كيفية حفظ الباذنجان لفصل الشتاء، فراغات الباذنجان، وصفات. الباذنجان المعلب لوصفات الشتاء

يقترب موسم التعليب الذي طال انتظاره، لذلك تفكر ربات البيوت في تعليب الباذنجان لفصل الشتاء. في وقت الصيفتكلفة الخضار تكاد تكون فلسا واحدا، ولكن في الشتاء يكون الوضع عكس ذلك، وتريد أن تأكل شيئا طازجا. سوف الباذنجان المعلب أهلا بالضيوفعلى الطاولة!

لا يمكن بأي حال من الأحوال مقارنة الفراغات في البنوك بمنتجات المتجر. يقوم المصنعون دائمًا بتضمين إضافات كيميائية مختلفة في أغذيتهم المعلبة، والتي بفضلها يمكن تخزين المنتج لفترة طويلة. الباذنجان في المنزل منتج لا يحتوي على مواد حافظة.

اليوم سوف نشارككم وصفات "العشرة الذهبية". باذنجان معلب. هذه الأساليب ليست جديدة، لكنها لا تزال تتمتع بشعبيتها.

إذا كنت تستخدم أخرى وصفات مثيرة للاهتمامثم تأكد من مشاركتها في التعليقات. سوف يرضون بلا شك العديد من ربات البيوت.

لشراء منتج عالي الجودة، عليك أن تعرف بعض الأشياء الصغيرة، والتي بفضلها لن تخطئ أبدًا في اختيار الباذنجان. ومن الجدير بالذكر أنه يوجد في الفواكه القديمة عدد كبير منمادة السولانين الضارة بالصحة.

1. أولا وقبل كل شيء، يجب الانتباه إلى مظهرالمنتج: الثمار القديمة العادية تكون بنية اللون على كامل المنطقة، ومغطاة بالتجاعيد، ويخرج منها العصير. هذه الخضار لا تستحق الشراء

2. يمكن تحديد جودة الباذنجان من خلال وزنه. تذكر: الخضار الطازجة ستبدو دائمًا أخف وزنًا. فقط ضعها على الميزان للتأكد من أنها طازجة. من خلال الإحصائيات، يمكننا أن نستنتج أن الخضروات الطازجة الناضجة متوسطة الحجم يبلغ وزنها حوالي 0.5 كجم.

3. تأكد من فحص الفاكهة من جميع الجوانب: الباذنجان الطازج دائمًا متساوي ولا يوجد به خدوش أو عيوب أخرى تذكر أن بعض الأصناف بها شوائب طبيعية فلا يجب أن تعلق عليها - فهذا أمر طبيعي. وأي تلف يدل على أنها ليست طازجة. هناك أوقات عانت فيها الخضار من عامل خارجيفي هذه الحالة، قم بفحص بقية الباذنجان.

4. إذا كان البائع صادقا فلن يزيل الجذع. إذا كان لديها اللون الاخضرإذا لم يذبل فهذا يدل على أن الباذنجان طازج. عادة ما تتم إزالة السيقان القديمة لإخفاء العمر الحقيقي للجنين. بدون وجود ساق فمن الأفضل عدم المخاطرة بشراء هذا المنتج.

5. إذا لم تتمكن من التحقق من نضارة المنتج بسبب جميع العلامات المذكورة أعلاه، فقم بفحص سطحه في الضوء. يجب أن يكون الجلد لامعًا وغير متجعد.

6. يمكن التأكد من نضج الجنين بسهولة بالضغط عليه. من الأفضل القيام بذلك بالقرب من القاعدة. إذا كان من الصعب عليك إحداث تأثير، فهذه علامة على أن الباذنجان لم ينضج بعد. إذا تم الحصول على الانبعاج بسهولة شديدة، فهذا يعني أن الثمرة ناضجة جدًا. هنا تحتاج إلى العثور على الوسط الأمثل بحيث يتم عمل الانبعاج بجهد متوسط ​​وفي نفس الوقت يختفي بسرعة.

7. لا تنخدع بالخضروات حجم كبيرلأنه لا يوجد شيء جيد فيهم. ومن غير المرجح أن تصل هذه الفاكهة نفسها إلى هذا الحجم، على الأرجح عند نموها تم تغذيتها بالنترات الضارة بالصحة. في الأفراد الكبيرة، هناك كمية زائدة من السولانين.

8. يجب على البائعين الصادقين أن يظهروا للمشتري قطع الخضار. يجب أن يكون في عداد المفقودين بقع سوداءويجب ألا تكون رائحة الحبوب كريهة. إذا لاحظتم هذه العوامل فلا تشتروا الفواكه فهي قديمة.

9. تذكري أنه تحت تأثير الهواء يجب ألا يتغير لون الجنين إذا أصبح بنيإنها علامة على الشيخوخة.

إذا اشتريت الباذنجان الطازج فلا يجب عليك تأجيل تحضيره لعدة أيام. هذا منتج يفسد حرفيًا أمام أعيننا، لذا يوصى بطهيه في أسرع وقت ممكن. تستخدم بعض ربات البيوت الثلاجة للتخزين قصير المدى، لكنهن لا يعلمن أن الثمار ستختفي فيها بشكل أسرع. من الأفضل وضعها في الظلام مكان رائع.

يعرف الطهاة ذوو الخبرة أن هناك الكثير من المرارة في الباذنجان ويجب التخلص منها. للقيام بذلك، تحتاج إلى قطع الفاكهة إلى دوائر، ووضعها في مصفاة وتغطيتها بالملح. بعد بضع ساعات، يجب غسل الخضروات وتجفيفها.

بعد أن اخترت الخضار المناسبة، فلنبدأ في طهيها. وفيما يلي أفضل 10 وصفات للباذنجان المعلب مثل "التن" و"البكات" الشهيرة وغيرها الكثير.

اذا هيا بنا نبدأ:

سلطة "عشرة"

سيحب عشاق الباذنجان بالتأكيد هذا الطبق اللذيذ. وجاء اسم السلطة نسبة إلى عدد مكوناتها وهو عشرة. الوصفة نفسها لا تتطلب منك مهارات خاصة في مجال الطبخ، فحتى المبتدئ يمكنه تحضير طبق أزرق. سيبك من التعقيم، لن نحتاجه اليوم. بعد طهي السلطة، تحتاج إلى وضعها في وعاء زجاجي، ولفها وانتظر لحظة أخذ العينة. يمكن للأشخاص الذين لم يسمعوا عن السلطة لأول مرة تقليل عدد المكونات، وبالتالي تحويل الطبق إلى "Pyaterochka".

مكونات:

نأخذ بمعدل 5 لترات من الخس.

• فلفل حلو 10 قطع.
• أزرق 10 قطع.
• طماطم 10 قطع.
• ثوم 10 فصوص.
• بصل 10 قطع
• زيت مكرر يصل إلى 350 مل.
• خل 9% 150 مل.
• ملح مطحون ناعم 3 ملاعق كبيرة. (2+1).
• سكر 100 جرام

طبخ

1. تحتاج أولاً إلى تحضير حاوية للتدحرج. نأخذ الجرار حتى 1 لتر ونغسلها ونعقمها ونسكب الماء المغلي على الأغطية ونتركها حتى تجف.

2. تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل شراء الباذنجان صغير الحجم: فهو ذو مذاق أفضل، كما أنه يحتوي على نسبة أقل من مادة السولانين. ثمار بلدي. نحن نأخذ المبلغ المطلوبالزيت المكرر والخل.

3. قم بقطع الجزء الأخضر من الجزء الأزرق، ثم قطعه بالطول إلى جزأين، ثم إلى شرائح صغيرة السمك (حتى 0.5 سم).

4. نضع الخضار في وعاء عميق ونملأه ماء بارد. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة المرارة من الفواكه، ولهذا نضيف 1 ملعقة كبيرة. الملح وانتظر نصف ساعة. بعد مرور الوقت، استنزاف الماء.

5. قسمي الطماطم إلى قسمين، ثم إلى نصفين مرة أخرى.

6. قم بإزالة جزء البذور من الفلفل الحلو. نقسمها إلى قسمين، ثم نقطع كل منها بالطول إلى 3 شرائح. ثم نقسم كل منها مرة أخرى إلى قسمين.

7. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. لا تنس أن تشطف بعد التنظيف وتجفف. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

8. نأخذ حاوية تصل سعتها إلى 15 لترًا ونملأها بالزيت المكرر. إذا لم يكن هناك أطباق كبيرة، يمكنك أن تأخذ حاويتين. املأ بالخضار والملح وأضف السكر. نحن نخلط الكتلة.

