تخزين الجزر الطازج. شروط الادخار. خضار مبشورة أو مقطعة

كيفية تخزين الجزر ليس سؤالاً خاملاً للعديد من أصحاب القطاع الخاص. هذه الخضروات الجذرية تحظى بشعبية كبيرة في مطبخنا في التكوين مواد مفيدةيمكن مقارنتها حتى بالجينسنغ. ويمكنك حفظ الجزر لفصل الشتاء بعدة طرق: مجفف، أو معلب، أو مجمد. لكن الخضروات الجذرية الطازجة لا تزال ذات مذاق أفضل، لذلك نشاركها خبرة شخصيةكيفية تخزين الجزر في الشتاء في القبو أو على لوجيا أو في الثلاجة.

كيفية تخزين الجزر: كل الأسرار من التحضير للتخزين طويل الأمد إلى الاستهلاك

من المهم للغاية تحضير خضروات جذر الجزر للتخزين في مرحلة الحصاد. يجب إزالته بعد الصقيع الأول، حيث يجب أن يمر الجزر بالضرورة بمرحلة التبريد الطبيعي. في بعض الأحيان يتعين على البستانيين حصاد الجزر قبل الصقيع، ثم يحتاجون إلى إبقائهم في الثلاجة لمدة يوم، وإلا فإن القمم ستستمر في النمو وسيذبل المحصول الجذري.

بالطبع، نحن الآن لا نتحدث عن الأصناف المبكرة، ولكن عن تلك المخصصة لفصل الشتاء. لا يمكن الاحتفاظ بالأصناف المبكرة والمتوسطة في الحديقة لفترة طويلة، وإلا فإنها ستبدأ في النمو وعندما تقوم بالحفر ستجد إسفنجة ذات جذور جديدة. لذلك لا تتخلص من أكياس التمر الناضج حتى تختار واحدًا لنفسك. تنوع جيدولن تبدأ في زراعة بذورك بنفسك (بالمناسبة، فهي عطرة جدًا، وعندما تكون مطحونة فهي توابل ممتازة).

هناك طريقة أخرى للتحضير للتخزين وهي المعالجة المنخفضة للقمم. إما أنهم يقومون بتمزيقها على مستوى منخفض جدًا في قاع الحديقة، والاستيلاء على مجموعة من الأوراق، وإمالتها جانبًا وأسفل بحركة حادة وتمزيق المجموعة بأكملها، مما يؤدي إلى إتلاف نقطة النمو. أو قم بقطع الجزء العلوي من محصول الجذر بمقدار 0.5 سم مع القمم. يجب أن يكون القطع متساويًا.

من خلال تقليم نقطة النمو لالتقاط اللب بمقدار 0.5 سم، يمكنك إطالة مدة الصلاحية والحفاظ على عصارة الجزر

يتم تحديد النضج من خلال لون القمم - حيث تكون قمم المحاصيل الجذرية الأكثر نضجًا أغمق. وتشير العلامات الأولى لإصفرار الأوراق السفلية إلى أن الجذور المغذية تموت بالفعل وتتدفق إلى الخارج العناصر الغذائيةإلى الجذر، تتوقف عمليات النمو، ويستعد النبات لفصل الشتاء.

استخدم شوكة ذات أسنان مسطحة لاختيار الجزر من الحديقة، ورفع التربة إلى نصف ارتفاع المحاصيل الجذرية. من خلال استخراج الجزر بهذه الطريقة الدقيقة، نحافظ على البنية الطبيعية للتربة في قاع الحديقة إلى الحد الأقصى: الطبقات لا تختلط، ولا تظهر الميكروبات اللاهوائية على السطح (لمزيد من التفاصيل، انظر لماذا هو أفضل لا لحفر).

ثم تتم إزالة القمم ويتم فرز المحاصيل الجذرية حسب الحجم والشكل والضرر. يمكن معالجة الجزر المعوج والمئويات والجزر الجريحة على الفور أو تقطيعها وتجفيفها. تنتشر القمم على قاع الحديقة حيث من المقرر زراعة محاصيل اليقطين العام المقبل. في الخريف، لا داعي للقلق من أن الآفات سوف تهاجم رائحة القمم. ولكن عند التجميع المبكر و أصناف منتصف الموسمفمن الأفضل أن تأخذ قمم ل كومة السمادأو في حقول التوت بعيدًا عن الحديقة.

ملاحظة: لا تلحق الضرر بنقطة النمو في العينات المعدة للحصول على البذور. في المناطق الجنوبية، يمكن ترك جزر البذور مباشرة في فراش الحديقة، فهي تقضي فصل الشتاء بهدوء. في المنطقة الشمالية، يتم زراعة المحاصيل الجذرية المحفوظة في الشتاء من أجل البذور.

محصولقبل تخزينها في الشتاء، جففها لمدة 7-10 أيام ثم اتركها باردة. في هذه المرحلة، تلتئم الجروح والخدوش الصغيرة. قد يظهر أيضًا ما يسمى بـ "الطرف الرطب" - لا يمكن تخزين هذه الخضروات الجذرية، وقبل تخزين الجزر، تتم إزالة الخضروات الجذرية المريضة أثناء إعادة الفرز.

إذا كانت الأيام دافئة، يتم إنزال المحصول إلى الطابق السفلي في الصباح الباكر، بعد برودة الليل. من الأفضل فرز المحاصيل الجذرية ووضعها يدويًا في صناديق أو أكياس لفصل الشتاء لتجنب الأضرار الناجمة عن الصب الخشن أو التقليب بمجرفة أشعل النار.

في المناطق الجنوبية، يمكن حفظ بعض المحاصيل الجذرية مباشرة في قاع الحديقة عن طريق قطع نقطة النمو ووضع علامات على قطعة الأرض المتبقية ببعض العلامات. بعد حصاد القمم، يجب تغطية الجزء العلوي من السرير بشيء كثيف لا يسمح بمرور الضوء. في هذه الحالة، نقوم بتغطيتها بألياف زراعية سوداء. ولكن تأكد من رمي أغصان وأوراق البلسان تحتها لتخويف القوارض.

أفضل أنواع الجزر للتخزين الشتوي

هناك أنواع عديدة من الجزر، وتختلف في الحجم والشكل واللون ومحتوى السكر. هناك أيضًا أنواع مختلفة من الجزر بدون نوى تعتبر رائعة للتخزين: كاروتينكا، كندا، الأحمر، ملكة الخريف، شتاء موسكو. لكنها ليست مناسبة للجميع - على الرغم من أن جوهرها ضعيف التحديد، إلا أن الكثيرين سيجدون لحمها قاسيًا بعض الشيء.

اختر للتخزين في فصل الشتاء أصناف متأخرةجزر. جيد جدًا في حفظ مؤشرات الجودة لأصناف مثل مليكة، روسا العملاقة، بلغراد، ناياريت. لكن عليك اختيار أفضل الأصناف لنفسك بناءً على عدة عوامل: الذوق والحفاظ على الجودة والعائد في ظروف موقعك الخاص.

كيفية تخزين الجزر في القبو في فصل الشتاء

تحت الأرضية، قبو، حفرة في المرآب والقبو - أماكن رائعةحيث يمكنك تخزين الجزر لفترة طويلة. بالطبع، قبل تخزين الجزر في القبو، يتم تهوية الغرفة (تبريدها). توضع الخضروات الجذرية في صناديق مع رشها بالرمل الرطب. هذا يقلل من التبخر.

