حبيبات خشنة
• حبيبات متوسطة
• حبيبات دقيقة.

لا يعلم الجميع أنه بالإضافة إلى ذلك ، يتم فصلها مثل ورق الصنفرة بعدد الحبوب الكاشطة لكل وحدة مساحة تقليدية. تبدأ القضبان من 100 وتنتهي عند حوالي 15000.

عادة ، عند الشحذ ، يتم استخدام أشرطة من 600 إلى 800 وحدة. لتلميع الحواف ، يتم استخدام أشرطة تعليم 1500-2000. يتم استخدام القضبان التي تزيد عن 2000 بواسطة المحترفين فقط ونادرًا ما تكون متاحة للبيع.

تعليمات خطوة بخطوة لشحذ السكين

قبل أن تبدأ في شحذ السكين ، عليك أن تفهم بعض القواعد لنفسك:

• يجب الحفاظ على زاوية شحذ السكين بدقة ؛
• لا تضغط بشدة على السكين عند الشحذ ، فلن يتم شحذها بشكل أسرع ، ولكن يمكن أن يتلف حجر الشحذ ؛
• يجب غسل أحجار الشحذ بالماء لإزالة الغبار المعدني.

إذا كنت تحاول شحذ السكين لأول مرة ، فلا تتدرب على الطرز باهظة الثمن ، خذ سكين مطبخ بسيطًا واجعله حادًا في الحلاقة.

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى شطف الشريط بالماء الماء والصابونأو منظفات غسل الصحون ؛
2. المرحلة الثانية هي إعداد مكان العمل. للقيام بذلك ، يتم وضع لوحة مستقيمة على الطاولة ، حيث يتم تثبيت حجر الشحذ. يختار الجميع موضع الشريط وفقًا لشعورهم بالراحة ؛
3. قبل أن تبدأ في الشحذ ، عليك أن تختار الزاوية التي تريد شحذ الشفرة فيها. يجب أن نتذكر أنه للعمل الجيد ، يجب أن تكون زاوية الشحذ حوالي 20 درجة. لسكين المنفعة ، 30-40 درجة مناسبة أيضًا. يعتمد اختيار زاوية الشحذ بشكل مباشر على جودة الفولاذ على نصل السكين. الفولاذ عالي الجودة قادر على الحفاظ على شحذ جيد لفترة طويلة. يعد شحذ سكاكين المطبخ الرخيصة بزاوية صغيرة أمرًا غير عملي ؛
4. جوهر التثبيت زاوية مستقيمةالشفرات بحيث تكون حافة القطع متعامدة مع حركة السكين على طول حجر الشحذ. إذا كانت زاوية السكين قبل الشحذ تناسبك ، فليس من الصعب تحملها ، حيث تضغط حافة القطع ببساطة على الشريط بسطحه بالكامل. لتغيير زاوية التوضيح ، من الأفضل استخدامها أجهزة خاصةلعقد زاوية الشحذ. يمكن شراؤها من متاجر السكاكين المتخصصة أو صنعها بنفسك ؛
5. بعد تثبيت الشفرة بالزاوية المرغوبة ، نبدأ في تحريك الشفرة على طول الشريط بعيدًا عنا. يتم شحذ الشفرة حتى يظهر "نتوء" بطول حافة القطع بالكامل. عندما تظهر ، يمكنك المتابعة إلى شحذ الجانب الآخر من السكين. يجب غسل الغبار الذي يظهر أثناء الشحذ بشكل دوري تحت الماء الجاري ؛
6. بعد شحذ مادة كاشطة خشنة ، يمكنك المتابعة لضبط الحجر الأصغر. لا يختلف إجراء مثل هذا الضبط الدقيق عن الشحذ على حجر طحن خشن. إذا كان لديك العديد من الحجارة ذات الحبيبات الدقيقة ، فاستمر في شحذها ، وتغييرها من الأصغر إلى الأكبر ؛
7. بالنسبة لسكين المطبخ ، سيكون هذا الشحذ كافيًا ، وسوف يقطع الطماطم والورق. إذا كنت ترغب في الحصول على شحذ شفرة الحلاقة ، فيجب عليك طحن RK (حافة القطع) على الجلد باستخدام معجون GOI ؛

جلب حافة القطع إلى حدة الحلاقة

من أجل "الانتهاء من RK ، يستخدمون معجون تلميع خاص من الحكومة الإسرائيلية ، تم تطويره مرة أخرى في أيام الاتحاد السوفيتي من قبل معهد البصريات الحكومي. يتم دهن العجينة على قطعة من الجلد ، ومن المستحسن أن تلتصق بها كتلة خشبية، حول حجم حجر الشحذ القياسي. خصوصية التلميع على معجون GOI هو أن شفرة السكين يجب أن تكون مصقولة بحركات تجاه نفسها.