9. نرسل قطعة العمل إلى نار متوسطة وننتظر حتى تغلي. أثناء عملية الطهي، سوف يتقلص حجم الخضروات. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان، نجعل النار بالكاد ملحوظة ونستمر في طهي الطبق لمدة نصف ساعة أخرى.

10. بمجرد أن يحين وقت إخراج الباذنجان من الموقد، أضف الخل. نحرك الكتلة ونضيف البهارات (إن لم تكن كافية).

11. وهي ساخنة، املأ البرطمانات بالسلطة ثم لفها على الفور. حاول أن تضع بعض الخضار بدون عصير، فالعصير سيبرز منها مع مرور الوقت.

12. ضعي البرطمانات رأسًا على عقب وانتظري حتى تبرد تمامًا.

سلطة شهية لفصل الشتاء جاهزة!

الباذنجان مع الفاصوليا لفصل الشتاء

الكثير منا يحصل على متعة كبيرة من تناول الباذنجان. إنه أسهل للأشخاص الذين لديهم حديقتهم الخاصة، لأنه يمكن زراعة الخضروات بمفردها بالكمية المناسبة وتفعل بها ما تريد. ومن لا تتاح له مثل هذه الفرصة عليه أن يشتريها ويحافظ عليها، وإلا فسوف تختفي بسرعة كبيرة. يمكن لربات البيوت اللاتي يشعرن بالملل من الوصفات الرتيبة استخدام خيارنا.

الوصفة ليست معقدة ويمكن لأي شخص أن يفعلها. شكرا ل خطوة بخطوةلن تواجه أي صعوبات في عملية الطهي. تبين أن الطبق لذيذ جدًا ولطيف ، ورائحته ستجذبك بالتأكيد. في موسم البرد، يمكن تناول السلطة كطبق منفصل أو استخدامها كطبق جانبي. سوف يعجبك بالتأكيد!

مكونات:

الكمية على أساس 3 لتر من السلطة.

• ازرق حجم وسط 1 كيلو.
• طماطم 1 كجم.
• فاصوليا كبيرة 1 ملعقة كبيرة.
• الفلفل البلغاري أي درجة 0.5 كجم.
• جزر 0.3 كجم.
• ثوم 50 جم.
• زيت مكرر 100 مل.
• ورق الغار 3 قطع.
• خل 70% 1 ملعقة كبيرة
• سكر 5 ملاعق كبيرة
• ملح 1.5 ملعقة كبيرة.
• بصل 300 جرام
• البهارات السوداء، 5 البازلاء.

لنبدأ بالطهي

1. نبدأ الطهي بغسل الأوعية لحفظها. الجرار نصف لتر هي الأنسب.

2. بما أن الفول منتج يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، فإننا نبدأ به. أي مجموعة متنوعة مناسبة، ويفضل أن تكون كبيرة. اتركيه في الماء البارد لمدة ساعة ونصف، ثم اشطفيه واطبخيه لمدة نصف ساعة. إذا شعرت أن ذلك لا يكفي، فتعرق أكثر. نرسل إلى المصفاة. تذكر أن الماء لا يحتاج إلى المملح.

3. أثناء طهي الفاصوليا، يمكنك تحضير الخضار. أولاً، اغسل الصغار الزرقاء وقطعها بالطول إلى قسمين. نفرك الثمار بالملح حتى يزيل المرارة غير الضرورية، وبعد نصف ساعة نغسل الخضار بالماء البارد. دعونا ندعهم يجفوا.

4. نقوم بتنظيف البصل. نزيل الجلد من الجزرة ونزيل جزء البذور من الفلفل. بعد المعالجة، اغسل المنتجات واتركها حتى تجف.

5. نقطع البصل إلى نصف حلقات والفلفل والجزر إلى شرائح.

6. نقطع ذيل الطماطم ونقطعها إلى 4 أجزاء. نقوم بتنظيف الثوم. يجب جلد كلا المكونين بالخلاط أو تمريرهما عبر مفرمة اللحم للحصول على خليط متجانس. تُسكب الكتلة في قدر وتُشعل النار فيها.

7. يجب غلي الصلصة لمدة 6-7 دقائق تقريباً، ثم يضاف الجزر والبصل والفلفل. امزج الكتلة واطهيها لمدة 7-10 دقائق أخرى.

8. في هذه الأثناء، يمكنك تقطيع اللون الأزرق إلى مكعبات.

9. تغفو حتى الكتلة الكلية، واصل الطهي.

10. يُملح الطبق على الفور تقريبًا ويُضاف السكر والفلفل والزيت المكرر ولا تنسى ذلك ورق الغار. بمجرد أن تغلي الكتلة، نقوم بتقليل النار إلى الحد الأدنى ونترك الطبق على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى، مع التحريك على فترات.

11. الخطوة الأخيرة هي إضافة الفول والخل. يُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق تقريبًا ويُطفئ النار.

12. السلطة جاهزة، يبقى توزيعها على الجرار ولفها. من الأفضل القيام بذلك على الفور عندما يكون الجو حارًا. إذا كنت تريد أن تكون آمنًا، فقم بتعقيم الحاوية، لكن هذا ليس ضروريًا. يمكن تخزين المنتج النهائي حتى في درجة حرارة الغرفة.

13. نضع العلب رأسًا على عقب وننتظر التبريد الكامل. نقوم بالتخزين حتى بداية الطقس البارد.

"البكات" الشهيرة

في بعض الأحيان ينشأ موقف عندما يكون هناك الكثير من المنتجات على الطاولة وتحتاج إلى القيام بشيء ما بها. بعجلة. في هذه الحالة، نحن نتحدث عن الباذنجان، الذي يكون أحيانًا كبيرًا لدرجة أنك لا تعرف مكان وضعه. من أجل استغلالها بشكل جيد وفي نفس الوقت عدم الوفاء بها عمل اضافي، سنقوم بإعداد سلطة لفصل الشتاء "بكات".

عملية الطهي بسيطة للغاية، ولن تكون هناك مشكلة خاصة مع اللون الأزرق. شيء مثل طبق اليوم يشبه يخنة الخضار. في الشتاء، سيكون من الرائع تجربة سلطة طازجة محضرة منذ الصيف.

مكونات:

• طماطم 1 كجم.
• باذنجان 1 كيلو.
• فلفل بلغاري 0.5 كجم.
• جزر 250 جم.
• فلفل حار حسب ذوقك.
• الثوم 3-4 فصوص.
• البقدونس 1 حفنة.
• خل 9% 50 مل.
• سكر 3 ملاعق كبيرة
• ملح 1 ملعقة كبيرة. (يفضل أن يكون صغيرا).

طبخ

1. تبدأ ربات البيوت ذوات الخبرة أي عملية حفظ بتحضير الحاويات. من الأفضل القيام بذلك قبل العمل بالمنتجات حتى لا تشتت انتباهك لاحقًا. لذا، اغسلي البرطمانات، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. يمكن غمر الأغطية بالماء المغلي ومسحها على الفور.

بالنسبة للسلطة، من المستحسن اختيار اللون الأزرق في منتصف الموسم. يجب أن تكون خالية من العيوب، ولا ينبغي أن تبقى الخدوش.

2. نغسل الثمار ونزيل الأجزاء الزائدة ونقطعها إلى مكعبات.

3. اقطعي جزء البذرة من الفليفلة الحلوة، وقطعيها إلى نصفين، ثم كل واحدة إلى قطع متوسطة الحجم.

4. نغسل الجزر ونزيل القشرة. علاوة على ذلك، كل شيء حسب تقديرك: يمكنك إما استخدام مبشرة كبيرة، أو قطع الجزر باليد. يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه إذا تم سحقها كثيرًا، فسوف تتحول إلى عصيدة. بالنسبة لهذه الوصفة، من الأفضل استخدام سكين وجعل القطع أكبر، بحيث تكون أكثر وضوحًا في الكتلة الإجمالية.

5. قسّم الطماطم إلى 4 أجزاء وأرسلها إلى الخلاط. ننظف الثوم ونضيفه إلى الطماطم. إذا لم يكن هناك خلاط، يمكنك استخدام مفرمة اللحم - تحصل على هريس الطماطم الجيد. يمكن للباحثين عن الإثارة إضافة الفلفل الحارولكن لا تسرف في ذلك.

6. بعد عمل الهريس، يجب سكبه في وعاء عميق. هذا هو المكان الذي ستتم فيه بقية عملية الطهي. إذا كان هناك وعاء سعة 5 لتر فلا تتردد في استخدامه.

7. أضيفي الزيت المكرر والملح والسكر وأضيفي البقدونس المفروم. مزيج حتى سلس.

8. نرسل قطعة العمل إلى الموقد وننتظر حتى تغلي. ثم الخضار المحضرة نشعل النار وسطها.

9. اتركي الطعام لمدة 10 دقائق، وخلال تلك الفترة سوف ينكمش، ويمكنك مزجها بسهولة. سيتم طهي السلطة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. قبل اكتمال الطهي، يمكنك أخذ عينة، إذا لزم الأمر، إضافة التوابل. صب "البكات" في البنوك ولفها.

10. اقلب غطاء الحفظ لأسفل وانتظر حتى يبرد. طبقنا جاهز، ويبقى الانتظار لفصل الشتاء لأخذ عينة.

بالعافية!

باذنجان متبل لفصل الشتاء

لا يحب الكثيرون إغلاق الباذنجان المخلل، لأنهم يعتبرون هذه السلطة معقدة للغاية، لكن لا شيء يمنعك من إعداد اللون الأزرق. وصفة بسيطة. السر كله يكمن في إضافة الثوم الذي يلعب دورا حاسما في التتبيلة. في فصل الشتاء، ستكون هذه السلطة مفيدة. يبقى فقط لإعداد طبق جانبي وصب زيت عباد الشمس على الخضار، سيكون مجرد الإفراط في تناول الطعام. شكرا ل وصفة خطوة بخطوةلن تواجه أي صعوبات في تحضير هذا الطبق.

المكونات على أساس 1.5 لتر من السلطة:

• أزرق 1 كجم.
• الثوم 5-6 فصوص.
• ماء 2 لتر.
• الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة
• ملح 1 ملعقة صغيرة

للتتبيلة:

• ورق الغار 4 قطع.
• ماء 1 لتر.
• ملح 1 ملعقة كبيرة. (كبير).
• سكر 1.5 ملعقة كبيرة
• خل 9% 4 ملاعق كبيرة

طريقة طهو

لإعداد سلطة، تحتاج إلى شراء الخضار متوسطة الحجم. يجب أن تكون ناضجة أرجوانيبدون عيوب وظلال خضراء بنية.

1. نغسلهم ونزيل الذيل.

2. يبلغ متوسط ​​حجم الباذنجان 20 سم، وينصح بشراء مثله. نقطعها أولاً بالطول إلى جزأين، بعد كل منهما إلى النصف. اتضح حجم الجزء الأمثل.

3. يُسكب الماء (2 لتر) في قدر ويُملح ويُترك حتى يغلي. بعد أن نرسل الثمار إلى السلق. يستغرق الإجراء حوالي 7 دقائق.

4. نخرج الصغار الزرقاء ونضعها في مصفاة حتى يهرب الماء غير الضروري. للتتبيلة سوف نستخدم نظيفة.

5. نقوم بتعقيم الحاوية مسبقًا. يمكن أن تؤخذ الحاوية بأي حجم، والجرار لتر هي الأمثل. للإغلاق، غطاء عادي أو غطاء لولبي مناسب.

6. ضع الثوم أولاً. يمكنك وضع الكل في الأسفل أو ترك جزء منه تحت الغطاء. ثم الفلفل الأسود والأزرق أنفسهم. عادةً ما تقوم ربات البيوت اللاتي يلفن الخيار بكبسهن، لكن هذا ليس ضروريًا مع الخيار الأزرق، لأنه سيصبح عصيدة.

7. في وعاء مع ماء نظيفنضع ورق الغار والملح والسكر ونرسله إلى النار. بعد الغليان، صب الخل، بعد 2-3 دقائق صب ماء مالح على الخضار.

8. نغطي السلطة ونغلفها. وبعد يوم يجب وضعه في مكان بارد للتخزين. يمكن إزالة الاختبار بعد شهر.

بالعافية!

بالكورية

هذه الوصفة، مثل الوصفات السابقة، لها مكانها. ستكون المقبلات الشهية على الطريقة الكورية مفيدة على أي طاولة احتفالية. مشرق جدا و طبق لذيذلن يترك ضيفًا واحدًا غير مبالٍ، حتى أن البعض سيطلب منك وصفة للمخلل الأزرق. اليوم سنقوم بطهي كمية كبيرة من الباذنجان، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، فتأكد من إعداد الطبق الكوري مرة أخرى.

دعونا نبدأ الطبخ الآن!

مكونات:

• باذنجان 1 كيلو.
• فلفل حلو 0.3 كجم.
• جزر 200 جرام.
• بصل 150 جم
• ثوم 3 فصوص.
• البقدونس يصل إلى 150
• فلفل حسب ذوقك.
• ماء 1.5 لتر.
• ملح 2 ملعقة كبيرة

للتتبيلة:

• ماء 50 مل.
• خل 9% 50 مل.
• زيت مكرر نصف كوب.
• ملح 1 ملعقة صغيرة
• سكر 2 ملعقة كبيرة
• كزبرة الطابق الأرضي ش.ل.

طريقة طهو

1. المكون الرئيسي هو إزالة السيقان وتقطيعها بالطول إلى 4 أجزاء. نضع تلك الزرقاء في الماء المغلي. ماء مالحل 5 دقايق. إذا كانت الثمار كبيرة جدًا، فاحتفظ بها لفترة أطول. احرص على ألا يصبح الباذنجان طريًا جدًا، وإلا سيبدو مثل العصيدة.

2. أخرج الخضار من الموقد لكن لا تصرف الماء. في غضون ذلك، سنقوم بمعالجة بقية الخضروات. إذا كنت ترغب في جعل الطبق أكثر شهية، فتناول الفواكه الصغيرة.

3. قم بإزالة جزء البذور من الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح رفيعة.

4. نقوم بالتنظيف بصلة- مقطعة إلى نصف حلقات.

5. انزع الجلد من الجزر وافركه بمبشرة خشنة. لا ينصح بالطحن القوي.

6. اطحني الثوم في عصارة الثوم، وقطعي البقدونس إلى قطع صغيرة.

7. بينما قمنا بإعداد جميع المكونات، فقد بردت المكونات الزرقاء بالفعل. قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

8. نملأ جميع المكونات المطحونة في قدر ونسكب التتبيلة. لا يوجد ترتيب دقيق للوضع، يمكن إضافة الخضروات بشكل تعسفي. نخلط الكتلة حتى تكتسب نفس الشكل تقريبًا ونغطي المقلاة فيلم التشبث. في هذا النموذج، يجب أن تقف قطعة العمل لمدة 48 ساعة. عندما ينقع الباذنجان، يمكنك وضعه في مرطبانات. نشمر الخضار وننتظر التبريد.

شاهد وصفة الفيديو لدينا:

يمكنك تخزين قطعة العمل في القبو أو الثلاجة.

الباذنجان في الطماطم

هناك العديد من الوصفات لتحضير الباذنجان اللذيذ بالطماطم، لكن وصفة اليوم مميزة إلى حد ما. من الصعب تصديق أنه يمكنك طهي مثل هذا الطبق اللذيذ في المنزل، لكنه ممكن. الوصفة في الحقيقة بسيطة جداً ولكن ستتفاجئين بالنتيجة، سنزيل المرارة من الصغار الزرقاء بالطريقة المعروفة – رشيها بالملح. هذه الطريقة عالمية للعديد من الوصفات. كما أن الملح سيجعل الخضار أكثر طراوة، وبالتالي فإن عملية الطهي ستكون طفيفة، ولكن أسرع.

يتم رسم الوصفة بأكملها خطوة بخطوة، مما يعني أنه حتى الطهاة المبتدئين سوف يتعاملون معها. عدد المكونات لكل لتر من السلطة. إذا كنت تخطط للقيام بالمزيد، فتبعًا لذلك، قم بحساب عدد المكونات بما يتناسب.

مكونات:

• أزرق 1 كجم.
• طماطم 1 كجم.
• فلفل حلو يصل إلى 400 جرام.
• التفاح الحامض 1 قطعة.
• الثوم 5 فصوص.
• الزيت المكرر ثلث كوب.
• سكر 120 جم
• ملح 2 ملعقة كبيرة (1+1 للصلصة).
• خل 9% 20 مل.
• فلفل حار حسب ذوقك.

لنبدأ بالطهي

1. بلدي الأزرق، قطع الذيل. أولاً، قسّم الخضار إلى قسمين بالطول، ثم قطّعهما إلى دوائر.