يحاول سكان الصيف الحذرون بشكل خاص وضع الجزر نادرًا حتى لا يلمسوا بعضهم البعض. بالإضافة إلى الصناديق، يتم استخدام الدلاء، ثم يتم وضع المحاصيل الجذرية عموديا. للترطيب، أضف حوالي 1 لتر من الماء إلى دلو من الرمل.

تخزين الشتاءمن الممكن زراعة الجزر في القبو بدون وسادة رملية إذا قمت بتغطية المحاصيل الجذرية المطوية في صناديق بطبقتين من الألياف الزراعية. يتم إنزال الخضروات الجذرية المجففة والمفرزة في القبو وفي أكياس السكر. وفي هذه الحالة لا يتم ربط الأكياس حتى لا يختنق الجزر. تغطية الحصاد المكدس مادة غير منسوجةتنفيس للحد من التبخر. درجة حرارة التخزين من +1 إلى +5 درجة، الرطوبة - 90-95٪.

تخزين الجزر في المنزل لفصل الشتاء

الطابق السفلي أو القبو في منزل ريفي ليس مناسبًا على الإطلاق للرحلات الشتوية، ويجب أن يكون جزء من المحصول في متناول اليد دائمًا. حسنًا كيفية تخزين الجزرفي الشقة؟ وبطبيعة الحال، الفائزون هم هؤلاء المواطنين الذين لديهم في شقتهم لوجيا المزججأو شرفة.

ثم تأتي الصناديق المعزولة للإنقاذ - وهي نفس الصناديق المستخدمة لتخزين البطاطس. إنها مصنوعة من الخشب الرقائقي أو OSB، والجزء الداخلي معزول بالبلاستيك الرغوي أو مواد مسامية أخرى. يتم توفير فتحات تهوية في الغطاء أو على الجوانب، وهي مسدودة بإحكام بالصوف القطني أو الخيش.

تُستخدم الصناديق المعزولة لتخزين الجزر على لوجيا أو شرفة

إذا لم تكن الأرضية معزولة، يتم وضع القضبان تحت الصناديق. في المنزل، تسمح لك هذه الصناديق المعزولة بالحفاظ على الجزر خلال الأشهر الأكثر صعوبة للنقل من البلاد - من ديسمبر إلى فبراير.

كيفية تخزين الجزر في الثلاجة

حسب الحاجة، يجب نقل الجزر من صناديق الشرفة وحفر المرآب إلى المطبخ وتخزينه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا. ليست هناك حاجة لترك الخضروات الجذرية في مكان دافئ، حيث أنه من الأسهل بكثير تخزين الجزر في الثلاجة إذا لم يتشكل عليها تكثيف من الصقيع. علاوة على ذلك، لا تسمح له بالاستلقاء حتى يتم تسخينه بالكامل لدرجة حرارة الشقة ويجف.

مع قطع القمم، يتم تخزين المحصول بأناقة في أدراج الخضار السفلية بالثلاجة في أكياس بلاستيكية عادية، ويتم عمل فتحتين فيها للتهوية، أو يتم ربطها بشكل غير محكم. إذا كانت الأكياس كبيرة بما يكفي في الثلاجة (على سبيل المثال، 5 كجم)، ثم صب القليل من الطباشير فيها، فسوف يحيد ثاني أكسيد الكربون ويحمي الجزر من التعفن.

استخدام طبقات جراثيم طبيعية عند تخزين الخضروات الجذرية

لمنع تطور الأمراض، يمكنك وضع طبقات من الجزر مع الطحالب والخث وقشور البصل ونشارة الصنوبر - خصائصها المضادة للجراثيم تمنع تمامًا تطور الفطريات.

يمكنك أيضًا تخزين الخضروات الجذرية في مكان رطب نشارة الصنوبر — الصنوبرياتالأشجار تمنع العمليات المتعفنة. ولكن هنا أيضًا لا يمكنك المبالغة في الرطوبة.

تجميد وتجفيف محصول الجزر

يعتقد بعض الناس أنه من الأفضل حفظ الجزر الطازج حتى شهر مارس فقط. ثم تتراكم فيه السموم الفطرية وتضيع الخصائص المفيدة. هذا هو السبب الرئيسي الذي يجعل الجزر يصبح مرًا أثناء التخزين. وبطبيعة الحال، يعتمد الكثير على ظروف التخزين والأصناف. يمكن حماية تراكم المواد الضارة عن طريق المعالجة الساخنة أو الاستعدادات المعلبةوكذلك تجميد وتجفيف جزء من المحصول.

من الأفضل تجميد الجزر المفروم بالفعل، وتوزيع المنتجات شبه المصنعة في أجزاء. من الأفضل تجفيف المنتجات المطحونة جيدًا عن طريق دفع الخضروات الجذرية إليها معالج الطعامأو على مبشرة بسيطة. جفف الجزر المفروم على شبكة فوق الموقد أو الموقد أو المبرد مع تحريك قطعة العمل بشكل دوري. إن حماية الجزر المجفف من عثة الطعام المنتشرة في كل مكان أمر بسيط للغاية - امزجه بالملح.

ولعل هذه هي الأكثر إجراءات مهمةوالتي يجب مراعاتها عند زراعة المحاصيل لفصل الشتاء. دعونا نأمل أن تكون هذه الأسرار البسيطة لتخزين الحصاد مفيدة لك، ومع مرور الوقت سوف تختار موثوقة و الأصناف المنتجةللتربة الخاصة بك والظروف المناخية. نذكرك أنه يمكن زيادة محصول الجزر بشكل كبير عن طريق حماية الأسرة من الآفات عن طريق زرع البصل. كيف تفضل تخزين الجزر في الشتاء؟

نمت على المؤامرات الشخصيةتُستخدم المحاصيل الجذرية تقليديًا ليس فقط في الصيف، بل يتم تخزينها أيضًا. يتم تسهيل ذلك من خلال تواضع المحاصيل وإنتاجيتها. أسهل طريقة لحفظ الجزر والبنجر لفصل الشتاء هي استخدام الأكوام والأقبية والأقبية.

في ظل ظروف درجات الحرارة المنخفضة، تدخل المحاصيل الجذرية فترة من الراحة، ويتوقف نمو القمم أو يتباطأ، وتختفي الحاجة إلى الرطوبة والمواد المغذية.

ولكن بغض النظر عن مدى انتقائية الثقافة، على مدى أشهر من تخزين البنجر والجزر، فإنهم يفقدون حتما الرطوبة ويمكن أن يتعرضوا للتعفن والعدوى بالفطريات العفن. وزيادة درجة الحرارة في منطقة التخزين تنشط عمليات النمو. بالإضافة إلى ذلك، لا يتم تخزين جميع الخضروات الجذرية بشكل جيد. وتتأثر قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة ومقاومة التلف بتوقيت الحصاد والجودة الأولية للمحصول. كيفية تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح؟ ما هي المحاصيل الجذرية التي يمكن أن تتحمل عدة أشهر في كومة أو قبو، وماذا يجب أن نفعل مع بقية المحصول؟

متى يتم حصاد الجزر والبنجر؟

لتوفير نفسك لفصل الشتاء الجزر العصيروالبنجر، يجب أن تبدأ باختيار وقت جمع المحاصيل الجذرية، لأن الطبقة السطحية الرقيقة غير الناضجة بشكل كافٍ لا يمكن أن تخدم حماية موثوقةاللب، والمحصول الجذري نفسه ليس لديه الوقت لتجميع الكمية المطلوبة من العناصر الغذائية الاحتياطية. ولهذا السبب، يذبل البنجر أو الجزر غير الناضج بشكل أسرع، ويتعرض للأضرار الميكانيكية ويتأثر بالكائنات الحية الدقيقة. لذلك، فإن الخضروات الجذرية الصيفية جيدة فقط للاستهلاك السريع، وليس للتخزين.

