ما هو الفرق بين البيض الأبيض والبيض البني

هل سبق لك أن تساءلت ما الذي يحدد لون البيض في الدجاج؟ بعد كل شيء، هناك قذائف لون مختلفكل من اللون الأبيض وجميع أنواع الظلال البنية. ما هذا - أصناف مختلفةالبيض أم علامة الجودة؟ دعونا نحاول معرفة ما يؤثر على تصبغ القشرة والصفار. وفي نفس الوقت سنكتشف لماذا لا يجب عليك اختيار هذا المنتج بدءًا من اللون.

العوامل التي تحدد لون القشرة

هناك رأي بين السكان بأن تكوين البيض البني أكثر طبيعية، إذا جاز التعبير، محلي الصنع. في الواقع، تعتمد جودة المنتج الذي تنتجه الدجاجة البياضة على عدة عوامل. لكن اللون لا يؤثر على طعم البيض أو جودته. والعكس صحيح فإن ظروف حفظ الدجاج وإطعامه لا تؤثر بأي حال من الأحوال على لون البيض المقلي في المستقبل. ومع ذلك، ما الذي يحدد اللون المختلف لبيض الدجاج؟

العامل 1. السلالة

لذا فإن لون القشرة في المنتجات التي يحملها الدجاج المنزلي والصناعي يعتمد على سلالة الطائر. في الوقت نفسه، يتم وضع القدرة على حمل بيض لون معين وراثيا. أي أن نفس الدجاجة طوال حياتها تنتج ثمارًا ذات قشرة بعضها لون معين. وغالبًا ما يُلاحظ مثل هذا النمط: يعتمد لون القشرة على لون الريش.

لذلك، فإن الدجاج البياض ذو الريش الأبيض يحمل في الغالب باللون الأبيض، لكن الطيور ذات البثور والذهبية تكون بنية اللون. لتعرف على وجه اليقين اللون الذي سيكون عليه بيض دجاجك، قم بإلقاء نظرة فاحصة على شحمة الأذن. إذا كان اللون أبيض، فإن البيض سيكون له نفس اللون. في الدجاج ذو الأذن الحمراء، سيكون لون القشرة بني.

لكل سلالة من الدجاج خصائص لونية معينة متأصلة. لذا، فإن Leggorny و Russian White لهما ريش لون أبيض، وقذائفها نفس اللون. بالمناسبة، تتميز هذه السلالات بأكبر إنتاج للبيض. ولهذا السبب تهيمن المتاجر والأسواق منتج البروتينمع قذيفة بيضاء.

في المنزل، يفضلون أن يكون لديهم طيور قادرة على حمل البيض وزيادة الوزن بثقة. تكون هذه السلالات في الغالب بنية اللون، على التوالي، ويكتسب بيضها نفس اللون. وتشمل هذه الدجاج البياض الدومينيكان ورود آيلاند وأوربينجتون وغيرها من دجاج اللحم والبيض.

لسبب ما، يعتقد الناس أنه بما أن البيض المنزلي له لون بني، فهذه علامة على طبيعته الطبيعية. بطريقة أو بأخرى، يتم وضع هذه الصورة النمطية على العقل الباطن، ولا علاقة لها بها الفطرة السليمة. لكن المزارعين يقومون بتربية سلالات جديدة تضع بيضًا جيدًا وتنتج بيضًا بني اللون من أجل كسب رضا المشتري.

بالمناسبة، نحن جميعا معتادون على رؤية منتجات الدجاج ذات القشرة البيضاء والبنية على طاولتنا. و في أمريكا الجنوبيةهناك سلالة معينة من الدجاج تضع بيضًا أخضر مزرق. يبدو الدجاج نفسه أصليًا للغاية: ليس لديه ذيول، لكن زخارف الريش تشكلت على رؤوسهم بسبب الشوارب واللحية. يُطلق على السلالة اسم "أراوكانا" - تكريماً لاسم قبيلة الهنود الذين قاموا بتربية مثل هذا الدجاج.

في منتصف القرن الماضي، اكتسبت خصيتي دجاج الأراوكان شعبية غير مسبوقة، ولكن لماذا؟ كان هناك رأي بين الأمريكيين بأن المنتج البروتيني لهذه الطيور الغريبة يحتوي على عدة مرات أكثر مواد مفيدةوعلى العكس من ذلك فإن مستوى الكوليسترول أقل بكثير منه في البيض العادي. إلا أن الدراسات اللاحقة أظهرت ذلك التركيب الكيميائيمثل هذا البيض لا يختلف عن الآخرين، وقد مرت هذه الضجة.