2. نضع الثمار في وعاء ونرشها بملعقة كبيرة. ملح. اتركها لمدة ساعتين، وفي هذه الأثناء سيخرج العصير من الخضار. لا تنزعج إذا أصبحت أصغر.

3. ابدأ بالطهي صلصة الطماطم. لإعداده، سوف تحتاج الطماطم في القشرة. هناك دقة واحدة يجب القيام بها إذا كنت تريد أن تكون الصلصة سميكة. على الطماطم، من الضروري إجراء تخفيضات ضحلة متقاطعة. بفضل هذه الإجراءات الخفيفة، سيكون للصلصة الخاصة بك بنية دقيقة.

4. اغلي الماء، ضعي الطماطم في الوعاء واتركيه لبضع دقائق.

5. نخرج الطماطم الساخنة ونأخذ ملعقة كبيرة ونزيل القشر. بعد الغليان، يجب عليها أن تتسلق الطماطم بنفسها.

6. قطعي الفلفل البلغاري إلى قسمين، وأزيلي الجزء بالبذور. نقطعها بالطول إلى شرائح سميكة بحيث تتناسب مع مفرمة اللحم. نحن نفعل الشيء نفسه مع تفاحة، مقطعة إلى 4 أجزاء. نقوم بتنظيف الثوم.

7. نحول المكونات المحضرة إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم ولا تلمس اللون الأزرق بعد.

8. يجب إضافة الملح والسكر إلى الكتلة الناتجة.

9. اسكبي الزيت المكرر وأرسليه إلى النار. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الغليان، أضف الخل وتقليل النار إلى الحد الأدنى.

10. السائل الذي برز من الزراق الصغير غير مطلوب فنصفيه.

11. انقلي الباذنجان إلى هريس الخضاريُغلى المزيج. ثم خففي النار واستمري في طهي الخضار على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى. لقد نجحنا في طهي الباذنجان بالطماطم، ويبقى لفه.

لا توجد فكرة واحدة بخصوص التعقيم لهذه الوصفة. من حيث المبدأ، سوف تتصرف قطعة العمل بشكل مثالي دون تعقيم، ولكن إذا كنت خائفًا، فيمكنك القيام بذلك:

1. رتبي الباذنجان في مرطبانات وغطيها بالأغطية.

2. ضع الوعاء في وعاء واملأه بالماء حتى مستوى ملء الجرة واتركه حتى يغلي، انتظر 20 دقيقة.

3. الآن يمكنك لف طبق شهي بالطماطم بأمان لفصل الشتاء!

ليتشو لذيذ

كل عام لفصل الشتاء تحتاج إلى تخزين مختلف المواد الحافظة. بغض النظر عن مقدار ما تفعله، على أي حال، سوف يتفرقون في وقت أقرب مما كنت تعتقد. ليتشو مع الباذنجان هو المنتج الذي على الأرجح لم تخطط لفه، ولكن دون جدوى. إن ربات البيوت اللاتي صنعن هذا الطبق من قبل يعرفن على وجه اليقين أن هذا اللذيذ يختفي من الحفظ بشكل أسرع من غيره. للمبتدئين، ستكون هذه الوصفة بداية رائعة، لأن هذا الطبق من غير الواقعي أن يفسد.

ليتشو مع الباذنجان هو مقبلات فريدة يمكنك إضافة مكونات من اختيارك إليها. اليوم سوف نستعد النسخة الكلاسيكيةمع الجزر والفلفل الحلو.

مكونات:

• أزرق 1.5 كجم.
• طماطم 1 كجم.
• فلفل حلو 1 كيلو.
• جزرة متوسطة الحجم 0.5 كجم.
• بصل 0.5 كجم.
• ورق الغار 3 قطع.
• حبّة من الفلفل قطعتان.
• زيت مكرر 1 ملعقة كبيرة.
• الخل (الجوهر) 1.5 ملعقة كبيرة.
• نصف ملعقة كبيرة سكر
• ملح 2 ملعقة كبيرة

يبدأ

1. نعمل مع الطماطم والجزر. أولاً، اغسلي الجزر ثم أزيلي الجلد منه وقطعيه إلى دوائر رفيعة. نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونرسلها إلى الخلاط ونقوم بعمل هريس. في وعاء منفصل، قم بتوصيل البطاطس المهروسة مع الجزر، أضف الزيت المكرر وأرسله إلى الموقد. نجعل النار معتدلة.

2. بعد نصف ساعة يضاف البصل والفلفل الحلو المقطع إلى نصف حلقات إلى الكتلة الكلية. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة وانتظر حتى تغلي الكتلة.

3. الآن يمكنك رمي المكون الرئيسي للطبق - الباذنجان.

أي نوع من اللون الأزرق، بغض النظر عن حجمه، له مرارة يجب إزالتها. للقيام بذلك، تحتاج إلى الملح الماء ووضع الخضروات فيه تحت القمع لمدة نصف ساعة. بعد أن نحصل عليها نغسلها ونقطع الثمار بالطول 2-3 مرات ثم إلى شرائح.

5. أطفئ الموقد ولكن لا تلمس طبقنا. أضف ورق الغار والخل واخلطهما جيدًا وانتظر حتى يتم غرس الليكو. بعد نصف ساعة يمكنك وضع السلطة في الجرار والبدء في التعقيم. للقيام بذلك، ضع الجرار في وعاء عميق، صب ماء باردعلى عنق الجرة ووضعها على الموقد. نغلي الجرار لمدة 15-20 دقيقة وننتقل إلى الإغلاق. في النهاية نلف الليشو ببطانية ليوم واحد.

شاهد الفيديو للحصول على الوصفة:

الطبق جاهز، يمكنك أن تأخذ عينة!

بالعافية!

وجبة خفيفة حارة

مكونات:

• أزرق 5 كجم.
• فلفل حلو 1.5 كجم.
• فلفل حار 5 قطع
• الثوم 10-12 فصوص.
• الخل 2 ملعقة كبيرة.
• زيت مكرر 100 مل.
• الملح حسب ذوقك.

طبخ

1. بلدي الأزرق الصغير، مقطعة إلى حلقات متوسطة السماكة، والملح جيدا واتركها لمدة 30 دقيقة.

2. نقوم بتنظيف الثوم ونوعين من الفلفل.

3. قم بإزالة الجزء الأخضر، وأخرج البذور.

4. نمرر جميع المكونات باستثناء المكونات الزرقاء من خلال مفرمة اللحم. يمكنك استخدام الخلاط إذا أردت. الملح وإضافة الخل.

5. نزيل الماء الذي نزل من الباذنجان. نرسلها إلى المقلاة ونقليها بالزيت المكرر حتى تصبح ذهبية اللون.

6. املأ الجرة: أسكبي القليل من الصلصة في قاع الوعاء، ثم ضعي الباذنجان.

7. طبقات بديلة واحدة تلو الأخرى.

8. ضع المكونات في أعلى الحاوية.

9. قم بتغطية الجرة وابدأ بالتعقيم لمدة نصف ساعة. بعد ذلك، يمكن لف وجبة خفيفة حارة، تأكد من لفها في بطانية.

عندما يبرد الطبق، يمكنك إرساله للتخزين.

وصفة كافيار الباذنجان لفصل الشتاء - فقط لعق أصابعك

في فصل الصيف، عندما يكون هناك الكثير الخضروات الطازجةيفكر معظمنا في المستقبل ويقرر ما هي الاستعدادات التي سيتم اتخاذها لهذا الشتاء. هناك طرق عديدة لحفظ الباذنجان. يمكن استخدامها لصنع سلطة ممتازة أو مقبلات حارة أو نقعها مع الفطر. إذا كنت تعرف كل هذا، فحاول إعداد كافيار الباذنجان اللذيذ.

مكونات:

• طماطم 1 كجم.
• أزرق 1 كجم.
• بصل 500 جرام
• جزر 200 جرام.
• فلفل بلغاري 0.5 كجم.
• بقدونس 50 جم.
• التفاح يصل إلى 400 جرام.
• زيت مكرر 300 مل.
• السكر والملح حسب ذوقك.

الأدوات: مقلاة، مبشرة، خلاط، حاوية سعة 3 لتر، لوح تقطيع، حاويات وأغطية إغلاق.

قبل الإغلاق، لا بد من تعقيم الأطباق. في الماء المغلي، من الضروري صب الأغطية، وشطف البنوك وإرسالها إلى الميكروويف لمدة دقيقتين. إذا كنت لا تريد أن تخدع رأسك، فما عليك سوى صب الماء المغلي فوقها.

طبخ

1. نقوم بتحضير جميع المكونات.

2. بلدي الأزرق، وقطع الجلد، وختم.

3. نضع المقلاة على النار، ونسكب طبقة رقيقة من الزيت المكرر. تقلى تلك الزرقاء لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون. إذا كنت بحاجة إلى الزيت، فقم بإضافة أجزاء صغيرة. انقل اللون الأزرق إلى وعاء منفصل واتركه يبرد.

5. ماي الفلفل الحلوإزالة جزء البذور وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

6. ننظف البصل ونقطعه إلى قطع أصغر. نقوم أيضًا بإزالة الجلد من الجزر وفركه على مبشرة ناعمة.

7. نرسل جميع المكونات إلى المقلاة باستثناء الباذنجان. جلب إلى حالة ذهبية.

8. لقد انتهينا من تجهيز الخضار، والآن حان وقت تقطيعها. لهذه الأغراض، سوف نستخدم مفرمة اللحم. نتخطى الجزر والبصل والباذنجان والفلفل. في وقت لاحق سوف نقوم بتمرير المزيد من التفاح من خلاله.

9. ننقل "اللحم المفروم" النباتي الناتج إلى المقلاة المجهزة بسعة 3 لتر ونضعها على نار خفيفة. عندما تبدأ الكتلة في الغليان، خففي الحرارة قليلاً واتركي الكافيار على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى، واخلطيه على فترات. طبخ حتى تصبح الكتلة سميكة. في النهاية، لا تنسى الملح وإضافة السكر إلى الكتلة.

10. قم بإزالة قلب التفاح وقطع القشر. نطحنها من خلال مفرمة اللحم ونرميها في الكتلة الكلية قبل أن نخرج الكافيار من الموقد. يقلب الطبق ويطهى لمدة 3 دقائق أخرى، أطفئ النار.

11. ضع الكافيار على الفور في الجرار وأغلقه. تأكد من لفه ببطانية واتركه حتى يبرد الطبق. يمكن وضع الحفظ في مكان مظلم للتخزين.

بالعافية!

الباذنجان لفصل الشتاء مثل الفطر

عشاق الباذنجان، الذين قاموا بطهيه بكل الطرق الممكنة، يحكون رؤوسهم بشأن ما يمكن أن يكون لذيذًا معهم. بالتأكيد، عدد قليل من الناس يحصدونها لفصل الشتاء، مثل الفطر، وهذا لذيذ بجنون. قليل من ربات البيوت يعرفن عن هذه الوصفة، ولكن في الواقع طريقة الطبخ هذه بسيطة للغاية وتستحق الاحترام. إذا كان لديك كميات زائدة من الفاكهة ولا تريد أن تخدع رأسك بها، فهذه الطريقة مخصصة لك. سيحصل الباذنجان مع الثوم والبهارات على مذاق رائع سيسعد به الجميع. بالمناسبة، لن نقوم بتنظيفها.

مكونات:

• أزرق 1 كجم.
• فلفل حار صغير 1 قرن.
• ثوم 5 فصوص متوسطة.
• زيت مكرر حوالي 100 مل.

للتتبيلة:

• ماء 1 لتر.
• ملح 3 ملاعق كبيرة
• خل التفاح 5% حتى 150 مل.

طبخ

1. أولاً، اغسلي الثمار وأزيلي السيقان وقطعي الباذنجان إلى قطع سميكة حوالي 3 سم، وبعد كل قطعة قسميها إلى 4 أجزاء. لا ينبغي عليك شراء فواكه كبيرة الحجم لأنها ضارة ولا تبدو شهية.

2. نضع اللون الأزرق في وعاء ونملأه بالماء المالح. هذا الإجراءيستحق القيام به لإزالة المرارة من الفاكهة وتقليل "شهيتها" للزيت. يمتص الباذنجان المنقوع كمية أقل من الزيت.

3. يجب أن تبقى الخضار في ماء مالح مالح لمدة 45 دقيقة على الأقل، ثم يجب غسلها ووضعها في ماء مالح مغلي. يوصى بالقيام بكل العمل في نفس الوقت، وسوف يتطلب ذلك موقدًا به عدة شعلات. في نفس وقت التعقيم، يمكنك تحضير ماء مالح، سيكون أسرع بكثير. يمكنك تسخين الماء في غلاية، ثم صب الماء المغلي في قدر دافئ وإضافة الملح. بهذه الطريقة ستوفر الكثير من وقتك.

4. بعد الغليان الأول، صب الخل في ماء مالح وانتظر حتى يغلي مرة أخرى. سيستغرق ذلك أقل من دقيقة، أو حتى بضع ثوانٍ، لذا يجب ألا تترك الموقد. بعد الغليان، ضعي الأزرق المقطع واطهيه لمدة 4 دقائق بعد أن يغلي. ثم نرسلهم إلى مصفاة وننتظر حتى ينزل الماء الزائد. في هذه الأثناء نجد مقلاة أعمق ونملأها بالزيت ونرسلها إلى الموقد، ونجعل النار صغيرة حتى لا يغلي الزيت في وقت مبكر.

5. انقلي الباذنجان إلى قدر واقليه لمدة 4 دقائق. إذا لاحظت رذاذًا وصوتًا عاليًا، فلا داعي للذعر، فيجب أن يكون الأمر كذلك. بعد ذلك، أطفئ النار وابدأ العمل مع الخضروات الأخرى: قطع الفلفل الحار إلى جزيئات صغيرة، وادفع الثوم من خلال عصارة الثوم. نخلط المكونات ونضيفها إلى المكونات الزرقاء ونخلط كل شيء ويجب وضع الخضار في مرطبانات وهي ساخنة حتى لا نضيع الوقت ونضعها في عبوات زجاجية ونسكبها بالزيت. لا تضيفي الكثير من الزيت، لأن الباذنجان سوف يفرز عصيره لاحقًا ويغرق فيه. نحن نشمر البنوك ونقلب. بعد أن يبرد الفراغ لفصل الشتاء، يمكنك نقله إلى مكان مظلم للتخزين. إذا جاء ضيوف غير متوقعين، يمكنك معاملتهم بطبقك الذواقة.

شاهد أيضًا وصفاتنا بالفيديو:

كل شيء جاهز.

تأكد من القراءة نصائح مفيدةلطهي الخضار.

هناك العديد من الطرق لطهي الباذنجان اللذيذ لفصل الشتاء، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة التي يجب عليك بالتأكيد مراعاتها عند الطهي وفقًا لوصفة معينة.

• للحفظ، من الضروري أن تأخذ فقط تلك الزرقاء الطازجة.
• من الأفضل للطهاة عديمي الخبرة ألا ينحرفوا عن الوصفة، فمن الأفضل عدم التجربة في المرة الأولى. بمجرد أن تتقنها، يمكنك تغيير الوصفة حسب رغبتك.
• في أي نوع من اللون الأزرق هناك مرارة يجب إزالتها. هناك طريقتان للتخلص منها: إما نقع الخضار في الماء المملح، أو سلقها. في كلتا الحالتين، من الضروري الضغط على العصير.
• يتناسب الباذنجان جيدًا مع الفلفل والجزر والطماطم والخضروات الأخرى. يتم الحصول على لذيذ بشكل خاص مع إضافة الثوم. ربات البيوت الحقيقيات يصنعن روائع حقيقية من الكوسة، وبعد ذلك سوف تلعق أصابعك.

6

قطعة فنية للطهي 04.09.2018

تجذب ظهور الباذنجان الأرجواني المطلية انتباهي دائمًا في نهاية شهر أغسطس. لقد ترسخت الخضروات الشرقية معنا كثيرًا لدرجة أنها أصبحت موطنًا لها منذ فترة طويلة. كم عدد الأشياء اللذيذة التي يمكن طهيها منها! والباذنجان المخلل لفصل الشتاء يستحق كتابة قصائد عنه!

حتى الدجاج المسلوق الأكثر تواضعًا يصبح طعامًا شهيًا حقيقيًا إذا تم تقديمه مع الباذنجان المتبل، والذي يوجد به العديد من الاختلافات. معهم أفضل الوصفاتستشاركنا اليوم إيرينا ريبشانسكايا، مقدمة قسمنا "اللذيذ".

مرحبًا أيها القراء الأعزاء في مدونة إيرينا زايتسيفا! باعتباري أحد مواطني الجنوب الحقيقي، فأنا أعشقه بكل أشكاله. الباذنجان المخلل ليس استثناء. بمجرد ظهور الباذنجان الموسمي الأول للبيع، أبدأ في شرائه بحماس.