في الطقس الممطر، عندما لا يكون من المفيد أيضًا حصاد البنجر والجزر لتخزينه لفصل الشتاء، تتراكم الرطوبة في المحاصيل الجذرية وتكون أكثر عرضة للتعفن.

في الممر الأوسطيمكن حصاد الجزر من النصف الثاني من سبتمبر وحتى أكتوبر، والشيء الرئيسي هو أن المحصول يتم حصاده قبل ظهور الصقيع المستقر. ستؤدي هذه الخطوة، مقارنة بالحصاد المبكر للمحاصيل الجذرية، إلى تقليل الانكماش بنسبة 10-20% خلال أشهر الشتاء.

يأتي وقت حصاد البنجر الذي يرتفع فوق مستوى التربة ويكون أكثر عرضة لأضرار الصقيع قبل ذلك بقليل، عندما تتحول القمم إلى اللون الأصفر وتجف بشكل جماعي. عادة ما تقع هذه المرة في النصف الأول من شهر سبتمبر، ولا فائدة من التأخير. بعد كل شيء، يجب ألا ننسى نشاط القوارض، التي لا تحتقر المحاصيل الجذرية في الأسرة الفارغة بسرعة:

• عندما يحين وقت الحصاد، يتم حفر المحاصيل الجذرية بعناية، وهو أمر أكثر ملاءمة لاستخدام مذراة بدلاً من مجرفة.
• ثم تتم إزالة القمم يدويًا من العناقيد وإزالة البنجر من التربة.
• مع ترك أعناق قصيرة يصل طولها إلى 2 سم، تتم إزالة الخضر على الفور.
• يُسمح للمحاصيل الجذرية بالتجفيف وبعد الفرز يتم إرسالها للتخزين.

كيفية تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح؟

البنجر أقل تطلبًا على ظروف التخزين من الجزر. لذلك، إذا كانت هناك تهوية في الطابق السفلي أو القبو، ودرجة حرارة تتراوح بين 2-6 درجة مئوية ورطوبة 85-95٪، يتم تخزين الخضروات الجذرية بورجوندي بشكل مثالي مع البطاطس في أكوام أو صناديق أو حاويات:

يتم تخزين الخضروات الجذرية التي تمت معالجتها مسبقًا بخليط من الطين الممزوج بالماء يشبه العصيدة جيدًا. بعد الغمر في مثل هذا المنتج، تتم إزالة الجزر والبنجر وتجفيفها وتخزينها في الطابق السفلي، وبفضل طبقة الطين التي تحتفظ بالرطوبة، يتم ضمان حماية المحصول من الذبول والتلف. كيفية تخزين البنجر والجزر بشكل صحيح إذا لم يكن من الممكن استخدام الرمل والطين؟ في التخزين المبرد، يمكن حفظ الجزر والبنجر طازجًا في أكياس بلاستيكية سميكة بسعة 20 إلى 50 كجم. الأكياس المملوءة بالخضروات ليست مربوطة، بل توضع عموديًا على الرفوف.

نتيجة لتنفس المحاصيل الجذرية، تتشكل رطوبة عالية وتركيز ثاني أكسيد الكربون بنسبة 2-3٪ داخل الحاويات. علاوة على ذلك، عند درجات حرارة قريبة من الصفر والرطوبة العالية، لا تلاحظ أي علامات للتعفن أو تطور العفن.

لقد لوحظ أن الخضروات الجذرية الصغيرة والقبيحة تفقد الرطوبة أثناء التخزين بنسبة 10-20٪ أكثر من الجزر والبنجر المختار. ولكن ماذا تفعل إذا كانت الخضروات المثالية لا تنمو دائمًا في أحواض الحديقة؟ كيفية الحفاظ على مثل هذا الجزر والبنجر لفصل الشتاء؟ لا فائدة من التخلص من المحصول، لأنه حتى أصغر العينات وأكبرها يمكن أن تكون مفيدة وينتهي بها الأمر على الطاولة في شكل مستحضرات محلية الصنع. يمكن تجميد البنجر والجزر لفصل الشتاء، والعديد منها بالطرق الأصلية. تجفف الخضروات الجذرية جيدًا. هذه الخضار مملحة ومخللة ومخمرة من الخضروات الجذرية الحلوة مربى لذيذوالمربى والعصائر والفواكه المسكرة.

هل من الممكن تجميد البنجر والجزر لفصل الشتاء؟

يتيح لك التجميد السريع للجزر والبنجر الطازج الحفاظ على كل مذاق هذه الخضار وخصائصها المفيدة.

في أبسط الحالات، يتم تجفيف الخضروات الجذرية المقشرة والمقطعة على منشفة ورقية، ثم يتم وضعها في أجزاء في أكياس، وتغلق وترسل إلى الفريزر. يمكن إضافة البنجر والجزر المجمد لفصل الشتاء، إذا لزم الأمر، إلى أي أطباق في مرحلة المعالجة الحرارية، سواء كانت حساء أو أطباق جانبية أو مرق أو مشوي.

نظرًا لأن البنجر والجزر يتطلبان طهيًا أو طهيًا لفترة طويلة، قبل التجميد، يتم سلق الخضروات الجذرية لعدة دقائق ثم غمرها ماء باردمما يحسن الطعم ويسرع عملية الطهي.

إذا قمت بتقطيع الخضار، فيمكن تجميد هريس الجزر والبنجر لفصل الشتاء في قوالب مقسمة:

• المكعبات الناتجة سهلة الاستخدام
• أنها لا تأخذ مساحة كبيرة في الثلاجة.
• في هذا النموذج، يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للخضروات الجذرية حتى الحصاد التالي.

وبالمثل، يمكنك تجميد عصير البنجر والجزر لفصل الشتاء، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدامه لصنع آيس كريم فيتامين مشرق عن طريق إضافة الزبادي والقليل من العسل وعصير البرتقال.

تخزين البنجر المجفف والجزر

هناك طريقة بسيطة وبأسعار معقولة لتخزين البنجر والجزر وهي تجفيف الخضروات الجذرية لفصل الشتاء. يتم مسبقًا غسل الخضار جيدًا وتقشيرها وتقطيعها حسب تقدير ربة المنزل. كلما كانت شرائح البنجر والجزر أرق، قل الوقت اللازم لإزالة الرطوبة. يمكنك تجفيف الخضروات الجذرية إما في الفرن أو في مجفف خاص، والشيء الرئيسي هو أن الشرائح لا تلتصق ببعضها البعض ولا تحترق. ولذلك يتم تحريك المواد الخام من وقت لآخر والتأكد من أن درجة الحرارة لا تتجاوز 60-70 درجة مئوية.

لا تفقد الخضروات المجففة بشكل صحيح لونها الأصلي وخصائصها المتأصلة في المحاصيل الطازجة.

يمكن إضافة هذا الجزر والبنجر إلى الحساء المفضل لديك، يخنة الخضاروأطباق أخرى. لا يتطلب تخزين البنجر والجزر بهذا الشكل مساحة كبيرة، وفي وعاء زجاجي مغلق تظل الرقائق دون تغيير طوال العام.

تخليل وتخزين البنجر والجزر

بالنسبة للتخليل، من الأفضل تناول الخضروات الجذرية متوسطة الحجم، والتي بعد التقشير يتم تقطيعها وسلقها ووضعها في مرطبانات نظيفة، مما يترك مساحة صغيرة عند الرقبة. تمتلئ الأوعية بمحلول ملحي مغلي بنسبة 2%، مع التأكد من أن السائل يملأ جميع التجاويف ولا يتبقى سائل في الجرار. فقاعات هواء. يتم بعد ذلك تعقيم المخللات وتغطيتها بأغطية. من الأفضل تخزين البنجر والجزر بهذا الشكل في البرد ثلاجة منزليةأو الطابق السفلي.

الجزر والبنجر محلية الصنع لفصل الشتاء

الاستعدادات محلية الصنع من البنجر والجزر والخضروات الأخرى في وقت الشتاءقم بتجديد القائمة بجدية وساعد في التغلب على نقص الفيتامينات في النظام الغذائي. يعرف الكثير من الناس ويحبون سلطات البنجر والجزر والوجبات الخفيفة. تتناسب الخضروات الجذرية بشكل جيد مع غيرها محاصيل الحديقةعلى سبيل المثال، الملفوف والطماطم، والكوسا والباذنجان، والأعشاب.

تعتبر مكعبات البنجر والجزر المخللة مساعدة جيدة في صنع صلصة الخل والوجبات الخفيفة الصحية الأخرى. يمكن تخمير البنجر والجزر قديمًا كما هو الحال مع الملفوف الأبيض، وبشكل منفصل.

لا يمكن أيضًا استبدال صلصة البرش المشرقة المُعدة مسبقًا في فصل الشتاء، حيث يتم إضافة البصل بالإضافة إلى الجزر والبنجر، الفلفل الحلووالطماطم والثوم والشبت والبقدونس.

• جزر مقشر ومقطع و بصلةالمقلية.
• بعد ذلك، يُقلى البنجر ويُطهى على نار خفيفة، ويُضاف الفلفل الحلو والطماطم المقطعة إلى مكعبات في مرحلة نصف جاهزة.
• تُمزج الخضار وتُتبل بالملح والخل وجميع البهارات والأعشاب اللازمة.
• توضع الضمادة في مرطبانات، ويتم تعقيمها وإغلاقها.

لا يوفر هذا التحضير الصيفي الوقت فحسب، بل يمنح البرش أيضًا طعمًا ورائحة صيفية حقيقية. ويتم تشغيل محصول المحاصيل الجذرية بالكامل ويجلب فوائد حتى موسم البستنة التالي.

تجميد الخضروات الموسمية – فيديو

إذا كنت مقيمًا في الصيف، وعملت بجد طوال فصلي الربيع والصيف لحصاد محاصيلك في الخريف، فإن مشكلات تخزينها هي الأكثر إلحاحًا بالنسبة لك. ومن المفيد للجميع معرفة كيفية حفظ الجزر حتى الموسم التالي، حتى لا يشتريه من المتاجر في الشتاء السلع المعيبةبأسعار متضخمة.

الحصاد السليم هو مفتاح النجاح. قم بسقي الجزر بسخاء قبل الحصاد، ثم قم بري السرير جيدًا قبل يومين، ثم قم بتقطيع قمم الجزر إلى 5 سم. بهذه الطريقة سوف تفقد كمية أقل من الرطوبة وتحتفظ بالعصارة. احفر الجزر أو اسحبه من الأرض، ثم انشر ورقة في مكان ما في حظيرة أو مخزن أو أي مكان آخر جاف وجيد التهوية، ثم ضع الجزر عليها واتركها تجف لبضعة أيام. لا ينبغي غسل الجزر قبل تخزينه، لذا اختر يومًا جافًا للحصاد حتى لا يبلل الجزر بالمطر. مناسبة للتخزين فقط أفضل الجزر، بدون أضرار ميكانيكية أو آفات. لذلك، يجب أن يتم الاختيار الدقيق للجزر المراد تخزينه. ضع الخضروات الجذرية التالفة والذابلة جانبًا واستخدمها في الطعام على الفور. لا يمكن تخزينها لفترات طويلة من الزمن، فهي لن تؤدي إلا إلى إتلاف بقية محصولك.

أسهل طريقة لتخزين الجزر التي كانت تستخدمها جداتنا هي تخزين الجزر مباشرة في الحديقة. يتم قطع قمم الجزر وحفرها وتجفيفها ثم وضعها في أكياس ودفنها في قاع الحديقة على عمق 30-40 سم ومغطاة بشيء من المطر. هذه الطريقة بسيطة، ولكنها ليست مناسبة دائما، لأنه في كل مرة يتعين عليك حفر الكيس للحصول على الجزء التالي من الجزر، ولا يعيش الجميع في البلاد.

وفقًا لطريقة أخرى، يتم تعبئة الجزر - ويفضل أن يكون ذلك في أجزاء في أكياس بلاستيكية - وتخزينه في الطابق السفلي أو في غرفة أخرى بمساحة كافية. رطوبة عاليةودرجة الحرارة حوالي 0 درجة مئوية. هذه الطريقة ليست جيدة جدًا لأن الخضروات الجذرية يتم تخزينها بدون وصول الهواء، مما يعني أنها يمكن أن تفسد. لكن يمكنك تحسين الطريقة عن طريق عمل ثقوب في الكيس ووضعه في صندوق به رمل.

ترتبط الطريقة التالية أيضًا بوجود الرمل - حيث يتم وضع الجزر في طبقات في صناديق خشبية ورشها بالرمل حتى تمتلئ. يتوفر أيضًا خيار التخزين، حيث يتم استبدال الرمل بنشارة الخشب الجافة أو الصحف.

بالطبع، يمكنك تخزين الجزر في الثلاجة، وتعبئتها مسبقًا في غلاف بلاستيكي. ولكن هناك مساحة محدودة في حجرة الخضار، وربما توجد خضروات أخرى بداخلها، لذا فإن هذه الطريقة مناسبة لحفظ كمية صغيرة فقط من الجزر.

بدون كوخ، يمكنك أيضًا حفظ الجزر لفصل الشتاء بأكمله. إذا كان لديك لوجيا معزول، يمكنك استخدام جميع النصائح. لا تنس أن الحفاظ على الجزر يتأثر أيضًا بتنوعه: فالمحاصيل الجذرية التي يكون شكلها مستديرًا وليس ممدودًا يتم تخزينها بشكل أفضل، انتبه لهذا عند اختيار الأصناف للزراعة أو الشراء.

من الممتع دائمًا تناول الجزر الطازج والعصير، خاصة في فصل الشتاء. هناك العديد من أنواع سلطات الجزر. الشتاء ليس مملًا أبدًا معهم! ماذا عن الجزر المبشور والسكر؟ تذكر هذا الطعم. يبدو لي أنه منذ الطفولة!

ولكي يكون الشتاء القادم مليئًا أيضًا بالذكريات السارة، فلنتحدث عن كيفية تخزين الجزر في القبو في الشتاء. هناك طرق مجربة لتخزين الجزر بشكل أفضل لفصل الشتاء - في أكياس، في الرمال... عليك فقط اختيار الطريقة المناسبة لك.

وأهم شيء أن الجزر:

• بقي كثير العصير ولم يذبل بحلول الربيع؛
• لم تنبت؛
• ليس فاسدًا؛
• احتفظت بطعمها وفيتاميناتها.

الجزر - أصناف للتخزين

من الأفضل تخزين الجزر الناضج بشكل سلس وبدون تشققات. تعتمد فترة النضج على كل من التنوع ومنطقة النمو. إذا كنت تعيش في منطقة باردة - في سيبيريا أو جبال الأورال، فأنت نمو أفضليتمتع الجزر بفترة نضج متوسطة تدوم حوالي 100 - 110 يومًا.

تتمتع الأصناف المتأخرة بالنضج بفترة تطوير أطول، أكثر من 120 يومًا، وفي المناطق الباردة، قد لا تنضج هذه الجزر ببساطة إلى حالة مناسبة للتخزين في الشتاء.

هناك أنواع من الجزر تم تربيتها خصيصًا للتخزين الشتوي:

الخريف الذهبي، ملكة الخريف، الرهبانية، كاسكيد، ناربون، فلاكورو، العملاق الأحمر، شانتان، فاليريا، شتاء موسكو، لا تضاهى، فلاك. أي منهم يستحق أن ينمو في حديقتك.

إذا لم تتمكن من تذكر أي نوع زرعته، فمن الأفضل التنقل حسب شكل المحاصيل الجذرية. من الأفضل تخزين الخضروات الجذرية المخروطية متوسطة الحجم في الشتاء. يتم تخزين الأصناف المستديرة قصيرة الثمار بشكل أسوأ.

أهم شيء أن يكون الجزر كاملاً، بدون خدوش أو تشققات. لن يتم تخزين الجزر التالف جيدًا وسيتعفن بسرعة.

• إذا كنت جافًا، طقس دافئ، فسيكون ذلك كافيًا لتجفيفه في الهواء الطلقحتى يتم وضعها في الطابق السفلي للتخزين.
• إذا قمت بحصاد الجزر تحت المطر، فسوف تحتاج إلى تجفيفه تحت سقف في سقيفة أو مرآب. للقيام بذلك، قم بتوزيع المحصول بأكمله في طبقة واحدة على الصحف أو غيرها من الفراش الجاف بحيث لا تلمس المحاصيل الجذرية بعضها البعض. يستغرق التجفيف عدة أيام قبل تخزينه لفصل الشتاء.

يتطلب تخزين الجزر لفصل الشتاء تحضيرًا أوليًا. يجب تجفيف الخضار وفرزها (يتم إزالة الخضار الصغيرة والكبيرة جدًا لتناولها). بعد الحصاد، تحتاج إلى إزالة القمم عن طريق قطعها بسكين حاد على مسافة 1-2 مم من الجذر نفسه.

كيفية تخزين الجزر في الشتاء

قبل تخزين الجزر للتخزين الشتوي، تحتاج إلى فرزها. سيكون تخزين الجزر لفصل الشتاء ناجحًا إذا اخترت:

• الخضروات الجذرية الناضجة بالكامل،
• بدون علامات التعفن والمرض والعيوب المختلفة (على سبيل المثال، من المستحيل تخزين الجزرة التي يأكلها صراصير الخلد أو الجزرة المقطوعة)؛
• يجب أن يكون الصنف مناسبًا للتخزين طويل الأمد؛
• يتم تخزين الجزر الخشن ذو القشرة السميكة بشكل أفضل من الجزر الطرية والعصيرية (يجب أن تؤكل هذه الأصناف أولاً).

تخزين الجزر في الطابق السفلي لفصل الشتاء - طرق ميسورة التكلفة لكل بستاني

تخزين الجزر في القبو في فصل الشتاء

يعتبر القبو والطابق السفلي من أفضل الأماكن لتخزين الجزر في الشتاء. يجب الحفاظ على أي نوع من الخضار، وخاصة الجزر، عند مستوى معين نظام درجة الحرارةوالرطوبة، وإلا فإنه إما أن تتعفن أو تجف.

يجب أن تبقى درجة الحرارة في القبو عند -2 - +2 درجة، رطوبة الهواء 90 - 95٪. يجب أن تكون التهوية في الطابق السفلي متوسطة، إذا كان هناك الكثير من التهوية، فستبدأ المحاصيل الجذرية في الإنبات.

هنا التواريخ المحددةلكل طريقة من طرق تخزين الجزر في الشتاء:

• في القبو (في الطين السائل، نشارة الصنوبر، جلود البصل، ميلي) - ما يصل إلى 12-14 شهرًا
• في القبو (صناديق مغلقة أو رمل) حتى 8 أشهر
• في القبو (كيس من البلاستيك) لمدة تصل إلى 4 أشهر
• في المنزل في الثلاجة، حجرة الخضار تصل إلى شهرين
• في المنزل في الفريزر حتى 12 شهرًا

نصيحة - لا تقم بتخزين الجزر والبنجر مع التفاح. يطلق التفاح الناضج الإيثيلين بشكل نشط، مما يؤدي إلى تلف الخضروات بسرعة.

سيساعد الفحص المنتظم للخضروات الموجودة في القبو على زيادة مدة الصلاحية. قم بفحص جميع مستلزماتك، وقم بإزالة الخضروات الجذرية الفاسدة وقطع قممها.

لكي يتم تخزين الخضروات جيدًا في الطابق السفلي أو القبو، من الضروري الاهتمام مسبقًا بعزلها وعزلها المائي وحمايتها من المياه الجوفية والتهوية الجيدة. كل هذا سيخلق مناخًا محليًا مثاليًا في القبو وسيتم الحفاظ على خضرواتك حتى الربيع.

إليكم أبسط الطرق وأكثرها حبا لدى الكثيرين حول كيفية تخزين الجزر في قبو في الشتاء أو قبو أو قبو

الطريقة الأولى: تخزين الجزر بكميات كبيرة.

إذا تم وضع الجزر بكميات كبيرة، فيجب أن يؤخذ ارتفاع الكومة اعتمادًا على خصائص قوة صنف الجزر وجودة الدفعة وظروف التهوية. ارتفاع السد الموصى به هو 2-3 م.

عند التخزين بكميات كبيرة في القبو، تحتاج إلى مراقبة دوران الهواء (يجب أن يكون هناك تهوية جيدة) والحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة موحدة طوال فترة التخزين.

الطريقة الثانية. كيفية تخزين الجزر في الرمال

يعد تخزين الجزر في الرمال طريقة فعالة جدًا ومفضلة لدى الكثيرين. مثل هذا التخزين في القبو يتطلب عمالة كثيفة، حيث يجب تحضير الرمال في الصيف. يجب أن يكون الرمل المخصص للتخزين نظيفًا وجافًا.

يفعلون ذلك على هذا النحو - صب الرمل على الأرض بطبقة من 3 سم، ثم ضع الجزر بحيث لا تلمس بعضها البعض، ثم مرة أخرى طبقة من الرمل من 1.5 إلى 2 سم وما إلى ذلك. يمكن أن يصل ارتفاع هذه الكومة مع الجزر إلى 75 سم، وفي مثل هذه الكومة يتم تخزين الجزر جيدًا حتى الربيع. من الضروري التأكد من أن الرمال لا تصبح رطبة، وإلا فإن الجزر سيبدأ في التدهور.

الطريقة الثالثة. التخزين في صناديق خشبية

تعتبر الصناديق الخشبية ذات الغطاء طريقة أخرى لتخزين الجزر في الطابق السفلي لفصل الشتاء وهي بسيطة للغاية. توضع المحاصيل الجذرية في صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى وتوضع في الطابق السفلي على مسافة 10 - 15 سم من الجدار. قد تصبح الجدران في الطابق السفلي رطبة. لا تسمح للرطوبة من الجدران بالدخول إلى صناديق الجزر. يجب أيضًا عدم وضع الصناديق على الأرض، فمن الأفضل استخدام حامل صغير لهذا الغرض. ليست هناك حاجة لعمل ثقوب في الصناديق للتهوية - فسوف ينبت الجزر. دعهم يكونون كثيفين جدًا. هذه الطريقة لتخزين الجزر لفصل الشتاء في الطابق السفلي مناسبة للمناطق الصغيرة والمحاصيل الكبيرة. إنه مدمج للغاية. حتى في قبو صغير يمكنك تخزين الكثير من الجزر. لا يتم وضع أكثر من 20 كجم من الجزر في الصندوق الواحد.