شحذ السكاكين اليابانية

تتم عملية شحذ السكاكين اليابانية وفقًا لمخطط خاص ، نظرًا لأن شفرات السكاكين اليابانية لها هندسة مختلفة عن غيرها وشحذ من جانب واحد. ينتج عن هذه الهندسة عدم التصاق المنتجات بشفرة السكين.

يتم شحذ الشفرات اليابانية بنفس المواد الكاشطة مثل الأنواع الأخرى من السكاكين ، إلا أنه يتم شحذها على جانب واحد ، حتى تظهر لدغة. عندما تظهر ، تنقلب الشفرة إلى الجانب الآخر وتتم إزالة النتوء ببضع ضربات. بعد ذلك ، يتم استبدال حجر الشحذ بحجر حصى أدق ، ويتم تكرار الإجراء.

أدوات شحذ السكاكين اليدوية المنزلية

هناك الكثير من الصغيرة مباري المطبخ، التي تدعي الشركة المصنعة أنها تستطيع شحذ السكين تمامًا في دقيقة واحدة. في الواقع ، لا يمكن التوصية بهذه المباري إلا لمن يريدون التخلص من السكين في وقت قصير. هذه المباري "تأكل" عدد كبير منمعدن ، وسرعان ما تصبح السكين رفيعة وغير مناسبة للاستخدام مرة أخرى.

هناك أدوات شحذ ممتازة للسكاكين لا يمكنها فقط شحذ السكين الخاص بك لشفرة الحدة ، ولكن أيضًا تجعل من السهل الحفاظ على زاوية شحذ الشفرة أو حتى تغييرها. هذه أنظمة مثل Edge Pro Apex أو Lanski. آلة شحذ السكين غالية الثمن ، حوالي 6000 روبل.

هناك أيضًا نظائرها من شركة Ganzo الصينية ، وهي نصف السعر. لقد أثبتت آلة شحذ السكاكين الخاصة بهذه الشركة المصنعة نفسها جيدًا.

الأخطاء الشائعة عند سن السكاكين

غالبًا ما يرتكب الأشخاص الذين ليسوا خبراء في مجال شحذ السكاكين أخطاء جسيمة في هذه العملية:

• بعد شراء شريط أول ظهر ، يعتقدون أن هذا يكفي لشحذ كامل. في الواقع ، يجب أن تشتمل مجموعة شحذ السكين على الأقل على عدة قضبان بأحجام حبيبات مختلفة ؛
• سكين مفقود. أثناء الشحذ ، تتشكل نتوءات صغيرة على حافة السكين ، مما يعطي إحساسًا بأن السكين قد شحذ. تنقطع هذه النتوءات بسرعة أثناء العمل بسكين ، ويجب إعادة شحذها. لتجنب مثل هذا الموقف ، من الضروري فحص RK بعناية أثناء عملية الشحذ ؛
• يبدأ البعض في الشحذ دون حتى تنظيف السكين من الأوساخ والشحوم ، بعد رؤية كيف يقوم الطهاة المحترفون بضبط سكاكينهم باستخدام الموس أثناء عملية الطهي. يجب أن نتذكر أن mussat مخصص فقط لتقويم حافة القطع ، ولا يشحذ شفرة السكين ؛
• لا تضغط السكين بقوة على القضيب أثناء الشحذ ، فهذا سوف يفسد حجر الشحذ فقط ؛
• زاوية شحذ خاطئة. يجب أن نتذكر أن زاوية الشحذ الكبيرة جدًا لن تسمح لسكينك بقطع الطعام بشكل رفيع ، وبزاوية شحذ صغيرة ، فإن الشفرة "تجلس" بسرعة على الأطعمة الصلبة.

عند الشحذ ، ما عليك سوى اتباع هذه القواعد البسيطة ، وستنجح.

جهاز لشحذ السكاكين بيديك

إذا كان شخص ما غير راضٍ عن السعر المرتفع لأداة ذات علامة تجارية لشحذ السكاكين ، فيمكنك إجراء التثبيت بنفسك. زائد التصنيع الذاتيهو أنه يمكنك عمل مجموعة لشحذ السكاكين حسب رغباتك ، وتغيير التصميم في أي اتجاه.

لبدء العمل في التصنيع ، تحتاج إلى العثور على رسم مناسب على الإنترنت. عادة ما تكون المباري المنزلية من نوعين:

• مبراة بسيطة من نوع Lanski ؛
• مبراة محلية الصنع ، على غرار الطراز من Edge Pro Apex.

الأمر متروك لك لتحديد النموذج المراد نسخه ، فقط تذكر أن الخيار الأول أسهل في التصنيع ، ولكنه أقل ملاءمة للاستخدام. من الصعب تقنيًا صنع مجموعة شحذ السكاكين من النوع الثاني ، لكن العمل عليها أكثر ملاءمة. سننظر في كيفية عمل نسخة أبسط بمزيد من التفصيل.