في أغلب الأحيان، أطبخ منها الخوروفاتس (كافيار الباذنجان المخبوز مع الخضار الأخرى) أو بابا غنوج (كافيار الباذنجان المخبوز والطحينة). ولفصل الشتاء عادة ما أقوم بإعداد المخللات و باذنجان مخلل. أقدم لكم مجموعة مختارة من وصفاتي العائلية المجربة.

وصفة الباذنجان المتبل بزيت الزيتون لفصل الشتاء

حصلت على الوصفة من السيدة ماريا سالتوفورماجيو، والدة صديقنا الإيطالي القديم. أنا متأكد من أن الوصفة ستجذب الكثير من المعجبين. على المرء فقط أن يقرأ تكنولوجيا الطهي وطريقة تخزين الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

مكونات

• نصف كيلو من الباذنجان؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح؛
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم، والكزبرة، والريحان، والأوريجانو؛
• واحد فلفل أحمر حار مفروم ناعم (اختياري)
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم، مقطعة إلى لحم مفروم؛
• نصف كوب من التفاح (أي فاكهة أو خل عنب 5٪)؛
• نصف لتر من الماء
• 200 مل زيت زيتون بكر ممتاز (أي زيت نباتي آخر تفضلينه).

كيف تتبل

1. اغسل الخضار وأزل الجلد وقطعها إلى شرائح بسمك 6 مم وطولها حوالي 4-5 سم.
2. ضعيها في مصفاة فوق وعاء لتصريف السائل والملح واخلطيها بيديك و"دلكي" لتوزيع الملح بشكل أكثر توازناً.
3. اترك لمدة ساعة واحدة. حرك من حين لآخر واعصر السائل. يمكنك وضع لوح فوق الشرائح ووضع ثقل عليها حتى يتدفق العصير بكثافة أكبر.
4. بعد ساعة واحدة، اشطفيه جيدًا، واعصري أكبر قدر ممكن من العصير بيديك.
5. سخني الماء مع الخل حتى يغلي، واغمسي فيه شرائح الباذنجان المحضرة، واطهيه لمدة لا تزيد عن 120 ثانية. إزالة الشرائح من التتبيلة، وتركها جانباً. لا تغلي الباذنجان لأكثر من دقيقتين، وإلا فإنه سوف ينهار.
6. اضغطي قليلاً مرة أخرى، املئي الجرار المعقمة بالخضار، بالتناوب مع الأعشاب الممزوجة بالفلفل الحار المفروم والثوم المفروم.
7. اضغط على الأعلى ملعقة خشبيةبحيث تكون المكونات معبأة بإحكام في مرطبان.
8. يصب زيت الزيتوناضغط مرة أخرى بالملعقة لإخراج الهواء. نغلقها بغطاء بلاستيكي نظيف ونضعها في الثلاجة لمدة يوم.
9. ويمكن تناول وجبة خفيفة بعد 24 ساعة، ولمدة تخزين الشتاءيُنقل ويُعبأ بإحكام في أوعية بلاستيكية نظيفة وجافة ذات أغطية ويوضع في الفريزر.
10. قبل الأكل، يجب إذابة الباذنجان المخلل المجمد بزيت الزيتون لعدة ساعات في الثلاجة، مثل أي شيء آخر.
11. في الصورة - وجبة خفيفة جاهزة تقدم للتقديم.

ملاحظاتي

تسمي عائلتي هذه الوصفة "الباذنجان للفطر المخلل".

باذنجان محشو متبل حار

المكونات على جرة لتر

• 600 جرام باذنجان (حوالي ثلاث قطع)؛
• 200 جرام جزر
• فلفل حلو أخضر واحد؛
• ملعقة كبيرة من الشبت والكزبرة والبقدونس والريحان.
• اثنان - ثلاثة فصوص من الثوم؛
• فلفل حار صغير (اختياري)

• لتر واحد من الماء
• 40 - 50 غرام من الملح؛
• 120 مل خل (9%).

كيف تتبل

اغسل الجزر جيدًا وقشره وقطّعه إلى شرائح رفيعة. نحرر الفلفل الحلو من البذور والساق ونقطعه. نقطع الخضار النقية والفلفل الأحمر الحار بدون بذور ونقطع الثوم المقشر ونملح الحشوة قليلاً حسب الرغبة.

اغسل الباذنجان، وأزل الجذع. شريحة بالطول لتشكيل "جيب".

تغلي في الماء المغلي المملح. يتم تعريف الاستعداد على النحو التالي: إذا اخترق الطرف الحاد للتطابق الجزء الأكثر سمكًا من الفاكهة دون أدنى جهد، فهذا يعني أن عملية الطهي قد اكتملت.

نضعه على لوح خشبي ونغطيه بلوح آخر ونضع الهيكل بزاوية حوالي 20 درجة. اضغط للأسفل، ضع القمع في الأعلى ليخرج السوائل الزائدة. ستستغرق العملية حوالي ساعة ونصف.

نحشى الباذنجان المصفى باللحم المفروم ونضعه في مرطبانات معقمة.

صب ماء مالح المغلي. تغطية مع الأغطية. لتحضير التتبيلة، يُذوّب الملح في الماء، ويُوضع الخل، ويُغلى الخليط.

نقوم بتثبيت البرطمانات المملوءة في وعاء به ماء مسخن إلى 60 درجة للتعقيم. نقوم بتعقيم مرطبانات اللتر بعد عشرين دقيقة من بدء الغليان.

نشمر أو تطور.

اقلبها رأسًا على عقب، ثم ضعها في الثلاجة بدون تغليف.

في الصورة - جرة جاهزة لإرسالها إلى المخزن.

باذنجان متبل بالطماطم لفصل الشتاء

اخترت لكم أيها القراء الأعزاء فيديو مثير للاهتمامكيفية طبخ الباذنجان المخلل مع الطماطم لفصل الشتاء.

باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء على الطريقة المغربية

لقد تم التعامل مع مثل هذا الباذنجان المتبل من قبل الأصدقاء - المغاربة الذين درسنا معهم معًا. في المغرب، غالبا ما تكون المقبلات مصنوعة من الباذنجان متعدد الألوان - الأرجواني، أرجواني، أبيض، أحمر. اتضح جميلة جدا. إذا أتيحت لك الفرصة لتخزين الفواكه الملونة، فاعتبر نفسك محظوظا للغاية.

المكونات لجرة واحدة لتر

• ستة باذنجانات صغيرة (يفضل أن تكون متعددة الألوان)؛
• ملعقة ونصف من الملح؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر؛
• 300 مل من خل النبيذ 5%؛
• 600 مل من الماء
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة؛
• خمس فصوص كبيرة من الثوم.

كيف تتبل

1. يُذوب الملح والسكر في الماء ويُضاف الخل ويُغلى المزيج ويُضاف بذور الكزبرة وفصوص الثوم المقشرة والمقطعة إلى نصفين في التتبيلة. دمل.
2. اشطف الخضار وقطعها بالعرض حتى الجذع تقريبًا. سوف يتحول إلى أربعة "أصابع" مثبتة على الساق.
3. تغلي في ماء مالح لمدة ثماني دقائق تقريبا.
4. باستخدام ملقط الطهي النظيف، انقل الثمار بعناية إلى وعاء لتر معقم، واسكب فوقها ماء مالح مغلي، ولفها بإحكام، واقلبها، ولفها، ولفها بشكل بارد.
5. عند التقديم، يُرش زيت الزيتون ويُرش بالكزبرة.

باذنجان متبل مثل الفطر لفصل الشتاء

أحد الاختلافات العديدة في الوصفة، حيث يتم "إخفاء" الباذنجان المتبل بالثوم وطعمه يشبه الفطر تقريبًا.

مكونات

• خمسة - ستة باذنجان متوسط ​​الحجم؛
• ستة فصوص من الثوم؛
• 200 مل من الخل 5٪ (تفاح، نبيذ)؛
• 350 مل من الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة من الملح.