الطريقة الرابعة. كيفية تخزين الجزر في القبو في قشور البصل

تخزين الجزر في قشر البصل أمر بالغ الأهمية طريقة مثيرة للاهتمام. احفظ أي قشور بصل متبقية. ضعيها مع الجزر في أكياس كبيرة، مع محاولة لف كل جزرة في قشرها، أو ضعي الجزر في طبقات، تتخللها قشور البصل. سوف يسلب قشور البصل الرطوبة الزائدةوحماية الخضروات من التعفن وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة. يجب ربط الأكياس بإحكام ويجب تخزين الجزر في الطابق السفلي أو القبو.

الطريقة الخامسة. في محلول الطباشير

طريقة غير معتادة لحفظ الجزر حتى الربيع يمكنك استخدام محلول الطباشير للتخزين، والشيء الرئيسي هو إعداده بشكل صحيح. يتم تخفيف الطباشير بالماء إلى حالة سائلة متجانسة، ثم يتم ترطيب كل جزرة في هذا المحلول، وتجفيفها وتخزينها. تعتبر طريقة تخزين الجزر لفصل الشتاء فعالة، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً للغاية بالنسبة للعائدات الكبيرة. ستحتاج إلى 10 كجم من الجزر حوالي 200 جرام من الطباشير. الخصائص القلوية للطباشير تمنع الكائنات الحية الدقيقة من التكاثر وتحافظ على المحصول.

الطريقة السادسة: القشرة مصنوعة من الطين السائل.

هذه طريقة قذرة إلى حد ما للحفظ، ولكنها في نفس الوقت واحدة من أكثر الطرق فعالية. إذا كان جزرك يتعفن ويفسد كل عام، فاستخدمه، فلن تندم. يتم تخفيف الطين ليشكل ملاطًا سائلًا موحدًا، حيث يتم غمس الجزر فيه الواحدة تلو الأخرى ثم تجفيفه. يجب أن يغطي الطين الخضار بالكامل ويجفف. ثم يتم إنزال الجزر في الطابق السفلي، ويتم وضع الصناديق أو الصناديق أو السلال، ولا يلزم تغطيتها من الأعلى.

الطريقة السابعة. كيفية تخزين الجزر في أكياس في القبو

تخزين الجزر لفصل الشتاء في المنزل بهذه الطريقة ليس هو الأفضل، لكن إذا لم يناسبك شيء آخر فاستخدمه. توضع الخضروات الجذرية الجافة في أكياس بلاستيكية سميكة. لا تربط الأكياس البلاستيكية، وإلا فسوف تتعفن على الفور بسبب التكثيف. يتم إنزال العبوات في القبو ووضعها على الرف. من الممكن تخزين الجزر لفصل الشتاء في أكياس 30 كجم.

وإليك كيفية تخزين الجزر في أكياس غير صناعية:

• في الخريف، عندما نحفر الجزر، أقطع قممها أولاً؛
• أغتسل بالماء المخزن في خزان لسقي الحديقة بفرشاة؛
• أضعه حتى يجف.
• أضع الجزر المجفف فيه اكياس بلاستيكأي منها كان في متناول اليد في ذلك الوقت، لا يهم، ولكن بالطبع من الأفضل وضعها في أكياس القمصان.
• نقوم بتخزين الجزر في القبو، لذا أضع أكياس الجزر في الدرج.

أثناء عملية التخزين، عندما نأخذ الجزر إلى المنزل، أنظر من خلال الأكياس، ولحسن الحظ فهي شفافة ويمكنك أن ترى أين يبدأ الجزر فجأة في التدهور، وهذا يحدث أيضًا، ولكن نادرًا جدًا. أربط الكيس بالجزر بإحكام، ويظهر التكثيف هناك بعد فترة. في السنة الأولى اعتقدت أن الجزر سيبدأ بالتدهور بسبب ذلك، لكن على العكس من ذلك، هذه الرطوبة لا تسمح للجزر بالذبول. القبو الموجود في المرآب الخاص بنا ليس عميقًا، حيث يتدفق النهر في مكان قريب وهذا غالبًا ما يتسبب في فيضان القبو في الربيع. المياه الجوفية. يتم تخزين الجزر حتى الربيع وحتى الحصاد الجديد، إذا بقي أي شيء

هذه هي الطريقة التي أضع بها الجزر في أكياس للتخزين، وأحاول ألا أحشوه كثيرًا لأنه يصعب ربطه. أحاول وضع الجزر في كيس واحد مقاسات مختلفةسواء الصغيرة والكبيرة.

الطريقة الثامنة: تخزين الجزر في نشارة الخشب

نشارة الخشب الصنوبرية - نفس الشيء مادة ممتازةلتخزين الجزر في الشتاء. طريقة تخزين الجزر في نشارة الخشب بسيطة للغاية. يُرش الجزر بنشارة الصنوبر التي تحمي الخضروات تمامًا من التعفن بفضل موادها الفينولية. يمكن وضع الجزر مع نشارة الخشب في صناديق أو صناديق أو ببساطة وضعها على أرفف في القبو حتى لا تتلامس مع الجدران أو الأرضية.

فيما يلي مزيد من المعلومات حول ما إذا كان من الممكن تخزين الجزر في نشارة الخشب وكيفية القيام بذلك.