العامل 2. البيئة

تتراوح شدة لون القشرة من الظلال الفاتحة الكريمية إلى المحمر الغني. على ماذا تعتمد؟ يتأثر لون القشرة بمختلف عوامل خارجية: درجة حرارة الهواء، والمواقف العصيبة، والأمراض. اللون البني يأتي من صبغة تسمى بروتوبرفيرين. ويوجد في الهيموجلوبين والفيتامينات المختلفة، وهو شائع جدًا في العديد من أشكال الحياة البرية.

كلما زاد الوقت الذي يستغرقه مرور الجنين عبر قناة البيض، زادت شدة البقع. وذلك لأن البورفيرين يعمل على الغشاء لفترة أطول. أيضًا ، تعتمد شدة اللون على فترة التمديد: عادةً ما تكون الأولى أغمق.

أثبتت الدراسات العلمية أن صبغة اللون التي تؤثر على تكوين اللون موجودة في خلايا العضو الرحمي للدجاجة البياضة. لذلك، يتم تحديد لون القشرة بواسطة المراحل الأوليةتكوين البيض.

ما الذي يؤثر على لون الصفار؟

أحيانًا يثير لون صفار البيض المبتدئين و ربات البيوت من ذوي الخبرة. دعونا نرى لماذا يكون صفار البيض في إحدى البيضات أصفر باهتًا، وفي الأخرى يكون لونها مشبعًا مشرقًا، وفي الثالثة قد يكون هناك صفار برتقالي سام.

لون الصفار هو نتيجة لتأثير الأصباغ التي تنتمي إلى مجموعة الكاروتينات. الكاروتينات هي أصباغ طبيعية تعطي اللون للنباتات والفواكه. ومع ذلك، لا تؤثر جميع أنواع الصبغات على لون الصفار. على سبيل المثال، البيتا كاروتين، الذي يجعل الجزر برتقاليًا، لن يؤثر على لون الصفار. لكن أصباغ اللوتين أو الزانثوفيل قادرة على تحقيق اللون الزاهي لصفار البيض.

يعتمد لون الصفار على النظام الغذائي للطائر. إذا أكل الدجاج الأطعمة الغنية بالصبغة الصفراء، فسيكون للصفار لون أصفر أو برتقالي أكثر ثراءً. يتم توفير هذا التأثير من خلال الذرة الصفراء الزاهية ودقيق العشب. إذا قمت بإطعام الدجاج بأصناف شاحبة من الذرة والبرسيم، فسيكون لون الصفار أصفر شاحبًا. عند التغذية بطعام عديم اللون، سيكون للصفار أيضًا لون أصفر بالكاد يمكن ملاحظته.

هذا المؤشر ليس علامة على النضارة أو الطبيعة أو القيمة الغذائيةمنتج البيض. لكن منتجي البيض المعروض للبيع يحاولون إطعام الدجاج بأطعمة ذات ألوان زاهية لجعل المنتج يبدو أكثر جاذبية للمشتري. حقيقة مثيرة للاهتمام: لسبب ما، يحتوي الصفار على بروتين أكثر من البروتين نفسه، لذلك لا تقاس فوائد الصفار بالظل.

العمليات الكيميائية البسيطة تشرح السبب بيض الدجاجهناك ظلال مختلفةسواء في الداخل أو الخارج. وهذه العوامل لا يمكن أن تكون حاسمة عند اختيار منتج غني بالبروتين لمائدتك.

فيديو "أساطير عن بيض الدجاج"

يفضح الفيديو العديد من الأساطير المتعلقة بمنتج الدجاج.

هناك جدل أبدي في المطبخ - أي بيض الدجاج أفضل: بقشرة بيضاء أم بنية؟ كثيرون على يقين من أن البيض البني هو بالتأكيد أفضل وأقوى وألذ وأكثر صحة. وفي المتجر يكون البيض البني أحيانًا أغلى من البيض الأبيض بنفس الحجم والوزن. ما هو السر هنا؟ هل البيض البني أفضل حقًا، أم أن هذا مجرد مفهوم خاطئ كبير آخر؟

أسرار اللون

لماذا يختلف لون بيض الدجاج؟ لون الصدفة هو صفة وراثية تشبه لون الريش وتعتمد على سلالة الطائر. تضع بعض السلالات بيضًا أبيضًا، والبعض الآخر بنيًا، والبعض الآخر متنوعًا وحتى أزرقًا، لكن هذا أمر غريب بالفعل في منطقتنا، وهو ما لم يره سوى القليل بأعينهم. ومع ذلك، في بعض الأحيان تضع الطيور من نفس السلالة بيضًا بألوان مختلفة. الطبيعة تحب التنوع.

يرجع اللون البني للقشرة إلى محتوى صبغة البروتوبرفيرين فيها، والتي يتم تصنيعها أثناء تكوينها. يتم توزيع أصباغ البورفيرين على نطاق واسع في الطبيعة. يؤثر جزئيا على لون البيضة والنظام الغذائي للدجاج: مع عدم وجود بعض الأحماض الأمينية، تصبح البيضة أخف وزنا.

أي البيض أقوى?

حقيقة أن البيض البني أقوى من البيض الأبيض هي قصة خيالية. قوة القشرة لا تعتمد على لونها، بل تعتمد على عمر الدجاجة وتغذيتها. كلما كبرت الدجاجة، كلما أصبحت قشرة بيضها أرق. مع نقص الكالسيوم في النظام الغذائي للطيور فإن البيض مهما كان لونه “نحيف”. لذلك، يقوم أصحاب الدجاج البياض المنزلي بإدخال الطباشير أو الأصداف أو الإضافات الخاصة في نظامهم الغذائي - بحيث تكون القشرة قوية. وينطبق الشيء نفسه على مزارع الدواجن الكبيرة.

ولكن ماذا عن صفار البيض؟

يلاحظ كل من جرب بيض الدجاج المنزلي أنه ألذ من البيض الذي يتم شراؤه من المتجر. عادة ما يكون صفار هذا البيض أكثر إشراقا من متجر شاحب. وبما أن البيض محلي الصنع غالبًا ما يكون بنيًا، فهل يعني ذلك أن صفار البيض يكون أكثر إشراقًا وألذ في البيض البني الذي يتم شراؤه من المتجر؟ هذا خطأ.

يعتمد لون وطعم الصفار أيضًا على النظام الغذائي للطائر. في المشي الحر ومهاجمي العشب دجاج منزليسيكون الصفار أكثر سطوعًا من نظيرته من مزرعة الدواجن. لا يوجد فرق في صفار البيض الذي يتم شراؤه من المتجر بألوان مختلفة. على الرغم من أنه يمكنك جعل صفار البيض لامعًا بشكل مصطنع عن طريق تغذية الدجاج بالكاروتين، وهو ما تفعله بعض الشركات المصنعة. ولكن لا يوجد خاص القيمة الغذائيةفي مثل هذا الصفار اللامع بالطبع لن يحدث ذلك إلا أن اللون جميل لكن الطعم لا يزال كما هو.

لماذا البني أكثر تكلفة؟

شئنا أم أبينا، البيض البني أكثر شعبية، والطلب عليه أعلى. هذه أيضًا لحظة نفسية - غالبًا ما تضع الدجاجات المنزلية بيضًا بنيًا، لذلك حتى في المتجر تبدو أفضل من البيض الأبيض، أريد شرائها. وهذا يمكن أن يفسر جزئيا الفرق في التكلفة - زيادة الطلب. سبب آخر: السلالات التي تضع بيضًا بنيًا أكثر تطلبًا من حيث التغذية والحفاظ على الظروف من الدجاج البياض. إنهم أكبر، ويأكلون أكثر وأكثر متقلبة في اختيار الطعام، والاندفاع أقل. ومن هنا التكلفة العالية.

بيض الدجاج أبيض وبني. الرأي القائل بأن اللون البني أفضل من جميع النواحي شائع جدًا. إذن ما الذي يحدد لون البيضة في الدجاج؟

اعتمادا على سلالة الدجاج، يمكن أن تأخذ القشرة أي ظل من الأبيض إلى البني الداكن. لكن معظم الطيور تضع بيضًا أبيض اللون. الدجاج الذي يضع البيض البني أقل إنتاجية، وبالتالي أقل أهمية لمزارع الدواجن. يُنصح بالاحتفاظ بها فقط إذا كان من الممكن بيع البيض بسعر أعلى.

يرتبط لون القشرة بمشكلة معينة أخرى. البيض شفاف قبل بيعه. ومن خلال القيام بذلك، يحاولون اكتشاف الشوائب غير الشهية، مثل بقع الدم، والتي يمكن أن تسبب الرفض لدى المشتري. مع القذائف البنية، يكون اكتشاف شوائب الدم أكثر صعوبة من اكتشافها مع البيض، ومن الأسهل على هذه المنتجات اجتياز مراقبة ما قبل البيع بأمان وتنتهي على طاولة الإفطار.

لون القشرة لا يحدد طعمها أو طعمها على الإطلاق ميزات الجودة، وعلى السؤال لماذا بيض الدجاج بألوان مختلفة، يمكنك إعطاء 3 إجابات مختلفة. اللون يعتمد على:

• السلالات.
• الظروف البيئية (درجة حرارة الهواء، المواقف العصيبةأمراض الدجاج)؛
• فترة وضع البيض.

عندما سئلوا ما الذي يحدد لون الصفار، أعطى الخبراء الإجابة التالية.

في السابق، عندما تم الاحتفاظ بالدجاج في ظروف أكثر طبيعية، اكتسب صفار البيض لونًا أصفر باهتًا في الشتاء ولونًا أصفر ذهبيًا في الصيف. يعتمد لون صفار البيض على وجود الكاروتينات في العلف. الكاروتينات هي ألوان صفراء وحمراء موجودة في الذرة والجزر والفلفل الأحمر. لن يعتمد لون الصفار على البروفيتامين أ، البيتا كاروتين الموجود في الجزر، لكن صبغات اللوتين والزانتوفيل تعطي الصفار لونًا أصفر ساطعًا.

• في فصل الشتاء، يتم إجراء فحص الدجاج، وهو خليط الأعشابوالنفايات الناتجة أثناء تنظيف الحبوب بعد الطحن. يحتوي هذا العلف على القليل من الكاروتين، ويضع الدجاج بيضًا به صفار شاحب.
• في الصيف، يبحثون بشكل مستقل عن الطعام في المروج الخضراء، ويتم تلوين الصفار باللون الأصفر الذهبي والبني الأحمر، اعتمادًا على ما هو بمثابة طعام - الخضر أو ​​يرقات خنافس مايو.

تحتوي بيضة الريف المثالية على ضوء شمس الصيف، على الرغم من أن لون صفارها ليس مؤشرا على طبيعتها أو نضارتها أو قيمتها الغذائية.

حاليًا، لم يعد لون الصفار يعتمد على الوقت من السنة.

المنتجات الطبيعية لديها عيب كبيروهي: أن مكوناتها لا تختلف في الثبات كماً ونوعاً. ولهذا السبب تضاف الكاروتينات الاصطناعية إلى العلف من أجل الإخلاص، وهذا يؤدي إلى ثبات لون الصفار في الصيف والشتاء.

وأخيرًا وليس آخرًا، هناك حاجة إلى الحدس لصياغة التغذية. الحقيقة هي أن اللون الأصفر الذهبي المرغوب للصفار يتم الحصول عليه من تركيبة الأصباغ الحمراء والصفراء.

لون صفار البيض هو شيء في حد ذاته: بالإضافة إلى الأصباغ، يتم تحديد لونه أيضًا من خلال المكونات والعوامل الغذائية الأخرى:

• مضادات الأكسدة المضافة لتحقيق الاستقرار.
• حصة الحبوب في العلف.
• سموم العفن
• أمراض الدجاج
• الأدوية المستخدمة لعلاج الدجاج.
• ظروف الاحتجاز (في وضح النهار أو في غيابه).

كل ما سبق يخضع نوع مختلف. وعندما تلتقط بيضة مرة أخرى على الإفطار، تعجب من هذه المعجزة الطبيعية وبراعة منتجيها، وسوف تنير لك ضوء الشمسصفار البيض.

ما هو لون البيض الأفضل؟

في أحد المعارض الزراعية، تم إجراء مسح مناسب، وثلث المشاركين يفضلون اللون البني، والثالث - الأبيض، والباقي لا يستطيع اتخاذ قرار بشأن تفضيلاتهم. يميل المستهلك إلى الاعتقاد بأن الأطعمة ذات الألوان الكثيفة لها طعم أكثر وضوحًا.

ماذا تعني العلامات على بيض الدجاج؟

وفقًا للمعايير الروسية، يتم وضع العلامات التالية على الغلاف أو العبوة:

1. الحرف الأول هو الحرف D (الغذائي) باللون الأحمر أو الحرف C (الطاولة) باللون الأزرق. يعتبر البيض الغذائي بعد 7 أيام فقط من وضعه، ثم يدخل في فئة المقاصف.
2. الحرف التالي هو فئة، يُشار إليها برقم من 1 إلى 3 أو بالحروف O (انتقائية) أو B (أعلى فئة).

فئة	3	2	1	عن	في
الوزن (جرام	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 وما فوق
متوسط ​​الوزن، ز	40	50	60	70	80

على سبيل المثال، يتم تمييز بيض المائدة من الفئة 2 بالرمز C2، بمتوسط ​​وزن 50 جرامًا، إذا كان ذلك في الوصفة طبق الطهيأو قناع تجميلي يُشار إلى "البيضة" مما يعني بيض الفئة 2، على الرغم من أن ربات البيوت يشيرن أحيانًا إلى الفئة "المتوسطة" 1.

إذا رغبت في ذلك، يمكن للشركة المصنعة تطبيق العلامات التالية (اختياري):

• علامتك التجارية؛
• اسم مزرعة الدواجن؛
• تاريخ انتهاء الصلاحية مع تاريخ الفرز.

هل هناك لونين؟ صفار البيضولماذا هم ممكن؟

إجابة. يحدث أن الشركة المصنعة، في محاولة للحفاظ على ثبات لون صفار البيض في الصيف والشتاء، تخلط الكاروتينات مع علف الدجاج. مع التغيير المفاجئ في تكوين الأصباغ، يتم العثور على صفار ذو لونين في بيضة مسلوقة.

هل تناول البيض يزيد من خطر الإصابة بالكولسترول والنوبات القلبية؟

إجابة. في عدد من الدراسات الموثوقة، لم يتم العثور على علاقة بين عدد البيض الذي يتم تناوله ومستويات الكوليسترول في الدم والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية. ومن المعروف أن رجلاً مسناً تناول 24 بيضة يومياً لمدة 15 عاماً. كان مستوى الكوليسترول في الدم أقل من 5 مليمول / لتر.

إذا كانت رائحة البيض مثل السمك، فهل هذا يعني أنه تم إضافة مسحوق السمك إلى علف الدجاج؟

بعض سلالات الدجاج تضع بيضًا كريه الرائحة عندما تتغذى على بذور اللفت، وهذا ينطبق أكثر على الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا. يضفي طعم آخر غير مرغوب فيه عدد كبير منالجوز، يرقات الديكا، البصل، قشور الثوم، اللفت، الملفوف، بذور القطن، البقوليات، الدخن والجاودار، والتي يُسمح باستخدامها كعلف بكميات محدودة، ومع المعالجة الحرارية الأولية.

إجابة. في أحد المعارض الزراعية، عُرض على 3000 زائر بيض مسلوق، وطُلب منهم الإشارة إلى ألذها. وكشفت معالجة الردود أنه بالنسبة لغالبية الزوار، كان البيض الذي يبلغ عمره 14 يومًا يعتبر الأكثر لذة. أما المركز الثاني فقد حصل عليه أصحاب الـ 3 أيام، وفي نهاية القائمة جاء أصحاب الـ 21 يومًا.

كيفية تحديد ما إذا كانت البيضة طازجة أم لا؟

إجابة. من الأكثر موثوقية تحديد عمر البيض عند كسره: في البيضة الطازجة، يكون صفار البيض محدبًا ومحدودًا بقشرة كثيفة، ويتم تمييز منطقتين بوضوح في البروتين. في البروتين القديم ينتشر على نطاق واسع، ولا توجد مناطق فيه، والصفار مسطح وسرعان ما ينفجر.

أين يوجد المزيد من البروتين (البروتين) في البروتين أم في صفار البيض؟

إجابة. يوجد عدد أقل من البروتينات في البروتين مقارنة بالصفار ، ونسبة المحتوى 11 و 16٪ على التوالي ، أي مرة ونصف أكثر. لماذا إذن يفضل لاعبو كمال الأجسام البياض على الصفار؟ لأنه لا توجد دهون في البروتينات وفي الصفار أيضًا 16٪.