كيف تتبل

1. قشر الثمار بالكامل أو "الحمار الوحشي".
2. نقطعها إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي 4 - 5 سم.
3. يُقشر الثوم من القشرة ويُقطع بشكل خشن.
4. جلب خليط الخل ليغلي زيت نباتيفي وعاء ذو ​​قاع سميك ضعي الملح واخلطي.
5. تقلى الفواكه المفرومة على دفعات صغيرة في ماء مالح. سوف تحصل على ثلاثة - أربعة "إدخالات". بعد الغليان، قم بطهي كل دفعة لمدة أربع دقائق ثم أخرجها بملعقة مثقوبة في وعاء، ثم ضع الدفعة التالية.
6. نضع الخضار الجاهزة بإحكام شديد في مرطبانات معقمة ونضعها في طبقات من الثوم. يُسكب ماء مالح مغلي ويُغطى بالأغطية. نثبتها في مقلاة بها ماء ساخن إلى 60 درجة مئوية، ونضع في أسفلها قطعة قماش نظيفة.
7. نقوم بتعقيم الجرار سعة نصف لتر لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. نحن نتدحرج ونقلب. الثلاجة دون التفاف.

باذنجان كامل متبل لفصل الشتاء - أبسط وصفة

سنصنع مثل هذا الفراغ في أوعية سعة ثلاثة لترات. سنطبخ بدون تعقيم عن طريق السكب المزدوج.

مكونات

• عشر حبات باذنجان صغيرة ببذور متخلفة؛
• 100 مل من الخل (9٪)؛
• ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الملح؛
• ملعقة كبيرة من السكر؛
• ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثوم؛
• عشر حبات من الفلفل الأسود؛
• حوالي 1.2 - 1.5 لتر من الماء.

كيف تتبل

1. نغسل الباذنجان الصغير ونزيل الساق ونضعه بإحكام رأسيًا أولاً ثم أفقيًا في وعاء معقم.
2. املأ بالماء المغلي، وتغطي بغطاء. نتركها تسخن لمدة عشرين دقيقة. نحن نستنزف الماء.
3. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي. صب الخل والمحلول الملحي المغلي في وعاء. نلفها ونقلبها رأسًا على عقب ونغلفها بشيء دافئ حتى تبرد البرطمانات تمامًا.

مكونات

• خمسة باذنجان
• نصف كيلو من الفلفل الحلو؛
• حفنة صغيرة من الشبت والبقدونس والريحان.
• أربعة فصوص من الثوم؛
• 200 مل من الزيت النباتي
• 200 مل من الماء
• 140 مل من الخل (9٪)؛
• 30 غرام من الملح
• ملعقة حلوى واحدة من السكر؛
• لترين من الماء المملح لطهي الخضار.

إذا كنت تبحث عن وصفات حارة، فهذا الخيار مناسب لك. يمكن تقديم الخضار المعلبة ذات "النكهة" على المائدة الاحتفالية واليومية.

مكونات:

• 4 كيلوغرامات من الباذنجان
• 10 طماطم ناضجة
• 10 فلفل حلو
• 5 رؤوس من الثوم
• 200 جرام من السكر المحبب
• 3 فلفل حار
• 20 جرامًا من الملح
• 190 ملليلتر من الزيت النباتي.
• 150 مليلتراً من خل المائدة 9%.

طبخ:

1. اغسلي الباذنجان بالكامل، ثم قطعي ساقه بعناية.
2. نقطع الخضار إلى دوائر متوسطة الحجم.
3. انقلي اللون الأزرق إلى وعاء عميق ورشيه بالملح واخلطيه جيدًا. اترك الخضار تقف لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تبرز مرارة الثمار مع العصير.
4. اشطفي ثم قشري لب الفلفل الحلو والفلفل الحار من البذور الموجودة.
5. قم بتفكيك رأس الثوم إلى فصوص وإزالة القشرة.
6. تُسكب الطماطم بالماء المغلي وتُترك لمدة دقيقة واحدة. بعد الدمج الماء الساخن- املأ الثمار بالماء البارد لمدة 3 دقائق. بفضل هذا، يمكنك بسهولة فصل قشر الطماطم عن اللب.
7. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع الطماطم مع الفلفل والثوم. لهذا الغرض، يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
8. أضف الكمية المطلوبة من السكر المحبب والملح وخل المائدة والزيت النباتي إلى الخضار الملتوية.
9. يُسكب الباذنجان مع التتبيلة المُجهزة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
10. قبل البدء في التعليب، قم بإعداد البرطمانات عن طريق غسلها جيدًا بصودا الخبز. ثم قم بتعقيمها مع الأغطية بأي طريقة تناسبك.
11. ضعي السلطة المحضرة من الجرة والفلين.

يمكن تخزين الحفظ في مخزن أو قبو. "" يمكن استخدامه كطبق ثاني أثناء الصيام.

باذنجان مقلي حار لفصل الشتاء

ستكون المعلبة الزرقاء مع الثوم وجبة خفيفة رائعة في الشتاء. الخضروات اللذيذة للغاية والتي تذوب في الفم ستجذب كل فرد من أفراد عائلتك.

1. وصفة - من الباذنجان باللغة الأرمنية

للحصول على حلوى أرمينية، يتم تقطيع الباذنجان (7 كجم) إلى شرائح ومملحة ووضعها تحت القمع طوال الليل.

في الصباح، يُقلى الباذنجان المُجهز إلى أجزاء في مقلاة (مثل البطاطس)،

مختلطة مع المحمصة بشكل منفصل بصل(2 كجم)،وكذلك القش الممزق،

متبل بالثوم المفروم (100 جرام) ،

ملح، خليط محضر من القفزات سونيلي (حسب الرغبة)

ويطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة مع تحريك الكتلة.

ثم نضعها في الجرار ونسخنها في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة. وختم.

2. الوصفة - مقبلات الباذنجان الجورجية

كما يتم حفظ الباذنجان تقريبًا وفقًا للوصفة الجورجية في الخمسينيات من القرن الماضي.

تُقطع الثمار إلى دوائر وتُملح وتُحفظ لبضع ساعات حتى يتم تحرير العصير وعصره وقليه.

ثم يتم وضعها في الجرار، وطبقات من الحشو:

سحق عين الجمل(كوب)،

بصل (200 جرام)، (2 فص)،

بذور الكزبرة (1 ملعقة صغيرة)،

الملح والفلفل حسب الذوق).

صب خل(3/4 كوب)

زيت نباتي في الأعلى (طبقة 2 سم).

تُسخن البرطمانات في قدر من الماء المغلي (30 دقيقة) وتُغلق بأغطية.

الحصاد لفصل الشتاء - وصفة الباذنجان الجورجية جاهزة. من الأفضل تخزينها في الطابق السفلي.

3. 3 مقبلات باذنجان وفلفل

يتم خبز الفلفل الحلو والباذنجان (فاكهة واحدة لكل منهما) للحصاد على الطريقة الأذربيجانية أولاً على النار وتقشيرها والفلفل من البذور.

تُقطع الطماطم (قطعتان) المبشورة والمقشرة مسبقًا والبصل (الرأس) إلى دوائر وتُقلى بالزيت النباتي.

توضع الخضار في قدر في طبقات مع رشها بالأعشاب والثوم المهروس.

يُملح حسب الرغبة ويُطهى على نار خفيفة ثم أحزم الكتلة الساخنة في الجرار.

ختم واتركها تبرد تحت بطانية.

4. طبخ الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفة الإيطالية

تصب في قدر وتسخن زيت عباد الشمسوعلى فترات 5 دقائق. ويوضع البصل المقشر والمفروم والجزر والفلفل الحلو والكوسا والباذنجان بدوره مع تحريك الخضار بانتظام.

عندما تصبح طرية، أضف الطماطم المبشورة (بدون قشر)، والأعشاب الإيطالية (التي تم شراؤها في المتجر) واطهيها أولاً تحت الغطاء، ثم بدونها، مع تحريك الكتلة بانتظام.

بمجرد أن يبدأ في النفخ قليلاً، أضف الملح والسكر حسب الرغبة.

لهواة يمكنك إضافة قطعة من الفلفل الحار.

يتم وضع الكتلة بسرعة في الجرار، ومغلقة، وتترك لتبرد، بعد لفها في بطانية.

5. الباذنجان المتبل مثل الفطر

لفطر الباذنجان

4 لتر. ماء،

4 كجم. الباذنجان

4 رؤوس ثوم

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح

4 ملاعق كبيرة. ملاعق من جوهر الخل

100 غرام. زيت نباتي

حفنة كبيرة من الشبت

يُغلى الماء ويُضاف الملح والجوهر، وتُضاف مكعبات الباذنجان المتوسطة والمتساوية الحجم وتُحفظ لمدة 5 دقائق بالضبط. من لحظة غليان السائل.

يُرمى الباذنجان في مصفاة، وبعد ترك الماء يتم نقله إلى حوض مطلي بالمينا.