صنع مبراة من نوع Lanski

لصنع مبراة من نوع Lanski ، ستحتاج إلى أحجار شحذ من فريك مختلفة ، وقطعة من زجاج شبكي سميك ، سنقطع منها حاملات الأحجار ، وزاوية من الألومنيوم ، وقضيب فولاذي رفيع وملف من الألومنيوم.

بادئ ذي بدء ، يتم قطع الفراغات من زجاج شبكي لإلصاق الأحجار الكاشطة. يجب أن تكون أطول قليلاً من أحجار الشحذ ، حيث لا تزال هناك ثقوب يتم حفرها فيها لإدخال قضيب هناك. في حفر ثقوبيتم إدخال قضيب منحني مسبقًا بالحرف "G" وتثبيته بمسمار تثبيت.

من خارجيا من الالومنيوموزاوية تحتاج إلى قطع عدة فراغات ، بحيث يمكنك فيما بعد إنشاء نظام لقط للسكين منها. في القمة هيكل مجمعلا تنس حفر عدة ثقوب لزوايا شحذ مختلفة ، على غرار نظام Lanski.

لا تنس عمل رف لتأمين الهيكل بأكمله في وضع ثابت. يمكنك الاستغناء عنه ، لكنه سيخلق إزعاجًا كبيرًا في العمل.

طقم شحذ سكين التخييم

بطبيعة الحال ، لن تتمكن من أخذ مجموعة أدوات شحذ السكاكين الكاملة معك أثناء التنزه ، ولكن يُنصح بوضع حجر على الوجهين وقضيب بجلد مشدود في حقيبة ظهر. دع الفولاذ على السكين يتمتع بخصائص مميزة ، فلا أحد محصن من الحفر والتشويش على حافة القطع. سيكون من الصعب شحذ سكين دمشقي أو سكين من الصلب المسحوق ، لذا خذ سكينًا صغيرًا من الصلب الكربوني في حالة عدم احتلاله لمساحة كبيرة ، ولكنه سيساعدك في حالة فشل السكين الرئيسي. يتميز الفولاذ الكربوني بقطع حاد للغاية ويمكن شحذه بسهولة باستخدام حجر شحذ بسيط في غضون دقيقتين. في الوقت نفسه ، يتم شحذ هذه السكاكين جيدًا. السلبية الوحيدة هي عدم وجود مقاومة للتآكل لهذا الفولاذ.

ليس من الصعب شحذ السكين بشكل صحيح ، ما عليك سوى اتباع نصيحة المحترفين والحصول على المجموعة اللازمة من ملحقات الشحذ. يمكن للجميع اختيار تركيبة هذه المجموعة لنفسه ، مع مراعاة رؤيته لحدة السكين.

على الرغم من وفرة الميكنة في المطبخ ، كانت السكين ولا تزال الأداة الأولى. لا يمكن لأي خلاطات أو مطاحن لحوم أو حصادات أن تقسم المنتج إلى قطع بدقة وبتقسيم جزئي كشفرة جيدة. مع ذلك ، أنت تتحكم بشكل كامل في الموقف.

أي أداة تحتاج إلى صيانة ، سكينة المطبخ ليست استثناء. يحتاج إلى شحذ بشكل دوري.

لماذا السكين ممل بسرعة كبيرة؟

1. استخدام أي ألواح التقطيع، باستثناء الخشب ، يؤثر سلبًا على حدة الحافة. الحجر والزجاج على الفور حول جزء القطع. اللوح البلاستيكي يبهت النقطة بسرعة أقل ، لكنه لا يزال أقل ملاءمة للشفرة من الخشب ؛
2. العظام والأوتار. تجعل الصلابة الطبيعية لهذه المكونات لجثث الحيوانات أو الطيور من الضروري تنظيف حافة التقطيع بعد كل تقطيع لحم. حفر الفاكهة ليست بعيدة.
3. قشور الأسماك وعظامها. إذا قطعت سمكة غير مقشرة ، فإن المقاييس القوية تطحن النقطة بسرعة كافية ؛
4. الخضار المتسخة. سوف يطحن الرمل وسد الأرض على سطح البطاطس أو الجزر أداتك أيضًا. ورق زجاج. قبل التنظيف أو التقطيع ، يجب غسل الخضار جيدًا ؛
5. تخزين غير صحيح. سرعان ما يصبح السكين الموجود في كومة من أدوات المائدة المعدنية غير قابل للاستخدام. من الأفضل الاحتفاظ بها أصحاب مغناطيسيةأو في أكشاك خاصة.

كيفية شحذ سكاكين المطبخ؟

بالطبع ، لا توجد مستندات توجيهية تحدد ترتيب التوضيح. ومع ذلك ، فإن تجربة استخدام جهاز مشهور منذ قرون تسمح لنا بتشكيل بعض القواعد. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة الزاوية التي يجب شحذها أنواع مختلفةريش: