ماء مالح للدجاج محلي الصنع في الفرن. كيفية تتبيل الدجاج؟ أفضل الوصفات

ستكون النصائح حول كيفية تتبيل الدجاج للشواء مفيدة لأي شخص يحب طهي اللحوم الطرية والعطرية في الهواء الطلق. اليوم العديد منهم معروفون وصفات جيدةماء مالح للدجاج يمكن أن يحسن الجودة ويزيد القيمة الغذائيةأطباق. يتم جمع أفضل منهم في اختيارنا.

ماء مالح كلاسيكي لكباب الدجاج

تتضمن الوصفة الكلاسيكية الحد الأدنى من المكونات. المقادير: 2 ذبيحة دجاج، 6-7 بصل، خليط من الفلفل الأسود والأحمر المطحون، ملح حسب الرغبة.

1. يتم تقطيع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم. كل واحد منهم مدهون بالملح والفلفل.
2. يُقطع البصل إلى أنصاف حلقات، ثم يُعجن جيداً بأصابعك ليخرج العصير.
3. يوضع اللحم على طبقة سميكة من الخضار. ثم يتم تبديل المنتجات المعدة في طبقات.
4. "البرج" ينتهي دائمًا بالقوس.

يغطى الخليط بالبرد وينقع لمدة 3-5 ساعات.

مع إضافة الخل

يمكن تسمية هذا الخيار بالوصفة الكلاسيكية الثانية. في أغلب الأحيان، يتم نقع كباب الدجاج مع إضافة الخل. المقادير لـ 1.5 كيلو من الدواجن: 8 ملاعق كبيرة ماء نقي، ملح الطعام، 2-3 بصل، ملعقة كبيرة سكر، 4 ملاعق كبيرة خل طعام.

1. يتم غسل الدجاج وتجفيفه وتقطيعه بشكل خشن.
2. تُملح كل قطعة لحم فردية وتوضع في وعاء عميق.
3. يبشر البصل على مبشرة خشنة ثم يخلط مع الماء البارد. يضاف السكر والخل إلى التتبيلة الناتجة. ويسكب فوق الدجاج.

ويستحسن أن يبقى الطائر في الخليط الناتج طوال الليل.

مع البصل

يستخدم البصل لتليين ألياف الدجاج وجعل الطائر أكثر طراوة ونعومة وبالطبع إضفاء رائحة فريدة عليه. عليك أن تأخذ الخضار كميات كبيرة. المقادير لكيلو جرام من الدجاج: 600 جرام بصل أبيض، بهارات خاصة للشواء، ملح.

1. يُقطع الدجاج إلى قطع كبيرة.
2. يتم تقشير جميع البصل وغسلها وبشرها على مبشرة خشنة. يُرش خليط الخضار بالبهارات ويُملح ثم يُغطى قطع اللحم بالكامل.
3. يكفي أن يكمن الدجاج في ماء مالح لمدة ساعة.

لكي يصبح لحم الدجاج أكثر طراوة ويكتسب طعمًا ورائحة لذيذة، يجب نقعه قبل الطهي.

يتم استخدام عدد كبير من التوابل والأعشاب والصلصات ومنتجات الألبان المختلفة في التتبيلة. يحتوي الطبخ الحديث على عشرات الوصفات المختلفة للمخللات.

نود أن ندعوك للتعرف على الطرق الخمس الأكثر شعبية لإعداد المخللات لخبز الدجاج في الفرن.

قواعد تتبيل لحم الدجاج

سيكون طبق الدجاج الخاص بك مثاليًا بفضل جودة جيدةالطيور المختارة والتتبيلة المختارة بشكل صحيح. إذا كنت ترغب في خبز الذبيحة بأكملها، فأنت بحاجة إلى نقعها في الليلة السابقة.

سوف يستغرق الأمر وقتًا أقل بكثير لتتبيل الأجزاء الفردية من الدجاج. للأرجل وأفخاذ الطبل - حوالي 2-3 ساعات، ولللحم والأجنحة - ساعة واحدة.

ضع في اعتبارك أن الدجاج الخاص بك سوف ينقع بشكل أسرع في درجة حرارة الغرفة. هذه الطريقة مناسبة للأجنحة وأفخاذ الطبل والثدي. وإذا كنت تخطط لطهي طائر كامل، فستكون هناك حاجة إلى وقت التنقيع وبالتالي يجب تبريد اللحوم.

عند التتبيل لفترة طويلة، من الضروري إضافة الملح ليس في بداية العملية، ولكن قبل وضع الدجاج في الفرن، وإلا فإن اللحم سيكون قاسيا.

يعتمد اختيار نوع الزيت النباتي على المكونات التي ستكون موجودة في ماء مالح الخاص بك.

يتناسب زيت الزيتون بشكل جيد مع الفلفل الحلو وأعشاب بروفانس، وزيت عباد الشمس (بدون نكهة) يتناسب بشكل جيد مع الفلفل الحار، وزيت الذرة مثالي لجميع الوصفات.

اختيار التوابل للتخليل

بهارات و بهاراتتشبع المخللات بالروائح الإلهية واجعل طعم أطباق الدجاج أصليًا ولا يُنسى. أي منها يجب أن تختار لطهي الدجاج الممتاز حقًا؟

• فلفل أسود وفلفل حار حار.الفلفل الأسود موجود في جميع وصفات التتبيلة، ويستخدم الفلفل الحار فقط في الحالات التي تحتاج فيها إلى إضافة المزيد من البهارات إلى طبق الدجاج؛
• بهارات.بالنسبة للمخللات، غالبا ما تستخدم إكليل الجبل والمردقوش والزعتر والريحان والمريمية. يمكنك إضافة واحدة فقط من هذه الأعشاب لإضفاء لمسة مشرقة على الطبق، أو يمكنك التجربة عن طريق عمل مجموعات أصلية من الإضافات الحارة؛
• كاري.هذه التوابل عبارة عن مزيج جوزة الطيب، خردل، فلفل حاروالكزبرة والكمون؛
• كُركُم.هذه الإضافة سوف تعطي الدجاج ليس فقط لهجة الطبق مطبخ هندي، ولكنه سيلون أيضًا جلد الدجاج بلون ذهبي ناعم، مما يجعله أكثر شهية؛
• زنجبيل.يستخدم هذا الجذر الرائع على نطاق واسع في الأطباق الآسيوية ويعطي التتبيلة نكهة شرقية حارة.

هناك العديد من الوصفات لتحضير التتبيلة، ويسعدنا أن نقدم لك خمس طرق رئيسية لتتبيل الدجاج.

وصفات المخللات لطهي الدجاج في الفرن

تُستخدم الوصفات التي نقدمها لتحضير أجزاء فردية من الدجاج وهي مصممة لـ 500 جرام من الدجاج.

عسل الصويا

هذا ماء مالح لذيذلأن الدجاج في الفرن سيعطي طبقك لمسة شرقية حارة.

تخلط جميع المكونات وتتبل الدجاج في الصلصة الناتجة لمدة 4-5 ساعات.

أثناء التتبيل، يكتسب اللحم نكهة العسل الغنية ولون بني نبيل.

نخرج قطع الدجاج من التتبيلة ونخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة. طبق رائع جاهز!

عالمي (سريع)

طريقة رائعة لأولئك الذين لا يريدون قضاء الكثير من الوقت في الطهي. مع هذه الوصفة سوف تحضر دجاج لذيذبسرعة كبيرة عن طريق نقعها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15-20 دقيقة.

مكونات تتبيلة الدجاج السريعة في الفرن:

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون؛
• 40 جرام خردل خفيف
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون؛
• قليل من الأعشاب البروفنسالية من اختيارك؛
• الفلفل الأسود المطحون على طرف السكين.

يجب خلط قطع الدجاج مع الصلصة حقيبة بلاستيكيةويترك لينقع.

بعد ذلك، سوف تحتاجين إلى 15-20 دقيقة أخرى لخبز القطع المتبلة على الشواية أو في الفرن.

الكفير

أطباق الدجاج في ماء مالح الكفير في الفرن تتحول إلى طرية ولذيذة. ستقدر بالتأكيد كيف ستبدو نغمات الريحان بطريقة جديدة على خلفية الكفير الرقيق!

مكونات:

نخلط كل هذه المكونات ونسكب التتبيلة الناتجة فوق قطع الدواجن ونضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.

سيكون وقت الخبز حوالي 30-40 دقيقة، ويجب التأكد من أن التتبيلة تغطي قطع اللحم بالكامل.

مع العسل والخردل

سيعطي هذا التتبيلة طبق الدجاج رائحة عسل فريدة مع مرارة طفيفة.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخردل الناعم؛
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل، ذاب في الحمام؛
• فصين من الثوم المفروم؛
• عصير نصف ليمونة؛
• قليل من الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.

يجب أن يُغطى الخليط الناتج بقطع مجزأة من الدواجن ويترك لينقع لمدة ساعتين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.

بعد ذلك، يُخبز الدجاج في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

شاهد بالفيديو وصفة خبز الدجاج في الفرن بخلطة مماثلة ولكن بدون استخدام العسل:

حار-حلو آسيوي

من خلال تحضير تتبيلة خبز الدجاج في الفرن وفقًا لهذه الوصفة، ستتمكن من تقدير المذاق السحري القائم على التباين بين الحلاوة والتوابل!

مكونات:

يضاف جذر الزنجبيل الذي يبلغ طوله حوالي 4 سم، المبشور على مبشرة ناعمة، إلى الخليط الناتج.

إنه الزنجبيل الذي سيعطي الطبق النهائي نكهة آسيوية فريدة من نوعها.

تُغطى قطع الدجاج المحضرة بالتتبيلة الناتجة وتترك لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا ثم تُرسل لتخبز في الفرن. بعد ثلاثين دقيقة الطبق جاهز.

بمساعدة المخللات، لا يمكنك خبز أطباق الدجاج في وضع الفرن التقليدي فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير طبق شعبي مثل الدجاج المشوي، والذي سنتحدثإضافي.

ستتعلم في الفيديو أدناه كيفية تحضير التتبيلة لأجنحة الدجاج المقرمشة:

ماء مالح للدجاج المشوي محلي الصنع في الفرن

يعد شواء الدجاج أمرًا شائعًا جدًا في الطبخ الحديث، لأن محتوى السعرات الحرارية في اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لا يتجاوز 98 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام. في الدجاج المقلي، هذا الرقم هو 210 سعرة حرارية، وفي الدجاج المسلوق - 135.

يتم طهي الدجاج المشوي بطريقتين: على الشواية وعلى السيخ المدمج في الفرن. تختلف هذه الطرق فقط في وقت الطهي.

عادة ما يتم طهي الطير بأكمله على السيخ، ويتم طهي الفخذين والأجنحة والثدي على الشواية.

مكونات:

• 4 فصوص متوسطة من الثوم المفروم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الذرة؛
• نصف ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 1 ملعقة صغيرة. كاري؛
• ربع ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
• قليل من الملح والفلفل.

اتركيه في الثلاجة طوال الليل، ثم اخبزيه على منخل لمدة 30-35 دقيقة. تأكدي من وضع صينية الخبز تحت الشواية لتصريف الدهون ولا تنسي قلب قطع الدجاج للحصول على قشرة مقلية بشكل متساوٍ وشهية.

بعد أن درست وصفات المخللات لحم دجاجسيبدأ عشاق لحم الخنزير في البحث عن طرق لتتبيل هذا النوع من اللحوم (الكباب والمزيد). لقد اعتنينا بك، لا داعي للبحث عن أي شيء، لأن لدينا كل شيء. صدقني من عندك أطباق اللحومسيكون الجميع سعداء!

سوف تجد وصفات حساء الدجاجمع البيضة. اتضح أن مثل هذا المكون الذي يبدو غير مهم في الطبق يمكن أن يتحول إلى الجانب الأفضلحتى الحساء الأكثر عادية. جربها!

حسنًا، من منا لا يعرف سلطة Stolichny؟ ربما لا يوجد شخص ينسى هذا الطبق. ومع ذلك، نقترح عليك إلقاء نظرة وتحديث عقلك حول كيفية تحضيره. علاوة على ذلك، ستجد هناك أيضًا توصيات متنوعة للطهي.

• يجب أن تكون موجودة في جميع المخللات زيت نباتيمما يسمح لك بالكشف الكامل عن رائحة البهارات، كما يغطي قطع اللحم بغشاء رقيق يحميها من الجفاف. في المخللات، يتم استخدام الزيت المكرر فقط، والذي لا يقطع نكهة المكونات؛
• لمحبي القشرة المقرمشة اللذيذة ننصحكم بعدم نزع الجلد عن الذبيحة وطهي الدجاج على الشواية، ولمن يفضل قطع العصير في التتبيلة ننصحكم بإزالة الجلد عن الدجاج قبل تتبيله للحصول على أفضل اختراق الصلصة
• لا تستخدم المايونيز للتخليل الإنتاج الصناعي. يحتوي على حمض الأسيتيك الذي يطغى على رائحة المكونات الأخرى للتتبيلة ويجعل لحم الدجاج قاسيًا.

بناءً على وصفاتنا ونصائحنا، يمكنك تجربة وابتكار وصفاتك الأصلية لمخللات الدجاج بأمان، ونأمل أن تأخذ الأطباق المحضرة وفقًا لوصفاتنا مكانها الصحيح في نظامك الغذائي وتلهمك لمآثر الطهي الجديدة!

نرفق لكم تسجيل فيديو مع جدا بطريقة مثيرة للاهتمامتتبيلة الدجاج :

إن مسألة ما إذا كان من الضروري نقع الدجاج على الإطلاق، والذي سوف تخبزه بعد ذلك في الفرن، أمر مثير للجدل. تحب العديد من ربات البيوت طعم الدجاج المخبوز الطبيعي لدرجة أنهم ببساطة لا يستطيعون تخيل سبب ضرورة تحسين طعم الدجاج الطري والمذاق. لحم طري. الدجاج هو الأكثر طراوة بين جميع أنواع الدواجن، ويتم خبزه بشكل مثالي حتى مع الملح والفلفل فقط، ولكن لجعل اللحم أكثر لذيذًا وأصليًا واحتفاليًا ومميزًا، يمكنك تتبيله. هناك العديد من المخللات المختلفة، ومعظمها تم اختراعها بسرعة مما كان موجودا في المطبخ. ولكن قبل أن تنقع الدجاج في ماء مالح، تحتاج إلى معالجته بنفسك.

إذا كان الطير فقط مخبوزًا إلى قطع، قطعي الدجاج واغسليه قليلاً ماء بارد، ثم اترك الماء يصفى. عليك أن تفعل الشيء نفسه مع دجاجة كاملة، فقط تأكد أولاً من تنظيف جميع الدواخل، وكذلك ربط الأجنحة والساقين حتى لا تبرز في اتجاهات مختلفة. للقيام بذلك، يمكنك استخدام خيوط عادية أو نايلون، بالإضافة إلى الأسلاك المضمنة في أكمام الخبز. للتأكد من أن اللحم بني اللون ومقرمش، لا تقم بتغليفه وإخفائه بورق أو غلاف، ولكن من أجل طهي ناعم وطري، قم بتغليفه بورق الألمنيوم. معظم بطريقة بسيطةاجمع بين هذا التحضير - اخبز اللحم في غلاف به ثقوب، وقبل 10-15 دقيقة من النهاية - اقطع الغلاف وافتح الطائر.

يتم نقع الدجاج بسرعة في خليط بسيط للغاية من المايونيز وصلصة الصويا والتوابل. كل ما عليك فعله هو خلط كل هذه المكونات، بالاعتماد على المايونيز والتوابل، ستحتاج إلى القليل جدًا من صلصة الصويا - بضع ملاعق. من بين التوابل المضافة، قد يكون هناك فلفل وجنجل سونيلي، ولكن بشكل عام، هناك مستحضرات ممتازة معبأة مسبقًا في محلات السوبر ماركت. سيحتاج الدجاج إلى الملح قليلاً، لكن لا تبالغي في ذلك، لأن المايونيز وصلصة الصويا مالحة بالفعل، لذلك من المنطقي التفكير في الكميات. في هذا التتبيلة، يجب تغطية كل قطعة دجاج ووضع كل شيء في وعاء لتتبيلها لمدة 15-25 دقيقة. خلال هذا الوقت، يمكنك إعداد شيء ما لطبق جانبي، على سبيل المثال.
اتضح أنه لذيذ جدًا إذا قمت بنقع الدجاج في القشدة الحامضة. يمكنك إضافة مكونات مختلفةعلى سبيل المثال: الفلفل الأحمر والليمون والثوم (بالإضافة إلى الملح بالطبع). يوصى باستخدام نصف ليمونة أو ليمونة فقط، إن وجدت، و2-3 فصوص من الثوم. نخلط كل شيء ونضيف الملح ونسكب فوق اللحم. يجب أن ينقع الدجاج في هذا التتبيلة لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة. يمكنك حتى أن تكون أصليًا في حشوة القشدة الحامضة إذا قمت بإضافة الزيت النباتي والخردل وملعقة من عصير الرمان أو عصير البرتقال إلى المكونات السابقة. يجب أيضًا حفظ هذه الصلصة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا، ثم وضعها على صينية خبز وتخبز.

لتتبيل الدجاج الحلو والمالح بشكل صحيح صلصة العسل(وتسمى أيضًا المكسيكي) ما عليك سوى تناول القليل من العسل وصلصة الصويا والكاتشب والثوم والفلفل والملح. ما عليك سوى 3-4 ملاعق كبيرة من العسل و2-3 صلصة. يوصى باستخدام عسل الزيزفون أو الأعشاب أو عسل السنط، ولكن من الأفضل الامتناع عن الحنطة السوداء. نخلط جميع المكونات ونغلف الدجاج بالتتبيلة. كلما طالت مدة بقائه على هذا النحو، أصبح الطعم ألذ وأكثر ثراءً. يُنصح بالنقع في هذا التتبيلة لمدة يوم أو نحو ذلك.

خلال الحقبة السوفيتية، حقق هذا الطبق نجاحًا كبيرًا في جميع المطاعم. اليوم على الإقليم اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابقلا يزال بإمكانك العثور على دجاج التاباكا، الذي لا يزال المفضل لدى الكثيرين. تعرفي على وصفات جديدة لتحضير أطيب الدجاج وأسعدي أحبابك بطبق جديد.

لماذا سميت تباكا الدجاج بهذا الاسم؟

من المدهش أن الدجاج اللذيذ جاء إلى المطبخ الروسي من منطقة القوقاز، وفي الأصل يبدو الاسم مختلفًا بعض الشيء - دجاج التاباكا. علاوة على ذلك، فهذا ليس نوعًا خاصًا من الدجاج على الإطلاق، كما يعتقد الكثيرون، ولكنه طريقة لتحضيره. التاباكا عبارة عن مقلاة جورجية يتم فيها طهي جثة طائر صغير، مع غطاء لولبي ثقيل يسطح الذبيحة ويسحق العظام. في روسيا، يُطلق على دجاج تباكا بهذه الطريقة فقط من أجل الراحة: يستمر استخدام الوصفة في جميع المطاعم.

طريقة تحضير تباكا الدجاج

قبل عملية القلي نفسها، يجب قطع الذبيحة بطريقة خاصة وتسويتها قليلا. ثم يفرك الدجاج بالبهارات. لتحضير طبق الدجاج حسب الوصفة الكلاسيكية، خذ مجموعة البهارات التالية: الثوم، الفلفل المطحون، الزعتر، الأعشاب، الريحان، القشدة الحامضة. في بعض الأحيان يتم استبدال خليط التوابل بتركيبة أكثر حدة وثراء، مع إضافة الجرجير والكاري. يوصى بإضافة القليل من الأعشاب الطازجة إلى التتبيلة.

قبل طهي دجاج التبغ في المنزل، يجب إعطاء الذبيحة الشكل الصحيح. لهذا سكين حادقطع الظهر على طول العمود الفقري، ثم إجراء شق من خلال الأوتار والمفاصل (لا حاجة لإزالة الجلد). قم بتصويب الذبيحة بعناية ، وتغلب على المفاصل عند تقاطع الساقين والأجنحة واضرب الثدي قليلاً (يمكنك لفه فيلم التشبث). من الضروري أن تصبح الذبيحة مسطحة تقريبًا. يمكنك التغلب بخفة على العظام من الداخل.

ماء مالح للدجاج تباكا

بعد أن يكتسب الدجاج الشكل المناسب للقلي، يجب فركه بالبهارات وتركه لبعض الوقت لينقع. يتكون ماء مالح دجاج التبغ نفسه فقط من بهارات ممزوجة بالكريمة الحامضة أو الكفير. إن مدة الاحتفاظ بالدجاج فيها أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم. في القوقاز، يتم تخصيص ما لا يقل عن 10 ساعات لهذه العملية، ولكن في الواقع الحديث، فإن معظم ربات البيوت يحصلن على 1-2 ساعات.