يتم تحديد لون القشرة حسب سلالة الدجاج، ويتم تحديد لون الصفار من خلال العلف المستخدم لإطعامها في الأسبوعين الأخيرين. لا يؤثر لون القشرة على صفات المستهلك، ولكن يمكن تحديد عمر البيضة من خلال لون الصفار وتماسكه، الأمراض المحتملةأمهات الدجاج وشروط صيانتها. يتم الاحتفاظ بأغلى بيض الدجاج في مكان قريب الظروف الطبيعيةالذي حصل على الغذاء الكامل.

على الرغم من حقيقة أنه يمكنك العثور على عدد كبير من البيض على رفوف المتاجر الشركات المصنعة المختلفةهناك شيء واحد واضح - البيض البني أغلى دائمًا من البيض الأبيض. هل هذا يعني أنها أكثر مغذية وصحية ولذيذة بشكل لا يصدق؟ ليس من الضروري على الاطلاق.

هناك عدة نظريات مفادها أن لون البيضة يعتمد بشكل مباشر على لون ريش الدجاج. وهناك أيضًا نظرية أخرى تقول أن لون الصدفة يتأثر بما يأكله الطائر. في الواقع، كل هذا يمكن أن يؤثر على تكلفة البيض.

هل هو صحيح ام خاطئ؟

ويقول الخبراء إن لون الريش ليس مؤشرا على لون قشر البيض. لذلك، يمكن للدجاج الأبيض وضع بيض بني والعكس صحيح. إلى ذلك، أشار متخصص من قسم علوم الحيوان بجامعة كنتاكي إلى أن هناك استثناء. ويقول أنه من الدجاج من مختلف الألوان والسلالات، يمكنك الحصول على نفس البيض. أيضًا، على مر السنين، قام الخبراء بتجميع الرسوم البيانية التي يظهر فيها بوضوح أن الطيور البيضاء تحمل بيضًا ملونًا.

بالإضافة إلى ذلك، تضع الدجاجات مثل الأراوكاناس بيضًا أزرق وأخضر، لكن ريشها ليس أزرق ولا أخضر. هناك نظرية مفادها أنه يمكن العثور على المعلومات الأكثر دقة حول لون البيض من خلال النظر إلى ظل شحمة أذن الطائر. لذا فإن الفصوص الحمراء تشير إلى أن الدجاجة ستضع بيضًا بني اللون. ومع ذلك، هذا ليس المؤشر الأكثر مثالية.

بمجرد أن تفهم كيف يحصل البيض البني على لونه، ستفهم سبب ارتفاع سعره. ويحدث هذا لسبب واحد بسيط: الوراثي.

تؤثر أيضًا فسيولوجيا الطيور

ربما لم تفكر قط في ذلك العمل الداخليالجهاز التناسلي للطيور. يستغرق تكوين بيضة واحدة حوالي 26 ساعة، وتكون الدجاجة قادرة على إنتاج حوالي بيضة واحدة يوميًا خلال فترة ذروتها (عادةً أول عامين من حياتها).

في المرحلة الأولى يتكون صفار البيض في مبيض الطائر. بعد الإباضة، يدخل الصفار إلى أنبوب قناة البيض حيث يقضي حوالي ثلاث ساعات في تكوين بياض البيض الذي يحيط به ومن ثم يحدث تكوين القشرة. في المرحلة الأخيرة، تتم إضافة صبغة التلوين إلى المادة. في البداية، كل البيض أبيض، وبعضهم ببساطة تخطي خطوة تلطيخ. الدجاجة التي تضع بيضًا أبيضًا لا تمتلك جين اللون.

لماذا البيض البني أغلى؟ وكل ذلك لأن الدجاج ينفق المزيد من الطاقة على إنشائه. ونتيجة لذلك، يأكل الطائر طعامًا أكثر من الطائر الذي ينتج بيضًا أبيض.

شعبية البيض الأبيض

السبب الرئيسي وراء شعبية البيض الأبيض هو انخفاض سعره. يفضل المستهلكون العاديون منتجًا أكثر بأسعار معقولة، وهذا أمر طبيعي. كما تختار شركات الأغذية التجارية دائمًا المزيد خيار رخيصالبيض في صناعة الحلويات وأكثر من ذلك بكثير.