تجارب ومراجعات البستانيين حول الطرق المختلفة لتخزين الجزر

• حتى العام الماضي، تم تخزين الجزر في أكياس بلاستيكية بوزن 3-5 كجم. في العام الماضي، لم يكن هناك وقت لوضعها في أكياس، ووضعوا الجزر والبنجر في أكياس السكر في القبو. يتم تخزين الجزر بشكل مثالي، لكن البنجر يذبل قليلاً، فقط قليلاً.
• أقوم بتخزينه في الطابق السفلي، وهو رطب جدًا، وهناك تهوية بالشارع برميل الحديدأقوم بإدخال كيس القمامة. طبقات من الجزر مغطاة بالرمل الرطوبة الطبيعية، أنا لا أجفف الرمل أو أخبزه. في الفترة من فبراير إلى مارس، يأتي الجزر مباشرة من الحديقة، وتكون الخسائر ضئيلة، وذلك لأنني لا أختار الجزر، بل أقوم بتخزينه جميعًا.
• هذه هي الطريقة التي نخزنها بها، لكننا لا نستخدم الكيس، بل نغسله، لأنه في الأحوال الجوية السيئة يصعب رؤية العيوب. نحاول التنظيف في الطقس الجاف. حتى يونيو، يكمن، مثل البنجر، في الرمال. لكن من الأفضل تخزين الأصناف السميكة والقصيرة، كما ينبغي، وليس الأصناف الأسطوانية (نانت، فيتامينايا، أمستردام). لدي جزرة مثيرة للاهتمام، وقد اكتشفت للتو تنوعها.
• في شقتي أقوم بتخزين الجزر في الثلاجة وعاء من البلاستيكمع جفن العين. يتم غسل الجزر وتجفيفه ثم وضعه في طبقات في وعاء. الطبقة الأولى عبارة عن قشر البصل ثم الجزر ثم يقشر مرة أخرى. لا تكفي للموسم بأكمله، بسبب المساحة المحدودة، ولكنها تبقى جيدة لمدة 3 أشهر. لا يذبل ولا يتعفن. أقرب إلى الربيع يبدأ في النمو. ولكن من بين جميع الطرق التي جربناها، أحببت تخزينه في قشور البصل أكثر من غيره.
• أقوم بتخزين الجزر في أكياس البروبيلين في القبو. قبل الزرع، أغسله بمجرد حفره. أقوم بتجفيفه وأخذه إلى المرآب، حيث أتركه لمدة يوم أو يومين ثم مباشرة في أكياس وفي القبو. تخزينها حتى الربيع دون خسارة.
• حاولنا تخزين الجزر بطرق مختلفة، لكننا نفعل ذلك منذ حوالي 10 سنوات: نغسله (من الأسهل رؤية الخضروات الجذرية الفاسدة)، ونجففها في الهواء، إذا كان الطقس رطبًا، ثم تحت المروحة، ثم نضعها في أكياس بلاستيكية صغيرة. على العبوات نحتفل بالأرقام 1، 2... ترتيب الاستخدام. لذلك نقوم بإخراجها في أكياس إلى منشأة التخزين (لدينا زنزانة في منشأة تخزين مشتركة). الحزم مفتوحة بالطبع. إذا نما أو مرض، فمن السهل رؤيته واتخاذ الإجراءات اللازمة.
• في السنة الثانية، نقوم بتخزين الجزر لفصل الشتاء على النحو التالي: أقطع القمم، وأمسح الجزر بقطعة من كرة السباندبول، ثم جففها قليلاً ولفها في غلاف بلاستيكي - يتم تخزينها بشكل مثالي حتى الحصاد التالي. هذه هي الطريقة التي نقوم بها بتخزين البنجر والدايكون والفجل المارجيلان. هذا العام قمت بلف الملفوف للمحاولة. لقد لففت 10 دلاء من الجزر والقليل من البنجر والفجل.

يخبر:

مع اقتراب الخريف، يتساءل أي مقيم في الصيف عن كيفية الحفاظ على المحصول المزروع بالحب. يعتبر الجزر من أكثر المحاصيل شيوعًا في أحواض الحدائق. تخزين الخضروات الجذرية دون استيفاء شروط معينة لفترة من الزمن فترة طويلةمستحيل. اختيار طريقة الحفظ محصول الخضاريوصى بشكل خاص بمراعاة موقع المحصول المحصود.

أصناف الجزر للتخزين على المدى الطويل

أفضل الأصناففيما يلي الجزر التي تحتفظ بخصائصها المفيدة لفترة طويلة من الزمن.

ضمن النضج المتأخرأنواع:

• نانت. محصول جذر طويل ذو عائد مرتفع.
• شانتون. الميزة الرئيسية هي الخصوبة العالية والمحتوى العالي من الكاروتين في الثمار.

ضمن منتصف الموسمأنواع:

• مجموعة فيتامين تتميز بمقاومة ممتازة لدرجات الحرارة السلبية.
• المس. يحتوي الجزر على لب كثير العصير ويمكن تخزينه في الطابق السفلي حتى الربيع.
• بولتكس - خضروات جذرية رشيقة تشبه الشكل المخروطي وتحتفظ بخصائصها المفيدة حتى نهاية الشتاء.

ضمن مبكرالأصناف:

• أليونكا. الحفظ خصائص مفيدةربما حتى منتصف الشتاء.
• بانجور. تخزينها حتى منتصف الربيع.
• لاجون. يبدأ في التدهور في نهاية فصل الشتاء.

مهم!لا تزال الأصناف المبكرة مخصصة للاستهلاك (خاصة لصنع العصائر) أكثر من تخزينها.

قواعد جمع الجزر للتخزين

• لا يمكن أن يتم الحصاد إلا في الطقس الدافئ والجاف.إذا تمت إزالة الخضروات الجذرية من التربة الرطبة، فيجب تجفيفها جيدًا قبل إرسالها إلى القبو.
• أفضل وقت للحصاد هو سبتمبر. لا ينصح بإبقاء الجزر في الأرض لفترة أطول من نهاية شهر أكتوبر.
• عند حفر الجزر ينصح باستخدامه مذراة. يجب أن يتم تثبيت كل من المحاصيل الجذرية بواسطة القمم.
• غير مقبول تحت أي ظرف من الظروف الأضرار التي لحقت الجلد النباتي أثناء الحصاد. سلامة الجلد مضمونة طويل الأمدتخزين الفاكهة.

بعد حفر محصول الخضار بعناية ، يجب عليك وضع المحاصيل الجذرية المجمعة على قطعة قماش زيتية تحتها في الهواء الطلق. سوف يستغرق التجفيف الشامل حوالي 5-6 ساعات. يجب وضع الثمار في طبقة واحدة. لا ينبغي أن تلمس الخضروات الجذرية. إذا كان المحصول رطبًا جدًا، فمن الأفضل تجفيفه في الشمس لعدة أيام.

بعد التجفيف، يجب إجراء التلاعبات التالية:

1. مسح محصول الرواسب الترابية.
2. حدد العينات ذات الجلد التالف، لأنه عند تلفه، تخترق الميكروبات بسرعة كبيرة في الجزر، الأمر الذي سيؤدي قريبًا إلى تلف المنتج.
3. إعادة فرز الثمار حسب خصائص الحجم.
4. باستخدام سكين حادقم بإزالة القمم أو فكها يدويًا.

سيسمح لك اتباع هذه القواعد البسيطة بإعداد الجزر بشكل صحيح للتخزين لفصل الشتاء.

ظروف التخزين المثلى

يتأثر العمر الافتراضي للخضروات أيضًا باختيار الحاويات التي توجد بها الخضروات الجذرية.

درجة الحرارة والرطوبة

عند اختيار مكان لتخزين الجزر، يجب عليك البحث عن غرف تكون درجة حرارة الهواء فيها ضمن 0 +2 درجة مئوية. على سبيل المثال، يمكن أن يكون هذا قبوًا أو طابقًا سفليًا أو قبوًا، بالإضافة إلى نفس الثلاجة.

يجب أن يكون الوصول الجوي محدودًا. في هذه الحالة، ستكون هناك حاجة إلى تهوية معتدلة. يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء 97٪.

من المهم للغاية مراعاة أنه حتى التقلبات الطفيفة في درجات الحرارة يمكن أن تؤدي إلى تعفن ثمار الخضروات قبل الأوان.

حاويات التخزين

قبل حفر المحاصيل الجذرية، يجب الحرص على إعداد حاويات لوضع المحصول.

كقاعدة عامة، يتم استخدام الحاويات التالية لتخزين الجزر:

• اكياس بلاستيك؛
• صناديق بلاستيكية.

كيفية تخزين الجزر في شقة ومنزل خاص

في القطاع الخاصلحفظ الجزر في الشتاء، استخدم قبوًا أو طابقًا سفليًا أو قبوًا. في مثل هذه الظروف، يظل الجمال ذو الشعر الأحمر طازجًا لمدة 5-6 أشهر تقريبًا.

و هنا لسكان الشقةلا يوجد مثل هذا الاحتمال. كقاعدة عامة، قبل الصقيع، يتم تخزين محصول الجزر على الشرفة أو لوجيا، وبعد بداية الطقس البارد يتم وضعه في الشقة. من الأفضل تخزين الجزر في الثلاجة في أكياس مقطعة. مدة الصلاحية حوالي 2-3 أشهر.