وصفة دجاج تباكا

يتم طهي الذبيحة في مقلاة تحت الضغط، ولكن بعض الوصفات تتطلب تبغ الدجاج في الفرن. وتتمثل ميزة هذه الطريقة في أن الدجاج يتم طهيه بدون زيت تقريبًا، لكنه لا يقل طعمًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبز الكوسة أو البطاطس أو الفطر أو غيرها من الخضروات في الفرن مع الطائر. تتضمن الوصفة الكلاسيكية لدجاج التبغ غلي الذبيحة لفترة طويلة في مقلاة تحت الضغط. تأكد من تجربة جميع الخيارات.

تباكا الدجاج في الفرن

• مدة الطهي: ساعتان.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.

هناك عدة خيارات لكيفية تحضير دجاج التبغ، لكن هذا الخيار هو الأسرع والأقل سعرات حرارية، لأن الدجاج سيتم قليه بأقل كمية من الزيت. للتتبيل من الأفضل استخدام البهارات والأعشاب الطازجة التي يجب إزالتها من الطائر قبل دخولها إلى الفرن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك وضع الليمون في الحشوة، ثم سيكون الطعم لحم مقليسوف يكتسب حموضة لاذعة.

مكونات:

• دجاج - 800 غرام؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• سمنة- 50 غ؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت الزيتون– 50 مل
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• توابل للدجاج - نصف علبة.

طريقة طهو:

1. قطع الدجاج: إزالة الدهون الزائدة، وتسوية الذبيحة ودقها قليلاً بالمطرقة.
2. ضع الطائر في وعاء كبير وافركه بالملح الخشن.
3. نقطع الثوم ونخلطه مع الزيت والبهارات. قم بتغطية الذبيحة بالحشوة.
4. ضعي مقلاة بها زيت على الرف الأوسط للفرن. بمجرد أن يذوب، حرك الذبيحة هناك، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
5. ضع مكبسًا ثقيلًا في الأعلى، على سبيل المثال، أسفل مقلاة زنبركية ووعاء مقاوم للحرارة به ماء.
6. يجب خبز دجاج التبغ في الفرن على حرارة 180-190 درجة لمدة ساعة تقريبًا. بشكل دوري، تحتاج إلى قلبه وصب العصير المتسرب من ملعقة.

تباكا الدجاج - وصفة في مقلاة تحت الضغط

• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 245 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: قوقازي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

تسمى هذه الوصفة لتبغ الدجاج في مقلاة تحت الضغط بالبطيئة في دوائر الطهي. اعتاد معظم الناس على طهي الدجاج على نار عالية في 20 دقيقة حرفيًا. هذا الخيار ممكن أيضًا إذا كنت تستخدم طيور التسمين. دجاج المزرعة الجيد قد يستغرق وقتا أطول قليلا. لجعل اللحم طريًا وعصيرًا، أضف الماء أو النبيذ الأحمر الجاف إلى المقلاة في نهاية الطهي.

مكونات:

• زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الدجاج - ما يصل إلى 800 غرام؛
• الفلفل الأسود - 3-4 البازلاء؛
• حبوب الكزبرة – 3-4 قطع؛
• أدجيكا – 2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. قبل قلي دجاج التبغ، قم بإجراء جميع القطع اللازمة وقم بتسوية الذبيحة.
2. تُهرس البهارات في الهاون وتُمزج مع الجديكا وتُغطى الدجاجة بالكامل بالتتبيلة.
3. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضع الدجاج فيها، ثم نعود للأسفل.
4. ضع طبقًا فوق الطائر ثم ضع وعاءً من الماء.
5. يقلى الدجاج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على كل جانب إذا كان دجاجاً لاحم. للدجاج محلي الصنع، ضاعف وقت الطهي.
6. قبل 5 دقائق من الاستعداد، قم بإزالة الضغط وإضافة 50 مل من الماء أو النبيذ، وتغطي بغطاء وينضج اللحم.

تباكا الدجاج - الوصفة الجورجية

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 1 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: جورجي.
• صعوبة التحضير: متوسطة.

في الوطن، يتم استخدام دجاج غيركين صغير الحجم بحجم برتقالة لتحضير دجاج التاباكا. يتم زراعتها بطريقة خاصة: بحيث لا يتجاوز وزن الذبيحة 800 جرام. تحتاج إلى طهي الطير بكمية كبيرة من الزيت، ويفضل الزيت النباتي أو زيت الزيتون عديم الرائحة. تتناسب الوصفة الجورجية الكلاسيكية لدجاج تباكا بشكل جيد مع الزبدة المذابة.