ويوضع أيضًا الثوم المفروم (لا داعي للضغط) والشبت والزيت النباتي.

تخلط بعناية، وتعبئتها في مرطبانات نظيفة (0.5 لتر)، وتسخن لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي، والفلين وتبرد مع معطف من الفرو.

6. الباذنجان المخلل - وصفة بسيطة

نقطع ذيول الباذنجان ونضعها في قدر ونسكبها مالح باردالماء واتركه حتى يغلي (فواكه صغيرة 4 دقائق، كبيرة - 5-7 دقائق).

يُصفى الماء ويُترك الباذنجان ليبرد ويوضع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.

تضاف البهارات لكل برطمان (1 فلفل حار، 3 ورق غار، 4 فصوص ثوم، 6 بازلاء البهارات) ، صب الماء المغلي على الكتفين واتركه لمدة 5 دقائق ثم صفي السائل.

ثم نقوم بتحضير التتبيلة (2 لتر ماء، 150 مل خل، 3 ملاعق كبيرة ملح)،

املأها بالجرار وأغلقها واتركها تبرد تحت معطف الفرو.

في الشتاء يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويُتبل بالمايونيز أو الزيت النباتي مع الثوم والبصل. في الذوق والمظهر، يشبه هذا الباذنجان الفطر.

7. باذنجان كوري متبل

يتم غلي الباذنجان (قطع) والفلفل (القش) بنسبة 1: 1 بشكل منفصل حتى يصبح شبه طري في الماء المغلي، ويغسل بالماء البارد ويعصر.

يُمزج الخضار ويُرش بخلاصة الخل ويُغطى بمنشفة ويُترك لبعض الوقت.

ثم أضيفي البصل المفروم إلى أنصاف حلقات (نصف وزن الباذنجان والفلفل)،

الثوم (2 فصوص) صلصة الصوياخضرة.

كل شيء مختلط ، أقوم بعمل تعميق في كتلة الخضار ، وأسكب اللون الأحمر المطحون فيها فلفل حارويسكب الزيت النباتي الساخن (المسخن حتى الضباب).

نخلط مرة أخرى ونضعها في الجرار ونغلقها بأغطية من البولي إيثيلين (النايلون). يتم تخزين مستحضر الباذنجان لفصل الشتاء في الثلاجة طوال فترة البرد.

8. كافيار الباذنجان، وبدون ملح وخل وسكر

تُمسح الباذنجان بمنديل وتُخبز في الفرن على حرارة 200 * مئوية حتى تنضج (تصبح طرية وتخترقها الشوكة بحرية).

ثم انقلهم بعناية إلى لوح التقطيع، غطيها بلوحة نظيفة أخرى وضعي حمولة (قدرًا من الماء) حتى يتدفق العصير المر.

يتم تقشير الثمار المبردة.

يتم تحضير الفلفل الحلو بنفس الطريقة.

أخيرًا، تُسكب الطماطم بالماء المغلي لمدة 3-5 دقائق، وتُسكب بالماء البارد وتُزال القشرة أيضًا.

أولاً، توضع طبقة من الطماطم في وعاء لتر، ثم الباذنجان والفلفل، وفوقها طبقة أخرى من الطماطم.

تُحفظ البنوك في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة، وتُلف بأغطية وتُبرد تحت معطف من الفرو.

يتم تخزين الجرار المبردة في مكان مظلم وبارد.

في فصل الشتاء، يتم سحق محتويات الجرة بسكين، ويضاف البصل المقلي الطازج، ويتم تسخين الكتلة في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا وتتبل بالثوم المطحون.

يجب أن يكون الكافيار برائحة دخان خفيفة.

9. الباذنجان "شرارة"

حسب وصفة الجرار سعة 5 لتر:

5 كجم. باذنجان 300 جرام.ثوم

10 قطع. فلفل حلو أحمر

8 قطع. الفلفل الحار

1 كجم. طماطم

0.5 لتر زيت دوار الشمس

1 كوب ملح خل 9%

1. ننظف الفلفل ونغسل الطماطم وننظف الثوم ونغسل الباذنجان.

2. عند تقشير الفلفل الحار، افعل ذلك بالقفازات، وإلا ستحترق يديك لبضعة أيام أخرى.

3. تحتاج إلى غسل العلب للإغلاق. أغسلهم بالصودا ثم أسكب عليهم الماء المغلي.

أضع الأغطية في قدر وأسكب الماء المغلي أيضًا.

الآن الخضار.

4. نقطع ذيل الباذنجان إلى دوائر بسمك 0.5 سم ونضعها في وعاء ونرشها بالملح. يترك لمدة ساعتين لإزالة المرارة.

5. يُسكب زيت عباد الشمس في المرجل ويُسخن ويُقلى فيه الباذنجان المعصور من العصير. بهذه الطريقة، يمكنك قليها بشكل أسرع من المقلاة.

نخرج الباذنجان المقلي بملعقة مثقوبة ونضعه في قدر ونغطيه بغطاء.

لذلك نقوم بمعالجة جميع الباذنجان.

تحضير صلصة الباذنجان .

1. نمرر الطماطم والفلفل الحلو والحار والثوم من خلال مفرمة اللحم.

نضع الصلصة على النار.

عندما يغلي، الملح حسب الذوق وصب الخل. تغلي 5 دقائق. أطفئ النار.

2. اسكبي ملعقتين كبيرتين في مرطبانات جاهزة. الصلصة، وزعي طبقة من الباذنجان المقلي، الصلصة مرة أخرى، الباذنجان مرة أخرى.

نملأ الجرار ونغطيها بالأغطية ونعقمها لمدة 40 دقيقة.

3. للقيام بذلك، اسكب كمية كافية من الماء في المقلاة حتى تصل إلى منتصف الجرة. ضع منشفة في قاع الإناء. تسخين الماء ووضع وعاء مملوء بالباذنجان فيه. على نار خفيفة، سيتم تعقيم الجرة لمدة 40 دقيقة.

4. أفعل ذلك. على أحد الموقد لدي صلصة ضعيفة، وعلى الجرار الثلاث الأخرى يتم تعقيمها.

5. ثم نشمر. ما زلت أغطي الجرار الملفوفة ببطانية. يتم تعقيمها بالإضافة إلى ذلك عن طريق التبريد ببطء. تستغرق العملية برمتها حوالي 4 ساعات.

إذا كنت تحب تحضيرات الخضار وترغب في تجربة شيء جديد، فننصحك بالاهتمام بوصفاتنا للباذنجان المخلل. هذا خيار عظيموجبات خفيفة لطاولتك.

باذنجان متبل - سريع ولذيذ وعطر! جميع طرق تحضير الباذنجان المخلل السريع واللذيذ

يمكن جعلها أكثر حدة أو حموضة أو ليونة أو أصعب قليلاً. بمعرفة كيفية تحضير الباذنجان المخلل، يمكنك دائمًا مفاجأة ضيوفك بشيء غير عادي ولذيذ بجنون. يمكن أن تكون لذيذة ولذيذة على شكل شرائح أو دوائر أو مع خضروات أخرى أو على شكل كافيار. سيكون تخليل الباذنجان في المنزل تجربة ممتعة ترضي عبقريته وبساطته. حتى لو بدا لك أنك لست من المعجبين المتحمسين لهذه الخضار، جربها بهذا الشكل. اقرأ كيفية طبخ الباذنجان المخلل وجرب أطباقًا جديدة!

الباذنجان المخلل - وصفات خفيفة لذيذة ومبتكرة

يمكن أن يكون الباذنجان المخلل طبقًا جانبيًا خفيفًا للحوم أو الأسماك أو وجبة خفيفة لذيذة لتقديمها مع الأطباق الأخرى. طاولة احتفاليةأو وجبة يومية. إن وجود العديد من الاختلافات في الأطباق الشهية سيسمح للجميع باختيار الوصفة الأنسب.

كيفية مخلل الباذنجان؟

تتميز كل وصفة للباذنجان المخلل بفرديتها الخاصة ونقاطها التكنولوجية المشتركة التي يجب أن تتذكرها عند البدء في تحضير المقبلات.

1. يتم غسل الباذنجان في البداية وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح بالشكل والحجم المطلوب أو تركه كاملاً مع قطع الحواف.
2. تُسلق شرائح الخضار المحضرة أو تُقلى وتُخلط مع مكونات التتبيلة وتُترك لتنقع.
3. يمكن خفق الباذنجان المخلل اللذيذ وصفة سريعةأو قم بإعداد طعام شهي لفصل الشتاء في المستقبل.