لكن السعر ليس هو العامل الوحيد الذي يؤثر على الشعبية. ولاحظ الباحثون ذلك في زوايا مختلفةيفضل الناس في الدول شراء البيض بلون معين. بالإضافة إلى ذلك، من المهم تحديد نوع الدجاج الذي يفضلون تكاثره مناطق مختلفة. الطيور سلالات مختلفةيمكنها وضع بيض بألوان مختلفة. ونتيجة لذلك، سيكون لون واحد شائعا، والآخر سوف يصبح "غريبا".

هل هناك فرق بين البيض البني والأبيض؟

على الأرجح، كنت تعتقد أن المنتج البني أكثر مغذية؟ هذا خطأ!

لا يوجد فرق غذائي بين البيض البني والأبيض. اللون لا يؤثر على جودتها. ولا فرق بين البياضات المنزلية وتلك التي تربى في المزارع. الناس، الذين يرون أن البيض البني أغلى ثمناً، مخطئون ببساطة، معتقدين أنهم أفضل وأكثر صحة وأكثر تغذية. العديد من سكان بلدنا على يقين من أن الدجاج المنزلي فقط هو الذي يحتوي على بيض بني اللون، لكن الأمر ليس كذلك. تم وضع كل شيء على مستوى وراثة الطيور.

ماذا تختار؟

هل يهم البيض الذي نشتريه؟ لا! يُنصح الأشخاص الذين يرغبون في توفير المال باختيار البيض الأبيض. ما الذي تحتاج إلى الاهتمام به؟ لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية وحجم البيضة. يمكنك دفع المزيد مقابل البيض الكبير. إذا كان الأمر ملونًا، فلا يمكنك دفع مبالغ زائدة.

يحب الناس طعم المنتج الموصوف، بغض النظر عن لونه. إنهم يحبون أيضًا بيض المزرعة والبيض محلي الصنع. ومن يظن أن اللون يؤثر على الطعم فهو مخطئ. الدجاج الذي يضع بيضًا بنيًا يأكل كثيرًا، ويضطر الناس إلى شراء المزيد من الطعام لها، وهذا يؤثر على التكلفة.

يحاول كل واحد منا مراقبة جسده، على الأقل في بعض الجوانب. نحن نتمسك نمط حياة صحيالحياة، تحرك أكثر، اختر لأحبائنا الطبيعيين و الأطعمة الصحية. لكن في بعض الأحيان نقف حرفيًا في ذهول في السوبر ماركت أمام المنضدة بالبيض. هنا لديك بيض أبيض على جانب واحد وبيض بني على الجانب الآخر. كقاعدة عامة، إذا كانت بنفس الحجم، فإن اللون البني يكلف أكثر قليلاً. ما يجب القيام به؟ أي بيض تختار؟ تحت أي قشرة يتم تخزين المزيد من العناصر الغذائية؟ ما هو الفرق بين البيض الأبيض والبني، دعونا نحاول معرفة ذلك.

ملامح البيض البني والأبيض

ما هو الفرق بين البني و الظل الأبيض– الإجابة على هذا السؤال بسيطة وتقع على السطح. الأمر كله يتعلق بسلالة الدجاج - الدجاج ذو الريش الخفيف سيضع بيضًا أبيض، والدجاج الأحمر والأسود سيعطي بيضة بنية. هذا هو كل الفرق. ومع ذلك، فقد غمر البيض منذ فترة طويلة بجميع أنواع الأساطير، والتي سنحاول تبديدها.

1. بعض الناس على يقين من أن البيض البني أكثر فائدة، فهو يحتوي على مواد أكثر قيمة لجسم الإنسان. وهذا اعتقاد خاطئ كبير، فتركيبة البيض البني والأبيض هي نفسها تمامًا.
2. هناك أيضًا رأي مفاده أن القذائف البنية أصعب من القذائف البيضاء. يمكن أيضًا اعتبار هذا البيان أسطورة، نظرًا لأن صلابة القشرة لا تعتمد على سلالة الدجاج، فقد تختلف فقط مع عمر الطائر. وهذا يعني أن البيض ذو القشرة الصلبة غالبًا ما تحمله دجاجات صغيرة، مع تقدم العمر، تنخفض كمية الكالسيوم في جسم الدجاجة البياضة، وستكون قشرة الدجاجة القديمة أكثر مرونة.
3. في بعض الأحيان يكون البيض البني أكثر تكلفة، لماذا؟ لسوء الحظ، لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال. من ناحية، هذه ليست أكثر من حيلة تسويقية تقنع المشتري بطبيعية البيض البني. من ناحية أخرى، يجادل المزارعون بأن الدجاج البني أكبر حجما، مما يعني أنهم يحتاجون إلى المزيد من العلف، وتكلفة البيضة البنية أكثر تكلفة. وهذا على الرغم من أن حجم البيضة البيضاء والبنية لا يختلف.