مكونات:

• دجاج - 600 غرام؛
• فلفل أحمر حار – 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الكزبرة - ½ حفنة؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• ملح البحر – 30 جم.

طريقة طهو:

1. طبخ تبغ الدجاج الوصفة الجورجيةيبدأ بتقطيع الدجاج. أولاً، قم بفتح لحم الصدر، وإزالة الأجزاء الداخلية إذا لزم الأمر.
2. إجراء تخفيضات على أرجل وأجنحة الطائر. لف بالبلاستيك واضرب.
3. نخلط الملح والفلفل الأحمر في الخلاط حتى يصبح الخليط متجانساً.
4. دهن الخليط على الذبيحة، مع إيلاء اهتمام خاص للأجزاء التي يصعب الوصول إليها.
5. ضع الطائر في وعاء عميق، وقم بتغطية الجزء العلوي بفيلم وضعه في الثلاجة طوال الليل.
6. تقلى الذبيحة لمدة 15-20 دقيقة على كل جانب، مع الضغط عليها بقوة.
7. أثناء شواء الدجاج، ابدأي بتحضير الصلصة: أضيفي بعض الكزبرة إلى الثوم المفروم.
8. أضيفي البهارات إلى العصير في المقلاة حيث تم طهي اللحم واتركيه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
9. يُقدّم الدجاج من خلال تقطيعه إلى نصفين وسكب الصلصة فوق كل نصف.

طبق دجاج في الفرن مع البطاطس

• مدة الطهي: 60 دقيقة.
• عدد الحصص: 2-3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 246 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.
• صعوبة التحضير : سهل .

في وصفة كلاسيكيةيتم طهي دجاج التاباكا بدون خضروات. من المعتاد في روسيا إضافة البطاطس والكوسا وما إلى ذلك إلى الدجاج اللذيذ، لكن هذا الخيار ليس سيئًا للغاية. الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته هو أنه من أجل إغلاق العصائر داخل اللحم، يُقلى الدجاج أولاً ثم يُجهز في الفرن مع البطاطس. كيفية طهي دجاج التبغ في الفرن على الطريقة الروسية، يمكنك معرفة المزيد من الوصفة التالية.

مكونات:

• ذبيحة الدجاج - ما يصل إلى 1 كجم؛
• البطاطس – 10 قطع؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• زبدة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. نقطع الذبيحة ونضربها من خلال الفيلم وتتبل بالبهارات.
2. اتركي الدجاج منقوعاً لمدة 30 دقيقة، وفي هذه الأثناء قومي بتقشير البطاطس.
3. إذا كان قطر البطاطس أكثر من 3 سم، قم بتقطيع الدرنات إلى شرائح.
4. سخني مقلاة بالزيت واقلي الدجاج فيها تحت الحمل لمدة 10 دقائق على كل جانب.
5. ثم نزيل الضغط ونضع البطاطس في كومة ونضع الدجاج فوقها.
6. ضع الحاوية في الفرن المسخن مسبقاً إلى 190 درجة.
7. بعد 40 دقيقة يمكن إخراج دجاج التباكا الطري في الفرن مع البطاطس ووضعه على الأطباق.

كل وصفة لها خفاياها الخاصة في تحضير دجاج التاباكا: في بعض الأحيان يتم استخدام الملح والبهارات فقط في التتبيلة، وغالبًا ما يكون من الضروري إضافة الجديكا والكاري. لذلك، أثناء القلي، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة، ولكن هناك أيضا المبادئ العامةمن شأنها أن تساعدك على طهي دجاج التبغ بشكل صحيح:

• إذا كنت تستخدم أكثر من مجرد الزبدة للقلي، فمن الأفضل وضع الدجاج الجاهز على المناديل لإزالة الدهون الزائدة.
• بعد تقطيع الذبيحة يجب غسلها بالماء وتجفيفها ثم نقعها.
• من الأنسب وضع التتبيلة بفرشاة حتى يمتص اللحم جميع العصائر بالتساوي.
• اترك الطائر ينضج على نار خفيفة، وهو مغطى، لبضع دقائق قبل رفعه عن النار.
• من الضروري الضغط على الطائر حتى ينضج بالتساوي ويكون له جلد ذهبي مقرمش.