بالمناسبة!مع كمية صغيرة من الحصاد، فمن المستحسن استخدام الثلاجة للتخزين. للقيام بذلك، يتم تعبئة الجزر المفروم في البولي إيثيلين وإرساله إلى الثلاجة.

الطرق الشعبية لحفظ الجزر لفصل الشتاء

عن بطرق متعددةسيتم مناقشة كيفية الحفاظ على الجزر طازجًا في المنزل أدناه.

في أكياس بلاستيكية

سوف تتطلب هذه الطريقة أكياس البولي ايثيلين. نظرًا لارتفاع درجة رطوبة الهواء في الخيش، لن ينبت الجزر ويبدأ بالتعفن. بعد وضع الخضروات الجذرية في البولي إيثيلين، من الضروري تركها مفتوحة، مما سيمنع حدوث العدوى الفطرية. إذا قمت بإغلاقها بإحكام مع البولي إيثيلين، فستبدأ الخضروات قريبا بالتعفن. إذا رغبت في ذلك، يمكنك ربط الحقيبة وجعلها في دائرة عدد كبير منالثقوب التي يتدفق من خلالها الهواء. إذا كانت هناك رطوبة زائدة، فسوف تبدأ الحقيبة بالضباب. في هذه الحالة، يوصي الخبراء بوضع الجير الزغب بالقرب من الأكياس، والتي سوف تمتص الرطوبة الزائدة. يمكن تخزين الجزر في أكياس في القبو أو الطابق السفلي وفي الثلاجة.

في فيلم التشبث

الطريقة باستخدام فيلم التشبث بسيطة للغاية. لاستخدامه، ستحتاج إلى لف كمية صغيرة من الجزر المجفف والمغسول جيدًا فيلم التشبث. أرسل الحصاد المعبأ بهذه الطريقة إلى الطابق السفلي.

في الرمال

يحظى تخزين الجزر في الرمال لفصل الشتاء بشعبية كبيرة بين سكان المنازل الخاصة التي تحتوي على أقبية أو أقبية. يقوم الرمل بعمل ممتاز في تقليل الرطوبة ومنع تطور الالتهابات الفطرية. ما نوع الرمال التي تحتاجها؟ لهذه الطريقة، الرمال الطينية فقط مناسبة. ستحتاج أيضًا إلى الصناديق والماء. صب الرمل المبلل قليلاً في الحاوية المعدة. ضعي الخضار في طبقة واحدة ورشيها بالرمل. مرة أخرى طبقة من الخضروات الجذرية والرمل المبلل.

في نشارة الخشب

الطريقة مع نشارة الخشبلا تقل فعالية. لذلك، من الممكن والضروري تخزين الجزر في نشارة الخشب. للقيام بذلك، تحتاج إلى حاويات بلاستيكية ونشارة الصنوبر. تُسكب نشارة الخشب في قاع الحاوية ، ثم يُوضع الجزر ويُرش بنشارة الخشب في الأعلى. تمنع المبيدات النباتية الموجودة في نشارة الخشب نمو الخضروات وتمنع تطور الأمراض الفطرية.

في الطحلب

طريقة تخزين مثيرة جدًا للاهتمام باستخدام طحلب. من المهم جدًا تحضير المواد الخام بشكل صحيح مسبقًا. في هذه الحالة، لا ينصح بغسل الجزر. بعد الحفر يتم إرسال الثمار للتجفيف. ثم يتم إرسال الخضار إلى الثلاجة أو الطابق السفلي لمدة 24 ساعة. بعد ذلك، يتم وضع الطحلب في وعاء بلاستيكي، وطبقة من الجزر والطحلب مرة أخرى. النبات لا يثقل كاهل الصناديق وله خصائص حافظة.

في الطين

طريقة شائعة جدًا لتخزين الجزر هي فخار. للقيام بذلك، من الضروري إعداد فيلم التشبث مسبقا، حاوية بلاستيكية، ماء وطين، مما سيمنع إنبات المحاصيل الجذرية بنجاح.

هناك طريقتان لتخزين الخضار في الطين، وهما:

1. طبقات الطين في طبقات. خذ دلوًا فارغًا واملأه إلى منتصفه بالطين ثم خففه بالماء. بعد 24 ساعة سوف ينتفخ الطين. حرك المادة الناتجة جيدًا وأضف القليل من الماء. ضع الدلو فيه مكان رائعلمدة 24 ساعة. يجب أن يكون الطين النهائي سميكًا بدرجة كافية ليشبه قوام القشدة الحامضة. بعد تحضير الطين، قم بتغطية السطح السفلي حاويات بلاستيكيةالبولي ايثيلين ووضع الجزر في طبقة واحدة. املأ الخضار بالطين واتركه حتى يجف. لا يمكن وضع الطبقات اللاحقة إلا بعد أن يجف الطين.
2. غمس الخضار في الطين. تقنية التخزين هذه مشابهة للتقنية السابقة. والفرق الوحيد هو أن الجزر لا يمتلئ بالطين بل يغمس فيه فقط. في هذه الحالة، لا يمكن غسل المحاصيل الجذرية. بعد تجفيف الخضروات الجذرية، تحتاج إلى دحرجتها في محلول من الطين ووضعها حتى تجف في مسودة. ثم إلى المعدة صندوق من الورق المقوىيتم جمع المحصول وتخزينه في مكان بارد. لإعداد المحلول سوف تحتاج إلى الجمع بين الطين والماء. يجب أن يشبه الحل اتساق القشدة الحامضة. لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف أن يقطر الطين من الجزرة.

في قشور الثوم أو البصل

طريقة تخزين الجزر قشور من الثوم أو البصل. وهي تشبه طريقة التخزين في نشارة الخشب. لاستخدامه، سوف تحتاج إلى إعداد صناديق خشبية والقشرة نفسها. تحتوي قشور البصل على زيت اساسيمما يمنع الفساد السريع للخضروات. يتم وضع الخضروات الجذرية المجففة صناديق خشبيةومغطاة بالقشور في الأعلى. تُسكب أيضًا طبقة من التنظيف على سطح الجزء السفلي من كل صندوق.

• المحاصيل البديلة عند الزراعة.
• حفر المنطقة بعمق.
• تطبيق كميات كافية من الأسمدة الفوسفورية والبوتاسيوم.
• احصد بعناية، مع تجنب إصابة جلد الخضار.

لمنع تلف الجزر في الطابق السفلي بواسطة القوارض، يوصى باستخدام أوراق النعناع السارسينية. للقيام بذلك، نضع سيقان النبات حول الصناديق. رائحة النبات سوف تطرد القوارض وتحافظ على المحصول.

أخطاء التخزين النموذجية

غالبًا ما يرتكب مزارعي الخضروات الأخطاء التالية عند حصاد الجزر وإعداده للتخزين:

• إنهم يجففون المحصول ويفرطون في تعريضه، ويرسلونه إلى مكان بارد في الوقت الخطأ؛
• يحفرون المحاصيل بشكل أفضل في الطقس البارد أو الممطر؛
• إزالة التربة من محصول الخضار بإهمال، مما يؤدي إلى إتلاف الجلد؛
• لا تراقب درجة الحرارة والرطوبة في منشأة التخزين.

وبالتالي، باتباع النصائح والتوصيات البسيطة للحفاظ على الخضروات الجذرية في المنزل، فإن الجزر الطازج سوف يسعدك طوال فصل الشتاء وحتى الربيع.

في تواصل مع