يحدث أنه يبدو لك أن البيضة البنية أو على العكس من ذلك البيضة البيضاء بها المزيد اللون المشبعصفار البيض. في الواقع، يعتمد ذلك على تغذية الدجاجة وظروف الدجاج البياض. لون القشرة بعيد عن ذلك المؤشر الرئيسيالتي يجب من خلالها اختيار البيض.

لكي تنجح عملية الشراء في السوق والمتجر، يجب التعامل مع اختيار البيض بعناية فائقة.

1. إذا أتيحت لك الفرصة لشراء بيض حقيقي محلي الصنع - فاستخدمه. لا ينبغي عليك شراء البيض من السوق - لا يمكنك التأكد من أصله، فربما يُعرض عليك بيض عادي من مزرعة دواجن بسعر البيض محلي الصنع. ولكن إذا كان لديك أصدقاء يعيشون مع الدجاج، فتأكد من تناول مثل هذا البيض، لديهم مواد أكثر فائدة بكثير.
2. تأكد من إلقاء نظرة على تاريخ تعبئة البيض في المتجر. الحرف D يعني أن البيضة غذائية، وعمرها بضعة أيام فقط. ثم وضعوا عليه علامة C - وهذا يعني المقصف. يمكن تخزينه لمدة 25 يومًا. حرف B يعني أعلى فئةالبيض، وهي عينات كبيرة الحجم، يزيد وزنها عن 75 جرامًا. وعلاوة على ذلك، من حيث الوزن، يمكن تصنيف البيضة على أنها الفئة الأولى أو الثانية أو الثالثة.
3. يجب ألا تحتوي القشرة على أي شقوق أو أضرار.
4. لا ينبغي أن يكون هناك بقايا واضحة لفضلات الطيور على سطح القشرة، فهذه معايير غذائية طبيعية. ومع ذلك، لا ينبغي أن تكون القشرة لامعة وواضحة وضوح الشمس. قد يشير هذا السطح إلى أن البويضة قد تم غسلها، مما يعني أنه تم غسل الطبقة الواقية الطبيعية، والتي بدونها سوف تتدهور البويضة خلال 10-12 يومًا.
5. يجب ألا تشتري بيضًا كبيرًا جدًا - فهو عادة ما يكون مائيًا وتحمله دجاجات بياضة قديمة. ولكن يتم الحصول على بيض صغير وأكثر صحة وغني بالفيتامينات من الدجاج الصغير.
6. يعد فحص بيضة غير مُلصقة في متجر للتأكد من نضارتها أمرًا صعبًا للغاية. للقيام بذلك، يمكنك هزها بالقرب من أذنك. إذا سمعت أصوات الغرغرة أو غيرها من الأصوات المميزة - فالبيضة ليست طازجة، فلا ينبغي عليك شراء مثل هذا المنتج. البيض جيدالن يصدر أي أصوات.

لكن لون البيض الذي اخترته ليس سوى الجانب الجمالي للمسألة. إذا كنت معتادًا على اللون البني، فاشتريه، وإذا كنت تحب اللون الأبيض أكثر، فاختره. إذا كان البيض أرخص في المتجر، فتأكد من شرائه، لأنه لا توجد اختلافات أخرى في البيض (باستثناء لون القشرة)!

منذ العصور القديمة، لم يعتبر البيض مجرد منتج غذائي، ولكنه يتمتع أيضا بحمل دلالي أكبر بكثير. لقد كان من المعتاد منذ فترة طويلة في روسيا رسم البيض - وهذا رمز عيد فصح سعيد. ترتبط الحكايات الخرافية والأغاني وقراءة الطالع البنت والطقوس الصوفية وطرق العلاج بالبيض. اختاري البيض الطازج ولا تهتمي بلونه!

فيديو: ما الفرق بين بيض الدجاج الأبيض والبني؟