فيديو: دجاج تباكا

ربما تكون أطباق الدجاج هي الأكثر شيوعًا على طاولاتنا. ويرجع ذلك إلى التكلفة المنخفضة للمنتج، إلى جانب الذوق الممتاز. سيكون اللحم أكثر طراوة وعصيرًا إذا كنت تستخدم ماء مالح عند تحضيره. لهذا هناك وصفات مختلفة. على سبيل المثال، يمكن لعشاق الكباب تسمية عدة طرق لتتبيل الدجاج، ولكل منها نكهة خاصة بها.

ماء مالح مع المايونيز

من بين الاكثر وصفات شعبيةتحتاج إلى تسمية أولئك الذين يستخدمون المايونيز. هذه الصلصة هي واحدة من أساسيات أفضلماء مالح للدجاج، لأنه يجعل لحم الدواجن أكثر عصارة. على سبيل المثال، يمكنك استخدام الوصفة التالية. ستحتاج ذبيحة دجاج واحدة إلى 200 جرام من المايونيز. يوضع اللحم المقطع إلى قطع صغيرة في وعاء ويملح ويضاف البهارات حسب الرغبة. يوصى أيضًا بوضع البصل المقطع إلى حلقات هنا. قبل تتبيل الدجاج، يجب غسله وإزالة كل الدواخل. بعد ذلك، يتم سكب قطع اللحم مع المايونيز، ويخلط كل شيء، ويترك لبضع ساعات. لن يؤدي هذا التتبيلة إلى تحسين طعم الطبق فحسب، بل سيسمح لك أيضًا بالحصول على قشرة بنية ذهبية بعد القلي أو الخبز. وهذه اللحظة مهمة جدًا في بعض الأحيان، على سبيل المثال، إذا تم تحضير اللحوم لطاولة احتفالية.

كيفية تحضير ماء مالح الكفير

عند الحديث عن كيفية تتبيل كباب الدجاج، تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك استخدام الزبادي أو الكفير لهذا الغرض. لذلك، يمكنك أن تأخذ الوصفة التالية. ستحتاجين إلى صدور دجاج 100 جرام من الزبادي بدون إضافات أو كفير وعصير ليمون وملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ونصف ملعقة صغيرة من الملح والبهارات حسب الرغبة. يتم خلط المكونات. يُسكب الدجاج المقطع إلى قطع مع الصلصة الناتجة ويترك لمدة 6-8 ساعات. يتم شواء اللحم لمدة 10-15 دقيقة.

وصفة صلصة الصويا

يجب على أولئك الذين يهتمون بكيفية تتبيل الدجاج اللذيذ الانتباه إلى الوصفة التالية. يتم خلط صلصة الصويا بنسب متساوية مع زيت الزيتون. في هذه الحالة، يجب استخدام الملح إلى الحد الأدنى. يُسكب الخليط في الوعاء الذي توجد فيه قطع الدجاج، وتُضاف البهارات حسب الرغبة. لا ينصح بإبقاء اللحم في الصلصة الناتجة لأكثر من ساعتين.

بعض نصائح الطبخ

قبل نقع الدجاج، عليك أن تقرر ما هو الغرض من ذلك. لذلك، إذا كنت تخطط لصنع كباب من اللحوم، فمن الأفضل استخدام المايونيز أو الكفير كقاعدة. إذا كان الطائر يحتاج إلى خبز في الفرن، يمكنك استخدام زيت الزيتون وصلصة الصويا. لا ينصح بإضافة الخل هنا. من أجل إضافة الحموضة إلى الطبق، من الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون إلى ماء مالح. ومن التقليدي أيضًا إضافة حلقات البصل إلى اللحم.

طرق أخرى لتتبيل اللحوم

هناك العديد من النصائح والوصفات حول كيفية تتبيل الدجاج. يمكنك اختيار طريقة معينة منها، أو يمكنك التوصل إلى طريقتك الخاصة. يعتمد عدد البهارات واسمها بشكل أساسي على تفضيلات الطباخ. ضمن الوصفات الأصليةومن الجدير بالذكر التتبيلة بالعسل. للقيام بذلك، يتم خلط هذا المنتج مع عصير الليمون بنسب متساوية. يُغطى اللحم بالخليط الناتج ويُترك لعدة ساعات. يستخدم البيض الطازج أيضًا كأساس للتتبيلة. يتم ضرب ثلاث قطع بالملح. يُسكب هذا الخليط فوق قطع الدجاج. بعد مرور ساعتين، يُخرج اللحم ويُلف في الأعشاب المفرومة، فتات الخبزوالمقلي.